KR20050105876A - A composition for sterilizing and preserving food - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비타민 B1 라우릴황산염과 젖산, 사과산, 아디핀산, 피틴산 및 글리신으로 구성된 군에서 선택되는 1 종 이상의 유기산을 포함하는 식품 보존제 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따른 조성물은 인체에 무해하고, 산취가 없고, 산미가 적어서 식품의 풍미에 영향을 주지 않으면서도, 살균 및 항균 효과가 우수하며, 식품의 보존성을 향상시키는 특징을 갖는다.The present invention relates to a food preservative composition comprising vitamin B1 lauryl sulfate and at least one organic acid selected from the group consisting of lactic acid, malic acid, adipic acid, phytic acid and glycine. The composition according to the present invention is harmless to the human body, has no odor, and has a low acidity, so that it does not affect the flavor of the food, has excellent sterilization and antibacterial effects, and has a feature of improving food preservation.
Description
본 발명은 식품의 살균 및 보존을 위한 식품 보존제 조성물에 관한 것이다. The present invention relates to a food preservative composition for sterilization and preservation of food.
식품 보존제는 식품의 변질, 산패 또는 부패를 방지하기 위하여 첨가하는 물질로서, 미생물의 성장을 억제하는 작용을 함과 동시에, 식품의 맛, 향 등 경시변화를 일으키지 않는 것이 필요하다.Food preservatives are substances added to prevent the deterioration, rancidity or decay of food, and it is necessary to suppress the growth of microorganisms and not cause changes in taste and aroma of food over time.
식품 분야에서는 식품 첨가물 공전과 식품 공전에 의하여 사용이 허용된 원료에 한하여 살균 및 보존을 위한 용도로 사용할 수 있다. 종래에는 보존제로서 디히드로초산, 솔빈산 또는 안식향산 등과 같은 합성 보존제 및 초산, 젖산 또는 사과산 등과 같은 유기산, 소금, 글리신 또는 주정 알코올 등을 단독으로 또는 혼합하여 사용하여 왔다.In the food field, it can be used for sterilization and preservation only for raw materials allowed by food additives or foods. Conventionally, synthetic preservatives such as dihydroacetic acid, sorbic acid or benzoic acid, and organic acids such as acetic acid, lactic acid or malic acid, salts, glycine or alcohol, etc. have been used alone or as a preservative.
디히드로초산, 솔빈산 등과 같은 합성 보존제의 경우에는 보존 효과는 우수하지만, 다량 섭취 시에 인체에 유해하기 때문에 사용할 수 있는 식품의 종류 및 사용량에 있어서 제한을 받는 단점이 있다. Synthetic preservatives such as dihydroacetic acid, sorbic acid and the like have excellent preservation effects, but have a disadvantage in that they are restricted in the type and amount of foods that can be used because they are harmful to the human body when ingested in large quantities.
한편, 초산, 젖산, 구연산, 사과산, 푸마르산, 아디핀산, 글리신 등과 같은 유기산의 경우, 일반적으로 사용되는 농도에서 어느 정도의 항균력을 나타내지만, 살균력은 거의 없는 것으로 알려져 있다. 따라서, 유기산을 사용하여 보존 효과를 얻기 위하여 이들을 과량으로 사용하는 것이 필요하기 때문에 식품의 맛과 향에 영향을 준다는 단점이 있으며, 특히 초산의 경우 유기산중 가장 항균력이 우수하나 특유의 산취로 인해 식품에 첨가 시 식품의 냄새에 영향을 주는 단점이 있다.On the other hand, organic acids such as acetic acid, lactic acid, citric acid, malic acid, fumaric acid, adipic acid, glycine and the like show some degree of antimicrobial activity at a concentration generally used, but are known to have little bactericidal power. Therefore, it is necessary to use them in excess in order to obtain a preservation effect using organic acids, which has the disadvantage of affecting the taste and aroma of food. Especially acetic acid has the highest antibacterial activity among organic acids, When added to, there is a disadvantage that affects the smell of food.
그 외에도, 합성 보존제와 유기산이 미생물의 성장을 억제하는 효과가 있어서 보존 효과를 나타내기는 하지만, 미생물에 대한 살균 효과는 미미하기 때문에 식품의 초기 균수를 감소시키지는 못한다. 따라서, 식품 제조 시에 작업 기구 또는 작업 환경 중에 존재할 수도 있는 미생물에 의하여 식품이 오염되는 경우, 식품의 초기 균수가 일정하게 유지될 수 없으므로, 장기간에 걸쳐 일정한 품질의 제품을 제조하는 것이 어려울 뿐 아니라, 오염에 의하여 초기 균수가 높아지는 경우에는 보존 기간이 짧아지는 단점이 있다.In addition, synthetic preservatives and organic acids have the effect of inhibiting the growth of microorganisms, but shows a preservation effect, but the bactericidal effect on the microorganisms is insignificant and does not reduce the initial bacterial count of food. Therefore, when food is contaminated by microorganisms that may be present in the work tool or the working environment during food production, the initial bacterial count of the food cannot be kept constant, making it difficult to manufacture a product of constant quality over a long period of time. However, when the initial bacterial count is increased due to contamination, the storage period is shortened.
비타민 B1 라우릴황산염은 여러 가지 조건에서 안정한 비타민 B1의 제조 연구 시에 발견된 것이다. 비타민 B1의 염 중에서 염산염의 경우 건조 상태에서는 안정하지만 수분을 흡수함에 따라 서서히 분해되면서 착색된다. 그러나, 비타민 B1 라우릴황산염은 비타민 B1의 생리 활성 작용을 가지면서도, 60℃에서 1주일, 100℃에서 1시간이 경과한 이후에도 99% 이상의 함량이 유지되며, 120℃의 수용액 중에서 20분 동안 가열한 후에도 90.7%의 함량을 유지하는 등 열 및 수분에 대하여 매우 안정한 특징을 갖는다. Vitamin B1 Laurylsulfate was discovered during the study of making vitamin B1 stable under various conditions. Among the salts of vitamin B1, hydrochloride is stable in the dry state, but gradually discolors as it absorbs moisture. However, while vitamin B1 lauryl sulfate has the physiological activity of vitamin B1, the content is maintained at 99% or more even after 1 hour at 60 ° C, 1 hour at 100 ° C, and heated for 20 minutes in an aqueous solution at 120 ° C. It is very stable against heat and moisture, such as maintaining a content of 90.7% even after.
그러나, 비타민 B1 라우릴황산염은 여러 종류의 미생물에 대하여 항균력을 나타내지만, 살균 작용은 거의 없는 것으로 알려져 있다. 따라서, 종래에 이를 사용하는 보존제의 경우에는 초산과 같이 산미가 강한 산을 과량으로 사용하는 경우만이 알려져 있으며, 그 예는 다음과 같다. However, although vitamin B1 lauryl sulfate exhibits antimicrobial activity against various kinds of microorganisms, it is known to have little bactericidal action. Therefore, conventionally, in the case of a preservative using the same, only a case where an acid having a strong acidity, such as acetic acid, is used in excess, is known as follows.
우선, JP01-305007(1989)는 (a) 0.2 - 1.0 중량%의 유기산(특히, 초산)과 이것의 염, (b) 0.04 - 0.2 중량%의 알칼리 금속 하이드로클로라이드(alkali metal hydrochloride) 및 알칼리 토금속 하이드로클로라이드(alkali earth metal hydrochloride), 및 (c) 비타민 B1 라우릴황산염 0.4 - 2 ppm을 함유하는 수용액을 사용하여 식품, 음료수 및 조리 기구를 살균하는 것을 보고하고 있다. First, JP01-305007 (1989) describes (a) 0.2-1.0 wt% organic acid (particularly acetic acid) and salts thereof, (b) 0.04-0.2 wt% alkali metal hydrochloride and alkaline earth metal. It has been reported to sterilize food, beverages and cooking utensils using an aqueous solution containing 0.4-2 ppm of alkali earth metal hydrochloride, and (c) vitamin B1 lauryl sulfate.
한편, JP07-067548(1995)는 양어용 사료에 비타민 B1 라우릴황산염과 초산 수용액, 및 알카리 금속 또는 알카리 토금속 수산화물을 혼합하는 경우, 양어용 사료의 보존 기간이 향상된다고 보고하였다. On the other hand, JP07-067548 (1995) reported that the retention period of the fish feed is improved when the vitamin B1 lauryl sulfate and acetic acid aqueous solution and the alkali metal or alkaline earth metal hydroxide are mixed with the fish feed.
또한, JP11-253142(1999)에는 0.3 - 2.0 중량%의 비타민 B1 라우릴 황산염과 3 - 50 중량%의 말토실 덱스트린 수용액을 혼합하여 제조한 보존제가 보고 되어 있으며, 일본 특허 2000-178107에는 5 - 65 중량%의 비타민 B1 라우릴황산염, 15 - 59 중량%의 주정, 0.3 - 1.0 중량%의 탄산 알카리 또는 탄산수소알카리를 함유하는 안정화된 항균 수용액의 제조에 대하여 보고되어 있다. In addition, JP11-253142 (1999) reports a preservative prepared by mixing 0.3-2.0 wt% of vitamin B1 lauryl sulfate and 3-50 wt% of an aqueous maltosyl dextrin solution. It has been reported for the production of a stabilized antibacterial aqueous solution containing 65% by weight of vitamin B1 lauryl sulfate, 15-59% by weight of alcohol, 0.3-1.0% by weight of alkali carbonate or hydrogen carbonate.
그러나, 이들 종래의 문헌들에서는 모두 산미가 강하여 식품의 맛과 향을 나쁘게 하는 초산을 과량으로 사용하고 있거나, 또는 살균 효과가 충분하지 못하다는 단점이 있다. However, all of these conventional documents have a disadvantage in that acidic acid is used so much that acetic acid, which worsens the taste and aroma of food, is used in excess, or the sterilization effect is insufficient.
따라서, 인체에 유해하지 않고, 살균 효과가 있어 초기 균수를 감소시킬 수 있으면서도, 식품의 맛, 향 등에 있어서 변화를 일으키지 않는 살균 및 보존을 위한 조성물을 개발하는 것이 절실하게 필요하다. Therefore, there is an urgent need to develop a composition for sterilization and preservation that is not harmful to the human body, has a bactericidal effect and can reduce the initial bacterial count, and does not cause changes in taste, aroma, or the like of food.
본 발명은 전술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 항균력 및 살균력을 가지며, 인체에 무해하고, 식품 본래의 맛과 향을 유지하면서 일정한 품질을 갖는 식품의 제조를 가능하게 하는 식품의 살균 및 보존을 위한 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention is to solve the problems of the prior art as described above, having an antimicrobial activity and bactericidal power, harmless to the human body, the food of the food that enables the production of food having a certain quality while maintaining the original taste and flavor It is an object to provide a composition for sterilization and preservation.
본 발명자는 비타민 B1 라우릴황산염을 1 종 이상의 유기산과 특정 비율로 혼합하는 경우에, 대장균, 포도상 구균, 일반 세균, 곰팡이, 바실러스 등과 같은 광범위한 미생물에 대하여 강한 살균력을 나타낼 뿐 아니라, 식품의 보존 효과 또한 우수하고, 비타민 B1 라우릴황산염 또는 유기산 혼합제를 단독으로 사용한 경우에 비하여 훨씬 낮은 농도에서도 우수한 살균 및 항균효과를 나타낸다는 것을 발견하여 본 발명을 완성하였다. When the present inventors mix vitamin B1 lauryl sulfate with one or more organic acids in a specific ratio, the present invention not only shows a strong bactericidal power against a wide range of microorganisms such as Escherichia coli, staphylococci, common bacteria, fungi, Bacillus, etc. In addition, the present invention has been found to be excellent and exhibits excellent bactericidal and antimicrobial effects even at a much lower concentration than when vitamin B1 lauryl sulfate or an organic acid mixture is used alone.
따라서, 본 발명은 비타민 B1 라우릴황산염, 및 젖산, 사과산, 아디핀산, 피틴산 및 글리신으로 구성된 군에서 선택되는 1 종 이상의 유기산을 포함하는 식품 보존제 조성물에 관한 것이다. Accordingly, the present invention relates to a food preservative composition comprising vitamin B1 lauryl sulfate and at least one organic acid selected from the group consisting of lactic acid, malic acid, adipic acid, phytic acid and glycine.
보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 식품의 살균 및 보존을 위한 보존제 조성물은 조성물의 총 중량에 대하여 (a) 비타민 B1 라우릴황산염 0.1 - 4.0 중량%, (b) 초산, 젖산, 사과산, 아디핀산, 피틴산, 글리신 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 1 종 이상의 유기산 5 - 50 중량%, (c) 주정 5 - 30 중량%, 및 (d) 정제수 20 - 60 중량%를 포함한다. More specifically, the preservative composition for the sterilization and preservation of food according to the present invention comprises (a) 0.1-4.0 wt% of vitamin B1 lauryl sulfate, (b) acetic acid, lactic acid, malic acid, adipic acid based on the total weight of the composition. , 5-50% by weight of one or more organic acids selected from the group consisting of phytic acid, glycine, and mixtures thereof, (c) 5-30% by weight of alcohol, and (d) 20-60% by weight of purified water.
상기 유기산 성분으로서 젖산, 사과산, 피틴산, 아디핀산 및 글리신이 사용되는 경우에 이들의 함량은 조성물의 총 중량에 대하여 각각 5 - 50 중량%, 0 - 15 중량%, 0 - 15 중량%, 0 - 15 중량% 및 0 - 15 중량%의 양으로 사용될 수 있다. 한편, 유기산 성분으로서 초산이 첨가되는 경우, 그 함량은 조성물의 총 중량에 대하여 0 - 10 중량%일 수 있다. When lactic acid, malic acid, phytic acid, adipic acid and glycine are used as the organic acid component, their contents are 5-50% by weight, 0-15% by weight, 0-15% by weight, 0-%, respectively, based on the total weight of the composition. It may be used in amounts of 15% by weight and 0-15% by weight. On the other hand, when acetic acid is added as an organic acid component, the content thereof may be 0-10 wt% with respect to the total weight of the composition.
본 발명에 있어서, 보존제 조성물이 위와 같은 조성을 갖는 경우에, 종래와 같은 합성 보존제 또는 유기산 혼합물만을 사용하는 경우에 비하여 살균력이 우수하여 식품의 초기 균수가 현저히 감소되며, 이에 따라 식품의 보존기간이 증가된다. 따라서, 본 발명에 따른 조성물은 적은 농도로 사용되는 경우에도 보존력이 우수하여 식품의 맛, 냄새, 외관에 영향을 미치지 않는다.In the present invention, when the preservative composition has the composition as described above, the sterilizing power is excellent compared to the case of using only the conventional synthetic preservative or organic acid mixture as described above, significantly reducing the initial bacterial count of food, thereby increasing the shelf life of the food. do. Therefore, the composition according to the present invention has excellent preservative power even when used in a small concentration, does not affect the taste, smell, appearance of food.
본 발명에 따른 조성물은 식품의 제조 과정에서 직접 첨가될 수 있다. 상기 식품으로는 생면, 호빵, 생면 및 냉면용 소스, 고추장, 된장, 즉석스프 등을 들 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 조성물은 또한 포장 형태로 시판되는 야채류의 보존에도 사용될 수 있다. 그 외에, 본 발명에 따른 조성물에 의하여 살균 및 보존이 가능한 포장 식품인 경우, 제한 없이 사용될 수 있다. The composition according to the invention can be added directly in the manufacture of food. The food may include raw noodles, hot bread, raw noodles and cold noodles sauce, red pepper paste, miso, instant soup, and the like, but is not limited thereto. The compositions of the present invention can also be used for the preservation of vegetables sold in the form of packages. In addition, in the case of packaged food which can be sterilized and preserved by the composition according to the present invention, it can be used without limitation.
실시예Example
이하에서는 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명한다. 그러나, 실시예는 본 발명의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 범위에 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the examples are only illustrative of the present invention and are not limited to the scope of the present invention.
보존제 조성물의 제조Preparation of Preservative Composition
실시예 1Example 1
교반기가 장치된 반응 용기에 최종 생성물의 중량을 기준으로 정제수 47 중량%와 주정 16 중량%를 넣고, 이를 교반하면서 초산 10 중량%, 젖산 20 중량%, 사과산 3 중량% 및 아디핀산 3 중량%를 첨가하여 완전히 용해될 때까지 교반하였다. 47% by weight of purified water and 16% by weight of alcohol were added to a reaction vessel equipped with a stirrer, and 10% by weight of acetic acid, 20% by weight of lactic acid, 3% by weight of malic acid, and 3% by weight of adipic acid were stirred. Stir until added and completely dissolved.
그 다음, 반응 용기에 최종 생성물의 중량을 기준으로 1 중량%에 해당하는 양의 비타민 B1 라우릴황산염을 가하고, 완전히 용해될 때까지 교반하여 보존제를 얻었다.Subsequently, an amount corresponding to 1% by weight of vitamin B1 lauryl sulfate based on the weight of the final product was added to the reaction vessel, and stirred until completely dissolved to obtain a preservative.
비교예 1Comparative Example 1
교반기가 장치된 반응 용기에 최종 생성물의 중량을 기준으로 정제수 51 중량%와 주정 16 중량%를 넣고, 이를 교반하면서, 젖산 30 중량% 및 아디핀산 3 중량%를 첨가하여 완전히 용해될 때까지 교반하였다. 51% by weight of purified water and 16% by weight of alcohol were added to the reaction vessel equipped with a stirrer, while stirring, and 30% by weight of lactic acid and 3% by weight of adipic acid were added until complete dissolution. .
실시예 2 내지 9Examples 2-9
실시예 1에서와 동일한 방법으로 각 성분의 함량을 달리하여, 아래의 표 1에 나타낸 것과 같은 조성을 갖는 보존제 조성물을 제조하였다. 표 1에 있어서, 각 성분의 함량은 중량%를 나타낸다. By varying the content of each component in the same manner as in Example 1, a preservative composition having a composition as shown in Table 1 below was prepared. In Table 1, the content of each component represents weight%.
생면에 대한 응용Application to raw noodles
실시예 1 내지 9에서 제조한 조성물을 각각 동일한 양으로 생면 제조용 배합물에 첨가하여 생면을 제조하고, 그 보존 효과를 검사하였다. The compositions prepared in Examples 1 to 9 were each added in the same amount to the blend for producing raw noodles to prepare raw noodles, and the preservation effect thereof was examined.
실시예 1, 2 및 9의 조성물을 사용하여 제조한 생면의 경우에 보존성이 가장 우수하였으나, 실시예 1의 경우에는 초산에 의한 산취가 많았으며, 실시예 2의 조성물을 사용한 경우에는 산미가 큰 단점이 있다. 실시예 9의 조성물을 사용한 경우 산미와 산취가 작았으나, 비타민 B1 라우릴황산염이 고가이므로 제조비용이 비싸다는 단점이 있었다. 실시예 4 및 6의 조성물을 사용하여 제조한 생면의 경우 산미와 산취가 거의 없고, 제조비용이 낮으면서도 보존 효과가 우수하다는 것이 확인되었다. In the case of raw noodles prepared using the compositions of Examples 1, 2 and 9, the preservation was the best, but in Example 1 there was a lot of pickling by acetic acid, and the composition of Example 2 had a high acidity There are disadvantages. In the case of using the composition of Example 9, the acidity and acidity were small, but vitamin B1 lauryl sulfate was expensive, so there was a disadvantage in that the manufacturing cost was high. Raw noodles prepared using the compositions of Examples 4 and 6 had little acidity and odor, and it was confirmed that the production cost was low and the preservation effect was excellent.
비교예 2Comparative Example 2
비교예 1에서 제조한 유기산 제제를 밀가루의 중량에 대하여 1.0 중량%에 해당하는 양으로, 생면 제조용 밀가루, 소금 등의 원료 및 물과 함께 진공 믹서에서 20분 동안 배합하고, 배합된 반죽을 생면 제조 기계를 사용하여 3 mm 직경으로 성형하여, 탈 산소제와 함께 200g 단위로 밀봉 용기에 포장하였다. The organic acid formulation prepared in Comparative Example 1 was mixed in an amount corresponding to 1.0% by weight with respect to the weight of wheat flour, in a vacuum mixer for 20 minutes with raw materials such as raw wheat flour and salt for raw noodles production, and water, and the blended dough was prepared as raw noodles. The machine was molded to a 3 mm diameter and packed in sealed containers in 200 g units with deoxidant.
실시예 10 내지 12Examples 10-12
비교예 2에서 사용한 유기산 혼합물 대신에, 실시예 4에서 제조한 조성물을 밀가루 대비 각각 0.4 중량%, 0.6 중량% 및 0.8 중량%의 양으로 반죽 단계에서 첨가한 것을 제외하고는, 비교예 2에서와 동일한 방법으로 생면을 제조하였다. Instead of the organic acid mixture used in Comparative Example 2, except that the composition prepared in Example 4 was added in the kneading step in the amount of 0.4% by weight, 0.6% by weight and 0.8% by weight relative to the flour, respectively, in Comparative Example 2 and Raw noodles were prepared in the same manner.
비교예 2 및 실시예 10 내지 12에서 제조한 생면을 15 봉지씩 30℃의 항온기에 넣고 3회 반복 시험하여, 보존 기간에 따른 총 세균수 및 보존성, 경시 변화 (곰팡이 및 가스발생)를 평가하였다. 15 bags of raw noodles prepared in Comparative Example 2 and Examples 10 to 12 were placed in a thermostat at 30 ° C. and tested three times, thereby evaluating the total bacterial count, preservation, and change over time (mold and gas generation) according to the storage period. .
아래의 표 2는 비교예 2 및 실시예 10 내지 12에서 제조한 생면의 보존 기간에 따른 총 세균수의 변화 (cfu/g)를 보여주는 것이다. Table 2 below shows the change in total bacterial count (cfu / g) according to the retention period of raw noodles prepared in Comparative Example 2 and Examples 10 to 12.
표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 2에 비하여 실시예 10 내지 12에서 제조한 생면에서 초기 균수가 매우 적다는 것을 알 수 있으며, 이는 본 발명에 따른 보존제 조성물의 살균 효과가 우수하다는 것을 나타내는 것이다. As can be seen in Table 2, it can be seen that the initial number of bacteria in the raw noodles prepared in Examples 10 to 12 compared to Comparative Example 2 is very small, indicating that the bactericidal effect of the preservative composition according to the present invention is excellent will be.
아래의 표 3은 비교예 2 및 실시예 10 내지 12에서 제조한 생면의 보존 기간에 따른 보존성을 보여준다. 보존성은 총세균수, 곰팡이 및 가스의 발생 여부로 판단하여 평가하였다.Table 3 below shows the retention according to the retention period of the raw noodles prepared in Comparative Example 2 and Examples 10 to 12. Preservation was evaluated by the determination of total bacterial count, mold and gas generation.
표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 2에서 제조한 생면은 5일이 되었을 때 변질된 반면에, 실시예 10 내지 12에서 제조한 생면의 경우 모두 6일이 경과한 이후에 변질되어, 비교예 2에서 제조한 생면에 비하여 보존성이 우수하다는 것을 알 수 있다. As can be seen in Table 4, the raw noodles prepared in Comparative Example 2 were deteriorated when 5 days, while the raw noodles prepared in Examples 10 to 12 were all deteriorated after 6 days, and compared. It turns out that storage property is excellent compared with the raw noodles manufactured in Example 2.
실시예 10 내지 12에서 제조한 생면에 사용된 보존제 조성물의 경우, 이에 함유된 전체 유기산의 양이 비교예 2에 비하여 적기 때문에 산미 또한 적었다.In the case of the preservative composition used for the raw noodles prepared in Examples 10 to 12, the acidity was also small because the amount of the total organic acid contained therein was smaller than that of Comparative Example 2.
위와 같은 결과로부터, 생면 제조 시에 본 발명에 따른 조성물을 0.4 중량%이상의 양으로 첨가하는 경우에, 유기산 혼합물만을 사용하는 것에 비하여, 보존성, 산미 및 세균수 등에 있어서 효과가 우수하다는 것이 확인되었다. From the above results, it was confirmed that when the composition according to the present invention is added in an amount of 0.4% by weight or more during raw noodles production, the effect is excellent in preservability, acidity, bacterial count, and the like, compared to using only the organic acid mixture.
야채에 대한 응용Application for vegetables
실시예 7에서 제조한 조성물을 양상치 및 상추를 세척한 후 이들의 보존 효과를 검사하였다.The composition prepared in Example 7 was tested for their preservation effect after washing the lettuce and lettuce.
비교예 3Comparative Example 3
일반 시수 1L에 양상치를 수면에 닿을 때까지 넣어 1분 동안 침지한 후에 건져 내어 개봉된 4각 용기에 넣었다.In 1L of normal water, the lettuce was put in water until it reached the surface, soaked for 1 minute, and then pulled out and placed in an open quadrangular container.
비교예 4Comparative Example 4
일반시수 1L에 상추를 수면에 닿을 때까지 넣어 1 분 동안 침지한 후 건져 내어 개봉된 4각 용기에 넣는다.Put lettuce in 1L of normal time until it touches the water, soak it for 1 minute, take it out, and put it in the opened square container.
실시예 13Example 13
실시예 7에서 제조한 조성물 1 중량%와 일반 시수 99 중량%를 혼합하여 1L의 보존액을 제조하고, 여기에 양상치를 수면에 닿을 때까지 넣어 1분 동안 침지한 후 건져 내어 개본된 4각 용기에 넣는다.1 L of the composition prepared in Example 7 and 99% by weight of the normal water were mixed to prepare 1 L of preservative solution, which was immersed for 1 minute in the lettuce until it reached the water, and then drained and opened in the open square container. Put it in.
실시예 14Example 14
실시예 7에서 제조한 조성물 1 중량%와 일반 시수 99중량%를 혼합하여 1L의 보존액을 제조하고, 여기에 상추를 수면에 닿을 때까지 넣어 1분 동안 침지한 후 건져 내어 개봉된 4각 용기에 넣는다.1L of the composition prepared in Example 7 and 99% by weight of normal water were mixed to prepare 1 L of preservative solution, which was immersed for 1 minute in lettuce until it touched the water, and then drained and opened in an open quadrangular container. Put it in.
비교예 3, 4 및 실시예 13, 14에서 세척한 야채를 3℃의 냉장고에 넣어 보관하는 방법으로 3회 반복 시험하여, 보존 기간에 따른 총 세균수 및 보존성을 평가하였다. The vegetables washed in Comparative Examples 3 and 4 and Examples 13 and 14 were repeatedly tested three times by storing them in a refrigerator at 3 ° C. to evaluate the total bacterial count and the preservation according to the storage period.
세균수의 측정은 야채에 가로 1 cm, 세로 1 cm의 직사각형 3곳을 설정하고 멸균된 면봉을 사용하여 각 직사각형을 10번씩 문지른 후 표준 한천배지에 30번씩 문지른 후 37℃에서 24시간 배양한 다음, 총균수를 측정하였다. 보존성은 야채의 갈변 및 진무름 현상이 발생되는 시점을 변질 시점으로 하였다. To measure the number of bacteria, set three rectangles 1 cm long and 1 cm long in vegetables, rub each rectangle 10 times with a sterile swab, rub 30 times in a standard agar medium, and incubate at 37 ° C for 24 hours. , Total bacterial count was measured. The preservation was set to the point of deterioration when the browning and erosion of vegetables occurs.
아래의 표 4는 비교예 3, 4 및 실시예 13, 14에서의 세균수 변화를 나타낸 것이고, 표 5는 비교예 3, 4 및 실시예 13, 14의 보존성을 나타낸 것이다.Table 4 below shows changes in the number of bacteria in Comparative Examples 3 and 4 and Examples 13 and 14, and Table 5 shows the preservation of Comparative Examples 3 and 4 and Examples 13 and 14.
표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 13과 14의 경우, 비교예 3과 4에 비하여 세균수가 월등히 낮은 것을 알 수 있다. As can be seen in Table 4, in the case of Examples 13 and 14, it can be seen that the bacterial count is significantly lower than in Comparative Examples 3 and 4.
한편, 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 3의 양상치는 2일, 실시예 13의 양상치는 4일이 경과한 후 변질되었고, 비교예 4의 상추는 1일, 실시예 14의 상추는 3일 후 변질되었다. 따라서, 실시예 13과 14의 경우에 보존 효과가 더 우수함을 알 수 있다. 또한, 젖산의 양을 줄이고 산미가 적은 피틴산 및 글리신을 사용하였기 때문에, 산미가 매우 작은 장점이 있다.On the other hand, as can be seen in Table 5, the aspect value of Comparative Example 3, the aspect value of Example 13 was deteriorated after 4 days, the lettuce of Comparative Example 4 was 1 day, lettuce of Example 14 was It was altered after 3 days. Therefore, it can be seen that the storage effect is better in the case of Examples 13 and 14. In addition, since the amount of lactic acid is reduced and less acidic phytic acid and glycine are used, the acidity is very small.
위와 같은 결과로부터, 야채의 세척 및 보존 시에 본 발명의 실시예 7에 따른 조성물을 사용하는 경우, 살균 및 보존성 등에 있어서 효과가 우수하다는 것이 확인되었다. From the above results, it was confirmed that when the composition according to Example 7 of the present invention is used for washing and preserving vegetables, the effect is excellent in sterilization and preservation.
실시예 3, 5, 6, 7 및 9에서 제조한 보존제 조성물을 사용하여 호빵, 생면 및 냉면용 육수, 고추장, 된장, 즉석 스프 등의 보존 효과를 시험하였으며, 이 경우에도 맛의 변화 없이 종래에 보존제로서 사용되고 있는 초산, 솔빈산 또는 주정 등을 사용한 경우에 비하여 보존성이 우수하다는 것이 확인되었다. Using the preservative compositions prepared in Examples 3, 5, 6, 7, and 9, the preservation effects of the bread, raw noodles and cold noodles broth, red pepper paste, miso, and instant soup were tested. It was confirmed that the preservation property was excellent as compared with the case where acetic acid, sorbic acid, alcohol, etc. which are used as a preservative are used.
본 발명에 따라 식품의 살균 및 보존을 위한 보존제 조성물이 제공되었다. 본 발명에 따른 보존제 조성물은 솔빈산, 디히드로초산 등과 같이 다량 섭취하는 경우 인체에 유해한 물질을 함유하지 않으며, 초산, 젖산 및/또는 사과산 등과 같이 산미를 나타내는 유기산이 적은 양으로 사용되어 식품의 맛과 향에 영향을 미치지 않으면서도 살균 및 항균 효과가 우수하여, 식품의 보존성을 향상시킬 수 있다. According to the present invention a preservative composition for sterilization and preservation of food is provided. The preservative composition according to the present invention does not contain substances harmful to the human body when ingested in a large amount, such as sorbic acid, dihydroacetic acid, and the like. Excellent sterilization and antibacterial effect without affecting the fragrance, can improve the preservation of food.
따라서, 본 발명에 따른 식품 보존제 조성물은 생면, 호빵, 야채, 생면 및 냉면용 육수, 고추장, 된장, 즉석 스프 등과 같은 포장 식품에 보존제로서 사용되기에 적합하다. Therefore, the food preservative composition according to the present invention is suitable for use as a preservative in packaged foods such as raw noodles, hop buns, vegetables, raw noodles and cold noodles broth, red pepper paste, miso, instant soup and the like.
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