KR20020060838A - Pocket bread and manufacturing method its - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A process of preparing pocket bread is provided by folding two sheets of dough on a specified mold after degassing and forming pocket bread in the shape of a pocket opened on one side thereof with a cutter. Therefore, the method prevents a bread product from bursting during eating and is effective in diversity of products. CONSTITUTION: Wheat flour, water, yeast, salt, shortening, dry milk, etc. are mixed in a specified ratio, kneaded and fermented at 80 to 90deg.C in the first stage. Thereafter, the dough(10a,10b) is spread with a push rod to degas, formed into a product shape in a mold(20), cut in a cutter(30), fermented at 35 to 60min in the second stage and baked. In the forming process, two sheets of dough with the same thickness are disposed on and under the mold after degassing and then formed.

Description

주머니 빵과 그 제조방법{Pocket bread and manufacturing method its}Pocket bread and manufacturing method its

본 발명은 주머니 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 2장의 생지를 기본 재료로 하고 소정의 성형틀과 절단기를 사용하여 한쪽이 개방된 주머니 형태의 빵과 이것을 제조하는 방법을 제공함으로써, 기존의 햄버거 빵과는 달리 식사 편의를 도모할 수 있고 다양한 내용물을 충전할 수 있어 제품의 종류를 다양화 할 수 있으며, 또 그 독특한 형태로 인해 점차 새로운 것을 갈구하는 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있도록 한 주머니 빵의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a bag bread and a method of manufacturing the same, and more particularly, by providing two bags of dough as a base material and using a predetermined mold and a cutter to provide a bag-shaped bread and a method of manufacturing the same. Unlike conventional hamburger buns, it can be convenient for meals and can be filled with various contents to diversify product types, and its unique shape can satisfy consumers' desire for new things gradually. It relates to a method of making a bag of bread.

일반적으로 햄버거 빵을 포함하는 대부분의 빵을 제조하는 방법을 살펴보면 다음과 같다.In general, here's how to make most breads, including hamburger buns.

밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕, 쇼트닝, 분유 등을 일정 배합비로 혼합 및 반죽하여 이를 발효실에서 80∼90분 정도 1차 발효시킨 다음 일정 크기로 분할하고, 생지의 글류텐이 잘 정돈될 수 있도록 10∼20 정도 짧게 중간 발효를 수행한 후 이것이 끝나면 생지를 밀대로 밀어서 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 성형 및 패닝(Panning)하며, 계속해서 발효실에서 35∼60분 정도 2차 발효시킨 후 오븐에서 구워내면 빵이 완성된다.Flour, water, yeast, salt, sugar, shortening, powdered milk, etc. are mixed and kneaded in a certain compounding ratio, which is first fermented in a fermentation chamber for about 80 to 90 minutes, and then divided into predetermined sizes, and the gluten of dough is well-organized. After 10 ~ 20 minutes of intermediate fermentation, the dough is pushed with a stick to remove the gas evenly, and then shaped and panned in the form of the product to be made, followed by secondary fermentation for 35 ~ 60 minutes in the fermentation chamber. After baking, bake in the oven and the bread is ready.

이렇게 제조된 빵은 대부분 그대로 먹기도 하지만, 햄버거 빵과 같이 속에 내용물을 채운 형태로 만들어 먹는데 많이 사용된다.Most of these breads are eaten as they are, but they are often used to make and fill the inside with hamburger bread.

햄버거 빵과 같이 속에 내용물을 포함하는 형태의 빵으로 사용되는 경우에는 2개의 빵 사이에 익히지 않은 상태의 신선한 채소나 과일, 또는 바베큐한 고기 등에 맛있는 소스를 곁들인 내용물을 채우게 되는데, 이때에는 먹는 과정에서 내용물이 쉽게 밖으로 빠져 나와 손과 입 주위에 묻어 불결하고 먹기 불편한 폐단이 있었다.When used as a bread with contents inside, such as hamburger bread, the contents are filled with delicious sauce, such as uncooked fresh vegetables, fruits, or barbecue meat, between the two breads. The contents came out easily, buried around the hands and mouth, and there was a dirty and uncomfortable meal.

그래서, 간혹 번거롭지만 표피가 딱딱한 바게트 빵의 속을 파낸 다음 그 안에 내용물을 충전하거나, 혼합비가 매우 단순한 밀가루 반죽을 얇게 밀어 펴서 강한 불에 단시간 구워냄으로써 반죽이 내부로부터 부풀어 올라 속이 비게 되는 피타 브레드라는 빵을 반으로 절개하고 그 속에 내용물을 충전하는 경우도 있지만 이러한 형태의 빵은 맛과 식감에서 아주 원시적이어서 요즈음 통상적인 빵과는 거리감이 있다.So Pita Bredra, which is sometimes annoying but cuticles of hard baguette bread, is filled with the contents, or the contents are filled in, or the dough is swelled up from the inside by short-sized baking with a strong fire. In some cases, the bread is cut in half and filled with the contents, but this type of bread is very primitive in taste and texture, making it far from the usual bread.

또한, 내용물을 충전할 목적으로 원뿔형의 성형틀에 손가락 정도 굵기로 길다랗게 정형한 생지를 길게 감아서 2차 발효 공정을 거치고 오븐에서 구워낸 '소라빵'이 종래에 있는데, 맛과 식감에선 기존의 빵과 다를 바 없으나 원뿔형의 성형틀을 따라 생지를 일정한 간격으로 감는 공정을 기계화하기 어려워 대량 생산이 불가능했으며, 무엇보다도 원뿔형 구조는 밑둥치로 갈수록 내부가 좁아지고 내용적(內容積)은 크기에 비해 효율성이 떨어짐으로 쨈 종류 이외의 다른 내용물은 충전이 여의치 않아 상품적으로 특별한 메리트를 갖지 못했다.In addition, 'conch bread' baked in the oven after being wound in a conical mold with a long finger-shaped dough on the cone-shaped mold, which is long and thin, is baked in an oven. Although it is no different from the above, mass production was impossible due to the difficulty of mechanizing the process of winding the dough along the conical mold at regular intervals. Above all, the conical structure becomes narrower and lower in content than the size. Due to this fall, other contents than the 쨈 type could not be charged and thus did not have a special merits commercially.

설령, 크기가 있는 내용물을 충전하기 위해 빵의 크기를 키우더라도 원뿔 밑둥치의 내용적에는 변화가 없어 균일한 충전이 어렵고, 따라서 부분별로 맛과 식감이 다를 수 있으며 충전 입구는 필요 이상으로 커져서 식사편이를 해치게 되는 등, 구조적인 한계 때문에 상품적으론 크게 성공하지 못했다.Even if you increase the size of the bread to fill the sized contents, the contents of the cone bottom do not change, making it difficult to uniformly fill.Therefore, the taste and texture may be different for each part. Due to structural limitations, such as harm, the product was not very successful.

따라서, 본 발명은 이와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로서, 가스빼기 과정을 거친 2장의 생지를 소정의 성형틀 위아래 배치한 후 절단기로 절단 성형하여 한쪽이 개방된 주머니 형태가 되도록 한 빵을 제조하는 방법과 이러한 제조방법을통해 제조된 주머니 형태의 빵을 제공함으로써, 기존의 햄버거 빵에 비해 먹을 때 내용물이 빠져 나오는 것을 방지하는 측면에서 진보적이고, 기존의 소라빵과는 달리 다양한 내용물을 충전할 수 있어 제품을 다양화하는 측면에서 매우 효과적이며, 또한 주머니와 같은 독특한 형태가 주는 새로운 미감으로 인해 점차 새로운 것을 갈구하는 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있도록 하는데 그 안출의 목적이 있는 것이다.Therefore, the present invention has been made in view of such a point, to prepare the bread made so that one side is in the form of an open pocket by cutting and molding two doughs that went through the gas extraction process up and down a predetermined molding frame By providing the method and the bag-shaped bread manufactured through this manufacturing method, it is progressive in terms of preventing the contents from coming out when it is eaten compared to the conventional hamburger bread, and can be filled with various contents unlike the conventional turban bread. It is very effective in diversifying the product, and the new aesthetics of the unique form such as the pocket make it possible to meet the preferences of consumers who crave new things.

도 1은 본 발명에 따른 주머니 빵의 제조방법에서 성형틀과 절단기를 사용하여 주머니 빵을 제조하는 과정을 보여주는 공정 순서도1 is a process flowchart showing a process of manufacturing a pocket bread using a mold and a cutter in the method of manufacturing a pocket bread according to the present invention.

도 2는 본 발명에 따른 주머니 빵의 제조방법에 의해 제조된 빵을 보여주는 사시도Figure 2 is a perspective view showing a bread produced by the method for producing a bag bread according to the present invention

〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉<Explanation of symbols for main parts of drawing>

10a,10b : 생지 20 : 성형틀10a, 10b: dough 20: molding mold

30 : 절단기 40 : 외피30: cutter 40: sheath

50 : 내용물 주입구50: contents inlet

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 주머니 빵의 제조방법은 밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕, 쇼트닝, 분유 등을 일정 배합비로 혼합 및 반죽하는 과정과, 이를 발효실에서 80∼90분 정도 1차 발효시킨 다음 일정 크기로 분할하는 과정과, 생지의 글류텐이 잘 정돈될 수 있도록 10∼20 정도 짧게 중간 발효를 수행하는 과정과, 이것이 끝나면 생지를 밀대로 밀어서 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 성형 및 패닝하는 과정과, 계속해서 발효실에서 35∼60분 정도 2차 발효시킨 후 오븐에서 구워내는 과정을 포함하는 빵의 제조방법에 있어서, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정은 가스빼기 과정을 마친 동일한 두께의 생지 2장을 주머니 형태의 성형틀 위아래 각각 배치한 다음 소정의 절단기로 생지 두께만큼의 간격을 두고 성형틀의 주위를 절단하여 주머니 형태의 제품으로 성형하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.The method for producing a pouch bread according to the present invention is a process of mixing and kneading flour, water, yeast, salt, sugar, shortening, powdered milk, etc. in a predetermined ratio, and first fermenting the same in a fermentation chamber for about 80 to 90 minutes, and then a predetermined size. The process of dividing into and the process of intermediate fermentation for 10 ~ 20 short so that the gluten of dough is well-organized, and when this is done, the dough is pushed with a pusher to remove the gas evenly and then shaped and panned into the form of the product to be made. In the manufacturing method of the bread comprising the step of, and then continuously fermented for 35 to 60 minutes in the fermentation chamber and baking in the oven, the step of forming in the form of the product is of the same thickness after the degassing process Two sheets of dough are placed above and below the bag-shaped mold, and then cut around the mold with a predetermined cutter at intervals of the thickness of the dough. It characterized by consisting of a process of forming into a product.

특히, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 사용하는 2장의 생지 중에서 주머니 형태 성형틀의 위에 배치되는 것은 아래에 배치되는 것 보다 큰 생지를 사용하는 것을 특징으로 한다.In particular, among the two sheets of dough used in the process of forming the product is disposed on top of the bag-shaped molding frame is characterized in that using a larger dough than disposed below.

또한, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 절단기에 의해 절단된 주머니 형태 성형틀 위아래 생지는 불완전하지만 절단면을 따라 얇게 붙게 되는데, 이를 충분한 습도와 온도가 제공되는 발효실에서 일정시간 발효시키게 되면, 이스트의 활력이 촉진되고 부피는 팽창하여 부분적이던 접합면이 확대됨을 물론 접합면에서 유기적 결합이 유도됨으로써, 전단면을 따라 부분적으로 이루어졌던 불완전한 결합이 완전한 결합으로 발전하여 접합부가 완전히 밀봉되게 하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the process of forming the product in the form of the top and bottom of the bag-shaped molding die cut by the cutter is incomplete but adhered thinly along the cutting surface, if it is fermented for a predetermined time in a fermentation chamber provided with sufficient humidity and temperature, The vitality is promoted and the volume expands to enlarge the partial joint surface as well as to induce organic bonding at the joint surface, so that the incomplete bond partially formed along the shear surface develops into a complete bond, so that the joint is completely sealed. do.

또한, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 사용하는 주머니 형태의 성형틀은 윗면과 3곳의 측면으로 이어지는 완만한 곡면을 가지며 밑면은 안정적인 패닝을 위해 편평한 동시에 한쪽 측면은 제품의 입구 성형을 위해 수직으로 마감되는 주머니 형태의 성형틀을 사용하는 것을 특징으로 한다.In addition, the bag-shaped molding frame used in the process of forming the product has a smooth curved surface leading to the top and three sides and the bottom is flat for stable panning while one side is vertical for the inlet molding of the product. It characterized in that to use the molding die in the form of a pocket to be finished.

또한, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 생지의 크기와 성형틀 및 절단기의 수를 조절하면서 조합형으로 구성하여 많은 수의 제품을 동시에 대량으로 성형할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the process of molding in the form of the product is characterized in that by forming a large number of products at the same time by configuring a combination while controlling the size of the dough and the number of molds and cutters.

한편, 위와 같은 제조방법을 통해 제조된 주머니 빵은 내부의 공간부를 조성하기 위해 전면이 개방되고 둘레와 후면이 막혀 있는 외피를 갖는 주머니 형태로 된 것을 특징으로 한다.On the other hand, the pouch bread produced through the manufacturing method as described above is characterized in that the front form is open in order to form a space portion therein and has a bag shape with the outer shell is closed and the circumference.

또한, 상기 주머니 형태의 외피는 식사편이를 위해 높이는 제한하고 상대적으로 좌우폭을 키움으로써, 높이에 비해 좌우 폭이 긴 길다란 타원형에 가까운 단면을 가지며, 개방된 앞쪽의 좌우폭을 뒷쪽의 곡면이 시작되는 지점까지 동일한 폭으로 유지함으로써, 내용적(內容積)의 효율성을 높인 것을 특징으로 한다.In addition, the envelope-shaped outer shell has a long oval cross section that is longer than the height by limiting the height and increasing the left and right width for the convenience of meal, and the point where the back surface begins to open the front left and right widths. By maintaining the same width until, it is characterized by increasing the efficiency of the inner volume.

또한, 상기 주머니 형태의 외피는 둘레의 바닥면은 편평한 면으로 되어 있고 둘레의 나머지 면은 완만하게 라운드진 면으로 된 것을 특징으로 한다.In addition, the envelope-shaped shell is characterized in that the bottom surface of the circumference is a flat surface and the remaining surface of the circumference is a gently rounded surface.

또한, 상기 주머니 형태의 외피는 약 8∼15㎜ 정도의 균일한 두께로 이루어진 것을 특징으로 한다.In addition, the envelope-shaped outer shell is characterized in that the uniform thickness of about 8-15mm.

이를 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.This will be described in more detail as follows.

첨부한 도 1은 소정의 성형틀 및 절단기와 2장의 생지를 사용하여 주머니 빵을 제조하는 과정을 보여주고 있다.1 shows a process of manufacturing a bag bread using a predetermined mold and cutter and two sheets of dough.

본 발명에 따른 주머니 빵의 제조방법은 빵 재료의 혼합 및 반죽 과정과, 1차 발효 및 분할 과정과, 중간 발효 과정과, 제품 형태 성형 과정과, 2차 발효 및 오븐에 구워내는 과정을 포함하는 빵의 제조방법에 있어서, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 빵의 형태를 주머니 형태로 성형한 후 계속되는 2차 발효 과정 및 오븐에서 구워내는 과정을 거쳐서 최종적으로 주머니 형태의 빵을 제조하는 것이다.The method for producing pouch bread according to the present invention includes mixing and kneading the bread ingredients, primary fermentation and splitting process, intermediate fermentation process, product form molding process, secondary fermentation and baking process In the manufacturing method of the bread, in the process of forming the product in the form of the bag after forming the shape of the bag in the form of the bag through a secondary fermentation process and subsequent baking in the oven to finally produce the bread in the form of a bag.

도 1에 도시한 바와 같이, 가스빼기까지 끝낸 같은 성질, 동일 두께의 생지(10a),(10b) 2장을 성형틀(20)을 중심으로 위아래에 배치한다.As shown in Fig. 1, two sheets of dough (10a) and (10b) having the same properties and the same thickness, which are finished until the gas draining, are disposed above and below the mold 20.

이때, 성형틀(20)의 위로 놓여지는 생지(10a)는 아래로 놓여지는 생지(10b)와는 달리 성형틀(20)의 상부 곡면을 따라 놓여지게 되므로 크기, 특히 길이에서성형틀(20)의 아래에 놓여지는 생지(10b) 보다 크게 한다.At this time, the dough (10a) is placed on top of the mold 20 is placed along the upper curved surface of the mold 20, unlike the dough (10b) is placed down the size of the mold (20) It is made larger than the dough 10b put underneath.

또한, 이때의 각 생지(10a),(10b)는 그 두께가 전체 크기에 걸쳐서 균일하게 유지될 수 있도록 하는 것이 바람직하며, 이에 따라 제조 후 균일한 두께의 피(皮)를 갖는 주머니 빵을 얻을 수 있게 된다.In addition, each dough (10a, 10b) at this time is preferably such that the thickness can be maintained uniform over the entire size, thereby obtaining a bag bread having a uniform thickness of blood after manufacture It becomes possible.

한편, 주머니 빵을 성형할 수 있는 다른 방법으로서, 중간 발효 과정과 가스빼기까지 끝낸 1장의 생지를 성형틀 윗면으로부터 감싼 다음 성형틀 밑면에서 봉합하는 방법으로 성형할 수도 있으나, 이 경우에 봉합부위의 반죽밀도가 높아지게 되는데, 특히 주머니 빵의 개구부 반대편 아래에서는 3개의 면이 겹쳐서 봉합됨으로 인해 이렇게 겹친 부분이 2차 발효 과정 및 오븐에서 구워내는 과정을 거치면서 기형적으로 발전할 가능성이 높게 된다.On the other hand, as another method for forming the bag bread, it may be molded by wrapping one dough finished from the intermediate fermentation process and degassing from the top of the mold and then sutured from the bottom of the mold, in this case, The dough density is increased, especially since the three sides overlap and suture under the openings of the pouch bread, so that the overlapped portions are more likely to develop abnormally during the secondary fermentation and baking in the oven.

따라서, 1장의 생지만으로 주머니 빵을 성형하는 방법은 균일한 내피조직, 일률적 모양의 주머니 빵을 대량으로 생산하는데 부적합하다.Therefore, the method of forming the bag bread with only one sheet is unsuitable for mass production of a bag of uniform endothelial tissue, uniform shape.

계속해서, 성형틀(20)을 사이에 두고 2장의 생지(10a),(10b)를 겹친 다음에는 성형틀(20)의 밑단면과 닮은꼴인 그러나 성형틀(20) 보다 생지(10a),(10b)의 두께만큼 부피를 키운 절단기(30)로 찍어 눌러서 생지(10a),(10b)의 불필요한 테두리를 절단ㆍ제거하게 되면, 절단부위에서 형성되는 절단압력에 의하여 위아래 생지(10a),(10b)는 불완전하지만 절단면을 따라 얇게 붙게 되고, 이 상태에서 2차 발효 과정을 거치게 되면, 이스트의 활력이 촉진되고 부피는 팽창하여 부분적이던 접합면이 확대됨은 물론 접합면에서 유기적 결합이 유도됨으로써, 절단면을 따라 생지(10a),(10b)의 조직이 안정적으로 결합하게 되며, 이 상태에서 오븐에 구워내게 되면, 내피조직이 균일하면서도 모양이 일률적인 주머니 빵을 제조할 수 있게 된다.Subsequently, after overlapping the two sheets of dough 10a, 10b with the mold 20 in between, the dough 10a, which is similar to the bottom surface of the mold 20, When cutting and removing unnecessary edges of the dough (10a) and (10b) by pressing with a cutter (30b) having a volume as large as the thickness of (10b), up and down dough (10a), (10b) by the cutting pressure formed at the cutting site ) Is incomplete but adheres thinly along the cutting plane, and in this state, the secondary fermentation process promotes the vitality of the yeast and expands the volume to expand the partial joint, as well as inducing organic bonding at the joint. According to the tissues of the dough (10a), (10b) is stably combined, and baked in the oven in this state, it is possible to produce a uniform bread uniform uniform endothelial tissue.

또한, 생지가 2차 발효 과정과 오븐에서 구워내는 과정에서 팽창할 부피를 고려하여 최단 간격으로 여러 개의 성형틀을 하나로 묶은 조합형의 성형틀과 이것과 닮은꼴인 조합형의 절단기를 사용하게 되면, 균일한 내피조직과 모양이 일률적인 주머니 빵을 동시에 여러 개 뽑아낼 수 있으므로, 주머니 빵의 대량생산도 용이하게 할 수 있게 된다.In addition, when the dough is used in the secondary fermentation process and baking in the oven, considering the volume to be expanded, using a combination mold and a combination cutter similar to this in combination of several molds at the shortest interval, Since a single endothelial tissue and shape can be taken out at the same time, it is possible to facilitate mass production of the bag bread.

한편, 첨부한 도 2는 본 발명에 따른 주머니 빵의 제조방법에 의해 제조된 빵을 보여주고 있다.On the other hand, Figure 2 attached shows a bread produced by the method of manufacturing a bag bread according to the present invention.

도 2에 도시한 바와 같이, 본 발명의 주머니 빵은 비교적 균일한 두께의 외피(40)를 이용하여 전면이 개방되고 둘레와 후면이 막혀 있는 주머니 형태로 제조됨으로써, 내부에는 내용물을 채울 수 있는 소정의 공간, 즉 주머니 형태의 공간을 갖게 된다.As shown in FIG. 2, the bag bread of the present invention is manufactured in a bag shape in which the front surface is opened and the circumference and the back surface are blocked by using a shell 40 having a relatively uniform thickness, so that the inside can be filled with contents. It will have a space, that is, a space in the form of a pocket.

또한, 상기 주머니 형태의 외피(40)는 그 단면의 형상이 상하 높이에 비해 좌우 폭이 긴 타원형에 가까운 형상을 하면서 내용물 주입구(50)가 있는 개방된 앞쪽의 좌우폭은 뒷쪽의 곡면이 시작되는 지점까지 동일한 폭으로 이어져 있다.In addition, the envelope-shaped outer shell 40 has a cross-sectional shape close to the oval shape of the left and right width compared to the upper and lower height while the front left and right width with the contents inlet 50 is the point where the back surface begins Until the same width.

또한, 상기 외피(40)에 의해 만들어지는 주머니 형태의 외곽은 전체 둘레면이 완만하게 라운드진 면으로 이루어질 수 있으며, 또는 둘레의 바닥면은 편평한 면으로 되어 있고 둘레의 나머지 면은 완만하게 라운드진 면으로 이루어질 수 있다.In addition, the outer bag-shaped outline made by the outer shell 40 may be made of a smooth rounded surface of the entire circumferential surface, or the bottom surface of the circumference is a flat surface and the remaining surface of the circumference is gently rounded It may be made of cotton.

이러한 주머니 형태의 외피(40)는 약 8∼15㎜ 정도의 균일한 두께를 유지하도록 하는 것이 바람직하며, 이렇게 외피(40)의 두께를 균일하게 유지하게 되므로서, 완성된 빵은 파손의 우려없이 그 내부에 내용물을 채우기에 충분한 공간을 확보할 수 있게 된다.It is preferable that such a bag-like envelope 40 is to maintain a uniform thickness of about 8 to 15 mm, so that the thickness of the envelope 40 is uniformly maintained, so that the finished bread is without fear of breakage. It is possible to secure enough space to fill the contents therein.

이상에서와 같이 본 발명은 2장의 생지를 주머니 모양의 성형틀 위아래에 겹쳐 성형하여 한쪽이 개방된 주머니 형태가 되도록 한 빵의 제조방법과 이러한 제조방법을 통해 제조한 주머니 빵을 제공함으로써, 기존의 햄버거 빵이나 소라빵 등의 결점을 보완하고 식사 및 제조의 편이를 효과적으로 도모함은 물론 주머지 구조는 내용적(內容積)의 효율성이 좋아 손쉬운 충전을 통해 제품을 다양화 할 수 있으며, 특히 주머니와 같은 독특한 형태가 주는 새로운 미감으로 새로움을 갈구하는 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있어 상품성 향상의 효과를 도모할 수 있는 장점이 있는 것이다.As described above, the present invention provides a manufacturing method of the bread and the pouch bread manufactured through such a manufacturing method by forming two sheets of dough overlapping the top and bottom of the bag-shaped molding frame to form an open pouch. It complements the shortcomings of hamburger buns and turban bread, and promotes the convenience of meals and manufacturing. The pouch structure is also highly efficient in terms of contents, making it possible to diversify products through easy filling. With the new aesthetic of unique form, it can satisfy the preference of consumers who crave newness, which has the advantage of promoting the effect of improving the merchandise.

Claims (9)

밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕, 쇼트닝, 분유 등을 일정 배합비로 혼합 및 반죽하는 과정과, 이를 발효실에서 80∼90분 정도 1차 발효시킨 다음 일정 크기로 분할하는 과정과, 생지의 글류텐이 잘 정돈될 수 있도록 10∼20 정도 짧게 중간 발효를 수행하는 과정과, 이것이 끝나면 생지를 밀대로 밀어서 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 성형 및 패닝하는 과정과, 계속해서 발효실에서 35∼60분 정도 2차 발효시킨 후 오븐에서 구워내는 과정을 포함하는 빵의 제조방법에 있어서,The process of mixing and kneading flour, water, yeast, salt, sugar, shortening, and powdered milk at a predetermined compounding ratio, first fermenting it in a fermentation chamber for about 80 to 90 minutes, and then dividing it into a predetermined size, The intermediate fermentation process is carried out in a short period of 10 to 20 so as to prepare it well, and when this is finished, the dough is pushed with a squeezer to remove the gas evenly, and then molded and panned into the shape of the product to be made, and then continuously in the fermentation chamber. In the method of manufacturing a bread comprising a process of baking in the oven after the second fermentation for about 60 minutes, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정은 가스빼기 과정을 마친 동일한 두께의 생지 2장을 주머니 형태의 성형틀 위아래 각각 배치한 다음 소정의 절단기로 생지 두께만큼의 간격을 두고 성형틀의 주위를 절단하여 주머니 형태의 제품으로 성형하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 주머니 빵의 제조방법.Forming the product in the form of the two sheets of dough of the same thickness after the degassing process is placed on each of the top and bottom of the molding mold of the bag form and then cut around the molding frame at intervals of the dough thickness with a predetermined cutter Method of producing a bag bread, characterized in that the process consisting of molding into a product of the form. 제 1 항에 있어서, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 사용하는 2장의 생지 중에서 주머니 형태 성형틀의 위에 배치되는 것은 아래에 배치되는 것 보다 큰 생지를 사용하는 것을 특징으로 하는 주머니 빵의 제조방법.The method of manufacturing a bag bread according to claim 1, wherein, among the two sheets of dough used in the process of forming the product, the dough disposed on the bag-forming mold is larger than the one below. . 제 1 항에 있어서, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 절단기에 의해 절단된 주머니 형태 성형틀 주위의 위아래 생지는 불안전하지만 절단면을 따라 얇게 붙어 있게 되고, 2차 발효 과정을 거치면서 이스트의 활력과 부피의 팽창에 의해 절합면의 조직이 안정적으로 결합되면서 완전히 밀봉되게 하는 것을 특징으로 하는 주머니 빵의 제조방법.The method of claim 1, wherein the up and down dough around the bag-shaped molding die cut by the cutter during the molding of the product is unstable, but is thinly attached along the cutting surface, and the vitality of the yeast during the second fermentation process Method of producing a bag bread, characterized in that the tissue of the cut surface is stably coupled by the expansion of the volume to be completely sealed. 제 1 항 내지 제 3 항 중에서 어느 한 항에 있어서 , 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 사용하는 주머니 형태의 성형틀은 윗면과 3곳의 측면으로 이어지는 완만한 곡면을 가지며, 밑면은 안정적인 패닝을 위해 편평한 동시에 한쪽 측면은 제품의 입구 성형을 위해 수직으로 마감되는 주머니 형태의 성형틀을 사용하는 것을 특징으로 하는 주머니 빵의 제조방법.According to any one of claims 1 to 3, wherein the forming mold of the bag used in the process of molding in the form of the product has a smooth curved surface extending to the top and three sides, the bottom has a stable panning Method for producing a bag bread, characterized in that the use of a mold in the form of a bag that is flat at the same time and one side is closed vertically for the inlet molding of the product. 제 1 항에 있어서, 상기 제품의 형태로 성형하는 과정에서 생지의 크기와 성형틀 및 절단기의 수를 조절하면서 조합형으로 구성하여 많은 수의 제품을 동시에 대량으로 성형할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 주머니 빵의 제조방법.The method of claim 1, wherein the forming of the product in the process of forming a combination of adjusting the size of the dough and the number of molds and cutters to form a large number of products at the same time to form a large number of products Method of making bread. 내부의 공간부를 조성하는 균일한 두께의 외피로 이루어지며, 전면이 개방되고 둘레와 후면이 막혀 있는 주머니 형태로 된 것을 특징으로 하는 주머니 빵.Pouch bread, characterized in that made of a bag of uniform thickness to form an inner space, the front is open, the circumference and the back is blocked. 제 6 항에 있어서, 상기 주머니 형태의 외피는 식사편이를 위해 높이는 제한하고 상대적으로 좌우폭을 키운 긴 타원형에 가까운 단면을 가지며, 충분한 내용적(內容積)을 확보하기 위해 개방된 앞쪽의 좌우폭은 뒷쪽의 곡면이 시작되는 지점까지 동일한 폭으로 유지되는 것을 특징으로 하는 주머니 빵.7. The bag-shaped envelope of claim 6, wherein the envelope-shaped envelope has a long oval cross section that is limited in height and relatively wider in width for meal convenience, and the front left and right widths that are open to secure sufficient interior volume are rearward. Pouch bread, characterized in that the same width is maintained until the beginning of the curved surface. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 주머니 형태의 외피는 둘레의 바닥면은 편평한 면으로 되어 있고 둘레의 나머지 면은 완만하게 라운드진 면으로 된 것을 특징으로 하는 주머니 빵.8. A pouch bread according to claim 6 or 7, wherein the envelope shaped envelope has a bottom surface of a circumference having a flat surface and a remaining surface of a circumference having a smooth rounded surface. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 주머니 형태의 외피는 약 8∼15㎜ 정도의 균일한 두께로 이루어진 것을 특징으로 하는 주머니 빵.The pouch bread according to claim 6 or 7, wherein the pouch shaped envelope has a uniform thickness of about 8 to 15 mm.
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