KR102118123B1 - Method For Providing Pizza - Google Patents
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Abstract
본 발명은 거의 완성된 피자를 소비자가 매장에서 구입하여 가정에서 간단한 추가행위를 함으로써 원하는 시간에 완성된 신선한 피자를 제공받을 수 있게 하는 피자의 제공방법에 관한 것이다. 본 발명의 구성에 의하면, 피자를 위한 도우가 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 피자소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method of providing a pizza that enables a consumer to purchase a finished pizza at a desired time by purchasing a store at a store and performing a simple additional act at home. According to the configuration of the present invention, the dough for pizza is based on the total weight of the pizza; 30 to 40% by weight of flour; Purified water 10 to 20% by weight; 10 to 20% by weight of liquid pizza sauce; 2-4% by weight of milk; 1 to 3% by weight of olive oil; White sugar 0.5 to 2% by weight; 0.5-2% by weight of roasted black rice powder; Purified salt 0.2 to 1.0 wt%; Whey powder 0.2 to 0.4% by weight; 0.1 to 0.4% by weight of yeast; Characterized in that it comprises 0.01 to 0.05% by weight of soybean oil.
Description
본 발명은 식품 제공방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 대부분의 조리과정을 마친 피자를 소비자가 매장에서 구입하여 가정에서 간단한 추가행위를 함으로써 원하는 시간에 완성된 신선한 피자를 제공받을 수 있게 하는 피자용 도우 및 이를 이용한 피자의 제공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for providing food, and more specifically, for a pizza that allows a consumer to purchase a pizza after completing most of the cooking process at a store and perform a simple additional act at home to provide a finished fresh pizza at a desired time. It relates to a method of providing dough and pizza using the same.
피자와 같은 식품은 조리된 직후 따뜻한 상태에서 취식하는 것이 맛을 위해 바람직하다. 그래서 피자는 치킨, 중국요리 등과 더불어 배달식품으로 널리 알려져 있다. It is desirable to taste foods such as pizza to be eaten in a warm state immediately after being cooked. Therefore, pizza is widely known as a delivery food along with chicken and Chinese cuisine.
본 발명은 식품 제공방법에 관한 것으로서 특히 소비자가 자신이 원하는 맛을 가지고 있고, 조금 더 저렴한 비용으로, 자신이 원하는 장소와 시간에 갓 구워낸 피자를 취식할 수 있도록 하는 피자의 제공방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of providing food, and in particular, to a method of providing a pizza that enables a consumer to eat freshly baked pizza at a place and time he or she desires, having a desired taste, and at a slightly lower cost.
근래 급속냉동기술의 발달로 인해 종래에는 식당이나 가정에서만 먹을 수 있었던 식품을 대형마트와 같은 유통업체를 통해 소비자에게 직접 공급할 수 있게 되었다. In recent years, due to the development of rapid freezing technology, it is now possible to directly supply foods that could only be eaten in restaurants or at home to consumers through distributors such as hypermarkets.
피자도 예외가 아니어서 냉동된 상태의 피자가 유통업체를 통해 소비자에게 제공되기는 하였다. 아래에서는 이러한 유통업체를 통해 냉동식품으로 제공되는 피자를 냉동피자라 칭하기로 한다. Pizza was no exception, so frozen pizza was offered to consumers through distributors. Below, the pizza provided as a frozen food through these distributors will be referred to as a frozen pizza.
종래의 냉동피자는 맛에 있어서 신선한 느낌이 덜했다. 이는 피자의 도우와 토핑재료의 성질이 크게 달라 같이 섞인 상태에서 동시에 오븐을 통해 해동하는 경우 맛이 떨어지는 문제가 있었으며 도우 자체의 성분에도 개선할 사항이 있었다. Conventional frozen pizza was less fresh in taste. This is because the properties of the dough and the topping material of the pizza are so different that when they are thawed through the oven at the same time, there is a problem in that the taste decreases, and there is also an improvement in the ingredients of the dough itself.
위와 같은 문제에 대한 본 발명의 목적은 냉동식품 유통과정을 통해 소비자에게 공급되는 피자의 제공방법을 제공하는 것에 있다. 좀 더 구체적으로는 냉동식품을 해동하여 익히는 식품에도 불구하고 재료의 특성이 잘 보존되어 신선한 맛을 유지할 수 있으며 영양과 맛이 향상된 냉동식품으로서의 피자용 도우 및 피자의 제공방법을 제공하는 것에 목적이 있다. An object of the present invention for the above problems is to provide a method for providing pizza supplied to a consumer through a frozen food distribution process. More specifically, the purpose of providing a dough for pizza and a method of providing pizza as a frozen food with improved nutrition and taste is preserved because the characteristics of the ingredients are well preserved despite the food being cooked by thawing the frozen food. have.
본 발명의 목적은, 도우가 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 피자소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 피자에 의해 달성된다. The object of the present invention, dough is based on the total weight of the pizza; 30 to 40% by weight of flour; Purified water 10 to 20% by weight; 10 to 20% by weight of liquid pizza sauce; 2-4% by weight of milk; 1 to 3% by weight of olive oil; White sugar 0.5 to 2% by weight; 0.5-2% by weight of roasted black rice powder; Purified salt 0.2 to 1.0 wt%; Whey powder 0.2 to 0.4% by weight; 0.1 to 0.4% by weight of yeast; It is achieved by a pizza characterized in that it comprises a component of 0.01 to 0.05% by weight of soybean oil.
본 발명의 다른 목적은, 정해진 배합비로 배합된 반죽을 일정한 중량으로 분할한 다음 숙성과정을 거친후 프레스를 이용하여 얇게 성형함으로써 도우판을 마련하는 단계; 다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계; 피자소스가 토핑된 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 소성단계; 토핑재료로써 토핑하는 단계; 급속동결기를 이용하여 급속냉동하는 단계; 냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계;를 포함하는 피자의 제조방법에 의해 달성된다. Another object of the present invention is to prepare a dough plate by dividing the dough blended at a predetermined blending ratio into a certain weight and then thinning it using a press after undergoing the aging process; A sauce mixing step of sprinkling a liquid pizza sauce composed of various types of food ingredients on a dough plate; A baking step of baking and cooling the dough plate with the pizza sauce topped with an oven; Topping with a topping material; Rapidly freezing using a rapid freezing machine; Packaging the frozen dough plate with a thin film; is achieved by a method of manufacturing a pizza comprising a.
본 발명의 특징에 의하면 상기 소성하는 단계에서 오븐의 가열온도는 200 ~ 300℃이고 시간은 60 ~ 90초일 수 있다. According to the characteristics of the present invention, the heating temperature of the oven in the firing step may be 200 to 300°C and the time may be 60 to 90 seconds.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 도우는 도우 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하는 것일 수 있다. According to another feature of the invention, the dough may be to include a fermented species that is 5 to 20% by weight relative to the total weight of the dough.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 도우판을 준비할 때 도우의 전체 중량에 대하여 2 ~ 4 중량%의 우유를 배합하는 단계를 포함할 수 있다.According to another feature of the invention, when preparing the dough plate may include the step of blending 2 to 4% by weight of milk relative to the total weight of the dough.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면 상기 도우판을 준비하는 단계에 있어서 프레서 성형 이전에 저온숙성단계가 시행될 수 있다. According to another feature of the present invention, in the step of preparing the dough plate, a low temperature aging step may be performed prior to press molding.
본 발명에 따르면, 냉동식품을 해동하여 익히는 식품에도 불구하고 재료의 특성이 잘 보존되어 신선한 맛을 유지할 수 있으며 라떼(우유)의 영양과 맛이 향상된 냉동식품으로서의 피자 및 그의 제조방법이 제공된다. According to the present invention, despite the food that is frozen and thawed, the characteristics of the ingredients are well preserved to maintain a fresh taste, and a pizza and a method of manufacturing the frozen food with improved nutrition and taste of latte (milk) are provided.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 피자 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 포장된 상태의 피자의 단면 구성도이다. 1 is a flow chart of a pizza manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
2 is a cross-sectional configuration diagram of a pizza in a packaged state according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 내용을 상세하게 설명한다. Hereinafter, specific details of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명에 의한 피자는 준비된 도우를 얇게 성형하여 도우판을 마련하는 도우판준비단계(S10); 다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계(S20); 피자소스가 뿌려진 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 단계 소성단계(S30); 토핑재료가 올려 있는 도우판을 급속으로 냉동하는 냉동단계(S40); 냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계(S50); 및 유통단계(S60)를 포함하는 과정을 거침으로써 소비자에게 제공된다. 제품은 보통 영하 18℃ 이하의 온도에서 보관 및 유통되는 것이 바람직하다. Pizza according to the present invention is a dough preparation step (S10) to prepare a dough by forming the dough dough thinly; A sauce mixing step of sprinkling a liquid pizza sauce composed of various types of food ingredients on a dough plate (S20); Step of baking and cooling the dough plate is sprinkled with pizza sauce with an oven (S30); A freezing step of rapidly freezing the dough plate on which the topping material is placed (S40); Packing the frozen dough plate into a thin film (S50); And it is provided to the consumer by going through a process including the distribution step (S60). It is desirable that the products are usually stored and distributed at temperatures below 18°C.
급속냉동은 영하 40℃의 온도 하에서 12분 정도 시행하는데, 급속동결기가 이용된다. Rapid freezing is performed for 12 minutes at a temperature of minus 40℃, and a rapid freezing machine is used.
도우판은 정해진 배합비로 배합된 반죽을 일정한 중량으로 분할한 다음 숙성과정을 거치고 프레스를 이용하여 얇게 성형함으로써 제공된다. Doughpan is provided by dividing the dough blended at a predetermined mixing ratio into a certain weight, and then going through a aging process and molding thinly using a press.
본 발명의 특징은 이하 설명되는 도우(dough)의 조성에 있다. 본 발명에 의한 도우는 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되고 있다. 액상의 피자소스가 도우판이 만들어진 다음 토핑을 하기 전에 도우판 위에 고르게 뿌려진다. 피자소스는 공지의 사항과 크게 다를 바 없으며 피자 전체 중량에 대하여 10 ~ 20중량%로 사용될 수 있다. A feature of the invention lies in the composition of the dough described below. The dough according to the invention is based on the total weight of the pizza; 30 to 40% by weight of flour; Purified water 10 to 20% by weight; 2-4% by weight of milk; 1 to 3% by weight of olive oil; White sugar 0.5 to 2% by weight; 0.5-2% by weight of roasted black rice powder; Purified salt 0.2 to 1.0 wt%; Whey powder 0.2 to 0.4% by weight; 0.1 to 0.4% by weight of yeast; It contains 0.01 to 0.05% by weight of soybean oil. The liquid pizza sauce is made evenly over the dough before topping after it is made. The pizza sauce is not much different from the known ones and can be used at 10 to 20% by weight relative to the total weight of the pizza.
본 발명에 의하면 우유(latte)가 포함되어 도우의 맛과 영양을 높인다. 우유는 생우유가 바람직하다. According to the present invention, milk (latte) is included to enhance the taste and nutrition of the dough. Milk is preferably raw milk.
상기 토핑재료는 치즈, 야채, 햄, 또는 육류 중 2종 이상으로 구성되며 피자 전체 중량에 대하여 20 ~ 30중량% 가 포함된다. 야채는 양파, 버섯, 피망 등 공지의 피자에서 널리 사용되는 것을 사용하면 된다. The topping material is composed of two or more of cheese, vegetables, ham, or meat, and contains 20 to 30% by weight based on the total weight of the pizza. Vegetables, such as onions, mushrooms, and bell peppers, can be used widely used in known pizza.
본 발명의 다른 특징에 의하면, 상기 토핑재료는 일부는 냉동 전에 도우 위에 올림으로써 도우에 고정되도록 하고 나머지는 냉동 후에 올림으로써 상기 도우 내부에 박혀 섞이지 않도록 할 수 있다. 냉동 전에 도우 위에 올려지는 토핑재료는 야채류이고, 냉동 후 올려지는 토핑재료로는 도우와 성질을 달리하는 햄과 육류가 포함될 수 있다. 바람직한 것은 자연치즈를 주재료로 하는 토핑재료가 추천된다. According to another feature of the present invention, the topping material may be partially fixed on the dough by placing it on the dough before freezing, and the rest of the topping material may not be mixed into the dough by raising it after freezing. The topping material placed on the dough before freezing is vegetables, and the topping material raised after freezing may include ham and meat having different properties from dough. It is preferable to use a natural cheese as a topping material.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 토핑재료는 일부는 익히지 않은 상태로 도우 위에 토핑되고, 나머지는 전부 또는 부분적으로 익힌 상태에서 상기 도우에 올려지는 것일 수 있다. 해동 후 오븐이나 전자레인지에서 일정한 시간 동안 모든 재료가 동시에 취식하기에 적당하게 익혀지는 것이 바람직하기 때문이다. According to another feature of the present invention, the topping material may be partially topped on the dough in an uncooked state, and the rest may be placed on the dough in a fully or partially cooked state. This is because it is desirable that all ingredients are cooked properly for a certain period of time in the oven or microwave after thawing.
재료마다 익는 시간이 다른 것은 자명한 사실이다. 도우가 해동되고 익는 시간에 맞추어 다른 재료들도 알맞게 익을 수 있도록 하기 위하여 토핑재료의 준비과정에 시간적 차이를 두는 것이다.It is obvious that the ingredients have different cooking times. In order to ensure that the dough is thawed and cooked according to the time of cooking, other ingredients can be properly cooked, and a time difference is applied to the preparation of the topping material.
본 발명의 특징에 의하면, 도우는 도우 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하는 것일 수 있다. 즉 본 발명의 도우는 2단계의 배합과정을 거쳐 제공된다. 우선은 발효종을 1차로 배합하여 준비하고, 다음은 도우를 반죽할 때 발효종을 일부 혼합하여 2차로 배합하는 것이다. 발효종은 발효종 전체 중량에 대하여 밀가루 70 ~ 80중량%, 정제수 15 ~ 25중량%, 볶은 흑미분말 1.0 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 2.0중량%; 효모 0.2 ~ 1.0중량%을 포함할 수 있다. 도우의 성분은 필요에 따라 실로 다양한 식재료가 더 포함될 수 있다.According to the features of the present invention, the dough may be to include 5 to 20% by weight of fermented species relative to the total weight of the dough. That is, the dough of the present invention is provided through a two-step mixing process. First, the fermented species is first prepared by mixing, and then, when dough is kneaded, some of the fermented species are mixed and secondarily mixed. The fermented species is 70 to 80% by weight of flour, 15 to 25% by weight of purified water, and 1.0 to 2% by weight of roasted black rice powder, based on the total weight of the fermented species; Purified salt 0.2 to 2.0% by weight; It may contain 0.2 to 1.0% by weight of yeast. The ingredients of the dough may further include various food ingredients, if necessary.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 도우는 저온숙성과정을 거치도록 하는 것일 수 있다. 저온숙성 온도는 4 ~ 8℃가 적당하며, 12 ~ 24시간 동안 이루어지도록 할 수 있다. 저온숙성단계는 프레스로써 도우를 성형하기 이전에 시행된다. According to another feature of the invention, the dough may be to undergo a low-temperature aging process. The low temperature aging temperature is suitable for 4 ~ 8 ℃, can be made for 12 ~ 24 hours. The low temperature aging step is performed prior to molding the dough with a press.
이하, 도 2를 참조하여 본 발명의 다른 실시예를 설명한다. 도 2는 소비자에게 최종적으로 제공되는 피자의 단면 구성도이다. Hereinafter, another embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 2. 2 is a cross-sectional configuration diagram of a pizza finally provided to a consumer.
본 발명의 다른 실시예에 의하면 도우판(1) 위에 일반적인 피자가 포함하고 있는 기본적인 제1토핑재료(3)가 토핑되어 있다. 그리고 도우판(1)과 제1토핑재료(3)는 메인포장지(5)에 의해 외부에서 공기가 들어가지 않도록 포장되어 있다. According to another embodiment of the present invention, the basic
제2토핑재료(7)는 메인포장지(5)와 별도로 개별포장지(9)에 의해 포장되어 제공된다. 제2토핑재료(7)의 구체적 성분은 소비자의 선택에 따라서 선택될 수 있다. 예를 들어 제2토핑재료(7) 자연치즈가 될 수도 있고, 고구마가 될 수도 있고, 햄이 될 수도 있으며, 토마토 등 야채가 될 수도 있으며 특정 맛을 제공하는 소스가 될 수도 있다. 다양한 재료가 2개 이상 혼합되어 있을 수도 있음은 물론이다. 제1토핑재료(3)와 도우판(1)을 포장하고 있는 메인포장지(5)와 제2토핑재료(7)를 포장하는 개별포장지(9)는 오븐이나 전자레인지에 투입시 제거된다. The
본 실시예에 의하면, 특정 성분으로 구성된 제2토핑재료(7)를 취식시 넓은 도우판(1) 위에 소비자가 토핑하고 싶은 위치에 토핑하도록 함으로써 하나의 피자에 복수 개의 맛을 부여할 수도 있을 것이다. According to the present embodiment, a plurality of flavors may be given to a single pizza by making the
본 발명에 의한 피자의 공급자는 소비자에세 다양한 종류의 야채, 샐러드를 별도 공급함으로써 소비자로 하여금 샐러드 피자를 즐길 수 있도록 할 수 있다. The supplier of the pizza according to the present invention can allow the consumer to enjoy the salad pizza by separately supplying various kinds of vegetables and salads to the consumer.
위에 도시 및 설명된 구성은 본 발명의 기술적 사상에 근거한 바람직한 실시예에 지나지 아니한다. 당업자는 통상의 기술적 상식을 바탕으로 다양한 변경실시를 할 수 있을 것이지만 이는 본 발명의 보호범위에 포함될 수 있음을 주지해야 할 것이다. The configuration shown and described above is only a preferred embodiment based on the technical idea of the present invention. Those skilled in the art will be able to perform various changes based on common technical common sense, but it should be noted that it may be included in the protection scope of the present invention.
1 : 도우판 3 : 제1토핑재료
5 : 메인 포장지 7 : 제2토핑재료
9 : 개별포장지
1: Doupan 3: First topping material
5: Main wrapping paper 7: Second topping material
9: Individual wrapping paper
Claims (6)
다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계;
피자소스가 뿌려진 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 소성단계;
상기 도우판을 토핑재료로써 토핑하는 단계;
급속동결기를 이용하여 급속냉동하는 단계;
냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계;
를 포함하되;
상기 반죽은 반죽 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하며;
상기 발효종은 발효종 전체 중량에 대하여 밀가루 70 ~ 80중량%, 정제수 15 ~ 25중량%, 볶은 흑미분말 1.0 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 2.0중량%; 효모 0.2 ~ 1.0중량%을 포함하되;
상기 도우판이 해동되고 익는 시간에 맞추어 다른 재료들도 알맞게 익을 수 있도록 하기 위하여, 상기 토핑재료는 일부는 익히지 않은 상태로 상기 도우판 위에 토핑하고, 나머지는 전부 또는 부분적으로 익힌 상태에서 상기 도우판에 올리는 것을 특징으로 하는 피자의 제공방법.
Preparing a dough plate by dividing the dough blended at a predetermined blending ratio into a certain weight and then thinning it using a press after aging;
A sauce mixing step of spreading a liquid pizza sauce composed of various types of food ingredients on a dough plate;
A baking step of baking and cooling the dough plate on which the pizza sauce has been sprinkled with an oven;
Topping the dough plate with a topping material;
Rapidly freezing using a rapid freezing machine;
Packing the frozen dough plate into a thin film;
Including;
The dough is to contain 5 to 20% by weight of the fermented species relative to the total weight of the dough;
The fermented species is 70 to 80% by weight of flour, 15 to 25% by weight of purified water, and 1.0 to 2% by weight of roasted black rice powder, based on the total weight of the fermented species; Purified salt 0.2 to 2.0% by weight; Yeast contains 0.2 to 1.0% by weight;
In order to ensure that the dough is thawed and other materials are properly cooked in accordance with the cooking time, the topping material is partially topping the dough on the dough, while the rest is fully or partially cooked to the dough. Method of providing a pizza, characterized in that raised.
상기 토핑재료는 상기 도우판과 함께 메인포장지에 포장되는 제1토핑재료와;
상기 도우판과 별도로 개별포장지에 개별 포장되는 제2토핑재료로 구성되도록 함으로써;
소비자로 하여금 상기 제2토핑재료를 취사선택할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 피자의 제조방법.According to claim 2,
The topping material includes a first topping material packaged in a main packaging with the dough plate;
By being composed of a second topping material individually packaged in a separate wrapping paper separately from the dough plate;
Method for manufacturing a pizza, characterized in that to allow the consumer to cook the second topping material.
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
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