KR101813987B1 - Paste Composition having Omega-3 Fatty Acid and Manufacturing Method of the Same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오메가-3 지방산과, 유화제로 작용하는 난황 분말과, 용매로 작용하는 D-소르비톨액 및 아스코르빈산나트륨과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 하나를 포함하는 필수 관능 개선제를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 대하여 개시한다.The present invention relates to an omega-3 fatty acid composition comprising an omega-3 fatty acid, an egg yolk powder serving as an emulsifier, and an essential functional enhancer comprising at least one selected from D-sorbitol liquid and sodium ascorbate and enzyme-treated stevia and sucralose, And an omega-3 fatty acid, and a process for producing the paste composition.
Description
본 발명은 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a paste composition containing omega-3 fatty acids and a process for their preparation.
오메가-3 지방산은 탄소간 이중결합을 포함하는 불포화 지방이며, 그 종류가 다양하다. 오메가-3 지방산은 생선 기름, 플랑크톤, 해산물, 콩기름, 모유 등에 많이 들어 있으며, 뇌의 정상적인 성장과 뇌기능 발달에 도움이 되며, 심장 질환 위험을 낮추는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 특히, DHA(Docosahexaenoic Acid) 혹은 EPA(Eicosapentaenoic Acid)는 물고기 기름에 포함되어 있으며, 머리가 좋아지는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. DHA는 탄소 원자의 개수가 22개(짝수)이며, 이중 결합이 모두 6개인 불포화 지방산, EPA는 탄소 원자의 개수가 20개(짝수)이고, 이중결합이 모두 5개인 불포화 지방산이다.Omega-3 fatty acids are unsaturated fats containing carbon-carbon double bonds and vary in their kinds. Omega-3 fatty acids are found in fish oil, plankton, seafood, soybean oil, and breast milk. They are known to help normal growth of the brain, brain function, and lower heart disease risk. In particular, DHA (Docosahexaenoic Acid) or EPA (Eicosapentaenoic Acid) is contained in fish oil and is said to have an effect of improving hair. DHA is an unsaturated fatty acid in which the number of carbon atoms is 22 (even number), all double bonds are 6, and EPA is unsaturated fatty acid in which the number of carbon atoms is 20 (even number) and all double bonds are 5.
오메가-3 지방산은 건강기능식품으로 분류되며, 기능성을 보장하기 위하여는 일일 섭취량이 900mg이상이 되어야 한다. 오메가-3 지방산은 일반적으로 연질 캡슐에 담겨져 섭취된다. 연질 캡슐은 오메가-3 지방산의 일일 섭취량에 해당하는 양을 담기 위해서 크기가 커져야 한다. 연질 캡슐의 크기가 커지면 어린이, 여성, 또는 노인이 삼키는 과정에서 목에 걸리거나 목 넘김이 어렵게 된다. 또한, 연질 캡슐 기재는 일반적으로 동물성 젤라틴(우피, 돈피)로 구성되므로, 동물성 식품을 기피하는 소비자는 오메가-3 지방산의 섭취를 꺼리게 된다.Omega-3 fatty acids are classified as health functional foods, and daily intake should be greater than 900 mg to ensure functionality. Omega-3 fatty acids are commonly consumed in soft capsules. Soft capsules should be larger in size to accommodate the daily intake of omega-3 fatty acids. The larger the size of the soft capsule, the more difficult it is for a child, a woman, or an elderly person to swallow or throat during swallowing. In addition, since the soft capsule substrate is generally composed of animal gelatin (hawthorn, ponzu), consumers who avoid animal foods are reluctant to take omega-3 fatty acids.
본 발명은 오메가-3 지방산이 페이스트 형태로 되어 섭취가 용이한 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention provides a paste composition containing an omega-3 fatty acid in which omega-3 fatty acids are in the form of a paste and is easily ingested, and a method for producing the paste composition.
본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물은 오메가-3 지방산과, 유화제로 작용하는 난황 분말과, 용매로 작용하는 D-소르비톨액, 및 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 필수 관능 개선제를 포함하는 것을 특징으로 한다. The paste composition containing the omega-3 fatty acid of the present invention contains omega-3 fatty acid, an egg yolk powder serving as an emulsifier, a D-sorbitol liquid serving as a solvent, and at least one selected from anhydrous citric acid and enzymatically treated stevia and sucralose And an essential functional modifier including one.
또한, 상기 페이스트 조성물은 상기 오메가-3 지방산이 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 14.0 ~ 28.0중량부로 혼합되며, 상기 난황 분말이 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.5 ~ 2.5중량부로 혼합되며, D-소르비톨액이 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 50.0 ~ 67.0중량부로 혼합될 수 있다.The paste composition may be prepared by mixing the omega-3 fatty acid in an amount of 14.0 to 28.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, mixing the egg yolk powder in an amount of 0.5 to 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, The sorbitol solution may be mixed in an amount of 50.0 to 67.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
또한, 상기 페이스트 조성물은 상기 무수구연산이 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.40 ~ 1.10중량부로 혼합되며, 상기 효소처리스테비아는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.9 ~ 1.3중량부로 혼합되며, 상기 수크랄로스는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 0.03중량부로 혼합될 수 있다.The paste composition may be prepared by mixing the anhydrous citric acid in an amount of 0.40 to 1.10 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, mixing the enzyme-treated stevia with 0.9 to 1.3 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, May be mixed in an amount of 0.01 to 0.03 parts by weight based on 100 parts by weight.
또한, 상기 페이스트 조성물은 D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 산화 방지제를 더 포함하며, 상기 산화 방지제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 1.8중량부로 혼합될 수 있다.The paste composition may further comprise an antioxidant comprising at least one selected from D-alpha-tocopherol, complex gold extract and sodium ascorbate, wherein the antioxidant is used in an amount of 0.05 to 1.8 By weight.
또한, 본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 제조 방법은 교반기에 D-소르비톨액을 투입하는 D-소르비톨액 투입 단계와, 상기 교반기를 교반하면서 난황 분말을 투입하는 난황 분말 투입 단계와, 상기 교반기를 교반하면서 수용성 성분을 투입하는 수용성 성분 투입 단계 및 상기 교반기를 교반하면서 유지 성분을 투입하여 페이스트 조성물을 제조하는 유지 성분 투입 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for preparing a paste composition containing omega-3 fatty acid according to the present invention comprises the steps of adding a D-sorbitol liquid to a D-sorbitol liquid to an agitator, injecting an egg yolk powder while stirring the agitator, A water-soluble component-introducing step of adding a water-soluble component while stirring the agitator, and a maintaining component-adding step of adding a sustaining component while stirring the agitator to prepare a paste composition.
또한, 본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 제조 방법에서 상기 수용성 성분은 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 필수 관능 개선제 및 D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 산화 방지제를 포함하며, 상기 유지 성분은 오메가-3 지방산을 포함할 수 있다.Further, in the method for producing a paste composition containing omega-3 fatty acids according to the present invention, the water-soluble component preferably contains at least one selected from the group consisting of D-alpha -tocopherol and complex gold An extract and an antioxidant comprising at least one selected from sodium ascorbate, and the sustaining component may comprise omega-3 fatty acid.
또한, 본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 제조 방법에서 상기 오메가-3 지방산은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 14.0 ~ 28.0중량부로 혼합되며, 상기 난황 분말은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.5 ~ 2.5중량부로 혼합되며, D-소르비톨액은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 50.0 ~ 67.0중량부로 혼합되며, 상기 필수 관능 개선제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 2.43중량부로 혼합될 수 있다. 또한, 상기 산화 방지제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 1.8중량부로 혼합될 수 있다.The omega-3 fatty acid is mixed in an amount of 14.0 to 28.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, and the egg yolk powder is mixed with 100 parts by weight of the paste composition The D-sorbitol solution is mixed in an amount of 50.0 to 67.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, and the essential functional agent is mixed with 0.01 to 2.43 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. have. The antioxidant may be mixed in an amount of 0.05 to 1.8 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
또한, 본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 제조 방법에서 상기 D-소르비톨액 투입 단계와, 상기 난황 분말 투입 단계와, 상기 수용성 성분 투입 단계 및 상기 유지 성분 투입 단계는 상온에서 진행될 수 있다.In addition, in the method for preparing a paste composition containing omega-3 fatty acid according to the present invention, the step of adding the D-sorbitol liquid, the step of injecting the egg yolk powder, the step of applying the water-soluble component, and the step of injecting the oil- .
본 발명의 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 따르면, 오메가-3 지방산이 관능 개선을 위한 첨가제와 균일하게 혼합되므로, 페이스트 조성물에서 층 분리가 발생되지 않는 효과가 있다.According to the paste composition containing the omega-3 fatty acid of the present invention and the preparation method thereof, the omega-3 fatty acid is uniformly mixed with the additive for improving the sensibility, so that the layer composition is not separated from the paste composition.
본 발명의 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 따르면, 오메가-3 지방산이 페이스트 형태로 제조되어 섭취시에 직접 혀에 접촉됨에도 불구하고 관능이 개선되어 오메가-3 지방산 고유의 이취가 느껴지지 않으므로 복용에 대한 거부감이 감소되는 효과가 있다.According to the paste composition containing the omega-3 fatty acid of the present invention and the method for producing the omega-3 fatty acid, omega-3 fatty acid is prepared in the form of a paste, and the taste is improved even when the omega-3 fatty acid is directly contacted with the tongue during ingestion. It is effective to reduce the feeling of refusal to take it.
본 발명의 오메가-3 지방산을 함유하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 따르면 오메가-3 지방산을 페이스트 형태로 섭취하므로 복용이 용이하고, 체내 흡수율이 증가되는 효과가 있다.According to the paste composition containing the omega-3 fatty acid of the present invention and the preparation method thereof, the omega-3 fatty acid is ingested in the form of a paste, which is easy to take and has an effect of increasing the body absorption rate.
본 발명의 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 따르면, 페이스트 조성물이 파우치 형태로 포장되므로 휴대가 용이한 효과가 있다.According to the paste composition containing the omega-3 fatty acid of the present invention and the preparation method thereof, the paste composition is packed in the form of a pouch, so that it is easy to carry.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물의 제조 방법의 공정도이다.
도 2는 본 발명의 구체적인 실시예에 따라 제조된 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물의 사진이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram of a method of manufacturing a paste composition containing omega-3 fatty acids according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photograph of a paste composition comprising omega-3 fatty acid prepared according to a specific embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법을 상세히 설명한다. Hereinafter, a paste composition containing omega-3 fatty acids according to an embodiment of the present invention and a method for producing the same will be described in detail.
먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물에 대하여 설명한다.First, a paste composition containing an omega-3 fatty acid according to an embodiment of the present invention will be described.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물은 오메가-3 지방산과 난황 분말과 D-소르비톨액 및 필수 관능 개선제를 포함하여 형성된다. 또한, 상기 페이스트 조성물은 산화 방지제를 더 포함하여 형성될 수 있다.The paste composition containing omega-3 fatty acid according to an embodiment of the present invention is formed by including omega-3 fatty acid, egg yolk powder, D-sorbitol solution, and essential functional enhancer. The paste composition may further comprise an antioxidant.
한편, 상기 페이스트 조성물은 맛을 내는 다양한 보조 관능 첨가제가 포함될 수 있다. 예를 들면, 상기 보조 관능 개선제는 레몬유자맛 분말 또는 레몬향 오일과 같은 첨가제일 수 있다.On the other hand, the paste composition may include various auxiliary functional additives which taste. For example, the auxiliary adjuvant may be an additive such as lemon yogurt powder or lemon oil.
상기 오메가-3 지방산은 페이스트 조성물에서 기능성 주원료이며, 일반적인 오메가-3 지방산으로 이루어진다. 상기 오메가-3 지방산은 바람직하게는 어류, 조류 또는 바다 물범에서 추출하여 DHA(Docosahexaenoic Acid)와 EPA(Eicosapentaenoic Acid)의 혼합 함량이 120mg/g이상인 유지로 형성된다.The omega-3 fatty acids are functional ingredients in the paste composition and are composed of common omega-3 fatty acids. Preferably, the omega-3 fatty acid is formed from a fish, alga or sea seal, and the mixture contains DHA (Docosahexaenoic Acid) and EPA (Eicosapentaenoic Acid) of 120 mg / g or more.
상기 오메가-3 지방산은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 14.0 ~ 28.0중량부로 혼합된다. 상기 오메가-3 지방산은 페이스트 조성물에 적어도 일일 섭취량이 혼합되도록 전체 페이스트 조성물의 중량에 따라 적정한 중량으로 혼합된다. 상기 오메가-3 지방산의 함량이 너무 낮으면, 포장해야 하는 페이스트 조성물의 전체 중량이 증가되어 복용 및 휴대가 불편한 문제가 있다. 상기 오메가-3 지방산의 함량이 너무 많으면, 혼합되어야 하는 난황 분말과 D-소르비톨액 및 관능 개선제의 중량도 함께 증가되므로 페이스트 조성물의 전체 중량이 증가되어 복용 및 휴대가 불편한 문제가 있다.The omega-3 fatty acid is mixed in an amount of 14.0 to 28.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The omega-3 fatty acids are mixed at an appropriate weight according to the weight of the total paste composition such that at least a daily intake is mixed into the paste composition. If the content of the omega-3 fatty acid is too low, there is a problem that the total weight of the paste composition to be packaged is increased, which makes it inconvenient to take and carry. When the content of the omega-3 fatty acid is too large, the weight of the egg yolk powder to be mixed, the D-sorbitol solution and the sensory enhancer are also increased, so that the total weight of the paste composition is increased.
상기 난황 분말은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.5 ~ 2.5중량부로 혼합된다. 상기 난황 분말은 유화제로 작용하며, 유지인 오메가-3 지방산과 수용성 성분들이 균일하게 혼합되도록 한다. 상기 난황 분말은 레시틴 오일을 분말화한 식품 첨가제로서, 일반적으로는 유화제로 사용되지 않는다. 상기 레시틴 오일은 유화제로 많이 사용되는데, 섭취하는 과정에서 이취(비린내)가 심하고 산패가 쉬워 캡슐 형태로 제조되는 조성물의 유화제로 사용된다. 이에 비하여, 상기 난황 분말은 레시틴 오일에 비하여 이취가 덜하고 산패의 우려가 없는 것으로 확인되었으며, 분말 형태로 투입되므로 페이스트 조성물에서의 균일한 분산이 가능한 장점이 있다. 또한, 상기 난황 분말은 균일하게 분산되면서 오메가-3 지방산과 수용성 성분을 균일하게 결속하고 온도가 높아지더라도 결속이 안정적으로 유지되도록 한다.The egg yolk powder is mixed with 0.5 to 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The egg yolk powder acts as an emulsifier and allows the omega-3 fatty acids and omega-3 components to be mixed uniformly. The egg yolk powder is a food additive in which lecithin oil is powdered, and is generally not used as an emulsifier. The lecithin oil is widely used as an emulsifier, and it is used as an emulsifier of a composition which is prepared in the form of capsules because it is easy to get rancid (bad smell) during ingestion. On the other hand, the egg yolk powder was found to be less odorless than lecithin oil and had no fear of rancidity, and the egg yolk powder was injected in the form of powder, so that the egg yolk powder could be uniformly dispersed in the paste composition. In addition, the egg yolk powder uniformly disperses the omega-3 fatty acid and the water-soluble component uniformly and uniformly binds the egg yolk powder so that the binding can be stably maintained even when the temperature rises.
상기 난황 분말의 함량이 너무 적으면, 페이스트 조성물에서 오메가-3 지방산과 관능 개선제가 균일하게 결속되지 않거나 고온에서 결속이 파괴될 수 있다. 상기 난황 분말의 함량이 너무 많으면, 페이스트 조성물의 섭취시에 이취가 느껴질 수 있다.If the content of the egg yolk powder is too small, the omega-3 fatty acid and the sensory enhancing agent may not be uniformly bound in the paste composition or the bond may be destroyed at a high temperature. If the content of the egg yolk powder is too large, odor may be felt at the time of ingesting the paste composition.
상기 D-소르비톨액은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 50.0 ~ 67.0중량부로 혼합된다. 상기 D-소르비톨액은 수용액으로서 수용성인 관능 개선제를 용해하는 용매로 작용한다. 상기 D-소르비톨액은 일반적으로 감미료로 사용되는 식품 첨가제이다. 상기 D-소르비톨액은 수용액으로 작용하면서 한편으로는 페이스트 조성물에서 미생물 증식을 억제하여 혼합된 페이스트 조성물을 살균 공정을 거치치 않도록 하여 제품의 안정성을 증가시킨다. 상기 살균 공정은 페이스트 조성물의 제품 관능과 성상 변화에 영향을 줄 수 있다.The D-sorbitol liquid is mixed in an amount of 50.0 to 67.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The D-sorbitol solution serves as a solvent for dissolving the water-soluble functionalities improving agent as an aqueous solution. The D-sorbitol liquid is a food additive generally used as a sweetener. The D-sorbitol liquid acts as an aqueous solution while preventing the microbial growth in the paste composition and preventing the paste composition from being subjected to the sterilization process, thereby increasing the stability of the product. The sterilization process can affect the product sensory properties and property changes of the paste composition.
상기 D-소르비톨액은 함량이 너무 적으면, 수용성인 관능 개선제의 용해가 충분하지 않을 수 있다. 상기 D-소르비톨액의 함량이 너무 많으면 상대적으로 오메가-3 지방산의 함량이 감소되므로, 오메가-3 지방산의 일일 섭취량을 고려할 때 포장되어야 하는 페이스트 조성물의 중량이 증가될 수 있다.If the content of the D-sorbitol liquid is too small, dissolution of the water-soluble functional-improving agent may not be sufficient. When the content of the D-sorbitol solution is too high, the content of the omega-3 fatty acid is relatively decreased, so that the weight of the paste composition to be packaged can be increased in consideration of the daily intake of the omega-3 fatty acid.
상기 필수 관능 개선제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 2.43중량부로 혼합된다. 상기 필수 관능 개선제는 페이스트 조성물의 섭취시에 이미 또는 이취가 느껴지지 않도록 하는 작용을 한다. 상기 필수 관능 개선제는 수용성 성분이다. 상기 필수 관능 개선제는 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함한다. 상기 필수 관능 개선제는 바람직하게는 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스를 모두 포함하여 이루어져 페이스트 조성물에 혼합된다. 이러한 경우에 상기 페이스트 조성물은 섭취 과정에서 이취등을 보다 효율적으로 감소시킬 수 있다.The essential functional modifier is mixed with 0.01 to 2.43 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The essential functional enhancer functions to prevent the paste composition from being felt at the time of ingestion of the paste composition. The essential functional modifier is a water-soluble component. The essential functional enhancer includes at least one selected from anhydrous citric acid, enzyme-treated stevia and sucralose. The essential functional enhancer preferably comprises both anhydrous citric acid and enzyme-treated stevia and sucralose and is mixed into the paste composition. In this case, the paste composition can more effectively reduce odor and the like in the intake process.
상기 무수구연산은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.40 ~ 1.10중량부로 혼합된다. 상기 무수구연산은 수용성 원료이며, 관능개선제로 작용한다. 상기 무수구연산은 페이스트 조성물에 이취를 감소시키는 신맛의 관능을 부여하여 페이스트 조성물의 이취를 감소시킨다. 상기 무수구연산은 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 무수구연산은 함량이 너무 많으면 신맛이 너무 강하게 되어 섭취시에 거부감을 유발하는 문제가 있다.The anhydrous citric acid is mixed with 0.40 to 1.10 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The anhydrous citric acid is a water-soluble raw material and acts as a sensory enhancer. The anhydrous citric acid imparts a sour taste sensation to the paste composition which reduces odor, thereby reducing the odor of the paste composition. If the content of the anhydrous citric acid is too small, there is a problem that the decrease of the odor is insufficient. If the content of the anhydrous citric acid is too much, the sour taste becomes too strong, which causes a problem of rejection at the time of ingestion.
상기 효소처리스테비아는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.90 ~ 1.30중량부로 혼합된다. 상기 효소처리스테비아는 수용성 원료이며, 관능개선제로 작용한다. 상기 효소처리스테비아는 페이스트 조성물에 이취를 감소시키는 단맛의 관능을 부여하여 페이스트 조성물의 이취를 감소시킨다. 상기 효소처리스테비아는 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 효소처리스테비아는 함량이 너무 많으면 단맛이 강하여 당도가 높은 제품으로 오인되는 문제가 있다. The enzyme-treated stevia is mixed in an amount of 0.90 to 1.30 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The enzyme-treated stevia is a water-soluble raw material and acts as a sensory enhancer. The enzyme-treated stevia imparts a sweet taste sensation to the paste composition which reduces odor, thereby reducing the odor of the paste composition. If the content of the enzyme-treated stevia is too small, there is a problem that the decrease of the odor is insufficient. If the content of the enzyme-treated stevia is too much, the sweetness tends to be strong, resulting in a problem that the sweetness is mistaken as a product with high sugar content.
상기 수크랄로스는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 0.03중량부로 혼합된다. 상기 수크랄로스는 수용성 원료이며, 관능개선제로 작용한다. 상기 수크랄로스는 페이스트 조성물에 단맛의 관능을 부여하여 페이스트 조성물의 이취를 감소시킨다.The sucralose is mixed in an amount of 0.01 to 0.03 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The sucralose is a water-soluble raw material and acts as a sensory modifier. The sucralose imparts a sweet taste to the paste composition to reduce the odor of the paste composition.
상기 수크랄로스는 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 수크랄로스는 함량이 너무 많으면 단맛이 강하여 당도가 높은 제품으로 오인되는 문제가 있다. If the content of sucralose is too small, there is a problem that the decrease of the odor is insufficient. If sucralose has too much content, there is a problem that it is mistaken as a product having a high sugar content because of its strong sweetness.
상기 산화 방지제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 1.8중량부로 혼합된다. 상기 산화 방지제는 D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하여 혼합될 수 있다. 상기 산화 방지제는 성분에 관계없이 상기의 함량으로 혼합될 수 있다. 또한, 상기 산화 방지제는 각 종류 별로 혼합 비율이 설정될 수 있다. 예를 들면, 상기 D-α-토코페롤은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 0.15중량부로 혼합되고, 복합황금추출물은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.25 ~ 0.35중량부로 혼합되고, 아스코르빈산나트륨은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.7 ~ 1.3중량부로 혼합될 수 있다. 상기 산화 방지제는 페이스트 조성물의 산패를 방지한다. 상기 D-α-토코페롤은 페이스트 조성물의 산도(acidity)를 적정 수준으로 조절하여 산패를 방지하는 작용을 한다. 상기 복합황금추출물은 천연 보존제로써 식품에서는 사용할 수 없는 합성보존료를 대체하여 포함되며, 미생물의 증식을 억제하고 산패를 방지하는 작용을 한다. 상기 아스코르빈산나트륨은 페이스트 조성물의 산도(acidity)를 적정 수준으로 조절하여 페이스트 조성물의 산패를 방지하는 작용을 한다.The antioxidant is mixed in an amount of 0.05 to 1.8 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The antioxidant may be mixed with at least one selected from D-alpha-tocopherol, complex gold extract and sodium ascorbate. The antioxidant may be mixed in the above amount regardless of the components. In addition, the antioxidant may have a mixing ratio for each type. For example, the D-α-tocopherol is mixed in an amount of 0.05 to 0.15 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, the combined gold extract is mixed with 0.25 to 0.35 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition, 0.7 to 1.3 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition. The antioxidant prevents rancidity of the paste composition. The D-alpha-tocopherol acts to prevent acidosis by adjusting the acidity of the paste composition to an appropriate level. The composite gold extract is a natural preservative that replaces synthetic preservatives that can not be used in food, and inhibits the growth of microorganisms and prevents rancidity. The sodium ascorbate acts to prevent the acid composition of the paste composition by controlling the acidity of the paste composition to an appropriate level.
상기 산화방지제는 함량이 너무 적으면 페이스트 조성물의 산패를 충분히 방지하지 못할 수 있다. 상기 산화방지제는 함량이 너무 많으면 산패 방지 기능이 충분하나, 다른 성분의 함량이 상대적으로 감소되는 문제가 있다. If the content of the antioxidant is too low, the paste composition of the paste composition may not be sufficiently prevented. If the content of the antioxidant is too high, the antioxidant function is sufficient, but the content of other components is relatively reduced.
다음은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법에 대하여 설명한다.Hereinafter, a method of preparing a paste composition containing omega-3 fatty acids according to an embodiment of the present invention will be described.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법의 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram of a method of manufacturing a paste composition comprising omega-3 fatty acids according to an embodiment of the present invention. FIG.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법은, 도 1을 참조하면, D-소르비톨액 투입 단계(S10)와 난황 분말 투입 단계(S20)와 수용성 성분 투입 단계(S30) 및 유지 성분 투입 단계(S40)를 포함하여 이루어진다.1, the method for preparing a paste composition containing omega-3 fatty acids according to an embodiment of the present invention comprises the steps of (S10) injecting a D-sorbitol solution, injecting an egg yolk powder (S20) S30) and a holding component input step (S40).
상기 페이스트 조성물 제조 방법은 교반기가 가열하지 않는 상태로 상온에서 진행되며, 바람직하게는 교반기의 온도를 상온 또는 상온 이하의 온도 범위로 유지한 상태로 진행한다. 예를 들면, 상기 교반기는 20 ~ 25℃로 유지된다. 상기 교반기는 투입되는 원료의 교반 과정에서 온도가 상승할 수 있으며, 교반기의 온도가 높으면 층 분리 및 이미 또는 이취가 발생될 수 있다.In the paste composition manufacturing method, the stirrer is allowed to proceed at a normal temperature without heating, and preferably the stirrer is maintained at a room temperature or below a normal temperature range. For example, the stirrer is maintained at 20 to 25 占 폚. In the agitator, the temperature may be raised during the agitation of the raw material to be introduced, and if the temperature of the agitator is high, the layer may be separated from the agitator or the agitator may be generated.
상기 난황 분말 투입 단계(S20)와 수용성 성분 투입 단계(S30) 및 유지 성분 투입 단계(S40)는 소정의 교반 조건에서 진행된다. 상기 교반 조건은 바람직하게는 1,000 ~ 1,500rpm에서 30 ~ 60분 동안 진행된다.The egg yolk powder injecting step (S20), the water-soluble component injecting step (S30), and the maintaining component injecting step (S40) proceed under a predetermined stirring condition. The stirring conditions are preferably carried out at 1,000 to 1,500 rpm for 30 to 60 minutes.
상기 D-소르비톨액 투입 단계(S10)는 교반기에 D-소르비톨액을 투입하는 단계이다. 상기 D-소르비톨액은 수용성 성분을 용해시키는 용매 작용을 하며 함량이 가장 많으므로 먼저 투입하는 것이 바람직하다. 상기 D-소르비톨액이 먼저 투입되지 않는 경우에, D-소르비톨액이 수용성 성분을 균일하게 용해시키지 못하여 페이스트 조성물이 불균일한 분산 상태가 되거나 이미 또는 이취가 발생될 수 있다.The step S10 of injecting the D-sorbitol solution is a step of injecting the D-sorbitol solution into the stirrer. The D-sorbitol solution acts as a solvent for dissolving a water-soluble component and is most preferably added first. When the D-sorbitol liquid is not initially introduced, the D-sorbitol liquid may not uniformly dissolve the water-soluble component, resulting in a non-uniform dispersion state of the paste composition, or may cause already or odor.
상기 난황 분말 투입 단계(S20)는 교반기에 난황 분말을 투입하는 단계이다. 상기 난황 분말은 먼저 D-소르비톨액에 투입되어 전체적으로 균일하게 분산되도록 한다. 상기 난황 분말은 상기에서 언급한 함량 범위에서 적정한 함량으로 투입된다. 상기 난황 분말은 유화제이므로, 유지 성분 투입 단계의 전 또는 후에 투입하는 것이 일반적인 순서일 수 있다. 그러나, 상기 난황 분말은 분말 상태로 투입되므로 수용성 성분의 투입 단계 전에 투입되어 D-소르비톨액에 균일하게 분산되도록 하는 것이 바람직하다. 상기 난황 분말이 먼저 투입되는 경우에, 나중에 투입되는 수용성 성분과 유지 성분의 결속을 균일하게 하여 층 분리가 발생되는 것을 감소시킨다.The egg yolk powder loading step (S20) is a step of injecting egg yolk powder into an agitator. The egg yolk powder is first added to the D-sorbitol solution to uniformly disperse the egg yolk powder as a whole. The egg yolk powder is added in an appropriate amount in the above-mentioned content range. Since the egg yolk powder is an emulsifier, it may be a general procedure to put the egg yolk powder before or after the step of injecting the oil. However, since the egg yolk powder is put in a powder state, it is preferable that the egg yolk powder is put into the D-sorbitol solution to be uniformly dispersed before the water-soluble component is introduced. When the egg yolk powder is first introduced, the binding of the water-soluble component and the oil component to be added later is made uniform, thereby reducing occurrence of layer separation.
상기 수용성 성분 투입 단계(S30)는 수용성 성분을 교반기에 투입하는 단계이다. 상기 수용성 성분은 필수 관능 개선제인 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스와, 산화방지제인 D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨을 포함한다. 상기 수용성 성분은 추가로 맛을 내는 다양한 수용성 맛 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 수용성 성분은 각각 상기에서 언급한 함량 범위에서 적정한 함량으로 투입된다.The water-soluble component introducing step (S30) is a step of putting the water-soluble component into a stirrer. The water-soluble component includes anhydrous citric acid, an enzyme-treated stevia and sucralose, an essential functional enhancer, D-alpha-tocopherol, an antioxidant, a complex gold extract and sodium ascorbate. The water-soluble component may comprise various water-soluble taste additives which further taste. Each of the water-soluble components is added in an appropriate amount in the above-mentioned content range.
상기 수용성 성분은 먼저 수용성 용매인 D-소르비톨액에 투입되므로 보다 균일하게 D-소르비톨액에 용해될 수 있다. 또한, 상기 수용성 성분이 먼저 D-소르비톨액에 용해되므로 나중에 투입되는 유지 성분이 분산되는데 영향을 주지 않는다.Since the water-soluble component is first added to the D-sorbitol solution, which is a water-soluble solvent, it can be more uniformly dissolved in the D-sorbitol solution. In addition, since the water-soluble component first dissolves in the D-sorbitol solution, it does not affect the dispersion of the later-introduced maintenance ingredient.
상기 유지 성분 투입 단계(S40)는 유지 성분을 교반기에 투입하는 단계이다. 상기 유지 성분은 오메가-3 지방산을 포함한다. 또한, 상기 유지 성분은 추가로 맛을 내는 다양한 유지 성분의 맛 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 유지 성분은 각각 상기에서 언급한 함량 범위에서 적정한 함량으로 투입된다.The maintaining component injecting step (S40) is a step of injecting the sustaining component into the agitator. The sustaining component comprises omega-3 fatty acids. In addition, the sustaining component may comprise a flavor additive of various sustaining components which further taste. Each of the above-mentioned sustaining components is put in an appropriate amount in the above-mentioned content range.
다음은 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 및 이의 제조 방법에 대한 구체적인 실시예에 대하여 설명한다.Hereinafter, specific examples of a paste composition containing omega-3 fatty acid and a method for producing the paste composition will be described.
도 2는 본 발명의 구체적인 실시예에 따라 제조된 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물의 사진이다.Figure 2 is a photograph of a paste composition comprising omega-3 fatty acid prepared according to a specific embodiment of the present invention.
이하의 각 실시예는 페이스트 조성물의 전체 무게가 5g이 되도록 각 성분의 함량을 결정하였다. 본 실시예에서 페이스트 조성물은 오메가-3 지방산의 하루 권장 섭취량인 900mg의 절반 정도에 해당하는 500mg을 포함하며, 일일 2회 섭취 기준으로 각 함량을 설정하였다. 각 실시예에서 각 성분의 함량비는 아래의 표 1과 같다. 표 1에서 각 성분의 함량은 페이스트 조성물 전체 중량 100wt%에 대한 wt%로 기재하였다.Each of the following examples determined the content of each component so that the total weight of the paste composition was 5 g. In this example, the paste composition contains 500 mg, which corresponds to about half of the recommended daily intake of omega-3 fatty acids, of 900 mg, and the respective contents are set based on twice daily intake. The content ratio of each component in each example is shown in Table 1 below. In Table 1, the content of each component is expressed as wt% based on 100 wt% of the total weight of the paste composition.
이하의 실시예들은 모두 상기에서 설명한 바와 같이 먼저 D-소르비톨액을 교반하면서 난황 분말을 투입하고, 수용성 성분과 유지 성분을 순차적으로 투입하였다. 교반 공정은 1,300rpm에서 50분동안 진행되었다.In the following Examples, as described above, egg yolk powder was first added while stirring the D-sorbitol solution, and the water-soluble component and the sustaining component were sequentially added. The stirring process was carried out at 1,300 rpm for 50 minutes.
상기 표 1의 평가 결과에서From the evaluation results of Table 1
"X": 층분리 또는 이취가 없음."X": No layer separation or odor.
"O": 층분리 또는 이취가 있음을 의미한다."O": means that there is layer separation or odor.
상기 표 1에서 보는 바와 같이 실시예에 따라 제조된 페이스트 조성물은 수용성 성분과 유지 성분의 층 분리가 관찰되지 않았으며 균일한 성상을 하고 있는 것을 관찰할 수 있다. 또한, 상기 실시예에 따른 페이스트 조성물은 섭취시에 이미 또는 이취가 느껴지지 않았다.As shown in Table 1, it was observed that the paste composition prepared according to the Example had no layer separation between the water-soluble component and the water-soluble component and was uniform in shape. In addition, the paste composition according to the above-mentioned example was not felt at the time of ingestion or odor.
또한, 도 2를 참조하면, 상기 실시예에 따른 페이스트 조성물은 보관시에도 층분리가 발생되지 않고 전체적으로 균질한 상태를 유지하고 있음을 알 수 있다. 도 2에서 페이스트 조성물에서 보이는 알갱이 진 현상은 페이스트 조성물의 냉장 보관시 유지 내의 지방산들이 일시적으로 뭉치는 현상이며, 층 분리 또는 유화의 정도와는 무관하다.Referring to FIG. 2, it can be seen that the paste composition according to the present invention maintains a homogeneous state as a whole without causing layer separation even during storage. In FIG. 2, the graininess seen in the paste composition is a temporary accumulation of fatty acids in the oil during the refrigerated storage of the paste composition and is independent of the degree of layer separation or emulsification.
Claims (9)
분말 상태로 투입되어 유화제로 작용하는 난황 분말과,
용매로 작용하는 D-소르비톨액 및
무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 필수 관능 개선제를 포함하는 페이스트 조성물이며,
상기 오메가-3 지방산은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 14.0 ~ 28.0중량부로 혼합되며,
상기 난황 분말은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.5 ~ 2.5중량부로 혼합되며,
상기 D-소르비톨액은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 50.0 ~ 67.0중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물.Omega-3 fatty acids,
An egg yolk powder which is put into a powder state and acts as an emulsifier,
D-sorbitol liquid acting as a solvent and
A paste composition comprising an essential functional enhancer comprising at least one selected from anhydrous citric acid and enzyme-treated stevia and sucralose,
The omega-3 fatty acid is mixed in an amount of 14.0 to 28.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
The egg yolk powder is mixed with 0.5 to 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
Wherein the D-sorbitol liquid is mixed in an amount of 50.0 to 67.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 무수구연산은 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.40 ~ 1.10중량부로 혼합되며,
상기 효소처리스테비아는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.90 ~ 1.30중량부로 혼합되며,
상기 수크랄로스는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 0.03중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물.The method according to claim 1,
The anhydrous citric acid is mixed in an amount of 0.40 to 1.10 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
The enzyme-treated stevia is mixed in an amount of 0.90 to 1.30 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
Wherein the sucralose is mixed in an amount of 0.01 to 0.03 part by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 페이스트 조성물은
D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 산화 방지제를 더 포함하며,
상기 산화 방지제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 1.8중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물.The method according to claim 1,
The paste composition
D-alpha-tocopherol, complex gold extract and sodium ascorbate,
Wherein the antioxidant is mixed in an amount of 0.05 to 1.8 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 교반기를 교반하면서 난황 분말을 분말 형태로 투입하여 상기 D-소르비톨액에 분산시키는 난황 분말 투입 단계와,
상기 교반기를 교반하면서 수용성 성분을 투입하는 수용성 성분 투입 단계 및
상기 교반기를 교반하면서 오메가-3 지방산을 투입하여 페이스트 조성물을 제조하는 유지 성분 투입 단계를 포함하는 페이스트 조성물의 제조 방법이며,
상기 수용성 성분은 무수구연산과 효소처리스테비아 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 필수 관능 개선제를 포함하며,
상기 오메가-3 지방산은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 14.0 ~ 28.0중량부로 혼합되며,
상기 난황 분말은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.5 ~ 2.5중량부로 혼합되며,
상기 D-소르비톨액은 상기 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 50.0 ~ 67.0중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법.A step of adding a D-sorbitol liquid to a stirrer,
Adding an egg yolk powder into the D-sorbitol solution while stirring the egg yolk powder while stirring the agitator,
A water-soluble component-introducing step of adding the water-soluble component while stirring the stirrer; and
Adding a omega-3 fatty acid while stirring the agitator to prepare a paste composition, the method comprising the steps of:
Wherein the water-soluble component comprises an essential-function-improving agent comprising at least one selected from anhydrous citric acid, enzyme-treated stevia and sucralose,
The omega-3 fatty acid is mixed in an amount of 14.0 to 28.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
The egg yolk powder is mixed with 0.5 to 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition,
Wherein the D-sorbitol solution is mixed in an amount of 50.0 to 67.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 수용성 성분은
D-α-토코페롤, 복합황금추출물 및 아스코르빈산나트륨에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 산화 방지제를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법.6. The method of claim 5,
The water-
D-alpha-tocopherol, a complex gold extract, and sodium ascorbate. ≪ RTI ID = 0.0 > 21. < / RTI >
상기 필수 관능 개선제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.01 ~ 2.43중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법.The method according to claim 6,
Wherein the essential functional modifier is mixed in an amount of 0.01 to 2.43 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 산화 방지제는 페이스트 조성물 100중량부에 대하여 0.05 ~ 1.8중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법.The method according to claim 6,
Wherein the antioxidant is mixed in an amount of 0.05 to 1.8 parts by weight based on 100 parts by weight of the paste composition.
상기 D-소르비톨액 투입 단계와, 상기 난황 분말 투입 단계와, 상기 수용성성분 투입 단계 및 상기 유지 성분 투입 단계는 상온에서 진행되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 포함하는 페이스트 조성물 제조 방법.6. The method of claim 5,
Wherein the step of adding the D-sorbitol, the step of injecting the egg yolk powder, the step of introducing the water-soluble component, and the step of injecting the oil-retaining component proceed at room temperature.
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|---|---|---|---|---|
| KR20220017569A (en) | 2020-08-04 | 2022-02-14 | 극동대학교 산학협력단 | Smoothie Having Omega-3 |
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|---|---|---|---|---|
| JP2015126750A (en) * | 1998-10-28 | 2015-07-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Sucralose-containing composition and application of the same |
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