KR101925532B1 - A method for manufacturing soybean paste for dried radish leaves - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 시래기용 된장 다대기의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물, 멸치 및 다시마의 제1혼합물을 용기에 투입하는 단계; 상기 제1혼합물을 50~100℃에서 30분~5시간 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 상기 추출액에 된장, 멸치분말 및 다시마 농축액을 투입하여 제2혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2혼합물을 60~100℃에서 10분~2시간 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 된장 다대기를 수득하는 단계를 포함하는 시래기용 된장 다대기의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing a soybean paste for safflower, and more particularly, to a method for producing soy sauce soy sauce, comprising the steps of: putting a first mixture of water, anchovy and kelp into a vessel; Extracting the first mixture at 50 to 100 ° C for 30 minutes to 5 hours to prepare an extract; Adding the soybean paste, anchovy powder, and kelp concentrate to the extract to prepare a second mixture; Mixing the second mixture at 60 to 100 ° C for 10 minutes to 2 hours to prepare a mixed solution; And filtering the mixed solution to obtain a soybean paste.
시래기는 배추나 무청을 건조하여 제조되며, 여기에 된장과 여러 조미료를 넣어 된장국이나 찌개를 제조한다. Seiji is made by drying cabbage or mulberry, and miso soup and various seasonings are added to it to make miso soup or stew.
시래기는 무청이나 배추잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것이다. 무우청은 비타민C, 칼슘, 카로틴 같은 영양소가 풍부하며 또한 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이다.Seiwaji cut wuchuan or cabbage leaves, they are woven together and dried well. Mugwort is an excellent protein food rich in nutrients such as vitamin C, calcium and carotene and also high in lysine content.
시래기는 겨울철에 영양분을 보충할 수 있는 우수한 식품으로 우리나라에서는 예로부터 즐겨 애용되던 식품이다. 그러나 현대에 와서는 맛과 영양이 우수함에도 불구하고 제조방법이 복잡하고 번거로워서 그 이용도가 줄고 있다.Siragi is an excellent food that can supplement nutrients in winter. It is a favorite food in Korea since ancient times. However, even though the taste and nutrition are superior to modern ones, the manufacturing method is complicated and troublesome and its utilization is decreasing.
최근 건강에 대한 관심이 급증하고 웰빙 식품에 대한 선호도가 증가하면서 우리나라의 전통식품인 시래기를 활용한 기술개발도 활발히 이루어지고 있다(한국등록특허 제10-1987-000026호, 한국공개특허 제10-2005-0012607호, 한국등록특허 제10-1048170호). In recent years, interest in health has been rapidly increased and preference for well-being foods has been increasing, so that the development of technology utilizing Korean traditional food Siragia has been actively carried out (Korean Patent No. 10-1987-000026, Korean Patent Laid- 2005-0012607, Korean Patent No. 10-1048170).
그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 시래기 국, 시래기 찌개 등의 제조방법이 복잡하고 제조공정 중에 시래기가 가지는 고유의 맛과 향이 소실되면서 풍미가 저하되는 문제점이 있다.However, the technology disclosed in the above document has a problem in that the production method of the poultry syrup, the syrup stew, and the like is complicated and the flavor and aroma inherent to the poultry in the manufacturing process are lost and the flavor is lowered.
또한 시래기와 각종 양념을 혼합하여 포장함으로써 유통기간이 짧고 시래기 고유의 맛과 향이 변질되어 건강 증진 및 성인병 예방을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시키기에는 부족하다. In addition, it is not enough to satisfy consumers' desire to promote health and prevention of adult diseases by mixing seasoner and various seasonings and shortening distribution period and altering flavor and aroma inherent in Sasae.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 시래기가 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제공하기 위한 시래기용 된장 다대기의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is an object of the present invention to provide a method for preparing a soy sauce miso sauce for providing a saffron-containing food having improved flavor while maintaining the inherent taste and aroma of the safflower.
또한 본 발명은 시래기 함유 식품을 제조하는 경우 즉석에서 사용할 수 있어 제조방법이 간편하고, 다대기만을 포장하여 공급함으로써 유통기간이 연장될 수 있을 뿐 아니라 시래기 고유의 맛과 향이 변질되지 않아 건강 증진 및 성인병 예방을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 시래기용 된장 다대기의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. In addition, the present invention can be used on the spot when preparing a Syringe-containing food, so that the manufacturing method is simple and only a lot of it is packaged and supplied, so that the distribution period can be prolonged and the flavor and aroma unique to the Sagae are not changed, And it is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a large number of soybean paste for Sasa, which can meet consumer's desire for prevention.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 물, 멸치 및 다시마의 제1혼합물을 용기에 투입하는 단계; 상기 제1혼합물을 50~100℃에서 30분~5시간 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 상기 추출액에 된장, 멸치분말 및 다시마 농축액을 투입하여 제2혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2혼합물을 60~100℃에서 10분~2시간 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 된장 다대기를 수득하는 단계를 포함하는 시래기용 된장 다대기의 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a fish paste comprising the steps of: putting a first mixture of water, anchovy and kelp into a vessel; Extracting the first mixture at 50 to 100 ° C for 30 minutes to 5 hours to prepare an extract; Adding the soybean paste, anchovy powder, and kelp concentrate to the extract to prepare a second mixture; Mixing the second mixture at 60 to 100 ° C for 10 minutes to 2 hours to prepare a mixed solution; And filtering the mixed liquor to obtain a large number of soy sauce miso.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 투입하는 단계는 물 100중량부에 대하여 멸치 1~10중량부 및 다시마 1~5중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the step of introducing comprises 1 to 10 parts by weight of anchovy and 1 to 5 parts by weight of kelp, relative to 100 parts by weight of water.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제2혼합물을 제조하는 단계는 추출액 100중량부에 대하여 된장 80~120중량부, 멸치분말 1~10중량부 및 다시마 농축액 1~5중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the step of preparing the second mixture comprises 80 to 120 parts by weight of doenjang, 1 to 10 parts by weight of anchovy powder, and 1 to 5 parts by weight of a kelp concentrate, based on 100 parts by weight of the extract .
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 수득하는 단계 이후에 숙성하는 단계를 추가로 포함하며, 상기 숙성하는 단계는 상기 수득하는 단계를 통하여 수득된 된장 다대기를 40~70℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the method further comprises a step of aging after the step of obtaining, wherein the step of aging comprises aging the soybean paste obtained through the step of obtaining at a temperature of 40 to 70 ° C for 1 to 10 hours .
또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 시래기용 된장 다대기를 제공한다. The present invention also provides a soybean paste for Sinai prepared according to the above method.
아울러 본 발명은 상기 시래기용 된장 다대기를 포함하는 시래기 국, 시래기 전골 또는 시래기 찌개를 제공한다. In addition, the present invention provides a safflower station, a safflower hot pot or a safflower soup containing the above-described soy sauce miso sauce.
본 발명은 시래기가 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제공하기 위한 시래기용 된장 다대기의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention can provide a method for preparing a large number of Sasa-doenjang saengmyeong to provide a Sinai-containing food having improved flavor while maintaining the inherent taste and aroma of the Sasae.
또한 본 발명은 시래기 함유 식품을 제조하는 경우 즉석에서 사용할 수 있어 제조방법이 간편하고, 다대기만을 포장하여 공급함으로써 유통기간이 연장될 수 있을 뿐 아니라 시래기 고유의 맛과 향이 변질되지 않아 건강 증진 및 성인병 예방을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 시래기용 된장 다대기의 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, the present invention can be used on the spot when preparing a Syringe-containing food, so that the manufacturing method is simple and only a lot of it is packaged and supplied, so that the distribution period can be prolonged and the flavor and aroma unique to the Sagae are not changed, It is possible to provide a method of manufacturing a large number of doenjang for Sasa, which can meet the desire of consumers who require prevention.
이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. It is to be understood that the terminology, examples and the like used in the present invention are merely illustrative of the present invention in order to more clearly explain the present invention and to facilitate understanding of the ordinary artisan, and should not be construed as being limited thereto.
본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.Technical terms and scientific terms used in the present invention mean what the person skilled in the art would normally understand unless otherwise defined.
본 발명은 물, 멸치 및 다시마의 제1혼합물을 용기에 투입하는 단계; 상기 제1혼합물을 50~100℃에서 30분~5시간 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 상기 추출액에 된장, 멸치분말 및 다시마 농축액을 투입하여 제2혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2혼합물을 60~100℃에서 10분~2시간 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 된장 다대기를 수득하는 단계를 포함하는 시래기용 된장 다대기의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for the production of an anchovy paste, Extracting the first mixture at 50 to 100 ° C for 30 minutes to 5 hours to prepare an extract; Adding the soybean paste, anchovy powder, and kelp concentrate to the extract to prepare a second mixture; Mixing the second mixture at 60 to 100 ° C for 10 minutes to 2 hours to prepare a mixed solution; And filtering the mixed solution to obtain a soybean paste.
상기 투입하는 단계는 물 100중량부에 대하여 멸치 1~10중량부 및 다시마 1~5중량부를 포함할 수 있다.The adding step may include 1 to 10 parts by weight of anchovy and 1 to 5 parts by weight of kelp, relative to 100 parts by weight of water.
물은 제1혼합물의 농도를 조절하고 멸치 및 다시마의 유효성분을 열수추출하기 위한 것으로서, 수돗물, 정수된 물, 증류수, 이온수 등이 제한 없이 사용될 수 있다. Water is used to adjust the concentration of the first mixture and to extract hot water from the active ingredients of anchovy and kelp, and tap water, purified water, distilled water, ionized water and the like can be used without limitation.
멸치 및 다시마는 원형 그대로 사용할 수도 있고, 작은 크기로 절단하거나 분말 형태로 사용할 수도 있다. The anchovies and kelp may be used as they are in their original form, or they may be cut into smaller sizes or used in powder form.
멸치는 뼈의 성장에 좋고 혈액응고 시 보조효소로 작용하며, 근육수축과 이완작용을 유연하게 하고 신체의 생리작용을 원활하게 한다. Anchovy is good for bone growth and acts as a cofactor for blood clotting, softening muscle contraction and relaxation, and facilitating the physiological function of the body.
멸치의 함량은 물 100중량부에 대하여 1~10중량부인 것이 바람직하며, 함량이 1중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 10중량부를 초과하는 경우 다대기의 맛과 향이 저하되며, 시래기 고유의 풍미를 변질시킨다. The content of anchovy is preferably 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of water. When the content is less than 1 part by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 10 parts by weight, It changes the flavor.
다시마는 미네랄, 요오드, 칼슘, 알긴산 등이 다량 함유되어 있으며, 빈혈을 예방하고 신진대사를 촉진하여 피부미용에 좋고 숙취예방에 효과가 있다. Kelp contains a lot of minerals, iodine, calcium, and alginic acid. It prevents anemia and promotes metabolism, so it is good for skin beauty and it is effective in preventing hangover.
다시마의 함량은 물 100중량부에 대하여 1~5중량부인 것이 바람직하며, 함량이 1중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 5중량부를 초과하는 경우 다대기의 맛과 향이 저하되며, 시래기 고유의 풍미를 변질시킨다. The content of kelp is preferably 1 to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water. When the content is less than 1 part by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 5 parts by weight, It changes the flavor.
상기 제1혼합물을 50~100℃에서 30분~5시간 추출하여 추출액을 제조할 수 있다. The extract may be prepared by extracting the first mixture at 50 to 100 ° C for 30 minutes to 5 hours.
상기 추출액은 그대로 사용하거나 또는 여과막 등으로 여과하여 여액만을 별도로 수득하여 사용할 수도 있다. The extracted solution may be used as it is, or may be filtered using a filtration membrane or the like to separately obtain filtrate.
추출온도 및 추출시간을 상기 범위로 유지함으로써 제조된 다대기의 맛과 향이 극대화될 수 있으며, 제조된 다대기를 시래기와 혼합하는 경우 시래기 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제조할 수 있다. By maintaining the extraction temperature and the extraction time within the above range, it is possible to maximize the taste and flavor of the prepared product, and when the prepared product is mixed with the seagrass, the flavor and the flavor are improved while maintaining the taste and flavor inherent to the seagrass .
상기 추출액에 된장, 멸치분말 및 다시마 농축액을 투입하여 제2혼합물을 제조할 수 있다. The second mixture may be prepared by adding miso, anchovy powder and kelp concentrate to the extract.
상기 제2혼합물을 제조하는 단계는 추출액 100중량부에 대하여 된장 80~120중량부, 멸치분말 1~10중량부 및 다시마 농축액 1~5중량부를 포함할 수 있다. The preparation of the second mixture may include 80 to 120 parts by weight of doenjang, 1 to 10 parts by weight of anchovy powder and 1 to 5 parts by weight of kelp concentrate, based on 100 parts by weight of the extract.
된장은 항암효과, 간기능 강화효과, 항산화효과, 고협압 예방효과, 콜레스테롤 저하효과 등의 다양한 효능을 가지고 있어 건강증진 및 성인병 예방에 탁월한 성능을 나타낸다. Doenjang has various effects such as anticancer effect, liver function strengthening effect, antioxidant effect, preventive effect of hypertension, and cholesterol lowering effect, thus showing excellent performance for health promotion and adult disease prevention.
된장의 함량은 추출액 100중량부에 대하여 80~120중량부인 것이 바람직하며, 함량이 80중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 120중량부를 초과하는 경우 다대기의 맛과 향이 저하되며, 시래기 고유의 풍미를 변질시킨다. The content of doenjang is preferably 80-120 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the extract. When the content is less than 80 parts by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 120 parts by weight, It changes the flavor.
멸치분말의 함량은 추출액 100중량부에 대하여 1~10중량부인 것이 바람직하며, 함량이 1중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 10중량부를 초과하는 경우 다대기의 맛과 향이 저하되며, 시래기 고유의 풍미를 변질시킨다. The content of the anchovy powder is preferably 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the extract. When the content of the anchovy powder is less than 1 part by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 10 parts by weight, The flavor of the.
다시마 농축액의 함량은 추출액 100중량부에 대하여 1~5중량부인 것이 바람직하며, 함량이 1중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 5중량부를 초과하는 경우 다대기의 맛과 향이 저하되며, 시래기 고유의 풍미를 변질시킨다. The content of the kelp concentrate is preferably 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the extract. When the content is less than 1 part by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 5 parts by weight, The flavor of the.
상기 제2혼합물을 60~100℃에서 10분~2시간 혼합하여 혼합액을 제조할 수 있다. The second mixture may be mixed at 60 to 100 ° C for 10 minutes to 2 hours to prepare a mixed solution.
혼합온도 및 혼합시간을 상기 범위로 유지함으로써 제조된 다대기의 맛과 향이 극대화될 수 있으며, 제조된 다대기를 시래기와 혼합하는 경우 시래기 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제조할 수 있다. By maintaining the mixing temperature and the mixing time within the above range, it is possible to maximize the taste and flavor of the prepared product, and when the prepared product is mixed with the seagrass, the flavor and flavor of the product can be improved .
상기 혼합액을 여과막 등으로 여과하여 여액만을 별도로 수득한 후, 이를 포장하여 된장 다대기를 수득한다. The mixed solution is filtered with a filtration membrane or the like to separate only the filtrate, and then packed to obtain a soybean paste.
본 발명은 상기 수득하는 단계 이후에 숙성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. The present invention may further comprise aging after the obtaining step.
상기 숙성하는 단계는 상기 수득하는 단계를 통하여 수득된 된장 다대기를 40~70℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 한다.The aging step is characterized by aging the soybean paste obtained at the step of obtaining at 40 to 70 ° C for 1 to 10 hours.
숙성 과정을 통해 된장 다대기를 구성하는 성분들의 맛과 향이 조화를 이루며, 제조된 다대기를 시래기와 혼합하는 경우 시래기 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제조할 수 있다. Through the ripening process, the flavor and aroma of the constituent ingredients of the soybean paste are harmonized. When the prepared soy sauce is mixed with the seagrass, the flavor and the taste of the soybean paste can be improved while retaining the flavor and aroma unique to the seagrass.
상기 숙성하는 단계는 수득된 된장 다대기를 40~50℃에서 1~5시간 숙성하는 제1단계; 및 60~70℃에서 1~5시간 숙성하는 제2단계를 포함할 수 있다. Wherein the aging step comprises aging the resulting soybean paste at 40 to 50 DEG C for 1 to 5 hours; And a second step of aging at 60 to 70 DEG C for 1 to 5 hours.
숙성하는 단계를 2단계로 수행함으로써 숙성 과정에서 다대기를 구성하는 성분들의 맛과 향의 조화를 극대화할 수 있다.By performing the stage of ripening in two steps, it is possible to maximize the harmony of the taste and aroma of the components constituting the multi-stage in the ripening process.
또한 본 발명은 숙성하는 단계에서 무기물 이온수를 추가로 포함할 수 있다. In addition, the present invention may further include an inorganic ion number in the step of aging.
상기 무기물 이온수는 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥에 물을 첨가한 후, 150~300℃에서 10~20시간 가열하여 무기물을 이온화시킴으로써 제조되며, 제조된 무기물 이온수를 부직포, 멤브레인 필터 등의 통상의 여과수단으로 여과하여 사용한다. The inorganic ionic water is prepared by adding water to germanium, elvan, jadeite, and nephrite, and then heating the inorganic material at 150 to 300 ° C. for 10 to 20 hours to ionize the inorganic material. The inorganic ion water is then filtered through a conventional filtration It is used by filtration by means.
무기물 이온수는 물 100중량부에 대하여 게르마늄 10~30중량부, 맥반석 10~30중량부, 경옥 5~20중량부 및 연옥 5~20중량부를 포함할 수 있다.The inorganic ionized water may include 10 to 30 parts by weight of germanium, 10 to 30 parts by weight of elvan, 5 to 20 parts by weight of jadeite, and 5 to 20 parts by weight of nephrite, based on 100 parts by weight of water.
상기 무기물 이온수를 첨가하여 숙성함으로써 제조된 된장 다대기는 다량의 미네랄을 함유하여 인체의 건강을 증진시키고 성인병을 예방할 수 있다. The soybean paste produced by adding the inorganic ionized water and aging can contain a large amount of minerals to improve the health of the human body and prevent adult diseases.
숙성하는 단계에서 투입되는 무기물 이온수의 함량은 수득된 된장 다대기 100중량부에 대하여 1~10중량부인 것이 바람직하며, 무기물 이온수를 상기 함량으로 첨가함으로써 다대기의 풍미를 저하시키지 않으면서 미네랄 함량이 극대화된 된장 다대기를 제조할 수 있다. It is preferable that the content of the inorganic ionized water added at the stage of aging is 1 to 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the soybean curd thus obtained. The soybean paste can be produced.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 시래기용 된장 다대기를 제공한다. The present invention also provides a soybean paste for Sinai prepared according to the above method.
상기 된장 다대기는 된장, 멸치 및 다시마의 맛과 향이 조화를 이루며, 제조된 다대기를 시래기와 혼합하는 경우 시래기 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 함유 식품을 제조할 수 있다. The above-mentioned soybean paste is harmonized with the taste and flavor of miso, anchovy, and kelp, and when the prepared soy sauce is mixed with seagrass, a flavor-improving Sinai-containing food can be produced while maintaining the flavor and aroma unique to the seagrass.
또한 시래기 국, 시래기 전골, 시래기 찌개 등의 시래기 함유 식품을 제조하는 경우 상기 된장 다대기를 즉석에서 사용할 수 있어 제조방법이 간편하고, 된장 다대기만을 포장하여 공급함으로써 유통기간이 연장될 수 있을 뿐 아니라 시래기 고유의 맛과 향이 변질되지 않아 건강 증진 및 성인병 예방을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있다.In addition, in case of producing Siraggi-containing foods such as Siragia soup, Siragi nabe, Siragi stew, etc., it is possible to use many of the above-mentioned soybean paste immediately, so that the manufacturing method is simple and only the soybean paste is packed and supplied. The inherent taste and flavor is not altered, and it is possible to satisfy the desire of consumers who demand health promotion and prevention of adult diseases.
아울러 본 발명은 상기 시래기용 된장 다대기를 포함하는 시래기 국, 시래기 전골 또는 시래기 찌개를 제공한다. In addition, the present invention provides a safflower station, a safflower hot pot or a safflower soup containing the above-described soy sauce miso sauce.
적당량의 물에 시래기, 상기 된장 다대기, 들깨, 찹쌀, 콩가루, 각종 양념 등을 넣어 시래기 국, 시래기 전골, 시래기 찌개를 제조할 수 있다. Seagrass soup, Siragi hotpot and Siragi stew can be prepared by adding seaweed, anhydrous soybean paste, perilla seed, glutinous rice, soybean flour and various seasonings to an appropriate amount of water.
이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Comparative Examples. The following examples are intended to illustrate the practice of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.
(실시예 1)(Example 1)
물 100중량부, 멸치 5중량부 및 다시마 3중량부의 제1혼합물을 용기에 투입하였다.100 parts by weight of water, 5 parts by weight of anchovies and 3 parts by weight of sea tangle were put into a vessel.
상기 제1혼합물을 80℃에서 1시간 추출하여 추출액을 제조하였다.The first mixture was extracted at 80 DEG C for 1 hour to prepare an extract.
상기 추출액 100중량부에 된장 100중량부, 멸치분말 5중량부 및 다시마 농축액 3중량부를 투입하여 제2혼합물을 제조하였다.100 parts by weight of doenjang, 5 parts by weight of anchovy powder and 3 parts by weight of kelp concentrate were added to 100 parts by weight of the extract to prepare a second mixture.
상기 제2혼합물을 80℃에서 30분 혼합하여 혼합액을 제조하였다.The second mixture was mixed at 80 DEG C for 30 minutes to prepare a mixed solution.
상기 혼합액을 여과하여 된장 다대기를 수득하였다. The mixed solution was filtered to obtain a soybean paste.
(실시예 2)(Example 2)
물 100중량부, 멸치 0.5중량부 및 다시마 3중량부의 제1혼합물을 용기에 투입하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다. A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1, except that 100 parts by weight of water, 0.5 part by weight of anchovy and 3 parts by weight of sea tangle were put into a vessel.
(실시예 3)(Example 3)
물 100중량부, 멸치 15중량부 및 다시마 3중량부의 제1혼합물을 용기에 투입하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다. A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1, except that 100 parts by weight of water, 15 parts by weight of anchovies and 3 parts by weight of sea tangle were put into a vessel.
(실시예 4)(Example 4)
추출액 100중량부에 된장 70중량부, 멸치분말 5중량부 및 다시마 농축액 3중량부를 투입하여 제2혼합물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다.A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1, except that 70 parts by weight of miso, 5 parts by weight of anchovy powder and 3 parts by weight of kelp concentrate were added to 100 parts by weight of the extract to prepare a second mixture.
(실시예 5)(Example 5)
추출액 100중량부에 된장 130중량부, 멸치분말 5중량부 및 다시마 농축액 3중량부를 투입하여 제2혼합물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다. A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1 except that 130 parts by weight of doenjang, 5 parts by weight of anchovy powder and 3 parts by weight of kelp concentrate were added to 100 parts by weight of the extract to prepare a second mixture.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
추출액 100중량부에 된장 100중량부를 투입하여 제2혼합물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다. A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1 except that 100 parts by weight of doenjang was added to 100 parts by weight of the extract to prepare a second mixture.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
제2혼합물을 50℃에서 30분 혼합하여 혼합액을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다.A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1, except that the second mixture was mixed at 50 DEG C for 30 minutes to prepare a mixed solution.
(비교예 3)(Comparative Example 3)
제2혼합물을 120℃에서 30분 혼합하여 혼합액을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 된장 다대기를 수득하였다. A soybean paste was obtained in the same manner as in Example 1, except that the second mixture was mixed at 120 DEG C for 30 minutes to prepare a mixed solution.
상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 된장 다대기를 사용하여 시래기 국을 제조한 후, 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.The soy sauce prepared from the above examples and comparative examples was used to prepare a seagrass soup, and the sensory evaluation was carried out on 50 panelists. The results are shown in Table 1.
(관능검사)(Sensory test)
관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하였다.The sensory evaluation was carried out according to the 5 point scale method (5: excellent, 4: excellent, 3: normal, 2: bad, 1: very bad) .
상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 5는 시래기 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 시래기 국을 제조할 수 있다. From the results shown in the above Table 1, Examples 1 to 5 can produce a Saggia soup having improved flavor while retaining the flavor and aroma inherent to the Sagae.
반면 비교예 1 내지 3은 실시예 1 내지 5에 비해 시래기 국의 향, 맛 및 풍미가 열등한 것을 알 수 있다. On the other hand, in Comparative Examples 1 to 3, the flavor, taste and flavor of the country of origin were inferior to those of Examples 1 to 5.
Claims (6)
상기 제1혼합물을 50~100℃에서 30분~5시간 추출하여 추출액을 제조하는 단계;
상기 추출액에 된장, 멸치분말 및 다시마 농축액을 투입하여 제2혼합물을 제조하는 단계;
상기 제2혼합물을 60~100℃에서 10분~2시간 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계; 및
상기 혼합액을 여과하여 된장 다대기를 수득하는 단계를 포함하는 시래기용 된장 다대기의 제조방법에 있어서,
상기 투입하는 단계는
물 100중량부에 대하여 멸치 1~10중량부 및 다시마 1~5중량부를 포함하고,
상기 제2혼합물을 제조하는 단계는
추출액 100중량부에 대하여 된장 80~120중량부, 멸치분말 1~10중량부 및 다시마 농축액 1~5중량부를 포함하며,
상기 수득하는 단계 이후에 숙성하는 단계를 추가로 포함하며,
상기 숙성하는 단계는 상기 수득하는 단계를 통하여 수득된 된장 다대기를 40~50℃에서 1~5시간 숙성하는 제1단계; 및 60~70℃에서 1~5시간 숙성하는 제2단계를 포함하고,
상기 시래기용 된장 다대기는 시래기 함유 식품을 제조하는 경우 즉석에서 사용할 수 있고, 다대기만을 포장하여 공급함으로써 유통기간이 연장될 수 있을 뿐 아니라 시래기 고유의 맛과 향이 변질되지 않는 것을 특징으로 하는 시래기용 된장 다대기의 제조방법.
Placing a first mixture of water, anchovy and kelp into the vessel;
Extracting the first mixture at 50 to 100 ° C for 30 minutes to 5 hours to prepare an extract;
Adding the soybean paste, anchovy powder, and kelp concentrate to the extract to prepare a second mixture;
Mixing the second mixture at 60 to 100 ° C for 10 minutes to 2 hours to prepare a mixed solution; And
And filtering the mixed solution to obtain a lot of soy sauce miso, the method comprising the steps of:
The step of injecting
1 to 10 parts by weight of anchovy and 1 to 5 parts by weight of kelp, relative to 100 parts by weight of water,
The step of preparing the second mixture
Wherein the soybean paste comprises 80 to 120 parts by weight of doenjang, 1 to 10 parts by weight of anchovy powder and 1 to 5 parts by weight of a kelp concentrate based on 100 parts by weight of the extract,
Further comprising the step of aging after said step of obtaining,
Wherein the aging step includes a first step of aging the soybean paste obtained through the obtaining step at 40 to 50 DEG C for 1 to 5 hours; And a second step of aging at 60 to 70 DEG C for 1 to 5 hours,
The soy sauce miso safflower can be used on the spot when preparing the Sinai-containing food, and the soy sauce miso soup can be supplied in only a lot of time, thus the shelf life can be prolonged and the taste and flavor inherent to Sasa can not be altered. Manufacturing method of multiple pieces.
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