KR20160058245A - Nurungji containing curry and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 카레성분이 혼합되고 쌀의 알갱이 형태가 유지되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 상품성이 우수할 뿐만 아니라, 오븐을 이용하여 제조되기 때문에 우수한 식감을 나타내는 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a curry-containing rice cake and a method for producing the same, and more particularly, to a curry rice containing a curry ingredient and a rice granule form retained therein, which is rich in nutritional ingredients, The present invention also relates to a process for producing the same.
누룽지는 쌀로 밥을 지을 때 쌀의 일부가 솥 바닥에 눌어붙어 제조되는 것을 일컫는 것으로, 보통 재래식 밥솥인 가마솥으로 밥을 짓는 경우에는 가마솥의 밑바닥에 쌀이 눌어붙어 생성되는데, 상기의 과정으로 제조되는 누룽지는 그 자체가 간식거리로 활용되거나 물과 함께 끓여 식사 대용으로 이용되기도 하며, 쌀에 함유되어 있는 탄수화물 및 단백질의 아미노산 성분이 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛을 나타낸다.Nurungji refers to the fact that when rice is cooked with rice, a part of rice is produced by sticking to the bottom of the pot. Generally, when rice is cooked by a cauldron of a conventional rice cooker, rice is produced by sticking rice to the bottom of the cauldron. Nurungji itself is used as a snack street, or boiled with water and used as a substitute for meals, carbohydrates in rice, and the protein is produced by pressing the amino acid components of glucose and other substances are tasted due to the taste.
최근에는 밥을 지을 때 가마솥과 같은 재래식 밥솥을 대신하여 전기밥솥을 주로 사용하고 있기 때문에 누룽지자 거의 발생하지 않고, 별도로 누룽지를 제조하기 위해서는 일부러 쌀을 눌려 제조해야하기 때문에 불편함이 있었다.Recently, since rice cookers are mainly used instead of conventional rice cookers such as cauldron when cooking rice, there is almost no occurrence of burning rice. In order to manufacture rice burning rice separately, rice has to be produced by pressing the rice.
상기의 문제점을 해소하기 위해 스낵 제조회사에서는 다양한 형태의 누룽지를 제조하여 선보이고 있으나 누룽지의 형태나 맛을 흉내 낸 상품이 대부분이기 때문에, 누룽지 본래의 맛을 요구하는 소비자들의 요구를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다. In order to solve the above problems, the snack manufacturing company manufactures various types of nurungjee, but since most of the products that imitate the shape and taste of the nurungjee are present, there is a problem that they can not satisfy the demand of consumers demanding the original taste of the nurungjee there was.
또한, 종래에 누룽지는 흰쌀만을 재료로 제조되기 때문에, 그 맛이 단조로울 뿐더러, 간식이 아닌 식사 대용으로 이용하기에는 영양성분이 부족한 문제점이 있었다.
In addition, since Nurungji is conventionally produced only from white rice, its taste is not only monotonous but also has a problem of insufficient nutritional components for use as a substitute for snacks.
본 발명의 목적은 카레성분이 혼합되고 쌀의 알갱이 형태가 유지되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 상품성이 우수할 뿐만 아니라, 오븐을 이용하여 제조되기 때문에 우수한 식감을 나타내는 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a baking sheet and a baking sheet containing curry which exhibits excellent texture because of being mixed with curry ingredients and kept in the form of granules of rice and rich in nutritional components, And a method for manufacturing the same.
본 발명의 다른 목적은 편백정유 수용액에 불려진 쌀을 사용하여 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 누룽지를 제공하는 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a curd with a curry which uses rice called an aqueous solution of an opaque white essential oil to improve the immune function of the curd, to relieve stress, and to provide the curd without deterioration for a long period of time, .
본 발명의 목적은 쌀과 카레분말를 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 물을 혼합하고 증숙하는 증숙단계, 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물을 금속판에 일정한 두께로 펼쳐놓는 혼합물펼침단계, 상기 혼합물펼침단계를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 가열하여 누룽지를 제조하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 제조된 누룽지를 냉각하는 냉각단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is to provide a method for mixing rice with curry powder, mixing the raw material with the mixture prepared by mixing the rice and curry powder, And a cooling step of cooling the burned rice produced through the heating step, characterized in that the heating step of heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step and the cooling step of cooling the burned rice produced through the heating step Lt; / RTI >
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 카레분말은 200 내지 500 마이크로미터의 입자크기를 나타내는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the curry powder has a particle size of 200 to 500 micrometers.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계 이전에는 쌀을 물 100 중량부 및 편백정유 0.5 내지 5 중량부로 이루어진 편백정유 수용액에 10 내지 30분 동안 함침하는 쌀불림단계가 더 진행되는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, before the step of mixing the raw materials, the rice step is further carried out for 10 to 30 minutes by impregnating the rice with an aqueous solution of a flat white essential oil consisting of 100 parts by weight of water and 0.5 to 5 parts by weight of a white essential oil .
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 쌀 100 중량부에 카레분말 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the raw material mixing step is performed by mixing 0.1 to 10 parts by weight of curry powder in 100 parts by weight of rice.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증숙단계는 혼합물 100 중량부에 물 10 내지 40 중량부를 혼합하고, 95 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the boiling step is performed by mixing 10 to 40 parts by weight of water with 100 parts by weight of the mixture and heating at a temperature of 95 to 100 ° C for 20 to 30 minutes.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열단계는 상기 혼합물펼침단계를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 190 내지 220℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제1오븐가열단계, 상기 제1오븐가열단계를 통해 가열된 혼합물을 170 내지 180℃의 오븐에서 5 내지 10 분 동안 가열하는 제2오븐가열단계 및 상기 제2오븐가열단계를 통해 가열된 혼합물을 140 내지 160℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제3오븐가열단계로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the heating step includes a first oven heating step of heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step in an oven at 190 to 220 ° C for 5 to 10 minutes, Heating the heated mixture in an oven at 170 to 180 DEG C for 5 to 10 minutes and heating the heated mixture through the second oven heating step at a temperature of 140 to 160 DEG C for 5 to 10 minutes And a third oven heating step for heating the first oven.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증숙단계와 상기 혼합물펼침단계 사이에는 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 상황버섯 추출물, 오가피 추출물 및 매실 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 추출물을 0.1 내지 10 중량부 혼합하는 영양성분첨가단계가 더 진행되는 것으로 한다.
According to an even more preferred feature of the present invention, at least one extract selected from the group consisting of mushroom extract, Ogaki extract and plum extract is added to 100 parts by weight of the mixture, 0.1 to 10 parts by weight of the nutrient ingredient is added.
본 발명에 따른 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법은 카레성분이 혼합되고 쌀의 알갱이 형태가 유지되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 상품성이 우수할 뿐만 아니라, 오븐을 이용하여 제조되기 때문에 우수한 식감을 나타내는 누룽지를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The present invention relates to a curry-containing rice cake and a method for producing the same. The curry ingredient is mixed, the rice granules are maintained, the nutritional ingredients are abundantly contained, the commerciality is excellent, ≪ tb >
또한, 편백정유 수용액에 불려진 쌀을 사용하여 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 누룽지를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, the use of rice called in an aqueous solution of an oil-in-water repellent improves the immune function of the snack, relieves stress, and exhibits an excellent effect of providing a long-lasting burnout.
도 1은 본 발명에 따른 카레를 포함한 누룽지의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a curry-based curry rice according to the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 카레를 포함한 누룽지의 제조방법은 쌀과 카레분말를 혼합하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 물을 혼합하고 증숙하는 증숙단계(S103), 상기 증숙단계(S103)를 통해 증숙된 혼합물을 금속판에 일정한 두께로 펼쳐놓는 혼합물펼침단계(S105), 상기 혼합물펼침단계(S105)를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 가열하여 누룽지를 제조하는 가열단계(S107) 및 상기 가열단계(S107)를 통해 제조된 누룽지를 냉각하는 냉각단계(S109)로 이루어진다.
The method for producing curry according to the present invention includes a raw material mixing step (S101) for mixing rice and curry powder, a steaming step (S103) for mixing and stirring the mixture prepared through the raw material mixing step (S101) (S105) for spreading the mixed mixture to a predetermined thickness on the metal plate through the steaming step (S103), heating step (S107) for heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step (S105) And a cooling step (S109) of cooling the burned rice produced through the heating step (S107).
상기 원료혼합단계(S101)는 쌀과 카레분말를 혼합하는 단계로, 쌀 100 중량부에 카레분말 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어진다.The raw material mixing step (S101) is a step of mixing rice and curry powder, wherein 0.1 to 10 parts by weight of curry powder is mixed with 100 parts by weight of rice.
상기 쌀은 백미, 현미 및 찹쌀을 사용할 수 있으며, 상기 카레분말은 카레원료를 분쇄기로 분쇄하여 200 내지 500 마이크로미터의 입자크기를 나타내도록 분쇄하여 이루어지는데, 상기와 같은 입자크기를 나타내는 카레분말은 표면적이 증가되어 상기 쌀과의 혼합성이 향상된다.The rice may be rice white rice, brown rice and glutinous rice. The curry powder is obtained by pulverizing a curry raw material with a pulverizer to obtain a particle size of 200 to 500 micrometer. The curry powder having the above- The surface area is increased and the mixing property with the rice is improved.
상기 카레분말의 입자크기가 200 마이크로미터 미만이면, 분쇄를 위한 별도의 장치가 구비되어야 하고, 과정이 복잡해지며 카레분말이 쉽게 비산되어 작업장을 오염시킬 수 있으며, 상기 카레분말의 입자크기가 500 마이크로미터를 초과하게 되면 쌀과의 혼합성이 저하될 수 있으며, 카레분말 간의 뭉침현상이 발생할 수 있다.If the particle size of the curry powder is less than 200 micrometers, it is necessary to provide a separate apparatus for pulverization, complicate the process, easily scatter the curry powder to contaminate the workplace, If it exceeds the meter, the mixing property with rice may be deteriorated, and the curling of curry powder may occur.
또한, 상기 카레는 주성분인 강황에 함유되어 있는 커큐민으로 인해 항암효과를 나타내며 술로인해 손상된 간세포의 조직을 빠르게 회복시키며, 카테롤라민이 함유되어 지방의 대사를 촉진하기 때문에 다이어트에도 효과적일 뿐만 아니라, 쿠르쿠민 성분이 함유되어 기억력을 증진시키고, 숙취해소나 피로회복에 효과적이다. In addition, the curry exhibits an anticancer effect due to curcumin contained in the main component of turmeric, quickly restores the tissue of damaged hepatocytes and promotes metabolism of the fat by containing catecholamine, Contains ingredients to enhance memory, effective for relieving hangovers and restoring fatigue.
상기 원료혼합단계(S101)에서 카레분말의 함량이 0.1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 카레분말의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 카레의 매운맛이 지나치게 증가하여 누룽지의 맛이 저하될 수 있다.
If the content of the curry powder is less than 0.1 part by weight in the raw material mixing step (S101), the effect is insignificant. If the content of the curry powder exceeds 10 parts by weight, the spicy taste of the curry tends to be excessively increased, have.
상기 증숙단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 물을 혼합하고 증숙하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 물 10 내지 40 중량부를 혼합하고 100℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 증숙하여 이루어진다.The blending step S103 is a step of mixing and mixing the mixture prepared through the raw material mixing step S101, and adding 100 parts by weight of the mixture prepared through the raw material mixing step S101 to water 10 to 40 weight And the mixture is stirred at a temperature of 100 DEG C for 20 to 30 minutes.
상기 증숙단계(S103)에서 물의 함유량이 10 중량부 미만이면 증숙과정이 제대로 진행되지 못하고, 상기 증숙단계(S103)에서 물의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 증숙된 쌀에 수분함량이 지나치게 증가하여 누룽지로 제조하기에 적합하지 못하다.
If the content of water is less than 10 parts by weight in the steaming step (S103), the steaming process does not proceed properly. If the content of water exceeds 40 parts by weight in the steaming step (S103), the moisture content of the cooked rice is excessively increased, Which is not suitable for production.
상기 혼합물펼침단계(S105)는 상기 증숙단계(S103)를 통해 증숙된 혼합물을 금속판에 일정한 두께로 펼쳐놓는 단계로, 상기 증숙단계(S103)를 통해 증숙된 혼합물을 철이나 동으로 이루어진 금속판에 일정한 두께로 펼쳐서 이루어지는데, 상기 오븐가열단계(S107)를 통해 누룽지로 제조하는 과정에서 상기 혼합물에 함유된 쌀의 알갱이 형태가 유지되며, 혼합물이 상기 오븐가열단계(S107)에서 고르게 익혀질 수 있도록 증숙된 혼합물을 금속판의 상부면에 3 내지 5 밀리미터의 두께로 얇게 펼치는 단계다.The step of spreading the mixture (S105) is a step of spreading the mixed mixture to a predetermined thickness on the metal plate through the steaming step (S103). The mixed mixture is fed to a metal plate made of iron or copper The rice cake contained in the mixture is retained in the course of making the rice cake through the oven heating step (S107), and the mixture is heated in the oven heating step (S107) And spreading the resulting mixture to a thickness of 3 to 5 millimeters on the upper surface of the metal plate.
상기와 같이 두께로 얇게 펼쳐진 혼합물은 상기 오븐가열단계(S107)를 통해 누룽지로 제조되면, 쌀의 알갱이 형태가 유지되어 상품성이 우수하며, 고르게 익혀지기 때문에 우수한 식감을 나타내게 된다.
If the thinly-spread mixture as described above is made into the burned rice through the oven heating step (S107), the grain shape of the rice is maintained and the merchantability is excellent, and the rice is uniformly cooked.
상기 가열단계(S107)는 상기 혼합물펼침단계(S105)를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 가열하여 누룽지를 제조하는 단계로, 상기 혼합물펼침단계(S105)를 통해 금속판에 3 내지 5 밀리미터의 두께로 펼쳐져 있는 혼합물을 190 내지 220℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제1오븐가열단계(S107-1), 상기 제1오븐가열단계(S107-1)를 통해 가열된 혼합물을 170 내지 180℃의 오븐에서 5 내지 10 분 동안 가열하는 제2오븐가열단계(S107-2) 및 상기 제2오븐가열단계(S107-2)를 통해 가열된 혼합물을 140 내지 160℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제3오븐가열단계(S107-3)로 이루어진다.The heating step (S107) is a step of heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step (S105) to produce the burned rice. The metal plate is spread through the mixture spreading step (S105) to a thickness of 3 to 5 millimeters A first oven heating step (S107-1) in which the mixture is heated in an oven at 190 to 220 ° C for 5 to 10 minutes, and the heated mixture is heated in an oven (170 to 180 ° C) In a second oven heating step (S107-2) heating for 5 to 10 minutes in the second oven heating step (S107-2) and heating the heated mixture in an oven at 140 to 160 ° C for 5 to 10 minutes And a third oven heating step (S107-3).
상기의 과정으로 이루어지는 가열단계(S107)는 상기 혼합물펼침단계(S105)를 통해 금속판에 펼쳐져 있는 혼합물에 함유되어 있는 쌀알의 형태가 유지되면서도, 적당히 익혀주기 때문에, 지나치게 경화되지 않으면서도 구수한 향과 맛을 나타내는 누룽지를 제공하는 역할을 한다.In the heating step S107, the shape of the rice flour contained in the mixture spreading on the metal plate is maintained through the mixture spreading step (S105), and the rice flour is appropriately cooked. Therefore, And the like.
더욱상세하게 설명하면, 종래에는 누룽지를 제조할 때는, 200℃ 내외의 온도에서 15 내지 30분 정도 가열하기 때문에, 누룽지의 가장 아랫쪽 부분은 지나치게 탄화되어 지나치게 경화됨과 동시에 쓴맛을 나타내고, 누룽지의 가장 윗쪽 부분은 탄화가 덜 되어 구수한 향과 맛이 미미하였으나, 상기와 같은 오븐가열단계(S107)를 거치면 고르게 탄화가 진행되어 누룽지의 전체적인 부분에서 구수한 향과 맛을 나타내며 적당히 경화되어 식감이 향상된 누룽지를 제조할 수 있다.
More specifically, conventionally, when making a rice cake, since the rice cake is heated at a temperature of about 200 ° C for about 15 to 30 minutes, the lowermost portion of the rice cake is excessively carbonized and cured to an excessive degree, The carbonized portion was less carbonized and the fragrant flavor and flavor were insignificant. However, when the oven heating step (S107) was performed as described above, the carbonization progressed uniformly and the fragrance and flavor appeared in the whole portion of the burned rice, can do.
상기 냉각단계(S109)는 상기 가열단계(S107)를 통해 제조된 누룽지를 냉각하는 단계로, 상기 가열단계(S107)를 통해 제조된 누룽지를 상온으로 냉각하여 이루어지는데, 상기 냉각단계(S109)에서 냉각방법은 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 누룽지에 일정한 양의 수분이 함유되어 지나치게 경화되지 않도록 그늘짓 곳에서 송풍기 등을 이용하여 냉각하는 것이 바람직하다.
The cooling step S109 is a step of cooling the burned rice produced through the heating step S107 and cooling the burned rice produced through the heating step S107 to room temperature. In the cooling step S109, The cooling method is not particularly limited and any method can be used. However, it is preferable to cool by using a blower or the like in a shade place so that a certain amount of moisture is contained in the baking sheet and is not excessively cured.
또한, 상기 원료혼합단계(S101) 이전에는 쌀을 물 100 중량부 및 편백정유 0.5 내지 5 중량부로 이루어진 편백정유 수용액에 10 내지 30분 동안 함침하는 쌀불림단계(S100)가 더 진행될 수도 있는데, 상기와 같은 성분으로 이루어진 편백정유 수용액에 불려진 쌀은 편백정유성분이 침투되어 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 누룽지를 제공한다.Also, before the raw material mixing step (S101), a rice step (S100) may be further performed in which the rice is impregnated with a water-repellent essential oil solution consisting of 100 parts by weight of water and 0.5 to 5 parts by weight of essential oil for 10 to 30 minutes. , The rice is infiltrated with a component of the cottonseed oil, which improves the immune function of the recipient, relieves the stress, and provides the rice cake which does not deteriorate for a long period of time.
이때, 상기 편백정유는 편백나무에 함유되어 있는 정유성분을 등록특허 제 10-0828927호에 기재된 정유 추출 압력기로 추출하여 제조되는데, 추출시간은 3 내지 9시간이 적정하다. 그 이유는 추출 시간이 3시간 미만이면 효용가치가 있는 충분한 편백정유가 최대한 추출되지 못하여 그 기능성이 떨어지게 되며, 9시간 초과면 더 이상의 편백정유가 추출되지 않아서 그 추출 작업의 효율성이 떨어지게 된며, 효율성 및 기능성 면에서 바람직하게는 7시간이 적정하다.At this time, the whitening essential oil is prepared by extracting the essential oil component contained in the untransformed tree with the essential oil extraction pressure unit described in the registered patent No. 10-0828927, and the extraction time is proper for 3 to 9 hours. The reason is that when the extraction time is less than 3 hours, the sufficient amount of the white essential oil having the utility value can not be extracted to the greatest extent and the functionality thereof is deteriorated. If the extraction time exceeds 9 hours, the further white essential oil is not extracted, And preferably 7 hours in terms of functionality.
상기와 같은 과정을 통해 제조되는 편백정유는 테르펜 계통의 유기화합물로 화학성물질이 아닌 천연물질로 인간의 신체에 무리없이 빠르게 흡수되며, 인간에게 해로운 균들을 선택적으로 살균하는 역할을 한다. 임업연구원과 충북대 동물의학연구소 공동 실험결과 편백정유를 희석하거나 휘산시켜 흡입할 경우라면 안정성에 대한 우려를 전혀 하지 않아도 되는 물질임을 입증해주고 있다. The whitening essential oil produced through the above process is a terpene-based organic compound, which is a natural substance that is not a chemical substance but is rapidly absorbed by a human body and selectively sterilizes bacteria that are harmful to humans. The results of a joint experiment with Forestry Research Institute and Chungbuk National University Institute of Animal Medicine show that it is a material that does not have to worry about stability if diluted or volatilized by inhalation.
또한, 편백정유는 강력한 항균력을 가지고 있는데, 임업연구원의 실험결과 편백정유의 항균성은 농약의 원료로 사용되고 있는 황산동과 비슷하거나 그보다 높다는 연구결과가 있으며, 충북대 동물의학연구소의 실험결과 편백정유는 각종 균에 대한 산균 효과도 매우 뛰어난 것으로 밝히고, 더욱 중요한 점은 이처럼 편백정유가 강력한 항균작용을 하면서도 기존의 항생제와는 달리 내성이 없다는 점이다.In addition, the research has shown that the antimicrobial activity of the white essential oil is similar to or higher than that of the copper sulphate which is used as the raw material of the pesticide. , And even more importantly, the whitening essential oil has a strong antimicrobial action and is not resistant to conventional antibiotics.
이러한 편백정유에는 피톤치드가 다량함유되어 있는데, 피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화하는 침엽수중 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어나 효과를 보였다.
Phytoncide has the greatest effect of reducing the stress hormone Cortisol, which is one of the stress-relieving softwood phytoncide, which reduces the concentration of cortisol to less than half.
또한, 상기 증숙단계(S103)와 상기 혼합물펼침단계(S105) 사이에는 상기 증숙단계(S103)를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 상황버섯 추출물, 오가피 추출물 및 매실 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 추출물을 0.1 내지 10 중량부를 혼합하는 영양성분첨가단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 상황버섯 추출물은 상황버섯을 1 내지 10 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에, 이 분쇄물 100 중량부 대비 4000 내지 5000 중량부의 증류수를 혼합하고, 100℃의 온도에서 24시간 동안 가열하여 열수추출하고 여과하여 제조되는데, 이때, 상황버섯 추출물의 고형분 함량은 0.5 내지 0.6㎎/㎖ 정도가 되도록 하는 것이 본 발명이 의도하는 누룽지의 맛과 영양을 유지하면서 상황버섯의 효능을 적절히 발휘할 수 있어 더욱 좋다.Between the boiling step (S103) and the mixture spreading step (S105), 100 parts by weight of the mixture which has been boiled through the boiling step (S103) is mixed with 100 parts by weight of at least one extract selected from the group consisting of mushroom extract, (S104) may be further performed. The mushroom extract may be prepared by pulverizing the mushroom to a size of 1 to 10 millimeters and then pulverizing the mushroom in an amount of 4000 to 5000 parts by weight based on 100 parts by weight of the pulverized product. And the mixture is heated for 24 hours at a temperature of 100 ° C to conduct hot extraction and filtration. At this time, it is preferable that the solid content of the mushroom extract is in the range of 0.5 to 0.6 mg / ml It is better to be able to exert the efficacy of the mushroom properly while maintaining the taste and nutrition of Nurungji.
상기 오가피는 당뇨병, 고혈압 등의 성인병 예방 및 치료에 효과가 있고, 만성 기관지염, 신경쇠약, 심장 류머티스, 면역기능, 생체 저항력 강화에 도움이 된다.The above organoleptic agent is effective for the prevention and treatment of adult diseases such as diabetes and hypertension, and is useful for enhancing chronic bronchitis, nervous breakdown, cardiomyces, immune function, and biocompatibility.
상기 매실은 갈증 해소, 살균과 항균작용 도와 식중독을 예방하고, 위장운동 촉진시켜 소화불량 해소하며, 위장장애 치료, 스트레스, 만성피로 해소에 도움이 된다. 또한, 간기능 회복, 해독작용으로 인한 숙취해소에 도움이되며, 칼슘이 풍부하여 빈혈에 좋고, 변비 치료에 좋으며, 체질개선 효과가 있다.The plum helps prevent thirst, sterilization and antibacterial action, prevents food poisoning, promotes gastrointestinal motility, eliminates the digestive problems, and helps to treat gastrointestinal disorders, stress, and relieve chronic fatigue. It also helps to relieve hangover caused by liver function recovery and detoxification. It is rich in calcium and is good for anemia, good for constipation treatment, and has an effect of improving the constitution.
상기 오가피 및 매실은 통상의 방법으로 추출하여 추출물로 제조할 수 있으며, 메실은 엑기스 형태나 열수추출하여 얻어진 추출물 형태로 모두 이용될 수 있다.
The ogassi and plum can be extracted as an extract by a conventional method, and the mesyl can be used in the form of an extract or an extract obtained by hot water extraction.
따라서, 본 발명에 따른 카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법은 카레성분이 혼합되고 쌀의 알갱이 형태가 유지되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 상품성이 우수할 뿐만 아니라, 오븐을 이용하여 제조되기 때문에 우수한 식감을 나타내고, 편백정유 수용액에 불려진 쌀을 사용하여 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 누룽지를 제공하는 누룽지를 제공한다.
Accordingly, the curry-containing curry containing rice curry according to the present invention and the method for producing the curry are mixed with curry ingredients, the rice granules are maintained, the nutritional ingredients are abundantly contained, the commercial properties are excellent, The present invention provides a baking sheet which exhibits excellent texture and uses rice called an aqueous solution of a white cotton essential oil to improve the immune function of the cook, relieve the stress, and provide the burning rice which does not deteriorate for a long period of time.
S100 ; 쌀불림단계
S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 증숙단계
S104 ; 영양성분첨가단계
S105 ; 혼합물펼침단계
S107 ; 가열단계
S107-1 ; 제1오븐가열단계;
S107-2 ; 제2오븐가열단계;
S107-3 ; 제3오븐가열단계;
S109 ; 냉각단계S100; Rice step
S101; Raw material mixing step
S103; Steaming stage
S104; Nutrition Ingredient Addition Step
S105; Mixture spreading step
S107; Heating step
S107-1; A first oven heating step;
S107-2; A second oven heating step;
S107-3; A third oven heating step;
S109; Cooling step
Claims (7)
상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 물을 혼합하고 증숙하는 증숙단계;
상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물을 금속판에 일정한 두께로 펼쳐놓는 혼합물펼침단계;
상기 혼합물펼침단계를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 가열하여 누룽지를 제조하는 가열단계; 및
상기 가열단계를 통해 제조된 누룽지를 냉각하는 냉각단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
A raw material mixing step of mixing rice and curry powder;
Mixing and mixing the mixture prepared through the raw material mixing step with water;
A mixture spreading step of spreading the mixed mixture through a steaming step to a predetermined thickness on a metal plate;
A heating step of heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step to produce a rice cake; And
And a cooling step of cooling the baked rice produced through the heating step.
상기 카레분말은 200 내지 500 마이크로미터의 입자크기를 나타내는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the curry powder exhibits a particle size of 200 to 500 micrometers.
상기 원료혼합단계 이전에는 쌀을 물 100 중량부 및 편백정유 0.5 내지 5 중량부로 이루어진 편백정유 수용액에 10 내지 30분 동안 함침하는 쌀불림단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of mixing rice with water is carried out for 10 to 30 minutes in an aqueous solution of plain white water containing 100 parts by weight of water and 0.5 to 5 parts by weight of rice oil before the raw material mixing step, .
상기 원료혼합단계는 쌀 100 중량부에 카레분말 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the raw material mixing step comprises mixing 100 parts by weight of rice with 0.1 to 10 parts by weight of curry powder.
상기 증숙단계는 혼합물 100 중량부에 물 10 내지 40 중량부를 혼합하고, 95 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 증숙하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the boiling step is performed by mixing 10 to 40 parts by weight of water with 100 parts by weight of the mixture, and agitating the mixture at a temperature of 95 to 100 DEG C for 20 to 30 minutes.
상기 가열단계는 상기 혼합물펼침단계를 통해 금속판에 펼쳐진 혼합물을 190 내지 220℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제1오븐가열단계;
상기 제1오븐가열단계를 통해 가열된 혼합물을 170 내지 180℃의 오븐에서 5 내지 10 분 동안 가열하는 제2오븐가열단계; 및
상기 제2오븐가열단계를 통해 가열된 혼합물을 140 내지 160℃의 오븐에서 5 내지 10분 동안 가열하는 제3오븐가열단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
The heating step includes a first oven heating step of heating the mixture spread on the metal plate through the mixture spreading step in an oven at 190 to 220 DEG C for 5 to 10 minutes;
A second oven heating step of heating the heated mixture through the first oven heating step in an oven at 170 to 180 DEG C for 5 to 10 minutes; And
And a third oven heating step of heating the mixture heated through the second oven heating step in an oven at 140 to 160 ° C for 5 to 10 minutes.
상기 증숙단계와 상기 혼합물펼침단계 사이에는 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 상황버섯 추출물, 오가피 추출물 및 매실 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 추출물을 0.1 내지 10 중량부 혼합하는 영양성분첨가단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 카레를 포함한 누룽지의 제조방법.The method according to claim 1,
Between the boiling step and the mixture blowing step, 100 parts by weight of the mixture which has been matured through the boiling step is mixed with 0.1 to 10 parts by weight of at least one extract selected from the group consisting of mushroom extract, ≪ / RTI > further comprising the step of heating the curry.
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| KR20220149150A (en) | 2021-04-30 | 2022-11-08 | 공병식 | Fried rice nurungji snack and the production method thereof |
| KR20230172944A (en) | 2022-06-16 | 2023-12-26 | (주)세준에프앤비 | Method for producing rice and nurungji containing curcumin using curcumin aqueous solution |
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2014
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