KR101952584B1 - Scorched rice and method of producing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 물 결합 능력이 높고, 일반 쌀을 이용한 누룽지보다 총 당이 높아, 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 나며, 스프나 선식, 죽처럼 한 끼 대용으로 편리하게 먹을 수 있고, 화학 첨가물이 함유되어 있지 않아 어린이용 간식으로 이용이 가능한 옥수수 누룽지 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention has a high water-binding ability and has a higher total sugar content than that of rice noodles using ordinary rice. It can be easily eaten as a soup, such as soup, sun meal, and porridge, and contains chemical additives The present invention relates to a corn kernels that can be used as a snack for children and a method of manufacturing the corn kernels.
Description
본 발명은 옥수수 누룽지 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물 결합 능력이 높고, 일반 쌀을 이용한 누룽지보다 총 당이 높아 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 나며, 스프나 선식, 죽처럼 한 끼 대용으로 편리하게 먹을 수 있고, 화학 첨가물이 함유되어 있지 않아 어린이용 간식으로 이용이 가능한 옥수수 누룽지 및 그의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a corncurrant rice and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a corncurrant rice and a method for producing the same, To a corn kernels which can be conveniently eaten for eating, and which are free of chemical additives, and which can be used as a snack for children, and a method for producing the same.
누룽지는 일반적으로 취반시에 생긴 부산물로서, 밥의 일부가 솥 바닥에 눌러붙어 형성되는 것으로 알려져 있다. Nurungji is a by-product usually produced during cooking, and it is known that a part of rice is formed by pressing on the bottom of the pot.
전기 밥솥이 보급되기 전 가마솥이 대세였던 시절에는 취반할 때마다 누룽지가 반드시 생기게 마련이어서 여러가지 용도로 사용하였는데, 대개 끓여서 숭늉을 만드는 게 일반적이었지만, 누룽지 탕같은 요리에 사용하기도 하였고, 말려서 보관해 두었다가 과자처럼 먹기도 하였다. In the days when the cauldron was popular before the rice cooker was popular, it was necessary to cook rice noodles every time you cooked it. It was generally used to make boiled rice noodles, but it was used for cooking such as rice noodles, dried and kept I ate like a cookie.
숭늉 끓일 때 밥과 누룽지를 좀 넉넉히 남겨두고 끓인 다음, 긁어 먹는 것을 따로 눌은밥이라고 하기도 하는데, 군대에서는 일부 전투식량으로 사용하기도 하였다.When boiling boiled rice and nuorungji leave a little more than boiling, then scraped the other is said to be pressed, but in the army, some used as food for combat.
그러나, 전기 밥솥이 대중화된 이후로는 아주 시골 동네 내지는 가마솥밥 전문점 같은 곳이 아니면 제대로 된 누룽지를 맛보기 힘들어졌다.However, since the rice cooker was popularized, it became difficult to taste the proper rice cake unless it was in a very rural neighborhood or a cauldron specialty store.
누룽지를 제조하는 방법에 관한 종래기술로는 등록특허공보 제10-0529823호, 등록특허공보 제10-0475598호, 등록특허공보 제10-0202266호, 공개특허공보 제10-2013-0129586호, 공개특허공보 제10-2006-0083074호 등이 개시되어 있으나, 상기 종래기술들은 모두 쌀을 주원료로 사용하고 있을 뿐, 옥수수를 주원료로 하는 누룽지에 대해서는 전혀 개시되어 있지 않은 실정이다. Prior art related to a method of manufacturing a rice cake is disclosed in Patent Publication No. 10-0529823, No. 10-0475598, No. 10-0202266, No. 10-2013-0129586 Patent Document No. 10-2006-0083074 and the like have been disclosed. However, all of the above conventional technologies use rice as a main raw material, and nothing has been disclosed about a rice noodle made of corn as a main raw material.
본 발명자들은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 연구를 수행한 결과, 종래의 쌀 대신에 옥수수를 주원료로 하여 누룽지를 제조할 수 있음을 알아내고, 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention conducted research to solve the problems of the prior art as described above. As a result, they found that the rice cake can be prepared using corn as the main raw material instead of the conventional rice, and the present invention has been completed.
따라서, 본 발명의 목적은 옥수수를 주원료로 사용함으로써, 물 결합 능력이 높고, 일반 쌀을 이용한 누룽지보다 총 당이 높아 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 나며, 스프나 선식, 죽처럼 한 끼 대용으로 편리하게 먹을 수 있고, 화학 첨가물이 함유되어 있지 않아 어린이용 간식으로 이용이 가능한 옥수수 누룽지를 제공하는 것이다.Therefore, it is an object of the present invention to provide a soybean paste which has high water-binding ability and high total sugar content compared to a rice cake using common rice by using corn as a main raw material, Which can be eaten conveniently and does not contain any chemical additives, can be used as a snack for children.
본 발명의 다른 목적은 상기 누룽지의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing the above-described burned rice.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 옥수수로 이루어진 곡물을 포함하는 옥수수 누룽지를 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a corn soup comprising corn cereal.
또한, 본 발명은 세척한 옥수수를 증숙하는 단계, 상기 증숙한 옥수수를 분쇄하고, 체질하여 옥수수 분쇄물을 수득하는 단계, 상기에서 수득한 옥수수 분쇄물을 성형하는 단계, 상기 성형한 옥수수 분쇄물을 가열하는 단계, 및 상기 가열한 옥수수 분쇄물을 건조시키는 단계를 포함하는 옥수수 누룽지의 제조방법을 제공한다.The present invention also relates to a method for producing a corn starch, comprising the steps of: wheying washed corn, pulverizing and sieving the waxy corn to obtain a cornstarch product, molding the cornstarch product obtained above, Heating the dried corn flour, and drying the heated corn flour.
본 발명에 의한 옥수수 누룽지는 옥수수를 주원료로 사용함으로써, 물 결합 능력이 높고, 일반 쌀을 이용한 누룽지보다 총 당이 높아 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 나며, 스프나 선식, 죽처럼 한 끼 대용으로 편리하게 먹을 수 있고, 화학 첨가물이 함유되어 있지 않아 어린이용 간식으로 이용이 가능한 장점을 가지고 있다.Corn cornstarch according to the present invention has high water-binding ability and high total sugar content compared to rice noodles using common rice by using corn as the main raw material. Therefore, sweet cornstarch does not have any other ingredients, It can be eaten conveniently and does not contain chemical additives, so it can be used as a snack for children.
또한, 본 발명의 옥수수 누룽지의 제조방법에 의하면, 옥수수를 사용하여 경제적이고도 효율적으로 옥수수 누룽지를 제조할 수 있다.Further, according to the method for producing corncoronation rice of the present invention, corncornered rice can be produced economically and efficiently by using corn.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 옥수수 누룽지의 제조 공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 품종별 옥수수 분쇄물(6 메쉬) 및 쌀 분쇄물(6 메쉬)의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X100)을 나타낸 것이다.
도 3은 품종별 옥수수 분쇄물(6 메쉬) 및 쌀 분쇄물(6 메쉬)의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X1000)을 나타낸 것이다.
도 4는 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 성상을 나타낸 것이다.
도 5는 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X100)을 나타낸 것이다.
도 6은 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X1000)을 나타낸 것이다.FIG. 1 is a view illustrating a manufacturing process of a corn burned rice according to an embodiment of the present invention.
Fig. 2 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X100) of corn milled product (6 mesh) and rice milled product (6 mesh) by product type.
3 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X1000) of the corn milled product (6 mesh) and the rice milled product (6 mesh) by product type.
Fig. 4 shows the characteristics of rice nori rice and rice nori rice according to the corn variety.
Fig. 5 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X100) of the rice cake and the rice burner according to the corn variety.
FIG. 6 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X1000) of the rice nori rice and the rice burning rice according to the corn variety.
본 발명은 옥수수로 이루어진 곡물을 포함하는 옥수수 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to corn kernels comprising cereals made of corn.
본 발명에 의한 상기 옥수수 누룽지에서, 상기 곡물은 옥수수 분쇄물일 수 있다.In the corncurrant according to the present invention, the cereal may be cornstarch.
본 발명에 의한 상기 옥수수 누룽지에서, 상기 옥수수 분쇄물의 입자 크기는 7 메쉬 이하, 바람직하게는 5~7 메쉬, 보다 바람직하게는 6 메쉬일 수 있다. In the corncurrant according to the present invention, the particle size of the corn flour may be 7 mesh or less, preferably 5 to 7 mesh, more preferably 6 mesh.
본 발명에 의한 상기 옥수수 누룽지에서, 상기 옥수수 분쇄물의 입자 크기가 7 메쉬를 초과하는 경우에는 옥수수 분쇄불의 수율이 떨어지고, 분말의 입자가 고와서 제품의 완성도가 떨어지는 문제가 있고, 5 메쉬 미만인 경우에는 옥수수 껍질의 함유로 인하여 이물감을 느끼게 하는 문제가 있다. When the particle size of the corn pulverized product according to the present invention is more than 7 mesh, the yield of cornstalks is lowered, the powder particles become too high and the finished product is not satisfactory. In the case of less than 5 mesh, There is a problem that a foreign body feeling is felt due to the inclusion of the skin.
본 발명에 의한 상기 옥수수 누룽지에서, 상기 누룽지는 첨가제를 포함하지 아니하고, 옥수수 만으로 이루어질 수 있다.In the corn cured rice according to the present invention, the cured rice does not contain additives but can be made of only corn.
본 발명에 의한 상기 옥수수 누룽지는 고형상의 형태로 이미, 이취가 없고, 옥수수의 고유한 맛과 향을 느낄 수 있는 장점이 있고, 화학 첨가물과 같은 첨가제를 함유하고 있지 않아, 어린이용 간식으로도 이용이 가능하다.The corn burned rice according to the present invention is in the form of a solid form and has no odor, has an advantage of being able to feel the unique taste and flavor of corn, does not contain additives such as chemical additives, It is available.
또한, 본 발명은 세척한 옥수수를 증숙하는 단계, 상기 증숙한 옥수수를 분쇄하고, 체질하여 옥수수 분쇄물을 수득하는 단계, 상기에서 수득한 옥수수 분쇄물을 성형하는 단계, 상기 성형한 옥수수 분쇄물을 가열하는 단계, 및 상기 가열한 옥수수 분쇄물을 건조시키는 단계를 포함하는 옥수수 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.The present invention also relates to a method for producing a corn starch, comprising the steps of: wheying washed corn, pulverizing and sieving the waxy corn to obtain a cornstarch product, molding the cornstarch product obtained above, Heating the dried corn flour, and drying the corn flour thus heated.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 증숙은 90~110℃, 바람직하게는 100℃에서, 20~40분, 바람직하게는 30분 동안 수행할 수 있다. In the method for producing corncornered rice of the present invention, the steaming may be carried out at 90 to 110 캜, preferably 100 캜, for 20 to 40 minutes, preferably 30 minutes.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행할 수 있고, 상기 체질은 5~7 메쉬, 바람직하게는 6 메쉬 크기의 체를 통과시켜 수행할 수 있다.In the method for producing the corncornered rice of the present invention, the pulverization can be carried out using a known pulverizer, and the spermatogenesis can be carried out by passing through a sieve having a size of 5 to 7 meshes, preferably 6 meshes.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 성형은 원형, 타원형, 사각형 및 삼각형으로 이루어진 군에서 선택되는 모양, 바람직하게는 원형 모양으로 수행할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the method for producing corncorner rice according to the present invention, the forming may be performed in a shape selected from the group consisting of a circle, an ellipse, a square and a triangle, preferably a circular shape, but is not limited thereto.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 가열은 190~210℃, 바람직하게는 200℃에서, 4~6분, 바람직하게는 5분 동안 수행할 수 있다.In the method for producing corncorner rice according to the present invention, the heating may be carried out at 190 to 210 캜, preferably 200 캜, for 4 to 6 minutes, preferably 5 minutes.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 가열 온도가 210℃를 초과하는 경우에는 겉은 타고 속은 익지 않는 현상이 발생하는 문제가 있고, 190℃ 미만인 경우에는 낮은 온도로 인하여 시간이 오래 걸리므로 경제적이지 못한 문제가 있다. When the heating temperature is higher than 210 ° C, the inner surface of the corrugated iron sheet may be unripe. When the heating temperature is lower than 190 ° C, There is a problem that is not economical.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 가열 시간이 6분을 초과하는 경우에는 색이 짙어져 탄내가 나고 형상이 조화롭지 않은 문제가 있고, 4분 미만인 경우에는 덜 익는 문제가 있다. When the heating time is longer than 6 minutes, the color of the cornstarch becomes thicker, and the shape of the cornstarch becomes uneven. When the heating time is less than 4 minutes, the cornstarch becomes less ripe.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 건조는 55~65℃, 바람직하게는 60℃에서, 50~70분, 바람직하게는 60분 동안 수행할 수 있다.In the method for producing corncornered rice of the present invention, the drying may be performed at 55 to 65 ° C, preferably 60 ° C, for 50 to 70 minutes, preferably 60 minutes.
본 발명의 상기 옥수수 누룽지의 제조방법에서, 상기 가열 시간이 70분을 초과하는 경우에는 건조가 많이 되어 딱딱하게 되는 문제가 있고, 50분 미만인 경우에는 수분이 증발하지 않아 눅눅하고 곰팡이의 오염 문제가 발생한다. When the heating time is more than 70 minutes, there is a problem that the drying time is too much to be hard, and when the heating time is less than 50 minutes, the moisture does not evaporate and the mold is contaminated. Occurs.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, the following examples and experimental examples are intended to further illustrate the present invention, but the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 옥수수 누룽지의 제조 (1)≪ Example 1 > Preparation of corncorner rice (1)
세척한 옥수수(품종:미흑찰) 1000g을 100℃의 온도에서 30분 동안 증숙한 후, 상기 증숙한 옥수수를 분쇄기로 분쇄하고, 6 메쉬 크기의 체(shive)를 통과시켜 옥수수 분쇄물을 수득하였다.1000 g of the washed corn (variety: microfracture) was boiled for 30 minutes at a temperature of 100 DEG C, and then the cooked corn was pulverized by a pulverizer and passed through a 6 mesh sieve to obtain a corn pulverized product .
상기에서 수득한 옥수수 분쇄물을 성형기를 이용하여 원형 모양으로 성형한 후, 상기 성형한 옥수수 분쇄물을 200℃의 온도에서 5분 동안 가열하였다.The corn flour obtained above was molded into a circular shape using a molding machine, and then the cornstarch was heated at a temperature of 200 ° C for 5 minutes.
상기 가열한 옥수수 분쇄물을 열풍 건조기로 60℃의 온도에서 1시간 동안 열풍 건조시켜 옥수수 누룽지를 제조하였다. The heated corn flour was hot-air dried at a temperature of 60 ° C for 1 hour in a hot-air dryer to prepare corncurrant.
<실시예 2> 옥수수 누룽지의 제조 (2)≪ Example 2 > Preparation of cornstarch rice (2)
옥수수로 미백 품종을 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 옥수수 누룽지를 제조하였다. Corn roasted rice was prepared in the same manner as in Example 1 except that the whitened varieties were used as corn.
<실시예 3> 옥수수 누룽지의 제조 (3)≪ Example 3 > Preparation of corn soup rice (3)
미백 품종 : 황옥 품종이 중량 기준으로 5:5의 비율로 혼합되어 있는 옥수수를 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 옥수수 누룽지를 제조하였다. The whitening varieties were prepared in the same manner as in Example 1, except that corn in which the topaz varieties were mixed at a ratio of 5: 5 by weight was used.
<실시예 4> 옥수수 누룽지의 제조 (4)≪ Example 4 > Preparation of corn soup rice (4)
미백 품종 : 황옥 품종이 중량 기준으로 7:3의 비율로 혼합되어 있는 옥수수를 사용한 것 이외에는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 옥수수 누룽지를 제조하였다. Whitening Varieties: Corn cornstarch was prepared in the same manner as in Example 1 except for using corn mixed with a ratio of 7: 3 on a weight basis.
<실험예 1> 옥수수 품종별 분쇄물 및 쌀 분쇄물의 SEM 미세구조 관찰<Experimental Example 1> SEM microstructure observation of pulverized rice and ground rice by corn variety
옥수수 분쇄물(품종: 미흑찰, 미백, 황옥) 및 쌀 분쇄물(품종: 오대쌀)의 주사전자현미경(SEM)에 의한 입자의 형상을 관찰한 결과를 도 2 및 도 3에 나타내었다.Fig. 2 and Fig. 3 show the results of observing the shape of the particles by means of a scanning electron microscope (SEM) of corn pulverized products (variety: microdiffusion, whitening, topaz) and ground rice (variety: Obi rice).
이때, 상기 옥수수 분쇄물 및 쌀 분쇄물은 세척한 옥수수 또는 쌀을 분쇄기로 분쇄하고, 6 메쉬 크기의 체(shive)를 통과시켜 수득한 분쇄물을 사용하였고, 대조구로는 오뚜기® 누룽지를 사용하였다.At this time, the corn pulverized and rice groats are passed through a sieve (shive) of milling the washed corn or rice mill, to 6 mesh size was used as the pulverized product obtained, as the control was used as a Ottogi ® scorched .
도 2는 품종별 옥수수 분쇄물(6 메쉬) 및 쌀 분쇄물(6 메쉬)의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X100)을 나타낸 것이고, 도 3은 품종별 옥수수 분쇄물(6 메쉬) 및 쌀 분쇄물(6 메쉬)의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X1000)을 나타낸 것이다.Fig. 2 shows a scanning micrograph (SEM) microstructure observation photograph (X100) of the corn pulverized product (6 mesh) and the rice pulverized product (6 mesh) of each kind. Fig. 3 shows the corn pulverized product (6 mesh) (SEM) microstructure observation photograph (X1000) of rice crushed material (6 mesh).
도 2 및 도 3에서 보는 바와 같이, 대조구(쌀 분쇄물)과 옥수수 분쇄물의 SEM 미세 구조를 비교한 결과, 쌀 전분과 옥수수 전분 과립의 형태학적 차이를 확인하였다. 또한 옥수수 분쇄물의 품종간 비교시, 형태적으로 차이가 없음을 확인할 수 있었다.As shown in FIG. 2 and FIG. 3, morphological differences between rice starch and corn starch granules were confirmed by comparing the SEM microstructures of the control (rice pulverized product) and cornstarch pulverized product. It was also confirmed that there was no difference in the morphological difference between the varieties of corn flour.
<실험예 2> 옥수수 누룽지 및 쌀 누룽지의 성상≪ Experimental Example 2 > Properties of corn kernels and rice kernels
상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 옥수수 누룽지 및 대조구로 사용한 쌀 누룽지(오뚜기® 누룽지)의 성상을 관찰한 결과를 도 4에 나타내었다.Example 1 was a result of observing the state of scorched rice (Ottogi ® fried rice) was used as a control group and corn fried rice prepared to 4 shown in FIG.
도 4는 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 성상을 나타낸 것으로, 원형 모양을 띠고 있음을 알 수 있다. FIG. 4 shows the characteristics of the rice cake and the rice burning rice according to the corn variety, and it is seen that it has a circular shape.
<실험예 3> 옥수수 누룽지 및 쌀 누룽지의 SEM 미세구조 관찰<Experimental Example 3> SEM microstructure observation of cornstarch rice and rice rice cake
상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 옥수수 누룽지 및 대조구로 쌀 누룽지(오뚜기® 누룽지)의 주사전자현미경(SEM)에 의한 입자의 형상을 관찰한 결과를 도 5 및 도 6에 나타내었다.The embodiment shows the results of observing the shapes of the particles according to Examples 1 to 4 corn fried rice and rice fried rice in the control produced in a scanning electron microscope (SEM) of (Ottogi ® fried rice) in FIGS.
도 5는 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X100)을 나타낸 것이다.Fig. 5 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X100) of the rice nori rice and the rice burning rice according to the corn variety.
도 6은 옥수수 품종별 누룽지 및 쌀 누룽지의 주사전자 현미경(SEM) 미세구조 관찰 사진(X1000)을 나타낸 것이다.FIG. 6 shows a scanning electron microscope (SEM) microstructure observation photograph (X1000) of the rice nori rice and the rice burning rice according to the corn variety.
도 5 및 도 6에서 보는 바와 같이, 품종별 옥수수로 제조한 누룽지의 구조학적 특징이 각각 다르게 나타났다. 특히 미백 품종으로만 제조한 옥수수 누룽지는 내부 구조의 다공성 구조를 보였고, 추가적으로 황옥 품종 분쇄물과 혼합으로 제조한 옥수수 누룽지에서는 기공이 감소한 것을 확인할 수 있었다. As shown in FIG. 5 and FIG. 6, the structural characteristics of Nurungji made from corn of each kind were different. In particular, the corn kernels made only with the whitened varieties showed the porous structure of the internal structure, and the porosity was also decreased in the corn kernels prepared by mixing with the crushed powder of the topaz varieties.
<실험예 4> 옥수수 누룽지 및 쌀 누룽지의 화학적 및 물리학적 특성<Experimental Example 4> Chemical and physical properties of corn cured rice and rice cured rice
상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 옥수수 누룽지 및 대조구로 쌀 누룽지(오뚜기® 누룽지)의 수분 함량, 총당, 환원당, 물 결합능력 및 색도를 분석한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.To the Examples 1 to a corn scorched and control prepared in 4 the water content of the rice, fried rice (Ottogi ® fried rice), total sugar content, as a result of analyzing the reducing sugar, water binding capacity and color are shown in Table 1 below.
이때, 상기 수분 함량은 105℃ 상압가열 건조법으로 측정하였고, 상기 총당은 Phenol-H2SO4법으로 측정하였으며, 상기 환원당은 DNS 시약을 이용한 환원당 정량법으로 측정하였다.At this time, the moisture content was measured by a 105 ° C atmospheric pressure heating drying method, the total sugar was measured by Phenol-H 2 SO 4 method, and the reducing sugar was measured by a reducing sugar determination method using a DNS reagent.
또한, 상기 물 결합능력은 Anderson 방법으로 측정하였고, 상기 색도는 액상색도색차계(CM-3600A)를 측정하였다.In addition, the water binding capacity was measured by the Anderson method, and the chromaticity was measured by a liquid color painted color meter (CM-3600A).
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 옥수수 누룽지의 경우 쌀 누룽지에 비하여, 물 결합능력이 높고, 총당이 훨씬 높아 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 남을 알 수 있다.As shown in Table 1, the corncurrant rice according to the present invention has a high water binding capacity and a much higher total sugar content than the rice burning rice, so that it is possible to obtain a sweet flavor without adding other ingredients.
또한, 본 발명에 의한 옥수수 누룽지의 경우 쌀 누룽지에 비하여, 수분 함량이 높고, 적색도와 황색도가 높아지고, 옥수수 미백찰과 황옥찰이 들어감으로써 쌀누룽지에 비해 황색을 보임을 알 수 있다.In addition, the corncornered rice according to the present invention has higher moisture content, higher redness and yellowing degree than corncornered rice, and shows yellowishness compared to rice cranberries due to corn bleaching and topping cracking.
<실험예 5> 옥수수 누룽지 및 쌀 누룽지의 관능평가<Experimental Example 5> Sensory evaluation of corncorpion rice and rice rice cake
상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 옥수수 누룽지 및 대조구로 쌀 누룽지(오뚜기® 누룽지)의 관능평가(외관, 색, 향, 맛, 식감 및 전반적인 기호도)를 수행한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.To the results of the sensory evaluation (appearance, color, flavor, taste, texture and overall acceptability) of Example 1 to 4 corn fried rice and rice in the control fried rice prepared in (Ottogi ® fried rice) are shown in Table 2.
여기에서, 상기 관능평가는 일반 10~70대 남녀 각각 30명씩을 관능평가 요원으로 선정하고, 외관, 색, 향, 맛, 식감 및 전반적인 기호도에 대하여 5점 채점법(5점;매우 좋음, 3점:보통, 1점:매우 나쁨)을 이용하여 평가하였다.Herein, the sensory evaluation was conducted by selecting 30 persons for each male and female in general from 10 to 70 years as a sensory evaluation agent, and 5 points scoring method (5 points: very good, 3 points : Normal, 1 point: very poor).
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 옥수수 누룽지의 경우 쌀 누룽지에 비하여, 외관이나 색이 나빠지지 않으면서, 전체적인 기호도, 향 및 맛이 현저히 향상됨을 알 수 있다. As can be seen from the above Table 2, in the case of the corncurrant rice according to the present invention, the overall taste, flavor, and taste are significantly improved without deteriorating the appearance or color as compared with the rice curd.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, many variations and modifications may be made without departing from the scope of the present invention as defined by the following claims. It will be understood that the present invention can be changed.
본 발명에 의한 옥수수 누룽지는 옥수수를 주원료로 사용함으로써, 물 결합 능력이 높고, 일반 쌀을 이용한 누룽지보다 총 당이 높아 다른 부재료를 넣지 않아도 고소한 단맛이 나며, 스프나 선식, 죽처럼 한 끼 대용으로 편리하게 먹을 수 있고, 화학 첨가물이 함유되어 있지 않아 어린이용 간식으로 이용이 가능한 장점을 가지고 있고, 또한 본 발명의 옥수수 누룽지의 제조방법에 의하면, 옥수수를 사용하여 경제적이고도 효율적으로 옥수수 누룽지를 제조할 수 있기 때문에, 본 발명이 속하는 기술분야에 유용하게 적용될 수 있다.Corn cornstarch according to the present invention has high water-binding ability and high total sugar content compared to rice noodles using common rice by using corn as the main raw material. Therefore, sweet cornstarch does not have any other ingredients, According to the method for producing corncorner rice of the present invention, it is possible to economically and efficiently produce corncurrant rice using corn. Therefore, the present invention can be applied to a technical field to which the present invention belongs.
Claims (9)
상기 증숙한 옥수수를 분쇄하고, 체질하여 옥수수 분쇄물을 수득하는 단계;
상기에서 수득한 옥수수 분쇄물을 성형하는 단계;
상기 성형한 옥수수 분쇄물을 가열하는 단계; 및
상기 가열한 옥수수 분쇄물을 건조시키는 단계 만으로 이루어지고, 첨가제를 첨가하는 단계를 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 옥수수 누룽지의 제조방법으로서,
상기 옥수수는 미백과 황옥이 7:3의 중량비로 혼합된 것이고,
상기 증숙은 100℃에서, 30분 동안 수행하며, 상기 체질은 6 메쉬 크기의 체를 통과시켜 수행하고, 상기 가열은 200℃에서, 5분 동안 수행하며, 상기 건조는 60℃에서, 60분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 옥수수 누룽지의 제조방법.Mashing the washed corn;
Pulverizing and sieving the cooked corn to obtain a cornstarch;
Molding the obtained corn flour;
Heating the shaped corn flour; And
And the step of drying the cornstarch is followed by a step of drying the cornstarch, and the step of adding the additive is not included,
The corn is a mixture of whitening and topaz at a weight ratio of 7: 3,
The boiling is carried out at 100 DEG C for 30 minutes and the sieving is carried out through a sieve of 6 mesh size and the heating is carried out at 200 DEG C for 5 minutes and the drying is carried out at 60 DEG C for 60 minutes Wherein the method comprises the steps of:
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