KR102270024B1 - Solid lactic acid bacteria for companion animal and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 반려동물용 결정체 유산균 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법은 카제인 0.5 내지 5중량%, 포도당 0.5 내지 10 중량% 및 효모 0.05 내지 3 중량%를 포함하는 배지와 원유를 혼합하여 발효 원액을 마련하는 단계; 상기 발효 원액에 프로바이오틱스를 접종 및 발효하는 단계; 상기 발효물에 발효 보조제를 넣고 배양하는 단계; 상기 배양물에 육류 또는 어패류의 동결건조 분말을 첨가하여 숙성하는 단계; 및 상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화된 유산균을 얻는 단계;를 포함할 수 있다.The present invention relates to a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals and a method for manufacturing the same, and the method for preparing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention comprises 0.5 to 5% by weight of casein, 0.5 to 10% by weight of glucose and yeast Preparing a fermentation stock solution by mixing a medium and crude oil containing 0.05 to 3% by weight; inoculating and fermenting probiotics in the fermentation stock solution; adding a fermentation aid to the fermented product and culturing; Aging by adding a freeze-dried powder of meat or seafood to the culture; and freeze-drying the aged product to obtain crystallized lactic acid bacteria.

Description

반려동물용 고체 유산균 및 이의 제조방법{Solid lactic acid bacteria for companion animal and manufacturing method thereof} Solid lactic acid bacteria for companion animal and manufacturing method thereof

본 발명은 반려동물용 결정체 유산균 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 우수한 기호성을 가지는 반려동물용 결정체 유산균 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a crystalline lactic acid bacterium composition for companion animals and a manufacturing method thereof, and more particularly, to a crystalline lactic acid bacterium composition for companion animals having excellent palatability and a preparation method thereof.

이전에는 사람과 같이 생활하며 사람에게 즐거움을 주기 위해 기르는 동물을 ‘애완동물’이라고 하였으며, 최근에는 사람과 함께 살아가며 사람에게 심리적인 안정감과 친밀감을 주는 친구 또는 가족 같은 존재라는 의미로 ‘반려동물’이라 칭하고 있다.In the past, animals that live with people and kept to give people pleasure were called 'pets'. Recently, 'pets' are used to refer to beings like friends or family that live with people and give people psychological stability and intimacy. is called

애완동물은 개, 고양이 등의 포유류, 금붕어 등의 어류, 또는 조류 등 그 종류가 다양해지고 있으며, 애완동물을 보살피기 위한 다양한 제품이 출시되고 있다.The types of pets are diversifying, such as mammals such as dogs and cats, fish such as goldfish, or birds, and various products for taking care of pets are being released.

애완동물의 먹이와 관련한 제품은 애완동물의 건강과 직결되어 있어 더욱 관심이 집중되어 있으며, 애완동물의 먹이도 사람이 섭취하는 음식과 비슷한 종류의 것들이 만들어지고 있다.Products related to pet food are directly related to the health of pets, and thus more attention is focused on them, and pet food is being made similar to human food.

특히, 애완동물의 간식이 될 수 있는 비스켓, 껌, 육포 또는 음료 등은 애완동물의 건강에 유익할 뿐만 아니라 애완동물의 스트레스를 줄이는 효과도 있어 사람의 음식과 가까운 형태로 제조되고 있다.In particular, biscuits, gum, jerky, or beverages that can be snacks for pets are not only beneficial to the health of the pet, but also have the effect of reducing the stress of the pet, and thus are manufactured in a form close to human food.

유산균(lactic acid bacteria)은 락트산 균 또는 젖산균이라고도 하며, 글루코오스 등의 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 그람 양성세균으로, 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 및 질 등에서 발견된다. Lactic acid bacteria, also called lactic acid bacteria or lactic acid bacteria, are Gram-positive bacteria that produce lactic acid by decomposing sugars such as glucose, and are found in the digestive tract, oral cavity, and vagina of humans or mammals.

유산균은 인류가 가장 오랫동안 광범위하게 활용하고 있는 미생물 중 하나로서, 사람이나 동물의 장에 해로운 물질을 생성하지 않으며 장내에서 유해균에 의한 이상발효를 방지해 정장제로도 유용하게 이용되고 있다. 또한, 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해균의 생육이 저지되는 성질을 유제품, 김치류, 양조식품 등의 식품 제조에도 이용해왔다.Lactobacillus is one of the most widely used microorganisms for the longest time by mankind. It does not produce substances harmful to the intestines of humans or animals, and it prevents abnormal fermentation by harmful bacteria in the intestine, so it is also usefully used as a bowel preparation. In addition, the property of inhibiting the growth of pathogens and harmful bacteria by lactic acid produced by lactic acid fermentation has been used in the manufacture of foods such as dairy products, kimchi, and brewed foods.

한편, 프로바이오틱스(Probiotics)란 체내에 들어가서 건강에 좋은 효과를 주는 살아있는 균을 말한다. 현재까지 알려진 대부분의 프로바이오틱스는 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.), 락토코커스 속(Lactococcus sp.), 스트렙토코커스 속(Streptococcus sp.), 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.), 및 페디오코커스 속(Pedicoccussp.) 등에 속하는 유산균들이며 일부 바실러스(Bacillus) 등을 포함하고 있다. 일리야 메치니코프에 의해 불가리아 사람들이 장수를 누리는 이유가 락토바실러스로 발효된 발효유의 섭취 때문이라는 것이 밝혀진 이래로 유산균, 프로바이오틱스의 기능성은 오랫동안 연구되어 오고 있다.On the other hand, probiotics refer to live bacteria that enter the body and have a beneficial effect on health. Most probiotics known to date are Lactobacillus sp., Lactococcus sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp., and Pediococcus sp. Pedicoccus sp.), etc., are lactic acid bacteria and include some Bacillus. The functionality of lactic acid bacteria and probiotics has been studied for a long time since it was revealed by Ilya Mechnikov that the reason Bulgarians enjoy longevity is because of the consumption of fermented milk fermented with Lactobacillus.

임상적으로 프로바이오틱스는 유당불내증 및 결장암 예방, 콜레스테롤 및 혈압 저하, 면역기능 개선, 감염예방, 무기물의 흡수개량, 스트레스로 인한 유해한 세균의 성장 방지, 및 과민성대장증후군과 결장염 개선 등의 효과가 있다고 보고되어 있고, 또한, 면역시스템을 강하게 하며, 캔디다증과 관련된 장 질환 치료와 항생제로서 권고되어 왔다. 상기와 같은 유산균을 비롯한 미생물들이 프로바이오틱스로 인정받기 위해서는 위산과 담즙산에서 살아남아 소장까지 도달하여 장에서 증식하고 정착하여야 하며 장관 내에서 유용한 효과를 나타내어야 하고 독성이 없으며 비병원성이어야 한다.Clinically, probiotics are reported to be effective in preventing lactose intolerance and colon cancer, lowering cholesterol and blood pressure, improving immune function, preventing infection, improving absorption of minerals, preventing the growth of harmful bacteria due to stress, and improving irritable bowel syndrome and colitis. It also strengthens the immune system and has been recommended as an antibiotic and treatment for intestinal diseases associated with candidiasis. In order for microorganisms including lactic acid bacteria as described above to be recognized as probiotics, they must survive gastric acid and bile acid, reach the small intestine, multiply and settle in the intestine, and must exhibit a useful effect in the intestine and be non-toxic and non-pathogenic.

유산균 식품은 유산간균, 유산구균, 비피더스균 등의 생균을 배양하여 식품에 혼합한 것을 안정적이고 섭취가 용이하도록 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 만든 것으로 유산균 발효식품, 유산균 발효유, 유산균 음료 이외의 것을 말한다. 상기와 같은 유산균 식품을 제조하는 공정은 크게 유산균 배양, 균체 회수, 동결건조, 분쇄, 제품화 등으로 구분되는데 이 과정에서 유산균은 다양한 물리화학적인 스트레스에 노출된다. 즉, 균체 회수 시에는 농축에 따른 삼투압 영향을 받으며, 동결건조 과정에서는 급격한 온도 변화에 따른 세포질 내 얼음 결정이 형성되거나 세포 외부에 생성되는 얼음 결정 및 탈수(dehydration) 현상으로 인하여 온도와 삼투압 영향을 동시에받게 된다. Lactobacillus food is made by culturing live bacteria such as lactobacilli, lactobacilli, and bifidobacteria and mixing them with food into powder, granules, tablets, and capsules for stable and easy intake. say that The process of manufacturing lactic acid bacteria food as described above is largely divided into lactic acid bacteria culture, cell recovery, freeze-drying, grinding, commercialization, etc. In this process, the lactic acid bacteria are exposed to various physical and chemical stresses. That is, during cell recovery, osmotic pressure is affected by concentration, and in the freeze-drying process, ice crystals in the cytoplasm are formed due to rapid temperature change or ice crystals generated outside the cell and dehydration are affected by temperature and osmotic pressure. receive at the same time.

또한, 분쇄 및 제품화 과정에서 고온, 고압에 노출되거나 공기 중의 수분에 의하여 수화(hydration)될 경우 유산균의 안정성이 떨어지게 되며, 단기간 보관되는 유산균 발효식품, 유산균 발효유, 유산균 음료와 같은 액상 제품뿐만 아니라 장기 보관을 목적으로 분말 형태로 제조되는 제품에 있어서도 산소에 노출될 경우 세포막을 구성하고 있는 지방산이 산화되어 생존율이 감소하게 되는 문제점이 있다.In addition, when exposed to high temperature and pressure or hydrated by moisture in the air during pulverization and commercialization, the stability of lactic acid bacteria decreases, and liquid products such as lactic acid bacteria fermented foods, lactic acid bacteria fermented milk, and lactic acid beverages stored for a long time Even in products manufactured in powder form for the purpose of storage, there is a problem in that, when exposed to oxygen, the fatty acids constituting the cell membrane are oxidized and the survival rate is reduced.

최근까지 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여, 유산균을 코팅하는 방법 등이 연구되고 있으나, 애완동물을 위한 유산균의 연구 및 개발은 활발히 이루어지고 있지 않다. Until recently, in order to solve the above problems, a method for coating lactic acid bacteria has been studied, but research and development of lactic acid bacteria for pets has not been actively performed.

한국공개특허 제2016-0133641호는 강아지, 고양이, 토끼 또는 햄스터 등과 같은 애완동물이 섭취할 수 있는 애완동물용 아이스크림의 제조방법을 개시하고 있고, 한국공개특허 제2014-0141592호는 애완동물에서 항-산화, 장내 균총과 면역 자극을 증강시키는 조성물을 개시하고 있다.Korean Patent Application Laid-Open No. 2016-0133641 discloses a method for producing an ice cream for pets that can be consumed by pets such as dogs, cats, rabbits or hamsters, and Korean Patent Application Laid-Open No. 2014-0141592 discloses anti-inflammatory drugs in pets. -Disclosed is a composition that enhances oxidation, intestinal flora and immune stimulation.

한국공개특허 제2016-0133641호Korea Patent Publication No. 2016-0133641 한국공개특허 제2014-0141592호Korea Patent Publication No. 2014-0141592

본 발명의 일 목적은 기호성이 우수한 반려동물용 결정체 유산균 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다. One object of the present invention is to provide a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals excellent in palatability and a method for preparing the same.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 카제인 0.5 내지 5 중량%, 포도당 0.5 내지 10 중량% 및 효모 0.05 내지 3 중량%를 포함하는 배지와 원유를 혼합하여 발효 원액을 마련하는 단계; 상기 발효 원액에 프로바이오틱스를 접종 및 발효하는 단계; 상기 발효물에 발효 보조제를 넣고 배양하는 단계; 상기 배양물에 육류 또는 어패류의 동결건조 분말을 첨가하여 숙성하는 단계; 및 상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화된 유산균을 얻는 단계;를 포함하는 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법을 제공한다.According to an embodiment of the present invention, 0.5 to 5% by weight of casein, 0.5 to 10% by weight of glucose, and 0.05 to 3% by weight of yeast to prepare a fermentation stock solution by mixing a medium and crude oil; inoculating and fermenting probiotics in the fermentation stock solution; adding a fermentation aid to the fermented product and culturing; Aging by adding a freeze-dried powder of meat or seafood to the culture; and freeze-drying the aged product to obtain crystallized lactic acid bacteria; provides a method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals, comprising.

상기 발효단계는 35 내지 45℃에서 10 내지 20시간 동안 수행될 수 있다.The fermentation step may be performed at 35 to 45° C. for 10 to 20 hours.

상기 프로바이오틱스는 락토바실러스속(Lactobacillus) 속, 비피도박테리움속(Bifidobacterium), 및 엔테로코커스속(Enterococcus)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.The probiotics may be at least one selected from the group consisting of Lactobacillus genus, Bifidobacterium genus, and Enterococcus genus.

상기 접종 및 발효단계에서 올리고당을 추가로 첨가할 수 있다.Oligosaccharides may be additionally added in the inoculation and fermentation steps.

상기 발효 보조제는 과일 또는 채소이고, 상기 배지 100 중량부에 대하여 0.2 내지 1 중량부가 첨가될 수 있다.The fermentation aid is a fruit or vegetable, and 0.2 to 1 part by weight may be added based on 100 parts by weight of the medium.

상기 배양단계는 10 내지 20℃에서 20 내지 30 시간 동안 수행될 수 있다.The incubation step may be performed at 10 to 20 °C for 20 to 30 hours.

상기 숙성단계에서 동결건조 분말은 배지 100 중량부에 대하여 1 내지 25 중량부로 첨가되고, 숙성은 10 ℃이하에서 4 내지 6시간동안 수행될 수 있다.In the aging step, the freeze-dried powder is added in an amount of 1 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of the medium, and the aging may be performed at 10° C. or less for 4 to 6 hours.

상기 동결건조 단계는 -50 내지 -40℃에서 4 내지 6시간 동안 수행될 수 있다.The freeze-drying step may be performed at -50 to -40°C for 4 to 6 hours.

본 발명의 다른 실시형태는 상기 방법으로 제조되는 반려동물용 결정체 유산균 조성물을 제공한다.Another embodiment of the present invention provides a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals prepared by the above method.

본 발명의 일 실시형태에 따른 결정체 유산균 조성물은 첨가되는 발효 보조제와 육류 및 어패류에 따라 다양한 맛과 향을 가질 수 있어 기호도를 향상시킬 수 있고, 다양한 영양소를 공급할 수 있다.The crystalline lactic acid bacteria composition according to an embodiment of the present invention may have various tastes and aromas depending on the added fermentation aid and meat and seafood, thereby improving the preference and supplying various nutrients.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 결정체 유산균 조성물은 결정체이나 단단한 강도를 가지는 고체 상태가 아닌 가벼운 힘으로 부스러질 수 있는 정도의 강도를 가지는 결정체일 수 있다. 따라서, 액상이나 커드 상태의 요거트와 달리 입 주변에 요거트가 묻거나 주변을 오염시키는 문제없이 애완동물이 용이하게 섭취할 수 있다.In addition, the crystalline lactic acid bacteria composition according to an embodiment of the present invention may be a crystal having a strength that can be crushed by light force rather than a solid state having a crystal or hard strength. Therefore, unlike yogurt in liquid or curd state, pets can easily ingest it without the problem of contamination or contamination of the area around the mouth.

또한, 결정체 유산균 조성물 내 수분이 거의 없더라도 입안에 들러붙지 않고, 입안에서 부드럽게 녹는 질감을 가질 수 있다.In addition, even if there is little moisture in the crystalline lactic acid bacteria composition, it can have a texture that does not stick to the mouth and melts softly in the mouth.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 반려동물용 결정체 유산균 조성물을 촬영한 사진이다.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention.
2 is a photograph of a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals prepared according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 본 발명을 실시할 수 있도록 본 발명의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, embodiments and examples of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art to which the present invention pertains can easily practice the present invention.

그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. However, the present invention may be embodied in many different forms and is not limited to the embodiments and examples described herein. Throughout the specification of the present invention, when a part "includes" a certain component, it means that other components may be further included, rather than excluding other components, unless otherwise stated.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 구성요소 등이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 구성요소 등이 존재하지 않거나 부가될 수 없음을 의미하는 것은 아니다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that the features, components, etc. described in the specification are present, and one or more other features or components may not be present or may be added. Doesn't mean there isn't.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical and scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

본 발명은 반려동물용 결정체 유산균 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법은 카제인 0.5 내지 5 중량%, 포도당 0.5 내지 10 중량% 및 효모 0.05 내지 3 중량%를 포함하는 배지와 원유를 혼합하여 발효 원액을 마련하는 단계; 상기 발효 원액에 프로바이오틱스를 접종 및 발효하는 단계; 상기 발효물에 발효 보조제를 넣고 배양하는 단계; 상기 배양물에 육류 또는 어패류의 동결건조 분말을 첨가하여 숙성하는 단계; 및 상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화된 유산균을 얻는 단계;를 포함한다.The present invention relates to a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals and a method for producing the same, and the method for preparing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention comprises 0.5 to 5% by weight of casein, 0.5 to 10% by weight of glucose and yeast Preparing a fermentation stock solution by mixing a medium and crude oil containing 0.05 to 3% by weight; inoculating and fermenting probiotics in the fermentation stock solution; adding a fermentation aid to the fermented product and culturing; Aging by adding a freeze-dried powder of meat or seafood to the culture; and freeze-drying the aged product to obtain crystallized lactic acid bacteria.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 반려동물은 개, 고양이, 원숭이 등의 포유류, 금붕어 등의 어류 또는 조류일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the companion animal may be a mammal such as a dog, a cat, or a monkey, or a fish or a bird such as a goldfish.

본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물은 상기 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법으로 제조된 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 결정체 유산균 조성물은 결정체이나 단단한 강도를 가지는 고체 상태가 아닌 가벼운 힘으로 부스러질 수 있는 정도의 강도를 가지는 결정체일 수 있다.The crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention is prepared by the method for producing the crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals, and the crystalline lactic acid bacteria composition according to an embodiment of the present invention is a solid state having crystals or hard strength. It may be a crystal having a strength that can be broken by a light force other than .

따라서, 액상이나 커드 상태의 요거트와 달리 입 주변에 요거트가 묻거나 주변을 오염시키는 문제없이 반려동물이 용이하게 섭취할 수 있다. 또한, 결정체 유산균 조성물내 수분이 거의 없더라도 입안에 들러붙지 않고, 입안에서 부드럽게 녹는 질감을 가질 수 있다.Therefore, unlike yogurt in a liquid or curd state, a companion animal can easily consume it without the problem of contamination or contamination of the area around the mouth. In addition, even if there is little moisture in the crystalline lactic acid bacteria composition, it can have a texture that does not stick to the mouth and melts softly in the mouth.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 구체적으로 특정될 수 있다.Hereinafter, a method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention will be described in detail. The crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention may be more specifically specified by the manufacturing method described below.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals according to an embodiment of the present invention.

우선, 반려동물용 결정체 유산균 조성물을 제조하기 위하여 발효 원액을 마련할 수 있다(S1).First, it is possible to prepare a fermented stock solution to prepare a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals (S 1 ).

본 발명의 일 실시형태에 따르면 발효 원액은 원유 또는 양유로 선발효된 요거트, 카제인, 포도당 및 효모를 포함하는 배지와 원유를 혼합하여 마련할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the fermentation stock solution may be prepared by mixing a medium containing raw milk or sheep milk, yogurt, casein, glucose, and yeast, and crude oil.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 카제인은 탈지유에서 분리할 수 있다. 보다 구체적으로 탈지유를 88 내지 92℃, 구체적으로 90℃로 가열하고, 등전점을 pH 4.6으로 맞춰서 분리한 것일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, casein can be isolated from skim milk. More specifically, skim milk may be separated by heating it to 88 to 92°C, specifically to 90°C, and adjusting the isoelectric point to pH 4.6.

상기 카제인은 배지 내에 0.5 내지 5 중량%로 포함될 수 있다. 구체적으로, 카제인은 1.5 내지 2.5 중량%가 사용될 수 있다. 카제인은 함유됨에 따라 결정체 유산균 조성물이 부드러운 질감을 가질수 있으며, 서서히 흡수되어 소화 및 아미노산 공급을 더욱 효과적으로 할 수 있다.The casein may be included in 0.5 to 5% by weight in the medium. Specifically, 1.5 to 2.5 wt% of casein may be used. As casein is contained, the crystalline lactic acid bacteria composition can have a soft texture, and can be absorbed slowly to make digestion and amino acid supply more effective.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 포도당은 배지 내에 0.5 내지 10 중량%로 포함될 수 있다. 구체적으로, 포도당은 1 내지 5 중량%가 사용될 수 있다. 포도당은 대다수 생물의 주요 에너지원으로서, 결정체 유산균 조성물에 함유됨에 따라 반려동물의 에너지원으로 사용될 수 있다.According to an embodiment of the present invention, glucose may be included in the medium in an amount of 0.5 to 10% by weight. Specifically, 1 to 5% by weight of glucose may be used. Glucose is the main energy source for most living things, and as it is contained in the crystalline lactic acid bacteria composition, it can be used as an energy source for companion animals.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 효모는 배지 내에 0.05 내지 3 중량%로 포함될 수 있다. 구체적으로, 효모는 0.08 내지 1.03 중량%가 사용될 수 있다. 효모는 균계에 속하는 단세포체 미생물로서 본 발명에 이용되는 효모는 특정 미생물에 한정되지 않는다. 효모가 함유됨에 따라 원유 및 프로바이오틱스의 발효를 증진시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention yeast may be included in the medium in an amount of 0.05 to 3% by weight. Specifically, 0.08 to 1.03 wt% of yeast may be used. Yeast is a unicellular microorganism belonging to the fungal family, and the yeast used in the present invention is not limited to a specific microorganism. The inclusion of yeast can enhance the fermentation of raw milk and probiotics.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 원유는 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 우유, 양유를 사용할 수 있다. 상기 우유는 일반 우유, 기능성이 부여된 저지방 우유와 칼슘 우유 등을 사용할 수 있다. 또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 유당이 제거된 우유를 사용할 수 있다. 상기 원유는 배지와 혼합될 수 있다. 구체적으로 상기 원유는 배지와 혼합된 혼합물 대비 95 내지 99 중량%일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, raw milk is not limited thereto, but for example, milk or sheep milk may be used. As the milk, regular milk, low-fat milk, calcium milk, and the like to which functionality is imparted may be used. In addition, according to an embodiment of the present invention, milk from which lactose has been removed may be used. The crude oil may be mixed with the medium. Specifically, the crude oil may be 95 to 99% by weight compared to the mixture mixed with the medium.

다음으로, 상기 발효 원액에 프로바이오틱스를 접종 및 발효할 수 있다(S2). Next, probiotics may be inoculated and fermented in the fermentation stock solution (S 2 ).

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 프로바이오틱스는 락토바실러스속(Lactobacillus sp.), 비피도박테리움속(Bifidobacterium sp.), 또는 엔테로코커스속(Enterococcus sp.)일 수 있다. 상기 프로바이오틱스는 1종 이상 혼합하여 사용될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, probiotics may be Lactobacillus sp., Bifidobacterium sp., or Enterococcus sp. One or more probiotics may be mixed and used.

상기 락토바실러스속은 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 락토바실러스 비피도박테리움(Lactobacillus bifidobacterium), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johnsonii), 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii)일 수 있다.The genus Lactobacillus is not limited thereto, but for example, Lactobacillus bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus johnsonii), Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum or Lactobacillus delbrueckii.

상기 비피도박테리움속은 비피도박테리움 룽검(Bifidobacterium longum)일 수 있다.The genus Bifidobacterium may be Bifidobacterium longum.

상기 엔테로코커스속은 엔테로코커스 패칼리스(Enterococcus faecalis)일 수 있다.The Enterococcus genus may be Enterococcus faecalis.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 발효는 35 내지 45℃에서 10 내지 20시간 동안 수행될 수 있다. 구체적으로는 39 내지 40℃에서 13 내지 15 시간 동안 발효단계를 수행할 수 있다. 발효단계가 상기 범위를 벗어나면 유익균의 수가 충분히 증가하지 않을 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the fermentation may be carried out at 35 to 45 ℃ for 10 to 20 hours. Specifically, the fermentation step may be performed at 39 to 40° C. for 13 to 15 hours. If the fermentation step is outside the above range, the number of beneficial bacteria may not increase sufficiently.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 접종 단계에서 올리고당(Oligosaccharides)을 추가로 첨가할 수 있다. 올리고당은 프리바이오틱스로 올리고당을 첨가함에 따라 유익균의 수를 증가시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, oligosaccharides may be additionally added in the inoculation step. Oligosaccharides can increase the number of beneficial bacteria by adding oligosaccharides as prebiotics.

다음으로, 상기 발효 단계 후 얻어지는 발효물에 발효 보조제를 넣고 배양하는 단계를 수행할 수 있다(S3).Next, a step of culturing by adding a fermentation aid to the fermented product obtained after the fermentation step may be performed (S 3 ).

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 발효 단계 후에 얻어지는 발효물에 발효 보조제를 첨가할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, a fermentation aid may be added to the fermented product obtained after the fermentation step.

상기 발효 보조제를 첨가하여 프로바이오틱스의 먹이가 되는 프리바이오틱스의 균수를 늘릴 수 있다. 이에 따라 장까지 도달하는 유익균의 수를 증가시킬 수 있다.By adding the fermentation aid, the number of prebiotics serving as food for probiotics may be increased. Accordingly, the number of beneficial bacteria reaching the intestine can be increased.

상기 발효 보조제는 이에 제한되지 않으나, 예를 들면 과일 또는 채소일 수 있으며, 이들을 1종 이상 사용할 수 있다. 또한, 상기 발효 보조제는 원물, 동결건조 분말 등 투입 형태에 제한이 없으나, 구체적으로 동결건조 분말형태일 수 있다.The fermentation aid is not limited thereto, but may be, for example, fruits or vegetables, and one or more of them may be used. In addition, the fermentation aid is not limited in the form of input such as raw material, freeze-dried powder, etc., specifically, may be in the form of a freeze-dried powder.

상기 과일은 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 사과, 또는 바나나일 수 있고, 이들을 1종 이상 사용할 수 있다.(블루베리, 망고, 라즈베리, 딸기) 상기 과일은 배지 100 중량부에 대하여 0.2 내지 1 중량부로 첨가될 수 있다. 보다 구체적으로는 0.3 내지 0.5 중량부로 첨가될 수 있다.The fruit is not limited thereto, but may be, for example, an apple or a banana, and one or more of them may be used. (Blueberry, mango, raspberry, strawberry) The fruit is 0.2 to 1 based on 100 parts by weight of the medium. It may be added in parts by weight. More specifically, 0.3 to 0.5 parts by weight may be added.

상기 채소는 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 치커리, 돼지감자, 아스파라거스, 마늘 또는 양파일 수 있고, 이들을 1종 이상 사용할 수 있다.(단호박, 자색고구마, 브로컬리, 당근) 상기 채소는 배지 100 중량부에 대하여 0.2 내지 1 중량부로 첨가될 수 있다. 보다 구체적으로는 0.2 내지 0.4 중량부로 첨가될 수 있다.The vegetable is not limited thereto, but may be, for example, chicory, pork potato, asparagus, garlic or onion, and one or more of these may be used. (Sweet pumpkin, purple sweet potato, broccoli, carrot) The vegetable is 100 weight of medium It may be added in an amount of 0.2 to 1 part by weight based on parts. More specifically, it may be added in an amount of 0.2 to 0.4 parts by weight.

상기 과일 또는 채소의 함량이 상기 범위 보다 작은 양이 첨가되면 유익균의 수가 충분히 증가되지 않을 수 있고, 상기 범위 보다 많은 양이 첨가되면 오히려 유익균의 수가 감소할 수 있다.When the content of the fruit or vegetable is added in an amount smaller than the above range, the number of beneficial bacteria may not be sufficiently increased, and when an amount greater than the above range is added, the number of beneficial bacteria may be rather decreased.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배양은 10 내지 20℃에서 20 내지 30 시간, 구체적으로 24 내지 26 시간 동안 수행될 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the culturing may be performed at 10 to 20° C. for 20 to 30 hours, specifically 24 to 26 hours.

다음으로, 상기 배양물에 육류 또는 어패류의 동결건조 분말을 첨가하고 숙성시키는 단계를 수행할 수 있다(S4).Next, a step of adding and aging the freeze-dried powder of meat or seafood to the culture may be performed (S 4 ).

본 발명의 일 실시형태에 따르면 육류 또는 어패류는 동결건조 분말 형태로 첨가될 수 있고, 육류와 어패류를 함께 첨가할 수 있다. 동결건조 분말 형태로 첨가함으로써 원물의 영양소를 보존하면서, 유산균의 색과 향을 더욱 풍부하게 만들 수 있다. 이에 따라 반려동물에게 다양한 영양소를 공급할 수 있고, 기호도를 향상시킬 수 있다.According to an embodiment of the present invention, meat or seafood may be added in the form of a freeze-dried powder, and meat and seafood may be added together. By adding in the form of freeze-dried powder, the color and flavor of lactic acid bacteria can be enriched while preserving the nutrients of the raw material. Accordingly, it is possible to supply various nutrients to the companion animal and to improve the preference.

일반적으로 식품 가공에 사용되는 고온 건조는 고온의 열로 수분을 증발시키는 방법으로, 수분이 증발하면서 원물의 형태가 일그러지고 영양소의 손실이 생길 수 있다.In general, high-temperature drying used in food processing is a method of evaporating moisture with high-temperature heat, and as the moisture evaporates, the shape of the raw material may be distorted and nutrients may be lost.

동결 건조는 극저온의 온도와 고압력으로 수분을 기화시키는 공법으로 고온 건조와 달리 원물의 형태가 일그러지지 않고 영양소의 손실이 생기지 않을 수 있다. 이에 따라 본 발명의 일 실시형태에 따르면 영양소의 손실 없이 원물을 결정체 유산균 조성물의 제조에 사용할 수 있다.Freeze drying is a method of vaporizing moisture at extremely low temperature and high pressure, and unlike high temperature drying, the shape of the raw material is not distorted and nutrients are not lost. Accordingly, according to an embodiment of the present invention, the raw material can be used in the preparation of the crystalline lactic acid bacteria composition without loss of nutrients.

상기 어패류는 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 가자미, 연어, 조개 등 일 수 있다. 상기 육류는 이에 제한되지 않으나, 예를 들면, 오리, 닭, 돼지, 소일 수 있다.The seafood is not limited thereto, but may be, for example, flounder, salmon, clams, and the like. The meat is not limited thereto, but may be, for example, duck, chicken, pig, or cattle.

상기 동결건조 분말은 배지 100 중량부에 대하여 1 내지 25 중량부가 첨가될 수 있다. 구체적으로 배지 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부일 수 있다. 동결건조 분말의 함량이 상기 범위 미만이면 유산균에 원물의 향과 맛을 부가하기 어려울 수 있고, 상기 범위를 초과하면 유산균에 수분이 지나치게 제거되어 섭취시 부드러운 식감을 제공하기 어려울 수 있다.1 to 25 parts by weight of the freeze-dried powder may be added based on 100 parts by weight of the medium. Specifically, it may be 5 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the medium. If the content of the freeze-dried powder is less than the above range, it may be difficult to add the flavor and taste of the raw material to the lactic acid bacteria, and if it exceeds the above range, it may be difficult to provide a soft texture when ingested because moisture is excessively removed from the lactic acid bacteria.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 숙성은 10℃ 이하, 구체적으로, 5 내지 10℃에서 3 내지 10 시간, 구체적으로 4 내지 6 시간 동안 수행될 수 있다. 숙성단계에서 동결건조 분말의 영양소가 유산균에 부가되고, 유산균의 향과 색이 다양화될 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the aging may be performed at 10° C. or less, specifically, at 5 to 10° C. for 3 to 10 hours, specifically for 4 to 6 hours. In the aging stage, nutrients of the freeze-dried powder are added to the lactic acid bacteria, and the flavor and color of the lactic acid bacteria can be diversified.

다음으로, 상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화된 유산균을 얻을 수 있다(S5).Next, crystallized lactic acid bacteria can be obtained by freeze-drying the aged product (S 5 ).

상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화하는 경우 열에 의한 유산균의 손실을 방지할 수 있다. When the aged product is freeze-dried and crystallized, loss of lactic acid bacteria due to heat can be prevented.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 동결건조 온도는 -50 내지 -40℃ 일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the freeze-drying temperature may be -50 to -40 ℃.

또한, 동결 건조 시간은 3 내지 10 시간, 구체적으로 4 내지 6 시간일 수 있다. 상기 동결 건조의 온도 및 시간이 상기 범위를 벗어나면 유산균의 수가 저하되고 색이 변색될 우려가 있다.In addition, the freeze drying time may be 3 to 10 hours, specifically 4 to 6 hours. If the temperature and time of the freeze-drying are out of the above range, the number of lactic acid bacteria may decrease and the color may change.

본 발명은 상기 동결건조의 온도 및 시간을 조절하여 색이 균일하고, 수분감이 없어도 입안에 부착되지 않으며, 부드러운 식감을 가지는 결정체 유산균 조성물을 제조할 수 있다.The present invention can prepare a crystalline lactic acid bacteria composition having a uniform color, no moisture feeling, and a soft texture by controlling the temperature and time of the freeze-drying.

도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따라 숙성물을 동결 건조시켜 얻어진 결정체 유산균 조성물의 사진이다. Figure 2 is a photograph of the crystalline lactic acid bacteria composition obtained by freeze-drying the aged product according to an embodiment of the present invention.

상기 결정체 유산균 조성물은 결정체이나 단단한 강도를 가지는 고체 상태가 아닌 가벼운 힘으로 부스러질 수 있는 정도의 강도를 가지는 결정체일 수 있다.The crystal lactic acid bacteria composition may be a crystal having a strength that can be crushed by a light force rather than a crystal or a solid state having a hard strength.

이에 따라 유산균 내 수분이 거의 없더라도 입안에 들러붙지 않고, 입안에서 부드럽게 녹는 질감을 가질 수 있다.Accordingly, even if there is little moisture in the lactic acid bacteria, it can have a texture that does not stick to the mouth and melts softly in the mouth.

또한, 액상이나 커드 상태의 요거트와 달리 반려동물이 섭취할 때 입 주변에 요거트가 묻는 문제, 요거트로 인해 주변이 오염되는 문제 없이 반려동물이 용이하게 섭취할 수 있다.In addition, unlike yogurt in liquid or curd state, it can be easily consumed by pets without the problem of the yogurt sticking around the mouth or contamination of the surroundings due to the yogurt when ingested by pets.

또한 첨가되는 발효 보조제와 육류 및 어패류에 따라 다양한 맛과 향을 가질 수 있어 기호도를 향상시킬 수 있고, 다양한 영양소를 공급할 수 있다.In addition, it can have various tastes and aromas depending on the added fermentation aid and meat and seafood, thereby improving the preference and supplying various nutrients.

본 발명의 일 실시형태에 따른 결정체 유산균 조성물은 추가 공정을 거쳐 파우더, 트릿, 환, 스틱, 정 등의 건식, 또는 습식으로 다양하게 변형될 수 있다.The crystalline lactic acid bacteria composition according to an embodiment of the present invention can be variously transformed into dry or wet powders, treats, pills, sticks, tablets, etc., through an additional process.

이하, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하나, 본 발명이 하기 실시예로 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples, but the present invention is not limited to the following examples.

[실시예][Example]

제조예production example

원유 또는 양유로 선발효된 요거트 배지 100g에 카제인 1.5g, 포도당 2g, 1g의 효모를 넣고, 우유(서울우유(한국)) 10 kg를 넣었다. 이에 락토바실러스 비피도박테리움(Lactobacillus bifidobacterium)을 접종하였다. 40℃로 유지하여 15시간 동안 발효하였다. 이에 사과 0.3g, 바나나 0.3g을 넣고, 15℃에서 24시간 배양하였다. 북어분말의 동결건조 분말을 5 내지 20g을 넣고, 10℃에서 5시간 숙성하였다. -45℃에서 5시간 동결건조하여 결정체 형태의 유산균을 얻었다. 도 2는 이를 촬영한 사진이다.In 100 g of yogurt medium pre-fermented with raw milk or sheep milk, 1.5 g of casein, 2 g of glucose, and 1 g of yeast were added, and 10 kg of milk (Seoul Milk (Korea)) was added. This was inoculated with Lactobacillus bifidobacterium. It was maintained at 40° C. and fermented for 15 hours. 0.3g of apples and 0.3g of bananas were added thereto, and cultured at 15°C for 24 hours. 5 to 20 g of freeze-dried powder of bukfish powder was added, and aged at 10° C. for 5 hours. It was freeze-dried at -45°C for 5 hours to obtain crystalline lactic acid bacteria. 2 is a photograph taken.

얻어진 결정체 유산균 조성물은 손으로 가하는 힘으로 으깨질 수 있는 정도의 강도를 가졌으며, 수분감은 많이 느껴지지 않았으나, 섭취시 입안에 부착되지 않았고, 부드러운 식감을 가졌다.The obtained crystalline lactic acid bacteria composition had a strength enough to be crushed by hand, and the moisture was not felt much, but did not adhere to the mouth when ingested, and had a soft texture.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.Although the above has been described with reference to the preferred embodiments of the present invention, those skilled in the art can variously modify and change the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the following claims. You will understand that you can.

Claims (9)

카제인 0.5 내지 5중량%, 포도당 0.5 내지 10 중량% 및 효모 0.05 내지 3 중량%를 포함하는 배지와 원유를 혼합하여 발효 원액을 마련하는 단계;
상기 발효 원액에 프로바이오틱스를 접종 및 발효하는 단계;
상기 발효물에 발효 보조제를 넣고 배양하는 단계;
상기 배양물에 육류 또는 어패류의 동결건조 분말을 첨가하여 숙성하는 단계; 및
상기 숙성물을 동결 건조하여 결정화된 유산균을 얻는 단계;
를 포함하고,
여기에서, 상기 숙성단계에서 육류 또는 어패류의 동결건조 분말은 배지 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부로 첨가되고, 숙성은 10 ℃이하에서 4 내지 6 시간동안 수행되고,
상기 유산균을 얻는 단계에서 동결 건조는 -50 내지 -40℃에서 4 내지 6 시간동안 수행되는 것인, 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
Preparing a fermentation stock solution by mixing a medium and crude oil containing 0.5 to 5% by weight of casein, 0.5 to 10% by weight of glucose, and 0.05 to 3% by weight of yeast;
inoculating and fermenting probiotics in the fermentation stock solution;
adding a fermentation aid to the fermented product and culturing;
Aging by adding a freeze-dried powder of meat or seafood to the culture; and
freeze-drying the aged product to obtain crystallized lactic acid bacteria;
including,
Here, in the aging step, the freeze-dried powder of meat or seafood is added in an amount of 5 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the medium, and the aging is performed at 10 ° C. or less for 4 to 6 hours,
In the step of obtaining the lactic acid bacteria, freeze-drying is performed at -50 to -40°C for 4 to 6 hours, a method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals.
 제1항에 있어서,
상기 접종 및 발효 단계의 발효는 35 내지 45℃에서 10 내지 20시간 동안 수행되는 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
According to claim 1,
The fermentation of the inoculation and fermentation step is a method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals that is performed for 10 to 20 hours at 35 to 45 ℃.
 제1항에 있어서,
상기 프로바이오틱스는 락토바실러스속(Lactobacillus) 속, 비피도박테리움속(Bifidobacterium), 및 엔테로코커스속(Enterococcus)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
According to claim 1,
The probiotic is Lactobacillus genus (Lactobacillus) genus, Bifidobacterium genus (Bifidobacterium), and Enterococcus genus (Enterococcus) A method of producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals at least one selected from the group consisting of.
 제1항에 있어서,
상기 접종 및 발효단계에서 올리고당을 추가로 첨가하는 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
According to claim 1,
A method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals that additionally adds oligosaccharides in the inoculation and fermentation steps.
 제1항에 있어서,
상기 발효 보조제는 과일 또는 채소이고, 상기 배지 100 중량부에 대하여 0.2 내지 1 중량부가 첨가되는 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
According to claim 1,
The fermentation aid is a fruit or vegetable, and 0.2 to 1 part by weight is added based on 100 parts by weight of the medium. A method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals.
 제1항에 있어서,
상기 배양단계는 10 내지 20℃에서 20 내지 30 시간동안 수행되는 반려동물용 결정체 유산균 조성물의 제조방법.
According to claim 1,
The culturing step is a method for producing a crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals that is performed at 10 to 20 ℃ for 20 to 30 hours.
 삭제delete 삭제delete 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 반려동물용 결정체 유산균 조성물.

A crystalline lactic acid bacteria composition for companion animals prepared by the method of any one of claims 1 to 6.
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