KR102600287B1 - MANUFACTURING METHOD of MEAL REPLACEMENT DIETARY COMPOSITION COMPRISING SPECIFIC INGREDIENTS - Google Patents
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Abstract
본 명세서는 혼합 곡물 분말, 볶은 쌀, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨, 효소처리스테비아, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 이를 통해 소비자들이 기존의 제품보다 현저히 개선된 포만감 증진 및 비린 맛 차폐 효과를 느낄 수 있도록 하여, 소비자의 선택권을 보장하고 나아가 관련 산업 및 국민 건강 증진 도모에 기여할 수 있다.The present specification relates to a dietary composition for enhancing satiety containing mixed grain powder, roasted rice, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, erythritol, enzyme-treated stevia, chitosan, and magnesium chloride, and a method for producing the same. Through this, consumers can feel the effect of increasing satiety and masking the fishy taste, which is significantly improved compared to existing products, thereby ensuring consumer choice and further contributing to the promotion of related industries and public health.
Description
본 명세서는 특정 원료를 포함하는 식사 대용 식이 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. This specification relates to a meal replacement dietary composition containing specific raw materials and a method for producing the same.
현대인의 바쁜 생활과 여성의 사회 진출 증가에 따른 맞벌이 부부 폭증, 1인 가구 증가 등으로 식사를 거르는 사람들이 늘고 있는 상황에서 간편하게 끼니를 해결할 수 있는 식사 대용 식품이 빠르게 확산하고 있다. 간혹, 식사를 대체하여 패스트푸드 등을 이용하는 경우가 많은데, 질 낮은 패스트푸드는 열량, 나트륨, 당분 등이 과다 함유되어 당뇨병, 고혈압, 비만 등 각종 성인병을 유발할 가능성이 높아 건강한 식재료를 이용하여 간편하게 식사를 대체할 수 있는 식사 대용 식품에 대한 관심이 증가하고 있다.In a situation where the number of people skipping meals is increasing due to the busy lives of modern people, the explosion of dual-income couples due to the increase in women's advancement into society, and the increase in single-person households, meal replacement foods that can easily prepare meals are rapidly spreading. Sometimes, fast food is used as a replacement for meals. Low-quality fast food contains excessive calories, sodium, and sugar, and is highly likely to cause various adult diseases such as diabetes, high blood pressure, and obesity. Therefore, it is convenient to eat using healthy ingredients. Interest in meal replacement foods that can replace is increasing.
식사 대용 식품은 가정 외에서 판매되는 완전 조리 또는 반조리 식품으로 간단하게 식사를 대신할 수 있으며, 현재 쌀을 주원료로 하는 제품으로는 즉석밥, 죽, 누룽지 등을 들 수 있다. 그러나 이러한 제품의 경우 전자렌지 등을 통한 부가적인 조리 절차가 필요할 수 있고, 별도의 식기를 구비해야 할 필요가 있는 바, 최근에는 보다 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용 식품에 대한 요구가 더욱 커지고 있는 실정이다.Meal replacement foods are fully cooked or semi-cooked foods sold outside the home that can simply replace a meal. Currently, products that use rice as their main ingredient include instant rice, porridge, and scorched rice. However, these products may require additional cooking procedures using a microwave, etc., and there is a need to provide separate utensils. Recently, the demand for meal replacement foods that can be eaten more easily is growing. .
관련하여, 재가열하지 않고 어디서나 간편하게 섭취할 수 있는 제품으로서 간편 대용식이 있는데, 간편 대용식은 주로 가루형 제품이 다수이고 선식, 생식 등의 이름으로 시중에 유통되고 있다. 이러한 간편 대용식 제품은 주로 현미, 보리, 콩, 율무, 수수 등과 같은 곡물과 도라지, 버섯, 마, 해조류 등의 채소를 혼합하여 분말 상태로 제조되고 있으나, 현재 출시된 간편 대용식은 인공적인 맛이 강하고 소비자의 입맛에 익숙하지 않으며 포만감이 적고 소화 불량이나 변비 등의 부작용을 호소하는 소비자가 많아서 이에 대한 개선책이 요구되고 있다.In relation to this, there are convenient substitutes as products that can be easily consumed anywhere without reheating. The convenient substitutes are mainly powdered products and are distributed on the market under the names of food, raw food, etc. These convenient substitute products are mainly manufactured in powder form by mixing grains such as brown rice, barley, beans, coix radish, and sorghum with vegetables such as bellflower root, mushrooms, yams, and seaweed. However, currently released convenient substitute products have a strong artificial taste and There are many consumers who are unfamiliar with their tastes, lack of satiety, and complain of side effects such as indigestion and constipation, so improvement measures are required.
본 명세서는 영양성분은 유지하되 특정 원료를 활용하여 포만감을 증진시킬 수 있는 식사 대용 식품 및 이의 제조 방법을 제공함으로써, 소비자 기호에 부합하는 식사 대용 식품을 제공하고, 소비자 선택권의 보장을 도모하며, 관련 산업을 활성화시키는 것을 목적으로 한다.This specification provides a meal replacement food that maintains nutritional components and improves satiety by using specific raw materials and a manufacturing method thereof, thereby providing a meal replacement food that meets consumer preferences and ensuring consumer choice. The purpose is to revitalize related industries.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 명세서는 혼합 곡물 분말, 볶은 쌀, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨, 효소처리스테비아, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는 포만감 증진용 식사 대용 식이 조성물 및 이의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present specification provides a meal replacement dietary composition for enhancing satiety containing mixed grain powder, roasted rice, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, erythritol, enzyme-treated stevia, chitosan, and magnesium chloride, and the preparation thereof. Provides a method.
혼합 곡물 분말, 볶은 쌀, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨, 효소처리스테비아, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물을 제공한다.Provided is a meal replacement dietary composition for enhancing satiety containing mixed grain powder, roasted rice, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, erythritol, enzyme-treated stevia, chitosan, and magnesium chloride.
상기 혼합 곡물 분말은 쌀보리 분말, 현미 분말, 보리 분말, 멥쌀 분말, 백태 분말, 찹쌀현미 분말 및 흑미 분말로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 혼합한 것이 바람직하다.The mixed grain powder is preferably a mixture of at least one selected from the group consisting of barley powder, brown rice powder, barley powder, non-glutinous rice powder, white rice powder, glutinous brown rice powder, and black rice powder.
상기 쌀은 현미와 흑미 중 하나 이상인 것이 바람직하다.The rice is preferably at least one of brown rice and black rice.
상기 에리스리톨의 함량은 15.12 중량부 내지 15.56 중량부인 것이 바람직하다.The content of erythritol is preferably 15.12 to 15.56 parts by weight.
상기 키토산 함량과 염화마그네슘 함량의 합계는 0.44 중량부 내지 0.88 중량부인 것이 바람직하다.The total of the chitosan content and magnesium chloride content is preferably 0.44 to 0.88 parts by weight.
혼합 곡물 분말, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백 및 효소처리스테비아를 준비하는 단계; 볶은 쌀을 준비하는 단계; 상기 혼합 곡물 분말, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백 및 효소처리스테비아에 상기 볶은 쌀을 혼합하고, 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘을 혼합하는 단계;를 포함하는 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물의 제조방법을 제공한다.Preparing mixed grain powder, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, and enzyme-treated stevia; Preparing roasted rice; Mixing the roasted rice with the mixed grain powder, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, and enzyme-treated stevia, and mixing erythritol, chitosan, and magnesium chloride; Preparation of a dietary composition for improving satiety comprising a. Provides a method.
상기 에리스리톨의 함량은 15.12 중량부 내지 15.56 중량부인 것이 바람직하다.The content of erythritol is preferably 15.12 to 15.56 parts by weight.
상기 키토산 함량과 염화마그네슘 함량의 합계는 0.44 중량부 내지 0.88 중량부인 것이 바람직하다.The total of the chitosan content and magnesium chloride content is preferably 0.44 to 0.88 parts by weight.
본 발명의 일 측면에 따라 영양성분 보충의 목적을 유지하면서도 포만감이 증진되고 비린 맛이 제거된 포만감 증진용 식사 대용 식이 조성물을 제조할 수 있고, 그에 따라 소비자의 선택권 보장, 국민 영양 증진 및 관련 산업 발전을 도모할 수 있다. According to one aspect of the present invention, it is possible to manufacture a meal replacement dietary composition for enhancing satiety and eliminating fishy taste while maintaining the purpose of nutritional supplementation, thereby ensuring consumer choice, improving national nutrition, and related industries. development can be promoted.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식사 대용 식이 조성물의 제조 방법을 나타낸 것이다. Figure 1 shows a method for producing a meal replacement dietary composition according to an embodiment of the present invention.
본 개시의 구성 및 효과를 충분히 이해하기 위하여, 첨부한 도면을 참조하여 본 개시의 바람직한 실시예들을 설명한다. 그러나 본 개시는 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라, 여러 가지 형태로 구현될 수 있고 다양한 변경을 가할 수 있다. 이하, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.In order to fully understand the configuration and effects of the present disclosure, preferred embodiments of the present disclosure will be described with reference to the attached drawings. However, the present disclosure is not limited to the embodiments disclosed below, and may be implemented in various forms and various changes may be made. Hereinafter, in describing the present invention, if it is determined that related known functions may unnecessarily obscure the gist of the present invention as they are obvious to those skilled in the art, the detailed description thereof will be omitted.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는 데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용될 수 있다. 예를 들어, 본 개시의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.Terms such as first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The above terms may be used only for the purpose of distinguishing one component from another. For example, a first component may be referred to as a second component, and similarly, the second component may be referred to as a first component without departing from the scope of the present disclosure.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In this application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate the presence of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but are not intended to indicate the presence of one or more other features. It should be understood that this does not exclude in advance the possibility of the existence or addition of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 개시의 실시예들에서 사용되는 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 통상적으로 알려진 의미로 해석될 수 있다.The terms used in this application are merely used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. Unless otherwise defined, terms used in the embodiments of the present disclosure may be interpreted as meanings commonly known to those skilled in the art.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.
본 명세서에서 혼합 곡물 분말이란, 하나 또는 그 이상의 곡물의 분말을 혼합한 것을 말하는 것일 수 있고, 하나 또는 그 이상의 곡물을 혼합한 다음 분말화한 것도 포함하는 것일 수 있다. 일 측면에서, 하나 또는 그 이상의 곡물 중 일부 분말화된 것에 분말화되지 않은 나머지 곡물을 혼합하여 분말화한 것일 수도 있다. In this specification, mixed grain powder may refer to a mixture of powders of one or more grains, and may also include a product obtained by mixing one or more grains and then powdering them. In one aspect, it may be powdered by mixing some of one or more grains that have been powdered with the remaining grains that have not been powdered.
효소처리스테비아란, 스테비오사이드 또는 스테비아 추출물에 효소를 처리하여 만든 결과물을 포함한다. 상기 추출은 그 방법이나 용매 등에 제한이 없으며, 상기 효소는 알파-글루코실전이효소 등을 포함하는 것이나 이에 한정되지는 않을 수 있다. 상기 효소처리스테비아는 대한민국 식품첨가물공전의 기준 및 규격에 적합한 것일 수 있다. Enzyme-treated stevia includes the result of treating stevioside or stevia extract with enzymes. The extraction is not limited by method or solvent, and the enzyme may include, but is not limited to, alpha-glucosyltransferase. The enzyme-treated stevia may conform to the standards and specifications of the Korea Food Additives Code.
로스팅(Roasting)은 식료품을 오븐 등에 넣은 다음 일정 온도 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법을 포함하는 것일 수 있다. 상기 로스팅은 식료품 표면에 마이야르 반응과 캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주는 것일 수 있으며, 익히면서 건조하는 방법을 포함하는 것일 수 있다.Roasting may include a cooking method in which food is placed in an oven, etc., and then heated without adding moisture using high dry heat above a certain temperature. The roasting may add depth of flavor by causing Maillard reaction and caramelization on the surface of the food, and may include a method of drying while cooking.
열풍 로스팅이란, 고온의 바람을 가하여 원료를 로스팅하는 방식을 포함한다. Hot air roasting includes a method of roasting raw materials by applying high temperature wind.
본 명세서는 혼합 곡물 분말, 볶은 쌀, 차전자피 분말, 분리대두단백(분리대두단백질을 포함한다), 농축유청단백(농축유청단백질을 포함한다), 에리스리톨, 효소처리스테비아, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물에 관한 것일 수 있다. This specification includes mixed grain powder, roasted rice, psyllium husk powder, soy protein isolate (including soy protein isolate), whey protein concentrate (including whey protein concentrate), erythritol, enzyme-treated stevia, chitosan, and magnesium chloride. It may relate to a meal replacement dietary composition for improving satiety.
또한 본 명세서는 혼합 곡물 분말, 볶은 쌀, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨, 효소처리스테비아, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는 비린 맛이 차폐된 식사대용 식이 조성물에 관한 것일 수 있다. Additionally, the present specification may relate to a meal replacement dietary composition with masked fishy taste containing mixed grain powder, roasted rice, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, erythritol, enzyme-treated stevia, chitosan, and magnesium chloride.
한편 본 명세서는 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는, 포만감 증진용 조성물에 관한 것일 수 있다.Meanwhile, the present specification may relate to a composition for enhancing satiety, including erythritol, chitosan, and magnesium chloride.
또한 본 명세서는 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘을 포함하는, 단백질 보충용 원료에 대한 비린 맛 차폐용 조성물에 관한 것일 수 있다.Additionally, the present specification may relate to a composition for masking the fishy taste of raw materials for protein supplementation, including erythritol, chitosan, and magnesium chloride.
일 측면에서, 상기 단백질 보충용 원료는 분리대두단백, 농축유청단백 등과 같이 식품의 영양성분 중 단백질 성분을 보충하거나 보완하기 위해 식품 등에 사용하는 원료를 포함하는 것일 수 있으며, 그 종류나 범위를 제한하지 않는다. In one aspect, the raw materials for protein supplementation may include raw materials used in foods to supplement or supplement protein components among the nutritional components of foods, such as soy protein isolate, whey protein concentrate, etc., and do not limit the type or scope. No.
일 측면에서, 상기 혼합 곡물 분말은 쌀보리 분말, 현미 분말, 보리 분말, 멥쌀 분말, 백태 분말, 찹쌀현미 분말 및 흑미 분말로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 혼합한 것일 수 있다.In one aspect, the mixed grain powder may be a mixture of one or more selected from the group consisting of rice barley powder, brown rice powder, barley powder, non-glutinous rice powder, white rice powder, glutinous brown rice powder, and black rice powder.
일 구현 예로서, 상기 쌀은 현미와 흑미 중 하나 이상일 수 있다.As an example embodiment, the rice may be one or more of brown rice and black rice.
다른 구현 예로서, 상기 에리스리톨의 함량은 15중량부 이상, 15.1중량부 이상, 15.12중량부 이상, 15.2중량부 이상, 15.3중량부 이상, 15.4중량부 이상, 15.5중량부 이상, 15.55중량부 이상, 15.56중량부 이상, 15.6중량부 이상 또는 16중량부 이상일 수 있다. 다른 구현 예로서 상기 에리스리톨의 함량은 16중량부 이하, 15.6중량부 이하, 15.56중량부 이하, 15.5중량부 이하, 15.4중량부 이하, 15.3중량부 이하, 15.2중량부 이하, 15.12중량부 이하, 또는 15.1중량부 이하일 수 있다. 바람직하게는 상기 에리스리톨의 함량은 15.12 중량부 내지 15.56 중량부일 수 있다. 또 다른 구현 예로서 상기 중량부는 중량%일 수 있다.As another embodiment, the content of erythritol is 15 parts by weight or more, 15.1 parts by weight or more, 15.12 parts by weight or more, 15.2 parts by weight or more, 15.3 parts by weight or more, 15.4 parts by weight or more, 15.5 parts by weight or more, 15.55 parts by weight or more, It may be 15.56 parts by weight or more, 15.6 parts by weight or more, or 16 parts by weight or more. As another embodiment, the content of the erythritol is 16 parts by weight or less, 15.6 parts by weight or less, 15.56 parts by weight or less, 15.5 parts by weight or less, 15.4 parts by weight or less, 15.3 parts by weight or less, 15.2 parts by weight or less, 15.12 parts by weight or less, or It may be less than 15.1 parts by weight. Preferably, the content of erythritol may be 15.12 parts by weight to 15.56 parts by weight. As another example, the weight portion may be expressed as weight percent.
일 측면에서 상기 키토산의 함량은 0.2중량부 이상, 0.3중량부 이상, 0.4중량부 이상, 0.42중량부 이상, 0.44중량부 이상, 0.46중량부 이상, 0.5중량부 이상, 0.6중량부 이상, 0.7중량부 이상, 0.8중량부 이상, 0.85중량부 이상, 또는 0.86중량부 이상일 수 있다. 일 구현예로서 상기 키토산의 함량은 0.9중량부 이하, 0.88중량부 이하, 0.86중량부 이하, 0.85중량부 이하, 0.8중량부 이하, 0.7중량부 이하, 0.6중량부 이하, 0.5중량부 이하, 0.48중량부 이하, 0.46중량부 이하, 0.44중량부 이하, 0.42중량부 이하, 0.4중량부 이하, 또는 0.3중량부 이하일 수 있다. 바람직하게는 상기 키토산 함량과 염화마그네슘 함량의 합계가 0.44 중량부 내지 0.88 중량부일 수 있다. 다른 구현 예로서 상기 중량부는 중량%일 수 있다. In one aspect, the content of chitosan is 0.2 parts by weight or more, 0.3 parts by weight or more, 0.4 parts by weight or more, 0.42 parts by weight or more, 0.44 parts by weight or more, 0.46 parts by weight or more, 0.5 parts by weight or more, 0.6 parts by weight or more, 0.7 parts by weight or more. part or more, 0.8 part or more, 0.85 part or more, or 0.86 part or more. In one embodiment, the content of chitosan is 0.9 parts by weight or less, 0.88 parts by weight or less, 0.86 parts by weight or less, 0.85 parts by weight or less, 0.8 parts by weight or less, 0.7 parts by weight or less, 0.6 parts by weight or less, 0.5 parts by weight or less, 0.48 parts by weight or less. It may be 0.46 parts by weight or less, 0.44 parts by weight or less, 0.42 parts by weight or less, 0.4 parts by weight or less, or 0.3 parts by weight or less. Preferably, the total of the chitosan content and magnesium chloride content may be 0.44 to 0.88 parts by weight. As another example, the weight portion may be expressed as weight percent.
본 발명은 일 측면에서 혼합 곡물 분말, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백 및 효소처리스테비아를 준비하는 단계;In one aspect, the present invention includes the steps of preparing mixed grain powder, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, and enzyme-treated stevia;
볶은 쌀을 준비하는 단계;Preparing roasted rice;
상기 혼합 곡물 분말, 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백 및 효소처리스테비아에 상기 볶은 쌀을 혼합하고, 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘을 혼합하는 단계;를 포함하는 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물의 제조방법일 수 있다.Mixing the roasted rice with the mixed grain powder, psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, and enzyme-treated stevia, and mixing erythritol, chitosan, and magnesium chloride; Preparation of a dietary composition for improving satiety comprising a. It could be a way.
일 측면에서, 상기 혼합 곡물 분말은 쌀보리 분말, 현미 분말, 보리 분말, 멥쌀 분말, 백태 분말, 찹쌀현미 분말 및 흑미 분말로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 혼합한 것일 수 있다.In one aspect, the mixed grain powder may be a mixture of one or more selected from the group consisting of rice barley powder, brown rice powder, barley powder, non-glutinous rice powder, white rice powder, glutinous brown rice powder, and black rice powder.
일 구현 예로서, 상기 쌀은 현미와 흑미 중 하나 이상일 수 있다.As an example embodiment, the rice may be one or more of brown rice and black rice.
다른 구현 예로서, 상기 볶은 쌀을 준비하는 단계는 현미 원물과 흑미 원물을 따로 준비하여 각각 증숙(증자), 건조, 열풍 로스팅 등의 과정을 거쳐 따로 준비하는 단계일 수 있다. 또 다른 구현 예로서, 상기 볶은 쌀을 준비하는 단계는 현미 원물과 흑미 원물을 혼합하여 증숙(증자), 건조, 열풍 로스팅 등의 과정을 거쳐 준비하는 단계일 수 있다.As another implementation example, the step of preparing the roasted rice may be a step of separately preparing raw brown rice and raw black rice through processes such as steaming, drying, and hot air roasting, respectively. As another implementation example, the step of preparing the roasted rice may be a step of mixing raw brown rice and raw black rice and preparing them through processes such as steaming, drying, and hot air roasting.
일 측면에서, 상기 증숙(증자)는 일정 온도의 정제수에 일정 시간 동안 침지시킨 후 탈수시켜 고온에서 증숙 시간 동안 증숙하는 것일 수 있다. In one aspect, the steaming may be immersed in purified water at a certain temperature for a certain period of time, then dehydrated and steamed at a high temperature for a certain period of time.
일 구현 예로서, 상기 일정 온도는 16 ℃이상, 17 ℃이상, 18 ℃이상, 19 ℃이상, 또는 20 ℃이상일 수 있다. 다른 구현 예로서 상기 일정 온도는 19 ℃이하, 18 ℃이하, 또는 17 ℃이하일 수 있다. As an example embodiment, the constant temperature may be 16 ℃ or higher, 17 ℃ or higher, 18 ℃ or higher, 19 ℃ or higher, or 20 ℃ or higher. As another example, the constant temperature may be 19 ℃ or lower, 18 ℃ or lower, or 17 ℃ or lower.
일 구현 예로서, 상기 일정 시간은 1시간 이상, 2시간 이상, 또는 3시간 이상일 수 있다. 다른 구현 예로서, 상기 일정시간은 4시간 이하, 3시간 이하, 또는 2시간 이하일 수 있다.As an example of an implementation, the predetermined time may be 1 hour or more, 2 hours or more, or 3 hours or more. As another implementation example, the constant time may be 4 hours or less, 3 hours or less, or 2 hours or less.
또 다른 구현 예로서, 상기 고온은 80 ℃이상, 85 ℃이상, 90 ℃이상, 95 ℃이상, 100 ℃이상, 105 ℃이상, 110 ℃이상 또는 115 ℃이상일 수 있다. 다른 측면에서 상기 고온은 120 ℃이하, 115 ℃이하, 110 ℃이하, 105 ℃이하, 100 ℃이하, 95 ℃이하, 90 ℃이하 또는 85 ℃이하일 수 있다. As another embodiment, the high temperature may be 80 ℃ or higher, 85 ℃ or higher, 90 ℃ or higher, 95 ℃ or higher, 100 ℃ or higher, 105 ℃ or higher, 110 ℃ or higher, or 115 ℃ or higher. In another aspect, the high temperature may be 120 ℃ or lower, 115 ℃ or lower, 110 ℃ or lower, 105 ℃ or lower, 100 ℃ or lower, 95 ℃ or lower, 90 ℃ or lower, or 85 ℃ or lower.
일 측면에서, 상기 증숙 시간은 20 ℃이상, 25 ℃이상, 30 ℃이상, 35 ℃이상, 40 ℃이상, 45 ℃이상, 50 ℃이상, 55 ℃이상 또는 60 ℃이상일 수 있다. 다른 측면에서 상기 증숙 시간은 65 ℃이하, 60 ℃이하, 55 ℃이하, 50 ℃이하, 45 ℃이하, 40 ℃이하, 35 ℃이하, 30 ℃이하 또는 25 ℃이하일 수 있다. In one aspect, the steaming time may be 20 ℃ or higher, 25 ℃ or higher, 30 ℃ or higher, 35 ℃ or higher, 40 ℃ or higher, 45 ℃ or higher, 50 ℃ or higher, 55 ℃ or higher, or 60 ℃ or higher. In another aspect, the steaming time may be 65 ℃ or less, 60 ℃ or less, 55 ℃ or less, 50 ℃ or less, 45 ℃ or less, 40 ℃ or less, 35 ℃ or less, 30 ℃ or less, or 25 ℃ or less.
상기 건조는 고온 건조일 수 있다. 일 측면에서 상기 고온 건조에서의 온도는 50 ℃이상, 55 ℃이상, 60 ℃이상, 65 ℃이상, 70 ℃이상 또는 75 ℃이상일 수 있으며, 다른 측면에서 80 ℃이하, 75 ℃이하, 70 ℃이하, 65 ℃이하, 60 ℃이하 또는 55 ℃이하일 수 있다. 한편 상기 건조에 소요되는 시간은 1시간 이상, 2시간 이상, 3시간 이상, 또는 4시간 이상일 수 있고, 일 측면에서 5시간 이하, 4시간 이하, 3시간 이하 또는 2시간 이하일 수 있다.The drying may be high temperature drying. In one aspect, the temperature in the high temperature drying may be 50 ℃ or higher, 55 ℃ or higher, 60 ℃ or higher, 65 ℃ or higher, 70 ℃ or higher, or 75 ℃ or higher, and in another aspect, it may be 80 ℃ or lower, 75 ℃ or lower, or 70 ℃ or lower. , it may be 65 ℃ or lower, 60 ℃ or lower, or 55 ℃ or lower. Meanwhile, the time required for the drying may be 1 hour or more, 2 hours or more, 3 hours or more, or 4 hours or more, and in one aspect, may be 5 hours or less, 4 hours or less, 3 hours or less, or 2 hours or less.
아울러, 상기 건조 방식은 열풍 건조가 바람직하나 이에 한정되지는 않는다.In addition, the drying method is preferably hot air drying, but is not limited thereto.
상기 열풍 로스팅을 할 때의 온도는 150℃이상, 160℃이상, 170℃이상, 180℃이상, 190℃이상, 200℃이상, 또는 210℃이상일 수 있다. 일 측면에서 240℃이하, 230℃이하, 220℃이하, 210℃이하, 200℃이하, 또는 190℃이하일 수 있다. The temperature when performing the hot air roasting may be 150°C or higher, 160°C or higher, 170°C or higher, 180°C or higher, 190°C or higher, 200°C or higher, or 210°C or higher. In one aspect, it may be 240°C or lower, 230°C or lower, 220°C or lower, 210°C or lower, 200°C or lower, or 190°C or lower.
열풍 로스팅에 있어서, 투입할 때의 회전수는 일 측면에서 12드럼회전수/분 이상, 13드럼회전수/분 이상, 14드럼회전수/분 이상, 15드럼회전수/분 이상, 16드럼회전수/분 이상, 17드럼회전수/분 이상, 18드럼회전수/분 이상, 19드럼회전수/분 이상, 20드럼회전수/분 이상, 또는 21드럼회전수/분 이상일 수 있고, 다른 측면에서 22드럼회전수/분 이하, 21드럼회전수/분 이하, 20드럼회전수/분 이하, 19드럼회전수/분 이하, 18드럼회전수/분 이하, 17드럼회전수/분 이하, 16드럼회전수/분 이하, 15드럼회전수/분 이하, 14드럼회전수/분 이하, 또는 13드럼회전수/분 이하일 수 있다.In hot air roasting, the rotation speed at the time of injection is 12 drum rotations/min or more, 13 drum rotations/min or more, 14 drum rotations/min or more, 15 drum rotations/min or more, and 16 drum rotations/min or more. It may be more than 17 drum revolutions/minute, more than 17 drum revolutions/minute, more than 18 drum revolutions/minute, more than 19 drum revolutions/minute, more than 20 drum revolutions/minute, or more than 21 drum revolutions/minute, and other aspects 22 drum rpm/min or less, 21 drum rpm/min or less, 20 drum rpm/min or less, 19 drum rpm/min or less, 18 drum rpm/min or less, 17 drum rpm/min or less, 16 It may be less than or equal to drum revolutions/minute, less than or equal to 15 drum revolutions/minute, less than or equal to 14 drum revolutions/minute, or less than or equal to 13 drum revolutions/minute.
또한 열풍 로스팅할 때 원료의 체공시간은 일 측면에서 20초 이상, 30초 이상, 40초 이상, 또는 50초 이상일 수 있고, 다른 측면에서 60초 이하, 50초 이하, 40초 이하, 또는 30초 이하일 수 있다. Additionally, when hot air roasting, the shelf life of the raw material may be 20 seconds or more, 30 seconds or more, 40 seconds or more, or 50 seconds or more on one side, and 60 seconds or less, 50 seconds or less, 40 seconds or less, or 30 seconds or less on the other side. It may be below.
한편, 열풍 로스팅에 있어서, 배출할 때의 회전수는 일 측면에서 85드럼회전수/분 이상, 90드럼회전수/분 이상, 95드럼회전수/분 이상, 100드럼회전수/분 이상, 105드럼회전수/분 이상, 또는 110드럼회전수/분 이상일 수 있고, 다른 측면에서 120드럼회전수/분 이하, 110드럼회전수/분 이하, 105드럼회전수/분 이하, 100드럼회전수/분 이하, 95드럼회전수/분 이하, 또는 90드럼회전수/분 이하일 수 있다. On the other hand, in hot air roasting, the rotation speed at the time of discharge is 85 drum rotations/min or more, 90 drum rotations/min or more, 95 drum rotations/min or more, 100 drum rotations/min or more, and 105 drum rotations/min or more in hot air roasting. It may be more than 120 drum revolutions/min, or more than 110 drum revolutions/min, or less than or equal to 120 drum revolutions/min, less than or equal to 110 drum revolutions/min, less than or equal to 105 drum revolutions/min, or less than or equal to 100 drum revolutions/min. minutes or less, 95 drum revolutions/minute or less, or 90 drum revolutions/minute or less.
아울러, 열풍 로스팅 과정을 거친 결과물의 수분 함량은 일 측면에서 5% 이상, 6% 이상, 7% 이상, 8% 이상, 또는 9% 이상일 수 있고, 다른 측면에서 10% 이하, 9% 이하, 8% 이하, 7% 이하, 또는 6% 이하일 수 있다. In addition, the moisture content of the result of the hot air roasting process may be 5% or more, 6% or more, 7% or more, 8% or more, or 9% or more in one aspect, and 10% or less, 9% or less, or 8% or less in another aspect. % or less, 7% or less, or 6% or less.
다른 구현 예로서, 상기 에리스리톨의 함량은 15중량부 이상, 15.1중량부 이상, 15.12중량부 이상, 15.2중량부 이상, 15.3중량부 이상, 15.4중량부 이상, 15.5중량부 이상, 15.55중량부 이상, 15.56중량부 이상, 15.6중량부 이상 또는 16중량부 이상일 수 있다. 다른 구현 예로서 상기 에리스리톨의 함량은 16중량부 이하, 15.6중량부 이하, 15.56중량부 이하, 15.5중량부 이하, 15.4중량부 이하, 15.3중량부 이하, 15.2중량부 이하, 15.12중량부 이하, 또는 15.1중량부 이하일 수 있다. 바람직하게는 상기 에리스리톨의 함량은 15.12 중량부 내지 15.56 중량부일 수 있다. 또 다른 구현 예로서 상기 중량부는 중량%일 수 있다.As another embodiment, the content of erythritol is 15 parts by weight or more, 15.1 parts by weight or more, 15.12 parts by weight or more, 15.2 parts by weight or more, 15.3 parts by weight or more, 15.4 parts by weight or more, 15.5 parts by weight or more, 15.55 parts by weight or more, It may be 15.56 parts by weight or more, 15.6 parts by weight or more, or 16 parts by weight or more. As another embodiment, the content of the erythritol is 16 parts by weight or less, 15.6 parts by weight or less, 15.56 parts by weight or less, 15.5 parts by weight or less, 15.4 parts by weight or less, 15.3 parts by weight or less, 15.2 parts by weight or less, 15.12 parts by weight or less, or It may be less than 15.1 parts by weight. Preferably, the content of erythritol may be 15.12 parts by weight to 15.56 parts by weight. As another example, the weight portion may be expressed as weight percent.
일 측면에서 상기 키토산의 함량은 0.2중량부 이상, 0.3중량부 이상, 0.4중량부 이상, 0.42중량부 이상, 0.44중량부 이상, 0.46중량부 이상, 0.5중량부 이상, 0.6중량부 이상, 0.7중량부 이상, 0.8중량부 이상, 0.85중량부 이상, 또는 0.86중량부 이상일 수 있다. 일 구현예로서 상기 키토산의 함량은 0.9중량부 이하, 0.88중량부 이하, 0.86중량부 이하, 0.85중량부 이하, 0.8중량부 이하, 0.7중량부 이하, 0.6중량부 이하, 0.5중량부 이하, 0.48중량부 이하, 0.46중량부 이하, 0.44중량부 이하, 0.42중량부 이하, 0.4중량부 이하, 또는 0.3중량부 이하일 수 있다. 바람직하게는 상기 키토산 함량과 염화마그네슘 함량의 합계가 0.44 중량부 내지 0.88 중량부일 수 있다. 다른 구현 예로서 상기 중량부는 중량%일 수 있다.In one aspect, the content of chitosan is 0.2 parts by weight or more, 0.3 parts by weight or more, 0.4 parts by weight or more, 0.42 parts by weight or more, 0.44 parts by weight or more, 0.46 parts by weight or more, 0.5 parts by weight or more, 0.6 parts by weight or more, 0.7 parts by weight or more. part or more, 0.8 part or more, 0.85 part or more, or 0.86 part or more. In one embodiment, the content of chitosan is 0.9 parts by weight or less, 0.88 parts by weight or less, 0.86 parts by weight or less, 0.85 parts by weight or less, 0.8 parts by weight or less, 0.7 parts by weight or less, 0.6 parts by weight or less, 0.5 parts by weight or less, 0.48 parts by weight or less. It may be 0.46 parts by weight or less, 0.44 parts by weight or less, 0.42 parts by weight or less, 0.4 parts by weight or less, or 0.3 parts by weight or less. Preferably, the total of the chitosan content and magnesium chloride content may be 0.44 to 0.88 parts by weight. As another example, the weight portion may be expressed as weight percent.
본 명세서에 따른 조성물은, 실험예 등을 통해 확인하였듯, 일 측면에서 물에 혼합하여 섭취할 경우 원료로부터 예측할 수 없었던 포만감 증진이라는 이질적인 효과를 발휘하였고, 또한 이는 기존의 원료로부터 도출하기 어려운 현저한 효과이기도 하다. 아울러, 본 명세서에 따른 조성물은 대두단백이나 유청단백과 같은 단백질 보충 원료의 비린 맛을 현저하게 차폐하는 효과를 나타내는 것을 하기 실험예를 통해 확인하였다. As confirmed through experimental examples, the composition according to the present specification, when mixed with water and consumed, exhibits a heterogeneous effect of enhancing satiety that could not be predicted from the raw materials, and also has a remarkable effect that is difficult to derive from existing raw materials. It is also an effect. In addition, it was confirmed through the following experimental examples that the composition according to the present specification was effective in significantly masking the fishy taste of protein supplement raw materials such as soy protein or whey protein.
한편, 영양분석을 통해 본 명세서에 따른 조성물이 기존의 단백질 쉐이크 제품의 목적인 영양성분 보충의 목적도 충분히 달성하고 있음을 알 수 있었고(실험예 3), 이를 통해 상기 조성물이 식사대용 조성물로 충분히 활용될 수 있다는 점과 기존의 단백질 쉐이크 분말 제품과 유사한 형태로 제공될 수 있다는 점도 확인되었다. Meanwhile, through nutritional analysis, it was found that the composition according to the present specification sufficiently achieves the purpose of supplementing nutrients, which is the purpose of existing protein shake products (Experimental Example 3), and through this, the composition can be fully utilized as a meal replacement composition. It was also confirmed that this could be done and that it could be provided in a form similar to existing protein shake powder products.
상기 조성물은 상기 기재한 원료 및 성분 이외의 다른 식품 또는 식품첨가물이 첨가 원료로서 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 그러한 첨가 원료의 혼합양이나 혼합 방법 등은 그의 사용 목적 예를 들어 식감, 맛, 풍미, 조직감, 점도의 증진이나 예방, 건강 또는 치료적 처치 등에 따라 적합하게 결정될 수 있다.In the composition, other foods or food additives other than the raw materials and components described above may be used as additional raw materials according to conventional methods. The mixing amount or mixing method of such added raw materials can be appropriately determined depending on the purpose of use, such as texture, taste, flavor, texture, viscosity enhancement or prevention, health or therapeutic treatment, etc.
본 명세서의 식사대용 식이 조성물의 제형은 분말이 바람직하나 이에 제한되지 않고 고체, 액상, 정제, 과립, 잼, 젤, 또는 겔 등 다양한 제형으로 제공될 수 있다. 또한, 본 명세서의 조성물은 분류에 따라 식품, 식사대용식품, 간편 대용식, 보조식품, 건강기능식품, 건강보조식품 등 다양한 범주로 제공될 수 있으나, 그러한 분류, 구분이나 범주에 제한되는 것은 아니다.The formulation of the meal replacement dietary composition of the present specification is preferably powder, but is not limited thereto and may be provided in various formulations such as solid, liquid, tablet, granule, jam, gel, or gel. In addition, the compositions of this specification may be provided in various categories such as food, meal replacement food, convenient substitute, supplement, health functional food, and health supplement depending on the classification, but are not limited to such classification, division, or category.
본 명세서에 따른 상기 조성물을 일정 용량에 따라 개별 포장한 후, 물이나 음료 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 소비자에게 제공될 수 있다. 그리하여, 소비자는 본 명세서에 따른 조성물의 포장을 개방하여 조성물을 물이나 음료에 혼합하여 바로 섭취할 수 있다. 기호에 따라 별도의 원료나 첨가물 등을 혼합하여 섭취하는 것도 충분히 가능하다. The composition according to the present specification can be individually packaged according to a certain dosage and then mixed with water or beverages and provided to consumers for consumption. Therefore, consumers can open the packaging of the composition according to the present specification, mix the composition with water or a beverage, and consume it immediately. It is also possible to mix and consume separate ingredients or additives depending on preference.
상기 혼합 조미료 조성물에 함유된 원료 및 성분의 함량은 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간 섭취의 경우에는 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다. 상기 조성물의 종류나 제형에는 특별한 제한이 없다.The content of raw materials and ingredients contained in the mixed seasoning composition may be below the above range in case of long-term intake for the purpose of health and hygiene or health control, and since there is no problem in terms of safety, the amount is above the above range. It can also be used as There is no particular limitation on the type or formulation of the composition.
이하 실시예 및 실험예를 들어 본 발명의 일 측면에 대한 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 다만 이들 예는 본 발명의 일 측면에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로 제공된 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the configuration and effect of one aspect of the present invention will be described in more detail through examples and experimental examples. However, these examples are provided for illustrative purposes only to aid understanding of one aspect of the present invention, and it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by the examples below.
[실시예 1][Example 1]
식사대용 식이 조성물을 제조하기 위해 하기 표 1과 같이 원료들을 배합하였다. 각 원료별 중량 및 중량비는 하기 표 1과 같다. To prepare a meal replacement dietary composition, raw materials were mixed as shown in Table 1 below. The weight and weight ratio of each raw material are shown in Table 1 below.
구체적으로, 쌀보리분말, 현미분말, 보리분말, 멥쌀분말, 백태분말, 찹쌀현미분말, 흑미분말은 일반적으로 시중에서 판매되는 것을 구매하여 준비하였다, Specifically, barley powder, brown rice powder, barley powder, non-glutinous rice powder, white rice powder, glutinous brown rice powder, and black rice powder were prepared by purchasing those generally sold on the market.
볶은 현미와 볶은 흑미는 각각 해당 곡물에 대해 증자(증숙) 및 건조 과정을 거친 다음, 열풍 로스팅 방식으로 볶아 준비하였다. 우선 현미 10 kg을 세척한 다음 18 ℃의 정제수에 3시간 동안 침지시키고 탈수시켰다. 탈수한 현미를 95 ℃ 내지 100 ℃에서 40~50분 동안 증숙하였다. 그 후, 고온건조 조건인 65 내지 70 ℃에서 3시간 동안 열풍 건조(태환자동화산업)하였다. 그 다음, 건조된 현미를 150 ℃ 내지 220 ℃의 열풍로스터(태환자동화산업)에 15 드럼회전수/분 내지 20 드럼회전수/분으로 투입하였으며, 쌀의 체공시간이 30초 내지 40초가 되도록 유지하였으며, 95 드럼회전수/분 내지 105 드럼회전수/분으로 배출하였고, 상기 과정을 통해 볶은 현미의 최종 수분 함량이 7~8%임을 확인하였다. 흑미에 대해서도 상기와 같은 방식으로 볶은 흑미를 제조하였고 마찬가지로 볶은 흑미의 최종 수분 함량이 7~8%임을 확인하였고, 이렇계 볶은 현미와 볶은 흑미를 제조하여 사용하였을 때 현저하게 바삭한 저작감과 식감을 발휘하는 것을 알 수 있었다.Roasted brown rice and roasted black rice were prepared by steaming and drying the corresponding grains, respectively, and then roasting them using a hot air roasting method. First, 10 kg of brown rice was washed, then immersed in purified water at 18°C for 3 hours and dehydrated. Dehydrated brown rice was steamed at 95°C to 100°C for 40 to 50 minutes. Afterwards, it was hot-air dried (Taehwan Automation Industry) for 3 hours at 65 to 70°C, which is a high-temperature drying condition. Next, the dried brown rice was put into a hot air roaster (Taehwan Automation Industry) at 150°C to 220°C at 15 drum rotations/min to 20 drum rotations/min, and the rice's staying time was maintained at 30 to 40 seconds. It was discharged at 95 drum rpm/min to 105 drum rpm/min, and it was confirmed that the final moisture content of the roasted brown rice was 7-8% through the above process. For black rice, roasted black rice was produced in the same manner as above, and it was confirmed that the final moisture content of the roasted black rice was 7 to 8%. When roasted brown rice and roasted black rice were produced and used in this way, they exhibited a noticeably crispy texture and texture. I could see that
차전자피 분말, 분리대두단백분말(단백질 함량 90중량% 이상), 농축유청단백분말(단백질 함량 80중량% 이상), 에리스리톨, 효소처리스테비아도 시중에서 용이하게 구매할 수 있는 것을 준비하였다. Psyllium husk powder, isolated soy protein powder (protein content more than 90% by weight), whey protein concentrate powder (protein content more than 80% by weight), erythritol, and enzyme-treated stevia that can be easily purchased on the market were also prepared.
상기 준비된 원료들을 하기 표 1과 같은 중량비로 혼합하여 식사대용 식이 조성물(식사대용 단백질 쉐이크)을 제조하였다. 다만, 에리스리톨과 감자전분의 중량합은 72g (16 중량%)이 되도록 하여 총원료의 합계가 450g (100 중량%)이 되도록 하였다. The prepared raw materials were mixed in the weight ratio shown in Table 1 below to prepare a meal replacement dietary composition (meal replacement protein shake). However, the total weight of erythritol and potato starch was set to 72g (16% by weight), so that the total of total raw materials was 450g (100% by weight).
[실시예 2][Example 2]
상기 표 1의 원료 중 감자전분 대신 동일 중량비의 키토산을 사용하여 식사대용 식이 조성물(식사대용 단백질 쉐이크)을 제조하였다. 다만, 에리스리톨과 키토산의 중량합은 72g (16 중량%)이 되도록 하여 총원료의 합계가 450g (100 중량%)이 되도록 하였다. A meal replacement dietary composition (meal replacement protein shake) was prepared using chitosan at the same weight ratio instead of potato starch among the raw materials in Table 1 above. However, the total weight of erythritol and chitosan was set to 72g (16% by weight), so that the total of total raw materials was 450g (100% by weight).
[실시예 3][Example 3]
상기 표 1의 원료 중 감자전분 대신 동일 중량비의 염화마그네슘을 사용하여 식사대용 식이 조성물(식사대용 단백질 쉐이크)을 제조하였다. 다만, 에리스리톨과 염화마그네슘의 중량합은 72g (16 중량%)이 되도록 하여 총원료의 합계가 450g (100중량%)이 되도록 하였다. A meal replacement dietary composition (meal replacement protein shake) was prepared using the same weight ratio of magnesium chloride instead of potato starch among the raw materials in Table 1. However, the total weight of erythritol and magnesium chloride was set to 72g (16% by weight), so that the total raw materials were 450g (100% by weight).
[실시예 4][Example 4]
상기 표 1의 원료 중 감자전분 대신 키토산과 염화마그네슘을 사용하였고, 다만, 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘의 중량합은 72g (16 중량%)이 되도록 하여 총원료의 합계가 450g (100중량%)이 되도록 하였다. 즉, 키토산과 염화마그네슘의 합계 중량비가 0.44 내지 0.88 중량%가 되도록 하되 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘의 합계 중량비가 16 중량%가 되도록 식사대용 식이 조성물(식사대용 단백질 쉐이크)을 제조하였다.Among the raw materials in Table 1, chitosan and magnesium chloride were used instead of potato starch. However, the total weight of erythritol, chitosan, and magnesium chloride was 72g (16% by weight), so that the total of total raw materials was 450g (100% by weight). It was made possible. That is, a meal replacement dietary composition (meal replacement protein shake) was prepared so that the total weight ratio of chitosan and magnesium chloride was 0.44 to 0.88% by weight, and the total weight ratio of erythritol, chitosan, and magnesium chloride was 16% by weight.
[실험예 1] 포만감 증진 효과 실험[Experimental Example 1] Experiment on satiety enhancement effect
상기의 실시예에 따른 조성물의 포만감 증진 효과를 확인하기 위해 잘 훈련된 패널 10명을 대상으로 각 실시예에 따른 조성물 100g을 정제수 100 ml에 잘 분산되도록 혼합한 후 대조군(실시예 1의 조성물 100g을 정제수 100ml에 잘 분산시켜 혼합한 혼합물)과 비교하여 포만감에 관한 관능평가를 실시하였다. 포만감의 평가는 5점 척도법을 이용하여 5 (매우 강함), 4 (강함), 3 (보통), 2 (약함), 1 (매우 약함)을 기준으로 평가하였다. 그 결과는 하기 표 2로 나타내었으며, 통계적 유의성 검증은 SPSS 12.0 프로그램을 이용하여 p < 0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 통해 확인하였다.In order to confirm the satiety enhancing effect of the composition according to the above examples, 10 well-trained panelists were mixed with 100 g of the composition according to each example to be well dispersed in 100 ml of purified water, and then mixed with a control group (100 g of the composition of Example 1) Sensory evaluation on satiety was conducted by comparing with (a mixture well dispersed and mixed in 100 ml of purified water). The feeling of satiety was evaluated using a 5-point scale with 5 (very strong), 4 (strong), 3 (moderate), 2 (weak), and 1 (very weak). The results are shown in Table 2 below, and statistical significance was verified through Duncan's multiple range test at the p < 0.05 level using the SPSS 12.0 program.
*Value is significantly different from control group.(ANOVA, Duncan's test, p<0.05,SPSS12.0 for Windows)*Value is significantly different from control group.(ANOVA, Duncan's test, p<0.05, SPSS12.0 for Windows)
상기 표 2를 통해 알 수 있듯이, 실시예 4에 의한 조성물을 물에 혼합하여 섭취할 경우 포만감이 가장 현저하게 증진됨을 알 수 있었다. 키토산과 염화마그네슘은 기존에 알려진 지식이나 정보에 따르면 포만감 증진과의 관련성이 없는 원료이다. 키토산과 염화마그네슘을 혼합하지 않고 각각 사용하였을 때에는 포만감 증진 효과가 별로 없었으나 이를 혼합할 경우 각각을 따로 사용할 때 예상할 수 없었던 포만감 증진이라는 예상 밖의 효과가 발생하였다. 두 원료의 조합에 의한 이러한 효과는 각각의 원료로부터 발생하는 포만감 증진 효과보다 현저하게 높은 시너지 효과이기도 하다. As can be seen from Table 2 above, it was found that the feeling of fullness was most significantly improved when the composition according to Example 4 was mixed with water and consumed. Chitosan and magnesium chloride are raw materials that have no relationship with enhancing satiety, according to existing knowledge or information. When chitosan and magnesium chloride were used individually without mixing, there was little effect in improving satiety, but when mixed, an unexpected effect of improving satiety occurred, which was not expected when each was used separately. This effect caused by the combination of the two raw materials is also a synergistic effect that is significantly higher than the satiety-enhancing effect that occurs from each raw material.
아울러 실시예 4에서 에리스리톨의 함량이 15.12 내지 15.56 중량%를 벗어날 경우 위와 같은 효과가 발생하지 않았고, 키토산 및 염화마그네슘의 함량비가 0.44 내지 0.88 중량%를 벗어나도 위와 같은 효과가 나타나지 않았음을 확인하였다.In addition, in Example 4, it was confirmed that the above effect did not occur when the content of erythritol exceeded 15.12 to 15.56% by weight, and that the above effect did not occur even when the content ratio of chitosan and magnesium chloride exceeded 0.44 to 0.88% by weight. .
[실험예 2] 비린 맛 차폐 효과 실험[Experimental Example 2] Fishy taste masking effect experiment
상기의 실시예에 따른 조성물의 비린 맛 정도를 확인하기 위해 잘 훈련된 패널 10명을 대상으로 각 실시예에 따른 조성물을 정제수 100 ml에 잘 분산되도록 혼합한 후 대조군(실시예 1의 조성물을 정제수 100ml에 잘 분산시켜 혼합한 혼합물)과 비교하여 비린 맛에 관한 관능평가를 실시하였다. 비린 맛의 평가 또한 5점 척도법을 이용하여 5 (매우 강함), 4 (강함), 3 (보통), 2 (약함), 1 (매우 약함)을 기준으로 평가하였다. 그 결과는 하기 표 3으로 나타내었으며, 통계적 유의성 검증은 SPSS 12.0 프로그램을 이용하여 p < 0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 통해 확인하였다.In order to confirm the degree of fishy taste of the composition according to the above examples, 10 well-trained panelists mixed the composition according to each example so that it was well dispersed in 100 ml of purified water, and then mixed it with a control group (the composition of Example 1 in purified water). Sensory evaluation of the fishy taste was conducted in comparison with a mixture well dispersed and mixed in 100 ml. Fishy taste was also evaluated using a 5-point scale with 5 (very strong), 4 (strong), 3 (normal), 2 (weak), and 1 (very weak). The results are shown in Table 3 below, and statistical significance was verified through Duncan's multiple range test at the p < 0.05 level using the SPSS 12.0 program.
*Value is significantly different from control group.(ANOVA, Duncan's test, p<0.05,SPSS12.0 for Windows)*Value is significantly different from control group.(ANOVA, Duncan's test, p<0.05, SPSS12.0 for Windows)
상기 표 3을 통해 알 수 있듯이, 실시예 4에 의한 조성물을 물에 혼합하여 섭취할 경우 비린 맛이 가장 적게 느껴짐을 알 수 있었다. 키토산과 염화마그네슘을 혼합하지 않고 각각 사용하였을 때에는 비린 맛의 차이가 별로 없었으나 이를 혼합할 경우 각각을 따로 사용할 때 예상할 수 없었던 비린 맛 차폐라는 예상 밖의 효과가 발생하였다. 키토산과 염화마그네슘이 비린 맛 제거와의 관련성이 있는지 여부는 기존에 알려진 바가 없으므로 이는 각 원료로부터 도출하기 어려운 이질적인 효과임이 명백하다. 또한, 수치를 비교해 볼 때 이는 각각의 원료로부터 발생하는 비린 맛 차폐 효과보다 현저하게 좋은 시너지 효과이기도 하다.As can be seen from Table 3, when the composition according to Example 4 was mixed with water and consumed, the fishy taste was felt the least. When chitosan and magnesium chloride were used individually without mixing, there was little difference in the fishy taste, but when mixed, an unexpected effect of masking the fishy taste occurred, which was not expected when each was used separately. Since it is not previously known whether chitosan and magnesium chloride are related to fishy taste removal, it is clear that this is a heterogeneous effect that is difficult to derive from each raw material. Additionally, when comparing the numbers, this is a synergy effect that is significantly better than the fishy taste masking effect that occurs from each raw material.
아울러 실시예 4에서 에리스리톨의 함량이 15.12 내지 15.56 중량%를 벗어날 경우 위와 같은 효과가 발생하지 않았고, 키토산 및 염화마그네슘의 함량비가 0.44 내지 0.88 중량%를 벗어나도 위와 같은 효과가 나타나지 않았음을 확인하였다. In addition, in Example 4, it was confirmed that the above effect did not occur when the content of erythritol exceeded 15.12 to 15.56% by weight, and that the above effect did not occur even when the content ratio of chitosan and magnesium chloride exceeded 0.44 to 0.88% by weight. .
[실험예 3] 영양성분 평가[Experimental Example 3] Nutrient component evaluation
기존 단백질 쉐이크 제품과 동일한 단백질 보충 목적을 충족시키면서 포만감도 동시에 증진시키는 조성물인지 확인하기 위해 각 실시예에 따른 조성물에 대해 영양성분 평가를 의뢰하였다. In order to confirm whether the composition satisfies the same protein supplementation purpose as existing protein shake products and simultaneously improves satiety, a nutritional evaluation of the composition according to each example was requested.
구체적으로, 상기 각각의 실시예에 따른 조성물을 30 g씩 샘플링하여 밀봉한 다음, 한국식품과학연구원에 영양성분 분석을 의뢰하여 아래의 표 4와 같은 결과를 얻을 수 있었다. Specifically, 30 g of the composition according to each of the above examples was sampled and sealed, and then the nutritional composition analysis was requested from the Korea Research Institute of Food Science, and the results shown in Table 4 below were obtained.
상기 분석 결과를 보면 열량, 나트륨 함량, 탄수화물, 당류, 지방, 단백질 등 영양성분은 키토산 및 염화마그네슘을 사용할 경우와 그렇지 않은 경우를 비교했을 때와 차이가 거의 없음을 알 수 있었다. The above analysis results showed that there was little difference in nutritional components such as calories, sodium content, carbohydrates, sugars, fat, and protein when comparing the cases where chitosan and magnesium chloride were used and those where they were not used.
즉, 상기 다양한 실험예를 통해 실시예 4의 조성물은 단백질 쉐이크의 특징인 단백질 등 영양성분의 보충 기능을 유지하면서도 포만감을 극대화시키는 효과가 있고, 동시에 단백질 쉐이크 제품 특유의 비린 맛까지 차폐하는 효과가 있다는 것을 확인하였다.In other words, through the various experimental examples above, the composition of Example 4 has the effect of maximizing satiety while maintaining the function of supplementing nutrients such as protein, which is a characteristic of protein shakes, and at the same time has the effect of masking the fishy taste unique to protein shake products. It was confirmed that it exists.
Claims (7)
현미와 흑미를 각각 섭씨18도의 정제수에 3시간 동안 침지시키고 탈수시킨 후 섭씨 95도 내지 100도에서 40 내지 50분간 증숙한 다음, 섭씨 65도 내지 70도의 온도 하에서 3시간 동안 열풍 건조시킨 후, 섭씨 150도 내지 220도의 온도 및 15 내지 20 회전수/분의 회전 속도로 열풍 로스팅하여 현미와 흑미 각각의 수분 함량이 각각 7내지 8%가 되도록 볶은 현미 및 볶은 흑미를 각각 준비하는 2단계;
차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨 및 효소처리스테비아를 준비하는 3단계; 및
상기 혼합 곡물 분말에 상기 차전자피 분말, 분리대두단백, 농축유청단백, 에리스리톨, 효소처리스테비아, 상기 볶은 현미 및 볶은 흑미를 혼합하고, 키토산 및 염화마그네슘을 혼합하는 4단계;를 포함하는 비린맛 차폐 및 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물의 제조방법으로서,
상기 4단계에서 상기 에리스리톨의 함량은 상기 조성물 총 100중량부 대비 15.12 중량부 내지 15.56 중량부이고, 상기 키토산 함량과 염화마그네슘 함량의 합계는 상기 조성물 총 100중량부 대비 0.44 중량부 내지 0.88 중량부이면서, 상기 에리스리톨, 키토산 및 염화마그네슘의 함량 합계는 상기 조성물 총 100중량부 대비 16중량부인, 비린맛 차폐 및 포만감 증진용 식사대용 식이 조성물의 제조방법.Step 1 of preparing mixed grain powder including barley powder, brown rice powder, barley powder, non-glutinous rice powder, white rice powder, glutinous brown rice powder, and black rice powder;
Brown rice and black rice are each soaked in purified water at 18 degrees Celsius for 3 hours, dehydrated, steamed at 95 degrees Celsius to 100 degrees Celsius for 40 to 50 minutes, then dried with hot air for 3 hours at a temperature of 65 degrees Celsius to 70 degrees Celsius. Step 2 of preparing roasted brown rice and roasted black rice by hot air roasting at a temperature of 150 to 220 degrees and a rotation speed of 15 to 20 rotations/min so that the moisture contents of the brown rice and black rice are 7 to 8%, respectively;
3 steps to prepare psyllium husk powder, soy protein isolate, whey protein concentrate, erythritol, and enzyme-treated stevia; and
4 steps of mixing the psyllium husk powder, isolated soy protein, whey protein concentrate, erythritol, enzyme-treated stevia, the roasted brown rice and the roasted black rice with the mixed grain powder, and mixing chitosan and magnesium chloride; and A method for producing a meal replacement dietary composition for enhancing satiety, comprising:
In step 4, the content of the erythritol is 15.12 parts by weight to 15.56 parts by weight based on a total of 100 parts by weight of the composition, and the sum of the chitosan content and the magnesium chloride content is 0.44 parts by weight to 0.88 parts by weight based on a total of 100 parts by weight of the composition. , The total content of the erythritol, chitosan, and magnesium chloride is 16 parts by weight based on a total of 100 parts by weight of the composition, a method for producing a meal replacement dietary composition for masking the fishy taste and enhancing satiety.
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