KR102428427B1 - Gelato recipe verification method based on sweetness and freezing-load analysis - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 젤라또 레시피 개발 및 검증 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for developing and verifying a gelato recipe.
젤라토(Gelato)는 우유, 포도당, 설탕, 향미를 나게하는 과일과 같은 천연 재료 등을 넣어 만드는 신선하고 지방 함량이 낮은 이탈리아의 아이스크림이다. 일반적으로 젤라또는 매장의 진열대에 약 -12~-13℃ 상태에서 보관되는데(도 1 참조) 이보다 낮은 온도에서는 젤라또가 얼어버리고 이보다 높은 온도에서는 젤라또가 녹아버리는 문제점이 있다.Gelato is a fresh, low-fat Italian ice cream made with milk, glucose, sugar and natural ingredients such as flavoring fruits. Generally, gelato is stored at about -12 to -13°C on the shelf of a store (see FIG. 1), but at a temperature lower than this, the gelato freezes, and at a temperature higher than this, the gelato melts.
동결 부하(Potere Anti Congelante, PAC)는 젤라또가 얼려지는 정도를 나타내는 값으로서 동결 부하가 높을수록 잘 얼려지지 않으며 동결 부하가 낮을수록 쉽게 얼려져 딱딱해진다. 젤라또의 식감을 좋게 하고 젤라또를 적당하게 얼려 스쿱으로 푸기에 좋고 먹음직스러운 모양으로 소비자에게 진열될 수 있도록 하기 위해 동결 부하는 조절되어야 한다. 젤라또에 함유되는 천연 재료에 따라 동결 부하가 달라지므로, 매장에서 다양한 맛의 젤라또들을 도 1과 같이 먹음직스러운 형태로 동시에 진열할 수 있으려면 각자의 향미를 갖는 젤라또들이 유사한 동결부하를 가져야한다.The freezing load (Potere Anti Congelante, PAC) is a value indicating the degree to which gelato is frozen. The higher the freezing load, the harder it is to freeze, and the lower the freezing load, the easier it freezes and hardens. The freezing load must be controlled to improve the texture of the gelato and to freeze the gelato properly so that it can be displayed to the consumer in a scoopable and appetizing shape. Since the freezing load varies depending on the natural ingredients contained in the gelato, in order to be able to display gelatos of various flavors at the same time in a tasty form as shown in FIG.
감미도(Potere Dolcificante, POD)는 젤라또의 단맛을 결정하는 요소이다. 젤라또들은 달고 맛있어야 하므로 소정의 감미도를 가져야하고 소정의 감미도보다 훨씬 높은 감미도를 갖는 젤라또는 지나치게 달아 소비자의 입맛에 맞지 않으며 훨씬 낮은 감미도의 젤라또는 맛이 없다는 문제점이 있다. 또한, 판매되는 지역이나 소비자의 특성에 따라 요구되는 감미도에도 차이가 있다.Sweetness (Potere Dolcificante, POD) is a factor that determines the sweetness of gelato. Since gelatos must be sweet and delicious, they must have a predetermined level of sweetness, and gelato having a much higher level of sweetness than the predetermined level of sweetness is too sweet to suit consumers' taste, and gelato with a much lower level of sweetness has no taste. In addition, there is a difference in the degree of sweetness required according to the region in which it is sold or the characteristics of the consumer.
젤라또를 만들기 위한 천연 재료들은 고유의 감미도와 동결 부하가 각각 다르고 감미도와 동결 부하는 서로 독립적으로 결정되는 변수가 아니므로 감미도와 동결 부하를 원하는 목표대로 맞추기 위해 천연 재료들 각각에 대한 고유의 레시피를 개발하여야 한다. 다만, 하나의 젤라또 레시피를 개발하기 위해 구성 성분들 각각의 부피 내지는 중량에 대해 수많은 조합이 존재하므로 감미도와 동결 부하를 동시에 만족시키는 레시피를 개발하기 위해서는 수많은 시행착오, 테스트, 시간, 비용이 필요하다. 또한, 과일과 같은 천연 재료들은 재배 국가에 따라 맛이 동일하지 않으므로 기존에 알려진 이탈리아의 레시피를 한국에서 그대로 적용하는 것은 적절하지 않을 뿐 아니라 레시피 개발이나 검증을 위한 컴퓨터 프로그램이나 알고리즘은 전무한 실정이다.Natural ingredients for making gelato have different intrinsic sweetness and freezing load, and sweetness and freezing load are not independently determined variables. should be developed However, in order to develop a single gelato recipe, numerous combinations exist for each volume or weight of each component, so it takes a lot of trial and error, testing, time, and cost to develop a recipe that satisfies both sweetness and freezing load. . In addition, since natural ingredients such as fruits do not have the same taste depending on the growing country, it is not appropriate to apply the previously known Italian recipe in Korea as it is, and there is no computer program or algorithm for recipe development or verification.
시행착오와 테스트 횟수를 대폭 감소시킴으로써 레시피 개발에 소요되는 시간적, 금전적 비용을 감소시킬 수 있는 젤라또 레시피의 검증 방법이 제공될 수 있다.A method for verifying a gelato recipe that can reduce time and money costs for recipe development by significantly reducing trial and error and the number of tests can be provided.
본 실시 예가 이루고자 하는 기술적 과제는 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않으며, 이하의 실시 예들로부터 또 다른 기술적 과제들이 유추될 수 있다.The technical task to be achieved by the present embodiment is not limited to the technical task as described above, and other technical tasks may be inferred from the following embodiments.
컴퓨팅 장치에 의해 수행되는 젤라또 레시피 검증 방법은, 젤라또에 함유되는 특정 과일의 중량을 입력받는 단계, 상기 과일의 당류 성분 정보가 기록된 DB 테이블에 기반하여 100 중량부를 기준으로 상기 과일에 포함된 단당류, 이당류, 및 다당류의 중량부 정보가 기록된 DB 테이블에 기반하여 상기 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량을 결정하고, 상기 과일의 상기 중량에 대한 제1감미도와 제1동결 부하를 결정하는 단계, 상기 젤라또를 구성하는 기타 재료들 각각의 중량을 입력받는 단계, 상기 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 정보에 기반하여 상기 기타 재료들로부터 발생되는 제2감미도와 제2동결 부하를 결정하는 단계, 상기 제1감미도와 상기 제2감미도를 합함으로써 상기 젤라또 레시피의 총 감미도를 결정하는 단계, 상기 총 감미도를 상기 젤라또 전체 조성물의 중량 1000그램을 기준으로 하는 표준 감미도로 환산하는 단계, 상기 제1동결 부하와 상기 제2동결 부하를 합함으로써 상기 젤라또 레시피의 총 동결 부하를 결정하는 단계, 상기 총 동결 부하를 상기 젤라또 전체 조성물의 중량 1000그램을 기준으로 하는 표준 동결 부하로 환산하는 단계, 상기 표준 감미도가 제1기준 범위를 벗어나거나 상기 표준 동결 부하가 제2기준 범위를 벗어나면 상기 젤라또 레시피가 부적절하다는 메시지를 출력하는 단계를 포함하고, 상기 DB 테이블은 레퍼런스 과일들의 전체 조성물 100을 기준으로 때의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량부 정보를 포함하고, 상기 과일의 상기 중량에 대한 제1감미도와 제1동결 부하는 상기 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량에 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 감미도와 동결 부하 정보에 기반하여 결정되고, 상기 기타 재료는 주스, 물, 우유 및 유제품, 섬유소, 전분, 유화제, 안정제, 소금, 감미제, 및 첨가제 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.The method for verifying a gelato recipe performed by a computing device includes the steps of inputting the weight of a specific fruit contained in gelato, and monosaccharides contained in the fruit based on 100 parts by weight based on a DB table in which sugar component information of the fruit is recorded. Determine the weight of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide of the fruit based on the DB table in which weight part information of , disaccharide, and polysaccharide is recorded, and determine the first sweetness and the first freezing load for the weight of the fruit step, receiving the weight of each of the other ingredients constituting the gelato, and determining the second sweetness level and the second freezing load generated from the other ingredients based on the sugar component information for each of the other ingredients Step, determining the total sweetness level of the gelato recipe by adding the first sweetness level and the second sweetness level, converting the total sweetness level to a standard level of sweetness based on 1000 grams of the total weight of the gelato composition, the formulation determining the total freezing load of the gelato recipe by summing the first freezing load and the second freezing load; converting the total freezing load into a standard freezing load based on 1000 grams of the total weight of the gelato composition; and outputting a message indicating that the gelato recipe is inappropriate when the standard sweetness level is out of the first reference range or the standard freezing load is out of the second reference range, and the DB table is based on 100 total compositions of reference fruits. contains information by weight of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide when And it is determined based on the sweetness and freezing load information of each of the polysaccharides, and the other ingredients may include at least one of juice, water, milk and dairy products, fiber, starch, emulsifiers, stabilizers, salts, sweeteners, and additives.
상기 레퍼런스 과일들은 한국에서 수확되는 복수 품목들의 과일들을 포함하고, 상기 DB테이블은, 단일 품목의 과일에 대해 복수의 당류 성분 정보를 제공하는 젤라또 레시피 개발 방법.The reference fruits include fruits of a plurality of items harvested in Korea, and the DB table provides information on a plurality of sugar components for a single item of fruit.
컴퓨팅 장치가 천연 재료를 활용한 임의의 레시피에 의해 만들어지는 젤라또의 감미도와 동결 부하를 예측함으로써 젤라또 레시피 개발의 시간과 비용이 대폭 감소될 수 있다.The time and cost of developing a gelato recipe can be significantly reduced by allowing the computing device to predict the sweetness and freezing load of gelato made by an arbitrary recipe using natural ingredients.
도1은 일 실시 예에 따라, 다양한 맛을 내는 젤라또들이 진열대에 진열된 모습을 나타낸다.
도2는 일 실시 예에 따라, 젤라또 레시피를 검증하기 위한 시스템을 나타낸다.
도3은 일 실시 예에 따라, 젤라또 레시피를 검증하기 위한 방법의 흐름도를나타낸다.
도4는 일 실시 예에 따라, 과일의 당류 성분들을 나타내는 DB 테이블이다.
도5는 일 실시 예에 따라, 주류를 활용하는 젤라또 레시피를 검증하기 위한방법의 흐름도이다.1 illustrates a state in which gelatos of various flavors are displayed on a display stand, according to an embodiment.
2 illustrates a system for validating a gelato recipe, according to one embodiment.
3 shows a flow diagram of a method for validating a gelato recipe, according to one embodiment.
4 is a DB table showing sugar components of fruit, according to an embodiment.
5 is a flowchart of a method for verifying a gelato recipe using alcoholic beverages, according to an embodiment.
아래에서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자들(이하, 통상의 기술자들)이 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록, 첨부되는 도면들을 참조하여 몇몇 실시 예가 명확하고 상세하게 설명될 것이다.Below, some embodiments will be described clearly and in detail with reference to the accompanying drawings so that those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains (hereinafter, those skilled in the art) can easily practice the present invention. will be.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.In this specification, when a range is described for a variable, the variable will be understood to include all values within the stated range including the stated endpoints of the range. For example, a range of “5 to 10” includes the values of 5, 6, 7, 8, 9, and 10, as well as any subranges such as 6 to 10, 7 to 10, 6 to 9, 7 to 9, etc. It will be understood to include any value between integers that are appropriate for the scope of the recited range, such as 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 to 8.5 and 6.5 to 9, and the like. Also for example, a range of “10% to 30%” includes values such as 10%, 11%, 12%, 13%, and all integers up to and including 30%, as well as 10% to 15%, 12% to It will be understood to include any subrange, such as 18%, 20% to 30%, etc., as well as any value between reasonable integers within the scope of the recited range, such as 10.5%, 15.5%, 25.5%, and the like.
아래 표 1은 감미도(Potere Dolcificante, POD) 및 동결 부하(Potere Anti congelante, PAC)와 단당류, 이당류 및 다당류의 관계에 대해 나타낸다. 감미도는 단맛의 정도를 나타내는 상대적인 수치로서 설탕의 당도를 1 per gram로 했을때 상대적 수치를 나타내며 표 1과 같이 단당류, 이당류, 및 다당류의 감미도는 각각 0.7 per gram, 1.0 per gram, 및 0.7 per gram이다. 유당의 감미도는 0.2 per gram이다. 이하, 동결 부하 값은 1그램 당 값을 의미할 수 있다.Table 1 below shows the relationship between sweetness (Potere Dolcificante, POD) and freezing load (Potere Anti congelante, PAC) and monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides. Sweetness is a relative value indicating the degree of sweetness. When the sugar content is 1 per gram, the sweetness level is a relative value. As shown in Table 1, the sweetness levels of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides are 0.7 per gram, 1.0 per gram, and 0.7 per gram, respectively to be. The sweetness level of lactose is 0.2 per gram. Hereinafter, the freezing load value may mean a value per 1 gram.
동결 부하은 동결을 방해하는 힘이 어느 정도인지를 상대적인 수치로 나타낸 것이며, 이당류인 설탕의 동결 부하가 1 일 때 단당류와 다당류는 각각 1.9와 0.7이다. 유당의 동결 부하는 1이다.The freezing load indicates the degree of force that prevents freezing, and when the freezing load of sugar, a disaccharide, is 1, monosaccharides and polysaccharides are 1.9 and 0.7, respectively. The freezing load of lactose is 1.
monosaccharide
saccharose
(POD)Sweetness
(POD)
(PAC)Anti-freezing Power
(PAC)
표 1과 같이, 당류는 감미도 및 동결 부하에 영향을 미치기 때문에, 젤라또레시피를 구성하는 재료들을 적절하게 조합하여 젤라또의 단맛, 식감 및 동결력을 결정하는 것이 중요하다.As shown in Table 1, since sugars affect sweetness and freezing load, it is important to properly combine the ingredients constituting the gelato recipe to determine the sweetness, texture, and freezing power of gelato.
당은 보통 탄소 5∼6개가 모여 육각형 고리를 이루는데 이때 고리가 하나면 단당류, 두 개는 이당류, 3개 이상이면 다당류이며, 다당류 중에서도 단당류가 3~10개 엮어 단맛을 내는 것을 올리고당이라고 한다.Sugars are usually composed of 5-6 carbons to form a hexagonal ring. In this case, if there is one ring, it is a monosaccharide, if there are two, it is a disaccharide, and if there are three or more, it is a polysaccharide.
단당류는 포도당, 과당 및 갈락토오스 중 적어도 하나 또는 그 조합을 포함할 수 있으며, 포도당(Glucose)은 세포에 화학에너지를 제공하는 가장 흔한 당, 과당(Fructose)은 천연당류 중 단맛이 가장 강하다. 이당류는 말토오스, 이소말토오스, 설탕 및 젖당 중 적어도 하나 또는 그 조합을 포함할 수 있다. 다당류는 올리고당, 전분, 글리코겐, 식이섬유소 등이 있으며, 단순다당류와 복합다당류로 구분한다. 올리고당은 단당류가 3∼10개 정도 합쳐진 것으로 이소말토 올리고당과 프락토올리고당이 있으며, 설탕보다는 약한 단맛이며 단순다당류는 같은 종류의 단당류로만 구성된 녹말, 셀룰로오스, 복합다당류는 소화가 잘 안되는 식이섬유소 등이 해당한다.Monosaccharides may include at least one or a combination of glucose, fructose, and galactose. Glucose is the most common sugar that provides chemical energy to cells, and fructose has the strongest sweetness among natural sugars. The disaccharide may include at least one or a combination of maltose, isomaltose, sugar and lactose. Polysaccharides include oligosaccharides, starch, glycogen, and dietary fiber, and are divided into simple polysaccharides and complex polysaccharides. Oligosaccharides are composed of 3 to 10 monosaccharides. There are isomaltooligosaccharides and fructooligosaccharides. Simple polysaccharides are sweeter than sugar, and simple polysaccharides contain starch, cellulose, and complex polysaccharides that are difficult to digest. corresponds to
젤라또의 감미도는 170 이상 180 이하로, 동결 부하는 270 이상 275 이하의 값이 되는 것이 바람직하고, 임의의 레시피에 대해 예측된 감미도와 동결 부하가 상기 기준 범위를 벗어나면 상기 레시피는 부적절한 것으로 판단될 수 있다. 상기 기준이 되는 감미도와 동결 부하 값은 표준 감미도와 표준 동결 부하를 의미할 수 있고, 표준 감미도와 표준 동결 부하는 레시피에 들어가는 모든 재료들(즉, 젤라또 전체 조성물)의 중량 합에 대한 감미도와 동결 부하를 젤라또 전체 조성물의 중량이 1000g일 때를 기준으로 환산한 값을 의미할 수 있다.It is preferable that the sweetness level of gelato be 170 or more and 180 or less, and the freezing load is 270 or more and 275 or less. can The standard sweetness and freezing load values may mean standard sweetness and standard freezing load, and the standard sweetness and standard freezing load are the sweetness and freeze load for the sum of the weights of all ingredients (ie, the whole gelato composition) included in the recipe. It may mean a value obtained by converting the load based on the weight of the total gelato composition of 1000 g.
도2는 일 실시 예에 따라, 젤라또의 레시피를 개발하기 위한 시스템을 나타낸다.2 shows a system for developing a recipe for gelato, according to an embodiment.
시스템(2000)은 컴퓨팅 장치(120)와 데이터베이스(DB)를 포함할 수 있다. 컴퓨팅 장치(120)는 PC, 노트북, 태블릿 PC, 스마트폰 등과 같은 소정의 어플리케이션이 설치된 전자 장치를 포함할 수 있다. 소정의 어플리케이션은 젤라또 레시피를 개발하거나 검증하기 위한 소프트웨어를 의미할 수 있다.The
일 실시 예에 따라, 소정의 어플리케이션은 젤라또 레시피에 들어가는 과일이나 기타 재료들의 부피 내지는 중량(gram, g)을 입력받고 입력받은 과일과 기타 재료들을 혼합하여 젤라또를 만들었을 때 완성된 젤라또의 감미도와 동결 부하를 예측할 수 있다. 다른 실시 예에 따라, 소정의 어플리케이션은 술(알코올)의 양(부피)과 기타 재료의 중량 정보를 입력받고 입력받은 재료들을 배합하여 젤라또를 만들었을 때 완성된 젤라또의 감미도와 동결 부하를 예측할 수 있다.According to an embodiment, the predetermined application receives the volume or weight (gram, g) of fruits or other ingredients included in the gelato recipe and mixes the input fruit and other ingredients to make gelato, Freezing load can be predicted. According to another embodiment, the predetermined application receives information on the amount (volume) of alcohol (alcohol) and the weight of other ingredients and predicts the sweetness and freezing load of the finished gelato when the inputted ingredients are mixed to make gelato. have.
하나의 레시피를 완성하기 위한 기타 재료들은 과일이나 알코올을 제외한 주스, 물, 우유 및 유제품, 당류, 섬유소, 전분, 유화제, 안정제, 소금, 및 감미제 등을 포함할 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 기타 재료들도 감미도와 동결 부하에 영향을 미치기 때문에 이를 고려한다.Other ingredients for completing one recipe may include, but are not limited to, juice other than fruit or alcohol, water, milk and dairy products, sugars, fiber, starch, emulsifiers, stabilizers, salts, and sweeteners. Consider other ingredients as they also affect sweetness and freezing load.
컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피에 들어가는 과일의 당류 성분의 단당류, 이당류, 및 다당류의 중량부 정보를 결정하기 위한 데이터베이스(DB)를 미리 구축할 수 있다. 데이터베이스(DB)에는 한국에서 수확되는 레퍼런스 과일들 각각의 조성물 100 중량부를 기준으로 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량부 정보가 미리 저장될 수 있고, 현재 레시피에 들어가는 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류는 데이터베이스(DB)를 참조하여 결정될 수 있다. 이는 도3의 흐름도를 참조하여 상세히 설명한다. 데이터베이스(DB)는 컴퓨팅 장치(120)의 내부 또는 외부에 위치할 수 있다. 예를 들어, 데이터베이스(DB)는 컴퓨팅 장치(120) 외부의 서버 장치(미도시)에 위치할 수 있다.The
도3은 일 실시 예에 따라, 컴퓨팅 장치에서 수행되는 특정 과일에 기반한 젤라또 레시피의 검증 방법의 흐름도를 나타낸다.3 is a flowchart illustrating a method of verifying a gelato recipe based on a specific fruit performed by a computing device, according to an embodiment.
단계 S100에서, 컴퓨팅 장치(120)는 젤라또에 함유되는 특정 과일의 중량을 입력받을 수 있다. 예를 들어, 사용자는 컴퓨팅 장치(120)에 사과 1150g(그램)을 입력할 수 있다. In step S100 , the
단계 S150에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S100에서 입력된 과일의 중량에 대해 과일의 당류 성분에 기반하여 감미도와 동결 부하를 결정할 수 있다. 당류 성분은 현재 과일에 포함된 당류의 중량 비율을 의미할 수 있다. 예를 들어, 컴퓨팅 장치(120)는 레퍼런스 과일들 각각의 전체 조성물 100 중량부를 기준으로 단당류, 이당류, 다당류의 중량부 정보가 기재된 DB 테이블을 참조하여 단계 S100에서 입력된 과일 중량 대해 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량 정보를 획득할 수 있다. 도4는 일 실시 예에 따라, 다양한 레퍼런스 과일들 각각의 전체 조성물 100 중량부를 기준으로 단당류: 이당류: 다당류: 섬유소의 중량부 정보를 나타낸다.In operation S150 , the
컴퓨팅 장치(120)는 현재 입력 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량부 정보가 DB 테이블에 있으면 그것을 사용할 수 있다. The
도4의 DB 테이블(4000)을 참조하면, 딸기, 귤, 오렌지, 사과, 바나나 등 레퍼런스 과일들의 당류 성분들에 대한 중량부 정보들을 나타낸다. DB 테이블(4000)을 참조하면, 사과의 단당, 이당, 다당의 각 중량부는 2, 2.5, 1이다. 과일은 천연 재료이기 때문에 수확 시기, 재배지, 환경 등에 따라 동일한 품종이더라도 당류 성분이 상이할 수 있고, 동일한 과일이더라도 수확 후 시간의 흐름에 따라 당도가 높아지는 특성이 있다. 따라서, DB테이블(4000)은 바나나 단일 품종에 대해서도 재배 환경이나 시기, 시간의 흐름 등에 따라 바나나(1), 바나나(2), 바나나(3)과 같이 세분화하여 당류 성분에 대한 정보를 기록할 수 있다.Referring to the DB table 4000 of FIG. 4 , information by weight of saccharide components of reference fruits such as strawberries, tangerines, oranges, apples, and bananas is shown. Referring to the DB table 4000, each weight part of the monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide of apple is 2, 2.5, and 1. Since fruit is a natural material, sugar content may be different even if it is the same variety depending on the harvest time, cultivation area, environment, etc. Therefore, the DB table 4000 can record information on sugar components by subdividing them into bananas (1), bananas (2), and bananas (3) according to the cultivation environment, time, passage of time, etc. even for a single banana variety. have.
만약, 현재 과일의 DB테이블(4000)의 당류 성분 정보를 그대로 적용하기 어려운 경우, 컴퓨팅 장치(120)는 DB테이블(4000)로부터 현재 과일의 전체 당량의 중량부를 결정하여 다당류와 단당류의 중량부를 사용자로부터 입력받은 다음 전체 당량의 중량부에서 다당류와 단당류의 중량부를 제거함으로써 이당류의 중량부를 결정할 수 있다. 사람은 단당은 가장 먼저 강하게 느낄 수 있고, 다당은 입 안에 잔류되는 시간이 상대적으로 길기 때문에 단당과 다당에 대한 중량부 정보를 숙련된 경험에 의해 판단할 수 있기 때문이다.If it is difficult to apply the sugar component information of the DB table 4000 of the current fruit as it is, the
컴퓨팅 장치(120)는 결정된 과일의 당류 별 중량에 기반하여 현재 과일에 대한 감미도와 동결 부하를 계산할 수 있다. 감미도와 동결 부하는 DB 테이블의 당류들의 중량부 정보와 표 1의 당류의 감미도와 동결 부하정보에 기반하여 결정될 수 있다. 예를 들어, 사과 1150g에는 단당 23, 이당 34.5, 다당 11.5 이 포함되어 있고, 사과 1150g에 대한 감미도는 58.65(23*0.7 + 34.5*1.0 + 11.5*0.7)이고, 동결 부하는 88.55(23*2.0 + 34.5*1.0 + 11.5*0.7)이다. The
다시 도3을 참조하면, 단계 S200에서, 컴퓨팅 장치(120)는 젤라또 레시피를 구성하는 기타 재료들 각각의 중량을 입력받을 수 있다. 젤라또 레시피를 구성하는 기타 재료들은 단계 S100에서 입력한 과일과 혼합하여 젤라또를 생성하기 위한 재료로서 주스, 물, 우유 및 유제품, 섬유소, 유화제, 안정제, 소금, 감미제, 및 첨가제 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. Referring back to FIG. 3 , in step S200 , the
일 실시 예에 따라, 우유 및 유제품은 우유, 생크림, 요거트 분말, 페이스트, 탈지분유 등을 포함할 수 있다. According to an embodiment, the milk and dairy products may include milk, fresh cream, yogurt powder, paste, powdered skim milk, and the like.
일 실시 예에 따라, 섬유소는 목질계 식이섬유가 사용될 수 있다. 목질계 식이섬유는 천연 소재로서 화학적 처리를 거치지 않고, 100% 물리적 공정으로 제조된 것으로 구조적으로 확장되어 표면적이 넓어진 셀룰로오스이다. 특징으로는 수분 결합력이 높고, 수화된 후에는 염에도 잘 견디는 특성을 나타낸다. 또한, 칼로리가 없으며, 제품의 맛에 영향을 주지 않고, 온도, PH, Shear Rates의 변화에도 동일한 기능을 발현하는 특징을 가진 식이섬유이다. 구체적으로, 목질계 식이섬유는 Water holding capacity가 35 내지 45g/g fiber로, Water holding capacity가 7g/g fiber인 Microcrystalline Cellulose(MCC) 대비 5배 이상 높은 특징을 가진다.According to an embodiment, wood-based dietary fiber may be used as the fiber. Wood-based dietary fiber is a natural material that has not undergone chemical treatment and is manufactured through a 100% physical process, and is cellulose with a structurally expanded surface area. Characteristics include high water binding strength and good resistance to salt after hydration. In addition, it is a dietary fiber that has no calories, does not affect the taste of the product, and exhibits the same function despite changes in temperature, PH, and shear rates. Specifically, lignocellulosic dietary fiber has a water holding capacity of 35 to 45 g/g fiber, and a water holding capacity of 7 g/g fiber, which is more than 5 times higher than that of Microcrystalline Cellulose (MCC).
일 실시 예에 따라, 유화제는 글리세린지방산에스테르 및 소르비탄지방산에스테르 중 적어도 하 또는 그 조합을 포함할 수 있다. 보다 구체적으로 유화제는 글리세린지방산에스테르 0.05~0.5중량% 및 소르비탄지방산에스테르 0.01~0.3중량을 포함할 수 있다.According to an embodiment, the emulsifier may include at least one or a combination of glycerin fatty acid ester and sorbitan fatty acid ester. More specifically, the emulsifier may include 0.05 to 0.5% by weight of glycerin fatty acid ester and 0.01 to 0.3% by weight of sorbitan fatty acid ester.
일 실시 예에 따라, 안정제는 로커스트빈 검, 잔탄검, 젤란검, 구아검, 산탄검, 펙틴, 알긴산, 알긴산나트륨, 대두다당류검, 아라비아검, 셀룰러오스류, CMC(카르복시메틸셀룰로오스), 전분, 키틴류, 난황, 레시틴, 카제인나트륨, 알부민, 인산염, 구연산염, 한천 및 카라기난 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. 보다 구체적으로, 안정지는 카제인나트륨 0.2~1.0 중량%를 포함할 수 있다. 카제인나트륨과 설탕을 함께 투입하여 배합한다. 이는 카제인나트륨을 단독으로 투입하게 되면 점도가 급격히 상승하고 카제인나트륨 간의 결합으로 뭉침 현상이 발생하여 균일하게 혼합될 수 없다. 따라서 수상배합 시 카제인나트륨이 보다 용이하게 용해될 수 있도록 물에 용해성이 뛰어난 설탕과 혼합하여 투입하는 것이 바람직하다.According to an embodiment, the stabilizer is locust bean gum, xanthan gum, gellan gum, guar gum, xanthan gum, pectin, alginic acid, sodium alginate, soybean polysaccharide gum, gum arabic, cellulose, CMC (carboxymethyl cellulose), starch , chitin, egg yolk, lecithin, sodium caseinate, albumin, phosphate, citrate, may include at least one of agar and carrageenan. More specifically, the stabilizing paper may include 0.2 to 1.0% by weight of sodium caseinate. Add sodium caseinate and sugar together and mix. This is because when sodium caseinate is added alone, the viscosity increases rapidly, and agglomeration occurs due to the bonding between sodium caseinate, so that it cannot be uniformly mixed. Therefore, it is preferable to mix it with sugar having excellent solubility in water so that sodium caseinate can be more easily dissolved in the aqueous phase mixture.
일 실시 예에 따라, 감미제는 쨈(Jam), 설탕, 포도당, 물엿, 꿀, 스테비아, 솔비톨, 에리스리톨, 만니톨, 자일리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 리코리스, 아스파탐, 사카린, 아세설팜 K, 및 수크랄로스 등을 포함할 수 있다.According to an embodiment, the sweetener is jam, sugar, glucose, starch syrup, honey, stevia, sorbitol, erythritol, mannitol, xylitol, maltitol, lactitol, isomalt, licorice, aspartame, saccharin, acesulfame K , and sucralose and the like.
일 실시 예에 따라, 첨가제는 젤라또에 풍미를 가할 수 있는 소재로서 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 카프릭에시드, 2-헵타논, 바닐린 혼합품 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.According to an embodiment, the additive may include at least one of delta-decalactone, delta-dodecalactone, capric acid, 2-heptanone, and vanillin as a material capable of adding flavor to gelato.
예를 들어, 사용자는 사과 1150g과 함께 우유 100g, 설탕 140g, 포도당 48g, 안정제 3g, 소금 1g을 혼합하여 젤라또를 만드는 레시피를 검증하고자 한다. 단계 S200에서, 사용자는 우유 100g, 설탕 140g, 포도당 48g, 안정제 3g, 소금 1g을 컴퓨팅 장치(120)에 입력할 수 있다.For example, a user wants to verify a recipe for making gelato by mixing 1150 g of apples with 100 g of milk, 140 g of sugar, 48 g of glucose, 3 g of stabilizer, and 1 g of salt. In step S200 , the user may input 100 g of milk, 140 g of sugar, 48 g of glucose, 3 g of a stabilizer, and 1 g of salt into the
단계 S250에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S200에서 입력한 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 정보에 기반하여 기타 재료들로부터 발생되는 감미도와 동결 부하를 결정할 수 있다. 상술한 바와 같이, 기타 재료들은 시중에서 판매 중인 제품들이므로 이러한 제품들은 전체 조성물 중량부 100을 기준으로 하는 당류 성분들의 중량부 정보가 공개되어 있고 기타 재료들은 구입 시점이나 구입 후 시간의 흐름에 따라 당류 성분이 변하지 않으므로 공개된 정보를 그대로 활용할 수 있다. In step S250 , the
일 실시 예에 따라 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 정보는 데이터베이스(DB)에 저장될 수 있으며, 컴퓨팅 장치(120)는 데이터베이스(DB)를 참조하여 단계 S200에서 입력한 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 별 중량을 결정할 수 있다. 예를 들어, 우유에 대해 유당 중량부는 5로 알려져 있으므로, 우유 100g에 포함되는 유당의 중량은 5g이다. 설탕은 전부 이당이므로 설탕 140g에 포함되는 이당의 중량은 140g이다. 포도당은 전부 단당이므로 포도당 48g에 포함되는 단당의 중량은 48g이다. According to an embodiment, information on the sugar component for each of the other ingredients may be stored in the database DB, and the
컴퓨팅 장치(120)는 기타 재료들의 당류 성분 별 중량 정보에 기반하여 레시피에 포함된 기타 재료들에 대한 감미도와 동결 부하를 계산할 수 있다. 기타 재료들에 대한 감미도와 동결 부하는 표 1의 당류들의 감미도 정보와 동결 부하 정보에 기반하여 결정될 수 있다. The
예를 들어, 젤라또 레시피에 과일과 함께 들어가는 기타 재료인 우유 100g, 설탕 140g, 포도당 48g, 안정제 3g, 소금 1g에는 유당 5g, 이당 140g, 단당 48g이 포함되어 있고 이를 표1의 정보를 활용하여 기타 재료들에 대한 감미도와 동결 부하를 각각 계산하면 감미도는 174.6(5*0.2 + 140*1.0 + 48*0.7)이고 동결 부하는 241(5*1 + 140*1+48*2)이다. For example, 100g of milk, 140g of sugar, 48g of glucose, 3g of stabilizer, and 1g of salt, which are other ingredients that go with fruit in a gelato recipe, contain 5g of lactose, 140g of disaccharide, and 48g of simple sugar. If the sweetness and freezing load for the ingredients are calculated respectively, the sweetness level is 174.6 (5*0.2 + 140*1.0 + 48*0.7) and the freezing load is 241 (5*1 + 140*1+48*2).
단계 S350에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S150에서 획득된 과일의 감미도 와 단계 S250에서 획득된 기타 재료의 감미도를 합함으로써 현재 레시피에 들어가는 모든 재료들의 총 감미도를 결정할 수 있다. 예를 들어, 레시피의 총 감미도는 단계 S120에서 획득된 사과 1150g의 감미도인 58.65와 단계 S250에서 획득된 추가 재료의 감미도인 174.6를 합친 233.25로 결정될 수 있다.In step S350, the
단계 S400에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S350에서 획득된 총 감미도를 상기 레시피에 들어가는 전체 조성물의 중량을 1000 그램을 기준으로 하는 표준 감미도(POD)로 환산할 수 있다. 예를 들어, 본 과일 기반 테스트 레시피에 의해 생성되는 젤라또 조성물의 총 중량은 1,442g(사과 1150g, 기타 재료 292g)이고 총 감미도는 233.25이다. 총 감미도를 젤라또 조성물 1000그램을 기준으로 환산한 값은 161.75이다(아래 수학식 1 참조).In operation S400 , the
[수학식 1][Equation 1]
총 감미도 : 총 중량 = 표준 감미도 : 1000gTotal Sweetness: Total Weight = Standard Sweetness: 1000g
단계 S500에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S150에서 획득된 과일의 동결 부하와 단계 S250에서 획득된 기타 재료의 동결 부하를 합침으로써 현재 레시피에 들어가는 모든 재료들의 총 동결 부하를 결정할 수 있다. 예를 들어, 레시피의 총 동결 부하는 단계 S150에서 획득된 사과 1150g의 동결 부하인 88.55와 단계 S250에서 획득된 동결 부하인 241를 합친 329.55로 결정될 수 있다.In step S500, the
단계 S550에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S500에서 획득된 총 동결 부하를 상기 레시피에 들어가는 전체 조성물의 중량을 1000 그램을 기준으로 하는 표준 동결 부하(PAC)로 환산할 수 있다. 예를 들어, 본 레시피의 재료들에 대한 총 중량은 1,442g이고 총 동결 부하는 329.55이다. 총 동결 부하를 젤라또 조성물 1000그램을 기준으로 환산한 값은 228.54이다(아래 수학식 2 참조).In step S550 , the
[수학식 2][Equation 2]
총 감미도 : 총 중량 = 표준 동결 부하 : 1000gTotal Sweetness: Total Weight = Standard Freezing Load: 1000g
단계 S600에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S400과 S550에서 각각 획득된 표준 감미도와 표준 동결 부하가 기준 범위 이내인지 판단할 수 있다. 기준 범위 이내이면(Yes) 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 사용 가능하다는 메시지를 출력하고(S650), 그렇지 않으면 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 적절하지 않다는 메시지를 출력할 수 있다(S700). In step S600, the
예를 들어, 본 과일 기반 테스트 레시피의 경우 표준 감미도와 표준 동결 부하는 각각 161.75와 228.54이고 이는 미리 설정한 젤라또의 감미도(POD)의 기준 범위(170 이상 180 이하)와 동결 부하(PAC)의 기준 범위(270 이상 275 이하)를 모두 벗어난다. 따라서, 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 적절하지 않다는 메시지를 출력하고 사용자는 기존의 레시피를 수정할 수 있다.For example, in the case of this fruit-based test recipe, the standard sweetness and standard freezing load are 161.75 and 228.54, respectively, which are the preset ranges of sweetness (POD) of gelato (170 or more and 180 or less) and freezing load (PAC). All out of range (270 or more and 275 or less). Accordingly, the
도5는 일 실시 예에 따라, 주류를 이용한 젤라또 레시피의 검증 방법의 흐름도를 나타낸다.5 is a flowchart illustrating a method for verifying a gelato recipe using alcoholic beverages, according to an embodiment.
이하, 흑맥주 900ml, 설탕 140g, 포도당 20g, 물엿 10g, 안정제 3g을 혼합하여 만드는 젤라또 레시피를 주류 기반 테스트 레시피라고 한다.Hereinafter, a gelato recipe made by mixing 900ml of dark beer, 140g of sugar, 20g of glucose, 10g of starch syrup, and 3g of stabilizer is called a liquor-based test recipe.
단계 S101에서, 컴퓨팅 장치(120)는 젤라또에 함유되는 특정 주류의 부피를 입력받을 수 있다. 예를 들어, 사용자는 맥주, 막걸리, 포도주, 소주 등 젤라또를 만들기 위한 주류의 양(부피)을 컴퓨팅 장치(120)에 입력할 수 있다. 본 주류 기반 테스트 레시피를 검증하고자 하는 사용자는 흑맥주 900ml를 컴퓨팅 장치(120)에 입력할 수 있다.In step S101, the
단계 S102에서, 컴퓨팅 장치(120)는 주류의 도수 정보에 기반하여 단계 S101에서 입력받은 주류의 부피에 포함되는 알코올의 중량을 결정할 수 있다. 일반적으로 주류의 알코올 도수는 주류의 전체 부피 중 함유된 알코올의 부피 비율(%)로 표시되어 있다. 주류의 알코올 도수 정보는 데이터베이스(DB)에 저장되어 있을 수도 있고 사용자로부터 직접 입력받을 수도 있다. 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S101에서 입력받은 주류의 부피에 알코올 도수 정보에 기반하여 알코올 부피를 결정하고, 결정된 알코올 부피에 알코올의 비중(약 0.8 g/ml)을 적용하여 알코올의 중량 정보를 결정할 수 있다. 예를 들어, 컴퓨팅 장치(120)는 흑맥주 900ml에 0.05를 곱하고(흑맥주 도수: 5%) 다시 알코올의 비중을 적용하여 사용자가 입력한 주류 부피인 흑맥주 900ml에 포함되는 알코올 중량을 36g으로 결정할 수 있다.In step S102, the
단계 S103에서, 컴퓨팅 장치(120)는 젤라또를 만들면서 휘발되는 알코올의 휘발 정도를 고려하여 단계 S102에서 결정된 알코올의 중량을 보정할 수 있다. 일 실시 예에 따라, 휘발율은 50% 이상 60% 이하를 적용할 수 있고, 단계 S102에서 결정된 알코올의 중량에 0.5(예를 들어, 휘발율 50% 적용하는 경우)를 곱한 값이 주류의 동결 부하를 결정하기 위한 알코올의 중량으로서 결정될 수 있다. 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우 보정된 알코올의 중량은 18g이다.In step S103, the
단계 S104에서, 컴퓨팅 장치(120)는 휘발율이 적용된 알코올의 중량에 알코올 1g 당 동결 부하를 적용하여 알코올로부터 발생하는 동결 부하를 결정할 수 있다. 예를 들어, 알코올의 동결 부하는 1g 당 7.43일 수 있다. 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우, 보정된 알코올의 중량 18g에 대한 동결 부하는 133.74이다.In step S104 , the
단계 S105에서, 컴퓨팅 장치(120)는 젤라또 레시피를 구성하는 기타 재료들 각각의 중량을 입력할 수 있다. 기타 재료들은 주류 외 다른 모든 재료들로서 주스, 물, 우유 및 유제품, 섬유소, 전분, 유화제, 안정제, 소금, 감미제, 및 첨가제 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. 예를 들어, 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우 사용자는 설탕 140g, 포도당 20g, 물엿 10g, 안정제 3g을 컴퓨팅 장치(120)에 입력할 수 있다. 기타 재료의 종류와 이를 컴퓨팅 장치(120)에 입력하는 것은 도2의 단계 S200 참조하여 상술한 바와 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.In step S105, the
단계 S106에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S105에서 입력한 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 정보에 기반하여 기타 재료들로부터 발생되는 감미도와 동결 부하를 결정할 수 있다. 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우, 설탕 140g, 포도당 20g, 물엿 10g, 안정제 3g의 동결 부하는 각각 140, 40, 7이고 기타 재료들의 동결 부하 합은 187이다. 설탕 140g, 포도당 20g, 물엿 10g의 감미도는 각각 140, 14, 7이고 기타 재료들의 감미도 합은 161이다. 이는 도2의 단계 S250을 참조하여 상술한 바와 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.In step S106, the
단계 S107에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S106에서 계산된 기타 재료들의감미도를 상기 레시피에 들어가는 전체 조성물의 중량을 1000 그램을 기준으로 하는 표준 감미도(POD)로 환산할 수 있다. 예를 들어, 본 주류 기반 테스트 레시피에 의해 생성되는 젤라또 조서성물의 총 중량은 893g이고 총 감미도는 161이다. 총 감미도 161을 젤라또 조성물 1000g을 기준으로 환산한 값은 180.29이다.In step S107 , the
단계 S108에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S104에서 획득된 주류의 동결 부하와 단계 S106에서 획득된 기타 재료들의 동결 부하를 합침으로써 현재 레시피를 구성하는 모든 재료들의 총 동결 부하를 계산할 수 있다. 예를 들어, 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우 흑맥주의 동결 부하 133.74와 기타 재료들의 동결 부하 161를 합하여 총 동결 부하를 284.74로 결정할 수 있다.In step S108, the
단계 S109에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S108에서 결정된 총 동결 부하를 상기 레시피에 들어가는 전체 조성물의 중량을 1000 그램을 기준으로 하는 표준 동결 부하(PAC)로 환산할 수 있다. 예를 들어, 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우 모든 재료들의 총 중량은 893g이고 총 동결 부하인 284.74이다. 총 동결 부하를 젤라또 조성물 1000g을 기준으로 환산한 값은 322.21이다.In step S109, the
단계 S110에서, 컴퓨팅 장치(120)는 단계 S107과 S109에서 각각 획득된 표준 감미도와 표준 동결 부하가 기준 범위 이내인지 판단할 수 있다. 기준 범위 이내이면(Yes) 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 사용 가능하다는 메시지를 출력하고(S111), 그렇지 않으면 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 적절하지 않다는 메시지를 출력할 수 있다(S112). In step S110, the
예를 들어, 본 주류 기반 테스트 레시피의 경우 표준 감미도와 표준 동결 부하는 각각 180.29와 322.21이고 이는 젤라또의 기준 감미도(POD)와 기준 동결방지력(PAC)를 270 이상 275 이하의 값을 벗어나게 된다. 따라서, 컴퓨팅 장치(120)는 현재 레시피가 적절하지 않다는 메시지를 출력하고 사용자는 본 주류 기반 테스트 레시피를 수정할 수 있다.For example, in the case of this alcoholic beverage-based test recipe, the standard sweetness and standard freezing load are 180.29 and 322.21, respectively, which are out of the standard sweetness (POD) and standard freezing resistance (PAC) of gelato by 270 or more and 275 or less. Accordingly, the
설명들은 본 발명을 구현하기 위한 예시적인 구성들 및 동작들을 제공하도록 의도된다. 본 발명의 기술 사상은 위에서 설명된 실시 예들뿐만 아니라, 위 실시 예들을 단순하게 변경하거나 수정하여 얻어질 수 있는 구현들도 포함할 것이다. 또한, 본 발명의 기술 사상은 위에서 설명된 실시 예들을 앞으로 용이하게 변경하거나 수정하여 달성될 수 있는 구현들도 포함할 것이다.The descriptions are intended to provide exemplary configurations and acts for implementing the present invention. The technical spirit of the present invention will include not only the embodiments described above, but also implementations that can be obtained by simply changing or modifying the above embodiments. In addition, the technical spirit of the present invention will include implementations that can be achieved by easily changing or modifying the embodiments described above in the future.
Claims (2)
젤라또에 함유되는 특정 과일의 중량을 입력받는 단계;
상기 과일의 당류 성분 정보가 기록된 DB 테이블에 기반하여 상기 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량을 결정하고, 상기 과일의 상기 중량에 대한 제1POD와 제1PAC를 결정하는 단계;
상기 젤라또를 구성하는 기타 재료들 각각의 중량을 입력받는 단계;
상기 기타 재료들 각각에 대한 당류 성분 정보에 기반하여 상기 기타 재료들로부터 발생되는 제2POD와 제2PAC를 결정하는 단계;
상기 제1POD와 상기 제2POD를 합함으로써 상기 젤라또 레시피의 총 POD를 결정하는 단계;
상기 총 POD를 상기 젤라또 전체 조성물의 중량 1000그램을 기준으로 하는 표준 POD로 환산하는 단계;
상기 제1PAC와 상기 제2PAC를 합함으로써 상기 젤라또 레시피의 총 PAC를 결정하는 단계;
상기 총 PAC를 상기 젤라또 전체 조성물의 중량 1000그램을 기준으로 하는 표준 PAC로 환산하는 단계;
상기 표준 POD가 170 미만이거나 180을 초과하는 경우 또는 상기 표준 PAC가 270 미만이거나 275를 초과하는 경우, 상기 젤라또 레시피가 부적절하다는 것을 알리는 메시지를 출력하는 단계를 포함하고,
상기 DB 테이블은 한국에서 수확되는 복수 품목들의 과일들의 전체 조성물 중량부 100을 기준으로 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량부 정보를 제공하고,
상기 과일의 상기 중량에 대한 제1POD와 제1PAC는 상기 과일의 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 중량에 단당류, 이당류, 및 다당류 각각의 POD와 PAC 정보를 적용하여 결정되고,
상기 기타 재료는 주스, 물, 우유 및 유제품, 섬유소, 전분, 유화제, 안정제, 소금, 감미제, 및 첨가제 중 적어도 하나를 포함하는 젤라또 레시피 검증 방법.A method for verifying a gelato recipe performed by a computing device, the method comprising:
receiving a weight of a specific fruit contained in gelato;
determining the weight of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide of the fruit based on the DB table in which the sugar component information of the fruit is recorded, and determining a first POD and a first PAC for the weight of the fruit;
receiving the weight of each of the other ingredients constituting the gelato;
determining a second POD and a second PAC generated from the other materials based on the sugar component information for each of the other materials;
determining the total POD of the gelato recipe by adding the first POD and the second POD;
converting the total POD into a standard POD based on 1000 grams of the total weight of the gelato composition;
determining the total PAC of the gelato recipe by summing the first PAC and the second PAC;
converting the total PAC into a standard PAC based on 1000 grams of the total weight of the gelato composition;
outputting a message indicating that the gelato recipe is inappropriate when the standard POD is less than 170 or greater than 180, or when the standard PAC is less than 270 or greater than 275;
The DB table provides information on parts by weight of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide based on 100 parts by weight of the total composition of fruits of a plurality of items harvested in Korea,
The first POD and the first PAC for the weight of the fruit are determined by applying the POD and PAC information of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide to the weight of each monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide of the fruit,
The other ingredients include at least one of juice, water, milk and dairy products, fiber, starch, emulsifiers, stabilizers, salts, sweeteners, and additives.
상기 한국에서 수확되는 복수 품목들의 과일들은 딸기, 귤, 오렌지, 사과, 바나나, 파인애플, 청포도, 레몬, 두리안, 코코넛, 홍시, 키위, 수박, 배, 냉동망고, 복숭아, 참외, 또는 메론을 포함하고,
상기 DB 테이블은,
상기 딸기의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 1, 1.5, 1이고,
상기 귤의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 1.5, 1이고,
상기 오렌지의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 2, 1이고,
상기 사과의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 2.5, 1이고,
상기 바나나의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 3.5, 2, 1이고,
상기 파인애플의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 4, 3, 1이고,
상기 청포도의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 5, 3, 2이고,
상기 레몬의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 1, 0이고,
상기 두리안의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2.5, 4, 1.5이고,
상기 코코넛의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 1.5, 1.5, 1이고,
상기 홍시의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 3, 1, 1이고,
상기 키위의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 1, 1.5, 2이고,
상기 수박의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 3, 2, 1이고,
상기 배의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 3, 2, 1이고,
상기 냉동망고의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2.5, 2, 2.5이고,
상기 복숭아의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 1, 1이고,
상기 참외의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 2, 2.5, 2이고,
상기 메론의 단당류, 이당류, 다당류의 중량부는 각각 3, 3, 2로서 제공하는 젤라또 레시피 검증 방법.The method of claim 1,
The fruits of the plurality of items harvested in Korea include strawberries, tangerines, oranges, apples, bananas, pineapples, green grapes, lemons, durian, coconut, hongsi, kiwi, watermelon, pear, frozen mango, peach, melon, or melon. ,
The DB table is
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the strawberry are 1, 1.5, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the mandarin orange are 2, 1.5, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the orange are 2, 2, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the apple are 2, 2.5, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the banana are 3.5, 2, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the pineapple are 4, 3, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the green grapes are 5, 3, and 2, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the lemon are 2, 1, and 0, respectively,
The weight parts of monosaccharide, disaccharide, and polysaccharide of durian are 2.5, 4, and 1.5, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the coconut are 1.5, 1.5, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides in Hongsi are 3, 1, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the kiwi are 1, 1.5, and 2, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the watermelon are 3, 2, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the pear are 3, 2, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the frozen mango are 2.5, 2, and 2.5, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the peach are 2, 1, and 1, respectively,
The weight parts of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the melon are 2, 2.5, and 2, respectively,
A gelato recipe verification method in which parts by weight of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides of the melon are provided as 3, 3, and 2, respectively.
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|---|---|---|---|---|
| JP2003023968A (en) * | 2001-07-17 | 2003-01-28 | Sun Honest:Kk | Apparatus for producing multiple kinds of ice cream, method for producing the same, and producing and selling system for the same |
| KR100921999B1 (en) * | 2007-05-31 | 2009-11-18 | 아이비식품 주식회사 | Spicy Ice Cream Using Natural Ingredients and Its Manufacturing Method |
| JP2015206585A (en) * | 2014-04-11 | 2015-11-19 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | Recipe information processing device, cooking device and recipe information processing method |
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