KR102690119B1 - Composition containing catechins - Google Patents

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마사오 다케시타
신이치 메구로
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Abstract

카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는 카테킨류 함유 조성물, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는 카테킨류 함유 음식품, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하는 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제, 카테킨류 함유 음식품의 제조에 있어서 아라비노자일란을 배합하는 것을 포함하는 카테킨류의 쓰고 떫은 맛이 억제된 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.A catechin-containing composition containing catechins and arabinoxylan, a catechin-containing food or drink containing catechins and arabinoxylan, a method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, including coexistence of catechins and arabinoxylan, Inhibiting the bitter and astringent taste of catechins using arabinoxylan as an active ingredient, manufacturing food and drinks containing catechins with the bitter and astringent taste of catechins suppressed, including mixing arabinoxylan in the production of food and drinks containing catechins method.

Description

카테킨류 함유 조성물Composition containing catechins

본 발명은 카테킨류 함유 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a composition containing catechins.

카테킨류에는, 일반적으로 널리 알려져 있는 산화 방지 작용 외에, α-아밀라아제 활성 저해 작용, 콜레스테롤 흡수 저해 작용 등의 생리 작용이 있는 것이 알려져 있다 (특허문헌 1, 2 참조). 이것들의 생리 작용에 기초하여, 카테킨류를 여러 가지 식품에 배합하는 것이 검토되고 있다. 식품에 첨가하는 카테킨류로서, 차, 포도, 사과, 대두 등의 식물 유래의 것이 널리 사용되고 있다.In addition to the widely known antioxidant effect, catechins are known to have physiological effects such as α-amylase activity inhibition and cholesterol absorption inhibition (see Patent Documents 1 and 2). Based on their physiological actions, mixing catechins into various foods is being considered. As catechins added to foods, those derived from plants such as tea, grapes, apples, and soybeans are widely used.

한편으로, 카테킨류는 쓴 맛, 아린 맛 (떫은 맛) 등의 불쾌한 맛을 갖기 때문에, 식품에 배합할 경우에는 필요에 따라서 당해 불쾌한 맛을 저감하는 방법도 제안되어 있다. 예를 들어 특허문헌 3 에는, 비중합체 카테킨류와 루틴을 특정한 양비로 함유하는 경구 조성물에, 본래 쓴 맛 물질로 알려진 아스트라가린을, 비중합체 카테킨류에 대해서 일정한 양비로 함유시킴으로써, 비중합체 카테킨류 유래의 쓴 맛이 현저하게 저하되는 것이 기재되어 있다.On the other hand, since catechins have unpleasant tastes such as bitterness and astringency (astringency), methods for reducing the unpleasant taste when mixed in food have also been proposed. For example, in Patent Document 3, an oral composition containing non-polymeric catechins and rutin in a specific amount contains astragarin, originally known as a bitter taste substance, in a certain amount relative to the non-polymer catechins, so that the non-polymer catechins It is described that the bitter taste derived from the product is significantly reduced.

또, 특허문헌 4 에는, 곡분류 100 질량부에 대해서 카테킨류가 0.2 ∼ 0.5 중량부 배합되어 있는 빵류에 있어서, 카테킨류의 함유량과 타닌 함유량의 비를 0.81 ∼ 1.10 의 범위 내로 함으로써, 얻어지는 빵류는 카테킨류를 함유하고 있어도, 쓴 맛, 떫은 맛, 수렴 (收斂) 맛의 표출이 적고, 명도도 높으며, 소프트한 식감으로, 풍미도 양호하게 할 수 있는 것이 기재되어 있다.Additionally, in Patent Document 4, in breads containing 0.2 to 0.5 parts by weight of catechins per 100 parts by mass of grains, the breads obtained by setting the ratio of the content of catechins to the tannin content within the range of 0.81 to 1.10 It is described that even if it contains catechins, bitterness, astringency, and astringent taste are less expressed, brightness is high, soft texture is achieved, and flavor is good.

그런데, 미각은 생물간에 널리 보존되어 있고, 예를 들어 쓴 맛을 감지하는 쓴 맛 수용체는, 인간을 비롯한 포유류뿐만 아니라, 어류, 양서류, 조류, 어류 등, 척추 동물에 있어서 널리 공통되어 있는 것이 알려져 있다. 그 때문에, 인간의 음식품뿐만 아니라, 가축·가금, 애완 동물, 양식어, 관상어 등의 사료 (飼料) 나 이료 (餌料) 에 카테킨류를 배합할 때에도, 불쾌한 맛을 저감하여 무리없이 먹이는 형태로 할 것이 요구된다.However, the sense of taste is widely conserved among living things, and for example, it is known that the bitter taste receptor that detects bitter taste is widely shared not only in mammals including humans, but also in vertebrates such as fish, amphibians, birds, and fish. there is. Therefore, when catechins are mixed not only in human food and beverages, but also in feed or feed for livestock, poultry, pets, farmed fish, ornamental fish, etc., they are used in a form that reduces unpleasant taste and can be fed without difficulty. It is required to do.

항산화 작용이 생물의 건강 유지에 유효한 것은 널리 알려지고 있다. 예를 들어, 양식어에 있어서도, 항산화 작용을 갖는 카테킨의 섭취에 의해서, 생선살의 암적색 부분의 색조 저하의 억제, 육질의 개선, 악취의 제거 등, 양식어의 품질이나 부가 가치를 향상시킬 것이 기대되고 있다.It is widely known that antioxidant activity is effective in maintaining the health of living organisms. For example, even in farmed fish, the intake of catechin, which has an antioxidant effect, is expected to improve the quality and added value of farmed fish, such as suppressing the decline in color of the dark red part of fish meat, improving meat quality, and eliminating bad odors. It is becoming.

일본 공개특허공보 소60-156614호Japanese Patent Publication No. 60-156614 일본 공개특허공보 평3-133928호Japanese Patent Publication No. 3-133928 일본 공개특허공보 2020-072648호Japanese Patent Publication No. 2020-072648 일본 공개특허공보 2008-200032호Japanese Patent Publication No. 2008-200032

본 발명은, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는 카테킨류 함유 조성물을 제공하는 것이다.The present invention provides a catechin-containing composition containing catechins and arabinoxylan.

또 본 발명은, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는 카테킨류 함유 음식품을 제공하는 것이다.Additionally, the present invention provides a catechin-containing food or drink containing catechins and arabinoxylan.

또 본 발명은, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법을 제공하는 것이다.Additionally, the present invention provides a method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, which includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist.

또 본 발명은, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제를 제공하는 것이다.Additionally, the present invention provides a bitter and astringent taste inhibitor of catechins containing arabinoxylan as an active ingredient.

또한 본 발명은, 카테킨류 함유 조성물 및 카테킨류 함유 음식품의 제조에 있어서, 아라비노자일란을 배합하는 것을 포함하는, 카테킨류 함유 조성물 및 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법을 제공하는 것이다.Additionally, the present invention provides a method for producing a catechin-containing composition and a catechin-containing food or drink, including blending arabinoxylan in the production of a catechin-containing composition and a catechin-containing food or drink.

도 1 은, 시험예 6 의 이료 1 ∼ 5 및 오토히메를 제브라 피시에게 섭이시켰을 때의 섭이에 걸린 시간을 나타내는 그래프이다.
도 2 는, 시험예 6 의 실시예, 비교예, 참고예의 이료를 제브라 피시에게 섭이시켰을 때의, 섭이 개시 5 분까지의 섭이 비율을 나타내는 그래프이다.
도 3 은, 시험예 6 의 실시예, 비교예, 참고예의 이료를 제브라 피시에게 섭이시켰을 때의, 섭이 개시 10 분까지의 섭이 비율을 나타내는 그래프이다.Figure 1 is a graph showing the feeding time when diets 1 to 5 and Otohime of Test Example 6 were fed to zebrafish.
Figure 2 is a graph showing the feeding rate up to 5 minutes after the start of feeding when zebrafish were fed the foods of Example, Comparative Example, and Reference Example of Test Example 6.
Figure 3 is a graph showing the feeding rate up to 10 minutes after the start of feeding when zebrafish were fed the foods of Example, Comparative Example, and Reference Example of Test Example 6.

본 발명은, 카테킨류 유래의 쓴 맛이나 떫은 맛 (이것들을 합쳐서 쓰고 떫은 맛으로 칭한다.) 이 효과적으로 마스킹된 카테킨류 함유 조성물, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 카테킨류 함유 음식품, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 억제하는 방법 및 제 (劑), 그리고, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 억제된 조성물 및 음식품의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention provides a composition containing catechins in which the bitter and astringent taste derived from catechins (collectively referred to as bitter and astringent taste) is effectively masked, a food product containing catechins in which the bitter and astringent taste derived from catechins is effectively masked, It relates to a method and agent for effectively suppressing the bitter and astringent taste derived from catechins, and a method for producing a composition and food or drink in which the bitter and astringent taste derived from catechins is effectively suppressed.

본 발명자들은 카테킨류에 대해서 아라비노자일란을 공존시켜 먹음으로써, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있는 것을 알아내었다. 본 발명은 이러한 지견에 기초하여 더욱 검토를 거듭하여 완성되기에 이른 것이다.The present inventors found that by eating arabinoxylan together with catechins, the bitter and astringent taste derived from catechins can be effectively masked. The present invention was completed through further examination based on this knowledge.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 조성물이다.The catechin-containing composition of the present invention is a composition in which the bitter and astringent taste derived from catechins is effectively masked.

또, 본 발명의 카테킨류 함유 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 음식품이다.Additionally, the catechin-containing food or drink of the present invention is a food or drink in which the bitter and astringent taste derived from catechins is effectively masked.

또, 본 발명의 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법에 의하면, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 억제할 수 있다.Additionally, according to the method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins of the present invention, the bitter and astringent taste derived from catechins can be effectively suppressed.

또, 본 발명의 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 억제할 수 있다.Additionally, the bitter and astringent taste inhibitor of catechins of the present invention can effectively suppress the bitter and astringent taste derived from catechins.

또한, 본 발명의 카테킨류 함유 조성물 및 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법에 의하면, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 조성물 및 음식품을 얻을 수 있다.In addition, according to the catechin-containing composition and the method for producing catechin-containing food and drinks of the present invention, it is possible to obtain a composition and food and drink in which the bitter and astringent taste derived from catechins is effectively masked.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물 (이하, 본 발명의 조성물로도 칭한다.) 은, 적어도 카테킨류 및 아라비노자일란을 함유한다. 본 발명에 있어서「조성물」이라고 할 경우, 각 성분이 균일하게 혼합된 혼합물 외에, 국소적으로 특정한 성분 농도가 높아진 형태나, 조성물의 구성 성분의 일부가 보다 분리된 형태도 포함하는 의미이다. 예를 들어, 카테킨류와 아라비노자일란이 따로 따로 더욱 분리된 형태도, 전체적으로, 본 발명의 조성물에 포함되는 것으로 한다.The catechin-containing composition of the present invention (hereinafter also referred to as the composition of the present invention) contains at least catechins and arabinoxylan. In the present invention, the term “composition” includes not only a mixture in which each component is uniformly mixed, but also a form in which the concentration of a specific ingredient is locally increased or a form in which some of the components of the composition are more separated. For example, the separate and further separated forms of catechins and arabinoxylan are also considered to be included in the composition of the present invention as a whole.

본 발명의 조성물은, 상온 (20 ℃ ± 5 ℃) 에 있어서 고형상, 반고형상 (겔상, 슬러리상 등) 및 액상 중 어느 것이어도 되고, 목적에 따라서 다양한 형태를 채용할 수 있다. 본 발명의 조성물이 고형상인 경우, 예를 들어 분말상, 과립상, 정상 (錠狀), 판상, 블록상 등의 다양한 형상으로 할 수 있다. 또, 그 크기도 목적에 따라서 적절히 설계할 수 있다.The composition of the present invention may be in any of solid form, semi-solid form (gel form, slurry form, etc.), and liquid form at room temperature (20°C ± 5°C), and can be adopted in various forms depending on the purpose. When the composition of the present invention is in solid form, it can be in various shapes, such as powder, granule, top, plate, or block shape. Additionally, its size can be appropriately designed depending on the purpose.

또, 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 매체 (기질) 로는, 물, 우유, 수프, 유화물, 크림, 젤리, 유청 드링크, 청량 음료수, 요구르트 등을 들 수 있다. 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 각 성분은 매체 중에 용해되어도 되고, 분산되어 있어도 된다. 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 그 pH (20 ℃) 는, 바람직하게는 2.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 2.6 ∼ 6.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 5.5, 더욱 바람직하게는 3.0 ∼ 5.0 이다.Additionally, when the composition of the present invention is in a liquid form, examples of the medium (substrate) include water, milk, soup, emulsion, cream, jelly, whey drink, soft drink, yogurt, etc. When the composition of the present invention is in a liquid form, each component may be dissolved or dispersed in the medium. When the composition of the present invention is in a liquid form, its pH (20°C) is preferably 2.0 to 8.0, more preferably 2.5 to 7.0, more preferably 2.6 to 6.5, more preferably 3.0 to 5.5, even more preferably Typically, it is 3.0 to 5.0.

본 발명의 조성물 중, 카테킨류의 함유량과 아라비노자일란의 함유량은, 합계로, 예를 들어 0.1 ∼ 100 질량％ 의 범위에서 적절히 조정할 수 있다. 즉, 본 발명의 조성물의 전형적인 용도는 음식품 등에의 배합이고, 따라서, 음식품 등에의 배합량을 조정함으로써, 얻어지는 음식품 중의 카테킨류 내지 아라비노자일란의 함유량을 적절히 제어할 수 있다.In the composition of the present invention, the total content of catechins and the content of arabinoxylan can be adjusted appropriately within the range of, for example, 0.1 to 100% by mass. That is, a typical use of the composition of the present invention is mixing in food and drinks, etc., and therefore, by adjusting the mixing amount in food and drinks, etc., the content of catechins or arabinoxylans in the resulting food or drink can be appropriately controlled.

예를 들어, 본 발명의 조성물이 고형상인 경우, 조성물 중의 카테킨류의 함유량과 아라비노자일란의 함유량은 합계로 5 질량％ 이상으로 할 수 있고, 10 질량％ 이상으로 해도 되며, 20 질량％ 이상으로 해도 되고, 40 질량％ 이상으로 해도 되고, 60 질량％ 이상으로 해도 된다. 상기 합계량은, 통상적으로는 90 질량％ 이하이고, 85 질량％ 이하로 해도 되며, 80 질량％ 이하로 해도 된다. 또, 당해 각 함유량의 합계는, 5 ∼ 90 질량％ 로 할 수 있고, 10 ∼ 90 질량％ 로 해도 되며, 20 ∼ 85 질량％ 로 해도 되고, 40 ∼ 85 질량％ 로 해도 되고, 60 ∼ 80 질량％ 로 해도 된다. 본 발명의 조성물이 고형상인 경우에 있어서, 카테킨류와 아라비노자일란을 제외한 잔부에는, 카테킨류나 아라비노자일란이 유래하는 식물 등 유래의 성분 (카테킨류나 아라비노자일란의 추출 공정 등에서 공존하는 성분) 이 함유될 수 있다. 또, 당해 잔부는, 소맥분 (강력분, 중력분, 박력분, 듀럼분 등), 미분, 옥수수분, 대두분, 단백 (소맥 단백, 대두 단백 등), 전분, 호료 (糊料) (가공 전분, 메틸셀룰로오스 등), 유지방, 탈지분유, 당류 (설탕 등), 소금, 난황, 난백, 다당류, 향료, 유지류, 가공 유지류 (버터, 마가린 등), 유화제, 초콜릿, 식품 과실 소재 (건포도, 호두 등), 증점제, pH 조정제, 색소, 물, 효모, 베이킹 파우더, 조미료, 산미료, 산화 방지제, 영양소 (비타민류 등) 등을 함유할 수 있다. 본 발명의 조성물이 고형상이면서, 또한 물을 함유하는 경우, 조성물의 함수율은, 0.5 질량％ 이상으로 할 수 있고, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 된다. 또 당해 함수율은, 50 질량％ 이하로 할 수 있고, 40 질량％ 이하로 해도 되고, 30 질량％ 이하로 해도 된다. 또한, 당해 함유량은, 0.5 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있고, 1 ∼ 40 질량％ 로 해도 되며, 2 ∼ 30 질량％ 로 해도 된다.For example, when the composition of the present invention is in solid form, the total content of catechins and arabinoxylan in the composition may be 5 mass% or more, may be 10 mass% or more, and may be 20 mass% or more. It may be 40 mass% or more, or it may be 60 mass% or more. The total amount is usually 90% by mass or less, may be 85% by mass or less, and may be 80% by mass or less. In addition, the total of each content may be 5 to 90 mass%, may be 10 to 90 mass%, may be 20 to 85 mass%, may be 40 to 85 mass%, and may be 60 to 80 mass%. You can also use %. When the composition of the present invention is in solid form, the remainder excluding catechins and arabinoxylans contains components derived from plants, etc. from which catechins and arabinoxylans are derived (components that coexist in the extraction process of catechins and arabinoxylans, etc.) may be contained. In addition, the remainder consists of wheat flour (strong flour, medium flour, soft flour, durum flour, etc.), rice flour, corn flour, soybean flour, protein (wheat protein, soy protein, etc.), starch, grease (processed starch, methylcellulose) etc.), milk fat, skim milk powder, sugars (sugar, etc.), salt, egg yolk, egg white, polysaccharides, flavoring, oils and fats, processed oils and fats (butter, margarine, etc.), emulsifiers, chocolate, food fruit ingredients (raisins, walnuts, etc.), thickeners , pH adjusters, pigments, water, yeast, baking powder, seasonings, acidulants, antioxidants, nutrients (vitamins, etc.). When the composition of the present invention is solid and contains water, the moisture content of the composition can be 0.5% by mass or more, may be 1% by mass or more, or may be 2% by mass or more. In addition, the moisture content can be 50 mass% or less, 40 mass% or less, or 30 mass% or less. In addition, the content can be 0.5 to 50 mass%, may be 1 to 40 mass%, or may be 2 to 30 mass%.

또, 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 조성물 중의 카테킨류의 함유량과 아라비노자일란의 함유량은 합계로 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 된다. 상기 합계량은, 통상적으로는 70 질량％ 이하이고, 50 질량％ 이하로 해도 되며, 30 질량％ 이하로 해도 되고, 20 질량％ 이하로 해도 된다. 또, 당해 각 함유량의 합계는, 1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 2 ∼ 50 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 30 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 20 질량％ 로 해도 된다. 본 발명의 조성물이 액상인 경우에 있어서, 카테킨류와 아라비노자일란을 제외한 잔부에는 액매체가 함유되고, 그 밖에도, 카테킨류나 아라비노자일란이 유래하는 식물 등 유래의 성분 (카테킨류나 아라비노자일란의 추출 공정 등에서 공존하는 성분) 이 함유될 수 있다. 또, 우유, 설탕, 단백 (소맥 단백, 대두 단백 등), 전분, 호료 (가공 전분, 메틸셀룰로오스 등), 유지방, 탈지분유, 전분, 호료 (가공 전분, 메틸셀룰로오스 등), 과즙, 덱스트린, 다당류, 향료, 유화제, 증점제, pH 조정제, 색소, 조미료, 산미료, 산화 방지제, 영양소 (비타민류 등) 등을 함유할 수 있다. 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 당해 조성물은 액매체로서 물을 함유하는 것이 바람직하고, 또, 물에 첨가하거나, 혹은 물 대신에 우유나, 알코올, 식용 유지 등의 가식성 유기 용매를 함유해도 된다. 본 발명의 조성물 (액상) 중의 액매체의 함유량은, 예를 들어 60 질량％ 이상으로 할 수 있고, 80 질량％ 이상으로 해도 되며, 90 질량％ 이상으로 해도 된다. 또 당해 함유량은, 99.9 질량％ 이하로 할 수 있고, 99.5 질량％ 이하로 해도 되며, 99.0 질량％ 이하로 해도 된다. 또한, 당해 함유량은, 60 ∼ 99.9 질량％ 로 할 수 있고, 80 ∼ 99.5 질량％ 로 해도 되며, 90 ∼ 99.0 질량％ 로 해도 된다.In addition, when the composition of the present invention is in a liquid form, the total content of catechins and arabinoxylan in the composition may be 1% by mass or more, 2% by mass or more, or 5% by mass or more, It may be 10% by mass or more. The total amount is usually 70% by mass or less, may be 50% by mass or less, may be 30% by mass or less, and may be 20% by mass or less. In addition, the total of each content may be 1 to 70 mass%, 2 to 50 mass%, 5 to 30 mass%, or 10 to 20 mass%. When the composition of the present invention is in a liquid form, the remainder excluding catechins and arabinoxylans contains a liquid medium, and in addition, components derived from plants, etc. from which catechins and arabinoxylans are derived (catechins and arabinoxylans) Components that coexist during the extraction process, etc.) may be contained. Also, milk, sugar, protein (wheat protein, soy protein, etc.), starch, thickener (processed starch, methylcellulose, etc.), milk fat, skim milk powder, starch, thickener (processed starch, methylcellulose, etc.), fruit juice, dextrin, polysaccharide. , flavoring agents, emulsifiers, thickeners, pH adjusters, pigments, seasonings, acidulants, antioxidants, nutrients (vitamins, etc.). When the composition of the present invention is in a liquid form, the composition preferably contains water as a liquid medium, and may be added to water or may contain an edible organic solvent such as milk, alcohol, or edible oil instead of water. do. The content of the liquid medium in the composition (liquid phase) of the present invention can be, for example, 60% by mass or more, may be 80% by mass or more, or may be 90% by mass or more. In addition, the content can be 99.9 mass% or less, may be 99.5 mass% or less, and may be 99.0 mass% or less. In addition, the content can be 60 to 99.9 mass%, may be 80 to 99.5 mass%, or may be 90 to 99.0 mass%.

또, 본 발명의 조성물이 반고형상 (예를 들어, 겔상이나 슬러리상) 인 경우, 조성물 중의 카테킨류의 함유량과 아라비노자일란의 함유량의 바람직한 합계량은 특별히 제한되지 않고, 상기한 고형상인 경우의 바람직한 합계량이나, 상기한 액상인 경우의 바람직한 합계량의 범위로부터, 원하는 반고형상이 되도록 다른 성분의 배합도 고려하여 적절히 설정할 수 있다. 예를 들어, 반고형상 조성물 중의 카테킨류의 함유량과 아라비노자일란의 함유량의 합계를, 1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 2 ∼ 50 질량％ 로 하는 것도 바람직하다. 또, 반고형상 조성물이 상기 서술한 액매체를 함유하는 경우, 반고형상 조성물 중의 액매체의 함유량은, 예를 들어 30 ∼ 95 질량％ 로 할 수 있고, 40 ∼ 95 질량％ 로 해도 된다.In addition, when the composition of the present invention is in a semi-solid form (for example, in a gel form or slurry form), the preferable total amount of the content of catechins and arabinoxylan in the composition is not particularly limited, and the preferable amount in the case of the above-mentioned solid form is From the total amount or the range of the preferable total amount in the case of the above-mentioned liquid, it can be set appropriately by taking into consideration the mixing of other components to achieve the desired semi-solid shape. For example, the total content of catechins and arabinoxylan in the semi-solid composition can be 1 to 70% by mass, and is also preferably 2 to 50% by mass. Moreover, when the semi-solid composition contains the liquid medium mentioned above, the content of the liquid medium in the semi-solid composition can be, for example, 30 to 95 mass%, and may be 40 to 95 mass%.

본 발명 내지 본 명세서에 있어서「카테킨류」란, 3-옥시플라반의 폴리옥시 유도체이고, 화학식 C15H14O6 으로 나타내는 화합물과, 그것으로부터 유도되는 폴리페놀 화합물을 함유하는 의미이다.In the present invention and the present specification, “catechins” are polyoxy derivatives of 3-oxyflavan and include compounds represented by the formula C 15 H 14 O 6 and polyphenol compounds derived therefrom.

본 발명의 조성물에 사용하는 카테킨류는, 비중합체 카테킨류가 바람직하다. 비중합체 카테킨류로는, 예를 들어, 에피갈로카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 카테킨 등의 유리형 카테킨류나, 이들 유리형 카테킨류에 갈레이트기가 결합된 갈레이트형 카테킨류 (에피갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 카테킨갈레이트 등) 를 사용할 수 있다. 본 발명의 조성물은, 에피갈로카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 카테킨, 에피갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 및 카테킨갈레이트의 1 종 또는 2 종 이상을 함유하는 것이 바람직하다.The catechins used in the composition of the present invention are preferably non-polymeric catechins. Non-polymeric catechins include, for example, free catechins such as epigallocatechin, epicatechin, gallocatechin, and catechin, and gallate-type catechins in which a gallate group is bonded to these free catechins (epigallocatechin) Gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, catechin gallate, etc.) can be used. The composition of the present invention preferably contains one or two or more of epigallocatechin, epicatechin, gallocatechin, catechin, epigallocatechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, and catechin gallate. do.

본 발명의 조성물에 함유되는 카테킨류는, 체지방을 저감시키는 효과가 얻어지는 점에서, 갈레이트형 카테킨류를 함유하는 것인 것이 보다 바람직하다.The catechins contained in the composition of the present invention more preferably contain gallate-type catechins because the effect of reducing body fat is obtained.

카테킨류 자체를 조성물에 배합하거나, 카테킨류를 함유하는 식물 (카테킨류 함유 식물) 의 처리물 (카테킨류 함유 식물의 처리물) 을 조성물에 배합하거나 함으로써, 얻어지는 조성물을, 카테킨류를 함유한 것으로 할 수 있다.The composition obtained by mixing catechins themselves into the composition or a treated product of a plant containing catechins (a plant containing catechins) (processed product of a plant containing catechins) is treated as containing catechins. can do.

상기 카테킨류 함유 식물로는, 예를 들어 차, 포도, 사과, 대두, 체리, 배, 블랙베리 등의 카테킨류를 함유하는 식물을 들 수 있고, 이 중에서, 카테킨류의 함유량이 풍부한 차가 바람직하다. 차로는, 예를 들어 녹차, 우롱차, 홍차, 백차 황차, 흑차 등을 들 수 있고, 이 중에서 카테킨류의 함유량이 풍부한 녹차가 바람직하다. 또, 녹차를 사용하는 경우에는, 정제에 의한 카테킨류의 감소가 적은 차잎을 사용하는 것이 바람직하다.Examples of the catechin-containing plants include plants containing catechins such as tea, grapes, apples, soybeans, cherries, pears, and blackberries. Among these, tea, which is rich in catechins, is preferable. . Teas include, for example, green tea, oolong tea, black tea, white tea, yellow tea, black tea, etc. Among these, green tea with a rich content of catechins is preferable. Additionally, when using green tea, it is preferable to use tea leaves with little reduction in catechins due to purification.

본 명세서에 있어서「카테킨류 함유 식물의 처리물」이란, 카테킨류 함유 식물의 파쇄물, 당해 파쇄물의 슬러리상 조제물, 당해 조제물의 추출물, 당해 추출물의 정제물 등의 총칭이다.In this specification, “processed product of catechin-containing plants” is a general term for catechin-containing plants, lysates, slurry preparations of the catechins, extracts of the preparations, purified products of the extracts, etc.

본 명세서에 있어서「카테킨류 함유 식물의 파쇄물」이란, 상기 카테킨류 함유 식물을 원하는 사이즈까지 파쇄한 파쇄물이다. 파쇄 방법으로는, 카테킨류 함유 식물을 파쇄할 수 있으면 특별히 제한되지 않고, 예를 들어, 나이프나 커터 등으로 잘게 썬 것으로 해도 되고, 믹서나 푸드 프로세서 등을 사용하여 파쇄해도 된다.In this specification, “shredded material of catechin-containing plants” refers to shredded material obtained by crushing the catechin-containing plants to a desired size. The crushing method is not particularly limited as long as catechin-containing plants can be crushed. For example, the crushing method may be finely chopped with a knife or cutter, or may be crushed using a mixer or food processor.

본 명세서에 있어서「카테킨류 함유 식물의 슬러리상 조제물」 (카테킨류 슬러리상 조제물) 이란, 상기 카테킨류 함유 식물의 파쇄물을 슬러리상 (액체 매체 중에 분쇄물을 분산시킨 상태) 으로 조제한 조제물, 또는 카테킨류 함유 식물을 액체의 존재 하에서 파쇄하여 조제한 슬러리상 조제물이다.In this specification, “slurry-like preparation of catechin-containing plants” (catechin-containing slurry preparation) refers to a preparation prepared by pulverizing the above-mentioned catechin-containing plants in slurry form (the pulverized product is dispersed in a liquid medium). , or a slurry-like preparation prepared by crushing catechin-containing plants in the presence of liquid.

본 명세서에 있어서「카테킨류 슬러리상 조제물의 추출물」 (카테킨류 추출물) 에 있어서의「추출물」이란, 통상보다 광의의 의미로 사용하고 있다. 즉, 카테킨 추출물이란, 상기 슬러리상 조제물을 고액 분리하여 얻어진 추출액 및/또는 추출 잔류물을 의미한다 (추출물과 추출 잔류물의 양방을 포함하는 의미이다). 본 발명에 사용할 수 있는 카테킨류 추출물이란, 액상, 분말상, 페이스트상 중 어느 것이어도 된다. 액상이나 페이스트상의 경우, 추가로 농축한 것을 사용할 수도 있다. 추출 방법 등은 특별히 제한되지 않고, 예를 들어, 일본 공개특허공보 소59-219384호, 일본 공개특허공보 평4-20589호, 일본 공개특허공보 평5-260907호, 일본 공개특허공보 평5-306279호 등을 참조하여 추출할 수 있다.In this specification, “extract” in “extract of catechin slurry preparation” (catechin extract) is used in a broader sense than usual. That is, the catechin extract refers to the extract liquid and/or the extraction residue obtained by separating the slurry preparation into solid and liquid (the meaning includes both the extract and the extraction residue). The catechin extract that can be used in the present invention may be in the form of liquid, powder, or paste. In the case of liquid or paste form, additionally concentrated form may be used. The extraction method, etc. is not particularly limited, and for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 59-219384, Japanese Patent Application Publication No. 4-20589, Japanese Patent Application Publication No. 5-260907, Japanese Patent Application Publication No. 5- It can be extracted by referring to No. 306279, etc.

본 명세서에 있어서「카테킨류 추출물의 정제물」 (카테킨류 정제물) 이란, 상기 카테킨류 추출물을 추가로 정제한 것이다. 정제 방법으로는, 예를 들어 겔 여과, 각종 크로마토그래피, 정밀 증류 등에 의해서, 생리 활성이 높은 획분을 분획하는 등의 분리 수단을 취할 수 있다. 또, 당해 정제물은 액상, 분말상, 페이스트상 중 어느 것이어도 된다. 액상이나 페이스트상의 경우, 추가로 농축한 것을 사용할 수도 있다.In this specification, “purified product of catechins extract” (purified product of catechins) refers to the additional purification of the above-mentioned catechins extract. As a purification method, for example, separation means such as fractionation of highly physiologically active fractions by gel filtration, various chromatographies, precision distillation, etc. can be used. Additionally, the purified product may be in any of liquid, powder, or paste form. In the case of liquid or paste form, additionally concentrated form may be used.

본 발명에서 바람직하게 사용되는 카테킨류 함유 식물의 처리물로는, 바람직하게는 차 카테킨류가 높은 질량비로 함유되는 카테킨류 추출물이나 카테킨류 정제물을 들 수 있다. 카테킨류 추출물이나 카테킨류 정제물은 상업적으로도 입수 가능하고, 예를 들어 시판되는 루나페논 T-100 (카오 주식회사 제조), 폴리페논 (토쿄 푸드테크노사 제조), 테아플란 (이토엔사 제조), 산페논 (타이요 화학사 제조) 등의 카테킨 제제를 사용할 수 있다.Examples of processed products from catechin-containing plants preferably used in the present invention include catechin extracts and catechin purified products, preferably containing tea catechins in a high mass ratio. Catechin extracts and purified products are commercially available, for example, commercially available Lunaphenone T-100 (manufactured by Kao Co., Ltd.), Polyphenone (manufactured by Tokyo Food Techno Co., Ltd.), Theaplan (manufactured by Ito En Co., Ltd.), Catechin preparations such as Sanphenone (manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) can be used.

카테킨류 함유 식물의 처리물 중의 카테킨류의 함유량은, 생리 효과를 보다 높이는 관점에서, 필요한 양의 10 질량％ 이상인 것이 바람직하다.The content of catechins in the treated material of catechin-containing plants is preferably 10% by mass or more of the required amount from the viewpoint of further enhancing the physiological effect.

본 발명에서 사용하는 카테킨류는, 순수로 용해 희석한 시료를, 고속 액체 크로마토그래프 (형식 SCL-10AVP, 시마즈 제작소 제조) 를 사용하고, 옥타데실기 도입 액체 크로마토그래프용 팩키드 칼럼 (L-칼럼 ODS, 4.6 ㎜φ × 250 ㎜ 입자경 5 ㎛ : 재단법인 화학 물질 평가 연구 기구 제조) 을 장착하고, 칼럼 온도 35 ℃ 에서 그레이디언트법에 의해서 측정할 수 있다. 이동상 A 액은 아세트산을 0.1 ㏖/L 함유하는 증류수 용액, B 액은 아세트산을 0.1 ㏖/L 함유하는 아세토니트릴 용액으로 하고, 유속은 1 mL/분, 시료 주입량은 10μL, UV 검출기 파장은 280 ㎚ 의 조건에서 행한다.The catechins used in the present invention are obtained by dissolving and diluting a sample with pure water and subjecting it to an octadecyl group-introduced packed column for liquid chromatography (L-column) using a high-performance liquid chromatograph (model SCL-10AVP, manufactured by Shimadzu Corporation). ODS, 4.6 mmϕ × 250 mm particle diameter 5 μm: manufactured by Chemical Evaluation and Research Organization, Inc.) can be installed and measured by the gradient method at a column temperature of 35°C. Mobile phase solution A is a distilled water solution containing 0.1 mol/L of acetic acid, and solution B is an acetonitrile solution containing 0.1 mol/L of acetic acid, the flow rate is 1 mL/min, the sample injection volume is 10 μL, and the UV detector wavelength is 280 nm. It is carried out under the conditions of

또, 시판되는 카테킨 제제를 사용하는 경우에는, 부속된 성분표 등에 기재된 카테킨류의 종류 및 농도를 참조할 수 있다.In addition, when using a commercially available catechin preparation, the type and concentration of catechins described in the attached ingredient table, etc. can be referred to.

상기 측정에 의해서, 본 실시예에서 사용하는 루나페논 T-100 중의 카테킨류의 함유량은, 36 질량％ 및 37.2 질량％ 였다.According to the above measurement, the content of catechins in Lunaphenone T-100 used in this example was 36% by mass and 37.2% by mass.

예를 들어 본 발명의 조성물이 고형상인 경우, 본 발명의 조성물 중의 카테킨류의 함유량은, 예를 들어 1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 2 질량％ 이상으로 해도 되며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 되고, 40 질량％ 이상으로 해도 된다. 또, 당해 함유량은, 통상적으로는 70 질량％ 이하이고, 68 질량％ 이하로 해도 되며, 66 질량％ 이하로 해도 되고, 64 질량％ 이하로 해도 되고, 62 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하여도 된다. 또, 당해 함유량은, 1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 2 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 62 질량％ 로 해도 되고, 40 ∼ 60 질량％ 로 해도 된다.For example, when the composition of the present invention is in solid form, the content of catechins in the composition of the present invention may be, for example, 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, or may be 5% by mass or more. , may be 10 mass% or more, may be 20 mass% or more, and may be 40 mass% or more. In addition, the content is usually 70% by mass or less, may be 68% by mass or less, may be 66% by mass or less, may be 64% by mass or less, may be 62% by mass or less, and may be 60% by mass or less. The following may be acceptable. In addition, the content may be 1 to 70 mass%, 2 to 68 mass%, 5 to 66 mass%, 10 to 64 mass%, or 20 to 62 mass%. It may be 40 to 60% by mass.

또, 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 본 발명의 조성물 중의 카테킨류의 함유량은, 예를 들어 0.1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 0.5 질량％ 이상으로 해도 되며, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되고, 5 질량％ 이상으로 해도 된다. 또, 당해 함유량은, 통상적으로는 50 질량％ 이하이고, 40 질량％ 이하여도 되며, 30 질량％ 이하로 해도 되고, 20 질량％ 이하로 해도 되고, 10 질량％ 이하로 해도 된다. 또 당해 함유량은, 0.1 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 40 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 30 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 20 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 10 질량％ 로 해도 된다.In addition, when the composition of the present invention is in a liquid form, the content of catechins in the composition of the present invention can be, for example, 0.1% by mass or more, 0.5% by mass or more, or 1% by mass or more, It may be 2% by mass or more, and may be 5% by mass or more. In addition, the content is usually 50 mass% or less, may be 40 mass% or less, may be 30 mass% or less, may be 20 mass% or less, and may be 10 mass% or less. Additionally, the content may be 0.1 to 50 mass%, 0.5 to 40 mass%, 1 to 30 mass%, 2 to 20 mass%, or 5 to 10 mass%. .

또, 본 발명의 조성물이 액상, 고형상, 슬러리 등의 어느 형태에 있어서도, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 본 발명의 조성물에 함유되는 카테킨의 함유량은, 0.1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 62 질량％ 로 해도 된다.Moreover, whether the composition of the present invention is in any form such as liquid, solid, slurry, etc., the lower limit is to ensure health functions such as body fat reduction, and the upper limit is the catechin contained in the composition of the present invention due to the limit of bitter and astringent taste preference. The content may be 0.1 to 70 mass%, may be 0.5 to 68 mass%, may be 1 to 66 mass%, may be 2 to 64 mass%, or may be 5 to 62 mass%.

본 명세서에 있어서,「아라비노자일란」이란, 자일로오스 성분으로 이루어지는 주사슬에 아라비노오스 성분으로 이루어지는 측사슬이 결합하여 구성되는, 헤미셀룰로오스의 1 종이다.In this specification, “arabinoxylan” is a type of hemicellulose composed of a side chain made of an arabinose component bonded to a main chain made of a xylose component.

아라비노자일란 자체를 조성물에 배합하거나, 아라비노자일란을 함유하는 식물 (아라비노자일란 함유 식물) 의 처리물 (아라비노자일란 함유 식물의 처리물) 을 배합하거나 함으로써, 얻어지는 조성물을, 아라비노자일란을 함유한 것으로 할 수 있다.The composition obtained by mixing arabinoxylan itself into the composition or a treated product of a plant containing arabinoxylan (arabinoxylan-containing plant) (treated product of an arabinoxylan-containing plant) is prepared by adding arabinoxylan to the composition. It can be made to contain.

아라비노자일란은 일반적으로, 침엽수나 벼 (Poaceae) 과의 식물에 많이 함유되고, 특히 곡물의 외피에 많이 함유된다. 아라비노자일란 함유 식물로는, 예를 들어 소맥, 보리, 연맥, 호밀, 쌀, 피, 조, 옥수수, 버섯, 귀리 등을 들 수 있다. 그 중에서도, 소맥이나 보리, 옥수수 유래의 아라비노자일란을 사용하는 것이 바람직하고, 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제 효과가 얻어지기 쉬운 소맥이나 보리, 옥수수의 기울 유래의 아라비노자일란을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.Arabinoxylan is generally contained in large quantities in coniferous trees and plants of the rice (Poaceae) family, and is especially contained in large quantities in the outer hull of grains. Examples of arabinoxylan-containing plants include wheat, barley, soft wheat, rye, rice, wheat, millet, corn, mushrooms, and oats. Among them, it is preferable to use arabinoxylan derived from wheat, barley, and corn, and it is more preferable to use arabinoxylan derived from wheat, barley, and corn, which is easy to obtain the bitter and astringent taste suppressing effect of the present invention. do.

본 명세서에 있어서「아라비노자일란 함유 식물의 처리물」이란, 아라비노자일란 함유 식물의 파쇄물, 당해 파쇄물의 슬러리상 조제물, 당해 조제물의 추출물, 당해 추출물의 정제물 등의 총칭이다.In this specification, “processed arabinoxylan-containing plants” is a general term for shredded arabinoxylan-containing plants, slurry preparations of the shredded plants, extracts of the preparations, purified products of the extracts, etc.

본 명세서에 있어서「아라비노자일란 함유 식물의 파쇄물」이란, 상기 아라비노자일란 함유 식물을 원하는 사이즈까지 파쇄한 파쇄물이다. 파쇄 방법으로는, 아라비노자일란 함유 식물이 파쇄할 수 있으면 특별히 제한되지 않고, 예를 들어, 나이프 등으로 잘게 썬 것으로 해도 되고, 믹서나 푸드 프로세서 등을 사용하여 파쇄해도 된다. 또, 예를 들어 아라비노자일란 함유 식물 중, 기울 등의 아라비노자일란을 많이 함유하는 부분을 분쇄하고, 이 분쇄물을 필요에 따라서 통상적인 방법에 의해서 가공하여, 아라비노자일란 함유 식물의 파쇄물로서 사용할 수도 있다.In this specification, “shredded material of arabinoxylan-containing plants” refers to shredded material obtained by crushing the arabinoxylan-containing plant to a desired size. The crushing method is not particularly limited as long as the arabinoxylan-containing plant can be crushed. For example, it may be finely chopped with a knife or the like, or it may be crushed using a mixer, food processor, etc. Also, for example, among arabinoxylan-containing plants, parts containing a large amount of arabinoxylan, such as bean sprouts, are pulverized, and this pulverized product is processed by a conventional method as needed to obtain a pulverized product of the arabinoxylan-containing plant. You can also use it.

본 명세서에 있어서「아라비노자일란 함유 식물의 슬러리상 조제물」이란, 상기 아라비노자일란 함유 식물의 파쇄물을 슬러리상으로 조제한 조제물, 또는 아라비노자일란 함유 식물을 액체의 존재 하에서 파쇄하여 조제한 슬러리상 조제물이다.In this specification, “a slurry preparation of arabinoxylan-containing plants” refers to a preparation prepared by crushing the above-mentioned arabinoxylan-containing plants into a slurry form, or a slurry preparation prepared by crushing the arabinoxylan-containing plants in the presence of a liquid. It is a preparation.

본 명세서에 있어서「아라비노자일란 함유 식물의 슬러리상 조제물의 추출물」 (아라비노자일란 추출물) 이란, 상기 슬러리상 조제물을 고액 분리하여 얻어진 추출액 및/또는 추출 잔류물을 의미한다. 본 발명에 사용할 수 있는 아라비노자일란 추출물이란, 액상, 분말상, 페이스트상 중 어느 것이어도 된다. 액상이나 페이스트상의 경우, 추가로 농축한 것을 사용할 수도 있다. 추출 방법 등은 특별히 제한되지 않고, 통상적인 방법에 따라서 추출할 수 있다.In this specification, “extract of slurry preparation of arabinoxylan-containing plant” (arabinoxylan extract) refers to the extract and/or extraction residue obtained by separating the slurry preparation into solid and liquid. The arabinoxylan extract that can be used in the present invention may be in the form of liquid, powder, or paste. In the case of liquid or paste form, additionally concentrated form may be used. The extraction method, etc. is not particularly limited, and extraction can be performed according to conventional methods.

본 명세서에 있어서「아라비노자일란 추출물의 정제물」 (아라비노자일란 정제물) 이란, 상기 아라비노자일란 추출물을 추가로 정제한 것이다. 정제 방법으로는, 예를 들어 겔 여과, 각종 크로마토그래피, 정밀 증류 등에 의해서 활성이 높은 획분을 분획하는 등의 분리 수단을 취할 수 있다. 또, 당해 정제물은 액상, 분말상, 페이스트상 중 어느 것이어도 된다. 액상이나 페이스트상의 경우, 추가로 농축한 것을 사용할 수도 있다.In this specification, “purified arabinoxylan extract” (purified arabinoxylan product) refers to the arabinoxylan extract further purified. As a purification method, separation means such as fractionation of highly active fractions by gel filtration, various chromatographies, precision distillation, etc. can be used. Additionally, the purified product may be in any of liquid, powder, or paste form. In the case of liquid or paste form, additionally concentrated form may be used.

아라비노자일란 함유 식물의 처리물 중의 아라비노자일란의 함유량은, 필요한 양의 아라비노자일란을 안정적으로 함유시킬 수 있는 관점에서, 1 질량％ 이상인 것이 바람직하고, 15 질량％ 이상인 것이 보다 바람직하며, 20 질량％ 이상인 것이 더욱 바람직하다. 또 당해 함유량은, 통상적으로는 90 질량％ 이하이다.The content of arabinoxylan in the treated product of arabinoxylan-containing plants is preferably 1% by mass or more, more preferably 15% by mass or more, from the viewpoint of stably containing the required amount of arabinoxylan, and 20 It is more preferable that it is mass % or more. Moreover, the content is usually 90% by mass or less.

아라비노자일란 함유 식물 또는 그 처리물 중의 아라비노자일란의 함유량은, 예를 들어 실시예에 기재된 방법 등에 의해서 결정할 수 있다.The content of arabinoxylan in an arabinoxylan-containing plant or its processed product can be determined, for example, by the method described in the Examples.

본 발명에서 바람직하게 사용되는 아라비노자일란 함유 식물의 처리물로는, 예를 들어 전립분, 기울 가공물 등의 아라비노자일란 함유 식물의 파쇄물이나, 아라비노자일란 추출물, 아라비노자일란 정제물 등으로서, 시장으로부터도 입수 가능하다.Processed products of arabinoxylan-containing plants preferably used in the present invention include, for example, crushed arabinoxylan-containing plants such as whole grains and processed products, arabinoxylan extracts, purified arabinoxylan products, etc. It is also available from the market.

본 발명에서 사용하는 아라비노자일란의 분자량은, 본 발명의 효과를 저해하지 않는 범위에서, 적절히 설정할 수 있다. 예를 들어, 아라비노자일란의 중량 평균 분자량 (Mw) 은 300 이상이 바람직하고, 10,000 이상이 보다 바람직하며, 50,000 이상이 보다 바람직하다. 또 상한치는, 1,000,000 이 바람직하고, 500,000 이 보다 바람직하며, 200,000 이 보다 바람직하다. 혹은, 300 ∼ 500,000 이 바람직하고, 50,000 ∼ 200,000 이 보다 바람직하다.The molecular weight of arabinoxylan used in the present invention can be appropriately set within a range that does not impair the effects of the present invention. For example, the weight average molecular weight (Mw) of arabinoxylan is preferably 300 or more, more preferably 10,000 or more, and even more preferably 50,000 or more. Additionally, the upper limit is preferably 1,000,000, more preferably 500,000, and more preferably 200,000. Alternatively, 300 to 500,000 is preferable and 50,000 to 200,000 is more preferable.

또, 본 발명에서 사용하는 아라비노자일란을 구성하는 아라비노오스와 자일로오스의 비에 대해서도, 본 발명의 효과를 저해하지 않는 범위에서, 적절히 설정할 수 있다. 예를 들어, 자일로오스에 대한 아라비노오스의 비 (Ara : Xyl 비) 는, 질량 기준으로, 0.01 : 1 이상이 바람직하고, 0.05 : 1 이상이 보다 바람직하며, 0.1 : 1 이상이 보다 바람직하다. 또 상한치는, 10 : 1 이 바람직하고, 2 : 1 이 보다 바람직하며, 1.2 : 1 이 보다 바람직하다. 혹은, 0.01 : 1 ∼ 10 : 1 이 바람직하고, 0.05 : 1 ∼ 2 : 1 이 보다 바람직하며, 0.1 : 1 ∼ 1.2 : 1 이 보다 바람직하다.Additionally, the ratio of arabinose and xylose constituting the arabinoxylan used in the present invention can be appropriately set within a range that does not impair the effect of the present invention. For example, the ratio of arabinose to xylose (Ara:Xyl ratio) is preferably 0.01:1 or more, more preferably 0.05:1 or more, and more preferably 0.1:1 or more, based on mass. do. Additionally, the upper limit is preferably 10:1, more preferably 2:1, and more preferably 1.2:1. Alternatively, 0.01:1 to 10:1 is preferable, 0.05:1 to 2:1 is more preferable, and 0.1:1 to 1.2:1 is more preferable.

또한, 본 발명에서 사용하는 아라비노자일란은, 아라비노오스 및 자일로오스에 더하여, 이것들의 단당 이외의 당이 결합하여 구성되어 있어도 된다. 아라비노자일란을 구성하는 아라비노오스 및 자일로오스 이외의 당으로는, 글루코오스, 갈락토오스 등을 들 수 있다. 또, 아라비노자일란에 있어서의, 이것들의 아라비노자일란을 구성하는 아라비노오스 및 자일로오스 이외의 당의 조성비는, 효과적인 생리 활성을 얻는 관점에서, 10 질량％ 이하가 바람직하고, 7 질량％ 이하가 보다 바람직하며, 5 질량％ 이하가 보다 바람직하다.Additionally, the arabinoxylan used in the present invention may be composed of arabinose and xylose, as well as sugars other than these monosaccharides bonded together. Sugars other than arabinose and xylose that constitute arabinoxylan include glucose, galactose, and the like. In addition, the composition ratio of sugars other than arabinose and xylose in arabinoxylan is preferably 10% by mass or less, and is preferably 7% by mass or less from the viewpoint of obtaining effective physiological activity. is more preferable, and 5% by mass or less is more preferable.

본 발명의 조성물이 고형상인 경우, 본 발명의 조성물에 함유되는 아라비노자일란의 함유량은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 1 질량％ 이상인 것이 바람직하고, 2 질량％ 이상으로 해도 되며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 되고, 40 질량％ 이상으로 해도 된다. 또, 당해 함유량은, 아라비노자일란유래의 아린 맛의 발현을 억제하는 관점에서, 70 질량％ 이하인 것이 바람직하고, 68 질량％ 이하로 해도 되며, 66 질량％ 이하로 해도 되고, 64 질량％ 이하로 해도 되고, 62 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하인 것도 바람직하다. 또 동일한 관점에서, 당해 함유량은 1 ∼ 70 질량％ 인 것이 바람직하고, 2 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 62 질량％ 로 해도 되고, 40 ∼ 60 질량％ 로 해도 된다.When the composition of the present invention is in solid form, the content of arabinoxylan contained in the composition of the present invention is preferably 1% by mass or more, and is preferably 2% by mass or more from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. It may be 5% by mass or more, may be 10% by mass or more, may be 20% by mass or more, and may be 40% by mass or more. In addition, the content is preferably 70% by mass or less, may be 68% by mass or less, may be 66% by mass or less, and may be 64% by mass or less from the viewpoint of suppressing the development of the astringent taste derived from arabinoxylan. It may be 62% by mass or less, and it is also preferable that it is 60% by mass or less. Also, from the same viewpoint, the content is preferably 1 to 70 mass%, may be 2 to 68 mass%, may be 5 to 66 mass%, may be 10 to 64 mass%, or may be 20 to 62 mass%. It may be good as 40-60 mass %.

또 본 발명의 조성물이 액상인 경우, 본 발명의 조성물에 함유되는 아라비노자일란의 함유량은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 0.1 질량％ 이상인 것이 바람직하고, 0.5 질량％ 이상으로 해도 되며, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되고, 5 질량％ 이상으로 해도 된다. 또, 당해 함유량은, 생산 코스트의 저감, 및 목 넘김의 관점에서, 50 질량％ 이하인 것이 바람직하고, 40 질량％ 이하로 해도 되며, 30 질량％ 이하로 해도 되고, 20 질량％ 이하로 해도 되고, 10 질량％ 이하로 해도 된다. 또 동일한 관점에서, 당해 함유량은 0.1 ∼ 50 질량％ 가 바람직하고, 0.5 ∼ 40 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 30 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 20 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 10 질량％ 로 해도 된다.Moreover, when the composition of the present invention is in a liquid form, the content of arabinoxylan contained in the composition of the present invention is preferably 0.1% by mass or more, and is preferably 0.5% by mass or more from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. It may be 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, or may be 5% by mass or more. In addition, the content is preferably 50% by mass or less, may be 40% by mass or less, 30% by mass or less, and may be 20% by mass or less from the viewpoint of reduction of production costs and ease of use. It may be 10% by mass or less. Also, from the same viewpoint, the content is preferably 0.1 to 50 mass%, may be 0.5 to 40 mass%, may be 1 to 30 mass%, may be 2 to 20 mass%, or may be 5 to 10 mass%. You can do it.

또, 본 발명의 조성물이 액상, 고형상, 슬러리 등의 어느 형태에 있어서도, 본 발명의 조성물에 함유되는 아라비노자일란의 함유량은, 0.1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 62 질량％ 로 해도 된다.Moreover, whether the composition of the present invention is in any form such as liquid, solid, slurry, etc., the content of arabinoxylan contained in the composition of the present invention can be 0.1 to 70% by mass, and can be 0.5 to 68% by mass. It may be 1 to 66 mass%, 2 to 64 mass%, or 5 to 62 mass%.

본 발명의 조성물 중에 함유되는 카테킨류의 함유량에 대한 아라비노자일란의 함유량의 비의 값 (아라비노자일란의 함유량/카테킨류의 함유량, 질량비) 은, 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0 이다. 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 당해 비의 값은 0.2 이상인 것이 바람직하고, 0.5 이상인 것이 보다 바람직하며, 0.8 이상인 것이 보다 바람직하다. 또 당해 비의 값은 1.0 이상인 것도 바람직하고, 1.5 이상인 것도 바람직하며, 2.0 이상인 것도 바람직하고, 2.5 이상인 것도 바람직하고, 3.0 이상인 것도 바람직하고, 3.5 이상인 것도 바람직하고, 4.0 이상인 것도 바람직하고, 4.5 이상인 것도 바람직하고, 5.0 이상인 것도 바람직하다. 또, 당해 비의 값은, 상기와 동일한 관점에서, 7.5 이하인 것이 바람직하고, 7.0 이하인 것이 보다 바람직하다. 또 당해 비의 값은, 1.0 ∼ 7.5 인 것도 바람직하고, 1.5 ∼ 7.5 인 것도 바람직하며, 2.0 ∼ 7.5 인 것도 바람직하고, 2.5 ∼ 7.5 인 것도 바람직하고, 3.0 ∼ 7.0 인 것도 바람직하고, 3.5 ∼ 7.0 인 것도 바람직하고, 4.0 ∼ 7.0 인 것도 바람직하고, 4.5 ∼ 7.0 인 것도 바람직하고, 5.0 ∼ 7.0 인 것도 바람직하다.The ratio value of the content of arabinoxylan to the content of catechins contained in the composition of the present invention (content of arabinoxylan/content of catechins, mass ratio) is preferably 0.1 to 8.0. From the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the value of the ratio is preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, and even more preferably 0.8 or more. In addition, the value of the ratio is preferably 1.0 or more, preferably 1.5 or more, preferably 2.0 or more, preferably 2.5 or more, preferably 3.0 or more, preferably 3.5 or more, preferably 4.0 or more, and preferably 4.5 or more. It is also preferable, and it is also preferable that it is 5.0 or more. Moreover, from the same viewpoint as above, the value of the ratio is preferably 7.5 or less, and more preferably 7.0 or less. Moreover, the value of the ratio is preferably 1.0 to 7.5, preferably 1.5 to 7.5, preferably 2.0 to 7.5, preferably 2.5 to 7.5, preferably 3.0 to 7.0, and preferably 3.5 to 7.0. It is also preferable that it is 4.0 to 7.0, it is also preferable that it is 4.5 to 7.0, and it is also preferable that it is 5.0 to 7.0.

본 발명의 조성물은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 인, 카테킨류 함유 조성물인 것이 바람직하다.The composition of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is the mass ratio. It is preferable that it is a composition containing catechins, which is 0.2 to 8.0.

본 발명의 조성물은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 이고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량이 1 ∼ 70 질량％ 이며, 상기 조성물 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 1 ∼ 70 질량％ 인, 카테킨류 함유 조성물인 것이 바람직하다.The composition of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is the mass ratio. is 0.2 to 8.0, the content of the catechins in the composition is 1 to 70% by mass, and the content of the arabinoxylan in the composition is 1 to 70% by mass. It is preferable that it is a catechin-containing composition.

본 발명의 조성물은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 이고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량이 5 ∼ 62 질량％ 이며, 상기 조성물 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 5 ∼ 62 질량％ 인, 카테킨류 함유 조성물인 것이 바람직하다.The composition of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is the mass ratio. is 0.2 to 8.0, the content of the catechins in the composition is 5 to 62% by mass, and the content of the arabinoxylan in the composition is 5 to 62% by mass. It is preferable that it is a catechin-containing composition.

본 발명의 조성물의 제조 방법은 특별히 제한되지 않는다. 조성물이 균일 혼합물인 경우는, 카테킨류와 아라비노자일란을 통상적인 방법에 따라서 혼합하여 얻을 수 있다. 카테킨류와 아라비노자일란의 혼합 순서는 특별히 한정되지 않고, 일방을 타방에 첨가해도 되고, 양자를 동시에 첨가해도 된다. 혼합 방법으로는, 교반, 진탕 등의 적절한 방법을 채용할 수 있다. 또 본 발명의 조성물이 고형상인 경우에는, 원하는 형상으로 하기 위해서 압축 성형해도 되고, 공지된 조립법에 의해서 조립해도 된다. 또, 시판되는 익스트루더 등을 사용하여 가열하여 조제나 제조해도 된다. 교반기, 분산기나 고압 호모게나이저 등을 사용하여, 액상이나 슬러리의 상태로 조제나 제조해도 된다. 열풍 건조기나 스프레이 드라이, 동결 건조 등으로 건조시켜도 된다. 또, 타정, 압밀화하여 고형 상태로 해도 된다.The method for producing the composition of the present invention is not particularly limited. When the composition is a homogeneous mixture, it can be obtained by mixing catechins and arabinoxylan according to a conventional method. The mixing order of catechins and arabinoxylan is not particularly limited, and one may be added to the other, or both may be added simultaneously. As a mixing method, an appropriate method such as stirring or shaking can be adopted. Additionally, when the composition of the present invention is in solid form, it may be compression molded to give it a desired shape, or may be assembled by a known granulation method. Additionally, it may be prepared or manufactured by heating using a commercially available extruder or the like. It may be prepared or manufactured in a liquid or slurry state using a stirrer, disperser, high-pressure homogenizer, etc. You can also dry it using a hot air dryer, spray dryer, or freeze dryer. Additionally, it may be compressed into tablets to form a solid state.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법 (이하, 본 발명의 제조 방법으로도 칭한다.) 은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing a catechin-containing composition of the present invention (hereinafter also referred to as the production method of the present invention) includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. It is preferable to use a method for producing a composition containing catechins, wherein the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the composition is 0.1 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법인 것도 바람직하다.The method for producing a composition containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the above-described method for the content of the catechins in the composition. It is also preferable to use a method for producing a catechin-containing composition in which the ratio of the arabinoxylan content is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하며, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.1 ∼ 2.4 질량％ 로 하고, 상기 조성물 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.1 ∼ 6.0 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법인 것도 바람직하다.The method for producing a composition containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the above-described method for the content of the catechins in the composition. The value of the content ratio of arabinoxylan is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the composition is set to 0.1 to 2.4 mass%, and the content of the arabinoxylan in the composition is set to 0.1 to 6.0 mass%. It is also preferable that it is a method for producing a catechin-containing composition set to %.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하며, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.2 ∼ 1.9 질량％ 로 하고, 상기 조성물 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.2 ∼ 5.0 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법인 것도 바람직하다.The method for producing a composition containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the above-described method for the content of the catechins in the composition. The value of the content ratio of arabinoxylan is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the composition is set to 0.2 to 1.9 mass%, and the content of the arabinoxylan in the composition is set to 0.2 to 5.0 mass%. It is also preferable that it is a method for producing a catechin-containing composition set to %.

본 발명의 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하고, 상기 조성물 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.3 ∼ 1.7 질량％ 로 하며, 상기 조성물 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.4 ∼ 4.5 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법인 것도 바람직하다.The method for producing a composition containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the above-described method for the content of the catechins in the composition. The value of the content ratio of arabinoxylan is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the composition is set to 0.3 to 1.7 mass%, and the content of the arabinoxylan in the composition is set to 0.4 to 4.5 mass%. It is also preferable that it is a method for producing a catechin-containing composition set to %.

본 발명의 조성물은, 카테킨류 함유 음식품을 얻기 위해서, 여러 가지의 음식품에 배합할 수 있다. 이와 같은 음식품에 특별히 제한은 없다. 일례로서, 예를 들어, 빵, 구은 과자, 케이크, 아이스크림류, 시리얼 식품, 크루톤, 면, 초콜릿, 청량 음료수, 핫케이크, 팥들이 일본식 과자, 수프, 젤리상 식품, 분체 성형 식품, 사료, 이료 (수산물용 사료) 등을 들 수 있다. 본 발명의 조성물을 음식품에 배합함으로써, 카테킨류를 함유하면서도, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 음식품을 얻을 수 있다.The composition of the present invention can be mixed into various foods and beverages to obtain catechin-containing foods and beverages. There are no particular restrictions on such foods and drinks. As examples, bread, baked goods, cakes, ice creams, cereal foods, croutons, noodles, chocolate, soft drinks, hot cakes, Japanese sweets with red bean paste, soups, jelly-like foods, powder molded foods, feed, and beverages. (feed for marine products), etc. By mixing the composition of the present invention into food or beverages, it is possible to obtain food or beverages that contain catechins but effectively mask the bitter and astringent taste derived from catechins.

빵으로는, 예를 들어, 식빵, 과자빵, 특수빵, 조리빵 등의 빵으로서 카테킨류를 함유하는 것이나, 카테킨류를 함유하는 피자 등을 들 수 있다. 식빵으로는, 예를 들어 백빵, 흑빵, 프랑스빵, 버라이어티빵, 롤류 (테이블 롤, 번즈, 버터 롤 등) 를 들 수 있다. 과자빵으로는, 예를 들어 잼빵, 팥고물빵, 크림빵, 건포도빵, 멜론빵, 스위트 롤, 리치 굿즈 (크로와상, 브리오슈, 데닛슈, 페스트리 등) 를 들 수 있다. 특수빵으로는, 예를 들어 머핀 등을 들 수 있다. 조리빵으로는, 예를 들어 핫도그, 햄버거 등을 들 수 있다. 그 중에서도, 본 발명의 빵은 카테킨류를 함유하는 식빵인 것이 바람직하다.Examples of bread include bread containing catechins such as white bread, cookie bread, special bread, and cooked bread, and pizza containing catechins. Examples of white bread include white bread, black bread, French bread, variety bread, and rolls (table rolls, buns, butter rolls, etc.). Sweet breads include, for example, jam bread, red bean paste bread, cream bread, raisin bread, melon bread, sweet rolls, and rich goods (croissants, brioches, Danishes, pastries, etc.). Special breads include, for example, muffins. Examples of cooked bread include hot dogs, hamburgers, etc. Among them, it is preferable that the bread of the present invention is a bread containing catechins.

또한, 본 발명에 있어서, 빵 (발효시킨 빵 생지를 소성하여 얻어지는 빵) 중의 성분 함유량의 규정에 대해서는, 소성 전의 빵 생지에서 유래하는 부분에 있어서의 성분 함유량을 의미한다. 예를 들어, 상기한「팥고물빵」이면,「팥고물」을 제외한 부분에 있어서의 성분 함유량을 의미하고, 핫도그이면, 빵 사이에 끼우는 소세지 등의 속재료를 제외한 부분에 있어서의 성분 함유량을 의미한다. 이하 동일하다.In addition, in the present invention, the definition of the ingredient content in bread (bread obtained by baking fermented bread dough) means the ingredient content in the portion originating from the bread dough before baking. For example, if it is the above-mentioned “red bean paste bread,” it means the ingredient content in the part excluding the “red bean paste,” and if it is a hot dog, it means the ingredient content in the part excluding fillings such as sausages sandwiched between the buns. The same applies below.

본 발명에 있어서「구은 과자」란,「제과 사전」, 초판, 1981년 10월 30일, 제204페이지에 기재된 비스킷, 쿠키, 크래커, 건빵, 프레츨, 파이, 컷빵, 쇼트브레드 등을 의미한다. 바람직하게는, 쇼와 46 년의 공정 경쟁 규약에 정해진 비스킷, 쿠키, 크래커, 건빵, 프레츨, 파이, 컷빵이나, 영양 보조 식품으로서의, 혹은 영양 밸런스를 고려한 구은 과자인 칼로리바 등이다.In the present invention, “baked confectionery” means biscuits, cookies, crackers, biscuits, pretzels, pies, cut breads, shortbreads, etc. as described in “Confectionery Dictionary”, first edition, October 30, 1981, page 204. . Preferably, they are biscuits, cookies, crackers, biscuits, pretzels, pies, cut breads as stipulated in the Fair Competition Regulations of 1966, and calorie bars that serve as nutritional supplements or baked goods with nutritional balance in mind.

본 발명에 있어서「케이크」란, 생지 중에 팽창시켜 가루나 머랭, 유지 등으로 구성되는 과자용 기포제 등을 첨가하고, 교반, 혼합 반죽에 의해서 기포를 머금게 한 후에 소성하여 얻어지는 것으로서, 스폰지 케이크, 버터 케이크, 시폰 케이크, 롤 케이크, 스위스 롤, 부세, 바움쿠헨, 파운드 케이크, 치즈 케이크, 스넥 케이크, 스팀 케이크 등을 말한다. 또, 본 발명에 있어서, 만두, 도너츠, 핫케이크, 도라 야키, 이마카와 야키 등의 과자류도 케이크에 포함한다.In the present invention, “cake” refers to a product obtained by expanding the dough, adding a foaming agent for confectionery consisting of powder, meringue, fat, etc., stirring and mixing the dough to retain air bubbles, and then baking it, such as sponge cake or butter. Cake, chiffon cake, roll cake, Swiss roll, busse, baumkuchen, pound cake, cheese cake, snack cake, steam cake, etc. Additionally, in the present invention, cakes include confectionery such as dumplings, donuts, hotcakes, dorayaki, and imakawa-yaki.

「아이스크림」이란, 나라에 따라서 정의가 상이하기는 하지만, 본 발명에 있어서「아이스크림류」란, 예를 들어 아이스크림, 아이스밀크, 락토아이스, 빙과, 샤벳, 젤라토, 과즙 및/또는 과육의 동결물, 프로즌 요구르트 등으로서, 지방이나 과즙을 함유하는 동결 고형물이나 유동성이 있는 것으로서, 카테킨류를 함유하는 것이나, 카테킨류를 함유하는 말차 풍미 아이스크림 등을 모두 포함하는 개념이다.Although the definition of “ice cream” varies depending on the country, in the present invention, “ice creams” include, for example, ice cream, ice milk, lactoice, frozen dessert, sherbet, gelato, fruit juice and/or frozen fruit. , frozen yogurt, etc., frozen solids containing fat or juice, fluids containing catechins, matcha flavored ice cream containing catechins, etc. are all included in this concept.

아이스크림에 함유되어 있어도 되는 지방으로는, 카카오 버터, 코코아 파우더, 카카오 매스, 초콜릿 생지, 준초콜릿 생지 등의 카카오계 원료, 식용 유지를 들 수 있다. 식용 유지로는, 유지방, 쇼트닝, 마가린, 올리브유, 대두유, 서플라워유, 콘유, 참기름, 해바라기유, 채종유, 야자유, 팜유, 팜핵유, 팜 분별유 등의 식물성 유지, 라드, 어유 등의 동물성 유지 등을 들 수 있고, 이것들의 1 종 또는 2 종 이상을 병용할 수 있다. 유지방으로는, 유지방을 함유하는, 우유, 전분유, 연유, 치즈, 버터, 생크림, 요구르트 등을 사용할 수 있다. 초콜릿 생지, 준초콜릿 생지는,「초콜릿류의 표시에 관한 공정 경쟁 규약」에 따르는 초콜릿 생지 및 준초콜릿 생지를 포함한다.Fats that may be contained in ice cream include cacao-based raw materials such as cacao butter, cocoa powder, cacao mass, chocolate dough, and semi-chocolate dough, and edible oils and fats. Edible oils include vegetable oils such as milk fat, shortening, margarine, olive oil, soybean oil, western flower oil, corn oil, sesame oil, sunflower oil, rapeseed oil, palm oil, palm oil, palm kernel oil, and fractionated palm oil, and animal oils such as lard and fish oil. These etc. can be mentioned, and 1 type or 2 or more types of these can be used together. As milk fat, milk, whole milk powder, condensed milk, cheese, butter, fresh cream, yogurt, etc. containing milk fat can be used. Chocolate dough and semi-chocolate dough include chocolate dough and semi-chocolate dough in accordance with the “Fair Competition Rules for Labeling of Chocolates.”

또, 형태에 대해서는, 컵, 스틱, 모나카, 아이스크림콘 등의 다양한 형태를 채용할 수 있다.Also, regarding the shape, various shapes such as cup, stick, monaka, ice cream cone, etc. can be adopted.

상기 음식품에 본 발명의 조성물을 배합하는 경우, 그 배합량은 목적에 따라서 적절히 조정된다. 본 발명의 조성물은, 음식품 중의 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.3 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.4 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.5 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 0.6 질량％ 이상이 되도록 배합할 수 있다. 또, 당해 함유량이 바람직하게는 2.4 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.9 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.7 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.3 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.1 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 0.9 질량％ 이하가 되도록 배합할 수 있다. 또, 당해 함유량이 바람직하게는 0.1 ∼ 2.4 질량％, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 1.9 질량％, 보다 바람직하게는 0.3 ∼ 1.7 질량％, 보다 바람직하게는 0.4 ∼ 1.3 질량％, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 1.1 질량％, 더욱 바람직하게는 0.6 ∼ 0.9 질량％ 가 되도록, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터 배합할 수 있다.When blending the composition of the present invention with the food or drink, the blending amount is appropriately adjusted depending on the purpose. The composition of the present invention has a content of catechins in food or beverages of preferably 0.1 mass% or more, more preferably 0.2 mass% or more, more preferably 0.3 mass% or more, more preferably 0.4 mass% or more. It can be blended so that it is preferably 0.5 mass% or more, and more preferably 0.6 mass% or more. Moreover, the content is preferably 2.4 mass% or less, more preferably 1.9 mass% or less, more preferably 1.7 mass% or less, more preferably 1.3 mass% or less, more preferably 1.1 mass% or less, further preferably Preferably, it can be blended so that it is 0.9% by mass or less. Moreover, the content is preferably 0.1 to 2.4 mass%, more preferably 0.2 to 1.9 mass%, more preferably 0.3 to 1.7 mass%, more preferably 0.4 to 1.3 mass%, more preferably 0.5 to 0.5 mass%. It can be blended to 1.1 mass%, more preferably 0.6 to 0.9 mass%, with the lower limit being to ensure health functions such as body fat reduction, and the upper limit being due to the limit of preference for bitter and astringent taste.

또, 상기 음식품에 본 발명의 조성물을 배합하는 경우, 본 발명의 조성물은, 음식품 중의 아라비노자일란의 함유량은, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.4 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.7 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.9 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 1.0 질량％ 이상이 되도록 배합할 수 있다. 또, 당해 함유량이 바람직하게는 6.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 5.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 4.5 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 4.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 3.5 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 3.0 질량％ 이하가 되도록 배합할 수 있다. 또, 당해 함유량이 바람직하게는 0.1 ∼ 6.0 질량％, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 5.0 질량％, 보다 바람직하게는 0.4 ∼ 4.5 질량％, 보다 바람직하게는 0.7 ∼ 4.0 질량％, 보다 바람직하게는 0.9 ∼ 3.5 질량％, 더욱 바람직하게는 1.0 ∼ 3.0 질량％ 가 되도록 배합할 수 있다.In addition, when blending the composition of the present invention with the above-mentioned food or drink, the content of arabinoxylan in the food or drink of the composition of the present invention has a lower limit for ensuring health functions such as body fat reduction, and an upper limit for the bitter and astringent taste preference. From the limit, preferably 0.1 mass% or more, more preferably 0.2 mass% or more, more preferably 0.4 mass% or more, more preferably 0.7 mass% or more, more preferably 0.9 mass% or more, even more preferably can be blended so that it is 1.0% by mass or more. Moreover, the content is preferably 6.0 mass% or less, more preferably 5.0 mass% or less, more preferably 4.5 mass% or less, more preferably 4.0 mass% or less, more preferably 3.5 mass% or less, further preferably Preferably, it can be blended so as to be 3.0% by mass or less. Moreover, the content is preferably 0.1 to 6.0 mass%, more preferably 0.2 to 5.0 mass%, more preferably 0.4 to 4.5 mass%, more preferably 0.7 to 4.0 mass%, more preferably 0.9 to 0.9 mass%. It can be blended so as to be 3.5% by mass, more preferably 1.0 to 3.0% by mass.

또, 상기 음식품에 본 발명의 조성물을 배합하는 경우, 본 발명의 조성물은, 음식품 중에 함유되는 카테킨류의 함유량에 대한 아라비노자일란의 함유량의 비의 값 (아라비노자일란의 함유량/카테킨류의 함유량, 질량비) 은, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 이상이 되도록 배합할 수 있다. 또 당해 비의 값이, 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하가 되도록 배합할 수 있다. 또, 당해 비의 값은, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 이 되도록 배합할 수 있다.In addition, when the composition of the present invention is mixed with the food or drink, the composition of the present invention is the ratio of the content of arabinoxylan to the content of catechins contained in the food or drink (content of arabinoxylan / catechins) content, mass ratio), the lower limit is to ensure health functions such as body fat reduction, and the upper limit is from the limit of bitter and astringent taste preference, preferably 0.1 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 1.0 or more. It can be mixed so that it is preferably 2.0 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 4.0 or more, and even more preferably 5.0 or more. In addition, the ratio can be blended so that the value is preferably 8.0 or less, more preferably 7.5 or less, and even more preferably 7.0 or less. In addition, the value of the ratio is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.5 to 8.0, and still more preferably 1.0, with the lower limit being to ensure health functions such as body fat reduction and the upper limit being limited by bitter and astringent taste preferences. It can be blended so that it is 7.5 to 7.5, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, more preferably 4.0 to 7.0, even more preferably 5.0 to 7.0.

본 발명의 음식품은, 상기 카테킨류 및 아라비노자일란 이외에도, 목적에 따라서 적절히 다른 성분을 함유할 수 있다. 이와 같은 성분으로는, 예를 들어, 물, 산미료, 감미료, 아미노산, 단백질, 비타민, 미네랄, 향료, 과즙, 식물 엑기스, 에스테르, 색소, 유 (乳) 성분, 코코아 파우더, 조미료, 식물 유지, 산화 방지제, 보존료, pH 조정제, 품질 안정제, 증점제, 유화제 등의 첨가제를 1 종 또는 2 종 이상을 함유할 수 있다. 또한, 첨가제의 함유량은, 본 발명의 목적을 저해하지 않는 범위 내에서 적절히 설정하는 것이 가능하다.The food or drink of the present invention may contain other ingredients as appropriate depending on the purpose in addition to the catechins and arabinoxylan. Such ingredients include, for example, water, acidulants, sweeteners, amino acids, proteins, vitamins, minerals, flavorings, juice, plant extracts, esters, colorants, milk ingredients, cocoa powder, seasonings, vegetable oils, and oxidation. It may contain one or two or more additives such as inhibitors, preservatives, pH adjusters, quality stabilizers, thickeners, and emulsifiers. Additionally, the content of the additive can be appropriately set within a range that does not impair the purpose of the present invention.

본 발명의 음식품이 물을 함유하는 경우, 상기 물의 함유량은, 음식품의 형태에 따라서 적절히 설정할 수 있고, 예를 들어 1 질량％ 이상으로 할 수도 있으며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 된다. 또, 당해 함유량은 90 질량％ 이하로 할 수 있고, 80 질량％ 이하로 해도 되며, 70 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하로 해도 되고, 50 질량％ 이하로 해도 되고, 40 질량％ 이하로 해도 되고, 30 질량％ 이하로 해도 된다. 또, 당해 함유량은 1 ∼ 90 질량％ 로 할 수도 있고, 1 ∼ 80 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 70 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 60 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 50 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 40 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 30 질량％ 로 해도 된다.When the food or drink of the present invention contains water, the water content can be set appropriately depending on the form of the food or drink, for example, may be 1% by mass or more, may be 5% by mass or more, or 10% by mass. It may be % or more, and may be 20 mass% or more. In addition, the content may be 90% by mass or less, may be 80% by mass or less, may be 70% by mass or less, may be 60% by mass or less, may be 50% by mass or less, and may be 40% by mass or less. It may be 30% by mass or less. In addition, the content may be 1 to 90 mass%, 1 to 80 mass%, 5 to 70 mass%, 5 to 60 mass%, or 10 to 50 mass%. , may be 10 to 40 mass%, or may be 20 to 30 mass%.

예를 들어, 본 발명의 음식품이 빵인 경우, 당해 함유량을 15 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 핫케이크인 경우, 당해 함유량을 20 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있으며, 또 본 발명의 음식품이 구은 과자인 경우, 당해 함유량을 1 ∼ 30 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 비스킷인 경우, 당해 함유량을 1 ∼ 10 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 케이크인 경우, 당해 함유량을 10 ∼ 60 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 시리얼 식품인 경우, 당해 함유량을 0 ∼ 8 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 크루톤인 경우, 당해 함유량을 0 ∼ 8 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 면 (건면, 생면, 데침면) 인 경우, 당해 함유량을 5 ∼ 80 질량％ 로 할 수 있고, 또 본 발명의 음식품이 초콜릿인 경우, 당해 함유량을 0 ∼ 10 질량％ 로 할 수 있다.For example, when the food or drink of the present invention is bread, the content can be 15 to 50% by mass, and when the food or drink of the present invention is a hotcake, the content can be 20 to 50% by mass, In addition, when the food or drink of the present invention is a baked confectionery, the content can be 1 to 30% by mass, and when the food or drink of the present invention is a biscuit, the content can be 1 to 10% by mass, and When the food or drink of the present invention is a cake, the content can be 10 to 60% by mass, and when the food or drink of the present invention is a cereal food, the content can be 0 to 8% by mass, and When the food or drink of the present invention is crouton, the content can be 0 to 8% by mass, and when the food or drink of the present invention is noodles (dried noodles, fresh noodles, boiled noodles), the content can be 5 to 80% by mass. It can be set to , and when the food or drink of the present invention is chocolate, the content can be set to 0 to 10% by mass.

본 발명의 음식품은, 상기한 본 발명의 조성물을 배합하는 형태에 한정되지 않는다. 즉, 본 발명은, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는 카테킨류 함유 음식품을 제공하는 것이다. 따라서, 본 발명의 음식품에는, 카테킨류와 아라비노자일란을 각각 독립적으로 배합할 수도 있고, 양자를 동시에 배합해도 된다. 또한, 카테킨류 함유 음식품에 아라비노자일란을 배합해도 되고, 아라비노자일란 함유 음식품에 카테킨류를 배합해도 된다.The food or drink of the present invention is not limited to the form in which the composition of the present invention described above is mixed. That is, the present invention provides a catechin-containing food or drink containing catechins and arabinoxylan. Therefore, in the food or drink of the present invention, catechins and arabinoxylan may be blended independently, or both may be blended simultaneously. Additionally, arabinoxylan may be blended into foods and drinks containing catechins, and catechins may be blended into foods and drinks containing arabinoxylans.

배합할 수 있는 카테킨류로는, 상기 카테킨류 함유 식물이나 그 처리물을 들 수 있고, 배합량, 배합비도 상기에서 설명한 카테킨류의 배합량, 아라비노자일란과의 배합비를 원용할 수 있다. 또, 배합할 수 있는 아라비노자일란으로서도, 상기 아라비노자일란 함유 식물이나 그 처리물을 들 수 있고, 배합량, 배합비도 상기에서 설명한 아라비노자일란의 배합량, 카테킨류와의 배합비를 원용할 수 있다.Catechins that can be blended include the plants containing the above-mentioned catechins and their processed products, and the blending amount and blending ratio can also be based on the blending amount of catechins and the blending ratio with arabinoxylan described above. Also, examples of arabinoxylan that can be blended include the above-mentioned arabinoxylan-containing plants and their processed products, and the blending amount and blending ratio of arabinoxylan and the blending ratio with catechins described above can be used.

본 발명의 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 인, 카테킨류 함유 음식품인 것이 바람직하다.The food or drink of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is determined. It is preferable that it is a catechin-containing food or drink with a value of 0.1 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 인, 카테킨류 함유 음식품인 것이 바람직하다.The food or drink of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is determined. It is preferable that it is a catechin-containing food or drink with a value of 0.2 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 이고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량이 0.1 ∼ 2.4 질량％ 이며, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.1 ∼ 6.0 질량％ 인, 카테킨류 함유 음식품인 것이 바람직하다.The food or drink of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is determined. The value is 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food or drink is 0.1 to 2.4 mass%, and the arabinoxylan content in the food or drink is 0.1 to 6.0 mass%. It is desirable to be

본 발명의 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 이고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량이 0.2 ∼ 1.9 질량％ 이며, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.2 ∼ 5.0 질량％ 인, 카테킨류 함유 음식품인 것이 바람직하다.The food or drink of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is determined. The value is 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food or drink is 0.2 to 1.9 mass%, and the arabinoxylan content in the food or drink is 0.2 to 5.0 mass%. It is desirable to be

본 발명의 음식품은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 이고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량이 0.3 ∼ 1.7 질량％ 이며, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.4 ∼ 4.5 질량％ 인, 카테킨류 함유 음식품인 것이 바람직하다.The food or drink of the present invention contains catechins and arabinoxylan from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is determined. A food or drink containing catechins, wherein the value is 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food or drink is 0.3 to 1.7% by mass, and the content of the arabinoxylan in the food or drink is 0.4 to 4.5% by mass. It is desirable to be

본 발명의 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법 (이하, 본 발명의 제조 방법으로도 칭한다.) 은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing food and drinks containing catechins of the present invention (hereinafter also referred to as the production method of the present invention) involves allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins in the food or drink is preferably 0.1 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing a food or drink containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and adjusting the content of the catechins in the food or drink. It is preferable to use a method for producing food and drinks containing catechins, wherein the ratio of the content of arabinoxylan to the above-mentioned arabinoxylan is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.1 ∼ 2.4 질량％ 로 하며, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.1 ∼ 6.0 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing a food or drink containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and adjusting the content of the catechins in the food or drink. The value of the ratio of the content of the arabinoxylan to the content is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food and drink is set to 0.1 to 2.4 mass%, and the content of the arabinoxylan in the food and drink is set to It is preferable that it is a method for producing food and drinks containing catechins at 0.1 to 6.0 mass%.

본 발명의 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.2 ∼ 1.9 질량％ 로 하며, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.2 ∼ 5.0 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing a food or drink containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and adjusting the content of the catechins in the food or drink. The value of the ratio of the content of the arabinoxylan to the content is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food and drink is set to 0.2 to 1.9 mass%, and the content of the arabinoxylan in the food and drink is set to It is preferable that it is a method for producing food and drinks containing catechins at 0.2 to 5.0 mass%.

본 발명의 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하고, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하며, 상기 음식품 중의 상기 카테킨류의 함유량을 0.3 ∼ 1.7 질량％ 로 하고, 상기 음식품 중의 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.4 ∼ 4.5 질량％ 로 하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법인 것이 바람직하다.The method for producing a food or drink containing catechins of the present invention includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and adjusting the content of the catechins in the food or drink. The value of the ratio of the content of the arabinoxylan to the content is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio, the content of the catechins in the food and drink is set to 0.3 to 1.7 mass%, and the content of the arabinoxylan in the food and drink is set to It is preferable that it is a method for producing food and drinks containing catechins at 0.4 to 4.5 mass%.

본 발명의 다른 일 형태에서는, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제 (이하, 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제로도 칭한다.) 가 제공된다. 이 쓰고 떫은 맛 억제제를, 카테킨류를 함유하는 조성물 또는 음식품에 배합함으로써, 조성물 또는 음식품이 함유하는 카테킨류의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있다. 조성물 또는 음식품에 대한 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제의 배합량은, 조성물 또는 음식품에 있어서, 카테킨류의 함유량에 대한 아라비노자일란의 함유량의 비의 값 (아라비노자일란의 함유량/카테킨류의 함유량, 질량비) 은, 질량비로 0.1 이상이 되도록 하는 것이 바람직하고, 0.2 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하며, 0.5 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 0.8 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하다. 또, 당해 비의 값이 1.0 이상이 되도록 하는 것도 바람직하고, 2.0 이상이 되도록 하는 것도 바람직하며, 3.0 이상이 되도록 하는 것도 바람직하고, 4.0 이상이 되도록 하는 것도 바람직하고, 4.5 이상이 되도록 하는 것도 바람직하고, 5.0 이상이 되도록 하는 것도 바람직하다. 또, 당해 비의 값은, 질량비로 8.0 이하가 되도록 하는 것이 바람직하고, 7.5 이하가 되도록 하는 것이 보다 바람직하며, 7.0 이하가 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 또, 당해 비의 값이 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 0.1 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 0.2 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하며, 0.5 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 0.8 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 1.0 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 2.0 ∼ 8.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 3.0 ∼ 7.5 가 되도록 하는 것도 바람직하고, 4.0 ∼ 7.5 가 되도록 하는 것도 바람직하고, 4.5 ∼ 7.0 이 되도록 하는 것도 바람직하고, 5.0 ∼ 7.0 이 되도록 하는 것도 바람직하다.In another embodiment of the present invention, a bitter and astringent taste inhibitor of catechins (hereinafter also referred to as a bitter and astringent taste inhibitor of the present invention) containing arabinoxylan as an active ingredient is provided. By mixing this bitter and astringent taste inhibitor into a composition or food or drink containing catechins, the bitter and astringent taste of catechins contained in the composition or food or drink can be effectively masked. The compounding amount of the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention to a composition or food or drink is the ratio of the content of arabinoxylan to the content of catechins (content of arabinoxylan/content of catechins) in the composition or food or drink. , mass ratio) is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, and more preferably 0.8 or more. In addition, it is desirable for the ratio to be 1.0 or more, preferably 2.0 or more, preferably 3.0 or more, preferably 4.0 or more, and preferably 4.5 or more. It is also desirable to set it to 5.0 or higher. Moreover, the value of the ratio is preferably 8.0 or less in terms of mass ratio, more preferably 7.5 or less, and even more preferably 7.0 or less. In addition, the lower limit of the ratio is preferably set to 0.1 to 8.0 to ensure health functions such as body fat reduction, and the upper limit is preferably set to 0.2 to 8.0, from the limit of bitter and astringent taste preference, and 0.5. It is preferable to set it to 8.0, preferably 0.8 to 8.0, preferably 1.0 to 8.0, preferably 2.0 to 8.0, preferably 3.0 to 7.5, preferably 4.0. It is also preferable to set it to 7.5, it is also preferable to set it to 4.5 to 7.0, and it is also preferable to set it to 5.0 to 7.0.

또, 예를 들어 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제를 조성물이나 음식품에 배합하는 경우, 당해 조성물이나 음식품 중에 있어서, 카테킨류의 함유량은, 하한은 체지방 저감 등의 건강 기능 확보를 위해서, 상한은 쓰고 떫은 맛 기호의 한계로부터, 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.3 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.4 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.5 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 0.6 질량％ 이상이다. 또, 2.4 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.9 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.7 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.3 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.1 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 0.9 질량％ 이하이다. 또, 당해 함유량은 0.1 ∼ 2.4 질량％ 가 바람직하고, 0.2 ∼ 1.9 질량％ 가 보다 바람직하며, 0.3 ∼ 1.7 질량％ 가 보다 바람직하고, 0.4 ∼ 1.3 질량％ 가 보다 바람직하고, 0.5 ∼ 1.1 질량％ 가 보다 바람직하고, 0.6 ∼ 0.9 질량％ 가 더욱 바람직하다.In addition, for example, when mixing the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention into a composition or food or drink, the lower limit of the content of catechins in the composition or food or drink is set to ensure health functions such as reducing body fat, and the upper limit is set to From the limit of bitter and astringent taste preference, preferably 0.1 mass% or more, more preferably 0.2 mass% or more, more preferably 0.3 mass% or more, more preferably 0.4 mass% or more, more preferably 0.5 mass% or more. or more, more preferably 0.6% by mass or more. Moreover, it is 2.4 mass% or less, more preferably 1.9 mass% or less, more preferably 1.7 mass% or less, more preferably 1.3 mass% or less, more preferably 1.1 mass% or less, even more preferably 0.9 mass% or less. It is as follows. Moreover, the content is preferably 0.1 to 2.4 mass%, more preferably 0.2 to 1.9 mass%, more preferably 0.3 to 1.7 mass%, more preferably 0.4 to 1.3 mass%, and 0.5 to 1.1 mass%. It is more preferable, and 0.6 to 0.9 mass% is still more preferable.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류를 함유해도 된다. 이 경우, 조성물 또는 음식품에 쓰고 떫은 맛 억제제를 배합함으로써, 당해 조성물 또는 음식품을 카테킨류와 아라비노자일란을 원하는 양 함유하는 형태로 할 수 있다. 따라서, 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제가 카테킨류를 함유하는 경우, 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 카테킨류의 함유량에 대한 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 상기 서술한 범위 내인 것이 바람직하다. 또 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 카테킨류의 함유량도, 상기 서술한 조성물 내지 음식품 중의 카테킨류 함유량의 범위를 실현할 수 있는 범위 내인 것이 바람직하다.The bitter and astringent taste inhibitor of the present invention may contain catechins. In this case, by adding a bitter and astringent taste inhibitor to the composition or food or drink, the composition or food or drink can be made to contain a desired amount of catechins and arabinoxylan. Therefore, when the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains catechins, the ratio of the content of arabinoxylan to the content of catechins in the bitter and astringent taste inhibitor is preferably within the range described above in terms of mass ratio. Moreover, it is preferable that the content of catechins in the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is within a range that can realize the range of catechin content in the above-mentioned compositions and foods and beverages.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제에 함유되는 아라비노자일란의 함유량은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 1.0 질량％ 이상인 것이 바람직하고, 2.0 질량％ 이상인 것이 보다 바람직하며 5.0 질량％ 이상인 것이 보다 바람직하고, 10.0 질량％ 이상인 것이 보다 바람직하고, 15.0 질량％ 이상인 것이 보다 바람직하고, 18.0 질량％ 이상인 것이 더욱 바람직하다. 또, 당해 함유량은, 99.0 질량％ 이하인 것이 바람직하고, 93.0 질량％ 이하인 것이 보다 바람직하며, 90.0 질량％ 이하인 것이 보다 바람직하고, 88.0 질량％ 이하인 것이 보다 바람직하고, 85.0 질량％ 이하인 것이 보다 바람직하고, 83.0 질량％ 이하인 것이 더욱 바람직하다. 또 상기와 동일한 관점에서, 당해 함유량은 1.0 ∼ 99.0 질량％ 인 것이 바람직하고, 2.0 ∼ 93.0 질량％ 인 것이 보다 바람직하며, 5.0 ∼ 90.0 질량％ 인 것이 보다 바람직하고, 10.0 ∼ 88.0 질량％ 인 것이 보다 바람직하고, 15.0 ∼ 85.0 질량％ 인 것이 보다 바람직하고, 18.0 ∼ 83.0 질량％ 인 것이 더욱 바람직하다.The content of arabinoxylan contained in the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is preferably 1.0% by mass or more, more preferably 2.0% by mass or more, and 5.0% by mass, from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. It is more preferable that it is 10.0 mass% or more, more preferably 15.0 mass% or more, and even more preferably 18.0 mass% or more. In addition, the content is preferably 99.0 mass% or less, more preferably 93.0 mass% or less, more preferably 90.0 mass% or less, more preferably 88.0 mass% or less, and more preferably 85.0 mass% or less, It is more preferable that it is 83.0 mass% or less. From the same viewpoint as above, the content is preferably 1.0 to 99.0 mass%, more preferably 2.0 to 93.0 mass%, more preferably 5.0 to 90.0 mass%, and more preferably 10.0 to 88.0 mass%. It is preferable, it is more preferable that it is 15.0-85.0 mass %, and it is still more preferable that it is 18.0-83.0 mass %.

또, 예를 들어, 음식품에 대한 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제의 배합량은, 음식품 중에 있어서, 아라비노자일란의 함유량이, 0.1 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 바람직하고, 0.2 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하며, 0.4 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 0.7 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 0.9 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 1.0 질량％ 이상이 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 또, 당해 배합량은, 6.0 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 바람직하고, 5.0 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 보다 바람직하며, 4.5 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 4.0 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 3.5 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 3.0 질량％ 이하가 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 또 상기와 동일한 관점에서, 당해 함유량은 0.1 ∼ 6.0 질량％ 가 되도록 하는 것이 바람직하고, 0.2 ∼ 5.0 질량％ 가 되도록 하는 것이 보다 바람직하며, 0.4 ∼ 4.5 질량％ 가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 0.7 ∼ 4.0 질량％ 가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 0.9 ∼ 3.5 질량％ 가 되도록 하는 것이 보다 바람직하고, 1.0 ∼ 3.0 질량％ 가 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다.Moreover, for example, the compounding amount of the bitterness inhibitor of the present invention for food and beverages is preferably such that the arabinoxylan content in the food and beverage is 0.1% by mass or more, and is 0.2% by mass or more. It is more preferable to set it to 0.4 mass% or more, more preferably to set it to 0.7 mass% or more, more preferably to set it to 0.9 mass% or more, and set it to be 1.0 mass% or more. It is more desirable. In addition, the mixing amount is preferably 6.0 mass% or less, more preferably 5.0 mass% or less, more preferably 4.5 mass% or less, and more preferably 4.0 mass% or less. It is preferable, it is more preferable to set it to 3.5 mass % or less, and it is still more preferable to set it to 3.0 mass % or less. Also, from the same viewpoint as above, the content is preferably 0.1 to 6.0 mass%, more preferably 0.2 to 5.0 mass%, more preferably 0.4 to 4.5 mass%, and 0.7 to 4.5 mass%. It is more preferable to set it to 4.0 mass%, more preferably to set it to 0.9 to 3.5 mass%, and even more preferably to set it to 1.0 to 3.0 mass%.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제에는, 아라비노자일란이나 카테킨류의 공급원으로서, 아라비노자일란이나 카테킨류 자체 외에, 상기 서술한 아라비노자일란 함유 식물의 처리물이나 카테킨류 함유 식물의 처리물을 배합할 수 있다.In the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention, as a source of arabinoxylan or catechin, in addition to the arabinoxylan or catechin itself, the treated product of the arabinoxylan-containing plant or the treated product of the catechin-containing plant described above can be blended. You can.

즉, 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제가 아라비노자일란이나 카테킨류 이외의 성분을 함유하는 경우, 아라비노자일란이나 카테킨류가 유래하는 식물 등 유래의 성분 (카테킨류나 아라비노자일란의 추출 공정 등에서 공존하는 성분) 이 함유될 수 있다. 또 아라비노자일란이나 카테킨류를 제외하는 잔부는, 필요에 따라서 소맥분 (강력분, 중력분, 박력분, 듀럼분 등), 미분, 옥수수분, 대두분, 단백 (소맥 단백, 대두 단백 등), 전분, 호료 (가공 전분, 메틸셀룰로오스 등), 유지방, 탈지분유, 당류 (설탕 등), 소금, 난황, 난백, 다당류, 향료, 유지류, 가공 유지류 (버터, 마가린 등), 유화제, 초콜릿, 식품 과실 소재 (건포도, 호두 등), 증점제, pH 조정제, 색소, 물, 효모, 베이킹 파우더, 조미료, 산미료, 산화 방지제, 영양소 (비타민류 등) 등을 함유할 수 있다.That is, if the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains components other than arabinoxylan or catechin, components derived from plants, etc. from which arabinoxylan or catechin are derived (coexist in the extraction process of catechin or arabinoxylan, etc. ingredients) may be contained. In addition, the remainder excluding arabinoxylan and catechins is wheat flour (strong flour, medium flour, soft flour, durum flour, etc.), rice flour, corn flour, soybean flour, protein (wheat protein, soy protein, etc.), starch, and fat, as needed. (processed starch, methylcellulose, etc.), milk fat, skim milk powder, sugars (sugar, etc.), salt, egg yolk, egg white, polysaccharides, flavoring, oils and fats, processed oils and fats (butter, margarine, etc.), emulsifiers, chocolate, food fruit ingredients (raisins) , walnuts, etc.), thickeners, pH adjusters, pigments, water, yeast, baking powder, seasonings, acidulants, antioxidants, nutrients (vitamins, etc.).

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하고, 상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 1.0 ∼ 99.0 질량％ 인, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제인 것이 바람직하다.From the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains arabinoxylan as an active ingredient, and the content of the arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is 1.0 to 99.0% by mass. It is preferable that it is an inhibitor of the bitter and astringent taste of phosphorus and catechins.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하고, 상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 5.0 ∼ 90.0 질량％ 인, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제인 것이 바람직하다.From the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains arabinoxylan as an active ingredient, and the content of the arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is 5.0 to 90.0% by mass. It is preferable that it is an inhibitor of the bitter and astringent taste of phosphorus and catechins.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하고, 상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이 10.0 ∼ 88.0 질량％ 이고, 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하여 사용하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제인 것이 바람직하다.From the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains arabinoxylan as an active ingredient, and the content of the arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is 10.0 to 88.0% by mass. It is preferable that it is an inhibitor of the bitter and astringent taste of catechins, which is used with the ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins being 0.1 to 8.0 in mass ratio.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 아라비노자일란을 유효 성분으로 하고, 상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이, 10.0 ∼ 88.0 질량％ 이며, 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하여 사용하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제인 것이 바람직하다.The bitter and astringent taste inhibitor of the present invention contains arabinoxylan as an active ingredient from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, and the content of the arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is 10.0 to 88.0 mass. %, and it is preferable that the ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins is 0.2 to 8.0 in mass ratio to suppress the bitter and astringent taste of catechins.

또, 본 발명의 다른 일 형태에서는, 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법 (이하, 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제 방법으로도 칭한다.) 이 제공된다.In addition, in another aspect of the present invention, a method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins (hereinafter also referred to as the method for suppressing the bitter and astringent taste of the present invention) is provided, which includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist. .

본 발명의 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법에 있어서의 카테킨류의 사용량, 아라비노자일란의 사용량, 및 아라비노자일란의 사용량에 대한 카테킨류의 사용량의 비의 값 등은, 상기 본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제제에 있어서 설명한 각 함유량의 수치를 적절히 적용할 수 있다.The amount of catechins used, the amount of arabinoxylan used, and the ratio of the amount of catechins used to the amount of arabinoxylan used in the method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins of the present invention, etc. For taste suppressants, the respective content values described can be appropriately applied.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하여 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법인 것이 바람직하다.In the method of suppressing the bitter and astringent taste of the present invention, from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the value of the ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is set to 0.1 to 8.0 in mass ratio. A method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, which includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist, is preferable.

본 발명의 쓰고 떫은 맛 억제 방법은, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹하는 관점에서, 상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.2 ∼ 8.0 으로 하여 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법인 것이 바람직하다.In the method of suppressing the bitter and astringent taste of the present invention, from the viewpoint of effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins, the ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is set to 0.2 to 8.0 in mass ratio. A method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, which includes allowing catechins and arabinoxylan to coexist, is preferable.

본 발명의 조성물은, 인간에 대한 음식품에 한정되지 않고, 인간 이외에 대한 카테킨류 함유 배합 사료나 이료 (수산물용 사료) 를 얻기 위해서, 여러 가지의 사료나 이료에 배합할 수 있다. 이와 같은 배합 사료나 이료에 특별히 제한은 없다. 일례로서, 소과, 사슴과, 말과, 멧돼지과, 돼지, 조류 등의 가축·가금용, 어류용, 개과, 고양이과, 쥐과 등의 애완 동물용을 들 수 있다. 본 발명의 조성물을 사료나 이료에 배합함으로써, 카테킨류를 함유하면서도, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 배합 사료나 이료를 얻을 수 있다. 이것은, 본 발명의 음식품에 대해서도 동일하다.The composition of the present invention is not limited to food and drink for humans, and can be mixed with various feeds and feeds to obtain catechin-containing compounded feed or feed (feed for marine products) for non-humans. There are no particular restrictions on such mixed feed or fertilizer. Examples include those for livestock and poultry such as bovine family, deer family, horse family, wild boar family, pigs, and birds, and for pets such as fish family, canine family, cat family, and rat family. By mixing the composition of the present invention into feed or feed, it is possible to obtain a mixed feed or feed containing catechins but effectively masking the bitter and astringent taste derived from catechins. This also applies to the food and beverages of the present invention.

상기 서술한 실시형태에 관하여, 본 발명은 더욱 이하의 조성물, 음식품, 방법, 제, 및 제조 방법 등을 개시한다.With respect to the above-described embodiments, the present invention further discloses the following compositions, food and beverages, methods, preparations, and production methods.

＜1＞＜1＞

카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는, 카테킨류 함유 조성물.A catechin-containing composition containing catechins and arabinoxylan.

＜2＞＜2＞

상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.2 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 0.8 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 1.5 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 2.5 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 3.5 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 보다 바람직하게는 4.5 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 인, 상기 ＜1＞ 에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 0.8 or more, in mass ratio. Preferably 1.0 or more, more preferably 1.5 or more, more preferably 2.0 or more, more preferably 2.5 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 3.5 or more, more preferably 4.0 or more, even more preferably is 4.5 or more, more preferably 5.0, in the catechin-containing composition according to <1> above.

＜3＞＜3＞

상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하인, 상기 ＜1＞ 또는 ＜2＞ 에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In <1> or <2> above, the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 8.0 or less, more preferably 7.5 or less, and still more preferably 7.0 or less in mass ratio. A composition containing the described catechins.

＜4＞＜4＞

상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.8 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.5 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.5 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜3＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.2 to 8.0, more preferably 0.5 to 8.0, and still more preferably 0.8 by mass ratio. 8.0, more preferably 1.0 to 8.0, more preferably 1.5 to 7.5, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 2.5 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, more preferably 3.5 to 7.0, The catechin-containing composition according to any one of the above <1> to <3>, more preferably 4.0 to 7.0, further preferably 4.5 to 7.0, even more preferably 5.0 to 7.0.

＜5＞＜5＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 2 질량％ 이상으로 해도 되며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 되고, 40 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜4＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, may be 5% by mass or more, may be 10% by mass or more, and may be 20% by mass or more. , The catechin-containing composition according to any one of the above <1> to <4>, which may be 40% by mass or more.

＜6＞＜6＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 70 질량％ 이하로 할 수 있고, 68 질량％ 이하로 해도 되며, 66 질량％ 이하로 해도 되고, 64 질량％ 이하로 해도 되고, 62 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜5＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 70% by mass or less, may be 68% by mass or less, may be 66% by mass or less, may be 64% by mass or less, and may be 62% by mass or less. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <5> above, which may be 60% by mass or less.

＜7＞＜7＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 2 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 62 질량％ 로 해도 되고, 40 ∼ 60 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜6＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 1 to 70% by mass, 2 to 68% by mass, 5 to 66% by mass, 10 to 64% by mass, or 20 to 62% by mass. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <6> above, which may be expressed as % by mass or 40 to 60% by mass.

＜8＞＜8＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 0.1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 0.5 질량％ 이상으로 해도 되며, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되고, 5 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜4＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 0.1% by mass or more, may be 0.5% by mass or more, may be 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, or may be 5% by mass or more. , the catechin-containing composition according to any one of <1> to <4> above.

＜9＞＜9＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 50 질량％ 이하로 할 수 있고, 40 질량％ 이하로 해도 되며, 30 질량％ 이하로 해도 되고, 20 질량％ 이하로 해도 되고, 10 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜4＞ 및 ＜8＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 50% by mass or less, may be 40% by mass or less, may be 30% by mass or less, may be 20% by mass or less, and may be 10% by mass or less. , the catechin-containing composition according to any one of <1> to <4> and <8> above.

＜10＞＜10＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 0.1 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 40 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 30 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 20 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 10 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜4＞, ＜8＞ 및 ＜9＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 0.1 to 50% by mass, 0.5 to 40% by mass, 1 to 30% by mass, 2 to 20% by mass, or 5 to 10% by mass. The catechin-containing composition according to any one of the above <1> to <4>, <8>, and <9>, which may be expressed as mass%.

＜11＞＜11＞

상기 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량을 0.1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 62 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜4＞, ＜6＞ 및 ＜8＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the catechins may be 0.1 to 70% by mass, 0.5 to 68% by mass, 1 to 66% by mass, 2 to 64% by mass, or 5 to 62% by mass. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <4>, <6>, and <8> above, which may be expressed in mass%.

＜12＞＜12＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 2 질량％ 이상으로 해도 되며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 되고, 40 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜11＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the arabinoxylan content may be 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, may be 5% by mass or more, may be 10% by mass or more, and may be 20% by mass or more. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <11> above, which may be 40% by mass or more.

＜13＞＜13＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 70 질량％ 이하로 할 수 있고, 68 질량％ 이하로 해도 되며, 66 질량％ 이하로 해도 되고, 64 질량％ 이하로 해도 되고, 62 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜12＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the arabinoxylan may be 70% by mass or less, may be 68% by mass or less, may be 66% by mass or less, may be 64% by mass or less, and may be 62% by mass or less. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <12> above, which may be 60% by mass or less.

＜14＞＜14＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 2 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 5 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 62 질량％ 로 해도 되고, 40 ∼ 60 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜13＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the arabinoxylan may be 1 to 70 mass%, may be 2 to 68 mass%, may be 5 to 66 mass%, may be 10 to 64 mass%, and may be 20 to 64 mass%. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <13> above, which may be 62% by mass or 40 to 60% by mass.

＜15＞＜15＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.1 질량％ 이상으로 할 수 있고, 0.5 질량％ 이상으로 해도 되며, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되고, 5 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜11＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the arabinoxylan content may be 0.1% by mass or more, may be 0.5% by mass or more, may be 1% by mass or more, may be 2% by mass or more, and may be 5% by mass or more. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <11> above.

＜16＞＜16＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 50 질량％ 이하로 할 수 있고, 40 질량％ 이하로 해도 되며, 30 질량％ 이하로 해도 되고, 20 질량％ 이하로 해도 되고, 10 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜11＞ 및 ＜15＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the arabinoxylan may be 50 mass% or less, may be 40 mass% or less, may be 30 mass% or less, may be 20 mass% or less, and may be 10 mass% or less. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <11> and <15> above.

＜17＞＜17＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.1 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 40 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 30 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 20 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 10 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜11＞, ＜15＞ 및 ＜16＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the arabinoxylan may be 0.1 to 50 mass%, may be 0.5 to 40 mass%, may be 1 to 30 mass%, may be 2 to 20 mass%, and may be 5 to 50 mass%. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <11>, <15>, and <16> above, which may be 10% by mass.

＜18＞＜18＞

상기 조성물 중, 상기 아라비노자일란의 함유량을 0.1 ∼ 70 질량％ 로 할 수 있고, 0.5 ∼ 68 질량％ 로 해도 되며, 1 ∼ 66 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 64 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 62 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜11＞, ＜13＞ 및 ＜15＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In the composition, the content of the arabinoxylan may be 0.1 to 70 mass%, may be 0.5 to 68 mass%, may be 1 to 66 mass%, may be 2 to 64 mass%, and may be 5 to 64 mass%. The catechin-containing composition according to any one of <1> to <11>, <13>, and <15> above, which may be 62% by mass.

＜19＞＜19＞

상기 카테킨류가 바람직하게는 비중합체 카테킨류인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜18＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechin-containing composition according to any one of <1> to <18> above, wherein the catechins are preferably non-polymeric catechins.

＜20＞＜20＞

상기 비중합체 카테킨류가, 바람직하게는 차 카테킨, 보다 바람직하게는 에피갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 및 카테킨으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1 종인, 상기 ＜19＞ 에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The non-polymeric catechins are preferably tea catechins, more preferably epigallocatechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, catechin gallate, epigallocatechin, epicatechin, gallocatechin, and catechin. The catechin-containing composition according to <19> above, which is at least one member selected from the group consisting of.

＜21＞＜21＞

상기 아라비노자일란이, 바람직하게는 소맥, 대맥, 연맥, 호밀, 쌀, 피, 조, 옥수수, 버섯, 및 귀리로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1 종의 식물에서 유래하는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜20＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The arabinoxylan is preferably derived from at least one plant selected from the group consisting of wheat, barley, soft wheat, rye, rice, barley, millet, corn, mushrooms, and oats, from <1> to < The catechin-containing composition according to any one of 20>.

＜22＞＜22＞

상기 아라비노자일란의 질량 평균 분자량이, 바람직하게는 300 이상, 보다 바람직하게는 10,000 이상, 더욱 바람직하게는 50,000 이상인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜21＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechin-containing composition according to any one of <1> to <21>, wherein the arabinoxylan has a mass average molecular weight of preferably 300 or more, more preferably 10,000 or more, and still more preferably 50,000 or more.

＜23＞＜23＞

상기 아라비노자일란의 질량 평균 분자량이, 바람직하게는 1,000,000 이하, 보다 바람직하게는 500,000 이하, 더욱 바람직하게는 200,000 이하인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜22＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechin-containing composition according to any one of <1> to <22>, wherein the mass average molecular weight of the arabinoxylan is preferably 1,000,000 or less, more preferably 500,000 or less, and still more preferably 200,000 or less.

＜24＞＜24＞

상기 아라비노자일란의 질량 평균 분자량이, 바람직하게는 300 ∼ 500,000, 보다 바람직하게는 50,000 ∼ 200,000 인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜23＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechin-containing composition according to any one of <1> to <23>, wherein the arabinoxylan has a mass average molecular weight of preferably 300 to 500,000, more preferably 50,000 to 200,000.

＜25＞＜25＞

상기 아라비노자일란 중의, 자일로오스에 대한 아라비노오스의 비가, 질량 기준으로, 0.01 : 1 이상, 바람직하게는 0.1 : 1 이상인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜24＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechins according to any one of <1> to <24> above, wherein the ratio of arabinose to xylose in the arabinoxylan is 0.01:1 or more, preferably 0.1:1 or more, on a mass basis. Containing composition.

＜26＞＜26＞

상기 아라비노자일란 중의, 자일로오스에 대한 아라비노오스의 비가, 질량 기준으로, 10 : 1 이하, 바람직하게는 2 : 1 이하, 보다 바람직하게는 1.2 : 1 이하인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜25＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The ratio of arabinose to xylose in the arabinoxylan is 10:1 or less, preferably 2:1 or less, more preferably 1.2:1 or less, on a mass basis, <1> to <25. > The catechin-containing composition according to any one of the above.

＜27＞＜27＞

상기 아라비노자일란 중의, 자일로오스에 대한 아라비노오스의 비가, 질량 기준으로, 0.01 : 1 ∼ 10 : 1, 바람직하게는 0.05 : 1 ∼ 2 : 1, 보다 바람직하게는 0.1 : 1 ∼ 1.2 : 1 인, 상기 ＜1＞ ∼ ＜26＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The ratio of arabinose to xylose in the arabinoxylan is, on a mass basis, 0.01:1 to 10:1, preferably 0.05:1 to 2:1, more preferably 0.1:1 to 1.2: 1, the catechin-containing composition according to any one of <1> to <26> above.

＜28＞＜28＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량 (함수율) 을 0.5 질량％ 이상으로 할 수 있으며, 1 질량％ 이상으로 해도 되고, 2 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The composition contains water, and the water content (moisture content) may be 0.5 mass% or more, may be 1 mass% or more, or may be 2 mass% or more. Any of the above <1> to <27> A composition containing catechins according to one paragraph.

＜29＞＜29＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량 (함수율) 을 50 질량％ 이하로 할 수 있으며, 40 질량％ 이하로 해도 되고, 30 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜28＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.Any of <1> to <28> above, wherein the composition contains water, and the water content (moisture content) may be 50 mass% or less, may be 40 mass% or less, or may be 30 mass% or less. A composition containing catechins according to one paragraph.

＜30＞＜30＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량 (함수율) 을 0.5 ∼ 50 질량％ 로 할 수 있으며, 1 ∼ 40 질량％ 로 해도 되고, 2 ∼ 30 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜29＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The composition contains water, and the content (moisture content) of the water may be 0.5 to 50 mass%, may be 1 to 40 mass%, or may be 2 to 30 mass%, <1> to <29 above. > The catechin-containing composition according to any one of the above.

＜31＞＜31＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 60 질량％ 이상으로 할 수 있으며, 80 질량％ 이상으로 해도 되고, 90 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The composition contains water, and the water content may be 60% by mass or more, may be 80% by mass or more, or may be 90% by mass or more. In any one of <1> to <27> above, A composition containing the described catechins.

＜32＞＜32＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 99.9 질량％ 이하로 할 수 있으며, 99.5 질량％ 이하로 해도 되고, 99.0 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜27＞ 및 ＜31＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.In <1> to <27> and <31> above, the composition contains water, and the water content may be 99.9% by mass or less, may be 99.5% by mass or less, or may be 99.0% by mass or less. The catechin-containing composition according to any one of the preceding claims.

＜33＞＜33＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 60 ∼ 99.9 질량％ 로 할 수 있으며, 80 ∼ 99.5 질량％ 로 해도 되고, 90 ∼ 99.0 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜27＞, ＜31＞ 및 ＜32＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The composition contains water, and the content of water may be 60 to 99.9 mass%, may be 80 to 99.5 mass%, may be 90 to 99.0 mass%, <1> to <27>, < The catechin-containing composition according to any one of 31> and <32>.

＜34＞＜34＞

상기 조성물이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 30 ∼ 95 질량％ 로 할 수 있으며, 40 ∼ 95 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜1＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물.The catechin-containing composition according to any one of <1> to <27> above, wherein the composition contains water, and the water content may be 30 to 95% by mass, or may be 40 to 95% by mass.

＜35＞＜35＞

상기 ＜1＞ ∼ ＜34＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물을 함유하여 이루어지는, 카테킨류 함유 음식품.A catechin-containing food or drink comprising the catechin-containing composition according to any one of <1> to <34> above.

＜36＞＜36＞

카테킨류와 아라비노자일란을 함유하는, 카테킨류 함유 음식품.A catechin-containing food or drink containing catechins and arabinoxylan.

＜37＞＜37＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.2 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 0.8 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 1.5 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 2.5 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 3.5 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 보다 바람직하게는 4.5 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 인, 상기 ＜35＞ 또는 ＜36＞ 에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the foods and drinks containing the catechins, the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, in terms of mass ratio. Preferably 0.8 or more, more preferably 1.0 or more, more preferably 1.5 or more, more preferably 2.0 or more, more preferably 2.5 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 3.5 or more, more preferably The catechin-containing food or drink according to <35> or <36> above, preferably 4.0 or more, more preferably 4.5 or more, and still more preferably 5.0.

＜38＞＜38＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜37＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the foods and drinks containing the catechins, the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 8.0 or less, more preferably 7.5 or less, and still more preferably 7.0 or less in mass ratio. Foods and drinks containing catechins according to any one of <35> to <37>.

＜39＞＜39＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.8 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.5 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.5 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜38＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the foods and drinks containing the catechins, the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.2 to 8.0, and still more preferably 0.5 to 0.5 in terms of mass ratio. 8.0, more preferably 0.8 to 8.0, more preferably 1.0 to 8.0, more preferably 1.5 to 7.5, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 2.5 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, More preferably 3.5 to 7.0, more preferably 4.0 to 7.0, more preferably 4.5 to 7.0, even more preferably 5.0 to 7.0, containing the catechins according to any one of <35> to <38> above. Food and beverages.

＜40＞＜40＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.3 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.4 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.5 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 0.6 질량％ 이상인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜39＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the food and drinks containing the catechins, the content of the catechins is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, more preferably 0.4% by mass or more. The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <39> above, preferably 0.5 mass% or more, more preferably 0.6 mass% or more.

＜41＞＜41＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 2.4 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.9 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.7 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.3 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 1.1 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 0.9 질량％ 이하인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜40＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the foods and drinks containing the catechins, the content of the catechins is preferably 2.4 mass% or less, more preferably 1.9 mass% or less, more preferably 1.7 mass% or less, more preferably 1.3 mass% or less, and more preferably 1.3 mass% or less. The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <40> above, preferably 1.1 mass% or less, more preferably 0.9 mass% or less.

＜42＞＜42＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 0.1 ∼ 2.4 질량％, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 1.9 질량％, 보다 바람직하게는 0.3 ∼ 1.7 질량％, 보다 바람직하게는 0.4 ∼ 1.3 질량％, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 1.1 질량％, 더욱 바람직하게는 0.6 ∼ 0.9 질량％ 인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜41＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the foods and drinks containing the catechins, the content of the catechins is preferably 0.1 to 2.4 mass%, more preferably 0.2 to 1.9 mass%, more preferably 0.3 to 1.7 mass%, and more preferably 0.4 to 1.3 mass%. The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <41> above, wherein the food or drink contains catechins in a mass %, more preferably 0.5 to 1.1 mass %, and still more preferably 0.6 to 0.9 mass %.

＜43＞＜43＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 아라비노자일란의 함유량이 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.4 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.7 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.9 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 1.0 질량％ 이상인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜42＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.In the food and drink containing the catechins, the arabinoxylan content is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, more preferably 0.4% by mass or more, more preferably 0.7% by mass or more, The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <42> above, more preferably 0.9 mass% or more, further preferably 1.0 mass% or more.

＜44＞＜44＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 아라비노자일란의 함유량이 바람직하게는 6.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 5.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 4.5 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 4.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 3.5 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 3.0 질량％ 이하인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜43＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.In the food and drink containing the catechins, the arabinoxylan content is preferably 6.0 mass% or less, more preferably 5.0 mass% or less, more preferably 4.5 mass% or less, more preferably 4.0 mass% or less, The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <43> above, more preferably 3.5 mass% or less, further preferably 3.0 mass% or less.

＜45＞＜45＞

상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 아라비노자일란의 함유량이 바람직하게는 0.1 ∼ 6.0 질량％, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 5.0 질량％, 보다 바람직하게는 0.4 ∼ 4.5 질량％, 보다 바람직하게는 0.7 ∼ 4.0 질량％ 상,보다 바람직하게는 0.9 ∼ 3.5 질량％, 더욱 바람직하게는 1.0 ∼ 3.0 질량％ 인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜44＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.Among the catechin-containing foods and drinks, the arabinoxylan content is preferably 0.1 to 6.0 mass%, more preferably 0.2 to 5.0 mass%, more preferably 0.4 to 4.5 mass%, and more preferably 0.7 to 0.7 mass%. The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <44> above, wherein the content is 4.0% by mass, more preferably 0.9 to 3.5% by mass, and still more preferably 1.0 to 3.0% by mass.

＜46＞＜46＞

상기 카테킨류가, 상기 ＜19＞ 또는 ＜20＞ 에 기재된 카테킨류인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜45＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The food or drink containing catechins according to any one of the above <35> to <45>, wherein the catechins are the catechins according to the above <19> or <20>.

＜47＞＜47＞

상기 아라비노자일란이, 상기 ＜21＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 아라비노자일란인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜46＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The catechin-containing food or drink according to any one of the above <35> to <46>, wherein the arabinoxylan is the arabinoxylan according to any one of the above <21> to <27>.

＜48＞＜48＞

상기 카테킨류 함유 음식품이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 1 질량％ 이상으로 할 수도 있으며, 5 질량％ 이상으로 해도 되고, 10 질량％ 이상으로 해도 되고, 20 질량％ 이상으로 해도 되는, 상기 ＜35＞ ∼ ＜47＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The catechin-containing food or drink contains water, and the water content may be 1% by mass or more, may be 5% by mass or more, may be 10% by mass or more, or may be 20% by mass or more. Foods and drinks containing catechins according to any one of <35> to <47>.

＜49＞＜49＞

상기 카테킨류 함유 음식품이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 90 질량％ 이하로 할 수 있으며, 80 질량％ 이하로 해도 되고, 70 질량％ 이하로 해도 되고, 60 질량％ 이하로 해도 되고, 50 질량％ 이하로 해도 되고, 40 질량％ 이하로 해도 되고, 30 질량％ 이하로 해도 되는, 상기 ＜35＞ ∼ ＜48＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The food or drink containing the catechins contains water, and the water content may be 90% by mass or less, may be 80% by mass or less, may be 70% by mass or less, may be 60% by mass or less, and may be 50% by mass or less. The food or drink containing catechins according to any one of <35> to <48> above, which may be % by mass or less, may be 40% by mass or less, or may be 30% by mass or less.

＜50＞＜50＞

상기 카테킨류 함유 음식품이 물을 함유하고, 당해 물의 함유량을 1 ∼ 90 질량％ 로 할 수 있으며, 1 ∼ 80 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 70 질량％ 로 해도 되고, 5 ∼ 60 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 50 질량％ 로 해도 되고, 10 ∼ 40 질량％ 로 해도 되고, 20 ∼ 30 질량％ 로 해도 되는, 상기 ＜35＞ ∼ ＜49＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The food or drink containing the catechins contains water, and the content of water may be 1 to 90 mass%, may be 1 to 80 mass%, may be 5 to 70 mass%, or may be 5 to 60 mass%. The catechin-containing food or drink according to any one of <35> to <49> above, which may be used in an amount of 10 to 50% by mass, 10 to 40% by mass, or 20 to 30% by mass.

＜51＞＜51＞

상기 카테킨류 함유 음식품이, 빵, 구은 과자, 케이크, 시리얼 식품, 크루톤, 면, 초콜릿, 또는 청량 음료수인, 상기 ＜35＞ ∼ ＜50＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품.The catechin-containing food or drink according to any one of <35> to <50> above, wherein the catechin-containing food or drink is bread, baked confectionery, cake, cereal food, croutons, noodles, chocolate, or a soft drink.

＜52＞＜52＞

상기 ＜1＞ ∼ ＜34＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법.A method for producing the catechin-containing composition according to any one of <1> to <34> above.

＜53＞＜53＞

카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법.A method for producing a composition containing catechins, comprising allowing catechins and arabinoxylan to coexist.

＜54＞＜54＞

상기 카테킨류 함유 조성물이 상기 ＜1＞ ∼ ＜34＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물인, 상기 ＜53＞ 에 기재된 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법.The method for producing a catechin-containing composition according to <53>, wherein the catechin-containing composition is the catechin-containing composition according to any one of <1> to <34>.

＜55＞＜55＞

상기 ＜35＞ ∼ ＜51＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.A method for producing a food or drink containing catechins according to any one of <35> to <51> above.

＜56＞＜56＞

상기 ＜1＞ ∼ ＜34＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 조성물을 배합하는 공정을 포함하는, 상기 ＜55＞ 에 기재된 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.The method for producing a food or drink containing catechins according to <55> above, comprising a step of mixing the catechin-containing composition according to any one of <1> to <34> above.

＜57＞＜57＞

카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.A method for producing a food or drink containing catechins, comprising allowing catechins and arabinoxylan to coexist.

＜58＞＜58＞

상기 카테킨류 함유 음식품이 상기 ＜35＞ ∼ ＜51＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류 함유 음식품인, 상기 ＜57＞ 에 기재된 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.The method for producing a catechin-containing food or drink according to <57> above, wherein the catechin-containing food or drink is the catechin-containing food or drink according to any one of the above <35> to <51>.

＜59＞＜59＞

카테킨류와 아라비노자일란을 공존시키는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.A method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, comprising allowing catechins and arabinoxylan to coexist.

＜60＞＜60＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.2 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 0.8 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 1.5 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 2.5 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 3.5 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 보다 바람직하게는 4.5 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 으로 하는, 상기 ＜59＞ 에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.The ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 0.8 or more, more preferably 0.8 or more, more preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more. Preferably 1.0 or more, more preferably 1.5 or more, more preferably 2.0 or more, more preferably 2.5 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 3.5 or more, more preferably 4.0 or more, even more preferably is 4.5 or more, more preferably 5.0. The method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins according to <59> above.

＜61＞＜61＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하로 하는, 상기 ＜59＞ 또는 ＜60＞ 에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.<59> or <60, wherein the ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of the catechins is preferably 8.0 or less, more preferably 7.5 or less, and even more preferably 7.0 or less in mass ratio. > Method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins described in .

＜62＞＜62＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.8 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.5 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.5 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 으로 하는, 상기 ＜59＞ ∼ ＜61＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.The ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.2 to 8.0, more preferably 0.5 to 8.0, and still more preferably 0.8 to 0.8. 8.0, more preferably 1.0 to 8.0, more preferably 1.5 to 7.5, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 2.5 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, more preferably 3.5 to 7.0, The method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins according to any one of <59> to <61> above, wherein the ratio is more preferably 4.0 to 7.0, more preferably 4.5 to 7.0, and still more preferably 5.0 to 7.0.

＜63＞＜63＞

상기 카테킨류가, 상기 ＜19＞ 또는 ＜20＞ 에 기재된 카테킨류인, 상기 ＜59＞ ∼ ＜62＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.A method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins according to any one of <59> to <62>, wherein the catechins are the catechins according to <19> or <20>.

＜64＞＜64＞

상기 아라비노자일란이, 상기 ＜21＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 아라비노자일란인, 상기 ＜59＞ ∼ ＜63＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.The method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins according to any one of <59> to <63> above, wherein the arabinoxylan is the arabinoxylan according to any one of <21> to <27> above.

＜65＞＜65＞

아라비노자일란을 유효 성분으로 하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.A bitter and astringent taste inhibitor of catechins containing arabinoxylan as an active ingredient.

＜66＞＜66＞

상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 아라비노자일란의 함유량이, 바람직하게는 1.0 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 2.0 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 5.0 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 10.0 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 15.0 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 18.0 질량％ 이상인, 상기 ＜65＞ 에 기재된 쓰고 떫은 맛 억제제.The content of arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is preferably 1.0 mass% or more, more preferably 2.0 mass% or more, more preferably 5.0 mass% or more, more preferably 10.0 mass% or more, more preferably The bitter and astringent taste suppressant according to <65> above, preferably 15.0 mass% or more, more preferably 18.0 mass% or more.

＜67＞＜67＞

상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 아라비노자일란의 함유량이, 바람직하게는 99.0 질량％ 이하, 바람직하게는 93.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 90.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 88.0 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 85.0 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 83.0 질량％ 이하인, 상기 ＜65＞ 또는 ＜66＞ 에 기재된 쓰고 떫은 맛 억제제.The arabinoxylan content in the bitter astringent taste inhibitor is preferably 99.0 mass% or less, preferably 93.0 mass% or less, more preferably 90.0 mass% or less, more preferably 88.0 mass% or less, even more preferably is 85.0 mass% or less, more preferably 83.0 mass% or less, the bitter and astringent taste suppressant according to <65> or <66> above.

＜68＞＜68＞

상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 아라비노자일란의 함유량이, 바람직하게는 1.0 ∼ 99.0 질량％, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 93.0 질량％, 보다 바람직하게는 5.0 ∼ 90.0 질량％, 보다 바람직하게는 10.0 ∼ 88.0 질량％, 보다 바람직하게는 15.0 ∼ 85.0 질량％, 더욱 바람직하게는 18.0 ∼ 83.0 질량％ 인, 상기 ＜65＞ ∼ ＜67＞ 중 어느 한 항에 기재된 쓰고 떫은 맛 억제제.The arabinoxylan content in the bitter and astringent taste inhibitor is preferably 1.0 to 99.0 mass%, more preferably 2.0 to 93.0 mass%, more preferably 5.0 to 90.0 mass%, and more preferably 10.0 to 88.0 mass%. %, more preferably 15.0 to 85.0 mass %, further preferably 18.0 to 83.0 mass %. The bitter and astringent taste suppressant according to any one of <65> to <67> above.

＜69＞＜69＞

카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.2 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 0.8 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 보다 바람직하게는 4.5 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 이 되도록 사용하는, 상기 ＜65＞ ∼ ＜68＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.The ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 0.8 or more, in mass ratio. <65> to <68> above, which is used so that it is 1.0 or more, more preferably 2.0 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 4.0 or more, more preferably 4.5 or more, and even more preferably 5.0. A bitter and astringent taste inhibitor of catechins according to any one of the above.

＜70＞＜70＞

카테킨류의 양에 대한 아라비노자일란의 양의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하가 되도록 사용하는, 상기 ＜65＞ ∼ ＜69＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.<65> to <69 above, used so that the ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins is preferably 8.0 or less, more preferably 7.5 or less, and even more preferably 7.0 or less in mass ratio. > A bitter and astringent taste suppressant of catechins according to any one of the above.

＜71＞＜71＞

카테킨류의 양에 대한 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.8 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.5 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 이 되도록 사용하는, 상기 ＜65＞ ∼ ＜70＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.The ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.2 to 8.0, more preferably 0.5 to 8.0, further preferably 0.8 to 8.0, in terms of mass ratio. More preferably 1.0 to 8.0, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, more preferably 4.0 to 7.0, more preferably 4.5 to 7.0, even more preferably 5.0 to 7.0. The bitter and astringent taste suppressant of catechins according to any one of <65> to <70> above.

＜72＞＜72＞

카테킨류가, 상기 ＜19＞ 또는 ＜20＞ 에 기재된 카테킨류인, 상기 ＜65＞ ∼ ＜71＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.An agent for suppressing the bitter and astringent taste of the catechins according to any one of the above <65> to <71>, wherein the catechins are the catechins according to the above <19> or <20>.

＜73＞＜73＞

상기 아라비노자일란이, 상기 ＜21＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 아라비노자일란인, 상기 ＜65＞ ∼ ＜72＞ 중 어느 한 항에 기재된 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.The bitter and astringent taste inhibitor of catechins according to any one of <65> to <72>, wherein the arabinoxylan is the arabinoxylan according to any one of <21> to <27>.

＜74＞＜74＞

아라비노자일란의, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛을 억제하기 위한 사용.Used to suppress the bitter and astringent taste of arabinoxylan and catechins.

＜75＞＜75＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.2 이상, 보다 바람직하게는 0.5 이상, 보다 바람직하게는 0.8 이상, 보다 바람직하게는 1.0 이상, 보다 바람직하게는 1.5 이상, 보다 바람직하게는 2.0 이상, 보다 바람직하게는 2.5 이상, 보다 바람직하게는 3.0 이상, 보다 바람직하게는 3.5 이상, 보다 바람직하게는 4.0 이상, 보다 바람직하게는 4.5 이상, 더욱 바람직하게는 5.0 이 되도록 사용하는, 상기 ＜74＞ 에 기재된 사용.The ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of the catechins is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 0.8 or more, in mass ratio. Preferably 1.0 or more, more preferably 1.5 or more, more preferably 2.0 or more, more preferably 2.5 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 3.5 or more, more preferably 4.0 or more, even more preferably The use described in <74> above is used so that it is 4.5 or more, more preferably 5.0.

＜76＞＜76＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값이, 질량비로 바람직하게는 8.0 이하, 보다 바람직하게는 7.5 이하, 더욱 바람직하게는 7.0 이하가 되도록 사용하는, 상기 ＜74＞ 또는 ＜75＞ 에 기재된 사용.The <74> or Use described in <75>.

＜77＞＜77＞

상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 바람직하게는 0.1 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 0.8 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.0 ∼ 8.0, 보다 바람직하게는 1.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.0 ∼ 7.5, 보다 바람직하게는 3.5 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.0 ∼ 7.0, 보다 바람직하게는 4.5 ∼ 7.0, 더욱 바람직하게는 5.0 ∼ 7.0 이 되도록 사용하는, 상기 ＜74＞ ∼ ＜76＞ 중 어느 한 항에 기재된 사용.The ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is preferably 0.1 to 8.0, more preferably 0.2 to 8.0, more preferably 0.5 to 8.0, and still more preferably 0.8 to 0.8. 8.0, more preferably 1.0 to 8.0, more preferably 1.5 to 7.5, more preferably 2.0 to 7.5, more preferably 2.5 to 7.5, more preferably 3.0 to 7.5, more preferably 3.5 to 7.0, The use according to any one of <74> to <76> above, wherein the ratio is more preferably 4.0 to 7.0, more preferably 4.5 to 7.0, and still more preferably 5.0 to 7.0.

＜78＞＜78＞

상기 카테킨류가, 상기 ＜19＞ 또는 ＜20＞ 에 기재된 카테킨류인, 상기 ＜74＞ ∼ ＜77＞ 중 어느 한 항에 기재된 사용.The use according to any one of the above <74> to <77>, wherein the catechins are the catechins according to the above <19> or <20>.

＜79＞＜79＞

상기 아라비노자일란이, 상기 ＜21＞ ∼ ＜27＞ 중 어느 한 항에 기재된 아라비노자일란인, 상기 ＜74＞ ∼ ＜78＞ 중 어느 한 항에 기재된 사용.The use according to any one of <74> to <78> above, wherein the arabinoxylan is the arabinoxylan according to any one of <21> to <27> above.

[실시예] [Example]

본 발명을 실시예에 기초하여 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들 형태에 한정되는 것은 아니다.The present invention will be described in more detail based on examples, but the present invention is not limited to these forms.

본 실시예에서 사용하는 배전 (焙煎) 소맥 브랜 (상품명 : 국산 소맥 브랜 (배전 타입), 호시노 물산사 제조), 및 전립분 (상품명 : 소맥 전립분, 닛폰 제분사 제조) 중의 아라비노자일란의 함유량은, 하기의 방법에 의해서 결정하였다.Arabinoxylan in the roasted wheat bran (product name: domestic wheat bran (roasted type), manufactured by Hoshino Corporation) and the whole wheat flour (product name: whole wheat flour, manufactured by Nippon Flour Mills) used in this example. The content was determined by the following method.

[아라비노자일란 함유량의 측정 방법][Method for measuring arabinoxylan content]

＜시료 용액의 조제＞＜Preparation of sample solution＞

배전 소맥 브랜 또는 전립분 10 mg 에 대해서 1 ㏖/L 의 염산을 2 mL 첨가하고, 30 분간 교반하였다. 교반 후, 100 ℃ 로 가열하고, 이어서 15 분 이상 걸쳐 방랭하였다. 방랭 후, 1 ㏖/L 의 수산화나트륨 수용액을 2 mL, 초순수를 2 mL 첨가하고, 교반하였다. 교반 후, 3000 rpm 으로 10 분간 원심 분리를 행하고, 상청액을 회수하였다. 상청액 회수 후, 남은 잔류물에 대해서는, 상기한 순서 (1 ㏖/L 의 수산화나트륨 수용액을 2 mL, 초순수를 2 mL 첨가하고, 교반) 를 다시 한번 행하고, 원심 후의 상청액을 1 회째에 회수한 상청액과 합쳐, 하기의 액체 크로마토그래피 (LC) 를 사용한 분석에 제공하였다.2 mL of 1 mol/L hydrochloric acid was added to 10 mg of roasted wheat bran or whole wheat flour, and stirred for 30 minutes. After stirring, it was heated to 100°C and then left to cool for 15 minutes or more. After standing to cool, 2 mL of 1 mol/L aqueous sodium hydroxide solution and 2 mL of ultrapure water were added, and stirred. After stirring, centrifugation was performed at 3000 rpm for 10 minutes, and the supernatant was recovered. After recovering the supernatant, the above-described procedure (adding 2 mL of 1 mol/L sodium hydroxide aqueous solution and 2 mL of ultrapure water and stirring) was performed again for the remaining residue, and the supernatant after centrifugation was recovered the first time. Combined with it, it was subjected to analysis using liquid chromatography (LC) below.

＜LC 분석 조건＞＜LC analysis conditions＞

-이동상의 조제--Preparation of mobile phase-

1 ㏖/L 의 수산화나트륨 수용액 100 mL 와 초순수 900 mL 를 잘 혼화하여 탈기하고, 이동상으로 하였다.100 mL of a 1 mol/L aqueous solution of sodium hydroxide and 900 mL of ultrapure water were mixed well, degassed, and used as a mobile phase.

-LC 조건--LC conditions-

기종 : DIONEX DX320 (닛폰 다이오넥스 주식회사 제조) Model: DIONEX DX320 (manufactured by Nippon Dionex Co., Ltd.)

검출기 : 펄스 암페로메트릭 검출기 (PAD) Detector: Pulsed amperometric detector (PAD)

칼럼 : CarboPAC PA1 (4 × 250 ㎜) Column: CarboPAC PA1 (4 × 250 ㎜)

칼럼 온도 : 실온Column temperature: room temperature

이동상 : A 액 100 m㏖/L 수산화나트륨 수용액Mobile phase: Solution A 100 mmol/L sodium hydroxide aqueous solution

: B 액 초순수 : Liquid B ultrapure water

유속 : 1.0 mL/분Flow rate: 1.0 mL/min

주입량 : 25 μLInjection volume: 25 μL

상기한 조건에서, 유지 시간 12.5 분 (아라비노오스), 21.9 분 (자일로오스) 의 피크 면적으로부터 아라비노오스와 자일로오스의 함유량을 정량하고, 양자의 합계량을 아라비노자일란의 양으로 하였다.Under the above conditions, the contents of arabinose and xylose were quantified from the peak areas at retention times of 12.5 minutes (arabinose) and 21.9 minutes (xylose), and the total amount of both was taken as the amount of arabinoxylan. .

상기 측정에 의해서, 본 실시예에서 사용하는 배전 소맥 브랜 및 전립분 중의 아라비노자일란의 함유량은, 각각 19.1 질량％ 및 2.0 질량％ 였다.According to the above measurement, the contents of arabinoxylan in the roasted wheat bran and whole wheat flour used in this example were 19.1% by mass and 2.0% by mass, respectively.

[시험예 1] 카테킨류 함유 비스킷의 식미 시험[Test Example 1] Taste test of biscuits containing catechins

[조제예][Jojeye]

표 1 및 2 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 비스킷 생지를 조제하고, 실시예 1 ∼ 8, 비교예 1, 및 참고예 1 ∼ 4 의 비스킷을 얻었다. 이하에 구체적인 순서를 나타낸다.Biscuit dough was prepared according to the raw material mixing amounts shown in Tables 1 and 2, and biscuits of Examples 1 to 8, Comparative Example 1, and Reference Examples 1 to 4 were obtained. The specific sequence is shown below.

＜실시예 1 및 2＞<Example 1 and 2>

호바트사 제조의 호바트 믹서 N50 MIXER 에, 버터 (식염 미사용) (상품명 : 홋카이도 요츠바 버터 식염 미사용, 요츠바 유업사 제조) 17.5 g, 설탕 (상품명 : 정제 상백당 ST, 다이니혼 메이지 제당사 제조) 20 g 을 칭량하여 넣고, 저속 30 초간 믹싱한 후, 중속에서 6 분간 믹싱을 행하였다.Hobart Mixer N50 MIXER manufactured by Hobart, butter (salt-free) (Product name: Hokkaido Yotsuba Butter salt-free, manufactured by Yotsuba Dairy Products) 17.5 g, Sugar (Product name: Refined white sugar ST, manufactured by Dainihon Meiji Sugar Manufacturing Company) 20 g was weighed and mixed at low speed for 30 seconds, and then mixed at medium speed for 6 minutes.

추가로 저속 30 초간 교반하면서, 계란의 전체 란 6.25 g 을 푼 것을 3 분할하여 첨가하였다. 최초의 계란의 첨가 후, 저속 30 초간 교반을 행하고, 이어서 2 회째의 계란을 첨가하여, 저속 30 초간 교반을 행하였다. 믹서의 벽에 부착된 기름을 긁어 떨어뜨린 후, 계란을 넣고, 저속 30 초간 교반 후, 추가로 균일한 크림상이 될 때까지 중속에서 1 분간 교반하였다.While stirring at low speed for an additional 30 seconds, 6.25 g of whole eggs were added in three portions. After adding the first egg, stirring was performed at low speed for 30 seconds, and then the second egg was added and stirring was performed at low speed for 30 seconds. After scraping off the oil adhering to the wall of the mixer, eggs were added and stirred at low speed for 30 seconds, and then further stirred at medium speed for 1 minute until a uniform creamy consistency was obtained.

계속해서, 박력분 (상품명 : 바이올렛, 닛신 제분 주식회사 제조) 25 g 에, 루나페논 T-100 (카테킨 함유량 : 36 질량％) (상품명, 카오 주식회사 제조) 3 g 또는 1.5 g, 닛쇼쿠 아라비노자일란 (아라비노자일란 함유량 : 82.1 질량％) (상품명, 니혼 식품 화공 주식회사 제조) 1.25 g 또는 3.75 g 을 첨가하여 혼합하고, 이것들의 혼합물을 상기 교반물에 배합하여, 저속에서 60 초간 교반하였다.Next, 25 g of soft flour (brand name: Violet, manufactured by Nisshin Flour Co., Ltd.), 3 g or 1.5 g of Lunaphenone T-100 (catechin content: 36% by mass) (brand name, manufactured by Kao Co., Ltd.), Nisshoku Arabinoxylan ( Arabinoxylan content: 82.1% by mass) (trade name, manufactured by Nihon Food Chemical Co., Ltd.) 1.25 g or 3.75 g was added and mixed, and these mixtures were blended into the above-mentioned stirred product and stirred at low speed for 60 seconds.

상기「카테킨 함유량」은, 루나페논 T-100 에 함유되는 카테킨류의 함유량이다. 또, 상기 루나페논 T-100 에 함유되는 카테킨류는, 비중합체 카테킨류로 이루어지는 것이고, 중합체 카테킨류를 실질적으로 함유하지 않는 것이다.The above “catechin content” is the content of catechins contained in Lunaphenone T-100. In addition, the catechins contained in the Lunaphenone T-100 are composed of non-polymeric catechins and do not contain substantially polymeric catechins.

상기에서 얻어진 생지를, 원형 (φ38) 의 베이킹 몰드에, 1 장 약 10 g 이 되도록 채우고, 박리지를 깐 천판에 늘어놓아, 하기의 소성 조건에서 소성을 행하였다.The dough obtained above was filled into a circular (ϕ38) baking mold so that each sheet weighed about 10 g, laid out on a top plate covered with release paper, and fired under the following firing conditions.

-소성 조건--Firing conditions-

소성 온도 : 윗불 170 ℃/밑불 170 ℃ Firing temperature: Top fire 170 ℃/Bottom fire 170 ℃

소성 시간 : 7 분간Firing time: 7 minutes

소성 후 실온에서 1 일 경과 후의 비스킷을 사용하여 이하의 시험을 행하였다.The following tests were conducted using biscuits 1 day after baking at room temperature.

＜실시예 3 ∼ 7＞<Examples 3 to 7>

상기 닛쇼쿠 아라비노자일란 대신에 전술한 배전 소맥 브랜 1.25 ∼ 25 g 을 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1 및 2 와 동일하게 하여, 실시예 3 ∼ 7 의 비스킷을 얻었다.Biscuits of Examples 3 to 7 were obtained in the same manner as Examples 1 and 2, except that 1.25 to 25 g of the above-mentioned roasted wheat bran was used instead of the Nisshoku arabinoxylan.

＜실시예 8＞<Example 8>

상기 박력분 및 닛쇼쿠 아라비노자일란 대신에, 전술한 전립분을 25 g 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1 및 2 와 동일하게 하여, 실시예 8 의 비스킷을 얻었다.Biscuits of Example 8 were obtained in the same manner as Examples 1 and 2, except that 25 g of the above-mentioned whole wheat flour was used instead of the cake flour and Nisshoku arabinoxylan.

＜비교예 1＞<Comparative Example 1>

표 2 에 기재된 원료 배합량으로 한 것 이외에는, 상기 실시예 1 및 2 와 동일하게 하여, 비교예 1 의 비스킷을 얻었다.Biscuits of Comparative Example 1 were obtained in the same manner as in Examples 1 and 2 except that the raw material mixing amounts shown in Table 2 were used.

＜참고예 1 ∼ 4＞＜Reference Examples 1 to 4＞

닛쇼쿠 아라비노자일란 대신에, 쓰고 떫은 맛 억제 효과를 갖는 첨가제로 알려진 구아검 (토쿄 화성 공업), 펙틴 (tm-150-LJ-TF, 산쇼우 주식회사 제조), 셀딕스 β-100 (βCD (β시클로덱스트린), 니혼 식품 화공 주식회사 제조), CAVAMAX WB (γCD (γ시클로덱스트린), 바커 케미사 제조) 를 각각 3.75 g 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1 및 2 와 동일하게 하여, 참고예 1 ∼ 4 의 비스킷을 얻었다.Instead of Nisshoku Arabinoxylan, guar gum (Tokyo Chemical Industry), pectin (tm-150-LJ-TF, manufactured by Sansho Co., Ltd.), and Seldix β-100 (βCD ( Reference Examples 1 to 2 were carried out in the same manner as in Examples 1 and 2 above, except that 3.75 g each of β cyclodextrin), manufactured by Nippon Food Chemical Co., Ltd., and CAVAMAX WB (γ CD (γ cyclodextrin), manufactured by Barker Chemical Co., Ltd.) were used. I got 4 biscuits.

[식미 시험][Taste test]

소성 후의 상기 실시예 1 ∼ 8, 비교예 1, 및 참고예 1 ∼ 4 의 비스킷을 각각 3 장씩 (N = 3) 실온에서 정치 (靜置) 한 후, 카테킨류 유래의 쓴 맛 및 떫은 맛을, 하기 평가 기준에 기초하여 각종 황산퀴닌 수용액 및 Teavigo (상품명, 타이요 화학 주식회사 제조) 수용액의 쓴 맛 및 떫은 맛과 비교함으로써, 3 명의 패널리스트로 이루어지는 전문 패널이 평가하였다. 각 패널리스트의 평가 결과 (스코어) 는 모두 동일하였다. 결과를 표 1 및 2 에 나타낸다.After baking, three pieces each of the biscuits of Examples 1 to 8, Comparative Examples 1, and Reference Examples 1 to 4 (N = 3) were allowed to stand at room temperature, and then the bitter taste and astringent taste derived from catechins were removed. An expert panel consisting of three panelists evaluated the bitterness and astringency of various quinine sulfate aqueous solutions and Teavigo (trade name, Taiyo Chemical Co., Ltd.) aqueous solution based on the following evaluation criteria. The evaluation results (scores) of each panelist were all the same. The results are shown in Tables 1 and 2.

또한, 하기 평가 기준은, 수치 (스코어) 가 클수록, 쓴 맛 또는 떫은 맛이 강한 것을 나타낸다.In addition, the following evaluation criteria indicate that the larger the value (score), the stronger the bitter or astringent taste.

(쓴 맛 평가 기준) (Bitterness evaluation criteria)

1 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0002 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛, 또는 보다 쓴 맛을 느끼지 않는다1: The taste is as bitter as the 0.0002% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate, or does not taste more bitter.

2 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0005 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛2: Same bitter taste as 0.0005% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

3 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0009 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛3: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0009% aqueous solution

4 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0016 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛4: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0016% aqueous solution

5 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0024 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛5: Bitterness similar to that of 0.0024% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

6 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0039 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛6: Bitterness similar to that of 0.0039% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

7 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0061 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛7: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0061% aqueous solution

8 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0099 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛8: Bitter taste equivalent to 0.0099% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

9 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0157 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛9: Bitterness similar to that of 0.0157% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

10 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0257 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛, 또는 보다 쓴 맛을 느낀다10: It tastes as bitter as the 0.0257% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate, or tastes more bitter.

(떫은 맛 평가 기준) (Astringent taste evaluation standard)

1 : Teavigo 0.01 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛, 또는 보다 떫은 맛을 느끼지 않는다1: The same degree of astringency as the Teavigo 0.01% aqueous solution, or no more astringent taste is felt.

2 : Teavigo 0.02 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛2: Same degree of astringency as Teavigo 0.02% aqueous solution

3 : Teavigo 0.03 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛3: Same level of astringency as Teavigo 0.03% aqueous solution

4 : Teavigo 0.04 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛4: Same degree of astringency as Teavigo 0.04% aqueous solution

5 : Teavigo 0.05 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛5: Astringency similar to that of Teavigo 0.05% aqueous solution

6 : Teavigo 0.06 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛6: Astringency similar to that of Teavigo 0.06% aqueous solution

7 : Teavigo 0.07 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛7: Same degree of astringency as Teavigo 0.07% aqueous solution

8 : Teavigo 0.08 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛8: Same degree of astringency as Teavigo 0.08% aqueous solution

9 : Teavigo 0.09 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛9: Astringency similar to that of Teavigo 0.09% aqueous solution

10 : Teavigo 0.10 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛, 또는 보다 떫은 맛을 느낀다10: Feels the same level of astringency as the Teavigo 0.10% aqueous solution, or a more astringent taste.

카테킨류를 배합하고, 아라비노자일란을 배합하지 않은 비스킷 (비교예 1) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 강하게 느끼는 것이었다 (쓴 맛 평가 :「10」, 떫은 맛 평가 :「10」). 또, 쓰고 떫은 맛 억제 효과를 갖는 첨가제로 알려진 구아검, 펙틴, 셀딕스 β-100, CAVAMAX WB 를 각각 배합한 참고예 1 ∼ 4 의 비스킷에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 어느 정도 마스킹할 수 있는 것을 알 수 있었다.In the biscuit containing catechins but not arabinoxylan (Comparative Example 1), the bitter and astringent taste derived from catechins was strongly felt (bitterness evaluation: "10", astringent taste evaluation: "10"). In addition, in the biscuits of Reference Examples 1 to 4 containing guar gum, pectin, Seldix β-100, and CAVAMAX WB, which are known additives with a bitter and astringent taste suppressing effect, the bitter and astringent taste derived from catechins can be masked to some extent. I knew what I could do.

이에 비해서, 카테킨류에 추가로 아라비노자일란을 배합한 비스킷 (실시예 1 ∼ 8) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 보다 효과적으로 마스킹할 수 있는 것을 알 수 있었다 (쓴 맛 평가 :「6」∼「2」, 떫은 맛 평가 :「7」∼「2」).In contrast, in the biscuits (Examples 1 to 8) containing arabinoxylan in addition to catechins, it was found that the bitter and astringent taste derived from catechins could be masked more effectively (bitterness evaluation: "6") ∼「2」, astringent taste evaluation: 「7」∼「2」).

[시험예 2] 카테킨류 함유 빵의 식미 시험[Test Example 2] Taste test of bread containing catechins

[조제예][Jojeye]

표 3 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 빵 생지를 조제하고, 실시예 9 ∼ 15, 그리고 비교예 2 의 빵을 얻었다. 이하에 구체적인 순서를 나타낸다.Bread dough was prepared according to the raw material mixing amounts shown in Table 3, and breads of Examples 9 to 15 and Comparative Example 2 were obtained. The specific sequence is shown below.

＜실시예 9 ∼ 14＞<Examples 9 to 14>

카멜리아 (강력분, 닛신 제분사 제조) 250 g, 루나페논 T-100 을 9 g, 버터 10 g, 설탕 (상백당) 17 g, 소금 2.5 g, 물 200 g, 드라이 이스트 (상품명 : 슈퍼 카멜리아 드라이 이스트, 닛신 푸드사 제조) 3 g, 배전 소맥 브랜 5.0 ∼ 76.6 g 을 계량하였다.250 g of Camellia (strong flour, manufactured by Nissin Flour), 9 g of Lunaphenone T-100, 10 g of butter, 17 g of sugar (white sugar), 2.5 g of salt, 200 g of water, dry yeast (Product name: Super Camellia Dry Yeast) 3 g (manufactured by Nissin Foods Co., Ltd.) and 5.0 to 76.6 g of roasted wheat bran were weighed.

홈 베이커리 SD-MDX102 (파나소닉사 제조) 를 사용하였다. 메뉴 1 의 소성 프로그램을 사용하여, 올 인 믹스로 배합하였다. 흡수, 혼합 반죽, 숙성하여 얻어진 빵 생지는, 28 ℃, 2 시간 30 분 발효시켰다. 발효 처리 후, 200 ℃ 에서 30 분간 소성하여, 실시예 9 ∼ 14 의 빵 (식빵) 을 얻었다.Home Bakery SD-MDX102 (manufactured by Panasonic) was used. Using the firing program in Menu 1, it was mixed as an all-in mix. The bread dough obtained by absorbing, kneading, and aging was fermented at 28°C for 2 hours and 30 minutes. After the fermentation treatment, it was baked at 200°C for 30 minutes to obtain bread (white bread) of Examples 9 to 14.

＜실시예 15＞<Example 15>

상기 배전 소맥 브랜 대신에 닛쇼쿠 아라비노자일란을 3.75 g 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 9 ∼ 14 와 동일하게 하여, 실시예 15 의 빵을 얻었다.The bread of Example 15 was obtained in the same manner as Examples 9 to 14, except that 3.75 g of Nisshoku arabinoxylan was used in place of the roasted wheat bran.

＜비교예 1＞<Comparative Example 1>

표 3 에 기재된 원료 배합량으로 한 것 이외에는, 상기 실시예 9 ∼ 14 와 동일하게 하여, 비교예 2 의 빵을 얻었다.Bread of Comparative Example 2 was obtained in the same manner as in Examples 9 to 14 except that the raw material mixing amounts shown in Table 3 were used.

[식미 시험][Taste test]

소성 후의 상기 실시예 9 ∼ 15, 및 비교예 2 의 빵을 실온에서 1 시간 정치한 후, 카테킨류 유래의 쓴 맛 및 떫은 맛을, 상기한 비스킷에 있어서의 평가 기준과 동일한 기준에 의해서 3 명의 패널리스트로 이루어지는 전문 패널이 평가하였다. 각 패널리스트의 평가 결과는 모두 동일하였다. 결과를 표 3 에 나타낸다.After baking the breads of Examples 9 to 15 and Comparative Example 2, the breads of Examples 9 to 15 and Comparative Example 2 were left to stand at room temperature for 1 hour, and the bitterness and astringency derived from catechins were evaluated by three people according to the same criteria as the evaluation criteria for the biscuits described above. It was evaluated by an expert panel consisting of panelists. The evaluation results of each panelist were all the same. The results are shown in Table 3.

카테킨류를 배합하고, 아라비노자일란을 배합하지 않은 빵 (비교예 2) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 강하게 느끼는 것이었다 (쓴 맛 평가 :「9」, 떫은 맛 평가 :「9」).In the bread containing catechins but not arabinoxylan (Comparative Example 2), the bitter and astringent taste derived from catechins was strongly felt (bitterness evaluation: "9", astringent taste evaluation: "9").

이에 비해서, 카테킨류에 추가하여 아라비노자일란을 배합한 실시예 9 ∼ 15 의 빵에서는, 모두 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛이 효과적으로 마스킹된 것이었다 (쓴 맛 평가 :「7」∼「2」, 떫은 맛 평가 :「8」∼「2」).In contrast, in the breads of Examples 9 to 15 in which arabinoxylan was mixed in addition to catechins, the bitter and astringent taste derived from catechins was effectively masked (bitterness evaluation: '7' to '2', astringent taste Taste evaluation:「8」∼「2」).

[시험예 3] 카테킨류 함유 핫케이크의 식미 시험[Test Example 3] Taste test of hotcakes containing catechins

[조제예][Jojeye]

표 4 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 핫케이크 생지를 조제하여, 실시예 16, 및 비교예 3 의 핫케이크를 얻었다. 이하에 구체적인 순서를 나타낸다.Hotcake dough was prepared according to the raw material mixing amounts shown in Table 4, and hotcakes of Example 16 and Comparative Example 3 were obtained. The specific sequence is shown below.

＜실시예 16＞<Example 16>

설탕 (상백당) 20 g, 소금 1 g, 마리슈 슈퍼 (상품명, 카오 주식회사 제조) 5 g 을, 호바트 믹서 N50 MIXER (호바트사 제조) 를 사용하여, 중속에서 2 분간 교반하여 분산시켰다. 분산액에 계란 45 g 을 첨가하고, 추가로 저속에서 2 분간 교반하였다. 그곳에, 바이올렛 (박력분, 닛신 제분사 제조) 100 g, 배전 소맥 브랜 (실시예 16) 13.62 g, 루나페논 T-100 (상품명, 카오 주식회사 제조) 3.6 g, 베이킹 파우더 4.5 g 을 첨가하고, 저속에서 20 초간 교반하였다. 박력분 및/또는 배전 소맥 브랜이 절반 정도 섞인 단계에서 우유를 100 g 첨가하고, 중속에서 1 분간 교반하였다. 얻어진 핫케이크의 생지를 15 분간 정치하고, 그 후 200 ℃ 로 설정한 핫 플레이트에서, 1 장에 대해서 생지 40 g 분이 되도록 소성하여, 실시예 16 의 핫케이크를 얻었다. 또한, 소성 시간은 양면 합하여 합계 7 분간이었다.20 g of sugar (white sugar), 1 g of salt, and 5 g of Marish Super (trade name, manufactured by Kao Corporation) were dispersed by stirring at medium speed for 2 minutes using a Hobart mixer N50 MIXER (manufactured by Hobart Corporation). 45 g of eggs were added to the dispersion, and the mixture was further stirred at low speed for 2 minutes. There, 100 g of Violet (soft flour, manufactured by Nissin Flour Co., Ltd.), 13.62 g of roasted wheat bran (Example 16), 3.6 g of Lunaphenone T-100 (brand name, manufactured by Kao Co., Ltd.), and 4.5 g of baking powder were added, and stirred at low speed. Stirred for 20 seconds. At the stage where half of the cake flour and/or roasted wheat bran was mixed, 100 g of milk was added and stirred at medium speed for 1 minute. The obtained hotcake dough was left to stand for 15 minutes, and then baked on a hot plate set at 200°C to obtain 40 g of dough per sheet, thereby obtaining the hotcake of Example 16. Additionally, the firing time was a total of 7 minutes for both sides.

＜비교예 3＞<Comparative Example 3>

표 4 에 기재된 원료 배합량으로 한 것 이외에는, 상기 실시예 16 과 동일하게 하여, 비교예 3 의 핫케이크를 얻었다.A hotcake of Comparative Example 3 was obtained in the same manner as in Example 16 except that the raw material mixing amounts shown in Table 4 were used.

[식미 시험][Taste test]

얻어진 실시예 16, 및 비교예 3 의 핫케이크를, 상기한 비스킷에 있어서의 평가 기준과 동일한 기준에 의해서 3 명의 패널리스트로 이루어지는 전문 패널이 평가하였다. 각 패널리스트의 평가 결과는 모두 동일하였다.The obtained hotcakes of Example 16 and Comparative Example 3 were evaluated by an expert panel of three panelists according to the same criteria as the evaluation criteria for the biscuits described above. The evaluation results of each panelist were all the same.

결과를 표 4 에 나타낸다.The results are shown in Table 4.

카테킨류를 배합하며, 또한 아라비노자일란을 배합하지 않은 핫케이크 (비교예 3) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 느끼는 것이었다 (쓴 맛 평가 :「8」, 떫은 맛 평가 :「7」). 이에 비해서, 배전 소맥 브랜을 배합함으로써 아라비노자일란을 함유시킨 실시예 16 의 핫케이크에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있는 것을 알 수 있었다 (쓴 맛 평가 :「2」, 떫은 맛 평가 :「3」).In the hotcake containing catechins but not arabinoxylan (Comparative Example 3), a bitter and astringent taste derived from catechins was felt (bitterness evaluation: "8", astringent taste evaluation: "7"). In contrast, in the hotcake of Example 16 containing arabinoxylan by mixing roasted wheat bran, it was found that the bitter and astringent taste derived from catechins could be effectively masked (bitterness evaluation: "2", astringent taste) Evaluation:「3」).

[시험예 4] 카테킨류 함유 초콜릿의 식미 시험[Test Example 4] Taste test of chocolate containing catechins

[조제예][Jojeye]

표 5 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 초콜릿을 조제하였다. 이하에 구체적인 순서를 나타낸다.Chocolate was prepared according to the raw material mixing amounts shown in Table 5. The specific sequence is shown below.

쉬페리에르 프라티크 (카카오분 : 56 ％, 다이토 카카오사 제조) 34.7 g, 루나페논 T-100 의 1.6 g 을 혼합하고, 실시예 17 및 18 에서는, 당해 혼합물에 추가로 닛쇼쿠 아라비노자일란 0.35 g 또는 1.39 g 을 첨가하여 혼합하여, 각각 초콜릿 분말의 혼합물을 제조하였다.34.7 g of Supérière Pratique (cacao powder: 56%, manufactured by Daito Cacao Co., Ltd.) and 1.6 g of Lunaphenone T-100 were mixed, and in Examples 17 and 18, 0.35 Nisshoku arabinoxylan was added to the mixture. g or 1.39 g was added and mixed to prepare a mixture of chocolate powder, respectively.

당해 혼합물을 중탕으로 70 ℃ 로 따뜻하게 하고, 천천히 혼합하면서 풀고, 온도를 32 ℃ 까지 식힌 후에 초콜릿 시드 A (상품명, 후지 제유 주식회사 제조) 0.17 g 을 신속하게 첨가하고, 균일하게 분산시켜, 용해시켰다. 그 후, 혼합물이 30 ℃ 인 상태에서 형에 흘려 넣고, 15 ℃ 로 설정한 항온조 내에서 하루 종일 보존하였다. 형으로부터 꺼내어, 실시예 17 및 18, 그리고 비교예 4 의 초콜릿을 얻었다.The mixture was warmed to 70°C in a double boiler, dissolved while slowly mixing, and cooled to 32°C. Then, 0.17 g of Chocolate Seed A (trade name, manufactured by Fuji Seyu Co., Ltd.) was quickly added, uniformly dispersed, and dissolved. After that, the mixture was poured into a mold at 30°C and stored in a constant temperature bath set at 15°C for an entire day. It was taken out from the mold to obtain chocolates of Examples 17 and 18 and Comparative Example 4.

[식미 시험][Taste test]

얻어진 실시예 17 및 18, 그리고 비교예 4 의 초콜릿을, 상기한 비스킷에 있어서의 평가 기준과 동일한 기준에 의해서 3 명의 패널리스트로 이루어지는 전문 패널이 평가하였다. 각 패널리스트의 평가 결과는 모두 동일하였다.The obtained chocolates of Examples 17 and 18 and Comparative Example 4 were evaluated by an expert panel of three panelists according to the same criteria as the evaluation criteria for the biscuits described above. The evaluation results of each panelist were all the same.

결과를 표 5 에 나타낸다.The results are shown in Table 5.

카테킨류를 배합하며, 또한 아라비노자일란을 배합하지 않은 초콜릿 (비교예 4) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 강하게 느끼는 것이었다 (쓴 맛 평가 :「10」, 떫은 맛 평가 :「10」). 이에 비해서, 아라비노자일란을 배합한 실시예 17 및 18 의 초콜릿에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있는 것을 알 수 있었다 (쓴 맛 평가 :「8」∼「6」, 떫은 맛 평가 :「8」∼「7」).In chocolate containing catechins but not arabinoxylan (Comparative Example 4), the bitter and astringent taste derived from catechins was strongly felt (bitterness evaluation: "10", astringent taste evaluation: "10") . In contrast, in the chocolates of Examples 17 and 18 containing arabinoxylan, it was found that the bitter and astringent taste derived from catechins could be effectively masked (bitterness evaluation: "8" to "6", astringent taste Evaluation:「8」∼「7」).

[시험예 5] 카테킨류 함유 조성물의 식미 시험[Test Example 5] Taste test of composition containing catechins

[조제예][Jojeye]

표 6 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 정상 조성물 (고형) 을 조제하고, 실시예 19 및 20, 그리고 비교예 5 의 정상 조성물을 얻었다. 이하에 구체적인 순서를 나타낸다.A normal composition (solid) was prepared according to the raw material mixing amounts shown in Table 6, and the normal compositions of Examples 19 and 20 and Comparative Example 5 were obtained. The specific sequence is shown below.

＜실시예 19 및 20＞<Examples 19 and 20>

카테킨 (상품명 : 루나페논 T-100, 카오 주식회사 제조, 카테킨 함유량 : 37.2 질량％) 0.144 g, 스테아르산칼슘 (상품명 : 스테아르산칼슘, 타이헤이 화학 산업사 제조) 0.017 g, 이산화규소 (상품명 : CARPLEX FPS-500, DSL. 재팬사 제조) 0.008 g, 아라비노자일란 (아라비노자일란 함유량 : 80.0 질량％) (상품명 : WHEAT ARABINOXYLAN, 니혼 바이오콘사 제조) 0.036 g 또는 0.27 g, 말티톨 (상품명 : 아말티 MR-50, 미츠비시 상사 푸드테크사 제조) 를 0.695 g 또는 0.461 g 칭량하고, 이것들을 잘 혼합하여 타정용 원형 금형 (정 직경 15 ㎜) 에 넣고, 타정기로 10 ㎫ 의 압력으로 금형 내의 분체를 정상으로 하여, 정상 조성물을 얻었다.Catechin (Product name: Lunaphenone T-100, manufactured by Kao Co., Ltd., Catechin content: 37.2% by mass) 0.144 g, Calcium stearate (Product name: Calcium stearate, manufactured by Taihei Chemical Industry Co., Ltd.) 0.017 g, Silicon dioxide (Product name: CARPLEX FPS -500, manufactured by DSL. Japan) 0.008 g, arabinoxylan (arabinoxylan content: 80.0% by mass) (product name: WHEAT ARABINOXYLAN, manufactured by Nippon Biocon) 0.036 g or 0.27 g, maltitol (product name: Amalti MR-) Weigh 0.695 g or 0.461 g of 50 (manufactured by Mitsubishi Food Tech Co., Ltd.), mix them well, place them in a circular mold for tableting (diameter: 15 mm), and normalize the powder in the mold with a tablet press at a pressure of 10 MPa. , a normal composition was obtained.

또한, 루나페논 T-100 중의 카테킨류의 함유량은, 제품마다 약간의 편차가 발생되는 경우가 있다. 그러므로, 실시예 19 등에서 사용한 루나페논 T-100 의「카테킨 함유량」 (카테킨류의 함유량) 과, 실시예 1 등에서 사용한 루나페논 T-100 의「카테킨 함유량」과는, 약간 상이한 것으로 되어 있다.Additionally, the content of catechins in Lunaphenone T-100 may vary slightly from product to product. Therefore, the “catechin content” (content of catechins) of Lunaphenone T-100 used in Example 19, etc. is slightly different from the “catechin content” of Lunaphenone T-100 used in Example 1, etc.

＜비교예 5＞<Comparative Example 5>

표 6 에 기재된 원료 배합량으로 한 것 이외에는, 상기 실시예 19 및 20 과 동일하게 하여, 비교예 5 의 정상 조성물을 얻었다.The normal composition of Comparative Example 5 was obtained in the same manner as in Examples 19 and 20 above, except that the raw material mixing amounts shown in Table 6 were used.

[식미 시험][Taste test]

조제 후의 상기 실시예 19 및 20, 그리고 비교예 5 의 정상 조성물을 각각 1 개씩 (N = 3) 실온에서 정치한 후, 카테킨류 유래의 쓴 맛 및 떫은 맛을, 하기 평가 기준에 기초하여 각종 황산퀴닌 수용액 및 Teavigo (상품명, 타이요 화학 주식회사 제조) 수용액의 쓴 맛 및 떫은 맛과 비교함으로써, 3 명의 패널리스트로 이루어지는 전문 패널이 평가하였다. 각 패널리스트의 평가 결과 (스코어) 는 모두 동일하였다. 결과를 표 6 에 나타낸다.After preparation, one each (N = 3) of the normal compositions of Examples 19 and 20 and Comparative Example 5 were left standing at room temperature, and the bitterness and astringency derived from catechins were assessed with various sulfuric acids based on the following evaluation criteria. An expert panel consisting of three panelists evaluated the bitterness and astringency of the quinine aqueous solution and Teavigo (trade name, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) aqueous solution. The evaluation results (scores) of each panelist were all the same. The results are shown in Table 6.

또한, 하기 평가 기준은, 수치 (스코어) 가 클수록, 쓴 맛 또는 떫은 맛이 강한 것을 나타낸다.In addition, the following evaluation criteria indicate that the larger the value (score), the stronger the bitter or astringent taste.

(쓴 맛 평가 기준) (Bitterness evaluation criteria)

1 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0002 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛, 또는 보다 쓴 맛을 느끼지 않는다1: The taste is as bitter as the 0.0002% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate, or does not taste more bitter.

2 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0005 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛2: Same bitter taste as 0.0005% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

3 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0009 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛3: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0009% aqueous solution

4 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0016 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛4: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0016% aqueous solution

5 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0024 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛5: Bitterness similar to that of 0.0024% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

6 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0039 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛6: Bitterness similar to that of 0.0039% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

7 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0061 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛7: Bitterness similar to that of quinine sulfate dihydrate 0.0061% aqueous solution

8 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0099 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛8: Bitterness similar to that of 0.0099% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

9 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0157 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛9: Bitterness similar to that of 0.0157% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate

10 : 황산퀴닌·2 수화물 0.0257 ％ 수용액과 동일한 정도의 쓴 맛, 또는 보다 쓴 맛을 느낀다10: It tastes as bitter as the 0.0257% aqueous solution of quinine sulfate dihydrate, or tastes more bitter.

(떫은 맛 평가 기준) (Astringent taste evaluation standard)

1 : Teavigo 0.01 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛, 또는 보다 떫은 맛을 느끼지 않는다1: The same degree of astringency as the Teavigo 0.01% aqueous solution, or no more astringent taste is felt.

2 : Teavigo 0.02 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛2: Same degree of astringency as Teavigo 0.02% aqueous solution

3 : Teavigo 0.03 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛3: Same level of astringency as Teavigo 0.03% aqueous solution

4 : Teavigo 0.04 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛4: Same degree of astringency as Teavigo 0.04% aqueous solution

5 : Teavigo 0.05 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛5: Astringency similar to that of Teavigo 0.05% aqueous solution

6 : Teavigo 0.06 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛6: Astringency similar to that of Teavigo 0.06% aqueous solution

7 : Teavigo 0.07 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛7: Same degree of astringency as Teavigo 0.07% aqueous solution

8 : Teavigo 0.08 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛8: Same degree of astringency as Teavigo 0.08% aqueous solution

9 : Teavigo 0.09 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛9: Astringency similar to that of Teavigo 0.09% aqueous solution

10 : Teavigo 0.10 ％ 수용액과 동일한 정도의 떫은 맛, 또는 보다 떫은 맛을 느낀다10: Feels the same level of astringency as the Teavigo 0.10% aqueous solution, or a more astringent taste.

카테킨류를 배합하고, 아라비노자일란을 배합하지 않은 정상 조성물 (비교예 5) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 강하게 느끼는 것이었다 (쓴 맛 평가 :「10」, 떫은 맛 평가 :「10」).In the normal composition containing catechins but not arabinoxylan (Comparative Example 5), the bitter and astringent taste derived from catechins was strongly felt (bitterness evaluation: "10", astringent taste evaluation: "10") .

이에 비해서, 카테킨류에 추가로 아라비노자일란을 배합한 정상 조성물 (실시예 19 및 20) 에서는, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 보다 효과적으로 마스킹할 수 있는 것을 알 수 있었다 (쓴 맛 평가 :「7」∼「5」, 떫은 맛 평가 :「6」∼「4」).In contrast, it was found that the normal compositions (Examples 19 and 20) containing arabinoxylan in addition to catechins were able to more effectively mask the bitter and astringent taste derived from catechins (bitterness evaluation: "7 」∼「5」, astringent taste evaluation: 「6」∼「4」).

[시험예 6] 카테킨류 함유 이료의 섭이 시험[Test Example 6] Feeding test of catechin-containing food

[실험계의 구축][Construction of the experimental system]

어류에 대한 카테킨류의 기호성을 평가하기 위해서, 섭이 시험의 실험계를 구축하였다.In order to evaluate the palatability of catechins to fish, an experimental system for feeding tests was constructed.

이료로서, 오토히메 (상품명, 형번 : 오토히메 B2, 닛신 마루베니 사료사 제조), 루나페논 T-100 (카테킨 함유량 : 37.2 ％ 질량％) (상품명, 카오 주식회사 제조), 및 글루텐 (상품명 : 글루텐, 소맥 유래, 후지 필름 와코 순약사 제조) 을, 표 7 에 나타내는 원료 배합량에 따라서 조제하고, 이료 1 ∼ 5 의 카테킨류 함유 이료를 얻었다.As a free agent, Otohime (brand name, model number: Otohime B2, manufactured by Nisshin Marubeni Feed Co., Ltd.), Lunaphenone T-100 (catechin content: 37.2% by mass) (brand name, manufactured by Kao Co., Ltd.), and gluten (brand name: gluten, (derived from wheat, manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was prepared according to the raw material mixing amount shown in Table 7, and catechin-containing materials of materials 1 to 5 were obtained.

＜섭이 속도의 평가＞＜Evaluation of feeding speed＞

공시어로서, 8 개월령의 제브라 피시 (계통 : RW200708A, 수컷) 를 사용하였다. 제브라 피시용 케이지 (형번 : MS-80, 메이토우 수원 제조) 에 제브라 피시를 5 마리씩 넣고, 28 ℃ 환경 하에서 사육하였다. 상기 이료를 1 일 2 회 정시 (오전 8 ∼ 9시, 오후 4 ∼ 5 시) 에, 1 회당 0.025 g/1 케이지가 되도록 투여하고, 상기 이료 1 ∼ 5 의 급이 개시부터, 모두 섭이될 때까지 걸린 시간을 계측하였다. 또, 대조 실험으로서, 오토히메 (루나페논 T-100, 글루텐을 함유하지 않는 이료) 만을 투여했을 때의, 모두 섭이될 때까지 걸린 시간을 계측하였다. 모두 섭이하는 데 걸린 시간의 계측은, 육안에 의한 관찰에 의해서 행하였다. 5 일간 (합계 10 회) 섭이시켰을 때의, 섭이에 걸린 시간을 정리하여, 도 1 에 결과를 나타낸다. 또한, 어느 섭이 시험에 있어서도, 다음의 급이 개시까지 섭이되지 않고 케이지 바닥에 잔존한 이료는 없었다.As a reference fish, 8-month-old zebrafish (strain: RW200708A, male) was used. Five zebrafish were placed in a cage for zebrafish (model number: MS-80, manufactured by Meitou Suwon) and reared in an environment at 28°C. The above-mentioned food is administered twice a day on the regular time (8 to 9 a.m., 4 to 5 p.m.) at a dose of 0.025 g/1 cage per time, starting from the start of feeding of the above-mentioned treats 1 to 5, when all are fed. The time taken was measured. In addition, as a control experiment, the time it took for all subjects to be absorbed when only Otohime (Lunaphenone T-100, a gluten-free treatment) was administered was measured. The time taken for feeding was measured through visual observation. The time taken for feeding when feeding was performed for 5 days (a total of 10 times) is summarized, and the results are shown in Figure 1. Additionally, in any of the feeding tests, there was no feed remaining on the bottom of the cage that was not fed until the start of the next feeding.

도 1 로부터, 카테킨류를 함유하지 않는 이료 (이료 1) 를 급이한 경우와, 오토히메를 급이한 경우의, 모두 섭이될 때까지 걸린 시간의 비율은 동일하였다. 즉, 합계 10 회의 급이 중, 2 분 이내에 모두 섭이된 횟수는 5 회이고, 2 분을 초과하고 3 분 이내에 모두 섭이된 횟수는 2 회이며, 3 분을 초과하고 5 분 이내에 모두 섭이된 횟수는 3 회였다. 또, 카테킨류를 1.86 질량％ 함유하는 이료 (이료 2) 를 급이한 경우에도, 이료 1 이나, 오토히메를 급이한 경우와 동일한 결과였다. 이에 비해서, 이료 중에 함유되는 카테킨류의 함유량을 보다 많이 한 이료 3 ∼ 5 에서는, 모두 섭이되는 데 걸린 시간이 긴 비율이 커졌다.From Figure 1, the ratio of the time taken to feed both the case of feeding the food containing no catechins (food 1) and the case of feeding Otohime were the same. In other words, out of a total of 10 feedings, the number of times all the food was fed within 2 minutes is 5 times, the number of times the food was all fed within 3 minutes after exceeding 2 minutes is 2 times, and the number of times the food was all fed within 5 minutes after exceeding 3 minutes is 2 times. was the 3rd inning. Moreover, even when feeding a food containing 1.86% by mass of catechins (food 2), the same results were obtained as when feeding food 1 or Otohime. In contrast, in the diets 3 to 5, in which the content of catechins contained in the diet was increased, the ratio of the long time taken for ingestion increased.

이상으로부터, 제브라 피시는, 카테킨류를 많이 함유하는 이료를 모두 섭이하는 시간을 필요로 하는 (카테킨류를 많이 함유하는 이료를 적극적으로 섭취하지 않는) 것이 나타내어졌다. 또한, 상기 각 이료를 준 제브라 피시의 각 개체에 대해서, 시험 후의 체중은, 어느 것이나 그다지 변화가 보이지 않았다.From the above, it was shown that zebrafish needs time to fully consume the food containing a lot of catechins (it does not actively consume the food containing a lot of catechins). Additionally, for each zebrafish given each of the above treatments, no significant change was observed in body weight after the test.

[조제예][Jojeye]

오토히메, 루나페논 T-100 (카테킨 함유량 : 37.2 ％ 질량％) (상품명, 카오 주식회사 제조), 글루텐 (상품명 : 글루텐, 소맥 유래, 후지 필름 와코 순약사 제조), 아라비노자일란 (상품명 : INSOLUBLE WHEAT ARABINOXYLAN, Megazyme 사 제조, 아라비노자일란 함유량 : 87 질량％), 및 셀룰로오스 (상품명 : 셀룰로오스 파우더, 후지 필름 와코 순약사 제조) 를, 하기 표 7 에 기재된 비율로 조제하여, 실시예 21, 비교예 6, 및 참고예 5 의 이료를 각각 얻었다.Otohime, Lunaphenone T-100 (catechin content: 37.2% by mass) (brand name, manufactured by Kao Co., Ltd.), gluten (brand name: gluten, derived from wheat, manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), arabinoxylan (brand name: INSOLUBLE WHEAT) ARABINOXYLAN, manufactured by Megazyme, arabinoxylan content: 87 mass%), and cellulose (brand name: cellulose powder, manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) were prepared in the ratios shown in Table 7 below, Example 21 and Comparative Example 6. , and the materials of Reference Example 5 were obtained, respectively.

＜섭이 비율의 평가＞＜Evaluation of feeding ratio＞

공시어로서, 8 개월령의 제브라 피시 (계통 : RW200708A, 수컷) 를 사용하였다. 제브라 피시용 케이지 (형번 : MS-80, 메이토우 수원 제조) 에 제브라 피시를 5 마리씩 넣어 사육하고, 상기 이료에 대해서 각각 2 케이지씩 준비하였다. 상기 이료를 1 일 2 회, 정시 (오전 8 ∼ 9시, 오후 4 ∼ 5 시) 에, 1 회당 0.025 g/1 케이지가 되도록 투여하고, 상기 실시예 21, 비교예 6, 및 참고예 5 의 이료의 급이 개시부터 5 분간, 및 급이 개시부터 10 분간 동안에 섭이된 이료의 비율을 육안으로 계측하였다. 5 일간 (합계 9 회) 섭이시켰을 때의, 각각 이료에 대한 섭이 비율의 평균치 및 표준 편차를 도 2 및 3 에 나타낸다. 또한, 어느 섭이 시험에 있어서도, 다음의 급이 개시까지 섭이되지 않고 케이지 바닥에 잔존한 이료는 없었다.As a reference fish, 8-month-old zebrafish (strain: RW200708A, male) was used. Five zebra fish were reared in a cage for zebra fish (model number: MS-80, manufactured by Meitou Suwon), and two cages were prepared for each of the above-mentioned treatments. The above treatment was administered twice a day at regular times (8 to 9 a.m., 4 to 5 p.m.) at a dose of 0.025 g/1 cage per time, and the cells of Example 21, Comparative Example 6, and Reference Example 5 were administered. The proportion of food fed was visually measured for 5 minutes from the start of food feeding and for 10 minutes from the start of food feeding. The average value and standard deviation of the feeding ratio for each treatment when fed for 5 days (9 times in total) are shown in Figures 2 and 3. Additionally, in any of the feeding tests, there was no feed remaining on the bottom of the cage that was not fed until the start of the next feeding.

또, 도 2 및 3 의 결과에 대해서, 검정은 IBM 사 제조 SPSS (IBM Corp., Armonk, NY) 를 사용하여 실시하였다. 군간 유의차는 1 원 배치 분산 분석 후 TurkeyHSD 검정에 의해서 해석하였다. 도 2 및 3 에 있어서, 그래프의「***」는 유의차가 있는 것을 나타낸다.In addition, for the results in FIGS. 2 and 3, testing was performed using SPSS manufactured by IBM (IBM Corp., Armonk, NY). Significant differences between groups were interpreted by one-way batch analysis of variance followed by the TurkeyHSD test. In Figures 2 and 3, "***" in the graph indicates that there is a significant difference.

도 2 및 3 으로부터, 참고예 5 의 이료를 섭이시켰을 때의 급이 개시 5 분간, 및 10 분간 동안에 섭이된 이료의 비율에 대해서, 카테킨류를 함유하는 비교예 6 의 이료를 섭이시켰을 때의 당해 비율이 감소되는 것이 나타내어졌다. 또, 카테킨류와, 추가로 아라비노자일란을 특정량비로 함유하는 실시예 21 의 이료를 섭이시킨 경우, 카테킨류만을 함유하는 비교예 6 의 이료를 섭이시킨 경우와 비교하여, 급이 개시 5 분간, 및 10 분간의 섭이 비율이 회복되는 것이 나타내어졌다.From Figures 2 and 3, the ratio of the food fed during the first 5 and 10 minutes of feeding when the food of Reference Example 5 was fed is compared to the ratio of the food fed during the first 5 and 10 minutes of feeding when the food of Reference Example 5 was fed. It was shown that the ratio decreased. In addition, when the diet of Example 21 containing catechins and arabinoxylan was fed in a specific ratio, compared to the case of feeding the diet of Comparative Example 6 containing only catechins, the food was fed for 5 minutes after the start of feeding. , and recovery of the feeding rate over 10 minutes was shown.

즉, 인간과 동일하게, 동물에 있어서도, 카테킨류에 대해서 아라비노자일란을 공존시켜 섭취시킴으로써, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있는 것이 나타내어졌다.In other words, it has been shown that, just as in humans, in animals, the bitter and astringent taste derived from catechins can be effectively masked by ingesting arabinoxylan in the presence of catechins.

상기한 결과로부터, 아라비노자일란을 목적에 따라서 특정량으로 카테킨류와 병용함으로써, 카테킨류 유래의 쓰고 떫은 맛을 목적으로 하는 원하는 레벨로 저감할 수 있는 것을 알 수 있다.From the above results, it can be seen that by using arabinoxylan in combination with catechins in a specific amount according to the purpose, the bitter and astringent taste derived from catechins can be reduced to the desired level.

본 발명을 그 실시양태과 함께 설명했지만, 우리는 특별히 지정하지 않는 한, 우리의 발명을 설명의 어느 세부 (細部) 에 있어서도 한정하려는 것이 아니고, 첨부된 청구범위에 나타낸 발명의 정신과 범위에 반하지 않고 폭 넓게 해석되는 것이 당연하다고 생각한다.Although the present invention has been described along with its embodiments, we do not intend to limit our invention to any detail of the description, unless otherwise specified, and do not contradict the spirit and scope of the invention as set forth in the appended claims. I think it is natural for it to be interpreted broadly.

본원은 2021년 3월 22 일에 일본에서 특허출원된 일본 특허출원 2021-047927 에 기초하는 우선권을 주장하는 것으로서, 이것은 여기에 참조하여 그 내용을 본 명세서의 기재의 일부로서 받아들인다.This application claims priority based on Japanese Patent Application No. 2021-047927, filed in Japan on March 22, 2021, which is hereby incorporated by reference and the contents of which are incorporated herein as part of the description of this specification.

Claims (18)

카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.1 ∼ 70 질량％ 이며, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 인, 카테킨류 함유 조성물.Contains catechins and arabinoxylan, the content of the arabinoxylan is 0.1 to 70% by mass, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is 0.1 to 8.0 in mass ratio, A composition containing catechins. 제 1 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 조성물이, 분말상 조성물, 과립상 조성물, 정상 조성물, 판상 조성물, 블록상 조성물, 또는 액상 조성물인, 카테킨류 함유 조성물.According to claim 1,
A composition containing catechins, wherein the composition containing catechins is a powder composition, a granular composition, a normal composition, a plate composition, a block composition, or a liquid composition. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 조성물 중, 상기 카테킨류의 함유량이 0.1 ∼ 70 질량％ 인, 카테킨류 함유 조성물.The method of claim 1 or 2,
A composition containing catechins, wherein the content of the catechins in the composition is 0.1 to 70% by mass. 카테킨류와 아라비노자일란을 함유하고, 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.1 ∼ 6.0 질량％ 이며, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 인, 카테킨류 함유 음식품.Contains catechins and arabinoxylan, the content of the arabinoxylan is 0.1 to 6.0% by mass, and the ratio of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is 0.1 to 8.0 in mass ratio, Foods and products containing catechins. 제 4 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 음식품이, 아이스크림류, 핫케이크, 팥들이 일본식 과자, 수프, 구은 과자, 케이크, 시리얼 식품, 크루톤, 면, 초콜릿, 청량 음료수, 젤리상 식품 또는 분체 성형 식품인, 카테킨류 함유 음식품.According to claim 4,
The above-mentioned catechin-containing foods and beverages include ice cream, hot cakes, red bean-based Japanese confectionery, soup, baked confectionery, cake, cereal foods, croutons, noodles, chocolate, soft drinks, jelly-like foods, or powder-molded foods, and contain catechins. Food and beverages. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 음식품 중, 상기 카테킨류의 함유량이 0.1 ∼ 2.4 질량％ 인, 카테킨류 함유 음식품.The method of claim 4 or 5,
A food or drink containing catechins, wherein the content of the catechins in the food or drink containing catechins is 0.1 to 2.4% by mass. 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시킴으로써, 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.1 ∼ 70 질량％, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 인 카테킨류 함유 조성물을 얻는 것을 포함하는, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법.By coexisting catechins and arabinoxylan, the content of the arabinoxylan is 0.1 to 70% by mass, and the ratio value of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is 0.1 to 8.0 in mass ratio. A method for producing a composition containing catechins, comprising obtaining a composition containing catechins. 제 7 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 조성물이, 분말상 조성물, 과립상 조성물, 정상 조성물, 판상 조성물, 블록상 조성물, 또는 액상 조성물인, 제조 방법.According to claim 7,
A production method wherein the catechin-containing composition is a powder composition, a granular composition, a normal composition, a plate composition, a block composition, or a liquid composition. 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시킴으로써, 상기 아라비노자일란의 함유량이 0.1 ∼ 6.0 질량％, 상기 카테킨류의 함유량에 대한 상기 아라비노자일란의 함유량의 비의 값이, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 인 카테킨류 함유 음식품을 얻는 것을 포함하는, 카테킨류 함유 음식품의 제조 방법.By coexisting catechins and arabinoxylan, the content of the arabinoxylan is 0.1 to 6.0% by mass, and the ratio value of the content of the arabinoxylan to the content of the catechins is 0.1 to 8.0 in mass ratio. A method for producing a food or drink containing catechins, comprising obtaining a food or drink containing the catechins. 제 9 항에 있어서,
상기 카테킨류 함유 음식품이, 아이스크림류, 핫케이크, 팥들이 일본식 과자, 수프, 구은 과자, 케이크, 시리얼 식품, 크루톤, 면, 초콜릿, 청량 음료수, 젤리상 식품 또는 분체 성형 식품인, 제조 방법.According to clause 9,
A manufacturing method wherein the food or drink containing catechins is ice cream, hot cakes, Japanese red bean confectionery, soup, baked confectionery, cake, cereal food, croutons, noodles, chocolate, soft drinks, jelly-like food or powder-molded food. 카테킨류의 쓰고 떫은 맛을 억제하기 위해, 그 카테킨류와 아라비노자일란을 공존시켜, 그 카테킨류의 쓰고 떫은 맛을 그 아라비노자일란에 의해서 억제하는 것을 포함하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.In order to suppress the bitter and astringent taste of catechins, a method of suppressing the bitter and astringent taste of catechins, comprising allowing the catechins and arabinoxylan to coexist and suppressing the bitter and astringent taste of the catechins by the arabinoxylan. . 제 11 항에 있어서,
상기 카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제 방법.According to claim 11,
A method for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, wherein the ratio of the amount of the arabinoxylan to the amount of the catechins is set to 0.1 to 8.0 in mass ratio. 아라비노자일란을 유효 성분으로 하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.A bitter and astringent taste inhibitor of catechins containing arabinoxylan as an active ingredient. 제 13 항에 있어서,
소맥분, 미분, 옥수수분, 대두분, 단백, 전분, 호료, 유지방, 탈지분유, 당류, 소금, 난황, 난백, 다당류, 향료, 유지류, 가공 유지류, 유화제, 초콜릿, 식품 과실 소재, 증점제, pH 조정제, 색소, 물, 효모, 베이킹 파우더, 조미료, 산미료, 산화 방지제, 및 영양소 중 적어도 1 종을 함유하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.According to claim 13,
Wheat flour, rice flour, corn flour, soybean flour, protein, starch, thickener, milk fat, skim milk powder, sugar, salt, egg yolk, egg white, polysaccharide, flavoring, oils and fats, processed fats and oils, emulsifiers, chocolate, food fruit ingredients, thickeners, pH adjusters , a bitter and astringent taste suppressant of catechins containing at least one of color, water, yeast, baking powder, seasoning, acidulant, antioxidant, and nutrient. 제 13 항에 있어서,
상기 쓰고 떫은 맛 억제제 중의 상기 아라비노자일란의 함유량이, 1.0 ∼ 99.0 질량％ 인, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.According to claim 13,
A bitter and astringent taste inhibitor of catechins, wherein the content of the arabinoxylan in the bitter and astringent taste inhibitor is 1.0 to 99.0% by mass. 제 13 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 있어서,
카테킨류의 양에 대한 상기 아라비노자일란의 양의 비의 값을, 질량비로 0.1 ∼ 8.0 으로 하여 사용하는, 카테킨류의 쓰고 떫은 맛 억제제.The method according to any one of claims 13 to 15,
An agent for suppressing the bitter and astringent taste of catechins, wherein the ratio of the amount of arabinoxylan to the amount of catechins is set to 0.1 to 8.0 in mass ratio. 제 1 항에 있어서,
상기 조성물이 사료 또는 수산물용 사료인, 카테킨류 함유 조성물.According to claim 1,
A composition containing catechins, wherein the composition is feed or feed for marine products. 제 7 항에 있어서,
상기 조성물이 사료 또는 수산물용 사료인, 카테킨류 함유 조성물의 제조 방법.
According to claim 7,
A method for producing a composition containing catechins, wherein the composition is feed or fish feed.
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