KR20060113854A

KR20060113854A - The method potato soup by duck

Info

Publication number: KR20060113854A
Application number: KR1020060097879A
Authority: KR
Inventors: 유연실
Original assignee: 유연실
Priority date: 2006-10-02
Filing date: 2006-10-02
Publication date: 2006-11-03

Abstract

Provided are a duck potato tang(thick soup) which is free from an oily part and is improved in perfume and nutrition by using Houttuyniae Herba and doenjang(fermented soybean paste), and a method for manufacturing the duck potato tang guk. The method comprises the steps of mixing a green tea and Houttuyniae Herba to prepare a functional extract solution; mixing the functional extract solution and a meat stock of duck; putting the lean meat of a duck, a potato and ugeoji(dried cabbage) to the obtained solution; adding doenjang(fermented soybean paste) and a mixture spices and condiments; and adding a seasoning and auxiliary spices.

Description

How to cook duck potato soup {The method potato soup by duck}

[도 1] 은 오리 감자 탕국의 조리 과정도1 is a cooking process of duck potato soup soup

종래의 감자 탕은 돼지 등뼈를 사용해서 감자를 넣고 여러 가지 양념을 넣고 끓인 방법이다. 그러나 본 발명은 우리가 먹는 오리 탕을 감자와 함께 조리하는 방법에 관한 것으로 기능성을 부여하여 음식을 조리하는 방법으로서 탕국을 끓일 때 오리살코기와 감자를 주원료로 약간의 채소 우거지와 갖은 양념을 첨가하며, 육수는 오리 뼈와 발목, 날개 내장 등 살코기를 도려낸 나머지 부위를 버리지 않고, 푹 고와서 국물을 조성하고, 육수는 기름기를 제거한 상태에서 녹차, 어성초의 추출액 등 기능성분이 함유되어 있는 물질의 추출 액으로 탕국을 조리하는 것이다. 이렇게 조리된 탕국은 전통 고유의 맛을 내면서 인체에 이로운 기능성분이 함유되어 있어서 우리 고유 전통의 음식을 한 단계 높이는 결과를 가져 올 수 있다.Conventional potato soup is a method of boiling potatoes with pork and various spices. However, the present invention relates to a method of cooking the duck soup we eat with potatoes as a functional method of cooking food by adding a little vegetables and seasoning with duck meat and potatoes as a main ingredient when boiling soup soup , Broth does not discard the rest of the lean meat such as duck bones, ankles and wing organs. Is to cook hot soup. The soup cooked in this way has the traditional unique taste and contains functional ingredients that are beneficial to the human body, resulting in a step up the food of our traditional tradition.

본 조리방법의 가장 특징적인 것은 오리 살코기만을 사용하고, 오리의 여러 부위는 국물을 내는 보조 재료로 사용하고, 녹차와 어성초의 추출액을 사용하는 것 과 반드시 된장을 사용하는 것이 본 조리방법의 특징이다.The most distinctive feature of this cooking method is the use of only duck meat, the various parts of the duck as an auxiliary ingredient for broth, the use of extracts of green tea and fish paste, and the use of miso. .

이러한 조리법의 목적을 달성하기 위해서는 탕국에 가장 필요한 국물을 조성하는 것으로서 오리의 살코기만을 도려내고 나머지 부위는 한데 섞어 푹 고와서 그 국물에서 기름기를 제거한 후 육수로 조성하며, 녹차와 어성초에 일정한 온도의 열을 가하여 각기 함유하고 있는 성분을 뽑아낸 추출 액으로 국물을 조성해서, 이 두 가지 국물에 감자를 적당한 크기로 썰어서 넣고, 오리 살코기와 우거지를 넣고 끓이면서, 대파 양파 등과 된장을 넣고, 갖은 양념을 넣어 일정한 온도로 일정한 시간 끓여 내면 된다.In order to achieve the purpose of this recipe, it is necessary to make the soup that is most needed for soup soup, and cut out only the lean meat of the duck, and mix the remaining parts together and remove the grease from the soup, and then make it with broth. The broth is made with extracts extracted from each ingredient, and the potatoes are sliced into pieces of appropriate size, duck meat, broth, boiled, onions, onions and miso, and seasoned. You can boil it for a certain amount of time.

[발명의 구성과 연결성 ][Configuration and Connectivity of Invention]

[도1 ] 의 주요 부호별 명칭Figure 1 by main code

본 조리방법에 있어서 오리 살코기를 부호(1)로 하고, 오리의 여러 부위는 국물을 내는 보조 재료로 사용하여 뽑은 오리육수를 부호(2)로 하고, 녹차, 어성초로 이들의 기능성분을 추출한 녹차, 어성초, 추출액을 부호(3)로 정하며, 주재료인 감자를 부호(4)로 하고, 보조 재료인 채소 우거지를 부호(5)로 하며, 필수 재료인 된장을 부호(6)로 정하며, 탕국을 끓이는 데 필요한 대파, 양파, 마늘 생강 고추, 들깻잎 등 혼합양념을 부호(7)로 하고, 발효 조미료를 부호(8)로 하며, 깨 소금 등 보조 양념을 부호(9)로 하여, 오리육수 부호(2)와 녹차 어성초 추출액 부호(3)은 각각 25％정도의 비율로 혼합해서 국물을 끓이면서, 감자 부호(4)는 약 10％ 정도와 오리살코기 부호(1)은 약 20％, 채소 우거지 부호(5)는 약 5％ 정도, 된장 부호(6)은 약 5％ 정도, 혼합 양념 부호(7)은 약5％ 정도, 발효조미료 부호(8)은 약3％, 보조양념 부호(9)는 약 2％의 비율에 의해 혼합하면서 200℃ 의 온도로 약 50여분 끓이면 오리감자탕국이 완료된다.In this cooking method, the duck lean meat is code (1), and the various parts of the duck are duck broth (2), which is selected as a supplementary ingredient for broth. , Eoseongcho and extract are designated as code (3), potato as main material is code (4), vegetable bog as auxiliary material is code (5), and miso as essential material is set as code (6). Mixed seasonings such as leek, onion, garlic, ginger pepper, perilla leaf, etc., need to be boiled as code (7), fermented seasonings as code (8), and supplementary seasonings such as sesame salt as code (9). 2) and green tea saengcho extract sign (3) are mixed at a rate of about 25% each to boil the broth, while potato sign (4) is about 10% and duck sign (1) is about 20% 5) is about 5%, soybean paste (6) is about 5%, mixed spice (7) is 5%, fermented seasoning numeral 8 is about 3%, the secondary sauce numeral 9 is a duck gamjatang station is completed with mixing by a ratio of about 2% boil about 50 replacement to a temperature of 200 ℃.

[실시예 1] 본 발명의 구성비율에 의해 혼합한 오리탕국을 시식해본 결과 국물은 기능성분 액이 첨가되고 오리 육수는 기름을 제거한 상태에서 된장의 첨부로 국물이 개운하고 담백하였으며, 오리 살코기를 잘게 찢어 넣어서 씹히는 맛도 좋았고, 양파, 대파 등의 야채가 많아 탕국 그 자체가 진미임을 입증했다.[Example 1] As a result of tasting the mixed duck soup mixed by the composition ratio of the present invention, the broth was refreshed and lightened with miso in the state where the functional liquid was added and the duck broth was removed from the oil. The taste was good because it was torn into pieces and many vegetables, such as onions and green onions, proved that soup is a delicacy.

본 오리 감자 탕을 조리하여 음식으로서 섭취할 때 한국 고유의 맛을 그대로 느끼면서, 기능성분이 함유되어 인체에 좋은 영향을 줄 분 아니라 오리고기가 가지는 영양분과 기능성분 즉, 성인병 예방과 인간의 건강 증진에 기여할 뿐 아니라 맛과 영양분을 고려한 음식으로 성인병 예방과 몸에 좋은 기능성 성분의 섭취를 가져 올 수 있는 효과와 음식의 수준을 높여 오리탕과 감자탕의 수준에서 고급화 시켰다.When cooked and ingested as duck food, duck's original taste is felt as it is, and it contains functional ingredients that do not affect the human body, but the nutrients and functional ingredients that duck meat has, namely adult disease prevention and human health improvement. In addition to contributing to the taste and nutrients, the food has been improved in the level of duck and potato soup by increasing the level of food and the effect that can bring about the prevention of adult diseases and the intake of functional ingredients that are good for the body.

Claims

In the cooking of this duck potato soup, duck broth (2) and green tea fish herb extract (3) are mixed at a ratio of about 25% and the broth is boiled while the potato (4) is about 10% and About 20% duck meat (1), about 5% vegetables (5), about 5% miso (6), about 5% mixed seasoning (7), about 3% fermented seasoning (8) %, Auxiliary seasoning (9) was cooked by boiling for about 50 minutes at a temperature of 200 ℃ while mixing at a rate of about 2% duck duck soup cooking method characterized in that