KR20150120221A - Pellet for food manufacturing, the manufacturing method thereof, and the food manufactured method thereby for pellet - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 식품 제조용 펠릿과 그 제조방법 및 펠릿을 이용한 식품 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a pellet for food production, a method for producing the same, and a method for producing food using the pellet.
쌀은 한국인의 대표적인 주식이다. 최근 서구화된 식습관과 생활환경 변화로 쌀 소비량이 줄어들었다. 한국인의 주식인 밥으로 사용되던 쌀을 여러 가지 가공식품으로 이용하기 위한 연구가 진행되고 있다.Rice is a representative stock of Koreans. Recent westernized eating habits and changes in living conditions have reduced rice consumption. Studies are under way to use rice, which was used as rice, a stock of Koreans, as various processed foods.
이에 쌀을 이용하여 국수, 라면, 빵, 과자 등의 식품을 만들게 되었으나, 쌀의 특성에 의해 제조 시 가공성이 좋지 않고, 성형 후 모양이 부서지거나 섭취 시 부스러기가 많이 발생하였다.So, we used rice to make noodles, ramen, bread, confectionery and other foods. However, due to the characteristics of rice, the processability was not good.
본 발명은 곡물을 주성분으로 하여 제조된 식품이 쉽게 부서지지 않도록 하고 원하는 모양을 만들 수 있는 기술을 제공한다.The present invention provides a technique for preventing the food made from a grain-based material from being easily broken and making a desired shape.
본 발명의 한 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿은, 곡물 100중량부, 상기 곡물 100중량부에 대하여, 타피오카 8 내지 116중량부, 소금 1 내지 2중량부, 당류 2 내지 3중량부, 그리고 소다 0.5 내지 1중량부를 포함한다.The pellet for food manufacturing according to an embodiment of the present invention comprises 100 parts by weight of cereals, 8 to 116 parts by weight of tapioca, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of saccharides, and soda 0.5 To 1 part by weight.
상기 곡물은 쌀, 밀, 옥수수 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나일 수 있다.The cereal may be any one selected from the group consisting of rice, wheat, corn, and combinations thereof.
상기 식품 제조용 펠릿은 상기 곡물 100중량부에 대하여, 첨가제 13 내지 33 중량부를 더 포함할 수 있다.The food pellet may further comprise 13 to 33 parts by weight of an additive to 100 parts by weight of the cereal.
상기 첨가제는, 채소, 해산물, 해초 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나일 수 있다.The additive may be any one selected from the group consisting of vegetables, seafood, seaweed, and combinations thereof.
상기 식품 제조용 펠릿은, 상기 곡물 100중량부에 대하여, 수분 18 내지 33중량부를 더 포함할 수 있다.The food-producing pellets may further comprise 18 to 33 parts by weight of water relative to 100 parts by weight of the cereal.
본 발명의 한 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿 제조방법은 곡물 100중량부, 상기 곡물 100중량부에 대하여, 타피오카 8 내지 116중량부, 소금 1 내지 2중량부, 당류 2 내지 3중량부, 그리고 소다 0.5 내지 1중량부를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 상기 곡물 100중량부 수분 16 내지 66중량부를 더 혼합하여 상기 혼합물을 익히는 단계, 익은 상기 혼합물을 성형하는 단계, 그리고 성형된 상기 혼합물을 건조하는 단계를 포함하며, 상기 혼합물을 건조하는 단계에서, 상기 수분이 상기 곡물 100중량부에 대하여 18 내지 33중량부가 되도록 건조한다.A method for producing pellets for food manufacturing according to an embodiment of the present invention comprises 100 parts by weight of cereals, 8 to 116 parts by weight of tapioca, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of saccharides, 0.5 to 1 part by weight of the mixture is mixed to prepare a mixture, and further mixing 16 to 66 parts by weight of water with 100 parts by weight of the cereal to obtain the mixture, shaping the mixture into the mixture, and drying the mixture And drying the mixture so that the water content is 18 to 33 parts by weight per 100 parts by weight of the cereal.
상기 익히는 단계에서는, 상기 혼합물을 스팀을 이용하여 익히고, 상기 성형하는 단계에서는, 익은 상기 혼합물을 성형틀을 이용하여 기설정된 모양으로 성형할 수 있다.In the cooking step, the mixture is cooked using steam, and in the forming step, the mixture can be shaped into a predetermined shape by using a mold.
상기 익히는 단계에서는, 가열 스크류를 이용하여 상기 혼합물을 이송하면서 익히고, 상기 성형하는 단계에서는, 익은 상기 혼합물을 상기 가열 스크류와 연결된 성형 스크류를 통과시켜 기설정된 모양으로 성형할 수 있다.In the step of kneading, the mixture is transferred while being heated using a heating screw, and in the molding step, the mixture is passed through a molding screw connected to the heating screw to form a predetermined shape.
본 발명의 한 실시예에 따른 펠릿을 이용한 식품 제조방법은, 위에 정의되어 있는 제조방법, 상기 제조방법에 의해 만들어진 펠릿을 준비하는 단계, 준비된 펠릿을 성형장치에 공급하는 단계, 그리고 상기 성형장치를 이용하여 상기 펠릿을 기설정된 모양의 식품으로 성형하는 단계를 포함하며, 상기 성형장치는 상기 펠릿을 팽화, 구이 또는 유탕 중 어느 한 방법으로 성형한다.A method of manufacturing food using pellets according to an embodiment of the present invention includes the steps of: defining a pellet made by the manufacturing method defined above; preparing the pellet by the manufacturing method; feeding the prepared pellet to a molding apparatus; And shaping the pellet into a food having a predetermined shape using the pellet, wherein the pellet is formed by any of the following methods: pelletizing, grilling, or hot-watering.
본 발명의 실시예에 따르면, 곡물에 타피오카 및 기타 첨가물이 첨가된 혼합물을 이용하여 펠릿을 형성하고, 상기 펠릿을 이용하여 팽화, 구이, 유탕 등의 방법으로 식품을 제조하므로 식품 성형이 쉽고 곡물이 주원료인 식품이 쉽게 부서지지 않는다.According to the embodiment of the present invention, pellets are formed by using a mixture in which tapioca and other additives are added to grains, and food is prepared by puffing, roasting, and hot water using the pellets, The main ingredient, food, does not break easily.
본 발명의 실시예에 따르면, 주원료가 쌀을 이용하여 제조가 이루어지므로, 참살이(well-being)를 이룰 수 있고 건강식으로 먹을 수 있으며, 쌀 소비를 촉진시킬 수 있다.According to the embodiment of the present invention, since the main raw material is manufactured using rice, it can achieve well-being, can be eaten as a healthy food, and can promote rice consumption.
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿 제조방법을 나타낸 공정도.
도 2 내지 도 5는 본 발명의 한 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿을 나타낸 사진.
도 6 내지 도 8은 본 발명의 한 실시예에 따른 식품을 나타낸 사진.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method for manufacturing pellets for food manufacturing according to an embodiment of the present invention; FIG.
2 to 5 are photographs showing a pellet for food manufacturing according to an embodiment of the present invention.
6 to 8 are photographs showing food according to one embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.
그러면 본 발명의 한 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿에 대하여 설명한다.The pellet for food manufacturing according to one embodiment of the present invention will now be described.
식품 제조용 펠릿은 곡물 100중량부, 상기 곡물 100중량부에 대하여, 타피오카 8 내지 116중량부, 소금 1 내지 2중량부, 당류 2 내지 3중량부, 그리고 소다 0.5 내지 1중량부를 포함한다. 상기 곡물은 쌀, 밀, 옥수수 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나이다.The pellet for food manufacturing comprises 100 parts by weight of cereals, 8 to 116 parts by weight of tapioca, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of saccharides and 0.5 to 1 part by weight of soda with respect to 100 parts by weight of the cereal. The grain is any one selected from the group consisting of rice, wheat, corn, and combinations thereof.
상기 곡물 100중량부에 대하여, 첨가제 13 내지 33 중량부를 더 포함할 수 있다.And 13 to 33 parts by weight of an additive may be further added to 100 parts by weight of the cereal.
상기 첨가제는, 채소, 해산물, 해초 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나이다.The additive is any one selected from the group consisting of vegetables, seafood, seaweed, and combinations thereof.
상기 곡물 100중량부에 대하여, 수분 18 내지 33중량부를 더 포함할 수 있다.And may further comprise 18 to 33 parts by weight of water relative to 100 parts by weight of the cereal.
이러한 펠릿을 성형장치에 공급하여, 성형장치는 펠릿을 팽화시켜 뻥튀기와 같은 식품을 만들 수 있다. 이때 곡물에 타피오카 혼합으로 인해 단순 곡물만 가지고 팽화하였을 때보다 팽화가 더 잘 될 수 있다.By supplying such pellets to the molding apparatus, the molding apparatus can expand the pellets to produce foods such as openings. At this time, because of the tapioca blend in the grains, the puffing can be made better than when the puffed bread is made with only simple grains.
[펠릿 제조예 1][Pellet Preparation Example 1]
본 실시예에 따른 식품 제조용 펠릿 제조방법은, 혼합하는 단계(S10), 익히는 단계(S20), 성형하는 단계(S30), 그리고 건조하는 단계(S40)를 포함한다.The method for producing pellets for food manufacturing according to the present embodiment includes a mixing step (S10), a learning step (S20), a molding step (S30), and a drying step (S40).
곡물 100중량부에 대하여, 전분 역할을 하는 타피오카 8 내지 116중량부, 소금 1 내지 2중량부, 당류 2 내지 3중량부, 소다 0.5 내지 1중량부를 혼합한다(혼합하는 단계(S10)).8 to 116 parts by weight of tapioca serving as a starch, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of saccharides and 0.5 to 1 part by weight of sodium are mixed (mixing step S10) with respect to 100 parts by weight of cereal.
곡물은 현미찹쌀, 백미, 현미, 흑미 등의 쌀, 밀, 옥수수들 중 어느 하나를 선택하거나, 쌀, 밀, 옥수수들을 소정의 비율로 혼합한 것일 수 있다. 곡물은 건조된 상태에서 곱게 분쇄하여 사용한다. 그러나 곡물은 물에 불린 후 분쇄한 것일 수 있다. 분쇄된 곡물의 입도는 10㎛ 내지 25㎛ 이다. 곡물의 입도가 10㎛ 미만이면 첨가물과 혼합할 때 비산될 수 있다. 25㎛을 초과하면 식품 제조 후 식품에 대한 식감이 저하될 수 있다.The grain may be selected from rice, wheat and corn such as brown rice glutinous rice, white rice, brown rice and black rice, or a mixture of rice, wheat and corn at a predetermined ratio. Grain is finely ground in dry condition. But grains can be milled after being called water. The grain size of the crushed grains is 10 탆 to 25 탆. If the particle size of the grain is less than 10 μm, it may scatter when mixed with additives. If it is more than 25 μm, the texture of the food after the production of the food may deteriorate.
타피오카(Tapioca)는 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말이다. 카사바의 뿌리는 생것의 경우 20~30%의 녹말을 함유하고 있는데, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어 침전시킨 후 건조해 타피오카를 만든다. 이러한 타피오카는 가루 형태로 분쇄된 곡물과 혼합된다. 타피오카는 제조된 식품의 응집력을 높여 식품의 제조성을 높이고, 식품으로서 아삭한 맛을 향상시킨다.Tapioca is an edible starch taken from the roots of cassava, a tropical crop. The roots of cassava contain 20 ~ 30% of starch, which is washed with water and dried to precipitate tapioca. These tapioca are mixed with ground grains in powder form. Tapioca improves the cohesion of the food product to improve the composition of the food and improves the crisp taste as a food.
당류는 액상을 사용하지 않고 가루 형태의 당류를 사용한다. 이는 당류가 곡물, 타피오카, 기타 첨가물들과 혼합될 때 뭉치지 않도록 하기 위함이다.Sugars do not use a liquid phase but use a powdered sugar. This is to ensure that the sugars do not clump when mixed with grains, tapioca and other additives.
식품의 맛을 높이기 위해 곡물, 타피오카, 소금, 당류, 그리고 소다에 첨가제를 더 혼합할 수 있다. 첨가제는 곡물 100중량부에 대하여 13 내지 33중량부로 혼합한다. 첨가제는 채소, 해산물 및 해초 중 선택된 어느 하나일 수 있다. 채소는 양파, 마늘, 시금치, 당근, 호박, 고구마, 감자 등일 수 있으며, 해산물은 새우, 게, 오징어 등일 수 있고, 해초는 미역, 다시마, 김 등일 수 있다. 이와 같은 첨가제는 건조 후 분쇄한 것으로 한다. 분쇄된 혼합물을 곡물, 타피오카 등과 원활하게 혼합될 수 있다.In order to increase the flavor of the food, it is possible to further mix additives in cereals, tapioca, salt, sugar, and soda. The additives are mixed in an amount of 13 to 33 parts by weight based on 100 parts by weight of the grain. The additive may be any one selected from vegetable, seafood and seaweed. Vegetables can be onions, garlic, spinach, carrots, zucchini, sweet potatoes, potatoes, etc. The seafood can be shrimp, crab, squid, etc. Seaweed can be seaweed, kelp, Such additive is to be dried and pulverized. The ground mixture can be smoothly mixed with grains, tapioca, and the like.
첨가제가 13중량부 미만인 경우 첨가제의 맛을 내기 어렵고, 33중량부를 초과할 경우 첨가제의 맛이 너무 강하게 난다.When the additive is less than 13 parts by weight, it is difficult to taste the additive. When the additive is more than 33 parts by weight, the taste of the additive is too strong.
아울러, 첨가제는 채소, 해산물, 해초 이외에도 누룽지, 과일, 카레 등의 맛을 내는 향신료를 더 포함할 수 있다.In addition to the vegetables, seafood, and seaweed, the additive may further include spices that flavor the rice, fruit, curry, and the like.
곡물 100중량부에 대하여 타피오카가 8중량부 미만인 펠릿으로 식품을 제조할 때 식품의 성형이 어렵다. 특히 펠릿을 팽화시키는 성형장치를 이용하여 식품을 제조할 경우 팽화성이 저하된다. 그리고 펠릿으로 만들어진 식품의 아삭한 맛이 덜하게 된다.It is difficult to form food when the food is prepared with pellets having less than 8 parts by weight of tapioca with respect to 100 parts by weight of the cereal. Particularly, when a food is produced by using a molding apparatus for pelletizing pellets, the pelletizing property is deteriorated. And less crisp taste of food made of pellets.
타피오카가 곡물 100중량부에 대하여 116중량부를 초과할 경우 익은 혼합물이 질퍽하게 된다. 질퍽한 혼합물은 성형이 어려워 식품을 제조하기 위한 펠릿을 만들기 어렵다.If the tapioca exceeds 116 parts by weight based on 100 parts by weight of the cereal, the ripe mixture becomes wet. It is difficult to make a pellet for producing a food because of the difficulty in shaping the wet mixture.
곡물, 타피오카 및 기타 첨가물이 혼합된 혼합물을 시루에 넣은 후 찐다(익히는 단계(S20)). 혼합물을 가루 형태로 시루에 넣거나, 혼합물에 40도 내지 60도의 물을 넣고 반준한 후 시루에 넣을 수 있다.Grain, tapioca and other additives are mixed in a syrup and then steamed (step S20). The mixture may be put into a silicate in the form of powder, or the mixture may be put in a shaker in an amount of 40 to 60 degrees of water.
혼합물을 찔 때 혼합물에 공급되는 수분은 곡물 100중량부에 대하여 16 내지 66중량부로 공급한다. 수분이 16중량부 미만이면 혼합물이 익으면서 탈 수 있으며, 66중량부를 초과한 경우 혼합물이 익으면서 질퍽해진다. 질퍽한 혼합물은 펠릿을 성형하는 데 어려움이 있다.The water supplied to the mixture when the mixture is poured is supplied in 16 to 66 parts by weight based on 100 parts by weight of the grain. If the water content is less than 16 parts by weight, the mixture can be ripened while being ripe, and when it exceeds 66 parts by weight, the mixture becomes ripe and ripe. It is difficult to form the pellets by the wet mixture.
혼합물을 찔 때 온도는 80도 내지 130도이다. 혼합물을 찌는 온도가 80도 미만이면 혼합물이 익지 않으며, 130도를 초과할 경우 혼합물이 곡물의 영양분이 파괴되고 혼합물이 타버릴 수 있다. The temperature at which the mixture is blasted is between 80 and 130 degrees. If the temperature of the mixture is less than 80 degrees, the mixture will not ripen. If the temperature exceeds 130 degrees, the mixture may destroy the nutrients of the grain and burn the mixture.
익은 혼합물을 틀에서 분리한 후 성형기를 이용하여 기설정된 모양의 펠릿을 형성한다(성형하는 단계(S30)). 성형기는 압출, 금형 방식 등으로 펠릿을 형성한다. 펠릿의 형상은 성형기의 구조에 따라 달라질 수 있다. 예컨대, 펠릿은 쌀 알갱이(도 2), 원판(도 3), 패널(도 4, 도 5) 형태로 만들어질 수 있다. 성형된 펠릿을 건조하여 펠릿을 완성한다(건조하는 단계(S40)). 이때 펠릿은 곡물 100중량부에 대하여 수분이 18 내지 33중량부가 되도록 건조한다. 수분이 18중량부 미만이거나 33중량부를 초과한 펠릿을 팽화시켜 식품을 제조하면 펠릿의 팽화성이 저하된다. 이에 식품의 형상이 변형될 수 있으며, 불량이 발생한다.After the ripe mixture is separated from the mold, a predetermined shape pellet is formed using a molding machine (molding step S30). The molding machine forms a pellet by extrusion, a mold method, or the like. The shape of the pellet may vary depending on the structure of the molding machine. For example, the pellets can be made in the form of rice grains (Fig. 2), a disc (Fig. 3), and panels (Figs. The molded pellets are dried to complete the pellets (drying step S40). At this time, the pellets are dried so that the moisture content is 18 to 33 parts by weight per 100 parts by weight of the cereal. When the water content is less than 18 parts by weight or when the pellets are blended in an amount exceeding 33 parts by weight, the pelletizing property of the pellets is lowered. Therefore, the shape of the food can be deformed and defects occur.
[펠릿 제조예 2][Pellet Preparation Example 2]
본 발명의 다른 실시예는 위에서 설명한 실시예의 제조단계를 대부분 가지나, 다만 혼합물을 익히는 방법에 있어 차이가 있다.Other embodiments of the present invention have most of the manufacturing steps of the embodiments described above, but differ in how they are mastered.
본 실시예에서는 혼합물을 가열 스크류가 회전하는 가열관에 투입하여 이송하면서 익힌다. 혼합물에 가해지는 열은 가열관 또는 가열 스크류의 내부에 배치된 열선의 열일 수 있다. 또는 가열관 내부로 공급되는 수증기일 수 있다. 가열관의 끝에 성형부가 결합되어 있어 익은 혼합물이 성형부를 통과하면서 기설정된 모양의 펠릿이 형성된다. 본 실시예에 따른 성형부는 압출방식으로 펠릿을 형성하여 건조 시킨다.In the present embodiment, the mixture is introduced into a heating tube in which a heating screw rotates and is transferred while being transferred. The heat applied to the mixture may be the heat of the hot wire disposed within the heating tube or heating screw. Or water vapor supplied into the heating tube. The molding part is joined to the end of the heating tube, and the ripe mixture passes through the molding part, and a predetermined shape of the pellet is formed. The molding part according to the present embodiment forms pellets by an extrusion method and dries them.
[식품 제조예 1][Food Production Example 1]
본 발명의 한 실시예에 따른 펠릿을 이용한 식품 제조방법은 상기 [펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2]로 제조된 펠릿을 가지고 만든다.The method of manufacturing food using the pellets according to one embodiment of the present invention is made with the pellets produced in [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2].
[펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2] 중 어느 한 제조예로 만들어진 펠릿을 준비한다.A pellet made from any one of [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2] is prepared.
준비된 펠릿을 성형장치에 공급하고, 성형장치는 펠릿을 팽화 시킨다. 타피오카가 함유된 펠릿은 팽화성이 향상되어 팽화된 식품이 손상되지 않는다. 성형장치의 구조에 따라 도 6 내지 도 8에 도시한 바와 같은 모양의 식품이 성형된다.The prepared pellets are supplied to the molding apparatus, and the molding apparatus pelletizes the pellets. The pellets containing tapioca have improved pelletizing properties, so that the pelletized food is not damaged. The food having the shape shown in Figs. 6 to 8 is molded according to the structure of the molding apparatus.
성형장치는 펠릿을 구이 또는 유탕 방법으로 성형할 수 있다. 성형장치의 성형방법에 따라 식품의 모양 및 식감이 달라질 수 있다.The molding apparatus can mold the pellet by a roasting or melting method. Depending on the molding method of the molding apparatus, the shape and texture of the food can be changed.
타피오카가 함유된 펠릿을 이용하여 식품을 제조하므로 곡물이 주원료인 식품 성형이 용이하다. 타피오카에 의해 식품은 아삭한 맛을 풍미하고, 쉽게 부서지지 않아 그 형태를 유지할 수 있다.Since food is manufactured using pellets containing tapioca, it is easy to form food, which is a main ingredient of cereals. By tapioca, food tastes crispy and can not break easily and maintain its shape.
[실시예 1][Example 1]
[펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2]로 펠릿을 제조하였다. 다만, 본 실시예에서는 채소, 해산물, 해초 중 선택된 어느 하나로 이루어진 첨가제를 첨가하지 않았다. 이렇게 제조된 펠릿을 성형장치에 넣고, 소정의 온도에서 팽화시켜, 곡물을 이용한 식품을 제조하였다.Pellets were prepared from [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2]. However, in the present embodiment, any additive selected from among vegetables, seafood and seaweed was not added. The thus-prepared pellets were placed in a molding apparatus and expanded at a predetermined temperature to prepare foods using grains.
[실시예 2] [Example 2]
[펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2]로 펠릿을 제조하였다. 이렇게 제조된 펠릿을 성형장치에 넣고, 소정의 온도에서 팽화시켜, 곡물을 이용한 식품을 제조하였다.Pellets were prepared from [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2]. The thus-prepared pellets were placed in a molding apparatus and expanded at a predetermined temperature to prepare foods using grains.
[비교예 1][Comparative Example 1]
[펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2]로 펠릿을 제조하였다. 다만, 비교예 1에서는 곡물 100중량부에 대하여 타피오카 116중량부를 초과하고, 첨가제는 혼합하지 않았다. 이렇게 제조된 펠릿을 성형장치에 넣고, 소정의 온도에서 팽화시켜 곡물을 이용한 식품을 제조하였다.Pellets were prepared from [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2]. However, in Comparative Example 1, more than 116 parts by weight of tapioca was added to 100 parts by weight of the cereal, and the additives were not mixed. The pellets thus prepared were put into a molding apparatus and expanded at a predetermined temperature to prepare foods using grains.
[비교예 2][Comparative Example 2]
[펠릿 제조예 1] 또는 [펠릿 제조예 2]로 펠릿을 제조하였다. 다만, 비교예 2에서는 타피오카 및 첨가제를 첨가하지 않았다. 이렇게 제조된 펠릿을 성형장치에 넣고, 소정의 온도에서 팽화시켜 곡물을 이용한 식품을 제조하였다.Pellets were prepared from [Pellet Preparation Example 1] or [Pellet Preparation Example 2]. In Comparative Example 2, tapioca and additives were not added. The pellets thus prepared were put into a molding apparatus and expanded at a predetermined temperature to prepare foods using grains.
[시험예] 관능평가 [Test Example] Sensory evaluation
[실시예 1], [실시예 2], [비교예 1]에서 제조된 식품을 훈련된 평가원(성인 20명)에 의해서 식품의 형태(외관), 조직감(아삭함), 맛 등에 대하여 아래 [표 1]에 나타내었으며, 가장 좋다(like extremely)를 5점, 가장 나쁘다(dislike extremely)를 1점으로 하였다.The food prepared in [Example 1], [Example 2], and [Comparative Example 1] was evaluated by the trained evaluator (20 adults) on the appearance (appearance), texture 1], 5 points were like extremely, and 1 point was dislike extremely.
실시예 1, 2와 비교예 1, 2를 비교하면, 타피오카에 혼합된 실시예1, 2 및 비교예 1이 타피오카가 혼합되지 않은 비교예 2보다 조직감이 높게 평가되었다. 이는 타피오카에 의해 식품의 아삭함이 높은 것으로 평가된 것임을 알 수 있다. Comparing Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, Examples 1 and 2 mixed in tapioca and Comparative Example 1 were evaluated to have higher texture than Comparative Example 2 in which tapioca was not mixed. This suggests that the crispness of the food is evaluated by tapioca.
조직감에 있어 타피오카에 의해 실시예1, 2가 비교예 1과 동일하게 평가되었으나, 그 외관에 있어 많은 차이가 있는 것으로 평가되었다.Examples 1 and 2 were evaluated in the same manner as in Comparative Example 1 by tapioca in terms of texture, but it was evaluated that there were many differences in appearance.
이는 실시예1, 2는 타피오카가 곡물 100중량부에 대하여 8 내지 116중량부로 적정 용량으로 혼합되어 펠릿이 형성되고, 이 펠릿으로 팽화시켜 식품을 제조하므로 혼합물이 팽화시 손상되지 않고 원하는 형상으로 팽화된 것을 알 수 있다. 그리고 타피오카에 의해 혼합물들의 응집력이 높아서 식품이 쉽게 부서지지 않고 그 형상을 그대로 유지하는 것을 알 수 있다.This is because, in Examples 1 and 2, tapioca was mixed in an appropriate volume of 8 to 116 parts by weight with respect to 100 parts by weight of cereals to form pellets, and the food was prepared by pelletizing the pellets so that the mixture was pelletized . And it can be seen that the food is not easily broken due to the high cohesion of the mixtures by tapioca, and the shape is maintained as it is.
비교예 1, 2의 외관의 경우 타피오가 곡물 100중량부에 대하여 너무 많이 혼합되거나 전혀 혼합되지 않아 식품이 쉽게 부서지고 팽화가 원활하게 이루어지지 않음을 알 수 있다.In the case of the outer appearance of Comparative Examples 1 and 2, it can be seen that the tapioca is not mixed too much or mixed with 100 parts by weight of the cereal, so that the food easily breaks and the puffing is not smooth.
조직감에 있어 실시예 1,2 및 비교예 1이 동일하게 평가되었지만, 맛에 있어 실시예 2가 실시예1, 비교예1, 2 보다 높게 평가되었다. 이는 곡물, 타이오카, 기타 첨가물에 맛을 더하는 야채, 해초, 해산물 중 선택된 어느 한 첨가제가 더 혼합되어 식품의 맛을 높인 것을 알 수 있다. Examples 1 and 2 and Comparative Example 1 were evaluated in terms of texture, but the taste of Example 2 was evaluated to be higher than that of Example 1 and Comparative Examples 1 and 2. It can be seen that the taste of the food is enhanced by the addition of any one additive selected from vegetables, seaweed, and seafood added to the taste of grain, thaioka, and other additives.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, Of the right.
Claims (9)
상기 곡물 100중량부에 대하여, 타피오카 8 내지 116중량부,
소금 1 내지 2중량부,
당류 2 내지 3중량부, 그리고
소다 0.5 내지 1중량부
를 포함하는 식품 제조용 펠릿.100 parts by weight of grain,
To 100 parts by weight of the cereal, 8 to 116 parts by weight of tapioca,
1 to 2 parts by weight of salt,
2 to 3 parts by weight of saccharides, and
0.5 to 1 part by weight
≪ / RTI >
상기 곡물은 쌀, 밀, 옥수수 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나인 식품 제조용 펠릿.The method of claim 1,
Wherein the grain is any one selected from the group consisting of rice, wheat, corn, and combinations thereof.
상기 곡물 100중량부에 대하여, 첨가제 13 내지 33중량부를 더 포함하는 식품 제조용 펠릿.The method of claim 1,
Further comprising 13 to 33 parts by weight of an additive with respect to 100 parts by weight of the cereal.
상기 첨가제는, 채소, 해산물, 해초 및 이들의 조합으로 이루어진 군 중에 선택된 어느 하나인 식품 제조용 펠릿.4. The method of claim 3,
Wherein the additive is any one selected from the group consisting of vegetables, seafood, seaweed, and combinations thereof.
상기 곡물 100중량부에 대하여, 수분 18 내지 33중량부를 더 포함하는 식품 제조용 펠릿. The method according to claim 1 or 3,
Further comprising 18 to 33 parts by weight of water relative to 100 parts by weight of the cereal.
상기 곡물 100중량부 수분 16 내지 66중량부를 더 혼합하여 상기 혼합물을 익히는 단계,
익은 상기 혼합물을 성형하는 단계, 그리고
성형된 상기 혼합물을 건조하는 단계
를 포함하며,
상기 혼합물을 건조하는 단계에서, 상기 수분이 상기 곡물 100중량부에 대하여 18 내지 33중량부가 되도록 건조하는
식품 제조용 펠릿 제조방법.100 parts by weight of cereal, 8 to 116 parts by weight of tapioca, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of saccharides and 0.5 to 1 part by weight of soda are mixed with 100 parts by weight of the cereal,
Mixing 100 parts by weight of the grain with 16 to 66 parts by weight of water to further prepare the mixture,
Shaping said mixture into ripe, and
Drying the molded mixture
/ RTI >
In the step of drying the mixture, the moisture is dried so as to be 18 to 33 parts by weight relative to 100 parts by weight of the cereal
Method of manufacturing pellets for food manufacture.
상기 익히는 단계에서는 상기 혼합물을 스팀을 이용하여 익히고, 상기 성형하는 단계에서는 익은 상기 혼합물을 성형틀을 이용하여 기설정된 모양으로 성형하는 식품 제조용 펠릿 제조방법.The method of claim 6,
Wherein the mixture is cooked using steam in the cooking step, and the mixture is shaped into a predetermined shape by using a forming mold.
상기 익히는 단계에서는 가열 스크류를 이용하여 상기 혼합물을 이송하면서 익히고, 상기 성형하는 단계에서는 익은 상기 혼합물을 상기 가열 스크류와 연결된 성형 스크류를 통과시켜 기설정된 모양으로 성형하는 식품 제조용 펠릿 제조방법.The method of claim 6,
Wherein, in the step of grinding, the mixture is transferred while being heated using a heating screw, and in the forming step, the mixture is formed into a predetermined shape through a molding screw connected to the heating screw.
준비된 펠릿을 성형장치에 공급하는 단계 및
상기 성형장치를 이용하여 상기 펠릿을 기설정된 모양의 식품으로 성형하는 단계
를 포함하며,
상기 성형장치는 상기 펠릿을 팽화, 구이 또는 유탕 중 어느 한 방법으로 성형하는
펠릿을 이용한 식품 제조방법.Comprising the steps of preparing a pellet made by the manufacturing method defined in any one of claims 6 to 8,
Supplying the prepared pellets to a molding apparatus, and
Molding the pellet into a food of a predetermined shape using the molding apparatus
/ RTI >
The molding apparatus is characterized in that the pellet is molded by any of the methods of puffing, roasting,
Method of manufacturing food using pellets.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140046207A KR20150120221A (en) | 2014-04-17 | 2014-04-17 | Pellet for food manufacturing, the manufacturing method thereof, and the food manufactured method thereby for pellet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020140046207A KR20150120221A (en) | 2014-04-17 | 2014-04-17 | Pellet for food manufacturing, the manufacturing method thereof, and the food manufactured method thereby for pellet |
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ID=54428515
Family Applications (1)
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| KR (1) | KR20150120221A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220078099A (en) * | 2020-12-03 | 2022-06-10 | 부경대학교 산학협력단 | Rice paper with laver and manufacturing method for thereof |
-
2014
- 2014-04-17 KR KR1020140046207A patent/KR20150120221A/en not_active Application Discontinuation
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