KR102266559B1 - Method for fabrication of HMR tripe - Google Patents
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Abstract
간편식 곱창의 제조 방법이 제공된다. 상기 간편식 곱창의 제조 방법은, 곱창을 준비하는 단계, 상기 곱창을 세척하는 단계, 증기를 이용하여, 세척된 상기 곱창을 쪄, 상기 곱창의 지방성분을 일부 제거하는 단계, 효소, 브로멜린, 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당, 파파인, 피신, 또는 블로멜라인 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 찐 상기 곱창과 혼합하는 단계, 상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창을 밀봉재로 포장하는 단계, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 단계, 열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창을 숙성하는 단계, 숙성된 후, 상기 밀봉재 내에서 상기 곱창을 꺼내, 양념을 상기 곱창과 혼합하는 단계, 및 상기 양념과 혼합된 상기 곱창을 포장하는 단계를 포함할 수 있다.There is provided a method for manufacturing a simple giblets. The method for producing the simple giblets includes the steps of preparing the giblets, washing the giblets, using steam, steaming the washed giblets, and removing some of the fat components of the giblets, enzymes, bromelain, protease , L-sodium glutamate, sodium chloride, tricalcium phosphate, glucose, papain, ficin, and mixing with the steamed giblets containing at least one of blomeline, packaging the giblets mixed with the additive with a sealing material step, heat-treating the giblets packaged with the sealing material, aging the giblets in the heat-treated sealing material, after aging, taking the giblets out of the sealing material and mixing the seasoning with the giblets, and the It may include the step of packaging the giblets mixed with the seasoning.
Description
본 출원은 곱창 간편식의 제조 방법에 관련된 것으로, 보다 상세하게는, 증기를 이용하여 찐 곱창을 밀봉재로 포장하여 다시 열처리하고 숙성하는 단계를 포함하는 곱창 간편식의 제조 방법에 관련된 것이다.The present application relates to a method of manufacturing a simple giblets meal, and more particularly, to a method of manufacturing a simple giblets meal comprising the steps of packaging the giblets steamed using steam with a sealing material, heat-treating them again, and aging the giblets.
가정 간편식(HMR: Home Meal Replacement) 시장은 지속적으로 성장하고 있으며, 특히 2016년부터 성장이 가속화되고 있다. 식품의약품안전처 식품 및 식품첨가물 생산실적에 의하면, 2016년 가정간편식 국내 판매액(출하액 기준)은 전년 대비 29.0% 증가한 2조 1,702억 원 수준이며, ㈜닐슨코리아 POS데이터에 의하면, 가정 간편식 국내 판매액(실제 판매액 기준)은 2016년 1조 9,081억 원, 2017년 2조 1,567억 원 수준으로 빠르게 성장하고 있다. The Home Meal Replacement (HMR) market is continuously growing, and the growth has been accelerating especially since 2016. According to the food and food additive production results of the Ministry of Food and Drug Safety, domestic sales of home convenience foods in 2016 (based on shipments) increased by 29.0% from the previous year to KRW 2.17 trillion, and according to Nielsen Korea POS data, domestic sales of home convenience foods ( Based on actual sales), it is growing rapidly, reaching 1.908.1 trillion won in 2016 and 2.156.7 trillion won in 2017.
가정 간편식의 주요 이용용도는 주식(47.7%)이며, 다음으로 간식(26.3%)과 부식(26.0%)이 유사한 수준이며, 2015년부터 주식용 HMR 판매액 비중이 3년 연속 증가하고 있으며, 간식용 HMR 판매액 비중은 지속적인 감소세에 있다. The main use of home convenience food is stock (47.7%), followed by snacks (26.3%) and side dishes (26.0%). The proportion of HMR sales is on a continuous decline.
2017년 가공식품 소비자 태도조사 결과에 따르면, 소비자들이 가정 간편식을 구입하는 이유로 ‘음식조리의 시간을 절약할 수 있기 때문’이라는 응답이 51.5%로 가장 높게 나타났으며, ‘맛이 있어서(44.2%)’, ‘직접 조리하는 것보다 저렴해서(34.8%)’, ‘균형 잡힌 영양(24.3%)때문’ 순으로 조사되었다. 1인가구의 경우 ‘직접조리 보다 저렴해서’, ‘조리방법이 복잡해서’ HMR을 구입한다는 응답이 상대적으로 높은 편으로 조사되었다. According to the results of the 2017 processed food consumer attitude survey, 51.5% answered 'because it can save time for cooking' as the reason why consumers purchase convenience food at home, and 'because it tastes good (44.2%)' )', 'it is cheaper than cooking by yourself (34.8%)', and 'because of balanced nutrition (24.3%)'. In the case of single-person households, the responses that they purchase HMR because it is cheaper than self-cooking and “cooking method is complicated” were relatively high.
최근의 가정 간편식은 바쁜 현대인의 일상생활에서 빠르게 한 끼를 완성하는 도구인 동시에 맛과 영양까지 갖춘 식품으로 소비자들에게 인식되고 있으며, 합리적·경제적인 소비패턴에도 부합되어 식품산업의 새로운 성장동력이자 향후 미래세대의 식품으로 꾸준한 성장세가 기대되고 있다. Recently, home convenience food is recognized by consumers as a tool to quickly complete a meal in the busy daily life of modern people, as well as food with taste and nutrition. It is also a new growth engine of the food industry by meeting rational and economical consumption patterns. Steady growth is expected as a food for future generations.
이와 함께, 다양한 식품을 가정 간편식으로 조리 및 포장하는 기술에 대한 요구기 지속적으로 증가하고 있다. At the same time, the demand for a technology for cooking and packaging a variety of foods at home is continuously increasing.
본 출원이 해결하고자 하는 일 기술적 과제는, 맛, 향, 색상, 및 질감을 포함하는 선호도가 향상된 간편식 곱창의 제조 방법을 제공하는 데 있다. One technical problem to be solved by the present application is to provide a method of manufacturing a convenient giblets with improved preference including taste, aroma, color, and texture.
본 출원이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는, 풍미가 향상된 간편식 곱창의 제조 방법을 제공하는 데 있다.Another technical problem to be solved by the present application is to provide a method for manufacturing a simple giblets with improved flavor.
본 출원이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 상술된 것에 제한되지 않는다.The technical problem to be solved by the present application is not limited to the above.
상기 기술적 과제를 해결하기 본 출원은 간편식 곱창의 제조 방법을 제공한다. To solve the above technical problem, the present application provides a method of manufacturing a simple giblets.
일 실시 예에 따르면, 상기 간편식 곱창의 제조 방법은, 곱창을 준비하는 단계, 상기 곱창을 세척하는 단계, 증기를 이용하여, 세척된 상기 곱창을 쪄, 상기 곱창의 지방성분을 일부 제거하는 단계, 효소, 브로멜린, 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당, 파파인, 피신, 또는 블로멜라인 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 찐 상기 곱창과 혼합하는 단계, 상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창을 밀봉재로 포장하는 단계, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 단계, 열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창을 숙성하는 단계, 숙성된 후, 상기 밀봉재 내에서 상기 곱창을 꺼내, 양념을 상기 곱창과 혼합하는 단계, 및 상기 양념과 혼합된 상기 곱창을 재포장하는 단계를 포함할 수 있다. According to one embodiment, the method for manufacturing the simple giblets includes the steps of preparing the giblets, washing the giblets, using steam, steaming the washed giblets, and removing some of the fat components of the giblets; Enzyme, bromelain, protease, L-sodium glutamate, sodium chloride, tricalcium phosphate, glucose, papain, ficin, or mixing with the steamed giblets containing at least one of bromelain, mixed with the additive Packing the giblets with a sealing material, heat-treating the giblets packaged with the sealing material, aging the giblets in the heat-treated sealing material, after aging, take out the giblets from the sealing material, and season the giblets with the giblets It may include the step of mixing, and the step of repackaging the giblets mixed with the seasoning.
일 실시 예에 따르면, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 온도가, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 온도보다, 낮을 수 있다. According to one embodiment, the temperature at which the giblets are steamed using steam may be lower than the temperature at which the giblets packaged with the sealing material are heat-treated.
일 실시 예에 따르면, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 시간은, 적어도, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 시간보다, 길 수 있다. According to one embodiment, the time for heat-treating the giblets packaged with the sealing material, at least, may be longer than the time for steaming the giblets using steam.
일 실시 예에 따르면, 상기 밀봉재 내의 상기 곱창은 상온 미만에서 냉장 숙성될 수 있다. According to one embodiment, the giblets in the sealing material may be refrigerated and aged below room temperature.
일 실시 예에 따르면, 상기 곱창은, 목초 사육 소의 곱창을 포함할 수 있다.According to one embodiment, the giblets may include giblets of grass-fed cattle.
본 발명의 실시 예에 따른 간편식 곱창의 제조 방법은, 세척된 곱창을 쪄, 상기 곱창의 지방성분을 일부 제거하는 단계, 효소, 브로멜린, 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당, 파파인, 피신, 또는 블로멜라인 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 찐 상기 곱창과 혼합하는 단계, 상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창을 밀봉재로 포장하는 단계, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 단계, 열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창을 숙성하는 단계, 숙성된 후, 상기 밀봉재 내에서 상기 곱창을 꺼내, 양념을 상기 곱창과 혼합하는 단계, 및 상기 양념과 혼합된 상기 곱창을 재포장하는 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라, 상기 곱창을 조리하는 과정, 또는 포장하는 과정에서 상기 곱창의 곱이 흘러내리지 않을 수 있고, 맛, 향, 색상, 질감이 우수한 간편식 곱창이 제공될 수 있다. The manufacturing method of the convenience food giblets according to an embodiment of the present invention includes the steps of steaming the washed giblets, removing some of the fat components of the giblets, enzymes, bromelain, protease, sodium L-glutamate, sodium chloride, tricalcium phosphate, Mixing with the steamed giblets containing at least one of glucose, papain, ficin, or blomeline, packaging the giblets mixed with the additive with a sealing material, heat-treating the giblets packaged with the sealing material , aging the giblets in the heat-treated sealing material, taking out the giblets from the sealing material after aging, mixing the seasoning with the giblets, and repackaging the giblets mixed with the seasoning can do. Accordingly, in the process of cooking or packaging the giblets, the giblets may not flow down, and convenient giblets having excellent taste, aroma, color, and texture may be provided.
또한, 열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창의 유통기한이 길어져, 냉장 상태로 장기간 보관될 수 있다. 이에 따라 재고 관리의 용이함은 물론, 저렴한 시기에 곱창을 구입하여 상기 밀봉재 내에서 보관할 수 있어 사업 수익성이 향상될 수 있다.In addition, the shelf life of the giblets in the heat-treated sealing material is increased, and can be stored for a long time in a refrigerated state. Accordingly, as well as the ease of inventory management, it is possible to purchase giblets at an affordable time and store them in the sealing material, thereby improving business profitability.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 간편식 곱창의 제조 방법을 설명하기 위한 도면이다. 1 is a view for explaining a method of manufacturing a simple giblets according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명할 것이다. 그러나 본 발명의 기술적 사상은 여기서 설명되는 실시 예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화 될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the technical spirit of the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.
또한, 본 명세서의 다양한 실시 예 들에서 제1, 제2, 제3 등의 용어가 다양한 구성요소들을 기술하기 위해서 사용되었지만, 이들 구성요소들이 이 같은 용어들에 의해서 한정되어서는 안 된다. 이들 용어들은 단지 어느 구성요소를 다른 구성요소와 구별시키기 위해서 사용되었을 뿐이다. 따라서, 어느 한 실시 예에 제 1 구성요소로 언급된 것이 다른 실시 예에서는 제 2 구성요소로 언급될 수도 있다. 여기에 설명되고 예시되는 각 실시 예는 그것의 상보적인 실시 예도 포함한다. 또한, 본 명세서에서 '및/또는'은 전후에 나열한 구성요소들 중 적어도 하나를 포함하는 의미로 사용되었다.In addition, in various embodiments of the present specification, terms such as first, second, third, etc. are used to describe various components, but these components should not be limited by these terms. These terms are only used to distinguish one component from another. Accordingly, what is referred to as a first component in one embodiment may be referred to as a second component in another embodiment. Each embodiment described and illustrated herein also includes a complementary embodiment thereof. In addition, in the present specification, 'and/or' is used to mean including at least one of the elements listed before and after.
명세서에서 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 또한, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제하는 것으로 이해되어서는 안 된다. In the specification, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In addition, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate that a feature, number, step, element, or a combination thereof described in the specification is present, and one or more other features, numbers, steps, configuration It should not be construed as excluding the possibility of the presence or addition of elements or combinations thereof.
또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.In addition, in the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related well-known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 간편식 곱창의 제조 방법을 설명하기 위한 도면이다.1 is a view for explaining a method of manufacturing a simple giblets according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 곱창이 준비된다(S110). 상기 곱창은, 목초 사육 소의 곱창일 수 있다. 다시 말하면, 상기 곱창은 곡물을 먹고 자란 소의 곱창이 아니고, 목초를 먹고 자란 소의 곱창일 수 있다. 이에 따라, 후술되는 조리 과정에서, 상기 곱창 내의 곱이 외부로 흘러내리지 않고 유지될 수 있다. 이와 달리, 상기 곱창이 곡물을 먹고 자란 소의 곱창인 경우, 후술되는 조리 과정에서 곱창 내의 곱이 흘러내리거나, 포장된 후 소비자가 조리하는 과정에서 곱창 내의 곱이 흘러내려, 맛, 질감, 풍미가 저하될 수 있다. Referring to Figure 1, the giblets are prepared (S110). The giblets may be giblets of grass-fed cattle. In other words, the giblets may not be giblets of cows grown by eating grains, but giblets of cattle raised by eating grass. Accordingly, in the cooking process to be described later, the product in the giblets may be maintained without flowing out. On the other hand, when the giblets are giblets of cattle raised by eating grains, the giblets in the giblets flow down during the cooking process to be described later, or the giblets in the giblets flow down in the process of cooking by the consumer after being packaged, resulting in deterioration of taste, texture and flavor can
상기 곱창이 세척될 수 있다(S120). 상기 곱창은 세척 용액(예를 들어, 물)을 이용하여 세척될 수 있다. The giblets may be washed (S120). The giblets may be washed using a washing solution (eg, water).
증기를 이용하여, 세척된 상기 곱창을 쪄, 상기 곱창의 지방성분을 일부 제거할 수 있다(S130). 일 실시 예에 따르면, 100℃ 미만의 온도(예를 들어, 80℃이상 100℃ 미만)에서 8~15분 동안, 증기를 이용하여, 세척된 상기 곱창을 찔 수 있다. 이에 따라, 상기 곱창 내의 지방 성분이 일부 녹아내려 제거될 수 있다. 구체적으로 예를 들어, 상기 곱창을 1톤 증기를 이용하여 찌는 경우, 약 650Kg의 지방성분이 제거되어, 상기 곱창의 무게는 약 350Kg이 될 수 있다. By using steam, the washed giblets may be steamed, and some of the fat components of the giblets may be removed (S130). According to one embodiment, at a temperature of less than 100 ℃ (eg, 80 ℃ or more and less than 100 ℃) for 8 to 15 minutes, using steam, the washed giblets can be steamed. Accordingly, the fat component in the giblets may be partially melted and removed. Specifically, for example, when the giblets are steamed using 1 ton steam, about 650Kg of fat is removed, and the weight of the giblets may be about 350Kg.
상술된 바와 같이, 상기 곱창은 목초 사육 소의 곱창일 수 있고, 이에 따라, 상기 곱창 내의 곱이 찌는 과정에서 과다하게 제거되지 않을 수 있다. 이와 달리, 상기 곱창이 곡물 사육 소의 곱창인 경우, 상기 곱창을 상술된 바와 같이 찌는 과정에서 과다하게 지방 성분이 제거되어, 상기 곱창의 맛, 질감, 및 풍미가 저하될 수 있다. As described above, the giblets may be giblets of grass-fed cattle, and accordingly, the giblets in the giblets may not be excessively removed in the steaming process. On the other hand, when the giblets are giblets of grain breeding cattle, excessive fat components are removed in the process of steaming the giblets as described above, thereby reducing the taste, texture, and flavor of the giblets.
효소, 브로멜린, 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당, 파파인, 피신, 또는 블로멜라인 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 찐 상기 곱창과 혼합할 수 있다(S140). 이에 따라, 상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창이 후술되는 바와 같이 밀봉재를 이용하여 진공 포장되어 열처리되는 경우 사용자가 먹기 좋도록 부드러워질 수 있다. 상기 첨가물은, 정제소금, 설탕, 푸른비프맛시즈닝-A, 씨즈닝믹스-1, 비프베이스-A, 쇠고기 액기스, 쇠고기 정육, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 정제염, 탄산수소나트륨, 흑후추분말, 사골분말S, 생강분말, 마늘분말, 난백분, 미트베이스-S 중에서 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. An enzyme, bromelain, protease, L-sodium glutamate, sodium chloride, tricalcium phosphate, glucose, papain, ficin, or blomeline may be mixed with the steamed giblets containing at least one (S140). Accordingly, when the giblets mixed with the additives are vacuum-packed and heat-treated using a sealing material, as will be described later, it can be soft enough to be eaten by the user. The additives are, refined salt, sugar, blue beef flavor seasoning-A, seasoning mix-1, beef base-A, beef extract, beef meat, sodium polyphosphate, sodium metaphosphate, refined salt, sodium hydrogen carbonate, black pepper powder, It may further include at least one of ethmoid powder S, ginger powder, garlic powder, egg white powder, and meat base-S.
상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창을 밀봉재로 포장할 수 있다(S150). 구체적으로, 상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창은 상기 밀봉재를 이용하여 진공 포장될 수 있다. The giblets mixed with the additives may be packaged with a sealing material (S150). Specifically, the giblets mixed with the additive may be vacuum-packed using the sealing material.
상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창이 열처리될 수 있다(S160). 일 실시 예에 따르면, 상기 밀봉재를 이용하여 진공 포장된 상기 곱창 및 상기 첨가물은, 레토르트 기계 내에서 100℃ 이상의 온도(예를 들어, 110~120℃)에서 10분 이상의 시간(예를 들어, 10~30분) 동안 열처리되어, 살균되는 동시에 조리될 수 있다. 상술된 바와 같이, 본 발명의 실시 예에 따르면, 상기 곱창은 상기 밀봉재에 의해 진공 포장된 밀폐된 공간에서 조리되어, 상기 곱창에서 지방성분이 추가적으로 손실되지 않는다. 이에 따라, 상기 곱창 기름의 고유한 고소한 맛과 풍미를 향상시킬 수 있다. 즉, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 과정에서 1차적으로 지방성분이 제거되어 The giblets packaged with the sealing material may be heat-treated (S160). According to an embodiment, the giblets and the additives vacuum-packed using the sealing material are in a retort machine at a temperature of 100° C. or higher (eg, 110-120° C.) for at least 10 minutes (eg, 10 ~30 min), so it can be sterilized and cooked at the same time. As described above, according to an embodiment of the present invention, the giblets are cooked in a closed space vacuum-packed by the sealing material, so that the fat component is not additionally lost in the giblets. Accordingly, it is possible to improve the unique savory taste and flavor of the giblet oil. That is, in the process of steaming the giblets using steam, the fat component is primarily removed.
또한, 일 실시 예에 따르면, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 온도(100℃ 미만)가, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 온도(100℃ 이상)보다, 낮고, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 시간은, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 시간보다 짧을 수 있다. 즉, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 온도가, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 온도보다 높고, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 시간은, 적어도, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 시간보다, 길 수 있다. 이에 따라, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 과정에서 상기 곱창의 지방성분이 과도하게 제거되는 것이 방지되는 동시에, 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창이 용이하고 완벽하게 익혀질 수 있다. In addition, according to one embodiment, the temperature (less than 100 ℃) for steaming the giblets using steam is lower than the temperature (100 ℃ or more) for heat-treating the giblets packaged with the sealing material, the giblets using steam Steaming time may be shorter than the time for heat-treating the giblets packaged with the sealing material. That is, the temperature for heat-treating the giblets packed with the sealing material is higher than the temperature at which the giblets are steamed using steam, and the time for heat-treating the giblets packed with the sealing material is at least, steaming the giblets using steam It can be longer than time. Accordingly, in the process of steaming the giblets using steam, the fat component of the giblets is prevented from being excessively removed, and at the same time, the giblets packaged with the sealing material can be easily and perfectly cooked.
열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창이 숙성될 수 있다(S170). 일 실시 예에 따르면, 상기 밀봉재 내의 상기 곱창은 상온 미만에서 냉장 숙성될 수 있다. The giblets in the heat-treated sealing material may be aged (S170). According to one embodiment, the giblets in the sealing material may be refrigerated and aged below room temperature.
숙성된 후, 상기 밀봉재 내에서 상기 곱창을 꺼내, 양념을 상기 곱창과 혼합할 수 있다(S180). After aging, the giblets may be taken out from the sealing material and the seasoning may be mixed with the giblets (S180).
상기 양념과 혼합된 상기 곱창을 재포장할 수 있다(S190). The giblets mixed with the seasoning may be repackaged (S190).
상술된 바와 같이, 상기 밀봉재 진공 포장된 상기 곱창이 열처리되어 살균 및 조리되는 경우, 열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창의 유통기한이 길어질 수 있다. 이 경우, 상술된 바와 같이 상기 밀봉재 내의 상기 곱창은 냉장 상태로 보관되고, 상기 곱창에 대한 주문이 들어오는 경우 냉장 보관된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창을 상기 밀봉재 내에서 꺼내, 양념과 함께 혼합할 수 있다. 즉, 상기 곱창이 저렴한 시기에 상기 곱창을 대량 구입하여 상술된 바와 같이 조리하여 상기 밀봉재로 진공 포장된 상태로 냉장 보관하고, 주문이 들어오는 경우 냉장 보관된 상기 곱창을 양념과 함께 혼합하고 재포장하여 납품할 수 있다. As described above, when the giblets vacuum-packed with the sealing material are heat-treated and sterilized and cooked, the shelf life of the giblets in the heat-treated sealing material may be prolonged. In this case, as described above, the giblets in the sealing material are stored in a refrigerated state, and when an order for the giblets is received, the giblets in the refrigerated sealing material are taken out of the sealing material and mixed with the seasoning. That is, the giblets are purchased in bulk at a time when the giblets are cheap, cooked as described above, refrigerated in a vacuum-packed state with the sealing material, and when an order is received, the refrigerated giblets are mixed with seasoning and repackaged. can deliver
상술된 본 발명의 실시 예에 달리, 상기 곱창을 조리한 후, 포장하는 경우, 조리된 곱창의 유통기한이 짧고, 쉽게 변질될 수 있다. 이에 따라, 주문이 들어오는 것에 맞춰 곱창을 조리 및 포장해야 하는 불편함이 있고, 주문이 들어오는 시기에 곱창의 가격이 상승한 경우, 가격이 상승한 곱창을 구입한 후 조리 및 포장하여 납품하더라도 납품 단가를 곱창 가격 상에 따라 상승하는 것이 쉽지 않다. Unlike the above-described embodiment of the present invention, when the giblets are cooked and then packaged, the shelf life of the cooked giblets is short and may be easily deteriorated. Accordingly, there is the inconvenience of having to cook and pack the giblets according to the order coming in, and if the price of giblets rises when the order is received, the unit price of giblets is lowered even if you purchase the giblets with an increased price and cook, package and deliver them. It is not easy to rise according to price.
하지만, 상술된 바와 같이, 본 발명의 실시 예에 따르면, 상기 밀봉재 내의 상기 곱창은 냉장 상태로 장기간 보관될 수 있고, 이에 따라 재고 관리의 용이함은 물론, 저렴한 시기에 곱창을 구입하여 상기 밀봉재 내에서 보관할 수 있어 사업 수익성이 향상될 수 있다. However, as described above, according to an embodiment of the present invention, the giblets in the sealing material can be stored for a long time in a refrigerated state, thereby facilitating inventory management, as well as purchasing giblets at an inexpensive time in the sealing material. It can be stored, which can improve business profitability.
본 발명의 제1 변형 예에 따르면, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 단계에서, 증기 발생에 한약재를 포함하는 소스가 이용될 수 있다. 이하, 본 발명의 제1 변형 예에 따른 간편식 곱창의 제조 방법이 설명된다. According to the first modified example of the present invention, in the step of steaming the giblets using steam, a source containing herbal medicines may be used to generate steam. Hereinafter, a method for manufacturing a simple giblets according to a first modified example of the present invention will be described.
본 발명의 제1 변형 예에 따르면, 한약재 달인 물이 준비된다. 상기 한약재는, 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기, 또는 육계 중에서 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 상기 한약재는, 피로 회복, 식욕 증진, 탈진 예방, 간장 기능 활성화, 비장 보호, 정신 안정, 이뇨 작용, 혈당량 감소, 진정 작용, 진통 작용, 면역 작용, 허약 체질 개선, 성병 개선, 부인병 개선, 항염 작용, 향균 작용, 혈액 순환, 혈압 강하, 소화기 개선 및 몸을 따뜻하게 하는 효능 및 효과를 포함할 수 있다. According to the first modified example of the present invention, herbal medicine decoction is prepared. The herbal medicine may include at least one of ginseng, baekchul, baekbokryeong, licorice, sukjihwang, oyster yam, cheongung, angelica, hwanggi, or broiler. The herbal medicines are, fatigue recovery, appetite enhancement, exhaustion prevention, liver function activation, spleen protection, mental stability, diuretic action, blood sugar reduction, sedative action, analgesic action, immune action, weak constitution improvement, sexually transmitted disease improvement, gynecological disease improvement, anti-inflammatory action , antibacterial action, blood circulation, lowering blood pressure, improving digestion and warming the body.
상기 한약재 달인 물에 찹쌀 가루를 첨가하고 발효시켜 소스가 제조될 수 있다. 상기 찹쌀가루는, 찹쌀을 세척하여 수침한 후, 증자하여 찹쌀밥을 제조하고, 상기 찹쌀밥을 건조하고 분쇄하는 방법으로 제조될 수 있다. A sauce can be prepared by adding glutinous rice powder to the herbal medicine decoction and fermenting it. The glutinous rice flour may be prepared by washing and immersing glutinous rice, then steaming to prepare glutinous rice, and drying and pulverizing the glutinous rice.
상기 소스 및 물이 혼합된 용액을 열처리하여 증기를 발생시켜, 상기 곱창을 찔 수 있다. 이에 따라, 상기 곱창의 풍미가 향상될 수 있다. By heat-treating the solution in which the sauce and water are mixed to generate steam, the giblets can be steamed. Accordingly, the flavor of the giblets may be improved.
본 발명의 제2 변형 예에 따르면, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌기 전, 세척된 상기 곱창이 양념과 함께 혼합될 수 있다. 즉, 양념과 상기 곱창이 혼합된 상태에서, 증기를 이용하여 상기 곱창이 쪄질 수 있다. 이로 인해, 증기를 이용하여 상기 곱창이 쪄지는 과정에서, 상기 곱창과 혼합되어 있던 양념이 증기에 의해 용해되어, 상기 곱창 내부로 용이하게 침투되어, 양념이 상기 곱창 내부로 스며들 수 있고, 이에 따라 상기 곱창의 맛과 풍미가 향상될 수 있다. According to the second modified example of the present invention, before steaming the giblets using steam, the washed giblets may be mixed with the seasoning. That is, in a state in which the seasoning and the giblets are mixed, the giblets may be steamed using steam. For this reason, in the process of steaming the giblets using steam, the seasoning mixed with the giblets is dissolved by the steam and easily penetrates into the giblets, so that the seasonings can permeate into the giblets, Accordingly, the taste and flavor of the giblets may be improved.
이하, 본 발명의 구체적인 곱창의 조리 과정 및 이에 따른 관능 검사 결과가 설명된다. Hereinafter, the specific cooking process of the giblets of the present invention and the sensory test results thereof will be described.
실시 예 1에 따른 곱창 제조Preparation of giblets according to Example 1
목초 사육 소의 곱창을 준비하고, 물로 세척하였다. 이후, 증기를 이용하여 90℃에서 7분간 곱창을 찌고, 효소와 함께 혼합하여 진공 포장하였다. Gopchang of grass-fed cattle was prepared and washed with water. Thereafter, the giblets were steamed at 90° C. for 7 minutes using steam, mixed with an enzyme, and vacuum-packed.
진공 포장된 곱창을 100℃에서 10분간 열처리하여 살균 및 조리하였다. The vacuum-packed giblets were sterilized and cooked by heat treatment at 100° C. for 10 minutes.
비교 예 1에 따른 곱창 제조Preparation of giblets according to Comparative Example 1
상술된 실시 예 1과 동일한 방법으로 곱창을 조리하되, 곡물 사육 소의 곱창을 사용하였다. The giblets were cooked in the same manner as in Example 1 described above, but giblets from grain-raised cattle were used.
비교 예 2에 따른 곱창 제조Preparation of giblets according to Comparative Example 2
상술된 실시 예 1과 동일한 방법으로 곱창을 조리하되, 증기를 이용하여 찌는 과정을 생략하였다. 구체적으로, 목초 사육 소의 곱창을 물로 세척하고, 효소와 함께 진공 포장하고, 진공 포장된 곱창을 100℃에서 10분간 열처리하여 살균 및 조리하였다. The giblets were cooked in the same manner as in Example 1 described above, but the steaming process was omitted. Specifically, the giblets of grass-fed cattle were washed with water, vacuum-packed with enzymes, and the vacuum-packed giblets were heat treated at 100° C. for 10 minutes to sterilize and cook.
비교 예 3에 따른 곱창 제조Preparation of giblets according to Comparative Example 3
목초 사육 소의 곱창을 준비하고, 물로 세척하였다. 이후, 증기를 이용하여 100℃에서 15분간 곱창을 찌고, 효소와 함께 혼합하여 진공 포장하였다. Gopchang of grass-fed cattle was prepared and washed with water. Thereafter, the giblets were steamed at 100° C. for 15 minutes using steam, mixed with an enzyme, and vacuum-packed.
진공 포장된 곱창을 90℃에서 10분간 열처리하여 살균 및 조리하였다.The vacuum-packed giblets were sterilized and cooked by heat treatment at 90° C. for 10 minutes.
도 2는 본 발명의 실시 예 1에 따라 제조된 곱창을 촬영한 사진이고, 도 3은 본 발명의 비교 예 1에 따라 제조된 곱창을 촬영한 사진이고, 도 4는 본 발명의 비교 예 2에 따라 제조된 곱창을 촬영한 사진이고, 도 5는 본 발명의 비교 예 3에 따라 제조된 곱창을 촬영한 사진이다. 2 is a photograph of the giblets prepared according to Example 1 of the present invention, FIG. 3 is a photograph of the giblets prepared according to Comparative Example 1 of the present invention, and FIG. 4 is a photograph of the giblets prepared according to Comparative Example 1 of the present invention. This is a photograph of the giblets prepared according to the present invention, and FIG. 5 is a photograph of the giblets prepared according to Comparative Example 3 of the present invention.
도 2 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 비교 예 1에 따라 곡물 사육 소의 곱창을 이용한 경우, 도 3에 도시된 바와 같이 지방성분이 과다하게 제거된 것을 확인할 수 있다. 반면, 본 발명의 실시 예 1에 따라 목초 사육 소의 곱창을 이용한 경우, 도 2에 도시된 바와 같이 곱창의 지방성분이 과다하게 제거되지 않고, 적당하게 제거된 것을 확인할 수 있다. Referring to FIGS. 2 to 4 , when the giblets of a grain breeding cow are used according to Comparative Example 1 of the present invention, as shown in FIG. 3 , it can be confirmed that the fat component is excessively removed. On the other hand, when the giblets of grass-fed cattle according to Example 1 of the present invention are used, as shown in FIG. 2 , it can be confirmed that the fat components of the giblets are not excessively removed, but are properly removed.
또한, 본 발명의 비교 예 2에 따라 목초 사육 소의 곱창을 이용하되 증기로 찌는 과정을 생략한 경우, 도 4에 도시된 바와 같이, 곱창 주변에 과도하게 지방성분이 존재하는 것을 확인할 수 있다. 즉, 지방성분을 일부 제거하는 과정 없이, 곱창을 진공 포장된 상태로 열처리하여 조리 및 살균하는 경우, 곱창의 과도한 지방성분이 외부로 유출되지 않고 곱창에 그대로 잔존하여, 외관은 물론 맛도 저하시킬 수 있다. 반면, 본 발명의 실시 예 1에 따라 목초 사육 소의 곱창을 이용하되 증기로 찌는 과정을 수행하는 경우, 지방성분이 적당하게 제거되어 외관 및 맛이 향상될 것으로 기대된다. In addition, according to Comparative Example 2 of the present invention, when the giblets of grass-fed cattle are used but the steaming process is omitted, as shown in FIG. 4 , it can be confirmed that there is an excessive amount of fat around the giblets. In other words, if the giblets are heat-treated and cooked and sterilized in a vacuum-packed state without removing some of the fat components, the excess fat component of the giblets is not leaked to the outside and remains in the giblets, which can reduce the appearance as well as the taste. can On the other hand, in the case of using the giblets of grass-fed cattle according to Example 1 of the present invention and performing the steaming process, it is expected that the fat component will be appropriately removed and the appearance and taste will be improved.
또한, 본 발명의 비교 예 3에 따라 목차 사육 소의 곱창을 이용하고 증기로 찌는 과정을 수행하되, 증기로 찌는 과정의 온도 및 시간이 열처리하는 온도 및 시간보다 높고 긴 경우, 도 5에 도시된 바와 같이, 곱창의 지방성분이 과도하게 제거된 것을 확인할 수 있다. 반면, 본 발명의 실시 예 1에 따라 목초 사육 소의 곱창을 이용한 경우, 도 2에 도시된 바와 같이 곱창의 지방성분이 과다하게 제거되지 않고, 적당하게 제거된 것을 확인할 수 있다.In addition, according to Comparative Example 3 of the present invention, a process of steaming using giblets of a table of contents breeding cattle is performed, but when the temperature and time of the steaming process are higher and longer than the temperature and time of the heat treatment, as shown in FIG. Likewise, it can be seen that the fat component of the giblets is excessively removed. On the other hand, when the giblets of grass-fed cattle according to Example 1 of the present invention are used, as shown in FIG. 2 , it can be confirmed that the fat components of the giblets are not excessively removed, but are properly removed.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.As mentioned above, although the present invention has been described in detail using preferred embodiments, the scope of the present invention is not limited to specific embodiments and should be construed according to the appended claims. In addition, those skilled in the art will understand that many modifications and variations are possible without departing from the scope of the present invention.
Claims (5)
상기 곱창을 세척하는 단계;
증기를 이용하여 90℃의 온도에서 7분 동안 세척된 상기 곱창을 쪄, 상기 곱창의 지방성분을 일부 제거하는 단계;
브로멜린, 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당, 파파인, 또는 피신 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 첨가물을 찐 상기 곱창과 혼합하는 단계;
상기 첨가물과 혼합된 상기 곱창을 밀봉재로 포장하는 단계;
상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 100℃의 온도에서 10분 동안 열처리하는 단계;
열처리된 상기 밀봉재 내의 상기 곱창을 숙성하는 단계;
숙성된 후, 상기 밀봉재 내에서 상기 곱창을 꺼내, 양념을 상기 곱창과 혼합하는 단계; 및
상기 양념과 혼합된 상기 곱창을 재포장하는 단계를 포함하되,
증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 온도는 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 온도보다 낮고, 증기를 이용하여 상기 곱창을 찌는 시간은 상기 밀봉재로 포장된 상기 곱창을 열처리하는 시간보다 짧은 것을 포함하는 간편식 곱창의 제조 방법.
preparing the giblets of grass-fed cattle;
washing the giblets;
Steaming the giblets washed for 7 minutes at a temperature of 90° C. using steam, removing some of the fat components of the giblets;
Mixing an additive containing at least one of bromelain, protease, L-sodium glutamate, sodium chloride, tricalcium phosphate, glucose, papain, or ficin with the steamed giblets;
packaging the giblets mixed with the additives with a sealing material;
Heating the giblets packed with the sealing material at a temperature of 100° C. for 10 minutes;
Aging the giblets in the heat-treated sealing material;
After aging, taking out the giblets from the sealing material, mixing the seasoning with the giblets; and
Comprising the step of repackaging the giblets mixed with the seasoning,
The temperature for steaming the giblets using steam is lower than the temperature for heat-treating the giblets packed with the sealing material, and the time to steam the giblets using steam is shorter than the time for heat-treating the giblets packed with the sealing material A simple method for making giblets.
상기 밀봉재 내의 상기 곱창은 상온 미만에서 냉장 숙성되는 것을 포함하는 간편식 곱창의 제조 방법.
According to claim 1,
The giblets in the sealing material are refrigerated and aged at less than room temperature.
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