KR102036852B1 - Manufacturing method of fish sauce using mineral salt and fish sauce manufactured by using thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓에 관한 것이다.
본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법은, 불순물을 제거한 정제소금을 포장용 포대에 담아 준비하는 제1단계; 상기 정제소금이 담겨진 포장용 포대를 죽순이 담겨져 있는 제1용기에 넣는 후, 숯과 물이 담겨져 있는 제2용기 속에 상기 제1용기를 넣고 끓여 상기 정제소금을 찌는 제2단계; 상기 찐 정제소금을 건조한 후, 분쇄하여 미네랄 함량이 높은 소금을 제조하는 제3단계; 상기 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치를 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및, 상기 분쇄물을 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 액젓 제조시 주재료인 소금자체를 본 발명에서 개발한 미네랄 소금으로 대체적용함으로써 통상의 액젓보다 숙성기간은 단축됨과 동시에 소금대체만으로도 장기보관도 가능하여 경제적으로도 용이하도록 한 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓이 제공된다.The present invention relates to a method for producing a fish sauce using a mineral salt and a fish sauce prepared using the same.
The manufacturing method of the fish sauce using the mineral salt of the present invention, the first step of preparing a packed salt to remove the purified salt in a packaging bag; A second step of putting the packed sachet containing the refined salt into a first container containing bamboo shoots, putting the first container into a second container containing charcoal and water to boil the refined salt; A third step of drying the steamed refined salt and then grinding to prepare a salt having a high mineral content; And a fourth step of mixing the mineral salt with canary or anchovy and then grinding to prepare a ground product, and a fifth step of ripening the ground product to prepare a fish sauce.
According to the present invention, by applying the salt itself, which is the main ingredient in the manufacture of the fish sauce, to the mineral salt developed in the present invention, the maturation period is shorter than that of the conventional fish sauce and at the same time, the salt can be stored for a long time by replacing the salt. There is provided a method for producing a fish saucer and a fish saucer prepared using the same.
Description
본 발명은 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 미네랄 함량을 최대한 정제된 소금에 흡수되도록 하여 미네랄 함량이 높아진 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a fish sauce using a mineral salt and a fish sauce prepared using the same, and more particularly, to a method of manufacturing a fish sauce using a salt with a high mineral content by allowing the mineral content to be absorbed in the purified salt as much as possible It relates to a fish sauce manufactured using.
액젓을 포함하는 젓갈류는 한국 음식의 재료가 되는 우리 고유의 전통 발효 음식이다. 우리나라의 수산물 이용형태는 염장, 발효하여 조미료 또는 김치 담금 시 부원료로 이용되어온 수산발효 식품이 대부분이며, 이러한 수산발효 식품은 대부분 다량의 식염을 첨가하고 원료 자체 단백질 분해효소 작용에 의해 원료 단백질을 분해하여 발효 및 숙성시키는 것을 말하며, 이중 액젓은 젓갈을 더 장기간 발효시켜 액즙을 분리한 것을 말한다.Salted seafood, including fish sauce, is our own traditional fermented food that is the source of Korean food. In Korea, the use of aquatic products is salted, fermented, and most of the fermented fish foods that have been used as an ingredient in seasoning or kimchi immersion, and most of these fish fermented foods add a large amount of salt and decompose the raw protein by the action of the proteolytic enzyme itself. It refers to fermentation and maturation, and double fish sauce refers to the separation of the liquid juice by fermenting salted fish for a longer period.
다시말해, 액젓은 전통수산 발효식품으로 어류나 갑각류 등에 일정량의 소금을 가하여 발효시킴으로써 자가소화 작용에 의해 음식의 감칠맛을 부여하는 천연조미료이다. 멸치액젓은 글라이신, 라이신 등의 각종 아미노산과 정미성분을 다량 함유하고 있어 예로부터 조미료로 널리 사용하며 멸치액젓에 함유되어 있는 펩티드(peptide)는 항산화 효과, 항균효과 등의 생리활성기능을 갖고 있을 뿐만 아니라 면역조절기능, 호르몬 및 신경전달 물질로서의 기능 그리고 항고혈압 효과와 같은 생체조절 기능도 있다. In other words, fish sauce is a traditional seafood fermented food that is fermented by adding a certain amount of salt to fish or crustaceans, and is a natural seasoning that gives food a rich taste by self-extinguishing action. Anchovy salt contains a large amount of various amino acids such as glycine and lysine, and is used as a seasoning since ancient times. Peptides contained in anchovy salt have an physiological activity such as antioxidant effect and antibacterial effect. There are also biomodulatory functions such as immunomodulatory functions, hormones and neurotransmitters, and antihypertensive effects.
최근에 와서는 비린내가 적은 까나리를 이용한 까나리 액젓도 많이 생산되고 있는 실정이다. 그러나 까나리 또한 멸치액젓과 같은 전통적인 방법으로 제조된 액젓은 이취(異臭)와 이미(異味)의 발생으로 김치와 같이 그 냄새가 강한 식품에만 사용이 가능하다.Recently, many canary fish sauces have been produced using canary, which has little fishy smell. However, canary can also be used only in foods with strong odors such as kimchi due to off-flavor and imi (異味) produced by traditional methods such as anchovy sauce.
이러한 멸치액젓 또는 까나리 액젓은 과도한 식염농도, 화학조미료의 첨가, 유통기간의 경과 및 어즙이 첨가되고 불균일 한 품질의 제품이 유통되는 상태이며, 일부 가공액젓 제품은 침전 및 갈변반응의 문제점을 안고 있을 뿐 아니라 2 ~ 3년의 장기간에 걸쳐 제조함으로써 품질이 불량하였는 바, 균일하고 변질이 없으며 새로운 풍미의 제품 출시가 요구되고 있으며, 이에 여러 연구가 시행되고 있다.Anchovy or canary fish sauce has excessive salt concentration, addition of chemical seasonings, lapse of distribution period, added juice and uneven quality of products, and some processed fish sauce products have problems of precipitation and browning reaction. In addition, because the quality was poor by manufacturing over a long period of 2 to 3 years, there is a need to release a new flavor of uniform, no alteration, and many studies are being conducted.
관련 선행기술로는 한국등록특허 제10-0348749호 ‘멸치액젓의 제조방법’, 한국등록특허 제10-1205057호 ‘키위를 이용한 멸치액젓 및 이의 제조방법’, 한국등록특허 제10-0415267호 ‘2단 발효 고순도 멸치 액젓 및 그 제조방법’ 등이 공지되어 있다. Related prior arts include Korean Registered Patent No. 10-0348749 'Method for Preparing Anchovy Sauce Sauce', Korean Registered Patent No. 10-1205057 'Anchovy Sauce Sauce and Manufacturing Method Using Kiwi', and Korean Registered Patent No. 10-0415267 ' Two-stage fermented high-purity anchovy fish sauce and a method for producing the same are known.
그러나, 상기 선행기술들은 액젓 제조시 첨가되는 첨가물 소재를 달리함으로써 풍미를 향상시키거나 저장유통을 보완한 것인 바, 추가 첨가물에 대한 비용이 부가되어 비용적인 면에서 적합하지 않은 문제가 있다. However, the prior art is to improve the flavor or supplement the storage distribution by changing the additive material added during the manufacture of the fish sauce bar, there is a problem that the cost of the additional additive is not suitable in terms of cost.
본 발명의 목적은 액젓 제조시 주재료인 소금자체를 본 발명에서 개발한 미네랄 소금으로 대체적용함으로써 통상의 액젓보다 숙성기간은 단축됨과 동시에 소금대체만으로도 장기보관도 가능하여 경제적으로도 용이하도록 한 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓을 제공하는데 있다.The purpose of the present invention is to replace the salt itself, the main ingredient in the manufacture of the fish sauce with the mineral salt developed in the present invention, shorten the maturation period than conventional fish sauce and at the same time, it is also possible to economically easy mineral salt by long-term storage only by replacing the salt To provide a method of manufacturing a fish sauce using and a fish sauce manufactured using the same.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법은, 불순물을 제거한 정제소금을 포장용 포대에 담아 준비하는 제1단계; 상기 정제소금이 담겨진 포장용 포대를 죽순이 담겨져 있는 제1용기에 넣는 후, 숯과 물이 담겨져 있는 제2용기 속에 상기 제1용기를 넣고 끓여 상기 정제소금을 찌는 제2단계; 상기 찐 정제소금을 건조한 후, 분쇄하여 미네랄 소금을 제조하는 제3단계; 상기 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치 중 어느 하나 이상을 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및, 상기 분쇄물을 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것이 특징이다.Method for producing a fish sauce using the mineral salt of the present invention for achieving the above object, the first step of preparing a packed salt to remove the purified salt in a packaging bag; A second step of putting the packed sachet containing the refined salt into a first container containing bamboo shoots, then putting the first container into a second container containing charcoal and water to boil the refined salt; A third step of drying the steamed refined salt and then grinding to prepare mineral salts; And after mixing any one or more of the mineral salt and canary or anchovy, pulverizing to produce a pulverized product, and a fifth step of ripening the pulverized product to prepare a fish sauce.
또한, 상기 제2단계에서 상기 정제소금 60kg당 죽순 200~300g을 사용하는 것이 특징이며, 바람직하게는 상기 제2단계에서 상기 제1용기에 후박나무의 열매와 잎을 더 첨가하는 것이 특징이다.In addition, the second step is characterized by using 200 ~ 300g bamboo shoots per 60kg of the refined salt, preferably in the second step is further characterized in that the fruit and leaves of the walnut tree further added to the first container.
또한, 상기 제4단계에서 상기 미네랄 소금 22kg당 상기 까나리 또는 멸치를 60~80kg넣고 혼합하는 것이 특징이며, 상기 제5단계의 숙성은 1~2년동안 이루어지는 것이 특징이다.In addition, in the fourth step is characterized in that 60 to 80 kg of the canary or anchovy per 22 kg of the mineral salt is mixed and mixed, the aging of the fifth step is characterized in that made for 1 to 2 years.
또 다른 본 발명인 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법은, 불순물을 제거한 정제소금을 포장용 포대(19)에 담아 준비하는 제1단계; 상기 포장용 포대(19)를 소금 제조장치(10)를 이용하여 찌는 과정을 거치되, 상기 소금 제조장치(10)는 바람을 막을 수 있는 버너 수납통(11)의 내부에 설치된 버너(12)의 열원을 이용하여 버너 수납통(11)의 상단에 올려진 증기탱크(13) 내의 물과 숯을 가열하여 고온의 증기를 생성하고, 상기 증기탱크(13)의 상단에 설치된 상하가 개방된 옹기받침(14)에는 옹기(15)를 받침 설치하며, 옹기(15) 내부의 하측에 설치된 채반(16)에 죽순(17)이나 죽순(17) 및 후박나무 혼합재(18)를 깔고 그 위에 상기 제1단계에서 준비한 정제소금이 담긴 포장용 포대(19)를 올려놓아 옹기(15)에 수납한 상태에서 증기탱크(13)에 생성된 고온의 증기를 이용하여 상기 정제된 소금을 찌도록 구비되어, 상기 정제소금을 찌는 제2단계; 상기 찐 정제소금을 건조한 후, 분쇄하여 미네랄 함량이 높은 소금을 제조하는 제3단계; 상기 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및, 상기 분쇄물을 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것이 특징이다. Another method of manufacturing a fish sauce using the mineral salt of the present invention, the first step of preparing a packed salt to remove the impurities in a
본 발명의 액젓은 이러한 상기 제조방법을 통해 제조되는 것을 특징으로, 기존 액젓 숙성 기간 대비 훨씬 단축된 숙성기간이 소요되어 액젓 생산량을 증가시킬 수 있는 장점이 있게 된다. The fish sauce of the present invention is characterized in that it is manufactured through the above manufacturing method, there is an advantage that can take a much shorter maturation period compared to the existing fish sauce maturing period to increase the production of fish sauce.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Technical problems to be achieved by the present invention are not limited to the above-mentioned technical problems, and other technical problems not mentioned above may be clearly understood by those skilled in the art from the following description. There will be.
본 발명에 의해, 액젓 제조시 주재료인 소금자체를 본 발명에서 개발한 미네랄 소금으로 대체적용함으로써 통상의 액젓보다 숙성기간은 단축됨과 동시에 소금대체만으로도 장기보관도 가능하여 경제적으로도 용이하도록 한 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓이 제공된다.According to the present invention, by applying the salt itself, which is the main ingredient in the manufacture of the fish sauce, to the mineral salt developed in the present invention, the maturation period is shorter than that of the conventional fish sauce and at the same time, the salt can be stored for a long time by replacing the salt. There is provided a method for producing a fish saucer and a fish saucer prepared using the same.
도 1은 본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조공정을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 액젓의 제조공정 중 사용되는 미네랄 소금의 제조공정의 일부인 찌는과정(S20)에 대해 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 액젓의 제조공정 중 사용되는 미네랄 소금의 제조공정의 분쇄과정(S40)에 대해 나타낸 도면이다.1 is a flow chart showing a manufacturing process of the fish sauce using the mineral salt of the present invention.
Figure 2 is a view showing a steaming process (S20) which is part of the manufacturing process of the mineral salt used in the manufacturing process of the fish saucer of the present invention.
3 is a view showing a grinding process (S40) of the manufacturing process of the mineral salt used in the manufacturing process of the fish saucer of the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예들의 상세한 설명이 첨부된 도면들을 참조하여 설명될 것이다. 도면들 중 동일한 구성들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들을 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 하기 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.DETAILED DESCRIPTION A detailed description of preferred embodiments of the present invention will now be described with reference to the accompanying drawings. It should be noted that the same components in the figures represent the same numerals wherever possible. Specific details are set forth in the following description, which is provided to aid a more general understanding of the present invention. In the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1은 본 발명에 따른 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조공정도를 나타낸 것으로서, 도 1을 참조하면 본 발명에 따른 미네랄 소금을 이용한 액젓은 크게 정제소금의 준비과정(S10), 정제소금의 찌는과정(S20), 미네랄소금의 제조과정(S30) 및, 상기 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조과정(S40) 총 4과정을 거쳐 제조되는 것으로써 구체적으로 설명하면 다음과 같다. Figure 1 shows a manufacturing process of the fish sauce using the mineral salt according to the present invention, referring to Figure 1 the fish sauce using the mineral salt according to the present invention is largely the preparation process of refined salt (S10), steaming process of refined salt ( S20), the manufacturing process of the mineral salt (S30), and the manufacturing process of the fish sauce using the mineral salt (S40) will be manufactured through a total of four processes described in detail as follows.
<본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법><Method for producing fish sauce using mineral salt of the present invention>
1) 제1단계: 정제소금의 준비과정(S10)1) Step 1: Preparation of Refined Salt (S10)
본 단계는 불순물을 제거한 정제소금을 포장용 포대에 담아 준비하는 단계로써, 먼저 정제소금을 제조하기 위해서는 소금을 물에 용해시켜 소금물을 제조한 후, 이를 1~3차례 여과과정을 거쳐 불순물을 제거한 다음, 이를 다시 건조시켜 소금결정체를 얻은 후 잔여수분을 제거하기 위해 탈수과정을 거쳐 정제소금을 제조한다.This step is to prepare the purified salt by removing the impurities in the packaging bag. First, in order to prepare the refined salt, salt is dissolved in water to prepare salt water, and then the impurities are removed through one to three filtration processes. Then, it is dried again to obtain salt crystals, and then refined salt is manufactured by dehydration to remove residual moisture.
다시 말해, 본 단계에서는 정제소금 제조시 소금 자체에 함유되어 있는 미네랄 성분은 손실되지 않은 채 불순물만을 제거하기 위한 과정으로써, 구체적인 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따르면, 1) 여과수단이 장착된 용기 1 내부에 소금을 넣고 그 위에 물을 부어 물에 소금이 완전 용해되면서 불순물은 제거된 체 상기 여과수단이 장착된 용기 1 사이로 1차 정제된 소금물이 나와 여과수단이 장착된 용기 2로 투입하도록 한 다음, 2) 상기 여과수단이 장착된 용기 2에 포집된 1차 정제된 소금물이 다시 상기 여과수단이 장착된 용기 2사이로 걸러져 나오면서 2차 정제된 소금물이 나와 여과수단이 장착된 용기 3으로 투입하도록 한 다음, 3) 상기 여과수단이 장착된 용기 3에 포집된 2차 정제된 소금물을 여과수단이 장착된 상기 용기 3사이로 걸러져 나오면서 3차 정제되 소금물이 나와 용기 4로 투입되는 방식으로 최종 정제된 소금물을 얻는다. In other words, in this step, as a process for removing only impurities without losing the mineral components contained in the salt itself in the manufacture of refined salt, according to a preferred embodiment of the present invention, 1) a container equipped with filtration means 1 Put salt inside and pour water over it so that the salt is completely dissolved in the water and impurities are removed.The first purified brine comes out through the
이때, 상기 여과수단으로는 여과망, 여과지, 면포 등 용액이 빠져나올수 있는 모든 수단을 의미하는 것으로써, 바람직하게는 면포를 사용하는 것이 좋다.At this time, the means for filtering means all means through which the solution, such as a filter net, filter paper, cotton cloth, etc., preferably cotton cloth is used.
또한, 상기 여과수단의 입자크기는 용기 1에 씌워진 여과수단보다 용기 2에 씌워진 여과수단의 입자크기가 더 작으며, 용기 3에 씌워진 여과수단의 입자크기가 용기 2에 씌워진 여과수단의 입자크기보다 더 작게 설정되도록 함으로써, 최종 불용성 불순물들이 거의 걸러진 상태로 정제된 소금물을 얻을 수 있게 한다. Further, the particle size of the filtration means is smaller than the particle size of the filtration means on the container 2 than the filtration means on the
이렇게 얻어진 정제소금물을 가마솥에 넣고 9~10시간 정도 끓여서 물은 증발시키고 소금 결정이 석출된다. 이때 소금물에 이온 상태로 존재하는 불순물 중 소금물의 끓는점보다 낮은 온도에서 휘발하는 성분들이 날아가게 되는 바, 최종 인체 유해한 성분이 함유된 불순물까지 모두 효과적으로 제거할 수 있는 것으로써, 상기 끓이는 시간을 9시간미만으로 할 경우에는 상기와 같은 불순물 제거가 완전히 이루어지지 않은 문제점이 있으며, 10시간을 초과할 경우에는 오히려 소금에 함유되어 있는 유익성분인 미네랄 성분이 일부 파괴될 우려가 있는 바, 상기 끓이는 시간은 미네랄 성분을 파괴를 최소화 하면서 유해성분을 완전히 제거하기 위한 적정시간인 것이다.The refined salt water thus obtained is put in a cauldron and boiled for 9-10 hours, the water is evaporated and salt crystals precipitate. At this time, since the volatilized components fly out at a temperature lower than the boiling point of the brine among the impurities present in the ionic state in the brine, it is possible to effectively remove all impurities containing harmful components of the final human body, and the boiling time is 9 hours. If less than the above impurity is not completely removed, there is a problem that if more than 10 hours, rather than the mineral component of the beneficial components contained in the salt may be destroyed, the boiling time It is the proper time to completely remove the harmful components while minimizing the destruction of the mineral components.
이렇게 최종 정제소금의 결정체가 형성되면 여기에 잔존하는 미량의 수분을 완전히 제거하기 위해 회전통에 넣고 원심분리방식으로 회전시켜 수분을 완전히 제거함으로써 최종 정제소금을 제조하게 되며, 바람직하게는 상기 회전통을 15~25℃인 상온에서 10~20분간, 1000~1500rpm정도 회전시킬 경우 수분이 완전히 제거됨을 확인하였다.When the crystals of the final refined salt are formed, the final refined salt is manufactured by completely removing the moisture by putting it in a rotary tube and rotating it by centrifugation in order to completely remove a small amount of water remaining therein. of 10 to 20 minutes at room temperature of 15 ~ 25 ℃, it was confirmed that the water is completely removed when rotating about 1000 ~ 1500rpm.
이렇게 제조된 상기 정제소금의 중금속 함량을 확인해 본 결과, 도시되어 잇지는 않지만 정제전 소금에서는 Pb의 함량이 0.137ppm, Cd의 함량이 0.021ppm, As의 함량이 0.036ppm, Hg의 함량이 0.021ppm으로 나타나는 반면, 상기 본 단계에서 제조한 정제소금은 상기 중금속(Pb, Cd, As, Hg) 함량이 거의 나타나지 않은 것으로 확인되었다.As a result of confirming the heavy metal content of the refined salt thus prepared, although not shown, in the salt before purification, the content of Pb is 0.137ppm, the content of Cd is 0.021ppm, the content of As is 0.036ppm, and the content of Hg is 0.021ppm On the other hand, the refined salt prepared in this step was confirmed that the heavy metal (Pb, Cd, As, Hg) content is almost not shown.
또한, 상기 정제소금은 다음 찌는 과정을 거치기 위해 포장용 포대에 담아 준비하며, 이때 적용되는 포장용 포대로는 통상적으로 다량의 소금을 담을 때 사용되는 포대로써, 하기 찌는 과정에서 발생되는 수증기가 상기 정제소금에 흡수될 수 있도록 광목으로 이루어지는 것이 좋다.In addition, the refined salt is prepared by putting it in a packing bag for the next steaming process, wherein the applied packing bag is a bag that is usually used to contain a large amount of salt, steam generated in the steaming process below the refined salt It should be made of wood so that it can be absorbed.
2) 제2단계: 정제소금 찌는과정(S20)2) second step: refined salt steaming process (S20)
본 단계에서는 상기 정제소금이 담겨진 포장용 포대를 죽순이 담겨져 있는 제1용기에 넣는 후, 숯과 물이 담겨져 있는 제2용기 속에 상기 제1용기를 넣고 끓여 상기 정제소금을 찌는 과정으로 구성된다. In this step, the packing bag containing the refined salt is put in a first container containing bamboo shoots, and then the first container is boiled in a second container containing charcoal and water to boil the refined salt.
설명하면, 상기 제1단계에서 준비한 정제소금은 미네랄 함량이 다소 적게 함유 되어 있거나 상기 건조과정을 통해 일부 손실될 우려가 있다.In other words, the refined salt prepared in the first step may contain some mineral content or may be partially lost through the drying process.
이에, 미네랄 함량이 높은 미네랄소금을 제조하여 이를 액젓 제조시 적용하기 위해서는 별도의 미네랄 성분이 들어있는 재료를 적용하여 소금에 흡수되도록 함과 동시에 소비자들이 거부감 없이 섭취할 수 있는 미네랄 소금을 제조한 후, 이를 액젓 제조에 적용해야 한다.Therefore, in order to manufacture mineral salts with a high mineral content and apply them in the manufacture of fish sauce, it is necessary to apply the material containing a separate mineral component to be absorbed in the salt and at the same time prepare the mineral salt that consumers can consume without objection. This should be applied to the manufacture of fish sauce.
즉, 본 단계에서는 미네랄 함량이 많이 함유되어 있는 죽순을 사용하며 이를 찌는 과정을 거침으로 인해 죽순에서 유출되는 미네랄 성분이 소금에 자연스럽게 흡수되어 미네랄 소금을 제조하며, 이를 액젓 제조시 이용하게 된 것이다. 특히 이러한 미네랄 성분이 다량 함유되어 있는 재료들은 쓴맛을 동반하는 경우가 많은 바, 단순히 소금에 적용할 경우 오히려 추가사용되는 재료들에 의해 맛에 영향을 미치게 될 우려가 있게 된다. 이러한 미네랄은 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 원소를 의미하는 것으로써, 삼투압조절, 막전위 형성, 신경 전달 등 다양한 생리현상에 영향을 미치는 등의 효능이 있는 바, 액젓을 이용하여 발효식품 제조하는 나라에서는 그 선호도가 매우 높을 것으로 판단된다. That is, in this step, bamboo shoots containing a large amount of minerals are used, and the steaming process of steaming these minerals naturally absorbs the salts from the bamboo shoots, thereby preparing mineral salts. In particular, the materials containing a large amount of these minerals are often accompanied by a bitter taste, if simply applied to salt, there is a risk that the taste may be affected by additional materials used. These minerals mean elements other than carbon, hydrogen, oxygen, and nitrogen, and are effective in controlling various physiological phenomena such as osmotic pressure control, membrane potential formation, and neurotransmission. In the country, the preference is very high.
여기서 적용되는 죽순은 대나무의 부산물로써 변비 예방, 침열작용, 숙취해소, 칭혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증, 고혈압 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 미네랄 함량 역시 높은 것으로써 이미 보고된 바 있다. Bamboo shoots are a by-product of bamboo and are known to be effective in preventing constipation, fever, hangover, blood loss, diuresis, stress, insomnia, obesity, and high blood pressure. .
또한, 본 발명에서는 상품화를 위해 장기보관이 가능하도록 하기 위해 후박나무(Machilus thunbergii)를 추가로 상기 죽순과 함께 넣어 이용하기도 한다. 여기서 후박나무는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록교목으로 한방에서는 나무껍질을 후박피(厚朴皮)라고 하며 천식과 위장병에 쓰이는 것으로써, 본 발명에서는 열매 또는 잎을 사용하며 이는 주로 항균작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.In addition, in the present invention, in order to enable long-term storage for commercialization, it is also used to put the walnut ( Machilus thunbergii ) in addition to the bamboo shoots. Here, the hummus tree is an evergreen arborescent of the dicotyledonous plant of the genus Amphitaceae, and the bark of the herb is called bakbalpi and used for asthma and gastrointestinal diseases. In the present invention, the fruit or leaf is used. It is known to represent.
본 단계에서는 액젓재료로 사용되는 주재료인 소금자체에 상기와 같이 미네랄 함량이 많이 함유된 재료들이 갖고 있는 유효성분들이 흡수될 수 있도록 함과 동시에 항균성분까지 부가할 수 있도록 하기 위해 상기 재료들을 찌는 과정을 거치게 하되, 상기 정제소금 60kg당 죽순 의 재료는 200~300g 사용하며, 추가로 후박나무를 첨가할 시 상기 죽순과 동일한 양을 사용하는 것을 특징으로, 상기 재료의 함량이 200g 미만으로 함유될 경우에는 그 함량이 너무 적어 미네랄 함량이 부가된 소금생산이 어렵게 될 우려가 있으며, 300g을 초과할 경우에는 오히려 상기 죽순으로 인해 소금의 관능부분에 악영향을 미쳐 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.In this step, the process of steaming the ingredients in order to be able to absorb the active ingredients possessed by the mineral-rich materials as well as to add antibacterial ingredients to the salt itself, the main ingredient used as a fish sauce material Although the material of bamboo shoots per 60kg of refined salt is used in the amount of 200 ~ 300g, and when the addition of the bakkuk wood is characterized in that the same amount as using the bamboo shoots, if the content of the material is less than 200g There is a fear that the content is too small, so that the production of salt added to the mineral content is difficult, and if it exceeds 300g, the bamboo shoots may adversely affect the sensory part of the salt, thereby lowering the consumer's preference.
상기 후박나무 역시 상기와 같이 200g미만으로 함유될 경우 장기 보관은 어렵게 되며, 300g을 초과할 경우에는 오히려 상기 후박나무 특유의 향으로 인해 소금의 관능부분에 악영향을 미쳐 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.If the bakku tree also contains less than 200g as described above, it is difficult to long-term storage, if it exceeds 300g rather than adversely affects the sensory portion of the salt due to the peculiar flavor of the bakku tree so that the consumer's preference may be lowered do.
또한, 상기 찌는 과정은 45~50시간 동안 이루어지는 것이 특징으로, 45시간 미만으로 찔 경우 죽순이나 후박나무의 유효성분이 충분이 유출되지 않게 되며, 50시간을 초과할 경우에는 오히려 미네랄 성분을 일부 파괴할 우려가 있게 된다.In addition, the steaming process is characterized in that it is made for 45 to 50 hours, when steaming less than 45 hours is not enough spilled active ingredients of bamboo shoots or hawthorn, if more than 50 hours will rather destroy some mineral components There is a concern.
또한, 본 단계에서는 찌는 과정에서 물에 숯을 첨가하여 끓이는 것으로써, 숯의 항균작용이 부가됨으로써 이러한 정제소금을 이용하여 최종 제조된 액젓 역시 보관상태가 양호해져 장기보관이 가능해지게 되는 것이다. In addition, in this step, by adding charcoal to the water in the steaming process to boil, the antimicrobial action of the charcoal is added, so that the final production of the fish sauce using the refined salt is also in good storage condition is to be possible long-term storage.
특히, 본 단계에서는 본 발명자가 개발한 소금 제조장치(10)를 적용하여 본 단계를 거치는 것을 특징으로, 구체적인 실예로는 도 2에 도시된 바와 같다. 설명하면, 먼저 소금 제조장치(10)는 바람을 막을 수 있는 버너 수납통(11)의 내부에 설치된 버너(12)의 열원을 이용하여 버너 수납통(11)의 상단에 올려진 증기탱크(13) 내의 물과 숯을 가열하여 고온의 증기를 생성하고, 상기 증기탱크(13)의 상단에 설치된 상하가 개방된 옹기받침(14)에는 옹기(15)를 받침 설치하며, 옹기(15) 내부의 하측에 설치된 채반(16)에 죽순(17)이나 죽순(17) 및 후박나무 혼합재(18)를 깔고 그 위에 정제된 소금이 담긴 포장용 포대(19)를 올려놓아 옹기(15)에 수납한 상태에서 증기탱크(13)에 생성된 고온의 증기를 이용하여 정제된 소금을 찌는 것으로써, 이 소금 제조장치(10)는 제조과정에서 최대한의 죽순이나 후박나무의 유효성분의 손실을 방지한 채 이들의 유효성분이 최대한 소금에 흡수되도록 개발한 장치인 바, 이를 적용하여 소금을 제조하고, 이 소금을 이용하여 액젓을 제조할 경우 본 발명이 목적하는 효능을 얻을 수 있게 된다.In particular, in this step, the present invention is characterized by passing through this step by applying the
3) 제3단계: 미네랄소금의 제조과정(S30) 3) third step: manufacturing process of mineral salt (S30)
본 단계에서는 상기 찐 정제소금을 건조한 후, 분쇄하여 미네랄소금을 제조하는 것을 특징으로, 상기 건조과정은 20~30℃에서 48~60시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.In this step, after drying the steamed refined salt, it is characterized in that the mineral salt is prepared by grinding, the drying process is preferably made for 48 to 60 hours at 20 ~ 30 ℃.
즉, 본 단계에서 상기 건조시간을 벗어날 경우에는 오히려 상기 찐 정제소금에 가미된 미네랄 성분이 파괴되거나 수분이 많이 남아 있어 별도의 수분제거과정을 거치는 등의 문제점이 발생하는 바, 미네랄 성분의 손실을 최소화하기 위해서는 상기 건조시간을 지켜주는 것이 적합하며, 바람직하게는 뒤집어 섞어주면서 48~60시간동안 건조하는 것이 타지 않으면서 색이 고운 소금이 생성된다.In other words, when the drying time is out of the step, rather than the mineral component added to the steamed refined salt is destroyed or a lot of moisture remains, such as a separate moisture removal process occurs, the loss of the mineral component In order to minimize it is preferable to keep the drying time, it is preferable to dry for 48 to 60 hours while mixing up and down to produce a fine salt without burning.
또한, 상기 분쇄과정은 도 3에 도시되어 있듯이, 상기 건조시킨 정제소금을 뽕나무로 만든 롤러의 사이로 통과시켜 유해성분 없이 정제소금을 잘게 분쇄하여 미네랄 소금을 제조하게 된다.In addition, as shown in Figure 3, the dried refined salt is passed through the roller made of mulberry, finely crushed refined salt without harmful ingredients to produce mineral salts.
4) 제4, 5단계: 본 발명의 상기 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조과정(S40)4) 4th and 5th step: manufacturing process of the fish sauce using the mineral salt of the present invention (S40)
마지막 본 단계에서는 상기와 같이 제조한 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및, 상기 분쇄물을 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계 구성되는 것을 특징으로, 이때, 상기 제4단계에서 상기 미네랄 소금 22kg당 상기 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 60~80kg넣고 혼합하는 것이 바람직하다.In the final step, after mixing any one or more of the mineral salt and canary or anchovies prepared as described above, the fourth step of preparing a pulverized product by pulverizing, and the fifth step of manufacturing a fish sauce by aging the pulverized product Characterized in that, at this time, it is preferable to mix and put any one or more of the canary or anchovy 60 ~ 80kg per 22kg of the mineral salt in the fourth step.
즉, 상기 혼합과정에서 상기 까나리 또는 멸치, 또는 이들의 혼합물의 함량이 상기 소금함량 대비 과도하게 많이 들어갈 경우, 염장 처리가 제대로 이루어지지 않아, 보관율이 떨어지게 되게 되며, 상기 소금함량 대비 적게 들어갈 경우에는 소금함량이 너무 많아 액젓 자체의 염분이 과도하게 함유되게 되는 바, 까나리 또는 멸치 자체에서 우러나는 감칠맛 대비 짠맛이 강하여 상품화하기 어렵게 될 우려가 있게 된다. That is, if the content of the canary or anchovy, or a mixture thereof in the mixing process is excessively high compared to the salt content, the salting treatment is not made properly, the storage rate is lowered, if less than the salt content There is too much salt in the salt of the fish sauce itself is excessively contained, there is a fear that it becomes difficult to commercialize because the salty taste is strong compared to the umami from the canary or anchovy itself.
또한, 상기 숙성기간은 1~2년동안 이루어지는 것을 특징으로, 기존 액젓 (3년이상) 숙성기간 대비 훨씬 단축된 숙성기간인 것으로써, 상기 숙성기간만으로도 충분이 까나리 또는 멸치 자체에서 우러나는 감칠맛을 느낄 수 있으며, 이러한 숙성기간이 단축됨에 따라 액젓 생산량을 증가시킬 수 있어 대량생산이 가능하게 되는 것이다.In addition, the maturation period is characterized by 1 to 2 years, which is a much shorter maturation period compared to the existing fish sauce (3 years or more) maturation period, the maturation period alone is enough enough to have a rich taste from the canary or anchovy itself It can be felt, and as the ripening period is shortened, the production of fish sauce can be increased, thereby enabling mass production.
이하에서는 실시예 및 실험예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예 및 실험예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples, but these Examples and Experimental Examples are for illustrative purposes only and are not intended to limit the protection scope of the present invention.
<실시예 1> 본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓1 제조Example 1 Preparation of
불순물을 제거한 정제소금 제조하기 위해 먼저, 면포가 씌어진 옹기시루의 하부에 집수조를 받침 설치하고 옹기시루 내부에는 소금(천일염; 국내산 천일염) 을 넣은 후, 이 소금이 완전하게 녹을때까지 수돗물을 투입하면 불순물이 걸러진 소금물이 집수조로 1차 집수되며, 이러한 옹기시루와 집수조를 단차를 두어 3단으로 설치함으로써 1차 집수로로 집수된 소금물을 2차 면포가 씌워진 옹기시루로 공급하여 불순물을 2차 제거한 후 2차 집수조로 집수한 후 3차 옹기시루에 공급하여 불순물을 3차로 걸러주어 불순물이 완전히 제거된 정제소금물을 얻었다.In order to manufacture the refined salt from which impurities are removed, first, a water tank is installed under the cotton cloth covered with Onggi-shiru, and salt (natural salt; domestic natural salt) is put inside the Onggi-siru, and tap water is added until the salt is completely dissolved. Filtered salt water is collected first by a collecting tank, and by installing the ongushiru and the collecting tank in three stages with a step, supplying the brine collected to the primary collecting channel to the Onggi-siru covered with the second cotton cloth removes impurities. Thereafter, the water was collected in a second collection tank and then supplied to a third onggi-shiru to filter out impurities in a third step to obtain purified salt water in which impurities were completely removed.
이렇게 얻어진 정제소금물을 가마솥에 담고 10시간동안 끓여 불순물이 제거된 정제소금결정체가 생성되면, 그 다음으로 상기 정제소금결정체에 잔존하는 수분을 완전히 제거하기 위해 회전통에 상기 정제소금결정체를 넣고 25℃에서 20분간, 1000rpm정도의 회전속도로 회전시켜 정제소금을 제조하였다. The refined salt crystals thus obtained are placed in a cauldron and boiled for 10 hours to produce purified salt crystals from which impurities have been removed. Then, the refined salt crystals are placed in a rotating barrel to completely remove the moisture remaining in the refined salt crystals, and then 25 ° C. In 20 minutes, the purified salt was prepared by rotating at a rotation speed of about 1000rpm.
이렇게 제조된 상기 정제소금 60kg을 포장용 포대에 담은 후, 하기의 본 발명의 발명자가 개발한 소금 제조장치(10)를 이용하여 찐 정제소금을 제조하였다.After 60kg of the refined salt thus prepared was put in a packing bag, steamed refined salt was manufactured using the
소금 제조장치(10)를 구체적으로 설명하면, 상기 소금 제조장치(10)는 바람을 막을 수 있는 버너 수납통(11)의 내부에 설치된 버너(12)의 열원을 이용하여 버너 수납통(11)의 상단에 올려진 증기탱크(13) 내의 물과 숯을 가열하여 고온의 증기를 생성하고, 상기 증기탱크(13)의 상단에 설치된 상하가 개방된 옹기받침(14)에는 옹기(15)를 받침 설치하며, 옹기(15) 내부의 하측에 설치된 채반(16)에 죽순(17)을 깔고 그 위에 정제된 소금이 담긴 포장용 포대(19)를 올려놓아 옹기(15)에 수납한 상태에서 증기탱크(13)에 생성된 고온의 증기를 이용하여 정제된 소금을 찌는 것이다.When the
이렇게 미네랄 성분이 흡수된 상기 찐 정제소금을 30℃에서 48시간동안 건조한 후, 이를 뽕나무로 만든 롤러사이를 통과시켜 분쇄하여 미네랄 소금을 제조하였다.The steamed refined salt in which the mineral component was absorbed was dried for 48 hours at 30 ° C., and then pulverized by passing it through rollers made of mulberry to prepare mineral salt.
이렇게 제조된 상기 미네랄 소금 22kg을 까나리 70kg에 넣고 혼합한 후, 분쇄기를 통해 완전히 갈릴때까지 분쇄한 후, 이를 항아리에 담아 1년동안 숙성하여 본 발명인 액젓1을 제조하였다.22 kg of the mineral salt thus prepared was put into 70 kg of Canary, mixed, pulverized until completely ground through a grinder, and then put in a jar and aged for one year to prepare the
<실시예 2> 본 발명의 미네랄 소금을 이용한 액젓2 제조Example 2 Preparation of Fish Sauce 2 Using the Mineral Salt of the Present Invention
상기 실시예1과 같은 방법으로 제조하되, 죽순(17) 대신 죽순(17) 및, 후박나무 잎과 나무의 혼합재(18)를 적용하여 본 발명인 미네랄 소금을 이용한 액젓2를 제조하였다. Prepared in the same manner as in Example 1, but instead of bamboo shoots (17) bamboo shoots (17), and mixed with the leaves of the leaves and trees (18) to prepare a fish sauce 2 using the mineral salt of the present invention.
<비교예 1> 액젓1 제조Comparative Example 1 Preparation of
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 정제소금을 제조한 후, 상기 정제소금 60kg을 죽순추출물(죽순을 물로 추출하여 얻은 추출물)에 넣고 녹인 후, 이를 다시 소금결정체가 생성될 때까지 건조시켜 소금을 제조하였다. 이렇게 생성된 소금을 뽕나무로 만든 롤러사이를 통과시켜 분쇄하여 미네랄 소금을 이용하여 액젓을 제조하였다. After preparing refined salt in the same manner as in Example 1, 60 kg of the refined salt was added to bamboo shoot extract (an extract obtained by extracting bamboo shoots with water) and dissolved, and dried again until salt crystals were produced to prepare salt. It was. Thus produced salt was passed through a roller made of mulberry and pulverized to prepare a fish sauce using mineral salt.
<비교예 2> 액젓2 제조Comparative Example 2 Preparation of Fish Sauce 2
상기 실시예1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 미네랄 소금 22kg을 까나리 70kg에 넣고 혼합한 후, 분쇄하지 않고 이를 항아리에 바로 담아 1년동안 숙성하여 액젓2를 제조하였다. Prepared in the same manner as in Example 1, 22kg of the mineral salt was put in 70kg of Canary, mixed, and then immediately put it in a jar without crushing to prepare a fish sauce 2 for one year.
<실험예 1> 관능검사Experimental Example 1 Sensory Test
실시예1,2의 액젓 및 비교예 1,2의 액젓에 대하여 관능검사를 수행하였다.Sensory tests were carried out for the fish saucer of Examples 1 and 2 and the fish saucer of Comparative Examples 1,2.
상기 각 액젓들의 맛, 향에 대한 평가를 수행하였다.The taste and aroma of each fish sauce were evaluated.
관능검사는 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발한 후, 이들을 대상으로 5점 척도법(0점 : 매우 나쁨, 1점 : 나쁨, 2점 : 보통임, 3점 : 괜찮음, 4점 : 좋음, 5점 : 매우 좋음)을 이용하여 평가하였다.In the sensory test, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 years of age in consideration of age and gender, and a 5-point scale method (0 points: very bad, 1 point: bad, 2 points) was selected. : Normal, 3 points: okay, 4 points: good, 5 points: very good).
검사 종목은 하기 표 1에 제시한 바와 같다.Test items are as shown in Table 1 below.
상기 표 1에 나타나 있듯이, 실시예1,2 모두 액젓의 맛과 향이 기존 시판되고 있는 액젓과 비슷하여 소비자들이 거부감없이 이용가능하여, 전체적으로 평가가 높게 나타남을 확인하였다. 이에 반면, 비교예 1의 경우에는 특유의 죽순맛이 느껴지며, 쓴맛이 다소 가미되어 전체적으로 평가가 낮게 나타남을 확인하였다. 비교예 2는 숙성이 덜 되어 액젓 자체의 감칠맛이 떨어지며, 맛과 향이 오히려 비릿하게만 느껴져 전체적으로 평가가 낮게 나타남을 확인하였다. As shown in Table 1, Examples 1 and 2, both the taste and aroma of the fish sauce is similar to the commercially available fish sauce is available to consumers without reluctance, it was confirmed that the overall evaluation is high. On the other hand, in the case of Comparative Example 1 it was confirmed that the characteristic bamboo shoot taste, and the bitter taste is slightly added, the overall evaluation is low. Comparative Example 2 was less matured, the rich taste of the fish sauce itself is lowered, the taste and aroma was felt only vividly, it was confirmed that the evaluation is low overall.
상기 결과를 토대로 본 발명의 특정 제조과정을 통해 본 발명에서 개발한 미네랄 소금을 이용하여 액젓을 제조함에 따라, 통상의 액젓보다 숙성기간은 단축되어 기존 액젓 생산대비 액젓 생산량을 증가시킬 수 있음과 동시에 소금대체만으로도 장기보관도 가능하여 경제적으로도 용이하도록 한 미네랄 소금을 이용한 액젓을 제공할 수 있게 된다.Based on the above results, according to the manufacture of the fish sauce using the mineral salt developed in the present invention through a specific manufacturing process of the present invention, the maturing period is shorter than the conventional fish sauce can be increased compared to the existing fish sauce production and at the same time Long-term storage is possible by replacing the salt alone, and it is possible to provide a fish sauce using mineral salt that is economically easy.
상기의 본 발명은 바람직한 실시예 및 실험예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다. The present invention has been described with reference to preferred embodiments and experimental examples, and those skilled in the art to which the present invention pertains, within the essential technical scope of the present invention and other forms of implementation of the present invention You can implement examples. Here, the essential technical scope of the present invention is shown in the claims, and all differences within the equivalent range will be construed as being included in the present invention.
10: 소금 제조장치
11: 버너 수납통, 12: 버너
13: 증기탱크, 14: 옹기받침
15: 옹기, 16: 채반
17: 죽순, 18: 죽순 및 후박나무 잎과 열매의 혼합재
19: 포장용 포대10: salt maker
11: burner holder, 12: burner
13: steam tank, 14: pot
15: Onggi, 16: Rice
17: bamboo shoots, 18: bamboo shoots and hawthorn leaves and berries
19: Packaging Bag
Claims (7)
상기 정제소금이 담겨진 포장용 포대를 죽순과 후박나무의 열매와 잎이 혼합된 혼합재가 담겨져 있는 제1용기에 넣는 후, 숯과 물이 담겨져 있는 제2용기 속에 상기 제1용기를 넣고 끓여 상기 정제소금을 45~50시간동안 찌는 제2단계;
상기 찐 정제소금을 20~30℃에서 48~60시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 미네랄 소금을 제조하는 제3단계;
상기 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및,
상기 분쇄물을 1~2년동안 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계;를 포함하되,
상기 제2단계에서 정제소금 60kg당 죽순은 200~300g , 상기 후박나무의 열매와 잎은 200~300g으로 사용하며,
상기 제4단계에서 상기 미네랄 소금 22kg당 상기 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 60~80kg씩 넣고 혼합하는 것이 특징인,
미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법.
After filtering the brine dissolved in water 1 to 3 times to obtain the purified salt water from which the primary impurities were removed, boil it again for 9 to 10 hours to obtain the salt crystals from which the secondary impurities were removed, and then dehydrate the process. A first step of preparing purified salt prepared by packing in a packaging bag;
The packaging bag containing the refined salt is placed in a first container containing a mixture of bamboo shoots and hawthorn fruit and leaves, and then the first container is boiled in a second container containing charcoal and water to boil the refined salt. Steaming for 45 to 50 hours;
A third step of drying the steamed refined salt at 20-30 ° C. for 48-60 hours and then grinding to produce mineral salts;
A fourth step of mixing the mineral salt with at least one of canary or anchovy and then grinding to prepare a ground product;
Including a fifth step of producing the fish sauce by aging the pulverized for 1-2 years;
Bamboo shoots per 60kg refined salt in the second step is used 200 ~ 300g, the fruit and leaves of the bakku 200 ~ 300g,
Characterized in that the fourth step in the mixing of any one or more of the canary or anchovy 60 ~ 80kg per 22kg of the mineral salt,
Process for producing fish sauce using mineral salts.
상기 포장용 포대(19)를 소금 제조장치(10)를 이용하여 찌는 과정을 거치되, 상기 소금 제조장치(10)는 바람을 막을 수 있는 버너 수납통(11)의 내부에 설치된 버너(12)의 열원을 이용하여 버너 수납통(11)의 상단에 올려진 증기탱크(13) 내의 물과 숯을 가열하여 고온의 증기를 생성하고, 상기 증기탱크(13)의 상단에 설치된 상하가 개방된 옹기받침(14)에는 옹기(15)를 받침 설치하며, 옹기(15) 내부의 하측에 설치된 채반(16)에 죽순(17)이나 죽순(17) 및 후박나무의 열매와 잎으로 이루어진 혼합재(18)를 깔고 그 위에 상기 제1단계에서 준비한 정제소금이 담긴 포장용 포대(19)를 올려놓아 옹기(15)에 수납한 상태에서 증기탱크(13)에 생성된 고온의 증기를 이용하여 상기 정제된 소금을 45~50시간동안 찌도록 구비되어, 상기 정제소금을 찌는 제2단계;
상기 찐 정제소금을 20~30℃에서 48~60시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 미네랄 소금을 제조하는 제3단계;
상기 미네랄 소금과 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 혼합한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제4단계 및,
상기 분쇄물을 1~2년동안 숙성하여 액젓을 제조하는 제5단계;를 포함하되,
상기 제2단계에서 정제소금 60kg당 죽순은 200~300g, 상기 후박나무의 열매와 잎은 200~300g으로 사용하며,
상기 제4단계에서 상기 미네랄 소금 22kg당 상기 까나리 또는 멸치 중 어느 하나이상을 60~80kg씩 넣고 혼합하는 것이 특징인,
미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법.
After filtering the brine dissolved in water 1 to 3 times to obtain the purified salt water from which the primary impurities were removed, boil it again for 9 to 10 hours to obtain the salt crystals from which the secondary impurities were removed, and then dehydrate the process. A first step of preparing purified salt prepared by packing in a packing bag 19;
The packaging bag 19 is subjected to a steaming process using a salt manufacturing apparatus 10, wherein the salt manufacturing apparatus 10 of the burner 12 installed in the burner storage box 11 that can prevent the wind By using a heat source to heat the water and charcoal in the steam tank 13 placed on the top of the burner storage box 11 to generate a high-temperature steam, the upper and lower open pottery support installed on the top of the steam tank 13 (14) to support the Onggi (15), a mixture (18) consisting of the fruit and leaves of bamboo shoots (17) or bamboo shoots (17) and bakku tree in the chaeban 16 installed on the lower side of the inside of the pottery (15). Lay the packaging bag 19 containing the refined salt prepared in the first step on top of it and put the refined salt using the hot steam generated in the steam tank 13 in a state of being stored in the pottery 15. It is provided to steam for ˜50 hours, the second step of steaming the refined salt;
A third step of drying the steamed refined salt at 20-30 ° C. for 48-60 hours and then grinding to produce mineral salts;
A fourth step of mixing the mineral salt with at least one of canary or anchovy and then grinding to prepare a ground product;
Including a fifth step of producing the fish sauce by aging the pulverized for 1-2 years;
Bamboo shoots per 60kg refined salt in the second step is used 200 ~ 300g, the fruit and leaves of the bakku 200 ~ 300g,
Characterized in that the fourth step in the mixing of any one or more of the canary or anchovy 60 ~ 80kg per 22kg of the mineral salt,
Process for producing fish sauce using mineral salts.
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| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
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| GRNT | Written decision to grant |