KR20040038586A - A white processed dry edible cuttle fish and method of processing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 갑오징어의 건조가공에 관한 것으로서, 특히 일반 오징어와는 다르게 살이 두꺼워서 건조가 어려운 담갈색의 갑오징어를 육질이 질기지 않은 연육질로 단시간에 대량건조하여 갑오징어 특유의 맛과 향을 그대로 가지면서도 단시간에 대량으로 가공할 수 있는 갑오징어 백색 건조 가공방법 및 그에 의해 백색 가공된 건조 갑오징어에 관한 것이다.The present invention relates to a dry processing of cuttlefish, and in particular, unlike the common cuttlefish, the thick brown flesh cuttlefish, which is difficult to dry due to its thick flesh, is dried in a short time with a tender meat that is not chewy. The present invention relates to a cuttlefish white dry processing method which can be processed in large quantities in a short time and a dried cuttlefish processed by white.
일반적으로 많이 유통되고 있는 마른 오징어는 그 특유의 향이 좋으나 딱딱함 때문에 취식하기가 어렵고, 덜 마른 오징어는 부드러워 남녀노소 모두가 취식하기 용이한 반면 오징어 특유의 감칠맛이 떨어지는 문제점이 있다.In general, a lot of dry squid has a unique flavor, but hard to eat due to its hardness, less dry squid is soft and easy to eat both men and women of all ages have a problem that the unique taste of squid falls.
따라서 최근에는 누구나 좋아할 수 있도록 부드럽고 적당하게 쫄깃한 오징어를 얻기 위하여 반 건조상태의 오징어가 많이 이용되고 있다. 이와 같이 오징어 가공장치를 이용하여 반 건조상태로 건조하여 먹는 사람의 취향에 따라 잘게 찢어서 먹기좋게 하거나 다이아몬드형으로 눌러 늘려 찢어먹기에 쉽도록 하고 있으나 이와 같은 반 건조상태의 오징어는 쉽게 부패되기 때문에 장기간 저장하기 곤란하다고 하는 단점이 있다.Therefore, in order to obtain a soft and moderately chewy squid so that everyone can like recently, a lot of semi-dried squid is used. Like this, the squid processing device is dried in a semi-dry state to make it easy to eat according to the taste of the person who eats it, or to make it easy to eat by pressing it in a diamond shape. However, the semi-dried squid is easily decayed for a long time. There is a disadvantage that it is difficult to store.
그에 따라 먹기좋고 오징어 특유의 감칠맛나는 연육질의 오징어를 가공하는 기술이 다수 개발되어 있으나, 이러한 기술들은 모두가 일반적인 오징어를 가공하는 기술들로서 이를 이용하여 갑오징어를 가공할 경우 일반오징어 보다 살이 훨씬 두꺼운 갑오징어를 연육질의 향과 맛이 좋은 건조 갑오징어로 가공할 수 없게 된다. 즉, 지금까지는 일반오징어와 갑오징어를 구별하지 않고 일반오징어를 가공하기 위해 개발된 기술을 그대로 이용하여 갑오징어를 건조가공하게 됨으로써 일반오징어 보다 살이 두꺼워 건조시키기 어려운 담갈색의 갑오징어를 최적의 상태로 가공할 수 없어 건조 되어도 담갈색의 육질이 딱닥하고 질긴 갑오징어가 되므로 갑오징어의 특유의 맛과 향이 떨어져 건조 가공한 갑오징어의 품질이 저하되는 결점이 있었다.As a result, a number of techniques have been developed for processing squids that are savory and savory, unique to squid, but all of these techniques are general squids. The cuttlefish cannot be processed into a dried cuttlefish with a good aroma and taste. That is, until now, the cuttlefish is dried and processed by using the technology developed to process the cuttlefish without distinguishing between the cuttlefish and cuttlefish. Even if dried because it cannot be processed, light brown meat becomes hard and tough cuttlefish, so the taste and smell of cuttlefish are inferior, resulting in deterioration of the quality of dried cuttlefish.
본 발명은 상기한 실정을 감안하여 종래 일반오징어를 가공하는 기술과는 다르게 맛과 향이 띄어난 갑오징어를 단시간에 대량으로 건조 가공하는 갑오징어 백색 건조 가공방법 및 그에 의해 백색 가공된 건조 갑오징어를 제공함에 그 목적이 있다.The present invention is a cuttlefish white dry processing method for drying a large amount of cuttlefish with a taste and aroma in a short time in contrast to the conventional technique for processing a general squid in consideration of the above-described situation and white dried cuttlefish processed thereby The purpose is to provide.
본 발명의 다른 목적은 육질이 질기지 않은 연육질의 백색 가공된 건조 갑오징어를 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a tender fleshy white processed dried cuttlefish.
본 발명의 또 다른 목적은 갑오징어의 고유한 특유의 맛과 향을 충분히 살리고 부드러운 육질을 유지함으로써 현대인의 입맛에 적합하며 취식이 용이하면서 장기간 저장할 수 있는 갑오징어 가공방법을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a cuttlefish processing method which is suitable for the taste of modern people and can be easily eaten and stored for a long time by sufficiently utilizing the unique taste and aroma of cuttlefish and maintaining a soft meat.
도 1은 본 발명 갑오징어 백색 건조 가공방법의 제조공정을 나타낸 블록도,1 is a block diagram showing a manufacturing process of the present invention cuttlefish white dry processing method,
도 2 및 도 3은 본 발명에 채용된 건조실에서 갑오징어를 건조하는 상태를 보여주는 도면이다.2 and 3 are views showing a state of drying the cuttlefish in the drying chamber employed in the present invention.
〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉<Explanation of symbols for main parts of drawing>
1 : 전처리공정 2 : 1차 건조공정1: pretreatment process 2: primary drying process
3 : 2차건조공정 4 : 냉동숙성공정3: secondary drying process 4: freezing aging process
5 : 햇빛살균공정 6 : 롤링공정5: sunlight sterilization process 6: rolling process
7 : 마무리건조공정 11, 11' : 건조대7: Finishing drying process 11, 11 ': drying rack
12 : 열풍기 13 : 선풍기12: hot air fan 13: fan
14 : 환풍기 15 : 커튼14 ventilator 15 curtain
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명 갑오징어 백색 건조 가공방법은 신선한 생갑오징어의 껍질을 제거하고 활복하여 내장을 제거한 후 변색되지 않도록 해수로 세척하는 전처리공정과; 건조실에서 48℃ ∼ 50℃의 온도로 60분 ∼ 80분 온풍건조하는 1차건조공정과; 건조실에서 갑오징어를 건조대에 평판상으로 널어 36℃ ∼ 38℃의 온도에서 50분 ∼ 70분 평판건조하는 2차건조공정과; -18℃ ∼ -20℃의 온도에서 10 ∼ 12 시간 냉동숙성하는 냉동숙성공정과; 상기 냉동숙성공정을 거친갑오징어를 자연광인 햇빛에서 30분 ∼ 60분 살균하는 햇빛살균공정과; 상기 햇빛살균공정을 거친 갑오징어를 롤링하여 갑오징어의 두께를 조정하는 롤링공정과 및; 상기 롤링공정을 거친 갑오징어를 건조대에 평판상으로 널어 33℃ ∼ 38℃의 온도에서 40분 ∼ 50분 평판건조하는 마무리건조공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.White squid dry processing method of the present invention for achieving the above object is a pre-treatment step of removing the shell of fresh raw squid and scavenging to remove the intestines and washed with sea water to prevent discoloration; A primary drying step of drying in a drying chamber at a temperature of 48 ° C. to 50 ° C. for 60 minutes to 80 minutes with warm air; A secondary drying step in which the cuttlefish is plated on a drying stand in a drying chamber, and the plate is dried for 50 minutes to 70 minutes at a temperature of 36 ° C to 38 ° C; A freezing ripening step of freezing ripening at a temperature of -18 ° C to -20 ° C for 10 to 12 hours; A sunlight sterilization step of sterilizing the cuttlefish which has undergone the freezing aging process for 30 minutes to 60 minutes in natural sunlight; A rolling process of adjusting the thickness of the cuttlefish by rolling the cuttlefish which has undergone the sunlight sterilization process; It characterized by consisting of a finish drying step of drying the cuttlefish cut through the rolling process in a flat plate on a drying table for 40 minutes to 50 minutes flat plate at a temperature of 33 ℃ to 38 ℃.
이하 첨부 도면을 참조하여 본 발명 갑오징어 백색 건조 가공방법을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the cuttlefish white dry processing method of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명 갑오징어 백색 건조 가공방법의 공정 순서를 보여주는 바람직한 실시예를 나타낸 블록도로서, 도 1에 따라 각 공정을 설명한다.1 is a block diagram showing a preferred embodiment showing the process sequence of the present invention cuttlefish white dry processing method, each process will be described according to FIG.
①전처리공정① Pretreatment Process
먼저 전처리공정(1)에서는 신선한 상태의 생갑오징어를 선별하여 껍질을 벗기고 할복하여 내장을 제거한 후 변색되지 않도록 해수로 세척한다. 여기서 물에 소금을 녹인 염수로 세척하거나 민물로 세척하게 되면, 갑오징어의 변색등이 야기되므로 세척시 세척수로는 반드시 해수를 사용하는 것이 바람직하다.First, in the pretreatment step (1), fresh raw cuttlefish are screened, peeled and halved to remove the intestines and washed with sea water to prevent discoloration. If you wash with salt water dissolved in salt water or fresh water, it will cause discoloration of cuttlefish, so it is preferable to use sea water as the washing water when washing.
②1차 건조공정② First drying process
이어 도 2에 도시한 바와 같은 구조의 건조실에서 1차 건조공정(2)을 실시하는데, 건조실은 건조대(11)와 건조대 주위로 벽체에 열풍기(12)와 선풍기(13)가 교대로 설치되어 있고, 천정에 다수의 환풍기(14)가 설치되어 있으며, 4면 벽체에는상기 열풍기(12)와 선풍기(13)가 설치되어 있는 부분을 제외하고 내외부가 통하도록 이루어져 커튼(15)으로 내외부를 개폐하는 구조로 되어있다.Subsequently, a primary drying step 2 is performed in a drying chamber having a structure as shown in FIG. 2, in which a hot air fan 12 and a fan 13 are alternately installed on the wall around the drying bar 11 and the drying bar. In addition, a plurality of fans 14 are installed on the ceiling, and the four-sided wall is configured to allow the inside and the outside to pass through, except for the portion where the hot air fan 12 and the fan 13 are installed. It is structured.
이러한 구조의 건조실에서 환풍기(14)를 작동시키고 커튼(15)을 완전히 걷어 환풍이 잘되는 상태에서 건조대(11)에다 전처리공정(1)을 거친 갑오징어를 걸어 건조대(11)의 중앙부를 향하여 열풍기(12)로 열풍을 공급함과 더불어 선풍기(13)로 통상적인 바람을 공급하여 48℃ ∼ 50℃의 온도를 유지하는 실내 분위기에서 60분 ∼ 80분 건조한다. 이와 같이 갑오징어를 건조시키면, 갑오징어의 수분함량이 38% ∼ 42%로 된다.In the drying chamber having such a structure, the ventilator 14 is operated and the curtain 15 is completely rolled up, and then the cuttlefish, which has undergone the pretreatment step 1, is placed on the drying stand 11 and the hot air blower is directed toward the center of the drying stand 11 in a well ventilated state. In addition to supplying hot air to 12), the air is supplied to the fan 13, and the air is dried for 60 to 80 minutes in an indoor atmosphere maintaining a temperature of 48 ° C to 50 ° C. When the cuttlefish is dried in this manner, the moisture content of the cuttlefish is 38% to 42%.
여기서 건조온도가 48℃ 보다 낮거나 50℃ 보다 높으면, 가공완료된 상태의 갑오징어에서 비린내가 나거나 육질이 딱닥학 질기게 되어 바람직하지 못하므로 48℃ ∼ 50℃온도 유지에 각별히 주의 하여야 한다.Here, if the drying temperature is lower than 48 ℃ or higher than 50 ℃, it is not desirable to smell fishy or fleshy squid in processed cuttlefish, so care must be taken to maintain the temperature of 48 ℃ ~ 50 ℃.
또한 상기 1차 건조공정(2)은 열풍기(12) 및 선풍기(13)가 설치되어 있지 않은 실내에서 선풍기와 통상적으로 가스스토브의 기능을 하는 열풍기를 교대로 건조대 주위에다 세우고 이들 선풍기와 열풍기로 48℃ ∼ 50℃의 온도를 유지하는 시킨 실내 분위기에서 60분 ∼ 80분 건조시켜도 되며, 열풍으로 48℃ ∼ 50℃를 유지시키는 수단이면 어떠한 수단이어도 좋다.In addition, the primary drying step (2) in the room where the hot fan 12 and the fan (13) is not installed, the fan and the hot fan that normally functions as a gas stove are alternately erected around the drying rack, You may dry for 60 to 80 minutes in the indoor atmosphere which kept the temperature of C-50 degreeC, and what kind of means may be sufficient as it is a means which keeps 48 degreeC-50 degreeC by hot air.
이와 같이 1차건조공정(2)을 마친 갑오징어는 상기 1차건조공정(2) 실시시에 건조대(11)에 갑오징어를 걸어준 상태에 따라 양면의 색상 및 무늬가 확연히 달라지게 된다. 즉, 건조대(11)에 갑오징어가 걸려 있는 도 2의 상태에서 바깥을 향한 갑오징어의 일면(편이상 "전면"이라 함)은 백색과 갑오징의 특유의 빗살무늬가 확연하나, 상기 전면의 반대면(편의상 "이면"이라 함)은 담갈색이 완전히 백색으로 되지 않아 백색상이 선명하지 못하고 빗살무늬 또한 뚜렷하게 나타나지 않는다.In this way, the cuttlefish, which has completed the primary drying process (2), will have a significantly different color and pattern on both sides depending on the state of hanging the cuttlefish on the drying table (11) during the primary drying process (2). That is, one side of the cuttlefish facing outwards (one or more "front") in the state of Figure 2 in which the cuttlefish is hung on the drying rack 11, but the distinctive comb pattern of white and cuttlefish is obvious, the opposite of the front Cotton (called "backside" for convenience) has a light brown color that is not completely white, so the white color is not clear and the comb pattern is not clear.
③2차 건조공정③ 2nd drying process
상기 1차 건조공정(2)을 거친 갑오징어는 계속하여 2차건조공정(3)을 진행시키게 되는데, 2차건조공정(3)은 도 3에 도시한 바와 같이 선반형 구조를 갖는 건조대(11')와 건조대(11') 주위로 열풍기(12)와 선풍기(13)가 교대로 설치되어 있는 건조실에서 환풍기(14)를 작동시키고 커튼(15)을 완전히 걷어 환풍이 잘되는 상태에서건조대(11')에다 1차 건조공정(2)을 거친 갑오징어를 평면상으로 널어 건조대( 11')의 중앙부를 향하여 열풍기(12)로 열풍을 공급함과 더불어 선풍기(13)로 통상적인 바람을 공급하여 36℃ ∼ 38℃의 온도를 유지하는 실내 분위기에서 50분 ∼ 70분 건조한다.The cuttlefish, which has undergone the primary drying process (2), is then proceeded to the secondary drying process (3), the secondary drying process (3) is a drying rack having a shelf structure as shown in FIG. ') And the fan 11 and the fan 11 are alternately installed around the drying chamber (11') operating the fan 14 and the curtain 15 is completely rolled up in a well-ventilated condition 11 ' The cuttlefish cut through the primary drying process (2) on a plane to supply hot air to the hot air fan 12 toward the center of the drying rack (11 ') and to supply normal wind to the electric fan (13) at 36 ° C. It dries for 50 to 70 minutes in the indoor atmosphere which keeps the temperature of -38 degreeC.
상기 2차건조공정(3)시에는 갑오징어의 전면이 위를 향하도록 즉, 이면이 건조대에 닿도록 널어서 실시하는 것에 주의를 요하며, 이와 같이 함으로써 상기 1차건조공으로 색상 및 무늬에 차이가 나는 갑오징어의 전면과 이면이 선명한 백생상과 뚜렷한 빗살무늬로 동일하게 건조되며, 수분함량이 28% ∼ 32%로 된다.In the secondary drying step (3), care should be taken to put the front of the cuttlefish facing upwards, that is, the back surface to touch the drying table, thereby making a difference in color and pattern with the primary drying process. The front and back of cuttlefish are dried equally with clear white hair and clear comb pattern, and the water content is 28% ~ 32%.
이와 같은 2차건조공정(3)는 1차건조공정(2)에 사용한 건조실을 건조대(11)를 선반형구조를 갖는 건조대(11')로 교환하여 그대로 사용하면 좋고, 건조실이 없는 경우는 실내에서 선풍기와 통상적으로 가스스토브의 기능을 하는 열풍기를 교대로 건조대(11') 주위에다 세우고 이들 선풍기와 열풍기로 36℃ ∼ 38℃의 온도를유지시킨 실내분위기에서 50분 ∼ 70분 건조시켜도 되고, 1차건조공정(2)과 만찬가지로 열풍으로 36℃ ∼ 38℃를 유지시키는 수단이면 어떠한 수단이어도 좋다.In this secondary drying step (3), the drying chamber used in the primary drying step (2) may be replaced with a drying rack 11 'having a shelf structure and used as it is. The fan and the hot air fan, which normally function as a gas stove, may be alternately placed around the drying stand 11 'and dried for 50 to 70 minutes in an indoor atmosphere in which the electric fan and the hot air fan maintain a temperature of 36 ° C to 38 ° C. Any means may be used as long as it is a means for maintaining 36 DEG C to 38 DEG C with hot air, as in the first drying step (2).
④냉동숙성공정④ Freezing aging process
상기 2차 건조공정(3)을 거친 갑오징어는 계속하여 냉동숙성공정(4)을 진행시키게 되는데, 냉동숙성공정(4)에서는 갑오징어를 냉동숙성기에 넣어 냉동숙성기 내부를 -18℃ ∼ -20℃의 온도 분위기가 되도록 하여 10 ∼ 12시간 냉동숙성시킨다.The cuttlefish, which has undergone the secondary drying process (3), is then subjected to a freezing ripening process (4). In the freezing ripening process (4), the cuttlefish is placed in a freezing ripening machine and the inside of the freezing ripening machine is -18 ° C. to-. It is made to freeze aging for 10 to 12 hours at a temperature atmosphere of 20 ℃.
이러한 냉동숙성공정은 딱닥하고 질긴 갑오징어를 갑오징어 특유의 쫄깃하면서도 육질이 부드러운 연육질을 주 목적으로 실시하는 것이므로 냉동숙성온도 -18℃ ∼ -20℃와 냉동숙성시간 10 ∼ 12시간을 유지시키지 못하면 갑오징의 고유의 쫄깃한 특성이 살아나지 않고 육질의 부드러운 정도도 떨어져 최상의 백색 가공 완제품을 얻을 수 없게 된다.This freezing ripening process is carried out for the purpose of chewy cuttled cuttlefish, which is peculiar to the cuttlefish's peculiarly tender and tender meat, so that the freezing ripening temperature is -18 ℃ ~ -20 ℃ and the freezing ripening time is 10-12 hours. If not, the inherent chewy characteristics of Gap Shui will not be preserved and the softness of meat will be reduced, resulting in the best white processed product.
⑤햇빛살균공정⑤ Sunlight sterilization process
이어 햇빛살균공정(5)은 자연광인 햇빛에서 30분 ∼ 60분 살균하는데, 갑오징어를 햇빛에 널어 햇빛이 조사되도록 함으로써 자외선에 갑오징어가 살균되게 된다.Subsequently, the sunlight sterilization process (5) sterilizes from 30 minutes to 60 minutes in sunlight, which is natural light, the cuttlefish is sterilized by ultraviolet rays by irradiating sunlight by hanging the cuttlefish in the sunlight.
⑥롤링공정⑥ Rolling process
다음으로 롤링공정(6)에서는 상기 햇빛살균공정(5)을 거친 갑오징어를 통상적인 롤수단에 통과시킴으로써 갑오징어를 압착시켜 두께가 일정하게 되도록 갑오징어의 두께를 조정한다.Next, in the rolling step 6, the cuttlefish is pressed by passing the cuttlefish, which has undergone the sunlight sterilization step 5, through a conventional roll means to adjust the thickness of the cuttlefish so that the thickness becomes constant.
이와 같이 롤링공정(6)을 거치면 갑오징어의 두께가 일정하게 됨과 더불어 육질부분에 조밀성이 가해져 추후 마무리건조공정(7)에서 갑오징어의 각 부위를 균일하게 건조시킬 수 있게 되고, 가공완료시 쫄깃한 갑오징어 독특한 특성이 좋아지게 된다.In this way, the thickness of the cuttlefish becomes constant and the denseness of the cuttlefish is applied to the meat during the rolling process (6), so that each part of the cuttlefish can be dried uniformly in the final drying process (7). Cuttlefish's unique qualities will improve.
⑦마무리건조공정⑦ Finishing drying process
다음에는 마무리건조공정(7)을 진행시키게 되는데, 마무리건조공정(7)은 도 3에 도시한 바와 같이 선반형 구조를 갖는 건조대(11')와 건조대(11') 주위로 열풍기(12)와 선풍기(13)가 교대로 설치되어 있는 건조실에서 환풍기(14)를 작동시키고 커튼(15)을 완전히 걷어 환풍이 잘되는 상태에서 건조대(11')에다 햇빛살균공정(6)을 거친 갑오징어를 평면상으로 널어 건조대(11')의 중앙부를 향하여 열풍기(12)로 열풍을 공급함과 더불어 선풍기(13)로 통상적인 바람을 공급하여 33℃ ∼ 38℃의 온도를 유지하는 실내 분위기에서 40분 ∼ 50분 건조한다.Next, the finishing drying process 7 is performed. The finishing drying process 7 includes a hot air blower 12 and a drying stand 11 ′ having a shelf structure and a drying stand 11 ′ as shown in FIG. 3. In the drying room in which the fans 13 are alternately installed, operate the fan 14 and roll the curtain 15 completely so that the cuttlefish cut through the sunlight sterilization process (6) on the drying table 11 'in a well ventilated state. 40 to 50 minutes in an indoor atmosphere that maintains a temperature of 33 ° C. to 38 ° C. by supplying hot air to the hot air fan 12 toward the center of the drying rack 11 ′. To dry.
이와 같이 하여 마무리건조공정(7)을 완료하게 되면, 수분함유량이 20% ∼ 25℃로 되는 갑오징의 특유한 맛과 향이 좋고, 쫄깃하며, 육질 또한 부드러운 연육질의 백색 건조 가공된 갑오징어가 완제품 상태로 대량으로 얻어지게 된다.When the finishing drying step (7) is completed in this way, the unique taste and aroma of the cuttlefish, which has a water content of 20% to 25 ° C, is good, chewy, and meaty. In large quantities.
다음에 상기한 본 발명의 갑오징어 가공방법에 소요되는 건조가공 소요시간과 햇빛으로 일반오징어를 자연건조 가공하는데 소요되는 소요시간, 종래의 오징어 건조장치를 이용한 열풍건조 가공방법에서 소요되는 소요시간을 측정하여 비교하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타냈다. 이 경우 건조를 시작하여 건조 가공 오징어 또는 갑오징어의 수분함량이 25% 이하가 될때 까지 걸리는 시간을 소요시간으로 측정하였다.Next, the drying processing time required for the cuttlefish processing method of the present invention and the time required for the natural drying processing of the general squid with sunlight, the time required in the hot air drying processing method using a conventional squid drying device It measured and compared and the result was shown in following Table 1. In this case, the time taken to start the drying and until the moisture content of the dried processed squid or cuttlefish became 25% or less was measured.
상기 표 1로부터 알 수 있는 바와 같이 갑오징어는 일반 오징어에 비해 살이 두꺼워서 건조시키기 어려움에도 불구하고 본 발명의 갑오징어 건조 가공방법이 자연건조나 종래의 열풍건조에 비해 건조에 소요되는 시간을 획기적으로 대폭 줄일 수 있음을 알 수 있다. 따라서 본 발명은 종래의 자연건조나 열풍건조에 의한 건조가공에 비해 가공시간을 획기적으로 단축할 수 있어 경제적으로 대량생산을 가능하게 한다.As can be seen from Table 1, cuttlefish cuts the time required for drying the cuttlefish dry processing method of the present invention compared to natural drying or conventional hot air drying despite the difficulty of drying the cuttlefish thicker than the general cuttlefish It can be seen that greatly reduced. Therefore, the present invention can significantly reduce the processing time compared to the conventional dry processing by natural drying or hot air drying, thereby enabling economical mass production.
상기한 바와 같이 본 발명의 갑오징어 건조 가공방법에 의하면, 살이 두꺼워서 건조가 어려운 갑오징어를 단시간에 대량으로 건조가공할 수 있어 가공에 소요되는 경비의 최소화로 경제적이며, 갈색의 일반 오징어와는 다르게 갑오징의 독특한 맛과 향을 그대로 가질 뿐만 아니라 육질이 부드러운 연육질이면서도 쫄깃한 백색 가공된 건조 갑오징어를 얻을 수 있는 장점이 있다.As described above, according to the dried cuttlefish processing method of the present invention, the cuttlefish, which is difficult to dry due to its thick flesh, can be dried and processed in a large amount in a short time, thereby minimizing the cost for processing, and unlike brown common squid, Not only has the unique taste and aroma of cuttlefish as it is, but the meat is soft and soft, but it has the advantage of obtaining a white processed dried cuttlefish.
Claims (7)
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