KR20020092061A

KR20020092061A - Spread Having Discrete Phases Of Butter

Info

Publication number: KR20020092061A
Application number: KR1020010030918A
Authority: KR
Inventors: 김정화; 송정식
Original assignee: 김정화; 송정식
Priority date: 2001-06-01
Filing date: 2001-06-01
Publication date: 2002-12-11

Abstract

PURPOSE: Spread(such as jam, marmalade, jelly, honey and syrup to spread on bread) mixed with the particles of butter or margarine is provided to make it convenient to spread on breads. Usually spread and butter are kept in the refrigerator and the butter is difficult to spread because it is hardened. But this butter particles already in the spread is easy to use. CONSTITUTION: The mixture comprises the mixture of butter or margarine particles with the spread wherein the butter or margarine particles are in the size of 0.1-5mm range and their volume is 3-70% of the total volume of the spread.

Description

Spread Having Discrete Phases Of Butter

통상 빵을 먹을 때는 버터나 마아가린(이하 버터와 마아가린을 통칭하여 "버터"라 한다)과 잼이나 마말레이드, 젤리, 꿀 또는 시럽 등(이하 잼과 마말레이드, 젤리, 꿀, 시럽 등 빵에 발라 먹는 것들을 통칭하여 "스프레드"라 한다)을 발라 먹는데 보통 버터와 스프레드는 용기내의 것을 다 사용할 때까지 오래 걸리므로 부패을 방지하기 위하여 냉장고에 저장하여 둔다. 이들 냉장고에 저장하여 두었던 버터와 스프레드를 꺼내어 사용하려 할 때 스프레드는 별 어려움 없이 바로 사용할 수 있으나 버터는 낮은 온도에 저장된 관계로 단단하게 굳어있어 쉽게 긁어지지 않아 버터의 맛을 즐길려면 조금씩 긁어서 사용하거나 또는 다시 버터가 연하여지는 온도에 도달할 때까지 장시간 기다린 후 사용하여야 한다.When eating bread, butter or margarine (hereinafter referred to as butter and margarine collectively referred to as "butter") and jam, marmalade, jelly, honey or syrup (hereinafter jam and marmalade, jelly, honey, syrup, etc.) Commonly known as "spreads", butter and spreads usually take a long time to run out of the container, so they are stored in the refrigerator to prevent corruption. Spreads can be used immediately without any difficulty when you take out the butter and spreads stored in these refrigerators, but the butter is hardly hardened because it is stored at a low temperature so that it is not easily scratched and you can use it by scraping it little by little Or wait for a long time until the butter reaches a softening temperature.

버터를 냉장고의 낮은 온도에서 오래동안 저장한 후 꺼내면 단단히 굳어 있어 바로 사용하기에 어려운 점이 있다. 이처럼 굳어진 버터를 사용하려면 더 높은 온도에 두어 연화될 때까지 기다려 사용하거나 또는 낮은 온도에의 굳어진 상태에있는 버터를 조금씩 긁어 사용할 수 밖에 없다. 이러한 불편한 점을 해결하기 위하여 본 발명에서는 버터의 입자들을 통상적으로 빵을 먹을 때 버터와 함께 사용되는 스프레드 내에 산포시켜 낮은 온도에서 꺼내어서도 곧 바로 사용이 가능하게 하여 버터의 풍미를 즐길 수 있는데 어려움이 없도록 한다.If you store butter for a long time at a low temperature in the refrigerator and take it out, it is hard and hard to use immediately. In order to use these hardened butter, you have to wait until it softens by using it at a higher temperature, or use only a little scrape of the butter in a hardened state at a low temperature. In order to solve this inconvenience, in the present invention, it is difficult to enjoy the flavor of butter by dispersing the particles of butter in a spread that is usually used with butter when eating bread, so that it can be used immediately even when taken out at a low temperature. Do not.

본 발명은 버터의 입자가 스프레드내에 산포되어 있는 혼합물로서 냉장고내의 낮은 온도에서 오랫 동안 저장된 후에 꺼내어도 버터 입자들의 사이에 존재하고 있는 스프레드는 냉장고 내의 낮은 온도 정도에서는 굳어 있지 않으므로 이들 혼합물은 단단하지 아니하고 유연성을 유지하고 있어 바로 사용이 가능하다.The present invention is a mixture in which the particles of butter are scattered in the spread, and even if they are taken out after being stored for a long time at a low temperature in the refrigerator, the spreads existing between the butter particles are not hardened at a low temperature in the refrigerator. It is flexible and ready to use.

버터 입자들의 크기는 15 mm 이하의 크기가 스프레드와의 혼합물로서 용이하게 사용될 수 있으며, 크기가 1 mm 이상이면 이 혼합물을 육안으로 볼 때 버터 입자가 산포되어 있는 스프레드인 것을 쉽게 알아볼 수 있고, 크기가 5 mm 이하이면 너무 크지 않아 낮은 온도에서도 곧 바로 빵에 버터가 고르게 퍼질 수 있도록 쉽게 바를 수 있어 사용하기에 편리하다.The size of the butter particles can be easily used as a mixture with a spread of 15 mm or less, and when the size is 1 mm or more, it is easy to recognize that the spread of butter particles is scattered when the mixture is visually observed. Is less than 5 mm, so it's easy to use because it's easy to spread the butter evenly on bread, even at low temperatures.

버터 입자를 만드는 방법으로서는 낮은 온도에서 굳어 있는 상태의 버터를 긁거나, 얇게 베어 내거나, 자르거나 분쇄하는 방법, 액상으로 녹아있는 버터를 낮은 온도의 분위기 속으로 스프레이하여 낙하하는 동안 굳히는 방법 등을 사용할 수 있으며, 이러한 입자들을 스프레드에 넣어 주면서 교반하여 분산시키는 방법을 사용하여 스프레드-버터입자 혼합물을 제조할 수 있고, 또는 연화된 상태의 버터를 작은 구멍으로 밀어 내어 국수처럼 생긴 형상을 스프레드에 넣어 주면서 강하게 교반하는 방법, 또는 액상의 버터를 스프레드에 넣어 주면서 교반한 후 바로 식히는 방법 등을 사용하여 스프레드-버터입자 혼합물을 제조할 수 있다. 버터 입자의 모양은 구형보다는 왜곡된 판상, 봉상 등 불규칙한 형상이 표면적이 더 넓어 빵에 바르기가 더 좋은데, 낮은 온도에서 굳은 상태에 있는 버터를 긁거나 또는 얇게 베어 내거나, 연화된 상태의 버터를 스프레드에 넣어 주면서 강하게 교반하는 방법, 또는 액상의 버터를 스프레드에 넣어 주면서 교반한 후 바로 식히는 방법 등이 불규칙한 형상의 버터 입자 제조에 더 적당하다.As a method of making butter particles, scratching, slicing, cutting, or crushing the solidified butter at a low temperature, spraying the melted butter into a low temperature atmosphere to solidify it while falling Spread-butter particle mixtures can be prepared by agitating and dispersing these particles into the spread, or by pushing the softened butter into a small hole to add a noodle-like shape to the spread. Spread-butter particle mixtures can be prepared by vigorous stirring or by stirring the liquid butter into the spread and then immediately cooling. The shape of butter particles is better to apply to bread with irregular surface shapes such as distorted plates and rods than spherical surfaces, and spreads butter that is hard at low temperatures, scrapes or thins it, or spreads softened butter. It is more suitable for producing irregularly shaped butter particles, such as a method of stirring vigorously while putting in a liquid, or a method of immediately stirring the liquid butter in a spread and stirring it immediately after cooling.

스프레드 내에 분산되어 있는 버터 입자들의 총량은 혼합물 내의 스프레드 총량에 비하여 부피 비율로 1:5 ∼ 1:1일 때 빵에 발라 먹으면 버터의 풍미의 강한 정도가 스프레드 맛과의 균형이 잘 맞으며, 가장 선호되는 비율은 1:2이나 사용자의 기호에 따라 이 범위 밖도 사용될 수 있다. 즉, 지방분의 섭취를 꺼리는 사람은 3:97 정도, 버터의 맛을 매우 즐기는 사람에게는 2:1의 비율도 쓰일 수 있다. 일부러 정렬을 시도하지 않고 무작위로 용기내에 부어 넣었을 때 충진 밀도가 가장 높게 되는 입자의 형상은 진구형이며 이 진구형의 입자가 이상적으로 팩킹되어 있을 때 입자사이와 빈 공간의 부피는 전체 부피의 약 26%이다. 따라서 버터의 입자들은 정확한 일정한 크기의 정육면체 또는 직육면체로 만들어 벽돌처럼 쌓지 않는 한, 또는 버터 입자의 표면에만 스프레드가 살짝 입혀져 있지 않는 한, 버터 입자들 총 부피는 이들과 고르게 혼합되어 있는 스프레드와의 혼합물 총 부피의 약 74%은 초과하기는 어렵다.When the total amount of butter particles dispersed in the spread is 1: 5 to 1: 1 in volume ratio compared to the total spread in the mixture, the strong flavor of the butter is well balanced with the spread taste. The ratio is 1: 2, but can be used outside this range depending on the user's preference. In other words, people who are reluctant to eat fat may have a ratio of 3:97, and those who enjoy the taste of butter may have a 2: 1 ratio. When randomly poured into a container without attempting to align, the shape of the particles with the highest filling density is true spherical, and when the true spherical particles are ideally packed, the volume between the particles and the void space is about the total volume. 26%. Thus, the particles of butter are made of an exact regular cube or cuboid, unless they are stacked like bricks, or unless the spread is only slightly coated on the surface of the butter particles, the total volume of butter particles is mixed with the spread evenly mixed with them. About 74% of the total volume is difficult to exceed.

본 발명에 따라 딸기 잼과 마아가린을 이용하여 만든 제품의 예들은 다음의표1과 같다.Examples of products made using strawberry jam and margarine according to the present invention are shown in Table 1 below.

표1: 딸기 잼 - 마아가린 입자 혼합물Table 1: Strawberry Jam-Margarine Particle Mixture

참고: 딸기 잼의 내용물 구성비 (무게 비율):Note: The composition of the strawberry jam (weight ratio):

딸기:51.9%, 콘시럽:18.8% 고과당콘시럽:22.9%Strawberry: 51.9%, corn syrup: 18.8% high fructose corn syrup: 22.9%

나머지 6.4%: 당분, 팩틴, 구연산6.4% remaining: sugar, factin, citric acid

예1의 경우에는 냉장고에서 꺼내어 바로 사용하여도 혼합물의 유연성이 딸기 잼과 별로 다른 점이 없어 빵에 쉽게 바를 수 있었고, 마아가린 입자의 크기가 작아서 마아가린이 고르게 퍼질 수 있도록 바를 수 있었으며 마아가린의 맛도 느낄 수 있어 지방분의 섭취를 꺼려하는 사람들에게 환영받을 수 있었다. 예2의 경우에도 혼합물의 유연성이 여전히 좋았으며 딸기 잼의 맛과 균형히 잘 잡힌 마아가린의 맛을 느낄 수 있었고, 예3의 경우에는 마아가린의 양이 비교적 많았어도 마아가린 입자들의 크기가 작아서 빵에 바르는데 별 어려움은 없었으나 마아가린의 양이 너무 많아 특히 마아가린의 맛을 즐기는 사람들에게나 주로 호응을 받았다. 예4의 경우와 같이 마아가린 입자의 크기를 조금 더 크게 하였을 때에도 혼합물을 빵에 고르게 바르는데 별 어려움이 없었으나 예5의 경우와 같이 마아가린 입자가 너무 큰 때에는 혼합물을 냉장고에서 꺼내어 바로 사용하면 마아가린이 빵에 고르게 퍼지도록 바르는데 어려움이 있었으며 또한 빵이 찢어지기도 하였다.In the case of Example 1, even if it was taken out of the refrigerator and used immediately, the flexibility of the mixture was not much different from that of strawberry jam, so it could be easily applied to bread. It could be welcomed by people who are reluctant to eat fat. In the case of Example 2, the mixture was still flexible, and the margarine taste was well balanced with the strawberry jam.In the case of Example 3, even though the amount of margarine was relatively large, the margarine particles were applied to the bread due to their small size. Although there was no difficulty, the amount of margarine was so large that it was mainly favored by those who enjoyed the taste of margarine. As in the case of Example 4, even when the size of the margarine particles was slightly larger, there was no difficulty in applying the mixture evenly to the bread.However, when the margarine particles were too large as in Example 5, the mixture was removed from the refrigerator and used immediately. It was difficult to spread the bread evenly, and the bread was torn.

부수적으로 매우 흥미로운 특이한 점은 딸기 잼 - 마아가린 입자혼합물은 빵에 발라 먹을 때는, 혼합물 내의 마아가린의 양과 같은 양의 마아가린을 빵에 바른 다음 그위에 같은 혼합물 내의 딸기 잼과 같은 양의 딸기 잼을 발라 빵을 먹을 때보다 마아가린의 풍미를 더 강하게 느낄 수 있었다. 이는 마아가린을 빵에 먼저 바르면 대부분의 마아가린이 빵에 스며들게 되므로 입안에서 빵과 마아가린이 섞여서 마아가린의 맛을 느끼게 하므로 마아가린의 맛이 약하여지나, 딸기 잼 - 마아가린 입자의 혼합물이 발라진 빵은 입안에 들어간 후 마아가린 입자들이 직접 혀에 발라지면서 맛을 느끼게 하므로 마아가린의 풍미가 더 느껴지게 되는 것이 그 이유일 것으로 판단된다.Incidentally very interesting, the strawberry jam-margarine particle mixture, when applied to bread, is applied to bread with the same amount of margarine as the amount of margarine in the mixture, and then on top of the same amount of strawberry jam in the same mixture. The taste of margarine was stronger than when I was eating it. This is because when margarine is first applied to bread, most of the margarine penetrates into the bread, so the mixture of bread and margarine in the mouth causes the taste of margarine, so the taste of margarine is weakened. Margarine particles are applied directly to the tongue and taste, which is why the flavor of margarine is more felt.

본 발명의 스프레드-버터입자 혼합물에는 버터의 입자들이 스프레드 내에 분산되어 있어, 이 혼합물을 냉장고 내에 낮은 온도에서 오랫 동안 저장된 후에 꺼내어 바로 사용하여도 스프레드는 냉장고 내의 낮은 온도 정도에서는 굳지 않은 상태로 있어 혼합물이 유연성을 유지할 수 있으므로 빵에 쉽게 바를 수 있어 버터의 풍미를 즐길 수 있는데 어려움이 없으며, 또한 스프레드내에 분산되어 있는 버터의 입자들이 눈에 보일 수 있는 크기로 되어 있을 때는 사용자가 바로 버터가 분산된 스프레드라는 것을 인식할 수 있다.In the spread-butter particle mixture of the present invention, the particles of butter are dispersed in a spread, so even when the mixture is stored at a low temperature in a refrigerator for a long time and then taken out and used immediately, the spread remains unsolidified at a low temperature in the refrigerator. This flexibility allows it to be easily applied to bread, making it easy to enjoy the flavor of the butter, and when the particles of butter dispersed in the spread are of a size that is visible, the user can immediately disperse the butter. You can recognize that it is a spread.

또한 스프레드와 버터가 한개의 용기내에 담아져 있으므로 사용하기에 편리하며, 스프레드와 버터를 동시에 발라 먹을 수 있어 더욱 편리하다.In addition, spreads and butters are contained in one container, which is convenient to use, and spreads and butters can be applied simultaneously.

나아가 스프레드-버터입자 혼합물을 빵에 발라 먹을 때는, 혼합물 내의 버터의 양과 같은 양의 버터를 빵에 바른 다음 그 위에 같은 혼합물 내의 스프레드의 양과 같은 양의 스프레드를 발라 빵을 먹을 때보다 버터의 풍미를 더 강하게 느낄 수 있었다.Furthermore, when spreading the spread-butter particle mixture on bread, apply the same amount of butter to the bread as the amount of butter in the mixture, then spread the same amount of spread in the same mixture on the bread to taste the butter. I could feel stronger.

Claims

Butter and margarine (hereafter referred to as butter and margarine collectively called "butter") and particles of jam, marmalade, jelly, honey or syrup (hereinafter jam and marmalade, jelly, honey, syrup, etc.) And "spread").

The mixture of butter particles and spread according to claim 1, wherein the size of most of the mixed butter particles is in the range of 0.1 mm to 5 mm.

2. The mixture and butter particles and spread according to claim 1, wherein the total volume of butter particles is 3% to 70%.