KR20050060749A

KR20050060749A - Producing method of ginseng dried in its original shape with red cuticle

Info

Publication number: KR20050060749A
Application number: KR1020030092459A
Authority: KR
Inventors: 김현순
Original assignee: 김현순
Priority date: 2003-12-17
Filing date: 2003-12-17
Publication date: 2005-06-22
Also published as: KR100522913B1

Abstract

본 발명은 4년근 이상의 인삼을 세척한 후 피부에 반점이나 상처가 없는 품질이 양호한 것을 선별하는 단계, 선별된 인삼에서 몸체부분에 붙어 있는 잔뿌리는 제거하고 인삼 하체부분의 잔뿌리 중 6mm 이상으로 긴 것은 남겨두는 단계, 상기한 잔뿌리가 제거된 인삼을 80∼100℃의 뜨거운 물에서 20∼30분간 증숙시키는 단계, 증숙된 인삼을 진공 건조기에서 15∼24시간 건조시키는 단계, 진공 건조기에서 나온 인삼을 다시 냉동건조기에서 10∼12시간 건조시키는 단계, 냉동건조기를 거친 인삼을 양건장에서 48∼55시간 건조하여 수분함량을 14% 이하로 건조시키는 단계 및 건조된 홍 피부직삼을 통상의 방법으로 포장하여 상품으로 출하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 홍 피부직삼의 제조방법에 관한 것으로, 인삼의 쓴맛과 아린 맛이 없으면서 그 향이 부드러워 먹기 쉽고, 진공건조와 냉동건조를 거치기 때문에 인삼의 효능이 고스란히 보존되고, 종래의 피부백삼과 같은 원료의 수삼을 이용하지만 내부에는 홍삼과 대등한 약효를 가지면서 저렴한 가격으로 생산이 가능하여 경제적인 측면에서도 유용한 고부가가치의 인삼제품을 제공할 수 있는 발명인 것이다.The present invention is to wash the ginseng more than 4 years old and then screening the good quality without spots or wounds on the skin, removes the roots attached to the body portion from the selected ginseng and longer than 6mm of the roots of the lower part of the ginseng Leave step, steam the ginseng from which the above-mentioned roots are removed for 20 to 30 minutes in hot water at 80 to 100 ℃, drying the steamed ginseng in a vacuum dryer for 15 to 24 hours, and ginseng from the vacuum dryer again Drying the freeze-drier for 10 to 12 hours, drying the ginseng that passed through the freeze-dryer for 48 to 55 hours in both drying rooms, drying the moisture content to 14% or less, and packing dried red ginseng ginseng in the usual way. It relates to a method for manufacturing red skin ginseng, characterized in that the step of exporting to, without the bitter taste and ginseng taste of ginseng, its aroma Easy to eat, vacuum drying and freeze drying are used to preserve the efficacy of ginseng, and it uses fresh ginseng such as skin white ginseng, but it has the same effect as red ginseng and can be produced at low price. It is an invention that can provide a high value-added ginseng product useful in terms of phosphorus.

Description

Producing method of ginseng dried in its original shape with red cuticle}

본 발명은 홍 피부 직삼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래의 피부 백삼보다 부가가치를 더 높이고 향이 더 짙고 맛이 부드러우며 홍삼과 같은 약효를 갖는 홍 피부 직삼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing red skin ginseng, and more particularly, to a method for preparing red skin ginseng having a higher value added than a conventional skin white ginseng, having a stronger aroma, a softer taste, and the same effect as red ginseng.

인삼은 일반적으로 채취 및 가공 상태에 따라 수삼, 백삼, 피부 백삼, 태극삼 및 홍삼으로 분류된다. 수삼은 밭에서 캐내어 아직 건조되지 않은 상태의 인삼이며, 백삼은 인삼 뿌리에 반점이 있거나 상처가 있는 것을 잔뿌리(세미)를 제거하고 껍질(표피)을 벗기거나 절편한 다음 볕에 말린 인삼으로, 껍질(표피)을 벗기는데 많은 수공이 들어 품질에 비해 값이 비싸지는 단점이 있으며, 백삼에는 수삼의 세미를 제거하고 표피를 벗기고 원뿌리(대미)를 건조시킨 것을 직삼(直蔘)이라 하며, 이 직삼의 대미를 물에 불리거나 습포화 증기로 연화시켜 그 끝을 말아서 말린 것을 곡삼(曲蔘)이라 한다. Ginseng is generally classified into ginseng, white ginseng, skin white ginseng, taegeuk ginseng and red ginseng according to the state of harvesting and processing. Fresh ginseng is a ginseng that has been harvested from the field and not yet dried. White ginseng is a ginseng that has spots or wounds on the roots of the ginseng, removed the roots (semi), peeled or sliced, and then sun-dried ginseng. Peeling the epidermis is more expensive than the quality because of the many manual labors.The white ginseng removes the semis of the ginseng, peels off the epidermis, and dries the roots of the ginseng. It is called Goksam (曲蔘) which is dried by drying the end by softening it with water or wet steam.

또한, 피부백삼은 외관상 상처나 반점이 없이 품질이 좋은 인삼을 잔뿌리만 제거하고 껍질을 제거하지 않은 채 그대로 볕에 말린 인삼으로 백삼보다는 품질 및 약효가 양호하지만 홍삼의 효능에는 미치지 못하는 실정이었다. In addition, skin white ginseng is a sun-dried ginseng that has been removed without peeling and peeling only good quality ginseng without appearance of scars and spots, and has better quality and efficacy than white ginseng, but does not reach the efficacy of red ginseng.

한편, 태극삼은 백삼용 재료를 물에 익혀서 말린 것으로 백삼보다 제조하기는 용이하지만 물에 익힐 때 많은 유효성분이 손실되기 때문에 약효가 떨어지는 단점이 있으며, 홍삼은 인삼제품 중에서 사포닌을 가장 많이 함유하여 약효가 좋아 전통적으로 가장 고귀한 인삼의 위치를 차지하고 있다. 이러한 홍삼은 반점과 상처가 없는 최상품의 인삼을 선별하여 세척하고 미삼을 분리한 후 쪄서 말리는 공정을 5-9회 반복함으로서 인삼에 함유된 사포닌의 함량을 증진시키는 것이므로 그 제조 공정이 매우 복잡하고 제조 단가가 고가인 단점이 있었다.On the other hand, Taegeuk ginseng is dried by boiling white ginseng material, which is easier to prepare than white ginseng, but when it is cooked in water, it loses its efficacy because many active ingredients are lost, and red ginseng contains the most saponin among ginseng products. Traditionally occupies the position of the most noble ginseng. This red ginseng is a very complicated and manufactured process because it improves the content of saponin contained in ginseng by repeating the process of selecting and washing the best ginseng without spots and wounds and separating and drying the ginseng 5 to 9 times. There was a disadvantage that the unit price is expensive.

본 발명은 상기한 여러 가지 인삼 가공 방법 중에서 백삼 제조용 인삼을 이용하여 간단한 가공 공정으로 홍삼에 버금가는 약효를 갖는 홍 피부 직삼을 제공함으로서 종래의 피부직삼보다 부가가치를 높이고 향이 더욱 진하며 맛이 부드러우면서 홍삼이 지니는 효과를 갖는 인삼을 저렴한 가격으로 소비자에게 공급하고자 하는 것이다.The present invention by using the ginseng for manufacturing white ginseng of the various ginseng processing method described above by providing a red skin straight ginseng having the same efficacy as the red ginseng in a simple processing process to increase the added value than the conventional skin ginseng, while the fragrance is richer and softer taste It is intended to supply ginseng having the effect of red ginseng to consumers at a low price.

상기한 종래 기술의 단점을 제거하고 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.When the present invention to remove the disadvantages of the prior art and to solve the technical problem described in detail by process as follows.

피부백삼용 인삼을 이용한 홍 피부직삼을 제조함에 있어서,In manufacturing red skin ginseng using ginseng for skin white ginseng,

제1공정1st process

4년근 이상의 인삼을 세척한 후 피부에 반점이나 상처가 없는 품질이 양호한 것을 선별한다.After washing ginseng for more than 4 years, select the one with good quality without spots or cuts on the skin.

피부에 반점이나 상처가 있는 것은 상품가치가 저하되고, 건조시에 부러지기 쉬우므로 직삼 제조에는 부적합한 것이다.Spots or cuts on the skin are not suitable for the manufacture of ginseng because the value of the product is lowered and it is easy to break during drying.

제2공정2nd process

선별된 인삼에서 몸체부분에 붙어 있는 잔뿌리(세미)는 제거하고 인삼 하체부분의 잔뿌리 중 6mm 이상으로 긴 것은 남겨둔다.In the selected ginseng, the small roots (semi) attached to the body part are removed, and the long roots of more than 6 mm of the small roots of the lower part of the ginseng are left.

몸체부분에 잔뿌리가 많으면 인삼의 모양에 가치가 없어 보이며, 하체부분의 긴 잔뿌리를 유지시키는 것은 형태의 미려함은 물론 인삼의 증량효과로 수익의 증대를 위한 것이다.If there are a lot of roots in the body part, the shape of ginseng does not seem worthwhile. Maintaining the long roots of the lower part of the body is not only for the beauty of the form but also for the increase of profit by the increase effect of ginseng.

제3공정3rd process

제2공정을 거친 인삼을 80∼100℃의 뜨거운 물에서 20∼30분간 증숙시킨다.The ginseng which passed through the 2nd process is steamed for 20-30 minutes in 80-100 degreeC hot water.

물의 온도가 80℃ 미만이면 살균처리 및 수삼에 함유된 유해물질이나 독성의 제거가 원활하지 못하며, 100℃보다 높아도 더 이상의 효과도 없으면서 에너지만 낭비하게 되는 단점이 있으며, 특히 인삼의 특성상 증숙시에는 인체에 유용한 사포닌 함량이 증가하여 색상의 변화를 일으키는 것으로 상기한 열탕에서의 사포닌 증가 현상이 가장 활발하며, 증숙 시간도 20분 미만이거나 30분을 초과하면 상기한 온도의 범위와 같은 문제점이 있기 때문이며, 본 공정에서 인삼의 색상이 갈색으로 변하게 되어 홍삼과 유사한 색상을 띄게 되는 것이다. If the temperature of the water is less than 80 ℃, sterilization treatment and removal of harmful substances or toxic in the ginseng is not smooth, and even higher than 100 ℃ has the disadvantage that wastes only energy without any further effects, especially when steaming ginseng The increase in the saponin content useful for the human body causes a change in color. The saponin increase in hot water is the most active, and if the steaming time is less than 20 minutes or exceeds 30 minutes, there is a problem such as the temperature range described above. In this process, the color of ginseng is changed to brown, which is similar to red ginseng.

또한, 증숙 공정에서는 인삼의 쓴맛과 아린 맛이 제거되면서 그 향이 부드러워지는 효과도 부수적으로 얻게 되는 것이다.In addition, in the steaming process, while the bitter and arine taste of ginseng is removed, the effect of softening the fragrance is incidentally obtained.

제4공정4th process

증숙된 인삼을 진공 건조기에서 15∼24시간 건조시킨다.Steamed ginseng is dried in a vacuum dryer for 15 to 24 hours.

진공건조기에서 건조시킴으로 인삼이 지니고 있는 향의 발산을 방지하여 인삼 고유의 향을 유지하기 위한 것으로 건조 시간이 15시간 미만이면 원하는 정도의 건조 효과가 없으며, 24시간을 초과하면 과도한 건조로 인삼으로서의 가치가 저하되기 때문에 시간의 안배가 중요한 것이다.It is intended to maintain the inherent aroma of ginseng by preventing the divergence of aromas of ginseng by drying in a vacuum dryer. If the drying time is less than 15 hours, there is no drying effect as desired. The arrangement of time is important because is lowered.

제5공정5th process

진공 건조기에서 나온 인삼을 다시 냉동건조기에서 10∼12시간 건조시킨다.Ginseng from the vacuum dryer is dried again in a freeze dryer for 10 to 12 hours.

냉동건조기에서는 건조상태를 촉진시키면서 계근(weighting)의 감소를 방지하기 위한 것이며, 냉동건조 시간은 10시간 미만이면 건조상태가 불량하며, 12시간을 초과하면 과도한 건조로 계근의 감소를 야기하기 때문이다.In the freeze dryer, the drying condition is promoted to prevent weight loss, and the freeze drying time is less than 10 hours, and the drying condition is poor, and when the freeze drying time is longer than 12 hours, the dry weight is reduced. .

특히, 진공건조와 냉동건조를 시키는 것은 자연적인 인삼자체의 즙을 내부에 품은 채로 마름질되기 때문에 인삼의 효능이 고스란히 보존되면서 변질이 방지되는 것이다. In particular, the vacuum drying and freeze drying is to prevent the deterioration while maintaining the efficacy of ginseng because it is dried while bearing the juice of natural ginseng itself.

제6공정6th process

냉동건조기를 거친 인삼을 양건장에서 48∼55시간 건조하면 수분함량이 14% 이하로 건조된 홍 피부직삼이 생성된다.When ginseng, which has undergone freeze-dryer, is dried for 48 to 55 hours in a dry drying facility, red skin ginseng dried to 14% or less of moisture is produced.

양건장에서의 건조는 진공, 냉동 건조시에 완전한 수분을 제거할 수 없으므로 서서히 수분을 제거하기 위한 것으로, 건조 시간이 48시간 미만이면 제품에 수분함량이 많아서 장기간 보관시 품질이 변질될 염려가 있으며, 55시간을 초과하면 과도한 건조로 상품의 중량이 감소될 뿐만 아니라, 제품 취급시에 외부의 충격 등에 의해 제품이 부러지기 쉬운 단점이 발생한다. Drying in both dry and dry places is for the purpose of gradually removing moisture because vacuum and freeze-drying cannot be removed. If the drying time is less than 48 hours, there is a risk that the quality of the product will be deteriorated when it is stored for a long time. In addition, if the weight exceeds 55 hours, not only the weight of the product is reduced due to excessive drying, but also there is a disadvantage in that the product is easily broken due to external impact when the product is handled.

제7공정7th process

건조된 홍 피부직삼을 통상의 방법으로 포장하여 상품으로 출하한다.Dried red skin ginseng is packaged in a conventional manner and shipped as a commodity.

포장은 잡균이 침범할 수 없도록 진공 상태에서 포장하는 것이 좋으며, 한번 포장하면 약 2년간은 변질될 염려가 없는 고부가가치의 홍 피부직삼을 제공하는 것이다.The packaging should be packaged in a vacuum to prevent invasion of germs, and once packaged, it provides a high value-added red skin ginseng that will not deteriorate for about two years.

상기한 각 공정으로 제조되는 본 발명의 홍 피부직삼은 종래의 피부백삼의 원료인 수삼을 이용하여 내부에 홍삼의 약효를 가지는 것이며, 백삼 제조시에 나타나는 인삼 엑기스의 손실을 방지하므로 귀중한 인삼의 약효를 갖는 제품을 간편한 공정과 저렴한 가격으로 제조할 수 있는 것이다.The red skin ginseng of the present invention prepared by the above-described process has the efficacy of red ginseng inside by using ginseng, which is a raw material of conventional skin white ginseng, and prevents the loss of ginseng extract that appears during the production of white ginseng, so it is valuable in ginseng. Products with a simple process and can be manufactured at a low price.

상기한 각 공정으로 제조되는 본 발명의 방법에 의한 홍 피부직삼은 인삼의 쓴맛과 아린 맛이 없으면서 그 향이 부드러워 먹기 쉽고, 진공건조와 냉동건조를 거치기 때문에 인삼의 효능이 고스란히 보존되고, 종래의 피부백삼과 같은 원료의 수삼을 이용하지만 내부에는 홍삼과 대등한 약효를 가지면서 저렴한 가격으로 생산이 가능하여 경제적인 측면에서도 유용한 고부가가치의 인삼제품을 제공할 수 있는 것이다. The red skin ginseng by the method of the present invention prepared by the above-described process is easy to eat without the bitter taste and aryn taste of ginseng, easy to eat, vacuum-dried and freeze-dried, the efficacy of ginseng is preserved intact, conventional skin It uses raw ginseng such as white ginseng, but it can provide high value-added ginseng products that are useful economically as it can be produced at low prices while having the same efficacy as red ginseng.

Claims

In manufacturing red skin ginseng using ginseng for skin white ginseng,

Washing ginseng for 4 years or more and then selecting a good quality without spots or cuts on the skin;

Removing the roots attached to the body part from the selected ginseng and leaving the long ones longer than 6mm of the roots of the lower part of ginseng;

Steaming the ginseng from which the above-mentioned roots are removed in hot water at 80 to 100 ° C. for 20 to 30 minutes;

Drying steamed ginseng for 15 to 24 hours in a vacuum dryer;

Drying ginseng from the vacuum dryer again in a freeze dryer for 10 to 12 hours;

Drying ginseng, which has undergone a freeze-dryer, in a dry drying plant for 48 to 55 hours to dry the moisture content to 14% or less; And

A method for producing red skin ginseng, characterized in that the dried red skin ginseng ginseng packaged in a conventional manner and released as a product.