KR20110095227A

KR20110095227A - Hadicraft work manufacturing method using block suger and meringue

Info

Publication number: KR20110095227A
Application number: KR1020110078381A
Authority: KR
Inventors: 최두리
Original assignee: 최두리
Priority date: 2011-08-06
Filing date: 2011-08-06
Publication date: 2011-08-24
Also published as: KR101114666B1

Abstract

PURPOSE: A producing method of an industrial art object using cube sugar meringue is provided to use a decoration method using a squeeze bag for obtaining the object. CONSTITUTION: A producing method of an industrial art object using cube sugar meringue comprises the following steps: mixing egg whites and sugar powder, and double-boiling the mixture with water at 40~50deg C while stirring; adding lemon juice into the mixture, and inserting the mixture into a mixer for generating bubbles to obtain meringue; sieving the sugar powder into the meringue, and stirring the mixture with a spatula; adding edible pigments into the mixture; inserting the meringue with the edible pigments into a squeeze bag; squeezing the mixture on the cube sugar into a desired shape; and drying the obtained product at 45~55deg C for 3hours.

Description

Hadicraft work manufacturing method using block suger and meringue}

본 발명은 각설탕과 머랭을 이용하여 각설탕 공예작품을 만드는 제조 방법에 관한 것이다The present invention relates to a manufacturing method of making a sugar cube craft using sugar cubes and meringues.

음식물 재료를 이용하여 이를 짤주머니에 투입하여 여러 형태로 짜서 만들어 내는 가공 또는 데코레이션 제조 방법은 이미 알려져 있다Processes or decorations are known which use food ingredients to squeeze them into a sachet and squeeze them into various forms.

인접 기술을 예를 들면 케익의 외관을 장식하기 위해 크림이 내장된 짤주머니를 이용하여 여러가지 아름다운 형상을 만들어 내는 데코레이션 기술은 이미 널리 알려져 있다
Decoration techniques for creating a variety of beautiful shapes using cream-packed sachets to adjoin the exterior of cakes, for example, are known.

본 발명은 상기한 종래의 짤주머니를 이용한 데코레이션 방법을 활용하여 각설탕과 머랭을 이용한 공예작품을 제조하는 새로운 공예품 제조 방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다The present invention has an object of the present invention to provide a new craft production method for producing a craft work using sugar cubes and meringues by using the decoration method using the conventional sachet bag.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 달걀 흰자와 슈거파우더를 섞어 물로 중탕하여 섭씨 40-50도로 온도를 올리면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 짤주머니를 각설탕 위에 원하는 형상으로 짜내어 만드는 성형 단계; 성형된 재료를 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 약 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 혼합된 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계에서, 상기 거품의 생성은, 생성되는 거품의 상단 끝이 뾰죽할때 까지 휘핑하는 것을 특징으로 하며, 상기 달걀 흰자와 슈거파우더를 섭씨 40-50도로 중탕하면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계;에서 사용되는 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙 재료는 상기 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때, 달걀흰자 20-40 중량부, 슈거파우드 60-80 중량부, 레몬즙 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다
The main configuration of the present invention for achieving the above object of the present invention, the step of mixing the egg white and sugar powder stirred with water to raise the temperature to 40-50 degrees Celsius; Adding lemon juice to the mixed mixture and adding the juice to a mixer to create bubbles to make meringues; Adding sugar powder to the finished meringue by sifting and stirring with a spatula; And adding food coloring; Putting the meringue containing the food coloring in the sachet; Molding step of squeezing the sachet bag into the desired shape on the sugar cube; And putting the molded material in an oven and drying at about 45-55 degrees Celsius for about 3 hours, and adding lemon juice to the mixed mixture, adding the juice to a mixer to produce bubbles, and making meringues. The generation of the foam, characterized in that whipping until the top end of the resulting foam, whisk mixing the egg white and sugar powder while stirring at 40-50 degrees Celsius; Adding lemon juice to the mixed mixture and adding the juice to a mixer to create bubbles to make meringues; The sugar meringue is added to the finished meringue by sifting and stirring with a spatula. On the basis of parts, it is characterized in that it comprises 20-40 parts by weight of egg whites, 60-80 parts by weight of sugar powder, 0.5-1.5 parts by weight of lemon juice

본 발명에 의하면 완성된 작품을 케익 데코레이션 용도로 사용하거나 설탕을 필요로 하는 각종 커피, 국산차 등에 띄워서 심미감을 느끼도록 활용할 수 있어, 음식맛을 더욱 돋구고 음식 문화를 발전시킬 수 있는데 기여할 수 있다According to the present invention, the finished work can be used for cake decoration or floated on various coffees or domestic teas that require sugar, and can be utilized to feel aesthetics, thereby contributing to enhancing food taste and developing food culture.

도 1 은 본 발명에 따른 제조 공정을 설명하기 위한 도면
도 2 는 본 발명에 따라 각설탕 위에 머랭 장식을 형성하여 완성된 작품을 케익 장식용으로 사용한 예1 is a view for explaining a manufacturing process according to the present invention
Figure 2 is an example of using the finished work to form a meringue decoration on sugar cube in accordance with the present invention for cake decoration

이하, 본 발명을 첨부 도면에 의거 추가로 상술한다Hereinafter, the present invention will be further described based on the accompanying drawings.

도 1 에서 보듯이, 본 발명은 달걀 흰자와 슈거파우더를 섞어 물로 중탕하여 As shown in Figure 1, the present invention by mixing the egg white and sugar powder in water

섭씨 40-50도로 온도를 올리면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 짤주머니를 각설탕 위에 가져가 짜내어 원하는 형상으로 만드는 성형 단계; 성형된 재료를 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 약 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함한다
Stirring by raising the temperature to 40-50 degrees Celsius; Adding lemon juice to the mixed mixture and adding the juice to a mixer to create bubbles to make meringues; Adding sugar powder to the finished meringue by sifting and stirring with a spatula; And adding food coloring; Putting the meringue containing the food coloring in the sachet; A molding step of taking the milk sachet onto the sugar cube and squeezing it into a desired shape; Placing the molded material in an oven and drying at about 45-55 degrees Celsius for about 3 hours

상기 구성에서 본 발명에 따른 머랭(meringue) 만들기를 살펴 보면 다음과 같다
Looking at the meringue (meringue) making according to the present invention in the above configuration is as follows.

재료 material

달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때,Based on 100 parts by weight of all ingredients including egg whites, sugar powder and lemon juice,

달걀흰자 20-40 중량부,Egg white 20-40 parts by weight,

슈거파우드 60-80 중량부Sugar powder 60-80 parts by weight

레몬즙 0.5-1.5 중량부가 되도록 한다Make 0.5-1.5 parts by weight of lemon juice

여기에 추후 식용색소가 추가할 수 도 있는데, 만약 추가한다면 이 경우, 0.0005 내지 0.0015 중량부 정도를 추가한다
Food coloring may be added later. If it is added, add 0.0005 to 0.0015 parts by weight.

달걀흰자가 상기 범위 이상이면 거품의 농도가 높아 거품 생성에 바람직하지 못하며 상기 범위 이하면 상대적으로 단맛이 강하고 부드러운 맛을 내지 못한다. 슈거파우드 사용량은 상기 범위 이상이면 지나치게 단맛이 나는 단점이 있고 상기 범위 이하면 반대로 단맛이 떨어지고 윤기가 잘나지 않는다. 레몬즙은 상기 범위 이상이면 레몬맛이 강하게 나타나 바람직하지 못하며 상기 범위 이하면 레몬의 고유 맛과 향이 살아나지 못한다. 식용색소는 적으면 적을수록 좋으나 상기 범위 이하면 색상이 잘 나타나지 않는 단점이 있다If the egg white is above the above range, the concentration of the foam is high, which is not preferable for the production of bubbles. If sugar usage is more than the above range has the disadvantage of excessively sweet taste, if less than the above range, conversely, the sweetness is poor and not shiny. If the lemon juice is above the above range, the lemon taste is strong, which is not preferable. Below the above range, the lemon's inherent taste and aroma may not survive. The smaller the food coloring, the better. However, the color is less than the above range.

상기 성분들의 특히 더욱 바람직한 실시 예는, 실시예 1 과 같다An even more preferred embodiment of the above components is the same as in Example 1

달걀흰자 29.36 중량부,Egg white 29.36 parts by weight,

슈거파우드 69.73 중량부Sugar powder 69.73 parts by weight

레몬즙 0.91 중량부가 되도록 한다Make 0.91 part by weight of lemon juice

그리고 식용색소를 추가할 경우, 식용색소 0.001 중량부를 추가한다
If food coloring is added, add 0.001 parts by weight of food coloring.

상기 실시예 1을 기준으로 한, 구체적인 실시 예를 들면 아래 실시예2 와 같다. Specific examples based on the first embodiment, for example, are as follows.

달걀 흰자 액체 160그램160 grams of egg white liquid

슈가파우더 320그램320 grams of sugar powder

슈가 파우더 60그램60 grams of sugar powder

레몬즙 5cc
Lemon Juice 5cc

여기에 사용되는 식용색소는 0.5 그램을 사용한다The food coloring used here is 0.5 grams.

상기 실시예 2 에서 적용되는 재료를 사용하여 구체적인 제조 방법을 설명하면 다음과 같다Referring to the specific manufacturing method using the material applied in Example 2 as follows.

먼저, 달걀의 흰자 액체 160그램, 슈가파우더 320그램을 함께 넣고 물의 온도가 섭씨 40-50도로 중탕하면서 완전히 섞일 때까지 저어준다. 이때 중탕시 온도가 섭씨 45도 정도가 가장 적당하다First, add 160 grams of egg white liquid and 320 grams of sugar powder, and stir until the water temperature is 40-50 degrees Celsius. At this time, the hot water temperature is about 45 degrees Celsius is most suitable.

상기 온도 범위는 중요하다. 섭씨 45도가 되도록 중탕하여야 미세한 거품이 잘 발생하고 밀도가 가벼운 머랭을 만들 수 있다. 그리하여 차후 사용시, 물이나 커피에 잘 뜨고 가라앉지 않는다. 달걀의 흰자는 섭씨 55-60도에서 서서히 익어지므로 상기 온도 범위 이상이 되면 흰자가 익어 머랭이 잘 만들어 지지 못한다
The temperature range is important. It should be heated to 45 degrees Celsius so that fine bubbles can be produced well and light meringue can be made. Thus, in future use, it will not float and sink well in water or coffee. Egg whites ripen slowly at 55-60 degrees Celsius, so when the temperature is over the above range, the whites will ripen, making meringues difficult.

이와 같이 완전히 섞이게 되면, 온도가 섭씨 45도 정도의 상태에서 레몬즙 5cc를 넣고 믹싱기로 옮겨 거품을 올린다. 거품의 상태는 거품기를 들었을 때, 거품기의 끝에 묻어 있는 거품이 상태가 뾰죽할때 까지 휘핑한다. 고속으로 믹싱기를 돌리면 약 5-8분 정도 휘핑한다When it is completely mixed in this way, add 5cc of lemon juice at a temperature of about 45 degrees Celsius and move to a mixer to raise bubbles. When the foam is lifted, the foam whips until the foam is buried at the end of the foam. Rotate the mixer at high speed and whip about 5-8 minutes.

이렇게 완성된 거품의 이름은 머랭(meringue : 영어사전의 뜻 : 달걀 휜자에 설탕을 섞은것)이라 한다This finished foam is called meringue (English dictionary: mixed egg sugar with sugar).

완료된 머랭에 나머지 슈가파우더 60그램을 체로 쳐서 미세분말 중에서 덩어리 진 것은 제거하고 나무주걱으로 완전하게 섞일 때까지 섞어준다. 잘 섞어주면 윤기가 난다. 슈가 파우더를 체로 걸러주고 잘 섞어 주는 것은 중요하다Sift the remaining 60 grams of sugar powder into the finished meringue, remove any lumps from the fine powder and mix until completely mixed with a wooden spatula. If you mix well, it will be shiny. It is important to sift and mix sugar powder

그 이유는 미세 분말의 설탕을 사용하여 절 섞어 주어야 최종적으로 매끈한 머랭이 되고 공예품을 만들면 면이 매끄럽게 나온다. 또한 작업시 짤주머니를 중간 중간 끊기를 반복하면서 작업하기 때문에 내용물이 흐르지않고 깔끔하게 딱딱 끊어지게 하는데 중요한 역할을 한다. 이를 위해 나무 주걱을 사용하여 휘젓는 것도 중요한 역할을 한다. 나무주걱을 사용하여 휘저으면 머랭이 묽어지지 않는다. 그러나 다른 실시 예로 믹싱기를 사용하여 저어보니, 머랭이 묽어져서 작품을 만들 수 없었다
The reason is that you have to mix it with fine powdered sugar to get a smooth meringue. If you make crafts, the noodles will be smooth. It also plays an important role to make the contents hard to clean without breaking the work because the work is repeated while cutting the sachet. To do this, whisk with a wooden spatula. Stir it with a wooden spatula to prevent the meringue from thinning. But in another example, when I mixed it using a mixer, the meringue was thin and I could not make it.

한편, 나무주걱으로 지나치게 많이 저어버리면 머랭이 가라앉기 때문에 타이밍을 잘 조절하여야 한다. 이때 어떤 모양으로 짤지를 결정해서 그 모양에 맞는 식용색소 0.5 그램 정도 넣는데, 색의 농도를 봐가면서 적당량 가감한다On the other hand, if you stir too much with a wooden spatula, the meringue will sink, so you should adjust the timing well. At this time, decide what shape you want to squeeze and add 0.5 grams of food coloring suitable for the shape.

상기와 같이 준비된 머랭을 짤주머니에 넣고 각설탕 위에 꽃모양이나 기타 여러가지 형태가 나오도록 짜준다Put the meringues prepared as above into the sachet and squeeze them out of the shape of flowers or other forms on top of each sugar.

이와 같이 특정 형상으로 만들어지면 오븐에 넣고 섭씨 45도 내지 55도 범위에서 3 시간 건조하면 완성된다. 건조온도가 섭씨 60도 이상이 되면 공예품이 갈라지고 터지며 건조 온도가 상기 범위 이하면, 건조가 늦게 된다
When it is made in a specific shape as described above, it is placed in an oven and dried in a range of 45 degrees to 55 degrees for 3 hours. If the drying temperature is above 60 degrees Celsius, the craft will crack and burst, and if the drying temperature is below the above range, drying will be delayed.

이와 같이 완성된 작품은 식용으로 다양하게 먹을 수 있는데, 예를들어 도 2 와 같이, 각설탕(1) 위에 머랭 장식물(2)이 형성된 각설탕 머랭작품을 케익 위에 올려놓아 식용 및 장식용으로 사용하거나 또는 커피에 단맛을 주기 위해 설탕이나 시럽을 타는데, 그 설탕이나 시럽 대신, 본 작품을 커피 위에 동동 띄워서 먹는다.The finished work can be eaten a variety of food, for example, as shown in Figure 2, put the meringues meringues with the meringue decoration (2) formed on the sugar cubes (1) on the cake to use for food and decoration or coffee Sugar or syrup is added to give sweetness to it. Instead of sugar or syrup, this work is floated on coffee and eaten.

그러면 각설탕은 녹고 작품으로 만든 공예품은 커피를 다 마실 때까지 공예품 형태로 유지되므로, 심미감을 줄 뿐만 아니라 최종 먹을 수 있다The sugar cubes are then melted and the crafts made with the work remain in the form of crafts until the coffee is finished.

참고로 시중에 파는 머랭과자가 있다. 이는 섭씨 100-120도 또는 그 이상의 온도에서 구운 과자이어서 물에 넣으면 쉽게 물러지거나 퍼지고 가라앉는다For reference, there are meringue cakes on the market. These are baked sweets at temperatures of 100-120 degrees Celsius or higher, so they easily recede, spread or sink when placed in water.

반면 본 발명에 의한 머랭 공예품은 물이나 커피 등에 잘 가라앉지 않으며 쉽게 퍼지지 않는다
On the other hand, meringue craft according to the present invention does not sink well in water or coffee, and does not spread easily

1 각설탕
2 장식물1 cubed sugar
2 ornaments

Claims

Mixing the egg whites and sugar powder and stirring by stirring with water to raise the temperature to 40-50 degrees Celsius;
Adding lemon juice to the mixed mixture and adding the juice to a mixer to create bubbles to make meringues;
Adding sugar powder to the finished meringue by sifting and stirring with a spatula;
And adding food coloring;
Putting the meringue containing the food coloring in the sachet;
Molding step of squeezing the sachet bag into the desired shape on the sugar cube;
Putting the molded material into an oven and drying at about 45-55 degrees Celsius for about 3 hours.

The method of claim 1,
In the step of making the meringue by adding lemon juice to the mixed mixture and put into a mixer to create a bubble,
The production of the foam, the method of producing a cube meringue craft work, characterized in that for mixing for 5-8 minutes in a mixer, whipping until the top end of the resulting foam

The method of claim 1,
Mixing the egg whites and sugar powder and stirring with water to raise the temperature to 40-50 degrees Celsius;
Adding lemon juice to the mixed mixture and adding the juice to a mixer to create bubbles to make meringues;
The sugar meringue is added to the finished meringue by sifting and stirring with a spatula; egg white, sugar powder, lemon juice material used in
When based on 100 parts by weight of the whole material, including the egg white, sugar powder, lemon juice,
Egg white 20-40 parts by weight,
Sugar powder 60-80 parts by weight
Method of making a sugar meringue craft work comprising lemon juice 0.5-1.5 parts by weight

The method of claim 3, wherein
When based on 100 parts by weight of the whole material, including the egg white, sugar powder, lemon juice,
Egg white 20-40 parts by weight,
Sugar powder 60-80 parts by weight
From 0.5-1.5 parts by weight of lemon juice
Method of producing a sugar meringue craft work, characterized in that it further comprises 0.0005 to 0.9915 parts by weight of food coloring