KR19990001516A

KR19990001516A - Chitin Chitosan Kimchi

Info

Publication number: KR19990001516A
Application number: KR1019970024877A
Authority: KR
Inventors: 박영주
Original assignee: 박영주
Priority date: 1997-06-16
Filing date: 1997-06-16
Publication date: 1999-01-15

Abstract

본 발명은 김치가 시어지는 현상을 방지, 지연시켜 김치를 장기 보존하고 영양을 강화하여 언제나 더욱 맛있게 먹을 수 있는 키틴 키토산 김치를 제조하는 키틴 키토산 김치에 관한 것이다. 키틴 키토산 김치는 김치를 보관 온도에 따라 최장 50일까지 보존 할 수 있으며, 기능성으로 여러 질병의 치료와 예방에 효과적이며, 오랫동안 신선한 감칠맛을 유지하는 김치라는데 그 특징이 있다.The present invention relates to a chitin chitosan kimchi for preparing a chitin chitosan kimchi that can be eaten more deliciously by preventing and delaying the phenomenon of kimchi soaking and preserving the kimchi for a long time and enhancing nutrition. Chitin Chitosan Kimchi can be preserved for up to 50 days depending on the storage temperature. Its functionality is effective for the treatment and prevention of various diseases, and it has the characteristic of keeping kimchi fresh for a long time.

Description

Chitin Chitosan Kimchi

제 1 도는 본 발명의 전체적인 생산 기술 공정에 대해 개략적으로 설명한 도면.1 is a schematic representation of the overall production technology process of the present invention.

본 발명은 게 또는 새우 껍질의 가공 분말 및 키틴 키토산을 김치의 제조 공정중에 투입하여 김치의 보존 기간을 늘리고 그 맛을 향상시키는 키틴 키토산 김치에 관한 것이다.The present invention relates to chitin chitosan kimchi which adds processed powder and chitin chitosan of crab or shrimp shell during the manufacturing process of kimchi to increase the shelf life of kimchi and improve its taste.

일반적으로 상품화되어 유통되는 김치류 및 각 가정에서 담는 김치는 배추 무우 등 주재료에 젓갈, 마늘, 생강, 파 등의 양념을 혼합하여 버무려진 상태를 상품으로 보아 출하, 판매, 섭취되는데, 이때 상품으로서의 김치는 그 보존 기간이 짧아 유통에 큰 애로 사항을 초래하고 있으며 맛 또한 변질이 쉬워 물리적인 보관 방법에 따라 다소 차이는 있지만 일정 기간이 지나면 소비자(섭취자)들로부터 외면당하는 입장이다.Generally, commercialized and distributed kimchi and kimchi in each household are mixed with seasonings such as cabbage and radish, mixed with seasonings such as salted fish, garlic, ginger, and green onions, and shipped, sold, and consumed. Because of its short shelf life, it causes big difficulties in distribution, and its taste is also easily altered, so it is somewhat different depending on the physical storage method, but it is neglected by consumers (consumers) after a certain period of time.

또한 김치의 감칠맛은 김치의 산패와 더불어 사라지고 군내가 나는 등 감칠맛이 사라진 김치는 김치로서의 가치를 상실하여 버리고 만다.In addition, kimchi's umami taste disappears with kimchi's rancidity, and the gammi's umami taste disappears as kimchi loses its value as kimchi.

또한 화학 방부제나 기타의 방부제를 사용하고자 하여도 김치는 본래 유산균 발효식품으로써 그 자체에서 수백종의 유산균이 발효되어야 제 맛을 내는데, 방부제의 첨가는 오히려 인체에 유익한 유익균의 성장 방해 요인으로 작용하여 김치의 참 맛을 상실케 하여 버리기 때문에 그 실효성이 없고, 또한 법적으로도 방부제의 사용은 엄격하여 제한받고 있는 실정이다.In addition, even if you want to use chemical preservatives or other preservatives, kimchi is a fermented food that is naturally fermented lactic acid bacteria and fermented hundreds of lactic acid bacteria in itself to taste it, the addition of preservatives acts as a barrier to the growth of beneficial bacteria beneficial to the human body Because it loses its true taste, its effectiveness is ineffective, and the use of preservatives is also strictly restricted by law.

김치의 시어지는 현상 즉 각종 균류의 발효 과정과 산패 과정을 살펴보면, 감치를 담은 초기에는 유익, 유산균(기타 젓산균류 포함)의 발효가 활발히 이루어져 인체에도 유익하고 맛도 감칠맛이 나는 등, 활발한 유산균류의 증식이 이루어 지다가, 고온(일반적으로 섭씨 10도 또는 섭씨 20도 이상) 상태에서는 짧은 시간, 또는 저온(섭씨 10도 이하)에서도 시간이 경과하면 젓산균과 초산균 등이 발효되고 이것이 다시 여러 종류의 부패균, 곰팡이 균 등의 발효로 이어져 곰팡이가 피고 군내가 나는 과정으로 전이하게 되는데, 이때 젓산균과 초산균의 발효로 인한 산을 중화 처리하고자 하여도 그때는 상품인 김치가 유통 과정 중에 있거나 보관, 보존 중에 있기 때문에 현실적으로 불가능하다.If you look at the fermentation process and the rancidity process of various kinds of fungi of kimchi, it is beneficial to the human body because the fermentation of lactic acid bacteria (including other lactobacillus) is active in the early stages of gamchi. The growth of, but at a high temperature (generally 10 degrees Celsius or more than 20 degrees Celsius) or a short time at low temperatures (less than 10 degrees Celsius), the lactic acid bacteria and acetic acid bacteria are fermented and this It leads to the fermentation of decayed fungi and fungi, which leads to the process of blooming molds and in-group.In this case, even if you want to neutralize the acid caused by fermentation of lactobacillus and acetic acid bacteria, kimchi, which is a commodity, is in the process of distribution, storage and In reality, it is impossible.

이를 해결하기 위하여 김치의 신맛을 방지하는 첨가물의 조건은 다음과 같은 조건을 갖추어야 하는데;In order to solve this problem, the additive condition for preventing the sour taste of kimchi should satisfy the following conditions;

(1) 천연 식품이거나 섭취 후 인체에 전혀 해가 없는 물질이어야 하며;(1) it must be natural food or a substance that is harmless to humans after ingestion;

(2) 김치의 제조공정 중에 투입하여 완제품이 소비자에게 섭취 될 때까지 추가 투입 필요가 없어야 하며;(2) no further input is required until the finished product is consumed by the consumer during the manufacturing process of kimchi;

(3) 실지로 제품의 보존 기간이 배증되는 효과가 있어야 하며;(3) have the effect of doubling the shelf life of the product;

(4) 김치는 세계적인 훌륭한 건강식품이므로 인체에 전혀 해가 없어야 함은 물론 인체에 더 유익하게 작용하는 물질이어야 하는 것이다.(4) Kimchi is a world-class health food, so it should not harm the human body at all, and it should be a substance that works better for the human body.

이에 본 발명의 특징과 제법을 말하면 다음과 같다.Thus, the features and methods of the present invention are as follows.

본 발명품의 주재료는 게 또는 새우의 껍질이며, 이는 순수한 식품이며 식용되고 있는 물질로서 인체에 전혀 해가 없음은 물론이며 경우에 따라서는 김치의 감칠 맛과 영양을 더하기도 한다.The main ingredient of the present invention is a shell of crab or shrimp, which is a pure food and edible substance, which is harmless to the human body, and in some cases, adds the taste and nutrition of kimchi.

이러한 게 또는 새우의 껍질을 채취하여 생으로 그대로 건조, 분말화 시키거나 또는 섭씨 10도 이상의 끓는 물에 살균 또는 가압 멸균하여 다시 건조시켜 분말화한다. 또는 분말로 하여 살균 또는 가압 멸균 하여도 무방하다.The shells of these crabs or shrimps are taken and dried as it is, raw or powdered, or dried again by sterilization or autoclaving in boiling water over 10 degrees Celsius. Alternatively, the powder may be sterilized or autoclaved.

이것을 게 껍질 분말(새우 껍질 분말 포함)이라 칭하기도 한다.This is sometimes called crab shell powder (including shrimp shell powder).

키티 키토산은 종래의 제법으로 추출한 것을 사용하는데 이 때는 80%이상 탈아세틸화 된 것을 사용하는 것이 좋다.Kitty chitosan is extracted by the conventional manufacturing method, at this time it is good to use more than 80% deacetylated.

이러한 게 껍질 분말을 단독으로 또는 키틴 키토산 단독으로 또는 그 둘을 배합하여 김치 양념에 첨가하면 일정기간 시어지지 않는 키틴 키토산 김치가 된다. 키틴 키토산 김치는 게 껍질 분말과 키틴 키토산의 세균 증식 억제 작용을 이용하여 김치내의 김치균 발효를 억제하여 김치의 장기간 보존을 가능하게 한다.When the crab shell powder is added alone or in combination with chitin chitosan or a combination of both, it becomes chitin chitosan kimchi that does not soak for a certain period of time. Chitin chitosan kimchi inhibits the fermentation of kimchi bacteria in kimchi by inhibiting bacterial growth of crab shell powder and chitin chitosan to enable long-term preservation of kimchi.

게 껍질 분말을 단독으로 사용한 경우의 게 껍질 분말의 역할을 게 껍질 분말 속에 30%에서 50%까지 함유된 탄산칼슘이 김치가 숙성되어 젓산이 발효될 때 생성되는 산을 중화시켜 김치의 신맛을 방지하는 것이고, 키틴 키토산을 단독으로 사용한 경우의 키틴 키토산의 역할을 그 자체로서 각종 세균의 증식을 저해하는 성질을 가지고 있는 바, 이를 이용하는 것이다.When the crab shell powder is used alone, calcium carbonate containing 30% to 50% in the crab shell powder neutralizes the acid produced when fermentation of fermented acid. In the case of using chitin chitosan alone, the role of chitin chitosan itself has the property of inhibiting the growth of various bacteria.

이의 제법은 게 껍질 분말을 단독으로 또는 키틴 키토산 단독으로 또는 게 껍질 및 키틴 키토산을 필요에 따라 비율을 조정 배합하여 동시에 김치에 첨가하면 되고, 그 분포를 고르게 하기 위해서 김치 양념을 버무릴 때 조미료를 넣듯이 첨가하여 양념을 배합하면 된다.Its recipe is to add the crab shell powder alone or chitin chitosan alone or crab shell and chitin chitosan as needed to adjust the ratio and add to kimchi at the same time, seasoning when mixing kimchi seasoning to even out the distribution You can add it as you would and mix it with seasoning.

이렇게 제조된 김치는 그 첨가 비율에 따라, 게 껍질 분말 1%에 키틴 키토산 1(합 2% 이상)를 첨가한 김치의 경우 섭씨 10도에 보존하는 경우, 최소 30일간, 섭씨 0도에서 1도 사이에 보존하는 경우는 약 40일에서 최장 50일까지도 시어지지 않게 보존 가능하게 된다.Kimchi prepared in this way is at least 30 days, 0 to 1 degree Celsius, if preserved at 10 degrees Celsius in the case of kimchi added with chitin chitosan 1 (total 2% or more) to 1% crab shell powder In the case of preservation in the meantime, it can be preserved without being soaked for about 40 days up to 50 days.

키틴 키토산의 효과는 그 동안 여러 연구 기관 또는 학계에서 충분히 검증된 바 있는데, 항암 효과, 정력, 미용, 각종 질병의 예방 치료, 갱년기 장에 치료 등에 유효하다고 입증되고 있다. 이 효과 또한 김치에 적용되어 키틴 키토산 김치는 건강 식품으로 김치의 맛과 효과에 플러스적 요인이 되어 국민 건강과 김치 수출에 이바지 할 것으로 본다.The effects of chitin chitosan have been fully validated by various research institutes and academia. It has been proven to be effective in anti-cancer effects, energy, beauty, preventive treatment of various diseases, and menopausal treatment. This effect is also applied to kimchi, chitin chitosan kimchi is a health food that will be a positive factor in the taste and effect of kimchi and contribute to the public health and kimchi exports.

Claims

In chitin chitosan kimchi,

Kimchi made by adding crab shell powder and chitin chitosan to enhance nutrition and not to soak for a long time.

The method of claim 1,

Kimchi that is not sour for a long time made by adding crab shell powder.

The method of claim 1,

Kimchi as a functional health food with enhanced nutrition without long-term sour prepared by adding chitin chitosan.

The method of claim 1,

A nutritious fortified (functional) kimchi preservative with a mixture of crab shell powder and chitin chitosan, which allows long-term storage of kimchi without being sour.