KR20110101375A - Functional beverage composition and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 두부와 우유를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 고단백, 고칼슘으로 영양학적인 면에서도 우수한 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 음료 조성물은 우유와 두부를 혼합하여 갈아서 조성된 혼합물을 포함한다. 또한, 상기 혼합물은 땅콩 및 들깨, 참깨 중 적어도 어느 하나를 더 포함한다.
본 발명의 음료 조성물에 의하면 두부를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 건강에 해로운 화학물질이 전혀 첨가되지 않은 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다. 또한, 두부와 우유의 영양분을 모두 가지므로 영양학적인 면에서도 우수하여 식사 대용으로 가능하다. 특히, 환자나 수험생, 성장기의 어린이들에게 매우 유용하다. The present invention relates to a functional beverage composition and a method for preparing the same, and more particularly, to a beverage composition and a method for preparing the same, which can be easily prepared using tofu and milk, and excellent in nutrition in terms of high protein and high calcium.
The beverage composition of the present invention includes a mixture prepared by grinding milk and tofu. In addition, the mixture further comprises at least one of peanut, perilla and sesame.
According to the beverage composition of the present invention, it is possible to provide a functional beverage composition and a method for preparing the same, which can be easily prepared using tofu and have no harmful chemicals added thereto. In addition, since it has both the nutrients of tofu and milk, it is also excellent in nutritional terms and can be used as a meal replacement. In particular, it is very useful for patients, examinees, and growing children.
Description
본 발명은 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 두부와 우유를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 고단백, 고칼슘으로 영양학적인 면에서도 우수한 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a functional beverage composition and a method for preparing the same, and more particularly, to a beverage composition and a method for preparing the same, which can be easily prepared using tofu and milk, and excellent in nutrition in terms of high protein and high calcium.
최근 생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.Recently, as the living environment is accelerated, the diet is immediately focused on high calorie, and reports on various adult diseases including obesity, hypertension and so on are rapidly increasing. The dietary structure is undergoing a change in the socioeconomic environment such as nuclear familyization, individualization, population growth at night, the age of mass consumption, diversification of consumption patterns, the pursuit of convenience, and the increase of women's social entry.
그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양 과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다. In addition, the change of consciousness about the composition of meals and the increase of consumer's demand for simple meals began to appear as a tendency for convenience. However, such modern eating habits are likely to lead to malnutrition due to malnutrition, overnutrition and incorrect nutrition information.
영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취는 체중 과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두하고 있을 뿐 아니라 비만, 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 성인병 및 만성 퇴행성 질환의 원인이 되고 있다.Malnutrition due to malnutrition causes various diseases such as anemia, and excessive intake of nutrients causes overweight and obesity, which are emerging as a health problem today. Caused by.
또한, 현대인들의 바쁘고 과중한 일상은 피로와 스트레스로 인한 만성적 피곤과 활력 및 정력감퇴를 불러와 인체를 무기력화하여 상기의 여러 가지 질병의 유발을 더욱 가중시킨다.In addition, the busy and heavy daily lives of modern people bring about chronic fatigue, vitality and energy loss caused by fatigue and stress to incapacitate the human body to further increase the induction of the various diseases.
현대의 식생활 중 특히, 인간이 먹는 음용수는 인스턴트 음료수가 대부분으로서, 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 매우 해로운 것이다. In the modern diet, in particular, most of the drinking water that humans eat is instant drinks, and such instant drinks are manufactured by chemical processes, rather than natural ingredients, and are very harmful to the human body.
인스턴트음료수는 맛과 향을 위주로 하는 음료수로서, 건강에도 큰 도움을 주지 못하고 기호식품으로서 식감을 즐겁게 하는 음료수에 불과한 것이다. 그 밖에 합성물질을 주성분으로 하는 음료수는 맛과 향에 있어서 순간적인 식감은 좋다 하겠으나 장기간 복용시 각종 부작용이 발생할 수 있고 습관성 음료수가 될 수 있어 유익하지 못하다.Instant drinks are drinks with a focus on taste and aroma, and they are just drinks that can be enjoyed as a favorite food without a great help to health. In addition, the drink containing the main ingredient of the synthetic material is instant taste in the taste and aroma, but it is not beneficial because it can cause various side effects and become habitual drink when taken for a long time.
상기와 같은 인스턴트 음료의 대안으로 다양한 과실류를 이용한 천연과즙음료, 과즙음료, 희석과즙음료, 과립음료 등 다양한 형태의 과실음료가 등장하였고, 근래에 들어서는 이온음료로 대별되는 기능성 음료가 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 이러한 기능성 음료는 단순한 드링크제의 형태뿐만 아니라, 기능성 식초 등 다양한 형태의 제품군으로 발전하고 있으므로, 다양한 기능성이 부가된 새로운 형태의 기능성 음료에 대한 소비자들의 기대수준은 점차 증가할 것으로 기대된다.As an alternative to the instant drinks, various types of fruit drinks, such as natural fruit drinks, fruit drinks, diluted fruit drinks, granulated drinks, etc. using various fruits have emerged. Getting a response. Since these functional drinks are being developed not only in the form of simple drinks, but also in various types of products such as functional vinegar, consumers' expectations for new types of functional drinks with various functionalities are expected to increase gradually.
한편, 두부(豆腐, bean-curd)는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말하는 것으로, 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.Tofu (bean-curd) refers to foods that are soaked in water, ground, and heated to squeeze the bean curd, and then solidified by adding a coagulant. Food.
이와 같이 영양학적으로 우수한 두부는 다양한 요리에 이용되고 있으나, 아직까지 두부를 이용한 음료는 보고된 적이 없다.Such nutritionally superior tofu is used in various dishes, but no drink using tofu has been reported.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 두부를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 영양학적인 면에서도 우수하고 건강에 해로운 화학물질이 전혀 첨가되지 않은 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been made to improve the above problems, and can be easily made using tofu and excellent in nutritional aspects and to provide a functional beverage composition and a method for preparing the same, which is not harmful to health at all. There is this.
본 발명의 다른 목적은 두부를 갈아 우유에 균일하게 분산시켜 기호도를 증대시켜 콩을 싫어하는 어린이나 영유아들도 언제 어디서라도 용이하게 섭취할 수 있는 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a functional beverage composition and a method for preparing the same, which can be easily ingested at any time and anywhere children and infants who hate soybeans by increasing the degree of preference by grinding tofu uniformly dispersed in milk.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 음료 조성물은 우유 100중량부에 대하여 두부 10 내지 70중량부를 혼합하여 갈아서 조성된 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 한다. The beverage composition of the present invention for achieving the above object is characterized in that it comprises a mixture prepared by mixing 10 to 70 parts by weight of tofu with respect to 100 parts by weight of milk.
상기 혼합물은 땅콩 및 들깨, 참깨 중 적어도 어느 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. The mixture is characterized in that it further comprises at least one of peanut, perilla, sesame.
상기 음료 조성물은 식염 또는 꿀을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The beverage composition is characterized in that it further comprises salt or honey.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 음료 조성물의 제조방법은 우유 100중량부에 대하여 두부 10 내지 70중량부를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합단계에서 혼합된 상기 우유 및 두부를 갈아서 혼합물을 수득하는 분쇄 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. Method for producing a beverage composition of the present invention for achieving the above object comprises a mixing step of mixing 10 to 70 parts by weight of tofu with respect to 100 parts by weight of milk; It comprises a; grinding step of grinding the milk and tofu mixed in the mixing step to obtain a mixture.
상기 분쇄단계 완료 후 상기 혼합물에 식염 또는 꿀을 첨가하는 후첨단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. It is characterized in that it further comprises a post-addition step of adding the salt or honey to the mixture after completion of the grinding step.
상술한 바와 같이 본 발명의 음료 조성물에 의하면 두부를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 건강에 해로운 화학물질이 전혀 첨가되지 않은 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다. As described above, according to the beverage composition of the present invention, it is possible to provide a functional beverage composition and a method for preparing the same, which can be easily prepared using tofu and have no harmful chemicals added thereto.
또한, 두부와 우유의 영양분을 모두 가지므로 영양학적인 면에서도 우수하여 식사 대용으로 가능하다. 특히, 환자나 수험생, 성장기의 어린이들에게 매우 유용하다. In addition, since it has both the nutrients of tofu and milk, it is also excellent in nutritional terms and can be used as a meal replacement. In particular, it is very useful for patients, examinees, and growing children.
그리고 본 발명은 두부의 고소한 맛이 우유의 비린 맛을 제거하고, 우유의 맛이 두부의 콩 맛을 제거하므로 우유나 두부를 싫어하는 이용자들의 기호도를 크게 증대시킬 수 있다. 따라서 편식이 심한 어린이나 영유아들이 용이하게 음용할 수 있다. In addition, the present invention removes the fishy taste of the tofu, and the taste of the milk removes the bean flavor of the tofu, so that the preference of users who do not like milk or tofu can be greatly increased. Therefore, children with severe unbalanced infants and young children can easily drink.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 음료 조성물 및 이를 이용한 국수제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다. Hereinafter, a beverage composition according to a preferred embodiment of the present invention and a noodle manufacturing method using the same will be described in detail.
본 발명의 음료 조성물은 우유와 두부를 혼합하여 갈아서 조성된 혼합물을 포함한다. The beverage composition of the present invention includes a mixture prepared by grinding milk and tofu.
상기 음료조성물을 제조하기 위한 일 실시 예로 우유 100중량부에 대하여 두부 10 내지 70중량부를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 혼합된 상기 우유 및 두부를 갈아서 혼합물을 수득하는 분쇄 단계를 포함한다. One embodiment for preparing the beverage composition includes a mixing step of mixing 10 to 70 parts by weight of tofu with respect to 100 parts by weight of milk, and a grinding step of grinding the milk and tofu mixed in the mixing step to obtain a mixture.
두부는 시판중인 두부를 구입하여 이용할 수 있다. 바람직하게는 유기농으로 재배한 콩을 원료로 한 두부를 이용한다. 또한, 두부의 제조시 응고제로서 천연간수를 사용한 것이 바람직하다. Tofu can be purchased and used on the market. Preferably, tofu made from organically grown soybeans is used. It is also preferable to use natural liver water as a coagulant in the production of tofu.
두부의 원료인 콩(soybean)은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀로써, 대두(大豆)라고도 한다. 콩은 단백질 40%, 지질 20%, 그 외에도 비타민B, 비타민E, 칼슘 등이 풍부하다. 특히, 콩에 포함된 이소플라본은 콩에 존재하는 항암물질로서 인체에 안전하게 갱년기증상을 개선시켜준다. 또한 콜레스테롤을 낮추고 폐경기 여성에게는 뼈에서의 골 손실을 저해하여 골다공증을 예방한다. 또한 동물실험에서 이소플라본은 암세포 증식에 관여하는 효소의 작용을 저해하고 항산화 작용을 나타내었고 유방암의 발현 비율도 낮추어주는 것으로 나타났다.Soybean, a raw material of tofu, is an annual herb of the dicotyledonous rosewood legume, also known as soybean (大豆). Soy is rich in 40% protein, 20% lipid, vitamin B, vitamin E and calcium. In particular, isoflavones contained in soybean is an anticancer substance present in soybeans, which improves menopausal symptoms safely in the human body. It also lowers cholesterol and prevents osteoporosis by inhibiting bone loss in bones in postmenopausal women. In addition, in animal experiments, isoflavones inhibited the action of enzymes involved in cancer cell proliferation, showed antioxidant activity, and decreased the expression rate of breast cancer.
또한, 콩에 포함되는 식이섬유는 위와 장에서 포도당의 흡수를 낮추어 천천히 흡수되게 하는 역할을 함으로써 당뇨병을 억제한다. 동물성 단백질을 섭취하는경우 나트륨 농도가 높아져서 많이 먹으면 혈관을 압박하여 고혈압을 유발하지만 식물성 단백질인 콩을 자주 먹으면 혈압을 낮추고, 혈압상승도 억제한다.In addition, dietary fiber contained in soybeans to suppress the absorption of glucose by lowering the absorption of glucose in the stomach and intestine to slow absorption. If you eat animal protein, the sodium concentration is high, and eating a lot of pressure on blood vessels causes high blood pressure, but eating vegetable protein, soybeans, lowers blood pressure and suppresses blood pressure increase.
콩 단백질은 악성콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 하루 25g이상의 콩 단백질을 섭취하면 심장질환의 위험을 크게 낮출 수 있다고 한다. 그리고, 콩에 포함된 사포닌은 동물실험 결과 비만체질을 개선하는 기능이 있다고 밝혀졌다.Soy protein is known to lower the low density lipoprotein (LDL), a malignant cholesterol. Eating more than 25g of soy protein per day can greatly reduce your risk of heart disease. In addition, saponins contained in soybeans were found to have a function of improving obesity as a result of animal experiments.
이와 같이 우수한 효과를 갖는 콩을 원료로 하는 두부는 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. Tofu made from soybeans having such excellent effects is a food rich in vegetable protein of good quality.
우유(牛乳, cow's milk) 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체를 말하는 것으로, 시판 중인 우유를 구입하여 이용할 수 있다. 바람직하게는 99%이상의 원유가 함유된 우유를 이용한다. Milk (牛乳, cow's milk) refers to a white opaque liquid with a distinctive flavor and sweetness secreted from the mammary glands of cows, can be purchased commercially available milk. Preferably, milk containing more than 99% of crude oil is used.
우유의 단백질은 카세인(casein)이 약 80 %를 차지하며 수용성인 알부민이나 글로불린은 적다. 유지방에는 분자량이 적은 저급지방산, 특히 부티르산이 많은 것이 특징이다. 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당은 젖에만 존재하는 특수한 당분으로 포도당과 갈락토오스가 결합된다. 갈락토오스는 당분의 일종으로 인지질과 함께 뇌의 발육에 중요한 구실을 하여 젖당은 그 공급원으로서 매우 중요하다. 회분으로는 인과 칼슘이 많고 비타민류는 거의 모든 종류를 함유한다. 그러나 가열에 의하여 영양분의 일부가 파괴될 수 있으므로 착유에서부터 포장될 때까지의 공정에서 살균처리가 타당한 방법으로 이루어져야 한다.The protein in milk is about 80% of casein and less water-soluble albumin or globulin. Milk fat is characterized by low fatty acids, especially butyric acid, which has a low molecular weight. Sugar is 99.8% lactose, lactose is a special sugar that exists only in the milk and combines glucose and galactose. Galactose is a type of sugar that plays an important role in brain development along with phospholipids, and lactose is very important as a source of it. Ash is high in phosphorus and calcium, and vitamins contain almost all kinds. However, some of the nutrients can be destroyed by heating, so sterilization must be done in a reasonable way in the process from milking to packing.
우유와 두부의 혼합시, 우유 100중량부에 대하여 두부 10 내지 70중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 두부의 혼합량이 10중량부 미만이면 우유 특유의 비린 맛이 느껴지는 문제점이 있다. 그리고 두부의 혼합량이 70중량부를 초과하게 되며 너무 되서 음용이 불편하다. When mixing milk and tofu, it is preferable to mix 10 to 70 parts by weight of tofu with respect to 100 parts by weight of milk. If the mixed amount of tofu is less than 10 parts by weight, there is a problem in which the unique fishy taste of milk is felt. And the mixed amount of tofu exceeds 70 parts by weight is too much to drink is inconvenient.
우유와 두부를 혼합한 후 믹서를 이용하여 간다. 이때 두부는 형태를 알아볼 수 없도록 아주 미세하게 분쇄한다. 가령, 1000 내지 2000rpm으로 10 내지 30초 정도 작동시켜 혼합물을 얻는다. After mixing milk and tofu, use a mixer. At this time, the tofu is ground very finely so that the shape cannot be recognized. For example, the mixture is operated for 10 to 30 seconds at 1000 to 2000 rpm.
이와 같이 믹서에 갈아 만들어진 혼합물은 미세한 두부 입자가 우유에 균일하게 분산된 형태를 갖는다. 따라서 두부와 우유가 혼합되어 특유의 맛들이 서로 상쇄되어 편식이 심한 어린이나 영유아들이 용이하게 섭취할 수 있다. 특히, 두부의 고소한 맛이 우유의 비린 맛을 제거하고, 우유의 맛이 두부의 콩 맛을 제거하므로 우유나 두부를 싫어하는 이용자들의 기호도를 크게 증대시킬 수 있다. The mixture ground in the mixer thus has a form in which fine tofu particles are uniformly dispersed in milk. Therefore, tofu and milk are mixed, the distinctive flavors of each other can be offset by each other, severely unbalanced children and infants can be easily ingested. In particular, the savory flavor of the tofu removes the fishy taste of milk, and the taste of the milk removes the bean flavor of the tofu, which can greatly increase the preference of users who dislike milk or tofu.
상기 혼합물은 콩과 우유가 가지는 영양분이 더해져 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 따라서 환자나 수험생, 성장기의 어린이들에게 매우 유용하다. The mixture is nutritionally excellent food with the added nutrients of soybean and milk. Therefore, it is very useful for patients, examinees, and growing children.
본 발명의 음료 조성물은 상기 혼합물로 이루어질 수 있다. 또한, 상기 혼합물 외에 다른 부재료가 추가될 수 있다. 이 경우 혼합물은 음료 조성물 전체에 대하여 60 내지 99중량% 함유될 수 있다. Beverage composition of the present invention may be made of the mixture. In addition, other subsidiary materials may be added in addition to the mixture. In this case, the mixture may be contained from 60 to 99% by weight based on the entire beverage composition.
본 발명의 음료 조성물은 후첨단계에서 식염 및 꿀이 더 첨가될 수 있다. 식염 또는 꿀은 기호에 따라 적당량을 첨가한다. 또한, 상기 음료 조성물은 상기 혼합물을 음용가능한 음용수에 희석될 수 있다. 음용수로 생수, 천연암반수, 정화처리된 지표수 등을 이용할 수 있다. In the beverage composition of the present invention, salt and honey may be further added in the post-treatment step. For salt or honey, add an appropriate amount according to your preference. In addition, the beverage composition may be diluted the drinking water in the mixture. Drinking water may include bottled water, natural rock water, and purified surface water.
제조된 음료조성물은 pet용기나 유리병 용기에 병입하는 포장단계를 더 수행할 수 있다. 포장단계 전 후로 살균처리공정을 추가할 수 있음은 물론이다. The prepared beverage composition may further perform a packaging step of bottling into a pet container or a glass bottle container. Of course, the sterilization process can be added before and after the packaging step.
본 발명의 음료 조성물은 다른 예로 땅콩, 들깨, 참깨 중 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. 땅콩 또는 들깨, 참깨는 두부와 우유의 혼합시 첨가한다. 땅콩 또는 들깨, 참깨의 함량은 우유 100중량부에 대하여 2 내지 10중량부를 혼합한다. Beverage composition of the present invention may further include at least one of peanut, perilla, sesame as another example. Peanut, perilla, and sesame seeds are added when tofu and milk are mixed. The content of peanuts or perilla and sesame seeds is mixed 2 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of milk.
땅콩은 단백질과 지방이 많아 스태미너 식품으로 잘 알려져 있다. 단백질에는 필수아미노산이 듬뿍 들어있는 반면, 콩 종류 중에서 당질이 가장 적게 들어 있는 것도 특징이다. 지방은 고체지방산(동물성 지방에 있음)이 다른 식물에 비해 아주 적은 편이고, 주로 불포화 지방산이며, 이는 필수 지방산이다. 필수 지방산은 고혈압의 원인이 되는 혈청 콜레스테롤치를 조정하는 역할과 씻어내는 역할을 한다고 한다. 그외 비타민 B종류와 아미노산이 많아 공부하는 학생이나 정신노동을 많이 하는 직장인을 위해 간식용으로 매우 좋고, 노화방지제(비타민E)에도 좋다고 한다. 특히, 땅콩은 고소한 맛을 더해 기호도를 증대시킨다. Peanuts are known as stamina foods due to their high protein and fat content. While protein contains plenty of essential amino acids, it also features the least amount of sugar in the beans. Fats are very low in solid fatty acids (in animal fats) compared to other plants and are mainly unsaturated fatty acids, which are essential fatty acids. Essential fatty acids are said to regulate and flush out serum cholesterol, which causes high blood pressure. It is said to be good for snacks for students studying and for workers who have a lot of mental labor because it has a lot of B vitamins and amino acids. It is also good for anti-aging (vitamin E). Peanuts, in particular, add flavor and increase palatability.
상기 땅콩 외에도 밤, 호두, 잣, 아몬드 등의 견과(堅果)를 더 포함할 수 있다. 밤은 칼슘, 철, 칼륨 등의 무기질이 많으며 비타민 B1과 C가 많이 함유되어 있어 몸이 쇠약한 사람의 영양식으로 좋고, 호두는 양질의 단백질과 지방성분이 풍부한 데 특히 필수지방산이 많아 혈청 콜레스테롤을 저하시키고 흡수가 잘되므로 스테미너식으로 적합하며 무기질과 비타민 B1이 풍부하고 작은 불포화지방산이 풍부하게 들어 있고 고혈압과 동맥경화증을 예방한다.In addition to the peanut, it may further include nuts such as chestnuts, walnuts, pine nuts and almonds. Chestnuts are rich in minerals such as calcium, iron and potassium, and are rich in vitamins B 1 and C. They are good for people with weak physical condition. Walnuts are rich in high-quality proteins and fats. degradation and absorption, so the example is well suited to expression and stamina rich in minerals and vitamins B 1 is rich in unsaturated fatty acids, the small and to prevent high blood pressure and arteriosclerosis.
본 발명에 사용되는 들깨는 해수, 갈증에 효과가 있으며, 심신을 보양하며, 양질의 불포화 지방산을 함유하고 있어 성인병을 예방에 유효한 것으로 알려져 있다. 특히 들깨에는 비타민 E, P가 들어 있어 피부를 윤택하게 하고, 여름철 체력저하시나 산후 회복에도 도움을 준다. 특히 들깨에는 오메가―3 지방산의 함량이 높다. 오메가―3지방산은 우리 몸의 신경조직과 망막, 심장의 세포막 구성에 반드시 필요한 불포화 지방산이기 때문에, 이의 부족은 여러 신경질환, 시력장애, 심장병 발생의 원인이 된다. 이러한 오메가―3지방산은 체내 합성이 안되므로, 반드시 외부에서 섭취해야 하는 필수 지방산이다.Perilla used in the present invention is effective in preventing seawater and thirst, relieves the mind and body, and contains high quality unsaturated fatty acids, which is effective for preventing adult diseases. In particular, perilla contains vitamins E and P to soothe the skin and help to rejuvenate the body in the summer or to recover after giving birth. In particular, perilla has a high content of omega-3 fatty acids. Because omega-3 fatty acids are unsaturated fatty acids that are essential for the organization of the nervous system, retina and heart of the body, their deficiency can cause many neurological diseases, vision disorders, and heart disease. Since these omega-3 fatty acids are not synthesized in the body, they are essential fatty acids that must be taken externally.
그리고 참깨는 참깨과 참깨속에 속하는 1 년생 초본으로, 참깨의 영양학적 성분을 살펴보면 지질 51%, 단백질 20%, 당질 15% 정도 함유하고 있으며, 쌀과 소맥에 비하여 칼슘, 인, 아연, 철, 비타민 B1, B2, 불포화지방산 등이 풍부한 식품이다. 이와 더불어, 참깨에는 항산화 효과를 나타내는 세사민(sesamin) 0.1∼1.0%와 세사미놀(sesaminol)이 0.3∼0.7%가 함유되어 있다.Sesame seeds are sesame seeds and sesame seeds, a year-old herb, which contains 51% lipid, 20% protein, and 15% sugar, and contains calcium, phosphorus, zinc, iron, and vitamin B1 compared to rice and wheat. Foods rich in B2, unsaturated fatty acids, etc. In addition, sesame contains 0.1 to 1.0% sesamemin and sesaminol 0.3 to 0.7%.
상기 땅콩 및 들깨, 참깨는 볶은 후 분쇄하여 가루 형태로 혼합물에 첨가될 수 있다. The peanut and perilla, sesame seeds may be added to the mixture in the form of powder after roasting and grinding.
또한, 본 발명의 음료 조성물은 야채류, 과일류 등을 더 포함할 수 있다. In addition, the beverage composition of the present invention may further include vegetables, fruits and the like.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 음료 조성물에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the beverage composition of the present invention will be described through Examples. However, the following examples are for explaining the present invention in detail, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.
(실시 예1)(Example 1)
시판 중인 두부(풀무원) 50g에 우유(매일유업) 130g을 혼합한 후 믹서를 이용하여 약 1500rpm으로 15초 동안 분쇄하여 음료 조성물을 제조하였다. 130 g of milk (daily dairy) was mixed with 50 g of commercial tofu (Pulmuone), and then pulverized at about 1500 rpm for 15 seconds using a mixer to prepare a beverage composition.
(실시예2)Example 2
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 음료 조성물을 제조하되, 볶은 땅콩 6.5g을 혼합하여 믹서에서 갈았다. In the same manner as in Example 1, a beverage composition was prepared, but 6.5 g of roasted peanuts were mixed and ground in a mixer.
(비교예)(Comparative Example)
두부 50g에 음용수 130g을 혼합한 후 믹서를 이용하여 약 1500rpm으로 15초 동안 분쇄하여 음료 조성물을 제조하였다.130 g of drinking water was mixed with 50 g of tofu, and then pulverized for 15 seconds at about 1500 rpm using a mixer to prepare a beverage composition.
본 발명의 실시 예들과 비교 예를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 패널은 훈련된 패널 20명을 선정하여 시료의 외관, 향, 맛, 전체적 기호도를 다음과 같은 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다. 결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다. Sensory tests were performed on the examples and comparative examples of the present invention. The panel selected 20 trained panelists to evaluate the appearance, aroma, taste and overall acceptability of the sample by the following 9-point scale method. The results were examined by Duncan's multiple range test after the ANOVA test using SAS (Statistical Analysis System) using the least significant difference test at the 5% level.
이상의 관능 검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.The sensory test results are shown in Table 1 below.
상기 표 1의 결과를 살펴볼 때, 외관에 있어서 실시 예 1 및 2, 비교예 간에 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 그리고 향과 맛에 있어서는 실시 예 1 및 2의 경우가 비교예보다 점수가 더 높게 나타났는 데 이는 물과 혼합된 두부에 비해 우유와 혼합된 두부로 만들어진 본 발명의 음료 조성물이 훨씬 더 우수함을 확인할 수 있었다. 특히, 실시 예 2의 점수가 가장 높게 나타났는 데, 이는 땅콩의 고소한 향과 맛이 더 가미된 결과로 보인다. Looking at the results of Table 1, no significant difference was found between Examples 1 and 2 and Comparative Examples in appearance. In terms of flavor and taste, the scores of Examples 1 and 2 were higher than those of Comparative Examples, which confirm that the beverage composition of the present invention made of tofu mixed with milk is much superior to tofu mixed with water. Could. In particular, the score of Example 2 was the highest, which seems to result in a more flavorful taste and taste of peanuts.
상기 표1의 결과로부터 본 발명의 실시 예에 따른 음료 조성물은 영양학적인 측면이나 기능적인 측면에서 뛰어남과 동시에 맛과 기호도가 우수함을 알 수 있다. It can be seen from the results of Table 1 that the beverage composition according to the embodiment of the present invention is excellent in terms of nutritional and functional aspects and at the same time excellent in taste and taste.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.In the above, the present invention has been described with reference to one embodiment, which is merely exemplary, and it will be understood by those skilled in the art that various modifications and equivalent embodiments are possible.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be determined only by the appended claims.
Claims (5)
상기 혼합단계에서 혼합된 상기 우유 및 두부를 갈아서 혼합물을 수득하는 분쇄 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료의 제조방법.A mixing step of mixing 10 to 70 parts by weight of tofu based on 100 parts by weight of milk;
Grinding step of obtaining a mixture by grinding the milk and tofu mixed in the mixing step; manufacturing method of a functional beverage comprising a.
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|---|---|---|---|---|
| CN102960455A (en) * | 2012-11-30 | 2013-03-13 | 宾婧羽 | Milk with walnut and fruits and preparation method thereof |
| CN103211021A (en) * | 2013-03-29 | 2013-07-24 | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 | Concocted milk and preparation method thereof |
| KR20160096811A (en) | 2015-02-06 | 2016-08-17 | 권은정 | Whole soybean curd containing black sesame, and manufacturing method thereof |
| KR20180057150A (en) * | 2016-11-22 | 2018-05-30 | 주식회사 유웰바이오 | Cereal beverage containing whole soybean curd, and manufacturing method thereof |
| CN108902331A (en) * | 2018-08-08 | 2018-11-30 | 佛山市泺洲科技有限公司 | A kind of essential amino acid beverage and preparation method thereof |
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