KR200325323Y1

KR200325323Y1 - Apparatus for exhausting the gas of fermentative food

Info

Publication number: KR200325323Y1
Application number: KR20-2003-0016438U
Authority: KR
Inventors: 문인술
Original assignee: 문인술
Priority date: 2003-05-27
Filing date: 2003-05-27
Publication date: 2003-09-02

Abstract

본 고안은 김치나 젓갈 등의 발효식품이 숙성용기 내부에서 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스를 외부로 효율적으로 배출하도록 함으로써 발효식품의 숙성을 원활하게 하고, 발효식품의 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치에 관한 것이다.The present invention facilitates the fermentation of fermented foods by efficiently discharging the fermentation gas generated during the fermented foods such as kimchi and salted fermentation in the aging vessel to the outside to improve the taste of fermented foods It relates to a gas discharge device.

본 고안의 가스배출장치는 숙성용기(1)의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서, 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관(10)으로 되어 있으며, 관벽체(11)에 중공과 외부를 서로 통하게 하는 다수의 관통공(11)이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있으며, 상기 수직관(11)의 상부에 수직관 내부의 가스는 외부로 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브(20)가 구성되어 있다.The gas discharge device of the present invention is a vertical pipe (10) which is erected vertically in the center of the interior of the aging vessel (1), and has a hollow formed therein, and allows the hollow and the outside to pass through the pipe wall (11). A plurality of through holes 11 are formed and the lower surface is blocked and the upper surface is open. The gas inside the vertical pipe is discharged to the outside and the inflow of external air is blocked at the top of the vertical pipe 11. The check valve 20 is comprised.

Description

Apparatus for exhausting the gas of fermentative food}

본 고안은 김치나 젓갈 등의 발효식품의 가스배출장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효식품이 숙성용기 내부에서 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스를 외부로 효율적으로 배출하도록 함으로써 발효식품의 숙성을 원활하게 하고, 발효식품의 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치에 관한 것이다.The present invention relates to a gas discharge device for fermented foods, such as kimchi and salted fish, more specifically, to ferment the fermented foods by efficiently discharging the fermentation gas generated during the process of fermented foods in the maturation container to the outside to ripen The present invention relates to a gas discharge device for fermented foods that facilitates and improves the taste of fermented foods.

김치, 젓갈, 장류 등 각종 발효식품은 우리나라의 전통식품으로 주식에 버금가는 최적의 식품으로 애용되고 있다.Various fermented foods such as kimchi, salted fish, and jang are traditional Korean foods and are used as the best foods that are equivalent to stocks.

이러한 발효식품의 숙성은 주변 온도와 공기 등의 자연 환경을 비롯하여 첨가 조미료가 재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동과 저장용기 등의 영향으로 이루어지는 발효의 과학 현상과정이다.The fermentation of such fermented foods is a scientific development process of fermentation consisting of the effects of added seasonings on the biological tissues of the material, the natural environment such as ambient temperature and air, the activity of various microorganisms and storage containers.

김치를 예로 들면 재료인 배추가 숙성되는 과정에서 젖산과 당류가 기타 유기산으로 변하며 비타민의 함량이 점점 많아지는 경향을 보이며, ph가 4.3정도 되면서 독특한 맛을 내고 영양 가치도 높아지는데, 일반적으로 2-7℃에서 2-3주 숙성시키면 먹기가 가장 알맞게 숙성이 된다.Kimchi, for example, has a tendency to increase lactic acid and sugars into other organic acids and increase the content of vitamins in the process of ripening of Chinese cabbage, with a pH of 4.3, which gives a unique taste and nutritional value. After 2-3 weeks of aging at 7 ° C, it is most suitable to eat.

김치의 숙성은 통상적으로 숙성용기에 넣어 숙성하는데 일반적으로 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 숙성용기(1)로서 김칫독을 이용하여 배추, 무우 등 야채를 재료로 하는 김치(2)를 숙성시킨다. 그런데 김치(2)는 숙성과정에서 발효가스를 발생하게 되는데 이 발효가스는 유독성이 있으므로 가능한 신속하게 배출하는 것이 바람직하다. 또한 숙성과정의 김치는 공기와 접촉하지 않도록 김치 국물 속에 잠겨 있는 것이 바람직하다. 그러나 종래 숙성용기(1)는 김치(2)의 숙성과정에서 발효가스를 효과적으로 외부로 배출시키지 못한다. 즉 숙성용기(1)내에 김치(2)를 대량으로 쌓으면 숙성용기(1) 내부의 표면 부분에 있는 김치(2)에서 발생하는 발효가스는비교적 배출이 용이하게 이루어지지만 하부에 있는 김치(2)에서 발생하는 발효가스는 배출이 잘 되지 않는다. 따라서 그 발효가스가 장기간 김치(2)에 접촉하여 김치(2)의 숙성에 지장을 줄뿐만 아니라 김치 맛을 떨어뜨린다.Maturation of kimchi is usually put into a aging vessel to ripen. As shown in FIG. 1, the kimchi (2) made from vegetables such as cabbage and radishes is matured using a kimchi poison as a aging vessel (1). By the way, kimchi (2) generates a fermentation gas during the aging process, the fermentation gas is toxic, it is desirable to discharge as soon as possible. In addition, kimchi in the ripening process is preferably submerged in the kimchi broth to avoid contact with air. However, the conventional aging vessel (1) does not effectively discharge the fermentation gas to the outside during the aging process of kimchi (2). That is, when a large amount of kimchi (2) is stacked in the aging container (1), the fermentation gas generated from the kimchi (2) in the surface portion of the aging container (1) is easily discharged, but the kimchi (2) at the bottom is relatively easy. The fermentation gas from is not emitted well. Therefore, the fermentation gas in contact with the kimchi (2) for a long time not only hinders the ripening of the kimchi (2), but also degrades the taste of kimchi.

그리고 상기 발효가스는 김치(1)를 위로 뜨게 하므로 윗 부분의 김치는 국물속에 잠겨 있지 못하고 공기와 접촉하여 숙성에 큰 지장을 받아 김치 맛이 크게 떨어진다. 이와 같이 현상을 방지하기 위하여 종래에는 윗부분의 김치가 부풀어오르지 못하도록 김치 위에 돌(3)로 눌러 놓는 경우도 있었다.And the fermentation gas floats the kimchi (1) up, so the kimchi of the upper part is not locked in the soup, but in contact with the air has a great obstacle to ripening, kimchi taste is greatly reduced. In order to prevent this phenomenon, conventionally, the kimchi in the upper part was pressed with a stone (3) on the kimchi so as not to swell.

본 고안은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 고안의 목적은 숙성되고 있는 김치에서 발생하는 발효가스가 원활하게 배출되도록 하여 발효가스가 김치와 장기간 접촉하지 못하게 하고 또한 위 부분의 김치가 부풀어올라 공기와 접촉하는 현상을 방지함으로써 김치의 숙성을 원활하게 함과 동시에 김치 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치를 제공하는데 있다.The present invention is devised to solve the above problems of the prior art, an object of the present invention is to ensure that the fermentation gas generated from the kimchi being matured to be discharged smoothly so that the fermentation gas does not come into contact with the kimchi for a long time and also the upper part It is to provide a gas discharge device for fermented foods to prevent the phenomenon of kimchi swells and contact with the air to facilitate the ripening of kimchi and improve the taste of kimchi.

상기 목적을 달성하기 위한 본 고안의 발효식품의 가스배출장치는 숙성용기의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관으로 되어 있으며, 관벽체에 중공과 외부가 서로 통하는 다수의 관통공이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있는 것을 특징으로 한다.Gas discharge device of the fermented food product of the present invention for achieving the above object is a vertical pipe which is formed vertically in the center of the interior of the ripening vessel, the hollow is formed inside, the hollow wall and the outside of the pipe wall to each other Through holes are formed, the lower surface is blocked and the upper surface is characterized in that the open.

본 고안의 가스배출장치의 다른 특징은 상기 수직관의 상부에 내부의 가스는 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브가 구성된 것이다.Another feature of the gas discharge device of the present invention is that the check valve for discharging the internal gas and blocking the inflow of external air to the upper portion of the vertical pipe.

도 1은 종래 숙성용기를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도,1 is a cross-sectional view showing a state of ripening kimchi using a conventional aging vessel,

도 2는 본 고안의 발효식품의 가스배출장치의 일 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도,Figure 2 is a cross-sectional view showing a state of ripening kimchi using an embodiment of the gas discharge device of the fermented foods of the present invention,

도 3은 본 고안의 발효식품의 가스배출장치의 다른 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이다.Figure 3 is a cross-sectional view showing a state of ripening kimchi using another embodiment of the gas discharge device of the fermented foods of the present invention.

<도면의 주요부분에 대한 부호설명><Code Description of Main Parts of Drawing>

1: 숙성용기 1a: 용기본체1: Aging container 1a: container body

1b: 덮개 2: 김치1b: cover 2: kimchi

3: 돌 10: 수직관3: stone 10: vertical tube

11: 관통공 12: 받침부11: through hole 12: support

20: 체크밸브 21: 패킹20: check valve 21: packing

이하 첨부된 도면을 참고로 본 고안의 실시예를 상술한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 2는 본 고안의 발효식품의 가스배출장치의 일 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이고, 도 3은 본 고안의 발효식품의 가스배출장치의 다른 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이다.2 is a cross-sectional view showing a state of ripening kimchi using an embodiment of the gas discharge device of the fermented food of the present invention, Figure 3 is a kimchi using another embodiment of the gas discharge device of the fermented food of the present invention It is sectional drawing which shows the state to mature.

본 고안의 발효식품의 가스배출장치는 숙성용기(1)의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관(10)으로 되어 있으며, 관벽체(11)에 중공과 외부를 서로 통하게 하는 다수의 관통공(11)이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있는 것이다. 수직관(11)의 재료는 도기, 합성수지, 금속 중에서 인체에 해로운 영향을 미치지 않는 것을 사용할 수 있다.The gas discharge device of the fermented food product of the present invention is a vertical tube 10, which is vertically erected at the inner center of the aging container 1, and has a hollow formed therein. A plurality of through-holes 11 are formed to communicate with each other, the lower surface is blocked and the upper surface is open. The material of the vertical pipe 11 can use the thing which does not deleteriously affect a human body among pottery, synthetic resin, and a metal.

도 2 및 도 3은 상기 수직관(11)의 상부에 내부의 가스는 외부로 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브(20)가 구성된 것을 도시하고 있다.2 and 3 show that the check valve 20 is configured to discharge the gas inside and block the inflow of external air to the upper portion of the vertical pipe (11).

도 2에 도시된 실시예는 수직관(10) 및 체크밸브(20)가 숙성용기(1) 내부에 구성되는 경우이다. 이 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 형성되어 있어서 구태여 김치숙성과정에서 생성되는 발효가스를 숙성용기(1)의 외부로 배출시킬 필요가 없을 경우에 사용된다.2 illustrates a case in which the vertical pipe 10 and the check valve 20 are configured inside the aging container 1. In this case, a gap is formed between the container body 1a and the cover 1b so that it is not necessary to discharge the fermentation gas generated during the kimchi ripening process to the outside of the ripening container 1.

도 3에 도시된 실시예는 수직관(10)은 숙성용기(1)의 내부에 구성되고 체크밸브(2)는 덮개(1b)의 상부에 구성하여 발생하는 가스를 숙성용기(1)의 외부로 배출하도록 하고 있다. 이 실시예의 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 없이 밀봉되는 경우로서 외부의 공기 및 해수가 숙성용기(1) 내부로 유입하지 못하도록 체크밸브(20)와 덮개(1b)가 패킹(21)에 의하여 밀봉된다. 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이를 밀봉하는 구조는 여러 가지 형태로 할 수 있는데 이에 대해서는 본 고안의 기술사상이 아니므로 구체적인 설명을 생략한다. 이 실시예의 경우에는 발효식품을 해수와 같은 수중이나 흙 속에서 숙성, 저장하는 경우에 적합하다. 필요에 따라 수직관(10)을 외부에 돌출시켜 체크밸브(20)의 높이를 조절할 수 있다.In the embodiment shown in FIG. 3, the vertical pipe 10 is configured inside the aging vessel 1, and the check valve 2 is configured on the upper portion of the lid 1b to generate gas generated from the outside of the aging vessel 1. To be discharged. In this embodiment, there is no gap between the container body 1a and the cover 1b, so that the check valve 20 and the cover 1b do not allow outside air and seawater to enter the aging container 1. Is sealed by the packing 21. The structure for sealing between the container body (1a) and the cover (1b) can be in various forms, which will not be described in detail because it is not a technical idea of the present invention. In this embodiment, the fermented food is suitable for ripening and storing in water or in soil such as seawater. If necessary, the height of the check valve 20 may be adjusted by protruding the vertical pipe 10 to the outside.

상기 수직관(10)의 하부에는 받침부(12)를 일체로 형성하여 수직관(10)을 숙성용기내부에 위치시킬 때 용이하게 세울 수 있도록 한다.The lower portion of the vertical tube 10 is formed integrally with the supporting portion 12 so that the vertical tube 10 can be easily erected when placed in the aging vessel.

상기와 같이 구성된 본 고안의 가스배출장치는 다음과 같이 작용한다.The gas discharge device of the present invention configured as described above acts as follows.

예를 들어 김치를 담글 때 필요한 통상의 김치재료를 미리 만든다. 그리고 나서 김치를 숙성, 저장시킬 숙성용기(1)의 내부 중앙에 본 고안의 가스배출장치를 위치시킨다. 그리고 미리 준비된 김치 재료를 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 가스배출장치의 주위에 차곡차곡 쌓는다. 그 후 숙성용기(1)의 덮개(1b)를 덮는다. 도 2의 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 있어서 숙성용기 내부가 공기와 통하는 상태이므로 밀봉처리는 문제가 되지 않는다. 통상 지상에서 김치 숙성, 저장상태이므로 체크밸브(20)가 필요 없다.For example, kimchi ingredients are usually made in advance to make kimchi. Then, the gas discharge device of the present invention is placed in the inner center of the aging container (1) to ripen and store kimchi. And the kimchi material prepared in advance is piled up around the gas exhaust apparatus as shown to FIG. 2 and FIG. Thereafter, the cover 1b of the aging container 1 is covered. In the case of Figure 2 there is a gap between the container body (1a) and the lid (1b), so that the interior of the aging vessel is in communication with the air, the sealing process is not a problem. Since the kimchi is matured and stored in the ground, the check valve 20 is not necessary.

그러나 도 3의 경우에는 해수와 같은 수중에서 저장하는 경우이므로 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이를 밀봉하고 또한 체크밸브(20)가 외부로 노출되도록 하여 체크밸브(20)와 덮개(1b)사이를 밀봉한다. 체크밸브(20)와 덮개(1b)사이의 밀봉은 도 3에 도시된 바와 같이 덮개(1b)와 체크밸브(20)사이에 패킹(21)을 끼워 밀봉할 수도 있고 그 외의 형태로도 밀봉할 수 있다.However, in the case of FIG. 3, since it is stored in water such as sea water, the container body 1a and the cover 1b are sealed and the check valve 20 is exposed to the outside so that the check valve 20 and the cover 1b are exposed. Seal between them. The seal between the check valve 20 and the lid 1b may be sealed by inserting a packing 21 between the lid 1b and the check valve 20 as shown in FIG. 3. Can be.

발효식품의 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스는 수직관(10)에 형성된 관통공(11)을 통하여 수직관(10) 내부에 모여지고 그 가스는 상부를 통하여 배출된다. 체크밸브(20)가 구성되어 있는 경우에는 수직관(10)내부의 가스는 외부로 배출되지만 외부의 공기 또는 물은 수직관(10)내부로 유입하지 못한다. 따라서 수중에서 발효식품을 숙성하는 경우에도 사용이 가능하다.Fermentation gas generated during the ripening of the fermented food is collected in the vertical tube 10 through the through-hole 11 formed in the vertical tube 10 and the gas is discharged through the upper portion. When the check valve 20 is configured, the gas inside the vertical pipe 10 is discharged to the outside, but external air or water does not flow into the vertical pipe 10. Therefore, it is possible to use even when fermenting foods in water.

이와 같이 본 고안은 발효식품의 숙성과정에서 내부에서 발생하는 발효가스를 신속하게 외부로 배출하므로 발효식품이 발효가스에 거의 접촉하지 않아 숙성이 원활하게 진행되고 김치 맛이 좋게 된다. 그리고 숙성과정의 발효식품이 위로 부풀어오르지 않으므로 종래와 같이 상부에 돌을 올려놓지 않더라도 발효식품은 국물에 잠기고 산소가 접촉하지 않는다.As such, the present invention quickly discharges the fermentation gas generated from the inside of the fermentation food during the fermentation process to the outside, so that the fermented food is hardly in contact with the fermentation gas so that the fermentation is smoothly processed and the kimchi taste is good. And fermented foods of the ripening process does not swell up, so even if you do not put a stone on the top as in the conventional fermented foods soaked in broth and oxygen does not contact.

이상에서 설명한 바와 같이 본 고안에 따른 발효식품의 가스배출장치는 숙성되고 있는 김치에서 발생하는 발효가스가 원활하게 배출되므로 발효가스가 김치와 거의 접촉하지 않고 또한 위 부분의 김치가 부풀어올라 공기와 접촉하는 현상이 없으므로 김치의 숙성을 원활하게 하고 김치 맛을 좋게 하는 효과를 발휘한다.As described above, the fermentation gas discharged from the fermented food according to the present invention smoothly discharges the fermentation gas generated from the kimchi being matured so that the fermentation gas hardly comes into contact with the kimchi and the kimchi in the upper portion swells and comes into contact with the air. Since there is no phenomena, the kimchi is ripe and the kimchi taste is good.

본 고안은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 고안의 사상과 범위내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 고안이 속하는 기술분야의 당업자에게는 명백한 것이며, 따라서 그러한 변경 또는 변형은 첨부된 실용신안등록청구의 범위에 속한다 해야 할 것이다.Although the present invention has been described in detail only with respect to the described embodiments, it will be apparent to those skilled in the art that various changes or modifications can be made within the spirit and scope of the present invention, and thus such changes or modifications are intended to be provided with the accompanying utility model. It will have to fall within the scope of the registration request.

Claims

Standing vertically in the center of the interior of the aging vessel (1), it is made of a vertical tube (10) with a hollow formed therein, a plurality of through-holes 11 through the hollow and the outside in the pipe wall (11) ) Is formed, the lower surface is blocked and the upper surface of the gas discharge device of fermented food, characterized in that the open.

The gas discharge device of fermented food according to claim 1, wherein a check valve (20) is formed on the upper part of the vertical pipe (11) to discharge the gas inside the vertical pipe to the outside and block the inflow of external air.

3. The gas discharge device for fermented food according to claim 2, wherein the vertical pipe (10) is configured inside the aging container (1) and the check valve (2) is configured on the cover (1b).