KR20110096648A - Manufacturing of microbial-fermented tea with aspergillus niger - Google Patents

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Abstract

본 발명은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 Aspergillus niger (A. niger)를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 전통적으로 제조한 발효차와 비슷한 품질을 가지면서 발효시간을 단축시킬 수 있는 제조 방법이다.
보다 상세하게는 1차 가공처리한 한국산 녹차에 멸균 과정을 거쳐 A.niger 를 접종한 군과 멸균과정을 거치지 않고 자연발효의 과정을 거친 두 종류의 차를 제조하여 항온항습기에서 발효시키면서 미생물 발효차의 발효 과정 중 A.niger에 의한 수색, 총 카테킨 함량, 총 폴리페놀 함량 및 관능검사를 조사하였다. 발효기간 중 A.niger를 이용한 미생물 발효차는 자연 발효시킨 미생물 발효차와 비교하였을 때 서로 비슷한 경향을 나타내었고 관능검사에서 또한 A.niger를 이용한 미생물 발효차의 관능적 특성이 자연 발효시킨 미생물 발효차와 유의적인 차이를 나타내지 않았다. The present invention inoculates green tea by inoculating green tea with Aspergillus niger ( A. niger ), a dominant species among various strains estimated to be fermented strains of microbial fermented tea, to make fermentation time while having similar quality as a conventionally produced fermented tea. It is a manufacturing method which can shorten.
In more detail, two types of tea, which were inoculated with A.niger after the sterilization process and firstly processed Korean green tea, were fermented in a thermo-hygrostat while being fermented in a thermo-hygrostat. During the fermentation process, A.niger search, total catechin content, total polyphenol content and sensory evaluation were investigated. The car using the microorganism of the A.niger fermentation fermented natural when compared to the fermentation microorganism-fermented tea with each other and showed a similar trend in the sensory test microorganism was also the organoleptic properties of the fermented tea, microbial fermented tea and fermented with natural A.niger There was no significant difference.

Description

아스퍼질러스 니가를 이용한 미생물 발효차의 제조{Manufacturing of Microbial-Fermented tea with Aspergillus niger}Manufacturing of Microbial-Fermented tea with Aspergillus niger

본 발명은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 Aspergillus niger (A. niger)를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 전통적으로 제조한 발효차와 비슷한 품질을 가지면서 발효시간을 단축시킬 수 있는 제조 방법의 개발에 관한 것이다. The present invention inoculates green tea by inoculating green tea with Aspergillus niger ( A. niger ), a dominant species among various strains estimated to be fermented strains of microbial fermented tea, to make fermentation time while having similar quality as a conventionally produced fermented tea. The present invention relates to the development of a manufacturing method that can be shortened.

최근 들어 차에 대한 관심의 증대와 더불어 주목받고 있는 것이 보이차라고 불리는 미생물 발효차이다. 미생물 발효차는 심장병 감소, 갈증해소, 소화증진, 다이어트 효과 등의 장점이 있지만 특성상 종류가 대단히 많고, 발효에 관여하는 미생물의 종류 또한 다양하기 때문에 건강에 단순히 좋다고는 하기 힘든 실정이다. 또한 미생물 발효차의 발효에 관련하는 각각의 미생물에 따라 미생물 발효차의 발효기간 중 이화학적인 특성의 변화는 조사되지 않았고 전통적인 미생물 발효차의 제조는 오랜 발효시간이 소요되는 단점이 있다.Recently, with increasing interest in tea, microbial fermented tea called Boi-cha is attracting attention. Microbial fermented tea has the advantages of reducing heart disease, thirst quenching, digestion, diet effect, etc., but the nature is very many, and the variety of microorganisms involved in fermentation is not easy to say simply good health. In addition, according to each microorganism related to fermentation of microbial fermented tea, the change of physicochemical properties during the fermentation period of the microbial fermented tea has not been investigated, and conventional microbial fermented tea manufacture has a disadvantage that takes a long fermentation time.

따라서, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 근본적인 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 A.niger를 이용하여 미생물 발효차를 제조함으로써 식품을 자연 발효 시 발생 가능한 위해를 최소화하고 빠른 시간 내에 미생물 발효차를 제조 할 수 있는 방법을 확립하고자 A.niger를 이용하여 제조한 미생물 발효차와 일반적으로 제조된 미생물 발효차를 비교하여 A.niger를 이용한 미생물 발효차의 제조기술의 개발에 있다.
Therefore, the present invention has been proposed to solve the fundamental problems of the prior art as described above, an object of the present invention is a microbial fermentation tea using A.niger which is a dominant species among various strains that are estimated to be fermentation strains of microbial fermentation tea. Compare the microbial fermented tea made with A.niger with the microbial fermented tea generally manufactured in order to minimize the risks that may occur during natural fermentation of food and to establish a method for producing microbial fermented tea in a short time by making To develop microbial fermented tea using A.niger .

본 발명은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 Aspergillus niger (A. niger)를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 전통적으로 제조한 발효차와 비슷한 품질을 가지면서 발효시간을 단축시킬 수 있는 제조 방법의 개발에 관한 것이다. The present invention inoculates green tea by inoculating green tea with Aspergillus niger ( A. niger ), a dominant species among various strains estimated to be fermented strains of microbial fermented tea, to make fermentation time while having similar quality as a conventionally produced fermented tea. The present invention relates to the development of a manufacturing method that can be shortened.

최근 들어 차에 대한 관심의 증대와 더불어 주목받고 있는 것이 보이차라고 불리우는 미생물 발효차이다. 보이차는 심장병 감소, 갈증해소, 소화증진, 다이어트 효과 등의 장점이 있지만 특성상 종류가 대단히 많고, 발효에 관여하는 미생물의 종류 또한 다양하기 때문에 건강에 단순히 좋다고는 하기 힘든 실정이다. 또한 미생물 발효차의 발효에 관련하는 각각의 미생물에 따라 미생물 발효차의 발효기간 중 이화학적인 특성의 변화는 조사되지 않았고 전통적인 미생물 발효차의 제조는 오랜 발효시간이 소요되는 단점이 있다. 따라서, 본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 제안된 것이다.Recently, with increasing interest in teas, microorganism fermented teas called Boi tea have been attracting attention. Boicha has the advantages of reducing heart disease, thirst quenching, digestion, diet effect, etc., but the nature is very large, and the variety of microorganisms involved in fermentation is not easy to health simply. In addition, according to each microorganism related to fermentation of microbial fermented tea, the change of physicochemical properties during the fermentation period of the microbial fermented tea has not been investigated, and conventional microbial fermented tea manufacture has a disadvantage that takes a long fermentation time. Therefore, the present invention has been proposed to solve the above problems.

한편, 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국특허출원 10-2007-0022609에는 감잎 또는 녹차잎에 효소를 투입하지 않고 세정, 건조, 절단 등 절차를 거쳐 항온기 내에서 발효시키는 방법이 있다. On the other hand, in the prior art related to the present invention, Korean Patent Application No. 10-2007-0022609 has a method of fermenting in a thermostat through a procedure such as washing, drying, cutting without adding enzyme to persimmon leaves or green tea leaves.

그리고 출원번호 10-2005-0056698은 녹차잎을 이용한 발효차 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 상품성이 떨어지는 세작 이상의 녹차잎(중작, 대작)을 이용하여 100℃ 이상의 끓는 물에 바로 우려 먹을 수 있는 녹차잎을 이용한 발효차 제조방법에 관한 것이다.And the application number 10-2005-0056698 relates to a method of manufacturing fermented tea using green tea leaves, more specifically using three or more green tea leaves (March, large size) of poor commerciality to eat directly concerned with boiling water of 100 ℃ or more It relates to a method for producing fermented tea using green tea leaves.

또한 10-2007-0071729에서는 차재료를 발효시켜 차재료 상에 고온성미생물을 자연발생 시키고 상기 발효공정을 거친 차재료를 저온에서 숙성시켜 고온성 미생물을 제거한 후 건조, 분쇄, 볶음 등 공정을 거치는 제조 방법이 있다.In addition, in 10-2007-0071729, fermented tea material naturally generates high temperature microorganisms on the tea material, and matures the tea material that has undergone the fermentation process at low temperature to remove the high temperature microorganisms, followed by drying, grinding, and roasting. There is a manufacturing method.

상기에서 첫 번째 선행기술은 감잎 또는 녹차잎에 효소나 다른 물질을 투입하지 않고 발효시키는 방법으로 녹차에 A.niger를 접종하여 발효시키는 본원과는 다르다. 두 번째 선행기술의 목적은 발효시킨 녹차를 100℃ 이상의 끓는 물에 바로 우려 먹을 수 있도록 한 방법으로 본원과는 그 목적 자체가 다르다. 마지막 선행기술은 발효차 제조 시 고온성 미생물을 발생시키는 방법으로 인공적으로 접종하는 본원과는 그 방법이 다르다.
The first prior art in the above is different from the present application of fermentation by inoculating A.niger in green tea by fermentation without adding enzymes or other substances to persimmon leaves or green tea leaves. The purpose of the second prior art is that the fermented green tea can be eaten immediately in boiling water of 100 ℃ or more different from the purpose itself. The last prior art is different from the present method of artificially inoculating by the method of generating high temperature microorganism in fermented tea production.

기존의 미생물 발효차는 발효시간이 많이 소요되는 단점이 있고 또 발효에 관여하는 미생물의 종류가 다양하여 건강에 단순히 좋다고는 하기 힘든 실정이다. 또한 미생물 발효차의 발효에 관련하는 각각의 미생물에 따라 미생물 발효차의 발효기간 중 이화학적인 특성의 변화는 조사되지 않아서 본 발명은 미생물 발효차의 우점종인 A.niger를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 식품을 자연 발효 시 발생 가능한 위해를 최소화하고 전통적인 미생물 발효차 제조 시 오랜 발효시간이 소요되는 단점을 해결하기 위한 방법이다.Existing microbial fermentation tea has a disadvantage that takes a lot of fermentation time, and the variety of microorganisms involved in fermentation is difficult to say that simply good for health. Also, according to each microorganism related to fermentation of microbial fermented tea, the change of physicochemical properties during the fermentation period of microbial fermented tea was not investigated, so the present invention inoculates green tea by inoculating green tea with A.niger which is a dominant species of microbial fermented tea. It is a method for minimizing the hazards that can occur during natural fermentation of food by making tea and solving the disadvantage that a long fermentation time is required for making traditional microbial fermented tea.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명인 A.niger를 이용한 미생물 발효차의 제조방법은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 A.niger를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 전통적으로 제조한 발효차와 비슷한 품질을 가지면서 발효시간을 단축시키는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the method for producing a microbial fermented tea using the present invention A.niger is inoculated to green tea inoculated A.niger which is a dominant species among the various strains that are estimated to be a fermentation strain of microbial fermented tea to produce a microbial fermented tea It is characterized by reducing the fermentation time while having a similar quality to the traditionally produced fermented tea.

본 발명에 따라 제조된 미생물 발효차는 식품을 자연 발효 시 발생 가능한 위해를 최소화하고 전통적인 미생물 발효차 제조 시 발효시간 단축으로 비용과 시간을 절감시키는 효과를 제공하게 된다.
The microbial fermented tea prepared according to the present invention provides the effect of minimizing the risks that may occur during natural fermentation of food and reducing the cost and time by reducing the fermentation time in the manufacture of traditional microbial fermented tea.

도 1은 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 제조 공정도를 나타낸 도이며;
도 2는 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 L 값의 변화를 나타낸 도이며;
도 3은 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 a 값의 변화를 나타낸 도이며;
도 4는 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 b 값의 변화를 나타낸 도이며;
도 5는 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 총 카테킨 함량 변화를 나타낸 도이며;
도 6은 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 총 폴리페놀 함량 변화를 나타낸 도이며;
도 7은 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)를 접종한 미생물 발효차의 관능적 특성을 나타낸 도이다.1 is a view showing a manufacturing process of the microorganism fermented tea inoculated with Aspergillus niger ( Aspergillus niger );
2 is a view showing the change in L value during the fermentation period of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ;
Figure 3 is a diagram showing the change in the value of a during the fermentation period of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ( Aspergillus niger );
4 is a view showing the change in the b value during the fermentation period of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ( Aspergillus niger );
5 is a view showing the change in total catechin content during the fermentation period of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ;
6 is a view showing the change in total polyphenol content during the fermentation period of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ;
Figure 7 is a diagram showing the sensory characteristics of microbial fermented tea inoculated with Aspergillus niger ( Aspergillus niger ).

본 발명의 제1면은 녹차를 고압멸균하고 상온에서 냉각시키는 살균 단계; 여기에 미리 준비된 A.niger 배양액을 접종하는 접종 단계; A.niger를 접종한 녹차와 멸균과정을 거치지 않고 물만 첨가하여 항온항습기(30oC, 80%)에서 35일간 자연 발효시키는 발효 단계; 발효가 끝난 차를 수분함량 10%까지 건조하는 건조 단계; 상기 단계를 거친 발효차는 위생적이고 발효시간의 단축을 가능 하도록 한다.The first aspect of the present invention is a sterilization step of autoclaving green tea and cooling at room temperature; Inoculating the A.niger culture prepared in advance here; Fermentation step of natural fermentation in a thermo-hygrostat (30 o C, 80%) for 35 days by adding only water without sterilizing green tea inoculated with A.niger ; Drying step of drying the fermented tea to 10% moisture content; Fermented tea after the above step is hygienic and allows for a shortening of the fermentation time.

본 발명에서 미생물 발효차를 제조하기 위한 원료 잎으로 재래종 녹차 (Camellia sinensis L.)를 대한다원 (전남 보성)에서 1차 가공처리 (증제, 유념, 건조)한 것을 구입하여 사용하였다.
In the present invention, as a raw material for producing microbial fermented tea, the conventional green tea ( Camellia sinensis L.) was used by purchasing the primary processing (increasing, keeping in mind, drying) in Korea Polywon (Boseong, Jeonnam).

실시 예: 아스퍼질러스 니가(Example: Aspergillus niga Aspergillus nigerAspergillus niger )를 이용한 미생물 발효차의 제조Of Microbial Fermented Tea Using

빠른 시간 내에 미생물 발효차를 제조 할 수 있는 방법을 확립하고자 A.niger를 접종한 미생물 발효차와 A.niger를 접종하지 않고 일반적 제조 즉 자연 발효시켜 제조된 미생물 발효차의 발효 중의 색도의 변화, 총 카테킨 함량, 총 폴리페놀 함량, 그리고 색, 단맛, 쓴맛, 이취, 향 및 전반적인 기호도에 대하여 관능검사를 진행하였으며 7점 기호 척도법으로 평가하였다.
Quick one hours inoculated A.niger to establish a method for producing a microorganism-fermented tea in a microbial fermentation without the primary inoculation and A.niger that is typically produced by natural fermentation of the color change in the fermentation of the resulting microorganism-fermented tea, Total catechin content, total polyphenol content, and color, sweetness, bitter taste, odor, odor, and overall preference were evaluated by sensory scale.

실험 예 1: 아스퍼질러스 니가(Experimental Example 1: Aspergillus niga ( Aspergillus nigerAspergillus niger )를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 색도 변화Color Change during Fermentation of Microorganism Fermented Tea Inoculated with

상기 실시 예에서 발효 기간 동안 미생물 발효차의 색도 변화를 측정하여 그 결과를 도 2, 도 3 및 도 4에 나타내었다. 발효에 따라 색도가 점차 변화하는 것으로 나타났는데 L값은 발효가 진행됨에 따라 꾸준히 감소하는 경향이 관찰 되었다. 그러나 두 처리구 간 유의적인 차이는 보이지 않았으며 직접 육안으로 보았을 때도 밝기는 점점 어두워지는 것을 확인할 수 있었다. a값은 -2.3에서 시작하여 15까지 상승함을 알 수 있었는데 두 처리구 모두 붉은색이 증가하는 것을 눈으로 확인할 수 있었다. b값의 경우에는 도 4에서와 같이 A. niger를 접종한 처리군과 A. niger를 처리하지 않고 자연 발효시킨 발효차는 발효가 진행됨에 따라 b값이 거의 비슷하게 증가하는 것을 알 수 있다. 이상의 색도 실험 결과를 종합하면 A. niger를 접종하여 제조한 미생물 발효차는 자연 발효시킨 발효차와 비슷한 경향의 색도 변화가 나타남을 알 수 있었다.
In the above embodiment, the color change of the microbial fermentation tea was measured during the fermentation period, and the results are shown in FIGS. 2, 3, and 4. The color was gradually changed with fermentation, and L value was observed to decrease steadily as fermentation progressed. However, no significant difference was found between the two treatments, and even when viewed with the naked eye, the brightness became darker. The value of a starts from -2.3 and rises to 15. Both treatments showed an increase in red color. If the b value, it can be seen that the value of b increases substantially similar, depending on without having to handle the treated group and the A. niger inoculated with A. niger, as in a fermentation progresses, the car 4 in which the natural fermentation the fermentation. Summarizing the above chromaticity experiment results, A. niger Microbial fermented tea prepared by inoculation showed a change in color similar to that of naturally fermented tea.

실험 예 2: 아스퍼질러스 니가(Experimental Example 2: Aspergillus niga ( Aspergillus nigerAspergillus niger )를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 총 카테킨 함량 변화Changes in Total Catechin Content during Fermentation of Microorganism Fermented Tea

도 5는 A. niger를 접종한 미생물 발효차와 자연 발효시킨 미생물 발효차의 발효 기간 중 총 카테킨 함량 변화를 나타낸 것인데 발효기간이 증가함에 따라 총 카테킨 함량은 감소하는 것을 알 수 있다. 발효 10일까지는 두 처리구 사이에 유의적인 차이가 없었지만 15일째부터는 자연 발효시킨 처리구가 더 급격히 감소하고 있음을 볼 수 있었다. 반면 A.niger를 접종한 처리구는 완만하게 감소하였으나 35일째에는 두 처리구의 총 카테킨 함량이 거의 비슷한 수준이었다.
Figure 5 shows the change in the total catechin content during the fermentation period of the microorganism fermented tea inoculated with A. niger and the naturally fermented microbial fermentation tea, it can be seen that the total catechin content decreases as the fermentation period increases. There was no significant difference between the two treatments until the 10th day of fermentation, but from day 15, the treatments that were naturally fermented decreased more rapidly. On the other hand, A.niger- inoculated treatments decreased slowly, but the total catechin content of the two treatments was about the same at 35 days.

실험 예 3: 아스퍼질러스 니가(Experimental Example 3: Aspergillus niga ( Aspergillus nigerAspergillus niger )를 접종한 미생물 발효차의 발효 기간 중 총 폴리페놀 함량 변화Changes in Total Polyphenol Contents during Fermentation of Microorganism Fermented Tea Inoculated with

A.niger를 처리한 미생물 발효차의 폴리페놀 성분의 변화는 도 6에 나타내었다. A. niger를 이용한 발효차의 폴리페놀 함량은 9.6~3.8%로 감소하였고 자연 발효시킨 미생물 발효차의 경우에는 9.6~1.9%로 감소하였다. A. niger를 처리한 군에서 약 5%감소하였고 자연 발효시킨 미생물 발효차에서 약 7%감소하여 A. niger 처리구에서 적게 감소함을 알 수 있었다. 이로써 차의 발효 시에 A. niger를 이용한 미생물 발효차가 자연 발효시킨 미생물 발효차의 발효와 유사한 경향을 나타냄을 알 수 있었다.
The change in the polyphenol component of the microbial fermented tea treated with A.niger is shown in FIG. 6. The polyphenol content of fermented tea with A. niger decreased from 9.6 to 3.8% and from 9.6 to 1.9% for the naturally fermented microbial fermented tea. A. decreased by about 5% in the group treated with niger in a natural fermented microbial fermented tea decreased by about 7% A. was found to be less decreased in the treatment groups niger. As a result, it was found that the microbial fermented tea using A. niger showed similar tendency to the fermentation of microbial fermented tea naturally fermented.

실험 예 4: 아스퍼질러스 니가(Experimental Example 4: Aspergillus niga ( Aspergillus nigerAspergillus niger )를 접종한 미생물 발효차의 관능검사Sensory evaluation of microorganism fermented tea inoculated

A. niger 처리 한 미생물 발효차의 관능검사 결과는 도 7과 같다. 차의 관능 평가의 항목 중에 가장 중요한 부분은 향과 색으로 A. niger를 처리한 미생물 발효차와 자연 발효시킨 미생물 발효차간의 유의적인 차이를 나타내지 않았다.Sensory test results of A. niger- treated microbial fermented tea is shown in FIG. The most important part of the sensory evaluation of tea showed no significant difference between the microbial fermented teas treated with A. niger and the naturally fermented microbial teas with flavor and color.

향은 A. niger 처리구가 5.4점으로 더 낮은 점수를 나타내었다. 이는 미생물 발효차 특유의 향인 곰팡이 향의 영향인 것으로 생각된다. 차에서는 특유의 향과 더불어 느껴지는 색이 중요한 역할을 하는데 본 실험에서 사용한 두 처리군에서 색은 자연 발효시킨 미생물 발효차에서 더 높은 점수를 나타내었으나 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 차의 맛을 결정짓는 요소인 단맛, 쓴맛 등은 A. niger 처리군에서 각각 4.1, 5.3으로 나왔고 자연 발효시킨 미생물 발효차에서 4.2, 5.2로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 피검사자들의 의견에서는 두 처리군 모두에서 미생물 발효차의 맛을 느낄 수 있었다는 반응을 나타내었다. 떫은맛은 A. niger를 처리한 미생물 발효차에서 좀 더 높은 점수를 나타내었으나 역시 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 이취 또한 유의적인 차이를 나타내지 않았으며 총점에서는 5.8로 자연 발효시킨 미생물 발효차에서 더 높은 점수를 나타내었다. Fragrance was lower in A. niger treatment group with 5.4 points. This is considered to be an effect of the fungal odor, which is peculiar to microbial fermented tea. In tea, the color felt along with the characteristic aroma plays an important role. In the two treatment groups used in this experiment, the color scored higher in the naturally fermented microbial fermented tea, but there was no significant difference. Sweetness, bitterness, etc., which determine the taste of tea, were 4.1 and 5.3 in A. niger treatment group, respectively, and 4.2 and 5.2 in microbial fermented tea fermented naturally. In the opinions of the subjects, both treatment groups responded that they could taste the microbial fermented tea. Astringent taste was higher in microbial fermented tea treated with A. niger , but there was no significant difference. Off-flavor also did not show any significant difference, and the total score was higher in the microbial fermented tea fermented naturally to 5.8.

이상의 결과에서 A. niger를 처리한 미생물 발효차를 제조 하였을 때 자연 발효시킨 미생물 발효차와 관능적 특성에서 큰 차이를 보이지 않았으며 A. niger를 이용하여 미생물 발효차를 제조 할 수 있는 가능성을 확인 할 수 있었다.
From the above results, when the microorganism fermented tea treated with A. niger was prepared, there was no significant difference in sensory characteristics from the microbial fermented tea fermented naturally, and the possibility of producing microbial fermented tea using A. niger was confirmed. Could.

Claims (2)

녹차를 고압멸균하고 상온에서 냉각시키는 살균 단계;
A.niger 배양액을 접종하는 접종 단계;
A. niger를 접종한 녹차를 항온항습기(30oC, 80%)에서 발효시키는 발효 단계;
발효가 끝난 차를 수분함량 10%까지 건조하는 건조 단계; Sterilizing the green tea by autoclaving and cooling at room temperature;
An inoculation step of inoculating A.niger culture;
Fermentation step of fermenting green tea inoculated with A. niger in a thermo-hygrostat (30 o C, 80%);
Drying step of drying the fermented tea to 10% moisture content; 제 1항에 따른 방법에 의해 제조 된 위생적인 미생물 발효차

Sanitary microbial fermented tea prepared by the method according to claim 1

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707623A (en) * 2016-01-29 2016-06-29 四川农业大学 Processing method of microbial fermentation liquid black tea beverage
CN110093279A (en) * 2018-03-21 2019-08-06 株式会社考莱 The manufacturing method of new aspergillus niger A-T1 bacterial strain and the natural antimicrobial substance with this

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