KR20020035414A - Method for manufacturing sweet potatoes to taste of roasted sweet potatoes - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 감자나 고구마와 같은 농산물을 실제로 불에 굽지 않고도 구운상태의 맛을 느낄 수 있도록 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자나 군고구마를 깨끗하게 세척하여 훈연처리한후 비닐봉투로 포장하여 전자레인지로 조리하여 먹을 수 있도록 함으로써 태우지 않고도 전체적으로 골고루 익혀 구운 맛을 느낄 수 있도록 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing sweet potato flavored smoked sweet potatoes, which allows the farmer to feel the baked taste without actually roasting agricultural products such as potatoes and sweet potatoes, and more particularly, cleansed and smoked potatoes or sweet potatoes. And then packaged in a plastic bag and cooked in a microwave oven to eat so that the whole roasted sweet potato flavored smoked sweet potato without even burning to feel the taste.
일반적으로, 감자나 고구마, 옥수수와 같은 농산물들은 사람들의 취향에 따라 날로 먹거나, 찌거나 구어서 먹게 된다. 그런데 상기와 같은 농산물을 불로 가열하여 직접 구울 경우 어느 한 부분이 집중적으로 가열되면 그 부분이 타서 일부분 밖에 먹을 수 없을 뿐만 아니라 영양소가 파괴되고, 또 구울 때 많은 연기가 발생하기 때문에 농산물이 타지 않고 고르게 익도록 하기 위해서는 상기 농산물을 뒤집어 가면서 익혀야만 된다.In general, agricultural products such as potatoes, sweet potatoes, and corn are eaten raw, steamed, or baked according to people's taste. However, if the above-mentioned agricultural products are heated by fire and directly baked, one part is heated intensively, and that part is burned, so that only one part can be eaten, the nutrients are destroyed, and many smoke is generated when baking, and the produce is not burned evenly. In order to ripen, the produce must be cooked inverted.
따라서, 고구마나 감자를 굽는 사람은 장시간 불 곁에서 고구마나 감자를 뒤집으며 구워야 하므로 감자나 고구마를 구워 먹는 것이 번거롭고 귀찮게 여겨질 수 밖에 없고, 또 재래식 아궁이나 화덕이 없는 도시의 가정집에서 감자를 구워 먹는 것은 더욱 어려운 일로 되고 있다.Therefore, people who bake sweet potatoes or potatoes have to bake the potatoes or potatoes by turning them over at the fire for a long time. It is becoming more difficult.
그리고, 고구마나 감자를 간접적으로 가열하여 굽는 방법으로 전통적으로 화로나 솥을 이용하여 굽는 방법을 들 수 있으나, 지금은 화로가 거의 사용되고 있지 않기 때문에 솥을 이용하여 삶게 되는 데, 솥을 이용한 경우 내용물을 제대로 익히기 위해서는 가스레인지 불을 시간에 따라 적당하게 조절하여야만 하고, 내용물의양에 따라 물양을 적절하게 맞추어야만 한다.In addition, a method of baking sweet potatoes or potatoes by indirectly heating them may be a method of baking using a brazier or a pot. However, since a brazier is rarely used, it is boiled using a pot. In order to cook properly, the gas range fire must be properly adjusted according to the time, and the quantity of water must be properly adjusted according to the amount of contents.
한편, 과학의 발달에 힘입어 최근에는 전자레인지가 각 가정마다 많이 보급됨에 따라 전자레인지를 이용하여 감자나 고구마 등을 굽는 사례도 간혹 볼 수 있지만 적당하게 익히기 위해서는 장시간 열을 가열해야만 되기 때문에 감자나 고구마를 그대로 전자레인지에 넣어 구울 경우에는 수분이 거의 모두 빠져나가 맛이 떨어지게 된다.On the other hand, thanks to the development of science, as microwave ovens are widely distributed in each household, there are some examples of baking potatoes or sweet potatoes using a microwave oven, but in order to properly cook, it is necessary to heat them for a long time. If you bake sweet potatoes in the microwave, almost all of the moisture will drain out and taste bad.
따라서 일반 합성수지 봉투 등에 감자를 넣어 굽는 경우도 있지만 이경우에는 열기에 의해 합성수지 봉투가 녹아 감자에 눌어붙는 등의 현상이 발생하고, 또 최근에는 환경호르몬의 문제점이 부식됨에 따라 이 방법도 감자를 굽는 방법으로 바람직하지 못한 것으로 받아들여지고 있다.Therefore, in some cases, potatoes may be put in a general synthetic resin bag and baked, but in this case, the synthetic resin bag may melt and stick to potatoes due to heat, and in recent years, this method is also a method of baking potatoes due to the corrosion of environmental hormones. It is considered to be undesirable.
본 발명은 상기한 사정을 감안하여 발명한 것으로, 모서리가 일부절취된 비닐봉투에 훈연처리한 농산물을 포장한 상태로 그대로 전자레인지에 넣어 조리할 수 있도록 함으로써 손쉽게 감자, 고구마, 옥수수와 같은 농산물을 태우지 않고 전체적으로 고루 익히면서 구운 맛을 느끼게 할 수 있는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법을 제공하고자 함에 목적이 있다.The present invention has been invented in view of the above circumstances, and can produce agricultural products such as potatoes, sweet potatoes, and corn easily by allowing them to be cooked in a microwave oven in a state in which a processed agricultural product is packed in a plastic bag with a corner cut off. The purpose of the present invention is to provide a method of manufacturing sweet potato flavored smoked sweet potatoes that can be roasted and cooked evenly without burning.
도 1은 본 발명에 따른 제조공정을 나타내는 흐름도,1 is a flow chart showing a manufacturing process according to the present invention,
도 2는 본 발명에 따른 포장봉투의 일실시예를 나타내는 평면도,Figure 2 is a plan view showing an embodiment of the packaging bag according to the present invention,
도 3은 도 2의 I-I'선 단면도이다.3 is a cross-sectional view taken along line II ′ of FIG. 2.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명** Explanation of symbols for the main parts of the drawings *
10: 포장봉투11: 합성수지10: packing bag 11: synthetic resin
12: 옥텐엘엘디피이 필름13: 내열성 필름12: octenel LP film 13: heat resistant film
14: 나일론 필름15: 접합부14 nylon film 15 bonded portion
17: 수증기배출부19: 라벨부17: water vapor discharge unit 19: label unit
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기술적 수단은, 고구마나 감자를 식용수에 3∼4시간 불린후 세척하는 공정, 상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시키는 공정, 상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 40∼50℃의 온도로 4∼5시간 훈연시켜 훈연취가 배도록 하는 훈연공정, 상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 이용가능하면서 모서리 일부가 절취된 합성수지필름으로 포장하는 포장공정을 포함하여 이루어져 있다.Technical means of the present invention for achieving the above object is a process for washing after soaking the sweet potato or potato in drinking water for 3 to 4 hours, the room temperature (10 ~ 30 ℃) containing the washed sweet potato or potato in an easy-ventilated container 10 to 12 hours, the dried sweet potatoes or potatoes in a ventilated container and smoked 4 to 5 hours at a temperature of 40 to 50 ℃ in a smoking room made of hardwood as a smoking material so that the smoke odor The fumigation process, which comprises a packaging process for packaging the potato or sweet potato pear smoked odor is available in a microwave oven with a synthetic resin film cut off a part of the corner.
이하, 본 발명의 바람직한 일실시예의 구성 및 작용에 대해 예시도면에 의거상세히 설명한다.Hereinafter, the configuration and operation of a preferred embodiment of the present invention will be described in detail based on the drawings.
도 1은 본 발명에 따른 훈연 고구마의 제조공정을 나타내는 흐름도이다.1 is a flow chart showing a manufacturing process of smoked sweet potatoes according to the present invention.
먼저, 감자나 고구마와 같은 상품원료의 표피에 부착되어 있는 농지의 토분 및 이물질의 제거를 위하여 식용수에 3∼4시간 불린다음 깨끗한 식용수로 세척한다.First, it is soaked in drinking water for 3 to 4 hours and then washed with clean drinking water to remove soil powder and foreign matters attached to the skin of commodity raw materials such as potatoes and sweet potatoes.
상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시켜 표피의 물기를 완전히 제거시킨다. 이때 풍력건조기를 사용하면 건조시간을 단축시킬 수 있다.The washed sweet potatoes or potatoes are placed in a container with easy ventilation to dry at room temperature (10-30 ℃) for 10 to 12 hours to completely remove the moisture of the epidermis. At this time, using a wind dryer can shorten the drying time.
상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 훈연실에서 훈연처리한다. 훈연처리시 통상 바닥에서 100㎝ 정도의 높이에 적재하는 것이 훈연효과의 극대화를 위하여 바람직하다.The dried sweet potatoes or potatoes are smoked in a smoking chamber in a container that is easily ventilated. It is preferable to load at a height of about 100 cm from the bottom during the smoking treatment in order to maximize the smoking effect.
훈연실은 예컨대 500㎏의 용량을 처리하는 경우 가로 3.6m ×세로 3.6 ×높이 2m정도의 밀폐공간에 직경 50㎝정도의 연소로를 중앙 바닥부위에 설치하고, 연소작용으로 인한 연기의 배출량을 조절할 수 있는 배출구를 중앙 천장부위에 설치하며, 연소작용에 필요한 산소의 공급이 원활하도록 측면 하단 부위에 직경 20㎝정도되는 공기흡입구를 2곳 설치하여 구성하는 것이 바람직하다.For example, in case of processing 500kg, it is possible to control the emission of smoke due to combustion by installing a combustion furnace of 50cm in diameter in a closed space of 3.6m in width x 3.6m in height and 2m in height. It is preferable to install the outlet in the central ceiling portion, and to install two air intake holes of about 20cm in diameter in the lower side of the side to facilitate the supply of oxygen required for the combustion action.
이와 같이 이루어진 훈연실에서 1회 처리 용량의 감자나 고구마에 훈연취가 충분히 밸 수 있도록 하기 위해서는 훈연실 내부의 온도를 40∼50℃로 유지할 수 있도록 연소량을 조절하고, 이러한 상태에서 4∼5시간 정도 계속 훈연을 하되, 연소 불꽃 높이 상단에 연막층이 형성되도록 연기 배출량을 조절하여야 한다. 연막층이 하강하여 연소공간으로 내려오면 산소 결핍한상으로 연소작용이 중단되며, 흡연실 내부 온도가 너무 높으면 상품에 육 단백질의 변성이나 내부 변색 등의 현상이 나타날 수 있다. 이와 같은 조건으로 어느 정도 공기와 혼합이 된 연기는 감자 또는 고구마에 훈연 특유의 독특한 향을 형성시킬 수 있다.In order to ensure that the fume odor is sufficiently balanced in a single treatment capacity of potato or sweet potato, the amount of combustion is controlled to maintain the temperature inside the fume chamber at 40 to 50 ° C., and in this state, 4 to 5 hours. You should continue to smoke, but smoke emissions should be controlled to form a smoke layer above the flame height. When the smoke layer descends to the combustion space, the combustion is stopped due to the lack of oxygen, and if the temperature inside the smoking room is too high, a phenomenon such as meat protein degeneration or internal discoloration may occur in the product. Under these conditions, smoke mixed with air to some extent may produce a distinctive aroma of smoke on potatoes or sweet potatoes.
한편, 상기 훈연실의 훈연재로는 서서히 연소하여 다량의 연기를 발생시키는 나무를 사용하는 것이 바람직한 바, 일반적으로 참나무, 상수리나무, 떡갈나무 등과 같이 진이 적은 활엽수를 사용하는 것이 좋다. 침엽수 등은 진이 많아 수지취가 나기 때문에 바람직하지 못하다.On the other hand, it is preferable to use a wood that generates a large amount of smoke by slowly burning as a smoke material of the smoking room, generally it is preferable to use hardwoods with a small amount of oak, oak, oak, and the like. Conifers and the like are not preferable because they have a lot of odors.
상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 사용가능한 합성수지필름으로 진공포장하여 유통과정 중 훈연취이 발산을 최대한 방지하도록 한다.The potato or sweet potato doubling the smoke odor is vacuum-packed with a synthetic resin film that can be used in a microwave oven to prevent the smoke odor emanating as much as possible during the distribution process.
도 2 내지 도 3은 본 발명에 따른 포장봉투의 일실시에를 설명하기 위한 도면이다.2 to 3 is a view for explaining an embodiment of the packaging bag according to the present invention.
도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 군고구마 또는 군감자 맛이 나도록 훈연처리된 고구마 또는 감자의 포장봉투(10)는 특수한 소재로 이루어진 합성수지(11)에 의하여 이루어진다.As shown, the packaging bag 10 of sweet potato or potato smoked to taste sweet potato or potato potato according to the present invention is made by a synthetic resin 11 made of a special material.
즉, 도 3에 도시한 바와 같이 합성수지(11) 두장을 포개어 가장자리부를 접합함으로써 본 발명에 따른 감자나 고구마와 같은 농산물을 포장하기 위한 포장 봉투가 이루어질 수 있다. 참조부호 15는 합성수지(11)의 가장자리 4면을 접합시킨 접합부를 나타낸다.That is, as shown in FIG. 3, by wrapping two sheets of synthetic resin 11 and joining the edge portion, a packaging bag for packaging agricultural products such as potatoes or sweet potatoes according to the present invention can be made. Reference numeral 15 denotes a joint in which four edges of the synthetic resin 11 are joined.
상기 합성수지(11)는 도 3에 도시된 바와 같이, 옥텐엘엘디피이 필름(12)과 내열성 필름(13) 및 나일론 필름(14)이 차례로 적층되어 이루어진다. 합성수지(11)를 접어 가장자리를 접합하거나 두 합성수지(11)를 서로 맞대어 가장자리를 접합시킬 때 예컨대, 옥텐엘엘디피이필름(12)이 내면층을 이루도록 이들을 대향시킨 상태에서 접합하여야 한다. 즉, 각 합성수지(11) 중 열 및 환경호르몬과 같은 것에 의하여 감자와 같은 농산물이 영향을 받지 않도록 옥텐엘엘디피이 필름(12)이 내면층이 되고, 내열성합성수지 필름(13)이 중앙층이 되며, 나일론 필름(14)이 외면층이 되어야 한다.As shown in FIG. 3, the synthetic resin 11 is formed by sequentially stacking an octened L-DPI film 12, a heat resistant film 13, and a nylon film 14. When the synthetic resin 11 is folded to bond the edges or the two synthetic resins 11 are bonded to each other, the edges are bonded, for example, in a state in which the octened LPD films 12 face each other so as to form an inner layer. That is, in each synthetic resin 11, such as heat and environmental hormones, such as potatoes, agricultural products such as potatoes are not affected by the octened L film 12, the heat-resistant synthetic resin film 13 is the center layer, The nylon film 14 should be the outer layer.
또한, 본 발명에 따르면 농산물 예컨대, 감자나 고구마를 익히는 과정에서 발생하는 수증기에 의하여 본 발명에 따른 포장봉투가 팽창되어 터지는 것을 방지할 수 있도록 합성수지(11)의 일측 모서리부분을 절단하여서된 수증기배출부(17)가 마련되어 있다.In addition, according to the present invention steam discharged by cutting one corner of the synthetic resin 11 to prevent the expansion of the packaging bag according to the present invention by the steam generated in the process of producing agricultural products, such as potatoes or sweet potatoes The part 17 is provided.
또한, 합성수지(11)의 상단 접합부에는 상품에 대한 설명과 제조원 등을 기록 또는 부착할 수 있는 라벨부(19)를 두기 위해 하단보다 그 폭이 넓도록 형성하는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to form a wider than the lower end in the upper joint portion of the synthetic resin 11 in order to have a label 19 for recording or attaching a description of the product and the manufacturer.
다음에 상기한 바와 같은 본 발명에 따른 군고구마향 훈연 고구마의 조리과정에 대해 설명한다.Next, a cooking process of baked sweet potato flavored sweet potato according to the present invention as described above will be described.
먼저, 소비자는 포장 고구마를 구매한 다음 별도로 세척할 필요없이 봉투 모서리에 수증기배출부(17)가 마련된 포장 봉투에 고구마가 들어있는 상태 그대로 전자레인지에 넣어 소정 시간동안 가열한다.First, a consumer purchases a packaged sweet potato and heats it for a predetermined time in a microwave oven in a state where the sweet potato is contained in a packaging bag provided with a water vapor discharge unit 17 at an edge of the envelope without having to separately wash the sweet potato.
가열시간은 9분 내지 11분 정도면 평균 크기의 감자나 고구마는 적당하게 익게 되며, 먹을 때에는 군고구마향이 발산되어 군고구마 맛을 느낄 수 있게 된다. 고구마가 가열되는 과정에서 수증기배출부(17)를 통하여 수증기가 배출되지만 본 발명에 있어서는 고구마가 맛있게 익혀질 수 있을 만큼 적정량의 수증기만 배출되도록 실험에 의하여 수증기배출부(17)의 배출공의 직경을 5mm 내지 10mm 크기로 형성하였기 때문에 고구마가 타거나 바싹 마른 상태가 될 염려는 없고 전체적으로 골고루 익힐 수 있다.The heating time is 9 to 11 minutes, the average size of potatoes or sweet potatoes ripen moderately, and when eaten, sweet potato flavor is emitted, so that you can feel the taste of sweet potatoes. Steam is discharged through the steam discharge unit 17 while the sweet potato is heated, but in the present invention, the diameter of the discharge hole of the steam discharge unit 17 is experimentally discharged so that only a proper amount of steam is discharged so that the sweet potato is deliciously cooked. Since 5mm to 10mm size is formed, there is no worry that the sweet potato will burn or dry, and can be cooked evenly as a whole.
또한 본 발명에 있어서는 특수한 소재로 포장 봉투가 이루어져 있기 때문에 가열과정에서 포장 봉투가 손상되지않아 포장 봉투가 고구마 등에 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 변형되지 않는다.In addition, in the present invention, since the packaging bag is made of a special material, the packaging bag is not damaged during the heating process, and thus the packaging bag is not pressed against the sweet potato or the like and is not deformed.
상기한 바와 같이, 본 발명에서는 고구마나 감자등을 세척하고나서 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 훈연처리를 한후 전자레인지에서 이용가능도록 내열성이 강한 포장용지로 포장을 함으로써 신선한 상태로 장시간 유통시킬 수 있고, 또한 가정에서는 굽기 힘든 고구마나 감자 등을 전자레인지로 익혀 손쉽고도 간편하게 구운 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.As described above, in the present invention, after washing the sweet potatoes or potatoes, and then smoked in a smoking room using a hardwood as a smoking material, the packaging is packaged with a heat-resistant strong packaging paper for use in a microwave oven for long time distribution in a fresh state. Can also be cooked in the microwave, such as sweet potatoes or potatoes that are difficult to bake at home has the effect of easily and simply baked taste.
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