KR20050080403A - Method for preparing brewing vinegar intensified by a gaba ingredient and method for preparing brewing vinegar tea intensified by a gaba ingredient - Google Patents
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Abstract
본 발명은 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미를 침지액에 침지시켜 발아시킴으로써 발아현미의 외관적 품질이 우수하고 상온 저장중 갈변화가 느리게 진행될 뿐만 아니라 가바성분을 강화시킬 수 있는 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미를 이용하여 가바성분이 강화된 발아현미차를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing germinated brown rice with enhanced GABA component and a method for producing a germinated brown rice tea with enhanced GABA component, and more particularly, by immersing brown rice in immersion liquid to germinate The process of preparing brown germinated brown rice tea with enhanced Gaba ingredients using the method of preparing germinated brown rice with enhanced Gaba ingredients and germinated brown rice with enhanced Gaba ingredients, as well as slow browning during storage at room temperature. It is about a method.
본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은, 현미를 공기가 지속적으로 공급되고 19℃ 내지 21℃의 온도로 유지되는 침지액에 120시간 내지 168시간 동안 침지시켜 발아시키는 발아공정과, 발아된 현미를 수세하는 수세공정과, 수세된 발아현미를 수분함량이 12% 내지 14%가 될 때까지 풍건하는 건조공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing germinated brown rice with enhanced GABA component according to the present invention includes a germination process for immersing brown rice in an immersion liquid which is continuously supplied with air and maintained at a temperature of 19 ° C. to 21 ° C. for 120 to 168 hours. It includes a washing step of washing the germinated brown rice, and a drying step of drying the washed germinated brown rice until the water content is 12% to 14%.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조 방법은, 가바성분이 강화된 발아현미를 220℃의 송풍식 열풍기에 투입하여 120초 정도 가열하는 볶음공정과, 물 1ℓ를 기준으로 볶은 발아현미 20g 내지 30g을 물에 넣고 가열하여 물이 끓기 전의 온도에서 발아현미를 꺼내는 차끓임공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the manufacturing method of the germinated brown rice tea reinforced with GABA component according to the present invention, the roasting step of heating the germinated brown rice with enhanced GABA component into a blower hot air at 220 ℃ for about 120 seconds, and 1 liter of water on the basis of Roasted germinated brown rice 20g to 30g in water, characterized in that it comprises a tea boiling step of taking out the germinated brown rice at a temperature before the water boils.
Description
본 발명은 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미를 침지액에 침지시켜 발아시킴으로써 발아현미의 외관적 품질이 우수하고 상온 저장중 갈변화가 느리게 진행될 뿐만 아니라 가바성분을 강화시킬 수 있는 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미를 이용하여 가바성분이 강화된 발아현미차를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing germinated brown rice with enhanced GABA component and a method for producing a germinated brown rice tea with enhanced GABA component, and more particularly, by immersing brown rice in immersion liquid to germinate The process of preparing brown germinated brown rice tea with enhanced Gaba ingredients using the method of preparing germinated brown rice with enhanced Gaba ingredients and germinated brown rice with enhanced Gaba ingredients, as well as slow browning during storage at room temperature. It is about a method.
현미는 과피, 종피 및 호분층으로 구성된 미강과 배 및 배유로 이루어져 있다. 현미는 백미에 비해 지방, 단백질, 비타민 B1, B2가 풍부하고 식이섬유 함량이 약 2배 정도 높으며 칼슘과 철분 등 각종 무기질의 함량도 높다. 그러나, 현미는 과피에 존재하는 왁스층 때문에 수분 흡수속도가 느리고 가수량이 달라 밥짓기가 힘들고 밥의 질감도 딱딱해 식미가 낮은 단점을 갖는다. 이러한 이유로 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화 흡수되지 않으며 밥짓기가 어려워 현미의 보급이 보편화되지 않고 있다. 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 현미의 왁스층을 제거하거나, 과열수증기 공정으로 현미의 수화 및 조직 특성의 변화를 주거나, 현미를 발아시키는 방법이 사용되고 있다. 특히, 현미의 발아는 조직을 연화시켜 질감을 개선시킬 뿐만 아니라 발아 과정중 각종 기능성 성분(감마아미노 낙산, 피틴산, 트코트리에노르, 식이섬유 등)들이 활성화된다고 알려져 있다. 이에 따라, 최근 기능성 건강식품으로서 발아현미의 수요가 증가되는 추세이다. 대한민국 공개특허공보 특2001-0074615호에 개시된 '가바 함량이 증가된 곡류 발아식품 및 그 제조방법', 대한민국 공개특허공보 특2002-0070241호에 개시된 '홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법', 대한민국 공개특허공보 특2002-0084041호에 개시된 '이온수를 이용한 발아현미의 제조방법', 대한민국 공개특허공보 특2003-0043495호에 개시된 '발아현미 제조방법', 및 대한민국 공개특허공보 특2002-0004519호에 개시된 '현미의 발아방법'은 이러한 추세를 반영한 예들이다.Brown rice is made up of rice bran, pear and endosperm consisting of rinds, seed and stratum corneum. Brown rice is richer in fat, protein, vitamins B1 and B2, and is about twice as much as dietary fiber compared to white rice, and also has a high content of various minerals such as calcium and iron. However, brown rice has a disadvantage in that it is difficult to cook due to the low water absorption rate and the amount of hydrolyzate due to the wax layer present in the rind, and the texture of the rice is hard, resulting in low taste. For this reason, the taste is better than white rice, nutrients are not digested and absorbed sufficiently, and it is difficult to cook, so the spread of brown rice is not popular. In order to solve such a problem, a method of removing the wax layer of brown rice, giving a change in hydration and tissue properties of brown rice by a superheated steam process, or germinating brown rice is used. In particular, the germination of brown rice is known to soften the tissue to improve the texture as well as to activate various functional components (gammaamino butyric acid, phytic acid, tcotrienol, dietary fiber, etc.) during the germination process. Accordingly, the demand for germinated brown rice as a functional health food has recently increased. 'Gava content increased germination food and its manufacturing method' disclosed in Korean Patent Laid-Open No. 2001-0074615, 'Function of functional germinated brown rice using Hongguk' disclosed in Korean Patent Laid-Open No. 2002-0070241, Republic of Korea 'Method of producing germinated brown rice using ionized water' disclosed in Korean Patent Publication No. 2002-0084041, 'Method of producing germinated brown rice' disclosed in Korean Patent Publication No. 2003-0043495, and Korean Patent Laid-Open Publication No. 2002-0004519 The germination of brown rice is an example of this trend.
한편, 현미의 발아 과정중 활성화되는 감마아미노 낙산(γ-aminobutryc acid,가바, GABA)은 비단백질 구성의 아미노산으로 동식물계에 널리 분포되어 있으며, 동물의 경우 뇌나 척수와 같은 중추신경계의 주된 억제성 신경전달물질(Inhivitory Neurotransmitter)로 알려져 있다. 가바는 많은 생리조절에 관여하는데 동물의 경우 뇌의 혈류를 활발하게 하고 뇌에 산소 공급량을 증가시켜 뇌세포의 대사기능을 촉진시키며, 혈액내의 중성지방을 줄이고 간기능을 개선시켜 고혈압의 예방과 같은 성인병 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려지면서 의약품로서의 가바뿐만 아니라 기능성 식품소재로서의 가바에 대한 관심이 고조되고 있다. 상술한 대한민국 공개특허공보 특2001-0074615호에 개시된 '가바 함량이 증가된 곡류 발아식품 및 그 제조 방법'과 대한민국 공개특허공보 특2002-0070241호에 개시된 '홍국을 이용한 기능성 발아현미의 재배방법'은 가바에 대한 관심을 보여주는 예이다. On the other hand, gamma aminobutyric acid (γ-aminobutryc acid, GABA, GABA), which is activated during the germination process of brown rice, is a non-protein amino acid widely distributed in the flora and fauna, and in animals, the main inhibitory effect of the central nervous system such as the brain or spinal cord Known as the Inhivitory Neurotransmitter. Gaba is involved in many physiological controls. Animals activate the blood flow in the brain and increase the oxygen supply to the brain to promote the metabolism of brain cells, reduce triglycerides in the blood and improve liver function, such as prevention of high blood pressure. As it is known to be effective in preventing adult diseases, interest in GABA as a functional food material as well as GABA as a medicine is increasing. Cereal germinated food with increased Gaba content and its manufacturing method disclosed in Korean Patent Application Laid-Open No. 2001-0074615 and 'Cultivation method of functional germinated brown rice using red rice' disclosed in Korean Patent Laid-Open No. 2002-0070241 Is an example of interest in Gaba.
본 발명은 상기와 같은 기능성 식품으로서 가바성분이 강화된 발아현미를 얻고자 현미가 발아되면서 가바성분이 최대한 활성화될 뿐만 아니라 외관적 품질이 우수하고 상온 저장중 갈변화가 느리게 진행되는 가바성분이 강화된 발아현미의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention, as the functional food as described above, in order to obtain germinated brown rice with enhanced GABA ingredients, as the brown rice germinates, the GABA ingredients are not only activated as much as possible, but the appearance quality is excellent and the GABA ingredients are slowly changed during storage at room temperature. It is an object to provide a method for producing germinated brown rice.
또한, 본 발명은 가바성분이 강화된 발아현미를 이용하여 음용이 용이하고 기능성을 갖는 가바성분이 강화된 발아현미차를 제조하는 방법을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method for preparing a germinated brown rice tea, which is easy to drink and has a functional function, by using the germinated brown rice with the enhanced GABA component.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은, 현미를 공기가 지속적으로 공급되고 19℃ 내지 21℃의 온도로 유지되는 침지액에 120시간 내지 168시간동안 침지시켜 발아시키는 발아공정과, 발아된 현미를 수세하는 수세공정과, 수세된 발아현미를 수분함량이 12% 내지 14%가 될 때까지 풍건하는 건조공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing germinated brown rice with enhanced GABA component according to the present invention for achieving the above object, 120 hours to 168 hours in an immersion liquid which is continuously supplied with air and maintained at a temperature of 19 ℃ to 21 ℃ It is characterized in that it comprises a germination process for immersing and germinating, a washing step for washing the germinated brown rice, and a drying process for drying the washed germinated brown rice until the water content is 12% to 14%.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은, 상기 발아공정에서는 침지액을 12시간 간격으로 교체시켜 주는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing germinated brown rice with enhanced Gaba component according to the present invention is characterized in that the immersion liquid is replaced every 12 hours in the germination process.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은, 상기 건조공정에서는 발아현미를 12시간 간격으로 저어주는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing germinated brown rice with enhanced Gaba component according to the present invention is characterized in that in the drying step, the germinated brown rice is stirred every 12 hours.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법은, 가바성분이 강화된 발아현미를 220℃의 송풍식 열풍기에 투입하여 120초 정도 가열하는 볶음공정과, 물 1ℓ를 기준으로 볶은 발아현미 20g 내지 30g을 물에 넣고 가열하여 물이 끓기 전의 온도에서 발아현미를 꺼내는 차끓임공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the manufacturing method of the germinated brown rice tea with enhanced GABA component according to the present invention, the roasting step of heating the germinated brown rice with enhanced GABA component into a blower hot air at 220 ℃ for about 120 seconds, and based on 1 liter of water Roasted germinated brown rice 20g to 30g in water, characterized in that it comprises a tea boiling step of taking out the germinated brown rice at a temperature before the water boils.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법은, 상기 차끓임공정에서는 상기 물이 끓기 전의 온도는 90℃ 정도인 것을 특징으로 한다.In addition, according to the present invention, the method for preparing germinated brown rice tea with enhanced GABA component is characterized in that the temperature before boiling the water is about 90 ° C. in the tea boiling step.
우선, 도면을 참조하여 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법을 설명하기로 한다.First, with reference to the drawings will be described a method for producing a germinated brown rice with enhanced GABA component and a method for producing a germinated brown tea with enhanced GABA component.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법을 도시한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of preparing germinated brown rice with enhanced GABA components according to an embodiment of the present invention.
도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은 원료현미조제공정(S11), 발아공정(S12), 수세공정(S13), 건조공정(S14), 및 포장공정(S15)을 포함한다.Referring to the drawings, the method of manufacturing germinated brown rice with enhanced GABA component according to an embodiment of the present invention is a raw material preparation step (S11), germination step (S12), washing step (S13), drying step (S14), And a packaging step (S15).
상기 원료현미조제공정(S11)은 원료벼를 정선하고 선별하여 현미를 제조하는 공정이다.The raw material brown rice preparation step (S11) is a step of selecting and selecting the raw rice to produce brown rice.
상기 발아공정(S12)은 현미를 공기가 지속적으로 공급되고 20±1℃의 온도로 유지되는 침지액에 120시간 내지 168시간 동안 침지시켜 현미를 발아시키는 공정이다. 상기 침지액은 침지기 내부에 수용되어 온도가 일정하게 유지된다. 현미는 저온인 20±1℃의 침지액에 수용된 상태에서 발아된다. 따라서 상기와 같은 조건에서 발아된 발아현미는 비교적 고온인 32℃의 대기중에서 발아된 발아현미보다 외관적 품질이 우수하고 상온 저장중 갈변화가 느리게 일어난다. 한편, 침지액으로의 공기의 공급은 낙수를 통하여 이루어진다. 즉, 침지액을 순환펌프로 순환시켜 공기중으로 낙하시킴으로써 침지액에 공기가 용해되도록 함으로써 침지액에 공기가 공급된다. 상기 현미를 침지액에 침지시키는 침지시간은 가바성분이 충분히 활성화될 수 있도록 충분한 시간을 갖는 것이 바람직하며, 이는 하기의 실시를 통하여 120시간 이상으로 설정되는 것이 바람직함을 알았다. 특히, 상기 발아공정(S12)에서는 침지액을 12시간 간격으로 교체시키는 것이 바람직하다. 이는 현미의 침지중에 발아억제 물질이나 유해 미생물이 이용할 수 있는 현미내 물질이 침지액으로 용출됨으로써 현미의 발아가 억제되거나 유해 미생물에 의해 발아현미가 부패되는 것을 방지하기 위해서이다. The germination step (S12) is a process of germinating brown rice by immersing the brown rice in the immersion liquid continuously supplied to the air and maintained at a temperature of 20 ± 1 ℃ for 120 hours to 168 hours. The immersion liquid is accommodated inside the immersion machine to maintain a constant temperature. Brown rice germinates in a immersion solution at a low temperature of 20 ± 1 ℃. Therefore, germinated brown rice germinated under the above conditions has better appearance quality than the germinated brown rice germinated in the air at a relatively high temperature of 32 ° C., and brown change occurs slowly at room temperature storage. On the other hand, the supply of air to the immersion liquid is made through falling water. That is, air is supplied to the immersion liquid by circulating the immersion liquid with a circulation pump and dropping the air into the immersion liquid. It was found that the immersion time for immersing the brown rice in the immersion liquid has a sufficient time to sufficiently activate the Gaba component, which is preferably set to 120 hours or more through the following implementation. In particular, in the germination step (S12) it is preferable to replace the immersion liquid every 12 hours. This is to prevent germination of brown rice or decay of germinated brown rice by harmful microorganisms by eluting the germination inhibitor substance or a substance in brown rice which harmful microorganisms can use during dipping.
상기 수세공정(S13)은 발아된 현미를 물로 씻는 공정이다.The washing step (S13) is a step of washing the germinated brown rice with water.
상기 건조공정(S14)는 수세된 발아현미를 수분함량이 12% 내지 14%가 될 때까지 온도를 가열하지 않고 바람으로 풍건하는 공정이다. 상기 건조공정(S14)에서는 발아현미를 건조시키는 중간에 12시간 간격으로 발아현미를 저어주는 것이 바람직하다. 이에 의해 발아현미의 수분함량이 고르게 유지될 뿐만 아니라 건조중에 곰팡이의 발생을 억제시킬 수 있게 된다.The drying step (S14) is a step of air drying the washed germinated brown rice without heating the temperature until the moisture content is 12% to 14%. In the drying step (S14) it is preferable to stir germinated brown rice at intervals of 12 hours in the middle of drying the germinated brown rice. Thereby, not only the moisture content of germinated brown rice is maintained evenly, but also it is possible to suppress the occurrence of mold during drying.
상기 포장공정(S15)은 가바성분이 강화된 발아현미로부터 이물질을 제거하고 고밀도 필름지로된 포장용기로 포장하는 공정이다.The packaging step (S15) is a step of removing the foreign matter from the germinated brown rice with the enhanced GABA component and packaging with a packaging container made of high density film paper.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법을 도시한 흐름도이다.2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing germinated brown rice tea having enhanced GABA component according to an embodiment of the present invention.
도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법은 볶음공정(S21), 차끓임공정(S22), 및 포장공정(S23)을 포함한다.Referring to the drawings, the method for producing germinated brown rice tea with enhanced GABA components according to an embodiment of the present invention includes a roasting step (S21), a tea boiling step (S22), and a packaging step (S23).
상기 볶음공정(S21)은 가바성분이 강화된 발아현미를 220℃의 송풍식 열풍기에 투입하여 120초 정도 가열하는 공정이다. 하기와 같이 가바성분의 함량은 볶는 과정을 거치더라도 크게 변하지 않는다. 특히, 본 발명의 일실시예에 따른 제조방법으로 제조된 가바성분이 강화된 발아현미차는 하기의 식미평가에 따르면 가바성분이 강화된 발아현미를 120초 정도 볶은 경우에 가장 우수한 것으로 평가되었다.The roasting step (S21) is a step of heating about 120 seconds by injecting germinated brown rice with enhanced GABA components into a blower type hot air fan at 220 ° C. As described below, the content of the Gaba component does not change significantly even after the roasting process. In particular, the germinated brown rice tea enhanced by the GABA component prepared by the manufacturing method according to an embodiment of the present invention was evaluated to be the best when roasted for about 120 seconds.
상기 차끓임공정(S22)은 물 1ℓ를 기준으로 볶은 발아현미 20g 내지 30g을 물에 넣고 가열하여 물이 끓기 전의 온도에서 발아현미를 꺼내는 공정이다. 물의 온도가 물이 끓는 온도(100℃) 이상으로 상승되면 발아현미에 녹아 있는 전분이 용해되기 시작하여 발아현미차의 풍미를 손상시키므로 볶은 발아현미는 물이 90℃ 정도로 가열되면 꺼내는 것이 바람직하다.Tea boiling step (S22) is a step of taking out the germinated brown rice at a temperature before boiling water by putting 20g to 30g roasted brown rice in water based on 1L of water. When the water temperature rises above the boiling temperature (100 ° C.), the starch dissolved in the germinated brown rice begins to dissolve and damages the flavor of the germinated brown tea, so the roasted germinated brown rice is preferably taken out when the water is heated to about 90 ° C.
상기 포장공정(S23)은 포장용기에 발아현미차를 포장하는 공정이다. The packaging step (S23) is a step of packaging the germinated brown tea in a packaging container.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명의 특징을 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the features of the present invention will be described in more detail with reference to specific examples.
<실시예 1><Example 1>
1. 재료 및 방법1. Materials and Methods
① 재료로 현미를 사용하였다. ① Brown rice was used as a material.
② 적산온도가 100℃가 되도록 상기 재료를 각각 10℃ 침지액에 240시간, 20℃ 침지액에 120시간, 30℃ 침지액에 80시간 침지시킨 다음 각각을 32℃의 대기중에서 24시간 발아시킨 발아현미를 얻었다.② The materials were soaked in a 10 ° C immersion solution for 240 hours, a 20 ° C immersion solution for 120 hours, and a 30 ° C immersion solution for 80 hours so that the integration temperature was 100 ° C. Got brown rice.
③ 상기 각 조건으로 발아된 발아현미의 가바성분 함량 측정은 양조식초를 추출용매로 사용하여 다음과 같은 단계를 거쳐 실시하였다.③ The Gaba component content of germinated brown rice germinated under each condition was carried out through the following steps using brewed vinegar as the extraction solvent.
1단계 ; 발아되어 건조된 발아현미 10g을 산도 6.5±0.5 %인 양조식초 100㎖에 넣어 25℃ 항온에서 3일간 침지하여 각각의 액체시료를 얻는다.Stage 1 ; 10 g of germinated and dried germinated brown rice is added to 100 ml of brine vinegar having an acidity of 6.5 ± 0.5% and soaked at 25 ° C. for 3 days to obtain respective liquid samples.
2단계 ; 상기 액체시료 각각의 0.2㎖에 메탄올:클로로포름:물(12:5:3)의 혼합액을 가하여 섞는다.2 step; To 0.2 ml of each of the liquid samples, a mixture of methanol: chloroform: water (12: 5: 3) is added and mixed.
3단계 ; 상기 액체시료 각각과 혼합액이 섞인 혼합물 각각을 1차로 원심분리(12000×g, 15min, 4℃)하여 가바성분이 포함된 수용액층 각각을 얻는다.3 step; Each of the liquid sample and each of the mixtures of the mixed solution were centrifuged first (12000 × g, 15 min, 4 ° C.) to obtain each of the aqueous solution layers containing Gaba components.
4단계 ; 원심분리된 침전물 각각에 클로로포름:물(3:5)의 혼합액을 가하여 잔류된 가바성분을 2차로 추출한 후 각각 2차로 원심분리하여 가바성분이 포함된 수용액층 각각을 얻는다.4 steps; A mixture of chloroform: water (3: 5) was added to each of the centrifuged precipitates, and the remaining Gaba components were extracted secondarily, followed by second centrifugation to obtain an aqueous solution layer containing the Gaba components.
5단계 ; 1차 및 2차의 원심분리로 얻은 상등액 각각을 합하여 냉동 건조시킨다.5 levels; The supernatants obtained by primary and secondary centrifugation are combined and freeze dried.
6단계 ; 냉동 건조된 물질 각각을 0.1mg의 물에 용해시킨 후 0.45㎛ PVDF 필터(Millipore)로 여과하여 얻은 시료 각각의 함량을 분석한다.6 steps; The content of each sample obtained by dissolving each of the freeze-dried materials in 0.1 mg of water and then filtering with a 0.45 μm PVDF filter (Millipore) is analyzed.
(다) (가)와 (나)에서 얻은 시료의 분석에 사용된 기기는 표1과 같다.(C) The equipment used to analyze the samples obtained in (A) and (B) is shown in Table 1.
2. 결과 및 요약2. Results and Summary
표2는 적산온도가 100℃가 되도록 현미를 각각 10℃ 침지액에 240시간, 20℃ 침지액에 120시간, 30℃ 침지액에 80시간 침지시킨 다음 각각을 32℃의 대기중에서 24시간 발아시킨 현미의 가바성분의 함량비를 정리한 것이다. 표2를 참조하면, 발아현미의 경우 침지중 적산온도가 100℃가 되도록 맞춘 침지 조건중에서 침지온도를 20℃로 하여 처리한 경우가 침지온도를 10℃와 30℃로 하여 처리한 경우보다 가바성분의 함량비가 상대적으로 높게 나타남을 알 수 있다. Table 2 shows that brown rice was immersed in 10 ° C immersion liquid for 240 hours, 20 ° C immersion liquid for 120 hours, and 30 ° C immersion liquid for 80 hours, and then germinated for 24 hours in an air at 32 ° C. It is a summary of the content ratio of Gaba component of brown rice. Referring to Table 2, in the case of germinated brown rice, the soaking temperature was set to 20 ° C and the soaking temperature was set to 100 ° C. It can be seen that the content ratio of is relatively high.
<실시예2>Example 2
1. 재료 및 방법1. Materials and Methods
① 재료로 현미를 사용하였다. ① Brown rice was used as a material.
② 상기 재료를 온도가 20℃로 유지되고 낙수에 의한 공기가 지속적으로 공급되는 침지액에 현미를 각각 96시간, 120시간, 144시간 침지시킨 상태에서 발아시킨 발아현미를 얻었다. (2) Germinated brown rice was germinated in a state in which the brown rice was immersed for 96 hours, 120 hours, and 144 hours, respectively, in an immersion liquid in which the temperature was maintained at 20 ° C. and air continuously supplied by falling water.
③ 대조군으로 상기 재료를 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 48시간 침지시킨 다음 각각 20℃의 대기중에서 24시간, 32℃의 대기중에서 24시간 발아시킨 발아현미와, 상기 재료를 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지시킨 다음 32℃의 대기중에서 24시간 발아시킨 발아현미를 얻었다.③ As a control, the material was immersed for 48 hours in an immersion liquid maintained at 20 ° C. and not supplied with air, and then germinated brown rice was germinated for 24 hours in an atmosphere of 20 ° C. and 24 hours in an atmosphere of 32 ° C., respectively. Germinated brown rice was immersed in an immersion liquid maintained at 20 ° C. and not supplied with air for 120 hours, and then germinated in air at 32 ° C. for 24 hours.
또한, 다른 대조군으로 상기 재료를 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지시킨 현미를 얻었다. In addition, as another control, the brown rice was immersed in an immersion liquid maintained at 20 ° C. and not supplied with air for 120 hours.
④ 상기 ②와 ③에서 얻어진 발아현미와 현미의 가바성분 함량 측정은 실시예1과 동일한 방법으로 시행하였다.④ Gaba component content measurement of germinated brown rice and brown rice obtained in the above ② and ③ was carried out in the same manner as in Example 1.
2. 결과 및 요약2. Results and Summary
표3은 처리조건별 현미와 발아현미 각각의 100g에 대한 가바성분의 함량(mg)을 정리한 것이다. 표3을 참조하면, 아무런 처리를 하지 않은 현미보다 침지 등의 처리를 한 현미 및 발아현미의 가바성분 함량이 많은 것으로 나타났다. 또한, 현미를 침지액에 침지시킨 다음 대기중에서 발아시킨 경우와 현미를 침지액에 침지시킨 상태에서 발아시킨 경우 모두 현미의 침지시간을 증가시킴에 따라 가바성분의 함량이 증가됨을 알 수 있다. 한편, 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되는 침지액에 120시간 침지된 상태에서 발아된 발아현미가 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지처리된 현미나 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지처리된 후 32℃의 대기중에서 24시간 발아된 발아현미보다 가바성분이 월등히 많이 함유된 것으로 나타났다. 또한, 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지처리된 현미와 온도가 20℃로 유지되고 공기가 공급되지 않는 침지액에 120시간 침지처리된 후 32℃의 대기중에서 24시간 발아된 발아현미간에는 가바함량의 차이가 거의 없는 것으로 나타났다. Table 3 summarizes the Gabba content (mg) for 100 g of brown and germinated brown rice for each treatment condition. Referring to Table 3, it was found that the GABA content of brown rice and germinated brown rice treated with dipping was higher than brown rice without any treatment. In addition, it can be seen that the content of Gava component increases as the soaking time of brown rice is increased both when the brown rice is immersed in the immersion liquid and then germinated in the atmosphere and when the brown rice is germinated in the immersion liquid. On the other hand, the germinated brown rice germinated in the state where the temperature is maintained at 20 ° C. and immersed in the air supplying immersion 120 hours is maintained at 20 ° C., and the sensitization temperature is immersed in the immersion liquid not supplying the air After immersion treatment in an immersion liquid maintained at 20 ° C. and not supplied with air for 120 hours, it was found to contain significantly more Gava components than germinated brown rice germinated in air at 32 ° C. for 24 hours. In addition, after maintaining the temperature at 20 ℃ and 120 hours immersed in an immersion liquid that is not supplied with air and the temperature is maintained at 20 ℃ and immersed in an immersion liquid that does not supply air for 120 hours in the atmosphere of 32 ℃ There was little difference in Gab content between germinated brown rice which germinated for 24 hours.
<실시예 3><Example 3>
1. 재료 및 방법1. Materials and Methods
① 재료로 현미를 사용하였다. ① Brown rice was used as a material.
② 현미를 20℃로 유지되고 낙수에 의하여 공기가 지속적으로 공급되는 침지액에 120시간 침지시킨 후 32℃의 대기중에서 24시간 발아시킨 발아현미를 얻었다.② Germinated brown rice was maintained at 20 ℃ for 120 hours in dipping solution continuously supplied with air by falling water and then germinated in air at 32 ℃ for 24 hours.
③ 발아현미 중 일부를 약 220℃의 가정용 송풍식 전열기에 넣고 90초, 120초, 150초 가열하여 볶은 발아현미를 얻었다.③ Put a part of germinated brown rice in a household heating type heater of about 220 ℃ heated 90 seconds, 120 seconds, 150 seconds to obtain roasted brown rice.
④ 물 1000㎖ 당 볶은 발아현미 20g ~ 30g을 넣고 물을 가열하여 물의 온도가 90℃ 정도가 되면 볶은 발아현미를 꺼내어 발아현미차를 얻는다. ④ 20g ~ 30g roasted brown rice per 1000ml of water and heat the water to get the germinated brown rice when the water temperature is about 90 ℃ to take out the germinated brown rice.
2. 결과 및 정리2. Results and Cleanup
표4는 발아현미를 약 220℃의 가정용 송풍식 전열기에 넣고 120초 정도 가열하여 얻은 볶은 발아현미와 발아현미 각각의 100g에 대한 가바성분의 함량(mg)을 정리한 것이다. 표4를 참조하면, 발아현미와 볶은 발아현미의 가바성분 함량의 차이는 크지 않아 발아현미를 차로 이용하기 위해 볶아도 가바성분의 파괴가 거의 일어나지 않음을 알 수 있다.Table 4 summarizes the Gabba content (mg) for each 100 g of roasted germinated brown rice and germinated brown rice obtained by placing germinated brown rice in a household heating heater at about 220 ° C. and heating for 120 seconds. Referring to Table 4, it can be seen that the difference in the content of the GABA component of germinated brown rice and roasted germinated brown rice is not so large that the destruction of the GABA component rarely occurs when roasted for use as the tea.
표5는 발아현미의 볶음 시간에 따른 발아현미차의 식미평가표이다. 표5를 참조하면 발아현미를 약120초 정도 볶은 경우가 가장 우수한 평가를 얻었다.Table 5 shows the evaluation table of germinated brown tea according to the roasting time of germinated brown rice. Referring to Table 5, the best evaluation was obtained by roasting the germinated brown rice for about 120 seconds.
○ : 좋음, △ : 보통임, × : 별로임 ○: Good, △: Normal, ×: Poor
본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법은 기능성 식품으로서 가바성분이 충분히 강화될 뿐만 아니라 외관적 품질이 우수하고 갈변화가 느리게 진행되는 발아현미를 얻을 수 있는 장점을 갖는다. The method for preparing germinated brown rice with enhanced Gaba component according to the present invention has the advantage of obtaining germinated brown rice that is not only sufficiently reinforced with Gaba component as a functional food but also has excellent appearance quality and slow browning.
또한, 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법은 가바성분이 강화된 발아현미를 이용하여 음용이 용이하고 기능성을 갖는 발아현미차를 얻을 수 있는 장점을 갖는다.In addition, the method of manufacturing a germinated brown rice tea reinforced with GABA component according to the present invention has an advantage that it is easy to drink germinated brown rice tea using the germinated brown rice with enhanced GABA component.
앞에서 설명되고 첨부된 도면에 설명된 본 발명에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 발아현미차의 제조방법은 본 발명을 효과적으로 설명하기 위한 실시예에 불과하다. 따라서, 앞에서 설명되고 첨부된 도면에 설명된 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.The method for preparing germinated brown rice and the method for producing germinated brown tea according to the present invention described above and described in the accompanying drawings are merely examples for effectively explaining the present invention. Therefore, the embodiments described above and described in the accompanying drawings should not be construed as limiting the technical spirit of the present invention. The scope of protection of the present invention is defined only by the matters set forth in the claims below, and the embodiments which have been improved and changed without departing from the gist of the present invention will be apparent to those skilled in the art. It will be said to belong to the protection scope of the present invention.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법을 도시한 흐름도1 is a flow chart illustrating a method for preparing germinated brown rice with enhanced GABA component according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 가바성분이 강화된 발아현미차의 제조방법을 도시한 흐름도Figure 2 is a flow chart showing a method of manufacturing germinated brown rice tea reinforced with GABA component according to an embodiment of the present invention
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