KR101848657B1 - Environmentally friendly sterilizing water comprising slightly acidic electrolyzed water and a sterilizing method establishing sterilization condition for fresh agricultural products by using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수와 이를 이용하여 살균 조건을 확립한 신선 농산물 살균방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 살균성이 우수한 미산성 전해수에 유기산을 혼합하고 활성칼슘을 함께 사용하여 살균 세정력을 크게 향상시킨 친환경 살균수와 이를 이용하여 신선채소나 과일 등 신선 농산물을 세척하여 인체에 유해하지 아니하고 신선도가 오래 유지되도록 신선 농산물을 살균처리하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to an environmentally friendly sterilizing water containing micro-acidic electrolytic water as a main component and a method for sterilizing fresh agricultural products using the same. More particularly, the present invention relates to a method for sterilizing fresh agricultural products by mixing organic acid with micro- And a method for sterilizing fresh agricultural products so as to maintain freshness without detrimental to the human body by washing fresh agricultural products such as fresh vegetables and fruits by using the same.
최근 생활수준이 향상되면서 건강에 대한 관심이 고조되고, 특히 각종 오염물질이나 환경 공해로 인하여 각종 먹거리 재료의 유해성을 최소화하려는 노력이 중요한 이슈가 되고 있다.In recent years, as the level of living has improved, interest in health has increased, and in particular, efforts to minimize the harmfulness of various food materials due to various pollutants and environmental pollution have become important issues.
그 중에서도 채소는 우리 식생활에 매우 중요한 재료가 되고 있으며, 신선한 채소를 섭취하는 것이 건강에 좋다는 각종 연구 결과로 인해 신성한 채소와 과일 등의 먹거리에 대한 중요가 더욱 고조되고 있다.Among them, vegetables are becoming a very important ingredient in our diet, and the importance of eating foods such as sacred vegetables and fruits is further heightened by various research findings that it is healthful to eat fresh vegetables.
신선한 채소와 과일 등은 노지에서 재배되기도 하지만 각종 농업시설의 현대화로 인해 비닐하우스 등의 실내 공간에서 재배되는 경우가 많고, 농약이나 살충제 등을 사용하지 않는 청정 재배된 농산물, 유기농 농산물 등이 인기를 끌고 있으며, 이에 대하여 이러한 신선한 채소나 과일을 잘 세척하는 문제와 신선도를 오래 유지하는 방법 등이 중요한 과제가 되고 있다.Fresh vegetables and fruits are cultivated in open fields, but they are often cultivated in indoor spaces such as greenhouses due to the modernization of various agricultural facilities, and clean and cultivated agricultural products and organic agricultural products that do not use pesticides or insecticides are popular. The problem of washing these fresh vegetables and fruits well and the method of maintaining freshness are becoming important tasks.
이러한 요구에 따라서 신선채소나 과일 등의 농산물을 세척하기 위한 살균 세척수로서 미산성 전해수가 부상하고 있다. 미산성 전해수(SEAW; slightly acidic electrolyzed water)는 고농도의 차아염소산을 포함하는 pH 5.0-6.5 정도를 가지는 전해수의 일종으로서, 물을 전기분해 처리하여 옥시던트를 발생시켜서 물에 함유된 세균을 살균 처리하는 것과 더불어서 차아염소산을 함유하는 미산성 전해수도 살균처리에 유용한 것으로 알려져있다.In accordance with this demand, acidic electrolytic water is floating as sterilizing washing water for washing agricultural products such as fresh vegetables and fruits. Slightly acidic electrolyzed water (SEAW) is a type of electrolytic water having a pH of about 5.0-6.5, which contains hypochlorous acid at a high concentration. It electrolyzes water to generate oxidants to sterilize the bacteria contained in the water It is known to be useful for disinfecting micro-acid electrolytic water containing hypochlorous acid.
미산성 전해수는 희석된 염산의 전기분해 또는 막이 없는 전해기 속의 염상에 의해 만들어질 수 있다. 종래에 미산성 전해수는 예컨대 염산을 격막이 없는 전해조에서 전해시켜서 제조하는 방법이 제안되어 있고(일본공개특허 평10-128336호), 이러한 미산성 전해수에 무기산 완충액을 첨가하여 pH를 조정하여 산성 전해수 중에 존재하는 차아염소산을 안정시키는 기술도 제안되어 있다(일본공개특허 평10-309582호). The acidic electrolytic water can be produced by the electrolysis of dilute hydrochloric acid or the salt phase in the membrane-free electrolyzer. Conventionally, a method has been proposed in which inorganic acid electrolytic water is prepared by electrolyzing hydrochloric acid, for example, in an electrolytic cell having no diaphragm (Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-128336). Inorganic acid buffer solution is added to such acidic electrolytic water, (Japanese Unexamined Patent Application, First Publication No. Hei 10-309582).
이러한 미산성 전해수의 경우 인간의 건강과 환경에 잠재적 손상을 최소화하고 표면 부식성을 적게 나타내는 염소의 소량 사용만으로도 항균활성을 높일 수 있다는 장점이 있어서 식품산업에서 미산성 전해수의 살균 작용을 응용하는 사례가 늘고 있다.In the case of such acidic electrolytic water, it is advantageous to increase the antimicrobial activity by only using a small amount of chlorine which minimizes the potential damage to the human health and the environment and reduces the surface corrosivity, so that the application of the sterilizing action of the acidic electrolytic water in the food industry .
특히, 종래의 살균제는 살균 효과는 차치하고 독성의 강도, 잔류성, 고가격, 대상이나 주위로의 영향의 강도 등 많은 결점이 있고, 사용상의 제한이 많아 폭넓은 용도에 안심해 사용할 수 있는 것은 없었다. 그러나 미산성 전해수 등의 차아염소산을 주 살균 화학종으로 하는 살균제는 종래의 살균제에 볼 수 있는 결점은 거의 없고 사용상의 제한이 거의 없으므로 폭넓은 용도에 안심하고 사용할 수 있는 장점이 있다.Particularly, conventional bactericides have many disadvantages such as disinfecting effect, strength of toxicity, persistence, high price, strength of influence on the object and the surroundings, and there are many limitations on use, so that they can not be used safely for a wide range of applications. However, a disinfectant containing hypochlorous acid such as micro-acid electrolytic water as a main sterilization chemical species has merits that can be used safely in a wide range of applications because there is almost no shortage of disadvantages in conventional disinfectants and there is no limitation in use.
미산성 전해수를 시용한 살균 처리 방법과 관련하여, 한국등록특허 제10-1536936호(오덕환 외 2)에서는 초음파와 세척수 처리를 병행하여 미산성 전해수를 이용하는 신선채소 살균방법에 관하여 제안하고 있다. 여기서는 미산성 전해수의 살균효과를 강화시키기 위하여 초음파 처리와 미산성 전해수 병행처리 후 물 세척을 통해 세균수 감소 효과를 달성하였다.Korean Patent No. 10-1536936 (Oh, Hwang Hwan et al.) Proposes a method of sterilizing fresh vegetables using micro-acidic electrolytic water in combination with ultrasonic waves and washing water treatment in connection with a sterilization treatment method using micro acidic electrolytic water. Here, in order to enhance the bactericidal effect of the microacid electrolytic water, the effect of reducing the number of microorganisms was achieved through the ultrasonic treatment and the water cleaning after the microacid electrolytic water treatment.
그러나 이러한 미산성 전해수를 이용하고 초음파 처리를 병행하는 경우 살균 효과가 개선됨은 분명하지만 아직 충분하게 살균력을 보인다고 할 수 없는 효과상의 미진한 문제가 있었다. 그러므로 미산성 전해수를 이용하면서 보다 살균력이 우수하여 신선채소 뿐만 아니라 다양한 신선 농산물을 세척하는 살균수로 적용 가능한 살균수의 제조가 요구되고 있다.However, when the ultrasonic treatment is performed by using the microacid electrolytic water, it is obvious that the sterilization effect is improved, but there is still a problem in that the sterilization power can not be sufficiently exhibited. Therefore, there is a demand for the production of sterilized water which can be applied to sterilized water for washing various fresh agricultural products as well as fresh vegetables.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 개선하기 위하여, 본 발명은 기존의 미산성 전해수에서 미진한 살균력을 향상시켜서 다양한 분야에서 살균 세척수로 유용한 친환경 살균수로 제조하는 것을 해결과제로 한다.In order to solve the problems of the prior art as described above, it is an object of the present invention to provide an environmentally friendly sterilizing water which can be used as sterilizing washing water in various fields by improving the sterilizing power of existing microacid electrolytic water.
따라서 본 발명의 목적은 미산성 전해수에 유기산 등을 혼합하여 살균특성이 현저하게 개선된 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수를 제공하는 데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide an environmentally friendly sterilization water containing, as a main component, micro-acidic electrolytic water in which organic acid or the like is mixed with micro-acidic electrolytic water and sterilizing property is remarkably improved.
또한, 본 발명의 다른 목적은 미산성 살균수에 친환경 살균제인 유기산, 활성칼슘 등을 혼합 적용하여 친환경 살균수를 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a method for producing environmentally-friendly sterilized water by mixing organic acid, active calcium, and the like, which are environmental-friendly sterilizing agents, with microbicidal germicidal water.
또한, 본 발명의 도 다른 목적은 상기와 같이 유기산, 활성칼슘 등이 사용된 미산성 살균수를 이용하고 필요시 초음파 처리 등 물리적 처리를 병행하여 살균 조건을 확립한 신선 농산물의 살균방법을 제공하는 데 있다.It is another object of the present invention to provide a sterilization method of fresh agricultural products in which microbial sterilization water using organic acid, active calcium, etc. is used and microbial conditions are established in parallel with physical treatment such as ultrasonic treatment There is.
위와 같은 본 발명의 과제해결을 위하여, 본 발명은 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 하고 전체 살균수에 대하여 유기산 0.1-3 w/v%가 혼합되어 있고, 활성칼슘이 0.05-2w/v%의 농도로 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수를 제공한다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides an electrolytic apparatus comprising a electrolytic water containing acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm as a main component, 0.1-3 w / v% of organic acid mixed with the total sterilized water, -2w / v%, based on the total amount of the electrolytic solution.
다른 바람직한 변형예로서, 본 발명은 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 하고 전체 살균수에 대하여 푸마르산이 0.1-3 w/v%로 함유되어 있는 친환경 제1 살균수와 활성칼슘 0.05-2 w/v%가 함유되어 있는 제2 살균수가 복합된 형태로 제공된다.As another preferred variant, the present invention provides a method for producing an electrolytic solution comprising an electrolytic water containing an electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm as a main component and containing 0.1-3 w / v% of fumaric acid as a total sterilized water, 0.05-2 w / v% of the second sterilized water.
또한, 본 발명은 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 제조하는 단계; The present invention also provides a method for producing electrolytic water, comprising the steps of: preparing micro-acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm;
미산성 전해수에 유기산을 첨가하되 전해수에 0.1-3 w/v%로 첨가하여 제1 살균수를 제조하는 단계; 및 Adding an organic acid to the acidic electrolytic water and adding it to the electrolytic water in an amount of 0.1-3 w / v% to prepare a first sterilized water; And
활성칼슘을 0.05-2 w/v%로 물에 희석하여 활성칼슘 용액의 제2 살균수를 제조하는 단계;Diluting the active calcium with water at 0.05-2 w / v% to produce a second sterilized water of active calcium solution;
를 포함하여 상기 제1 살균수와 제2 살균수를 분리 제조하는 것을 특징으로 하는 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수의 제조방법을 제공한다.Wherein the first sterilizing water and the second sterilizing water are separated from each other, and wherein the first sterilizing water and the second sterilizing water are separately prepared.
또한, 본 발명은 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 하고 전체 살균수에 대하여 유기산 0.1-3 w/v%와 활성칼슘 0.05-2 w/v%가 함유되어 있는 살균수를 준비하는 단계;The present invention also relates to a method for producing sterilized water containing 0.1-3 w / v% of organic acid and 0.05-2 w / v% of active calcium based on total electrolytic water containing micro-acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm Preparing;
상기 살균수에 신선 농산물을 20초 내지 10분간 담가 세척하는 단계;Washing the fresh agricultural products with the sterilized water for 20 seconds to 10 minutes;
를 포함하는 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수를 이용하여 살균조건을 확립한 신선농산물 살균방법을 제공한다.The present invention also provides a sterilization method for fresh agricultural products, wherein sterilization conditions are established by using environmentally friendly sterilization water containing micro acidic electrolytic water as a main component.
또한, 본 발명은 다른 바람직한 구현예로서, 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 하고 여기에 유기산 0.1-3 w/v%를 혼합한 제1 살균수를 준비하는 단계; According to another preferred embodiment of the present invention, there is provided a method of preparing a microbial cell, comprising the steps of: preparing a first sterilized water containing microcrystalline electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm as a main component and 0.1-3 w / v% of organic acid mixed therein;
활성칼슘 0.05-2 w/v%가 함유되어 있는 제2 살균수를 준비하는 단계;Preparing a second sterilized water containing 0.05-2 w / v% active calcium;
상기 제2 살균수로 신선 농산물을 20초 내지 10분간 담가 세척하고, 다시 상기 제1 살균수로 세척하는 단계Washing the fresh produce with the second sterilized water for 20 seconds to 10 minutes, washing again with the first sterilized water
를 포함하는 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수를 이용하여 살균조건을 확립한 신선농산물 살균방법을 제공한다.The present invention also provides a sterilization method for fresh agricultural products, wherein sterilization conditions are established by using environmentally friendly sterilization water containing micro acidic electrolytic water as a main component.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 친환경 살균수를 이용하고 추가적으로 물리적 처리를 병행하여 신선 농산물 등을 살균 처리하는 방법을 포함한다.According to a preferred embodiment of the present invention, there is a method of sterilizing fresh produce by using the above-mentioned environmentally sterilizing water and further physical treatment.
본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 함유하는 살균수를 이용하는 경우 신선채소나 과일에 대한 살균력과 세척력이 우수함은 물론 살균 세척 후 유해성분이 없어서 건강한 식생활을 위해 각종 음식물의 세척에 효과적으로 사용할 수 있는 효과가 있다.When the sterilized water containing the acidic electrolytic water according to the present invention is used, the sterilization power and the washing power against the fresh vegetables and fruits are excellent, and the sterilization and washing after the sterilization and washing can be effectively used for washing the various foods for the healthy eating .
특히, 본 발명에 따른 살균수는 미산성 전해수 이외에 추가적으로 유기산과 활성칼슘이 함유되어 있어서, 미산성 전해수의 살균력에 더하여 추가된 성분으로 인해 살균에 대한 상승효과가 발생하여 기존의 미산성 전해수를 이용하는 경우에 비하여 월등하게 우수한 살균력을 발휘할 수 있다.In particular, since the disinfecting water according to the present invention contains an organic acid and an active calcium in addition to the acidic electrolytic water, a synergistic effect against sterilization is generated due to the added components in addition to the sterilizing power of the acidic electrolytic water, It is possible to exert a superior disinfecting power as compared with the case
도 1은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 상추에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 시금치에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 새싹채소에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 사과에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 방울토마토에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 6은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과 감귤에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 7은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 신선채소 3종에 대한 최적의 살균제 조건과 물리적 조건의 병용 처리에 의한 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 8은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 과일 3종에 대한 최적의 살균제 조건과 물리적 조건의 병용 처리에 의한 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 9a와 도 9b는 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 미생물을 접종하지 않은 신선 농산물(도 9a는 신선채소 3종, 도 9b는 과일 3종)에 대한 최적의 살균제의 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 10은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 신선채소 3종의 저장기간 중 총균수 변화를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 11은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 과일 3종의 저장기간 중 총균수 변화를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 12는 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 저장 기간 중 균을 접종한 시금치의 살균제 병용 처리에 의한 위해 미생물의 생육 변화를 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 13은 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균제를 사용한 결과, 저장 기간 중 균을 접종한 사과의 살균제 병용 처리에 의한 위해 미생물의 생육 변화를 비교하여 나타낸 그래프이다.FIG. 1 is a graph comparing the bactericidal activity of lettuce with a bactericidal treatment according to the present invention using an environmentally friendly bactericide containing microacid electrolytic water as a main component.
FIG. 2 is a graph showing a comparison of bactericidal efficacy according to the condition for the combination treatment of a bactericidal agent against spinach as a result of using an environmentally friendly bactericide containing a micro-acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 3 is a graph comparing bactericidal efficacy according to treatment conditions of a microbicide for bud sprouts by using an environmentally friendly microbicide based on microbicidal electrolytic water according to the present invention. FIG.
FIG. 4 is a graph comparing germicidal efficacy according to the condition of the combination treatment of the bactericide with apples as a result of using an environmentally friendly bactericide containing the acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 5 is a graph comparing bactericidal efficacy according to the combined treatment conditions of a bactericide to a drop tomato using an environmentally friendly bactericide containing a micro-acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 6 is a graph comparing the bactericidal efficacy of citric acid with a bactericidal agent according to the present invention using environmentally friendly bactericides containing micro acidic electrolytic water as a main component.
FIG. 7 is a graph comparing the results of sterilization efficacy by combination treatment of optimum bactericidal conditions and physical conditions for three fresh vegetables as a result of using an environmentally friendly sterilizing agent containing the acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 8 is a graph comparing the results of the sterilization efficacy of the three kinds of fruits with the optimum disinfectant conditions and the physical conditions by using the environmentally friendly sterilizing agent containing the acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
9A and 9B show the results of using an environmentally friendly microbicide containing micro acidic electrolytic water as a main component according to the present invention. As a result, it was found that the best products for fresh agricultural products without microorganisms inoculated (FIG. 9A shows three kinds of fresh vegetables and FIG. 9B shows three kinds of fruits) And comparing the results of the sterilizing effect of the sterilizing agent.
FIG. 10 is a graph showing a comparison of total bacterial counts during storage of three fresh vegetables as a result of using an environmentally friendly bactericide containing micro acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 11 is a graph comparing total bacterial counts during storage of three kinds of fruits as a result of using an environmentally friendly bactericide containing micro acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
FIG. 12 is a graph comparing the growth changes of harmful microorganisms by the treatment with a germicide of the spinach inoculated with the bacteria during the storage period, using the environmentally friendly germicide containing the acidic electrolytic water as the main component according to the present invention.
FIG. 13 is a graph comparing the growth changes of a harmful microorganism caused by the treatment with a microbicide of an apple inoculated with a bacterium during a storage period, using an environmentally friendly microbicide containing a micro-acidic electrolytic water as a main component according to the present invention.
이하, 본 발명을 하나의 구현예로서 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail as an embodiment.
본 발명에서 살균수라 함은 물과 같이 사용되는 살균성 조성물, 물과 같이 사용되는 살균제, 물에 혼합하여 사용되는 살균제, 2개의 살균수가 복합사용되는 형태의 2원적 구성의 살균수 등을 모두 포함하는 것을 의미한다.In the present invention, the sterilizing water includes both a bactericidal composition used in the form of water, a sterilizing agent used in the form of water, a sterilizing agent mixed in water, and a sterilizing water in a binary form in which two sterilizing water are used in combination .
본 발명에서 신선 농산물이라 함은 물리적이나 화학적으로 가공처리 되지 않은 신선도를 유지하고 있는 채소, 절단된 채소, 세절된 채소 등의 신선채소를 포함하며, 이렇게 가공되지 않은 채소 이외에 신선채소와 균등한 효과를 얻을 수 있는 가공되지 아니한 과일이나 가공되지 아니한 농산물, 곡물, 뿌리, 줄기, 이파리 또는 열매 등을 모두 포함하는 의미로 해석될 수 있다.In the present invention, the term "fresh produce" includes fresh vegetables such as vegetables that have not been processed physically or chemically, fresh vegetables such as cut vegetables, and chopped vegetables. In addition to unprocessed vegetables, Can be interpreted to mean both unprocessed fruits or unprocessed agricultural products, grains, roots, stalks, leaves, or fruits that can be obtained.
본 발명은 기존의 미산성 전해수가 가지는 장점을 그대로 이용하면서 살균력을 보강하여 보다 다양한 분야에서 살균수로 사용할 수 있도록 한 새로운 구성의 살균수에 관한 것이다.The present invention relates to a sterilizing water of a new constitution which can be used as sterilizing water in various fields by reinforcing sterilizing power while using the merits of existing microacid electrolytic water as it is.
본 발명에서 사용한 미산성 살균수는 통상의 방법으로 제조된 것이 사용될 수 있는데, 바람직하게는 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 사용할 수 있다. 더욱 바람직하게는 유효염소농도가 10-100ppm인 미산성 전해수를 제조하여 사용할 수 있다.The micro-acidic sterilization water used in the present invention may be prepared by a conventional method, and micro-acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm can be used as a main component. More preferably, the acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-100 ppm can be prepared and used.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 조성과 유사하게 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 주성분으로 하고 전체 살균수에 대하여 푸마르산이 0.1-3 w/v%로 함유되어 있는 친환경 살균수로도 우수한 살균 효과를 얻을 수 있다. 따라서 본 발명은 이러한 구성의 살균수도 포함한다. 본 발명에서 살균수에 함유되는 함량단위 ‘w/v%’는 전체수용액 100중량부에 함유되는 해당 성분의 중량부로서의 중량%를 의미한다.According to a preferred embodiment of the present invention, it is possible to obtain an eco-friendly electrolytic solution containing, as a main component, micro-acid electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm and having fumaric acid content of 0.1-3 w / v% It is possible to obtain an excellent sterilizing effect also in sterilized water. Therefore, the present invention includes sterilization water of such a configuration. In the present invention, the content unit 'w / v%' contained in the sterilized water means the weight percentage of the corresponding component contained in 100 parts by weight of the total aqueous solution.
본 발명의 바람직한 구현예로서, 본 발명에서 사용되는 미산성 전해수는 미산성 전해수 생성장치를 사용하여 전기분해수를 제조하여 사용할 수 있다. 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 예컨대 전류 1.0-20 A, pH 5.0~6.5, 유효염소농도(ACC) 10-50ppm, 산화환원전위(ORP) 780~880 mV인 무격막 전해수를 제조하여 사용할 수 있다. 더욱 바람직하게는 500~600mV의 산화환원전위(ORP)와 유효염소농도 20-40ppm, pH 5.0~5.7 범위를 나타내는 미산성 전해수가 사용될 수 있다.As a preferred embodiment of the present invention, the acidic electrolytic water used in the present invention may be prepared by using an electrolytic water producing apparatus using an acidic electrolytic water. According to a preferred embodiment of the present invention, the non-septic electrolytic water having a current of 1.0 to 20 A, a pH of 5.0 to 6.5, an effective chlorine concentration (ACC) of 10 to 50 ppm and an oxidation-reduction potential (ORP) of 780 to 880 mV can be prepared and used have. More preferably, acidic electrolytic water having an oxidation-reduction potential (ORP) of 500 to 600 mV and an effective chlorine concentration of 20 to 40 ppm and a pH in the range of 5.0 to 5.7 can be used.
본 발명에서 미산성 전해수에 첨가하여 사용되는 유기산으로서는 푸마르산, 아세트산, 아스코르브산, 구연산 중에서 선택된 하나 이상이 사용될 수 있다. 가장 바람직하게는 푸마르산이 사용될 수 있다.In the present invention, at least one selected from the group consisting of fumaric acid, acetic acid, ascorbic acid and citric acid may be used as the organic acid to be added to the acidic electrolytic water. Most preferably, fumaric acid can be used.
본 발명에서 사용되는 유기산은 전체 전해수의 0.1-3 w/v%의 농도로 사용할 수 있는 바, 유기산은 미산성 전해수에 첨가되어 염소산으로 한계가 있는 산도를 보다 안정화시킬 수 있는 역할로 첨가될 수 있다.Since the organic acid used in the present invention can be used at a concentration of 0.1-3 w / v% of the total electrolytic water, the organic acid can be added to the acidic electrolytic water to stabilize the acidity limited by the chloric acid. have.
본 발명에서 바람직하게 사용되는 활성칼슘 CaO는 solubility를 고려하여 물, 예컨대 멸균 증류수 또는 정제수에 0.05-2 w/v %의 농도로 희석한 형태로 제조하여 사용될 수 있다. The active calcium CaO preferably used in the present invention may be diluted to a concentration of 0.05-2 w / v% in water such as sterilized distilled water or purified water in consideration of solubility.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 살균수 제조를 위해서는 상기 조건의 미산성 전해수를 준비한 다음 유기산과 활성칼슘을 상기 제시한 조건의 범위로 함께 사용하되 미산성 전해수+유기산, 활성칼슘-미산성 전해수+유기산으로 제조하고, 활성칼슘-미산성 전해수+유기산+물리적 기술 조건 하에 살균수를 사용할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, in order to prepare the sterilized water as described above, micro-electrolytic water having the above-mentioned condition is prepared, and then the organic acid and the active calcium are used together in the range of the above- Sterilized water may be prepared from micro-acidic electrolytic water + organic acid, and active calcium-microacid electrolytic water + organic acid + physical technical conditions.
본 발명의 바람직한 제조예로서는 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수를 제조하는 단계; 미산성 전해수에 유기산을 첨가하되 전해수에 0.1-3 w/v% 용액으로 첨가하여 제1 살균수를 제조하는 단계; 및 활성칼슘을 0.05-2 w/v%로 물에 희석하여 활성칼슘 용액의 제2 살균수를 제조하는 단계; 를 포함하여 상기 제1 살균수와 제2 살균수를 분리 제조하는 2원적 형태의 제조방법으로 구성하여 본 발명의 목적에 부합하는 살균수로 제조할 수 있다.As a preferred production example of the present invention, there is a process comprising the steps of: preparing micro-acidic electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm; Adding an organic acid to the acidic electrolytic water and adding 0.1 to 3 w / v% solution to electrolytic water to prepare a first sterilized water; And diluting the active calcium with water at 0.05-2 w / v% to produce a second sterilized water of active calcium solution; And the second sterilizing water may be separately prepared from the first sterilizing water and the second sterilizing water. The sterilizing water may be prepared in accordance with the purpose of the present invention.
이러한 2원적 형태의 살균수는 복합 적용 형태의 허들기술로 신선 농산물의 세척에 바람직하게 적용할 수 있다.This binary form of sterilized water can be suitably applied to the cleaning of fresh agricultural products by the hurdle technique of the combined application type.
본 발명에 따르면, 상기한 바와 같이 미산성 전해수에 유기산와 활성칼슘을 함께 사용함으로써 기존에 비하여 훨씬 우수한 살균력을 발휘하는 친환경 살균수로 사용될 수 있다.According to the present invention, by using the organic acid and the active calcium together in the microacid electrolytic water as described above, the microbicide can be used as an environmentally friendly sterilizing water which exhibits much better sterilizing power than the existing ones.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 조성의 살균수를 준비한 후 이를 이용하여 신선채소를 살균하기 위해서는 상기 살균수에 신선채소를 세척하는 방법이 일반적으로 적용될 수 있다. 이 과정에서 살균수를 가온하여 사용할 수도 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, in order to sterilize fresh vegetables after preparing sterilized water of the above composition, a method of washing fresh vegetables in the sterilized water can be generally applied. In this process, sterilized water may be used by heating.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 살균수에 신선 농산물을 20초 내지 10분간 담가 세척하는 단계를 통해 살균된 신선 농산물이 되도록 깨끗하게 세척할 수 있으며, 이러하게 살균된 신선농산물은 친환경적 웰빙 식품으로 사용될 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the fresh agricultural products are cleaned to be sterilized fresh agricultural products by washing the fresh agricultural products for 20 seconds to 10 minutes, and the sterilized fresh agricultural products are eco-friendly well-being foods Can be used.
본 발명은 다른 바람직한 구현예로서, 활성칼슘 0.05-2 w/v%가 함유되어 있는 제2 살균수로 먼저 신선 농산물을 세척한 다음에, 유효염소농도가 10-200ppm인 미산성 전해수에 유기산 0.1-3 w/v%를 혼합한 제1 살균수로 세척하는 방법으로 친환경 살균수를 이용하여 신선 농산물을 살균처리할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, fresh agricultural products are first washed with a second sterilized water containing 0.05-2 w / v% of active calcium, and then microorganism electrolytic water having an effective chlorine concentration of 10-200 ppm and organic acid 0.1 And -3 w / v% of the first sterilized water mixed with the fresh sterilized water can be used to sterilize the fresh produce.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 세척단계에서는 추가적으로 물리적 처리를 가하여 세척력을 향상시킬 수 있다. 이러한 물리적 처리로서는 바람직하게는 예컨대 초음파처리나 마이크로 버블 주입처리, 자외선조사, 물세척 처리 또는 교반처리 중에서 하나 이상을 시행할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, in the cleaning step as described above, an additional physical treatment may be applied to improve the cleaning power. As such physical treatment, one or more of, for example, ultrasonic treatment, microbubble injection treatment, ultraviolet irradiation, water washing treatment or agitation treatment may be preferably carried out.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 세척 과정에서 초음파처리는 예컨대, 300-600 W/L로 상온에서 2-5분 처리하는 것이 살균력 향상이나 경제적인 면을 고려할 때 가장 바람직하다.According to a preferred embodiment of the present invention, the ultrasonic treatment in the cleaning process is most preferably performed at a temperature of 300-600 W / L for 2-5 minutes at room temperature, in consideration of an improvement in sterilizing power and an economical aspect.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 마이크로버블 역시 상온에서 2-5분간 공기주입 방법으로 마이크로 버블을 시행하게 되면 살균력이 현저하게 향상되는 효과를 기대할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, microbubbles can also be expected to remarkably improve the sterilizing power if the microbubbles are also subjected to the air injection method at room temperature for 2-5 minutes.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 자외선(UV-C)은 상온에서 5-20분간 조사하는 것이 바람직하다.According to a preferred embodiment of the present invention, the ultraviolet ray (UV-C) is preferably irradiated at room temperature for 5 to 20 minutes.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 물리적 처리의 일환으로 살균수로 처리한 이후에 물 세척을 실시하되 100∼200 rpm으로 세척 대상물을 저어가면서 20초∼10분, 최소 20초-2분 동안 처리하면 바람직한 살균 효과를 얻을 수가 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, as a part of the above-mentioned physical treatment, water treatment is performed after washing with sterilized water, while stirring the cleaning object at 100 to 200 rpm, 20 to 10 minutes, Min, it is possible to obtain a desired sterilization effect.
상기와 같이 본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수로 신선 농산물을 세척하게 되면 살균력이 우수한 결과를 얻을 수가 있어서, 농산물 표면에 함유된 각종 기생충이나 농약 등 유해성분을 말끔하게 제거할 수 있는 효과를 기대할 수가 있다.As described above, when fresh agricultural products are washed with environmentally friendly sterilizing water containing micro acidic electrolytic water as the main component, excellent results of sterilizing power can be obtained, and harmful components such as various parasites and pesticides contained in the surface of agricultural products can be removed The effect can be expected.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 친환경 살균수의 사용과 더불어서 적절한 물리적 처리를 병행함으로서 더욱 향상된 살균 효과와 신선 농산물의 신선도 유지의 효과를 배가시킬 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the use of the environment-friendly sterilizing water as described above and appropriate physical treatment are combined to further enhance the sterilizing effect and the freshness maintenance effect of the fresh produce.
본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수로 세척할 수 있는 신선채소나 과일 등의 신선 농산물로서는 배추, 무, 상추, 시금치, 참깨, 새싹채소, 양배추, 양상추 등의 채소의 세척을 위해 바람직하게 적용될 수 있으며, 또 감귤, 사과, 방울토마토, 토마토, 자두, 복숭아 등의 과일이나 채소 유사 제품의 세척에도 널리 적용될 수 있다. The fresh agricultural products such as fresh vegetables and fruits that can be washed with environmentally friendly sterilized water containing micro acidic electrolytic water according to the present invention include vegetables such as Chinese cabbage, radish, lettuce, spinach, sesame, sprout vegetables, cabbage, lettuce, And can be widely applied to the washing of fruits and vegetables-like products such as citrus fruits, apples, tomatoes, tomatoes, plums and peaches.
그러므로 본 발명은 본 발명에 따른 상기 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수를 이용하고, 상기 제시한 물리적 처리 중 어느 하나의 처리방법을 병행하여 상기에 열거한 다양한 농산물을 살균 처리하는 살균방법을 포함한다.Therefore, the present invention provides a sterilization method for sterilizing various agricultural products enumerated above by using any one of the above-mentioned physical treatments using environmentally friendly sterilized water containing the above acidic electrolytic water as a main component according to the present invention .
이하, 본 발명을 실시예에 의거 구체적으로 설명하겠는바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described concretely with reference to examples, but the present invention is not limited to the examples.
제조실시예 : 미산성 전해수의 제조Production Example: Preparation of micro acidic electrolytic water
미산성 전해수는 2.5A와 22.8V로 설정된 막이 없는 전해장치(BC-360, Cosmic Round 149 Korea Co. Ltd., Seongnam, Korea)에서 희석된 6% HCL의 전기분해요법에 의해 만들어졌다. 전해된 고농도의 차아염소산은 500~880mV의 산화환원전위(ORP)와 10-30mg/l의 유효염소량(ACC), pH 5.0-6.5를 띠는 최종 미산성 전해수를 생산해내기 위하여 1분당 1/4의 흐름속도에서 수돗물을 섞어 희석하였다. 미산성 전해수는 장치 시작 20분 후 안정된 전류량에 도달했을 때 채취하였다. 미산성 전해수 용액의 pH, 산화환원전위, 유효염소량은 pH와 산화환원전위와 연관된 dual-scale pH 미터(Accumet 155 model 15, Fisher Scientific Co., Fair Lawn, N.J.)로 측정하였다. 유효염소량(ACC)은 디지털 염소 테스트 키트(RC-3F, Kasahara Chemical 157 Instruments Corp., Saitama, Japan)를 사용하는 비색법에 의해 측정하였다. 측량을 위한 검출 범위는 0~300mg/l이다. 미산성 전해수 생성 이후 실험에 사용되기 전까지 폴리프로필렌 용기에 보관되었다.The acidic electrolytic water was made by electrolysis of 6% HCl diluted in a membrane-free electrolytic unit (BC-360, Cosmic Round 149 Korea Co. Ltd., Seongnam, Korea) set at 2.5 A and 22.8 V. The electrolyzed high concentration of hypochlorous acid is used to produce the final acidic electrolytic water having an oxidation-reduction potential (ORP) of 500 to 880 mV, an effective chlorine content (ACC) of 10 to 30 mg / l and a pH of 5.0 to 6.5, At the flow rate of the water. The acidic electrolytic water was sampled 20 minutes after the start of the apparatus when a stable current was reached. The pH, redox potential, and effective chlorine content of the acidic electrolytic water solution were measured with a dual-scale pH meter (Accumet 155 model 15, Fisher Scientific Co., Fair Lawn, N.J.) associated with pH and redox potential. The effective chlorine content (ACC) was determined by colorimetry using a digital chlorine test kit (RC-3F, Kasahara Chemical 157 Instruments Corp., Saitama, Japan). The detection range for the measurement is 0 to 300 mg / l. After the acidic electrolytic water was produced, it was stored in a polypropylene container until it was used for the experiment.
실시예 1 : 살균수의 제조Example 1: Preparation of sterile water
상기 제조실시예와 같은 방법으로 제조되는 미산성 전해수는 유효연소량을 30 ppm의 농도로 제조하여 사용하였고, 유기산으로서 푸마르산은 0.5 w/v%, 활성칼슘(CaO)은 0.2 w/v%의 농도로 제조하여 단독 또는 병용하여 살균수를 제조하여 실험에 사용하였다. The acidic electrolytic water produced in the same manner as in the preparation example was used at an effective burning concentration of 30 ppm and the concentration of fumaric acid was 0.5 w / v% and the active calcium (CaO) was 0.2 w / v% And sterilized water was prepared by using either alone or in combination.
사용된 유기산, 활성칼슘 용액은 용액상태의 농도로서, 유기산을 단독 제조 시에는 증류수에 유기산을 첨가하여 제조하였고, 미산성 전해수+유기산 병행처리의 경우는 미산성 전해수에 유기산을 첨가하여 제조하였다. 활성칼슘의 경우 단독 제조시에는 증류수에 제조하였고, CaO-미산성 전해수+유기산의 병행처리의 경우는 CaO를 제조하여 3분간 처리한 뒤 전해수+유기산 병행처리하여 3분간 처리하는 허들기술을 적용하여 미생물의 살균효능을 살펴보았다. The organic acid and the active calcium solution were prepared by adding organic acid to the distilled water when preparing the organic acid separately and by adding the organic acid to the microacid electrolytic water in the case of the micro acidic electrolytic water and organic acid concurrent treatment. The active calcium was prepared in distilled water at the time of stand-alone production, and CaO-acid electrolytic water + organic acid was prepared in the case of concurrent treatment, and CaO was prepared and treated for 3 minutes, followed by electrolytic water + organic acid treatment for 3 minutes, We examined the bactericidal effect of microorganisms.
실시예 2 : 살균수에 의한 세척Example 2: Cleaning by sterile water
2-1. 균주선정 및 배양2-1. Selection and culture of strain
위해미생물은 Listeria monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A), Salmonella Typhimurium (ATCC 19585), Salmonella enterica (ATCC 13076), Escherichia coli O157:H7 (ATCC 23150, 946, 938), Stapylococcus aureus (ATCC 13150, 6538, 23235)를 사용하였다. 각 균주들은 tryptic soy agar (TSA, Difco)에 streaking하여 35℃에서 24시간 배양한 후 형성된 단일 colony는 10 mL의 Brain heart infusion (BHI, Difco)에 접종하였다. 배양된 균액은 4,000 g로 10분간 원심분리 후 상등액은 버리고 멸균된 1% 펩톤수로 2회 세척하여 10 mL의 BHI에 재부유하여 35℃, 24시간 동안 배양 후 최종 농도가 108-109 CFU/mL가 되도록 준비하였다. 각각의 균주들은 배양 후 0.1 mL씩 취하여 멸균된 falcon tube에 혼합 후 실험에 사용하였다.For the microorganism Listeria monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A), Salmonella Typhimurium (ATCC 19585), Salmonella enterica (ATCC 13076), Escherichia E. coli O157: H7 (ATCC 23150, 946, 938) and Stapylococcus aureus (ATCC 13150, 6538, 23235) were used. Each strain was streaked on tryptic soy agar (TSA, Difco) and cultured at 35 ° C for 24 hours. A single colony formed was inoculated into 10 mL of brain heart infusion (BHI, Difco). The culture broth was centrifuged at 4,000 g for 10 min. The supernatant was discarded, washed twice with sterilized 1% peptone water, resuspended in 10 mL of BHI, and incubated at 35 ° C for 24 hours. The final concentration was 10 8 -10 9 CFU / mL. After incubation, 0.1 mL of each strain was added to a sterilized falcon tube for use in the experiment.
2-2. 균주의 사용조건2-2. Conditions for using the strain
실험에 사용되는 균주들은 배양하여 혼합하여 사용하였다. 상기 실시예 1에서 농도에 맞게 제조된 미산성 전해수, 푸마르산, 활성칼슘 용액 9 mL에 상기 균배양액 1 mL를 혼합하여 살균효능을 확인하였다.The strains used in the experiments were cultured and mixed. In 9 mL of the acidic electrolytic water, fumaric acid, and active calcium solution prepared according to the concentration in Example 1 above, 1 mL of the bacterial culture solution was mixed to confirm the germicidal efficacy.
효능 확인 조건으로서, 온도조건은 상온(23±0.2℃)에서, 시간은 3분으로 하여, 각각의 조건별로 처리 후, 1 mL를 위하여 9 mL의 중화용액(0.85% NaCl + 0.5% Na2S2O3)에 중성화한 후 0.1% 멸균 펩톤수에 현탁하여 주입평판법으로 균수를 측정하였다.As the condition for confirming the efficacy, 9 mL of a neutralizing solution (0.85% NaCl + 0.5% Na 2 S (3 mL) was added to 1 mL for each condition, 2 O 3 ), suspended in 0.1% sterile peptone water, and counted by injection flat plate method.
2-3. 살균 최적화를 위한 친환경 살균제와의 병용 처리 효능 탐색2-3. Exploring the efficacy of combined use with an environmentally friendly disinfectant for sterilization optimization
분석시료로는 과일(감귤, 사과, 방울토마토)과 신선채소(상추, 시금치, 새싹채소)를 사용하였음. 시료는 춘천 지역 대형마트와 동네 마켓으로부터 구입하였으며, 구입 후 즉시 실험실로 이송하여 4℃ 냉장고에 보관하여 후 실험에 사용하였음. 분석시료의 불순물을 제거하기 위해 흐르는 물에 세척 후 사용하였다 각 시료는 세척 후 초기농도가 106-108 CFU/mL가 되게 접종하였다.Fruit (citrus, apple, drop tomato) and fresh vegetables (lettuce, spinach, sprouts vegetables) were used for the analysis. The samples were purchased from Chuncheon area's large mart and neighborhood market and transferred to the laboratory immediately after purchase and stored in a refrigerator at 4 ℃ for later experiment. In order to remove the impurities of the analytical sample, it was used after washing in running water. Each sample was inoculated with an initial concentration of 10 6 -10 8 CFU / mL after washing.
위해미생물로 선정된 균주들은 식품공전 일반시험법의 미생물시험법에 준하여 분석하였다. 선정된 살균제의 최적조건을 단일 혹은 병용 처리하여 살균 효능을 알아보기 위하여, 대조구로 증류수를 사용하고, 살균수 효능을 위한 실험으로 물리적 처리가 없는 경우(미산성 전해수+유기산+활성칼슘(CaO))와 물리적 처리를 병행하는 경우(미산성 전해수+유기산/활성칼슘(CaO)+미산성 전해수+유기산)로 나누어 실시하였다. The strain selected as a microorganism was analyzed in accordance with the microorganism test method of the General Test Methods of Food Code. In order to investigate the bactericidal efficacy by the single or combined treatment of selected bactericides, distilled water was used as a control. In the experiment for the sterilization water effect, there was no physical treatment (acidic electrolytic water + organic acid + active calcium (CaO) ) And physical treatment (microacid electrolytic water + organic acid / active calcium (CaO) + microacid electrolytic water + organic acid).
실험은 RT에서 200 mL, 3분간 처리 후 200mL의 중화용액(0.85 w/v% NaCl + 0.5 w/v% Na2S2O3)에서 중성화한 후 미생물 생육을 측정하였다.Experiments were performed at 200 rpm for 3 min and then neutralized with 200 mL of neutralization solution (0.85 w / v% NaCl + 0.5 w / v% Na 2 S 2 O 3 ) at RT and then microbial growth was measured.
실시예 3 : 물리적 병용처리에 의한 세척Example 3: Cleaning by physical combination treatment
위해미생물로 선정된 균주들인 Listeria monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A), Salmonella Typhimurium (ATCC 19585), Salmonella enterica (ATCC 13076), Escherichia coli O157:H7 (ATCC 23150, 946, 938), Stapylococcus aureus (ATCC 13150, 6538, 23235)를 사용하였다. 선정된 균주들을 배양하여 멸균된 falcon tube에 혼합한 후 과일(감귤, 사과, 방울토마토)과 신선채소(상추, 시금치, 새싹채소) 총 분석시료 6종에 접종하여 실험하였다. 시료를 물리적 기술로 병용처리한 후 중화용액(0.85% NaCl + 0.5% Na2S2O3) 200 mL에 2분간 세척하여 살균 작용을 정지시켰다. Listeria, a strain selected as a microorganism, monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A), Salmonella Typhimurium (ATCC 19585), Salmonella enterica (ATCC 13076), Escherichia E. coli O157: H7 (ATCC 23150, 946, 938), Stapylococcus aureus (ATCC 13150, 6538, 23235) was used. The selected strains were cultured and mixed in a sterilized falcon tube and then tested by inoculation of 6 kinds of fruits (citrus, apple, drop tomato) and fresh vegetables (lettuce, spinach, sprouts). Samples were mixed with physical techniques and then sterilized by 200 mL of neutralization solution (0.85% NaCl + 0.5% Na 2 S 2 O 3 ) for 2 minutes.
물리적 기술을 병용 처리하기 위해 초음파, 마이크로버블, 자외선을 각각 사용하였고, 물리적 기술 처리 조건 선정은 선행연구를 참고하여 정하였으며(Forghani & Oh, 2014; Mansur & Oh, 2015; Kang et al., 2012) 그 조건은 초음파 처리는 400 W/L, 상온(23±0.2℃)에서 3분간 처리, 마이크로버블은 상온(23±0.2℃)에서 3분간 처리, 자외선(UV-C) 처리는 상온(23±0.2℃)에서 10분간 처리하였다.(Forghani & Oh, 2014; Mansur & Oh, 2015; Kang et al., 2012) were selected using ultrasonic wave, micro bubble and ultraviolet ray for physical treatment The conditions were as follows: treatment for 3 minutes at 400 W / L, room temperature (23 ± 0.2 ℃) for 3 minutes, treatment for 3 minutes at room temperature (23 ± 0.2 ℃) for microbubbles, ± 0.2 ° C) for 10 minutes.
실험예 : 살균 효능 실험Experimental Example: Experiment of sterilizing effect
(1) 최적화 조건으로 선정된 허들(hurdle)살균기술을 이용한 살균 효능 탐색(1) Discovery of germicidal efficacy using hurdle sterilization technology selected as optimization condition
저장 온도에 따른 병용처리 기술에 의한 미생물 생육변화를 분석하였는바, 분석은 앞에서 실험한 물리적 병용처리 결과를 토대로 가장 살균 효과가 뛰어난 처리 조건을 적용시켰으며, 각각의 처리 조건은 다음과 같다.The microbial growth was analyzed by the combined treatment according to the storage temperature. Based on the results of the physical combination treatment, the treatment conditions with the best sterilization effect were applied. The treatment conditions were as follows.
- 무처리구 : 증류수(DW)로 세척- No treatment: washing with distilled water (DW)
- 실험구 : (A) 활성칼슘(CaO)-미산성 전해수(SEAW) + 유기산(푸마르산, FA) (B) 활성칼슘(CaO)-미산성 전해수 + 유기산 + 초음파- Experimental area: (A) Active calcium (CaO) - Micro acidic electrolytic water (SEAW) + Organic acid (fumaric acid, FA) (B) Active calcium (CaO) - Acid electrolytic water +
실험은 RT에서 200 mL, 3분간 처리 후 200mL의 중화용액(0.85% NaCl + 0.5% Na2S2O3)에서 중성화한 후 미생물 생육을 측정하였다.Experiments were carried out at 200 mL for 3 min and then neutralized with 200 mL of neutralization solution (0.85% NaCl + 0.5% Na 2 S 2 O 3 ) to measure microbial growth.
위해미생물을 접종한 시료와 접종하지 않은 시료의 저장 온도에서의 미생물 생육변화를 알아보았다. 위해미생물로 선정된 균주인 E. coli O157:H7 (ATCC 23150, 946, 938), Listeria monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A)를 사용하였다. 배양된 균액을 falcon tube에 혼합하여 사과(과일)와 시금치(신선채소)에 접종하여 실험하였다. 또한, 접종하지 않은 시료들에서는 Escherichia coli, Coliform, Total aerobic bacteria의 분포를 알아보았다. 미생물 생육변화를 4℃에서 14일간(2, 4, 6, 8, 10, 12, 14일), 상온에서 7일간(1, 2, 3, 4, 5, 6, 7일) 보관하면서 샘플링하였다. 미생물의 정량분석은 식품공전 제9. 일반시험법의 3. 미생물시험법에 준하여 분석하였다.The changes of microbial growth at the storage temperature of samples inoculated with and without inoculated microorganisms were examined. E. coli O157: H7 (ATCC 23150, 946, 938), Listeria monocytogenes (ATCC 19111, 19118, Scott A) were used. The cultured broth was mixed with falcon tube and inoculated into apples (fruit) and spinach (fresh vegetables). In the unvaccinated samples, Escherichia coli , coliform, and total aerobic bacteria. Microbial growth was sampled at 4 ° C for 14 days (2, 4, 6, 8, 10, 12 and 14 days) and at room temperature for 7 days (1, 2, 3, 4, 5, 6 and 7 days) . Quantitative analysis of microorganisms was carried out in
(2) 살균 최적화 기술을 이용한 6종의 신선 농산물 및 신선 가공품의 미생물학적 안전성 탐색(2) Microbiological safety of six fresh agricultural products and freshly processed products using sterilization optimization technology
친환경 소재를 활용한 포장기술 적용 구축을 위해 친환경 포장재 개발 및 물성을 개선시키고자 하였다. 신선 편이식품을 최적화 조건으로 살균 처리한 후 유통기간 중의 그 품질 특성을 측정하였다. 균을 접종하지 않은 6종의 신선농산물을 살균 처리조건별로 침지한 후 4℃에서 14일간(2, 4, 6, 8, 10, 12, 14일), 상온에서 7일간(1, 2, 3, 4, 5, 6, 7일) 보관하면서 품질 특성을 측정하였다. 이때 살균처리 조건은 다음과 같다.And to develop environment-friendly packaging materials and improve physical properties in order to apply packaging technology using environmentally friendly materials. Fresh - cut foods were sterilized under optimized conditions and their quality characteristics during the distribution period were measured. 6 fresh cultivated products were immersed at 4 ℃ for 14 days (2, 4, 6, 8, 10, 12 and 14 days) and at room temperature for 7 days (1, 2, 3 , 4, 5, 6, 7 days). The sterilization treatment conditions are as follows.
- 무처리구 : 증류수로 세척- No treatment: washing with distilled water
- 실험구 : (A) 활성칼슘(CaO)-미산성 전해수 + 유기산 (B) 활성칼슘(CaO)-미산성 전해수 + 유기산 + 초음파- Experimental section: (A) Active calcium (CaO) - Acid electrolytic water + Organic acid (B) - Active calcium (CaO) - Acid electrolytic water +
실험은 RT에서 200 mL, 3분간 처리 후 200mL의 중화용액(0.85% NaCl + 0.5% Na2S2O3)에서 중성화한 후 미생물 생육을 측정하였다.Experiments were carried out at 200 mL for 3 min and then neutralized with 200 mL of neutralization solution (0.85% NaCl + 0.5% Na 2 S 2 O 3 ) to measure microbial growth.
(3) 실험결과 1(3)
신선채소(상추, 시금치, 새싹채소), 과일(사과, 방울토마토, 감귤)에 대한 살균 최적화를 위해 살균제의 단독 혹은 병용 처리에 따른 살균 효능을 탐색하였다.In order to optimize the sterilization of fresh vegetables (lettuce, spinach, sprouts) and fruits (apples, tomatoes, citrus fruits), the disinfecting effect of disinfectants alone or in combination was investigated.
① 상추① Lettuce
- 활성칼슘, 미산성 전해수, 그리고 푸마르산 3가지 살균제를 병용 처리하였을 때 위해 미생물 4종에 대한 살균효능이 가장 뛰어났다(p<0.05).- The combination of active calcium, acidic electrolytic water, and fumaric acid showed the best bactericidal effect against four microorganisms ( p <0.05).
- 증류수로 세척한 대조군의 경우, 위해 미생물 4종에 대해 약 1 log cfu/g가 저해되었으나 미산성전해수+푸마르산 혹은 활성칼슘+미산성 전해수+푸마르산을 병용 처리했을 때는 약 4 log cfu/g 저해되었다(p<0.05).- In the case of the control group washed with distilled water, about 1 log cfu / g was inhibited against four kinds of harmful microorganisms, but about 4 log cfu / g inhibition was observed when the acidic electrolytic water + fumaric acid or active calcium + micro acidic electrolytic water + ( P < 0.05).
- 살균제를 각각 단독 처리했을 때보다 2가지 혹은 3가지를 혼합하여 병용 처리 시너지 효과에 의해 살균 효능이 증가한 것으로 확인되었다.- It was confirmed that the sterilizing effect was increased by the synergistic effect of two or three kinds of blending treatment than the case of each of the disinfecting agents alone.
상기와 같은 실험결과는 도 1에서 상추에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in FIG. 1, which shows the comparison of the bactericidal effect of the bactericides against lettuce according to the treatment conditions.
② 시금치② Spinach
국내 다소비 농산물 중의 하나인 시금치에 대한 살균제의 병용 처리한 결과는 다음과 같다. The results of the combined treatment of bactericides against spinach, one of the agricultural products in Korea, are as follows.
- 위해 미생물 4종의 균주에 대해 증류수로 세척한 경우는 약 0.5~1 log cfu/g 저해하며 가장 낮은 살균효능을 나타냈다(p<0.05).- In the case of washing with distilled water for four microorganisms, the inhibition effect was about 0.5 ~ 1 log cfu / g and showed the lowest bactericidal activity ( p <0.05).
- 살균제를 단독으로 처리한 경우, 약 1.5~2 log cfu/g을 저해하며 증류수로 세척한 것보다는 더 효과적인 감소를 나타냈다. - In the case of disinfectant alone, it inhibited about 1.5 ~ 2 log cfu / g and showed more effective reduction than washing with distilled water.
- 살균제를 2가지 혹은 3가지로 병용 처리한 경우, 약 3~4 log cfu/g의 살균 효능을 나타냈으며, 증류수 혹은 살균제를 단독 처리한 경우보다 뛰어난 살균 효능이 나타났다(p<0.05).- When two or three kinds of disinfectants were used together, the disinfection efficiency was about 3 ~ 4 log cfu / g and the disinfection efficacy was better than that of disinfectant alone or disinfectant ( p <0.05).
상기와 같은 실험결과는 도 2에서 시금치에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in FIG. 2, which shows the comparison of the bactericidal activity of the bactericidal agent against the spinach.
③ 새싹채소③ Vegetable sprouts
- 새싹 채소에 대해 살균제의 병용 처리한 결과, 상추, 시금치와 마찬가지로 미산성 전해수와 푸마르산의 병용 처리와 활성칼슘, 미산성 전해수, 그리고 푸마르산의 병용 처리한 결과 살균 효능이 뛰어났다(p<0.05). - As a result of the combined treatment of sprout vegetables with microbicides, it was found that the combination treatment of microacid electrolytic water and fumaric acid and the active calcium, micro electrolytic water, and fumaric acid treatment were excellent in bactericidal effect ( p <0.05) .
- Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes의 경우, 활성칼슘+미산성 전해수+푸마르산의 병용 처리로 약 3 log cfu/g의 살균 효능을 나타내며 가장 높은 감소를 보였다(p<0.05). - Escherichia coli O157: H7, Listeria In the case of monocytogenes , the combined treatment of active calcium + microacid electrolytic water + fumaric acid showed the highest antimicrobial activity of 3 log cfu / g ( p <0.05).
- 각각 처리 조건에서 증류수 < 살균제 단독 처리 < 살균제 병용 처리 순으로 높은 살균효능을 나타냄. 살균제를 단독 처리할 때보다 2가지 혹은 3가지 살균제를 병용 처리할 때, 살균제 상호간의 시너지 효과로 인해 살균 효능이 높아진 것으로 보인다.- Distilled water in each treatment condition <disinfectant alone treatment <disinfection agent treatment shows high disinfection efficiency. When two or three fungicides are used in combination with the fungicide, the synergistic effects between the fungicides seem to have increased the germicidal efficacy.
상기와 같은 실험결과는 도 3에서 새싹채소에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in FIG. 3, which shows the comparison of the germicidal efficacy according to the combined treatment conditions of the bactericides against the sprouts vegetables.
④ 사과④ Apples
- 사과에 대해 증류수 처리, 살균제 단독 처리 및 병용 처리하여 살균 효능을 알아본 결과, 활성칼슘, 미산성 전해수, 푸마르산의 살균제를 병용 처리하였을 때 살균 효능이 가장 높았다(p<0.05).- The bactericidal effect of apple, treated with distilled water, disinfectant alone, and combined treatment was the highest ( p <0.05) when the active calcium, acidic electrolytic water and fumaric acid were combined.
- 위해 미생물 4종에 대해 살균제 처리 시 증류수로 세척한 경우 약 0.5~0.8 log cfu/g 감소하였으며, 살균제를 단독 처리한 경우는 약 2 log cfu/g 저해하였다. 활성칼슘, 미산성 전해수, 푸마르산을 2가지 혹은 3가지 병용 처리한 경우는 약 3~4 log cfu/g의 살균 효능을 나타냈다.- In the case of 4 microbial strains, it was decreased by about 0.5 ~ 0.8 log cfu / g when treated with distilled water and about 2 log cfu / g when treated with bactericide alone. When two or three treatments of active calcium, acidic electrolytic water, and fumaric acid were used, the bactericidal activity was about 3 to 4 log cfu / g.
- 미생물 저해 효과는 증류수 처리 < 단독 처리 < 병용 처리 순이었다(p<0.05).- Microbial inhibition effect was in the order of distilled water <single treatment <combined treatment ( p <0.05).
상기와 같은 실험결과는 도 4에서 사과에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in FIG. 4, which shows the comparison of the bactericidal activity of the bactericides according to the combined treatment conditions.
⑤ 방울토마토⑤ Drop tomato
- 방울토마토를 대상으로 위해 미생물 4종에 대해 살균제를 단독 처리하였을 때, 미산성 전해수, 푸마르산이 활성칼슘보다 살균 효능이 높았다(p<0.05).- In case of bloom tomatoes, bactericidal effect of 4 kinds of microorganisms was higher than that of active calcium ( p <0.05).
- 방울토마토에 대해 살균제 처리 시, 활성칼슘+미산성 전해수+푸마르산의 3가지 살균제를 병용 처리하였을 때 위해 미생물이 가장 많이 저해되었다(p<0.05).- Microbes were most inhibited when the fungicides were treated with three kinds of fungicides: active calcium + microacid electrolytic water + fumaric acid ( p <0.05).
- 방울토마토를 증류수로 세척한 경우, 약 0.5~0.8 log cfu/g 저해되었고 살균제를 단독 처리했을 때는 약 2~2.5 log cfu/g 감소하였다. 하지만 살균제를 2가지 혹은 3가지로 병용 처리했을 때, 약 3~4 log cfu/g의 살균 효능을 보였다(p<0.05). - About 0.5 ~ 0.8 log cfu / g was inhibited when the tomatoes were washed with distilled water and about 2 ~ 2.5 log cfu / g when the bactericides were treated alone. However, when two or three disinfectants were used together, they showed a bactericidal activity of about 3 ~ 4 log cfu / g ( p <0.05).
- 방울토마토의 살균 효과는 증류수 세척 < 살균제 단독 처리 < 살균제 병용 처리 순이었다(p<0.05).- The bactericidal effect of the drop tomato was in the order of distilled water washing <disinfectant alone treatment> disinfectant treatment ( p <0.05).
상기와 같은 실험결과는 도 5에서 방울토마토에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in the graph of FIG. 5, which shows the comparison of the germicidal efficacy according to the combined treatment condition of the germicide against the drop tomato.
⑥ 감귤⑥ Citrus
- 국내 다소비 농산물 중 가장 많이 소비되는 과일인 감귤의 살균제 병용 처리 결과를 나타내었다.- The results of the treatment of citrus fruits with the fungicide, which is the most consumed fruit among the agricultural products consumed domestically.
- 증류수 처리, 살균제 단독 처리, 살균제 병용 처리 후 살균 효능을 탐색한 결과, 활성칼슘+미산성 전해수+푸마르산의 살균제를 병용 처리하였을 때 위해 미생물에 대한 살균 효능이 가장 높았다(p<0.05).- As a result of the disinfection efficacy after treatment with distilled water, disinfectant alone, and disinfectant, the bactericidal activity against the microorganisms was highest when the active calcium + microacid electrolytic water + fumaric acid fungicide was used together ( p <0.05).
- 감귤에 대해 살균제를 단독 처리한 경우, 4종의 위해 미생물에 대해 미산성 전해수, 푸마르산이 활성칼슘보다 살균 효능이 높았다.- In the case of citrus fruits treated with a disinfectant alone, the acidic electrolytic water and fumaric acid were more effective than the active calcium for the four kinds of harmful microorganisms.
- 감귤을 증류수로 세척했을 때는 약 1 log cfu/g 저해되었고, 살균제를 단독 처리한 경우는 약 2~3 log cfu/g 감소하였으며, 푸마르산+활성칼슘 혹은 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수를 병용 처리했을 때는 약 4 log cfu/g의 살균 효능을 나타내었다.- When citrus was washed with distilled water, it was inhibited by about 1 log cfu / g. In the case of disinfectant alone treatment, it decreased by about 2 ~ 3 log cfu / g. Combination of fumaric acid + active calcium or active calcium + fumaric acid + And showed about 4 log cfu / g of bactericidal activity when treated.
상기와 같은 실험결과는 도 6에서 감귤에 대한 살균제의 병용 처리 조건에 따른 살균 효능을 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results of the experiment are shown in FIG. 6, which shows the comparison of the germicidal efficacy according to the combined treatment conditions of the bactericides against citrus fruits.
(4) 실험결과 2(4)
선정된 친환경 살균제와 물리적 기술의 병용 최적 살균 조건 및 품질 안정성 여부를 확인하기 위하여 친환경 살균제와 초음파, 마이크로버블, 자외선의 hurdle technology 처리 결과를 탐색하였다.Combination of selected environmentally friendly disinfectant and physical technology In order to confirm the optimal disinfection condition and quality stability, we have searched for the results of hurdle technology treatment of eco-friendly disinfectant and ultrasound, microbubble and ultraviolet rays.
친환경 살균제 조건인 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수와 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+물리적 기술(초음파, 마이크로버블, 자외선)을 병용 처리하여 최적의 살균 조건을 탐색한 결과, 신선채소 3종에 대한 살균제와 물리적 기술을 병용 처리한 경우 살균 효능은 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수에 마이크로 버블 < 자외선(UV-C) < 초음파의 순으로 위해미생물 4종에 대한 살균 효능이 높게 나타났다(p<0.05). 그 중 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+초음파의 병용처리가 가장 뛰어난 미생물 저감 효과를 나타냈다.As a result of searching for the optimal sterilization conditions by using active calcium, fumaric acid, micro acidic electrolytic water, active calcium + fumaric acid + micro acidic electrolytic water + physical technology (ultrasonic, microbubble, ultraviolet ray) The bactericidal efficacy of the microbubbles in the order of microbubble <UV-C <ultrasound in the active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water was higher than that of the microbes ( p < 0.05). Among them, the combination treatment of active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water + ultrasonic wave showed the most effective microbial reduction effect.
위해 미생물 4종을 접종한 신선채소에 살균제와 물리적 기술을 병용 처리하였을 때, 새싹채소 < 시금치 < 상추 순으로 저감 효과가 높았다. 상추에 살균제와 초음파를 병용 처리한 경우 약 5 log cfu/g의 높은 살균 효능을 보인 반면, 새싹채소의 경우는 약 3~4 log cfu/g의 저감 효과를 보이며 다른 2종의 채소에 비해 비교적 낮은 살균 효능을 보였다.Sprout vegetables <spinach <lettuce were the most effective in reducing fresh vegetables inoculated with four microorganisms. In the case of lettuce, the germicidal effect was about 5 log cfu / g when the bactericide and the ultrasonic wave were combined, whereas the sprout vegetables showed the reduction effect of about 3 ~ 4 log cfu / g. Showed a low germicidal efficacy.
과일 3종에 대한 살균제와 물리적 기술을 병용 처리한 결과, 몇몇 경우를 제외하고 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+마이크로버블을 병용 처리한 조건이 가장 낮은 살균 효능을 나타냈다.Combination of microbubbles with active calcium + fumaric acid + micro acidic electrolytic water + microbubble showed the lowest germicidal efficacy except for some cases.
위해 미생물 4종을 접종한 과일에 살균제와 물리적 기술을 병용 처리하였을 때, 몇몇 경우를 제외하고 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+초음파의 병용 처리가 약 4~5 log cfu/g의 높은 살균 효능을 나타냈다.Combined use of microbial fungicides with fungicides and physical techniques combined with active calcium + fumaric acid + hypoxic electrolytic water + ultrasonic treatment resulted in a high germicidal efficacy of about 4 to 5 log cfu / g Respectively.
상기와 같은 결과는 도 7로 제시한 신선채소 3종에 대한 최적의 살균제 조건과 물리적 조건의 병용 처리에 의한 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프와 도 8로 제시하는 과일 3종에 대한 최적의 살균제 조건과 물리적 조건의 병용 처리에 의한 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다. 도 7과 도 8에서 Spr: sprouts, Spi: spinach, Let: lettuce, To: tomato, Ap: apple, Ma: mandarin를 의미한다.The results are shown in FIG. 7, which is a graph comparing the results of the sterilization efficacy of the three kinds of fresh vegetables with the optimal sterilant conditions and the physical conditions, And the graph showing the comparison of the sterilization efficacy results by the combined treatment of the conditions and the physical conditions. Spr: sprouts, Spi: spinach, Let: lettuce, To: tomato, Ap: apple, Ma: mandarin in FIGS.
(5) 실험결과 3(5)
6종의 선정된 신선 농산물에서 위해 미생물 및 부패 미생물 살균 효과를 확인하기 위하여 우선, 위해 미생물을 접종하지 않은 신선 농산물(신선채소 3종, 과일 3종)에 대한 최적화 조건으로 선정된 살균제의 살균 효능을 탐색하였다.In order to confirm the microbial and microbial sterilization effect of 6 selected fresh agricultural products, firstly, the sterilizing effect of the microbicide selected as the optimization condition for the fresh produce (three kinds of fresh vegetables and three kinds of fruits) Respectively.
여기서는, 미생물을 접종하지 않은 신선 농산물에 대한 증류수 처리, 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수 처리, 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+초음파(물리적 기술 병용)처리에 의한 살균 효능을 알아보았다.In this study, we investigated the effect of treatment of distilled water on fresh agricultural products not inoculated with microorganisms, treatment of active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water, and treatment of active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water + ultrasonic treatment (combined with physical technology).
그 결과, 신선채소 3종에 대한 살균제 병용 처리의 총균수와 대장균군의 살균 효과를 알아본 결과, 증류수로 세척한 경우에는 살균 효능이 거의 나타나지 않았다. 하지만, 활성칼슘, 푸마르산, 그리고 미산성 전해수를 처리한 경우와 활성칼슘, 푸마르산, 미산성 전해수, 그리고 초음파를 병용 처리한 경우 총균수와 대장균군이 3 log cfu/g 저해되는 결과를 나타냈다(p<0.05).As a result, the total bacterial counts and the bactericidal effect of coliform bacteria on the three fresh vegetables were investigated. As a result, the bactericidal effect was not observed when washed with distilled water. However, in the case of treatment with active calcium, fumaric acid, and acidic electrolytic water, with active calcium, fumaric acid, acidic electrolytic water, and ultrasonic waves, total bacterial counts and coliforms were inhibited by 3 log cfu / g ( p ≪ 0.05).
과일 3중에 대한 살균제의 병용 처리에 의한 총균수와 대장균군의 저해 효과를 측정한 결과, 신선채소 3종에 대한 살균제의 병용 처리 결과와 마찬가지로 증류수로 세척한 경우 총균수와 대장균군에서 1 log cfu/g의 살균 효능이 나타났다. 하지만, 친환경 살균제를 병용 처리한 결과 총균수와 대장균군이 약 3~4 log cfu/g 저감되었으며 증류수로 세척한 것보다 유의적으로 살균 효능이 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 감귤의 경우는 다른 시료들과 달리 대장균군은 검출되지 않았다.As a result of measuring the total bacterial counts and the inhibitory effect of coliform bacteria by the combined treatment of the bactericides in the
상기와 같은 결과는 도 9a(신선채소 3종), 도 9b(과일 3종)로 제시한 위해 미생물을 접종하지 않은 신선 농산물에 대한 최적의 살균제의 살균 효능 결과를 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다. 도 9에서 TAB: Total aerobic bacteria, COL: total coliform count를 의미한다.The above results are confirmed from the graph comparing the results of the germicidal activity of the optimal microbicide for fresh agricultural products not inoculated with the microorganisms shown in FIG. 9A (three kinds of fresh vegetables) and FIG. 9b (three kinds of fruits). In FIG. 9, TAB indicates total aerobic bacteria and COL indicates total coliform count.
한편, 허들(hurdle)살균기술을 이용한 살균 효능 탐색을 위하여, 위해 미생물을 접종한 시료와 미생물을 접종하지 않은 시료에 대해 살균제 병용 처리 조건에 따른 저장 온도별(4℃, 실온) 미생물 생육 변화를 관찰하였다. In order to investigate the germicidal efficacy using the hurdle sterilization technique, the microbial growth of the samples inoculated with the microorganisms and the microorganisms not inoculated with the microorganisms was examined according to the storage conditions (4 ° C, room temperature) Respectively.
신선 채소 3종에 살균제를 병용 처리하여 4℃에 14일간 저장하며 미생물의 생육변화를 관찰한 결과, 증류수로 세척한 경우 신선 채소 3종을 저장한 6일 째에 초기부패 농도인 107-108 cfu/g에 도달하였다. 하지만, 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수의 병용 처리 혹은 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+초음파를 병용 처리한 경우에는 새싹채소는 저장 10일째, 상추는 저장 12일째, 그리고 시금치는 저장 14일째에 초기부패 농도에 도달하였다. As a result of observing microbial growth changes at 4 ℃ for 14 days, microbes were treated with 3 kinds of fresh vegetables. As a result, when the fresh vegetables were washed with distilled water, the initial decay concentration of 10 7 - 10 8 < / RTI > cfu / g. However, when the combination of active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water or active calcium + fumaric acid + microacid electrolytic water + ultrasonic wave was used, sprout vegetables were stored for 10 days, lettuce was stored for 12 days, and spinach was stored for 14 days The initial corruption concentration has been reached.
신선 채소 3종에 살균제를 병용 처리하여 실온에서 7일간 저장하며 미생물의 생육 변화를 측정하였다. 증류수로 세척한 후 저장 실험을 수행한 결과, 신선 채소를 저장한지 3일째에 초기부패 농도에 도달하였다. 그러나 살균제를 병용 처리한 경우, 상추와 새싹 채소는 저장 6일 째, 시금치는 저장 7일째에 107-108 cfu/g 농도를 나타냈다.Three fresh vegetables were treated with a bactericide and stored at room temperature for 7 days to measure the growth of microorganisms. As a result of storage experiment after washing with distilled water, the initial decay was reached on the third day after storage of fresh vegetables. However, when the fungicide was used in combination, the lettuce and sprouts grew on the 6th day of storage and the spinach showed 10 7 -10 8 cfu / g on the 7th day of storage.
신선 채소 3종의 온도별 미생물 생육 변화를 측정한 결과, 증류수로 세척한 경우 살균제를 병용 처리했을 때 보다 미생물 증식 속도가 빨리 일어나는 것을 확인할 수 있었다. 살균제를 병용 처리했을 때 허들기술의 효과로 미생물의 생육이 저해되는 것으로 나타났다. As a result of measuring microbial growth of three fresh vegetables, it was confirmed that microbial growth rate was faster than that of mixed microbes when they were washed with distilled water. The effect of hurdle technology on the growth of microorganisms was inhibited when a bactericide was used in combination.
과일 3종을 4℃, 실온에서 저장기간 동안 미생물의 생육 변화를 측정한 결과는 다음과 같다.The results of measuring the growth of microorganisms during storage at 4 ℃ and room temperature were as follows.
증류수로 세척한 시료들 중 사과, 토마토는 저장 10일 째에 초기부패 농도는 107-108 cfu/g에 도달했음. 그러나 친환경 살균제 3가지를 병용 처리하거나 친환경 살균제와 물리적인 처리방법인 초음파와 병용 처리한 경우 저장 기간 14일 동안 106 cuf/g의 농도를 나타냈다.Among the samples washed with distilled water, apple and tomato reached an initial decay concentration of 10 7 -10 8 cfu / g on the 10th day of storage. However, the concentration of 10 6 cuf / g for 14 days of storage was obtained when 3 kinds of environmentally friendly disinfectants were combined or treated with eco - friendly disinfectant and physical treatment, ultrasonic wave.
과일 3종을 살균제 처리 후, 실온에서 7일간 저장하며 미생물 생육 변화를 측정하였다. 증류수로 세척한 사과, 토마토는 저장 5일째에 107-108 cfu/g을 나타낸 반면, 활성칼슘, 푸마르산, 그리고 미산성 전해수의 병용 처리 혹은 활성칼슘+푸마르산+미산성 전해수+초음파를 병용 처리한 경우는 7일간의 저장 기간 동안 106-107 cfu/g의 농도를 나타냈다.Three kinds of fruits were treated with microbicide, stored at room temperature for 7 days, and microbial growth was measured. Apples and tomatoes washed with distilled water showed 10 7 -10 8 cfu / g on the 5th day of storage whereas the combination of active calcium, fumaric acid, and acidic electrolytic water or active calcium + fumaric acid + micro acidic electrolytic water + One case showed a concentration of 10 6 -10 7 cfu / g during the 7 day storage period.
과일 3종의 온도별 저장기간 중 허들기술을 활용한 살균 효능을 탐색해본 결과, 신선 채소를 대상으로 저장기간 중 살균제의 살균 효능을 탐색해 본 결과와 마찬가지로 여러 가지 살균제를 병용 처리했을 때 미생물의 생육이 저해되는 것을 확인할 수 있었다.As a result of exploring the sterilizing effect of hurdle technology during the storage period of three kinds of fruits, fresh vegetables were searched for the sterilizing effect of the fungicide during the storage period. As a result, It was confirmed that the growth was inhibited.
상기와 같은 결과는 도 10로 제시한 신선채소 3종의 저장기간 중 총균수 변화를 비교하여 나타낸 그래프와, 도 11로 제시하는 과일 3종의 저장기간 중 총균수 변화를 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results are shown in the graph of the comparison of the total number of bacteria in the storage period of the three fresh vegetables shown in FIG. 10 and the graph of the total number of bacteria in the storage period of the three kinds of fruits shown in FIG. 11 do.
도 10에서 a): storage test of lettuce at 4℃, b): storage test of spinach at 4℃, c): storage test of sprouts at 4℃, d): storage test of lettuce at room temperature, e): storage test of spinach at room temperature, f): storage test of sprouts at room temperature 이다.C) storage test of sprouts at 4 ° C; d) storage test of lettuce at room temperature, e): storage test of lettuce at 4 ° C storage test of spinach at room temperature, f): storage test of sprouts at room temperature.
도 11에서 a): storage test of apple at 4℃, b): storage test of tomato at 4℃, c): storage test of apple at room temperature, d): storage test of tomato at room temperature 이다.B): storage test of tomato at 4 ° C, c): storage test of apple at room temperature, d): storage test of tomato at room temperature.
(6) 실험결과 4(6)
신선 농산물에 위해 미생물을 접종 후 살균제 병용 처리에 의한 저장기간 중의 미생물 생육 변화 측정하기 위하여, Escherichia coli O157:H7과 Listeria monocytogenes을 시금치에 접종한 후, 4℃에서 14일간, 실온에서 7일간 저장하면서 미생물의 생육 변화를 알아보았다.In order to measure the microbial growth during the storage period by the combination treatment with microbicide for fresh agricultural products, Escherichia coli O157: H7 and Listeria Monocytogenes were inoculated into spinach and stored at 4 ℃ for 14 days and at room temperature for 7 days.
그 결과 증류수로 세척한 경우, 4℃에 저장 8일 째에 초기 부패 농도에 도달하였다. 하지만, 친환경 살균제를 병용 처리한 경우에는 4℃에 14일간 저장했을 때 106 cfu/g의 농도를 나타냈다.As a result, when washed with distilled water, the initial corruption concentration reached at 8 days after storage at 4 ° C. However, the concentration of 10 6 cfu / g when stored at 4 ° C for 14 days in combination with an environmentally friendly disinfectant was shown.
시금치에 균을 접종한 후 증류수에 처리한 뒤 실온에서 저장 실험을 수행한 결과, 저장 4일째에 초기부패 농도에 도달한 것을 알 수 있었다. 반면, 살균제를 병용 처리한 경우에는 7일간 저장했을 때 106 cfu/g의 농도에 보였다.Spinach was inoculated with distilled water and stored at room temperature. As a result, it was found that the initial decay was reached on the fourth day of storage. On the other hand, when the bactericide was used in combination, the concentration was found to be 10 6 cfu / g when stored for 7 days.
살균제의 병용 처리가 증류수 처리보다 미생물의 생육을 저해하는 것으로 나타났다.Combined treatment of bactericides inhibited the growth of microorganisms more than distilled water treatment.
사과에 균을 접종한 후 살균제 병용 처리에 의한 저장기간 중 미생물의 생육 변화를 측정한 결과, 시금치와 유사한 경향을 나타냈다. 살균제 병용 처리 후 4℃에 저장하는 동안 위해 미생물은 저장한 지 14일 후에 초기부패 농도에 도달했다. 그러나 살균제의 병용 처리 후 저장한 결과, 저장 14일째에 약 5 log cfu/g의 농도를 보였다. 또한, 실온에서 저장 실험을 통해 미생물의 생육 변화를 알아본 결과, 7일간의 저장기간 동안 약 105 cfu/g의 농도를 나타냈다.After the inoculation with apple, the growth of microorganisms was measured during the storage period by the combination treatment with the bactericide. During storage at 4 ° C after combination treatment with microbiocides, the microorganisms were killed and reached the initial level of decay 14 days after storage. However, after the combined treatment with the disinfectant, the storage was about 5 log cfu / g on the 14th day of storage. As a result of the storage experiment at room temperature, the growth of microorganisms was examined. As a result, the concentration of about 10 5 cfu / g was exhibited during the storage period of 7 days.
상기와 같은 결과는 도 12로 제시한 저장 기간 중 균을 접종한 시금치의 살균제 병용 처리에 의한 위해 미생물의 생육 변화를 비교하여 나타낸 그래프와, 도 13으로 제시하는 저장 기간 중 균을 접종한 사과의 살균제 병용 처리에 의한 위해 미생물의 생육 변화를 비교하여 나타낸 그래프로부터 확인된다.The results are shown in FIG. 12, which is a graph showing the comparison of the growth of the microorganisms with the bactericide treatment of the spinach inoculated with the bacteria during the storage period shown in FIG. 12, It is confirmed from the graph comparing the growth changes of the harmful microorganisms by the treatment with the bactericide.
도 12와 도 13에서 a): Escherichia coli O157:H7 at 4℃, b): Listeria monocytogenes at 4℃, c): Escherichia coli O157:H7 at room temperature, d): Listeria monocytogenes at room temperature이다.12 and 13 a): Escherichia coli O157: H7 at 4 ° C, b): Listeria monocytogenes at 4 ° C, c): Escherichia coli O157: H7 at room temperature, d): Listeria monocytogenes at room temperature.
본 발명에 따른 미산성 전해수를 주성분으로 하는 친환경 살균수는 각종 신선채소, 과일, 이와 유사한 것들로서 각종 신선 농산물은 물론 이를 확장하여 수산물, 육류, 식기류, 식품 제조설비 등의 세척에 널리 활용될 수 있다.The environment-friendly sterilizing water containing micro-acidic electrolytic water as a main component according to the present invention can be widely used for cleaning fresh products such as fresh vegetables, fruits and the like as well as various fresh agricultural products as well as aquatic products, meat, have.
이러한 살균수의 사용 과정에서 본 발명에서 제시하고 있는 물리적 처리를 상황과 세척 대상물의 목적에 맞게 선택하여 적절하게 병용하여 처리할 수 있다.In the process of using such sterilized water, the physical treatment proposed in the present invention can be suitably selected in accordance with the purpose of the object and the object to be cleaned.
Claims (16)
The first sterilizing water containing 500 to 600 mV of oxidation-reduction potential (ORP), the effective chlorine concentration of 20 to 40 ppm, the pH of 5.0 to 5.7 and the fumaric acid being contained in the electrolytic water of 0.1 to 3 wt% Wherein the second sterilization water contained in 0.05-2 wt% of the second sterilization water is composed of two components in a complex form.
The method of claim 1, wherein the first sterilized water contains 0.5% by weight of fumaric acid in the microacid electrolytic water having an effective chlorine concentration of 30 ppm and the second sterilized water contains 0.2% by weight of active calcium in water. Fresh agricultural products sterilized water.
상기 미산성 전해수에 푸마르산 0.1-3 중량%를 첨가하여 제1 살균수를 제조하는 단계; 및
물에 수용성 CaO인 활성칼슘 0.05-2 중량%를 희석하여 활성칼슘 용액의 제2 살균수를 제조하는 단계;
를 포함하여 상기 제1 살균수와 제2 살균수를 분리하여 2원적으로 구성된 복합 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 친환경 신선 농산물 살균수의 제조방법.
Producing an acidic electrolytic water having an oxidation-reduction potential (ORP) of 500 to 600 mV, an effective chlorine concentration of 20 to 40 ppm, and a pH in the range of 5.0 to 5.7;
Adding 0.1 to 3% by weight of fumaric acid to the micro-electrolytic water to prepare a first sterilized water; And
Diluting 0.05 to 2% by weight of active calcium, which is water-soluble CaO in water, to produce a second sterilized water of active calcium solution;
Wherein the first sterilizing water and the second sterilizing water are separated from each other to form a two-component complex form.
물에 수용성 CaO인 활성칼슘 0.05-2 중량%가 함유되어 있는 제2 살균수를 준비하는 단계;
상기 제2 살균수로 신선 농산물을 20초 내지 10분간 담가 세척하고, 다시 상기 제1 살균수로 세척하는 단계
를 포함하는 친환경 살균수를 이용하여 살균조건을 확립한 신선 농산물 살균방법.
Preparing a first sterilized water containing redox potential (ORP) of 500 to 600 mV, an effective chlorine concentration of 20 to 40 ppm, and 0.1 to 3% by weight of fumaric acid mixed with acidic electrolytic water having a pH in the range of 5.0 to 5.7;
Preparing a second sterilized water containing 0.05 to 2% by weight of active calcium, which is water-soluble CaO, in water;
Washing the fresh produce with the second sterilized water for 20 seconds to 10 minutes, washing again with the first sterilized water
And sterilization conditions are established by using environmentally friendly sterilized water containing sterilized water.
The fresh agricultural product sterilization method according to claim 9, wherein the sterilization condition is established using environmentally friendly sterilization water, characterized in that the physical treatment is additionally performed in the cleaning step.
11. The method of claim 10, wherein the physical treatment is at least one of an ultrasonic treatment, a microbubble injection treatment, an ultraviolet irradiation, a water washing treatment, and an agitation treatment.
12. The method of claim 11, wherein the ultrasonic treatment is performed at a temperature of 300-600 W / L at room temperature for 2-5 minutes, and sterilizing conditions are established using environmentally friendly sterilizing water.
[12] The method of claim 11, wherein the microbubble treatment is performed at room temperature for 2 to 5 minutes by an air injection method, and sterilizing conditions are established using environmentally friendly sterilizing water.
The method for sterilizing fresh agricultural products according to claim 11, wherein the ultraviolet irradiation is carried out at room temperature for 5 to 20 minutes, and sterilizing conditions are established using environmentally friendly sterilizing water.
[12] The method of claim 11, wherein the water washing process comprises treating the object with sterilized water, followed by washing with water at 100 to 200 rpm for 20 seconds to 2 minutes, A sterilization method of fresh agricultural products with established conditions.
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