KR20150062031A - Barbecue sauce with meat of barbecue sauce same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스에 관한 것으로서, 상세히는 토마토 페이스트를 기름에 볶은 다음 양파를 포함하는 야채를 볶은 것과 치킨 스톡을 곱게 간 것을 토마토 케첩과 우스터 소스 등의 다양한 소스재료들과 함께 넣어 끓이거나, 버터와 밀가루를 기름에 볶은 것을 추가로 넣어 끓인 후, 소금과 후추로 양념 간을 함으로써 여러 가지 육류음식인 칠리 치킨이나 폭찹 또는 폭립의 바비큐 소스에 최적화하여 사용할 수 있도록 한 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 이에 의한 바비큐 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat, and a barbecue sauce. More particularly, the present invention relates to a method of roasting a tomato paste in oil, roasted vegetables containing onion and chicken stock, It can be boiled with various sauces, boiled with butter and flour in oil, boiled, seasoned with salt and pepper, and optimized for various meat dishes such as chili chicken, pork chops or mackerel barbecue sauce The present invention relates to a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat, and a barbecue sauce.
본 발명의 배경기술로 다양한 바비큐 소스가 출시되고 있고 사용되고 있는바, 보통은 선행기술문헌의 특허문헌에 기재하고 있는 '바베큐 소스 제조방법 및 그 바베큐 소스'와 '매운 맛 바베큐 소스의 제조방법' 등이 있다.Various barbecue sauces have been introduced and used as the background art of the present invention. Generally, a method of manufacturing a barbecue sauce and its barbecue sauce and a method of producing a spicy sauce barbecue sauce, etc., described in patent documents of prior art documents .
이들 바베큐 소스 제조방법은 보통 다양한 소스재료들을 함께 넣고 가열하고 끓이는 여러 단계를 거쳐 이루어지며, 다른 소스와 차별화시키기 위해 독특한 첨가물의 첨가나 특유의 가열 및 숙성 과정을 거치면서 다른 바비큐 소스와는 서로 다른 맛을 내게 된다.These barbecue sauce manufacturing methods are usually performed through various stages of heating, boiling, and mixing various source materials. In order to differentiate from other sauces, the addition of a unique additive or the unique heating and aging process is different from other barbecue sauces I will taste it.
이와 같이 바비큐 소스의 맛은 혼합되는 소스재료들의 종류나 소스의 조리과정에서 거의 결정되므로, 상기 소스재료의 종류나 조리과정은 바비큐 소스의 맛을 결정함에 있어서 중요한 요소로 작용하고 있다. 따라서 상기 선행문헌의 바비큐 소스들은 특정한 소스재료들만 사용하고 있으므로, 예컨대 매운맛과 같이 하나의 특정한 맛으로 정해진 상태로만 바비큐 소스로 사용하고 있어, 그 맛 외에는 다른 맛의 바비큐 소스를 제조할 수 없다는 문제가 있다.Since the taste of the barbecue sauce is almost determined in the kind of the source materials to be mixed or in the cooking process of the sauce, the type and the cooking process of the source material serve as an important factor in determining the taste of the barbecue sauce. Therefore, since the barbeque sources of the prior art use only specific source materials, there is a problem that the barbeque sauce is used only as a barbeque sauce in a state defined by a specific taste such as a spicy taste, have.
이것은 결국 기본적인 소스재료만 주어진 상태에서 서로 다른 종류의 육류음식에 적용하기 위해 그에 맞는 약간의 다른 소스재료의 추가나 조리과정의 일부 변화에 의해 각 육류음식에 최적화된 맛을 내는 바비큐 소스를 만들 수 있다는 것이고, 이러한 바비큐 소스는 약간씩 다른 종류의 육류음식인 칠리 치킨이나 폭립 또는 폭찹에 적용하는 것이기 때문에, 근본적으로는 한정된 육류음식에 적용하는 하나의 바비큐 소스로 사용하는 것이 된다.This can eventually create a savory barbecue sauce that is optimized for each meat food by adding some other source materials or some variation of the cooking process to suit different types of meat food given only the basic source material And these barbecue sauces are used as a barbeque sauce which is basically applied to limited meat food, since it is applied to chili chicken, mushrooms or pork chops, which are slightly different kinds of meat food.
본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 일반적인 바비큐 소스를 제조하기 위해 사용되는 소스재료에 서로 다른 종류의 육류음식에 적용할 수 있도록 다양한 소스재료들을 선택적으로 추가하거나 조리과정의 일부를 변경하여 여러 가지의 바비큐 소스를 제조함으로써, 각 바비큐 소스의 재료 구성이나 조리과정에 약간 차이가 두어 서로 조금씩 다른 몇 가지의 육류음식에 각각 최적화하여 사용할 수 있도록 한 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스를 제공함에 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and its object is to provide a method and apparatus for selectively adding various source materials to a source material used for manufacturing a general barbecue sauce, Or a portion of the cooking process to produce a variety of barbecue sauces so that the composition and cooking process of each barbecue sauce are slightly different so that they can be optimized for a few different meats, A method of manufacturing the same, and a barbecue sauce.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명의 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법은, 칠리 치킨 소스로 사용되는 바비큐 소스의 제조방법에 있어서, 기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계; 가열된 상기 조리용기에 양파와 마늘찹 및 생강찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계; 기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계; 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨 스톡 및, 토마토 케첩, 우스터 소스, 소주, 파인애플링 찹, 이온물엿, 파프리카 씨즈닝, 캡사이신, 케이엔 페퍼의 소스재료를 함께 넣고 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성하는 단계; 및 상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하고 있다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a barbecue sauce used as a chili chicken sauce, comprising the steps of: heating a cooking vessel containing oil to a high temperature of a predetermined temperature; step; Add the onion, garlic chops, and ginger chops to the heated cooking vessel, stir the vegetables until brown and then put them in a blender with a chicken stock, A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature; Put the vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and sauce ingredients of tomato ketchup, worcester sauce, shochu, pineapple chops, ion syrup, paprika seasoning, capsaicin and cayenne pepper Boiling for a period of time to complete the primary source; And adding salt and pepper to the basic sauce and finishing the seasoning.
또 상기 기름은 1∼2ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 2∼3kg, 양파는 25∼30kg, 생강찹은 1∼2kg, 토마토 케첩은 30∼33kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 치킨 스톡은 40∼50ℓ, 우스터 소스는 20∼25ℓ, 소주는 8∼9ℓ, 파인애플링 찹은 25∼30kg, 이온물엿은 10∼15kg, 파프리카 씨즈닝은 450∼500g, 캡사이신은 1∼1.5kg, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg, 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것이 바람직하다.The above-mentioned oil uses 1-2 liters of cooking oil, the garlic chops are 2 to 3 kg, the onions are 25 to 30 kg, the ginger chops are 1 to 2 kg, the tomato ketchup is 30 to 33 kg, the tomato paste is 8 to 9 kg, 40 ~ 50ℓ for Worcestershire sauce, 20 ~ 25ℓ for Worcester sauce, 8 ~ 9ℓ for Shochu, 25 ~ 30kg for Pineapple ring chops, 10 ~ 15kg for Ion syrup, 450 ~ 500g for Paprika Seedling, 1 ~ 1.5kg for Capsaicin, It is preferable to produce 100-150 L of sauce using 1 to 1.5 kg of pepper, 200 to 300 g of salt, and 150 to 200 g of pepper.
또 폭립 소스로 사용되는 바비큐 소스의 제조방법에 있어서, 기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계; 가열된 상기 조리용기에 양파와 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계; 기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계; 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨스톡 및, 토마토 케첩, 이온물엿, 진간장, 레드와인, 스모크 리퀴드, 마스터드 크림, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼, 흑설탕, 레몬쥬스, 레몬, 레몬파우더, 소주, 캡사이신의 소스재료를 함께 넣고 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성하는 단계; 및 상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;로 이루어지는 것을 다른 특징으로 하고 있다.A method of manufacturing a barbecue sauce used as a saucer source, comprising the steps of: heating an oiled cooking vessel to a high temperature; Add the vegetables containing onion and garlic chops to the heated cooking vessel, roast until browning, and put in a blender with chicken stock and finely; A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature; The above vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and tomato ketchup, ion syrup, soy sauce, red wine, smoked liquid, mashed cream, paprika seasoning, keanpepper, brown sugar, lemon juice , Lemon, lemon powder, shochu, capsaicin, and boiling for a certain period of time to complete the primary source; And a step of adding salt and pepper to the basic sauce and finishing the season sauce.
또 상기 기름은 4∼5ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 2.5∼3kg, 양파는 20∼30kg, 토마토 페이스트는 2.5∼3kg, 토마토 케첩은 18∼19kg, 이온물엿은 14∼16kg, 진간장은 1.5∼1.8ℓ, 레드와인은 4∼5ℓ, 스모크 리퀴드는 900∼950㎖, 마스터드 크림은 3∼4kg, 치킨 스톡은 40∼50ℓ, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg, 흑설탕은 6∼7kg, 레몬쥬스는 3.5∼4ℓ, 레몬은 10∼13개, 레몬파우더는 550∼600g, 식용유는 4∼5ℓ, 소주는 6∼7ℓ, 캡사이신은 550∼600g, 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것이 바람직하다.In addition, the above-mentioned oil uses 4 to 5 liters of cooking oil, 2.5 to 3 kg of garlic chops, 20 to 30 kg of onion, 2.5 to 3 kg of tomato paste, 18 to 19 kg of tomato ketchup, 14 to 16 kg of ion- 1.5 to 1.8 liters of red wine, 4 to 5 liters of red wine, 900 to 950 ml of smoked liquid, 3 to 4 kg of mashed cream, 40 to 50 liters of chicken stock, 400 to 450 g of paprika seasoning, kg of lemon juice, 10 to 13 lemon juice, 550 to 600 g of lemon powder, 4 to 5 l of cooking oil, 6 to 7 l of shochu, 550 to 600 g of capsaicin, 200 To 300 g, and pepper to 150 to 200 g, preferably 100 to 150 L of a sauce.
또 폭찹 소스로 사용되는 바비큐 소스의 제조방법에 있어서, 기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계; 가열된 상기 조리용기에 양파와 샐러리 및 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계; 조리용기에 버터와 밀가루를 넣고 일정온도의 고온으로 갈색이 날 때까지 가열하면서 볶는 별도의 단계; 기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계; 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨 스톡 및, 토마토 케첩, 우스터 소스, 황설탕, 식초, 이온물엿, 칠리소스, 레몬쥬스, 레몬, 월계수잎, 캡사이신, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼의 소스재료도 함께 넣어 일정시간 동안 끓이는 단계; 일정시간 동안 상기 야채와 소스재료들을 함께 끓이다가 소스의 농도를 맞추기 위해 고온으로 볶아진 버터와 밀가루를 혼합하여 함께 일정시간 동안 끓인 후 월계수잎을 제거함으로써 기본 소스를 완성하는 단계; 및 상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;로 이루어지는 것을 또 다른 특징으로 하고 있다.Also, the present invention provides a method of manufacturing a barbecue sauce used as a pork chop sauce, comprising the steps of: heating a cooking vessel filled with oil to a high temperature of a predetermined temperature; Adding the vegetables containing onion, celery and garlic chops to the heated cooking vessel, roasting until brown and then finely putting in a blender with chicken stock; A separate step of adding butter and flour into a cooking vessel and firing while heating to a high temperature of a certain temperature until it becomes brown; A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature; The above vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and tomato ketchup, Worcester sauce, yellow sugar, vinegar, ion syrup, chili sauce, lemon juice, lemon, laurel leaf, capsaicin, paprika seasoning , Boiling for a certain period of time with the source material of the Kay Pepper together; Boiling the vegetables and the sauces together for a predetermined period of time, mixing the butter and the flour fried at a high temperature in order to adjust the concentration of the sauce, boiling them together for a predetermined time, and then removing the laurel leaves to complete the basic sauce; And a step of putting salt and pepper in the basic sauce and finishing the seasoning.
또 상기 기름은 2∼3ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 3∼4kg, 양파는 20∼25kg, 샐러리는 6∼8kg, 토마토 케첩은 16∼18kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 우스터 소스는 3.6∼3.9ℓ, 황설탕은 1.5∼2kg, 식초는 2.5∼3ℓ, 이온물엿은 15∼18kg, 치킨 스톡은 70∼75ℓ, 칠리소스는 3.3∼3.5kg, 버터는 4∼5kg, 밀가루는 4∼5kg, 레몬쥬스는 2∼2.5ℓ, 레몬은 10∼13개, 소금은 300∼400g, 후추는 검은 후추로 200∼300g, 월계수잎은 10∼13장, 캡사이신은 500∼550g, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.4kg을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것이 바람직하다.2 to 3 liters of cooking oil is used, 3 to 4 kg of garlic chops, 20 to 25 kg of onion, 6 to 8 kg of celery, 16 to 18 kg of tomato ketchup, 8 to 9 kg of tomato paste, 3.6 ~ 3.9ℓ, 1.5 ~ 2kg of sulfur sugar, 2.5 ~ 3ℓ of vinegar, 15 ~ 18kg of ionic syrup, 70 ~ 75ℓ of chicken stock, 3.3 ~ 3.5kg of chili sauce, 4 ~ 5kg of butter, 5kg, lemon juice 2 ~ 2.5ℓ, lemon 10-13, salt 300-400g, pepper black pepper 200-300g, laurel leaves 10-13, capsaicin 500-550g, paprika seasoning It is preferable to use 100 to 150 liters of the source using 400 to 450 g and 1 to 1.4 kg of keen pepper.
또 죽 상태로 된 상기 야채와 치킨 스톡, 토마토 페이스트와 함께 소스재료들을 끓여 기본 소스를 완성하는 시간은 30∼60분인 것이 바람직하다.It is also preferable that the time for completing the basic sauce by boiling the sauce materials together with the vegetable, chicken stock and tomato paste in the poured state is 30 to 60 minutes.
또 죽 상태로 된 상기 야채와 치킨 스톡, 토마토 페이스트 및 상기 소스재료들을 고온으로 볶은 버터 및 밀가루와 함께 끓여 기본 소스를 완성하는 시간은 30∼60분인 것이 바람직하다.It is also preferable that the above-mentioned vegetable and chicken stock, tomato paste and the sauce materials which have been put into a poured state are boiled together with hot roasted butter and flour to complete the basic sauce for 30 to 60 minutes.
또 상기 야채나 토마토 페이스트를 고온으로 볶는 일정온도는 180℃인 것이 바람직하다.It is preferable that the predetermined temperature for roasting the vegetables or tomato paste at a high temperature is 180 ° C.
또 상기의 제조방법에 의해 만들어진 바비큐 소스를 바비큐 칠리 치킨 소스나 바비큐 폭립 소스 또는 바비큐 폭찹 소스로 사용하는 것을 다른 특징으로 하고 있다.Another feature is the use of the barbecue sauce made by the above process as a barbecue chili chicken sauce, barbecue sauce or barbecue sauce.
본 발명의 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스에 의하면, 일부 소스재료의 변경이나 약간의 조리과정의 변경으로도 서로 조금씩 다른 육류음식에 최적화된 독특한 맛의 소스를 각각 사용할 수 있는 효과가 있고, 이에 따라 본 발명의 바비큐 소스를 적용한 육류음식인 칠리 치킨이나 폭찹 또는 폭립의 맛이 더욱 향상되는 효과가 있다.According to the method of manufacturing a barbecue sauce for use in the meat of the present invention and the barbecue sauce, it is possible to use a source of a unique taste optimized for meat foods slightly different from each other by changing some source materials or changing a little cooking process Therefore, there is an effect that the flavor of chili chicken, pork chops or bean paste, which is a meat food to which the barbeque sauce of the present invention is applied, is further improved.
또 본 발명의 바비큐 소스는 칠리 치킨이나 폭찹 또는 폭립에 적용하는 소스마다 그에 맞는 소스재료의 일부만 기본 소스재료에 추가하고 조리방법도 약간만 변경하면 되므로, 서로 조금씩 다른 육류음식에 적용하는 다양한 바베큐 소스의 제조가 용이하고 간편해진다는 효과가 있다.In addition, since the barbecue sauce of the present invention can add only a part of the source material corresponding to each source to be applied to chili chicken, pork chops or beef to the basic sauce material and change the cooking method slightly, It is easy and simple to manufacture.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법을 보여주는 순서도
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법을 보여주는 순서도1 is a flowchart showing a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to an embodiment of the present invention;
2 is a flowchart showing a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to another embodiment of the present invention
이하, 본 발명에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조로 하여 상세히 설명한다. 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것이다.Hereinafter, a method of manufacturing a barbecue sauce used in meat according to the present invention and a preferred embodiment of the barbecue sauce will be described in detail with reference to the accompanying drawings. It is to be understood that the present invention is not limited to the disclosed embodiments, but may be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, It is provided to inform.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법을 보여주는 순서도를 도시한 것이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법은 칠리 치킨에 사용되는 바비큐 소스의 제조방법으로써, 다음과 같이 단계별로 구체적으로 이루어진다.A method for manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to an embodiment of the present invention is a method for manufacturing a barbecue sauce used in chili chicken, and is specifically described in the following steps.
즉 도 1에 도시한 제조방법을 참조해서 보면, 먼저 가마솥과 같은 조리용기에 기름을 부어 두른 다음에 180℃의 일정온도로 고온에서 가열한다.That is, referring to the manufacturing method shown in FIG. 1, oil is first poured into a cooking vessel such as a cauldron and then heated at a high temperature of 180 ° C.
다음에 가열된 가마솥에 양파와 마늘찹 및 생강찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶는다. 그런 다음 가마솥에서 함께 볶아진 상기 야채를 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아 죽 상태로 만든다.Next, in a heated cauldron, add onions, garlic chops and vegetables containing ginger chops, and fry until brown. Then, the above vegetables roasted in a cauldron are put into a blender with chicken stock, and finely ground.
다음에 기름을 부어 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 180℃의 일정온도로 고온에서 가열하면서 볶는 것을 별도로 준비한다.Next, the tomato paste is put into a cooking vessel poured with oil, and the tomato paste is separately prepared by heating at a high temperature of 180 ° C while heating at a high temperature.
다음에 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 죽 상태로 곱게 갈린 상기 야채(양파와 마늘찹 및 생강찹)와 치킨 스톡을 넣되, 여러 가지 소스재료인 일정 량의 토마토 케첩, 우스터 소스, 소주, 파인애플링 찹, 이온물엿, 파프리카 씨즈닝, 캡사이신, 케이엔 페퍼의 소스재료를 함께 넣고 30∼60분의 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성한다.Next, the above vegetables (onion, garlic and ginger chops) and chicken stocks finely ground in a high-temperature tomato paste paste are put into a cooking vessel, and various kinds of source materials such as tomato ketchup, , Pineapple ring chops, ion syrup, paprika seed ning, capsaicin, and keanpepper are mixed together and boiled for 30 ~ 60 minutes to complete the basic sauce.
다음에 일정시간 동안 야채와 치킨 스톡 및 소스재료들을 함께 끓여 만들어진 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 본 발명의 바비큐 소스의 제조를 마무리한다.Next, the salt and pepper are put into a basic sauce made by boiling vegetables, chicken stock and sauces for a certain period of time, and the preparation of the barbecue sauce of the present invention is completed by spice seasoning.
이때 상기 기름으로는 1∼2ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 일정 량의 여러 가지 소스재료로써 마늘찹은 2∼3kg, 양파는 25∼30kg, 생강찹은 1∼2kg, 토마토 케첩은 30∼33kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 치킨스톡은 40∼50ℓ, 우스터 소스는 20∼25ℓ, 소주는 8∼9ℓ, 파인애플링 찹은 25∼30kg, 이온물엿은 10∼15kg, 파프리카 씨즈닝은 450∼500g, 캡사이신은 1∼1.5kg, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg을 사용하고, 양념 간을 하는 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여 바비큐 소스를 만들면, 최종적으로 100∼150ℓ의 바비큐 소스가 완성된다.1 to 2 liters of cooking oil is used as the oil, and 2 to 3 kg of garlic chops, 25 to 30 kg of onion, 1 to 2 kg of ginger chops, 30 to 33 kg of tomato ketchup, Tomato paste is 8 ~ 9kg, chicken stock is 40 ~ 50ℓ, Worcester sauce is 20 ~ 25ℓ, soju is 8 ~ 9ℓ, pineapple ring is 25 ~ 30kg, ion syrup is 10 ~ 15kg, paprika seasoning is 450 ~ Capsaicin is 1 ~ 1.5kg, Keenpepper is 1 ~ 1.5kg, salt is 200 ~ 300g and pepper is 150 ~ 200g. Finally, 100 ~ 150ℓ of barbecue sauce Is completed.
이러한 바비큐 소스는 주로 육류음식 중의 하나인 바비큐 칠리 치킨에 적용하는 소스로 사용하게 된다.These barbecue sauces are mainly used as a source for barbecue chili chicken, which is one of the meat foods.
상기 도 1의 제조방법에 따른 바비큐 칠리 치킨 소스에서 소스재료의 일부를 변경하여 다른 종류의 육류음식에 적용하는 바비큐 소스를 만들 수 있다.In the barbecue chili chicken sauce according to the manufacturing method of FIG. 1, a part of the source material may be changed to make a barbecue sauce to be applied to other kinds of meat food.
즉 먼저 가마솥과 같은 조리용기에 기름을 부어 두른 다음에 180℃의 일정온도로 고온에서 가열한다.First, oil is poured into a cooking vessel such as a cauldron and then heated at a high temperature of 180 ° C.
다음에 가열된 가마솥에 양파와 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶는다. 그런 다음 가마솥에서 함께 볶아진 상기 야채를 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아 죽 상태로 만든다.Next, put the vegetables containing onion and garlic chops in a heated cauldron and fry until brown. Then, the above vegetables roasted in a cauldron are put into a blender with chicken stock, and finely ground.
다음에 기름을 부어 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 180℃의 일정온도로 고온에서 가열하면서 볶는 것을 별도로 준비한다.Next, the tomato paste is put into a cooking vessel poured with oil, and the tomato paste is separately prepared by heating at a high temperature of 180 ° C while heating at a high temperature.
다음에 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 죽 상태로 곱게 갈린 상기 야채(양파와 마늘찹)와 치킨 스톡을 넣되, 여러 가지 소스재료인 일정 량의 토마토 케첩, 이온물엿, 진간장, 레드와인, 스모크 리퀴드, 마스터드 크림, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼, 흑설탕, 레몬쥬스, 레몬, 레몬파우더, 소주, 캡사이신을 함께 넣고 30∼60분의 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성한다.Next, the above vegetables (onion and garlic chops) and chicken stocks finely ground in a cooked container filled with hot paste of tomato paste are put into a container, and a variety of source materials such as tomato ketchup, ion syrup, soy sauce, red wine , Smoked Liquid, Mashed Cream, Paprika Seeds Ning, Cane Pepper, Brown Sugar, Lemon Juice, Lemon, Lemon Powder, Shochu, Capsaicin and boil for 30 ~ 60 minutes to complete the basic sauce.
다음에 상기 야채와 치킨 스톡 및 소스재료들을 일정시간 동안 함께 끓여 만들어진 상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 본 발명의 바비큐 소스의 제조를 마무리한다.Next, the vegetable, the chicken stock, and the sauce materials are boiled together for a predetermined period of time. Salt and pepper are put into the primary sauce, and the sauce is finished to complete the production of the barbecue sauce of the present invention.
이때 상기 기름은 4∼5ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 일정 량의 여러 가지 소스재료로써 마늘찹은 2.5∼3kg, 양파는 20∼30kg, 토마토 페이스트는 2.5∼3kg, 토마토 케첩은 18∼19kg, 이온물엿은 14∼16kg, 진간장은 1.5∼1.8ℓ, 레드와인은 4∼5ℓ, 스모크 리퀴드는 900∼950㎖, 마스터드 크림은 3∼4kg, 치킨스톡은 40∼50ℓ, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg, 흑설탕은 6∼7kg, 레몬쥬스는 3.5∼4ℓ, 레몬은 10∼13개, 레몬파우더는 550∼600g, 식용유는 4∼5ℓ, 소주는 6∼7ℓ, 캡사이신은 550∼600g을 사용하고, 양념 간을 하는 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여 바비큐 소스를 만들면, 최종적으로 100∼150ℓ의 바비큐 소스가 완성된다.4 to 5 liters of cooking oil is used, and the predetermined amount of various source materials is 2.5 to 3 kg of garlic chops, 20 to 30 kg of onion, 2.5 to 3 kg of tomato paste, 18 to 19 kg of tomato ketchup, The syrup is 14-16kg, the soy sauce is 1.5-1.8ℓ, the red wine is 4-5ℓ, the smoked liquid is 900-950ml, the mashed cream is 3-4kg, the chicken stock is 40-50ℓ, the paprika seasoning is 400-450g , Lemon juice is 10 ~ 13, lemon powder is 550 ~ 600g, cooking oil is 4 ~ 5ℓ, soju is 6 ~ 7ℓ, capsaicin And the sauce is 200 ~ 300g and 150 ~ 200g of salt is used to make barbecue sauce. Finally, 100 ~ 150ℓ of barbecue sauce is completed.
이러한 바비큐 소스는 주로 육류음식 중의 하나인 바비큐 폭립에 적용하는 소스로 사용하게 된다.These barbecue sauces are used primarily as a source for barbecue dishes, one of the meat dishes.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법을 보여주는 순서도를 도시한 것이다.2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to another embodiment of the present invention.
본 발명의 다른 실시예에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법은 바비큐 폭찹에 사용되는 바비큐 소스의 제조방법으로써, 다음과 같이 단계별로 구체적으로 이루어진다.A method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat according to another embodiment of the present invention is a method of manufacturing a barbecue sauce used in a barbecue pork chop, which is specifically described in the following steps.
즉 도 2에 도시한 제조방법을 참조해서 보면, 먼저 가마솥과 같은 조리용기에 기름을 부어 두른 다음에 180℃의 일정온도로 고온에서 가열한다.That is, referring to the manufacturing method shown in FIG. 2, oil is first poured into a cooking vessel such as a cauldron and then heated at a high temperature of 180 ° C.
다음에 가열된 가마솥에 양파와 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶는다. 그런 다음 가마솥에서 함께 볶아진 상기 야채를 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아 죽 상태로 만든다.Next, put the vegetables containing onion and garlic chops in a heated cauldron and fry until brown. Then, the above vegetables roasted in a cauldron are put into a blender with chicken stock, and finely ground.
다음에 기름을 부어 두른 조리용기에 버터와 밀가루를 넣고 180℃의 일정온도의 고온에서 갈색이 날 때까지 가열하면서 볶는 것을 별도로 준비한다.Next, butter and flour are put into a cooking container poured with oil, and the flour is cooked while heating at a high temperature of 180 ° C until it turns brown.
다음에 기름을 부어 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 180℃의 일정온도로 고온에서 가열하면서 볶는 것도 또한 별도로 준비한다.Next, tomato paste is put into a cooking vessel poured with oil, and it is separately prepared by heating at a high temperature of 180 ° C. while heating at a high temperature.
다음에 고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 죽 상태로 곱게 갈린 상기 야채(양파와 마늘찹)와 치킨 스톡을 넣되, 여러 가지 소스재료인 토마토 케첩, 우스터 소스, 황설탕, 식초, 이온물엿, 칠리소스, 레몬쥬스, 레몬, 월계수잎, 캡사이신, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼를 함께 넣고 30∼60분의 일정시간 동안 끓인다.Next, the above vegetables (onion and garlic chops) and chicken stocks finely pitted in a hot state are put into a cooking container containing a high temperature tomato paste, and various kinds of source materials such as tomato ketchup, Worcester sauce, yellow sugar, vinegar, , Chili sauce, lemon juice, lemon, laurel leaf, capsaicin, paprika seasoning, and keanpepper together and boil for 30 ~ 60 minutes.
다음에 일정시간 동안 상기 야채(양파와 마늘찹) 및 치킨 스톡을 소스재료들을 함께 끓이는 도중에, 소스의 농도를 일정한 수준에서 맞추기 위해 고온으로 볶아진 버터와 밀가루를 함께 혼합하여 함께 30∼60분의 일정시간 동안 끓인 후, 소스의 향을 위해 첨가되었던 월계수잎이 표면에 떠오르면 적절한 도구로 제거함으로써 기본 소스를 완성하게 된다.Next, during the boiling of the vegetable (onion and garlic chops) and chicken stocks together with the sauces for a period of time, high temperature fried butter and flour were mixed together to adjust the concentration of the sauce to a certain level, After boiling for a period of time, if the laurel leaves that have been added for the incense of the sauce have floated on the surface, they are removed with the appropriate tools to complete the primary source.
다음에 일정시간 동안 함께 끓여 만들어진 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 본 발명의 바비큐 소스의 제조를 마무리하게 된다.Next, salt and pepper are put into a basic sauce which is boiled together for a predetermined time, and the seasoning is completed to complete the production of the barbecue sauce of the present invention.
이때 상기 기름은 2∼3ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 일정 량의 여러 가지 소스재료로써 상기 마늘찹은 3∼4kg, 양파는 20∼25kg, 샐러리는 6∼8kg, 토마토 케첩은 16∼18kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 우스터 소스는 3.6∼3.9ℓ, 황설탕은 1.5∼2kg, 식초는 2.5∼3ℓ, 이온물엿은 15∼18kg, 치킨 스톡은 70∼75ℓ, 칠리소스는 3.3∼3.5kg, 버터는 4∼5kg, 밀가루는 4∼5kg, 레몬쥬스는 2∼2.5ℓ, 레몬은 10∼13개, 월계수잎은 10~13장, 캡사이신은 500∼550g, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.4kg을 사용하고, 양념 간을 하는 소금은 300∼400g, 후추는 검은 후추로 200∼300g을 사용하여, 최종적으로 100∼150ℓ의 바비큐 소스가 완성된다.2 to 3 liters of oil is used as the oil, and the predetermined amount of the source material is 3 to 4 kg of garlic chops, 20 to 25 kg of onion, 6 to 8 kg of celery, 16 to 18 kg of tomato ketchup, Paste 8 ~ 9kg, Worcester sauce 3.6 ~ 3.9L, Sugar powder 1.5 ~ 2kg, Vinegar 2.5 ~ 3L, Ion syrup 15 ~ 18kg, Chickenstock 70 ~ 75ℓ, Chili sauce 3.3 ~ 3.5kg, Butter 4 ~ 5kg of flour, 4 ~ 5kg of flour, 2 ~ 2.5ℓ of lemon juice, 10 ~ 13 of lemon, 10 ~ 13 of laurel leaf, 500 ~ 550g of capsaicin, 400 ~ 450g of paprika seasoning, Pepper is 1 ~ 1.4kg, 300 ~ 400g salt for seasoning, 200 ~ 300g for black pepper, and finally 100 ~ 150ℓ barbecue sauce is completed.
이러한 바비큐 소스는 주로 육류음식 중의 하나인 바비큐 폭찹에 적용하는 소스로 사용하게 된다.These barbecue sauces are mainly used as a source for barbecue pork chops, one of the meat foods.
이상과 같이 본 발명에 따른 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.Although the present invention has been described with reference to the exemplary embodiments of the present invention, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It is needless to say that various modifications may be made by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention.
Claims (12)
기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계;
가열된 상기 조리용기에 양파와 마늘찹 및 생강찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계;
기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계;
고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨 스톡 및, 토마토 케첩, 우스터 소스, 소주, 파인애플링 찹, 이온물엿, 파프리카 씨즈닝, 캡사이신, 케이엔 페퍼의 소스재료를 함께 넣고 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성하는 단계; 및
상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.A method for producing a barbecue sauce to be used as a chili chicken sauce,
Heating the cooking vessel wrapped with oil to a high temperature of a predetermined temperature;
Add the onion, garlic chops, and ginger chops to the heated cooking vessel, stir the vegetables until brown and then put them in a blender with a chicken stock,
A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature;
Put the vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and sauce ingredients of tomato ketchup, worcester sauce, shochu, pineapple chops, ion syrup, paprika seasoning, capsaicin and cayenne pepper Boiling for a period of time to complete the primary source; And
Adding salt and pepper to the basic sauce and finishing the seasoning;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 기름은 1∼2ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 2∼3kg, 양파는 25∼30kg, 생강찹은 1∼2kg, 토마토 케첩은 30∼33kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 치킨 스톡은 40∼50ℓ, 우스터 소스는 20∼25ℓ, 소주는 8∼9ℓ, 파인애플링 찹은 25∼30kg, 이온물엿은 10∼15kg, 파프리카 씨즈닝은 450∼500g, 캡사이신은 1∼1.5kg, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg, 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.The method according to claim 1,
The above-mentioned oil uses 1-2 liters of cooking oil, and the garlic chops are 2-3kg, the onions 25-30kg, the ginger chops 1-2kg, the tomato ketchup 30-33kg, the tomato paste 8-9kg, 40 ~ 50ℓ for Worcester sauce, 20 ~ 25ℓ for Worcester sauce, 8 ~ 9ℓ for Shochu, 25 ~ 30kg for Pineapple ring chop, 10 ~ 15kg for Ion syrup, 450 ~ 500g for Paprika Seeding, 1 ~ 1.5kg for Capsaicin, Wherein a source of 100 to 150 L is produced using 1 to 1.5 kg of salt, 200 to 300 g of salt and 150 to 200 g of black pepper.
기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계;
가열된 상기 조리용기에 양파와 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계;
기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계;
고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨스톡 및, 토마토 케첩, 이온물엿, 진간장, 레드와인, 스모크 리퀴드, 마스터드 크림, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼, 흑설탕, 레몬쥬스, 레몬, 레몬파우더, 소주, 캡사이신의 소스재료를 함께 넣고 일정시간 동안 끓여 기본 소스를 완성하는 단계; 및
상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.A method for producing a barbecue sauce to be used as a safflower source,
Heating the cooking vessel wrapped with oil to a high temperature of a predetermined temperature;
Add the vegetables containing onion and garlic chops to the heated cooking vessel, roast until browning, and put in a blender with chicken stock and finely;
A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature;
The above vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and tomato ketchup, ion syrup, soy sauce, red wine, smoked liquid, mashed cream, paprika seasoning, keanpepper, brown sugar, lemon juice , Lemon, lemon powder, shochu, capsaicin, and boiling for a certain period of time to complete the primary source; And
Adding salt and pepper to the basic sauce and finishing the seasoning;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 기름은 4∼5ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 2.5∼3kg, 양파는 20∼30kg, 토마토 페이스트는 2.5∼3kg, 토마토 케첩은 18∼19kg, 이온물엿은 14∼16kg, 진간장은 1.5∼1.8ℓ, 레드와인은 4∼5ℓ, 스모크 리퀴드는 900∼950㎖, 마스터드 크림은 3∼4kg, 치킨 스톡은 40∼50ℓ, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.5kg, 흑설탕은 6∼7kg, 레몬쥬스는 3.5∼4ℓ, 레몬은 10∼13개, 레몬파우더는 550∼600g, 식용유는 4∼5ℓ, 소주는 6∼7ℓ, 캡사이신은 550∼600g, 소금은 200∼300g, 후추는 150∼200g을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.The method of claim 3,
The above-mentioned oil uses 4 to 5 liters of cooking oil, the garlic chops are 2.5 to 3 kg, the onions are 20 to 30 kg, the tomato paste is 2.5 to 3 kg, the tomato ketchup is 18 to 19 kg, the ion starch syrup is 14 to 16 kg, , Red wine 4 to 5 liters, smoked liquid 900 to 950 ml, mashed cream 3 to 4 kg, chicken stock 40 to 50 liters, paprika seasoning 400 to 450 g, kenpepper 1 to 1.5 kg , Brown sugar 6 ~ 7kg, lemon juice 3.5 ~ 4ℓ, lemon 10 ~ 13, lemon powder 550 ~ 600g, cooking oil 4 ~ 5ℓ, soju 6 ~ 7ℓ, capsaicin 550 ~ 600g, salt 200 ~ And 150 to 200 g of pepper are used to produce 100 to 150 L of a sauce.
기름을 두른 조리용기를 일정온도의 고온으로 가열하는 단계;
가열된 상기 조리용기에 양파와 샐러리 및 마늘찹을 포함하는 야채를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 다음 치킨 스톡과 함께 믹서기에 넣고 곱게 가는 단계;
조리용기에 버터와 밀가루를 넣고 일정온도의 고온으로 갈색이 날 때까지 가열하면서 볶는 별도의 단계;
기름을 두른 조리용기에 토마토 페이스트를 넣고 일정온도의 고온으로 가열하면서 볶는 별도의 단계;
고온으로 볶아진 토마토 페이스트가 담긴 조리용기에 곱게 갈린 상기 야채와 치킨 스톡 및, 토마토 케첩, 우스터 소스, 황설탕, 식초, 이온물엿, 칠리소스, 레몬쥬스, 레몬, 월계수잎, 캡사이신, 파프리카 씨즈닝, 케이엔 페퍼의 소스재료도 함께 넣어 일정시간 동안 끓이는 단계;
일정시간 동안 상기 야채와 소스재료들을 함께 끓이다가 소스의 농도를 맞추기 위해 고온으로 볶아진 버터와 밀가루를 혼합하여 함께 일정시간 동안 끓인 후 월계수잎을 제거함으로써 기본 소스를 완성하는 단계; 및
상기 기본 소스에 소금과 후추를 넣고 양념 간을 하여 마무리하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.A method for producing a barbecue sauce used as a pork chop sauce,
Heating the cooking vessel wrapped with oil to a high temperature of a predetermined temperature;
Adding the vegetables containing onion, celery and garlic chops to the heated cooking vessel, roasting until brown and then finely putting in a blender with chicken stock;
A separate step of adding butter and flour into a cooking vessel and firing while heating to a high temperature of a certain temperature until it becomes brown;
A separate step of adding tomato paste to an oiled cooking vessel and firing while heating to a high temperature;
The above vegetables and chicken stocks finely ground in a cooking container filled with high temperature tomato paste and tomato ketchup, Worcester sauce, yellow sugar, vinegar, ion syrup, chili sauce, lemon juice, lemon, laurel leaf, capsaicin, paprika seasoning , Boiling for a certain period of time with the source material of the Kay Pepper together;
Boiling the vegetables and the sauces together for a predetermined period of time, mixing the butter and the flour fried at a high temperature in order to adjust the concentration of the sauce, boiling them together for a predetermined time, and then removing the laurel leaves to complete the basic sauce; And
Adding salt and pepper to the basic sauce and finishing the seasoning;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 기름은 2∼3ℓ의 식용유를 사용하고, 상기 마늘찹은 3∼4kg, 양파는 20∼25kg, 샐러리는 6∼8kg, 토마토 케첩은 16∼18kg, 토마토 페이스트는 8∼9kg, 우스터 소스는 3.6∼3.9ℓ, 황설탕은 1.5∼2kg, 식초는 2.5∼3ℓ, 이온물엿은 15∼18kg, 치킨 스톡은 70∼75ℓ, 칠리소스는 3.3∼3.5kg, 버터는 4∼5kg, 밀가루는 4∼5kg, 레몬쥬스는 2∼2.5ℓ, 레몬은 10∼13개, 소금은 300∼400g, 후추는 검은 후추로 200∼300g, 월계수잎은 10∼13장, 캡사이신은 500∼550g, 파프리카 씨즈닝은 400∼450g, 케이엔 페퍼는 1∼1.4kg을 사용하여, 100∼150ℓ의 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법6. The method of claim 5,
2 to 3 liters of oil is used for the oil, 3 to 4 kg of garlic chops, 20 to 25 kg of onion, 6 to 8 kg of celery, 16 to 18 kg of tomato ketchup, 8 to 9 kg of tomato paste, 3 to 3 liters of sulfur sugar, 1.5 to 2 kg of vinegar, 2.5 to 3 liters of vinegar, 15 to 18 kg of ionic syrup, 70 to 75 liters of chicken stock, 3.3 to 3.5 kg of chili sauce, 4 to 5 kg of butter, 4 to 5 kg of wheat flour , Lemon juice is 2 ~ 2.5ℓ, lemon is 10 ~ 13, salt is 300 ~ 400g, pepper is black pepper 200 ~ 300g, laurel leaf 10 ~ 13, capsaicin 500 ~ 550g, paprika seasoning 400 To 450 g, and Kienpfer is used in an amount of 1 to 1.4 kg to produce a source of 100 to 150 L.
죽 상태로 된 상기 야채와 치킨 스톡, 토마토 페이스트와 함께 소스재료들을 끓여 기본 소스를 완성하는 시간은 30∼60분인 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스.5. The method according to any one of claims 1 to 4,
Characterized in that the sauce ingredients are boiled together with the vegetable and chicken stock and tomato paste in a porridge state and the time for completing the primary sauce is 30 to 60 minutes.
죽 상태로 된 상기 야채와 치킨 스톡, 토마토 페이스트 및 상기 소스재료들을 고온으로 볶은 버터 및 밀가루와 함께 끓여 기본 소스를 완성하는 시간은 30∼60분인 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법The method according to claim 5 or 6,
The method of manufacturing a barbecue sauce for use in meat characterized by boiling the above-mentioned vegetable and chicken stock, tomato paste, and the above-mentioned sauces, which have been put into a poured state, together with hot roasted butter and wheat to complete the basic sauce
상기 야채나 토마토 페이스트를 고온으로 볶는 일정온도는 180℃인 것을 특징으로 하는 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법.7. The method according to any one of claims 1 to 6,
Wherein the predetermined temperature at which the vegetable or tomato paste is roasted at a high temperature is 180 占 폚.
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| KR1020130146542A KR20150062031A (en) | 2013-11-28 | 2013-11-28 | Barbecue sauce with meat of barbecue sauce same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20150062031A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101582821B1 (en) * | 2015-06-30 | 2016-01-21 | 주식회사 만나 | Method of preparing packed lunch menu saurce and packed lunch menu saurce prepared by the method |
| CN108617987A (en) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | A kind of red wine sauce and its application |
| KR102073781B1 (en) * | 2019-08-27 | 2020-02-05 | 조윤희 | Pork cutlet sauce using avocado roux and manufacturing method thereof |
| KR102473777B1 (en) * | 2022-02-10 | 2022-12-02 | 류풍현 | Teriyaki sauce that does not burn during cooking and its manufacturing method |
| KR102679111B1 (en) * | 2023-09-11 | 2024-06-28 | 주식회사 송연에스와이 | Sauce composition for direct roasting, manufacturing methods of the same and cooking methods using the same |
-
2013
- 2013-11-28 KR KR1020130146542A patent/KR20150062031A/en active IP Right Grant
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