KR102534398B1 - Method for manufacturing sprouted grain, method for manufacturing sprouted grain rice, and cooking device and program for sprouted grain - Google Patents

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Abstract

용기 내에서 곡물을 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 곡물을 발아시키는 발아 공정과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 곡물의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 곡물의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 곡물을 숙성시키는 발아 숙성 공정과, 얻어진 발아 곡물을, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 가지는 발아 곡물밥의 제조 방법. 곡물으로서는 현미나 대두를 적합하게 사용할 수 있다. A germination process in which grains are immersed in soaking water in a container and maintained at a predetermined temperature to germinate the grains; A germ reduction step of reducing various germs by maintaining the temperature at which the enzyme of the enzyme is not inactivated, and after the germination of germs by maintaining the container at a lower temperature than the temperature of the germination step without exchanging the immersion water, after the germination of germs A method for producing germinated grain rice comprising: a germination and ripening step of aging the germinated grains while further promoting; and a cooking step of heating and cooking the obtained germinated grains in the container. As grains, brown rice and soybeans can be suitably used.

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Description

발아 곡물의 제조 방법, 발아 곡물밥의 제조 방법, 및 발아 곡물용 조리 장치 및 프로그램Method for manufacturing sprouted grain, method for manufacturing sprouted grain rice, and cooking device and program for sprouted grain

(관련 출원의 인용)(Citation of related application)

본원은 2020년 12월 21일에 출원된 일본 특허출원(특원 2020-211360호)의 이익 및 우선권을 주장한다. 이 일본 특허출원의 전체 내용은 본 명세서 중에 참고로서 원용된다. This application claims the benefit and priority of Japanese Patent Application (Japanese Patent Application No. 2020-211360) filed on December 21, 2020. The entire contents of this Japanese patent application are incorporated herein by reference.

본 발명은 현미나 대두 등의 곡물을 원료로 한, 발아 곡물의 제조 방법, 발아 곡물밥의 제조 방법, 및 발아 곡물용 조리 장치 및 이것에 사용하는 프로그램에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing germinated grains, such as brown rice and soybeans, as raw materials, a method for producing germinated grain rice, a cooking device for sprouted grains, and a program used therefor.

최근, 곡물을 발아시킨 발아 곡물은 영양가가 높고, 유용한 효과가 기대되는 식품 재료로서 주목받고 있다. In recent years, germinated grains obtained by germinating grains have a high nutritional value and have attracted attention as food materials from which useful effects are expected.

예를 들면, 현미를 발아시킨 발아 현미는 발아하지 않은 현미보다도 영양가가 높고, 특히 GABA(γ-아미노부티르산)에 있어서는, 현미의 수 배로 증가되므로 건강식품의 하나로 주목받고 있다. 현미의 발아를 하기 위해서는, 물에 적신 현미를 20∼40℃의 온수에 침지하는 방법을 취할 수 있지만, 이 온도대는 잡균이 번식하기 쉬운 것이기도 하기 때문에, 얻어지는 발아 현미에 부패 냄새가 잔류한다고 하는 과제가 있었다. 또, 사용한 침지수를 교환하면, 발아로 생산된 γ-아미노부티르산(GABA)을 비롯하여, 수용성의 유용 성분(수용성 비타민이나 미네랄 성분 등)이 용출되어 소실된다고 하는 과제가 있었다. For example, germinated brown rice from germinated brown rice has a higher nutritional value than ungerminated brown rice, and in particular, GABA (γ-aminobutyric acid) is increased by several times that of brown rice, so it is attracting attention as one of the health foods. In order to germinate brown rice, a method of immersing soaked brown rice in warm water at 20 to 40 ° C can be taken. However, since various germs are easy to propagate in this temperature range, it is said that the resulting germinated brown rice has a smell of putrefaction. There was an assignment. In addition, when the used soaking water is replaced, there is a problem that water-soluble useful components (such as water-soluble vitamins and minerals) including γ-aminobutyric acid (GABA) produced by germination are eluted and lost.

이러한 과제에 대하여, 발아 현미에 대하여 잡균의 번식을 억제하는 첨가물을 가하는 방법이 있다. 예를 들면, 현미를 침지하는 물에 염분을 함유시키는 방법이 널리 알려져 있다. 또, 특허문헌 1에는 살균 작용을 갖는 양파 등의 파류를 함유시킴으로써 잡균의 번식을 억제하는 방법이 보고되어 있다. 그렇지만, 이들 방법에서는, 잡균의 번식을 억제할 수는 있지만, 취반 후의 쌀밥에 염분이나 파류 유래의 성분이 부여되기 때문에, 일상적으로 먹는 밥으로서는 적합한 것이라고 할 수 없었다. In response to these problems, there is a method of adding an additive that suppresses the propagation of germs to germinated brown rice. For example, a method of adding salt to the water in which brown rice is immersed is widely known. Further, Patent Literature 1 reports a method of suppressing the propagation of various germs by containing onion or other green onion having a bactericidal action. However, although these methods can suppress the propagation of various germs, they cannot be said to be suitable for everyday eating because salt and components derived from leeks are imparted to the cooked rice.

또, 발아 현미를 가정에서 제조할 수 있는 장치로서, 현미를 발아시키는 용기를 항균성 금속으로 구성하는 장치가 보고되어 있다. 예를 들면, 특허문헌 2의 발아 현미 제조용 전기 가열기는 항균성 금속으로 구성된 내측 솥과, 바닥부 및 측면 외주에 히터를 갖추고 내측 솥이 착탈되는 가열 솥을 설치하고, 내측 솥에 현미와 물을 넣은 상태에서 뚜껑을 덮고 가열 솥의 히터로 32∼38℃로 가열하고 18∼24시간 보온함으로써, 발아 현미를 얻을 수 있고, 얻어진 발아 현미를 백미와 소정의 비율로 혼합한 후에 범용의 취반기로 밥을 지음으로써 발아 현미 혼합밥을 얻을 수 있다. Also, as a device capable of producing germinated brown rice at home, a device in which a container for germinating brown rice is made of an antibacterial metal has been reported. For example, the electric heater for producing germinated brown rice in Patent Document 2 includes an inner pot made of antibacterial metal, a heating pot equipped with heaters on the outer circumference of the bottom and the side, the inner pot being detachable, and brown rice and water added to the inner pot. Germinated brown rice can be obtained by covering the lid and heating it to 32 to 38 ° C with a heater in a heating pot and keeping it warm for 18 to 24 hours. By cooking, germinated brown rice mixed rice can be obtained.

또, 특허문헌 3에는, 발아조에 종자와 발아용 물을 투입하고, 종자의 발아를 촉진하여 발아 종자를 제조하는 방법에 있어서, 상기 발아용 물을 발아조와 외부와의 사이에서 순환시키는 것이며, 발아조의 외부로 취출된 발아용 물을 가열 살균하고, 냉각하고, 또한 종자의 발아에 적합한 온도로 온도 조절한 후, 발아조로 되돌리는 것을 특징으로 하는 발아 종자의 제조 방법이 보고되어 있다. Further, in Patent Document 3, in a method for producing germinated seeds by introducing seeds and water for germination into a germination tank and promoting seed germination, the water for germination is circulated between the germination tank and the outside, and germination There has been reported a method for producing germinated seeds characterized by heating and sterilizing water for germination taken out of the tank, cooling it, and adjusting the temperature to a temperature suitable for seed germination, and then returning it to the germination tank.

또, 발아 곡물로서 발아 현미 이외에도, 발아 대두(예를 들면, 특허문헌 4), 발아 밀(예를 들면, 특허문헌 5) 등도 주목받고 있다. In addition to germinated brown rice, as germinated grains, germinated soybeans (for example, Patent Document 4), germinated wheat (for example, Patent Document 5), etc. are attracting attention.

일본 특개 2011-24472호 공보Japanese Unexamined Patent Publication No. 2011-24472 일본 특개 평 10-117713호 공보Japanese Unexamined Patent Publication No. Hei 10-117713 일본 특개 2013-70667호 공보Japanese Unexamined Patent Publication No. 2013-70667 일본 특개 2010-213637호 공보Japanese Unexamined Patent Publication No. 2010-213637 일본 특개 2005-130754호 공보Japanese Unexamined Patent Publication No. 2005-130754

특허문헌 2의 장치는 항균성 금속으로 구성된 내측 솥에 의해 잡균을 살균하는 것이지만, 내측 솥으로부터 떨어진 부분에서는 잡균을 살균할 수 없다. 또, 특허문헌 3의 장치는 첨가제나 항균성 부재 등을 사용하지 않고 발아 현미를 얻을 수 있지만, 대규모이어서 가정용으로서 사용하는 것은 곤란하다. 또, 어느 장치도 제조한 발아 현미를 범용의 취반기에 옮겨 취반할 필요가 있기 때문에, 손이 많이 간다고 하는 문제가 있었다. Although the apparatus of Patent Document 2 sterilizes various germs by means of an inner pot made of antibacterial metal, it is not possible to sterilize various germs in a part away from the inner pot. Moreover, although the apparatus of patent document 3 can obtain germinated brown rice without using additives, antibacterial members, etc., it is difficult to use for home use because it is large-scale. In addition, any apparatus has a problem in that it requires a lot of labor because it is necessary to transfer the manufactured germinated brown rice to a general-purpose rice cooker and cook the rice.

또, 일반 가정에서는, 예를 들면, 취침 전에 현미를 넣고, 아침 식사로서 발아 현미쌀밥을 먹는 등, 취반기에 타이머를 세팅하여, 원하는 시간에 발아 현미쌀밥이 완성되도록 취반한다고 하는 욕구가 있다. 이 경우에서도, 얻어지는 발아 현미에 잡균의 번식에 의해 부패 냄새가 잔류한다고 하는 과제가 있었다. 잡균의 번식은 발아 현미 이외의 발아 곡물에 대해서도 마찬가지로 문제가 되고 있었다. In addition, in general households, there is a desire to set a timer on a rice cooker to complete germinated brown rice at a desired time, such as adding brown rice before going to bed and eating germinated brown rice for breakfast. Also in this case, there was a problem that a spoilage smell remained in the obtained germinated brown rice due to propagation of various germs. Propagation of various germs has been a problem in the same way for germinated grains other than germinated brown rice.

이러한 상황하에서, 본 발명의 목적은 곡물 발아용의 물에 첨가물을 가하지 않고 잡균의 증식을 억제할 수 있고, 또한, 곡물이 발아할 때에 증가하는 GABA 등을 유효 활용할 수 있는 발아 곡물의 제조 방법, 및 발아 곡물밥의 제조 방법을 제공하는 것에 있다. 또, 본 발명의 다른 목적은 발아 곡물밥에 적합한 발아 곡물용 조리 장치 및 당해 조리 장치의 프로그램을 제공하는 것이다. Under these circumstances, an object of the present invention is to provide a method for producing germinated grains capable of suppressing the growth of various germs without adding additives to water for grain germination and making effective use of GABA, etc., which increase when grains germinate, And it is to provide a manufacturing method of germinated grain rice. Another object of the present invention is to provide a cooking device for germinated grains suitable for germinated grain rice and a program of the cooking device.

본 발명자는 상기 과제를 해결하기 위해 예의 연구를 거듭한 결과, 곡물을 물(침지수)에 침지하여, 발아시킨 후, 55℃ 이상 65℃ 이하의 온도 영역으로 함으로써, 곡물을 변성시키지 않고, 잡균의 번식을 억제하는 것이 가능한 것을 발견하고, 본 발명에 이르렀다. As a result of intensive research to solve the above problems, the inventors of the present invention immersed grains in water (immersion water) to germinate them, and then set them to a temperature range of 55 ° C. to 65 ° C. It was found that it was possible to suppress the propagation of , and reached the present invention.

즉, 본 발명은 이하의 발명에 관한 것이다. That is, the present invention relates to the following inventions.

<1> 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여 현미를 발아시키는 발아 공정과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 55℃ 이상 65℃ 이하로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 발아 숙성 공정을 가지고,<1> A germination step in which brown rice is immersed in immersion water in a container and maintained at 30° C. or more and 45° C. or less to germinate the brown rice; A germ reduction step of maintaining the temperature at 65° C. or lower to reduce germs, and after the germ reduction step, maintaining the container at 30° C. or more and 45° C. or lower without exchanging the immersion water to further promote germination of brown rice, With a germination aging process for aging germinated brown rice,

상기 잡균 감소 공정과 상기 발아 숙성 공정을 침지수를 교환하지 않고 반복하는 발아 현미의 제조 방법.A method for producing germinated brown rice in which the germination reduction process and the germination and aging process are repeated without exchanging the immersion water.

<2> 상기 발아 공정의 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 <1>에 기재된 발아 현미의 제조 방법.<2> The method for producing germinated brown rice according to <1>, wherein the soaking time in the germination step is 2 hours or more and 6 hours or less.

<3> 상기 잡균 감소 공정의 처리 시간이 5분 이상 30분 이내인 <1> 또는 <2>에 기재된 발아 현미의 제조 방법.<3> The method for producing germinated brown rice according to <1> or <2>, wherein the processing time of the germ reduction step is 5 minutes or more and 30 minutes or less.

<4> 상기 발아 숙성 공정의 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 <1> 내지 <3> 중 어느 하나에 기재된 발아 현미의 제조 방법.<4> The method for producing germinated brown rice according to any one of <1> to <3>, wherein the soaking time in the germination and aging step is 2 hours or more and 6 hours or less.

<5> <1> 내지 <4> 중 어느 하나에 기재된 제조 방법으로 얻어진 발아 현미를, 발아 현미의 제조에 사용한 침지수를 교환하지 않고, 그대로 취반수로서 사용하여, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 가지는 발아 현미쌀밥의 제조 방법.<5> The germinated brown rice obtained by the production method according to any one of <1> to <4> is used as cooking water without replacing the soaking water used for producing the germinated brown rice, and is heated in the container to cook the rice. A method for producing germinated brown rice having a cooking step.

<6> <1> 내지 <4> 중 어느 하나에 기재된 발아 현미의 제조 방법, 또는 <5>에 기재된 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 사용하는 발아 현미용 조리 장치로서, <6> A cooking device for germinated brown rice used in the method for producing germinated brown rice according to any one of <1> to <4> or the method for producing germinated brown rice according to <5>,

현미와 침지수를 수용 가능한 용기와, 상기 용기의 온도를 제어하는 온도 제어 수단과, 발아 현미용 조리 장치의 기능의 적어도 일부를 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램을 갖춘 발아 현미용 조리 장치.A cooking apparatus for germinated brown rice comprising a container capable of accommodating brown rice and soaking water, a temperature control means for controlling the temperature of the container, and a program for causing a computer to execute at least part of the functions of the cooking apparatus for germinated brown rice.

<7> <6>에 기재된 발아 현미용 조리 장치의 프로그램으로서, 상기 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여 현미를 발아시키는 발아 공정을 실행하는 수순과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 55℃ 이상 65℃ 이하로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정을 실행하는 수순과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 발아 숙성 공정을 실행하는 수순과, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 실행하는 수순을 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램.<7> The program of the cooking apparatus for germinated brown rice according to <6>, comprising the steps of immersing brown rice in immersion water in the container and germinating the brown rice by maintaining the temperature at 30° C. or higher and 45° C. or lower; After the germination step, a step of executing a germ reduction step of reducing various germs by maintaining the container at 55° C. or more and 65° C. or less without exchanging the soaking water, and after the germination reducing step, the container is A germination and maturation step of maturing the germinated brown rice while further promoting germination by keeping the temperature lower than the temperature of the germination reduction step without replacing the germination and ripening step, and a cooking step of heating and cooking rice in the container. A program that causes a computer to execute a sequence of steps.

<8> <7>에 기재된 프로그램을 기록한 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체.<8> A computer-readable recording medium on which the program according to <7> is recorded.

<9> 용기 내에서 곡물을 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 곡물을 발아시키는 발아 공정과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 곡물의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 곡물의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 곡물을 숙성시키는 발아 숙성 공정을 가지며,<9> A germination process in which grains are immersed in immersion water in a container and maintained at a predetermined temperature to germinate the grains; A germ reduction step of reducing various germs by maintaining a temperature at a high temperature at which grain enzymes are not deactivated, and after the germ reduction step, the container is maintained at a lower temperature than the temperature of the germ reduction step without exchanging immersion water, It has a germination ripening process of ripening the germinated grain while further promoting the germination of the grain,

상기 잡균 감소 공정과 상기 발아 숙성 공정을 침지수를 교환하지 않고 반복하는 것을 특징으로 하는 발아 곡물의 제조 방법.A method for producing germinated grains, characterized in that the step of reducing germs and the step of germination and ripening are repeated without exchanging the soaking water.

<10> 상기 곡물이 현미 및/또는 대두인 <9>에 기재된 발아 곡물의 제조 방법.<10> The method for producing germinated grains according to <9>, wherein the grains are brown rice and/or soybeans.

<11> 상기 발아 공정의 온도가 30℃ 이상 45℃ 이하이며, 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 <9> 또는 <10>에 기재된 발아 곡물의 제조 방법.<11> The method for producing germinated grains according to <9> or <10>, wherein the temperature of the germination step is 30°C or more and 45°C or less, and the soaking time is 2 hours or more and 6 hours or less.

<12> 상기 잡균 감소 공정의 온도가 50℃ 이상 65℃ 이하이며, 처리 시간이 1분 이상 30분 이내인 <9> 내지 <11> 중 어느 하나에 기재된 발아 곡물의 제조 방법.<12> The method for producing germinated grains according to any one of <9> to <11>, wherein the temperature of the germ reduction step is 50°C or more and 65°C or less, and the treatment time is 1 minute or more and 30 minutes or less.

<13> 상기 발아 숙성 공정의 온도가 30℃ 이상 45℃ 이하이며, 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 <9> 내지 <12> 중 어느 하나에 기재된 발아 곡물의 제조 방법.<13> The method for producing germinated grains according to any one of <9> to <12>, wherein the temperature of the germination and ripening step is 30°C or more and 45°C or less, and the soaking time is 2 hours or more and 6 hours or less.

<14> <9> 내지 <13> 중 어느 하나에 기재된 제조 방법으로 얻어진 발아 곡물을 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 가지는 것을 특징으로 하는 발아 곡물밥의 제조 방법.<14> A method for producing germinated grain rice characterized by comprising a cooking step of heating and cooking germinated grains obtained by the production method according to any one of <9> to <13> in the container.

<15> 취반 공정에 있어서, 발아 곡물의 제조에 사용한 침지수를 교환하지 않고, 그대로 취반수로서 사용하는 <14>에 기재된 발아 곡물밥의 제조 방법.<15> The method for producing sprouted grain rice according to <14>, wherein in the cooking step, the soaking water used for producing the sprouted grains is used as cooking water without replacement.

<16> <9> 내지 <13> 중 어느 하나에 기재된 발아 곡물의 제조 방법, 또는 <14> 혹은 <15>에 기재된 발아 곡물밥의 제조 방법에 사용하는 발아 곡물용 조리 장치로서,<16> A cooking device for sprouted grains used in the method for producing germinated grains according to any one of <9> to <13>, or the method for producing germinated grains according to <14> or <15>,

곡물과 침지수를 수용 가능한 용기와, 상기 용기의 온도를 제어하는 온도 제어 수단과, 발아 곡물용 조리 장치의 기능의 적어도 일부를 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램을 갖춘 발아 곡물용 조리 장치.A cooking apparatus for sprouted grains having a container capable of accommodating grains and soaking water, a temperature control means for controlling the temperature of the container, and a program for causing a computer to execute at least a part of the function of the cooking apparatus for sprouted grains.

<17> <16>에 기재된 발아 곡물용 조리 장치의 프로그램으로서, 상기 용기 내에서 곡물을 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 곡물을 발아시키는 발아 공정을 실행하는 수순과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 곡물의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정을 실행하는 수순과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 곡물의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 곡물을 숙성시키는 발아 숙성 공정을 실행하는 수순과, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 실행하는 수순을 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램.<17> A program of the cooking apparatus for germinated grains according to <16>, comprising steps of immersing grains in immersion water in the container, maintaining the temperature at a predetermined temperature, and germinating the grains; Subsequently, a procedure for executing a germ reduction process of reducing germs by maintaining the container at a temperature higher than the temperature of the germination process and at which grain enzymes are not deactivated without exchanging the immersion water, and after the germ reduction process , a procedure for carrying out a germination and maturation step of aging the germinated grain while maintaining the container at a lower temperature than the temperature of the germination reduction step without exchanging the immersion water, and further promoting germination of the grain, and heating in the container A program for causing a computer to execute a procedure for executing a cooking process for cooking rice using

<18> <17>에 기재된 프로그램을 기록한 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체.<18> A computer-readable recording medium on which the program according to <17> is recorded.

본 발명에 의하면, 곡물 발아용의 침지수에, 염분이나 항균성 첨가물을 가하지 않고 잡균의 증식을 억제할 수 있고, 또한, 곡물이 발아할 때 증가하는 GABA 등을 유효 활용할 수 있는 발아 곡물의 제조 방법, 발아 곡물밥의 제조 방법, 및 이것들에 사용하는 발아 곡물 조리 장치 및 프로그램이 제공된다. According to the present invention, the growth of various germs can be suppressed without adding salt or antibacterial additives to the soaking water for grain germination, and GABA, which is increased when grain germinates, can be effectively utilized. A method for producing germinated grains , a method for producing sprouted grain rice, and a germinated grain cooking device and program used therein.

도 1은 본 발명의 실시형태의 발아 곡물용 조리 장치의 사시도이다.
도 2는 본 발명의 실시형태의 발아 곡물용 조리 장치의 온도 제어 수단에 따른 제어 블럭도이다.
도 3은 본 발명의 실시형태의 프로그램에 의한 발아 곡물용 조리 장치(10)의 동작의 1 예를 나타내는 흐름도이다.
도 4는 도 3에 나타내는 흐름도의 S1∼S5에 대응하는 본 실시형태의 발아 현미의 제조 방법의 온도-시간 프로파일이다. 1 is a perspective view of a cooking device for germinated grains according to an embodiment of the present invention.
2 is a control block diagram according to the temperature control means of the cooking apparatus for germinated grains of the embodiment of the present invention.
3 is a flowchart showing one example of the operation of the cooking apparatus 10 for germinated grains by the program of the embodiment of the present invention.
FIG. 4 is a temperature-time profile of the method for producing germinated brown rice of the present embodiment corresponding to S1 to S5 in the flowchart shown in FIG. 3 .

(발명을 실시하기 위한 형태)(Mode for implementing the invention)

이하, 본 발명에 대하여 예시물 등을 제시하여 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이하의 예시물 등에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 요지를 일탈하지 않는 범위에서 임의로 변경하여 실시할 수 있다. 또한, 본 명세서에 있어서, 「∼」란 그 전후의 수치 또는 물리량을 포함하는 표현으로서 사용하는 것으로 한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail by presenting examples, etc., but the present invention is not limited to the following examples, etc., and can be implemented with arbitrary changes within the range not departing from the gist of the present invention. In addition, in this specification, "-" shall be used as an expression containing the numerical value or physical quantity before and after that.

본 발명의 발아 곡물의 제조 방법은, 용기 내에서 곡물을 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 곡물을 발아시키는 발아 공정과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 곡물의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 곡물의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 곡물을 숙성시키는 발아 숙성 공정을 가진다. The method for producing germinated grains of the present invention includes a germination step of immersing grains in soaking water in a container and maintaining the temperature at a predetermined temperature to germinate the grains, and after the germination step, the container without exchanging the soaking water. , a germ reduction step of reducing various germs by maintaining a temperature higher than the temperature of the germination step at which grain enzymes are not deactivated, and a germ reduction step without exchanging the immersion water in the container after the germ reduction step It has a germination ripening step of maturing the germinated grain while maintaining it at a lower temperature than the temperature to further promote germination of the grain.

또, 발아 현미의 제조 방법에 대해서는, 본 발명의 적합예로서 상세히 설명한다. In addition, the method for producing germinated brown rice will be described in detail as a suitable example of the present invention.

본 발명에서 사용되는 「곡물」은 발아했을 때 먹는 것이면 임의이며, 쌀류, 보리류, 콩류, 참깨류 및 잡곡류로부터 선택할 수 있다. 이것들은 1종이어도 되고, 2종 이상을 혼합하여 사용해도 된다. The "grain" used in the present invention is any food that is eaten when germinated, and can be selected from rice, barley, legumes, sesame seeds, and miscellaneous grains. 1 type may be sufficient as these, and you may mix and use 2 or more types.

또, 본 발명에 있어서 「발아 곡물」은 곡물을 흡수(吸水)시킴으로써 배아 부분이 신장하기 시작한 단계의 것을 의미한다. 신장한 유아(幼芽)는 통상의 길이가 약 0.5mm 전후인 것이 바람직하다. In the present invention, "germinated grains" mean those at a stage in which germinated grains have begun to elongate by absorbing grains. It is preferable that the normal length of an elongated infant is around 0.5 mm.

본 발명에서 사용되는 「쌀류」는 멥쌀, 찹쌀, 현미, 적미, 흑미 등을 들 수 있다. 「보리류」는 찰보리, 쌀보리, 율무, 납작보리, 통보리 등을 들 수 있다. 「콩류」는 대두, 소두, 청대두, 흑대두, 나두 등을 들 수 있다. 「참깨류」는 흑참깨, 백참깨, 금참깨, 들깨 등을 들 수 있다. 「잡곡류」는 조, 피, 수수, 퀴노아, 메밀, 옥수수 등을 들 수 있다. 이것들을 단독으로 사용해도 되고, 복수 종류를 혼합해도 된다. "Rice" used in the present invention includes non-glutinous rice, glutinous rice, brown rice, red rice, black rice, and the like. "Barley" includes glutinous barley, rice barley, adlay, flat barley, barley, and the like. Examples of "legumes" include soybeans, small soybeans, green soybeans, black soybeans, and soybeans. "Sesame seeds" include black sesame seeds, white sesame seeds, golden sesame seeds, perilla seeds, and the like. Examples of "mixed grains" include millet, barley, sorghum, quinoa, buckwheat, and corn. These may be used independently, or a plurality of types may be mixed.

본 발명에 있어서 「발아 곡물밥」은 발아시킨 곡물을 취반하여, 얻어진 것을 의미하고, 예를 들면, 발아 현미를 취반한 경우는 발아 현미쌀밥이라 칭하고, 발아 대두를 취반한 경우는 발아 대두밥이라고 칭한다. In the present invention, "germinated grain rice" means what is obtained by cooking germinated grains, for example, when germinated brown rice is cooked, it is called germinated brown rice rice, and when germinated soybeans are cooked, it is called germinated soybean rice call

이하, 본 발명의 적합예로서 원료의 곡물으로서 현미를 사용한, 발아 현미의 제조 방법 및 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 대해 설명하지만, 현미 대신 상기한 곡물에 대해서도 동일한 제조 방법으로 발아 곡물, 발아 곡물밥을 제조할 수 있다. 이 경우, 곡물의 종류에 따라, 각각의 곡물에 적합한 제조 조건을 채용할 수 있다. Hereinafter, as a suitable example of the present invention, a method for producing germinated brown rice and a method for producing germinated brown rice using brown rice as a grain of raw material will be described, but the same production method for the above grains instead of brown rice will be used to germinate grains and germinated grain rice. can be manufactured. In this case, depending on the type of grain, production conditions suitable for each grain can be employed.

이하, 발아 현미의 제조 방법 및 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 대한 각 공정을 설명한다. Hereinafter, each step of the method for producing germinated brown rice and the method for producing germinated brown rice will be described.

또한, 대두는 이하에 설명하는 현미와 같은 제조 조건으로 제조하는 것이 적합하다(특히 잡균 감소 공정). 그 때문에 발아 현미의 제조 방법 및 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 있어서, 현미 대신 대두를 적합하게 사용할 수 있다. 또, 현미와 대두의 혼합물을 사용해도 된다. In addition, soybeans are preferably produced under the same production conditions as those of brown rice described below (particularly, a process for reducing germs). Therefore, in the method for producing germinated brown rice and the method for producing germinated brown rice, soybeans can be suitably used instead of brown rice. A mixture of brown rice and soybeans may also be used.

발아 공정은 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 현미를 발아시키는 공정이다. The germination process is a process in which brown rice is immersed in immersion water in a container and maintained at a predetermined temperature to germinate the brown rice.

「침지수」는 현미를 침지하여 발아를 촉진하기 위한 물이며, 음식용에 적합한 물이면 특별히 한정되지 않고, 예를 들면, 수돗물, 우물물, 온천수 등을 들 수 있다. 또, 시판의 미네랄 워터도 적합하게 사용할 수 있다. 침지수는 연수이어도 경수이어도 되고, 그것들을 열처리, 여과 등의 처리를 한 것도 사용할 수 있다. 또, 침지수는 현미의 발아를 저해하지 않는 범위에서 미네랄 등의 성분이 첨가되어 있어도 된다. "Immersion water" is water for immersing brown rice to promote germination, and is not particularly limited as long as it is water suitable for food use, and examples thereof include tap water, well water, and hot spring water. Commercially available mineral water can also be suitably used. Soft water or hard water may be used as the immersion water, and those subjected to treatment such as heat treatment and filtration can also be used. In addition, components such as minerals may be added to the impregnation water within a range that does not inhibit the germination of brown rice.

또한, 침지수는 후술하는 본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법에서는, 취반수로서 사용된다. In addition, the soaking water is used as cooking water in the method for producing germinated brown rice of the present invention described later.

본 발명에서 사용되는 「용기」는 현미 및 침지수를 넣을 수 있고, 적어도 잡균 감소 공정의 온도(55℃∼65℃), 취반 공정의 온도(약 100℃∼120℃ 정도)까지 가열 가능한 것이 사용되며, 통상, 금속제이지만, 세라믹제, 탄소제 등의 금속 이외의 소재의 것을 사용할 수 있다. The "container" used in the present invention can contain brown rice and soaking water, and can be heated to at least the temperature of the germ reduction process (55 ° C to 65 ° C) and the temperature of the cooking process (approximately 100 ° C to 120 ° C). It is usually made of metal, but materials other than metal such as ceramic and carbon can be used.

용기의 형상은 특별히 제한은 없지만, 후술하는 발아 현미용 조리 장치에 적합한 형상인 것이 바람직하다. The shape of the container is not particularly limited, but is preferably a shape suitable for a cooking device for germinated brown rice described later.

용기에 넣는 침지수는 현미가 충분히 수분을 흡수할 수 있는 양이면 되고, 통상, 현미 전체가 침지수에 담가지는 양이다. 또, 전술한 바와 같이, 본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법에서는, 침지수는 취반수로서도 사용되기 때문에, 침지수의 양은 취반 후의 발아 현미쌀밥의 함수량을 고려하여 적당하게 결정하면 된다. The soaking water put into the container may be an amount sufficient for brown rice to absorb moisture, and is usually an amount such that the entire brown rice is immersed in the soaking water. In addition, as described above, in the method for producing germinated brown rice of the present invention, since the soaking water is also used as cooking water, the amount of soaking water may be appropriately determined in consideration of the water content of the germinated brown rice after cooking.

발아 공정은 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 현미를 발아시키는 공정이다. 발아 공정의 온도는 현미의 발아에 적합한 온도인 30℃ 이상 45℃ 이하이다. The germination process is a process in which brown rice is immersed in immersion water in a container and maintained at a predetermined temperature to germinate the brown rice. The temperature of the germination process is 30 ° C. or more and 45 ° C. or less, which is a temperature suitable for germination of brown rice.

발아 공정의 침지 시간은 현미의 발아에 적합한 시간으로 설정된다. 침지 시간이 지나치게 짧으면 현미의 발아가 불충분하게 되어(특히 첫회의 침지), GABA 등의 유용 성분의 생성이 부족하기 때문에, 1시간 이상, 바람직하게는 2시간 이상이며, 침지 시간이 지나치게 길면 잡균이 증가하기 때문에, 10시간 이하, 바람직하게는 6시간 이하이다. The soaking time in the germination process is set to a time suitable for germination of brown rice. If the soaking time is too short, the germination of brown rice becomes insufficient (especially the first soaking) and production of useful components such as GABA is insufficient. Since it increases, it is 10 hours or less, preferably 6 hours or less.

발아 공정의 적합한 일례로서는 온도가 30℃ 이상 45℃ 이하이며, 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하이다. 이러한 온도 영역 및 침지 시간이면, 현미의 발아 촉진을 양호하게 행하는 것이 가능하다. As a suitable example of the germination step, the temperature is 30 ° C. or more and 45 ° C. or less, and the soaking time is 2 hours or more and 6 hours or less. In such a temperature range and immersion time, it is possible to favorably promote germination of brown rice.

잡균 감소 공정은 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 현미의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 공정이다. The germ reduction step is a step of reducing germs by maintaining the container at a temperature higher than the temperature of the germination step and at which the brown rice enzyme is not deactivated, without exchanging the immersion water.

발아 현미는, 발아 시, 현미에 존재하는 여러 효소 등(가수분해 효소, 식물 호르몬 등)의 작용에 의해, GABA 등의 유용 성분이 생성된다. 현미의 발아에 적합한 온도(40℃ 전후)는 잡균이 번식하기 쉬운 온도이지만, 이것을 고온(예를 들면, 55℃ 이상)으로 함으로서 잡균이 감소한다. 한편으로 온도가 지나치게 높으면(예를 들면, 65℃ 초과), 효소가 실활하기 때문에, 유용 성분이 생성되지 않게 된다. 또, 효소가 실활하지 않는 온도 영역이면, 현미가 가지는 식물 호르몬의 작용이 저해되지 않아, 현미의 발아 자체도 진행한다. When germinated brown rice germinates, useful components such as GABA are produced by the action of various enzymes (hydrolytic enzymes, plant hormones, etc.) present in brown rice. A temperature suitable for germination of brown rice (around 40°C) is a temperature at which various germs tend to propagate. On the other hand, if the temperature is too high (for example, higher than 65°C), enzymes are inactivated, so useful components are not produced. In addition, in the temperature range in which enzymes are not deactivated, the action of plant hormones of brown rice is not inhibited, and germination itself of brown rice proceeds.

본 발명의 발아 현미의 제조 방법에서는, 용기 내에서 침지수에 침지되어 발아한 현미를, 잡균을 감소하는 온도로서 현미의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 소독하기 때문에, 염분이나 항균성 첨가물을 가하지 않고 잡균의 증식을 억제할 수 있고, 또한, 후단의 발아 숙성 공정에서, 현미의 발아가 더욱 촉진되어, 발아 현미를 숙성시킬 수 있다. In the method for producing germinated brown rice of the present invention, the germinated brown rice is sterilized by being immersed in immersion water in a container at a temperature at which germs are reduced and the enzymes of brown rice are not deactivated. Therefore, salt or antibacterial additives are not added. In addition, germination of brown rice is further promoted and germinated brown rice can be aged in the subsequent germination and aging step.

잡균 감소 공정의 온도는 55℃ 이상 65℃ 이하이며, 바람직하게는 55℃ 이상 63℃ 이하이고, 보다 바람직하게는 55℃ 이상 60℃ 이하이다. 이 온도 영역이면, 효소의 실활이 억제됨과 아울러, 현미가 가지는 식물 호르몬의 작용을 저해하는 것이 억제된다. The temperature of the germ reduction step is 55°C or more and 65°C or less, preferably 55°C or more and 63°C or less, and more preferably 55°C or more and 60°C or less. In this temperature range, deactivation of enzymes is suppressed, and inhibition of the action of plant hormones of brown rice is suppressed.

또, 잡균 감소 공정의 처리 시간은 지나치게 짧으면 잡균의 번식을 억제할 수 없기 때문에, 1분 이상, 바람직하게는 5분 이상, 보다 바람직하게는 10분 이상이다. 또, 잡균 감소 공정의 처리 시간이 지나치게 길면 취반 전에 현미가 변질되어 맛이 떨어지는 경우가 있기 때문에, 30분 이내, 보다 바람직하게는 20분 이내이다. In addition, since propagation of germs cannot be inhibited if the treatment time of the germ reduction step is too short, it is 1 minute or more, preferably 5 minutes or more, more preferably 10 minutes or more. In addition, if the processing time of the germ reduction step is too long, brown rice may deteriorate before cooking and the taste may deteriorate, so it is within 30 minutes, more preferably within 20 minutes.

잡균 감소 공정의 적합한 일례로서는 온도가 55℃ 이상 65℃ 이하이며, 처리 시간이 1분 이상 30분 이내이다. 이러한 온도 범위 및 처리 시간이면, 잡균의 번식을 억제할 수 있고, 또한, 효소가 실활하지 않아, 현미의 변질이 진행되는 것을 피할 수 있다. As a suitable example of the germ reduction step, the temperature is 55°C or more and 65°C or less, and the treatment time is 1 minute or more and 30 minutes or less. In such a temperature range and treatment time, propagation of various germs can be suppressed, and degradation of brown rice can be avoided without enzymatic inactivation.

발아 숙성 공정은, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 공정이다. 발아 현미는, 숙성(에이징)함으로써, GABA 등의 유용 성분량을 증가시켜, 음식 맛이 개선된다. The germination and aging step is a step of aging the germinated brown rice while maintaining the container at a lower temperature than the temperature of the germination reducing step without exchanging the immersion water, further promoting germination of the brown rice. Germinated brown rice is matured (aging) to increase the amount of useful components such as GABA, thereby improving food taste.

발아 숙성 공정은 현미의 발아, 발아 현미의 숙성에 적합한 온도 및 시간으로 설정되고, 바람직하게는 30℃ 이상 45℃ 이하이며, 시간이 2시간 이상 6시간 이하이다. 이러한 온도 영역 및 침지 시간이면, 발아 현미의 숙성(음식 맛의 개선, GABA 등의 유용 성분량의 증가)을 행하는 것이 가능하다. The germination and aging process is set at a temperature and time suitable for germination of brown rice and aging of germinated brown rice, preferably 30 ° C. or more and 45 ° C. or less, and the time is 2 hours or more and 6 hours or less. In such a temperature range and immersion time, it is possible to perform maturation (improvement of food taste, increase in the amount of useful components such as GABA) of germinated brown rice.

본 발명의 발아 현미의 제조 방법에서는, 발아 공정, 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정은 침지수를 교환하지 않고 행해지기 때문에, 현미가 발아할 때 증가하는 GABA나 수용성 비타민, 미네랄 등의 수용성 성분이 소실되지 않고, GABA 등의 유용 성분이 발아 현미(발아 현미쌀밥)에 잔존하여 유효 활용할 수 있다. In the method for producing germinated brown rice of the present invention, the germination process, the germination process, and the germination aging process are performed without exchanging the soaking water, so water-soluble components such as GABA, water-soluble vitamins, and minerals, which increase when brown rice germinates, are lost. However, useful ingredients such as GABA remain in germinated brown rice (germinated brown rice) and can be effectively utilized.

또, 본 발명의 발아 현미의 제조 방법의 특징의 하나는 잡균 감소 공정과 발아 숙성 공정을 침지수를 교환하지 않고 반복하여 행하는 것에 있다. 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 반복함으로써, 발아 숙성 공정에서도 잡균의 번식을 억제하면서, 생성되는 GABA 등의 유용 성분량을 증가시킬 수 있다. In addition, one of the characteristics of the method for producing germinated brown rice of the present invention is that the step of reducing germs and the step of germination and maturation are repeatedly performed without exchanging the soaking water. By repeating the germination reduction process and the germination and aging process without exchanging the immersion water, the amount of useful components such as GABA produced can be increased while suppressing the propagation of various germs in the germination and aging process as well.

잡균 감소 공정과 발아 숙성 공정의 반복 횟수의 제한은 없고, 잡균 감소 공정과 발아 숙성 공정에 있어서의 온도 및 시간(취반 공정을 가지는 경우는 취반 완료까지의 시간) 등을 고려하여 적당하게 결정되지만, 2회 이상, 바람직하게는 3회 이상이다. 또, 반복 횟수가 지나치게 많으면 취반 전에 발아 현미의 맛이 떨어지는 경우가 있기 때문에, 8회 이하, 바람직하게는 6회 이하이다. There is no limit on the number of repetitions of the bacteria reduction process and the germination and aging process, and it is appropriately determined in consideration of the temperature and time in the bacteria reduction process and the germination and aging process (time until completion of cooking in the case of a cooking process), etc. It is 2 times or more, Preferably it is 3 times or more. Also, if the number of repetitions is too large, the taste of the germinated brown rice before cooking may deteriorate, so it is 8 times or less, preferably 6 times or less.

본 발명의 발아 현미의 제조 방법으로 얻어진 발아 현미는 잡균에 유래하는 특유한 부패 냄새가 적고, 백미에 비해 단백질, 비타민, 미네랄, 아미노산, 식물섬유, γ-아미노부티르산 등의 유용 성분이 많이 포함되어 있다. Germinated brown rice obtained by the method for producing germinated brown rice of the present invention has less peculiar spoilage odor derived from germs, and contains more useful components such as protein, vitamins, minerals, amino acids, dietary fiber, and γ-aminobutyric acid than white rice. .

얻어진 발아 현미는, 통상, 즉시 취반 공정에 제공되지만, 취반 공정까지 보존할 수도 있다. 발아 현미는 상온에서는 잡균이 번식할 우려가 있기 때문에, 보존하는 경우에는 수분을 증류 제거시켜 건조하거나, 냉장 또는 냉동 처리하거나 하는 것이 바람직하다. The obtained germinated brown rice is normally immediately used for the cooking step, but may be stored until the cooking step. Germinated brown rice is likely to propagate various germs at room temperature, so when storing it, it is preferable to dry it by distilling off moisture, or to refrigerate or freeze it.

또, 본 발명의 발아 현미의 제조 방법은 발아 공정, 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 같은 용기 내에서 행하기 때문에, 사용하는 장치를 콤팩트하게 할 수 있다. In addition, in the method for producing germinated brown rice of the present invention, since the germination step, the bacteria reduction step, and the germination and aging step are performed in the same container, the equipment used can be made compact.

본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법은 상기 본 발명의 발아 현미의 제조 방법으로 얻어진 발아 현미를 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 공정을 가진다. 즉, 본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법에서는, 발아 현미의 제조와, 발아 현미의 취반을 하나의 용기 내에서 행할 수 있기 때문에, 콤팩트한 취반용 조리 장치를 사용하여 취반하는 것이 가능하다. 본 발명의 발아 현미의 제조 방법에 적합한 온도 콘트롤을 할 수 있는 것이면, 가정용의 취반용 조리 장치를 전용할 수도 있다. The method for producing germinated brown rice of the present invention includes a step of heating and cooking the germinated brown rice obtained by the method for producing germinated brown rice of the present invention in the container. That is, in the method for producing germinated brown rice of the present invention, since the production of germinated brown rice and cooking of the germinated brown rice can be performed in one container, it is possible to cook the germinated brown rice using a compact cooking device for cooking. As long as the temperature control suitable for the method for producing germinated brown rice of the present invention can be performed, a cooking device for cooking at home may be used exclusively.

취반 공정에서, 발아 현미의 제조에 사용한 침지수를 교환하지 않고, 그대로 취반수로서 사용하는 것이 바람직하다. 발아 현미의 제조에 사용한 침지수를 교환하지 않고, 그대로 취반수로서 사용함으로써, 현미의 발아에 의해 생성되는 GABA 등의 유용 성분이나, 현미 또는 발아 현미가 함유하는 비타민 B군이나 미네랄 등의 수용성 성분의 유용 성분의 함유량이 높아진다. In the cooking step, it is preferable to use the soaking water used in the production of germinated brown rice as the cooking water without replacing it. By using the soaking water used in the production of germinated brown rice as it is as cooking water without replacing it, useful components such as GABA produced by germination of brown rice, and water-soluble components such as vitamins B group and minerals contained in brown rice or germinated brown rice The content of useful components of is increased.

또한, 본 발명에 있어서의 발아 현미쌀밥의 제조는 상기 발아 촉진 처리와 취반을 행하는데 필요한 온도 제어가 가능한 취반 장치나 조리 장치를 사용하여 행할 수 있다. 이것에 의해, 1종류의 취반 장치를 사용하여, 침지수를 교환하지 않고, 그대로 직접 취반하여 신속하게 발아 현미쌀밥을 얻을 수 있다. In addition, the production of germinated brown rice in the present invention can be performed using a rice cooker or cooking device capable of controlling the temperature required for performing the germination promoting treatment and cooking. In this way, it is possible to rapidly obtain germinated brown rice by directly cooking the rice as it is without exchanging the immersion water, using one type of rice cooker.

취반 공정에 있어서의 취반 조건은 일반적인 백미나 현미 등의 취반 조건과 동일하며, 제조하고자 하는 발아 현미쌀밥의 딱딱함, 수분량 등에 따라 적당하게 변경된다. 취반 공정에서는, 용기를 가열함으로써 취반수를 비등시키고, 용기 내의 온도가 100℃ 정도(압력솥의 경우는 약 120℃ 정도 )까지 상승한다. The cooking conditions in the cooking process are the same as those of general white rice or brown rice, and are appropriately changed depending on the hardness, moisture content, etc. of germinated brown rice to be produced. In the cooking step, cooking water is boiled by heating the container, and the temperature inside the container rises to about 100°C (about 120°C in the case of a pressure cooker).

본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 의해 얻어지는 발아 현미쌀밥은 잡균에 유래하는 특유의 부패 냄새가 없고, 양호한 풍미를 가진다. The germinated brown rice obtained by the method for producing germinated brown rice of the present invention does not have a characteristic spoilage odor derived from various bacteria and has a good flavor.

상기한 본 발명의 발아 현미의 제조 방법 및 본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 사용하는 조리 장치는 특별히 한정되지 않고, 시판의 취반기를 그대로 이용하거나, 일부 개조하여 사용하거나 해도 된다. 적합하게는, 현미와 침지수를 수용 가능한 용기와, 상기 용기의 온도를 제어하는 온도 제어 수단과, 발아 현미용 조리 장치의 기능의 적어도 일부를 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램을 갖춘 발아 현미용 조리 장치(이하, 「본 발명의 발아 현미용 조리 장치」라고 칭한다.)를 사용할 수 있다. The cooking apparatus used in the method for producing germinated brown rice of the present invention and the method for producing germinated brown rice of the present invention described above is not particularly limited, and a commercially available rice cooker may be used as it is or partially modified. Suitably, cooking for germinated brown rice equipped with a container capable of accommodating brown rice and soaking water, temperature control means for controlling the temperature of the container, and a program for causing a computer to execute at least part of the functions of the cooking apparatus for germinated brown rice. An apparatus (hereinafter referred to as "a cooking apparatus for germinated brown rice of the present invention") can be used.

또, 본 발명의 발아 현미용 조리 장치는 상기 온도 제어 수단을 프로그램에 의해 제어하여, 본 발명의 발아 현미의 제조 방법 및 본 발명의 발아 현미쌀밥의 제조 방법을 실행시키는 것이 바람직하다. In the cooking apparatus for germinated brown rice of the present invention, it is preferable to control the temperature control means by a program to execute the method for producing germinated brown rice and the method for producing germinated brown rice of the present invention.

즉, 본 발명의 프로그램은 발아 현미용 조리 장치의 프로그램으로서, 상기 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 소정의 온도로 유지하여 현미를 발아시키는 발아 공정을 실행하는 수순과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 상기 발아 공정의 온도보다 고온이며 현미의 효소가 실활하지 않는 온도로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정을 실행하는 수순과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 발아 숙성 공정을 실행하는 수순과, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 실행하는 수순을 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램이다. That is, the program of the present invention is a program of a cooking apparatus for germinated brown rice, which includes steps of immersing brown rice in immersion water in the container and germinating the brown rice by maintaining it at a predetermined temperature, and after the germination process , without exchanging the immersion water, and maintaining the container at a temperature higher than the temperature of the germination step and at which the brown rice enzyme is not deactivated, and performing a germ reduction step of reducing various germs, and after the germ reduction step, The procedure of performing a germination and maturation step of aging the germinated brown rice while maintaining the container at a lower temperature than the temperature of the germination reduction step without exchanging the immersion water, further promoting germination of the brown rice, and heating in the container It is a program for causing a computer to execute a procedure for executing the rice cooking process.

또, 본 발명의 프로그램은 상기 잡균 감소 공정과 상기 발아 숙성 공정을 침지수를 교환하지 않고 반복하여 실행시키는 것이 바람직하다. Further, in the program of the present invention, it is preferable to repeatedly execute the germination and aging process without exchanging the soaking water.

또, 본 발명의 프로그램은 상기 발아 공정을 온도 30℃ 이상 45℃ 이하, 2시간 이상 6시간 이하에서 실행시키는 것이 바람직하다. In the program of the present invention, it is preferable to carry out the germination step at a temperature of 30°C or more and 45°C or less for 2 hours or more and 6 hours or less.

또, 본 발명의 프로그램은 상기 잡균 감소 공정을 온도 55℃ 이상 65℃ 이하, 1분 이상 30분 이내에서 실행시키는 것이 바람직하다. In the program of the present invention, it is preferable to carry out the bacteria reduction step at a temperature of 55°C or more and 65°C or less for 1 minute or more and 30 minutes or less.

또, 본 발명의 프로그램은 상기 발아 숙성 공정을 온도 30℃ 이상 45℃ 이하, 2시간 이상 6시간 이하에서 실행시키는 것이 바람직하다. In addition, in the program of the present invention, it is preferable to carry out the germination and ripening process at a temperature of 30 ° C. or more and 45 ° C. or less, for 2 hours or more and 6 hours or less.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시형태의 일례를 설명한다. EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, an example of embodiment of this invention is described with reference to drawings.

도 1에 본 발명의 실시형태의 발아 곡물용 조리 장치(10)의 모식도를 도시한다. 발아 곡물용 조리 장치(10)는 시판의 취반기를 일부 개조한 것으로, 본 발명의 발아 현미 및 발아 현미쌀밥의 제조에 사용할 수 있다. In FIG. 1, the schematic diagram of the cooking apparatus 10 for germinated grains of embodiment of this invention is shown. The cooking device 10 for germinated grains is a commercially available rice cooker partially modified, and can be used for producing germinated brown rice and germinated brown rice of the present invention.

발아 곡물용 조리 장치(10)는 금속제의 용기(21)를 수납하는 본체(20)와, 본체(20)와 용기(21)를 상방에서 덮는 덮개체(30)를 주요부로 하여 구성되고, 상용 전력으로 구동하여 발아 현미의 제조, 발아 현미의 취반이나 보온을 행한다. 또한, 도 1에서는, 발아 곡물용 조리 장치(10)는 덮개체(30)를 연 상태이지만, 운전시에 덮개체(30)를 닫고 사용된다. The cooking apparatus 10 for sprouted grains is composed of a main body 20 accommodating a metal container 21 and a lid 30 covering the main body 20 and the container 21 from above as main parts. It is driven by electric power, and germinated brown rice is produced, and germinated brown rice is cooked and kept warm. In addition, in FIG. 1, although the cooking apparatus 10 for germinated grains has the cover body 30 open, it is used with the cover body 30 closed during operation.

덮개체(30)의 내측의 중앙 위치에는 덮개체(30)를 닫았을 때에 용기(21)의 덮개가 되는 금속제의 방열판(31)이 설치되어 있다. 방열판(31)의 중앙에는 증기구멍(32)이 설치되고, 증기가 닫힌 상태의 덮개체(30)의 외부와 용기(21)의 내측 솥을 연통 가능하게 구성되어 있어, 외부로 증기를 배출할 수 있다. A metal heat sink 31 serving as a cover for the container 21 when the lid 30 is closed is provided at a central position inside the lid 30 . A steam hole 32 is installed in the center of the heat sink 31, and is configured to allow communication between the outside of the lid 30 in a closed state and the inner pot of the container 21, so that steam can be discharged to the outside. can

본체(2)의 정면에는, 조작패널(22)이 갖추어지고, 표시 화면이나 이용자의 조작에 제공되는 각종의 키 스위치를 가진다. The front of the body 2 is equipped with an operation panel 22, and has various key switches provided for display screens and user operations.

도 1에는 도시하지 않았지만, 본체(2)의 내측 솥에는 용기(21)의 온도 제어 수단을 갖춘다. 온도 제어 수단은, 도 2의 블럭도에 나타내는 바와 같이, 제어 기판(40)과, 용기(21)를 가열하는 가열부(51)와, 용기(21)의 온도를 측정하는 온도측정부(52)를 주요부로 하여 구성된다. 제어 기판(40)은 기억부(41), 제어부(42), 가열 시간을 계측하는 타이머(43)를 갖추고 있다. Although not shown in FIG. 1, the inner pot of the main body 2 is provided with temperature control means of the vessel 21. As shown in the block diagram of FIG. 2, the temperature control unit includes a control board 40, a heating unit 51 for heating the vessel 21, and a temperature measuring unit 52 for measuring the temperature of the vessel 21. ) as the main part. The control board 40 has a storage unit 41, a control unit 42, and a timer 43 for measuring heating time.

가열부(51) 및 온도측정부(52)는 본체(2)에 내장된 제어 기판(40)에 전기적으로 접속되어 있고, 조작패널(22)을 통하여 제어 기판(40)을 조작함으로써, 가열부(51)(히터)는 용기(21)를 발아 공정 및 잡균 감소 공정(및 바람직하게는 취반 공정)에 적합한 온도 조건으로 콘트롤할 수 있다. The heating unit 51 and the temperature measuring unit 52 are electrically connected to the control board 40 built in the main body 2, and by manipulating the control board 40 through the operation panel 22, the heating unit 51 (heater) can control the container 21 to a temperature condition suitable for the germination process and the germ reduction process (and preferably the cooking process).

기억부(41)는 ROM(Read Only Memory)과 RAM(Random Access Memory) 등을 가지며, 발아 현미의 제조 및 발아 현미쌀밥의 취반에 따르는 각종 설정 데이터와 프로그램(본 발명의 프로그램 및 그 이외의 프로그램)을 저장하고 있다. 조작패널(22)의 조작 내용에 따라, 기억부(41)의 프로그램이 적당하게 읽혀지고, 기억부(41)는, 온도측정부(52)의 측정 결과로부터, 가열부(51)를 비롯한 기능을 당해 프로그램에 따라 실행한다. The storage unit 41 has a ROM (Read Only Memory) and RAM (Random Access Memory), etc., and various setting data and programs (programs of the present invention and other programs) according to manufacturing of germinated brown rice and cooking of germinated brown rice. ) is stored. Depending on the contents of the operation of the operation panel 22, the program of the storage unit 41 is appropriately read, and the storage unit 41 functions, including the heating unit 51, from the measurement result of the temperature measurement unit 52. is executed according to the program.

이하, 발아 현미용 조리 장치(10)의 동작의 일례를 도 3에 나타내는 흐름도에 따라 설명한다. 또, 도 4에는, 도 3에 나타내는 흐름도의 S1∼S5에 대응하는 본 실시형태의 발아 현미의 제조 방법의 온도-시간 프로파일을 도시한다. Hereinafter, an example of the operation of the cooking apparatus 10 for germinated brown rice will be described according to a flowchart shown in FIG. 3 . 4 shows temperature-time profiles of the method for producing germinated brown rice of the present embodiment corresponding to S1 to S5 in the flowchart shown in FIG. 3 .

우선, 원재료인 현미와 물을 넣은 용기(21)를 본체(2)에 세팅하고, 덮개체(30)를 닫는다. 이어서, 조작패널(22)을 조작하여, 목적으로 하는 프로그램을 선택한다. First, the container 21 containing brown rice as raw materials and water is set in the main body 2, and the lid 30 is closed. Next, the operation panel 22 is operated to select a target program.

도 3의 스텝 S1에서는, 프로그램에 따라 기억부(41)가 구동 신호를 가열부(51)에 출력하고, 온도 40℃의 조건으로 유지한다(발아 공정). 용기(21)의 온도는 온도측정부(52)에서 측정된다(이하의 공정에서도 동일). 발아 공정에서 현미는 물을 흡수하고, 발아하여 발아 현미가 된다. 본 실시형태에서는 발아 공정은 온도 40℃의 조건에서, 4시간 유지하고 있지만, 본 발명의 목적을 손상시키지 않는 한, 적당하게 변경 가능하다(적합하게는 온도 30∼45℃, 침지 시간 2∼6시간). In step S1 of Fig. 3, the storage unit 41 outputs a drive signal to the heating unit 51 according to the program, and the temperature is maintained at 40°C (germination step). The temperature of the vessel 21 is measured by the temperature measurement unit 52 (the same applies to the steps below). In the germination process, brown rice absorbs water and germinates to become germinated brown rice. In the present embodiment, the germination step is maintained for 4 hours at a temperature of 40°C, but can be changed appropriately as long as the object of the present invention is not impaired (preferably, the temperature is 30 to 45°C and the soaking time is 2 to 6 hour).

이어서, 스텝 S2로 진행되고, 프로그램에 따라 기억부(41)가 구동 신호를 가열부(51)에 출력하고, 온도 60℃의 조건에서 유지한다(잡균 감소 공정). 이 공정에서 용기(21) 내에 발생한 잡균을 감소시킨다. 본 실시형태에서는 스텝 S2에서는 온도 60℃의 조건에서, 15분 유지하고 있지만, 본 발명의 목적을 손상시키지 않는 한, 적당하게 변경 가능하다(적합하게는 온도 55∼65℃, 처리 시간 5∼30분). Then, it progresses to step S2, and the storage part 41 outputs a drive signal to the heating part 51 according to the program, and maintains on the conditions of temperature 60 degreeC (sorted germ reduction process). In this step, germs generated in the container 21 are reduced. In the present embodiment, in step S2, the temperature is maintained at 60°C for 15 minutes, but it can be changed appropriately as long as the object of the present invention is not impaired (preferably, the temperature is 55 to 65°C and the processing time is 5 to 30 minutes). minute).

이어서, 스텝 S3으로 진행되고, 프로그램에 따라 기억부(41)가 구동 신호를 가열부(51)에 출력하여 용기(21)의 가열을 멈추고, 온도 40℃가 된 후에 그 온도로 유지한다(발아 숙성 공정). 이 공정에서 발아 현미의 음식 맛이 보다 개선됨과 아울러 생성되는 GABA량이 증가한다. 본 실시형태에서는 스텝 S3에서는 온도 40℃의 조건에서, 4시간 유지하고 있지만, 본 발명의 목적을 손상시키지 않는 한, 적당하게 변경 가능하다(적합하게는 온도 30∼45℃, 침지 시간 2∼6시간). Then, the process proceeds to step S3, the storage unit 41 outputs a driving signal to the heating unit 51 according to the program to stop the heating of the container 21, and after the temperature reaches 40°C, the temperature is maintained (germination). aging process). In this process, the food taste of germinated brown rice is further improved and the amount of GABA produced increases. In the present embodiment, in step S3, the temperature is maintained at 40 ° C. for 4 hours, but it can be changed appropriately as long as the object of the present invention is not impaired (preferably, the temperature is 30 to 45 ° C. and the immersion time is 2 to 6 hour).

이어서, 스텝 S2와 동일한 조건의 스텝 S4(잡균 감소 공정)로 진행되고, 용기(21) 내에 발생한 잡균을 감소시키고, 이어서, 스텝 S3과 동일한 조건의 스텝 S5(발아 숙성 공정)으로 진행되고, 현미의 발아를 촉진시키고, 발아 현미를 숙성시킨다. 이 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 취반 공정에 제공될 때까지 반복함으로써, 용기(21) 내에 잡균을 증가시키지 않고, 음식 맛이 개선되고, 생성되는 GABA 등의 유용 성분량이 증가한 발아 현미를 제조한다. Next, proceed to step S4 (miscellaneous germ reduction step) under the same conditions as step S2 to reduce the germs generated in the container 21, and then proceed to step S5 (germination aging step) under the same conditions as step S3, brown rice It promotes germination and matures germinated brown rice. By repeating the various germ reduction process and the germination and ripening process until it is used in the cooking process, germinated brown rice with improved food taste and increased amount of useful ingredients such as GABA is produced without increasing the number of germs in the container 21 .

또한, 본 실시형태에서는 잡균 감소 공정(스텝 S2, S4) 및 발아 숙성 공정(스텝 S3, S5)은 각각 2회이지만, 본 발명의 목적을 손상시키지 않는 한, 2회 이상이어도 된다. 또, 본 실시형태에서는 잡균 감소 공정(스텝 S2, S4)이 동일한 온도 및 시간이지만, 다른 온도(적합하게는 55∼65℃의 범위), 시간(적합하게는 5∼30분)으로 행해도 된다. 또, 본 실시형태에서는 발아 숙성 공정(스텝 S3, S5)이 동일한 온도 및 시간이지만, 다른 온도(적합하게는 30∼45℃의 범위), 시간(적합하게는 2∼6시간의 범위)으로 행해도 된다. In the present embodiment, the step of reducing germs (steps S2 and S4) and the steps of germination and maturation (steps S3 and S5) are performed twice, respectively. In the present embodiment, the germ reduction step (steps S2 and S4) is performed at the same temperature and time, but may be performed at a different temperature (preferably in the range of 55 to 65°C) and time (preferably 5 to 30 minutes). . In the present embodiment, the germination and maturation steps (steps S3 and S5) are performed at the same temperature and time, but at a different temperature (preferably in the range of 30 to 45°C) and time (preferably in the range of 2 to 6 hours). can also

이어서, 스텝 S6으로 진행되고, 프로그램에 따라 기억부(41)가 구동 신호를 가열부(51)에 출력하여 용기(21)의 가열을 행하여, 취반을 행한다(취반 공정). 본 실시형태의 취반 공정은 일반적인 취반의 조건을 채용하고 있고, 용기(21) 내의 온도는 8∼15분에 약 100℃로 상승하고, 20분 이상, 약 100℃를 유지시키고, 약 95℃에서 뜸들임으로써 취반하여, 발아 현미쌀밥을 제조한다. 제조된 발아 현미쌀밥은 용기(21) 내에서 65∼80℃ 정도의 온도에서 보온된다. Then, the process proceeds to step S6, in accordance with the program, the storage unit 41 outputs a driving signal to the heating unit 51 to heat the container 21 and cook rice (cooking step). The cooking process of the present embodiment adopts general cooking conditions, the temperature in the container 21 rises to about 100°C in 8 to 15 minutes, maintains about 100°C for 20 minutes or more, and rises to about 95°C. It is cooked by steaming to prepare germinated brown rice. The prepared germinated brown rice is kept warm in the container 21 at a temperature of about 65 to 80 ° C.

본 실시형태의 발아 곡물용 조리 장치(10)는 용기(21)가 압력솥 구조를 채용하고 있기 때문에, 약 120℃까지 온도를 올릴 수 있어, 필요에 따라 보다 부드러운 발아 현미쌀밥을 얻을 수 있다. In the cooking apparatus 10 for germinated grains of the present embodiment, since the container 21 adopts a pressure cooker structure, the temperature can be raised to about 120° C., and softer germinated brown rice can be obtained as needed.

이상, 도면을 참조하여 본 발명의 실시형태에 대해 기술했지만, 이번 개시된 실시형태는 모든 점에서 예시이며 제한적인 것은 아니다. 특히, 이번 개시된 실시형태에 있어서, 명시적으로 개시되지 않은 사항, 예를 들면, 운전 조건이나 조업 조건, 각종 파라미터, 구성물의 치수, 중량, 체적 등은 당업자가 통상 실시하는 범위를 일탈하는 것이 아니며, 통상의 당업자라면 용이하게 상정하는 것이 가능한 값을 채용할 수 있고, 제한적인 것은 아니다. As mentioned above, although embodiment of this invention was described with reference to drawings, embodiment disclosed this time is an illustration in all points, and is not restrictive. In particular, in the presently disclosed embodiment, matters not explicitly disclosed, for example, operating conditions or operating conditions, various parameters, dimensions, weight, volume, etc. of components do not deviate from the range normally practiced by those skilled in the art. , values that can be easily assumed by those skilled in the art can be employed, and are not restrictive.

예를 들면, 본 발명의 실시형태의 발아 곡물용 조리 장치(10)에서는, 프로그램은 내장의 기억부(41)에 저장되어 있지만, 프로그램을 외부의 컴퓨터가 판독 가능한 기록 매체에 저장하고, 외부의 컴퓨터를 통하여, 발아 곡물용 조리 장치를 조작하도록 구성해도 된다. For example, in the cooking apparatus 10 for germinated grains of the embodiment of the present invention, the program is stored in the built-in storage unit 41, but the program is stored in an external computer-readable recording medium, and the external You may comprise so that the cooking apparatus for sprouted grains may be operated via a computer.

실시예Example

이하에 실시예를 들어 본 발명을 보다 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이것들에 한정되는 것은 아니다. The present invention will be described more specifically by way of examples below, but the present invention is not limited thereto.

(발아 현미쌀밥의 제조)(Production of germinated brown rice)

시판의 취반기(미니라이스쿠커 LRC-T106, 알팍스·코이즈미 가부시키가이샤제)를 전용하여, 상기 본 발명의 발아 현미용 조리 장치(10)에 준한 구성의 장치를 사용했다. 이하와 같이, 도 4에 준하는 조건으로 발아 현미의 제조를 행하고, 얻어진 발아 현미를 취반했다. A commercially available rice cooker (Mini Rice Cooker LRC-T106, manufactured by Alfax Koizumi Co., Ltd.) was used exclusively, and an apparatus having a structure conforming to the cooking apparatus 10 for germinated brown rice of the present invention was used. Germinated brown rice was produced under conditions similar to those in Fig. 4 as follows, and the obtained germinated brown rice was cooked.

<취반예 1> (비교예)<Cooking example 1> (Comparative example)

우선, 현미 100g(유메피리카·홋카이도산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 22℃), 40℃에서 240분 유지하여(발아 공정 S1), 발아 현미 (A)를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 현미쌀밥 (A)를 얻었다. First, 100 g of brown rice (Yume Pirika, produced in Hokkaido) and 200 mL of water were placed in a container (initial temperature: 22° C.), maintained at 40° C. for 240 minutes (germination step S1), and germinated brown rice (A) was obtained. Subsequently, the rice was cooked without changing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated brown rice (A).

<취반예 2> (실시예)<Cooking Example 2> (Example)

우선, 현미 100g(유메피리카·홋카이도산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 22℃), 40℃에서 240분 유지했다(발아 공정 S1). 이어서, 60℃로 승온하고 15분 유지했다(잡균 감소 공정 S2). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하여(발아 숙성 공정 S3), 발아 현미 (B)를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 현미쌀밥 (B)를 얻었다. First, 100 g of brown rice (Yume Pirika, produced in Hokkaido) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 22 ° C.), and maintained at 40 ° C. for 240 minutes (germination step S1). Subsequently, the temperature was raised to 60°C and maintained for 15 minutes (bacterial reduction step S2). Thereafter, it was slowly cooled and maintained at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S3) to obtain germinated brown rice (B). Then, the rice was cooked without replacing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated brown rice (B).

<취반예 3> (실시예)<Cooking Example 3> (Example)

우선, 현미 100g(유메피리카·홋카이도산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 22℃), 40℃에서 240분 유지하고(발아 공정 S1), 이어서, 60℃로 승온하고 15분 유지했다(잡균 감소 공정 S2). 이어서, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하고(발아 숙성 공정 S3), 다시 60℃로 승온하고 15분 유지했다(잡균 감소 공정 S4). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하여(발아 숙성 공정 S5), 발아 현미 (C)를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 현미쌀밥 (C)를 얻었다. First, 100 g of brown rice (Yume Pirika, produced in Hokkaido) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 22 ° C.), maintained at 40 ° C. for 240 minutes (germination step S1), then heated to 60 ° C. and held for 15 minutes (Microbacteria reduction step S2). Then, it was slowly cooled and maintained at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S3), then the temperature was raised to 60°C and maintained for 15 minutes (various bacteria reduction step S4). Thereafter, it was slowly cooled and held at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S5) to obtain germinated brown rice (C). Subsequently, the rice was cooked without changing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated brown rice (C).

표 1에 발아 현미쌀밥 (A), (B) 및 (C)의 GABA 함유량, 음식 맛 평가의 결과를 정리하여 나타낸다. 또, 표 1에는 참고예로서 미처리의 생현미(유메피리카·홋카이도산)의 GABA 함유량도 함께 나타낸다. 또한, 표 1에 있어서, GABA 함유량은 측정 대상의 수분을 상압 가열 건조법으로 충분히 제거한 건조물 기준의 값이다.Table 1 summarizes the results of GABA content and food taste evaluation of germinated brown rice (A), (B) and (C). Table 1 also shows the GABA content of untreated raw brown rice (Yume Pirica, Hokkaido) as a reference example. In Table 1, the GABA content is a value based on a dried material obtained by sufficiently removing moisture of the measurement object by a normal pressure heating and drying method.

Figure 112022079031783-pct00001
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표 1과 같이, 발아 현미쌀밥 (A)는 생현미보다 GABA 함유량이 증가했으므로, 발아 공정 S1에 있어서의 현미의 발아에서 생성된 GABA가 취반 후에도 잔존하고 있는 것이 인정되었다. 또한, 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 가지는 발아 현미쌀밥 (B) 및 (C)에서는 GABA 함유량이 더욱 증가하였고, 음식 맛이 개량되었고, 발아 현미쌀밥 (A)에서 약간 인정된 부패 냄새가 발아 현미쌀밥 (B) 및 (C)에서는 인정되지 않았다. 특히 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 2회 반복한 발아 현미쌀밥 (C)에서는 GABA 함유량이 가장 많았고, 음식 맛 좋고, 좋은 향기였다. As shown in Table 1, since the GABA content of germinated brown rice (A) was higher than that of raw brown rice, it was confirmed that GABA produced by germination of brown rice in germination step S1 remained after cooking. In addition, in the germinated brown rice (B) and (C) having the germ reduction process and the germination and ripening process, the GABA content was further increased, the food taste was improved, and the decay smell slightly recognized in the germinated brown rice (A) was germinated. Rice (B) and (C) were not recognized. In particular, germinated brown rice (C) obtained by repeating the bacteria reduction process and the germination aging process twice had the highest GABA content, and the food tasted good and had a good aroma.

이들 결과로부터 현미의 발아 공정 후에 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 가짐으로써(특히는 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정의 반복), 취반 후의 발아 현미쌀밥의 GABA 함유량, 음식 맛, 향기의 모든 면에서 개선되는 것이 밝혀졌다. From these results, by having the germination process of brown rice followed by the process of reducing germs and the process of germination and aging (particularly by repeating the process of reducing germs and germination and aging), all aspects of GABA content, food taste, and aroma of germinated brown rice after cooking are improved. It turned out to be

(발아 현미의 미생물 검사)(Microbiological testing of germinated brown rice)

잡균 감소 공정 후의 발아 현미에 관한 미생물 검사를 실시하여, 55℃ 이상 65℃ 이하의 온도 처리에서 잡균의 감소가 인정되는지를 확인했다. A microorganism test was conducted on the germinated brown rice after the germination step to reduce germs, and it was confirmed whether reduction of germs was recognized by the temperature treatment at 55°C or more and 65°C or less.

이하와 같이, 발아 현미의 제조를 행하고, 발아 현미 (b)∼(e)에 대해, 미생물 검사를 행했다. 발아 현미의 제조에는, 시판의 취반기(미니라이스쿠커 LRC-T106, 알팍스·코이즈미 가부시키가이샤제)를 전용하여, 상기 본 발명의 발아 현미용 조리 장치(10)에 준한 구성의 장치를 사용했다. Germinated brown rice was produced as follows, and microbiological tests were conducted on the germinated brown rice (b) to (e). For the production of germinated brown rice, a commercially available rice cooker (mini rice cooker LRC-T106, manufactured by Alfax Koizumi Co., Ltd.) is dedicated, and an apparatus having a configuration conforming to the cooking apparatus 10 for germinated brown rice of the present invention is used. did.

<발아 현미 (a)> (비교예)<Germinated brown rice (a)> (Comparative example)

현미 500g(유메피리카·홋카이도산) 및 물 1000mL를 용기에 넣고(초기 온도 22℃), 40℃에서 240분 유지하여(발아 공정 S1), 발아 현미 (a)를 얻었다. 500 g of brown rice (Yume Pirika, produced in Hokkaido) and 1000 mL of water were placed in a container (initial temperature: 22° C.) and maintained at 40° C. for 240 minutes (germination step S1) to obtain germinated brown rice (a).

<발아 현미 (b)> (실시예)<Germinated brown rice (b)> (Example)

얻어진 발아 현미 (a)를 사용하고, 물을 교환하지 않고, 55℃로 승온시켜 30분 유지하여(잡균 감소 공정 S2), 발아 현미 (b)를 얻었다. Using the obtained germinated brown rice (a), the temperature was raised to 55°C and held for 30 minutes without replacing water (various bacteria reduction step S2) to obtain germinated brown rice (b).

<발아 현미 (c)> (실시예)<Germinated brown rice (c)> (Example)

얻어진 발아 현미 (a)를 사용하고, 물을 교환하지 않고, 55℃로 승온시켜 60분 유지하여(잡균 감소 공정 S2), 발아 현미 (c)를 얻었다. Using the obtained germinated brown rice (a), the temperature was raised to 55°C and held for 60 minutes without water exchange (assorted germ reduction step S2) to obtain germinated brown rice (c).

<발아 현미 (d)> (실시예)<Germinated brown rice (d)> (Example)

얻어진 발아 현미 (a)를 사용하고, 물을 교환하지 않고, 55℃로 승온시켜 120분 유지하여(잡균 감소 공정 S2), 발아 현미 (d)를 얻었다. Using the obtained germinated brown rice (a), the temperature was raised to 55°C and maintained for 120 minutes without water exchange (variable bacteria reduction step S2) to obtain germinated brown rice (d).

<발아 현미 (e)> (실시예)<Germinated brown rice (e)> (Example)

얻어진 발아 현미 (a)를 사용하고, 물을 교환하지 않고, 65℃로 승온시켜 10분 유지하여(잡균 감소 공정 S2), 발아 현미 (e)를 얻었다. Using the obtained germinated brown rice (a), the temperature was raised to 65°C and maintained for 10 minutes without water exchange (variable bacteria reduction step S2) to obtain germinated brown rice (e).

미생물 검사의 검사 항목으로서 일반 생균, 대장균군, 대장균의 3항목에 대해, 검사를 행했다. As the inspection items of the microbiological inspection, three items of general viable bacteria, coliforms, and coliforms were tested.

검체는 10mg 또는 10mL 칭량하고, 생리식염수로 10배 희석함으로써, 시료 원료를 얻었다. 얻어진 시료 원료는 단계 희석을 행하고, 희석 단계마다의 시료와 표준 한천 배지 또는 XM-G 한천 배지를 사용하여, 혼석 평판 배양법으로 배양을 행했다(35±1℃, 20±2시간). 배양 후, 배지 위에 출현한 정형적 집락(콜로니)의 측정을 하여, 생균 수를 산출했다. Sample raw materials were obtained by weighing 10 mg or 10 mL of the specimen and diluting it 10-fold with physiological saline. The obtained sample raw materials were subjected to serial dilution, and cultured by the mixed stone plate culture method (35 ± 1 ° C., 20 ± 2 hours) using the samples for each dilution step and standard agar medium or XM-G agar medium. After culturing, the number of viable cells was calculated by measuring the typical colonies (colonies) appearing on the culture medium.

표 2에 발아 현미 (a) 내지 (e)의 일반 생균, 대장균군 및 대장균의 미생물 검사의 결과를 정리하여 나타낸다. 또한, 표 2에서, 「CFU」란 Colony Forming Unit의 약어이며, 배양으로 생긴 콜로니 수를 나타내는 단위이다. 또, 「음성」이란 균의 배양(24시간) 후, 배지 내에 균의 발육이 발견되지 않은 것을 의미한다. Table 2 summarizes the results of microbiological tests of general viable bacteria, coliforms, and E. coli of germinated brown rice (a) to (e). In Table 2, "CFU" is an abbreviation of Colony Forming Unit, and is a unit representing the number of colonies produced by culture. In addition, "negative" means that no growth of the bacteria was found in the culture medium after the culture of the bacteria (24 hours).

Figure 112022079031783-pct00002
Figure 112022079031783-pct00002

표 2와 같이, 잡균 감소 공정을 가지는 발아 현미 (b), (c), (d) 및 (e)는 잡균 감소 공정으로서 실시한 어느 온도, 시간에서도, 발아 공정만을 가지는 발아 현미 (a)의 균수에 비해, 일반 생균 및 대장균군의 균수가 감소했고, 일반 생균은 300(CFU/g) 미만이었고, 대장균군은 음성이었다. 또, (a) 내지 (e)의 어느 발아 현미에서도, 대장균은 음성이었다. As shown in Table 2, germinated brown rice (b), (c), (d) and (e) with germ reduction process are germinated brown rice (a) having only germination process at any temperature and time carried out as germ reduction process Compared to , the number of normal viable bacteria and coliforms decreased, the normal viable bacteria were less than 300 (CFU/g), and the coliforms were negative. Also, in any of (a) to (e), germinated brown rice was negative for Escherichia coli.

이들 결과로부터, 현미의 발아 공정 후에, 55℃ 이상 65℃ 이하의 잡균 감소 공정을 가짐으로써, 잡균이 대폭 감소하는 것이 밝혀졌다. From these results, it was clarified that various germs were greatly reduced by having a germination step of brown rice followed by a step of reducing germs at 55°C or more and 65°C or less.

(발아 대두밥의 제조)(Production of germinated soybean rice)

시판의 취반기(미니라이스쿠커 LRC-T106, 알팍스·코이즈미 가부시키가이샤제)를 전용하여, 상기 본 발명의 발아 곡물용 조리 장치(10)에 준한 구성의 장치를 사용했다. 이하와 같이, 도 4에 준하는 조건으로 발아 대두의 제조를 행하고, 얻어진 발아 대두를 취반했다. A commercially available rice cooker (Mini Rice Cooker LRC-T106, manufactured by Alfax Koizumi Co., Ltd.) was used exclusively, and an apparatus having a structure conforming to the cooking apparatus 10 for germinated grains of the present invention was used. Germinated soybeans were produced under conditions similar to those in Fig. 4 as follows, and the obtained germinated soybeans were cooked.

<취반예 4><Cooking Example 4>

대두 100g(무농약 대두·쿠마모토현산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지하여(발아 공정 S1), 발아 대두를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 대두밥 (A)를 얻었다. 100 g of soybeans (non-agrochemical soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) and 200 mL of water were placed in a container (initial temperature 10°C), maintained at 40°C for 240 minutes (germination step S1), and germinated soybeans were obtained. Then, the rice was cooked without replacing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated soybean rice (A).

<취반예 5><Cooking Example 5>

대두 100g(무농약 대두·쿠마모토현산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지했다(발아 공정 S1). 이어서, 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정 S2). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하여(발아 숙성 공정 S3), 발아 대두를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 대두밥 (B)를 얻었다. 100 g of soybeans (non-pesticide soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 10 ° C.), and held at 40 ° C. for 240 minutes (germination step S1). Subsequently, the temperature was raised to 60°C and maintained for 30 minutes (bacterial reduction step S2). After that, it was slowly cooled and maintained at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S3) to obtain germinated soybeans. Subsequently, the rice was cooked without changing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated soybean rice (B).

<취반예 6><Cooking Example 6>

대두 100g(유메피리카·홋카이도산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지하고(발아 공정 S1), 이어서, 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정 S2). 이어서, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하고(발아 숙성 공정 S3), 다시 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정 S4). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지하여(발아 숙성 공정 S5), 발아 대두를 얻었다. 이어서, 물을 교환하지 않고 취반하여(취반 시간: 약 40분), 발아 대두밥 (C)를 얻었다. 100 g of soybeans (Yume Pirika, produced in Hokkaido) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 10 ° C), held at 40 ° C for 240 minutes (germination step S1), then heated to 60 ° C and held for 30 minutes (various bacteria Reduction process S2). Subsequently, it was cooled slowly, maintained at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S3), and then heated up to 60°C and held for 30 minutes (various bacteria reduction step S4). Thereafter, it was slowly cooled and held at 40°C for 240 minutes (germination and maturation step S5) to obtain germinated soybeans. Subsequently, the rice was cooked without replacing the water (cooking time: about 40 minutes) to obtain germinated soybean rice (C).

표 3에 발아 대두밥 (A), (B) 및 (C)의 GABA 함유량, 음식 맛 평가의 결과를 정리하여 나타낸다. 또, 표 3에는 참고예로서 미처리의 생대두(무농약 대두·쿠마모토현산)의 GABA 함유량도 함께 나타낸다. 또한, 표 3에 있어서, GABA 함유량은 측정 대상의 수분을 상압 가열 건조법으로 충분히 제거한 건조물 기준의 값이다. Table 3 summarizes the results of evaluation of the GABA content and food taste of germinated soybean rice (A), (B) and (C). Table 3 also shows the GABA content of untreated raw soybeans (non-pesticide soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) as a reference example. In Table 3, the GABA content is a value based on a dried material obtained by sufficiently removing the moisture of the measurement object by the normal pressure heating and drying method.

Figure 112022079031783-pct00003
Figure 112022079031783-pct00003

표 3과 같이, 발아 대두밥 (A)는 생대두보다 GABA 함유량이 증가했으므로, 발아 공정 S1에 있어서의 대두의 발아에서 생성한 GABA가 취반 후에도 잔존해 있는 것이 인정되었다. 또한, 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 가지는 발아 대두밥 (B) 및 (C)에서는 GABA 함유량이 더욱 증가했다. 특히 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 2회 반복한 발아 대두밥 (C)에서는 GABA 함유량이 가장 많았고, 음식 맛이 좋았다. As shown in Table 3, since the GABA content of germinated soybean rice (A) was higher than that of raw soybeans, it was confirmed that GABA produced by germination of soybeans in germination step S1 remained even after cooking. In addition, the GABA content was further increased in the germinated soybean rice (B) and (C) having the germination and ripening process. In particular, germinated soybean rice (C), in which the process of reducing germs and the process of germination and maturation were repeated twice, had the highest GABA content and the food tasted good.

이들 결과로부터 대두의 발아 공정 후에 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정을 가짐으로써(특히는 잡균 감소 공정 및 발아 숙성 공정의 반복), 취반 후의 발아 대두밥의 GABA 함유량, 음식 맛의 면에서 개선되는 것이 밝혀졌다. From these results, by having the germination process followed by the germination process of soybeans and the germination and maturation process (particularly, repeating the germination process and germination and maturation process), the GABA content and food taste of germinated soybean rice after cooking are improved. lost.

(발아 대두의 미생물 검사)(Microbiological test of germinated soybeans)

잡균 감소 공정 후의 발아 대두에 대한 미생물 검사를 실시하여, 잡균 감소 공정 후의 발아 대두에 잡균의 감소가 인정되었는지를 확인했다. A microbiological test was conducted on the germinated soybeans after the bacteria reduction step, and it was confirmed whether or not the germinated soybeans after the bacteria reduction step were reduced.

이하와 같이, 발아 대두의 제조를 행하고, 발아 대두 (a)∼(c)에 대해, 미생물 검사를 행했다. 발아 대두의 제조에는, 시판의 취반기(미니라이스쿠커 LRC-T106, 알팍스·코이즈미 가부시키가이샤제)를 전용하여, 상기 본 발명의 발아 현미용 조리 장치(10)에 준한 구성의 장치를 사용했다. Germinated soybeans were produced as follows, and microbiological tests were conducted on germinated soybeans (a) to (c). For the production of germinated soybeans, a commercially available rice cooker (mini rice cooker LRC-T106, manufactured by Alfax Koizumi Co., Ltd.) is dedicated, and an apparatus having a configuration according to the cooking apparatus 10 for germinated brown rice of the present invention is used. did.

<발아 대두 (a)><germinated soybean (a)>

대두 100g(무농약 대두·쿠마모토현산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지하고(발아 공정), 60℃로 승온하고 30분 유지하여(잡균 감소 공정), 발아 대두 (a)를 얻었다. Put 100 g of soybeans (non-pesticide soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) and 200 mL of water into a container (initial temperature 10 ° C), hold at 40 ° C for 240 minutes (germination process), raise the temperature to 60 ° C and hold for 30 minutes (bacterial reduction process), Germinated soybeans (a) were obtained.

<발아 대두 (b)><germinated soybean (b)>

대두 100g(무농약 대두·쿠마모토현산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지하고(발아 공정), 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지했다(발아 숙성 공정). 또한, 60℃로 승온하고 30분 유지하여(잡균 감소 공정), 발아 대두 (b)를 얻었다. 100 g of soybeans (non-pesticide soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 10 ° C.), held at 40 ° C. for 240 minutes (germination process), heated to 60 ° C., and held for 30 minutes (bacteria reduction process). After that, it was slowly cooled and maintained at 40°C for 240 minutes (germination and aging process). Further, the temperature was raised to 60°C and held for 30 minutes (a step of reducing germs) to obtain germinated soybeans (b).

<발아 대두 (c)><germinated soybean (c)>

대두 100g(무농약 대두·쿠마모토현산) 및 물 200mL를 용기에 넣고(초기 온도 10℃), 40℃에서 240분 유지하고(발아 공정), 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정). 그 후, 서랭하고 40℃에서 240분 유지했다(발아 숙성 공정). 또한, 60℃로 승온하여 30분 유지했다(잡균 감소 공정). 그 후, 다시 서랭하고 40℃에서 240분 유지했다(발아 숙성 공정). 다시, 60℃로 승온하고 30분 유지하여(잡균 감소 공정), 발아 대두 (c)를 얻었다. 100 g of soybeans (non-pesticide soybeans, produced in Kumamoto Prefecture) and 200 mL of water were put in a container (initial temperature 10 ° C.), held at 40 ° C. for 240 minutes (germination process), heated to 60 ° C., and held for 30 minutes (bacteria reduction process). After that, it was slowly cooled and maintained at 40°C for 240 minutes (germination and aging process). Further, the temperature was raised to 60°C and maintained for 30 minutes (various bacteria reduction step). After that, it was slowly cooled again and maintained at 40°C for 240 minutes (germination aging process). Again, the temperature was raised to 60°C and maintained for 30 minutes (bacterial reduction step) to obtain germinated soybeans (c).

미생물 검사의 검사 항목으로서 일반 생균, 대장균군, 대장균의 3항목에 대해, 검사를 행했다. 검체의 검사 방법은 상기(발아 현미의 미생물 검사)의 방법과 동일하다. As the inspection items of the microbiological inspection, three items of general viable bacteria, coliforms, and coliforms were tested. The sample test method is the same as the method described above (microbiological test of germinated brown rice).

표 4에 발아 대두 (a) 내지 (c)의 일반 생균, 대장균군 및 대장균의 미생물 검사의 결과를 정리하여 나타낸다. 또한, 표 4에 있어서, 「CFU」란 Colony Forming Unit의 약어이며, 배양으로 생긴 콜로니 수를 나타내는 단위이다. 또, 「음성」이란 균의 배양(24시간) 후, 배지 내에 균의 발육이 발견되지 않은 것을 의미한다. Table 4 summarizes the results of microbiological tests of general viable bacteria, coliforms, and E. coli of germinated soybeans (a) to (c). In Table 4, "CFU" is an abbreviation of Colony Forming Unit, and is a unit representing the number of colonies produced by culture. In addition, "negative" means that no growth of the bacteria was found in the culture medium after the culture of the bacteria (24 hours).

Figure 112022079031783-pct00004
Figure 112022079031783-pct00004

표 4와 같이, 발아 숙성 공정을 반복했다고 해도, 잡균 감소 공정을 가지는 발아 대두는 잡균의 증식은 인정되지 않았고, 일반 생균은 300(CFU/g) 미만이었고, 대장균군 및 대장균은 음성이었다. As shown in Table 4, even if the germination and maturation process was repeated, the germination of germinated soybeans having a bacterial reduction process was not observed, the general live bacteria was less than 300 (CFU / g), and the coliform group and Escherichia coli were negative.

10 발아 곡물용 조리 장치
20 본체
21 용기
22 조작패널
30 덮개체
31 방열판
32 증기구멍
40 제어 기판
41 기억부
42 제어부
43 타이머
51 가열부
52 온도측정부10 Cooking unit for sprouted grain
20 body
21 Courage
22 control panel
30 cover body
31 heatsink
32 steam hole
40 control board
41 storage unit
42 control unit
43 timer
51 heating element
52 temperature measuring part

Claims (18)

용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여 현미를 발아시키는 발아 공정과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 55℃ 이상 65℃ 이하로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 발아 숙성 공정을 가지고, 상기 잡균 감소 공정과 상기 발아 숙성 공정을 침지수를 교환하지 않고 반복하는 것을 특징으로 하는 발아 현미의 제조 방법.A germination step in which brown rice is immersed in immersion water in a container and maintained at 30°C or more and 45°C or less to germinate the brown rice; and, after the bacteria reduction step, the container is maintained at 30° C. or more and 45° C. or less without exchanging the immersion water to further promote germination of brown rice, while producing germinated brown rice. A method for producing germinated brown rice, characterized in that it has a germination aging process for aging, and repeats the germination and aging process without exchanging the immersion water. 제1항에 있어서, 상기 발아 공정의 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 발아 현미의 제조 방법.The method for producing germinated brown rice according to claim 1, wherein the soaking time in the germination step is 2 hours or more and 6 hours or less. 제1항에 있어서, 상기 잡균 감소 공정의 처리 시간이 5분 이상 30분 이내인 발아 현미의 제조 방법.The method for producing germinated brown rice according to claim 1, wherein the processing time of the germ reduction step is 5 minutes or more and 30 minutes or less. 제1항에 있어서, 상기 발아 숙성 공정의 침지 시간이 2시간 이상 6시간 이하인 발아 현미의 제조 방법.The method for producing germinated brown rice according to claim 1, wherein the soaking time of the germination and aging step is 2 hours or more and 6 hours or less. 제1항에 기재된 제조 방법으로 얻어진 발아 현미를, 발아 현미의 제조에 사용한 침지수를 교환하지 않고, 그대로 취반수로서 사용하여, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 가지는 것을 특징으로 하는 발아 현미쌀밥의 제조 방법.The germination characterized by comprising a cooking step wherein the germinated brown rice obtained by the production method according to claim 1 is used as cooking water as it is without replacing the soaking water used for producing the germinated brown rice, and then heated in the container for cooking. Method for producing brown rice. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 발아 현미의 제조 방법, 또는 제5항에 기재된 발아 현미쌀밥의 제조 방법에 사용하는 발아 현미용 조리 장치로서,
현미와 침지수를 수용 가능한 용기와, 상기 용기의 온도를 제어하는 온도 제어 수단과, 발아 현미용 조리 장치의 기능의 적어도 일부를 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램을 갖춘 발아 현미용 조리 장치.A cooking device for germinated brown rice used in the method for producing germinated brown rice according to any one of claims 1 to 4 or the method for producing germinated brown rice according to claim 5,
A cooking apparatus for germinated brown rice comprising a container capable of accommodating brown rice and soaking water, a temperature control means for controlling the temperature of the container, and a program for causing a computer to execute at least part of the functions of the cooking apparatus for germinated brown rice. 제6항에 기재된 발아 현미용 조리 장치의 프로그램을 기록한 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체로서,
상기 용기 내에서 현미를 침지수에 침지하고, 30℃ 이상 45℃ 이하로 유지하여 현미를 발아시키는 발아 공정을 실행하는 수순과, 상기 발아 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 55℃ 이상 65℃ 이하로 유지하여 잡균을 감소시키는 잡균 감소 공정을 실행하는 수순과, 상기 잡균 감소 공정 후에, 상기 용기를, 침지수를 교환하지 않고, 잡균 감소 공정의 온도보다 저온으로 유지하여, 현미의 발아를 더욱 촉진하면서, 발아 현미를 숙성시키는 발아 숙성 공정을 실행하는 수순과, 상기 용기 내에서 가열하여 취반하는 취반 공정을 실행하는 수순을 컴퓨터가 실행하게 하기 위한 프로그램을 기록한 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체.A computer-readable recording medium recording the program of the cooking device for germinated brown rice according to claim 6,
A procedure of immersing brown rice in the soaking water in the container and performing a germination step of germinating the brown rice by maintaining the temperature at 30 ° C or more and 45 ° C or less, and after the germination step, the container is 55 A procedure for executing a germ reduction step for reducing germs by maintaining the temperature at 65° C. or higher and lowering germs; A computer-readable recording medium recording a program for causing a computer to execute the steps of executing a germination and maturation process of aging germinated brown rice while further promoting germination and a process of performing a cooking process of heating and cooking rice in the container. . 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete
KR1020227026255A 2020-12-21 2021-09-15 Method for manufacturing sprouted grain, method for manufacturing sprouted grain rice, and cooking device and program for sprouted grain KR102534398B1 (en)

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