KR20080064780A

KR20080064780A - The cooking dandelion gimchi

Info

Publication number: KR20080064780A
Application number: KR1020080056598A
Authority: KR
Inventors: 유연실
Original assignee: 유연실
Priority date: 2008-06-13
Filing date: 2008-06-13
Publication date: 2008-07-09

Abstract

A method of preparing dandelion Kimchi by mixing Dandelion leaf(Taraxacum platycarpum) and seasonings is provided to ensure the efficacy of Dandelion leaf to Kimchi. Dandelion leaf is washed in a first step, dried to moisture content of 20%, sprinkled with 30% by weight of salt, preserved for 2hr and washed in a second step. Then 90% by weight of the salted dandelion leaf is mixed with 10% by weight of seasonings containing 80% by weight of red pepper, 10% by weight of salted anchovies, 5% by weight of rice porridge and 5% by weight of garlic and fermented for 7 days in an earthen vessel.

Description

Dandelion kimchi dipping technique {The cooking dandelion gimchi}

본 발명은 야생식물 민들레를 식품인 김치로 제조하는 단계이다.The present invention is a step of producing wild plant dandelion as food kimchi.

본 발명은 우리민족이 오래 전부터 전해오는 김치제조방법을 민들레를 이용해서 민들레로 김치를 담그는 기술로서 김치의 모든 제조공정은 종래의 방법을 그대로 원용하고, 그 재료인 채소의 대상을 야생식물인 민들레로 삼은 것이다.The present invention is a technique of soaking kimchi with dandelion using dandelion method of Korean traditional kimchi, which has been used for a long time. All the manufacturing processes of kimchi use the conventional method as it is, and the material of the vegetable is dandelion, which is a wild plant. It is made.

종래에는 김치의 재료를 채소인 배추. 무. 등으로 인간이 경작한 채소종류로 한 과정을 탈피해서 새로운 식물을 대상으로 김치를 담그는 기술로서 민들레의 특성을 살리는 방법과 종래의 김치 담그는 방법을 원용한 것으로 종래의 김치 담그는 방법을 민들레에 적용 시켜 해결하고자 한다.Chinese cabbage is a vegetable of kimchi. radish. It is a technique to soak kimchi for new plants by avoiding the process of vegetable cultivation by human beings. I would like to.

야생식물인 민들레를 일반 채소와 같이 다루면서 채소를 부드럽게 소금으로 간하는 것과 고추와 일반 양념인 마늘, 파, 등을 원용하고, 민들레를 가열하지 않고 생으로 사용해서 일반 김치 담그는 것과 똑 같은 방법으로 조리하게 된다.Treat wild plants like dandelion with regular vegetables, gently season the vegetables with salt, use peppers and common seasonings such as garlic, green onions, etc., and cook them in the same way as using normal dandelion without using dandelion raw. Done.

따라서 생 민들레를 소금으로 절간해서 민들레의 뻣뻣한 상태를 약화시켜 부드럽게 하고, 민들레의 쓴맛을 소금에 의해 제거하고, 고추와 파. 마늘. 등을 갈아서 민들레와 혼합하여 저온으로 저장하면 숙성과 발효 과정을지나면서 쓴맛이 사라지고, 민들레는 야생이 아닌 김치로 변하면서 자체에서 유기산과 젖산이 생성되어 우리 고유식품인 김치가 형성된다.Therefore, the raw dandelion is salted with salt to weaken the stiffness of the dandelion and soften it. garlic. When the back is mixed with dandelion and stored at a low temperature, the bitter taste disappears as the fermentation and fermentation process disappears, and the dandelion turns into kimchi rather than wild, and organic acid and lactic acid are produced in itself, forming Kimchi, our native food.

본 발명으로 인하여, 영양분과 기능성이 함유된 민들레를 잡초로 여기지 않고 식품으로 개발해서 인간의 건강 증진에 기여할 수 있으며, 이를 상품으로 해서 농가소득에도 이로움을 줄 수 있다.Due to the present invention, the dandelion containing nutrients and functionality can be developed as a food without regard to weeds, thereby contributing to the improvement of human health, and as a commodity, it can also be beneficial to farm income.

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본 발명의 실시를 위한 부호별 주요명칭Major Names by Code for Implementation of the Invention

본 발명을 실현하기 위해서 야산에서 채취한 민들레를 부호(1)로 하여, 원재료로 삼고, 민들레를 절간하기 위한 절간용 소금을 부호(2)로 하며, 민들레와 혼합하는 양념 죽을 부호(3)로 한다.In order to realize the present invention, the dandelion collected from the wild mountain is referred to as the code (1), the raw material is used as the raw material, the intermittent salt for cutting the dandelion is the code (2), and the seasoning die code (3) mixed with the dandelion. do.

채취한 민들레 부호(1)를 깨끗이 세척하여 물기가 20％정도가 되게 물기를 빼고, 절간용 소금 부호(2)를 민들레와 비율 30％를 민들레에 고루고루 살포 후 2시간 후 절간 한 민들레를 2차로 세척한다.Clean the collected dandelion sign (1) and drain the water so that water is about 20%, and apply the dandelion salt sign (2) evenly to the dandelion with 30% of the dandelion ratio. Wash.

민들레와 혼합할 양념 죽 부호(3)은 고추 80％, 멸치 젖 10％, 쌀가루 죽 5％, 마늘, 5％를 섞어서 믹서기에 분쇄하여 된 죽으로 조성한다.Seasoned porridge sign (3) to be mixed with dandelion is mixed with 80% red pepper, 10% anchovy milk, 5% rice flour porridge, garlic and 5%, and then pulverized in a blender to form porridge.

이렇게 조성된 양념 죽을 절간 한 민들레 90％와 양념 죽 10％를 잘 섞고 버무려 질그릇 용기 등에 저장한다. 이렇게 질그릇 용기에 저장한 민들레 김치는 7일간 저장고에서 숙성시킨다.Mix 90% of dandelion and 10% seasoned porridge with seasoned porridge and mix well and store in a clay bowl. The dandelion kimchi stored in this earthenware container is aged for 7 days in the storage.

숙성되면서 30％정도가 발효되면 꺼내서 반찬으로 사용하게 된다.After fermentation, about 30% of fermentation is taken out and used as a side dish.

이대의 맛은 덜 발효된 김치가 조성된다.This taste is made of less fermented kimchi.

민들레 김치가 완성되면, 일반 PE로 포장하여, 상품화하고, 이를 구매한 소비자는 이를 반찬으로 먹도록 하는 먹거리로서 사업을 할 수 있다.When the dandelion kimchi is completed, it can be packaged with ordinary PE, commercialized, and a consumer can buy it as a side dish.

[제1도] 는 민들레 김치 제조 공정[Figure 1] Dandelion Kimchi Manufacturing Process

Claims

Dandelion (1) as a raw material in the production method of this kimchi, and the water of the washed dandelion is kept 20%, and the dandelion cut for 2 hours by sprinkling salt (2) to dandelion at a rate of 30% 2 Wash with car.

Seasoned porridge (3) to be mixed with dandelion is mixed with 80% of red pepper, 10% of anchovy milk, 5% of rice flour porridge, garlic and 5%, and pulverized in a blender to form porridge.

The dandelion kimchi dipping technique is characterized by the step of mixing 90% of dandelion with seasoned porridge and 10% of seasoned porridge well so that it is mixed and stored for 7 days in a vessel bowl.