KR102681416B1 - A Manufacturing method of malt tea-bag - Google Patents
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Abstract
본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing malt tea bags, and more specifically, to manufacturing malt in the form of tea bags so that malt tea bags can be easily used when manufacturing foods using malt such as sikhye, especially black barley, purple barley, and rice barley. Three types of barley are used, and each stage of malt production - soaking, germination, and drying - is individually carried out in accordance with the characteristics of each of the three types of barley, taking advantage of the characteristics of the three types of barley. This well-harmonized malt tea bag manufacturing method utilizes Jeju lava water as steeping water used in malt production to take advantage of the eco-friendly characteristics of the Jeju region, and barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria are added in the process of manufacturing the manufactured malt into tea bag form. Including, it relates to a malt tea bag manufacturing method that assists smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags.
Description
본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing malt tea bags, and more specifically, to manufacturing malt in the form of tea bags so that malt tea bags can be easily used when manufacturing foods using malt such as sikhye, especially black barley, purple barley, and rice barley. Three types of barley are used, and each stage of malt production - soaking, germination, and drying - is individually carried out in accordance with the characteristics of each of the three types of barley, taking advantage of the characteristics of the three types of barley. This well-harmonized malt tea bag manufacturing method utilizes Jeju lava water as steeping water used in malt production to take advantage of the eco-friendly characteristics of the Jeju region, and barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria are added in the process of manufacturing the manufactured malt into tea bag form. Including, it relates to a malt tea bag manufacturing method that assists smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags.
엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로, 엿과 식혜를 만드는 데 쓰인다. 엿기름은 식혜의 맛을 좌우하는 중요한 원료가 되므로 깨끗하고 싹이 알맞게 나도록 잘 길러야 하는데, 일반적으로 엿기름을 만드는 법은 아래와 같다.Malt is a food product made by pouring water into barley, removing the sprouts and drying them, and is used to make taffy and sikhye. Since malt is an important raw material that determines the taste of sikhye, it must be grown well so that it is clean and sprouts properly. In general, the method of making malt is as follows.
먼저 겉보리를 쭉정이 없이 잘 골라서 깨끗이 씻어 하룻 동안 물에 담가 두었다가 잘 불면 소쿠리에 건져 시루에 안치고 광목 보자기를 축여서 덮는다. 다시 하루가 지나면 물기가 마르므로 가끔 물을 뿌려준다. 사흘째쯤에는 보리의 뿌리가 나와 엉키므로 꺼내어 물에 씻어 다시 시루에 안친다. 이렇게 두서너번 씻는 과정을 거치는 동안에 보리에서 열이 생기면서 싹이 트기 시작한다. 나흘째에는 물을 흠뻑 준다. 닷새째에도 보리를 꺼내어 물에 담가 씻어서 다시 시루에 안친다. 엿새째에는 보리알 길이보다 짧을 정도로 싹이 자라는데, 이때를 놓치지 말고 전부 쏟아서 잘 헤쳐 엉킨 보리를 떼어서 바람이 잘 통하는 곳에서 잘 말리는 과정을 거쳐 엿기름을 제조하고 있다. 싹이 너무 길게 나면 엿기름 가루가 적어지고 단맛이 덜하므로 알맞게 싹이 났을 때를 잘 선택하는 것이 중요하다. First, select the barley without any chaff, wash it cleanly, soak it in water for a day, drain it well, put it in a colander, put it in a sieve, and cover it with a damp cotton cloth. After a day, the moisture dries out, so sprinkle water occasionally. On the third day, the roots of the barley come out and become tangled, so take them out, wash them in water, and place them in a strainer again. During this washing process two or four times, the barley generates heat and begins to sprout. On the fourth day, water thoroughly. On the fifth day, take out the barley, soak it in water, wash it, and put it in the siru again. On the sixth day, the sprouts grow to be shorter than the length of the barley grain. Don't miss this time and pour out all the barley, sift through it well, remove the tangled barley, and dry it well in a well-ventilated place to make malt. If the sprouts are too long, there will be less malt powder and less sweetness, so it is important to choose the right time to sprout.
그런데, 이와 같은 엿기름 제조에는 많은 시간과 노력이 소요되기 때문에 보다 간편하게 엿기름을 사용할 수 있도록 시장 등에서 이미 제조된 엿기름을 구매하여 사용하는데, 이 경우에도 식혜 등의 제조과정에서 엿기름을 이용하는 과정에 번거로움이 있었다. 그래서 최근에는 엿기름을 티백 형태로 제조하여 제공하고자 하는 시도가 나타나고 있다. However, because this kind of malt production takes a lot of time and effort, to use the malt more easily, already manufactured malt is purchased and used in the market, but even in this case, the process of using the malt in the manufacturing process of sikhye, etc. is cumbersome. There was this. So, recently, attempts have been made to manufacture and provide malt in the form of tea bags.
<특허문헌> <Patent Document>
한국등록특허 제10-2126604호(2020.06.18. 등록) "식혜용 엿기름 티백의 제조방법"Korean Patent No. 10-2126604 (registered on June 18, 2020) “Method for manufacturing malt tea bags for Sikhye”
상기 특허문헌에 개시된 선행특허 역시 엿기름 티백을 제조하는 제법에 관한 것으로, 엿기름을 분쇄하고 조미해서 여과지에 일정량씩 포장하여 간단하고도 손쉽게 전통 식혜 및 기능성 기호성 식혜를 만들 수 있도록 하는 것이나, 한약제 등을 첨가하는 정도의 기능성에만 초점을 맞추고 있을 뿐이다. The prior patent disclosed in the above patent document also relates to a manufacturing method for manufacturing malt tea bags, which involves pulverizing and seasoning malt and packaging it in filter paper in a certain amount to make simple and easy traditional sikhye and functional flavored sikhye, herbal medicine, etc. It only focuses on the added functionality.
따라서, 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서 보다 간편하게 활용할 수 있으며 또한, 다양한 종류의 보리의 특성을 하나의 티백에 모두 살린 엿기름 티백 형태의 제품에 대한 필요성은 증대되고 있다. Accordingly, the need for products in the form of malt tea bags that can be used more easily in the manufacturing process of Sikhye using malt and that utilizes the characteristics of various types of barley in one tea bag is increasing.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, The present invention was devised to solve the above problems,
본 발명의 목적은 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. The purpose of the present invention is to manufacture malt in the form of a tea bag so that malt tea bags can be easily used when manufacturing foods using malt, such as sikhye. In particular, three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, are used to manufacture malt. In each stage of the soaking stage, germination stage, and drying stage, steps are individually performed according to the characteristics of each of the three types of barley, taking advantage of the characteristics of the three types of barley to provide a malt tea bag manufacturing method that harmonizes the characteristics of the three types of barley. It is done.
본 발명의 다른 목적은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing malt tea bags that takes advantage of the eco-friendly characteristics of the Jeju region by using Jeju lava water as steeping water used in malt production.
본 발명의 또 다른 목적은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to additionally include barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of manufacturing the manufactured malt in the form of tea bags, thereby assisting smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags. It provides a method for manufacturing malt tea bags.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.In order to achieve the above-described object, the present invention is implemented by an embodiment having the following configuration.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계; 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계; 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계; 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to one embodiment of the present invention, the malt tea bag manufacturing method according to the present invention includes a washing step of washing barley; A immersion step of immersing the washed barley in immersion water for a certain temperature and time; A germination step of germinating barley at a certain temperature; A drying step of drying the moisture content of the malt below a certain standard after germination; And a grinding and packaging step of grinding the dried malt and packaging it in the form of a tea bag.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, are used, and in the soaking step, germination step, and drying step, each It is characterized by being carried out individually depending on the barley.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하며, 상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며, 상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, the immersion step involves immersing black barley in immersion water of pH 6 to 7 for 24 to 30 hours at a temperature of 13 to 17 ° C. a first immersion step, immersing rice barley in immersion water of pH 7 for 24 hours at a temperature of 8 to 12°C, and a second immersion step for purple barley at a temperature of 3 to 7°C for 18 to 24 hours. It includes a third immersion step of immersing in immersion water of pH 7 to 8, wherein the germination step includes a first germination step of germinating black barley at a temperature of 28 to 32°C for 6 days, and a first germination step of germinating rice barley at a temperature of 28 to 32°C for 6 days. It includes a second germination step of germination for 5 days at a temperature of ~27℃, and a third germination step of germination for 4 days at a temperature of 18~22℃ for purple barley, and the drying step is for germination of black barley. The first drying stage involves natural drying for 6 days and then hot air drying at a temperature of 35~40℃, and the second drying stage involves natural drying for 5 days and then hot air drying at a temperature of 30~35℃ for rice barley. It is characterized in that it includes a third drying step of drying naturally for 4 days and then drying with hot air at a temperature of 25 to 30 ° C.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, the immersion step in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention is characterized by using Jeju lava water as immersion water.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 분쇄및포장단계는, 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, the grinding and packaging step further includes barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of packaging the ground malt powder in the form of a tea bag. It is characterized by
본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.The present invention can achieve the following effects by combining the above-mentioned embodiment with the configuration, combination, and use relationship described below.
본 발명은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백을 제조하는 제법을 제공한다. The present invention manufactures malt in the form of a tea bag so that the malt tea bag can be easily used when manufacturing foods using malt, such as sikhye. In particular, three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, are used, and it is used for malt production. In each stage of the soaking stage, germination stage, and drying stage, steps are individually carried out according to the characteristics of each of the three types of barley, and the manufacturing method of manufacturing malt tea bags with the characteristics of the three types of barley is well harmonized by taking advantage of the characteristics of the three types of barley. to provide.
본 발명은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공한다. The present invention provides a method of manufacturing malt tea bags that takes advantage of the eco-friendly characteristics of the Jeju region by using Jeju lava water as steeping water used in manufacturing malt.
본 발명은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖는다. The present invention has the effect of assisting smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags by additionally including barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of manufacturing the manufactured malt in the form of tea bags.
도 1은 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 단계도1 is a step diagram of the malt tea bag manufacturing method according to the present invention.
이하에서는 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Hereinafter, preferred embodiments of the malt tea bag manufacturing method according to the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings. It should be noted that like elements in the drawings are represented by like symbols wherever possible. Unless otherwise specified, all terms in this specification have the same general meaning as understood by a person skilled in the art to which the present invention pertains, and if there is a conflict with the meaning of the terms used in this specification, this specification Follow the definitions used in the specification. Throughout the specification, when a part "includes" a certain component, this means that it may further include other components rather than excluding other components, unless specifically stated to the contrary.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계(S1); 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계(S2); 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계(S3); 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계(S4); 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계(S5);를 포함할 수 있다. Referring to Figure 1, the malt tea bag manufacturing method according to an embodiment of the present invention includes a washing step (S1) of washing barley; A immersion step (S2) of immersing the washed barley in immersion water for a certain temperature and time; Germination step (S3) of germinating barley at a certain temperature; A drying step (S4) of drying the moisture content of the malt below a certain standard after germination; and a grinding and packaging step (S5) of grinding the dried malt and packaging it in the form of a tea bag.
상기 세척단계(S1)는, 엿기름을 제조하기 위해 대상이 되는 보리를 세척하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 기존에 겉보리와 같이 한 종의 보리를 이용하여 엿기름을 제조하는 것과 달리, 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 세척단계(S1)에서는 이 3종의 보리를 대상으로 세척을 진행하게 된다. 한편, 후술할 바와 같이 본 발명에서 이하 침지단계(S2), 발아단계(S3) 및 건조단계(S4)에서는 위 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰서 최적의 엿기름이 제조될 수 있도록 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 상기 과정이 진행되는 것을 특징으로 한다. The washing step (S1) is a process of washing the target barley to produce malt. In particular, in the present invention, unlike the existing method of manufacturing malt using one type of barley, such as outer barley, a single tea bag product is used. It is characterized by manufacturing malt using three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, so that you can taste the flavor and efficacy of various types of barley. In the washing step (S1), these three types of barley are used. Cleaning will proceed. Meanwhile, as will be described later, in the immersion step (S2), germination step (S3), and drying step (S4) of the present invention, each barley is treated to produce optimal malt according to the characteristics of each of the three types of barley. It is characterized in that the above process is carried out individually according to each process.
상기 침지단계(S2)는, 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 침지단계(S2)에서 사용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 제조하기 위한 과정에서 사용되는 침지수는 그 자체가 엿기름의 풍미와 영양을 좌우하는 요소로 작용하여 좋은 물을 사용하는 것이 중요한데, 본 발명에서는 제주지역의 천연 용천수인 용암수를 활용(또한, 보리 역시 제주 보리를 활용)함으로써 제주지역 청정 환경에서 제조된 원료를 활용한 엿기름을 부각시킬 수 있다. 한편, 앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 3가지 색깔(특성)을 갖는 보리인 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 침지단계(S2)에서도 위 3종의 보리 특성에 맞는 최적화된 침지단계가 진행되게 된다. 본 발명에서 사용되는 3종의 보리 특성을 각각 살펴보면, 보리 입자의 장폭비 즉, 보리 입자의 크기에 있어서는 검정보리가 가장 크고, 자색보리가 가장 작은 특성을 갖고 있다. 즉, 입자 크기에 있어서 차이가 있는 각각의 보리 특성에 따라 발아 전단계의 침지단계에서는 각각의 입자 크기에 맞게 침지과정의 침지온도, 침지시간, 침지수의 pH와 같은 특성을 조절하여야 각각의 보리에 맞는 최적의 엿기름이 제조되어 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있는바, 이를 위해 상기 침지단계(S2)는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 입자 크기 및 자체적으로 갖고 있는 보유 수분의 차이를 고려하여 상기 침지단계(S2)에서 각각의 보리 특성에 맞는 침지단계를 구별하여 진행함으로서 후술할 각각의 보리에 맞는 최적의 발아가 진행될 수 있도록 한다. The immersion step (S2) is a process of immersing the washed barley in immersion water for a certain temperature and time. In particular, the present invention uses Jeju lava water as the immersion water used in the immersion step (S2). do. The steeping water used in the process of manufacturing malt itself acts as a factor that determines the flavor and nutrition of the malt, so it is important to use good water. In the present invention, lava water, a natural spring water in the Jeju region, is used (also , barley (also using Jeju barley) can highlight malt made from raw materials manufactured in a clean environment in the Jeju region. Meanwhile, as described above, in the present invention, three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, which are barley with three colors (characteristics), are used so that the flavors and effects of various types of barley can be enjoyed in one tea bag product. As it is characterized by manufacturing malt, an optimized immersion step suitable for the characteristics of the above three types of barley is also performed in the immersion step (S2). Looking at the characteristics of the three types of barley used in the present invention, black barley has the largest barley particle length ratio, that is, barley particle size, and purple barley has the smallest characteristic. In other words, according to the characteristics of each barley that differs in particle size, in the pre-germination soaking stage, characteristics such as soaking temperature, soaking time, and pH of soaking water must be adjusted to suit each particle size. The optimal malt is manufactured so that the optimal malt flavor and efficacy can be obtained from a single tea bag that combines each tea bag. To this end, the immersion step (S2) is performed on black barley at a temperature of 13 to 17°C and 24 to 30 degrees Celsius. A first immersion step of immersing rice barley in immersion water of pH 6-7 for 24 hours at a temperature of 8-12°C, and a second immersion step of immersing rice barley in immersion water of pH 7 for 24 hours at a temperature of 8-12°C. It is characterized by comprising a third immersion step of immersion in immersion water of pH 7 to 8 for 18 to 24 hours at a temperature of 3 to 7 ° C. In other words, taking into account the differences in particle size and moisture content of each of the three types of barley, the soaking step suitable for the characteristics of each barley is differentiated in the immersion step (S2) to obtain the optimal immersion step for each barley, which will be described later. Allow germination to proceed.
상기 발아단계(S3)는, 일정 온도로 보리를 발아시키는 과정으로, 이 과정에서도 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 발아단계(S3)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성을 보면, 자색보리로 제조한 식혜의 당화액의 가용성 고형분 함량이 가장 높으며, 검정보리로 제조한 식혜에서 가장 낮은 특성을 나타내고 있고 또한, 환원당 측정결과에서도 자색보리가 가장 높고, 검정보리에서 가장 낮은 값을 보이고 있는바, 이러한 3종 보리의 각각의 환원당 등의 특성을 고려하여 상기 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞는 발아단계를 구별하여 진행함으로써 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있게 한다. 이를 위해 상기 발아단계(S3)는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The germination step (S3) is a process of germinating barley at a certain temperature, and this process is also characterized in that the optimal germination step (S3) is performed according to the characteristics of each of the three types of barley. Looking at the characteristics of each of the above three types of barley, sikhye made from purple barley has the highest soluble solids content in the saccharified liquid, and sikhye made from black barley has the lowest characteristics. In addition, the reducing sugar measurement results show that purple barley has the highest content of soluble solids in the saccharified liquid. The highest value is shown in black barley, and the lowest value is shown in black barley. Considering the characteristics of each of these three types of barley, such as reducing sugars, in the germination step (S3), the germination stage appropriate for each barley characteristic is differentiated and proceeded to It allows you to obtain the optimal malt flavor and efficacy from one combined tea bag. For this purpose, the germination step (S3) includes a first germination step in which black barley is germinated for 6 days at a temperature of 28 to 32 ℃, and a second germination step in which rice barley is germinated for 5 days at a temperature of 23 to 27 ℃. It is characterized by comprising a third germination step in which purple barley is germinated at a temperature of 18 to 22°C for 4 days.
상기 건조단계(S4)는, 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 과정으로, 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 건조단계(S4)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서 각각의 보리 특성에 맞는 건조단계를 구별하여 진행함으로서 최적의 티백 제품 제조를 위한 분말화 전 단계가 이루어지게 된다. The drying step (S4) is a process of drying the moisture content of the malt below a certain standard after germination, and is characterized by the optimal drying step (S4) being performed according to the characteristics of each of the three types of barley. In the drying step (S4), taking into account the characteristics (particle size and moisture content) of each of the above three types of barley and the processes carried out according to the characteristics of each barley in the soaking step (S2) and germination step (S3), A first drying stage in which black barley is naturally dried for 6 days and then hot air dried at a temperature of 35 to 40°C, and a second drying stage in which rice barley is naturally dried for 5 days and then hot air dried at a temperature of 30 to 35°C. , It is characterized by including a third drying step of drying purple barley naturally for 4 days and then drying it with hot air at a temperature of 25 to 30 ℃. That is, taking into account the characteristics (particle size and moisture content) of each of the three types of barley and the processes carried out according to the characteristics of each barley in the soaking step (S2) and germination step (S3), each is dried in the drying step (S4). By distinguishing the drying stage according to the characteristics of the barley, the pre-powdering stage for manufacturing the optimal tea bag product is achieved.
상기 분쇄및포장단계(S5)는, 건조된 엿기름을 분쇄하여(분말화하여) 티백 형태로 포장하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 분쇄및포장단계(S5)를 통해 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서, 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서는 엿기름으로 우려낸 물에 밥알 등이 발효되는 과정이 이루어지게 되는데, 이러한 과정에서 원활하고 적합한 발효는 식혜의 맛과 풍미를 좌우하는 중요한 요소(공정)이 된다. 따라서, 본 발명에서는 엿기름 티백 내에 이러한 발효 과정에서 발효에 도움이 되는 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖도록 하는 것이 특징이다. 즉, 본 발명의 엿기름 티백은 엿기름을 편리하게 활용할 수 있도록 하는 것에서 더 나아가 이를 이용하여 식혜를 제조하는 과정에서도 좀 더 신속하고 원활하게 발효 과정이 이루어질 수 있도록 보조하게 된다. The grinding and packaging step (S5) is a process of grinding (pulverizing) the dried malt and packaging it in the form of a tea bag. In particular, in the present invention, the malt powder pulverized through the grinding and packaging step (S5) is packaged in the form of a tea bag. During the packaging process, barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria are additionally included. In the process of manufacturing sikhye using malt, rice grains, etc. are fermented in water brewed with malt. In this process, smooth and appropriate fermentation is an important factor (process) that determines the taste and flavor of sikhye. Therefore, in the present invention, barley fermentation enzymes and lactic acid bacteria that are helpful for fermentation during this fermentation process are additionally included in the malt tea bag, which has the effect of assisting smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using the malt tea bag. The characteristic is to have it. In other words, the malt tea bag of the present invention not only allows convenient use of malt, but also assists in making the fermentation process more quickly and smoothly in the process of manufacturing sikhye using it.
이와 같은 본 발명의 엿기름 티백 제조방법은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과까지 얻을 수 있게 된다. The malt tea bag manufacturing method of the present invention manufactures malt in the form of a tea bag so that the malt tea bag can be easily used when manufacturing foods using malt, such as sikhye. In particular, three types of barley: black barley, purple barley, and rice barley. At each stage of malt production, including the soaking stage, germination stage, and drying stage, the stages are individually tailored to the characteristics of each of the three types of barley, making use of the characteristics of the three types of barley to create a well-harmonized product with the characteristics of the three types of barley. It is a malt tea bag manufacturing method, and Jeju lava water is used as the steeping water used in malt production to take advantage of the eco-friendly characteristics of the Jeju region. In the process of manufacturing the manufactured malt in the form of tea bags, barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria are additionally included to create malt. In the manufacturing process of sikhye using tea bags, it is possible to achieve the effect of assisting fermentation to occur smoothly.
이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.In the above, the applicant has described various embodiments of the present invention, but such embodiments are only embodiments that embody the technical idea of the present invention, and any changes or modifications are not permitted in the present invention as long as they embody the technical idea of the present invention. It should be interpreted as falling within the scope of.
Claims (5)
세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계;
일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계;
발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및
건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하며,
상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하고,
상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되며,
상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하고,
상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며,
상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. A washing step of washing barley;
A immersion step of immersing the washed barley in immersion water for a certain temperature and time;
A germination step of germinating barley at a certain temperature;
A drying step of drying the moisture content of the malt below a certain standard after germination; and
It includes a crushing and packaging step of crushing the dried malt and packaging it in the form of a tea bag,
The above barley uses three types of barley: black barley, purple barley, and rice barley.
The soaking step, germination step, and drying step are carried out individually for each barley,
The immersion step includes a first immersion step in which black barley is immersed in immersion water of pH 6 to 7 for 24 to 30 hours at a temperature of 13 to 17 ℃, and rice barley is immersed in immersion water at a temperature of 8 to 12 ℃ for 24 hours. A second immersion step of immersing purple barley in immersion water of pH 7 and a third immersion step of immersing purple barley in immersion water of pH 7 to 8 for 18 to 24 hours at a temperature of 3 to 7°C,
The germination stage includes a first germination stage in which black barley is germinated for 6 days at a temperature of 28 to 32 ℃, a second germination stage in which rice barley is germinated for 5 days at a temperature of 23 to 27 ℃, and purple barley It includes a third germination stage of germination for 4 days at a temperature of 18~22℃,
The drying step includes a first drying step in which black barley is naturally dried for 6 days and then hot air dried at a temperature of 35 to 40°C, and rice barley is naturally dried for 5 days and then hot air dried at a temperature of 30 to 35°C. A malt tea bag manufacturing method comprising a second drying step and a third drying step of drying purple barley naturally for 4 days and then drying it with hot air at a temperature of 25 to 30°C.
상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. According to claim 1,
The immersion step is a malt tea bag manufacturing method characterized by using Jeju lava water as immersion water.
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