KR102352827B1 - Method of manufacturing squid and semi-dried squid produced thereby - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a squid manufacturing method and a squid produced thereby. The method includes: a thawing step of thawing an intestine-removed and frozen squid; a separation step of separating the body and leg parts of the squid thawed in the thawing step; and a drying and steam-roasting step in which at least one of the body and leg parts separated in the separation step (S20) is put into a steam oven and heated and, at the same time, roasted with steam heat for a predetermined time. In the drying and steam-roasting step, the squid is simultaneously dried and steam-cooked using heat supplied by at least one heating heater in a cooking space of the steam oven and steam supplied by at least one steam supply fan in the cooking space of the steam oven. As a result, a squid with a soft mouthfeel can be provided for consumers.

Description

오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어{METHOD OF MANUFACTURING SQUID AND SEMI-DRIED SQUID PRODUCED THEREBY}Method of manufacturing squid and squid produced thereby

본 발명은 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 냉동 오징어를 해동한 후 완전히 건조되지 않은 상태에서 열과 스팀을 이용하여 익혀 진공 포장함으로써 부드러운 식감을 제공함과 아울러 반찬 등의 용도로 활용할 수 있도록 한 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing squid and to squid prepared thereby, and more particularly, to provide a soft texture and provide a soft texture by vacuum-packing frozen squid after thawing using heat and steam in a state that is not completely dried. It relates to a method for manufacturing a squid that can be utilized for purposes such as, and a squid manufactured by the method.

오징어는 머리와 몸통 및 다리의 세 부분으로 이루어진 두족류의 연체동물로서, 몸통의 후방 양측에 각각 지느러미가 구비되고, 머리부의 좌우에 각각 눈이 구비되어 있으며, 다리는 4쌍의 다리와 한 쌍의 기다란 팔로 이루어지고, 다리와 팔에는 각각 빨판이 구비되어 있다.The squid is a cephalopod mollusk consisting of three parts: a head, a trunk, and a leg. Fins are provided on each rear side of the body, eyes are provided on the left and right sides of the head, and legs are 4 pairs of legs and a pair of legs. It consists of long arms, and each leg and arm are equipped with suckers.

이러한 오징어는 쫄깃쫄깃하게 씹는 것을 좋아하는 우리나라 사람이 무척 즐겨 먹는 어류로서, 우리나라에서는 울릉도와 속초 근해에서 많이 어획되는 어종에 속한다.Squid is a fish that Koreans like to chew, and it is a very popular fish.

그리고, 오징어는 단백질을 많이 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 단백질은 근육이나 결합 조직 등 신체 조직을 구성하고 효소나 호르몬 및 항체의 구성에 필요하며, 체내의 필수 영양성분이나 활성물질의 저장에 필요한 영양소에 해당한다. 오징어에는 단백질을 구성하는 아미노산 성분이 포함되어 있다. 즉, 트레오닌(threonine), 발린(valine), 메티오닌(methionine), 류신(leucine), 페닐알라닌(phenylalanine), 이소류신(isoleucine), 라이신(lysine), 히스티딘(histidine) 등의 필수 아미노산의 함량이 높은 것으로 알려져 있다.And, squid is known to contain a lot of protein. Proteins constitute body tissues such as muscles and connective tissue, are necessary for the construction of enzymes, hormones, and antibodies, and are nutrients necessary for the storage of essential nutrients or active substances in the body. Squid contains amino acids that make up proteins. That is, the content of essential amino acids such as threonine, valine, methionine, leucine, phenylalanine, isoleucine, lysine, and histidine is high. is known

필수 아미노산은 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 매우 적기 때문에 반드시 음식을 통해 공급되어야 하는 영양분이며, 상기한 8종의 아미노산 외에 트립토판(tryptophan)과 아르기닌(arginine)이 10종의 필수 아미노산에 해당된다. 필수 아미노산의 함량은 식품 단백질의 영양적 가치평가의 기준으로 매우 중요하며, 음식을 통해 충분한 양의 필수 아미노산을 섭취하지 않을 경우 인체의 생리작용에 문제가 발생할 수 있다.Essential amino acids are nutrients that must be supplied through food because they are not synthesized in the body or their amounts are very small even if they are synthesized. do. The content of essential amino acids is very important as a criterion for nutritional value evaluation of food proteins, and if a sufficient amount of essential amino acids are not consumed through food, problems may occur in the physiological functioning of the human body.

한편, 오징어는 열량이 낮아 다이어트에 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 말리거나 회, 튀김, 젓갈, 훈제품, 조미가공품 및 통조림 등으로 가공하여 섭취하고 있다. 또한, 오징어는 선어나 냉동어의 형태로 공급되어 조리용 원료로도 사용되기도 한다.On the other hand, squid is known to be helpful for diet due to its low calorie, and it is consumed dried or processed into sashimi, tempura, salted fish, smoked products, seasoned products, and canned food. In addition, squid is supplied in the form of fresh or frozen fish and is also used as a raw material for cooking.

통상적인 오징어의 섭취 방법은 말린 오징어를 씹어먹거나, 냉동 오징어를 해동한 후 깨끗하게 씻어 국이나 반찬으로 조리하여 먹는 것이다. 그런데, 말린 오징어의 경우 상온 유통이 가능하므로 별도의 유통장비가 필요치 않은 장점이 있으나, 건조 과정에서 영양분이 멸실되어 소비자의 영양의 균형을 맞추기 힘들고, 냉동 오징어의 경우 냉동 장비 등 별도의 유통장비가 필요함은 물론 냉동 오징어를 조리하는 경우에는 냉동 오징어의 해동에서부터 조리까지 걸리는 시간이 길고 조리 과정이 복잡하여 가정주부가 쉽게 조리하기가 어렵다는 문제점이 있다.The usual way to consume squid is to chew dried squid or thaw frozen squid, wash it clean, and cook it as a soup or side dish. However, since dried squid can be distributed at room temperature, there is an advantage that no separate distribution equipment is required, but nutrients are lost during the drying process, making it difficult to balance the nutrition of consumers. Of course, in the case of cooking frozen squid, it takes a long time from thawing to cooking of the frozen squid and the cooking process is complicated, so it is difficult for a housewife to cook it easily.

1. KR 10-1996-0013250A1. KR 10-1996-0013250A 2. KR 10-0878001B12. KR 10-0878001B1 3. KR 10-2015-0110289A3. KR 10-2015-0110289A 4. KR 10-2017-0018286A4. KR 10-2017-0018286A

본 발명은 상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 수분을 함유한 촉촉한 상태로 구이되어 소비자가 곧바로 부드러운 식감을 가진 채로 섭취할 수 있도록 제조하는 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.The present invention has been devised to solve the above technical problem, and provides a method for producing squid, which is roasted in a moist state containing moisture, so that consumers can immediately consume it with a soft texture, and squid produced thereby to do that for that purpose.

아울러, 본 발명은 다양한 조리법으로 조리 가능하도록 수분을 함유한 촉촉한 상태로 구이된 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어를 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.In addition, another object of the present invention is to provide a method for producing squid that is roasted in a moist state containing moisture so that it can be cooked in various recipes and the squid prepared thereby.

또한, 수분이 함유된 촉촉한 상태로 구이된 오징어를 곧바로 진공 포장함으로써 냉동 및 냉장 보관이 가능하도록 한 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어를 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.In addition, another object of the present invention is to provide a method for producing squid that enables freezing and refrigeration storage by vacuum packaging the freshly grilled squid in a moist state containing moisture, and the squid prepared thereby.

본 발명의 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제는 아래의 기재들로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem of the present invention is not limited to the technical problem mentioned above, and another technical problem not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법은, 내장이 제거된 냉동 상태의 오징어를 해동하는 해동 단계, 상기 해동 단계에서 해동된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 분리시키는 분리 단계 및 상기 분리 단계(S20)에 의해 분리된 몸통 부위 및 다리 부위 중 적어도 어느 하나를 스팀 오븐기에 투입하여 히팅(heating)시킴과 동시에 소정 시간 동안 스팀 열을 통해 구워주는 건조 및 스팀 구이 단계를 포함하고, 상기 건조 및 스팀 구이 단계는, 상기 스팀 오븐기의 조리 공간에 구비된 적어도 하나의 가열 히터가 공급하는 열 및 상기 스팀 오븐기의 조리 공간에 구비된 적어도 하나의 스팀 공급팬이 공급하는 스팀에 의하여 상기 오징어를 건조와 동시에 스팀 조리하는 단계이다.The method for producing squid according to an embodiment of the present invention includes a thawing step of thawing a frozen squid from which intestines are removed, a separation step of separating the body and leg parts of the squid thawed in the thawing step, and the separation step At least one of the body part and the leg part separated by (S20) is put into a steam oven and heated, and at the same time, it includes a drying and steam roasting step of baking through steam heat for a predetermined time, and the drying and In the steam roasting step, the squid is dried by heat supplied by at least one heating heater provided in the cooking space of the steam oven and steam supplied by at least one steam supply fan provided in the cooking space of the steam oven. At the same time, it is a stage of steam cooking.

여기서, 상기 건조 및 스팀 구이 단계는, 상기 적어도 하나의 가열 히터로부터 공급되는 복사열에 의해 상기 오징어의 표면으로부터 수분이 제거된 상태로 건조시킴과 동시에 구이시키는 건조 구이 과정 및 상기 건조 구이 과정과 동시에 수행되되, 상기 적어도 하나의 스팀 공급팬으로부터 상기 조리 공간으로 소정의 스팀을 공급하는 스팀 공급 과정을 포함할 수 있다.Here, the drying and steam roasting step is performed simultaneously with the dry roasting process and the dry roasting process of drying and roasting at the same time as moisture is removed from the surface of the squid by the radiant heat supplied from the at least one heating heater However, it may include a steam supply process of supplying a predetermined steam from the at least one steam supply fan to the cooking space.

또한, 상기 조리 공간의 가열 온도는 상기 가열 히터가 공급하는 열 및 상기 스팀 공급팬이 공급하는 스팀에 의하여 형성하는 온도로써, 180 내지 190℃의 범위이고, 상기 분리 단계에 의하여 분리된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위에 따라 가열 시간이 상이할 수 있다.In addition, the heating temperature of the cooking space is a temperature formed by the heat supplied by the heating heater and steam supplied by the steam supply fan, and is in the range of 180 to 190° C., and the body of the squid separated by the separation step. The heating time may be different depending on the part and the leg part.

또한, 상기 건조 및 스팀 구이 단계에서의 가열 시간은, 상기 몸통 부위인 경우 상기 다리 부위인 경우보다 더 길게 설정될 수 있다.In addition, the heating time in the drying and steam roasting step may be set longer in the case of the body than in the case of the leg.

또한, 상기 조리 공간의 가열 온도는, 상기 180 내지 190℃의 범위 중 적어도 가열 전 검출되는 대장균의 검출 양상이 양성에서 음성으로 전환되는 정도의 온도로 설정될 수 있다.In addition, the heating temperature of the cooking space may be set to a temperature at least in the range of 180 to 190°C, at which the detection pattern of E. coli detected before heating is converted from positive to negative.

또한, 상기 건조 및 스팀 구이 단계는, 상기 적어도 하나의 스팀 공급팬과 가열 히터가 상호 마주하도록 배치되되, 상기 적어도 하나의 스팀 공급팬에 의하여 공급된 스팀이 상기 조리 공간으로 흩뿌려지면서도 적어도 마주하도록 배치된 상기 가열 히터 측으로 유동될 수 있는 분사력을 가지고 분사될 수 있다.In the drying and steam roasting steps, the at least one steam supply fan and the heating heater are arranged to face each other, and the steam supplied by the at least one steam supply fan is dispersed to the cooking space while at least facing each other. It can be sprayed with a spraying force that can flow toward the heating heater arranged to do so.

또한, 상기 건조 및 스팀 구이 단계는, 상기 조리 공간의 일측벽 중 상대적으로 상부에 마련된 일측 스팀 공급팬 및 상기 조리 공간의 타측벽 중 상대적으로 상부에 마련된 타측 가열 히터와, 상기 조리 공간의 일측벽 중 상대적으로 하부에 마련된 일측 가열 히터 및 상기 조리 공간의 타측벽 중 상대적으로 하부에 마련된 타측 스팀 공급팬이 동일한 높이에서 상호 마주하도록 배치되되, 상기 일측 스팀 공급팬 및 상기 타측 스팀 공급팬에 의하여 공급된 스팀이 상기 조리 공간으로 흩뿌려지면서도 적어도 마주하도록 배치된 상기 타측 가열 히터 및 상기 일측 가열 히터 측으로 유동될 수 있는 분사력을 가지고 분사될 수 있다.In the drying and steam roasting steps, one side of the steam supply fan provided at a relatively upper portion of the one side wall of the cooking space and the other side heating heater provided at a relatively upper portion of the other side wall of the cooking space, and one side wall of the cooking space One side heating heater provided at a relatively lower portion of the cooking space and the other side steam supply fan provided at a relatively lower portion of the other side wall of the cooking space are disposed to face each other at the same height, supplied by the one side steam supply fan and the other side steam supply fan While the steam is dispersed into the cooking space, it may be sprayed with a spraying force capable of flowing toward the other side heating heater and the one side heating heater which are disposed to face at least.

또한, 상기 건조 및 스팀 구이 단계는, 상기 스팀 오븐기 내의 조리 공간에 수평으로 배치된 어느 하나의 그릴 위에 상기 해동 단계에서 해동된 오징어를 안착시킨 후, 다른 그릴을 상기 안착된 오징어를 위에서 누를 수 있도록 설치한 후 수행되는 단계일 수 있다.In addition, in the drying and steam roasting step, after seating the squid thawed in the thawing step on any one of the grills horizontally arranged in the cooking space in the steam oven, the other grill can be pressed so that the seated squid can be pressed from above It may be a step performed after installation.

또한, 상기 건조 및 스팀 구이 단계에서는 상기 분리 단계에서 분리된 상기 오징어의 몸통 부위만 또는 다리 부위만 상기 스팀 오븐기 내의 조리 공간에서 구이된 후, 상기 진공 포장 단계에서 분리된 상태로 구이된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 조합하여 진공 포장시킬 수 있다.In addition, in the drying and steam roasting step, only the body part or the leg part of the squid separated in the separation step is roasted in the cooking space in the steam oven, and then the body of the squid separated in the vacuum packaging step is grilled A combination of parts and legs can be vacuum packed.

본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법에 의해 제조된 오징어는, 상술한 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 한다.The squid manufactured by the method for manufacturing a squid according to an embodiment of the present invention is characterized in that it is manufactured by the above-described manufacturing method.

본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어에 따르면 다음과 같은 다양한 효과를 달성할 수 있다.According to the method for producing a squid according to an embodiment of the present invention and the squid prepared by the method, the following various effects can be achieved.

첫째, 가열 히터의 복사열과 함께 스팀 공급팬의 스팀을 이용하여 건조와 동시에 구이 조리를 수행함으로써 소비자에게 오징어의 부드러운 식감을 그대로 제공할 수 있는 효과를 가진다.First, by using the steam of the steam supply fan together with the radiant heat of the heating heater to dry and roast at the same time, it has the effect of providing the consumer with the soft texture of the squid as it is.

둘째, 건조 및 스팀 구이 단계에서, 가열 히터에 의해 공급되는 열 및 스팀을 이용하여 오징어의 표면에 균일 전달하여 전체적으로 균일한 식감으로 구이되도록 함으로써 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과를 가진다.Second, in the drying and steam roasting step, the heat and steam supplied by the heating heater are uniformly transferred to the surface of the squid so that it is roasted with a uniform texture as a whole, thereby improving the quality of the product.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법을 나타낸 순서도이고,
도 2는 해동 및 세척된 오징어를 구이시키는 스팀 오븐기를 나타낸 사시도이며,
도 3은 스팀 오븐기의 내부 모습을 나타낸 실제 사진이고,
도 4a 및 도 4b는 스팀 공급팬 및 가열 히터의 다양한 실시예를 나타낸 내부 설치도이며,
도 5는 다수의 그릴을 이용한 오징어의 구이 모습을 나타낸 실제 사진이고,
도 6은 건조 및 스팀 구이 단계가 완료된 오징어의 가열 온도 및 심부온도별 제품의 관능테스트 결과를 나타낸 표이며,
도 7은 건조 및 스팀 구이 단계가 완료된 오징어의 미생물 테스트 결과를 나타낸 표이고,
도 8은 진공 포장 단계가 완료된 제품의 참고 사진이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a squid according to an embodiment of the present invention;
2 is a perspective view showing a steam oven for roasting thawed and washed squid;
3 is an actual photograph showing the inside of the steam oven,
4a and 4b are internal installation views showing various embodiments of the steam supply fan and heating heater,
5 is an actual photograph showing a state of grilling squid using a plurality of grills,
6 is a table showing the sensory test results of products by heating temperature and core temperature of squid that have completed drying and steam roasting steps;
7 is a table showing the microbiological test results of squid after drying and steam roasting steps are completed;
8 is a reference photograph of the product after the vacuum packaging step has been completed.

이하, 본 발명에 따른 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어의 일실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment of the method for producing a squid according to the present invention and the squid prepared thereby will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명의 실시예를 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 실시예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.In adding reference numerals to the components of each drawing, it should be noted that the same components are given the same reference numerals as much as possible even though they are indicated on different drawings. In addition, in describing the embodiment of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known configuration or function interferes with the understanding of the embodiment of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

본 발명의 실시예의 구성요소를 설명하는 데 있어서, 제1, 제2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 또한, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.In describing the components of the embodiment of the present invention, terms such as first, second, A, B, (a), (b), etc. may be used. These terms are only for distinguishing the elements from other elements, and the essence, order, or order of the elements are not limited by the terms. In addition, unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 해동 및 세척된 오징어를 구이시키는 스팀 오븐기를 나타낸 사시도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing squid according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a perspective view showing a steam oven for roasting thawed and washed squid.

본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법은, 도 1에 참조된 바와 같이, 내장이 제거된 냉동 상태의 오징어를 해동하는 해동 단계(S10)와, 해동 단계(S10)에서 해동된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 분리시키는 오징어 분리 단계(S20)와, 오징어 분리 단계(S20)에 의해 분리된 몸통 부위 및 다리 부위 중 적어도 어느 하나를 스팀 오븐기(1)에 투입하여 히팅(heating)시킴과 동시에 소정 시간 동안 스팀을 공급하여 주는 건조 및 스팀 구이 단계(S30)를 포함한다.The method for producing squid according to an embodiment of the present invention, as shown in FIG. 1 , includes a thawing step (S10) of thawing a frozen squid from which the intestines have been removed, and a thawing step (S10) of the squid thawed in the thawing step (S10). The squid separation step (S20) of separating the body part and the leg part, and at least one of the body part and the leg part separated by the squid separation step (S20) is put into the steam oven 1 and heated It includes a drying and steam roasting step (S30) of supplying steam for a predetermined time at the same time.

여기서, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 후술하는 스팀 오븐기(1)의 조리 공간(5)에 구비된 적어도 하나의 가열 히터(50a,50b)가 공급하는 열 및 스팀 오븐기(1)의 조리 공간(5)에 구비된 적어도 하나의 스팀 공급팬(40a,40b)이 공급하는 스팀에 의하여 오징어를 건조 히팅과 동시에 스팀 조리하는 단계로 정의할 수 있다.Here, in the drying and steam roasting step ( S30 ), the heat supplied by at least one heating heater ( 50a , 50b ) provided in the cooking space ( 5 ) of the steam oven ( 1 ) to be described later and the cooking of the steam oven ( 1 ) It may be defined as a step of simultaneously steam-cooking the squid by dry heating by steam supplied by at least one steam supply fan 40a, 40b provided in the space 5 .

해동 단계(S10)는, 내장이 제거된 상태로 공급받은 냉동된 오징어를 공급받은 후, 이를 상온에서 자연풍에 의해 자연스럽게 해동되도록 하는 단계이다. 냉동된 오징어가 해동되면, 한꺼번에 뭉쳐져 있는 여러 마리의 오징어를 분리할 수 있게 된다.The thawing step (S10) is a step of allowing the frozen squid to be naturally thawed at room temperature by natural wind after receiving the frozen squid supplied with the intestines removed. When the frozen squid is thawed, it becomes possible to separate several squids that are clumped together.

오징어 분리 단계(S20)는, 이후 수행되는 건조 및 스팀 구이 단계(S30)에서 오징어를 건조 히팅 및 스팀 조리할 때, 오징어의 몸통 부위와 다리 부위가 스팀 오븐기(1)의 내부의 동일한 내부 분위기에서 각각 상이한 정도로 구이되는 것을 방지하기 위함이다.In the squid separation step (S20), when the squid is dry heated and steam cooked in the subsequent drying and steam roasting step (S30), the body and legs of the squid are in the same internal atmosphere inside the steam oven 1 This is to prevent each of them from being roasted to a different degree.

즉, 후술하는 스팀 오븐기(1)의 조리 공간(5) 내에서 동시에 오징어의 몸통 부위와 다리 부위를 동일한 온도 조건으로 구이 조리할 경우, 다리 부위에 비하여 두껍고 표면적이 작은 몸통 부위는 상대적으로 더 많은 시간 동안 구이되어야 다리 부위와 동일한 식감을 가지도록 구이됨에 반하여, 몸통 부위에 비하여 얇고 표면적이 큰 다리 부위는 상대적으로 더 적은 시간 동안 구이되어야 몸통 부위와 동일한 식감을 가지도록 구이되는 바, 이를 분리하여 각각 따로 상이한 구이 시간 하에서 구이되도록 하기 위함이다.That is, when the body part and leg part of the squid are simultaneously roasted and cooked at the same temperature in the cooking space 5 of the steam oven 1 to be described later, the body part having a thicker and smaller surface area than the leg part has relatively more In contrast to roasting to have the same texture as the leg portion when roasted for a long time, the leg portion that is thinner and larger than the body portion needs to be roasted for a relatively less time to have the same texture as the body portion. This is to ensure that each is separately roasted under a different roasting time.

도 3은 스팀 오븐기의 내부 모습을 나타낸 실제 사진이고, 도 4a 및 도 4b는 스팀 공급팬 및 가열 히터의 다양한 실시예를 나타낸 내부 설치도이며, 도 5는 다수의 그릴을 이용한 오징어의 구이 모습을 나타낸 실제 사진이다.3 is an actual photograph showing the inside of the steam oven, FIGS. 4a and 4b are internal installation views showing various embodiments of a steam supply fan and a heating heater, and FIG. 5 is a view of grilling squid using a plurality of grills This is the actual picture shown.

스팀 오븐기(1)는, 도 2 내지 도 4b에 참조된 바와 같이, 다수의 그릴(30)이 안착되는 그릴 프레임(20)이 수용되는 소정의 조리 공간(5)이 마련된 오븐기 본체(10)와, 오븐기 본체(10)의 조리 공간(5) 중 일측벽 또는 타측벽에 내장되어 조리 공간(5) 내부로 소정 온도의 스팀을 공급하는 적어도 하나의 스팀 공급팬(40a,40b)과, 오븐기 본체(10)의 조리 공간(5) 중 일측벽 또는 타측벽에 내장되어 조리 공간(5) 내부를 가열하는 적어도 하나의 가열 히터(50a,50b)를 포함할 수 있다.As shown in FIGS. 2 to 4B , the steam oven 1 includes an oven main body 10 provided with a predetermined cooking space 5 in which a grill frame 20 on which a plurality of grills 30 are seated is accommodated; , at least one steam supply fan 40a, 40b built in one or the other wall of the cooking space 5 of the oven main body 10 to supply steam of a predetermined temperature into the cooking space 5; At least one heating heater 50a and 50b built in one or the other wall of the cooking space 5 of (10) to heat the inside of the cooking space 5 may be included.

오븐기 본체(10)는, 내부에 대략 직육면체의 조리 공간(5)을 형성하고, 전방이 그릴 프레임(20)의 출입을 위하여 개방된 형태로 형성되며, 그 전단부에는 오븐기 본체(10)의 조리 공간(5)을 개폐하는 본체 도어(15)가 회동문 형태로 마련될 수 있다.The oven main body 10 has a substantially rectangular cooking space 5 therein, and the front is formed in an open shape for the grill frame 20 to enter and exit, and the front end thereof has a cooking space for the oven main body 10 . The main body door 15 for opening and closing the space 5 may be provided in the form of a rotating door.

그릴 프레임(20)에는, 도 3에 참조된 바와 같이 조리 공간(5) 내부로 후술하는 스팀 공급팬(40a,40b)에 의하여 공급되는 스팀이 상하로 유동될 수 있도록 형성된 다수의 그릴(30)이 안착되는 안착단(25)이 좌우에 대칭되게 마련되고, 다수의 그릴(30)의 각 상면에는 해동된 후 몸통 부위와 다리 부위가 분리된 상태의 오징어를 넓게 펼쳐서 거치함으로써, 후술하는 건조 및 스팀 구이 단계(S30)에 의한 조리 준비를 완료한다.A plurality of grills 30 formed in the grill frame 20 so that steam supplied by steam supply fans 40a and 40b to be described later into the cooking space 5 can flow up and down, as shown in FIG. 3 . The seating end 25 to be seated is provided symmetrically on the left and right, and on each upper surface of the plurality of grills 30, after being thawed, the squid in a state in which the body part and the leg part are separated and spread widely and mounted, which will be described later for drying and Cooking preparation by the steam roasting step (S30) is completed.

한편, 조리 공간(5) 내측으로 소정의 스팀을 공급하는 적어도 하나의 스팀 공급팬(40a,40b) 및 조리 공간(5) 내측으로 소정의 열을 공급하는 적어도 하나의 가열 히터(50a,50b)는, 도 4a 및 도 4b에 참조된 바와 같이, 각각 한 쌍이 구비될 수 있다.Meanwhile, at least one steam supply fan 40a and 40b supplying predetermined steam to the inside of the cooking space 5 and at least one heating heater 50a and 50b supplying predetermined heat to the inside of the cooking space 5 ) As shown in FIGS. 4A and 4B , a pair may be provided, respectively.

보다 상세하게는, 도 4a에 참조된 바와 같이, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b)은 조리 공간(5)을 형성하는 좌우 내측벽 중 일측벽에 상하로 소정거리 이격되게 구비되고, 한 쌍의 가열 히터(50a,50b)는 조리 공간(5)을 형성하는 좌우 내측벽 중 타측벽에 상하로 소정거리 이격되게 구비될 수 있다.More specifically, as shown in FIG. 4A , a pair of steam supply fans 40a and 40b are provided to be vertically spaced apart from one another by a predetermined distance on one of the left and right inner walls forming the cooking space 5 , The pair of heating heaters 50a and 50b may be provided to be vertically spaced apart by a predetermined distance from the other side of the left and right inner walls forming the cooking space 5 .

여기서, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b)과 한 쌍의 가열 히터(50a,50b)는 상호 마주보도록 조리 공간(5)의 일측벽과 타측벽의 동일한 높이에 설치됨이 바람직하다. 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b)을 통해 조리 공간(5) 내부로 공급되는 스팀은 흩뿌려지면서도 각각 마주보는 한 쌍의 가열 히터(50a,50b) 측으로 유동될 정도로의 분사력으로 분사되어, 한 쌍의 가열 히터(50a,50b)에 의해 공급되는 열을 조리 공간(5) 내부 전체로 대류열 형태로 유동시킬 수 있다.Here, the pair of steam supply fans 40a and 40b and the pair of heating heaters 50a and 50b are preferably installed at the same height of one wall and the other wall of the cooking space 5 to face each other. The steam supplied to the inside of the cooking space 5 through the pair of steam supply fans 40a and 40b is sprayed with a spraying force sufficient to flow toward the pair of heating heaters 50a and 50b facing each other while being scattered. , the heat supplied by the pair of heating heaters 50a and 50b may flow to the entire interior of the cooking space 5 in the form of convection heat.

또한, 도 4b에 참조된 바와 같이, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b) 중 하나(40a)와 한 쌍의 가열 히터(50a,50b) 중 하나(50b)는 조리 공간(5)을 형성하는 좌우 내측벽 중 일측벽에 각각 상하로 소정거리 이격되게 구비되고, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b) 중 나머지(40b)와 한 쌍의 가열 히터(50a,50b) 중 나머지(50a)는 조리 공간(5)을 형성하는 좌우 내측벽 중 타측벽에 각각 상하로 소정거리 이격되게 구비될 수 있다.In addition, as shown in FIG. 4B , one 40a of the pair of steam supply fans 40a and 40b and one 50b of the pair of heating heaters 50a and 50b form a cooking space 5 . is provided on one side wall of the left and right inner walls to be vertically spaced apart by a predetermined distance, and the remaining 40b of the pair of steam supply fans 40a and 40b and the remaining 50a of the pair of heating heaters 50a and 50b may be provided to be vertically spaced apart from each other by a predetermined distance on the other side of the left and right inner walls forming the cooking space 5 .

여기서, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b) 중 하나(40a)와 한 쌍의 가열 히터(50a,50b) 중 하나(50b)는 상호 마주보도록 조리 공간(5)의 일측벽과 타측벽의 동일한 높이에 설치됨이 바람직하다. 즉, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b) 중 하나(40a)는 일측벽의 상측에 위치되고, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b) 중 나머지(40b)는 타측벽의 하측에 위치되며, 한 쌍의 가열 히터(50a,50b)는 각각 마주하는 스팀 공급팬(40a,40b)과 동일한 높이의 일측벽 및 타측벽에 설치될 수 있다.Here, one (40a) of the pair of steam supply fans (40a, 40b) and one (50b) of the pair of heating heaters (50a, 50b) of the one side wall and the other side wall of the cooking space (5) to face each other It is preferable to be installed at the same height. That is, one 40a of the pair of steam supply fans 40a and 40b is located above one side wall, and the other 40b of the pair of steam supply fans 40a and 40b is located below the other side wall. The pair of heating heaters 50a and 50b may be installed on one wall and the other wall at the same height as the steam supply fans 40a and 40b facing each other.

도 4b를 참조하여 보다 상세하게 설명하면, 조리 공간(5)의 일측벽 중 상대적으로 상부에는 일측 스팀 공급팬(40a)이 마련되고, 조리 공간(5)의 타측벽 중 상대적으로 상부에는 타측 가열 히터(50a)가 마련되며, 조리 공간(5)의 일측벽 중 상대적으로 하부에는 일측 가열 히터(50b)가 마련되고, 조리 공간(5)의 타측벽 중 상대적으로 하부에는 타측 스팀 공급팬(40b)이 마련되어 동일한 높이에서 상호 마주하도록 배치될 수 있다.Referring to FIG. 4B , a steam supply fan 40a is provided at a relatively upper portion of one side wall of the cooking space 5 , and the other side is heated at a relatively upper portion of the other side wall of the cooking space 5 . A heater 50a is provided, one side heating heater 50b is provided at a relatively lower portion of one side wall of the cooking space 5 , and another steam supply fan 40b is provided at a relatively lower side among the other side walls of the cooking space 5 . ) may be provided and arranged to face each other at the same height.

여기서도, 일측 스팀 공급팬(40a) 및 타측 스팀 공급팬(40b)에 의하여 공급된 스팀이 조리 공간(5)으로 흩뿌려지면서도 적어도 마주하도록 배치된 타측 가열 히터(50b) 및 일측 가열 히터(50a) 측으로 유동될 수 있는 분사력을 가지고 분사되는 것이 바람직하다.Here too, the other side heating heater 50b and the one side heating heater 50a are arranged to face at least while the steam supplied by the one side steam supply fan 40a and the other side steam supply fan 40b is scattered into the cooking space 5 . ), it is preferable to have a spraying force that can flow to the side.

따라서, 어느 하나의 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 조리 공간(5)으로 공급된 스팀은 일측벽 또는 타측벽을 향하여 흩뿌려지면서도 적어도 마주하는 어느 하나의 가열 히터(50a,50b) 측으로 유동될 정도로의 분사력으로 분사되어, 해당 가열 히터(50a,50b)에 의해 공급되는 열을 조리 공간(5) 내부 전체로 대류열 형태로 유동시킴과 아울러, 다른 하나의 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 공급된 스팀은 마주하는 다른 하나의 가열 히터(50a,50b) 측으로 유동되어, 해당 가열 히터(50a,50b)에 의해 공급되는 열을 조리 공간(5) 내부 전체로 유동시킬 수 있다.Accordingly, the steam supplied to the cooking space 5 from any one of the steam supply fans 40a and 40b flows toward at least one of the heating heaters 50a and 50b facing each other while being scattered toward one or the other wall. The heat supplied by the heating heaters 50a and 50b flows to the entire inside of the cooking space 5 in the form of convective heat, and the other steam supply fans 40a and 40b. The steam supplied from the may flow toward the other heating heaters 50a and 50b facing each other, and the heat supplied by the corresponding heating heaters 50a and 50b may flow throughout the interior of the cooking space 5 .

이와 같이, 한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b)은, 도 4a 및 도 4b에 참조된 바와 같이, 미도시의 스팀 공급 노즐을 통해 스팀이 분사되면, 분사된 스팀이 조리 공간(5) 내부 전체를 유동시키되, 스팀이 상기 스팀 공급 노즐의 선단으로부터 사방으로 각각 균분하여 흩뿌려지도록 설계됨이 바람직하다.As such, the pair of steam supply fans 40a and 40b, as shown in FIGS. 4A and 4B , when steam is injected through a steam supply nozzle (not shown), the injected steam is discharged inside the cooking space 5 . It is preferable to flow the whole, but it is preferable that the steam is designed to be evenly distributed in all directions from the tip of the steam supply nozzle.

한 쌍의 스팀 공급팬(40a,40b)에 의하여 유동되는 스팀은 한 쌍의 가열 히터(50a,50b)가 공급하는 열을 함유한 채로(머금고) 조리 공간(5) 내부에서 균일하게 유동됨으로써 가열 히터(50a,50b)의 존재에도 불구하고 조리 공간(5) 내부에서의 온도 차이를 최소화시킬 수 있다.The steam flowing by the pair of steam supply fans 40a and 40b is uniformly flowed inside the cooking space 5 while containing (holding) the heat supplied by the pair of heating heaters 50a and 50b. Despite the presence of the heating heaters 50a and 50b, the temperature difference within the cooking space 5 may be minimized.

특히, 조리 공간(5) 내에 스팀 공급팬(40a,40b)을 통해 소정의 스팀을 공급하여 유동시킴으로써, 오징어의 상면 및 하면에 골고루 스팀이 균일하게 전달됨으로써, 가열 히터(50a,50b)의 복사열에 의해 오징어가 전통적인 구이 방식으로 조리되는 동시에, 오징어에 소정의 수분을 공급하여 줌으로써 가열 히터(50a,50b)의 복사열에 의해 오징어가 불균일한 식감을 가지도록 구이되는 것을 방지할 수 있다.In particular, by supplying and flowing predetermined steam through the steam supply fans 40a and 40b in the cooking space 5, the steam is uniformly transmitted to the upper and lower surfaces of the squid, so that the radiant heat of the heating heaters 50a and 50b At the same time, the squid is cooked in the traditional roasting method, and at the same time, it is possible to prevent the squid from being grilled to have a non-uniform texture by the radiant heat of the heating heaters 50a and 50b by supplying a predetermined moisture to the squid.

참고로, 가열 히터(50a,50b)의 복사열에 의해서만 조리 공간(5)에서 오징어가 구이될 경우, 구이 과정 동안 복사열의 불균일한 전달로 인하여 오징어가 오므러드는 현상이 발생할 수 있는데, 본 발명의 일 실시예에서는, 도 5에 참조된 바와 같이, 해동된 오징어가 안착된 그릴(30)이 아닌 다른 다수의 그릴(30)을 구이 대상인 오징어를 위에서 누를 수 있도록 설치함으로써 오징어가 오므러드는 현상을 방지할 수 있다. 이와 같이, 오징어를 건조 및 스팀 구이 단계(S30)에서 오므러드는 현상 없이 펼쳐진 상태로 구이함으로써, 후술하는 진공 포장 단계(S40)에서의 포장이 용이한 이점을 제공할 수 있다.For reference, when the squid is grilled in the cooking space 5 only by the radiant heat of the heating heaters 50a and 50b, the squid shrinks due to non-uniform transfer of radiant heat during the roasting process. In one embodiment, as shown in Figure 5, by installing a plurality of grills 30 other than the grill 30 on which the thawed squid is seated so that the grilled squid can be pressed from above, the phenomenon of squid shrinking can be prevented In this way, by roasting the squid in an unfolded state without shrinking in the drying and steam roasting step (S30), it is possible to provide the advantage of easy packaging in the vacuum packaging step (S40) to be described later.

건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 상기와 같이 구성되는 스팀 오븐기(1)의 내부에 마련된 조리 공간(5)에 의하여 수행되는 단계일 수 있다.The drying and steam roasting step ( S30 ) may be a step performed by the cooking space 5 provided inside the steam oven 1 configured as described above.

여기서, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 다수의 그릴(30) 위에 거치된 오징어를 가열 히터(50a,50b)의 복사열에 의해서만 구이 조리하는 것이 아니라, 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 공급되는 스팀에 의하여 소정의 수분이 공급되는 상태에서 수분을 함유한 촉촉한 상태로 구이하는 단계로 정의된다.Here, in the drying and steam roasting step (S30), the squid mounted on the plurality of grills 30 is not roasted and cooked only by the radiant heat of the heating heaters 50a and 50b, but supplied from the steam supply fans 40a and 40b. It is defined as a step of roasting in a moist state containing moisture while a predetermined moisture is supplied by the steam.

보다 상세하게는, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 가열 히터(50a,50b)의 공급 복사열에 의해 오징어의 표면으로부터 물기가 제거된 상태로 건조 구이됨과 동시에, 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 공급되는 스팀 열에 의하여 수분이 공급됨으로써 식감이 부드러운 상태(즉, 수분이 함유된 촉촉한 상태)로 구이 조리가 가능할 수 있다.More specifically, in the drying and steam roasting step (S30), at the same time as drying and roasting in a state in which water is removed from the surface of the squid by the radiant heat supplied by the heating heaters (50a, 50b), the steam supply fan (40a, 40b) As moisture is supplied by the steam heat supplied from

따라서, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 조리 공간(5)에 수용된 오징어의 표면으로부터 물기(수분)이 제거된 상태로 건조시킴과 동시에 구이시키는 건조 구이 과정(S31)과, 건조 구이 과정(S31)과 동시에 수행되되, 조리 공간(5)으로 소정의 스팀 열을 공급하여 오징어를 수분이 함유된 촉촉한 상태로 구이하는 스팀 공급 과정(S32)을 포함할 수 있다.Therefore, the drying and steam roasting step (S30) includes a dry roasting process (S31) of drying and roasting at the same time as moisture (moisture) is removed from the surface of the squid accommodated in the cooking space (5), and a dry roasting process ( S31), but may include a steam supply process (S32) of supplying a predetermined amount of steam heat to the cooking space 5 to grill the squid in a moist state containing moisture.

건조 구이 과정(S31)은, 가열 히터(50a,50b)의 공급 열에 의해 오징어의 표면으로부터 물기(수분)가 제거된 상태에서 더 나아가, 가열 히터(50a,50b)로부터 공급되는 복사열에 의해 구이 방식의 조리 효과를 도출하되, 스팀 공급 과정(S32)에 의해 공급되는 스팀과 함께 대류열의 형태로 유동되어 조리 공간(5) 전체의 열 불균일성을 없애고, 일종의 삶는 방식의 조리 효과 또한 부여됨으로써, 완성된 오징어가 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있다.In the dry roasting process (S31), in a state in which water (moisture) is removed from the surface of the squid by the heat supplied by the heating heaters 50a and 50b, further, the roasting method is performed by radiant heat supplied from the heating heaters 50a and 50b. However, it flows in the form of convective heat together with the steam supplied by the steam supply process (S32) to eliminate the heat non-uniformity of the entire cooking space 5, and a kind of cooking effect of a boiling method is also provided. You can make the squid have a soft texture.

다시 말하면, 스팀 공급 과정(S32)은, 가열 히터(50a,50b)로부터 공급되는 열을 스팀 공급팬(40a,40b)에 의하여 유동되는 스팀이 함유한 채로 유동되면서 오징어를 삶는 방식의 조리 효과를 통해 수분을 공급하여 오징어의 식감을 높이는 동시에, 가열 히터(50a,50b)로부터 공급되는 복사열에 의해 어느 정도의 전통적인 구이 효과를 부여할 수 있다.In other words, in the steam supply process (S32), the heat supplied from the heating heaters (50a, 50b) is flowed while the steam flowing by the steam supply fans (40a, 40b) is contained and the cooking effect of boiling the squid is produced. At the same time, it is possible to increase the texture of the squid by supplying moisture through it, and at the same time, it is possible to impart a traditional grilling effect to a certain extent by the radiant heat supplied from the heating heaters 50a and 50b.

도 6은는 건조 및 스팀 구이 단계가 완료된 오징어의 가열 온도 및 심부온도별 제품의 관능테스트 결과를 나타낸 표이고, 도 7은 건조 및 스팀 구이 단계가 완료된 오징어의 미생물 테스트 결과를 나타낸 표이며, 도 8은 진공 포장 단계가 완료된 제품의 참고 사진이다.6 is a table showing the sensory test results of the product by heating temperature and core temperature of the squid after drying and steam roasting steps are completed, and FIG. is a reference photo of the product after the vacuum packaging step has been completed.

건조 및 스팀 구이 단계(S30)에서, 가열 히터(50a,50b)는, 도 6에 참조된 바와 같이, 스팀 오븐기(1) 내의 조리 공간(5)의 내부 분위기를 180 내지 190℃로 유지하도록 작동될 수 있다. 특히, 조리 공간(5)으로 투입되는 오징어가 상술한 분리 과정(S20)에 의하여 분리된 몸통 부위이거나 다리 부위인지 여부와 상관없이, 180 내지 190℃의 범위에서 소정 시간 동안 유지함이 바람직하고, 조리 공간(5)으로 투입되는 오징어의 양 및 크기에 따라 상기 소정 시간에서 2 내지 3분의 오차 범위에서 조절하여 조리함이 바람직하다. 즉, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)에서, 구이되는 대상인 몸통 부위와 다리 부위의 크기 또는 투입양에 따라 가열 시간을 상이하게 설정할 수 있다.In the drying and steam roasting step S30 , the heating heaters 50a and 50b operate to maintain the internal atmosphere of the cooking space 5 in the steam oven 1 at 180 to 190° C. as shown in FIG. 6 . can be In particular, regardless of whether the squid introduced into the cooking space 5 is a body part or a leg part separated by the above-described separation process (S20), it is preferable to maintain it for a predetermined time in the range of 180 to 190 ° C. According to the amount and size of the squid introduced into the space 5, it is preferable to cook it by adjusting it within an error range of 2 to 3 minutes at the predetermined time. That is, in the drying and steam roasting step ( S30 ), the heating time may be set differently depending on the size or input amount of the body part and the leg part which are to be roasted.

오징어의 몸통 부위 및 다리 부위의 구분 없이 동일한 양의 오징어를 스팀 오븐기(1)에 투입한다는 전제하에, 몸통 부위는 단위 면적당 열전달되는 표면적이 다리 부위에 비하여 적은 점에서 동일한 온도 조건 하에서 더 늦게 수분 이탈이 이루어질 수 있다.Under the premise that the same amount of squid is put into the steam oven 1 regardless of the body part and leg part of the squid, the body part has a smaller surface area for heat transfer per unit area compared to the leg part, so moisture escapes later under the same temperature condition This can be done.

그러므로, 오징어의 투입량에 따라 스팀 오븐기(1) 내부 분위기의 온도는 상이하게 설정될 수 있다. 예를 들면, 스팀 오븐기(1)에 정해진 정량보다 더 많이 오징어를 투입하는 경우에는 185 내지 190℃의 내부 분위기를 조성함이 바람직하고, 스팀 오븐기(1)에 정해진 정량보다 더 적게 오징어를 투입하는 경우에는 180 내지 185℃의 내부 분위기를 조성함이 바람직하다.Therefore, the temperature of the atmosphere inside the steam oven 1 may be set differently according to the input amount of the squid. For example, when inputting more squid than a predetermined amount into the steam oven 1, it is preferable to create an internal atmosphere of 185 to 190 ° C. In this case, it is preferable to create an internal atmosphere of 180 to 185 ℃.

도 6은 건조 및 스팀 구이 단계가 완료된 오징어의 가열 온도 및 심부온도별 제품의 관능테스트 결과를 나타내고 있는데, 본 발명의 출원인의 자체 테스트 결과, 가열 온도 측면에서는 내부 분위기의 온도가 185℃인 경우 외관과 향 측면에서 가장 적절한 것으로 파악되었다.Figure 6 shows the sensory test results of the product by heating temperature and core temperature of the squid after the drying and steam roasting steps have been completed. It was found to be the most appropriate in terms of flavor and flavor.

또한, 185℃ 보다 5℃ 낮은 180℃의 경우에는, 가열 시간(조리 시간)이 18분 이하인 경우 외관 측면에서 부적합성이 나타났는 바, 적어도 상기 관능테스트에 따른 적정 가열 시간은 19분 이상인 경우가 바람직한 것으로 판단되었다.In addition, in the case of 180°C, which is 5°C lower than 185°C, when the heating time (cooking time) is 18 minutes or less, incompatibility was shown in terms of appearance. was judged to be

아울러, 185℃ 보다 5℃ 높은 190℃의 경우에는, 가열 시간(조리 시간)이 24분 이상인 경우 향 측면에서 부적합성이 나타났는 바, 적어도 상기 관능테스트에 따른 적정 가열 시간은 23분 이하인 경우가 바람직한 것으로 판단되었다.In addition, in the case of 190 ℃ 5 ℃ higher than 185 ℃, when the heating time (cooking time) is 24 minutes or more, incompatibility was shown in terms of flavor. was judged to be

그 외의 가열 온도가 180℃ 내지 190℃의 범위인 경우로서 위 적정 가열 시간인 19 내지 23 분의 범위에서는 각 심부온도 별 관능테스트 결과가 모두 양호한 것으로 판단된다. 다만, 도 6을 참조하면, 제품의 심부온도가 76.3℃ 미만인 경우 및 99.4℃를 초과하는 경우에는 관능테스트의 양호 범위를 벗어나므로 조리 공간(5) 내에서의 가열 시간 및 가열 온도를 고려함이 바람직하다.In the case where the other heating temperature is in the range of 180°C to 190°C, and in the range of 19 to 23 minutes, which is the above appropriate heating time, all sensory test results for each core temperature are judged to be good. However, referring to FIG. 6 , when the core temperature of the product is less than 76.3° C. and exceeds 99.4° C., it is out of the good range of the sensory test, so it is preferable to consider the heating time and heating temperature in the cooking space 5 do.

그러므로, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)는, 가열 히터(50a,50b) 및 스팀 공급팬(40a,40b)에 의하여 형성되는 조리 공간(5)의 내부 분위기 온도(즉, 가열 온도)의 범위는 180 내지 190℃의 범위로서, 몸통 부위 또는 다리 부위인지 여부에 따라 19 내지 23분의 범위 내의 가열 시간(조리 시간)으로 설정됨이 바람직하다.Therefore, in the drying and steam roasting step (S30), the range of the internal atmospheric temperature (ie, heating temperature) of the cooking space 5 formed by the heating heaters 50a and 50b and the steam supply fans 40a and 40b is As the range of 180 to 190°C, it is preferable to set the heating time (cooking time) within the range of 19 to 23 minutes depending on whether it is a body part or a leg part.

상기와 같은 조건 하에서의 구이 조리가 완료된 경우에는, 도 7에 참조된 바와 같이, 대장균을 포함하는 각종 미생물의 함유 여부가 양성에서 음성으로 모두 전환된 것을 알 수 있다. 그러므로, 조리 공간(5)의 가열 온도는, 상기 180 내지 190℃의 범위 중 적어도 가열 전 검출되는 대장균의 검출 양상이 양성에서 음성으로 전환되는 정도의 온도로 설정됨이 바람직하다.When the roasting cooking is completed under the conditions as described above, as shown in FIG. 7 , it can be seen that the presence or absence of various microorganisms including E. coli is converted from positive to negative. Therefore, it is preferable that the heating temperature of the cooking space 5 is set to a temperature at least in the range of 180 to 190°C, at which the detection pattern of E. coli detected before heating is converted from positive to negative.

한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법은, 도 1 및 도 8에 참조된 바와 같이, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)를 통해 오징어가 충분히 구이 조리되면, 스팀 오븐기(1)로부터 구워진 오징어를 꺼내어 진공 포장하는 진공 포장 단계(S40)를 더 포함할 수 있다.On the other hand, in the method of manufacturing squid according to an embodiment of the present invention, as shown in FIGS. 1 and 8 , when the squid is sufficiently roasted and cooked through the drying and steam roasting step (S30), the steam oven 1 It may further include a vacuum packaging step (S40) of taking out the baked squid and vacuum packaging.

이때, 분리 단계(S20)에 의하여 분리된 오징어의 몸통 부위와 다리 부위를 하나의 진공 포장지에 넣어 진공 포장하되, 몸통 부위와 다리 부위가 상호 겹치도록 진공 포장함으로써 부피를 최소화하는 것이 바람직하다.At this time, the body part and leg part of the squid separated by the separation step (S20) are put in one vacuum wrapper and vacuum packed, but it is preferable to minimize the volume by vacuum packing so that the body part and the leg part overlap each other.

바람직하게는, 건조 및 스팀 구이 단계(S30)에서는 분리 단계(S20)에서 분리된 오징어의 몸통 부위만 또는 다리 부위만 스팀 오븐기(1) 내의 조리 공간(5)에서 구이된 후, 진공 포장 단계(S40)에서 분리된 상태로 구이된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 조합하여 진공 포장시킬 수 있다.Preferably, in the drying and steam roasting step (S30), only the body portion or the leg portion of the squid separated in the separation step (S20) is roasted in the cooking space 5 in the steam oven 1, and then vacuum packaging step ( S40) can be vacuum-packed by combining the body and leg parts of the grilled squid in a separate state.

이와 같이, 구워진 오징어를 진공 포장하여 판매 유통함으로써 오징어에 남아 있는 수분이 더 이상 외부로 배출되지 않게 되고, 유통 과정에서의 변질도 일어나지 않는 이점을 가진다.As such, by vacuum-packing and selling and distributing the baked squid, the moisture remaining in the squid is no longer discharged to the outside and has the advantage that deterioration does not occur in the distribution process.

상술한 바와 같은 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법에 따른 오징어의 제조 과정을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.A brief look at the manufacturing process of the squid according to the manufacturing method of the squid according to an embodiment of the present invention as described above is as follows.

먼저, 해동 단계(S10) 및 분리 단계(S20)를 통해 해동, 세척 및 몸통 부위와 다리 부위로 분리된 오징어를 넓게 펼쳐서 다수의 그릴(30) 위해 거치시킨 다음, 스팀 오븐기(1)의 오븐기 본체(10) 내부의 조리 공간(5)에 미리 배치된 그릴 프레임(20)의 안착단(25)에 다수의 그릴(30)을 상하 방향으로 다단 안착시킨다.First, through the thawing step (S10) and the separation step (S20), the squid separated into the body part and the leg part is thawed, washed, and placed for a plurality of grills 30, and then the oven body of the steam oven 1 (10) A plurality of grills 30 are mounted in multiple stages in the vertical direction on the seating end 25 of the grill frame 20 previously disposed in the cooking space 5 inside.

다음으로, 스팀 오븐기(1)의 가열 히터(50a,50b) 및 스팀 공급팬(40a,40b)을 동시에 작동시켜 건조 및 스팀 구이 단계(S30)를 수행한다. 이때, 가열 히터(50a,50b)로부터 공급되는 복사열은 오징어를 구이 방식으로 조리함과 동시에, 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 공급되는 스팀의 유동에 의해 조리 공간(5) 전체에 균일한 열 분포도를 확보한 상태에서 오징어에 소정의 수분을 공급하여 주어 식감이 부드러운(즉, 수분이 함유된 촉촉한 상태의) 오징어의 구이 조리를 완성할 수 있다.Next, the heating heaters 50a and 50b and the steam supply fans 40a and 40b of the steam oven 1 are simultaneously operated to perform drying and steam roasting (S30). At this time, the radiant heat supplied from the heating heaters 50a and 50b cooks the squid in a roasting manner, and at the same time, uniform heat throughout the cooking space 5 by the flow of steam supplied from the steam supply fans 40a and 40b. By supplying a predetermined amount of moisture to the squid in the state of ensuring the distribution, it is possible to complete the roasted cooking of the squid with a soft texture (ie, in a moist state containing moisture).

여기서, 스팀 공급팬(40a,40b)으로부터 공급되는 스팀은 적어도 상호 마주보도록 배치된 가열 히터(50a,50b)가 구비된 측으로 유동되는 분사력을 가지고 유동되는 바, 조리 공간(5) 내에서의 열 불균형을 해소함으로써, 오징어가 건조 및 스팀 구이 단계(S30)의 수행 동안 일측으로 오므러들지 않고 구이 조리가 완료되므로, 진공 포장 단계(S40)의 작업 시간을 단축할 수 있는 이점을 가진다.Here, the steam supplied from the steam supply fans 40a and 40b flows with a spraying force flowing toward the side provided with the heating heaters 50a and 50b disposed to face each other at least, and the heat in the cooking space 5 . By resolving the imbalance, the squid does not shrink to one side during the drying and steam roasting step (S30) and the roasting cooking is completed, so it has the advantage of shortening the working time of the vacuum packaging step (S40).

상기한 방법에 의해 제조된 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어는, 가열 히터(50a,50b)에 의한 건조와 동시에 스팀 공급팬(40a,40b)에 의하여 공급된 스팀을 통해 구이 조리되므로, 촉촉한 식감이 유지되어 오징어 구이를 소비자가 곧바로 쉽게 먹을 수 있는 이점을 가진다.The squid according to an embodiment of the present invention manufactured by the above method is dried by the heating heaters 50a and 50b and roasted and cooked through steam supplied by the steam supply fans 40a and 40b at the same time, so it is moist. The texture is maintained and the consumer can easily eat the grilled squid immediately.

또한, 오징어가 익혀진 오징어 상태로 진공 포장되어 판매되는 바, 유통과정에서의 변질없이 공급되는 오징어를 절단하여 국이나 나물 등으로 조리하여 반찬으로 이용할 수도 있다.In addition, since squid is vacuum-packed and sold in the state of cooked squid, the squid supplied without deterioration in the distribution process may be cut and cooked in soup or greens and used as a side dish.

이상, 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하였다. 그러나, 본 발명의 실시예가 반드시 상술한 일 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의한 다양한 변형 및 균등한 범위에서의 실시가 가능함은 당연하다고 할 것이다. 그러므로, 본 발명의 진정한 권리범위는 후술하는 청구범위에 의하여 정해진다고 할 것이다.Above, the method for producing a squid according to an embodiment of the present invention and the squid produced thereby have been described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the embodiment of the present invention is not necessarily limited by the above-described embodiment, and it is natural that various modifications and implementations within an equivalent range are possible by those skilled in the art to which the present invention pertains. will be. Therefore, the true scope of the present invention will be determined by the claims to be described later.

S10: 해동 단계 S20: 분리 단계
S30: 건조 및 스팀 구이 단계 S31: 건조 구이 과정
S32: 스팀 공급 과정 S40: 진공 포장 단계
1: 스팀 오븐기 5: 조리 공간
10: 오븐기 본체 15: 본체 도어
20: 그릴 프레임 25: 안착단
30: 그릴 40a,40b: 한 쌍의 스팀 공급팬
50a,50b: 한 쌍의 가열 히터S10: thawing step S20: separation step
S30: Drying and steam roasting step S31: Dry roasting process
S32: Steam supply process S40: Vacuum packaging step
1: Steam oven 5: Cooking area
10: oven main body 15: main body door
20: grill frame 25: seating end
30: grill 40a, 40b: a pair of steam supply fans
50a, 50b: a pair of heating heaters

Claims (10)

내장이 제거된 냉동 상태의 오징어를 해동하는 해동 단계;
상기 해동 단계에서 해동된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 분리시키는 분리 단계; 및
상기 분리 단계(S20)에 의해 분리된 몸통 부위 및 다리 부위 중 적어도 어느 하나를 스팀 오븐기에 투입하여 히팅(heating)시킴과 동시에 소정 시간 동안 스팀을 공급하는 건조 및 스팀 구이 단계; 를 포함하고,
상기 건조 및 스팀 구이 단계는,
상기 스팀 오븐기의 조리 공간에 구비된 적어도 하나의 가열 히터가 공급하는 열 및 상기 스팀 오븐기의 조리 공간에 구비된 적어도 하나의 스팀 공급팬이 공급하는 스팀에 의하여 상기 오징어를 건조 히팅과 동시에 스팀 조리하는 단계이고,
상기 적어도 하나의 가열 히터로부터 공급되는 복사열에 의해 상기 오징어의 표면으로부터 수분이 제거된 상태로 건조시킴과 동시에 구이시키는 건조 구이 과정; 및
상기 건조 구이 과정과 동시에 수행되되, 상기 적어도 하나의 스팀 공급팬으로부터 상기 조리 공간으로 소정의 스팀을 공급하는 스팀 공급 과정; 을 포함하며,
상기 조리 공간의 가열 온도는 상기 가열 히터가 공급하는 열 및 상기 스팀 공급팬이 공급하는 스팀에 의하여 형성하는 온도로써, 180 내지 190℃의 범위이고,
상기 분리 단계에 의하여 분리된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위에 따라 가열 시간이 상이하되, 상기 건조 및 스팀 구이 단계에서의 가열 시간은, 상기 몸통 부위인 경우 상기 다리 부위인 경우보다 더 길게 설정되며,
상기 건조 및 스팀 구이 단계는,
상기 조리 공간의 일측벽 중 상대적으로 상부에 마련된 일측 스팀 공급팬 및 상기 조리 공간의 타측벽 중 상대적으로 상부에 마련된 타측 가열 히터와, 상기 조리 공간의 일측벽 중 상대적으로 하부에 마련된 일측 가열 히터 및 상기 조리 공간의 타측벽 중 상대적으로 하부에 마련된 타측 스팀 공급팬이 동일한 높이에서 상호 마주하도록 배치되되, 상기 일측 스팀 공급팬 및 상기 타측 스팀 공급팬에 의하여 공급된 스팀이 상기 조리 공간으로 흩뿌려지면서도 적어도 마주하도록 배치된 상기 타측 가열 히터 및 상기 일측 가열 히터 측으로 유동될 수 있는 분사력을 가지고 분사되어 상기 가열 히터에 의해 공급되는 열을 상기 조리 공간 내부 전체로 대류열 형태로 유동시키며,
상기 스팀 오븐기 내의 조리 공간에 수평으로 배치된 어느 하나의 그릴 위에 상기 해동 단계에서 해동된 오징어를 안착시킨 후, 다른 그릴을 상기 안착된 오징어를 위에서 누를 수 있도록 설치한 후 수행되는 단계이고,
상기 조리 공간의 가열 온도는, 상기 180 내지 190℃의 범위 중 적어도 가열 전 검출되는 대장균의 검출 양상이 양성에서 음성으로 전환되는 정도의 온도로 설정되며,
상기 건조 및 스팀 구이 단계에서는 상기 분리 단계에서 분리된 상기 오징어의 몸통 부위만 또는 다리 부위만 상기 스팀 오븐기 내의 조리 공간에서 구이된 후, 진공 포장 단계에서 분리된 상태로 구이된 오징어의 몸통 부위 및 다리 부위를 조합하여 진공 포장시키는, 오징어의 제조방법.A thawing step of thawing the frozen squid from which the intestines have been removed;
a separation step of separating the body part and leg part of the squid thawed in the thawing step; and
a drying and steam roasting step of heating at least one of the body part and the leg part separated by the separating step (S20) into a steam oven and simultaneously supplying steam for a predetermined time; including,
The drying and steam roasting step,
Dry heating and steam cooking of the squid by heat supplied by at least one heating heater provided in the cooking space of the steam oven and steam supplied by at least one steam supply fan provided in the cooking space of the steam oven is a step,
a dry roasting process of drying and roasting the squid in a state in which moisture has been removed from the surface of the squid by the radiant heat supplied from the at least one heating heater; and
a steam supply process of supplying predetermined steam from the at least one steam supply fan to the cooking space, which is performed simultaneously with the dry roasting process; includes,
The heating temperature of the cooking space is a temperature formed by the heat supplied by the heating heater and the steam supplied by the steam supply fan, and is in the range of 180 to 190°C,
The heating time is different depending on the body part and leg part of the squid separated by the separation step, but the heating time in the drying and steam roasting step is set longer in the case of the body than in the case of the leg,
The drying and steam roasting step,
One side of the steam supply fan provided at a relatively upper portion of the one side wall of the cooking space, the other side heating heater provided at a relatively upper portion of the other side wall of the cooking space, one side heating heater provided at a relatively lower portion of the one side wall of the cooking space, and The other side steam supply fan provided at a relatively lower portion of the other side wall of the cooking space is disposed to face each other at the same height, and the steam supplied by the one side steam supply fan and the other side steam supply fan is scattered into the cooking space while Also, the heat supplied by the heating heater sprayed with a spraying force capable of flowing toward the other heating heater and the one heating heater disposed to face at least also flows into the entire interior of the cooking space in the form of convective heat,
After seating the squid thawed in the thawing step on any one of the grills horizontally arranged in the cooking space in the steam oven, the other grill is installed so that the seated squid can be pressed from above.
The heating temperature of the cooking space is set to a temperature at least in the range of 180 to 190°C, at which the detection pattern of E. coli detected before heating is converted from positive to negative,
In the drying and steam roasting step, only the body part or leg part of the squid separated in the separation step is roasted in the cooking space in the steam oven, and then the body part and legs of the squid separated in the vacuum packing step are roasted. A method for producing squid, in which parts are combined and vacuum-packed. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 청구항 1의 제조방법에 의하여 제조된 오징어.A squid manufactured by the manufacturing method of claim 1.
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