KR101880948B1 - Sweet candy, caramel, jelly using turmeric and manufacturing thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 울금을 이용한 캔디, 캐러멜, 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 울금이 포함되어 영양과 맛이 우수할 뿐만 아니라 소비자들이 울금이 가진 효능을 사탕으로 용이하게 섭취할 수 있는 울금을 이용한 캔디, 캐러멜, 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a candy, a caramel, and a jelly using the gourd, and more particularly, to a gourmet candy using a gourd, The present invention relates to a candy, caramel, jelly, and a method for producing the same.
사탕은 당류를 주원료로 하는 과자의 총칭으로서, 일반적으로 사탕은 물엿과 설탕을 바탕으로 하여 인공향료나 인공색소 등의 첨가물을 혼합하고 이를 고온에 가열하여 농축한 다음, 냉각 및 성형시켜 제조된다.Candy is a generic term for sugars made mainly of saccharides. Generally, candy is prepared by mixing additives such as artificial flavors and artificial coloring matter based on starch syrup and sugar, heating it to high temperature, concentrating, cooling and molding.
이처럼 사탕의 제조 과정은 비교적 간단하나, 이러한 방식으로 제조된 사탕은 대부분 설탕을 과량 함유하고 있을 뿐, 어떤 유효성분을 포함하고 있지 않은 단점이 있고, 당분으로 인한 비만, 당뇨병, 충치 등을 일으킬 수 있다고 하여 점점 소비가 감소하고 있다.The manufacturing process of the candy is relatively simple, but the candy produced in this manner contains most of the sugar in an excessive amount, and has disadvantages that it does not contain any active ingredient, and can cause sugar, obesity, diabetes, Consumption is decreasing gradually.
이에 천연 과즙이나 특정 영양성분을 가진 여러 첨가물을 포함한 기능성 제품들을 개발하고 있으나, 그 다양성에는 한계가 있으며, 이에 따라 소비자의 욕구를 만족시키기 위한 새롭고 다양한 제품의 개발이 요구된다.Therefore, functional products including natural juice and various additives with specific nutritional ingredients have been developed. However, there are limitations on the variety of functional products. Accordingly, it is required to develop new and various products to satisfy consumers' needs.
한편, 울금이란 강황(畺黃)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로서, 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용한다.On the other hand, Ulgum is a perennial plant belonging to the ginger family, which is grown in the root of the ganghwang (畺 黄) as it is, or steamed and dried. It is cultivated mainly in tropical and subtropical areas, mainly in India. And so on.
이러한 강황은 뿌리줄기와 덩이뿌리를 모두 한약재로 쓰는데 뿌리줄기를 강황이라고 하고 덩이뿌리를 쪄서 말린 한약재를 울금이라고 한다. 강황과 울금은 서로 다르지만 시중에 강황이라며 판매되는 제품들은 보통 울금을 말하며 약재로서의 가치는 울금이 좋은 것으로 알려져 있다.These turmeric roots and root roots are both used as medicinal herbs, root roots are called turmeric and root roots are steamed and dried herbal medicines are called turmeric. Ganghwang and Ulgum are different, but on the market they are called turmeric. The products that are sold are usually Ulgum and it is said that the value as a medicinal product is good.
강황과 울금은 카레가루로 많이 쓰이고 간 해독기능과 항암작용, 상처치료 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 한방에서는 어깨 통증, 생리통, 산통(疝痛)의 치료에 처방하는데, 산통(疝痛)이란 갑자기 심하게 일어나는 간헐적 복통으로 복부 내장의 여러 질환에 따르는 증후로 대개 담석증 발작, 신석 발작(腎石發作), 장폐색 등의 경우에 나타난다.Ganghwang and Ulgum are widely used as curry powder, and are known to have effects such as liver detoxification, anti-cancer action, and wound healing. Colic pain is a sudden and intermittent abdominal pain. It is a symptom of various diseases of the abdomen. It is usually caused by cholelithiasis, nephrolithiasis, intestinal obstruction, And the like.
또한, 카레 특유의 노란색은 주재료 중의 하나인 강황 또는 울금(Curcuma longa)이라 불리는 식물의 뿌리에서 나오는 천연 색상으로 이 색은 커큐민(curcumin)이라 불리는 물질에 의한 것이다. 커큐민은 동인도산의 생강과에 속하는 식물인 Curcuma longa Linn(Zingiberaceae)의 뿌리에서 추출되어 인도음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황의 커큐미노이드이다. 식품첨가물에서는 노란색 색소로 사용되며 향신료로 이용되고 있다.In addition, curry-specific yellow is a natural color originating from the roots of plants called curcuma longa, one of the main ingredients. This color is caused by a substance called curcumin. Curcumin is a yellow spice of polyphenol that has been extracted from the roots of Curcuma longa Linn (Zingiberaceae), a plant belonging to the ginger family of the East Indians, and is widely used in Indian food. It is a curcuminoid of turmeric. It is used as yellow pigment in food additive and is used as spice.
이러한 커큐민은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증 작용을 가지고 있는데, 항염증작용은 아이코사노이드(eicosanoid) 생합성의 억제에 의해서 기능을 수행한다. 커큐민은 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고 항산화 작용과 자유래디컬의 청소부 역할을 한다.These curcumin has antitumor, antioxidant, anti-amyloid and anti-inflammatory action, and the anti-inflammatory action functions by suppression of eicosanoid biosynthesis. Curcumin inhibits oxidative DNA damage and lipid peroxidation and acts as an antioxidant and free radical scavenger.
이에, 본 발명자는 울금의 우수한 영양성분을 사탕에 적용하고자 노력하던 중, 울금의 사용으로 인한 관능적 단점을 각종 첨가제를 통해 개선할 수 있으며, 울금을 사용하여 소비자들이 울금이 가진 효능을 사탕으로 용이하게 섭취할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventor has tried to apply the excellent nutritional ingredient of Ulgum to candy, and it is possible to improve the sensory shortcomings due to the use of Ulgum by using various additives. And the present invention has been completed.
본 발명은 울금이 포함되어 영양과 맛이 우수할 뿐만 아니라 소비자들이 울금이 가진 효능을 사탕으로 용이하게 섭취할 수 있는 울금을 이용한 캔디, 캐러멜, 젤리 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention provides a candy, a caramel, and a jelly which are excellent in nourishment and taste, and which can be easily consumed by candy, as well as a candy, a caramel, and a jelly.
또한, 본 발명은 울금의 효능을 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있는 울금을 이용한 캔디, 캐러멜, 젤리 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.It is another object of the present invention to provide a candy, caramel, and jelly using corn gluten which can be easily ingested at any time and anywhere.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리는 울금을 포함하는 캔디, 캐러멜 또는 젤리에 있어서, 상기 울금은 울금 추출액이 사용되고, 상기 울금 추출액은 상기 캔디 전체 함량 100 중량부에 대하여 0.5 내지 2 중량부의 중량 비율로 포함되거나, 상기 캐러멜 전체 함량 100 중량부에 대하여 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 포함된다.In the candy, caramel or jelly using the gourd according to the present invention, the gourd extract is used in the candy, caramel or jelly including the gourd, and the gourd extract is used in an amount of 0.5 to 2 wt. By weight or in a weight ratio of 2 to 4 parts by weight based on 100 parts by weight of the total caramel content.
또한, 본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리의 제조방법은 울금을 포함하는 캔디, 캐러멜 또는 젤리의 제조방법에 있어서, 상기 울금은 울금 추출액이 사용되고, 상기 울금 추출액은, 울금을 선별한 후 세척하여 상기 울금의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 울금을 포도즙, 비타민 C 및 소금용액의 혼합용액에 침지하며, 상기 침지된 울금을 분리한 후 울금을 세절하고, 상기 세절된 울금을 건조하되, 상기 건조는 1차 건조 및 2차 건조의 과정으로 진행되며, 상기 2차 건조된 울금을 진공 건조하고, 상기 진공 건조된 울금에 용매를 투입한 후 가열하여 상기 울금의 유효성분이 용매에 추출된 울금 추출액을 제조한다.The method for manufacturing a candy, caramel or jelly using the ginseng according to the present invention is characterized in that in the method for producing a candy, caramel or jelly containing ginseng, the ginseng extract is used, and the ginseng extract is selected from the group consisting of After washing, the foreign matter adhering to the surface of the herring is removed, the washed herring is immersed in a mixed solution of grape juice, vitamin C and salt solution, And the drying is carried out by a first drying step and a second drying step. The second dried ugum is vacuum dried, a solvent is added to the vacuum dried ugum, Min to extract the koi extract which is extracted in the solvent.
상기 소금용액은 0.1 내지 0.5 중량%이고, 상기 포도즙, 비타민 C 및 소금용액은 포도즙 10 내지 20 중량부, 비타민 C 5 내지 10 중량부 및 소금용액 1 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합되며, 상기 1차 건조는 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 수행되고, 상기 2차 건조는 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 유지함으로써 수행되며, 상기 울금의 진공 건조는 상기 울금을 35 내지 45℃의 온도와, 50 내지 60mbar의 감압 분위기하에서 2.0 내지 2.5GHz 범위의 마이크로웨이브를 10 내지 30분간 조사하여 수행되고, 상기 울금 추출액은 진공 건조된 울금 100 중량부를 기준으로 하여 1000 내지 2000 중량부의 용매를 투입한 후 100 내지 110℃의 온도 및 2.0 내지 2.5kgf/cm2의 압력에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 제조될 수 있다.Wherein the salt solution is 0.1 to 0.5% by weight, the grape juice, the vitamin C and the salt solution are mixed in a weight ratio of 10 to 20 parts by weight of grape juice, 5 to 10 parts by weight of vitamin C and 1 to 5 parts by weight of a salt solution, The tea drying is carried out at a temperature of 70 to 80 캜 for 1 to 3 hours and the secondary drying is carried out at a temperature of 20 to 25 캜 for 10 to 20 minutes, And a microwave in the range of 2.0 to 2.5 GHz under a reduced pressure of 50 to 60 mbar for 10 to 30 minutes, Followed by heating at a temperature of 100 to 110 DEG C and a pressure of 2.0 to 2.5 kgf / cm < 2 > for 1 to 5 hours.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.The details of other embodiments are included in the detailed description.
본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리는 울금이 포함되어 영양과 맛이 우수할 뿐만 아니라 소비자들이 울금이 가진 효능을 사탕으로 용이하게 섭취할 수 있다.According to the present invention, candy, caramel, or jelly using the ginseng according to the present invention is not only excellent in nutrition and taste but also can be easily consumed by candy by consumers.
또한, 본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리는 울금의 효능을 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있다.In addition, the candy, caramel or jelly using the gourd according to the present invention can conveniently take the benefit of gourd at any time and anywhere.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. Advantages and features of the present invention, and methods of accomplishing the same, will be apparent from and elucidated with reference to the embodiments described hereinafter in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be construed as ideal or overly formal in meaning unless explicitly defined in the present application Do not.
본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리는 울금이 포함되어 영양과 맛이 우수할 뿐 아니라 소비자들이 울금이 가진 효능을 사탕으로 용이하게 섭취할 수 있다.According to the present invention, the candy, caramel, or jelly using the gourd according to the present invention is not only excellent in nutrition and flavor but also can be easily consumed by candy for consumers.
한편, 본 발명의 기술적 사상의 실시예에서는 울금을 이용하여 캔디, 캐러멜 또는 젤리를 제조하는 것을 일 예로 들어 설명하나 본 발명의 기술적 사상은 울금을 이용하여 캔디, 캐러멜 또는 젤리를 제조하는 구성에만 한정되는 것은 아니고, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 캔디, 캐러멜 또는 젤리 이외에 공지된 다양한 형태로 변형할 수 있고, 이러한 변형된 형태는 본 발명의 권리범위에 속함을 밝힌다.Meanwhile, in the embodiment of the technical idea of the present invention, it is exemplified that candy, caramel or jelly is manufactured by using corn, but the technical idea of the present invention is limited to the constitution for manufacturing candy, caramel or jelly It should be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the scope of the present invention.
이하, 본 발명의 기술적 사상의 실시예에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, a candy, caramel or jelly using UGG according to an embodiment of the technical idea of the present invention will be described in detail.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 울금을 이용한 캔디는 탄수화물, 당류, 비타민 등 캔디를 제조하는데 필요한 공지된 성분 이외에 울금이 포함되는데, 상기 울금은 상기 캔디 전체 함량 100 중량부에 대하여 0.5 내지 2 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.According to one embodiment of the technical idea of the present invention, the candy using the Korean ginseng contains the ginseng in addition to the known ingredients required for preparing the candies such as carbohydrates, saccharides, vitamins, etc. The ginseng is 0.5 to 100 parts by weight, 2 parts by weight.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 울금을 이용한 캐러멜은 탄수화물, 당류, 비타민, 나트륨, 지방, 단백질 등 캐러멜을 제조하는데 필요한 공지된 성분 이외에 울금이 포함되는데, 상기 울금은 상기 캐러멜 전체 함량 100 중량부에 대하여 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In addition, according to another technical aspect of the present invention, the caramel using the corn may include corn glue in addition to known components necessary for preparing caramel such as carbohydrate, saccharide, vitamin, sodium, fat, protein, In a weight ratio of 2 to 4 parts by weight based on 100 parts by weight of the composition.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 또 다른 실시예에 따른 울금을 이용한 젤리는 한천, 물엿, 설탕, 기타 딸기 및 오렌지향을 이용하거나, 옥수수 전분, 물엿, 기타 딸기 및 오렌지향을 이용하여 젤리를 제조하는데 필요한 공지된 성분 이외에 울금이 포함되는데, 상기 울금은 상기 젤리 전체 함량 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In addition, according to another technical embodiment of the present invention, the jelly using ugum may be prepared by using agar, syrup, sugar, other strawberry and orange flavor, or using corn starch, syrup, other strawberry and orange flavor , Which is contained in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole jelly.
이하, 본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for producing candy, caramel, or jelly using Uleum according to the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리는 울금을 이용하여 제조될 수 있고, 상기 울금 성분 이외에는 당해 기술분야의 공지된 성분들을 이용하여 제조될 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상의 명확성 및 설명의 편의를 위하여, 이하, 본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜 또는 젤리의 제조방법에서는 상기 캔디, 캐러멜 또는 젤리에 공통적으로 함유되어 있는 울금의 제조방법을 중심으로 설명하기로 한다.The candy, caramel or jelly using the ginseng according to the present invention can be manufactured using ginseng and the ginseng ingredient can be manufactured using known components in the technical field. The technical clarity and description of the technical idea of the present invention The method for manufacturing candy, caramel or jelly using the ginseng according to the present invention will be described mainly with reference to a method for producing ginseng which is commonly contained in the candy, caramel or jelly.
본 발명에 따른 캔디, 캐러멜 또는 젤리를 제조하는데 이용되는 울금은 울금 추출액의 형태로 사용될 수 있는데, 상기 울금 추출액은 하기의 제조방법으로 제조될 수 있다.The ginseng used in the production of the candy, caramel or jelly according to the present invention can be used in the form of ginseng extract, which can be prepared by the following production method.
먼저, 본 발명에 사용되는 울금 추출액을 제조하기 위하여, 울금을 선별한 후 세척하여 상기 울금의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.First, in order to prepare the uroguanic acid extract used in the present invention, foreign matter adhering to the surface of the ganoderma can be removed by screening and then washing the ganoderma.
본 발명에서 상기 울금의 세척은 녹차잎 발효수를 이용하여 수행할 수 있다.In the present invention, it is possible to carry out the washing of the koi using the green tea leaf fermentation water.
상기 녹차잎 발효수는 녹차를 물에 침지시켜 제조될 수 있는데, 녹차의 향과 유용 성분이 충분히 우러나게 하기 위하여 일정한 공정을 거쳐 제조될 수 도 있다.The green tea leaf fermentation water may be prepared by immersing green tea in water, and it may be manufactured through a certain process in order to sufficiently promote the fragrance and useful ingredients of green tea.
즉, 본 발명에서는 상기 녹차잎 발효수를 제조하기 위하여, 먼저, 녹차 생잎을 채취하고 세척하여 상기 녹차 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.That is, in the present invention, in order to prepare the green tea leaf fermented water, first, green tea leaves are collected and washed to remove foreign substances adhering to the green tea leaves.
상기 녹차는 전세계적으로 널리 음용되고 있는 기호음료의 하나로, 녹차의 주요성분은 카테킨, 카페인,아미노산, 비타민 및 무기질 등이 있으며 이들 성분들은 여러 가지 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 특히, 녹차의 활성 성분 중의 하나인 카테킨은 항종양, 항암, 항산화, 세포자살 유도, 신생혈관 억제, 콜레스테롤 저하 효능을 가진 것으로 알려지고 있다.The green tea is one of the favorite beverages widely consumed in the world, and the main components of the green tea are catechin, caffeine, amino acid, vitamin and mineral, and these components are reported to exhibit various physiological activities. Particularly, it is known that catechin, which is one of active ingredients of green tea, has antitumor, anticancer, antioxidant, induction of cell suicide, inhibition of neovascularization and cholesterol lowering effect.
다음으로, 상기 세척된 녹차 생잎을 통풍이 잘되는 그늘에서 건조할 수 있는데, 상기 건조는 햇빛 건조시 엽록소가 파괴되고 녹차 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있다.Next, the washed green tea leaves can be dried in a well-ventilated shade. The drying can be performed in a well-ventilated shady place to prevent the chlorophyll from being destroyed and the inherent fragrance of the green tea to disappear upon drying of the sunlight.
예를 들어, 상기 건조는 온도 25 내지 35℃ 및 습도 45 내지 55%로 유지되는 그늘에서 10 내지 20시간 동안 건조함으로써 상기 녹차 생잎의 수분 함량은 처음의 녹차 생잎의 전체 중량에 대하여 40 내지 50 중량% 유지하도록 할 수 있다.For example, when the drying is performed in a shade maintained at a temperature of 25 to 35 캜 and a humidity of 45 to 55% for 10 to 20 hours, the water content of the green tea leaves is 40 to 50 wt% %.
즉, 상기 녹차 생잎의 건조에서는 상기와 같이 녹차 생잎에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 하여 녹차 고유의 맛과 향을 보다 용이하게 발휘시킬 수 있고, 녹차 생잎의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효작용을 촉진시킴으로써 녹차잎 발효수에서 녹차의 맛과 향이 진하게 우러나도록 할 수 있다.That is, in the drying of the green tea leaves, the moisture contained in the green tea leaves can be gradually evaporated as described above, so that the taste and aroma of the green tea can be more easily exerted, By facilitating penetration and promoting the fermentation action, the taste and flavor of green tea can be enhanced in the green tea leaf fermentation water.
그 다음으로, 상기 건조된 녹차잎을 가열하여 덖음할 수 있는데, 본 발명에서는 상기 건조된 녹차잎의 향과 유용성분이 충분히 침출될 수 있도록 하기 위하여 1차 덖음 및 2차 덖음의 두 단계의 과정으로 진행될 수 있다.Next, the dried green tea leaves can be heated and kneaded. In order to sufficiently leach the fragrance and the oil component of the dried green tea leaves, the present invention is a process of two stages of first and second tumbling Can proceed.
상기 1차 덖음은 상기 건조된 녹차잎을 190 내지 210℃의 온도로 가열된 용기에서 3 내지 5분 동안 가열하여 덖음한 후 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 80분 동안 건조시키고, 상기 2차 덖음은 상기 가열된 녹차잎을 130 내지 160℃의 온도로 가열된 용기에서 2 내지 5분 동안 가열하여 덖음한 후 50 내지 60℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 건조시킬 수 있다.The first green tea leaves are dried by heating the dried green tea leaves in a container heated to a temperature of 190 to 210 ° C for 3 to 5 minutes and then drying at a temperature of 60 to 70 ° C for 30 to 80 minutes, The heated green tea leaves can be heated in a container heated to 130 to 160 ° C for 2 to 5 minutes and then dried at a temperature of 50 to 60 ° C for 50 to 100 minutes.
본 발명에서 상기 녹차잎의 덖음 공정이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 녹차잎의 맛과 향이 충분히 우러나지 않고 녹차잎의 유용성분이 충분히 침출되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 녹차잎의 탄화로 녹차잎 발효수의 품질이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the present invention, when the green tea leaf frying process is carried out below the lower limit range, the taste and flavor of the green tea leaves may not sufficiently reach and the oil component of the green tea leaves may not be sufficiently leached. The quality of the fermented green tea leaves may be deteriorated due to the carbonization of the green tea leaves.
이어서, 상기 녹차잎과 물을 혼합한 후, 상기 녹차잎을 제거하여 녹차잎 발효수를 제조할 수 있다.After mixing the green tea leaves with water, the green tea leaves are removed to prepare green tea leaf fermentation water.
상기 녹차잎 발효수는 상기 물 100 중량부에 대하여 녹차잎 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 30 내지 40℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 녹차잎을 침출시켜 제조될 수 있는데, 상기 녹차잎의 침출이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 녹차잎 발효수에 녹차의 향과 유용성분이 충분히 침출되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 녹차의 향이 지나치게 침출되는 문제가 발생할 수 있다.The green tea leaf fermentation water may be prepared by mixing green tea leaves at a weight ratio of 5 to 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the water and then leaching the green tea leaves at a temperature of 30 to 40 ° C for 10 to 20 hours, When the leaching of green tea leaves is carried out below the lower limit range, the green tea fragrance and the oil component may not sufficiently be leached into the green tea leaf fermentation water. If the leaching of the green tea leaves is performed above the upper limit range, Excessive leaching may occur.
다음으로, 상기 세척된 울금을 포도즙, 비타민 C 및 소금용액의 혼합용액에 침지할 수 있다.Next, the washed corn can be immersed in a mixed solution of grape juice, vitamin C and a salt solution.
상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주고, 울금의 기능성을 향상시킬 수 있으며, 상기 포도즙과 혼합하여 비타민 C 및 소금용액이 사용될 수 있는데, 상기 울금을 포도즙, 비타민 C 및 소금용액의 혼합 용액에 침지시킨 후 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시킬 수 있다.The grape juice is good for prevention of blood clotting and prevention of adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis and heart disease, improves memory performance, improves the function of the gilt, and vitamin C and salt solution can be used in combination with the grape juice. The fish can be immersed in a mixed solution of grape juice, vitamin C and salt solution, and then maintained at a temperature of 15 to 25 ° C for 10 to 30 minutes.
본 발명에서 상기 소금용액은 0.1 내지 0.5 중량%일 수 있고, 상기 포도즙, 비타민 C 및 소금용액은 포도즙 10 내지 20 중량부, 비타민 C 5 내지 10 중량부 및 소금용액 1 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합될 수 있다.In the present invention, the salt solution may be 0.1 to 0.5% by weight, and the grape juice, vitamin C and salt solution may be added in a weight ratio of 10 to 20 parts by weight of grape juice, 5 to 10 parts by weight of vitamin C and 1 to 5 parts by weight of a salt solution Can be mixed.
본 발명에서는 상기 포도즙, 비타민 C 및 소금용액의 유효 성분이 상기 울금의 표면 및 내부로 침투되도록 함으로써, 장시간 경과한 후에도 상기 울금의 색이 변화되는 것을 방지할 수 있다.In the present invention, the active ingredient of the grape juice, the vitamin C and the salt solution penetrates into the surface and inside of the wolfberry, so that the color of the wolfberry can be prevented from changing even after elapse of a long time.
그 다음으로, 상기 침지된 울금을 분리한 후 울금을 세절할 수 있다.Next, the immersed corn can be separated and the corn can be cut.
본 발명에서 상기 울금의 세절은 추후 공정에서 울금이 용이하고 균일하게 건조되도록 하기 위한 것으로, 상기 울금의 세절은 1 내지 3cm의 길이로 상기 울금을 절단함으로써 진행될 수 있다.In the present invention, the cutting of the wool is carried out by cutting the wool to a length of 1 to 3 cm so that the wool is easily and uniformly dried in a subsequent process.
이어서, 상기 세절된 울금을 건조할 수 있다.Subsequently, the cut wool can be dried.
본 발명에서 상기 세절된 울금의 건조는 1차 건조 및 2차 건조의 과정으로 진행될 수 있는데, 상기 1차 건조는 세척된 울금을 건조기를 이용하여 1차 건조하여 수분을 제거하는 과정으로, 상기 1차 건조는 상기 울금 내부에서 수분이 균일하게 제거되도록 하기 위하여 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 수행될 수 있다.In the present invention, drying of the cut wool is carried out by a first drying step and a second drying step. In the first drying step, the washed wool is first dried by using a drier to remove water, Tea drying can be carried out at a temperature of 70 to 80 캜 for 1 to 3 hours so that moisture is uniformly removed from the inside of the fish.
이후, 상기 1차 건조된 울금을 건조기 외부로 인출하여 냉각하고 공기를 가하여 줌으로써 2차 건조할 수 있는데, 상기 2차 건조는 추후 공정에서 울금이 용이하게 덖음될 수 있도록 하기 위하여 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 유지함으로써 수행될 수 있다.Thereafter, the primary dried ugum is drawn out of the dryer, cooled, and then air-dried. The secondary drying may be performed at a temperature of 20 to 25 占 폚 Lt; RTI ID = 0.0 > 10-20 minutes. ≪ / RTI >
다음으로, 상기 2차 건조된 울금을 진공 건조할 수 있다.Next, the secondary dried ugum can be vacuum dried.
본 발명에서 상기 울금의 진공 건조는 감압분위기에서 상기 2차 건조된 울금에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 울금의 진공 건조는 50 내지 60mbar의 압력하에서 울금에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있다. 즉, 상기 울금의 진공 건조는 35 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분간 수행되고, 상기 울금 상에 2.0 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.In the present invention, the vacuum drying of the ugum can be carried out by irradiating the secondary dried umbrella with a microwave in a reduced pressure atmosphere. The vacuum drying of the umbellum is performed by irradiating microwaves to the umbellum under a pressure of 50 to 60 mbar . That is, the vacuum drying of the koi is carried out at a temperature of 35 to 45 ° C for 10 to 30 minutes and can be carried out by irradiating the koi on a microwave of 2.0 to 2.5 GHz.
본 발명에서 상기 마이크로웨이브는 울금의 내부까지 침투하여 울금 전체를 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 울금 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다. According to the present invention, the microwave penetrates into the inside of the pineapple to heat the pineapple. When the microwave is irradiated, the inside of the pineapple vibrates or rotates according to the polarity change of the microwave. , Such a polarization vibration may lead to a friction between molecules and cause a heat generation phenomenon.
본 발명에서는 상기 울금을 35 내지 45℃의 온도와, 50 내지 60mbar의 감압 분위기하에서 2.0 내지 2.5GHz 범위의 마이크로웨이브를 10 내지 30분간 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 울금 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.In the present invention, by irradiating the herringbone at a temperature of 35 to 45 DEG C and a microwave in the range of 2.0 to 2.5 GHz in a reduced pressure atmosphere of 50 to 60 mbar for 10 to 30 minutes, The heating efficiency can be improved.
또한, 본 발명에서는 감압하에서 마이크로웨이브를 조사해주면, 울금 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 층란, 성층 등의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생할 수 있다.In addition, in the present invention, if a microwave is irradiated under a reduced pressure, swelling occurs due to heating of the inside of the wool, and the instantaneous internal heating and swelling may destroy the cell membranes such as the stratum corneum and the stratum corneum.
이어서, 상기 진공 건조된 울금에 용매를 투입한 후 가열하여 상기 울금의 유효성분이 용매에 추출된 울금 추출액을 제조할 수 있다.Subsequently, a solvent is added to the vacuum-dried ugum, and the solvent is then heated to produce an urea extract which is extracted into the solvent as an effective component of the ugum.
상기 울금 추출액은 진공 건조된 울금 100 중량부를 기준으로 하여 1000 내지 2000 중량부의 용매를 투입한 후 100 내지 110℃의 온도 및 2.0 내지 2.5kgf/cm2의 압력에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 울금 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 용매로는 정제수가 사용될 수 있다.The extract was prepared by adding 1000 to 2000 parts by weight of a solvent based on 100 parts by weight of vacuum-dried water, heating at a temperature of 100 to 110 ° C. and a pressure of 2.0 to 2.5 kgf / cm 2 for 1 to 5 hours, May be used. As the solvent, purified water may be used.
본 발명에서 상기 울금 추출액의 제조 조건이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 울금의 유효성분이 충분히 추출되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 투입되는 시간의 증대에 따른 추출 효과의 증가율이 미미할 수 있다.In the present invention, when the production conditions of the herbal extracts are carried out below the lower limit range, the active ingredients of the herbal extract may not be extracted sufficiently, and when the above-mentioned upper limit is exceeded, The rate of increase of the extraction effect may be insignificant.
한편, 본 발명에서는 상기 울금 추출액이 포함되는 캔디 또는 캐러멜의 풍미와 영양 성분을 증진시키기 위하여 스테비아 추출액이 더 포함될 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 상기 울금 추출액 전체 함량 100 중량부에 대하여 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있고, 상기 스테비아 추출액은 하기의 방법으로 제조될 수 있다.Meanwhile, in the present invention, a stevia extract may be further added to improve the flavor and nutritional content of the candy or caramel comprising the extract, and the stevia extract may be added in an amount of 5 to 15 parts by weight per 100 parts by weight of the whole And the stevia extract may be prepared in the following manner.
상기 스테비아 추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 세척하여 상기 스테비아의 생잎 및 줄기에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.In order to prepare the stevia extract, stevia fresh leaves and stems are collected and washed to remove foreign matter attached to the fresh leaves and stems of the stevia.
본 발명에서 상기 채취된 스테비아 생잎 및 줄기를 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액을 이용하여 세척할 수 있다. 상기 혼합용액은 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수를 이용할 수 있는데, 상기 혼합용액은 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지고, 33 내지 40℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 세척하는 것이 바람직하다.In the present invention, the collected stevia leaves and stems may be washed using a mixed solution in which sodium bicarbonate is dissolved. The mixed solution may be purified water in which sodium hydrogencarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved. The mixed solution has a concentration range of 1 to 3 (w / w)% and is heated at a temperature of 33 to 40 ° C for 1 to 5 minutes It is desirable to wash.
다음으로, 상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조할 수 있다.Next, the washed stevia fresh leaf can be dried in a dryer.
본 발명에서 상기 스테비아 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 스테비아 생잎의 엽록소가 파괴되고 스테비아 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 일정한 온도 및 습도가 유지되는 건조기에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 30 내지 40℃ 및 습도 40 내지 45%로 유지되는 건조기에서 3 내지 5시간 동안 건조할 수 있다.In the present invention, the drying of the stevia leaves can be performed in a dryer in which the chlorophyll of the stevia leaves is destroyed and the fragrance of the stevia is kept at a constant temperature and humidity during the drying of the sunlight. For example, Can be dried for 3 to 5 hours in a dryer maintained at a temperature of 30 to 40 DEG C and a humidity of 40 to 45%.
그 다음으로, 상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.Next, the dried stevia fresh leaf is mixed with purified water and heated to prepare the stevia raw leaf extract.
상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1500 내지 2500 중량부를 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.The stevia raw leaf extract may be prepared by mixing 1500 to 2500 parts by weight of purified water with 100 parts by weight of the dried stevia leaves, and then heating the mixture at a temperature of 80 to 90 ° C for 1 to 3 hours.
이어서, 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Then, the stevia stem can be dried to remove moisture contained in the stevia stem.
상기 스테비아 줄기의 건조는 45 내지 50℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 건조할 수 있는데, 본 발명은 상기와 같은 조건으로 스테비아 줄기를 건조함으로써, 상기 스테비아 줄기에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 함으로써, 스테비아 줄기의 고유의 향과 유용성분을 보다 용이하게 발휘시킬 수 있고, 스테비아 줄기의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효작용을 촉진함으로써 스테비아 줄기의 유용성분이 진하게 우러나도록 할 수 있다.The stevia stem may be dried in a drier maintained at 45 to 50 캜 and at a humidity of 35 to 45% for 5 to 10 hours. The present invention can be applied to the stevia stem by drying the stevia stem The stevia stem can be easily evaporated so that the inherent fragrance and useful components of the stevia stem can be more easily exerted and the stevia stem can be broken by the breakage of the cell structure, It is possible to make the stem oil useful.
다음으로, 상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있다.Next, the dried stevia stem may be mixed with purified water and heated to prepare the stevia stem extract.
상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후 85 내지 95℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 110 내지 125℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2 내지 3kgf/cm2의 범위에서 1 내지 3시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있다.The stevia stem extract is prepared by mixing 2,000 to 3,000 parts by weight of purified water with 100 parts by weight of the dried stevia stem, immersing the mixture at 85 to 95 ° C for 1 to 10 hours, adding purified water immersed in the stevia stem to a heater It can be added to prepare the Stevia stem extract by heating in the range of Stevia stems, the temperature and the pressure vessel internal pressure of 110 to 125 ℃ the immersion of purified water of 2 to 3kgf / cm 2 injected in the heater for 1-3 hours .
본 발명은 상기와 같이 스테비아 줄기를 정제수에 침지시킨 후 추출함으로써, 스테비아 줄기의 식물벽을 약화시켜 추출 효율을 증대시킬 수 있다.As described above, the stevia stem is immersed in the purified water and then extracted, so that the plant wall of the stevia stem can be weakened to increase the extraction efficiency.
그 다음으로, 상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합함으로써 스테비아 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 7:3 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.Next, the Stevia extract can be prepared by mixing the Stevia raw leaf extract and the Stevia stem extract. The Stevia extract is prepared by mixing Stevia raw leaf extract and Stevia stem extract in a weight ratio of 7: 3 to 6: 4 .
이어서, 상기 스테비아 추출액을 3 내지 8℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시킬 수 있는데, 상기 스테비아 추출액을 상기와 같은 조건에서 숙성시킴으로써 상기 스테비아 추출액이 균일하게 혼합되고 향이 증진되게 할 수 있다.The stevia extract may be aged by keeping it at a temperature of 3 to 8 캜 for 1 to 5 hours. By aging the stevia extract under the above-mentioned conditions, the stevia extract can be uniformly mixed and the fragrance can be enhanced.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 울금을 이용한 캔디, 캐러멜의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Best Mode for Carrying Out the Invention Hereinafter, a method for manufacturing candy and caramel using UGU according to the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
< 실시예 1 >≪ Example 1 >
공지된 방법으로 캔디를 제조하였는데, 실시예 1에 따른 캔디에는 상기 캔디 전체 함량 100 중량부를 기준으로 울금 추출액이 1 중량부 포함되도록 하였다.A candy according to a known method was prepared. In the candy according to Example 1, 1 part by weight of an extract of Ulva extract was contained based on 100 parts by weight of the whole candy.
< 실시예 2 >≪ Example 2 >
공지된 방법으로 캐러멜을 제조하였는데, 실시예 2에 따른 캐러멜에는 상기 캐러멜 전체 함량 100 중량부를 기준으로 울금 추출액이 3 중량부 포함되도록 하였다.The caramel according to Example 2 was prepared so as to contain 3 parts by weight of the extract according to 100 parts by weight of the whole caramel.
< 실시예 3 >≪ Example 3 >
공지된 방법으로 젤리를 제조하였는데, 실시예 3에 따른 젤리에는 상기 젤리 전체 함량 100 중량부를 기준으로 울금 추출액이 2 중량부 포함되도록 하였다.The jellies according to Example 3 were prepared in a known manner. The jelly according to Example 3 was prepared so that 2 parts by weight of the extract of Ulva extract was contained based on 100 parts by weight of the total jelly.
< 실시예 4 ><Example 4>
실시예 1과 동일하게 캔디를 제조하였는데, 실시예 4에서는 울금 추출액 100 중량부에 대하여 스테비아 추출액 10 중량부가 더 포함되도록 하여 캔디를 제조하였다.A candy was prepared in the same manner as in Example 1 except that 10 parts by weight of the stevia extract was further added to 100 parts by weight of the urophyllum extract.
< 실시예 5 >≪ Example 5 >
실시예 2와 동일하게 캐러멜을 제조하였는데, 실시예 5에서는 울금 추출액 100 중량부에 대하여 스테비아 추출액 10 중량부가 더 포함되도록 하여 캐러멜을 제조하였다.Caramel was prepared in the same manner as in Example 2 except that 10 parts by weight of the extract of Stevia was added to 100 parts by weight of the extract of Eugyamae in Example 5 to prepare caramel.
< 실시예 6 >≪ Example 6 >
실시예 3와 동일하게 젤리를 제조하였는데, 실시예 6에서는 울금 추출액 100 중량부에 대하여 스테비아 추출액 10 중량부가 더 포함되도록 하여 캐러멜을 제조하였다.In Example 6, caramel was prepared by adding 10 parts by weight of the extract of Stevia to 100 parts by weight of the extract.
< 비교예 1 >≪ Comparative Example 1 &
시중에 판매되고 있는 캔디(L사 제조)를 준비하였고, 이를 비교예 1에 따른 캔디로 사용하였다.A candy (manufactured by L Company) commercially available in the market was prepared and used as a candy according to Comparative Example 1. [
< 비교예 2 >≪ Comparative Example 2 &
시중에 판매되고 있는 캐러멜(L사 제조)을 준비하였고, 이를 비교예 2에 따른 캐러멜로 사용하였다.Caramel (manufactured by L Company) sold on the market was prepared and used as the caramel according to Comparative Example 2. [
< 비교예 3 >≪ Comparative Example 3 &
시중에 판매되고 있는 젤리(L사 제조)를 준비하였고, 이를 비교예 3에 따른 젤리로 사용하였다.A commercially available jelly (manufactured by L Company) was prepared and used as the jelly according to Comparative Example 3.
상기와 같이 실시예들과 비교예들을 통해 제조된 캔디, 캐러멜 및 젤리의 맛, 향, 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The taste, flavor, and preference of the candy, caramel and jelly produced through the examples and the comparative examples as described above were subjected to sensory evaluation, and the results are shown in Table 2 below. The sensory test was conducted on 30 food specialists and general consumers. The score and evaluation criteria were 9 point scoring method and shown in [Table 1] below.
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예들에 따라 제조된 캔디, 캐러멜 또는 젤리의 맛(풍미), 향(냄새), 종합적 선호도 등이 비교예들에 따라 제조된 캔디, 캐러멜 또는 젤리에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다.Compared to the candy, caramel or jelly manufactured according to the comparative examples, the flavor, aroma, and overall preference of the candy, caramel or jelly produced according to the examples are compared with those of the candy, I was able to confirm that it was excellent.
이는 실시예에 따라 제조된 캔디, 캐러멜 또는 젤리가 울금 추출액 또는 스테비아 추출액을 이용하여 제조됨으로써, 영양과 맛이 우수할 뿐만 아니라 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.This is because the candy, caramel or jelly prepared according to the examples are manufactured using the uroguin extract or the stevia extract so that the nutritional and flavor is excellent as well as satisfying the preference of the health-oriented modern consumer.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be the most practical and preferred embodiment, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be possible. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (3)
상기 울금은 울금 추출액이 사용되고, 상기 울금은 캔디 전체 함량 100 중량부에 대하여 0.5 내지 2 중량부의 중량 비율로 포함되며,
상기 울금 추출액은,
울금을 선별한 후 세척하여 상기 울금의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하되, 상기 울금의 세척은 녹차잎 발효수를 이용하고,
상기 녹차잎 발효수는,
녹차 생잎을 채취하고 세척하여 상기 녹차 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거하고,
상기 세척된 녹차 생잎을 건조하되, 상기 건조는 온도 25 내지 35℃ 및 습도 45 내지 55%로 유지되는 그늘에서 10 내지 20시간 동안 건조함으로써 상기 녹차 생잎의 수분 함량은 처음의 녹차 생잎의 전체 중량에 대하여 40 내지 50 중량% 유지하며,
상기 건조된 녹차잎을 가열하여 덖음하되, 1차 덖음 및 2차 덖음의 두 단계의 과정으로 진행되고, 상기 1차 덖음은 상기 건조된 녹차잎을 190 내지 210℃의 온도로 가열된 용기에서 3 내지 5분 동안 가열하여 덖음한 후 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 80분 동안 건조하고, 상기 2차 덖음은 상기 가열된 녹차잎을 130 내지 160℃의 온도로 가열된 용기에서 2 내지 5분 동안 가열하여 덖음한 후 50 내지 60℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 건조하며,
상기 2차 덖음된 녹차잎과 물을 혼합한 후, 상기 녹차잎을 제거하는 과정을 거쳐 녹차잎 발효수를 제조하되, 상기 녹차잎 발효수는 상기 물 100 중량부에 대하여 녹차잎 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 30 내지 40℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 녹차잎을 침출시켜 제조되고,
상기 세척된 울금을 포도즙, 비타민 C 및 소금용액의 혼합용액에 침지시킨 후 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시키되, 상기 소금용액은 0.1 내지 0.5 중량%의 농도이고, 상기 포도즙, 비타민 C 및 소금용액은 포도즙 10 내지 20 중량부, 비타민 C 5 내지 10 중량부 및 소금용액 1 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합되며,
상기 침지된 울금을 분리한 후 울금을 세절하고,
상기 세절된 울금을 건조하되, 상기 건조는 1차 건조 및 2차 건조의 과정으로 진행되며, 상기 1차 건조는 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 수행되고, 상기 2차 건조는 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 유지함으로써 수행되며,
상기 2차 건조된 울금을 진공 건조하되, 상기 울금의 진공 건조는 35 내지 45℃의 온도와, 50 내지 60mbar의 감압 분위기하에서 2.0 내지 2.5GHz 범위의 마이크로웨이브를 10 내지 30분간 조사함으로써 진행되고,
상기 진공 건조된 울금에 용매를 투입한 후 가열하여 상기 울금의 유효성분이 용매에 추출된 울금 추출액을 제조하되, 상기 울금 추출액은 진공 건조된 울금 100 중량부를 기준으로 하여 1000 내지 2000 중량부의 용매를 투입한 후 100 내지 110℃의 온도 및 2.0 내지 2.5kgf/cm2의 압력에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 제조되고,
상기 캔디는 스테비아 추출액을 더 포함하되, 상기 스테비아 추출액은 상기 울금 추출액 전체 함량 100 중량부에 대하여 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 포함되고,
상기 스테비아 추출액은,
스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액을 이용하여 33 내지 40℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 세척하고,
상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조하되, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 30 내지 40℃ 및 습도 40 내지 45%로 유지되는 건조기에서 3 내지 5시간 동안 건조하며,
상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1500 내지 2500 중량부를 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하고,
상기 세척된 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거하되, 상기 스테비아 줄기의 건조는 45 내지 50℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 수행되고,
상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후 85 내지 95℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 110 내지 125℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2 내지 3kgf/cm2의 범위에서 1 내지 3시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하며,
상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합하여 스테비아 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 7:3 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하고, 상기 혼합된 스테비아 추출액을 3 내지 8℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시키는 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 울금을 이용한 캔디의 제조방법.In a method for producing a candy containing curd,
Wherein the molasses is contained in a weight ratio of 0.5 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total amount of the candy,
The above-
The method of the present invention comprises the steps of washing a raw fish with a green tea leaf fermentation water,
The green tea leaf fermentation water contains,
The fresh green tea leaves are collected and washed to remove the foreign substances adhering to the green tea leaves,
The dried green tea leaves are dried in a shade maintained at a temperature of 25 to 35 ° C and a humidity of 45 to 55% for 10 to 20 hours so that the moisture content of the green tea leaves is the same as the total weight of the first green tea leaves To 40% by weight to 50% by weight,
The dried green tea leaves are heated and kneaded, and the process proceeds to two stages of primary kneading and secondary kneading. The primary kneading is carried out by heating the dried green tea leaves in a container heated at a temperature of 190 to 210 ° C To 5 minutes and then dried at a temperature of 60 to 70 DEG C for 30 to 80 minutes, and the second tumbling is performed by heating the heated green tea leaves in a container heated to 130 to 160 DEG C for 2 to 5 minutes Deg.] C and then dried at a temperature of 50 to 60 [deg.] C for 50 to 100 minutes,
The green tea leaf fermentation water is prepared by mixing the secondary fried green tea leaves with water and removing the green tea leaves. The green tea leaf fermentation water is added to 100 parts by weight of the water, By weight, and then leaching the green tea leaves at a temperature of 30 to 40 DEG C for 10 to 20 hours,
The washed corn is immersed in a mixed solution of grape juice, vitamin C and salt solution and maintained at a temperature of 15 to 25 ° C for 10 to 30 minutes, wherein the salt solution has a concentration of 0.1 to 0.5% by weight, The vitamin C and the salt solution are mixed in a weight ratio of 10 to 20 parts by weight of the grape juice, 5 to 10 parts by weight of the vitamin C and 1 to 5 parts by weight of the salt solution,
After separating the immersed corn, the corn was cut,
Wherein the primary drying is performed at a temperature of 70 to 80 캜 for 1 to 3 hours and the secondary drying is performed at a temperature of 20 To 25 < 0 > C for 10 to 20 minutes,
Vacuum drying is carried out by vacuum drying the koi, which is carried out by irradiating microwaves in the range of 2.0 to 2.5 GHz for 10 to 30 minutes at a temperature of 35 to 45 DEG C and a reduced pressure of 50 to 60 mbar,
The solvent is added to the vacuum-dried ugum and heated to prepare an urea extract solution in which the active ingredient of the uger extract is extracted into a solvent. The extract is prepared by adding 1000 to 2000 parts by weight of a solvent based on 100 parts by weight of vacuum dried ugum Followed by heating at a temperature of 100 to 110 DEG C and a pressure of 2.0 to 2.5 kgf / cm < 2 > for 1 to 5 hours,
Wherein the candy further comprises a stevia extract, wherein the stevia extract is contained in a weight ratio of 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of the total amount of the extract,
The stevia extract may contain,
Stevia leaves and stems were collected and washed with a mixed solution in which sodium bicarbonate having a concentration range of 1 to 3 (w / w)% was dissolved at a temperature of 33 to 40 ° C for 1 to 5 minutes,
The washed stevia fresh green leaf is dried in a dryer, and the stevia fresh green leaf is dried in a drier maintained at a temperature of 30 to 40 ° C and a humidity of 40 to 45% for 3 to 5 hours,
The dried stevia leaves are mixed with purified water and heated to prepare the stevia fresh green leaf extract. The stevia fresh green leaf extract is prepared by mixing 1500 to 2500 parts by weight of purified water with 100 parts by weight of the dried stevia leaves, At a temperature of 1 to 3 hours to prepare the stevia fresh green leaf extract,
Drying the washed stevia stem to remove moisture contained in the stevia stem, wherein the stevia stem is dried for 5 to 10 hours in a drier maintained at 45 to 50 ° C and a humidity of 35 to 45%
The dried stevia stem is mixed with purified water and heated to prepare the stevia stem extract. The stevia stem extract is prepared by mixing 2000 to 3000 parts by weight of purified water with 100 parts by weight of the dried stevia stem, At a temperature of 110 to 125 DEG C and a pressure of from 2 to 3 kgf / cm < 2 > at a pressure of from 2 to 3 kgf / cm < 2 >, and at the same time, the stevia stem is immersed in water for 1 to 10 hours, cm < 2 > for 1 to 3 hours to prepare the stevia stem extract,
The stevia extract and the stevia stem extract are mixed in a weight ratio of 7: 3 to 6: 4, and the mixed stevia extract is mixed with 3 To 8 < [deg.] ≫ C for 1 to 5 hours to obtain a candy.
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