KR20010081512A - Device for generating ozonized water and method of freezing/thawing fish and meat using thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류 살균, 소독 냉동 및 해동에 관한 것으로서, 특히 어육류 가공시 오존수를 이용하여 세척한 후 냉동 및 해동하는 오존수 생성장치 및 그를 이용한 어육류의 냉동 및 해동방법에 관한 것이다.The present invention relates to the sterilization, disinfection, freezing and thawing of fish meat such as aquatic products, pork, slaughter, etc., and in particular, to an ozone water generating device for freezing and thawing after washing with ozone water during fish processing, and a method for freezing and thawing fish meat using the same. will be.
일반적으로 식품제조에 쓰이는 용수는 식품 위생법에 의해 규정되는 상수도에 준하며 수산식료품 제조용수에서 직접 쓰는 것의 대부분은 세정을 목적으로 하는 것이며 일체 표면의 오물 제거, 잘라서 조리할 때의 혈액, 내장오물의 제거, 근육의 표백 등 불필요한 물질의 제거에 쓰인다.In general, the water used in food manufacturing is in accordance with the water supply regulated by the Food Sanitation Act, and most of the water used directly in the water for manufacturing marine food products is for cleaning purposes. It is used to remove unnecessary substances such as bleaching of muscles.
또한 제품 제조시의 소금 빼기에 건제품의 2차 가공시의 불리기 등 여러 가지가 있다. 기타 일반 식품 등 식품 공업적인 냉각, 가열 및 공장내 기구 세정 용수 등이 있다.In addition, there are various methods such as salt extraction during product manufacture and soaking during secondary processing of dry products. Other general foods, such as food industrial cooling, heating and factory cleaning equipment.
첫 번째는 생선의 세정용수로서 담수 및 염수가 쓰이는데, 각종 어류는 몸통 표면의 점액을 통해 뇨의 배출을 하므로 비늘 등을 제거함과 동시에 충분히 씻어낼 필요가 있다.First, fresh water and brine are used as washing water for fish, and various fish are urine discharged through mucus on the surface of the body.
각종 어류는 몸통 표면의 점액을 통해 뇨의 배출을 하므로 비늘 등을 제거함과 동시에 충분히 씻어낼 필요가 있다. 어체 표피는 콜라아겐상의 단백질이며 용수에는 PH 7.0 이하의 경도 높은 담수가 좋은 것으로 되어 있다. 또한 표지색소의 용출, 퇴색을 막고 담수의 어체 침입이나 육질중의 엑스분의 용출을 막기 위해 염수는 해수가 쓰일 때도 있다.Since various fish discharge urine through mucus on the surface of the body, it is necessary to remove scales and wash thoroughly. The body epidermis is a collagen-like protein, and the fresh water of pH 7.0 or less has good hardness. In order to prevent elution and discoloration of marker pigments, and to prevent freshwater from invading fish or elution of meat in the flesh, salt water is sometimes used.
두 번째, 어체의 냉각용수로 어개 조류는 선도 저하가 빠르므로 얼음 등에 의한 냉각이 일반적으로 행해지고 있다.Second, since the freshwater of algae decreases rapidly as the cooling water of the fish, cooling by ice or the like is generally performed.
직접 전빙을 쓰는 방법 외에 수빙법이 있으며 이 때의 용수에는 염수 또는 해수가 많이 쓰인다.In addition to the direct icing method, there is a rime method, and salt water or sea water is used a lot in this time.
이러한 방법을 과냉각법이라 부르며 2% 정도의 염수를 냉각기로 -1.5 ∼0℃까지 냉각하여 그 속에 어채를 담그는 대량 처리 방법도 있으며, 각각 냉각 요소로서 쓰이고 있다.This method is called supercooling, and there is also a bulk treatment method in which about 2% of the brine is cooled to -1.5 to 0 ° C with a cooler and soaked in fish.
냉동할때는 어체의 건조 방지를 위해 글레이즈라 불리는 방막을 세조각으로 가르고 담수 또는 염수로 피를 뽑아낸다. 특히 동제품용으로 근단백을 고도로 이용할 때는 미세하게 다진 어육을 담수로 충분히 씻어 혈액 등의 착색 성분이나 알부민상의 수용성 단백질을 제거한다.During freezing, a barrier called glaze is broken into pieces to prevent the fish from drying out, and the blood is drawn with fresh or brine. In particular, when the muscle protein is highly used for the same product, finely chopped fish meat is thoroughly washed with fresh water to remove coloring components such as blood and albumin-soluble protein.
이때의 수질에는 Ph 경도, 전기전도도가 높은 것이 다음의 탈수 처리 등을 유리하게 하기 위해 유구되고 있다.In the water quality at this time, a thing with high Ph hardness and high electrical conductivity is used for the benefit of the next dehydration treatment.
그러나, 수산식료품 제조는 어획 또는 채취된 어개패류가 부패하기 쉬운 것, 일반적으로 다획되는 것, 소비자로부터 먼 곳에서 양육되는 것, 계획적인 양육이 불가능한 것 등 농산, 축산과는 현저하게 다른 생산 양상을 갖고 있으므로 인하여 양질의 수질을 필요로 할 뿐더러 물의 필요성을 더 이상 언급할 필요가 없을 정도로 중요하며, 또한 수산물의 질을 저하시키고 있으며 그로 인하여 우리의 식생활에 그대로 반영되는 것이 현실이다.However, aquaculture and grocery production are notable for production aspects that differ significantly from farming and livestock, such as catching or harvesting fish and shellfish that are susceptible to corruption, generally harvested, reared away from consumers, and incapable of deliberate rearing. It is important to not only mention the need of water anymore because of having a good quality of water, it is also deteriorating the quality of aquatic products, which is reflected in our diet.
따라서 산소(O2)와 산소 원자(O)가 결합(O2+O1=O3)하여 강력한 살균과 산화작용을 하는 오존을 이용하여 세척수를 생성하면 간단하게 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류 가공시 세척을 할 수 있다.Therefore, when oxygen (O 2 ) and oxygen atom (O) are combined (O 2 + O 1 = O 3 ) to generate washing water using ozone, which has strong sterilization and oxidation, fish, fish, etc. Can be washed during processing.
상기 오존은 공기중에 있는 산소가 강력한 자외선에 의하여 생성되고, 오존이 산화작용을 할 때엔 산소 원자가 산화작용이 될 수 있는 물질에 붙으며 결과로 오존 원자는 순수한 산소로 변한다. 그러므로 오존의 부산물은 순수한 산소뿐이며 오존은 물안에서 순수한 산소보다 수십배 더 잘녹고 곧 산소로 변하기 물속에 용존산소를 풍부하게 할 뿐만 아니라 강력한 살균력으로 인하여 물속 뿐만 아니라 세척수에도 살균효과가 있으며, 세척수를 사용하면 다음과 같은 효능을 얻을 수 있다.The ozone is generated by strong ultraviolet rays of oxygen in the air, and when ozone is oxidized, oxygen atoms attach to a substance that can be oxidized, and as a result, the ozone atom is converted into pure oxygen. Therefore, the only by-product of ozone is pure oxygen, and ozone dissolves tens of times better than pure oxygen in water, and soon it turns into oxygen, enriching dissolved oxygen in water, and because of its strong sterilizing power, it has a sterilizing effect not only in water but also in washing water. If you get the following benefits.
따라서, 본 발명은 원양 어선 및 각종 선박에서 어류를 채취할 때부터 오존살균, 소독 처리수가 사용되는 방법으로서 일반적으로 어류를 채취하면 신선도 문제로 인하여 즉시 냉각시키는 방법을 쓰고 있는데 이때 냉각물을 오존처리하여 살균, 소독처리하고, 오존처리된 물을 이용하여 냉각과 동시에 살균, 소독함으로써 각종 어류의 신선도가 더 오래 유지되며 각종 어류 표면에 기생하는 세균을 살균하고 맛을 향상시키며 부패를 방지할 수 있는 오존수 생성장치 및 어육류의 냉동 및 해동 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention is a method of using ozone sterilization and disinfection water from the time of collecting fish from ocean fishing vessels and various vessels. In general, when the fish is collected, the method of cooling immediately due to the freshness problem is used. By sterilizing and disinfecting, sterilization and disinfection at the same time by cooling with ozonated water, the freshness of various fishes can be maintained longer, and sterilizing germs on various fish surface, improving taste and preventing corruption. An object of the present invention is to provide an ozone water generating device and a method of freezing and thawing fish meat.
본 발명의 상기 목적은 염수에 산화되지 않는 스텐이나 특수재질로 제작된오존발생기와, 오존이 외부로 누출되지 않게 스텐이나 특수 아크릴판 또는 P·V·C 등으로 제작된 오존접촉조와, 상기 오존발생기로부터 발생된 오존을 오존접촉조로 이송하기 위한 오존연결배관 및 오존의 역류를 방지하도록 설치된 오존역류방지밸브와, 원수를 공급하기 위한 원수펌프와, 상기 원수펌프로부터 발생된 원수 중 이물질 등의 슬러지를 제거하기 위한 여과필터와, 상기 여과필터로부터 여과된 원수를 오존접촉조로 이송하기 위한 원수이송배관 및 오존접촉기 내의 수위가 일정 수위 이상인지를 감지하는 자동센싱장치와, 상기 자동센싱장치에 의해 일정 수위 이상 감지 여부에 따라 개폐가 조절되는 원수역류방지밸브와, 특수세라믹재질로 이루어지며 원수와 오존이 충분히 믹스되도록 사방 10cm 에 하나씩 설치되는 오존폭기조와, 오존접촉조에서 오존과 물이 충분히 혼합되어 오존살균수가 되면 오존살균수를 배출하도록 개방되는 오존수사용밸브와, 오존살균수의 압력을 일정압으로 유지하는 압력순환펌프와, 일정압으로 유지된 상태로 오존살균수를 외부로 배출하여 이송시키는 오존살균수배출배관으로 이루어지는 오존수 생성장치를 제공함으로써 달성된다.The object of the present invention is an ozone generator made of stainless steel or special material that is not oxidized in brine, ozone contact tank made of stainless steel or special acrylic plate or P, V, C and the like so that ozone does not leak to the outside, and the ozone Ozone connecting pipe to transfer ozone generated from generator to ozone contact tank, ozone backflow prevention valve installed to prevent backflow of ozone, raw water pump for supplying raw water, and sludge such as foreign substances in raw water generated from the raw water pump Filtration filter for removing the water, Raw water feed pipe for transferring the raw water filtered from the filter filter to the ozone contact tank and automatic sensing device for detecting whether the water level in the ozone contactor is above a certain level, and constant by the automatic sensing device It consists of raw water backflow prevention valve which is controlled to open and close according to the detection of water level abnormality, and special ceramic material. The ozone aeration tank installed one by one at every 10 cm so that the mixture is sufficiently mixed, the ozone water use valve opened to discharge ozone sterilized water when ozone sterilized water is sufficiently mixed in the ozone contact tank, and the pressure of the ozone sterilized water is constant. It is achieved by providing an ozone water generating device comprising a pressure circulating pump that is maintained at a constant pressure, and an ozone sterilization water discharge pipe for discharging and transporting the ozone sterilization water to the outside while being maintained at a constant pressure.
또한 본 발명의 목적은 오존수를 생성하는 단계; 오존수를 이용하여 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류를 냉동고에 저장하여 냉동하는 단계를 통하여 달성된다.It is also an object of the present invention to generate ozone water; It is achieved through the step of storing the fish, such as fish, pork, slaughter, etc. in the freezer by using ozone water to freeze.
그리고 본 발명의 목적은 오존수를 생성하는 단계; 오존수를 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류를 담가 해동하는 단계를 통하여 달성된다.And an object of the present invention to generate ozone water; It is achieved by thawing ozone water by soaking fish meat such as aquatic products, pork, and poultry.
이하 본 발명의 실시예에 의한 오존수 생성장치에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, an ozone water generating device according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 오존을 이용한 살균 장치 구성도.1 is a block diagram of a sterilization apparatus using ozone according to an embodiment of the present invention.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings
1 : 오존발생기 2 : 오존접촉조1: ozone generator 2: ozone contact tank
3 : 원수펌프 4 : 여과필터3: raw water pump 4: filtration filter
5 : 원수이송배관 6 : 원수역류방지밸브5: raw water feed pipe 6: raw water backflow check valve
7 : 자동센싱장치 8 : 오존연결배관7: Automatic sensing device 8: Ozone connection pipe
9 : 오존역류방지밸브 10 : 오존폭기조9: ozone check valve 10: ozone aeration tank
11 : 오존수사용밸브 12 : 압력순환펌프11: ozone water valve 12: pressure circulation pump
13 : 오존살균수 배출배관 14 : 오존 살균소독수13: ozone sterilizing water discharge pipe 14: ozone sterilizing water
15 : 폐오존 제거부 16 : 잔수제거밸브15: waste ozone removal unit 16: residual water removal valve
17 : 오존접촉실 분리막17: ozone contact chamber separator
본 발명의 오존수 생성 장치의 구성은 도 1에 도시된 바와 같이, 염수에 산화되지 않는 스텐이나 특수재질로 제작된 오존발생기(1)와, 오존이 외부로 누출되지 않게 스텐이나 특수 아크릴판 또는 P·V·C 등으로 제작된 오존접촉조(2)와, 상기 오존발생기(1)로부터 발생된 오존을 오존접촉조(2)로 이송하기 위한 오존연결배관(8) 및 오존의 역류를 방지하도록 설치된 오존역류방지밸브(9)와, 원수를 공급하기 위한 원수펌프(3)와, 상기 원수펌프(3)로부터 발생된 원수 중 이물질 등의 슬러지를 제거하기 위한 여과필터(4)와, 상기 여과필터(4)로부터 여과된 원수를 오존접촉조(2)로 이송하기 위한 원수이송배관(5) 및 오존접촉기(2) 내의 수위가 일정 수위 이상인지를 감지하는 자동센싱장치(7)와, 상기 자동센싱장치(7)에 의해 일정 수위 이상 감지 여부에 따라 개폐가 조절되는 원수역류방지밸브(6)와, 특수세라믹재질로 이루어지며 원수와 오존이 충분히 믹스되도록 사방 10cm에 하나씩 설치되는 오존폭기조(10)와, 오존접촉조(2)에서 오존과 물이 충분히 혼합되어 오존살균수가 되면 오존살균수를 배출하도록 개방되는 오존수사용밸브(11)와, 오존살균수의 압력을 일정압으로 유지하는 압력순환펌프(12)와, 일정압으로 유지된 상태로 오존살균수를 외부로 배출하여 이송시키는 오존살균수배출배관(13)으로 이루어진다.As shown in FIG. 1, the ozone water generating device of the present invention includes an ozone generator 1 made of a stainless steel or a special material which is not oxidized in salt water, and a stainless or special acrylic plate or P such that ozone does not leak to the outside. To prevent the backflow of ozone contact tank (2) made of V, C, etc., ozone connecting pipe (8) and ozone for transferring ozone generated from the ozone generator (1) to the ozone contact tank (2) An installed ozone backflow check valve (9), a raw water pump (3) for supplying raw water, a filtration filter (4) for removing sludge, such as foreign substances, among raw water generated from the raw water pump (3), and the filtration An automatic sensing device 7 for detecting whether the water level in the raw water feed pipe 5 and the ozone contactor 2 for transferring the raw water filtered from the filter 4 to the ozone contact tank 2 is above a predetermined level; The automatic sensing device 7 opens and closes according to whether or not a certain level is detected. The raw water backflow check valve (6) to be controlled, made of a special ceramic material, ozone aeration tank (10) installed one by one in every 10cm to mix the raw water and ozone sufficiently, and ozone and water in the ozone contact tank (2) is sufficiently mixed Ozone sterilizing water, the ozone water use valve 11 opened to discharge the ozone sterilizing water, a pressure circulation pump 12 for maintaining the pressure of the ozone sterilizing water at a constant pressure, and the ozone sterilizing water at a constant pressure It consists of ozone sterilizing water discharge pipe 13 for discharging and transporting to the outside.
상기 오존 생성 장치는 다 사용되고 남은 폐오존을 제거하여 순수한 공기만 외부로 배출시키기 위한 폐오존제거부(15)와 잔수를 외부로 배출하는 잔수제거밸브 (16)를 포함하여 이루어진다.The ozone generating device includes a waste ozone removal unit 15 for removing the remaining waste ozone and exhausting pure air to the outside and a residual water removal valve 16 for discharging the residual water to the outside.
상기 오존접촉조(2) 내에는 오존이 충분하게 접촉되도록 별도로 오존접촉실분리막(17)을 설치한다.In the ozone contact tank 2, an ozone contact chamber separation membrane 17 is separately installed so that ozone is sufficiently contacted.
상기와 같이 이루어지는 본 발명의 동작은 다음과 같이 이루어진다.Operation of the present invention made as described above is performed as follows.
상기의 오존수 생성 장치를 사용하기 위해서는 먼저 상기 장치를 선박에 설치한다.In order to use the ozone water generating device, the device is first installed in a ship.
이렇게 장치가 설치된 상태에서, 고기를 잡아 올리기 전 즉 오존수를 사용하기 1시간 전에 오존농도 1∼5ppm의 농도로 가동시켜야 하며 오존접촉은 30분 이상으로 충분히 접촉하게끔 하여야 한다.With this device installed, the fish must be operated at an ozone concentration of 1 to 5 ppm prior to catching the fish, 1 hour prior to using the ozone water, and the ozone contact should be sufficiently contacted for at least 30 minutes.
이렇게 충분히 오존을 접촉한 오존수를 고기를 잡아 올리는 즉시 고기에 살포하면 원수펌프(3)는 오존처리수(14)를 사용하는 양만큼 계속 오존접촉조(2)에 자동센싱장치(7)에 의하여 양수한다.When the ozone water in contact with the ozone in this way is caught and sprayed on the meat immediately, the raw water pump 3 continues to the ozone contact tank 2 by the automatic sensing device 7 as much as the amount of ozone treated water 14 is used. Pump.
이렇게 오존수로 살균, 소독한 다음 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류를 냉동고에 보관 냉동시키거나, 오존수로 살균, 소독한 다음 오존화된 냉동공기를 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류에 불어넣어 냉동시키고, 사용하고 남은 잔수는 잔수제거밸브장치(16)에 의하여 배출시킨다.After sterilizing and disinfecting with ozone water, frozen fish and fish are kept in the freezer for freezing or sterilizing and disinfecting with ozone water, and then frozen ozonated air is blown into fish, pork and poultry for freezing. , The remaining residual water is discharged by the residual water removal valve device (16).
이렇게 냉동 보관되는 고기는 육질이 좋아지고, 고기의 표면에 기생하는 각종 세균(비브리오바이러스, 대장균, 살모넬라균, O-157균 등)이 순식간에 살균된다.The frozen meat is improved in quality, and various kinds of bacteria (Vibriovirus, Escherichia coli, Salmonella, O-157, etc.) parasitic on the surface of the meat are sterilized in an instant.
또한 오존수에 풍부한 산소로 인하여 고기의 신선도가 유지되고, 고기의 맛이 향상된다. 이렇게 살균처리된 고기는 각 공장 및 제조 공장으로 이동하여 보관처리 가공되는데, 처리가공시 사용되는 물을 다시 오존처리한 물로 살균, 소독, 세척한다.In addition, the oxygen rich in ozone water maintains the freshness of the meat and improves the taste of the meat. The sterilized meat is moved to each factory and manufacturing plant for storage and processing. The water used for processing is sterilized, disinfected and washed with ozone-treated water.
그러므로 냉동고보관 직전 살포함으로 인하여 각종 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류의 신선도를 더욱 향상시키며 표면의 살균, 소독, 육질의 맛을 향상시키게 되는 것이며,Therefore, by spraying just before freezer storage, it will improve the freshness of various fish, pork, poultry, etc., and improve the sterilization, disinfection and meat taste of the surface.
그리고 오존수에 냉동된 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류를 담가 해동하여 사용할 수도 있다.In addition, it is also possible to use frozen fish, such as frozen seafood, pork, and shedding in the ozone water to thaw.
상기에 설명된 오존수 생성 장치는 어류(수산물) 세척에 사용될 뿐만 아니라 돈육, 도계 등의 모든 어육류 가공시에도 세척수로 사용될 수 있으며, 냉동 또는 해동시에도 사용가능하다.The ozone water generating device described above can be used not only for washing fish (aquatic products) but also as washing water for processing all fish meats such as pork and shedding, and can be used for freezing or thawing.
상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따라 각종 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류 살균, 소독장치로 신선도가 유지되고 부패를 방지하는 효과가 있고, 육질이 부드러워져서 맛이 향상되는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, the sterilization and disinfection device of various kinds of fish, pork, slaughterhouses, etc., keeps freshness and prevents corruption, and the meat is softened to improve taste.
또한 각종 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류의 비린 냄새 및 작업장의 불쾌한 냄새를 제거하는 효과가 있으므로 수산물, 돈육, 도계 등의 어육류 가공 산업상 매우 유용한 발명이다.In addition, since it has the effect of removing the fishy smell of fish, such as aquatic products, pork, slaughter and unpleasant smell of the workplace, it is a very useful invention in the fish processing industry, such as aquatic products, pork, slaughter.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| WITN | Withdrawal due to no request for examination |