KR102018732B1 - Manufacturing Method of Tea Using Flower of Paeonia Suffruticosa - Google Patents
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Abstract
본 발명은 모란 꽃차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 꽃이 화려하고 섬세한 모란 꽃잎이 차 제조과정에서 부숴지거나 또는 일그러지거나 또는 변색되는 것을 방지할 수 있는 모란 꽃차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 꽃차는 모란의 꽃봉오리를 덖은 후, 찌고 말리는 과정을 여러 번 반복하여 제조됨으로써, 모란꽃의 밝고 선명한 색상과 원래의 화려한 꽃모양을 유지할 수 있고 향과 맛이 깊어, 기호도가 더욱 개선된다.The present invention relates to a method of manufacturing a peony flower tea, and more particularly, to a method of manufacturing a peony flower tea that can prevent the flower from being broken, distorted, or discolored during the tea manufacturing process.
Flower tea according to the present invention is produced by repeating the process of steaming and drying several times after taking the bud of the peony, it is possible to maintain the bright and vivid color of the peony flower and the original gorgeous flower shape, deep flavor and taste, even more preference Is improved.
Description
본 발명은 모란 꽃차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 꽃이 화려하고 섬세한 모란 꽃잎이 차 제조과정에서 부숴지거나 변색되는 것을 방지하여 밝고 선명한 색상과 원래의 모양을 유지할 수 있는 모란 꽃차의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a peony flower tea, more specifically, to produce a peony flower tea that can maintain the bright and vivid color and original shape by preventing the flowers from being broken or discolored during the manufacturing process of colorful and delicate peony petals It is about a method.
최근, 생활이 윤택해짐에 따라 정신적, 경제적으로 여유가 생기고, 대인관계가 점점 다양해지고 빈번해짐에 따라 타인과의 만남시 촉매역할을 하거나, 개인이 조용하게 자신만의 생각하는 시간을 즐기고자 하는 경우에 사고의 깊이를 보다 깊게 해주는 기호식품으로서 다양한 종류의 차(茶)나 커피가 즐겨 이용되고 있다.In recent years, as life improves, there is room for mental and economic relaxation, and as interpersonal relationships become more diverse and frequent, they play a catalytic role in meeting other people, or when individuals want to enjoy their own time of quiet thinking. As a favorite food that deepens the depth of accidents, various types of tea and coffee are used.
이와 같이 기호식품의 일종으로서 동서양을 막론하고 대부분의 사람들이 즐겨 음용하는 커피는 인체에 흡수되는 경우 주성분인 카페인이 아드레날린이라고 알려진 체내 부신피질 호르몬의 분비활동을 활성화시켜 신진대사가 활발하게 이루어지도록 하는 장점을 가지나, 이와 같은 커피를 빈번하게 마시는 경우 카페인의 독성 및 중독성 때문에 인체에 좋지 않은 영향을 끼치게 된다는 문제가 있다.As such, it is a kind of favorite food that most people enjoy drinking both east and west, and when it is absorbed by the human body, caffeine, the main ingredient, activates the secretion of the adrenal cortex hormone, known as adrenaline, to promote metabolism. It has the advantage, but if you drink such coffee frequently, there is a problem that adverse effects on the human body due to the toxicity and addictive caffeine.
최근에는 커피를 대체할 기호식품으로서 차나무의 어린잎을 가공하여 제조한 녹차에 대한 관심이 점차적으로 증대되고 있으며, 그 이외에도 현미차, 자스민차 또는 한약재를 원료로 하는 차 등 여러 종류의 차들이 개발되어 유통되고 있는 실정이다.Recently, interest in green tea made by processing young leaves of tea tree is gradually increasing as a favorite food to replace coffee. In addition, various kinds of teas such as brown rice tea, jasmine tea, or herbal medicines are developed. The situation is being distributed.
그런, 전술한 바와 같이 식물의 잎을 이용한 몇 가지 종류의 차가 제안되고 있기는 하지만 그 종류가 매우 적어 다양화시킬 필요성이 대두되고 있으며, 예로부터 면면히 이어온 선현들의 정신과 멋이 살아 숨쉬는 듯한 높은 품격을 갖춘 새로운 차의 개발이 요구되고 있다.As mentioned above, although several kinds of teas using the leaves of plants have been proposed, the types are very small, and the necessity to diversify is emerging. Development of new car to be equipped is called for.
상기와 같은 필요성 및 요구에 부응하는 새로운 차의 재료로서 꽃이 주목받고 있다. 꽃차는 다양한 필수 비타민 성분 및 무기질을 포함하고 있고, 영양뿐 아니라 아름다운 모양과 좋은 향을 갖는다.Flowers are attracting attention as materials for new cars that meet the above needs and demands. Inflorescences contain a variety of essential vitamins and minerals, and have a beautiful appearance and good aroma as well as nutrition.
한편, 모란(Paeonia suffruticosa)은 부귀화 또는 목단이라고도 하고, 미나리아재비과의 낙엽관목 장미목의 식물로서 중국이 원산지이며, 한국, 중국, 일본 등에 분포한다. 가지는 굵고 털이 없으며, 잎은 3엽으로 되어 있고 작은 잎은 달걀 모양이며 2~5 개로 갈라진다. 잎 표면은 털이 없고 뒷면은 잔털이 있으며 흔히 흰빛이 돈다. 높이는 2 m 가량이며, 꽃은 양성으로 5 월에 홍색으로 피고 지름 15 cm 이상이며 꽃턱이 주머니처럼 되어 씨방을 둘러싸고 있다. 꽃받침 조각은 5 개이고 꽃잎은 8 개 이상이며, 크기와 형태가 같지 않고 달걀을 거꾸로 세운 모양으로서 가장자리에 불규칙하게 깊이 패어 있는 모양이 있다. 수술은 많고 암술은 2~6 개로서 털이 있다. 모란꽃에서는 보기와는 달리 향기가 적다거나 향기가 없다고 잘못 알려져 있으나 사실은 그렇지 않다. 꽃이 핀 후 일주일 정도 은은하면서도 매혹적인 꽃향기가 피어나나, 꽃이 시들면 향기도 바뀌고 약해진다. 국내에서는 전국 각지에서 자라나며, 주로 정원이나 담장 밑에서 관상용으로 재배하고 있다. 상기 모란의 꽃잎에는 아스트라갈린(astragalin) 등의 생리활성 물질이 다량 함유되어 있어 조경(調經), 활혈(活血) 등의 효능이 있고 월경불순, 경행복통(經行腹痛) 등을 치료하는 효과가 있다.On the other hand, Pee ( Paeonia suffruticosa ) is also called deciduous tree or rosewood. It is a deciduous shrub rosewood plant of the Ranunculus family, native to China, and is distributed in Korea, China, and Japan. The branches are thick and hairless, and the leaves are three leaves. The small leaves are egg-shaped and split into 2-5 pieces. Leaves have hairs on the back, fine hairs on the back, often white. It is about 2 m high, and the flower is bisexual. It blooms in red in May and is over 15 cm in diameter. The stalk is like a pocket and surrounds the ovary. Calyxes are 5, petals are 8 or more, not the same size and shape, and the eggs are upside down, with irregularly deeply etched edges. There are many surgeries and pistils have 2 to 6 hairs. Peony flower is wrongly known to have less fragrance or no fragrance, but it is not. For about a week after the flower blooms, a faint, fascinating scent of flowers blooms, but when the flowers wither, the scent changes and weakens. In Korea, it grows in various parts of the country, and is cultivated mainly for ornamental purposes under gardens or fences. The petals of the peony contain a large amount of physiologically active substances such as astragalin, so it is effective in landscaping, blood circulation, etc., and it is effective in treating menstrual irregularities and dysmenorrhea. have.
예로부터 모란을 꽃 중의 제일이라고 하여 꽃의 왕 또는 부귀를 뜻하는 식물로서 부귀화(富貴化)라고도 부른다. 우리나라에서는 왕실에서부터 서민에 이르기까지 다양한 계층의 사람들이 부귀와 고귀함에 의한 길상과 장수의 상징성까지 포함하며 사랑하며 곁에 두고 애호해 온 꽃이 모란이다. 매력적인 향취를 가진 모란의 향기는 꽃봉오리가 최고조에 이르렀을 때 강하게 발산된다. Since ancient times, peony is the first among flowers, and it is also called wealthy as a plant that means king or wealth of flowers. In Korea, the peony is a flower that people from all walks of life, from the royal family to the common people, loved and admired, including the symbolism of longevity and longevity. The scent of the peony with its attractive scent is strong when the bud reaches its peak.
이러한 모란꽃은 화려한 색상과 모양을 갖추고 있어 아름다우면서도 향취가 매혹적이어서 차의 재료로 적당하다.These peony flowers are colorful and have a beautiful and fascinating fragrance, making them suitable for tea.
하지만, 화려한 색상과 모양을 갖는 모란꽃을 종래의 꽃차 제조방법에 따라 차로 제조하게 되면 차로 만들기 전의 밝고 선명한 꽃잎의 색상과 화려한 꽃모양을 유지시킬 수 없는 문제점이 있다. However, when the peony flower having a brilliant color and shape is manufactured as a tea according to a conventional flower tea manufacturing method, there is a problem in that the color and the colorful flower shape of the bright and clear petals before making the tea cannot be maintained.
본 발명의 목적은 모란의 꽃봉오리를 덖은 후, 찌고 말리는 과정을 여러 번 반복하여 수행함으로써, 모란꽃의 밝고 선명한 색상과 원래의 모양을 유지할 수 있으며 향과 맛이 깊어, 기호도가 개선된 모란 꽃차의 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention by repeating the process of steaming and drying the flower of the peony, after repeating the process of steaming and drying several times, it is possible to maintain the bright and vivid color and original shape of the peony flower, deep fragrance and taste, improved taste of peony It is to provide a manufacturing method.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (1) 꽃봉오리를 세척한 후 실온에서 10 내지 15 시간 동안 건조하는 전처리 단계; (2) 상기 건조된 꽃봉오리의 꽃잎을 펼치는 꽃잎펼침 단계; (3) 상기 꽃잎이 펼쳐진 꽃봉오리를 덖는 덖음 단계; (4) 상기 덖음 단계를 거친 꽃봉오리를 3 내지 10회 반복하여 찌고 말리는 단계; 및 (5) 상기 찌고 말리는 단계를 거친 꽃봉오리를 120 내지 150 ℃에서 1 내지 3 분 동안 건조하는 단계;를 포함하는 꽃차의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of (1) washing the buds and then drying at room temperature for 10 to 15 hours; (2) spreading petals spreading the petals of the dried bud; (3) the step of drawing the flower buds spread out; (4) steaming and drying the buds which have undergone the thinning step by repeating 3 to 10 times; And (5) drying the buds, which have undergone the steaming and drying, at 120 to 150 ° C. for 1 to 3 minutes.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 덖음 단계는 상기 꽃봉오리의 꽃잎을 하나하나 펼쳐낸 후 펼쳐진 꽃봉오리의 모양을 유지하면서 40 내지 60 ℃에서 30 내지 60분 동안 덖는 것일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the drawing step may be to squeeze for 30 to 60 minutes at 40 to 60 ℃ while maintaining the shape of the flower buds unfolded after spreading out the petals of the buds one by one.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 찌고 말리는 단계는 상기 꽃봉오리를 찜기에 넣고 70 내지 90 ℃에서 1 내지 5분 동안 찐 후, 자연 바람으로 20 내지 60 분 동안 말리는 것일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the steaming and drying step is to put the buds in the steamer and steamed for 1 to 5 minutes at 70 to 90 ℃, it may be to dry for 20 to 60 minutes by natural wind.
본 발명에 따른 꽃차는 모란의 꽃봉오리를 덖은 후, 찌고 말리는 과정을 여러 번 반복하여 제조됨으로써, 모란꽃의 밝고 선명한 색상과 원래의 화려한 꽃모양을 유지할 수 있고 향과 맛이 깊어, 기호도가 더욱 개선된다.Flower tea according to the present invention is produced by repeating the process of steaming and drying several times after taking the bud of the peony, it is possible to maintain the bright and vivid color of the peony flower and the original gorgeous flower shape, deep flavor and taste, even more preference Is improved.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
(1) 전처리 단계(1) pretreatment step
먼저, 상기 (1) 단계에서는 모란(Paeonia Suffruticosa)의 꽃봉오리를 세척한 후 실온에서 10 내지 15 시간 동안 건조한다.First, in the step (1), after washing the buds of peonies ( Paeonia Suffruticosa ) and dried at room temperature for 10 to 15 hours.
상기의 모란꽃은 피기 직전의 꽃봉오리를 사용하는 것이 바람직하다. 꽃이 이미 피어 있거나, 활짝 만개한 꽃을 이용하여 꽃차를 제조하는 경우에는 차의 깊은 맛이 저하되므로 바람직하지 않다.It is preferable to use the bud just before blooming as said peony flower. When the flower tea is manufactured using flowers which have already bloomed or in full bloom, the deep taste of the tea is lowered, which is not preferable.
상기 준비된 모란 꽃봉오리는 식초물 또는 소금물로 세척하는 것이 소독 효과와 함께 꽃잎의 갈변 현상을 억제하는 효과가 있어 바람직하다.The prepared peony bud is preferably washed with vinegar or brine because it has the effect of inhibiting the browning phenomenon of the petals with the disinfection effect.
상기 세척된 꽃봉오리는 실온에서 10 내지 15 시간 동안 방치하여 건조시킴으로써 물기를 제거한다. 상기 건조 과정은 그늘에서 수행되는 것이 더욱 바람직하다. 이와 같이 세척된 꽃봉오리를 그늘에서 서서히 건조하는 경우 이후의 꽃잎펼침 단계에서 꽃잎이 쉽게 떨어지거나 원래의 꽃 모양이 일그러지지 않게 꽃잎이 잘 펼쳐지는 효과가 있어 바람직하다.
The washed buds are dried by being left at room temperature for 10 to 15 hours to dry. The drying process is more preferably carried out in the shade. When the dried buds are slowly dried in the shade as described above, the petals are easily dropped in the subsequent petal spreading step or the original flower shape is not easily distorted.
(2) 꽃잎펼침 단계(2) petal spreading stage
상기 건조된 꽃봉오리는 그늘에서 꽃잎을 펼쳐내는 것이 바람직하다. 이때 꽃잎은 꽃잎이 떨어지거나 꽃 모양이 일그러지지 않게 하나씩 조심스럽게 펼치는 것이 좋다. 꽃잎을 펼친 후에는 필요에 따라 꽃술을 제거할 수도 있다.
The dried buds are preferably spread out the petals in the shade. At this time, the petals should be carefully spread out one by one so that the petals do not fall off or distort the flower shape. After spreading the petals, you can remove the flower vase as needed.
(3) 덖음 단계(3) retreat step
상기 꽃잎이 펼쳐진 꽃봉오리는 각각의 꽃잎이 겹치지 않게 팬에 올린 후 40 내지 60 ℃, 바람직하게는 45 내지 55 ℃의 약불로 가열하면서 꽃봉오리를 뒤집으며 30 내지 60분 동안 덖는 것이 바람직하다.It is preferable that the buds with the petals unfolded are placed on the pan so that the petals do not overlap, and then the buds are inverted for 30 to 60 minutes while the buds are inverted while being heated by a low heat of 40 to 60 ° C, preferably 45 to 55 ° C.
상기의 덖는 온도가 하한치 미만인 경우에는 꽃잎이 제대로 덖어지지 않게 되고, 상한치를 초과하는 경우에는 과잉으로 덖어지므로 바람직하지 않다.Said curb is not preferable because a petal will not fall well when temperature is less than a lower limit, and will fall excessively when exceeding an upper limit.
상기 덖음 단계를 통해 효소를 불활성화시켜 갈변의 진행을 차단할 수 있게 된다.
Through the extraction step it is possible to inactivate the enzyme to block the progress of browning.
(4) 찌고 말리는 단계(4) steaming and drying
상기 덖음 단계를 거친 꽃봉오리를 찌고 말리는 단계를 3 내지 10 회 반복하여 수행한다.Steaming and drying the buds after the thinning step is performed by repeating 3 to 10 times.
상기 찌고 말리는 단계에서는 상기 꽃봉오리를 찜기에 넣고 70 내지 90 ℃, 바람직하게는 75 내지 85 ℃에서 1 내지 5분 동안 찐 후, 자연 바람으로 20 내지 60 분 동안 말리는 것이 바람직하다.In the steaming and drying step, put the buds in a steamer and steamed for 1 to 5 minutes at 70 to 90 ℃, preferably 75 to 85 ℃, it is preferable to dry for 20 to 60 minutes by natural wind.
상기 덖음 단계를 거친 이후에 꽃봉오리를 찌고 말리는 단계를 거침으로써 꽃봉오리의 꽃 모양을 원래의 모양대로 유지할 수 있게 된다. After the steaming step, the steaming and drying of the buds may be performed to maintain the flower shape of the buds in their original shape.
상기 꽃봉오리를 말리는 시간을 단축시키기 위하여 말리는 시간을 상기 하한치 미만으로 하고 자연 바람에 의하지 않고 급하게 말리는 경우에는 꽃모양을 유지하기가 어렵게 되므로 바람직하지 않다.
In order to shorten the time for drying the buds, the drying time is less than the lower limit and it is not preferable because it is difficult to maintain the flower shape when it is dried quickly without the natural wind.
또한, 상기의 찌고 말리는 단계는 3 내지 10 회, 바람직하게는 5 내지 8회, 더욱 바람직하게는 7 내지 8회 반복하여 수행하는 것이 꽃봉오리의 향과 색이 더욱 깊어지는 효과가 있어 바람직하다.In addition, the steaming and drying step is preferably carried out by repeating 3 to 10 times, preferably 5 to 8 times, more preferably 7 to 8 times, so that the aroma and color of the buds are further deepened.
상기 찌고 말리는 단계의 반복 횟수가 상기 범위에서 수행되지 않을 경우에는 상기의 효과를 얻기 어렵다. 상기 반복 횟수가 상기 하한치 미만인 경우에는 꽃봉오리의 향과 색이 깊어지는 효과가 미미하고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 꽃봉오리의 모양이 흐트러지게 될 우려가 있어 바람직하지 않다.
When the number of repetitions of the steaming and drying steps is not performed in the above range, it is difficult to obtain the above effects. If the number of repetitions is less than the lower limit, the effect of deepening the fragrance and color of the buds is insignificant, and if the repetition number is exceeded, the shape of the bud may be disturbed, which is not preferable.
(5) 건조하는 단계(5) drying step
상기 찌고 말리는 단계를 거친 꽃봉오리를 담은 팬의 뚜껑을 닫고 120 내지 150 ℃에서 1 내지 3 분 동안 건조하여 꽃봉오리의 잔여 수분을 제거함으로써 보존성을 증대시킨다.
Closing the lid of the pan containing the steaming and drying step of the pan and dried for 1 to 3 minutes at 120 to 150 ℃ to increase the preservation by removing the remaining moisture of the bud.
상기한 본 발명의 방법에 따라 제조된 꽃차는 모란꽃의 밝고 선명한 색상과 원래의 화려한 꽃모양을 유지할 수 있고 향과 맛이 깊어, 기호도가 더욱 개선된다.
Flower tea produced according to the method of the present invention can maintain the bright and vivid color of the peony flower and the original gorgeous flower shape, deep flavor and taste, the taste is further improved.
이하, 본 발명에 따른 모란 꽃차에 대해 실시예 및 비교예를 들어 상세히 설명하기로 한다.
Hereinafter, the peony flower tea according to the present invention will be described in detail by way of examples and comparative examples.
실시예Example
실시예 1: 모란 꽃차의 제조Example 1 Preparation of Peony Flower Tea
(1) 5월 초에 꽃잎이 벌어지기 시작한 모란의 꽃봉오리를 수확하였다. 수확한 꽃봉오리는 소금물로 세척한 후 실온에서 12 시간 동안 음지에서 건조하였다. (1) At the beginning of May, the flower buds of the peonies that began to bloom were harvested. Harvested buds were washed with brine and dried in the shade for 12 hours at room temperature.
(2) 그리고, 상기 건조된 꽃봉오리의 꽃잎을 조심스럽게 하나씩 펼쳐내었다.(2) And, the petals of the dried buds were carefully unfolded one by one.
(3) 상기 꽃잎이 펼쳐진 꽃봉오리는 팬 위에 올린 후 45 ℃의 약불에서 뒤집어주면서 40 분 동안 덖었다. 그리고, 상기 꽃봉오리를 실온에서 20분 동안 방치하여 식혔다.(3) The buds with the petals spread thereon were raised for 40 minutes while being placed on a pan and turned over at a low heat of 45 ° C. The buds were allowed to cool for 20 minutes at room temperature.
(4) 상기 덖음 단계를 거친 꽃봉오리를 물을 약간 담은 찜기에 넣고 80 ℃에서 2 분 동안 찐 후 자연 바람으로 50 분 동안 말렸으며, 이 과정을 7회 반복하였다.(4) The steamed buds were placed in a steamer containing water and steamed at 80 ° C. for 2 minutes, and then dried for 50 minutes by natural wind, and the process was repeated 7 times.
(5) 상기 찌고 말리는 단계를 거친 꽃봉오리를 팬에 담은 후 팬의 뚜껑을 닫고 130 ℃에서 1 분 동안 건조하여 모란 꽃차를 제조하였다.
(5) After putting the steamed and dried buds in a pan, the lid of the pan was closed and dried at 130 ° C. for 1 minute to produce a peony flower tea.
<비교예>Comparative Example
비교예 1(덖음단계만)Comparative Example 1 (only the first step)
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, (4)의 찌고 말리는 과정을 제외하고 모란 꽃차를 제조하였다.
In the same manner as in Example 1, except for the steaming and drying process of (4) to produce a peony tea.
비교예 2(덖음단계 7회 반복)Comparative Example 2 (repeat step 7 times)
상기 비교예 1과 동일하게 실시하되, (3)의 덖음 단계와 식히는 과정을 7회 반복 수행하여 모란 꽃차를 제조하였다.
It carried out in the same manner as in Comparative Example 1, by performing the repetition step and the cooling process of (3) 7 times to prepare a peony flower tea.
비교예 3(덖음단계 후 찌고 말리는 단계 1회만)Comparative Example 3 (only one step after steaming and drying)
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, (4)의 찌고 말리는 과정을 1회만 수행하여 모란 꽃차를 제조하였다.
In the same manner as in Example 1, the peony flower tea was prepared by performing the steaming and drying process of (4) only once.
비교예 4(찌고 말리는 단계 1회 수행 후 덖음단계)Comparative Example 4 (Step after steaming and drying once)
상기 비교예 3과 동일하게 실시하되, (4)의 찌고 말리는 과정을 (3)의 덖음 단계 이전에 수행하여 모란 꽃차를 제조하였다.
In the same manner as in Comparative Example 3, but the process of steaming and drying of (4) was carried out before the steaming step of (3) to prepare a peony flower tea.
비교예 5(찌고 말리는 단계 1회 수행 후 덖음단계 7회 반복)Comparative Example 5 (Repeat seven times after performing the first drying step)
상기 비교예 4와 동일하게 실시하되, (3)의 덖음 단계와 식히는 과정을 7회 반복 수행하여 모란 꽃차를 제조하였다.
Performed in the same manner as in Comparative Example 4, by performing the repetition step and the cooling process of (3) 7 times to prepare a peony flower tea.
<실험예>Experimental Example
실험예 1. 관능평가Experimental Example 1. Sensory Evaluation
본 발명의 실시예 및 비교예에 따라 제조한 꽃차를 관능평가한 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 관능평가는 관능평가에 대한 훈련을 받은 주부 20명을 패널로 구성하였고, 9점 척도법(9=대단히 좋아한다; 8=좋아한다; 7=좋은 편이다; 6=약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=싫은 편이다; 2=싫어한다; 1=대단히 싫어한다)에 준하여 기호도 검사를 실시하였으며, 이때 통계처리는 SPSS 12.0 통계 프로그램을 사용하고 다중범위 검정(DMR-test; Duncan multiple range test)으로 유의수준 p<0.05에서 유의성을 검증하였다.
The results of sensory evaluation of the flower tea prepared according to the Examples and Comparative Examples of the present invention are shown in Table 1 below. The sensory evaluation consisted of a panel of 20 housewives who were trained in sensory evaluation, and a 9-point scale (9 = very good; 8 = like; 7 = good; 6 = slightly good; 5 = good. Not like; 4 = slightly disliked; 3 = slightly disliked; 2 = disliked; 1 = satisfiedly disliked.Preferences were tested using the SPSS 12.0 statistical program and multi-range testing (DMR). -Test; Duncan multiple range test) to verify the significance at the significance level p <0.05.
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 꽃 모양에 있어서 실시예와 비교예는 큰 차이가 있는 것으로 확인되었다. 이는 실시예의 경우 원래의 화려한 꽃모양과 선명하고 밝은 색상을 유지한 반면에 비교예는 원래의 꽃모양이 흐트러지고, 색상이 좀 더 어두운 색을 띠는 결과에 의한 것이다. Looking at the results of Table 1, it was confirmed that there is a big difference between the Example and the comparative example in the flower shape. This is due to the result of the original flower shape and vivid and bright colors in the case of the embodiment, while the original flower pattern is disturbed, the color is darker color.
또한, 깊은 맛 및 부드러운 맛 등의 맛과 향에서도 실시예는 비교예와 유의적인 차이가 있는 것으로 확인되었다. 실시예의 모란 꽃차가 맛과 향에서도 비교예의 모란 꽃차에 비해 기호도가 개선되었다.
In addition, it was confirmed that the examples have significant differences from the comparative examples in taste and aroma such as deep taste and soft taste. In terms of taste and aroma, the peony flower tea of the example was improved in preference compared to the peony flower tea of the comparative example.
비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한, 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.Although the present invention has been described as the preferred embodiment mentioned above, it is possible to make various modifications or variations without departing from the spirit and scope of the invention. Also, the appended claims cover such modifications and variations as fall within the spirit of the invention.
Claims (3)
(2) 상기 건조된 꽃봉오리의 꽃잎을 펼치는 꽃잎펼침 단계;
(3) 상기 꽃잎이 펼쳐진 꽃봉오리를 모양을 유지하면서 40 내지 60 ℃에서 30 내지 60분 동안 덖는 덖음 단계;
(4) 상기 덖음 단계를 거친 꽃봉오리를 찜기에 넣고 70 내지 90 ℃에서 1 내지 5분 동안 찐 후, 자연 바람으로 20 내지 60 분 동안 말리는 것을 3 내지 10회 반복하여 수행하는 단계; 및
(5) 상기 찌고 말리는 단계를 거친 꽃봉오리를 120 내지 150 ℃에서 1 내지 3 분 동안 건조하는 단계;를 포함하는 모란 꽃차의 제조방법.(1) a pretreatment step of washing buds of Paeonia Suffruticosa and drying at room temperature for 10 to 15 hours;
(2) spreading petals spreading the petals of the dried bud;
(3) steaming for 30 to 60 minutes at 40 to 60 ℃ maintaining the shape of the flower petals spread out;
(4) putting the rough buds in the steaming step in a steamer and steaming at 70 to 90 ° C. for 1 to 5 minutes, and then repeatedly drying them for 20 to 60 minutes with natural wind for 3 to 10 times; And
(5) a method of manufacturing a peony flower tea, comprising the step of drying the bud after passing the steaming and drying step for 1 to 3 minutes at 120 to 150 ℃.
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