KR102143376B1 - Gruel comprising Tenebrio molitor and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계; 상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계; 상기 건조 및 살균 한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계; 상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계; 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계; 상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a patient porridge and a method of manufacturing the same, including the steps of washing the fasting brown larvae; Drying and sterilizing the washed brown larva; Fermenting the dried and sterilized brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium; Filtering the fermented brown mealworm larva fermented product to extract extract; Freeze-drying the fermented extract of the brown larvae; Pulverizing the lyophilized brown mealworm fermented extract; And it relates to a method for producing porridge for patients containing brown mealworm larva powder, characterized in that the step of mixing the pulverized brown mealworm larvae fermented extract powder, Gaba rice nurungji crushed product and vegetable crushed product.
Description
본 발명은 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체를 접종하여 발효시킨 발효액을 건조하여 분쇄한 분말을 함유하여 소화흡수율을 높이고, 가바쌀 누룽지 분쇄물로 물에대한 용해율을 증가시켜 죽의 즉석 제조 효율을 향상시킨 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a porridge for a patient including a brown meal, and a method for manufacturing the same, and more particularly, to increase digestion and absorption by containing a powder obtained by drying and pulverizing a fermented broth fermented by inoculating a brown mealworm larva with horseshoe mushroom mycelium, The present invention relates to porridge for patients, including brown mealworm, which improves the efficiency of instant production of porridge by increasing the dissolution rate in water with pulverized Gaba rice nurungji, and a method of manufacturing the same.
최근 국제식량농업기구(FAO)에서는 질병이나 환경오염으로 인한 식량부족 문제를 해결하기 위한 정책으로 미래 식량자원으로서의 식용곤충의 활성화방안을 발표한 바 있고, 이에 대한 관심이 전 세계적으로 증대되고 있다. 이와 발맞추어 국내에서는 농림수산식품부가 "곤충산업육성 5개년 종합계획"을 발표하였고, 그에 따라 곤충 산업에 대한 지원이 이루어져 왔다.Recently, the International Food and Agriculture Organization (FAO) has announced a plan to activate edible insects as a food resource in the future as a policy to solve the problem of food shortages caused by diseases or environmental pollution, and interest in this is increasing worldwide. In line with this, in Korea, the Ministry of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries announced the "Five-Year Insect Industry Promotion Plan", and accordingly, support for the insect industry has been provided.
갈색거저리는 몸이 어두운 갈색이며 길이는 약 15㎜의 길이로 성충은 보통 곡류 속에 알을 낳으며 이 알은 1~2주 후 부화하고, 부화한 유충을 밀웜이라고 부른다. 유충은 9 ~ 20번의 탈피를 통해 번데기가 되며 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있다.Brown mealworms have a dark brown body and a length of about 15㎜. Adults usually lay eggs in cereals. These eggs hatch after 1~2 weeks, and the hatched larva is called a mealworm. The larva becomes a pupa through 9 to 20 molts, and it is allegorized as an adult, nocturnal and distributed worldwide.
갈색거저리는 식품의약품안전처에 의해 식용곤충으로 인정받은 식품으로서, 갈색거저리 유충의 분말은 단백질을 56.7%, 지방을 29.9%, 키틴을 5% 포함하고 있으며, 리놀레산, 리놀렌산, 헥사코사노익산을 36% 정도 포함하고 있어 항암, 인체유리기 제거, 노화방지에 효과적으로 알려져 있다. 갈색거저리를 활용한 식품으로 가공분말, 스넥, 곤충고기, 곤충어묵 등이 제조 및 판매 중이다.Brown meal is a food that has been recognized as an edible insect by the Ministry of Food and Drug Safety, and the powder of brown meal larvae contains 56.7% protein, 29.9% fat, and 5% chitin, and contains linoleic acid, linolenic acid, and hexacosanoic acid. It contains about 36% and is known to be effective in anti-cancer, removal of free radicals in the human body, and anti-aging. It is a food using brown gooseberries, and processed powder, snacks, insect meat, and insect fish paste are being manufactured and sold.
갈색거저리를 이용한 식품의 연구 및 개발이 활발히 진행 중이지만 곤충껍질의 주요성분인 키틴은 아미노당으로 이루어진 다당류의 일종으로 소화 흡수율이 낮다는 문제점이 있다.Although research and development of foods using brown mealworms is actively underway, chitin, a major component of insect shells, is a type of polysaccharide composed of amino sugars and has a problem of low digestion and absorption rate.
한편, 갈색거저리를 함유하여 연하 곤란자에게 영양식 공급이 가능하게 한 종래 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제1746111호는 갈색거저리 분말, 말토덱스트린, 당류, 겔화제 등을 포함하여 반고체의 젤리 형태인 연하식품 제조방법을 개시하고 있다. On the other hand, as a conventional prior art that made it possible to supply nutritional food to those with difficulty swallowing by containing brown meal, Korean Patent No. 1746111 is a semi-solid jelly form including brown meal meal, maltodextrin, sugar, gelling agent, etc. Disclosed is a food manufacturing method.
그러나, 여전히 갈색거저리 껍질의 키틴 성분을 분해하여 소화흡수율이 향상시키면서 보다 영양학적으로 우수하고 기호성이 뛰어나 환자들이 섭취하기 쉬운 식품의 개발이 요청되고 있다. However, there is still a demand for the development of foods that are more nutritionally superior and palatable and easy for patients to consume while decomposing the chitin component of the brown mealworm shell to improve digestion and absorption.
따라서 본 발명의 목적은 갈색거저리 표면 껍질부분의 키틴을 저분자로 분해시켜 소화흡수율이 향상된 환자용 죽 제조방법을 제공하는 것이다. Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing porridge for patients with improved digestion and absorption rate by decomposing chitin on the surface of the skin of the brown meal into low molecules.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 죽 제조 시 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유하여 물에 용해되는 용해율을 증가시킴으로써, 짧은시간 내에 효율적인 방법으로 죽을 제조할 수 있는 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.In addition, another object of the present invention is to increase the dissolution rate to be dissolved in water by containing the pulverized Gaba rice nurungji during the production of porridge, thereby producing porridge for patients containing brown mealworm that can produce porridge in an efficient manner within a short time. To provide a way.
상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 실시예에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽은 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계;Washing the larvae of the dead fasting brown meal for a patient including the brown meal according to an embodiment of the present invention in order to achieve the above object;
상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계;Drying and sterilizing the washed brown larva;
상기 건조 및 살균한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계;Fermenting the dried and sterilized brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium;
상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계;Filtering the fermented brown mealworm larva fermented product to extract extract;
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계;Freeze-drying the fermented extract of the brown larvae;
상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및Pulverizing the lyophilized brown mealworm fermented extract; And
상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함한다. And mixing the pulverized brown mealworm larvae fermented extract powder, crushed Gaba rice nurungji, and pulverized vegetable.
상기 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효하는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10 중량부 접종하여 24시간 이상 발효시킨 것을 특징으로 한다.In the step of fermenting the brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium, 10 parts by weight of the horseshoe mushroom mycelium were inoculated with respect to 100 parts by weight of the brown mealworm larva and fermented for 24 hours or more.
상기 야채분쇄물은 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.The vegetable pulverized product is characterized in that it contains any one or more selected from carrots, spinach, broccoli and seaweed.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 엑기스 분말 20 내지 30중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.The mixing step of the brown mealworm larva fermentation extract powder, the crushed Gaba rice nurungji and the vegetable crushed product includes 20 to 30 parts by weight of the pulverized brown mealworm larva extract powder based on 100 parts by weight of the total mixture, and 30 to 30 parts by weight of the crushed Gaba rice nurungji. It is characterized in that mixing 40 parts by weight and 30 to 40 parts by weight of the pulverized vegetable.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 80 내지 100℃온도의 물을 80 내지 100 중량부 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. It characterized in that it further comprises the step of adding 80 to 100 parts by weight of water at a temperature of 80 to 100°C based on 100 parts by weight of a mixture of the brown mealworm larva fermented extract powder, pulverized Gaba rice and pulverized vegetables. .
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽을 포함한다.In addition, the present invention includes porridge for a patient containing the powdered larvae of brown meal prepared by the above manufacturing method.
본 발명에 따르면, 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 과정을 통해 갈색거저리 유충 껍질부분의 주성분인 키틴을 저분자로 분해시킬 수 있고, 저분자로 분해된 갈색거저리 유충 엑기스 분말을 함유하여 소화흡수율이 향상된 죽을 제조할 수 있다.According to the present invention, chitin, which is the main component of the skin of the larvae, can be decomposed into low molecules through the process of fermenting the larvae into horseshoe mushroom mycelium, and the digestion and absorption rate is improved by containing the extract powder of the larvae larvae decomposed into small molecules. Improved porridge can be manufactured.
아울러 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유하여 물에 용해되는 용해율을 증가시켜 제조시간이 단축된 죽을 제공할 수 있다.In addition, it can provide porridge with shortened manufacturing time by increasing the dissolution rate that dissolves in water by containing the pulverized Gaba rice nurungji.
도 1은 본 발명에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽의 제조방법을 나타낸 도식도이다.
도 2는 본 발명에 따른 말굽버섯 균사체로 갈색거저리 유충 발효시킨 후 그 발효효율을 측정한 결과값을 나타낸 그래프이다.1 is a schematic diagram showing a method of manufacturing porridge for a patient including a brown meal according to the present invention.
Figure 2 is a graph showing the result of measuring the fermentation efficiency after fermenting the larvae of brown meal with horseshoe mushroom mycelium according to the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함하는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Since the present invention can apply various transformations and have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and will be described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to a specific embodiment, it is to be understood to include all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in this application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. In the application, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate the presence of features, numbers, steps, actions, components, parts, or a combination of them described in the specification, but one or more other features or It is to be understood that the presence or addition of numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof does not preclude the possibility of preliminary exclusion.
본 발명에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽의 제조방법은 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계; 상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계; 상기 건조 및 살균한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계; 상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계; 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계; 상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함한다. The manufacturing method of porridge for patients containing brown mealworm according to the present invention comprises the steps of washing the fasted brown mealworm larvae; Drying and sterilizing the washed brown larva; Fermenting the dried and sterilized brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium; Filtering the fermented brown mealworm larva fermented product to extract extract; Freeze-drying the fermented extract of the brown larvae; Pulverizing the lyophilized brown mealworm fermented extract; And mixing the pulverized brown mealworm larvae fermented extract powder, the pulverized Gaba rice nurungji, and the pulverized vegetable.
상기 절식시킨 갈색거저리는 바람직하게는 1 내지 5일간 절식시킬 수 있으며, 더 바람직하게는 3 내지 5일간 절식시킬 수 있다. 절식기간이 1일 미만일 경우에는 장 내 이물질이 충분히 제거되지 않을 수 있으며, 5일 이상일 경우 곤충이 사망하거나 영양상태가 나빠질 수 있다. 배변을 유도하여 장내 이물질을 모두 제거할 수 있다. The fasted brown gourd may preferably be fasted for 1 to 5 days, more preferably for 3 to 5 days. If the fasting period is less than 1 day, foreign substances in the intestine may not be sufficiently removed, and if it is longer than 5 days, insects may die or nutritional status may deteriorate. By inducing bowel movements, all foreign substances in the intestine can be removed.
상기 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계는 갈색거저리 유충은 흐르는 물에 수차례 세척하는 단계를 포함하며, 이때 흐르는 물의 온도는 어느 온도여도 상관없으나, 20~30℃ 온도의 흐르는 물에 3 내지 4회 세척하는 단계를 거치는 것이 바람직하며 이러한 세척단계를 거쳐서 갈색거저리 외부에 남은 독소를 효과적으로 제거할 수 있다. The step of washing the brown mealworm larvae includes washing the brown mealworm larvae several times in flowing water, and the temperature of the flowing water may be any temperature, but washing 3 to 4 times in flowing water at a temperature of 20 to 30℃ It is preferable to go through the step of, and through such a washing step, the toxin remaining outside the brown meal can be effectively removed.
이때 갈색거저리 유충의 건조 및 살균 단계는 열풍건조, 동결건조 또는 마이크로웨이브 중 어느하나의 방법으로 건조가 가능하나, 700~800W의 마이크로 웨이브를 사용하여 100g당 10분 정도 마이크로웨이브로 건조하는 것이 가장 바람직하다. 열풍건조의 경우 갈색거저리 유충 체내에 수분이 남아있어 특유의 곤충 냄새가 날 수 있다는 단점이 있으나, 마이크로웨이브의 경우 갈색거저리 유충 체내의 물분자를 초당 24억 번 이상 충돌시키며 열을 발생하여 건조시킴으로서 수분으로 인한 냄새가 사라지고 건조될 수 있다. At this time, the drying and sterilization step of the larvae can be dried by any one of hot air drying, freeze drying, or microwave, but drying with microwave for 10 minutes per 100g using 700-800W microwave is the best. desirable. In the case of hot air drying, moisture remains in the body of the brown mealworm, so a characteristic insect odor may be emitted, but in the case of microwave, the water molecules in the body of the brown mealworm collide more than 2.4 billion times per second and generate heat to dry. The odor from moisture disappears and may dry out.
본 발명은 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계를 포함한다. 말굽버섯은 구멍장이버섯과의 버섯으로 자작나무, 너도밤나무, 단풍나무 등의 활엽수에 생장하는 버섯으로, 항암작용과 당뇨개선 효능이 있다. 본 발명은 말굽버섯 균사체로 갈색거저리 유충을 발효시켜 곤충 껍질의 키틴질을 저분자화 시킴으로서 식품으로 제조 시 수용성 용매에 혼합할 경우 일반 갈색거저리 분쇄물보다 균질화된 혼합물을 제조할 수 있고 섭취 시 보다 높은 소화흡수율을 나타낼 수 있다.The present invention includes the step of fermenting the larvae of brown mealworm into horseshoe mushroom mycelium. Horseshoe Mushroom is a mushroom of the Mushroom family. It is a mushroom that grows in broad-leaved trees such as birch, beech, and maple. It has anticancer and diabetes improvement effects. The present invention makes the chitin of the insect shell by fermenting the larva with the horseshoe mushroom mycelium to make the chitin of the insect shell low molecular weight, so that when mixed in a water-soluble solvent when preparing as food, a homogenized mixture can be prepared than that of the general brown mealworm pulverized material. It can indicate the absorption rate.
본 발명에 있어서, 말굽버섯 균사체는 통상적으로 제조 가능한 균사체 제조방법에 대해 제한없이 사용될 수 있으며, 말굽버섯 균주를 평판배지에 도포하고 25℃ 배양실에서 20일간 배양하여 수득한 것이 바람직하다. In the present invention, the horseshoe mushroom mycelium can be used without any limitation on the method for preparing the mycelium that can be conventionally prepared, and it is preferable that the horseshoe mushroom strain is coated on a plate medium and cultured in a culture room at 25° C. for 20 days.
본 발명에서 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10중량부로 접종하여 24시간 이상 발효시키는 것이 바람직하다. 이때, 말굽버섯 균사체를 10중량부 미만으로 접종할 경우 갈색거저리 유충 발효효율이 낮고, 24시간 미만으로 발효시킬 경우 발효효율이 떨어진다는 단점이 있다. In the present invention, the step of fermenting the brown mealworm larvae into the horseshoe mushroom mycelium is preferably inoculated with 10 parts by weight of the horseshoe mushroom mycelium based on 100 parts by weight of the brown mealworm larva to ferment for 24 hours or more. At this time, if the horseshoe mushroom mycelium is inoculated in less than 10 parts by weight, the fermentation efficiency of brown larvae is low, and if fermentation is performed for less than 24 hours, the fermentation efficiency decreases.
상기 말굽버섯 균사체에 발효시킨 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계를 통해 불필요한 잔여 찌거기를 걸러내 갈색거저리 유충의 유효성분이 함유되고 식품으로 섭취 시 흡수율이 높은 저분자를 포함하는 엑기스를 추출할 수 있다. 이때 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 다양한 체의 형태가 가능하나 미세한 잔여물 제거를 위해 구멍의 크기가 300메시(mesh)이상의 체를 사용하는 것이 바람직하고, 보다 상세하게는 천 형태의 거름망을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.Extracting the extract containing the active ingredient of the brown mealworm larvae by filtering the fermented brown mealworm larva fermented product on the horseshoe mushroom mycelium to extract the extract, and containing the active ingredient of the brown mealworm larvae and having a high absorption rate when consumed as food can do. At this time, it is possible to use a variety of sieves for the fermentation extract of larvae, but it is preferable to use a sieve with a pore size of 300 mesh or more to remove fine residues, and more specifically, a cloth-type strainer. More preferable.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스는 다양한 형태의 건조가 가능하나, 갈색거저리 엑기스에 함유된 유효성분의 변화를 최소화하기 위해 동결건조 시키는 것이 바람직하다. The brown mealworm larva fermentation extract can be dried in various forms, but it is preferable to freeze-dry it in order to minimize changes in the active ingredients contained in the brown mealworm extract.
본 발명에 있어서, 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분쇄 단계는 갈색거저리 유충 발효 동결건조물을 입자크기 300 내지 400메시(mesh)로 분쇄하는 것을 특징으로 한다. 이때 분말의 크기가 300메시(mesh)미만일 경우 죽 제조 시 균질화되지 않는 문제점이 있고, 400메시(mesh)를 초과하는 경우 입자의 덩어리짐 현상이 발생하였다. In the present invention, the step of pulverizing the fermentation extract of brown mealworm larvae is characterized in that the lyophilized product of fermentation of brown mealworm larvae is pulverized to a particle size of 300 to 400 mesh. At this time, when the size of the powder is less than 300 mesh, there is a problem that it is not homogenized during the production of porridge, and when it exceeds 400 mesh, agglomeration of particles occurs.
가바쌀은 감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric acid,GABA)을 함유량이 현미 및 흑미에 비해 8배 많이 함유하고 있는 쌀로 신경안정, 긴장완화, 기억력개선, 혈압조절, 혈당강하 등에 효과적이다. Gaba rice contains 8 times more gamma aminobutyric acid (GABA) than brown rice and black rice. It is effective in stabilizing nerves, relieving tension, improving memory, regulating blood pressure, and lowering blood sugar.
본 발명의 가바쌀 누룽지 분쇄물은 가바쌀을 누룽지로 만들어 분쇄한 것이 바람직하다. 가바쌀 누룽지를 분쇄하면, 일반 가바쌀보다 풍미가 좋아 기호도가 우수하고, 열을 가해 익힌 뒤 건조시키는 2차 공정을 거쳐 물을 첨가하였을 때 균질화되는 정도가 우수하며 물에대한 용해도가 증가하여 죽을 제조할 때 다른쌀 분쇄물로 제조한 죽에 비해 낮은온도에서 짧은시간 내에 균일하게 용해된 죽의 제조가 가능하다.It is preferable that the Gaba rice nurungji pulverized product of the present invention is pulverized by making Gaba rice into nurungji. When crushed Gaba rice nurungji, the flavor is better than general Gaba rice, so it has excellent palatability, and the degree of homogenization is excellent when water is added through the secondary process of drying after boiling by heating, and the solubility in water increases. When manufacturing, it is possible to manufacture porridge uniformly dissolved within a short time at a lower temperature than porridge made from other rice pulverized products.
또한 본 발명에 있어서, 상기 야채분쇄물은 통상적으로 섭취 가능한 야채류는 제한없이 사용될 수 있으며, 당근, 시금치, 브로콜리, 해초, 미나리, 양파, 양배추, 마늘, 고추, 파프리카, 파, 부추 등을 포함하는 것이 바람직하고, 보다 상세하게는 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것이 더욱 바람직하다. In addition, in the present invention, the vegetable pulverized product may be used without limitation on commonly ingested vegetables, including carrots, spinach, broccoli, seaweed, parsley, onions, cabbage, garlic, peppers, paprika, green onions, leeks, etc. It is preferable, and more particularly, it is more preferable to include at least one selected from carrots, spinach, broccoli and seaweed.
또한 본 발명의 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물, 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 및 야채분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 분말 20 내지40중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the mixing step of the pulverized Gaba rice nurungji, the fermented brown larva extract powder and the vegetable pulverized product of the present invention includes 20 to 40 parts by weight of the pulverized brown larva powder, based on 100 parts by weight of the total mixture, It is characterized by mixing 30 to 40 parts by weight of water and 30 to 40 parts by weight of the pulverized vegetable.
이때 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말이 전체혼합물 대비 20중량부 미만일 경우, 단백질을 충분히 함유하고 있지 않다는 단점이 있고, 40중량부 이상일 경우, 갈색거저리 특유의 향이 강하게 느껴져 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다. At this time, if the amount of fermented extract powder of brown mealworm larvae is less than 20 parts by weight of the total mixture, there is a disadvantage that it does not contain enough protein, and if it is more than 40 parts by weight, the characteristic flavor of brown mealworm is strongly felt, so palatability is poor.
가바쌀 누룽지 분쇄물이 30중량부 미만일 경우, 수분 흡수율이 저조하여 죽 생성에 있어서 속도가 늦어지는 단점이 존재하고, 40중량부 이상일 경우 점도가 묽어져 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다.When the amount of the crushed Gaba rice nurungji is less than 30 parts by weight, the water absorption rate is low and the rate is slow in the production of porridge, and when it is more than 40 parts by weight, the viscosity is thin and the palatability is poor.
야채분쇄물이 30중량부 미만일 경우, 야채에 함유된 비타민, 카로틴 등의 영양성분 활성이 떨어진다는 단점이 있고, 40중량부 이상일 경우 텁텁한 식감으로 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다.If the vegetable crushed product is less than 30 parts by weight, there is a disadvantage that the activity of nutrients such as vitamins and carotene contained in the vegetable is inferior, and if it is more than 40 parts by weight, there is a disadvantage that the palatability is not good due to the thick texture.
본 발명은 상기 가바쌀 분쇄물, 갈색거저리 유충 분말 및 야채분쇄물을 혼합한 혼합물에 80 내지 100℃의 물을 첨가하는 단계를 더 포함하여 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽을 제조할 수 있으며, 이때 어떤 온도의 물을 혼합하여도 제조 및 섭취가 가능하나 80 내지 100℃의 물을 첨가할 경우 짧은 시간 내의 죽의 제조가 가능하다. The present invention further comprises the step of adding water of 80 to 100 ℃ to the mixture of the pulverized gaba rice, brown larva powder and vegetable pulverized to prepare a porridge for patients containing brown larva powder, At this time, it is possible to prepare and intake even if water of any temperature is mixed, but when water of 80 to 100°C is added, it is possible to manufacture porridge within a short time.
이하 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.The present invention will be described in more detail through the following examples. These examples are only for describing the present invention in more detail, and it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples according to the gist of the present invention. .
실시예Example 1 One
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 말굽버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다. The brown mealworm larvae were fasted for 3 days, washed three times in running water at 25°C, and dried for 10 minutes with 700W microwave to prepare a dried brown mealworm larvae. After adding 500 mL of distilled water to 100 g of dried brown larvae, 10 g of horseshoe mushroom mycelium was inoculated and fermented at 30° C. for 42 hours.
비교예Comparative example 1 One
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 먹물버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.The brown mealworm larvae were fasted for 3 days, washed three times in running water at 25°C, and dried for 10 minutes with 700W microwave to prepare a dried brown mealworm larvae. After adding 500 mL of distilled water to 100 g of dried brown larvae, 10 g of ink mushroom mycelium was inoculated and fermented at 30° C. for 42 hours.
비교예Comparative example 2 2
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 차가버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.The brown mealworm larvae were fasted for 3 days, washed three times in running water at 25°C, and dried for 10 minutes with 700W microwave to prepare a dried brown mealworm larvae. After adding 500 mL of distilled water to 100 g of dried larvae, 10 g of chaga mycelium was inoculated and fermented at 30° C. for 42 hours.
비교예Comparative example 3 3
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 표고버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.The brown mealworm larvae were fasted for 3 days, washed three times in running water at 25°C, and dried for 10 minutes with 700W microwave to prepare a dried brown mealworm larvae. After adding 500 mL of distilled water to 100 g of dried brown larvae, 10 g of shiitake mushroom mycelium was inoculated and fermented at 30° C. for 42 hours.
비교예Comparative example 4 4
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 꽃송이버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.The brown mealworm larvae were fasted for 3 days, washed three times in running water at 25°C, and dried for 10 minutes with 700W microwave to prepare a dried brown mealworm larvae. After adding 500 mL of distilled water to 100 g of dried larvae, 10 g of flower mushroom mycelium was inoculated and fermented at 30° C. for 42 hours.
실험예Experimental Example 1 : One : 말굽버섯Horseshoe mushroom 균사체의 Mycelial 갈색거저리Brown goosebumps 유충 발효 효율 측정 Measurement of larval fermentation efficiency
실시예 1에 의해 발효된 갈색거저리 유충 발효액에서 6시간 간격으로 발효한 시료를 채취한 뒤 90℃에서 20분간 열을 가하여 발효를 정지시키고 여과하였다. 시료를 여과한 후 원심분리(4℃, 10,000rpm)하여 분리된 상등액을 고성능액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 키틴분해산물(NAG) 수득율을 측정하였으며, 대조군으로 발효 전 시료를 동일한 방법으로 분석하여 그 결과를 도 2 에 나타내었다. 도 2에 나타난 바와 같이 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효했을 때 24시간 이상 경과 후, 발효 전 시료와 비교하여 키틴이 90% 이상 분해되었음을 확인할 수 있었다. Samples fermented at intervals of 6 hours were collected from the fermentation broth of larvae fermented according to Example 1, and then heated at 90° C. for 20 minutes to stop fermentation and then filtered. The sample was filtered and then centrifuged (4℃, 10,000rpm) to analyze the separated supernatant by high performance liquid chromatography (HPLC) to measure the yield of chitin decomposition product (NAG), and the sample before fermentation as a control group was analyzed by the same method. Thus, the results are shown in FIG. 2. As shown in FIG. 2, when the brown larvae were fermented with horseshoe mushroom mycelium, after 24 hours or more, it was confirmed that chitin was decomposed by 90% or more compared to the sample before fermentation.
실험예Experimental Example 2 : 버섯 균사체 종류에 따른 키틴 분해 효율 측정 2: Measurement of chitin decomposition efficiency according to mushroom mycelium type
실시예1 과 비교예1 내지 비교예4에 의해 발효된 갈색거저리 유충 발효액에서 시료를 채취한 뒤 90℃에서 20분간 열을 가하여 발효를 정지시키고 여과하였다. 시료를 여과한 후 원심분리(4℃, 10,000rpm)하여 분리된 상등액을 고성능액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 키틴분해산물(NAG) 수득율을 분석하여 그 결과를 [표 1]에 나타내었다. Samples were collected from the fermented broth fermented by larvae fermented in Example 1 and Comparative Examples 1 to 4, and then heat was applied at 90° C. for 20 minutes to stop fermentation and filtered. The sample was filtered and then centrifuged (4° C., 10,000 rpm) to analyze the separated supernatant by high performance liquid chromatography (HPLC) to analyze the yield of chitin decomposition products (NAG), and the results are shown in [Table 1].
(%)Chitin decomposition product yield
(%)
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 실시예1은 키틴분해산물(NAG)수득율이 96%인 반면 비교예1 내지 4는 키틴분해산물(NAG)의 수득율이 58% 이하인 것으로 나타나, 본 발명에 따른 말굽버섯 균사체의 키틴 분해 효율이 매우 우수함을 확인할 수 있었다.As shown in [Table 1], Example 1 showed that the yield of chitin decomposition product (NAG) was 96%, while Comparative Examples 1 to 4 showed that the yield of chitin decomposition product (NAG) was 58% or less, according to the present invention. It was confirmed that the chitin decomposition efficiency of the horseshoe mushroom mycelium was very excellent.
실시예Example 2 2
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 가바쌀 누룽지 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다. After preparing a mixture by evenly mixing 6 g of fermented larvae extract powder, 10 g of crushed gaba rice, crushed carrots, 2.5 g of crushed carrots, 2.5 g of crushed spinach, 2.5 g of crushed broccoli, and 2.5 g of crushed seaweed, water at 90°C 200ml was added to prepare porridge.
비교예Comparative example 5 5
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 가바쌀 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다. After preparing a mixture by evenly mixing 6g of fermented larvae extract powder, 10g of crushed gaba rice, 2.5g of crushed carrot, 2.5g of crushed spinach, 2.5g of crushed broccoli, and 2.5g of crushed seaweed to prepare a mixture, 200ml of water at 90℃ Was added to prepare porridge.
비교예Comparative example 6 6
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 백미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.After preparing a mixture by evenly mixing 6 g of fermented larvae extract powder, 10 g of white rice, 2.5 g of carrot, 2.5 g of spinach, 2.5 g of broccoli, and 2.5 g of seaweed, 200 ml of water at 90°C is added. It was added to prepare porridge.
비교예Comparative example 7 7
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 흑미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.After preparing a mixture by evenly mixing 6 g of fermented larvae extract powder, 10 g of black rice, 2.5 g of carrot, 2.5 g of spinach, 2.5 g of broccoli, and 2.5 g of seaweed, 200 ml of water at 90°C is added. It was added to prepare porridge.
비교예Comparative example 8 8
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 현미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.After preparing a mixture by evenly mixing 6g of brown rice larvae fermented extract powder, 10g of brown rice crushed product, 2.5g of carrot crushed product, 2.5g of spinach crushed product, 2.5g of broccoli crushed product, and 2.5g of seaweed crushed product, add 200ml of water at 90℃. It was added to prepare porridge.
실험예Experimental Example 3 : 3: 쌀 rice 분쇄물Ground 종류에 따른 죽 제조시간 측정 Measurement of porridge manufacturing time by type
실시예 2와 비교예 5 내지 비교예8에서 제조된 분쇄물의 혼합물이 덩어리지는 현상 없이 균일하게 물에 용해 되는 시간을 측정하여 하기 [표 1]에 나타내었다. The time when the mixture of the pulverized product prepared in Example 2 and Comparative Examples 5 to 8 was uniformly dissolved in water without lumping was measured, and is shown in Table 1 below.
상기 [표 2]에 나타난 바와 같이, 실시예1의 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유한 혼합물은 따뜻한 물에 균일하게 녹아 죽을 제조하는 데 3분 정도의 시간이 소요 되었으나, 비교예1 내지 비교예4의 가바쌀 분쇄물, 백미 분쇄물, 흑미 분쇄물 및 현미 분쇄물은 따뜻한 물에 균일하게 녹아 죽을 제조하는데 10분 이상이 소요되는 것을 확인할 수 있었다. As shown in [Table 2], the mixture containing the pulverized Gaba rice nurungji of Example 1 was uniformly dissolved in warm water and took about 3 minutes to prepare porridge, but Comparative Examples 1 to 4 It was confirmed that the crushed gaba rice, crushed white rice, crushed black rice, and crushed brown rice were uniformly dissolved in warm water, and it took more than 10 minutes to prepare porridge.
실험예Experimental Example 3 : 쌀 3: rice 분쇄물Ground 종류에 따른 기호도 평가 Evaluation of preference by type
저작활동이 불편한 환자 30명을 대상으로 각각 본 발명의 실시예1과 비교예1내지 비교예4의 방법으로 제조된 죽에 대한 기호도를 평가하도록 하고 그 평균값에 대한 결과를 하기 [표 2]에 나타내었다. 이때 맛, 풍미 및 섭취식감에 대해 아주좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 좋지않음 2점, 아주좋지않음 1점으로 평가 기준을 책정하였다. 30 patients with inconvenient chewing activity were evaluated for preference for porridge prepared by the method of Example 1 and Comparative Examples 1 to 4 of the present invention, respectively, and the results for the average value are shown in Table 2 below. Indicated. At this time, the evaluation criteria were set as very good 5 points, good 4 points, normal 3 points, bad 2 points, and very bad 1 points for taste, flavor and intake texture.
상기 [표 3]에 나타난 바와 같이 실시예1의 가바쌀 누룽지 분쇄물을 넣고 제조한 죽이 비교예1 내지 비교예4의 가바쌀 분쇄물, 백미 분쇄물, 흑미 분쇄물 및 현미 분쇄물을 함유한 죽에 비해 기호도가 월등이 높은것을 확인 할 수 있었다. As shown in [Table 3], porridge prepared by putting the pulverized gaba rice of Example 1 into the pulverized gaba rice of Comparative Examples 1 to 4, the pulverized white rice, the pulverized black rice and the pulverized brown rice contained It could be confirmed that the preference rate was superior to that of one porridge.
한편 이상의 상세한 설명은 모든 면에서 제한적으로 해석되어서는 아니 되고 예시적인 것으로 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다. Meanwhile, the above detailed description should not be construed as restrictive in all respects and should be considered as illustrative. The scope of the present invention should be determined by reasonable interpretation of the appended claims, and all changes within the equivalent scope of the present invention are included in the scope of the present invention.
Claims (6)
상기 세척한 갈색거저리 유충을 마이크로웨이브로 건조 및 살균하는 단계;
상기 건조 및 살균 한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계;
상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계;
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계;
상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및
상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법. Washing the fasted brown mealworm larva;
Drying and sterilizing the washed brown larvae with microwave;
Fermenting the dried and sterilized brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium;
Filtering the fermented brown mealworm larva fermented product to extract extract;
Freeze-drying the fermented extract of the brown larvae;
Pulverizing the lyophilized brown mealworm fermented extract; And
A method for producing porridge for patients containing brown mealworm larva powder, characterized in that it is prepared by mixing the pulverized brown mealworm larva fermented extract powder, gaba rice nurungji crushed product, and vegetable crushed product.
상기 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효하는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10 중량부 접종하여 24시간 이상 발효시킨 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.According to claim 1,
In the step of fermenting the brown mealworm larvae into horseshoe mushroom mycelium, 10 parts by weight of the horseshoe mushroom mycelium were inoculated and fermented for 24 hours or more with respect to 100 parts by weight of the brown mealworm larvae. .
상기 야채분쇄물은 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.According to claim 1,
The vegetable pulverized product is a method for producing porridge for patients containing brown mealworm larva powder, characterized in that it contains any one or more selected from carrots, spinach, broccoli and seaweed.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채 분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 엑기스 분말 20 내지 30중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40 중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.According to claim 1,
The mixing step of the brown mealworm larvae fermentation extract powder, the crushed Gaba rice nurungji and the vegetable crushed product, based on 100 parts by weight of the total mixture, 20 to 30 parts by weight of the pulverized brown mealworm larva extract powder, the crushed Gaba rice nurungji 30 to 40 parts by weight and 30 to 40 parts by weight of the vegetable pulverized product, characterized in that the mixture of brown larvae powder containing porridge for patients.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채 분쇄물을 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 80 내지 100℃온도의 물을 80 내지 100 중량부 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법. According to claim 1,
It characterized in that it further comprises the step of adding 80 to 100 parts by weight of water at a temperature of 80 to 100°C based on 100 parts by weight of a mixture of the brown mealworm larva fermented extract powder, crushed Gaba rice crushed product, and crushed vegetable A method for producing porridge for patients containing brown larva powder.
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