KR20170010924A - Cookie using barley flour fermentation products and the manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쿠키 제조 시 보리가루발효물을 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 상기 보리가루발효물은 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 기인한 항스트레스 효과를 포함하여 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a cookie using a fermented product of barley powder and a method for producing the same, and more particularly, to a fermented product of barley powder during the manufacture of a cookie, The present invention relates to a cookie using a fermented barley flour, and a method for producing the same, which can contribute to health promotion of a smoker by including fermentation using a functional lactic acid bacteria starter.
보리는 세계 4대 작물 중 하나이다. 우리나라의 경우, 오곡(五穀 : 쌀, 보리, 조, 콩, 기장) 중 하나이며 쌀 다음가는 주식(主食) 곡물이다. 보리를 이용하여 보리밥, 보리죽, 보리수제비, 보리수단, 보리감주, 보리막걸리, 보리차, 보리누룩, 보리고추장 등을 만들 수 있으며, 맥주의 원료 등으로 널리 쓰이고 있다.Barley is one of the world's four major crops. In Korea, rice is one of the five grains (rice, barley, rice, beans, millet), followed by rice. Using barley, it is possible to make barley, barley, barley soup, barley, barley potato, barley makgeolli, barley tea, barley nougat and barley hot pepper.
또한 보리는 최고의 자연 강장제로, 말초신경 활동 증진과 기능 향상 등으로 정력 증강에도 도움이 된다. 보리는 위(胃)를 온화하게 하고 장(腸)을 느슨하게 하며 이뇨(利尿)의 효과도 있다. 즉 보리는 몸을 보하고 오장(五臟)을 튼튼히 해주는 식품이다. 파키스탄에서는 옛날부터 보리가 심장보호제로서 오랫동안 사용되었다.Barley is also the best natural tonic, and it also helps strengthen the nervous system by enhancing peripheral nerve activity and improving function. Barley makes the stomach mild, loosens the intestines, and has diuretic effects. In other words, barley is a food that looks at the body and strengthens the five stamens. In Pakistan, barley has long been used as a cardioprotectant.
보리의 식이섬유인 '베타글루칸'은 대장에서 담즙과 결합한 뒤 몸 밖으로 배설되면서 혈중 지질 수치를 낮추며 혈당 조절에도 도움을 주는 것으로 알려졌다. 그러나 보리만 넣은 밥을 먹기는 어려우므로 밥을 할 때 쌀에 보리쌀을 30%만 섞어도 영양학적 효과를 충분히 거둘 수 있다. 똑같은 칼로리를 섭취해도 음식의 종류에 따라 식후 혈당, 혈중 지질 변화에 확연하게 차이가 있으며, 2개월쯤 지나면 체중까지 달라진다. 보리 혼식(混食)이 혈당을 낮추고 체중도 줄여준다.Beta Glucan, a dietary fiber in barley, is known to bind to bile in the large intestine and then excrete outside the body, lowering blood lipid levels and helping control blood sugar. However, since it is difficult to eat rice with only barley, when rice is cooked, 30% of the rice can be mixed with only 30% of the nutrients. Even if you eat the same calories, there is a marked difference in postprandial blood glucose and blood lipid changes depending on the type of food, and after about 2 months, the weight changes. Barley mixed diet lowers blood sugar and reduces weight.
햄버거 · 피자 · 라면 · 빵 같은 패스트푸드 섭취가 급증해 비만 · 당뇨병 · 고지혈증 등이 증가하고 있는 추세에 비추어 우리나라 전통 식사법인 여러 가지 곡물을 섞은 밥 중심의 식사를 하는 것이 생활습관병(성인병) 예방의 대안이 될 수 있다. 최근에는 보리잎을 이용하는 연구가 국내외적으로 진행되고 있다. 보리잎의 추출물은 강력한 항산화제인 SOD, 비타민 C, 비타민 E 및 베타카로틴을 다량 함유하고 있다.In view of the rapid increase in fast food consumption such as hamburgers, pizza, ramen, and bread, obesity, diabetes, and hyperlipidemia are increasing, it is more effective to eat meals based on rice, which is a mixture of various grains, It can be an alternative. Recently, studies using barley leaves have been conducted domestically. The extracts of barley leaves contain a large amount of potent antioxidants, SOD, vitamin C, vitamin E and beta carotene.
당뇨 환자를 대상으로 보리잎 추출물을 투여한 결과, 자유라디칼(free radical, 유리기) 제거력과 LDL 콜레스테롤 산화 억제력이 우수하였으며, 비타민 C, 비타민 E 등과 함께 섭취 시 제2형 당뇨환자의 혈관계 질환이 예방될 수 있음을 제시하였다. 또한 매일 어린 보리잎 추출물 15g을 고지혈증 환자에게 4주간 투여한 결과 혈중의 지질 감소와 LDL 콜레스테롤 산화가 저해되는 것으로 나타났다.As a result of administration of barley leaf extract to diabetic patients, free radical (free radical) elimination power and LDL cholesterol oxidation inhibition ability were excellent. Vitamin C and vitamin E, together with vitamin E, . In addition, daily administration of 15 g of barley leaf extract to hyperlipidemia patients for 4 weeks inhibited blood lipid levels and LDL cholesterol oxidation.
한편 가바[γ-aminobutyric acid (GABA)]는 자연계에 분포하는 비단백질 아미노산의 일종으로 동물의 경우에는 뇌, 심장, 신장, 폐 등에서 발견되며 중추신경계 전제 신경전달물질 중 약 30%를 차지한다. 식물에서는 녹차, 배추 뿌리 등에서 많이 검출되며 우리나라 전통 발효식품인 김치에서도 많이 함유되어 있다.On the other hand, [γ-aminobutyric acid (GABA)] is a kind of non-protein amino acid distributed in nature. It is found in animals such as brain, heart, kidney and lung and accounts for about 30% of central nervous system precursor neurotransmitters. In plants, many of them are detected in green tea, cabbage roots, etc., and they are also contained in kimchi which is a traditional fermented food in Korea.
혈압상승을 억제하고 뇌의 혈류 개선과 비만 방지, 시력증진, 항 불안, 항 경련 및 뇌기능 개선, 치매예방 등 다양한 생리기능을 갖는 기능성 물질이며 정신 질환에 효능을 나타내며 브레인 푸드(brain food)라고도 한다. 특히 가바는 수험생을 위한 기능성 물질로서 뿐만 아니라 폐경기나 갱년기 중에 발생되는 불면, 우울, 불안 등에 대한 신경안정 효과를 나타내고 있어 각광을 받고 있는 기능성 물질이다.It is a functional substance with various physiological functions such as inhibition of blood pressure rise, improvement of blood flow in the brain, prevention of obesity, improvement of visual acuity, anti-anxiety, anti-seizure and brain function, prevention of dementia, do. In particular, GABA is a functional substance that is attracting attention as a functional substance for examinees, as well as exhibiting a neurotic effect against insomnia, depression, and anxiety generated during menopause and menopausal period.
이에 발효식품 유래의 가바 고생산성 균주를 이용하여 식품을 발효시키면 보통 식품보다 가바 등의 영양기능성, 젖산균으로 인한 풍미, 향미 등이 증진된 발효식품을 제조할 수 있을 것으로 기대되어 이에 대한 연구 필요성이 제기 되었다.Therefore, it is expected that fermented foods having enhanced nutritional function, flavor and flavor due to lactic acid bacteria can be produced by fermenting food using the GABABO productivity-producing strain derived from fermented food. Was raised.
쿠키는 밀가루, 유지, 설탕, 달걀, 팽창제 등을 주원료로 하여 만드는 제품으로 맛이 달고 바삭바삭해서 어린이, 여성, 직장인, 노약자의 주된 간식으로 애용되어 왔으나, 식사대용으로는 영양소가 부족한 실정이다.Cookies are products made from wheat flour, oil, sugar, eggs and swelling agents. They are tasteful and crunchy and have been used as a main snack for children, women, workers, and elderly people.
따라서, 최근 식생활의 간편화 및 서구화로 빵과 과자에 대한 수요가 증가하고 있으며, 웰빙 식품에 대한 관심이 높아지면서 다양한 기능성 물질과 생리활성을 가진 식재료와 건강에 유익한 소재를 첨가한 신제품 개발에 대한 관심이 고조되고 있으며, 종래의 외식 산업을 비롯한 제과, 제빵 산업은 영양소가 풍부하고 기능성을 가진 천연 소재를 첨가하여 쿠키를 제조하는 연구를 활발히 진행하고 있다.Recently, as the demand for bread and confectionery has increased due to the simplification of diet and westernization, and interest in well-being foods has increased, interest in the development of new products including diverse functional materials and physiologically active food ingredients and health- And the conventional confectionery and bakery industries including the food service industry are actively conducting researches for manufacturing cookies by adding natural materials having rich nutrients and functionalities.
상기 쿠키와 관련한 선행문헌으로는 대한민국 공개특허 제10-2014-0085367호에서 연근 쿠키 및 그의 제조방법을 개시하고 있고, 대한민국 공개특허 제10-2015-0070530호에서 개똥쑥 쿠키의 제조방법을 개시하고 있으나, 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시켜 항스트레스 효과를 더욱 증진시킨 쿠키에 관해서는 어느 특허에서도 개시하고 있지 않다. Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2014-0085367 discloses a Lotus root cookie and a method for manufacturing the same, and Korean Patent Laid-Open No. 10-2015-0070530 discloses a method for producing Laudora mugwort cookie However, no patent discloses a cookie in which barley flour is fermented using a functional lactobacillus starter capable of producing GABA to further enhance the anti-stress effect.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 쿠키 제조 시 보리가루발효물을 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 상기 보리가루발효물은 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 기인한 항스트레스 효과를 포함하여 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and an object of the present invention is to provide a fermented barley flour, The present invention also provides a cookie using the fermented product of barley flour and a method for producing the cookie, which can contribute to the health promotion of the food smoker including the anti-stress effect due to GABA by fermentation.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법은 우리밀가루 100 중량부에 대하여, 찰보리가루 190 ~ 210 중량부, 버터 120 ~ 140 중량부, 정맥당 110 ~ 130 중량부, 계란 90 ~ 110 중량부, 아몬드 70 ~ 80 중량부, 베이킹파우더 2 ~ 3 중량부, 정제염 0.5 ~ 1 중량부, 보리가루발효물 6 ~ 7 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 일정크기로 성형한 후, 180 ~ 190℃의 온도로 12 ~ 15분간 구워 쿠키를 제조하는 단계; 상기 쿠키를 15 ~ 25℃로 냉각시킨 후 포장하는 단계; 를 포함하고, In order to accomplish the above object, the present invention provides a cookie using a fermented barley flour and a method for producing the cooked flour, which comprises 190 to 210 parts by weight of chrysanthemum powder, 120 to 140 parts by weight of butter, 110 to 130 parts by weight per vein, Mixing 90 to 110 parts by weight of egg, 70 to 80 parts by weight of almond, 2 to 3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1 part by weight of purified salt, and 6 to 7 parts by weight of fermented barley powder to prepare a kneaded product; Molding the kneaded product to a predetermined size, and baking the kneaded product at a temperature of 180 to 190 ° C for 12 to 15 minutes to prepare a cookie; Cooling the cookie to 15 to 25 ° C and packaging the cookie; Lt; / RTI >
상기 보리가루발효물은 물 100 중량부에 대하여, MSG 0.5 ~ 1.5 중량부 및 보리가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조되는 것을 특징으로 한다. The barley powder fermented product is prepared by mixing 0.5 to 1.5 parts by weight of MSG and 15 to 25 parts by weight of whey powder with respect to 100 parts by weight of water, sterilizing the mixture at 100 to 130 ° C and 1.2 to 1.8 atm for 10 to 20 minutes, After cooling to 45 캜, a functional lactic acid bacterial starter, Enterococcus sp. MMD-11 ( Enterococcus The resulting fermentation broth was lyophilized. The fermentation broth was prepared by inoculating 0.05 to 0.1% (w / v) of faecium MMD-11, fermenting at 25 to 35 ° C for 70 to 74 hours, centrifuging at 11,000 to 13,000 rpm for 10 to 30 minutes, And then pulverized.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법은 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 의한 항스트레스 효과를 더욱 증진시킬 수 있다는 효과가 있다. The above-described cookies using the fermented barley flour according to the present invention and the method for producing the same can ferment the barley flour using a functional lactic acid bacteria starter having the ability to produce GABA, .
따라서 상기 보리가루발효물이 첨가된 쿠키는 항스트레스 효능이 있는 간식으로 이용될 수 있으며, 곡류 및 발효식품 효능에 따른 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있다는 효과가 있다. Therefore, the cookies to which the barley flour fermented product is added can be used as a snack having an antistress effect, and can contribute to the health promotion of the flounder according to the effect of cereal and fermented foods.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠기의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 체충증가량을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 식이섭취량을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 중성지방을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 총 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 HDL 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 7은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 간 중 중성지방을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 간 중 총 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 9는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 AST 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 10은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 ALT 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 11은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 1일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 12는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 10일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 13는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 20일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 14는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 쌀가루, 보리가루, GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루를 급여한 실험동물의 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 15는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠기의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 체충증가량을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 16은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 식이섭취량을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 17은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 중성지방을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 18은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 총 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 19는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 HDL 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 20은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 간 중 중성지방을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 21은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 간 중 총 콜레스테롤을 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 22는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 AST 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 23은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 ALT 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 24는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 1일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 25는 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 10일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 26은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 20일째 혈중 corticosterone 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프.
도 27은 본 발명의 일실시예에 따른 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 항스트레스 효능 규명을 위해 보리가루보리가루 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키를 급여한 실험동물의 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도를 측정한 결과를 나타내는 그래프. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a cookie using a fermented barley flour according to an embodiment of the present invention; FIG.
FIG. 2 is a graph showing the increase in the amount of insecticidal activity of rice flour, barley flour, rice flour added with GABA and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of the cooked rice using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
FIG. 3 is a graph showing the dietary intake of rice flour, barley flour, rice flour added with GABA and barley flour added with GABA to determine the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
FIG. 4 is a graph showing the effect of the fermented wheat flour fermented product on the serum triglyceride content of rice flour, barley flour, rice flour added with GABA and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Graph showing results.
FIG. 5 is a graph showing the blood total cholesterol of an experimental animal fed rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, and barley flour added with GABA in order to identify the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Graph showing results.
FIG. 6 is a graph showing the results of the measurement of HDL cholesterol in blood of an experimental animal fed rice flour, barley flour, GABA-added rice flour and GABA-added barley flour for the purpose of identifying the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Graph showing results.
FIG. 7 is a graph showing the effect of the fermented barley flour according to the present invention on the antioxidant activity of cooked rice in the liver of rice flour, barley flour, rice flour added with GABA and barley flour added with GABA A graph showing a result.
FIG. 8 is a graph showing the total cholesterol of liver of an experimental animal fed with rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention A graph showing a result.
FIG. 9 is a graph showing the results obtained by measuring the AST concentration in blood of an experimental animal fed with rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Graph showing results.
FIG. 10 is a graph showing the ALT concentration in blood of an experimental animal fed rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Graph showing results.
11 is a graph showing the effect of the fermented barley flour on the corticosterone concentration on the first day of the experimental animals fed with rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, and barley flour added with GABA to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention A graph showing the measurement results.
FIG. 12 is a graph showing the effect of rice bran flour, rice flour added with GABA and barley flour added with GABA on wheat flour fermented with barley flour according to an embodiment of the present invention. A graph showing the measurement results.
FIG. 13 is a graph showing the effect of rice bran flour, barley flour, GABA-added rice flour, and GABA-added barley flour on the corticosterone concentration on
FIG. 14 is a graph showing the effect of the adrenocorticotropic hormone (ACTH) in the experimental animals fed with rice flour, barley flour, GABA-added rice flour and GABA-added barley flour to identify the antistressing effect of the cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention. A graph showing the result of measuring the concentration.
FIG. 15 is a graph showing the results of measuring the increase in the amount of accumulation of an experimental animal fed with a barley flour cookie and a barley flour GABA-added cookie for the purpose of identifying the anti-stress effect of a cookie using a fermented barley flour according to an embodiment of the present invention.
16 is a graph showing the results of measurement of dietary intakes of experimental animals fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention.
17 is a graph showing the results of measurement of blood triglyceride in an experimental animal fed with a barley flour cookie and a barley flour GABA-added cookie for the purpose of identifying the anti-stress effect of a cookie using a fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
18 is a graph showing the results of measurement of total cholesterol in blood of an experimental animal fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
19 is a graph showing the results of measurement of HDL cholesterol in the blood of an experimental animal fed with barley flour cookie and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
FIG. 20 is a graph showing the results of measurement of hepatic triglyceride in an experimental animal fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention graph.
FIG. 21 is a graph showing the results of measurement of total cholesterol in liver of an experimental animal fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention graph.
22 is a graph showing the results of measurement of blood AST concentration in experimental animals fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
23 is a graph showing the results of measurement of ALT concentration in blood of an experimental animal fed with barley powder cookies and barley flour GABA-added cookies for the purpose of identifying the anti-stress effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention .
24 is a graph showing the results of measurement of blood corticosterone concentration on
25 is a graph showing the results of measurement of blood corticosterone concentration on the 10th day of an experimental animal fed with barley powdered cookie and barley flour GABA-added cookie to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Representing the graph.
FIG. 26 is a graph showing the results of measurement of corticosterone concentration on the 20th day of an experimental animal fed with barley powdered cookie and barley flour GABA-added cookie to identify the antistressing effect of cookies using the fermented barley flour according to an embodiment of the present invention Representing the graph.
FIG. 27 is a graph showing the blood adrenocorticotropic hormone (ACTH) concentration in an experimental animal fed with barley powdered barley flour and barley flour GABA-added cookie to identify the antistressing effect of cookies using fermented barley flour according to an embodiment of the present invention A graph showing a result.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. These examples are for further illustrating the present invention, and the scope of rights of the present invention is not limited to these examples.
본 발명은 쿠키 제조 시 보리가루발효물을 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 상기 보리가루발효물은 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 기인한 항스트레스 효과를 포함하여 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 쿠키를 제조하는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that a fermented product of barley flour is added at the time of manufacturing a cookie, wherein the barley flour fermented product contains an anti-stress effect due to the gaba by fermenting the barley flour using a functional lactic acid bacteria starter capable of producing gaba Thereby producing a cookie capable of contributing to the health promotion of the snack.
보다 구체적으로 본 발명인 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법은 우리밀가루 100 중량부에 대하여, 찰보리가루 190 ~ 210 중량부, 버터 120 ~ 140 중량부, 정맥당 110 ~ 130 중량부, 계란 90 ~ 110 중량부, 아몬드 70 ~ 80 중량부, 베이킹파우더 2 ~ 3 중량부, 정제염 0.5 ~ 1 중량부, 보리가루발효물 6 ~ 7 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 일정크기로 성형한 후, 180 ~ 190℃의 온도로 12 ~ 15분간 구워 쿠키를 제조하는 단계; 상기 쿠키를 15 ~ 25℃로 냉각시킨 후 포장하는 단계; 를 포함한다. More specifically, the cookies using the fermented barley flour according to the present invention and the method for producing the same are prepared by mixing 190 to 210 parts by weight of chrysanthemum powder, 120 to 140 parts by weight of butter, 110 to 130 parts by weight per vein, To 70 parts by weight of almond, 2 to 3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1 part by weight of purified salt, and 6 to 7 parts by weight of fermented barley powder to prepare a kneaded product; Molding the kneaded product to a predetermined size, and baking the kneaded product at a temperature of 180 to 190 ° C for 12 to 15 minutes to prepare a cookie; Cooling the cookie to 15 to 25 ° C and packaging the cookie; .
이때 상기 보리가루발효물은 물 100 중량부에 대하여, MSG 0.5 ~ 1.5 중량부 및 보리가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조된다. The barley powder fermented product is mixed with 0.5 to 1.5 parts by weight of MSG and 15 to 25 parts by weight of barley powder per 100 parts by weight of water, sterilized at 100 to 130 ° C. and 1.2 to 1.8 atm for 10 to 20 minutes, After cooling to ~ 45 ° C, a functional lactobacillus starter, Enterococcus sp. MMD-11 ( Enterococcus The resulting fermentation broth was lyophilized. The fermentation broth was prepared by inoculating 0.05 to 0.1% (w / v) of faecium MMD-11, fermenting at 25 to 35 ° C for 70 to 74 hours, centrifuging at 11,000 to 13,000 rpm for 10 to 30 minutes, ≪ / RTI >
이때 상기 MSG는 글루타메이트 디카르복실라아제에 의해 가바로 전환되는 물질로, 상기 MSG가 0.5 중량부 미만이면 제조가 완료된 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 가바 함량이 저하될 수 있고, 1.5 중량부를 초과하면 상기 MSG가 일정량만큼 분해된 후 더 이상 분해되지 않는다는 문제점이 있다.When MSG is less than 0.5 part by weight, the content of the cookies using the fermented barley flour can be lowered. When the MSG is less than 0.5 part by weight, the content of the MSG is less than 1.5 parts by weight There is a problem that the MSG is decomposed by a predetermined amount and is no longer decomposed.
또한 상기 보리가루는 보리가루발효물을 이용한 쿠키 제조 시 발효가 진행될 주요 구성물질로, 상기 보리가루가 15 중량부 미만이면 발효가 원활히 이루어지지 않고, 25 중량부를 초과하면 일정량만큼 발효된 후 더 이상 발효되지 않는다는 문제점이 있다.In addition, the above-mentioned barley flour is a main constituent material to be fermented in the production of cookies using the fermented barley flour. When the barley flour is less than 15 parts by weight, fermentation is not smoothly performed. When the barley flour is more than 25 parts by weight, There is a problem that the fermentation is not performed.
또한 상기 기능성 유산균 스타터는 전통 된장에서 분리한 상기 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 MRS 배지에서 28 ~ 32℃로 45 ~ 50시간 동안 배양하여 준비한다. 상기 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 0.05%(w/v) 미만으로 접종하면 가바 생산능력이 저하될 수 있고, 0.1%(w/v)를 초과하면 일정량만큼 가바가 생성된 후 더 이상 생성되지 않는다는 문제점이 있다.In addition, the lactic acid bacteria starter is a functional separation in the Enterobacter traditional soybean Lactococcus passive help MMD-11 (Enterococcus faecium MMD-11) is cultured in MRS medium at 28-32 ° C for 45-50 hours. The enterococcus passive MMD-11 ( Enterococcus When the faecium MMD-11) vaccinated with less than 0.05% (w / v) The GABA capacity problem is not generated can be, 0.1% (w / v) any more after a certain amount of GABA is generated by exceeding a decrease have.
이하 상기 보리가루발효물을 이용한 쿠키를 제조하기 위하여, 상기 엔테로코커스 패시움 MMD-11 균주를 분리 및 동정하고, 이를 이용하여 보리가루발효물을 이용한 쿠키를 제조하는 실험예, 실시예 및 시험예에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, in order to prepare a cookie using the fermented barley flour, isolating and identifying the Enterococcus passium strain MMD-11 and using it to prepare a cookie using the fermented barley flour, Will be described in detail.
<실험예><Experimental Example>
본 발명은 가바 생산능력이 있는 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11) 균주의 분리 및 동정에 대해 하기에서 보다 상세히 설명하고자 한다.The present invention describes the isolation and identification of Enterococcus faecium MMD-11 strains having GABA production capability in more detail below.
[재료 및 방법][Materials and Methods]
(( 1)전통1) Traditional 된장으 Miso 로부터from 가바Gabba 생산능력이 있는 Productive 엔테로코커스Enterococcus (( EnterococcusEnterococcus ) ) 속genus 후보 균주의 분리Isolation of candidate strains
보리가루발효물을 이용한 쿠키의 기능성을 증진시키기 위하여 엔테로코커스(Enterococcus) 속 균주의 생리활성물질 생산 능력에 대한 연구의 일환으로 가바 생산능력이 있는 젖산균을 전통 된장으로부터 분리하였다. 전통 된장을 이용하여 펩톤수로 10-1 ~ 10-8 범위로 희석하였고, 희석액을 0.1mL씩 분주하여 DE MAN, ROGOSA아가 배지(Difco, Detroit, MI, USA)에 배양하였다. 배지에는 0.02% Bromocresol purple(BCP)(Sigma Chemical Co. St. Louis, USA)이 첨가되었고, 콜로니를 얻기 위해 30℃에서 48시간 동안 배양하였다. 콜로니 중에서 환을 형성하지 않으면서 진한 노랑색을 띄는 것을 엔테로코커스(Enterococcus ) 속 후보군으로 분리하였다. 이어 가바 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC는 silica gel F254과 표준 가바(Sigma, USA), 이동상(Butanol: Acetic acid: water= 4:1:1)을 이용하여 실시하였다. In order to improve the functionalities of cookies using fermented barley flour, Lactobacillus bacterium, which has the ability to produce Gabba, was isolated from traditional doenjang as part of a study on the ability of Enterococcus sp. The mixture was diluted to 10 -1 to 10 -8 by the number of peptones using conventional doenjang, and 0.1 mL of the diluted solution was dispensed into DE MAN, ROGOSA agar medium (Difco, Detroit, MI, USA). The medium was supplemented with 0.02% Bromocresol purple (BCP) (Sigma Chemical Co., St. Louis, USA) and cultured at 30 ° C for 48 hours to obtain colonies. If you do not form a ring from among the colonies were isolated standing to stand in a dark yellow Enterococcus (Enterococcus) genus candidate. The possibility of GABA production was investigated using TLC. TLC was performed using silica gel F 254 and standard mobile phase (Sigma, USA) and mobile phase (Butanol: Acetic acid: water = 4: 1: 1).
(( 2)가바2) Gabba 생산능력이 있는 Productive 엔테로코커스Enterococcus (( EnterococcusEnterococcus ) ) 속genus 균주의 동정Identification of the strain
균주 동정을 위해 후보 균주로부터 genomic DNA를 DNeasy Blood & Tissue kit (QIAGEN, Hilden, Germany)를 이용하여 분리하였다. DNA의 정제는 제조사의 지침을 따랐다. 16S rDNA의 클로닝을 위해 Primer는 5'-AGAGTTTGATCMTGGCTCAG-3'(Forward)와 5'-ACGGGCGGGTGTGTRC-3'(Reverse)를 이용하여 PCR 증폭을 시행하였다. PCR 증폭은 100ng 주형 DNA, 0.5μM의 프라이머 DNA, 2mM dNTPs, 10X reaction 완충액 및 Taq 중합효소(Doctor protein, Korea) 5U/㎕을 사용하여 95℃에서 30초 변성, 55℃에서 30초의 어닐링(annealing), 72℃에서 1분 신장으로 하는 35cycle을 Biometra thermocycler(Tampa, Florida, USA)로 증폭시켰다. PCR 산물을 1% 아가로스 겔 전기영동을 실시하여 확인하였다. 확인된 PCR 산물의 16S rDNA sequencing 통해 RBO1-49, BBO1-48의 염기서열 정보를 얻었다. 얻어진 16S rDNA의 서열정보를 이용하여 NCBI(www.ncbi.nlm.nih.gov)에서 DNA의 상동성 조사에 활용하였으며, 염기서열과의 상동성을 비교분석하였다.Genomic DNA was isolated from candidate strains by DNeasy Blood & Tissue kit (QIAGEN, Hilden, Germany). Purification of the DNA followed the manufacturer's instructions. For cloning of 16S rDNA, Primer was subjected to PCR amplification using 5'-AGAGTTTGATCMTGGCTCAG-3 '(Forward) and 5'-ACGGGCGGGTGTGTRC-3' (Reverse). PCR amplification was performed at 95 ° C for 30 seconds with denaturation at 55 ° C for 30 seconds using annealing (annealing) at 55 ° C using 5 μl / well of 100 ng template DNA, 0.5 μM primer DNA, 2 mM dNTPs, 10 × reaction buffer and Taq polymerase ) And 35 cycles of 1 minute extension at 72 ° C were amplified with a Biometra thermocycler (Tampa, Florida, USA). PCR products were confirmed by 1% agarose gel electrophoresis. Sequence information of RBO1-49 and BBO1-48 was obtained through 16S rDNA sequencing of the confirmed PCR products. Using the obtained sequence information of 16S rDNA, NCBI (www.ncbi.nlm.nih.gov) was used for the homology of DNA and the homology with the nucleotide sequence was compared and analyzed.
(3) (3) 보리가루발효물을Barley powder fermented water 이용한 쿠키 제조용 스타터 및 전통 된장으 Starters for making cookies and traditional miso 로부터from 분리한 Detached 엔테로코커스(Enterococcus ( Enterococcus) Enterococcus) 속genus 균주의 특성Characteristics of strains
분리된 균주의 당 발효패턴과 생화학적인 특성을 조사하기 위하여 API 50 CHL kit (BioMerieux sa, Marcy-L'Etoile, France)를 제조사의 지침에 따라 사용하였다. (Lee, J.S., K.C. Lee, J.S. Ahn, T.I. Mheen, Y.R. Byun and Y.H. Park. 2002. Pediococcus . koreensis sp. nov., isolated from kimchi. Int'l J. Syst. Evol. Microbial. 52, 1257-1261.). 선발된 균주의 가바 생산능을 측정하기 위하여 1%MSG이 첨가된 MRS 배지(Difco, Detroit, MI, USA, pH 6.5)에 균주를 접종하고 30℃에서 30 ~ 48시간 배양하였고, 5,000rpm에서 20분간 원심분리한 후 세포와 배양액을 분리하여 각각 가바를 분석하였다. The
(4) (4) 보리가루발효물의 제조Preparation of Fermented Barley Flour
보리가루발효물의 제조는 1%MSG + 20% 보리가루를 고압멸균을 실시하고 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 0.1%(w/v) 접종하여 30℃에서 72시간 동안 발효하였다. 발효 후 12,000rpm에서 20분간 원심리하여 발효액을 추출하였으며 추출 후 동결건조를 통해 보리가루발효물을 제조하였다.For the preparation of fermented barley flour, 1% MSG + 20% barley flour was subjected to high pressure sterilization Enterococcus pathum MMD-11 ( Enterococcus 0.1% (w / v) of faecium MMD-11) and fermented at 30 ° C for 72 hours. After fermentation, the fermented broth was extracted by centrifugation at 12,000 rpm for 20 minutes. Fermented barley flour was prepared by freeze - drying after extraction.
(5)가바의 분석(5) Analysis of Gaba
가바 분석은 800㎕의 용매(methanol: chloroform: water = 12:5:3(v/v))를 200㎕의 보리가루발효물 시료와 혼합하였다. 혼합액을 원심분리(12,000rpm, 4℃, 15분)하여 수용액층인 상등액을 1차 회수하였고, 유기용매층에 클로로포름과 물(1:2(v/v)) 혼합액 600㎕을 혼합한 후 원심분리하여 상등액을 2차 회수하였다. 1, 2차 회수한 상등액을 합하여 동결건조하였고, 초순수로 용해하여 0.45㎛ PVDF 막을 통과시켜 HPLC 분석용 시료로 사용하였다. HPLC(Waters, Milford, MA, USA) 분석을 위해 시료는 6-aminoquioly-N-hydroxysuccinimidyl carbonate (AQC)로 유도체화 하였고, 3.9x150mm AccQ·TagTM(Nova-PakTMC18, Waters) 칼럼으로 유도체들을 분리하였다(Seok, J.H., K.B. Park KB, Y.H. Kim, M.O. Bae, M.K. Lee and S.H. Oh. 2008 Production and characterization of Kimchi with enhanced levels of -aminobutyric acid. Food Sci . Biotechnol . 17, 940-946.). 가바함량은 표준 가바의 HPLC 분석결과를 토대로 작성한 표준곡선을 이용하여 산출하였다. The GABA assay was performed by mixing 800 μl of a solvent (methanol: chloroform: water = 12: 5: 3 (v / v)) with 200 μl of a fermentation product of barley flour. The supernatant, which is an aqueous solution layer, was firstly recovered by centrifugation (12,000 rpm, 4 ° C, 15 minutes). To the organic solvent layer, 600 μl of a mixture of chloroform and water (1: 2 (v / v) And the supernatant was recovered secondarily. The supernatant was recovered by lyophilization. The supernatant was dissolved in ultrapure water and passed through a 0.45 μm PVDF membrane to be used as a sample for HPLC analysis. The samples were derivatized with 6-aminoquilio-N-hydroxysuccinimidyl carbonate (AQC) for analytical HPLC (Waters, Milford, Mass., USA) and analyzed with a 3.9x150 mm AccQ Tag TM (Nova-Pak TM C18, Waters) was isolated (Seok,. JH, KB Park KB, YH Kim, MO Bae, MK Lee and SH Oh. 2008 Production and characterization of Kimchi with enhanced levels of -aminobutyric acid. Food Sci. Biotechnol. 17, 940-946). The content of GABA was calculated using a standard curve based on the results of HPLC analysis of standard GABA.
[결과][result]
(1) (One) 보리가루발효물을Barley powder fermented water 이용한 쿠키 제조용 스타터를 이용하는 전통 된장으로부터 가바 생성 엔테로코커스( Generation of GABA from traditional miso using starter for cookie use Enterococcus ( Enterococcus) Enterococcus) 속 후보 균주의 분리Isolation of Candidate Candidate Strains
보리가루발효물을 이용한 쿠키 제조용 스타터를 포함하는 전통 된장으로부터 가바를 생성하는 젖산균을 분리하기 위해 브로모페놀블루가 첨가된 MRS 배지에서 자란 콜로니 중 환을 형성하지 않고 진한 노랑색을 띄는 것들을 후보 균주로 선발하였다. 후보 균주의 가바 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC를 통하여 가바 생산능력이 우수한 균주를 선발하였다. 선발된 균주들 중 전통 된장 유래 MMD-11의 형태학적 및 생화학적 특성을 조사한 결과 분리된 균주는 그람양성구균 이었으며, 분리된 젖산 균주는 L-아라비노스, D-자일로스, D-갈락토스 등을 분해하여 산을 생성하고, 이노시톨, 글루코겐, L-자일로스 등은 분해하지 못하였다(표 1 참조). In order to isolate lactic acid bacteria that produce GABA from traditional miso containing starter for cookie production using barley flour fermented product, the colonies grown in MRS medium supplemented with bromophenol blue are not allowed to form a ring but are classified as candidate strains Were selected. The possibility of GABA production of candidate strains was investigated using TLC. TLC was used to select the strains with excellent GABA production capacity. The morphological and biochemical characteristics of MMD-11 from traditional doenjang were investigated. The isolated strains were Gram-positive strains. The isolated lactic acid strains were L-arabinose, D-xylose, D-galactose Decomposed to produce an acid, and inositol, glucogen, L-xylose and the like were not degraded (see Table 1).
(표 1) 전통 된장 유래 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)의 형태학적 및 생화학적 특성(Table 1) Enterococcus passum MMD-11 ( Enterococcus Morphological and biochemical characteristics of faecium MMD-11)
상기 표 1에서 +는 양성(positive), -는 음성(negative)을 의미한다.In Table 1, + means positive and - means negative.
(2) 16S rDNA 서열분석에 의한 균주의 동정(2) Identification of the strain by 16S rDNA sequencing
선발된 균주의 동정을 위해 16S rDNA 염기서열을 분석하였다. 전통 된장 유래 선발균주 Enterococcus sp. MMD-11의 16S rDNA 염기서열은 Enterococcus faecium strain F6S1(Access No.KF245564.1)의 16S rDNA 염기서열과 98% 상동성을 보였다(표 2 참조). 이들 결과를 종합하고, Sharpe 등의 젖산균 동정방법(Sharpe, M.E., T.F. Fryer, and D.G. Smith. 1996. Identification of lactic acid bacteria. p. 65-79. In B.M. Gibbs and F.A. Skinner (ed.). Identification Methods for Microbiologists: part A. Academic Press, Inc., New York, USA.)을 참고로 이들 균주를 Enterococcus faecium 균주로 동정하고, Enterococcus faecium MMD-11이라 명명하였다. The 16S rDNA sequence was analyzed to identify the selected strains. Enterococcus sp. The 16S rDNA sequence of MMD-11 was 98% homologous to the 16S rDNA sequence of Enterococcus faecium strain F6S1 (Access No. KF245564.1) (see Table 2). (Sharpe, ME, TF Fryer, and DG Smith, 1996. Identification of lactic acid bacteria, pp. 65-79, in BM Gibbs and FA Skinner, ed.) Identification Methods for Microbiologists:. part A. Academic Press, Inc., New York, USA) Enterococcus isolates of these as reference faecium , Enterococcus faecium MMD-11.
(표 2) Enterococcus faecium MMD-11염기서열(Table 2) Enterococcus faecium MMD-11 base sequence
<< 실시예Example 1> 1> 보리가루발효물을Barley powder fermented water 이용한 쿠키의 제조 Manufacture of used cookies
물 100 중량부에 대하여, MSG 1 중량부 및 보리가루 20 중량부를 혼합하여 혼합물을 수득한다. To 100 parts by weight of water, 1 part by weight of MSG and 20 parts by weight of barley powder were mixed to obtain a mixture.
상기 혼합물을 121℃, 1.5 기압에서 15분간 살균한다. The mixture is sterilized at 121 占 폚 and 1.5 atm for 15 minutes.
상기 살균된 혼합물을 45℃로 냉각한다. The sterilized mixture is cooled to 45 < 0 > C.
상기 냉각된 혼합물에 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 MRS 배지에서 30℃로 48시간 동안 배양하여 수득된 기능성 유산균 스타터를 0.1%(w/v) 접종한다. Enterococcus to the cooled mixture Lactococcus passive help MMD-11 (Enterococcus faecium MMD-11) was cultured in MRS medium at 30 ° C for 48 hours, and the obtained lactic acid bacteria starter was inoculated at 0.1% (w / v).
상기 기능성 유산균 스타터가 접종된 혼합물을 30℃에서 72시간 발효시켜 발효물을 수득한다. The mixture inoculated with the functional lactic acid bacteria starter was fermented at 30 DEG C for 72 hours to obtain a fermented product.
상기 발효물을 12,000rpm으로 20분간 원심분리하여 발효액을 수득한다. The fermented product is centrifuged at 12,000 rpm for 20 minutes to obtain a fermentation broth.
상기 발효액을 동결건조한 뒤 분말화하여 보리가루발효물을 제조한다.The fermentation broth is lyophilized and powdered to produce fermented barley flour.
우리밀가루 100 중량부에 대하여, 찰보리가루 200 중량부, 버터 130 중량부, 정맥당 120 중량부, 계란 100 중량부, 아몬드 70.5 중량부, 베이킹파우더 2.5 중량부, 정제염 0.7 중량부 및 상기에서 제조한 보리가루발효물 7 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조한다. 200 parts by weight of chrysanthemum powder, 130 parts by weight of butter, 120 parts by weight of vein, 100 parts by weight of egg, 70.5 parts by weight of almond, 2.5 parts by weight of baking powder, 0.7 part by weight of purified salt, And 7 parts by weight of fermented barley powder are mixed to prepare a kneaded product.
상기 반죽물을 일정크기로 성형한 후, 185℃의 온도로 13분간 구워 쿠키를 제조한다. The kneaded product is shaped into a predetermined size, and baked at 185 ° C for 13 minutes to prepare a cookie.
상기 쿠키를 20℃로 냉각시킨 후 포장한다. The cookies are cooled to 20 DEG C and then packaged.
<< 시험예Test Example 1> 1> 항스트레스Antistress 효능 규명 Identification of efficacy (in (in vivovivo ))
상기 실시예 1의 항스트레스 효능을 규명하기 위해, 4주령 ICR 수컷 마우스를 1주일 동안 환경에 적응시킨 후, 군별로 나누어 21일 동안 사육하였다. To investigate the antistress efficacy of Example 1, 4-week-old ICR male mice were adapted to the environment for one week, and were divided into groups and bred for 21 days.
실험사육기간 중 실험동물의 체중은 매주 수요일마다 측정하였고, 물은 자유롭게 섭취하도록 하였으며, 사육실의 온도는 23℃, 습도는 50 ~ 60%로 유지하였고, 명암은 12시간 주기로 하였다. During the experimental period, the weight of the experimental animals was measured every wednesday, water was freely taken, the temperature of the breeding room was maintained at 23 ℃, the humidity was maintained at 50 ~ 60%, and the intensity was 12 hours.
실험동물의 지표 값은 SPSS을 이용하여 분석하였으며 그 결과는 평균±표준편차로 표시하였고, 실험 결과는 일원배치 분산분석(one way ANOVA)을 한 후 Duncan's multiple range test에 의해 p < 0.05 수준에서 각 실험군의 평균치의 통계적 유의성을 검증하였다. The results were analyzed by one-way ANOVA followed by Duncan's multiple range test at p <0.05 level. The results were expressed as mean ± SD. The statistical significance of the mean values of the experimental groups was verified.
① 쌀가루, 보리가루 및 GABA 첨가 쌀가루, GABA 첨가 보리가루 ① Rice flour, barley flour, rice flour added with GABA, barley flour added with GABA
실험동물을 정상대조군(C), 스트레스 대조군(STR+NT), 인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)으로 나누었다. The experimental animals were divided into two groups: normal control (C), stress control (STR + NT), ginseng stress group (STR + PC), 0.5% rice flour stress group (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RB-G), and 0.5% GABA-added barley flour stress group (STR + RBB-G).
o 체중, 식이섭취량o Weight, Dietary Intake
체중증가량은 모든 군간의 유의적인 차이가 없었으나, 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 낮은 경향을 나타내었다. Body weight gain was not significantly different among all groups, but was lower in the stress control group (STR + NT) than in the normal control group (C).
식이섭취량은 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 정상대조군(C)에서 증가하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 스트레스를 준 모든 군[인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)]에서 유의적으로 증가하였다. Dietary intake was increased in the normal control group (C) compared to the stress control group (STR + NT). (STR + PC), 0.5% rice flour stress group (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RBB), 0.5% GABA (STR + RB-G) and 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G).
o 혈중 및 간 지질 농도o Blood and liver lipid levels
혈중 지질 농도를 비교한 결과, 혈중 중성지방은 모든 군 간의 유의적인 차이를 나타내지 않았다. Serum triglyceride levels were not significantly different among all groups.
혈중 총 콜레스테롤은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 낮은 수준을 나타내었다. 스트레스 대조군(STR-NT)에 비해 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서 증가하는 경향을 보였으며, 정상대조군(C) 수준으로 회복되었다. 양성대조군인 인삼 스트레스군(STR+PC)은 정상대조군(C)에 비해 유의적으로 감소하였다. Serum total cholesterol was lower in the stress control (STR + NT) than in the normal control (C). (STR + RBB), 0.5% rice flour stress group (STR + RBB) and 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G) compared to the stress control group , And recovered to the level of normal control (C). The positive control group, ginseng stress group (STR + PC), was significantly lower than the control group (C).
혈중 HDL 콜레스테롤은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR-NT)에서 유의적으로 감소하였다. 스트레스 대조군(STR-NT)에 비해 인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB)에서 증가하는 경향을 보였으며, 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서는 유의적으로 증가하였다. Serum HDL cholesterol was significantly lower in the stress control (STR-NT) than in the normal control (C). (STR + PC), 0.5% rice flour stress group (STR + RB) and 0.5% barley flour stress group (STR + RBB) compared with the stress control group (STR-NT) (STR + RB-G) and 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G).
간 중 지질 농도를 비교한 결과, 간 중 중성지방은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 유의적으로 감소하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 스트레스 처리군(인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G))에서 유의적으로 증가하였다. As a result of comparing lipid concentrations in liver, triglyceride in liver was significantly decreased in stress control (STR + NT) compared to normal control (C). (STR + PC), 0.5% rice flour stress group (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RBB) and 0.5% GABA added rice flour (STR + RB-G) and 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G)).
간 중 총 콜레스테롤은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 유의적으로 감소하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서 유의적으로 증가하였다. Total cholesterol in liver was significantly decreased in stress control (STR + NT) compared to normal control (C). (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RBB), 0.5% GABA added rice flour stress group (STR + RB-G), 0.5% GABA (STR + RBB-G) in the addition of barley powder.
o 혈중 AST, ALT 농도o Serum AST, ALT concentration
간수치와 관련한 혈중 AST, ALT 농도를 비교한 결과, 혈중 AST, ALT는 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 유의적으로 증가하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 스트레스처리군[인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)]에서 유의적으로 감소하였다. 특히 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)은 정상대조군에 비해 낮은 혈중 AST, ALT의 수준을 나타내었다. Serum AST and ALT levels were significantly increased in the stress control group (STR + NT) compared to the normal control group (C). (STR + PC), 0.5% rice flour stress group (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RBB) and 0.5% GABA added rice flour (STR + RB-G) and 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G). In particular, the 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB-G) showed lower levels of AST and ALT than the normal control group.
o 혈중 corticosterone 및 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도o Serum corticosterone and adrenocorticotropic hormone (ACTH) concentrations
스트레스와 관련한 호르몬으로 혈중 corticosterone 농도를 비교한 결과, 혈중 corticosterone 농도는 실험 0, 10일째에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, 실험 10일째에 정상대조군(C), 인삼 스트레스군(STR+PC), 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서 감소하는 경향을 나타냄었다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 스트레스 처리군에서 혈중 corticosterone 농도는 유의적으로 감소하였다. 양성대조군인 인삼 스트레스군(STR+PC)에 비해 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB)에서 혈중 corticosterone 농도가 감소하였으며, 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G)에서 감소하였다. 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G), 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서 혈중 corticosterone 감소에 효과를 나타내었다. Serum corticosterone levels were not significantly different on the 0th and 10th days of the experiment. On the 10th day of experiment, the normal control group (C), ginseng stress group (STR + PC) (STR + RB), 0.5% barley flour stressed (STR + RBB), 0.5% GABA added rice flour stressed STR + RB- G), respectively. Serum corticosterone concentration was significantly decreased in the stressed group compared to the stress control group (STR + NT). The corticosterone concentration in the 0.5% barley flour stress group (STR + RBB) was lower than that in the ginseng stress group (STR + PC) ) And 0.5% GABA-added rice flour stress group (STR + RB-G). (STR + RBB), 0.5% rice flour stress group (STR + RB), 0.5% GABA added barley flour stress group (STR + RBB) -G) showed a decrease in blood corticosterone.
스트레스와 관련한 호르몬으로 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도를 비교한 결과, 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도는 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 유의적으로 증가하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 0.5% 쌀가루 스트레스군(STR+RB), 0.5% 보리가루 스트레스군(STR+RBB), 0.5% GABA 첨가 쌀가루 스트레스군(STR+RB-G)에서 높은 수준을 나타내었다. 0.5% GABA 첨가 보리가루 스트레스군(STR+RBB-G)에서는 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 유의적으로 감소하였으며, 양성대조군인 인삼 스트레스군(STR+PC)에 비해 정상 수준으로 회복시켰다. Serum adrenocorticotropic hormone (ACTH) levels were significantly increased in the stress control group (STR + NT) compared to the normal control group (C). (STR + RB), 0.5% barley flour stress group (STR + RBB) and 0.5% GABA added rice flour stress group (STR + RB-G) compared with the stress control group Respectively. (STR + RBB-G) in the 0.5% GABA-added barley flour stressed group was significantly lower than that in the stress control group (STR + NT) and recovered to the normal level compared with the positive control group, ginseng stress group (STR + PC).
② 보리가루 쿠키 및 보리가루 GABA 첨가 쿠키 ② Barley flour cookies and barley flour GABA added cookies
실험동물을 정상대조군(C), 스트레스 대조군(STR+NT), 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)으로 나누었다. The experimental animals were divided into normal control (C), stress control (STR + NT), 50% barley powder cookie stress group (STR-CK) and 50% barley flour GABA added cookie stress group (STR-CK + G).
o 체중, 식이섭취량o Weight, Dietary Intake
체중증가량은 모든 군 간의 유의적인 차이는 나타내지 않았으나, 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR-NT)에서 감소하는 경향을 나타내었다. The weight gain did not show any significant difference among all groups, but showed a tendency to decrease in the stress control (STR-NT) compared to the normal control (C).
식이섭취량은 모든 군 간의 유의적인 차이는 나타내지 않았으나, 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 감소하는 경향을 나타내었고, 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)에서 증가하는 경향을 나타내었다. Dietary intake did not show a significant difference among all groups but it showed a tendency to decrease in stress control (STR + NT) compared to normal control (C), and 50% of barley powder cookie stress compared to stress control (STR + NT) (STR-CK) and 50% barley flour GABA added cookie stress group (STR-CK + G).
o 혈중 및 간 지질 농도o Blood and liver lipid levels
혈중 및 간 중 지질 농도를 비교한 결과, 혈중 중성지방은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR+NT)에서 유의적으로 감소하였다. 스트레스 대조군(STR+NT)에 비해 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK)은 유의적으로 증가하였고, 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G) 은 증가하는 경향을 나타내었다. Serum triglyceride levels were significantly lower in the stress control group (STR + NT) than in the normal control group (C). 50% barley flour cookie stress group (STR-CK) was significantly increased and 50% barley flour GABA added cookie stress group (STR-CK + G) was increased compared to the stress control group .
혈중 총 콜레스테롤은 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR-NT), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)에서 유의적으로 감소하였다. 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK)은 스트레스 대조군에 비해 증가하는 경향을 보였다. Serum total cholesterol was significantly decreased in the stress control group (STR-NT) and 50% barley flour GABA-added cookie stress group (STR-CK + G) compared to the normal control group (C) 50% barley flour cookie stress group (STR-CK) tended to increase compared to the stress control group.
혈중 HDL 콜레스테롤은 모든 군 간의 유의적인 차이는 없었으나, 정상대조군(C)에 비해 스트레스 처리군(스트레스 대조군(STR+NT), 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)에서 감소하는 경향을 나타내었다. There was no significant difference in serum HDL cholesterol among all groups, but the stress-treated group (STR + NT), 50% barley powder cookie stress group (STR-CK), 50% barley flour (STR-CK + G) in the GABA-added cookie stress group.
간 중 지질 농도를 비교한 결과, 간 중 중성지방은 모든 군 간의 유의적인 차이를 나타내지 않았다. As a result of comparing lipid concentrations in liver, there was no significant difference between all groups in triglyceride in liver.
간 중 총 콜레스테롤은 모든 군 간의 유의적인 차이는 없었으나 스트레스 대조군(STR+NT)에서 증가하는 경향을 나타내었다. Total cholesterol in liver was not significantly different among all groups but increased in stress control (STR + NT).
o 혈중 AST, ALT 농도o Serum AST, ALT concentration
간수치와 관련한 혈중 AST, ALT 농도를 비교한 결과, 혈중 AST, ALT 농도는 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR-NT)에서 유의적으로 증가하였다. 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK)은 혈중 AST농도를 정상대조군 수준으로 회복시켰고, 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)은 정상대조군에 비해 유의적으로 낮은 혈중 ALT 농도를 나타내었다.Serum AST and ALT levels were significantly increased in the stress control group (STR-NT) compared to the normal control group (C). The 50% barley flour cookie stress group (STR-CK) recovered the blood AST level to the normal control level and the 50% barley flour GABA added cookie stress group (STR-CK + G) ALT concentration.
o 혈중 corticosterone 및 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도o Serum corticosterone and adrenocorticotropic hormone (ACTH) concentrations
스트레스와 관련한 호르몬으로 혈중 corticosterone 농도를 비교한 결과, 혈중 corticosterone 농도는 실험 10일째에 정상대조군(C)에 비해 스트레스 처리군[스트레스 대조군(STR-NT), 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)]에서 증가하는 경향을 보였다. 실험 20일째에 정상대조군에 비해 스트레스 처리군에서 혈중 corticosterone 농도는 유의적으로 증가하였으며, 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군은 혈중 corticosterone 농도를 감소시켰다. Serum corticosterone levels were significantly higher in the stress-treated group (STR-NT) and 50% barley powder cookie stress group (STR-NT) compared to the normal control group (C) CK) and 50% barley flour GABA added cookie stress group (STR-CK + G)]. On the 20th day of experiment, blood corticosterone concentration was significantly increased in the stressed group compared to the normal control group, and 50% barley flour GABA added cookie stress group decreased the blood corticosterone concentration.
스트레스와 관련한 호르몬으로 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도를 비교한 결과, 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도는 정상대조군(C)에 비해 스트레스 대조군(STR-NT)은 증가하는 경향을 나타냈으며, 스트레스 처리군[스트레스 대조군(STR-NT), 50% 보리가루 쿠키 스트레스군(STR-CK), 50% 보리가루 GABA 첨가 쿠키 스트레스군(STR-CK+G)]은 혈중 adrenocorticotropic hormone (ACTH) 농도를 정상 수준으로 회복시켰다. As a result of comparing the levels of adrenocorticotropic hormone (ACTH) in the blood with the hormones related to stress, the levels of adrenocorticotropic hormone (ACTH) in the blood were increased in the stress control (STR-NT) compared to the normal control (C) [STR-CK + G] showed a normal level of adrenocorticotropic hormone (ACTH) in the control group (STR-NT, 50% barley powder cookie stress group (STR-CK) and 50% barley flour GABA added cookie stress group Respectively.
Claims (4)
상기 반죽물을 일정크기로 성형한 후, 180 ~ 190℃의 온도로 12 ~ 15분간 구워 쿠키를 제조하는 단계;
상기 쿠키를 15 ~ 25℃로 냉각시킨 후 포장하는 단계; 를 포함하는 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 제조방법.
190-110 parts by weight of butter, 120-140 parts by weight of butter, 110-130 parts by weight of vein, 90-110 parts by weight of egg, 70-80 parts by weight of almond, 2 to 3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1 part by weight of purified salt, and 6 to 7 parts by weight of fermented barley powder to prepare a kneaded product;
Molding the kneaded product to a predetermined size, and baking the kneaded product at a temperature of 180 to 190 ° C for 12 to 15 minutes to prepare a cookie;
Cooling the cookie to 15 to 25 ° C and packaging the cookie; ≪ / RTI > wherein the fermented product is a fermented barley flour.
상기 보리가루발효물은,
물 100 중량부에 대하여, MSG 0.5 ~ 1.5 중량부 및 보리가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 제조방법.
The method according to claim 1,
The barley powder fermented product may contain,
0.5 to 1.5 parts by weight of MSG and 15 to 25 parts by weight of barley powder were mixed with 100 parts by weight of water, sterilized at 100 to 130 ° C and 1.2 to 1.8 atm for 10 to 20 minutes, cooled to 40 to 45 ° C , A functional lactic acid bacterial starter, Enterococcus sp. MMD-11 ( Enterococcus The resulting fermentation broth was lyophilized. The fermentation broth was prepared by inoculating 0.05 to 0.1% (w / v) of faecium MMD-11, fermenting at 25 to 35 ° C for 70 to 74 hours, centrifuging at 11,000 to 13,000 rpm for 10 to 30 minutes, The method for producing cookies using the fermented barley flour.
상기 기능성 유산균 스타터는,
상기 엔테로코커스 패시움 MMD-11(Enterococcus faecium MMD-11)을 MRS 배지에서 28 ~ 32℃로 45 ~ 50시간 동안 배양하여 준비하는 것을 특징으로 하는 보리가루발효물을 이용한 쿠키의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The functional lactic acid bacteria starter comprises:
The enterococcus passive MMD-11 ( Enterococcus faecium MMD-11) is cultured in an MRS medium at 28 to 32 ° C for 45 to 50 hours to prepare a cookie using the fermented barley flour.
A cookie using the fermented barley flour produced by the method of any one of claims 1 to 3.
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| CN107136259A (en) * | 2017-05-05 | 2017-09-08 | 扬州大学 | A kind of production method of the wheat young tea leaves rich in gamma aminobutyric acid |
| KR20200145127A (en) * | 2019-06-20 | 2020-12-30 | 대한민국(농촌진흥청장) | Composition and method for yogurt with enhanced GABA using barley and yogurt produced by the same |
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| KR20140085367A (en) | 2012-12-27 | 2014-07-07 | 시흥시 | Lotus root cookie and method of manufacturing the same |
| KR20150070530A (en) | 2013-12-17 | 2015-06-25 | 정승학 | Method for manufacturing artemisia annua cookie |
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