KR20170122956A - Deluxe rice porridge and manufacturing method thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 영양죽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현대인에게 부족한 영양소가 함유되고, 간편하게 먹을 수 있는 영양죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a nutritional fortification which contains nutrients that are insufficient for modern people, and which can be easily eaten.
최근 1인 가구나 바쁜 직장인, 학생, 환자들이 간편하게 먹을 수 있는 식품에 대한 수요가 증가하고 있다Recently, there is a growing demand for food that can easily be eaten by single-person households, busy workers, students, and patients
이러한 식품으로는 빵, 라면, 즉석식품 및 냉동식품 등이 있다.These foods include bread, ramen, instant food, and frozen food.
하지만, 이러한 제품들을 지속적으로 섭취하게 될 경우 비만이나 영양의 불균형 상태를 초래할 수 있다.However, continued consumption of these products can lead to an imbalance of obesity or nutrition.
따라서, 영양소가 풍부한 식품을 섭취하는 것만으로도 섭취자의 건강에 도움이 될 수 있다.Therefore, ingesting nutrient-rich foods can be beneficial to the health of the recipient.
또한, 간편하게 먹을 수 있는 편의성이 있어야 바쁜 현대인들의 한끼 식사 조건을 충족시킬 수 있다.In addition, convenience of easy eating can meet the eating habits of busy modern people.
이러한 문제를 해결하기 위해, 간편하게 먹을 수 있고, 영양소가 풍부한 죽 제품에 대한 개발이 모색되어 왔다.In order to solve this problem, development has been sought for a product that is easy to eat and rich in nutrients.
종래의 기술로 한국공개특허공보 10-2012-0086522호(발명의 명칭 : 즉석 포장죽 및 이의 제조방법)와 같은 발명이 제안되었다.In the prior art, an invention such as Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2012-0086522 (name of the invention: instant packed porridge and its manufacturing method) has been proposed.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 현대인들의 건강을 위해 다양한 영양소가 함유되고, 간편하게 먹을 수 있는 영양죽 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide nutritional porridge which can contain various nutrients for the health of the modern people and can be easily eaten, and a method for manufacturing the same.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (a) 건조밥을 준비하는 단계; (b) 스프분말을 준비하는 단계; (c) 상기 건조밥과 상기 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계; (d) 상기 (c) 단계를 통해 살균된 상기 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계; (e) 상기 (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계; (f) 상기 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계; (g) 상기 내포장지에 상기 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 상기 내포장지를 밀봉시키고, 상기 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)하는 단계; (h) 상기 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계; (i) 날인기를 이용하여 상기 내포장지의 외면에 유통기한을 표시하는 단계; (j) 제품의 부피를 줄이도록 수축포장하는 단계; (k) 상기 (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균하는 단계; (l) 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거하는 단계; (m) 상기 (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계; 및 (n) 상기 (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장하는 단계;를 포함하고, 완제품화된 결과물은, 상기 건조밥 32~34 중량부 및 스프분말 66~68 중량부를 포함하고, 상기 스프분말은, 야채죽 스프분말, 양송이버섯죽 스프분말 및 감자죽 스프분말 중 어느 하나가 선택된 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법을 제공할 수 있다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for producing rice, comprising the steps of: (a) preparing dried rice; (b) preparing a soup powder; (c) primary sterilization of the dried rice and the soup powder using a steam mixer; (d) mixing the dried rice and the soup powder sterilized through the step (c); (e) preparing the mixed mixture as a powdery product through the step (d); (f) charging the powdered product into an inner wrapper using a three-sided wrapping machine; (g) sealing the inner wrapper and sealing the inner wrapper to keep the inner wrapper in a vacuum when the powdered product is inserted into the inner wrapper; (h) wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped wrapping paper; (i) displaying the expiration date on the outer surface of the wrapping paper by using the price tag; (j) shrink wrapping the product to reduce its volume; (k) injecting the reduced volume product into the heat tunneling unit through the step (j) to sterilize the secondary product; (l) injecting a second sterilized product into a metal detector to detect metal and remove foreign matter; (m) checking whether there is an abnormality in the product through the step (l); And (n) wrapping the product that has passed the inspection of step (m) so as to be finished, and the finished product includes 32 to 34 parts by weight of the dried rice and 66 to 68 parts by weight of the soup powder Wherein the soup powder is selected from the group consisting of a vegetable soup soup powder, a mushroom soup soup soup, and a potato soup soup powder.
상기 건조밥은, 쌀을 80℃~98℃의 열수로 25~40분 동안 밥을 짓는 단계; 상기 밥을 짓는 단계를 통해 제조된 밥을 0℃~-40℃의 조건에서 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계; 및 상기 냉각하는 단계를 통해 냉각된 밥을 열풍건조기를 이용하여 20℃~50℃의 온도조건에서 30분 내지 90분간 건조시키는 단계;를 통해 제조할 수 있다.The dried rice is prepared by cooking rice for 25 to 40 minutes with hot water at 80 ° C to 98 ° C; Cooling the rice prepared through the step of cooking rice at a temperature of 0 ° C to -40 ° C for 12 hours to 24 hours; And drying the cooled rice through a cooling step using a hot air drier at a temperature of 20 ° C to 50 ° C for 30 minutes to 90 minutes.
상기 야채죽 스프분말은, 덱스트린 1~3 중량부, 야채크림분말 11~13 중량부, 분말유크림 1~2 중량부, 당근분말 3~4 중량부, 양파분말 3~4 중량부, 전분 2~4 중량부, 크림스프 1~2 중량부, 식물성크림 2~3 중량부, 백설탕 1~2 중량부, 야채육수분말 3~4 중량부, 스위트콘믹스 2~3 중량부, 치즈혼합분 1~2 중량부, 비프조미분 1~2 중량부, 산도조절제 1~3 중량부, 정제소금 1~3 중량부, 이스트엑기스분말 3~4 중량부, 이산화규소 1~2 중량부, 구연산 1~3 중량부, 흑후추분 2~3 중량부, 브로콜리분말 1~2 중량부 및 마늘분말 1~2 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.1 to 3 parts by weight of dextrin, 11 to 13 parts by weight of vegetable cream powder, 1 to 2 parts by weight of powdery cream, 3 to 4 parts by weight of carrot powder, 3 to 4 parts by weight of onion powder, 2 to 3 parts by weight of vegetable cream, 1 to 2 parts by weight of white sugar, 3 to 4 parts by weight of vegetable broth powder, 2 to 3 parts by weight of sweet cone mix, 1 to 2 parts by weight of
상기 양송이버섯죽 스프분말은, 전분 3~6 중량부, 덱스트린 1~3 중량부, 유장분말 4~5 중량부, 분말결정포도당 3~4 중량부, 분말유크림 2~3 중량부, 컴파운드시즈닝 파우더 4~6 중량부, 정제소금 1~2 중량부, 분말치킨조미료 2~3 중량부, 세이버리치즈분말 3~4 중량부, 양송이 2~15 중량부, 감자분말 4~6 중량부, 효모추출물 4~6 중량부, 구아검 1~2 중량부 및 백후추분 2~3 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.3 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of whey powder, 3 to 4 parts by weight of powdered crystalline glucose, 2 to 3 parts by weight of powdered milk cream, 4 to 6 parts by weight of powder, 1 to 2 parts by weight of refined salt, 2 to 3 parts by weight of powdered chicken seasoning, 3 to 4 parts by weight of Seburi cheese powder, 2 to 15 parts by weight of mushroom, 4 to 6 parts by weight of potato powder, 4 to 6 parts by weight of the extract, 1 to 2 parts by weight of guar gum and 2 to 3 parts by weight of white pepper.
상기 감자죽 스프분말은, 감자분말 10~35 중량부, 덱스트린 3~4 중량부, 전분 4~5 중량부, 전지분유 2~3 중량부, 버터혼합분말 1~3 중량부, 치즈혼합분 2~3 중량부, 야채육수분말 5~7 중량부, 사골분말 4~6 중량부, 정제소금 2~3 중량부, 산도조절제 2~3 중량부, 양파즙분말 3~4 중량부, 이스트엑기스분말 2~3 중량부, 영양강화제 3~5 중량부, 흑후추분 1~2 중량부, 파슬리후레이크 3~4 중량부 및 구연산 2~3 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.10 to 35 parts by weight of potato powder, 3 to 4 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of starch, 2 to 3 parts by weight of whole milk powder, 1 to 3 parts by weight of butter mixed powder, 5 to 7 parts by weight of vegetable broth powder, 4 to 6 parts by weight of flesh powder, 2 to 3 parts by weight of refined salt, 2 to 3 parts by weight of an acidity adjusting agent, 3 to 4 parts by weight of onion juice powder, 3 to 5 parts by weight of nutritional fortifier, 1 to 2 parts by weight of black pepper powder, 3 to 4 parts by weight of parsley flakes and 2 to 3 parts by weight of citric acid may be mixed.
상기 (e) 단계 이전에, 상기 (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물에서 상기 건조밥과 상기 스프분말의 혼합비율을 체크하는 단계;를 더 포함할 수 있다.The method may further include, before the step (e), checking the mixing ratio of the dried rice and the soup powder in the mixture mixed through the step (d).
상기 (e) 단계는, 상기 건조밥과 상기 스프분말이 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 물 100~150중량부와 함께 혼합기에서 20분 내지 60분 동안 70℃~90℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 5℃~15℃의 온도조건에서 6시간 내지 24시간 동안 냉각하고, 1~100 mesh의 크기로 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조할 수 있다.The step (e) may include heating 100 parts by weight of the mixture of the dried rice and the soup powder together with 100 to 150 parts by weight of water at 70 to 90 ° C for 20 to 60 minutes in a mixer, Thereafter, the heated and stirred resultant is cooled at a temperature of 5 ° C to 15 ° C for 6 hours to 24 hours, and pulverized to a size of 1 to 100 mesh to prepare powdery form of dough.
상기 시밍(SEAMING)하는 단계 이후, 시밍이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에 투입하여 0.9~1.4기압 상태에서 105℃~125℃의 온도로 30분 내지 50분 동안 가열하여 멸균처리하는 단계;를 더 포함할 수 있다.After the seaming step, the sealed wrapping paper is put into a retort equipment and sterilized by heating at a temperature of from 0.9 to 1.4 at a temperature of from 105 to 125 DEG C for 30 minutes to 50 minutes can do.
상기 멸균처리하는 단계 이후, 멸균이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에서 꺼내어 염소로 살균한 냉각수에서 약 25℃~40℃의 온도가 되도록 냉각한 이후, 5℃~15도℃에서 저장하는 단계;를 더 포함할 수 있다.After the sterilization treatment, the wrapped paper which has been sterilized is taken out from the retort equipment and cooled in chilled water sterilized with chlorine to a temperature of about 25 ° C to 40 ° C and then stored at 5 ° C to 15 ° C .
상기 (e) 단계의 혼합물에 생강나무 추출액 1~2 중량부가 첨가되는 단계;를 더 포함하고, 상기 생강나무 추출액은, 정제수 100중량부에 대하여 생강나무 1~3 중량부를 투입하여, 90℃~120℃에서 2시간 내지 6시간동안 가열하여 열수추출하는 단계; 및 상기 열수추출 단계를 통해 제조된 생강나무 용액을 10℃~20℃에서 12시간 내지 48시간 동안 냉각하는 단계;를 통해 제조될 수 있다.And 1 to 2 parts by weight of ginger extract is added to the mixture of step (e). The ginger extract is prepared by adding 1 to 3 parts by weight of ginger to 100 parts by weight of purified water, Heating at 120 ° C for 2 hours to 6 hours to extract hot water; And cooling the ginger wood solution prepared through the hot water extraction step at 10 ° C to 20 ° C for 12 hours to 48 hours.
또한, 본 발명은 영양죽 제조방법에 의해 제조된 영양죽을 제공할 수 있다.In addition, the present invention can provide nutritional porridge made by the method of producing nutritional porridge.
본 발명은 분말 형태의 죽으로 제조되어, 식욕부진 및 소화력 감소에 따라 밥이나 딱딱한 식품을 섭취하지 못할 경우에도 손쉽게 섭취가 가능하고, 소화에 도움이 될 수 있다The present invention can be easily ingested and can be helpful in digestion even if it can not be consumed with rice or hard food due to poor appetite and reduced digestive power,
본 발명은 섭취 시, 필요한 영양소가 균형 잡힌 영양죽을 제공할 수 있다.The present invention, upon ingestion, can provide a balanced nutrient intake with the necessary nutrients.
또한, 본 발명은 저칼로리면서 포만감을 주는 식이섬유 원료인 당근, 감자 및 양송이 등이 함유되어 비만을 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention has an effect of preventing obesity by containing carrot, potato and mushroom, which are dietary fiber materials that give a low calorie and fullness.
또한, 본 발명을 통해 제조된 영양죽은 신선함을 유지하기 위하여 공정 작업에서부터 일정한 온도 및 작업 조건을 유지하여, 소비자에게 건강하고 신선한 식품을 제공할 수 있다.In addition, in order to maintain the freshness and nutrition of the present invention, it is possible to maintain a constant temperature and working conditions from the process operation to provide healthy and fresh food to consumers.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 영양죽 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 영양죽 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도.
도 3a 내지 도 3c는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진.
도 5는 본 발명의 제3 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart sequentially illustrating an embodiment of a method of producing nutrient porridge according to the present invention. FIG.
FIG. 2 is a flow chart sequentially showing a method of producing nutrient porridge according to another embodiment of the present invention. FIG.
Figs. 3A to 3C are photographs showing a nutrition product according to a first embodiment of the present invention; Fig.
FIG. 4 is a photograph showing a nutrition product according to a second embodiment of the present invention. FIG.
5 is a photograph showing a nutrition product according to a third embodiment of the present invention.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, the description of the present invention with reference to the drawings is not limited to a specific embodiment, and various transformations can be applied and various embodiments can be made. It is to be understood that the following description covers all changes, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the present invention.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, the terms first, second, and the like are used to describe various components and are not limited to their own meaning, and are used only for the purpose of distinguishing one component from another component.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.Like reference numerals used throughout the specification denote like elements.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.As used herein, the singular forms "a", "an" and "the" include plural referents unless the context clearly dictates otherwise. It is also to be understood that the terms " comprising, "" comprising, "or" having ", and the like are intended to designate the presence of stated features, integers, And should not be construed to preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, elements, components, or combinations thereof.
이하, 본 발명의 실시 예를 설명하기 위한 도 1 내지 도 5를 참조하여 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 to 5. FIG.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 영양죽 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart sequentially illustrating an embodiment of a nutrient-porridge manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명은 영양죽 제조방법은 (a) 건조밥을 준비하는 단계(S10), (b) 스프분말을 준비하는 단계(S20), (c) 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계(S30), (d) (c) 단계를 통해 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계(S40), (e) (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계(S50), (f) 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계(S60), (g) 내포장지에 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 내포장지를 밀봉시키고, 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)하는 단계(S70), (h) 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계(S80), (i) 날인기를 이용하여 내포장지의 외면에 유통기한을 표시하는 단계(S90), (j) 제품의 부피를 줄이도록 수축포장하는 단계(S100), (k) (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균하는 단계(S110), (l) 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거하는 단계(S120), (m) (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계(S130) 및 (n) (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장하는 단계(S140)를 포함할 수 있다.(B) preparing a soup powder (S20); (c) heating the dried rice and the soup powder to a steam (steam) (D) mixing the sterilized dried rice with the soup powder through steps (c) and (d), and (e) mixing the mixture with the step (d) (F) a step of putting the product in powder form into the inner wrapping paper using a three-side wrapping machine (S60), (g) when the introduction of the powdered product into the inner wrapping paper is completed (H) wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped inner wrapping paper (S80), and wrapping the inner wrapping paper (S90) displaying the expiration date on the outer surface of the wrapping paper by using (i) the popularity of the wrapping paper, (j) (S100), (K), and (J), a secondary sterilization step (S110) of injecting the reduced volume product into the heat tunneling stage, (l) (S130) and (n) inspecting whether or not the product has gone through the step (l), and (d) removing the foreign substance from the product. (S140). ≪ / RTI >
(a) 건조밥을 준비하는 단계(S10)는 건조밥 재료를 준비하는 단계일 수 있다. 건조밥은 쌀을 80℃~98℃의 열수로 25~40분 동안 밥을 짓는 단계(S11), 밥을 짓는 단계를 통해 제조된 밥을 0℃~-40℃의 조건에서 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계(S12) 및 냉각하는 단계를 통해 냉각된 밥을 열풍건조기를 이용하여 20℃~50℃의 온도조건에서 30분 내지 90분간 건조시키는 단계(S13)를 통해 제조될 수 있다.(a) Step (S10) of preparing dried rice may be a step of preparing dried rice material. The dried rice is prepared by heating the rice with hot water at a temperature of 80 to 98 ° C for 25 to 40 minutes (S11), heating the rice to a temperature of 0 ° C to -40 ° C for 12 to 24 hours (S12), and cooling (step S12). The cooled rice is dried in a hot-air drier at a temperature of 20 ° C to 50 ° C for 30 minutes to 90 minutes (S13).
건조밥은 쌀을 95℃ 열수로 30분 동안 밥을 짓고, 밥을 짓는 단계 이후, 제조된 밥을 -18℃의 조건에서 20시간 동안 냉각하며, 냉각하는 단계를 통해 냉각된 밥을 열풍건조기를 이용하여 35℃의 온도조건에서 60분 동안 건조시키는 단계 통해 제조될 수 있다.The dried rice was cooked for 30 minutes with hot water at 95 캜 for 30 minutes. After the rice was cooked, the prepared rice was cooled at -18 캜 for 20 hours. The cooled rice was cooled in a hot air drier Followed by drying at a temperature of 35 DEG C for 60 minutes.
(b) 스프분말을 준비하는 단계(S20)는 스프분말을 준비하는 단계일 수 있다. 스프분말은 야채죽 스프분말, 양송이버섯죽 스프분말 및 감자죽 스프분말 중 어느 하나가 사용될 수 있다.(b) preparing the soup powder (S20) may be a step of preparing the soup powder. The soup powder may be any one of vegetable porridge soup powder, mushroom porridge soup soup powder and potato porridge soup powder.
스프분말에 구제적인 설명은 후술하여 설명하기로 한다.A remedy for the soup powder will be described later.
(c) 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계(S30)는 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균할 수 있다.(c) Sterilizing the dried rice and the soup powder using a steam mixer (S30), the dried rice and the soup powder may be firstly sterilized using a steam mixer.
또한, (c) 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계(S30)는 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기에 투입하고, 70℃~90℃의 스팀을 이용하여 1차 살균하는 단계일 수 있다.(C) In the step (S30) of sterilizing dried rice and soup powder using a steam mixer, the dried rice and the soup powder are introduced into a steam mixer, and the mixture is subjected to primary sterilization using steam at 70 ° C to 90 ° C Lt; / RTI >
(d) (c) 단계를 통해 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계(S40)는 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계일 수 있다.(d) mixing the sterilized dried rice with the soup powder through step (c) (S40) may be a step of mixing the sterilized dried rice with the soup powder.
또한, (d) (c) 단계를 통해 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계(S40)는 교반기를 이용해서 건조밥과 스프분말을 혼합시킬 수 있다.Also, in step (d) (S40) of mixing the sterilized dried rice with the soup powder through step (c), the dried rice and the soup powder may be mixed using an agitator.
(c) 단계를 통해 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계(S40)는 적당한 크기로 가공된 원료들을 원료 계량기로 이동하여, 레시피에 기록된 양대로 정확하게 계량한다. 계량기는 종류별 및 사용량에 따라 각기 다른 계량저울을 사용할 수 있다. 각기 다른 계량저울을 사용함으로써, 보다 더 위생적인 효과가 있다.The step (S40) of mixing the sterilized dried rice with the soup powder through the step (c) moves the raw materials processed into the appropriate size to the raw material meter, and accurately weighs the raw materials recorded in the recipe. The weighing scale can use different weighing scales depending on the type and usage. By using different weighing scales, there is a more hygienic effect.
(e) (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계(S50)는 (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계일 수 있다.(e) The step (d) of preparing the mixed mixture as a powdery product through the step (d) may be a step of producing the mixed mixture as a powdery product through the step (d).
구체적으로, (e)단계는 건조밥과 스프분말이 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 물 100~150중량부와 함께 혼합기에서 20분 내지 60분 동안 70℃~90℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 5℃~15℃의 온도조건에서 6시간 내지 24시간 동안 냉각하고, 1~100 mesh의 크기로 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조할 수 있다.Specifically, in step (e), 100 parts by weight of the mixture of the dry rice and the soup powder is mixed with 100 to 150 parts by weight of water, heated and stirred at 70 to 90 ° C for 20 to 60 minutes in a mixer , And the resulting heated and stirred product is cooled at a temperature of 5 ° C to 15 ° C for 6 hours to 24 hours and pulverized to a size of 1 to 100 mesh to prepare powdery form of dough.
또한, 1~100 mesh의 크기로 분쇄하기 전에 20℃~40℃의 온도조건에서 12시간 내지 48시간 동안 건조시키는 공정을 추가로 실시할 수 있다.Further, it is possible to further carry out a step of drying for 12 to 48 hours at a temperature of 20 ° C to 40 ° C before pulverization to a size of 1 to 100 mesh.
또한, 건조밥과 스프분말이 혼합된 혼합물을 분쇄시키기 위해 분쇄기를 사용할 수 있다.In addition, a grinder may be used to grind a mixture of dried rice and soup powder.
또한, (e)단계 이후, 분말 형태의 죽에 포함되어 있는 산소를 제거하는 공정을 추가로 실시할 수 있다. 이에 따라, 죽에 포함되어 있는 산소를 제거함으로써, 부패를 방지하여 보존 기간이 길어지는 효과가 있다.Further, after the step (e), a step of removing oxygen contained in the powdery form of porridge may be further performed. Thus, by removing the oxygen contained in the porridge, it is possible to prevent corruption and to prolong the preservation period.
(f) 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계(S60)는 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계일 수 있다.(f) In the step of injecting the powdered product into the wrapping paper using the three-sided wrapping machine (S60), the step of injecting the powdered product into the wrapping paper using the three-sided wrapping machine.
본 발명에서 사용하는 삼면포장기는 죽제품 등을 포장할 수 있는 기계로 필름 위치에 따라 상단식과 하단식으로 구분할 수 있다. 또한, 필름 접착과 컷팅방식에 따라 ROTARY MOTION과 BOX MOTION으로 구분할 수 있다.The three-sided wrapping machine used in the present invention is a machine that can package briquettes and the like, and can be divided into an upper type and a lower type according to the position of the film. In addition, it can be divided into a rotary motion and a box motion according to the film sticking and cutting method.
또한, 본 발명은 삼면포장기 이외에 자동내포장지 포장기를 사용할 수 있다.In addition, the present invention can use an automatic wrapping paper wrapping machine in addition to the three-sided wrapping machine.
자동내포장지 포장기는 내포장지에 포장되는 제품을 충전할 수 있고, 내포장지 위에 용이하게 필름접착을 할 수 있는 장치이다.An automatic wrapping paper wrapping machine is a device that can charge a product to be wrapped in the wrapping paper and can easily adhere the film onto the wrapping paper.
(g) 내포장지에 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 내포장지를 밀봉시키고, 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)하는 단계(S70)는 내포장지에 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 내포장지를 밀봉시키고, 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)할 수 있다.(g) SEAMING (S70) of sealing the inner wrapper and keeping the inner portion of the inner wrapper in a vacuum state when the powdered product is completely inserted into the inner wrapper, The wrapping paper can be sealed so that the inside of the wrapping paper is maintained in a vacuum state.
(h) 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계(S80)는 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계일 수 있다. (h) wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped wrapping paper (S80) may be a step of wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped wrapping paper.
(i) 날인기를 이용하여 내포장지의 외면에 유통기한을 표시하는 단계(S90)는 날인기를 이용하여 내포장지의 외면에 유통기한을 표시할 수 있다.(i) displaying the expiration date on the outer surface of the wrapping paper by utilizing the popularity of the paper (S90), the expiration date can be displayed on the outer surface of the wrapping paper by utilizing the popularity of the paper.
(j) 제품의 부피를 줄이도록 수축포장하는 단계(S100)는 제품의 부피를 줄이도록 수축포장할 수 있다.(j) shrink packaging (S100) to reduce the volume of the product may be shrink wrapped to reduce the volume of the product.
(k) (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균하는 단계(S110)는 (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균할 수 있다.(k) In the step (S110) of injecting the reduced volume product into the heat tunneling stage through the step (j), the volume-reduced product is put into the heat tunneling stage through the step (j) .
구체적으로, (k) 단계는 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 60℃~80℃의 온도조건에서 15분 내지 60분간 열을 가열하여 2차 살균할 수 있다.Specifically, in step (k), the reduced-volume product may be put into a heat tunnel, and then heat sterilized by heating at a temperature of 60 ° C to 80 ° C for 15 minutes to 60 minutes.
(l) 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거하는 단계(S120)는 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거할 수 있다.(1) The step of inserting the secondary sterilized product into the metal detector to detect the metal and removing the foreign substance (S120) may be performed by inserting the secondary sterilized product into the metal detector to detect the metal and remove the foreign substance .
(m) (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계(S130)는 (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계일 수 있다.(m) The step (S130) of checking whether or not the product has undergone the step (l) may be a step of checking the abnormality of the product through the step (l).
이 과정을 통해, 완제품화되기 전 제품에 불량유무나 이물질을 검출할 수 있다.Through this process, defective or foreign matter can be detected in the product before it is finished.
(n) (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장하는 단계(S140)는 (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장할 수 있다.(m) may be wrapped so that the product passed the inspection of step (m) may be made into a finished product.
완제품화된 결과물은 건조밥 32~34 중량부 및 스프분말 66~68 중량부를 포함할 수 있다.The finished product may include 32 to 34 parts by weight of dried rice and 66 to 68 parts by weight of the soup powder.
구체적으로, 건조밥 33.4 중량부 및 스프분말 66.6 중량부가 배합된 제품을 제조할 수 있다.Specifically, 33.4 parts by weight of dried rice and 66.6 parts by weight of soup powder can be blended.
또한, 스프분말은 야채죽 스프분말, 양송이버섯죽 스프분말 및 감자죽 스프분말 중 어느 하나가 선택되어 사용될 수 있다.In addition, the soup powder may be selected from vegetable bran soup powder, mushroom bran soup soup powder and potato bran soup powder.
본 발명의 실시 예에 따른 영양죽 및 그 제조방법은 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)의 엄격한 규정에 맞도록, 안전하고 위생적인 공정을 통해 제조될 수 있다.The nutritional porridge according to the embodiment of the present invention and its manufacturing method can be manufactured through a safe and hygienic process so as to meet strict regulations of HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 영양죽 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도이다.FIG. 2 is a flowchart sequentially illustrating a method of producing nutrient porridge according to another embodiment of the present invention.
도 2를 참조하면, 본 발명의 다른 실시 예에 따른 영양죽 제조방법은 추가적인 제조방법이 추가된 실시 예인 것을 제외하고는 도 1과 동일한 구성요소를 포함한다. 따라서, 동일한 구성요소에 대해서는 동일한 도면부호를 부여하고, 동일한 구성요소에 대한 중복된 설명은 생략하고, 변경된 구성요소를 중심으로 설명하기로 한다.Referring to FIG. 2, the nutrient-porridge manufacturing method according to another embodiment of the present invention includes the same components as those of FIG. 1 except that an additional manufacturing method is added. Therefore, the same reference numerals are given to the same constituent elements, and redundant description of the same constituent elements is omitted, and the modified constituent elements will be mainly described.
도 2를 참조하면, (a) 건조밥을 준비하는 단계(S10), (b) 스프분말을 준비하는 단계(S20), (c) 건조밥과 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계(S30), (d) (c) 단계를 통해 살균된 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계(S40), (e) 단계 이전에, (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물에서 건조밥과 스프분말의 혼합비율을 체크하는 단계(S41), (e) (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계(S50), (f) 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계(S60), (g) 내포장지에 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 내포장지를 밀봉시키고, 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)하는 단계(S70), 시밍(SEAMING)하는 단계 이후, 시밍이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에 투입하여 0.9~1.4기압 상태에서 105℃~125℃의 온도로 30분 내지 50분 동안 가열하여 멸균처리하는 단계(S71), 멸균처리하는 단계 이후, 멸균이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에서 꺼내어 염소로 살균한 냉각수에서 약 25℃~40℃의 온도가 되도록 냉각한 이후, 5℃~15도℃에서 저장하는 단계(S72), (h) 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계(S80), (i) 날인기를 이용하여 내포장지의 외면에 유통기한을 표시하는 단계(S90), (j) 제품의 부피를 줄이도록 수축포장하는 단계(S100), (k) (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균하는 단계(S110), (l) 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거하는 단계(S120), (m) (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계(S130) 및 (n) (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장하는 단계(S140)를 포함할 수 있다.(B) preparing a soup powder (S20); (c) firstly sterilizing the dried rice and the soup powder using a steam mixer; (B) mixing the dried rice with the soup powder through steps (S30) and (d) (c); (S40) (S50); (F) preparing a powdery product by using a three-side wrapping machine; and (D) (G) inserting the powdery product into the inner wrapper, sealing the inner wrapper, and SEAMING (S70) the inner wrapper to keep the inner wrapper in a vacuum state, , After the step of seaming, the wrapped paper whose shimming has been completed is put into a retort equipment and heated at a temperature of 0.9 to 1.4 at 105 to 125 DEG C (S71). After the sterilization step, the wrapped paper which has been sterilized is taken out from the retort equipment and cooled to a temperature of about 25 ° C to 40 ° C in the chlorinated sterilized water. (H) wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped wrapping paper (S80), (i) storing the wrapping paper at a temperature of 5 ° C to 15 ° C (J) shrinking and packaging the product so as to reduce its volume; (k) opening the reduced volume product through steps (k) and (j); (S110) of injecting the secondary sterilized product into the metal detector to detect the metal and removing the foreign substance (S120), (m) and (l) (S130) and (N) (M) of inspecting whether the product is abnormal or not, It may include a step (S140) to.
본 발명은 (e) 단계 이전에, (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물에서 건조밥과 스프분말의 혼합비율을 체크하는 단계(S41)를 더 포함할 수 있다.The present invention may further comprise a step (S41) of checking the mixing ratio of the dried rice and the soup powder in the mixed mixture through step (d) before step (e).
또한, 상기 시밍(SEAMING)하는 단계 이후, 시밍이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에 투입하여 0.9~1.4기압 상태에서 105℃~125℃의 온도로 30분 내지 50분 동안 가열하여 멸균처리하는 단계(S71)를 더 포함할 수 있다.After the seaming step, the sealed wrapping paper is put in a retort equipment and sterilized by heating at a temperature of 105 to 125 DEG C at a pressure of 0.9 to 1.4 atm for 30 minutes to 50 minutes (S71 ).
또한, 멸균처리하는 단계 이후, 멸균이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에서 꺼내어 염소로 살균한 냉각수에서 약 25℃~40℃의 온도가 되도록 냉각한 이후, 5℃~15도℃에서 저장하는 단계(S72)를 더 포함할 수 있다.After the sterilization step, the wrapped paper which has been sterilized is taken out from the retort equipment and cooled in chlorine-sterilized cooling water to a temperature of about 25 ° C to 40 ° C and then stored at 5 ° C to 15 ° C (S72 ).
이와 같이, 멸균처리 공정을 통해 본 발명의 실시 예에 따른 죽 식품은 세균을 제거하여 사용자가 건강하고, 안심하고 먹을 수 있는 효과가 크다.As described above, the bamboo food according to the embodiment of the present invention through the sterilization treatment process has a great effect that the user can eat healthy and safe food by removing the bacteria.
본 발명에 실시 예에 따른 스프분말은 야채죽 스프분말, 양송이버섯죽 스프분말 및 감자죽 스프분말 타입으로 구별될 수 있다.The soup powder according to the embodiment of the present invention can be classified into vegetable porridge soup powder, mushroom porridge porridge soup powder and potato porridge soup powder type.
본 발명에서 사용되는 야채의 재료로 양상추, 적양배추, 양배추, 당근, 시금치, 샐러리, 치커리, 돌나물, 루꼴라, 로메인, 비트, 레디쉬, 케일, 브로콜리, 겨자잎, 아스파라거스, 콜리플라워, 올리브, 케이퍼 등이 사용될 수 있다.The vegetables used in the present invention include but are not limited to lettuce, red cabbage, cabbage, carrots, spinach, celery, chicory, crassulata, rucola, romaine, beet, reddish, kale, broccoli, mustard leaves, asparagus, cauliflower, Etc. may be used.
야채죽 스프분말은 덱스트린 1~3 중량부, 야채크림분말 11~13 중량부, 분말유크림 1~2 중량부, 당근분말 3~4 중량부, 양파분말 3~4 중량부, 전분 2~4 중량부, 크림스프 1~2 중량부, 식물성크림 2~3 중량부, 백설탕 1~2 중량부, 야채육수분말 3~4 중량부, 스위트콘믹스 2~3 중량부, 치즈혼합분 1~2 중량부, 비프조미분 1~2 중량부, 산도조절제 1~3 중량부, 정제소금 1~3 중량부, 이스트엑기스분말 3~4 중량부, 이산화규소 1~2 중량부, 구연산 1~3 중량부, 흑후추분 2~3 중량부, 브로콜리분말 1~2 중량부 및 마늘분말 1~2 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.1 to 3 parts by weight of dextrin, 11 to 13 parts by weight of vegetable cream powder, 1 to 2 parts by weight of powdered milk cream, 3 to 4 parts by weight of carrot powder, 3 to 4 parts by weight of onion powder, 1 to 2 parts by weight of cream soup, 2 to 3 parts by weight of vegetable cream, 1 to 2 parts by weight of white sugar, 3 to 4 parts by weight of vegetable broth powder, 2 to 3 parts by weight of sweet cone mix, 1 to 2 parts by weight of beef tallow, 1 to 3 parts by weight of an acidity adjusting agent, 1 to 3 parts by weight of purified salt, 3 to 4 parts by weight of yeast extract powder, 1 to 2 parts by weight of silicon dioxide, 2 to 3 parts by weight of black pepper powder, 1 to 2 parts by weight of broccoli powder, and 1 to 2 parts by weight of garlic powder.
야채크림분말은 크리마, 식물성 유지와 정제소금이 혼합된 재료일 수 있다.Vegetable cream powder may be a mixture of cream, vegetable oil and refined salt.
특히, 야채크림분말의 배합량은 11~13 중량부가 좋다. 야채크림분말의 배합량이 11 중량부 미만일 경우, 영양소 섭취량이 부족할 수 있다. 또한, 야채크림분말의 배합량이 13 중량부 초과일 경우, 원가가 상승되어 소비자에게 부담이 될 수 있다.In particular, the blending amount of the vegetable cream powder is preferably 11 to 13 parts by weight. When the blending amount of the vegetable cream powder is less than 11 parts by weight, the nutrient intake may be insufficient. In addition, when the amount of the vegetable cream powder is more than 13 parts by weight, the cost may increase, which may be a burden to the consumer.
분말유크림은 우유와 유당이 혼합된 재료일 수 있다.The powdered milk cream may be a mixture of milk and lactose.
전분은 감자전분과 말토덱스트린이 혼합된 재료일 수 있다.Starch may be a mixture of potato starch and maltodextrin.
크림스프는 밀가루, 분말유크림, 옥수수분, 정제포도당 및 옥수수전분이 혼합된 재료일 수 있다.The cream soup may be a mixture of wheat flour, powdered milk cream, corn meal, refined glucose and corn starch.
식물성크림은 물엿, 식물성유지, 제이인산칼륨, 유화제 및 이산화규소가 혼합된 재료일 수 있다.Vegetable cream may be a mixture of starch syrup, vegetable oil, potassium phosphate, emulsifier and silicon dioxide.
야채육수분은 야채와 계란이 혼합된 재료일 수 있다.The vegetable broth may be a mixture of vegetables and eggs.
비프조미분은 대두와 소고기가 혼합된 재료일 수 있다.Beef fillet can be a mixture of soybeans and beef.
브로콜리 분말은 브로콜리 함량이 93~95%인 재료일 수 있다.The broccoli powder may be a material having a broccoli content of 93 to 95%.
마늘분말은 건양파, 건파 및 마늘이 혼합된 재료일 수 있다.The garlic powder may be a mixture of onion, onion and garlic.
당근은 식이섬유, 비타민 A, 비타민 C 및 베타카로틴이 풍부하다. 당근은 시력건강에 도움을 주고, 항산화와 면역력 향상에 도움이 된다.Carrots are rich in dietary fiber, vitamin A, vitamin C and beta-carotene. Carrots help your eyesight health, help to improve antioxidant and immunity.
양송이버섯죽 스프분말은 전분 3~6 중량부, 덱스트린 1~3 중량부, 유장분말 4~5 중량부, 분말결정포도당 3~4 중량부, 분말유크림 2~3 중량부, 컴파운드시즈닝 파우더 4~6 중량부, 정제소금 1~2 중량부, 분말치킨조미료 2~3 중량부, 세이버리치즈분말 3~4 중량부, 양송이 2~15 중량부, 감자분말 4~6 중량부, 효모추출물 4~6 중량부, 구아검 1~2 중량부 및 백후추분 2~3 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.3 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of whey powder, 3 to 4 parts by weight of powdery crystalline glucose, 2 to 3 parts by weight of powdery cream, compound seasoning powder 4 2 to 3 parts by weight of powdered chicken seasoning, 3 to 4 parts by weight of Sebuil cheese powder, 2 to 15 parts by weight of mushroom powder, 4 to 6 parts by weight of potato powder, 4 parts by weight of yeast extract 4 To 6 parts by weight,
양송이의 배합량은 2~15 중량부가 좋다. 양송이의 배합량이 2 중량부 미만일 경우, 영양소 섭취량이 부족할 수 있다. 또한, 양송이의 배합량이 15 중량부 초과일 경우, 다른 재료와의 혼합성이 떨어져 식감이 떨어질 수 있다.The blending amount of the mushrooms is preferably 2 to 15 parts by weight. When the amount of the mushrooms is less than 2 parts by weight, the nutrient intake may be insufficient. Further, when the blend amount of the mushrooms is more than 15 parts by weight, the blendability with other materials may be deteriorated and the texture may be deteriorated.
전분은 감자전분과 말토덱스트린이 혼합된 재료일 수 있다.Starch may be a mixture of potato starch and maltodextrin.
유장분말은 유청분말이 100%인 재료일 수 있다.The whey powder may be 100% whey powder.
분말유크림은 유크림, 유당, 카레인나트륨, 제이인산칼륨 및 유화제가 혼합된 재료일 수 있다.The powdered milk cream may be a mixture of milk cream, lactose, sodium carnein, potassium phosphate, and an emulsifier.
감자죽 스프분말은 감자분말 10~35 중량부, 덱스트린 3~4 중량부, 전분 4~5 중량부, 전지분유 2~3 중량부, 버터혼합분말 1~3 중량부, 치즈혼합분 2~3 중량부, 야채육수분말 5~7 중량부, 사골분말 4~6 중량부, 정제소금 2~3 중량부, 산도조절제 2~3 중량부, 양파즙분말 3~4 중량부, 이스트엑기스분말 2~3 중량부, 영양강화제 3~5 중량부, 흑후추분 1~2 중량부, 파슬리후레이크 3~4 중량부 및 구연산 2~3 중량부가 혼합되어 이루어질 수 있다.10 to 35 parts by weight of potato powder, 3 to 4 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of starch, 2 to 3 parts by weight of whole milk powder, 1 to 3 parts by weight of butter mixed powder, 5 to 7 parts by weight of vegetable broth powder, 4 to 6 parts by weight of flesh powder, 2 to 3 parts by weight of refined salt, 2 to 3 parts by weight of an acidity adjusting agent, 3 to 4 parts by weight of onion juice powder, 3 to 5 parts by weight of nutritional fortifier, 1 to 2 parts by weight of black pepper powder, 3 to 4 parts by weight of parsley flakes and 2 to 3 parts by weight of citric acid.
감자분말의 배합량은 10~35 중량부가 좋다. 감자분말의 배합량이 10 중량부 미만일 경우, 영양소 섭취량이 부족할 수 있다. 또한, 감자분말의 배합량이 35 중량부 초과일 경우, 다른 재료와의 혼합성이 떨어져 식감이 떨어질 수 있다.The blending amount of the potato powder is preferably 10 to 35 parts by weight. If the blending amount of the potato powder is less than 10 parts by weight, the nutrient intake may be insufficient. In addition, when the blending amount of the potato powder is more than 35 parts by weight, the mixing property with other materials may be deteriorated and the texture may be deteriorated.
감자분말은 감자, 유화제 및 산도조절제가 혼합된 재료일 수 있다.The potato powder may be a material mixed with potato, emulsifier and acidity control agent.
전분은 감자전분과 덱스트린이 혼합된 재료일 수 있다.Starch may be a mixture of potato starch and dextrin.
버터혼합분말은 가공버터, 유당, 유화제 및 정제소금이 혼합된 재료일 수 있다.The butter mixed powder may be a material mixed with processed butter, lactose, emulsifier and refined salt.
치즈혼합분은 자연치즈, 식물성유지, 유당, 정제가공유지(부분경화유) 및 유화제가 혼합된 재료일 수 있다.The cheese mixture may be a mixture of natural cheese, vegetable oil, lactose, refined processed oil (partially hydrogenated oil) and emulsifier.
야채육수분말은 야채와 계란이 혼합된 재료일 수 있다.Vegetable broth powder may be a mixture of vegetables and eggs.
사골분말은 사골가루, 대두 및 밀이 혼합된 재료일 수 있다.The bovine bone powder may be a mixture of bovine powder, soybean, and wheat.
또한, (e) 단계의 혼합물에 생강나무 추출액 1~2 중량부가 첨가되는 단계를 더 포함할 수 있다.The method may further include adding 1 to 2 parts by weight of ginger extract to the mixture of step (e).
생강나무 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 생강나무 1~3 중량부를 투입하여, 90℃~120℃에서 2시간 내지 6시간동안 가열하여 열수추출하는 단계 이후, 열수추출 단계를 통해 제조된 생강나무 용액을 10℃~20℃에서 12시간 내지 48시간 동안 냉각하는 단계를 통해 제조될 수 있다.The ginger extract is prepared by adding 1 to 3 parts by weight of ginger to 100 parts by weight of purified water and heating the mixture at 90 to 120 ° C for 2 to 6 hours to obtain a ginger tree solution Lt; 0 > C to 20 < 0 > C for 12 to 48 hours.
또한, 생강나무 추출액을 제조하는 다른 실시 예로 정제수 100중량부에 대하여 생강나무 1~3 중량부를 투입하여, 100도에서 2~3시간 동안 가열하여 추출액을 1차로 만들고, 1차로 만든 추출액은 수거한 후, 다시 정제수 100중량부를 투입하여 2차로 가열하여 추출할 수 있다. 이러한 과정을 2번~3번 반복하여 제조된 생강나무 추출액을 사용할 수 있다.In another embodiment of producing the ginger extract, 1 to 3 parts by weight of ginger is added to 100 parts by weight of purified water, and the extract is firstly prepared by heating at 100 degrees for 2 to 3 hours. After that, 100 parts by weight of purified water is added, and the mixture can be extracted by second heating. The ginger tree extract prepared by repeating this process two to three times can be used.
생강나무는 옵투실릭산(Obtusilic acid)이라는 산 성분을 함유하고 있다. 생강나무는 해열 및 소종의 효능이 있고, 멍든 피를 풀어주는 작용을 한다. 생강나무는 오한, 복통, 관절통, 신경통 및 타박상 등에 효과가 있다. 또한, 생강나무는 구토를 멈추게 하고, 항암효과, 기관지염 및 목감기에 효과가 있다.The ginger tree contains an acid component called obtusilic acid. Ginger has the effect of antipyretic and antipyretic, and it works to release the bloody blood. Ginger trees are effective for chills, abdominal pain, joint pain, neuralgia and bruises. In addition, ginger trees stop the vomiting, anti-cancer effects, bronchitis and is effective in the throat.
생강나무는 냄새를 제거하고, 간, 신장 및 뼈 건강에 도움이 된다.The ginger tree removes odors and helps with liver, kidney and bone health.
본 발명은 생강나무 추출액을 함유함으로써, 닭고기 특유의 냄새를 제거할 수 있다.The present invention can remove the peculiar odor of chicken by containing ginger extract.
생강나무 추출액의 배합량은 1~2 중량부가 좋다. 생강나무 추출액의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 신경통에 대한 진통효과가 미미할 수 있다. 또한, 생강나무 추출액의 배합량이 2 중량부 초과일 경우, 위액 분비를 촉진시켜, 위장 질환을 유발할 가능성이 있다.The blending amount of the ginger extract is preferably 1 to 2 parts by weight. If the blending amount of ginger extract is less than 1 part by weight, the analgesic effect on neuralgia may be insignificant. In addition, when the blending amount of the ginger extract is more than 2 parts by weight, gastric juice may be promoted and gastrointestinal diseases may be caused.
또한, 건조밥을 제조하는 경우, 쌀 100 중량부에 대하여 귀리 1~5중량부, 현미 1~5중량부, 밀 1~5중량부, 보리 1~5중량부, 수수 1~5중량부, 옥수수 1~5중량부, 메밀 1~5중량부, 녹두 1~5중량부, 율무 1~5중량부, 조 1~5중량부, 팥 1~5중량부, 기장 1~5중량부, 완두 1~5중량부, 흑태 1~5중량부 및 동부 1~5중량부 중 어느 하나의 곡물을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.In the case of producing dried rice, 1 to 5 parts by weight of oats, 1 to 5 parts by weight of brown rice, 1 to 5 parts by weight of wheat, 1 to 5 parts by weight of barley, 1 to 5 parts by weight of barley, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of buckwheat, 1 to 5 parts by weight of mung bean, 1 to 5 parts by weight of glutinous rice, 1 to 5 parts by weight of glutinous rice, 1 to 5 parts by weight of red bean, 1 to 5 parts by weight,
곡류는 각종 영양소가 풍부한 식재료이다. 특히, 검은 곡물류에는 안토시아닌 성분이 포함되어 있다. 안토시아닌은 플라보노이드계 항산화 성분이 강한 성분으로, 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 피를 맑게 해주고, 심장 질환과 뇌졸중 위험을 감소시켜 줄 수 있다. 또한, 항산화 작용과 노화방지, 소염작용을 하므로 다이어트로 인한 영양실조를 방지하고, 건강을 증진시켜줄 수 있는 효과가 있다.Grains are rich in nutrients. In particular, black grains contain anthocyanin components. Anthocyanin is a strong antioxidant component of flavonoids, which can help prevent bleeding from deposits in the arteries, clear blood, and reduce the risk of heart disease and stroke. In addition, it has antioxidative, antioxidant and anti-inflammatory actions, thereby preventing malnutrition caused by the diet and improving health.
또한, 곡류에는 베타클루칸 성분이 포함되어 있다. 베타글루칸은 다당류의 일종으로 특히 찰보리 쌀에 많이 함유되어 있고, 면역증강 작용을 할 수 있다.In addition, cereals contain beta-glucan components. Beta Glucan is a kind of polysaccharide, and it is especially contained in rice paddies, and it can boost the immune system.
쌀은 식이성 섬유인 가바 성분이 포함되어 있다. 가바(GABA) 영양소는 지방 흡수를 억제하고, 뇌의 활동을 원활하게 해주는 데 도움이 된다.Rice contains gabbana, a dietary fiber. GABA nutrients help to inhibit fat absorption and improve brain activity.
또한, 곡류에는 사포닌 성분이 포함되어 있다. 사포닌은 강심제나 이뇨제로서 뛰어난 효과가 있다.In addition, grains contain saponin components. Saponin has excellent effects as a cardiopulmonary agent or diuretic.
또한, 곡류에는 셀레늄 성분이 포함되어 있다. 셀레늄은 우리 몸에 필수적인 무기질로서, 세포를 지키는 항산화 효소의 중요한 구성성분이다. 셀레늄은 면역체계와 갑상선의 정상적인 기능에 꼭 필요한 요소이다.In addition, cereals contain selenium. Selenium is an essential minerals in our body and an important component of antioxidant enzymes that protect cells. Selenium is essential for the normal functioning of the immune system and the thyroid gland.
참고로, 현미에는 식이성 섬유인 가바 성분이 포함되어 있다. 가바(GABA) 영양소는 지방 흡수를 억제하고, 뇌의 활동을 원활하게 해주는 데 도움이 된다.For reference, brown rice contains dietary fiber, Gabba component. GABA nutrients help to inhibit fat absorption and improve brain activity.
귀리는 식이섬유를 다량으로 함유하고 있어, 변비치료와 담즙산 제거에 의한 콜레스테롤 저하작용에 효과가 있다. 귀리는 철분이 풍부하게 함유되어 있다. 귀리는 고지혈증, 다이어트, 성장발육, 혈액순환 및 빈혈개선에 좋다. Oats contain large amounts of dietary fiber and are effective in treating constipation and cholesterol lowering by bile acid removal. Oats are rich in iron. Oats are good for improving hyperlipidemia, diet, growth and development, blood circulation and anemia.
또한, 귀리는 프로테아제(protease) 성분이 함유되어 있어, 단백질의 소화를 촉진시킨다. 프로테아제는 단백질과 펩티드 등의 펩티드 결합을 가수 분해하는 효소이다.In addition, oats contain a protease component, which promotes the digestion of proteins. Proteases are enzymes that hydrolyze peptide bonds such as proteins and peptides.
귀리의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 귀리의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 프로테아제가 충분히 함유되지 못할 수 있다. 또한, 귀리의 배합량이 5 중량부 초과일 경우, 비만을 초래할 수 있다. The blending amount of oats is preferably 1 to 5 parts by weight. If the blending amount of oats is less than 1 part by weight, the protease may not be sufficiently contained. In addition, when the blending amount of oats is more than 5 parts by weight, it may lead to obesity.
또한, 귀리를 곱게 분쇄시켜, 5~25 mesh 크기의 귀리 분말로 제조하여 사용할 수 있다. 이에 따라, 섭취자의 소화를 도와줄 수 있다. 또한, 죽을 제조하는 시간을 단축시킬 수 있다In addition, the oats may be crushed finely to prepare oats powder having a size of 5 to 25 mesh. This can help digestion of the consumer. In addition, it is possible to shorten the manufacturing time of the porridge
또한, 현미, 밀, 보리 등과 같은 곡물을 5~25 mesh 크기의 곡류 분말로 제조하여 사용할 수 있다.In addition, grains such as brown rice, wheat, and barley can be used as a grain powder having a size of 5 to 25 mesh.
콩류에는 아이소플라본 성분이 포함되어 있다. 아이소플라본은 우울증, 골다공증, 여성호르몬이 부족하여 나타나는 갱년기 증세를 완하하는데 도움이 된다.Legumes contain isoflavones. Isoflavones help relieve menopausal symptoms caused by a lack of depression, osteoporosis, and female hormones.
곡물의 배합량은 귀리 1~5중량부, 현미 1~5중량부, 밀 1~5중량부, 보리 1~5중량부, 수수 1~5중량부, 옥수수 1~5중량부, 메밀 1~5중량부, 녹두 1~5중량부, 율무 1~5중량부, 조 1~5중량부, 팥 1~5중량부, 기장 1~5중량부, 완두 1~5중량부, 흑태 1~5중량부 및 동부 1~5중량부가 좋다.The blending amount of the grain is 1 to 5 parts by weight of oats, 1 to 5 parts by weight of brown rice, 1 to 5 parts by weight of wheat, 1 to 5 parts by weight of barley, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of red bean, 1 to 5 parts by weight of corn, 1 to 5 parts by weight of pea, And 1 to 5 parts by weight in the eastern part.
곡물의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 영양소가 충분히 함유되지 못할 수 있다. 또한, 곡물의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 비만을 초래할 가능성이 있다.If the blending amount of the grain is less than 1 part by weight, nutrients may not be sufficiently contained. In addition, when the blending amount of the grain exceeds 5 parts by weight, there is a possibility of causing obesity.
본 발명의 영양죽은 이처럼 우리 몸에 필수적인 영양소를 함유하는 곡물류를 포함함으로써, 영양소를 골고루 섭취하여 못하여 발생할 수 있는 영양실조를 방지할 수 있는 효과가 매우 크다.The nutritional deficiencies of the present invention include cereals containing nutrients essential to the body. Thus, it is very effective to prevent the malnutrition caused by the ingestion of nutrients evenly.
또한, 다른 실시 예로 본 발명은 (e) 단계의 혼합물에 블루베리 0.5~1.0 중량부를 더 포함할 수 있다.In another embodiment, the present invention may further comprise 0.5 to 1.0 part by weight of blueberry in the mixture of step (e).
블루베리를 발효시켜, 분말형태의 발효블루베리분말로 제조하여 사용할 수 있다.The blueberry may be fermented and used as a powdery fermented blueberry powder.
이 경우 블루베리 100 중량부에 대하여 올리고당 5~8중량부 및 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 10~15중량부를 혼합시키고, 24시간 내지 36시간 동안 발효시킨 후, 발효된 액을 습도조건 50% 및 온도조건 15℃의 발효실에서 7일 내지 10일간 건조시켜 발효블루베리분말을 얻을 수 있다.In this case, 5 to 8 parts by weight of oligosaccharide and 10 to 15 parts by weight of Aspergillus oryzae are mixed with 100 parts by weight of blueberry, fermented for 24 to 36 hours, 50% and a temperature of 15 캜 for 7 days to 10 days to obtain a fermented blueberry powder.
발효블루베리분말의 배합량은 0.5~1.0 중량부가 좋다. 발효블루베리분말의 배합량이 0.5 중량부 미만일 경우, 항산화 작용이 미미할 수 있다. 또한, 발효블루베리분말의 함량이 1.0 중량부 초과일 경우, 알레르기를 유발할 가능성이 있다.The blending amount of the fermented blueberry powder is preferably 0.5 to 1.0 part by weight. If the blending amount of the fermented blueberry powder is less than 0.5 part by weight, the antioxidant activity may be insignificant. In addition, when the content of the fermented blueberry powder is more than 1.0 part by weight, there is a possibility of causing allergy.
건조밥과 스프분말이 혼합된 혼합물을 혼합기에 투입하는 경우, 혼합물 100중량부에 대하여 물 150중량부와 함께 혼합기에서 30분 동안 85℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각하여 분말 형태의 죽으로 제조할 수 있다.When a mixture of dry rice and soup powder is put into a mixer, 100 parts by weight of the mixture is heated and stirred at 85 DEG C for 30 minutes in a mixer together with 150 parts by weight of water, and the heated and stirred resultant is stirred at 10 DEG C Lt; 0 > C for 12 hours.
여기에서, 본원발명은 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각한 이후, 결과물을 분말형태로 제조하기 위해 상온건조 20℃~40℃의 온도조건에서 12시간 내지 48시간동안 건조시키는 공정을 추가로 사용할 수 있다.Here, in the present invention, after stirring the resultant product at a temperature of 10 ° C. for 12 hours, the resultant is dried at room temperature and 20 ° C. to 40 ° C. for 12 hours to 48 hours The process may be further used.
또한, 본원발명은 건조밥과 스프분말이 혼합된 결과물을 분말형태로 제조하기 위해 영하 -30℃~-5℃ 온도조건에서 12시간 내지 48시간동안 동결 건조시키는 공정을 추가로 사용할 수 있다.Further, the present invention may further include a step of lyophilizing the mixture at a temperature of -30 ° C to -5 ° C for 12 hours to 48 hours in order to produce a powdery mixture of dried rice and soup powder.
이하 실시 예를 통하여 본 발명의 영양죽 및 그 제조방법을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 실시 예에서 이용한 영양죽과 비교 예의 관능검사를 표로 나타내었다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the nutritional porridge of the present invention and its production method will be described in more detail with reference to the following Examples. The tablets used in the examples and the sensory test of the comparative examples are shown in the table. It is to be understood, however, that these examples are provided so that the scope of the present invention is not limited thereto.
[실시 예1] 야채죽 스프분말 타입의 영양죽[Example 1] Vegetable porridge soup Powder type nutritional porridge
건조밥 33.4 중량부를 준비한다. 다음으로, 덱스트린 3 중량부, 야채크림분말 13 중량부, 분말유크림 2 중량부, 당근분말 4 중량부, 양파분말 4 중량부, 전분 4 중량부, 크림스프 2 중량부, 식물성크림 3 중량부, 백설탕 2 중량부, 야채육수분말 4 중량부, 스위트콘믹스 3 중량부, 치즈혼합분 2 중량부, 비프조미분 1 중량부, 산도조절제 1 중량부, 정제소금 2.6 중량부, 이스트엑기스분말 4 중량부, 이산화규소 2 중량부, 구연산 3 중량부, 흑후추분 3 중량부, 브로콜리분말 2 중량부 및 마늘분말 2 중량부가 혼합된 야채죽 스프분말을 준비하여 66.6중량부를 건조밥 33.4중량부와 혼합한다. 건조밥과 야채죽 스프분말이 혼합된 혼합물을 혼합기에 투입한다. 혼합물 100중량부에 대하여 물 150중량부와 함께 혼합기에서 30분 동안 85℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각하고, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조하였다.33.4 parts by weight of dried rice were prepared. Next, 3 parts by weight of dextrin, 13 parts by weight of vegetable cream powder, 2 parts by weight of powdered milk cream, 4 parts by weight of carrot powder, 4 parts by weight of onion powder, 4 parts by weight of starch, 2 parts by weight of cream soup, , 2 parts by weight of white sugar, 4 parts by weight of vegetable broth powder, 3 parts by weight of sweet cone mix, 2 parts by weight of cheese mixture, 1 part by weight of beef tallow, 1 part by weight of acidity adjusting agent, 2.6 parts by weight of refined salt, , 2 parts by weight of silicon dioxide, 3 parts by weight of citric acid, 3 parts by weight of black pepper powder, 2 parts by weight of broccoli powder and 2 parts by weight of garlic powder were mixed and mixed with 66.4 parts by weight of dried rice do. The mixture of dried rice and vegetable soup powder is put into the mixer. 100 parts by weight of the mixture was heated and stirred at 85 DEG C for 30 minutes in a mixer together with 150 parts by weight of water and then the heated and stirred resultant was cooled at a temperature of 10 DEG C for 12 hours and pulverized using a pulverizer It was made in powder form of porridge.
[실시 예2] 양송이버섯죽 스프분말 타입의 영양죽[Example 2] Mushroom mushroom porridge soup powder type nutritional porridge
건조밥 33.4 중량부를 준비한다. 다음으로, 전분 6 중량부, 덱스트린 3 중량부, 유장분말 5 중량부, 분말결정포도당 4 중량부, 분말유크림 3 중량부, 컴파운드시즈닝 파우더 6 중량부, 정제소금 2 중량부, 분말치킨조미료 3 중량부, 세이버리치즈분말 3.6 중량부, 양송이 14 중량부, 감자분말 6 중량부, 효모추출물 6 중량부, 구아검 2 중량부 및 백후추분 3 중량부가 혼합된 양송이버섯죽 스프분말을 준비하여 66.6중량부를 건조밥 33.4중량부와 혼합한다. 건조밥과 양송이버섯죽 스프분말이 혼합된 혼합물을 혼합기에 투입한다. 혼합물 100중량부에 대하여 물 150중량부와 함께 혼합기에서 30분 동안 85℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각하고, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조하였다.33.4 parts by weight of dried rice were prepared. Next, 6 parts by weight of starch, 3 parts by weight of dextrin, 5 parts by weight of whey powder, 4 parts by weight of powdery crystalline glucose, 3 parts by weight of powdery cream, 6 parts by weight of compound seasoning powder, 2 parts by weight of refined salt, , 3.6 parts by weight of Sebier's cheese powder, 14 parts by weight of mushroom, 6 parts by weight of potato powder, 6 parts by weight of yeast extract, 2 parts by weight of guar gum and 3 parts by weight of white pepper powder were prepared, Are mixed with 33.4 parts by weight of dried rice. The mixture of dry rice and mushroom porridge soup powder is put into a mixer. 100 parts by weight of the mixture was heated and stirred at 85 DEG C for 30 minutes in a mixer together with 150 parts by weight of water and then the heated and stirred resultant was cooled at a temperature of 10 DEG C for 12 hours and pulverized using a pulverizer It was made in powder form of porridge.
[실시 예3] 감자죽 스프분말 타입의 영양죽[Example 3] Potato porridge soup Powder type nutritional porridge
건조밥 33.4 중량부를 준비한다. 다음으로, 감자분말 24.6 중량부, 덱스트린 3 중량부, 전분 4 중량부, 전지분유 2 중량부, 버터혼합분말 3 중량부, 치즈혼합분 2 중량부, 야채육수분말 5 중량부, 사골분말 4 중량부, 정제소금 2 중량부, 산도조절제 2 중량부, 양파즙분말 3 중량부, 이스트엑기스분말 2 중량부, 영양강화제 3 중량부, 흑후추분 2 중량부, 파슬리후레이크 3 중량부 및 구연산 2 중량부가 혼합된 감자죽 스프분말을 준비하여 66.6중량부를 건조밥 33.4중량부와 혼합한다. 건조밥과 감자죽 스프분말이 혼합된 혼합물을 혼합기에 투입한다. 혼합물 100중량부에 대하여 물 150중량부와 함께 혼합기에서 30분 동안 85℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각하고, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조하였다.33.4 parts by weight of dried rice were prepared. Next, 24.6 parts by weight of potato powder, 3 parts by weight of dextrin, 4 parts by weight of starch, 2 parts by weight of powdered milk, 3 parts by weight of butter mixed powder, 2 parts by weight of cheese mixed powder, 5 parts by weight of vegetable broth powder, 2 parts by weight of refined salt, 2 parts by weight of an acidity regulator, 3 parts by weight of onion juice powder, 2 parts by weight of yeast extract powder, 3 parts by weight of nutritional enhancer, 2 parts by weight of black pepper powder, 3 parts by weight of parsley flakes and 2 parts by weight of citric acid Mixed potato porridge soup powder is prepared, and 66.6 parts by weight is mixed with 33.4 parts by weight of dried rice. The mixture of dry rice and potato porridge soup powder is put into the mixer. 100 parts by weight of the mixture was heated and stirred at 85 DEG C for 30 minutes in a mixer together with 150 parts by weight of water and then the heated and stirred resultant was cooled at a temperature of 10 DEG C for 12 hours and pulverized using a pulverizer It was made in powder form of porridge.
[비교 예] 일반죽[Comparative Example]
건조밥 100 중량부를 준비한다. 건조밥 100중량부에 대하여 물 150중량부와 함께 혼합기에서 30분 동안 85℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 10℃의 온도조건에서 12시간 동안 냉각하고, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조하였다.100 parts by weight of dried rice is prepared. 100 parts by weight of dried rice was heated and stirred at 85 DEG C for 30 minutes in a mixer together with 150 parts by weight of water. The heated and stirred resultant was cooled at a temperature of 10 DEG C for 12 hours and pulverized And was made into powdery form of dough.
<실험 예1> 관능검사<Experimental Example 1> Sensory evaluation
실시예 1 내지 실시예 3과 비교예에서 제조한 죽 제품에 대하여 10대, 20대, 30대, 40대, 50대의 남녀 각 10명씩 총 100명을 대상으로 관능검사를 실시하였다.The sensory evaluation was carried out on a total of 100 persons, 10 persons, 10 persons, 20 persons, 30 persons, 40 persons, and 50 persons, for each of the men and women of the porridge products manufactured in Examples 1 to 3 and Comparative Examples.
이 경우, 각 항목에 대하여 10점 평점법을 적용하고 실시하고, 그 평균을 구하였다.In this case, a 10-point scale method was applied to each item, and the average was obtained.
그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.The results are shown in Table 1 below.
<표 1><Table 1>
본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3과 비교예에서 제조한 죽 제품의 관능 검사 결과를 실시한 결과, 표 1과 같이 비교예보다 본 발명의 실시 예에 따른 실시 예1(야채죽 스프분말 타입의 영양죽), 실시 예2(양송이버섯죽 스프분말 타입의 영양죽) 및 실시 예3(감자죽 스프분말 타입의 영양죽)가 맛, 향, 고소함 및 기호성에서 모두 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있다.The results of sensory evaluation of the porridge products prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples of the present invention were as shown in Table 1, Example 2 (nutritional porridge of mushroom mushroom soup powder type) and Example 3 (nutritional porridge of potato porridge soup powder type) were both highly evaluated in taste, fragrance, high-grade and palatability .
이는 본 발명의 실시 예에 따른 스프분말이 첨가됨으로써, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 영양죽에 대한 미감과 후감 등이 모두 향상되었음을 의미한다.This means that the addition of the soup powder according to the embodiment of the present invention improves both the aesthetics and the lengthening of the nutrition porridge manufactured according to the embodiment of the present invention.
도 3a 내지 도 3c는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진이고, 도 4는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진이며, 도 5는 본 발명의 제3 실시 예에 따른 영양죽 제품을 나타낸 사진이다.FIGS. 3A to 3C are photographs showing a nutrient porridge product according to a first embodiment of the present invention, FIG. 4 is a photograph showing a nutrient porridge product according to a second embodiment of the present invention, 3 is a photograph showing a nutrient porridge product according to an embodiment.
도 3a 내지 도 3c는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 제조방법에 의해 제조된 야채죽의 제품 포장 사진이다.FIGS. 3A to 3C are photographs of product pouches produced by the manufacturing method according to the first embodiment of the present invention.
도 3a 내지 도 3c를 참조하면, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 야채죽 제품은 내포장지, 용기(종이컵), 뚜껑 및 스푼으로 구성되었음을 확인할 수 있다.Referring to FIGS. 3A to 3C, it can be seen that the vegetable porridge according to the first embodiment of the present invention is composed of a wrapping paper, a container (paper cup), a lid and a spoon.
도 3b 및 도 3c를 참조하면, 뚜껑이 덮어진 용기 속에 내포장지 및 스푼이 구성되어 있음을 알 수 있다. 내포장지에는 분말형태의 죽 제품이 포함되어 있다.Referring to FIGS. 3B and 3C, it can be seen that the wrapping paper and the spoon are formed in the lid-covered container. My wrapper contains powdered porridge.
참고로, 분말형태의 죽 제품을 섭취가능한 제품으로 만들기 위해 내포장지 안에 내재된 분말형태의 죽 제품을 용기에 투입하고, 60℃~100℃의 물을 첨가하여 스푼으로 젓는 과정을 수행하면, 편리하게 죽을 만들어 먹을 수 있다.For reference, in order to make a powdery product in the form of a meal, a powdery product in the form of powder contained in the wrapping paper is put into a container, and water is added at 60 ° C to 100 ° C, You can make and die to eat.
도 4는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 제조방법에 의해 제조된 양송이버섯죽의 제품 포장 사진이다.FIG. 4 is a photograph of a product mushroom porridge produced by the manufacturing method according to the second embodiment of the present invention.
도 5는 본 발명의 제3 실시 예에 따른 제조방법에 의해 제조된 감자죽의 제품 포장 사진이다.FIG. 5 is a photograph of a product packaging of potato porridge produced by the manufacturing method according to the third embodiment of the present invention.
이와 같이, 본 발명은 테이크아웃(TAKE-OUT) 컵을 이용하여 이동 중 섭취가 가능한 컵죽 제품으로 제조될 수 있다.As described above, the present invention can be manufactured as a cucumber-like product which can be consumed during transportation using a TAKE-OUT cup.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be clear to the person.
Claims (11)
(b) 스프분말을 준비하는 단계;
(c) 상기 건조밥과 상기 스프분말을 스팀혼합기를 이용하여 1차 살균하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계를 통해 살균된 상기 건조밥과 스프분말을 혼합시키는 단계;
(e) 상기 (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물을 분말 형태의 제품으로 제조하는 단계;
(f) 상기 분말 형태의 제품을 삼면포장기를 이용하여 내포장지에 투입시키는 단계;
(g) 상기 내포장지에 상기 분말 형태의 제품의 투입이 완료되면, 상기 내포장지를 밀봉시키고, 상기 내포장지 내부를 진공상태로 유지하도록 시밍(SEAMING)하는 단계;
(h) 상기 내포장지를 내포장하고, 스푼을 내포장된 내포장지의 외면에 붙이는 단계;
(i) 날인기를 이용하여 상기 내포장지의 외면에 유통기한을 표시하는 단계;
(j) 제품의 부피를 줄이도록 수축포장하는 단계;
(k) 상기 (j) 단계를 통해 부피가 감소된 제품을 열터널기에 투입하여 2차 살균하는 단계;
(l) 2차 살균된 제품을 금속검출기에 투입하여 금속을 검출하고, 이물질을 제거하는 단계;
(m) 상기 (l) 단계를 거친 제품의 이상유무를 검사하는 단계; 및
(n) 상기 (m) 단계의 검사를 통과한 제품을 완제품화되도록 포장하는 단계;를 포함하고,
완제품화된 결과물은,
상기 건조밥 32~34 중량부 및 스프분말 66~68 중량부를 포함하고,
상기 스프분말은,
야채죽 스프분말, 양송이버섯죽 스프분말 및 감자죽 스프분말 중 어느 하나가 선택된 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
(a) preparing dried rice;
(b) preparing a soup powder;
(c) primary sterilization of the dried rice and the soup powder using a steam mixer;
(d) mixing the dried rice and the soup powder sterilized through the step (c);
(e) preparing the mixed mixture as a powdery product through the step (d);
(f) charging the powdered product into an inner wrapper using a three-sided wrapping machine;
(g) sealing the inner wrapper and sealing the inner wrapper to keep the inner wrapper in a vacuum when the powdered product is inserted into the inner wrapper;
(h) wrapping the wrapping paper and attaching the spoon to the outer surface of the wrapped wrapping paper;
(i) displaying the expiration date on the outer surface of the wrapping paper by using the price tag;
(j) shrink wrapping the product to reduce its volume;
(k) injecting the reduced volume product into the heat tunneling unit through the step (j) to sterilize the secondary product;
(l) injecting a second sterilized product into a metal detector to detect metal and remove foreign matter;
(m) checking whether there is an abnormality in the product through the step (l); And
(n) packaging the product that has passed the inspection of step (m) so as to be finished,
The finished product,
32 to 34 parts by weight of the dried rice and 66 to 68 parts by weight of a soup powder,
The above-
A vegetable porridge soup powder, a mushroom porridge porridge soup powder, and a potato porridge soup powder.
상기 건조밥은,
쌀을 80℃~98℃의 열수로 25~40분 동안 밥을 짓는 단계;
상기 밥을 짓는 단계를 통해 제조된 밥을 0℃~-40℃의 조건에서 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계; 및
상기 냉각하는 단계를 통해 냉각된 밥을 열풍건조기를 이용하여 20℃~50℃의 온도조건에서 30분 내지 90분간 건조시키는 단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
The dried rice,
Baking the rice for 25 to 40 minutes with hot water at 80 ° C to 98 ° C;
Cooling the rice prepared through the step of cooking rice at a temperature of 0 ° C to -40 ° C for 12 hours to 24 hours; And
Drying the cooked rice in a hot air drier at a temperature of 20 ° C to 50 ° C for 30 minutes to 90 minutes through the cooling step.
상기 야채죽 스프분말은,
덱스트린 1~3 중량부, 야채크림분말 11~13 중량부, 분말유크림 1~2 중량부, 당근분말 3~4 중량부, 양파분말 3~4 중량부, 전분 2~4 중량부, 크림스프 1~2 중량부, 식물성크림 2~3 중량부, 백설탕 1~2 중량부, 야채육수분말 3~4 중량부, 스위트콘믹스 2~3 중량부, 치즈혼합분 1~2 중량부, 비프조미분 1~2 중량부, 산도조절제 1~3 중량부, 정제소금 1~3 중량부, 이스트엑기스분말 3~4 중량부, 이산화규소 1~2 중량부, 구연산 1~3 중량부, 흑후추분 2~3 중량부, 브로콜리분말 1~2 중량부 및 마늘분말 1~2 중량부가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
The vegetable bamboo soup powder,
1 to 3 parts by weight of dextrin, 11 to 13 parts by weight of vegetable cream powder, 1 to 2 parts by weight of powdered milk cream, 3 to 4 parts by weight of carrot powder, 3 to 4 parts by weight of onion powder, 2 to 4 parts by weight of starch, 1 to 2 parts by weight of vegetable cream, 2 to 3 parts by weight of vegetable cream, 1 to 2 parts by weight of white sugar, 3 to 4 parts by weight of vegetable broth powder, 2 to 3 parts by weight of sweet cone mix, 1 to 2 parts by weight of cheese mixture, 1 to 3 parts by weight of citric acid, 1 to 3 parts by weight of citric acid, 2 to 3 parts by weight of citric acid, 1 to 2 parts by weight of citric acid, 1 to 3 parts by weight of an acidity regulator, 1 to 3 parts by weight of purified salt, 3-4 parts by weight of yeast extract powder, ~ 3 parts by weight, 1 ~ 2 parts by weight of broccoli powder and 1 ~ 2 parts by weight of garlic powder are mixed.
상기 양송이버섯죽 스프분말은,
전분 3~6 중량부, 덱스트린 1~3 중량부, 유장분말 4~5 중량부, 분말결정포도당 3~4 중량부, 분말유크림 2~3 중량부, 컴파운드시즈닝 파우더 4~6 중량부, 정제소금 1~2 중량부, 분말치킨조미료 2~3 중량부, 세이버리치즈분말 3~4 중량부, 양송이 2~15 중량부, 감자분말 4~6 중량부, 효모추출물 4~6 중량부, 구아검 1~2 중량부 및 백후추분 2~3 중량부가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
The mushroom bamboo shoot soup powder,
3 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of whey powder, 3 to 4 parts by weight of powdery crystalline glucose, 2 to 3 parts by weight of powdery cream, 4 to 6 parts by weight of compound seasoning powder, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of powdered chicken seasoning, 3 to 4 parts by weight of Seburi cheese powder, 2 to 15 parts by weight of mushroom, 4 to 6 parts by weight of potato powder, 4 to 6 parts by weight of yeast extract, 1 to 2 parts by weight of gum and 2 to 3 parts by weight of white pepper are mixed.
상기 감자죽 스프분말은,
감자분말 10~35 중량부, 덱스트린 3~4 중량부, 전분 4~5 중량부, 전지분유 2~3 중량부, 버터혼합분말 1~3 중량부, 치즈혼합분 2~3 중량부, 야채육수분말 5~7 중량부, 사골분말 4~6 중량부, 정제소금 2~3 중량부, 산도조절제 2~3 중량부, 양파즙분말 3~4 중량부, 이스트엑기스분말 2~3 중량부, 영양강화제 3~5 중량부, 흑후추분 1~2 중량부, 파슬리후레이크 3~4 중량부 및 구연산 2~3 중량부가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
The potato porridge powder,
10 to 35 parts by weight of potato powder, 3 to 4 parts by weight of dextrin, 4 to 5 parts by weight of starch, 2 to 3 parts by weight of whole milk powder, 1 to 3 parts by weight of butter mixed powder, 2 to 3 parts by weight of cheese mixed powder, 5 to 7 parts by weight of powder, 4 to 6 parts by weight of flesh powder, 2 to 3 parts by weight of purified salt, 2 to 3 parts by weight of an acidity adjusting agent, 3 to 4 parts by weight of onion juice powder, 2 to 3 parts by weight of yeast extract powder, 3 to 5 parts by weight of a reinforcing agent, 1 to 2 parts by weight of black pepper powder, 3 to 4 parts by weight of parsley flakes and 2 to 3 parts by weight of citric acid.
상기 (e) 단계 이전에, 상기 (d) 단계를 통해 혼합된 혼합물에서 상기 건조밥과 상기 스프분말의 혼합비율을 체크하는 단계;를 더 포함하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
Further comprising the step of checking the mixing ratio of the dried rice and the soup powder in the mixture mixed through the step (d) before the step (e).
상기 (e) 단계는,
상기 건조밥과 상기 스프분말이 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 물 100~150중량부와 함께 혼합기에서 20분 내지 60분 동안 70℃~90℃로 가열 및 교반한 이후, 가열 및 교반된 결과물을 5℃~15℃의 온도조건에서 6시간 내지 24시간 동안 냉각하고, 1~100 mesh의 크기로 분쇄하여 분말 형태의 죽으로 제조하는 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
The step (e)
100 parts by weight of a mixture of the dried rice and the soup powder is heated and stirred at 70 to 90 ° C for 20 to 60 minutes in a mixer together with 100 to 150 parts by weight of water, Is cooled at a temperature of 5 ° C to 15 ° C for 6 to 24 hours, and is pulverized to a size of 1 to 100 mesh to prepare a powdery form of porridge.
상기 시밍(SEAMING)하는 단계 이후, 시밍이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에 투입하여 0.9~1.4기압 상태에서 105℃~125℃의 온도로 30분 내지 50분 동안 가열하여 멸균처리하는 단계;를 더 포함하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
After the seaming step, the sealed wrapping paper is put into a retort equipment and sterilized by heating at a temperature of from 0.9 to 1.4 at a temperature of from 105 to 125 DEG C for 30 minutes to 50 minutes How to make nutrition porridge.
상기 멸균처리하는 단계 이후, 멸균이 완료된 내포장지를 레토르트 설비에서 꺼내어 염소로 살균한 냉각수에서 약 25℃~40℃의 온도가 되도록 냉각한 이후, 5℃~15도℃에서 저장하는 단계;를 더 포함하는 영양죽 제조방법.
9. The method of claim 8,
After the sterilization treatment, the wrapped paper which has been sterilized is taken out from the retort equipment and cooled in chilled water sterilized with chlorine to a temperature of about 25 ° C to 40 ° C and then stored at 5 ° C to 15 ° C Including nutritional porridge manufacturing methods.
상기 (e) 단계의 혼합물에 생강나무 추출액 1~2 중량부가 첨가되는 단계;를 더 포함하고,
상기 생강나무 추출액은,
정제수 100중량부에 대하여 생강나무 1~3 중량부를 투입하여, 90℃~120℃에서 2시간 내지 6시간동안 가열하여 열수추출하는 단계; 및
상기 열수추출 단계를 통해 제조된 생강나무 용액을 10℃~20℃에서 12시간 내지 48시간 동안 냉각하는 단계;를 통해 제조된 것을 특징으로 하는 영양죽 제조방법.
The method according to claim 1,
Adding 1 to 2 parts by weight of ginger extract to the mixture of step (e)
The ginger extract may contain,
Adding 1 to 3 parts by weight of ginger to 100 parts by weight of purified water, heating the mixture at 90 to 120 ° C for 2 hours to 6 hours to extract hot water; And
And cooling the ginger wood solution prepared through the hot water extraction step at 10 ° C to 20 ° C for 12 hours to 48 hours.
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|---|---|---|---|
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| KR (1) | KR20170122956A (en) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109042396A (en) * | 2018-08-24 | 2018-12-21 | 钟伟 | A kind of production method of the Batata porridge for ease constipation of promoting the production of body fluid |
| KR20190115288A (en) | 2018-04-02 | 2019-10-11 | 박영욱 | Nutrient soup with Fomes fomentarius and process for preparing thereof |
| KR20200140958A (en) * | 2019-06-07 | 2020-12-17 | 최예인 | Manufacturing method of vegetable soup containing vegetable juice |
| CN115444025A (en) * | 2022-09-16 | 2022-12-09 | 广西乐旋农业科技有限公司 | Aseptic processing technology for aseptic processing of meat products |
-
2016
- 2016-04-28 KR KR1020160051972A patent/KR20170122956A/en active IP Right Grant
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| CN115444025B (en) * | 2022-09-16 | 2023-10-24 | 天津华融食品科技发展有限公司 | Aseptic processing technology for aseptic processing of meat products |
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