KR19980033574A

KR19980033574A - Manufacturing method of rice porridge containing shellfish

Info

Publication number: KR19980033574A
Application number: KR1019980014930A
Authority: KR
Inventors: 김채곤
Original assignee: 유형재; 주식회사 대경산업
Priority date: 1998-04-27
Filing date: 1998-04-27
Publication date: 1998-07-25

Abstract

본 발명은 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법에 관한 것으로, 바지락 등의 조개류의 패육을 쌀과 혼합한 상태로 가열조리하여 죽으로 제조하고자 하는 경우 패육특유의 비릿한 취기를 제거하고 구수한 미감을 발현함으로써 취식자가 거부감을 느끼지 않고 용이하게 취식할 수 있도록 한 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법으로써 불순물이 제거된 상태로 증숙한 패육 1 내지 2중량부와 누룽지 8 내지 9중량부와 패육 증숙수 2 내지 10중량부를 혼합한 후 10 내지 20분간 끓여 가열조리함의 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method of manufacturing rice porridge containing shellfish, by heating and cooking shellfish shellfish such as clam and mixed with rice by removing the vivid odor peculiar to the shellfish by expressing the beautiful taste A method for preparing rice porridge containing shellfish which enables the eater to easily eat without feeling rejection. 1 to 2 parts by weight of steamed shellfish, 8 to 9 parts by weight of nurungji, and 2 to 10 steamed shellfish steamed with impurities removed. After mixing the parts by weight to boil for 10 to 20 minutes to provide a method of producing rice porridge containing the shell of the heat cook.

Description

METHOD OF PRODUCING RICE SOUP CONTAINING THE FLESH OF A CLAM

본 발명은 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 바지락 등의 조개류의 패육을 쌀과 혼합한 상태로 가열조리하여 죽으로 제조하고자 하는 경우 패육특유의 비릿한 취기를 제거하고 구수한 미감을 발현함으로써 취식자가 거부감을 느끼지 않고 용이하게 취식할 수 있도록 한 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing rice porridge containing shellfish, and more specifically, to prepare porridge by heating and cooking shellfish shellfish such as clams and mixed with rice to remove the peculiar smell of shellfish The present invention relates to a method for producing rice porridge containing shellfish which enables the eater to eat easily without feeling rejection.

일반적으로 바지락을 비롯하여 대합, 마합, 살조개, 새조개 또는 참조개 등을 포함하는 조개류의 패육에는 단백질 및 기타 유효 영향성분이 다량 함유되어 있어 종래로부터 국, 무침, 젓갈 등의 형태로 가공되어 널리 취식되어 왔으며, 최근에는 이러한 패육을 쌀과 혼합한 상태로 가열증숙하여 죽으로 제조함으로써 환자들의 영향식으로써도 크게 각광을 받고 있다.In general, shellfish shells, including clams, clams, marsupials, sea shells, bird shells or reference shells, contain large amounts of proteins and other effective influence ingredients, and have been widely eaten in the form of soup, radish, salted fish, etc. In recent years, these shellfish are heated and steamed in a mixed state with rice to be prepared as porridge, and thus, they have gained much attention as an influence formula of patients.

그러나 패육은 특유한 취기 및 비릿한 맛을 나타내므로 취식자에 따라 거부감을 느낄 수 있으므로 후추 등의 향신료나 기타의 조미료를 가미한 상태로 취식하였으나, 환자들의 경우에는 섭취할 수 있는 음식의 종류가 극히 한정될 수 밖에 없으며, 특히 고혈압 또는 당료병 등의 병환을 앓고 있는 환자의 경우에는 상기의 조미료 성분의 섭취가 극제 제한될 수 밖에 없어 환자의 영양식으로써 사용하기가 용이하지 못한 문제점이 있다.However, because the shellfish has a distinctive odor and vivid taste, it can be rejected depending on the eater, so it is eaten with spices such as pepper and other seasonings. In addition, in the case of patients suffering from diseases such as hypertension or diabetes mellitus, there is a problem in that the intake of the seasoning ingredient is inevitably limited, so it is not easy to use as a nutritional formula of the patient.

본 발명은 상기한 바의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 조개류의 패육을 쌀과 혼합한 상태로 가열조리하여 죽으로 제조함에 있어 패육특유의 비릿한 취기 및 취미감을 해소하고 구수한 미감을 발현함으로써 취식자가 거부감을 느끼지 않고 용이하게 취식할 수 있도록 한 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법에 관한 것이다.The present invention is to solve the problems described above, in order to prepare the porridge by mixing the shellfish of shellfish with rice in the form of porridge to solve the fishy odor and hobby unique to the shellfish by expressing the tasteful taste It relates to a method of producing rice porridge containing shellfish so that you can easily eat without feeling.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 불순물이 제거된 상태로 증숙한 패육 1 내지 2중량부와 누룽지 8 내지 9중량부와 패육 증숙수 2 내지 10중량부를 혼합한 후 10 내지 20분간 끓여 가열조리함을 특징으로 하는 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention mixes 1 to 2 parts by weight of steamed shellfish and 8 to 9 parts by weight of nurungji and 2 to 10 parts by weight of steamed steamed water after boiling in 10-20 minutes after cooking. It provides a method of producing rice porridge containing shellfish characterized in that.

본 발명에서 패육과 함께 혼합되는 누룽지는 일반 백미를 비롯하여 검은쌀 또는 현미 등의 쌀을 탄화시켜 제조할 수 있는 것으로 경우에 따라 상기의 쌀과 함께 보리쌀 등의 잡곡을 혼합하여 사용할 수 있으며, 이러한 쌀을 탄화시키기전에 물속에 약 1일 정도 침지시켜 불리우는 것이 바람직하다.Nurungji mixed with the shellfish in the present invention can be prepared by carbonizing the rice, such as black rice or brown rice, including ordinary white rice, in some cases can be used by mixing the grains such as barley rice with the rice, such rice It is preferable to immerse in water for about 1 day before carbonizing.

상기의 물에 불린 쌀을 탄화시키는 과정에서는 쌀이 갈색을 나타낼 정도면 충분한 것으로 지나치게 탄화시켜 쌀이 검게 변하지 않도록 주의 하는 것이 바람직하다.In the process of carbonizing the rice soaked in water, it is preferable that the rice is brown enough to be brown enough so that the rice does not turn black.

이렇게 제조된 누룽지는 특유의 구수한 향내와 맛을 나타내므로 패육과 함께 혼합될 경우 패육에서 발산되는 비릿한 취기와 맛을 상쇄시키는 작용을 한다.The nuungji is produced so that the unique flavor and taste of the shell, when mixed with the shell serves to counteract the vivid odor and taste emitted from the shell.

상기의 누룽지와 함께 혼합되는 패육은 이미 설명한 바의 다양한 종류의 조개류를 단독 또는 혼합한 상태로 담수로 세척하여 불순물을 제거한 후 끓는물에 넣어 자숙탈피(自熟脫皮)시킨 것으로 이때 생성되는 패육 증숙수는 상기 패육 및 누룽지와 혼합하여 가열 조리시 사용한다.The shellfish mixed with Nurungji is washed with fresh water alone or in a mixed state of various kinds of shellfish as described above to remove impurities, and then boiled in boiling water. Water is mixed with the skin and nurungji and used for heating cooking.

상기 패육은 상기 누룽지 8 내지 9중량부를 기준으로 하여 1 내지 2중량부로 첨가하면 되는 것으로 상기 패육의 첨가비가 지나치게 커지게 되면 누룽지에 의한 비릿한 취미제거 효과가 약화되므로 가급적 2중량부를 넘지 않도록 함이 바람직하다.The shellfish may be added in an amount of 1 to 2 parts by weight based on 8 to 9 parts by weight of the nurungji. When the addition ratio of the shellfish becomes too large, the hobbies removal effect caused by the nurungji is weakened. Do.

또한 상기 누룽지 및 패육의 가열 조리시 첨가되는 패육 증숙수는 상기 누룽지 8 내지 9중량부 및 패육 1 내지 2중량부를 기준으로 하여 2 내지 10 중량부로 혼합하는데, 첨가량이 2 중량부 이하일 경우 가열조리시 첨가물의 대류현상이 발생하지 않아 조리기 바닥부분의 내용물이 응고되고 심하면 탄화되는 문제점이 있으며, 10 중량부 이상 첨가되면 상대적으로 가열 시간이 불필요하게 길어지는 문제점이 있다.In addition, the steamed steamed water added during heating cooking of the nurungji and shellfish is mixed in 2 to 10 parts by weight based on 8 to 9 parts by weight of the nurungji and 1 to 2 parts by weight of the shellfish, if the addition amount is 2 parts by weight or less when cooking There is a problem in that the convection of the additive does not occur and the contents of the bottom of the cooker solidify and carbonize if severe, and when more than 10 parts by weight is added, the heating time is unnecessarily long.

상기한 중량비를 갖는 패육, 누룽지 및 패육 증숙수를 혼합한 상태로 100℃이하의 온도에서 가열조리하면 본 발명의 쌀죽이 제조될 수 있는 것으로 이때 조리시간을 20분이상으로 길게할 필요는 없다.The cooked rice porridge of the present invention can be produced by heating and cooking at a temperature of 100 ° C. or less in a state in which the above-described weight ratio, shellfish, steamed steamed steamed water is mixed, and the cooking time need not be longer than 20 minutes.

상기의 가열 조리시에는 취식자의 입맛에 따라 대추, 밤, 마늘분말 등을 첨가하여 제조할 수 있다.At the time of heating cooking can be prepared by adding jujube, chestnut, garlic powder, etc. according to the taste of the eater.

이상 설명한 방법으로 제조된 본 발명의 쌀죽은 일체의 향신료 및 조미료를 첨가하지 않은 상태에서도 패육의 비릿한 취미감을 전혀 느낄 수 없어 특히 환자들의 영양식으로 유용하게 사용될 수 있는 것이나, 일반인 용으로 제조되는 경우에는 식염이나 기타의 향신료를 적절히 첨가하여 취식할 수 있다.The rice porridge of the present invention prepared by the method described above can not be used at all for the nutritional taste of the patient, especially if it does not feel any fishy hobby of shellfish even without adding any spices and seasonings. You can eat with salt or other spices as appropriate.

이하 본 발명의 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법을 하기 실시예에 의하여 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter will be described in more detail by the following examples of the method for producing rice porridge containing the shell of the present invention.

실시예 1Example 1

백미를 통상적인 방법으로 세척하여 불순물을 제거한 후 맑은 물에 완전히 침지시킨 상태로 24시간동안 유지시킨 다음 이를 후라이팬 저면에 약 0.5cm의 두께로 얇게 깔고 가열조리하여 갈색의 누룽지를 얻었다.The white rice was washed in a conventional manner to remove impurities, and maintained for 24 hours in a state completely immersed in clear water, and then thinly coated to a thickness of about 0.5 cm on the bottom of the frying pan and heated to obtain brown nurungji.

이와는 별도로 바지락 조개를 끓는 물에 넣고 삶은 후 건져내어 껍질을 분리시켰으며 이렇게 얻어진 패육 200g과 상기 누룽지 800g을 적당한 크기로 분쇄시킨후 패육 증숙수 500ml을 혼합한 다음 끓는 상태로 잘 저어주면서 약 15분간 가열조리하였다.Separately, the clam shellfish was put in boiling water, boiled, and then taken out to separate the shell.Then, 200g of the obtained shellfish and 800g of the nuungji were pulverized to a suitable size. Heat cooked.

실시예 2Example 2

상기 실시예 1과 동일 하게 실시하되, 상기의 가열조리과정에서 충분히 으깬상태의 대추, 밤 200g씩을 첨가하였다.In the same manner as in Example 1, in the heating cooking process, the jujube in a sufficiently mashed state, 200g each night was added.

비교예Comparative example

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 누룽지 대신에 물에 불린 쌀을 그대로 첨가하였다.The same process as in Example 1, except that the rice soaked in water was added instead.

상기 실시예 1 내지 2 및 상기 비교예로부터 제조된 쌀죽을 성인 남, 녀 각각 5명씩에게 취식시켜본 결과 상기 실시예 1 내지 2로부터 제조된 쌀죽의 경우 일체의 비릿한 취미감이 없이 누룽지의 구수한 맛과 향기를 느낄 수 있는 반면, 비교예로부터 제조된 쌀죽의 경우 바지락 특유의 비릿한 취미를 발산함을 느낄 수 있었다.As a result of eating rice porridge prepared from Examples 1 to 2 and Comparative Example 5 to each adult male and female, each of the rice porridge prepared from Examples 1 to 2 had no taste of taste and taste of Nurungji without any vivid taste. On the other hand, the rice porridge produced from the comparative example was able to feel the fragrance peculiar to clam clams.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 조개류의 패육을 쌀과 혼합한 상태로 가열조리하여 죽으로 제조하였을 경우 비릿한 취기 및 취미감을 해소하여 취식자가 거부감을 느끼지 않고 용이하게 취식할 수 있도록 한 패육을 함유한 쌀죽의 제조방법을 제공하는 유용한 발명인 것이다.As described above, in the present invention, when the shellfish shellfish is cooked in a mixed state with rice, the shellfish is prepared by eliminating fishy odor and hobby so that the eater can eat easily without feeling rejection. It is a useful invention that provides a method for producing rice porridge.

Claims

1 to 2 parts by weight of steamed shellfish steamed with impurities removed, 8 to 9 parts by weight of nurungji and 2 to 10 parts by weight of steamed steamed steamed water, then boiled for 10 to 20 minutes to boil and cook. Manufacturing method.