KR102086612B1 - Seasoning Sauce and Manufacturing Method of the Same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 양념소스 및 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 간장, 고춧가루, 설탕, 간양파, 간마늘, 간생강, 토마토케찹, 우유, 소주, 후추, 미원, 카레 및 전지분유를 포함하는 양념소스 및 양념소스의 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to a sauce and a method for producing a sauce, more specifically, soy sauce, red pepper powder, sugar, onion, liver garlic, liver ginger, tomato ketchup, milk, shochu, pepper, Miwon, curry and whole milk powder It relates to a seasoning sauce and a method for producing a sauce.
일반적으로 육류는 돼지고기나 소고기, 닭고기, 오리고기, 칠면조고기 등 먹을 수 있는 가축이나 조류의 고기 종류를 총칭하는 육고기를 나타내는 것이다. 이러한 육류를 통해 인간은 신체에 필요한 단백질과 지방질 및 칼로리, 비타민 등의 영양분을 섭취할 수 있게 되는 것이다.In general, meat refers to meat that collectively refers to a kind of meat of edible livestock or birds such as pork, beef, chicken, duck, turkey, and the like. These meats allow humans to get the nutrients they need, such as protein, fat, calories and vitamins.
그러나 육류는 특유의 누린내나 비린내를 가지므로, 이러한 고기의 특유 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 육류용 양념소스가 많이 활용되고 있는 실정이다. 상기와 같은 육류용 양념소스는 재료의 선택과 배합비율에 따라 조리되는 고기의 맛과 육질의 특성을 좌우함은 물론 소비자의 구미 또한 좌우하게 된다.However, since the meat has a characteristic smell or fishy smell, the meat sauce is used a lot in order to improve the meat quality and add taste while eliminating the peculiar smell of the meat. The meat seasoning sauce as described above, as well as the taste and quality of the meat to be cooked according to the choice of ingredients and the blending ratio, as well as the taste of consumers.
따라서, 다양한 재료 및 배합비의 지속적인 연구가 기호성과 기능성이 우수한 육류용 양념소스의 개발에 가장 요구되고 있는 실정이다.Therefore, the continuous study of various materials and compounding ratio is the situation that is most required for the development of seasoning sauce for meat excellent in taste and functionality.
이에, 대한민국 등록특허 제1365964호는에 투명간장을 이용한 육류용 양념 소스가 개시되어 있으며, 아울러 대한민국 등록특허에 속단(Phlomis umbrosa Turcz.) 추출물을 포함하는 육류용 양념소스 조성물이 개시되어 있다.Thus, Republic of Korea Patent No. 1335764 discloses a meat seasoning source using transparent soy sauce, and also discloses a meat seasoning source composition comprising the extract (Phlomis umbrosa Turcz.) In the Republic of Korea Patent.
그러나, 천연재료를 다양하게 활용하여 염도와 당도를 낮추면서도 단맛, 쓴맛, 매운맛 등 다양한 맛과 깊이를 구현하여 육류의 맛을 더욱 풍성하게 하고, 육류의 육질을 부드럽게 하는 육류용 양념소스 및 그 제조방법에 대한 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.However, by using various natural ingredients to lower the salinity and sugar content, while implementing various flavors and depths such as sweetness, bitterness, spicy taste to further enrich the taste of meat, and to make meat meat tender meat quality and its manufacture Research and development of the method is required.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 천연재료를 다양하게 활용하여 염도와 당도를 낮추면서도 단맛, 쓴맛, 매운맛 등 다양한 맛과 깊이를 구현하여 육류의 맛을 더욱 풍성하게 하고, 육류의 육질을 부드럽게 하는 육류용 양념소스 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the above problems, the present invention by utilizing a variety of natural materials to implement a variety of tastes and depths such as sweetness, bitterness, spicy taste while lowering the salinity and sugar content to further enrich the taste of meat, meat quality It is an object of the present invention to provide a sauce and a method for producing the meat for softening the meat.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 간장 27~33 중량%, 고춧가루 12~18 중량%, 설탕 15~20 중량%, 간양파 5~10 중량%, 간마늘 5~10 중량%, 간생강 3~7 중량%, 토마토케찹 5~10 중량%, 우유 5~7 중량%, 소주 1~3 중량%, 후추 0.1~2 중량%, 미원 0.1~2 중량%, 카레 0.1~2 중량% 및 전지분유 0.1~2 중량%를 포함하는 양념소스를 제공한다. 이때, 상기 양념소스는 황골엿 0.1~1 중량%를 추가로 포함하는 것이 바람직하다. In order to achieve the above object, the present invention is soy sauce 27-33% by weight, red pepper powder 12-18% by weight, sugar 15-20% by weight, liver onion 5-10% by weight, liver garlic 5-10% by weight, liver ginger 3 ~ 7 wt%, tomato ketchup 5-10 wt%, milk 5-7 wt%, shochu 1-3 wt%, pepper 0.1-2 wt%, miwon 0.1-2 wt%, curry 0.1-2 wt% and whole milk powder It provides a seasoning sauce containing 0.1 to 2% by weight. At this time, the seasoning sauce preferably further comprises 0.1 ~ 1% by weight of yellow bone syrup.
한편, 상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 간장 27~33 중량%, 고춧가루 12~18 중량%, 설탕 15~20 중량%, 간양파 5~10 중량%, 간마늘 5~10 중량%, 간생강 3~7 중량%, 토마토케찹 5~10 중량%, 우유 5~7 중량%, 소주 1~3 중량%, 후추 0.1~2 중량%, 미원 0.1~2 중량%, 카레 0.1~2 중량% 및 전지분유 0.1~2 중량%를 혼합하는 양념소스의 제조방법을 제공한다. On the other hand, in order to achieve the above object, the present invention is soy sauce 27-33% by weight, red pepper powder 12-18% by weight, sugar 15-20% by weight, liver onion 5-10% by weight, liver garlic 5-10% by weight, liver Ginger 3-7%, Tomato Ketchup 5-10%, Milk 5-7%, Soju 1-3%, Pepper 0.1-2%, Miwon 0.1-2%, Curry 0.1-2% and Provided is a method for preparing seasoning sauce that mixes 0.1-2 wt% of whole milk powder.
본 발명의 양념소스는, 다양한 천연재료를 활용하여 단맛, 쓴맛, 매운맛 등 다양한 맛과 깊이를 구현하여 육류의 맛을 더욱 풍성하게 함과 동시에 육류의 육질을 부드럽게 하여 본 발명의 양념소스에 재운 육류를 섭취시 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 염도와 당도를 맞추어 건강 증진에도 효과가 있다. Seasoning sauce of the present invention, by using a variety of natural ingredients to implement a variety of tastes and depths such as sweet, bitter, spicy taste to further enrich the taste of the meat and at the same time smooth the meat quality of the meat marinated in the seasoning sauce of the present invention Ingestion may improve the texture. In addition, it is effective in promoting health by adjusting the salinity and sugar content.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to embodiments of the present invention. These examples are only presented by way of example only to more specifically describe the present invention, it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples. .
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다. Also, unless defined otherwise, all technical and scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs, and in the case of conflict, the present specification, including definitions The description of will prevail.
본 발명의 양념소스는, 간장 27~33 중량%, 고춧가루 12~18 중량%, 설탕 15~20 중량%, 간양파 5~10 중량%, 간마늘 5~10 중량%, 간생강 3~7 중량%, 토마토케찹 5~10 중량%, 우유 5~7 중량%, 소주 1~3 중량%, 후추 0.1~2 중량%, 미원 0.1~2 중량%, 카레 0.1~2 중량% 및 전지분유 0.1~2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이하 각 재료를 자세히 살펴본다. Seasoning sauce of the present invention, soy sauce 27-33% by weight, red pepper powder 12-18% by weight, sugar 15-20% by weight, liver onion 5-10% by weight, liver garlic 5-10% by weight, liver ginger 3-7% %, Tomato ketchup 5-10 wt%, milk 5-7 wt%, shochu 1-3 wt%, pepper 0.1-2 wt%, miwon 0.1-2 wt%, curry 0.1-2 wt% and whole milk powder 0.1-2 It comprises a weight percent. Look at each material in detail below.
먼저, 상기 간장은 양념의 간을 채워주는 역할을 하는 것으로서, 상업적으로 사용되는 콩간장 등이 사용될 수 있다. 바람직하게는 간장의 짠맛을 중화시키면서도 육류에 깊은 맛을 더하기 위하여 다양한 천연재료를 활용한 간장을 사용할 수 있다. First, the soy sauce serves to fill the liver of the seasoning, soy soy sauce commercially used may be used. Preferably, soy sauce utilizing various natural ingredients may be used to neutralize the salty taste of the soy sauce and add a deep taste to the meat.
일 실시예로, 상기 간장은 간장에 삼채, 말린 모과 및 낫토를 넣고 5~10분 끊인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 이를 자세히 살펴보면, 먼저 무를 냄비에 깐 후 무가 잠길 정도로 물을 부어주고 그 위에 단맛, 쓴맛, 매운맛을 모두 가지는 삼채를 올려 5~10분 정도 끊여준다. 이 과정에서 무의 시원한 맛이 삼채에 자연스럽게 스며들게 된다. 이렇게 한번 끊여준 삼채를 건져낸 후, 말린 모과 및 낫토와 함께 면포에 싸 간장에 넣고 5~10분간 끊여준다. In one embodiment, the soy sauce is preferably used to put three, dried Chinese quince and natto in 5 minutes to 10 minutes. If you look closely at this, first put radish in a pot and pour water so that the radish is submerged, and then put three pieces of sweet, bitter and spicy on it for 5-10 minutes. In the process, the cool taste of radishes naturally soaks into the three. After removing the three cuts, put them in a cotton cloth with dried quince and natto and put them in soy sauce for 5-10 minutes.
상기 삼채는 간장의 짠맛을 잡고, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 시원한 맛 등 다양한 맛을 간장에 첨가해주는 역할을 하며, 말린 모과는 간장에 향긋한 향을, 낫토는 간장의 짠맛을 중화시키면서 감칠맛을 높이는 역할을 한다. 상기 삼채, 말린 모과 및 낫토는 1~2:1:2~5의 중량비로 함께 사용되는 것이 바람직하며, 간장 1L당 100~500g가 사용되는 것이 바람직하다. The three pieces hold the salty taste of soy sauce, and add various flavors such as sweetness, bitterness, spicy taste, and cool taste to the soy sauce. Dried quince has a fragrant aroma to the soy sauce, and natto neutralizes the salty taste of the soy sauce while enhancing the flavor. Do it. The three, dried Chinese quince and natto is preferably used in a weight ratio of 1 to 2: 1: 2 to 5, it is preferable that 100 to 500 g per 1 L of soy.
한편, 상기 간장에 더욱 감칠맛을 더하기 위하여, 상기 삼채, 말린 모과 및 낫토와 함께 구운 대나무가 추가로 첨가되어 함께 끊여질 수 있다. 상기 구운 대나무는 대나무 표면을 토치 등으로 불에 그슬린 것으로, 달달하고 시원한 맛의 대나무 기름이 간장으로 스며들어 맛의 깊이를 더할 수 있다. 상기 구운 대나무는 간장 1L당 100g~500g이 사용되는 것이 바람직하다. On the other hand, in order to add more flavor to the soy sauce, bamboo, baked with the three, dried Chinese quince and natto may be added and cut together. The baked bamboo is burned with a torch or the like on the surface of the bamboo, and sweet and cool bamboo oil may soak into the soy sauce to add depth of taste. The baked bamboo is preferably used 100g ~ 500g per 1L of soy sauce.
상기 간장은 전체 양념소스의 27~33 중량%가 사용되는 것이 바람직하며, 이보다 많거나 적은 경우 양념소스의 간이 너무 강하거나 약할 수 있다. The soy sauce is preferably used 27 to 33% by weight of the total seasoning sauce, if more or less than this may be too strong or weak liver of seasoning sauce.
이외에도, 본 발명은 일반적인 양념소스에 들어가는 고춧가루 12~18 중량%, 설탕 15~20 중량%, 간양파 5~10 중량%, 간마늘 5~10 중량%, 간생강 3~7 중량%, 토마토케찹 5~10 중량%을 포함하고, 육류의 잡내를 제거하기 위하여 우유 5~7 중량%, 소주 1~3 중량%, 후추 0.1~2 중량%를 추가적으로 포함하며, 감칠맛을 살리기 위하여 미원 0.1~2 중량%, 카레 0.1~2 중량%, 전지분유 0.1~2 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the present invention is 12 to 18% by weight of red pepper powder in a common seasoning sauce, 15 to 20% by weight sugar, 5 to 10% by weight liver onion, 5 to 10% by weight liver garlic, 3 to 7% by weight liver ginger, tomato ketchup 5 to 10% by weight, 5 to 7% by weight of milk, 1 to 3% by weight of soju, 0.1 to 2% by weight of pepper to remove the meat, 0.1 to 2% by weight to enhance the flavor %, Curry 0.1 to 2% by weight, characterized in that it further comprises 0.1 to 2% by weight whole milk powder.
한편, 본 발명의 양념소스는 자연스러운 단맛을 추가하기 위하여, 엿 0.1~1 중량%를 추가로 포함하는 것이 바람직하다. 상기 엿은 황골엿, 예를 들어 강원도 특산물인 치악산 황골엿 등과 같은 시중의 다양한 엿을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 다른 성분과 잘 어울리기 위하여, 쌀과 옥수수를 사용한 엿을 사용하는 것이 바람직하다. On the other hand, the seasoning sauce of the present invention, in order to add a natural sweet taste, it is preferable to further comprise 0.1 to 1% by weight of malt. The syrup may be a variety of commercially available malt syrup, such as, for example, Chiaksan Hwanggol syrup, which is a special product of Gangwon-do, but it is preferable to use a syrup using rice and corn to mix well with other ingredients.
구체적으로, 상기 엿은 옥수수 및 쌀을 1:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 옥수수와 쌀의 혼합 곡물을 수세하고 침지한 후, 수분을 제거하는 단계, 상기 수분이 제거된 곡물을 찌는 단계, 상기 찐 곡물 100 중량부, 물 50~200 중량부 및 엿기름과 물이 1:1~5의 중량비율로 혼합된 상태의 엿기름물 0.02~15 중량부를 혼합하고 35~45℃에서 8~15시간 동안 당화하는 단계, 상기 당화물을 여과하여 얻은 당화액을 5~10시간 가열 농축하는 단계, 및 상기 농축된 당화액 100 중량부에 죽력 5~10 중량부를 첨가한 후 다시 10~30분간 가열 농축하는 단계를 통하여 제조할 수 있다. Specifically, mixing the malt corn and rice in a weight ratio of 1: 1 to 2; Washing and immersing the mixed grains of corn and rice, removing water, steaming the dehydrated grains, 100 parts by weight of the steamed grains, 50 to 200 parts by weight of water, and malt and water 1: 1. Mixing 0.02-15 parts by weight of malt malt in a mixed state at a weight ratio of ˜5 and saccharifying at 35˜45 ° C. for 8-15 hours, and heating and concentrating the saccharified solution obtained by filtering the saccharified solution for 5-10 hours. Step, and after adding 5 to 10 parts by weight of the killing force to 100 parts by weight of the concentrated saccharification liquid can be prepared through the step of heat concentration again for 10-30 minutes.
상기 당화 단계를 거친 당화물에 죽력 5~10 중량부를 추가로 첨가함으로써, 엿이 잘 굳지 않고 다른 양념소스와 전체적으로 잘 혼합되도록 할 수 있다. 상기 죽력은 대나무 줄기로부터 얻어지는 진액으로써, 세절된 대나무에 직·간접적으로 열을 가하여 추출하여 얻어진 죽력, 살아있는 대나무의 윗부분을 짤라 흘러나오는 즙액을 직접 회수하는 방식에 의하여 얻어진 죽력, 세절된 대나무를 추출 용매로 추출하여 얻어진 죽력 등이 사용될 수 있다. By additionally adding 5 to 10 parts by weight of the killing force after the saccharification step, it is possible to ensure that the candy does not harden well mixed well with other seasoning sauce. The bamboo pulverum is a essence obtained from bamboo stems, the bamboo pulverum obtained by directly or indirectly applying heat to the shredded bamboo, and the bamboo pulverum obtained by the method of directly recovering the juice from the upper part of the live bamboo, and extracting the shredded bamboo. Bamboo force obtained by extraction with a solvent can be used.
한편, 본 발명의 양념소스는 자연스러운 단맛을 위하여, 벌화분 쨈 0.1~3 중량%을 사용할 수도 있다. 벌화분은 벌들이 꽃에서 수집한 꽃가루에 벌들의 침이 섞여져 만들어진 고체 덩어리로서, 벌들이 유충을 키우는 꼭 필요한 영양소로 완전식품으로 널리 알려져 있으며 비폴렌(Bee Pollen)으로 불리운다.On the other hand, the seasoning sauce of the present invention may be used for the natural sweetness, beetle 쨈 0.1 ~ 3% by weight. Bee pollen is a solid mass made by bees stings mixed with pollen collected from flowers. Bee nutrients are widely known as complete foods and are called bee pollen.
본 발명은 상기 벌화분을 가루 형태로 바로 사용하는 것이 아니라 쨈 형태로 제조하여 단맛과 점성을 가미하여 사용할 수 있다. 구체적으로, 상기 벌화분 쨈은 분쇄한 벌화분, 정백당, 꿀 및 정제수를 3:2~4:1~3:5~7 (벌화분:정백당:꿀:정제수)의 중량비로 혼합하여 벌화분 혼합물을 준비는 단계 및 상기 혼합물을 100~120℃의 온도에서 끊여 청으로 만든 후 식히는 단계를 통하여 제조될 수 있다. The present invention can be used in the form of 벌 instead of using the hwahwahwa powder directly to add sweetness and viscosity. Specifically, the hwahwahwa 쨈 is a hwahwahwa mixture by mixing the pulverized hwahwahwa, white sugar, honey and purified water in a weight ratio of 3: 2-4: 1-3: 5-7 (honeyhwahwa: white sugar: honey: purified water) To prepare the step and the mixture can be prepared through the step of cooling to blue after cutting at a temperature of 100 ~ 120 ℃.
이하, 구체적인 제조예 및 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration and effects of the present invention will be described in more detail with reference to specific preparation examples and examples. However, this embodiment is intended to illustrate the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
[실시예 및 비교예] [Examples and Comparative Examples]
1. (실시예 1) 1. (Example 1)
간장 30 중량%, 고춧가루 15 중량%, 설탕 17 중량%, 간양파 7 중량%, 간마늘 7 중량%, 간생강 4 중량%, 토마토케찹 7 중량%, 우유 7 중량%, 소주 2 중량%, 후추 1 중량%, 미원 1 중량%, 카레 1 중량% 및 전지분유 1 중량%를 혼합하여 양념소스를 제조하였다. 상기 제조한 양념소스를 세절한 닭과 버무린 후 볶아 닭갈비를 제조하였다. Soy sauce 30% by weight, red pepper powder 15%, sugar 17%, liver onion 7%, liver garlic 7%, liver ginger 4%, tomato ketchup 7%, milk 7%, soju 2%, pepper Seasoning sauce was prepared by mixing 1% by weight, 1% by weight of miwon, 1% by weight of curry, and 1% by weight of whole milk powder. Chicken ribs were prepared by roasting the seasoned chicken with the prepared sauce and roasting it.
2. (실시예 2) 2. (Example 2)
상기 실시예 1과 동일하게 닭갈비를 제조하되, 간장을 삼채, 말린 모과 및 낫토를 넣고 끊인 간장을 사용하였다. 삼채, 말린 모과 및 낫토는 1:1:2의 중량비로 혼합하였으며, 상기 삼채, 말린 모과 및 낫토의 혼합물은 간장 1L당 200g을 사용하였다. Chicken ribs were prepared in the same manner as in Example 1, but three soy sauce, dried quince and natto were used to cut soy sauce. Three, dried Chinese quince and natto were mixed in a weight ratio of 1: 1: 2, and the mixture of the three, dried Chinese quince and natto was used 200 g per liter of soy sauce.
3. (실시예 3) 3. (Example 3)
상기 실시예 2과 동일하게 닭갈비를 제조하되, 엿 0.5 중량%를 추가로 혼합하였다. 상기 엿을 제조하기 위하여, 먼저 침지 후 수분이 제거된 옥수수 및 쌀을 1:2의 중량비로 혼합한 혼합 곡물을 찐 후, 혼합곡물 100 중량부, 물 100 중량부 및 엿기름과 물이 1:5의 중량비율로 혼합된 엿기름물 10 중량부를 혼합하고 40℃에서 10시간 동안 당화하였다. 상기 당화물을 여과하여 얻은 당화액을 5시간 가열 농축한 후, 농축된 당화액 100 중량부에 죽력 5 중량부를 첨가한 후 다시 30분간 가열 농축하여 제조하였다.Chicken ribs were prepared in the same manner as in Example 2, but 0.5 wt% of malt was further mixed. In order to prepare the syrup, first, after dipping, steamed mixed grains in which water and corn are removed are mixed at a weight ratio of 1: 2, and then 100 parts by weight of mixed grains, 100 parts by weight of water, and malt and water are 1: 5. 10 parts by weight of the malt mixed with the weight ratio of was mixed and saccharified at 40 ℃ for 10 hours. The saccharified solution obtained by filtration of the glycosylated solution was heated and concentrated for 5 hours, and then, 5 parts by weight of bamboo force was added to 100 parts by weight of the concentrated saccharified liquid, and then heated and concentrated for 30 minutes.
3. (비교예 1)3. (Comparative Example 1)
간장 35 중량%, 고춧가루 20 중량%, 설탕 15중량%, 간양파 7 중량%, 간마늘 7 중량%, 간생강 4 중량%, 토마토케찹 4%, 우유 5 중량%, 소주 2 중량%, 후추 1 중량%를 혼합하여 양념소스를 제조하였다. 상기 제조한 양념소스를 세절한 닭과 버무린 후 볶아 닭갈비를 제조하였다. Soy sauce 35%, red pepper powder 20%, sugar 15%, green onion 7%, liver garlic 7%, liver ginger 4%, tomato ketchup 4%, milk 5%, soju 2%, pepper 1 Mix the weight percent to prepare a sauce. Chicken ribs were prepared by roasting the seasoned chicken with the prepared sauce and roasting it.
<관능검사><Sensory test>
일반인과 주부평가단 관계사등 30~50대 연령층 50명을 대상으로 상기 실시예 1~3 및 비교예 1의 닭갈비의 관능 및 식감을 평가하고 그 결과를 하기 표1에 표시하였다.The sensory and texture of chicken ribs of Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 were evaluated for 50 people in their 30s to 50s, including the general public and housewives evaluation team, and the results are shown in Table 1 below.
평가는 일반적인 5점 평정법으로 산출하였으며 점수는 [5점(매우우수), 4점(우수), 3점(보통), 2점(미흡), 1점(매우미흡)]으로 구분하여 채점하였는바 실시예 3이 제일 좋은 평가를 받았다.The evaluation was calculated by the general 5-point rating method, and the scores were classified into [5 points (very good), 4 points (good), 3 points (normal), 2 points (bad), 1 point (very poor)]. Example 3 received the best evaluation.
본 발명은 상기 실시예의 닭고기 뿐만 아니라, 소고기, 돼지고기 등 다양한 육류에 활용될 수 있다. The present invention can be utilized in various meats, such as beef, pork, as well as the chicken of the above embodiment.
본 발명은 상기에서 언급한 바와 같이 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었으나, 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.Although the present invention has been described in connection with the preferred embodiment as mentioned above, the technical spirit of the invention is not limited or limited thereto, and may be variously implemented by those skilled in the art.
Claims (3)
상기 황골엿은 옥수수 및 쌀을 1:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 옥수수와 쌀의 혼합 곡물을 수세하고 침지한 후, 수분을 제거하는 단계; 상기 수분이 제거된 곡물을 찌는 단계; 상기 찐 곡물 100 중량부, 물 50~200 중량부 및 엿기름과 물이 1:1~5의 중량비율로 혼합된 상태의 엿기름물 0.02~15 중량부를 혼합하고 35~45℃에서 8~15시간 동안 당화하는 단계; 상기 당화물을 여과하여 얻은 당화액을 5~10시간 가열 농축하는 단계; 및 상기 농축된 당화액 100 중량부에 죽력 5~10 중량부를 첨가한 후 다시 10~30분간 가열 농축하는 단계;를 통하여 제조되며,
상기 벌화분 쨈은, 분쇄한 벌화분, 정백당, 꿀 및 정제수를 3:2~4:1~3:5~7 (벌화분:정백당:꿀:정제수)의 중량비로 혼합하여 벌화분 혼합물을 준비는 단계; 및 상기 혼합물을 100~120℃의 온도에서 끊여 청으로 만든 후 식히는 단계;를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 양념소스. Soy sauce 27-33 wt%, red pepper powder 12-18 wt%, sugar 15-20 wt%, liver onion 5-10 wt%, garlic garlic 5-10 wt%, liver ginger 3-7 wt%, tomato ketchup 5-10 Weight%, Milk 5-7%, Soju 1-3%, Pepper 0.1-2%, Miwon 0.1-2%, Curry 0.1-2%, Whole milk powder 0.1-2%, Hwanggol syrup 0.1-1 Wt% and complexing content 쨈 0.1-3 wt%,
The hwanggol syrup is mixed with corn and rice in a weight ratio of 1: 1 to 2; Washing and dipping the mixed grains of corn and rice, followed by removing moisture; Steaming the moisture-depleted grains; 100 parts by weight of the steamed grain, 50 to 200 parts by weight of water and malt malt and water in a state of mixing malt and water in a weight ratio of 1: 1 to 5, and mixed with 0.02 to 15 parts by weight for 8 to 15 hours at 35 ~ 45 ℃ Saccharifying; Heating and concentrating the saccharified solution obtained by filtering the saccharified for 5 to 10 hours; And adding 5 to 10 parts by weight of bamboo force to 100 parts by weight of the concentrated saccharification liquid and then heating and concentrating again for 10 to 30 minutes.
The hwahwahwa 쨈, pulverized hwahwahwa, white sugar, honey and purified water are mixed in a weight ratio of 3: 2-4: 1-3: 5-7 (bulhwahwa: white sugar: honey: purified water) to prepare a hwahwahwa mixture The step; Sauce sauce characterized in that it is prepared through; and the step of cooling the mixture by cutting off the mixture at a temperature of 100 ~ 120 ℃ blue.
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