KR101757002B1 - Eating-assisting oil or fat composition for persons who have difficulty in swallowing/chewing, and food for persons who have difficulty in swallowing/chewing - Google Patents

Eating-assisting oil or fat composition for persons who have difficulty in swallowing/chewing, and food for persons who have difficulty in swallowing/chewing Download PDF

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Abstract

5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, 상기의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물을 가요성 용기에 충전하여 만들어지는 용기에 넣은 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 함유하는 연하·저작곤란자용 식품, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 연하·저작곤란자가 섭취하기 쉬운 식품을 용이하게 제조할 수 있는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, 및 이를 이용한 연하·저작곤란자용 식품을 제공할 수 있다.A food composition for feeding supplements for dysphagic and hard-to-bite persons obtained by subjecting a composition containing 3-18% of SFC at 5-25 ° C to quenching treatment, A composition for feeding supplements for dysphagia and malnutrition which is placed in a container made by filling the composition into a flexible container, a sweat composition containing a food composition for feeding supplements for the dysphagus and the hard-to-digestible person, A food for hard-to-digest, a composition containing 3-18% of SFC in the range of 5-25 ° C, and a composition containing fat, which is obtained by quenching the composition, And a method for producing a food for dysphoric / dysmenorrhoea characterized by mixing the disintegrated product or the crushed product. According to the present invention, it is possible to provide a food composition for a feeding aid for a dysphagic and hard-to-digestible person, which can easily produce a food which is easy for a user to swallow or hardly work, and a food for swallowing /

Description

연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물 및 연하·저작곤란자용 식품{EATING-ASSISTING OIL OR FAT COMPOSITION FOR PERSONS WHO HAVE DIFFICULTY IN SWALLOWING/CHEWING, AND FOOD FOR PERSONS WHO HAVE DIFFICULTY IN SWALLOWING/CHEWING}BACKGROUND OF THE INVENTION Field of the Invention [0001] The present invention relates to a food composition for oral administration, a food composition for oral administration,

본 발명은 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물 및 이를 사용한 연하·저작곤란자용 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a fat-soluble auxiliary fat composition for dysphagia and hard-to-digest fatigue,

본 발명은 2009년 8월 26일에 일본에 출원된 특허출원 2009-195620호에 기초하여 우선권을 주장하고, 그 내용을 여기에 원용한다.The present invention is based on Japanese Patent Application No. 2009-195620 filed on August 26, 2009, the contents of which are incorporated herein by reference.

연하·저작곤란자, 예를 들어 보살핌이 필요한 고령자는 음식물을 저작하는 기능이나 연하 기능이 쇠약한 경우가 많다. 따라서, 식재를 먹기 쉬운 형태로 하기 위한 다양한 고안이 필요하다. 간호 시설에서는 이전부터 식재를 잘게 썰거나, 분쇄하거나 하는 조리가 일상적으로 행해져 왔으며, 보통식 이외에 잘게 썬 음식, 매우 잘게 썬 음식, 믹서로 간 음식, 페이스트 음식, 액상 음식물 등이 제공되고 있다.Elderly people who have difficulty in swallowing or chewing, for example, who need care, often have weakness in chewing food or swallowing function. Therefore, it is necessary to make various arrangements to make the plant easy to eat. In nursing facilities, food has been routinely cut and shredded, and in addition to regular meals, finely chopped, very finely chopped, mixed chopped, paste, and liquid food are available.

"잘게 썬 음식(Minced Diet)"란 저작기능의 상태가 좋지 않은 자를 배려하여 이미 저작을 한 것과 같은 형태로 식재를 잘게 써는 것에 의해 저작을 하지 않아도 먹기 쉽게 제조한 것이다. 상기 잘게 썬 음식은 간호 시설 등에서 연하·저작기능이 저하된 고령자에게 널리 제공되고 있다. 그러나, 최근 잘게 썬 음식은 오연성 폐렴 발명의 위험을 높인다는 것이 지적되었다. 또한, 보통식보다 오히려 저작 횟수가 증가하였다는 보고도 있다. 이와 같이, 잘게 썬 음식이 보통식보다 반드시 먹기 쉬운 것이라고는 할 수 없다는 것을 최근에 들어서 알게 되었다."Minced Diet" is a food that is easy to eat even if it is not chewed by chopping the food in the same form as the one already made by considering the poor condition of the author's function. The above-mentioned finely-chopped foods are widely provided to the elderly who have poor swallowing and chewing function in nursing facilities. However, it has recently been pointed out that finely chopped foods increase the risk of inventing pneumoconiosis. Also, it is reported that the number of authoring is increased rather than the ordinary expression. In this way, we have recently learned that chopped food is not necessarily easier to eat than regular food.

애초에 식재를 저작한다는 행위는 식재를 분쇄한다는 것만이 아니라 분쇄된 식재가 침과 잘 섞이게 함으로써 음식물 덩어리(bolus)를 형성하여 먹기 쉽게 하는 것이다. 그러나, 식재를 잘게 써는 것에 의하여 오히려 음식물 덩어리의 형성이 곤란해지고, 결과적으로 오연이 야기되어 버린다는 것이 명백해졌다. 특히 고령자의 경우에는 노인성 치매나 시각불량에 의한 선행기 장애나 타액선의 감지·분비불량에 의해 타액이 부족하고, 저작에 의해 음식물 덩어리를 만드는 능력이 떨어지는 경우가 많기 때문에 더욱 음식물 덩어리를 만드는 것이 곤란해진다고 생각된다.The act of chewing the plant in the first place is not only a crushing of the plant but also the comminution of the crushed plant material with the saliva to form a bolus of food to facilitate eating. However, it has become clear that the chopping of the plant material makes it difficult to form a food lump and, as a result, the oozing is caused. Especially in the case of the elderly, it is difficult to make a mass of food because the saliva is insufficient due to the senile dementia, visual disturbance of the leading hand, and the detection and secretion of the salivary glands, and the ability to make food lumps by chewing is often poor It is thought that it becomes.

식품의 삼키기 쉬움을 개선하는 방법으로서, 예를 들어 음식물의 점성을 증대시킴으로써 구강 내에서의 응집성을 개선하는 방법이 있다. 저작기능이 중증으로 저하된 고령자에게는 보통 저작이 거의 불필요한 믹서 음식, 페이스트 음식, 액상 음식물 등이 제공되고 있다. 그러나, 이것들은 고형분이 매우 적기 때문에 잘못 삼킬 위험성이 높다. 여기에서, 잘못 삼키는 것을 방지하기 위하여 예를 들어, 젤라틴, 한천, 젤란검 등의 증점제를 첨가함으로써 액상 음식물 등을 증점시키는 방법이 개발되어 있다(예를 들면, 특허문헌 1 참조).As a method for improving the ease of swallowing of food, for example, there is a method of improving the cohesiveness in the oral cavity by increasing the viscosity of the food. Elderly people whose masticatory functions are seriously degraded are provided with mixer foods, paste foods, liquid foods and the like, which usually require little work. However, they have a very low solids content and therefore are at risk of being swallowed incorrectly. Here, in order to prevent erroneous swallowing, for example, a method of thickening a liquid food or the like by adding a thickening agent such as gelatin, agar, or gellan gum has been developed (see, for example, Patent Document 1).

그러나, 특허문헌 1 등에 기재되어 있는 것과 같이 수용성 증점제만을 첨가하는 것은 액상 음식물을 증점시키는데는 적합하나, 잘게 썰은 음식이나 믹서 음식에 첨가하여 음식물 덩어리의 형성이 용이하게 되는 음식을 제조하는데에는 적절하지 않았다.However, as described in Patent Document 1 and the like, addition of only a water-soluble thickener is suitable for thickening the liquid food, but it is not suitable for preparing a food which is easy to form a food lump by adding to the chopped food or the mixer food I did.

여기에서, 잘게 썰은 음식을 대신하는 새로운 음식 형태로서 쿠로다 등에 의해 고령자용의 소프트 음식이 개발되었다(예를 들면, 비특허문헌 1 참조). "소프트 음식(Soft Diet)"이라는 것은 보통식의 형태이면서도 섭식·연하장애가 있는 사람도 저작하기 쉬울 뿐만 아니라 음식물 덩어리의 형성이 용이하여 삼키기 쉬운 식품이다. 구체적으로는 경도 및 응집도가 일정한 범위가 되도록 조정되고 있다.Here, Kuroda et al. Developed a soft food for the elderly as a new food type replacing the finely cut food (see, for example, Non-Patent Document 1). "Soft Diet" is a type of food that is easy to chew, because it is easy to chew food as well as easy to form food loaves. Specifically, the hardness and cohesion are adjusted so as to be in a constant range.

그러나, 고령자용 소프트 음식은 식품의 경도 및 응집도를 조정하기 위하여 식재료(소재) 그 자체가 한정되어 버리는데다가 소재단계부터 조리의 고안이 필요하며, 조리공정을 근본적으로 변경할 필요도 있다. 즉, 고령자용 소프트 음식은 잘게 썰은 음식보다도 조리에 시간이 훨씬 걸린다는 문제가 있다. 게다가, 전용기구가 필요한 경우도 있다. 이 때문에 간호 시설 등에서 잘게 썰은 음식을 대신하여 고령자용 소프트 음식을 도입하는 것은 예산 면이나 설비 투자적인 면에서 용이하지 않다.However, the soft food for the elderly is limited to the food itself in order to adjust the hardness and cohesion of the food, and it is necessary to design the cooking from the material stage, and the cooking process needs to be fundamentally changed. That is, there is a problem that the soft food for the elderly takes more time to cook than the finely cut food. In addition, a special mechanism may be required. For this reason, it is not easy to introduce soft foods for the elderly in place of food cut at nursing facilities, in terms of budget or facility investment.

그 외에 연하·저작곤란자에게 제공되는 식품의 문제로서 섭취 칼로리의 감소를 들 수 있다(예를 들면, 비특허문헌 2 참조). 예를 들어, 식재료를 분쇄하여 페이스트 음식을 만들기 위해서는 다량의 국물 등의 수분을 섞게 되기 때문에 물의 첨가에 의해 용량이 증가해버리는 경우가 많다. 이 때문에, 보통식과 동일한 중량을 섭취하였다 하더라도 실질적으로는 감량이 되어버려 섭취 칼로리가 감소되어 버린다. 잘게 썰은 음식의 경우에도, 잘게 써는 것에 의하여 용량이 증가해버려 보통식을 섭취하는 경우와 동일한 중량을 접시에 담아내는 것이 곤란한 경우가 많으며, 역시 섭취 칼로리가 감소해버린다는 문제가 있다.
In addition, the problem of food provided to dysphagia and malnutrition is reduced calorie intake (for example, see Non-Patent Document 2). For example, in order to make a paste food by pulverizing a food material, a large amount of juice such as broth is mixed, so that the capacity is often increased by the addition of water. For this reason, even if the same weight as that of the ordinary formula is consumed, the calorie consumption is reduced because the weight is reduced substantially. Even in the case of finely chopped food, it is often difficult to fill the dish with the same weight as in the case of eating a regular meal because the capacity is increased by finishing, and there is also a problem that the calorie intake is also reduced.

선행기술문헌Prior art literature

특허문헌Patent literature

특허문헌 1: 일본국특허제3524359호 공보Patent Document 1: Japanese Patent No. 3524359

비특허문헌Non-patent literature

비특허문헌 1: 쿠로다 루미코 "섭식·연하장애자에 적합한 「고령자 소프트 음식」의 개발", 일본 섭식연하 재활 회지, 2004년, 제8권제1호, 제10-16 페이지Non-Patent Document 1: Kuroda Rumiko "Development of" elderly person soft food "suitable for eating and swallowing disabled person", Japanese feeding and rehabilitation rehabilitation magazine, 2004, Vol. 8, No. 1, pp. 10-16

비특허문헌 2: 하야시 시즈코, 「고령자 영양 케어에 있어서의 의문과 검증 (1) 잘게 썰은 음식, 믹서 음식의 함정」, 임상영양, 2002년 2월, 제100권제2호, 제145 페이지Non-Patent Document 2: Shizuka Hayashi, " Question and Verification in Elderly Nutrition Care (1) Trap of Chopped Food, Mixer Food ", Clinical Nutrition, Feb. 2002, Vol. 100, No. 2,

이와 같이, 잘게 썰은 음식이 연하·저작곤란자의 음식 형태로서 적합하지 않다는 것은 비교적 이해되고 있다. 그러나, 잘게 썰은 음식은 이미 조리 현장에서는 정형화되고 있는데다가, 잘게 썰은 음식을 대신할 대체 수단이 간편하지 않기 때문에 잘게 썰은 음식을 제공하지 않을 수 없는 것이 현상이다.As such, it is relatively understood that chopped food is not suitable as a food type for swallowing or chewing difficulties. However, it is a phenomenon that the chopped food is already formalized at the cooking site, but it can not help providing the chopped food because the alternative means of replacing the chopped food is not easy.

본 발명은 연하·저작곤란자가 섭취하기 쉬운 식품을 용이하게 제조할 수 있는 유지 조성물, 즉 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물이 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 식품을 만들 수 있는 유지 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한, 상기 유지 조성물을 사용한 식품으로 섭취할 때 구강 내에서 세단물이나 파쇄물이 흩어지지 않고, 물을 첨가한 페이스트 음식이라 할지라도 섭취 칼로리의 저감을 방지할 수 있는 연하·저작곤란자를 위한 식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a fat composition capable of easily producing a food that is easy to ingest and / or hardly ingesting, that is, a fat composition or a food composition of a food that can be eaten, The purpose. In addition, when food is used with the above-mentioned fat composition, it is possible to prevent the reduction of caloric intake even if paste food containing water is not dispersed in the oral cavity. The purpose is to provide.

본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해 예의연구한 결과, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 유지 조성물을 잘게 썬 음식이나 페이스트 음식과 혼합함으로써 잘게 썬 음식이나 페이스트 음식을 연하·저작곤란자가 섭취하기 쉬운 식품으로 개선할 수 있다는 것을 발견하여 본 발명을 완성시켰다.The inventors of the present invention have conducted intensive studies in order to solve the above problems and found that a fat composition obtained by quenching a composition containing SFC at 3 to 18% The inventors of the present invention have found that it is possible to improve finely chopped or paste food by mixing with food or paste food, into food which is easy for the soft and hard-to-digestible person to ingest.

즉, 본 발명은 (1) 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (2) 상기 조성물의 30-40℃ 범위에서의 SFC가 3-16%인 것을 특징으로 하는 상기 (1)에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (3) 상기 조성물이 2종 이상의 유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (1) 또는 (2)에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (4) 상기 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와, 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (3)에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (5) 상기 조성물이 상기 20℃에서 액상인 유지로서 식물성유를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (4)에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (6) 유화제를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (3) 내지 (5) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (7) 상기 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와, 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (1) 또는 (2)에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (8) 상기 (1) 내지 (7) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물을 가요성(flexibility) 용기에 충전하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 용기에 들어간 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물, (9) 상기 (1) 내지 (7) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품, (10) 물을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (9)에 기재된 연하·저작곤란자용 식품, (11) 상기 섭식 가능한 식품이 축육가공식품, 어육가공식품, 야채류, 과실류, 면류, 밥, 죽, 빵류 및 해초류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 상기 (9) 또는 (10)에 기재된 연하·저작곤란자용 식품, (12) 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (13) 상기 혼합시 파쇄처리를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 상기 (12)에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (14) 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능하나 식품을 혼합한 후 파쇄처리를 수행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (15) 상기 조성물의 30-40℃ 범위의 SFC가 3-16%인 것을 특징으로 하는 상기 (12) 내지 (14) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (16) 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물이 2종 이상의 유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (12) 내지 (15) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (17) 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (16)에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (18) 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물이 상기 20℃에서 액상인 유지로서 식물유를 함유하고, 상기 극도경화유지로서 하이에루신 채종유의 극도경화유를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (17)에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (19) 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물이 유화제를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (12) 내지 (18) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (20) 상기 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와, 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 (12) 내지 (15) 중 어느 하나에 기재된 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법, (21) 5-25℃ 범위에 있어서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하고, 파쇄처리를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 통일감 개선방법, (22) 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하고 파쇄처리를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자의 식품 섭취를 용이하게 하는 방법을 제공하는 것이다.That is, the present invention relates to (1) a food composition for feeding supplements for dysphagia / hard-to-bite, characterized in that the composition containing SFC is 3-18% at 5-25 ° C, (2) the fat-miserable fat composition according to (1), wherein the composition has an SFC in the range of 30-40 DEG C of 3-16%; (3) (4) a composition comprising a palm-based fat and a fat-like fat-like oil at 20 占 폚; and (4) a fat-soluble fat- (5) the fat-and-oil hardening fat composition according to (3), wherein the fat-and-oil hardening fat-soluble fat and fat hardening fat and fat are selected from the group consisting of When the composition is subjected to the liquid phase (3) to (5), further comprising an emulsifying agent, (6) an oil-soluble fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat- (7) one or more kinds of fats and oils selected from the group consisting of palm-based fats and oil-based fats and oils at 20 ° C, and melting point 50- (1) to (7) above, characterized in that it contains a polyglycerin fatty acid ester at 80 占 폚, and a polyglycerin fatty acid ester at 80 占 폚, Characterized in that the composition is made by filling a flexible container with an oil-insoluble fat-and-oil compost composition for swallowing / chewing difficulty as set forth in claim 1, (9) a dripping assistant fat composition for a dysphagus and dysphoric disorder as set forth in any one of the above (1) to (7), and a sediment or crushing product of an ingestible food, (10) The food for swallowing / hardship according to (9) above, characterized in that it further contains water. (11) The food for eating, (12) The food for swallowing and / or chewing difficulty according to (9) or (10) above, which is at least one selected from the group consisting of rice, porridge, Characterized in that SFC is from 3 to 18%, while a composition containing the fat is quenched, and a sediment or lysate of a feedable food is mixed with an ingestion-assisting fat composition for dysphagia / (13) The method for producing a food for dysphagus and hard-to-digest according to (12) above, wherein the food is further subjected to a crushing treatment during the mixing, (14) Is characterized in that the SFC of 3-18% is mixed with the food aid supplement composition for feeding difficulty obtained by quenching the composition containing the fat, (15) A method for producing a food for swallowing / chewing difficulties, wherein the composition has an SFC in the range of 30 to 40 占 폚 of 3 to 16% (16) The method for producing a food for a hard of hearing, wherein the fat-feeding auxiliary fat composition for the dysphagus and the hard-to-bite includes two or more kinds of fats and oils A method for producing a food for a hardship, (17) The food composition according to any one of (1) to (20) above, wherein the oil-insoluble auxiliary fat composition for swallowing and / or chewing is selected from the group consisting of palm- (18) The method for producing a food for dysmenorrhea according to (16) above, wherein the oil-insoluble fat-soluble fat composition for food for a dysphoric / (17), wherein the extreme hardening oil contains an extremely hardened oil of hyericin seed oil, (19) the method for producing a food for dysphagus and hard-of-chewing, (19) (12) to (18), wherein the composition further comprises an emulsifying agent, (20) the method for producing a food for dysphagia and / or burning difficulty according to any one of Wherein the fat-miscible fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat and fat-containing fat-soluble fat-soluble fat-soluble fat is selected from the group consisting of a palm-based fat and a liquid fat-like fat at 20 占 폚 and a polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 占 폚 (21) A method for producing a food for swallowing and hardship according to any one of (12) to (15) above, wherein the SFC in the range of 5-25 ° C is 3-18% A method for improving the unity of foods for dysphagia and malnutrition, characterized in that a food composition for feeding aid for dysphagia and dysphoria obtained by dough treatment is mixed with a sediment or crushed food of food to be eaten and further subjected to crushing treatment 22) An ingestible auxiliary food composition for an ingestion-supporting fatigue for dysphagic and dermabrasion obtained by subjecting a composition containing fat to a quench-hardening treatment while having an SFC of 3-18% at 5-25 ° C And a method of facilitating food ingestion by a dysphagia / malnutrition person characterized by mixing a sediment or crushing product of one food and further performing a crushing treatment.

본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물을 사용함으로써 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물이 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 식품을 얻을 수 있다. 이 때문에, 본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물과 종래의 잘게 썬 음식이나 페이스트 음식 등을 혼합함으로써 흘릴 일 없이 용이하게 입으로 넣을 수 있음과 동시에 구강 내로 세단물이나 파쇄물이 흩어지지 않고 연하·저작곤란자가 섭취하기 쉬운 연하·저작곤란자용 식품을 제조할 수 있다. 게다가, 본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물을 사용함으로써 물을 첨가한 페이스트 음식이라 할지라도 섭취 칼로리의 저감을 방지할 수 있다.By using the food composition for feeding assistant for dysphagia and dysphoria of the present invention, it is possible to obtain foods having unity without separating sediments or crushed products of food that can be eaten. Therefore, it is possible to easily insert the food composition for feeding assistant for the difficulty of swallowing and / or chewing of the present invention into the mouth without shedding by mixing conventional minced food or paste food, and at the same time, It is possible to produce foods for dysphagia and dysphoria, which are difficult for swallowing and / or chewing. In addition, by using the oil-insoluble auxiliary fat composition for swallowing / chewing difficulty of the present invention, it is possible to prevent the calorie intake from being reduced even if a paste is added with water.

우선, 본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물에 대하여 설명한다.First, a food-aid composition for oral feeding and hard-to-bite the present invention will be described.

본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물(이하, "본 발명의 섭식보조용 유지 조성물"이라 함)은 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물에 혼합하여 사용함으로써, 연하곤란자나 저작곤란자가 상기 식품의 섭취를 용이하게 하는 것(섭취를 보조하는 것)이다. 종래의 잘게 썰은 음식에서 식품의 세단물이 뿔뿔이 흩어지기 쉽고, 구강 내에서 음식물 덩어리를 형성하기 어려운 것이 오연을 야기하는 큰 요인으로 생각된다. 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 종래의 잘게 썰은 음식이나 페이스트 음식 등의 세단물이나 파쇄물을 함유하는 식품과 혼합함으로써, 각 고형분이 알맞은 정도로 응집하며 뿔뿔이 흩어지는 일 없이 통일감이 부여된 식품, 즉 연하·저작곤란자가 섭취하기 쉬운 식품을 얻을 수 있다.(Hereinafter referred to as "oil-insoluble fat-soluble fat composition") of the present invention is mixed with sediments or crumbs of food that can be eaten, thereby making it difficult to swallow dysphoria (Facilitating the ingestion of) said food. It is considered that the sediment of the food is easily scattered in the conventional shredded food, and it is difficult to form the food lump in the oral cavity. By mixing the oil-insoluble fat-and-oil composition of the present invention with conventional foods such as finely chopped foods and paste foods or foods containing crushed foods, it is possible to obtain foods that are uniformly coagulated without being scattered and dispersed, It is possible to obtain food that the soft swallowing person is easy to ingest.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 유지를 주성분으로 하기 때문에 보통식에 비하여 고형분의 섭취량이 적어지기 쉬운 종래의 잘게 썰은 음식이나 페이스트 음식과 혼합한 경우에 섭취 칼로리의 저감을 방지할 수 있다.In addition, since the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention contains fat as a main component, reduction in intake calories can be prevented when the composition is mixed with conventional finely cut food or paste food which tends to have a lowered solid content than the ordinary formula .

본 발명 및 본원 명세서에서, "섭식 가능한 식품"이라는 것은 더 조리할 필요 없이 섭식이 가능한 식품을 의미하며, 가열처리나 간을 맞추는 등의 조리가 끝난 식품과 과실 등의 있는 그대로 섭식 가능한 식품 중 어느 하나를 포함한다. 또한, "섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물"이라는 것은 섭식 가능한 식품 중의 고형분을 잘게 자르거나 펴거나, 파쇄 또는 으깬 것을 의미한다. 세단 또는 파쇄처리 후의 고형분의 크기는 특별히 한정되지는 않으며, "섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물"에는 섭식 가능한 식품을 부엌칼이나 컷터 등으로 자른 것, 섭식 가능한 식품을 작게 편 것, 섭식 가능한 식품을 컷터 믹서 등으로 파쇄한 것, 섭식 가능한 식품을 으깬 것 등이 포함된다.In the present invention and in the present specification, the term "food that can be eaten" means a food that can be fed without further cooking, and includes any of food that has been cooked such as heat treatment or liver, One. Also, "sediment or crushing of food that can be consumed" means chopping, spreading, crushing or crushing the solids in the food that can be consumed. There is no particular limitation on the size of the solid after shedding or crushing, and the term " sediment or crushed food of food that can be eaten "includes a food cut by a kitchen knife or a cutter or the like, a small edible food, , A cutter mixer or the like, crushing the feedable food, and the like.

또한, 식품의 파쇄처리 방법은 특별히 한정되지는 않으며, 고형분을 작게 할 때 통상 사용되는 것들 중 어느 하나의 처리 방법이면 된다. 예를 들어, 컷터 믹서 등의 파쇄기를 사용함으로써 식품을 파쇄할 수 있다.The method for disintegrating the food is not particularly limited, and it may be any one of the methods commonly used for reducing the solid content. For example, food can be crushed by using a crusher such as a cutter mixer.

구체적으로는, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편, 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물로서는 5-25℃ 범위에서의 SFC가 8-16%인 것이 바람직하고, 8-12%인 것이 보다 바람직하다.Specifically, the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention is characterized by having a SFC of 3 to 18% in a range of 5 to 25 캜, while being obtained by quenching the fat-containing composition. As the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention, the SFC in the range of 5-25 占 폚 is preferably 8-16%, more preferably 8-12%.

섭식보조용 유지 조성물에서 급냉반죽처리하기 전의 조성물의 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%의 범위 내인 것에 의하여, 섭식 가능한 식품 또는 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물과 혼합되기 쉬우며, 또한 상기 식품 중의 세단물이나 파쇄물이 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 식품을 얻을 수 있다. 이것에 대하여, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3% 미만인 경우에는 유지 조성물의 유동성이 과대해지며 필요한 단단함이 없기 때문에, 잘게 썰은 음식의 세단물을 한데 모을 수 없다. 한편, SFC가 5-25℃ 범위에서 18%보다 큰 경우에는 유지 조성물의 유동성은 충분히 작으나 너무 단단하기 때문에 고형분과 혼합하기 어렵다.The SFC in the range of 5 to 25 占 폚 of the composition before the quenching treatment in the feeding aid-assisted fat composition is in the range of 3 to 18%, it is easy to mix with sediment or crumbs of the feedable food or the feedable food, In addition, a sediment or a crushed product in the food is not scattered, and a food having a sense of unity can be obtained. On the other hand, when the SFC is less than 3% in the range of 5-25 占 폚, the fluidity of the fat composition becomes excessive, and there is no required rigidity, so that the sediment of the finely cut food can not be collected. On the other hand, when the SFC is larger than 18% in the range of 5-25 ° C, the fluidity of the oil-based composition is sufficiently small but hard to mix with the solid content because it is too hard.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에서 급냉반죽처리하기 전의 조성물은 30-40℃ 범위에서의 SFC가 3-16%인 것이 바람직하고, 4-15%인 것이 보다 바람직하고, 6-12%인 것이 더욱 바람직하다. 섭식보조용 유지 조성물에서, 급냉반죽처리하기 전의 조성물의 30-40℃ 범위에서의 SFC가 3-16% 범위 내에 있는 것에 의하여 따뜻한 식품에 혼합한 경우라 할지라도 상기 식품을 보다 통일감 있는 상태로 할 수 있다. 또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합한 식품을 섭식한 경우에, 구강 내에서 상기 조성물 중의 유지가 용해되기 어려워 음식물 덩어리 상태를 유지하기 더 쉽기 때문에, 보다 삼키기 쉬운 연하·저작곤란자용 식품을 제조할 수 있다.The composition before quenching in the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention preferably has an SFC of 3 to 16%, more preferably 4 to 15%, and more preferably 6 to 12% Is more preferable. In the fat-feeding auxiliary fat composition, the SFC in the range of 30-40 ° C of the composition before quenching is in the range of 3-16%, so that even if the food is mixed with the warm food, the food is made more uniform . In addition, when the food containing the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention is eaten, the fat in the composition hardly dissolves in the oral cavity, so that it is easier to maintain the lump of food, so that the fat- Can be prepared.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에서, 급냉반죽처리하기 전의 조성물은 25℃에서의 SFC와 35℃에서의 SFC와의 차이가 10% 이하인 것이 바람직하고, 7% 이하인 것이 보다 바람직하고, 5% 이하인 것이 더욱 바람직하다. 25℃(실온 부근)에서의 SFC와 35℃(구강 내의 온도)의 SFC와의 차이가 상기 범위 내에 있는 것에 의하여, 상기 섭식보조용 유지 조성물을 혼합한 식품이 구강 내에서 흩어지기는 더 어려운 한편 입 안에서 끈적거리기 어려워진다.In the composition for eating and feeding auxiliary according to the present invention, the composition before quenching is preferably 10% or less, more preferably 7% or less, and 5% or less, the difference between SFC at 25 ° C and SFC at 35 ° C More preferable. The difference between the SFC at 25 占 폚 (near the room temperature) and the SFC at 35 占 폚 (the temperature in the mouth) is within the above range, so that it is more difficult for the food mixed with the food supplementary composition to be scattered in the mouth It becomes difficult to sticky in.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물의 SFC(solid fat content: 고체지 함량)은 사단법인 일본유화학회편 "기준 유지분석 시험법"의 2.2.9-2003 고체지 함량(NMR법)에 따라 측정할 수 있다. 구체적으로는 예를 들어, 아스텍 주식회사 제품인 측정장치 SFC-2000(NMR법)을 사용하여, 하기와 같이 측정할 수 있다. 우선, 완전히 용해시킨 샘플(유지 조성물)을 측정장치 SFC-2000의 측정셀에 넣어 60℃에서 30분간 유지한 후, 0℃에서 30분간 유지한다. 그리고, 25℃에서 30분간 유지한 후, 0℃에서 30분간 유지하고, 그 후 SFC를 측정하는 온도에서 30분간 유지한 후 SFC를 측정한다.The SFC (solid fat content) of the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention was determined according to the 2.2.9-2003 solid fat content (NMR method) of the " Standard Fatty Acid Analysis & Can be measured. Specifically, for example, the following measurement can be performed using a measuring apparatus SFC-2000 (NMR method) manufactured by Astek Co., Ltd. First, a completely dissolved sample (fat composition) is placed in a measuring cell of a measuring device SFC-2000, held at 60 占 폚 for 30 minutes, and then held at 0 占 폚 for 30 minutes. After holding at 25 DEG C for 30 minutes, holding at 0 DEG C for 30 minutes, and then holding SFC at the temperature for 30 minutes, SFC is measured.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 20℃에서의 경도는 2000-60000N/m2인 것이 바람직하고, 30000-50000N/m2인 것이 보다 바람직하다. 20℃에서의 경도가 20000N/m2 이상인 것에 의하여, 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물과 혼합시킨 경우나, 섭식 가능한 식품 또는 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물과 혼합한 후에 파쇄처리를 행한 경우에, 고형분을 보다 양호하게 정리하기 쉽게 할 수 있다. 또한, 20℃에서의 경도가 60000N/m2 이하인 것에 의하여, 상기 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물을 혼합하는 경우나 상기 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품 또는 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물을 혼합한 후에 파쇄처리를 더 행하는 경우에 취급성을 보다 향상시킬 수 있다.Further, for keeping the secondary feeding of the present composition is more preferably a hardness at 20 ℃ is 2000-60000N / m 2 which is a preferred, and 30000-50000N / m 2. When the hardness at 20 DEG C is 20000 N / m < 2 > or more, when the food is mixed with sediment or crushed food of the food that can be eaten, or when the food is crushed after mixing with the food or the sediment or the crushed food, , The solid content can be more easily arranged. When the hardness at 20 占 폚 is not higher than 60000 N / m 2 , when the food for assisting the feeding and the sediment or crushed food of the food that can be eaten are mixed, or when the food for feeding or the food for feeding The handling property can be further improved when the crushing treatment is further carried out after mixing sediment or crushed material of the granular material.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물의 경도는 주식회사 야마덴회사 제품인 RE-33005를 사용하여 측정할 수 있다. 구체적으로는, 우선 직경 40mm, 높이 15mm의 원주형의 개구를 가지는 스테인레스 용기에 샘플(유지 조성물)을 충전하고, 20℃에서 2시간 유지 후, 점도계의 측정대 위에 놓았다. 이어서, 직경 3mm의 플런저(plunger)를 설치하고, 10mm/초의 속도로 측정 샘플에 100mm 집어넣어 경도를 측정한다.The hardness of the fat-eating auxiliary oil composition of the present invention can be measured using RE-33005 manufactured by YAMADEN CO., LTD. Specifically, a sample (fat composition) was filled in a stainless steel container having a cylindrical opening having a diameter of 40 mm and a height of 15 mm, held at 20 占 폚 for 2 hours, and placed on a measuring stand of a viscometer. Subsequently, a plunger having a diameter of 3 mm is installed, and the hardness is measured by inserting 100 mm into the measurement sample at a speed of 10 mm / sec.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에서 급냉반죽처리하기 전의 유지를 함유하는 조성물(유지 조성물)은 5-25℃의 범위에 있어서의 SFC가 3-18%의 범위 내인 것이라면 되며, 1종류의 유지로 이루어진 것이라도 되고, 2종류 이상의 유지로 이루어진 것이라도 되며, 유지 이외의 성분을 포함하는 것이라도 된다.The composition (fat composition) containing fat before quenching in the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention should have an SFC in the range of 3 to 18% in the range of 5 to 25 ° C, Or may be composed of two or more types of fats or may include components other than fats and oils.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물의 원료인 급냉반죽처리하기 전의 조성물(5-25℃의 범위에 있어서의 SFC가 3-18%인 조성물)로는 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지와 유화제를 함유하는 유지 조성물, 그리고 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 유지 조성물이라는 3개의 양상의 조성물을 예시할 수 있다.The compositions before the quenching treatment (composition with SFC of 3-18% in the range of 5-25 캜), which is the raw material of the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention, can be obtained from the group consisting of palm- One or more oils selected from the group consisting of one or more oils selected from the group consisting of oils and fats and oil-retaining oils at 20 占 폚; And a fat composition containing a polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 DEG C, can be exemplified.

팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지로는 팜계 유지 1종, 팜계 유지 2종의 혼합물, 팜계 유지 3종의 혼합물, 20℃에서 액상인 유지 1종, 20℃에서 액상인 유지 2종의 혼합물, 20℃에서 액상인 유지 3종의 혼합물, 팜계 유지 1종과 20℃에서 액상인 유지 1종의 혼합물, 팜계 유지 1종과 20℃에서 액상인 유지 2종의 혼합물 등을 들 수 있다.A mixture of two kinds of palm-based fats and a mixture of three kinds of palm-based fats, a mixture of three kinds of fats and oils, A mixture of two kinds of oil-retained oil at 20 占 폚, a mixture of three oil-retained oils at 20 占 폚, one mixture of palm-based oil and one oil-retaining oil at 20 占 폚, one kind of palm- And mixtures of two kinds of preservatives.

여기에서, 팜계 유지로는 팜유, 팜유의 분별유 및 이것들을 수소첨가처리한 것을 들 수 있으나, 팜유 또는 팜유 분별유를 완전수소첨가한 것(극도경화유지)는 포함하지 않는다. 팜 분별유로는 구체적으로는 1단 분별유인 팜올레인, 팜스테아린, 팜올레인의 2단 분별유인 팜올레인(팜슈퍼올레인) 및 팜미드프렉션, 팜스테아린의 2단 분별유인 팜올레인(소프트팜) 및 팜스테아린(하드스테아린) 등을 예시할 수 있다. 이 중에서도 특히 팜슈퍼올레인이 바람직하다.Here, the palm-based fats include palm oil and palm oil fractionated oils and those obtained by hydrotreating them, but not completely hydrogenated palm oil or palm oil fractionated oil (extreme hardening maintenance). The palm-frying euros are specifically classified as two-stage fractionated manure of palm olein, palm olein, palm olein, palm olein (palm super olein) and palm mid- (Soft palm) and palm stearin (hard stearin). Of these, palm super olein is particularly preferred.

이 팜계 유지들에는 팜스테아린과 같은 5-25℃의 범위에서의 SFC가 3-18% 범위 외인 것들도 있으나, 이와 같은 팜계 유지를 사용하는 경우에는 다른 유지를 병용함으로써 최종적으로 5-25℃의 범위에서의 SFC를 3-18%의 범위 내로 하면 된다.Some of these palm-based fats have an SFC of 5 to 25 ° C outside the range of 3-18%, such as palm-stearin. However, when such palm-based fats are used, SFC in the range of 3-18%.

팜유를 분별하는 방법에는 특별히 제한이 없으며, 용제분별, 건식분별, 유화분별 중 어느 하나의 방법을 사용하여도 된다.There is no particular limitation on the method for separating palm oil, and any one of solvent fractionation, dry fractionation and emulsion fractionation may be used.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 함유되는 팜계 유지로는 이 팜유 및 팜 분별유들 중 2종 이상을 임의로 혼합한 것을 사용하여도 된다.As palm-based fats and oils contained in the fat-containing auxiliary fat composition of the present invention, any of two or more of palm oil and palm oil fractions may be arbitrarily mixed.

또한, 20℃에서 액상인 유지로는 20℃에서 액상인 유지이며 앞서 설명한 팜계 이외의 유지들을 의미한다. 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 함유되는 20℃에서 액상인 유지로는 20℃에서 액상인 식물유인 것이 바람직하다. 20℃에서 액상인 식물유로는 구체적으로는, 채종유, 올리브유, 미강유, 참기름, 면실유, 낙화생유, 옥수수유, 대두유, 해바라기유, 홍화유, 아마인유, 들기름, 탄소수 8 및/또는 10개인 중쇄지방산과 탄소수 12-24개인 장쇄지방산을 구성지방산으로 하는 트리글리세리드, 및 이것들의 혼합유 등을 들 수 있으며, 이 중에서도 풍미가 없고 안정공급의 점에서 채종유가 바람직하다.In addition, the oil-retaining furnace which is liquid at 20 占 폚 means oil-retaining oil at 20 占 폚 and means oils other than the above-mentioned palm-based oil. It is preferable that the oil-in-fat liquid which is contained in the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention and is in a liquid state at 20 占 폚 is a vegetable oil which is in a liquid state at 20 占 폚. Specific examples of the vegetable oil which is liquid at 20 占 폚 include vegetable oils such as vegetable oils, olive oil, rice bran oil, sesame oil, cottonseed oil, peanut oil, corn oil, soybean oil, sunflower oil, safflower oil, linseed oil, perilla oil, Triglycerides having a long chain fatty acid having 12 to 24 carbon atoms as a constituent fatty acid, and mixed oils thereof. Among them, there is no flavor and the seed oil is preferable in terms of stable supply.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 함유되는 20℃에서 액상인 유지로는 이들 중 1종을 사용하여도 되고, 2종 이상을 임의로 혼합한 것을 사용하여도 된다. 이 중에서도, 특히 0℃에서 5.5 시간 유지한 후 액상이면서 맑고 깨끗한 식물유, 즉 샐러드유를 사용하는 것이 보다 바람직하다.The fat-retaining furnace which is contained in the fat-eating auxiliary fat-and-oil composition of the present invention and is in a liquid state at 20 占 폚 may be used either alone or as a mixture of two or more kinds thereof arbitrarily. Among them, it is more preferable to use liquid vegetable oil, that is, salad oil, which is in liquid form and maintained at 0 ° C for 5.5 hours.

극도경화유지로는 채종유, 올리브유, 미강유, 참기름, 면실유, 낙화생유, 옥수수유, 대두유, 해바라기유, 홍화유, 아마인유, 들기름, 팜유, 팜분별유 및 어유 등을 완전수소첨가한 것을 들 수 있다.Examples of extreme hardening include complete hydrogenation of seed oil, olive oil, rice bran oil, sesame oil, cottonseed oil, peanut oil, corn oil, soybean oil, sunflower oil, safflower oil, linseed oil, perilla oil, palm oil, palm oil and fish oil .

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 함유되는 극도경화유로는 이들 중 1종을 사용하여도 되며, 2종 이상을 임의로 혼합한 것을 사용하여도 된다.As the ultraviolet curing oil contained in the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention, one of them may be used, or two or more kinds of them may be arbitrarily mixed.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 사용하는 극도경화유지는 녹는점이 50-80℃인 것이 바람직하다. 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 사용함으로써, 섭식보조용 유지 조성물을 적당한 경도로 할 수 있다. 그 중에서도, 녹는점이 55-80℃의 극도경화유지를 사용하는 것이 바람직하고, 55-75℃의 극도경화유지를 사용하는 것이 보다 바람직하다. 특히, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 섭식 가능한 식품 또는 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물에 혼합하여 식품을 만든 후, 상기 식품에 대하여 전자레인지 등으로 재가열하거나 항온조에서 온기를 유지시키는 경우에는, 하이에루신 채종유의 극도경화유(녹는점 60℃)을 사용하는 것이 가장 바람직하다. 하이에루신 채종유의 극도경화유는 유지의 용해·재결정화에 따른 조대결정이 발생하기 어려우므로 유지의 조대결정에 따른 까슬까슬한 식감이 발생하기 어렵기 때문이다.The extreme hardened fat used in the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention preferably has a melting point of 50-80 ° C. By using an extreme hardening holding at a melting point of 50-80 DEG C, the fat-assisting oil composition can be made into an appropriate hardness. Among them, it is preferable to use an extreme hardening holding temperature of 55-80 占 폚, and it is more preferable to use an extreme hardening holding temperature of 55-75 占 폚. In particular, when a food composition is prepared by mixing the food composition for feeding aid of the present invention with foods that can be eaten or foods or foods that can be consumed, and the food is reheated with a microwave oven or the like or kept warm in a thermostatic chamber, It is most preferable to use an extremely hardened oil (melting point: 60 ° C) of hyericin seed oil. Extreme hardening oil of hyeruchin seed oil is hard to generate coarse crystals due to dissolution and recrystallization of the fat, so it is difficult to produce a rough texture due to coarse oil.

본 발명에서 사용되는 하이에루신 채종유의 극도경화유는 그 구성지방산 중 베헨산의 함량이 30-60 질량%인 것이 바람직하고, 35-50 질량%인 것이 보다 바람직하고, 40-50 질량%인 것이 더욱 바람직하다. 또한, 상기 하이에루신 채종유의 극도경화유는 요오드값이 2 이하인 것이 바람직하고, 1 이하인 것이 보다 바람직하다.The content of behenic acid in the constituent fatty acids is preferably 30-60% by mass, more preferably 35-50% by mass, and most preferably 40-50% by mass in the case of the hyper-hydrogenated oil of the hyericin seed oil used in the present invention More preferable. In addition, the extremely hardened oil of the hyericin seed oil preferably has an iodine value of 2 or less, more preferably 1 or less.

또한, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 유지 외에 다른 유화제를 함유하여도 된다.In addition, the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention may contain an emulsifier in addition to the fat.

유화제로는 모노글리세린 지방산 에스테르, 디글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 유기산 모노글리세리드, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리글리세린 축합 리시놀산에스테르, 수크로오스 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴 등을 들 수 있다. 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 함유되는 유화제로는 이들 중 1종을 사용하여도 되고, 2종 이상을 임의로 혼합한 것을 사용하여도 된다.Examples of the emulsifier include monoglycerin fatty acid esters, diglycerin fatty acid esters, polyglycerin fatty acid esters, organic acid monoglycerides, propylene glycol fatty acid esters, polyglycerin condensed ricinoleic acid esters, sucrose fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, polysorbates, . As the emulsifier contained in the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention, one of these emulsifiers may be used, or two or more emulsifiers may be arbitrarily mixed.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 유화제의 함량은 0-5 질량%인 것이 바람직하다.It is preferable that the content of the emulsifier is 0 to 5% by mass with respect to the whole food composition for feeding support of the present invention.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지의 함량은 83-95 질량%인 것이 바람직하고, 85-92 질량%인 것이 보다 바람직하고, 88-92 질량%인 것이 가장 바람직하다. 한편, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 녹는점 50-80℃의 극도경화유의 함량은 5-17 질량%인 것이 바람직하고, 8-15 질량%인 것이 보다 바람직하고, 8-12 질량%인 것이 가장 바람직하다. 함량을 상기 수치 범위로 함으로써, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물 중의 고형분을 적당하게 응집시켜 뿔뿔이 흩어지는 일 없이 통일감을 부여할 수 있다.When the fat composition-supporting fat composition of the present invention is a fat composition containing one or more kinds of fats and oils selected from the group consisting of palm-based fats and oil-based fats at 20 캜 and an ultraligorated oil having a melting point of 50-80 캜, The content of one or more kinds of fats and oils selected from the group consisting of palm-based fats and oil-based fats at 20 캜 is preferably 83-95 mass%, more preferably 85-92 mass% %, And most preferably from 88 to 92% by mass. On the other hand, the content of the extreme hardened oil at a melting point of 50-80 DEG C is preferably 5-17% by mass, more preferably 8-15% by mass, more preferably 8-12% by mass % Is most preferable. By setting the content to the above-described numerical value range, the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention can give a uniform feeling without agglomeration by appropriately aggregating solid contents in sediments or lysates of food that can be eaten.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상이 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유와 유화제를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지의 함량은 80-94.99 질량%인 것이 바람직하고, 84.95-91.95 질량%인 것이 보다 바람직하고, 87.95-91.95 질량%인 것이 가장 바람직하다. 한편, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 녹는점 50-80℃의 극도경화유의 함량은 5-17 질량%인 것이 바람직하고, 8-15 질량%인 것이 보다 바람직하고, 8-12 질량%인 것이 가장 바람직하다. 게다가, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 유화제의 함량은 0.01-3 질량%인 것이 바람직하고, 0.05-2 질량%인 것이 보다 바람직하고, 0.05-1 질량%인 것이 더욱 바람직하다. 함량을 상기 수치 범위로 함으로써, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물 중의 고형분을 적당하게 응집시켜 뿔뿔이 흩어지는 일 없이 통일감을 부여할 수 있다.When the fat composition-supporting fat composition of the present invention is a fat composition containing one or more oils selected from the group consisting of palm oil fat and oil-in-fat fat at 20 ° C and an extreme hardening oil and an emulsifier having a melting point of 50-80 ° C , The content of one or more kinds of fats selected from the group consisting of palm-based fats and oil-in-water fats at 20 캜 is preferably 80-94.99% by mass, more preferably 84-95% by mass, More preferably 91.95 mass%, and most preferably 87.95-91.95 mass%. On the other hand, the content of the extreme hardened oil at a melting point of 50-80 DEG C is preferably 5-17% by mass, more preferably 8-15% by mass, more preferably 8-12% by mass % Is most preferable. In addition, the content of the emulsifier is preferably 0.01-3% by mass, more preferably 0.05-2% by mass, and most preferably 0.05-1% by mass with respect to the whole fat composition. By setting the content to the above-described numerical value range, the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention can give a uniform feeling without agglomeration by appropriately aggregating solid contents in sediments or lysates of food that can be eaten.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지의 함량은 95-97 질량%인 것이 바람직하다. 한편, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 전체에 대한 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르의 함량은 3-5 질량%인 것이 바람직하다. 함량을 사익 수치 범위로 함으로써, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 섭식 가능한 식품의 세단물이나 파쇄물 중의 고형분을 적당히 응집시켜 뿔뿔이 흩어지는 일 없이 통일감을 부여할 수 있다.In the case of the fat composition containing the polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 DEG C and one or more oils selected from the group consisting of a palm-based fat and a liquid fat-like fat at 20 DEG C of the present invention, , It is preferable that the content of one or more kinds of fats selected from the group consisting of palm-based fats and liquid fats at 20 캜 is 95-97 mass% with respect to the whole of the feeding auxiliary composition of the present invention. On the other hand, the content of the polyglycerol fatty acid ester at the melting point of 50-80 캜 is preferably 3-5% by mass with respect to the whole of the food aid composition for dietary supplement of the present invention. By setting the content to the range of the sesame value, the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention can uniformly impart solidity without sedimentation by appropriately aggregating solids in sediments or lysates of food that can be eaten.

또한, 이 경우 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르 이외의 유화제를 더 첨가하여도 된다.In this case, an emulsifier other than the polyglycerin fatty acid ester having a melting point of 50-80 ° C may be further added.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에는 유지나 유화제 외에도 필요에 따라서 본 발명의 기능을 손상하지 않는 범위에서 일반적으로 식품에 사용되는 유화제, 탈지분유, 대두단백, 당류, 전분, 화공전분, 덱스트린, 토코페롤이나 비타민 C 등의 항산화제, 착색제, 향료, 증점제 등을 배합할 수 있다. 증점제로는 예를 들어, 구아검, 로커스트콩검, 카라기난, 아라비아검, 알긴산류, 펙틴, 크산탄검, 풀루란, 타마린드씨드검, 사일리움씨드검, 결정 셀룰로오스, 카르복시메틸셀룰로오스, 메틸셀룰로오스, 한천, 글루코마난, 젤라틴 등을 들 수 있다.In addition to the fat and emulsifying agent, the fat-soluble auxiliary fat and oil composition of the present invention may contain an emulsifier, defatted milk powder, soybean protein, saccharide, starch, starch, dextrin and tocopherol Antioxidants such as vitamin C, coloring agents, perfumes, thickeners, and the like. Examples of the thickening agent include thickeners such as guar gum, locust bean gum, carrageenan, gum arabic, alginic acid, pectin, xanthan gum, pullulan, tamarind seed gum, silicate gum, crystalline cellulose, carboxymethyl cellulose, methylcellulose, Agar, glucan, gelatin and the like.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 유지를 포함하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 유지 조성물이다. 구체적으로는, 섭식보조용 유지 조성물에 포함되는 유지를 가열하여 융해시킨 후 급냉반죽처리함으로써, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 얻을 수 있다. 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물에 2종류 이상의 유지를 함유시킨 경우에는 함유시킨 모든 유지를 혼합한 상태로 급냉반죽처리를 행한다. 또한, 유지에 추가로 유화제를 함유시키는 경우에는 유화제와 유지를 혼합한 상태로 급냉반죽처리하는 것에 의해 제조할 수 있다.The fat-eating auxiliary fat-and-oil composition of the present invention is a fat-and-oil composition obtained by quenching the composition containing fat. Specifically, the oil-containing fat composition of the present invention can be obtained by heating and melting the fat contained in the fat-feeding auxiliary fat composition, followed by rapid quenching. When two or more types of fat are contained in the fat-containing auxiliary fat-and-oil composition of the present invention, the fat-quenching treatment is performed in a state in which all the fat and fat contained are mixed. When an emulsifier is further contained in the oil, it can be produced by subjecting the emulsifier and the oil to a quenching treatment in a mixed state.

유지를 가열융해시키는 온도는 유지의 녹는점을 고려하여 적절히 결정할 수 있으나, 50-100℃로 가열하는 것이 바람직하고, 60-90℃로 가열하는 것이 보다 바람직하다. 또한, 2종 이상의 유지를 사용하는 경우, 유지를 혼합한 후에 가열융해시켜도 되며, 각각 별도로 가열융해시킨 후에 급냉반죽처리 전에 혼합하여도 된다.The temperature at which the fat is heated and melted can be appropriately determined in consideration of the melting point of the fat, but it is preferably heated to 50-100 占 폚, more preferably to 60-90 占 폚. When two or more types of fats are used, they may be heated and melted after mixing the fats, or they may be melted separately and then mixed before quenching.

급냉반죽처리는 통상 마가린이나 쇼트닝을 제조하는 경우와 동일하게 수행할 수 있다. 예를 들어, 냉각조건은 -0.5℃/분 이상, 바람직하게는 -5℃/분 이상으로 할 수 있다.The quenching process may be carried out in the same manner as in the case of producing margarine or shortening. For example, the cooling condition may be -0.5 DEG C / min or more, preferably -5 DEG C / min or more.

또한, 급냉반죽처리는 통상 마가린이나 쇼트닝을 제조하는 경우에 사용되고 있는 급냉반죽기를 사용함으로써 수행할 수 있고, 필요에 따라 가스, 예를 들어 공기, 질소 등을 혼합할 수도 있다. 예를 들어, 마가린 제조기로 사용되고 있는 보테이터(votator), 콤비네이터(combinator), 퍼펙터(perpector), 온레터(onlator) 등의 밀폐형 연속기 튜브 냉각기나 플레이트형 열교환기 등을 사용함으로써 급냉반죽처리를 행할 수 있다. 또한, 급냉반죽처리에는 개방형의 다이와 쿨러와 컴플렉터의 조합을 이용할 수도 있다.The quenching and quenching treatment can be carried out by using a quenching kneader which is usually used in the case of producing margarine or shortening, and may be mixed with gas, for example air, nitrogen or the like, if necessary. For example, by using a closed-type continuous tube cooler such as a votator, a combinator, a perpector, and an onator which are used as a margarine maker, a plate type heat exchanger, etc., Can be performed. Further, a combination of an open die, a cooler and a completer may be used for the quenching process.

예를 들면, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 팜유계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 가열하여 혼합한 후, 급냉반죽기를 사용하여 급냉반죽처리함으로써 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 제조할 수 있다.For example, the fat composition-containing fat composition of the present invention may contain one or more oils selected from the group consisting of palm-based fats and oil-based fat fats at 20 ° C, and a fat composition containing a fermented milk having a melting point of 50-80 ° C , One or more kinds of oils selected from the group consisting of palm oil-based oil and oil-based oil at 20 DEG C, and an extreme hardening oil having a melting point of 50-80 DEG C are mixed by heating and then mixed using a quenching kneader The fat composition of the present invention can be prepared by rapid quenching.

또한, 예를 들어, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지와 유화제를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지와 유화제를 가열하여 혼합한 후, 급냉반죽기를 사용하여 급냉반죽처리함으로써 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 제조할 수 있다.In addition, for example, when the oil-insoluble auxiliary fat composition of the present invention contains one or more oils selected from the group consisting of palm-based fat and oil-based fat at 20 캜, In the case of a fat composition containing fat, it is preferable to use one or more oils selected from the group consisting of palm-based fat and oil-in-water fat at 20 캜, and melting point of 50-80 캜, , And quenching the mixture using a quenching kneader to prepare the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention.

또한, 예를 들어, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 유지 조성물인 경우에는, 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 가열하여 혼합한 후, 급냉반죽기를 사용하여 급냉반죽처리함으로써 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 제조할 수 있다.In addition, for example, when the fat composition-supporting fat composition of the present invention contains one or more oils selected from the group consisting of palm-based fat and fat-like fat at 20 ° C and a polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 ° C , The polyglycerin fatty acid ester having a melting point of 50-80 DEG C is mixed with one or more kinds of oils selected from the group consisting of palm-based fats and oils that are liquid at 20 DEG C, The oil-absorbing fat composition of the present invention can be prepared by quenching with a kneader.

본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 가요성 용기나 관용기에 충전하여 사용할 수 있다. 특히, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 가요성 용기에 충전한 용기에 들어간 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물은 용기로부터 섭식보조용 유지 조성물을 용이하게 꺼낼 수 있고, 취급성이 우수하다. 또한, 가용성 용기로는 마요네즈 등에 사용되는 것과 같은 유연성을 가지는 용기를 의미하며, 예를 들어 폴리에틸렌제의 용기 등을 들 수 있다. 또한, 가요성 용기의 형상은 특별히 제한되지 않으며, 컵 모양, 튜브 모양, 베개포장 모양, 파우치 등의 어느 하나의 형상이어도 된다.The fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention can be used by being filled in a flexible container or a conventional machine. In particular, the feeding composition for a feeding aid for a user having difficulty in swallowing / chewing, which is contained in a container filled with the feeding composition for feeding aid according to the present invention, can easily take out the feeding composition for auxiliary feeding from the container, Do. The soluble container means a container having flexibility such as that used in mayonnaise and the like, for example, a container made of polyethylene or the like. The shape of the flexible container is not particularly limited, and may be any shape such as a cup shape, a tube shape, a pillow shape, or a pouch.

컵 모양의 가요성 용기의 재질로서 폴리프로필렌 등을 사용할 수 있다.As the material of the cup-shaped flexible container, polypropylene or the like can be used.

또한, 튜브 모양의 가요성 용기의 재질로서 튜브 부분으로는 폴리에틸렌, 폴리에틸렌테레프탈레이트, 알루미늄을 라미네이트한 라미네이트 튜브 등을, 캡 부분으로는 폴리프로필렌, 경질 폴리에틸렌 등을 사용할 수 있다.As the material of the flexible container in the form of a tube, polyethylene, polyethylene terephthalate, a laminate tube laminated with aluminum may be used for the tube portion, and polypropylene and hard polyethylene may be used for the cap portion.

또한, 베개포장 모양의 가요성 용기의 재질로는 폴리프로필렌 등을 사용할 수 있다.In addition, polypropylene or the like can be used as a material of the flexible container in the form of a pillow package.

다음으로, 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 함유하는 것을 특징으로 한다.Next, the food for dysphoric / burning difficulty of the present invention is characterized by containing the fatigue-assisting fat composition of the present invention and a sediment or crush of food that can be eaten.

섭식가능한 식품으로는, 예를 들어, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 말고기 등의 축육류나, 전갱이, 고등어, 꽁치, 만새기, 가자미, 가츠오, 황다랑어, 청다랑어, 연어, 대구, 메를루사 등의 어류, 양배추, 당근, 양파, 감자, 시금치, 양상치, 토마토 등의 야채류, 사과, 귤, 배, 파인애플, 딸기, 감, 수박, 메론 등의 과일, 미역, 다시마, 녹미채 등의 해조류, 밥, 죽, 빵, 우동, 소바, 파스타 등을 조리한 식품을 들 수 있다. 과일이나 토마토, 생선회용 어류 등의 생으로 먹을 수 있는 것에 대해서도, 섭식 가능한 식품에 포함된다. 그 외, 섭식 가능한 식품에는 햄버그 등의 축육류를 가공한 축육가공식품, 참치 플레이크나 경단 등의 어육류를 가공한 어육가공식품 등의 조리가 끝난 가공식품도 포함된다. 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품으로는 축육가공식품, 어육가공식품, 야채류, 과일류, 면류, 밥, 죽, 빵류 및 해조류로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 식품 또는 그 파쇄물과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 포함하는 것이 바람직하다.Examples of food that can be eaten include fish meat such as beef, pork, chicken, lamb, and horse meat, horse mackerel, mackerel, mackerel, saury, mackerel, sole, katsuo, yellowfin tuna, bluefin tuna, salmon, Such as fruits, seaweeds, kelp, green beans, etc., such as fish, cabbage, carrots, onions, potatoes, spinach, lettuce, tomatoes and other vegetables, apples, tangerines, pears, pineapples, strawberries, Seaweed, rice, porridge, bread, udon, buckwheat, pasta and other foods. Foods that can be eaten raw, such as fruits and tomatoes and fish for sashimi, are also included in foods that can be eaten. In addition, food that can be eaten includes processed meat products such as axitated meat products processed with hamburger and other meat products, and fish meat products processed with fish such as tuna flakes and dumpling. Foods for dysphagia and dysphoria of the present invention include one or more foods selected from the group consisting of axillary meat products, fish meat products, vegetables, fruits, noodles, rice, porridge, It is preferable to include the fat-assisting fat composition of the present invention.

본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 식품 중의 작은 고형분이 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 식품이다. 이것은 세단이나 파쇄에 의해 고형분을 작게 만든 식품과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합함으로써, 고형분끼리 적당하게 응집하여 식품을 정리하기 쉽게 하는, 즉 식품의 통일감을 개선할 수 있기 때문이다. 이 때문에, 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 식품을 섭식할 때에 흘리지 않고 용이하게 입으로 넣을 수 있을 뿐만 아니라 구강 내에서도 고형분이 흩어지지 않고 음식물 덩어리의 형성이 용이하며, 연하·저작곤란자도 삼키기 쉽다. 게다가, 가수한 페이스트 음식이라도 섭취 칼로리의 저감을 방지할 수 있다.The food of the present invention for dysphagia and hard-to-digest is a food in which a small amount of solid content in a food is not scattered and united. This is because, by mixing foods prepared by reducing the solid content by sedimentation or crushing and the fat-assisting auxiliary fat composition of the present invention, the solid contents can be agglomerated appropriately to make it easier to organize foods, that is, to improve the unity of foods. Therefore, the food for swallowing and hard-to-bite of the present invention can be easily put into the mouth without spilling at the time of feeding the food, the solid content is not scattered even in the oral cavity and the food lump is easily formed, easy. In addition, it is possible to prevent the calorie intake from being reduced even with paste foods.

본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 식품의 작은 고형분과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합함으로써 제조할 수 있다. 예를 들면, 미리 잘게 썰거나 커터 믹서 등의 파쇄기를 사용하여 파쇄한 식품에 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합함으로써, 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품을 제조할 수 있다. 파쇄처리 전의 고형분이 큰 식품과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합한 후, 커터 믹서 등에 의해 파쇄처리를 행하는 것에 의해서도 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품을 제조할 수 있다. 또한, 미리 고형분을 작게 한 식품과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합한 후 믹서 등에 의해 더 파쇄처리를 행하여도 된다.The food for dysphoria or hard-to-digest of the present invention can be prepared by mixing a small solid content of a food and a fat-assisting fat composition of the present invention. For example, the food for swallowing / hard-of-work of the present invention can be produced by mixing the fat-feeding auxiliary fat composition of the present invention with a food which has been crushed in advance or is shredded using a crusher such as a cutter mixer. A food for a drowsiness / hardship of the present invention can be produced by mixing a food having a large solid content before crushing treatment and a fat-and-auxiliary fat composition of the present invention and then performing a crushing treatment with a cutter mixer or the like. Further, a food having a reduced solid content may be mixed with the feeding aid composition of the present invention, followed by further crushing by a mixer or the like.

본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 식품의 형상에 구애받지 않고 분류를 하자면 페이스트 음식과 마토메 음식으로 분류된다.The food of the present invention for dysphagia and malnutrition is classified into paste food and matome food to be classified regardless of the shape of the food.

여기에서, "페이스트 음식(Mixer Diet)"이라는 것은 가수한 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 커터 믹서 등으로 파쇄한, 유동성이 높은 식품을 말한다. 한편, "마토메 음식("Matome" Diet)"이라는 것은 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 함유하며, 유동성을 가지지 않거나 유동성이 낮은 고형분이 뿔뿔이 흩어지지 않는 식품을 말한다.Here, the term "Mixer Diet " refers to a food having high fluidity obtained by crushing a sediment or a crushed product of an ingestible food into a cutter mixer or the like. On the other hand, the term " Matome "Diet" refers to foods that contain sedans or lysates of food that can be consumed and that do not have fluidity or low solubility.

예를 들면, 페이스트 음식은 섭식 가능한 식품, 바람직하게는 고형분이 잘게 썰려진 식품(소위 잘게 썰은 음식), 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 및 다시 국물 등의 수분 혼합물을 혼합·파쇄함으로써 제조할 수 있다.For example, the paste food can be prepared by mixing and crushing a food mixture, such as an ingestible food, preferably a finely chopped food (so-called chopped food), a food supplement for the feeding supplements of the present invention, have.

페이스트 음식의 배합은 어느 정도의 유동성을 가지는 페이스트 음식으로 할 것인가 또는 원료로서 사용하는 식품의 종류나, 함유하는 유분이나 수분 등에 의해 적절히 조정할 수 있다. 예를 들면, 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물 100 질량부, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물 1-100 질량부(바람직하게는 1-50 질량부) 및 물 200-1000 질량부와 같은 배합을 예시로 들 수 있다.The blending of the paste food can be appropriately adjusted depending on the kind of the food to be used as the paste food having fluidity to some extent or the raw material, the oil or moisture contained therein. For example, 100 parts by mass of sediment or crushed food of the food for feeding, 1-100 parts by mass (preferably 1-50 parts by mass) and 200-1000 parts by mass of the water-miscible fat composition for assistance of the present invention For example.

페이스트 음식의 제조방법으로는, 예를 들어 햄버그 페이스트 음식의 경우, 블록 모양으로 자른 조리가 끝난 햄버그에 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물과 다시 국물을 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 10초간-1분간 파쇄·혼합함으로써 제조할 수 있다.As a method of producing the paste food, for example, in the case of hamburg paste food, after the food composition for feeding supplement and the broth are added to the cooked hamburger cut into a block shape, the food processor is operated for 10 seconds to 1 minute Crushing and mixing.

한편, 마토메 음식은 고형분이 잘게 썰린 식품(소위 잘게 썰은 음식)과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합함으로써 제조할 수 있다. 필요에 따라서, 혼합 후 푸드 프로세서에서 파쇄·혼합하여도 좋다. 또한, 마토메 음식은 섭식 가능한 식품과 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 혼합하고, 그 혼합물을 푸드 프로세서에서 파쇄·혼합함으로써 제조할 수도 있다. 물을 적절히 배합함으로써 얻어지는 식품의 유동성을 조절할 수 있다.On the other hand, the matome food can be prepared by mixing a food ingredient with a finely divided solid content (a so-called finely chopped food) and a fat composition auxiliary food composition of the present invention. If necessary, they may be crushed and mixed in a food processor after mixing. In addition, the matome food may be prepared by mixing the feedable food with the food aid supplement composition of the present invention and crushing and mixing the mixture in the food processor. By appropriately mixing water, the fluidity of the resulting food can be controlled.

마토메 음식의 배합은 원료로서 사용하는 식품의 종류나 함유하는 유분이나 수분 등에 의해 적절히 조정할 수 있다. 예를 들면, 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물 100 질량부, 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물 5-100 질량부(바람직하게는 5-50 질량부)와 같은 배합을 예시로 들 수 있다. 또한, 필요에 따라서 다시 국물은 닭고기의 육수를 첨가할 수도 있다.The blending of the matome food can be appropriately adjusted by the type of the food used as the raw material, the oil or moisture contained therein, and the like. For example, 100 parts by mass of sediment or crushed food of food that can be eaten, and 5-100 parts by mass (preferably 5-50 parts by mass) of a food composition for feeding aid for dysphagus and dysphoria can be exemplified have. If necessary, chicken broth may be added to the broth again.

마토메 음식의 제조방법으로는, 예를 들어 닭고기의 마토메 음식인 경우, 끓인 닭고기의 가슴살에 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 10초간-1분간 파쇄·혼합함으로써 제조할 수 있다.As a method of producing the matome food, for example, in the case of a meat meat dish of chicken, after adding the feeding composition of the present invention to the breasts of boiled chicken, the food processor is crushed and mixed for 10 seconds for 1 minute Can be manufactured.

또한, 양배추의 마토메 음식의 경우, 데친 양배추를 약 5mm 이하의 크기로 썰은 후 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 넣고 혼합함으로써 제조할 수 있다.In addition, in case of the matome meal of cabbage, the cabbage can be prepared by cutting the boiled cabbage to a size of about 5 mm or less, and then adding and mixing the fat composition auxiliary food composition of the present invention.

그 외, 본 발명의 연하·저작곤란자용 식품은 필요에 따라서 본 발명의 기능을 손상하지 않는 범위에서 일반적으로 식품에 첨가되는 토코페롤이나 비타민 C 등의 항산화제, 염, 설탕 등의 조미료, 증점제 등을 배합할 수 있다. 증점제로는 상기에 열거된 것을 사용할 수 있다.
In addition, the food for swallowing and hard-to-bite of the present invention may contain, if necessary, additives such as antioxidants such as tocopherol and vitamin C added to food, seasonings such as salt and sugar, thickeners, etc. Can be blended. As the thickening agent, those listed above may be used.

실시예Example

다음으로 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하나, 본 발명은 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
EXAMPLES The present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the invention is not limited to the following examples.

< 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물의 배합 >&Lt; Blending of feeding aid supplement composition for swallowing /

표 1-3에 기재된 비율에 따라 각종 유지 및 폴리글리세린 지방산 에스테르를 배합한 유지 조성물을 제조하였다. 또한, 사용한 원재료는 하기와 같다.A fat composition comprising various fats and polyglycerin fatty acid esters was prepared according to the ratios shown in Tables 1-3. The raw materials used are as follows.

채종유: 닛신 오일리오그룹 주식회사 제품, 상품명: 채종백교유Jong Yu: Product of Nisshin OilliO Group Co., Ltd. Product Name:

팜분별유: SOUTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN. BHD.사 제품, 요오드값 68의 팜슈퍼올레인Palm separation: SOUTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN. BHD., A palm super olein having an iodine value of 68

하이에루신 채종유의 극도경화유: 요코제키 유지공업 주식회사 제품, 상품명: 팜극도경화유, 녹는점: 58℃Extremely hardened oil of hyerubic acid seed oil: product of Yokozeki Co., Ltd., brand name: palm ultra hardened oil, melting point: 58 ° C

폴리글리세린 지방산 에스테르: 시판품, 녹는점: 65℃Polyglycerin fatty acid ester: Commercial product, melting point: 65 ° C

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< 각종 유지 조성물의 SFC의 측정 >&Lt; Measurement of SFC of various oil compositions >

상기 배합예에 따라서 제조된 각종 유지 조성물의 SFC를 측정하였다. SFC는 아스텍 주식회사 제품의 측정장치 SFC-2000(NMR 법)을 사용하여 측정하였다.SFC of various oil compositions prepared according to the above formulation examples were measured. The SFC was measured using a measuring device SFC-2000 (NMR method) manufactured by Astec Co.,

우선, 80℃에서 30분간 유지한 후, 0℃에서 30분간 유지하였다. 그리고, 25℃에서 30분간 유지한 후, 0℃에서 30분간 유지하고, 그 후 SFC를 측정하는 온도(5℃)에서 30분간 유지 후 SFC를 측정하였다. 동일한 조건에서 2회 측정을 수행하고, 얻어진 2개의 값의 평균치를 5℃에서의 SFC(%)로 하였다. 동일한 방법으로 10℃, 15℃, 20℃, 30℃, 35℃, 40℃에서의 SFC(%)를 측정하였다. 측정 결과를 표 4 및 5에 나타내었다.First, it was held at 80 DEG C for 30 minutes and then held at 0 DEG C for 30 minutes. Then, the sample was held at 25 DEG C for 30 minutes, held at 0 DEG C for 30 minutes, and then held at a temperature (5 DEG C) for SFC measurement for 30 minutes and then measured for SFC. Two measurements were carried out under the same conditions, and the average value of the obtained two values was defined as SFC (%) at 5 캜. SFC (%) at 10 ° C, 15 ° C, 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C and 40 ° C was measured in the same manner. The measurement results are shown in Tables 4 and 5.

Figure 112012009148537-pct00004
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그 결과, 유지 조성물 전체에 대한 녹는점 50-80℃의 극도경화유의 함량이 5 질량% 미만이었던 배합예 1 및 2는 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3% 미만이었다. 또한, 녹는점 50-80℃의 극도경화유를 20 질량% 함유시킨 배합예 12는 5-25℃ 범위에서의 SFC가 18%보다도 컸다. 그 외의 배합예는 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%였다.
As a result, in Formulation Examples 1 and 2, in which the content of extreme hardening oil at 50-80 ° C was less than 5% by mass with respect to the entire fat composition, SFC was less than 3% at 5-25 ° C. In addition, in Formulation 12 in which 20% by mass of extreme hardening oil having a melting point of 50-80 캜 was contained, the SFC in the range of 5-25 캜 was larger than 18%. In other formulation examples, the SFC in the range of 5 to 25 占 폚 was 3 to 18%.

< 섭식보조용 유지 조성물의 제조 >&Lt; Preparation of feeding composition-supporting fat composition >

표 1-3의 배합예에 따라 각종 유지 및 폴리글리세린 지방산 에스테르를 용기에 넣어 80℃에서 가열용해혼합 후, 용기를 얼음물에 넣어 반죽함으로써 급냉반죽처리한 유지 조성물을 50g 얻었다. 배합예 3-11에 기초하여 얻어진 유지 조성물을 각각 실시예 1-9(급냉반죽처리함)로 하였다. 한편, 배합예 1, 2 및 12에 기초하여 얻어진 유지 조성물을 각각 비교예 1, 2 및 3(급냉반죽처리함)으로 하였다.Various kinds of fats and polyglycerin fatty acid esters were put in a container, heated and mixed at 80 DEG C, mixed in ice water and kneaded to obtain 50 g of a fat composition which was subjected to quenching and kneading. The fat composition obtained on the basis of Formulation Example 3-11 was used in Examples 1-9 (quench-hardened). On the other hand, the fat compositions obtained on the basis of Formulation Examples 1, 2 and 12 were respectively Comparative Examples 1, 2 and 3 (quench-hardened).

배합예 4, 7, 9 및 10에 따라 각종 유지 및 폴리글리세린 지방산 에스테르를 스테인레스 용기에 넣어 80℃에서 가열용해혼합 후, 콤비네이터를 사용하여 급속반죽처리함으로써 급냉반죽처리한 유지 조성물을 6kg 얻었다. 배합예 4, 7, 9 및 10에 기초하여 얻어진 유지 조성물을 각각 실시예 10-13(급냉반죽처리함)으로 하였다.Various kinds of fats and polyglycerin fatty acid esters were put into a stainless steel container according to Formulation Examples 4, 7, 9 and 10, heated and dissolved at 80 DEG C, and subjected to rapid kneading using a combiner to obtain 6 kg of a fat and oil composition. The fat compositions obtained on the basis of Formulation Examples 4, 7, 9, and 10 were prepared as Examples 10-13 (quench-hardened), respectively.

표 1-3의 배합예에 따라 각종 유지 및 폴리글리세린 지방산 에스테르를 용기에 넣어 80℃에서 가열용해혼합후, 실온에서 방냉하여 유지 조성물을 50g 얻었다. 배합예 1-12에 기초하여 얻어진 유지 조성물을 각각 비교예 4-15(급냉반죽처리하지 않음)로 하였다.
Various kinds of oils and polyglycerin fatty acid esters were put into a container according to the formulation examples shown in Table 1-3, mixed by heating at 80 DEG C, and then cooled at room temperature to obtain 50 g of a fat composition. The fat composition obtained on the basis of Formulation Example 1-12 was used as Comparative Example 4-15 (without rapid quenching).

< 섭식보조용 유지 조성물의 외관, 풍미, 식감 >&Lt; Appearance, flavor, and texture of the fat composition-supporting fat composition >

얻어진 각 유지 조성물의 외관, 풍미, 식감을 평가하였다. 평가 결과를 표 6 및 7에 각각 나타내었다. 또한, 각 항목의 평가 기준을 하기에 나타내었다.The appearance, flavor, and texture of each of the obtained oil compositions were evaluated. The evaluation results are shown in Tables 6 and 7, respectively. The evaluation criteria of each item are shown below.

유지 조성물의 외관 ◎: 유동성은 없고 경도가 있음. ○: 유동성은 없고 경도는 있으나, ◎에 비하여 부드러움. △: 유동성은 없으나 너무 단단함. 즉, 너무 단단해서 잘게 썰은 음식과 혼합하기 어려움. ×: 유동성이 있고 경도가 없음. 즉, 유동성이 있고 경도가 없으므로, 잘게 썰은 음식 등을 한데 뭉칠 수 없음.Appearance of the composition of the present invention ◎: No fluidity and hardness. ○: There is no fluidity and hardness, but it is soft compared to ◎. △: There is no fluidity but it is too hard. In other words, it is hard to mix it with hard-chopped food. X: There is fluidity and no hardness. In other words, because it is fluid and does not have hardness, it can not bundle chopped food together.

풍미, 식감 ○: 이미, 이취가 없고, 깔깔함도 없고 음식이 혀에 닿는 맛이 매끄러움. △: 깔깔함이 있고 음식이 혀에 닿는 맛이 나쁨. ×: 이미, 이취가 있음.Flavor, texture ○: There is no odor, there is no rash, and the taste touches the food on the tongue. △: There is a rug and the food tastes tasteless. X: already, there is odor.

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그 결과, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%였던 배합예 3-11을 급냉반죽처리한유지 조성물[실시예 1-13(급냉반죽처리함)]에서는 모두 외관, 즉 유동성이 양호하였으며, 또한 풍미 및 식감도 양호하였다. 한편, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3% 미만이었던 배합예 1 및 2를 급냉반죽처리한 유지 조성물[비교예 1-2(급냉반죽처리함)]은 모두 유동성이 너무 높아서 잘게 썰은 음식을 한데 뭉치게 하는데 충분한 경도가 없었다. 또한, 5-25℃ 범위에서의 SFC가 18%보다 컸던 배합예 12를 급냉반죽처리한 유지 조성물[비교예 3(급냉반죽처리함)]은 매우 단단하여 잘게 썰은 음식과 혼합하는 것은 곤란하였다.As a result, the fat composition obtained by subjecting Formulation Example 3-11, in which the SFC was in the range of 5 to 25 占 폚, to 3 to 18% was subjected to quenching and kneading treatment (Example 1-13 (rapid quenching treatment) And flavor and texture were also good. On the other hand, the fat composition (Comparative Example 1-2 (quench-hardened)) obtained by subjecting Formulation Examples 1 and 2, which had SFCs of less than 3% in the range of 5-25 占 폚, to quenching and kneading was all too highly fluid, There was not enough hardness to clump together. In addition, the fat composition (Comparative Example 3 (quench-hardened)) obtained by subjecting Formulation Example 12 in which the SFC was greater than 18% in the range of 5-25 占 폚 to quench hardness was very hard and difficult to mix with the finely chopped food.

한편, 급냉반죽처리를 하지 않은 유지 조성물[비교예 4-15(급냉반죽처리하지 않음)]은 모두 유동성이 너무 높아 잘게 썰은 음식을 한데 뭉치게 하는데 충분한 경도가 없었다. 이 결과들로부터 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%라 할지라도 유지를 급냉반죽처리하지 않으면 본 발명의 효과를 나타내는 유지 조성물을 얻을 수 없다는 것이 명백하다.
On the other hand, the fat composition without the rapid quenching treatment (Comparative Example 4-15 (without quenching) was too fluid to have sufficient hardness to aggregate the finely chopped food. From these results it is clear that even if the SFC is in the range of 3-18% in the range of 5-25 占 폚, it is apparent that a fat composition exhibiting the effect of the present invention can not be obtained unless the fat is quenched.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 제조 및 평가 ><Preparation and Evaluation of Matome Food of Tuna Flakes>

상기에서 제조된 배합예 4, 7, 9 및 10을 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10-13(급냉반죽처리함)]과 참치 플레이크를 혼합하여 참치 플레이크의 마토메 음식을 제조하고 평가하였다.A matome meal of tuna flakes was prepared and evaluated by mixing the fat composition obtained in Example 4, 7, 9 and 10 prepared above with the oil composition (Example 10-13 (quenched and dipped)) and tuna flakes .

구체적으로는, 참치 플레이크(이나바식품 주식회사, 상품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에각 유지 조성물을 30g 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 30초간, 파쇄·혼합함으로써 참치 플레이크의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 참치 플레이크의 마토메 음식에 대하여 외관 및 식감을 평가하였다.Specifically, 30 g of a fat-and-oil composition was added to 180 g of tuna flake (Inaba Food Co., Ltd., trade name: Raitozhana flake, no salt added oil-free), and then crushed and mixed in a food processor for 30 seconds to prepare matome food of tuna flakes Respectively. The appearance and texture of the obtained tuna flakes were evaluated.

그 결과, 모든 유지 조성물을 사용하여 제조한 참치 플레이크의 마토메 음식도 외관과 식감 모두 양호하였다. 구체적으로는, 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 것이었다. 또한, 먹어보니 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림도 없었으며, 맛에 있어서도 감칠맛이 증가하여 맛있었다.
As a result, the matome food of tuna flakes prepared using all of the oil compositions was also good in appearance and texture. Specifically, there was unity without being scattered. Also, when I ate, it was not scattered in the mouth and sticky, and the flavor was also increased in taste.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 비교예의 제조 및 평가 1 >&Lt; Preparation and evaluation of comparative examples of matome food of tuna flakes 1 >

대조로서 참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 제품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 유지 조성물을 첨가하지 않고 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 참치 플레이크 파쇄식을 제조하였다.As a control, tuna flake disruption formula was prepared by crushing and mixing in a food processor for 30 seconds without adding a fat composition to 180 g of tuna flake (product of Inaba Food Co., Ltd., product name: Raitosunna flake, no salt added oil-free product).

그 결과, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식은 뿔뿔이 흩어져 통일감이 없었다. 또한, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식을 먹어보면 입 안에서 흩어졌다.
As a result, the resulting tuna flake crushing equation was scattered and unified. Also, when we ate the obtained tuna flake crushing formula, it was scattered in the mouth.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 비교예의 제조 및 평가 2 >&Lt; Preparation and evaluation of comparative examples of matome food of tuna flakes > 2 &gt;

참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 제품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 시판 마요네즈 30g을 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 참치 플레이크의 마요네즈 무침을 제조하였다.30 g of commercial mayonnaise was added to 180 g of tuna flake (manufactured by Inaba Food Co., Ltd., product name: Raitosunna flake, no salt added oil-free product), and then crushed and mixed in a food processor for 30 seconds to prepare mayonnaise-free tuna flakes.

얻어진 참치 플레이크 마요네즈 무침은 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있었다. 그러나, 얻어진 참치 플레이크 마요네즈 무침을 먹어보면 입 안에서 흩어지며 약간의 끈적거림이 있었다.
The obtained tuna flake mayonnaise was not scattered and unified. However, when I ate the obtained tuna flakes of mayonnaise, there was some stickiness in the mouth.

< 햄버그의 페이스트 음식의 제조 및 평가 ><Preparation and evaluation of paste food of hamburg>

블록 모양으로 자른 조리가 끝난 햄버거 100g에 상기에서 제조된 배합예 4를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10 (급냉반죽처리함)] 10g과 다시 국물 400g을 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 햄버그의 페이스트 음식을 제조하였다.10 g of a fat composition (Example 10 (quench-hardened)) and 400 g of a broth were added to 100 g of cooked hamburger cut in a block shape, and the food processor was soaked in the food processor for 30 seconds The hamburg paste food was prepared by crushing and mixing.

얻어진 햄버그의 페이스트 음식은 유동성이 높고 먹어보면 감칠맛이 있으나, 기름기는 느껴지지 않았다. 이와 같이, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물을 수분이 많은 페이스트 음식으로 배합함으로써 가수에 의한 섭식 칼로리의 저감을 방지할 수 있다.
The obtained hamburg paste food was high in fluidity and rich in taste, but greasy was not felt. As described above, by mixing the fat-eating auxiliary fat composition of the present invention with a paste containing a large amount of water, it is possible to prevent reduction of feeding calories caused by the singer.

< 닭고기의 마토메 음식의 제조 및 평가 >&Lt; Preparation and evaluation of matome food of chicken &

끓인 닭고기 가슴살 100g에 상기에서 제조된 배합예 4를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10(급냉반죽처리함)] 10g을 넣은 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 닭고기의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 닭고기의 마토메 음식을 먹어보면 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림이 없으며, 맛에 있어서도 감칠맛이 증가하여 맛있었다.
10 g of a fat composition (Example 10 (quench-hardened)) obtained by quenching and kneading Formulation Example 4 prepared in the above was poured into 100 g of boiled chicken breasts, followed by crushing and mixing in a food processor for 30 seconds to prepare chicken meat matome . When you eat the meat of the chicken, it is not scattered in the mouth and sticky, and the flavor is also increased in the taste.

< 양배추의 마토메 음식의 제조 및 평가 1 ><Preparation and Evaluation of Matome Food of Cabbage 1>

데친 양배추 100g에상기에서 제조된 배합예 4를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10(급냉반죽처리함)] 10g을 넣은 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 양배추의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 양배추의 마토메 음식은 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 것이었다. 또한, 얻어진 양배추의 마토메 음식을 먹어보니 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림도 없었으며, 맛에 있어서도 감찰맛이 증가하여 맛있었다.
10 g of the fat composition (Example 10 (quench-hardened) treated with the quench-treated mixture of Formulation Example 4 prepared above was added to 100 g of boiled cabbage, and the resulting mixture was crushed and mixed in a food processor for 30 seconds to prepare a matome meal of cabbage Respectively. The matome food of the obtained cabbage was not scattered and had unity. In addition, when I ate the matome food of the cabbage obtained, it was not scattered in the mouth and sticky.

< 양배추의 마토메 음식의 제조 및 평가 2 ><Preparation and Evaluation of Matome Food of Cabbage 2>

데친 양배추 100g을 약 5mm 이하의 크기로 잘게 썬 후, 상기에서 제조한 배합예 4를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10(급냉반죽처리함)] 50g을 넣어 혼합함으로써 양배추의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 양배추의 마토메 음식은 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 것이었다. 또한, 얻어진 양배추의 마토메 음식을 먹어보니 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림도 없었으며, 맛에 있어서도 감칠맛이 증가하여 맛있었다.
100 g of boiled cabbage was finely chopped to a size of about 5 mm or less, and 50 g of a fat composition (Example 10 (quench-kneaded)) in which the above-prepared Formulation Example 4 was subjected to quenching and kneading was added and mixed to make a matome meal of cabbage . The matome food of the obtained cabbage was not scattered and had unity. In addition, when I ate the matome food of the obtained cabbage, it was not scattered in the mouth and sticky, and the taste was also increased and the taste was delicious.

< 당근의 마토메 음식의 제조 및 평가 >&Lt; Preparation and evaluation of matome food of carrot>

데친 당근 100g을 약 5mm 이하의 크기로 잘게 썬 후, 상기에서 제조한 배합예 4를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 10(급냉반죽처리함)] 50g을 넣어 혼합함으로써, 당근의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 당근의 마토메 음식은 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 것이었다. 또한, 얻어진 당근의 마토메 음식을 먹어보니 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림도 없었으며, 맛에 있어서도 감칠맛이 증가하여 맛있었다.
100 g of poached carrots were finely chopped to a size of about 5 mm or less and 50 g of a fat composition (Example 10 (quench-hardened) treated with the quench-treated mixture of Formulation Example 4 prepared above was added and mixed to prepare a matome meal . The obtained carrot's matome food was uncomfortable and unified. Also, when I ate the matome food of the obtained carrot, it was not scattered in the mouth and sticky, and the flavor was also increased in the taste.

< 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물의 배합 > &Lt; Blending of feeding aid supplement composition for swallowing /

표 8에 기재된 비율에 따라, 각종 유지를 배합한 유지 조성물을 제조하였다. 또한, 사용한 원재료는 하기와 같다.According to the ratios shown in Table 8, a fat composition containing various kinds of fat was prepared. The raw materials used are as follows.

에스테르 교환유: 채종유(닛신 오일리오그룹 주식회사 제품, 제품명: 닛신 캐놀라유) 86 질량부와 구성 지방산이 질량비에서 n-옥탄산/n-데칸산=3:1인 중쇄지방산 트리글리세리드(닛신 오일리오그룹 주식회사 제품, 상품명: ODO) 14 질량부의 혼합물을 효소적 에스테르화 반응·정제를 행하여 제조한 것.Ester exchange oil: 86 parts by mass of a vegetable oil (product name: Nissin Canola Oil, product of Nissin Oil Group Co., Ltd.) and a medium chain fatty acid triglyceride having a n-octanoic acid / n-decanoic acid ratio of 3: Ltd., product name: ODO) (14 parts by mass) were subjected to enzymatic esterification reaction and purification.

들기름: 니혼 에고마노 카이 제조품, 상품명: 에고마유Perilla oil: Manufactured product of Nihon-ego-no-kai, Product name:

하에이루신 채종유의 극도경화유: 요코제키 유지공업 주식회사 제품, 상품명: 팜극도경화유, 녹는점: 58℃Extremely hardened oil of Lactobacillus japonica: product of Yokozeki Co., Ltd., trade name: palm ultra hardened oil, melting point: 58 ° C

팜분별유: SOUTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN. BHD. 회사 제품, 요오드값 68의 팜슈퍼올레인Palm separation: SOUTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN. BHD. Company products, palm super olein of iodine value 68

Figure 112012009148537-pct00008
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< 각종 유지 조성물의 SFC의 측정 >&Lt; Measurement of SFC of various oil compositions >

상기 배합예 13-15에 따라 제조한 각 유지 조성물의 SFC를 측정하였다. SFC의 측정은 상기의 < 각 유지 조성물의 SFC의 측정 >에 기재된 방법으로 수행하였다. 측정 결과를 표 9에 나타내었다.The SFC of each oil composition prepared according to Formulation Example 13-15 was measured. The measurement of SFC was carried out by the method described in < Measurement of SFC of each fat composition >. The measurement results are shown in Table 9.

Figure 112012009148537-pct00009
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그 결과, 배합예 13 및 14는 5-25℃에서의 SFC가 3-18%의 범위 내에 있었다. 또한, 배합예 15는 5-25℃에서의 SFC가 3% 미만이었다.
As a result, Formulation Examples 13 and 14 contained SFC in the range of 3-18% at 5-25 ° C. Also, in Formulation 15, the SFC was less than 3% at 5-25 ° C.

< 섭식보조용 유지 조성물의 제조 >&Lt; Preparation of feeding composition-supporting fat composition >

표 8의 배합예에 따라 각종 유지를 용기에 넣어 80℃에서 가열용해혼합 후, 용기를 얼음물에 넣어 반죽함으로써 급냉반죽처리한 유지 조성물을 50g 얻었다. 배합예 13-15에 기초하여 얻어진 유지 조성물을 각각 실시예 14, 실시예 15 및 비교예 16(급냉반죽처리함)으로 하였다.
Various kinds of fats were put into a container according to the formulation shown in Table 8, and the mixture was heated and dissolved at 80 DEG C, and then the container was put in ice water and kneaded to obtain 50 g of a fat composition which was quenched and kneaded. The fat composition obtained on the basis of Formulation Examples 13-15 was used as Example 14, Example 15 and Comparative Example 16 (quench-hardened).

< 섭식보조용 유지 조성물의 외관, 풍미, 식감 >&Lt; Appearance, flavor, and texture of the fat composition-supporting fat composition >

얻어진 각 유지 조성물의 외관, 풍미, 식감을 평가하였다. 평가 결과를 표 10에 나타내었다. 또한, 각 항목의 평가 기준을 하기에 나타낸다.The appearance, flavor, and texture of each of the obtained oil compositions were evaluated. The evaluation results are shown in Table 10. The evaluation criteria of each item are shown below.

유지 조성물의 외관Appearance of the oil composition

◎: 유동성은 없고 경도가 있음◎: No fluidity and hardness

○: 유동성은 없고 경도는 있으나, ◎에 비하여 부드러움.○: There is no fluidity and hardness, but it is soft compared to ◎.

△: 유동성은 없으나 너무 단단함. 즉, 너무 단단하여 잘게 썰은 음식 등과 혼합하기 어려움.△: There is no fluidity but it is too hard. In other words, it is hard to mix with hard-cut and finely cut food.

×: 유동성이 있고 경도가 없음. 즉, 유동성이 있고 경도가 없으므로 잘게 썰은 음식 등을 한데 뭉칠 수가 없음.X: There is fluidity and no hardness. In other words, there is no fluidity and hardness, so it is not possible to bundle chopped food together.

풍미, 식감Flavor, texture

○: 깔깔함도 없고 음식이 혀에 닿는 맛이 매끄러움. ○: There is no rub, and the taste touches the food on the tongue smoothly.

△: 깔깔함이 있고 음식이 혀에 닿는 맛이 나쁨. △: There is a rug and the food tastes tasteless.

×: 이미, 이취가 있음.X: already, there is odor.

Figure 112012009148537-pct00010
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그 결과, 배합예 13 및 14를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 14 및 15(급냉반죽처리함)]에서는 모두 외관은 양호하였고, 또한 풍미 및 식감도 양호하였다.
As a result, the fat composition obtained by subjecting Formulation Examples 13 and 14 to quenching and kneading treatment (Examples 14 and 15 (quench-kneaded treatment)) exhibited good appearance and good flavor and texture.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 실시예의 제조 및 평가 2 >&Lt; Preparation and evaluation of examples of Matome food of tuna flakes > 2 &gt;

상기에서 제조한 배합예 13 및 14를 급냉반죽처리한 유지 조성물[실시예 14 및 15(급냉반죽처리함)]과 참치 플레이크를 혼합하여 참치 플레이크의 마토메 음식을 제조하고 평가하였다.The matome food of tuna flakes was prepared and evaluated by mixing the above-prepared formulation examples 13 and 14 with a quenching-treated fat composition [examples 14 and 15 (quench-hardened)] and tuna flakes.

구체적으로는, 참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 제품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 각 유지 조성물을 30g 넣은 후 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합함으로써, 참치 플레이크의 마토메 음식을 제조하였다. 얻어진 참치 플레이크의 마토메 음식에 대하여 외관 및 식감을 평가하였다.Specifically, 30 g of each oil composition was put into 180 g of tuna flake (product of Inaba Food Co., Ltd., product name: Raitosunna flake, no salt added oil-free product), and then crushed and mixed in a food processor for 30 seconds to prepare matome food of tuna flakes Respectively. The appearance and texture of the obtained tuna flakes were evaluated.

그 결과, 어느 유지 조성물을 사용하여 제조한 참치 플레이크의 마토메 음식도 외관과 식감이 함께 양호한 것이었다. 구체적으로는, 뿔뿔이 흩어지지 않고 통일감이 있는 것이었다. 또한, 먹어보니 입 안에서 흩어지지 않고 끈적거림도 없는 것이었으며, 맛에 있어서도 감칠맛이 증가하여 맛있었다.
As a result, the matome food of tuna flakes prepared using any of the oil compositions was also good in appearance and texture. Specifically, there was unity without being scattered. Also, when I ate it, it was not scattered in the mouth and sticky, and the taste was also tasty and delicious.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 비교예의 제조 및 평가 3 ><Preparation and Evaluation of Comparative Examples of Matome Foods of Tuna Flakes 3>

대조로서 참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 상품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 유지 조성물을 넣지 않고 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 참치 플레이크 파쇄식을 제조하였다.As a control, a tuna flake disruption formula was prepared by crushing and mixing in a food processor for 30 seconds without adding a fat composition to 180 g of tuna flake (product of Inaba Food Co., Ltd., trade name: Raitosunna flake, no salt added oil-free product).

그 결과, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식은 뿔뿔이 흩어져 통일감이 없는 것이었다. 또한, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식을 먹어보니 입 안에서 흩어졌다.
As a result, the obtained tuna flake crushing formula was scattered and unified. Also, when I ate the obtained tuna flake crushing formula, it was scattered in the mouth.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 비교예의 제조 및 평가 4 ><Preparation and Evaluation of Comparative Examples of Matome Foods of Tuna Flakes 4>

참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 상품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 유지[비교예 3(급냉반죽처리함)]을 30g을 첨가한 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 참치 플레이크의 분쇄식을 제조하였다.After adding 30 g of fat (Comparative Example 3 (quench-hardened)) to 180 g of tuna flakes (product of Inaba Food Co., Ltd., trade name: Raitozhana flake, no salt added oil-free), the food processor was crushed and mixed for 30 seconds, A crushing equation of flakes was prepared.

얻어진 참치 플레이크의 분쇄식은 유지의 참치 플레이크에 대한 조화가 나쁘고 통일감이 없는 것이었다. 또한, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식을 먹어보니 입 안에서 흩어졌다.
The grinding formula of the obtained tuna flakes was poor in harmony with the tuna flakes of the oil and had no unity. Also, when I ate the obtained tuna flake crushing formula, it was scattered in the mouth.

< 참치 플레이크의 마토메 음식의 비교예의 제조 및 평가 5 >&Lt; Preparation and evaluation of comparative examples of matome food of tuna flakes > 5 &gt;

참치 플레이크(이나바식품 주식회사 제품, 상품명: 라이토 츠나 후레이크, 식염무첨가 오일프리) 180g에 유지[비교예 16(급냉반죽처리함)]을 30g 넣은 후, 푸드 프로세서에서 30초간 파쇄·혼합하여 참치 플레이크의 분쇄식을 제조하였다.30 g of oil-retaining oil [Comparative Example 16 (quench-hardened)] was added to 180 g of tuna flake (product of Inaba Food Co., Ltd., trade name: Raitozhana flake, no salt added oil-free product), and the mixture was crushed and mixed in a food processor for 30 seconds to prepare a tuna flake A grinding equation was prepared.

얻어진 참치 플레이크의 분쇄식은 통일감이 없는 것이었다. 또한, 얻어진 참치 플레이크 파쇄식을 먹어보니 입 안에서 흩어지고 끈적거림이 있는 것이었다.
The crushing formula of the obtained tuna flakes had no unity. Also, when I ate the tuna flake crushing formula obtained, it was scattered in the mouth and sticky.

< 연하·저작곤란자에 대한 마토메 음식의 섭취 평가 ><Evaluation of intake of Matome food for the younger /

간호노인 보건시설에서 연하·저작이 곤란한 고령자 5명을 대상으로 유지 조성물[실시예 10(급냉반죽함)]을 사용한 표 11의 메뉴를 연속 2일간 저녁 식사로 도입했을 때의 섭취 상황에 대하여, 시설의 관리 영업사 및 언어 청각사에게 청취하였다. 그 결과, "식감이 매끄럽고 넘기기 쉽다", "퍼석퍼석한 재료라도 뭉치기 쉽다", "소재의 맛을 손상시키지 않고 천연의 맛을 낼 수 있다", "입에 넣기까지 흘리지 않고 먹는 시간이 짧아졌다", "음식을 흘리는 것이 적어져서 스탬의 노력도 경감되었다", "언제나 사레들리는 사람이라도 사레들리지 않았다" 등의 의견이 있어, 본 발명의 섭식보조용 유지 조성물은 연하·저작곤란자에게 있어서 유용하다는 것이 확인되었다. 표 중에서, 어린죽순 조림이라는 것은 미역과 죽순을 따로 익혀 한 그릇에 담은 요리이다. 냉사브라는 것은 얇게 썬 소고기나 돼지고기를 끓는 탕에 넣었다가 식혀서 야채와 접시에 담아내는 요리이다. 무침은 데친 식재에 간장을 친 것이다. 깨소금을 넣은 조미 국물은 간장과 미림을 펄펄 끓이고 식혀서 들깨 가루 또는 빻은 참깨를 섞은 것입니다.The five elderly people who were difficult to swallow or mate in the nursing care facility of the nursing home were instructed about the intake situation when the menu of Table 11 using the fat composition [Example 10 (rapid cooling kneader)] was introduced for dinner for 2 consecutive days, The management of the facility, and the language auditor. As a result, it was found that "the texture is smooth and easy to turn", "it is easy to clump even the material of the perishable material", "the natural taste can be produced without damaging the taste of the material", " "And" the effort of the Stam has been alleviated because less food is shed ", and" the person who is always talked about is not spoken at all times "has the opinion that the oil composition for feeding supplements of the present invention is useful for dysphagia / . In the table, young bamboo shoots are cooked in a bowl with seaweed and bamboo shoots cooked separately. The cold saver is a dish of thinly sliced beef or pork in a boiling water, cooled down, and put on vegetables and plates. The mustard is a soy sauce that has been battered. Sesame soup with sesame seeds is a mixture of soy sauce and mirin boiled down and cooled down with a mixture of perilla powder and ground sesame seeds.

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산업상 이용가능성Industrial availability

본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물을 사용함으로써 연하·저작곤란자가 용이하게 섭식 가능한 식품을 간편하게 제조할 수 있다. 이 때문에, 본 발명의 연하·저작곤란자를 위한 섭식보조용 유지 조성물은 주로 연하·저작곤란자용 식품의 제조분야나 간호·의료 분야에서 이용가능하다.
By using the oil-insoluble auxiliary fat composition for dysphagia according to the present invention, it is possible to easily produce food which can be eaten easily. For this reason, the feeding composition for feeding aid for the dysphagic and hard-to-bite person of the present invention can be mainly used in the field of manufacturing foods for swallowing and hard-to-digest, and in nursing and medical fields.

Claims (23)

5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어서, 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물과 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.Characterized in that it is obtained by quenching the composition containing SFC at 3 to 18% in the range of 5 to 25 ° C while containing the fat and mixing it with sediments or crumbs of the food that can be consumed, &Lt; / RTI &gt; 제1항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물의 30-40℃ 범위에서의 SFC가 3-16%인 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the composition containing the fat has an SFC of 3-16% in the range of 30-40 占 폚. 제1항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 2종 이상의 유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the composition containing the fat contains at least two kinds of fat. 제3항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.The method of claim 3,
Characterized in that the composition containing the fat contains one or more kinds of oils selected from the group consisting of palm-based fat and oil-based fat at 20 占 폚 and an extreme hardening retention at a melting point of 50-80 占 폚 A food composition for supplementing food for a person suffering from distress. 제4항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 상기 20℃에서 액상인 유지로서 식물유를 함유하고, 상기 극도경화유지로서 하이에루신 채종유의 극도경화유를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.5. The method of claim 4,
Characterized in that the composition containing the fat contains vegetable oil as a fat-like oil at 20 占 폚 and contains extreme hardening oil of hyericin seed oil as the extreme hardening oil, Composition. 제3항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 유화제를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.The method of claim 3,
Wherein the composition containing the fat further contains an emulsifying agent. 제1항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.The method according to claim 1,
Characterized in that the composition containing the fat contains one or more kinds of oils selected from the group consisting of palm-based fats and oils at 20 캜, and a polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 캜 A food composition for food supplement, 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물을 가요성 용기에 충전하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 용기에 넣은 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.A food for supplementing a food for dysphagia and / or burning difficulty according to any one of claims 1 to 7, which is made by filling a flexible container with a food composition for feeding support. Composition. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물(細斷物) 또는 파쇄물(破碎物)을 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품.7. A method for preparing a food for oral feeding or chewing difficulty of food according to any one of claims 1 to 7 and a sediment or rupture of food which can be fed, Food for the hard of hearing. 제9항에 있어서,
물을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품.10. The method of claim 9,
A food for dysmenorrhea, characterized by further containing water. 제9항에 있어서,
상기 섭식 가능한 식품이 축육가공식품, 어육가공식품, 야채류, 과실류, 면류, 밥, 죽, 빵류 및 해조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품.10. The method of claim 9,
Wherein the food for feeding is at least one selected from the group consisting of axitated meat products, fish meat products, vegetables, fruits, noodles, rice, porridge, breads and seaweed. 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.Mixing a sediment or lysate of an ingestible food with an ingestion-assisting fat composition of a food for dripping and chewing difficulty obtained by subjecting a composition containing 3-18% of SFC at 5-25 캜 to quenching treatment Wherein said method comprises the steps of: 제12항에 있어서,
상기 혼합 후 파쇄처리를 더 행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.13. The method of claim 12,
And the mixture is further subjected to a crushing treatment after the mixing. 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품을 혼합한 후 파쇄처리를 행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.A food composition for feeding and digesting difficulties, which is obtained by quenching the composition containing SFS at a SFC of 3 to 18% in a range of 5 to 25 占 폚, Wherein said method comprises the steps of: 제14항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물의 30-40℃ 범위에서의 SFC가 3-16%인 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.15. The method of claim 14,
Wherein the SFC of the composition containing the fat is in the range of 3 to 16% in the range of 30 to 40 占 폚. 제14항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 2종 이상의 유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.15. The method of claim 14,
Wherein the composition containing the fat contains at least two kinds of fats and oils. 제16항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 극도경화유지를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.17. The method of claim 16,
Characterized in that the composition containing the fat contains one or more kinds of oils selected from the group consisting of palm-based fat and oil-based fat at 20 占 폚 and an extreme hardening retention at a melting point of 50-80 占 폚 (JP) METHOD FOR MANUFACTURING FOOD FOR DIFFERENT. 제17항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 상기 20℃에서 액상인 유지로서 식물유를 함유하고, 상기 극도경화유지로서 하이에루신 채종유의 극도경화유를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.18. The method of claim 17,
Characterized in that the composition containing the fat contains vegetable oil as a fat-like oil at 20 占 폚 and contains extreme hardening oil of hyericin seed oil as the extreme hardening oil. 제12항 내지 제18항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 유화제를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.19. The method according to any one of claims 12 to 18,
Characterized in that the composition containing the fat further contains an emulsifying agent. 제12항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 유지를 함유하는 조성물이 팜계 유지 및 20℃에서 액상인 유지로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유지와 녹는점 50-80℃의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 함유하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 제조방법.16. The method according to any one of claims 12 to 15,
Characterized in that the composition containing the fat contains one or more kinds of oils selected from the group consisting of palm-based fats and oils at 20 캜, and a polyglycerol fatty acid ester having a melting point of 50-80 캜 METHOD FOR PRODUCING FOOD FOR DIFFUSION. 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하고 파쇄처리를 더 행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품 중에 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물의 통일감 개선방법.Mixing a fat-or-softening fat-soluble fat composition and a saddle or crush of an ingestible food in a food for soft and hard fatigue obtained by subjecting a composition containing fat to 3 to 18% Wherein the method further comprises a step of performing a disintegration treatment on the food or drink. 5-25℃ 범위에서의 SFC가 3-18%인 한편 유지를 함유하는 조성물을 급냉반죽처리하여 얻어지는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물과 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물을 혼합하고 파쇄처리를 더 행하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭취를 용이하게 하는 방법.Mixing a fat-or-softening fat-soluble fat composition and a saddle or crush of an ingestible food in a food for soft and hard fatigue obtained by subjecting a composition containing fat to 3 to 18% Wherein the method further comprises the step of disintegrating the food or the food product. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물은 섭식 가능한 식품의 세단물 또는 파쇄물에 첨가하여 사용하는 것을 특징으로 하는 연하·저작곤란자용 식품의 섭식보조용 유지 조성물.
8. The method according to any one of claims 1 to 7,
Wherein the food composition for food supplement of the food for swallowing and / or hardening is used in addition to the sediment or crush of the food that can be eaten.
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