KR101736674B1 - Method of Making Solid Block of Red Ginseng Using Red Ginseng Powder - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼 분말을 이용한 홍삼 블록의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 홍삼 고형 블록은 원료로 이용되는 홍삼 분말을 건식으로 열처리함으로써, 미생물 안전성이 높고, 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 유지되므로, 열처리된 홍삼 분말을 그대로 섭취할 수도 있고, 이를 블록 제형으로 제조하였을 때 냉온수 용해성이 우수한 홍삼 블록을 제공하므로, 본 발명의 홍삼 블록 제조 방법은 홍삼 분말을 이용한 기능성 식품 시장에서 유용하게 쓰일 수 있다. The present invention relates to a method for producing a red ginseng block using red ginseng powder. The red ginseng solid block according to the present invention is characterized in that the red ginseng powder used as a raw material is subjected to a heat treatment by dry heat treatment to obtain a ginsenoside Rg1 + Rb1 + Since the Rg3 content is maintained, the heat-treated red ginseng powder can be taken intact, and when it is prepared as a block formulation, the red ginseng block having excellent solubility in cold and hot water is provided. It can be useful.
Description
본 발명은 홍삼 분말을 이용한 홍삼 블록의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing red ginseng blocks using red ginseng powder.
인삼 제품은 수삼, 백삼, 홍삼 등의 원형 인삼 제품이나, 인삼을 추출하여 농축한 인삼농축액, 인삼농축액을 분무 건조(spray dry)한 농축액 분말, 인삼농축액과 유당, 포도당과 같은 부형제를 혼합, 건조한 인삼차, 인삼분말캡슐, 당침 인삼 등의 가공 인삼 제품과 같은 다양한 형태의 제품이 시중에 나와있다. 이러한 인삼 제품들 중에서 원형 제품을 그대로 먹는 것이 불편하므로 최근에는 가공 인삼 제품에 대한 기호가 날로 증가하는 추세에 있다.Ginseng products are ginseng products such as ginseng products such as ginseng, white ginseng and red ginseng, ginseng concentrate obtained by extracting and concentrating ginseng, concentrate powder obtained by spray-drying ginseng concentrate, excipient such as ginseng concentrate, lactose and glucose, Various types of products such as processed ginseng products such as ginseng tea, ginseng powder capsule, and ginseng ginseng are commercially available. Among these ginseng products, it is inconvenient to eat the original product as it is, and recently, the taste of processed ginseng products has been increasing day by day.
가공 인삼 제품과 관련하여 홍삼은 가정에서 추출하여 음용하거나 분말, 농축액, 캡슐, 환 또는 타블렛의 형태로 섭취하는 것이 일반적이다. 홍삼 분말은 온수나 냉수 등에 용해시켜서 마시거나 음식의 조리에 사용하는 형태로 이용되고 있으나 적량을 섭취하기 어렵고 냉온수에 대한 용해 시간이 길어 음용에 불편한 부분이 있다. 따라서, 기존 홍삼 분말 섭취에 따른 문제점을 개선하기 위하여, 홍삼의 지표 성분을 그대로 유지하면서 냉온수 용해성과 섭취 및 이용 편의성이 증대되고, 정량 섭취가 가능한 새로운 형태의 제형 개발이 요구된다. 이와 관련하여 특허문헌 1에는 수삼 퓨레를 이용하여 수삼 블록을 제조하는 방법이 개시되어 있으나, 홍삼 분말을 이용하여 블록을 제조하는 방법이나, 제조된 홍삼 블록의 특성에 대해서는 보고된 바 없다.In relation to processed ginseng products, red ginseng is generally extracted at home and consumed or taken in the form of powder, concentrate, capsule, ring or tablet. Red ginseng powder is used to dissolve in hot water or cold water, or to be used for cooking food, but it is difficult to ingest an appropriate amount and there is a part that is inconvenient for drinking because of long dissolving time for cold and hot water. Therefore, in order to solve the problems caused by the ingestion of existing red ginseng powder, it is required to develop a new type of formulation capable of increasing the solubility of cold and hot water, the convenience of use and convenience, and maintaining the surface composition of red ginseng. In this connection, Patent Document 1 discloses a method for producing ginseng block using ginseng puree, but no method for producing blocks using red ginseng powder or characteristics of the red ginseng block has been reported.
또한, 비특허문헌 1에는 인삼 분말을 자외선, 적외선, 마이크로웨이브, 초고압 살균과 같은 방법으로 살균하는 것이 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 인삼 분말을 습열살균 처리함으로써, 대장균과 일반세균 및 곰팡이 등을 살균시키면서 열변형과 변색 없이 맛과 향이 증대되도록 하는 것이 개시되어 있다. 그러나, 특허문헌 2의 살균 공정과 같은 기존의 살균 공정은 습식으로 진행되고, 건식으로 진행했을 때는 살균이 효과적으로 이루어지지 않는 문제점이 있었다. 또한, 특허문헌 2의 살균 방법은 원료삼을 분쇄하지 않은 상태에서 이루어지는 것으로서, 삼을 분쇄하고, 분쇄된 분말을 건식 살균했을 때 살균이 효과적으로 이루어지고, 유효 성분인 진세노사이드의 함량을 유지할 수 있는 지에 대해서는 알려져 있지 않다.Non-Patent Document 1 discloses that ginseng powder is sterilized by methods such as ultraviolet rays, infrared rays, microwaves, and ultra high pressure sterilization. In
본 발명자들은 상기와 같은 종래 기술의 문제점들을 해결하기 위해서 홍삼 분말을 건열살균하고, 살균된 홍삼 분말을 이용하여 홍삼 고형 블록을 제조하였을 때, 홍삼 블록의 미생물 안전성이 높아지고, 유효한 진세노사이드의 함량이 유지되며, 냉온수 용해성이 우수한 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention found that when red ginseng powder was sterilized by dry heat and red ginseng solid block was prepared using sterilized red ginseng powder, the microbial safety of the red ginseng block was enhanced, and the content of effective ginsenosides And has excellent solubility in cold and hot water, thereby completing the present invention.
본 발명의 목적은 미생물 안전성이 높고, 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 유지되며, 냉온수 용해성이 우수한 홍삼 블록을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a red ginseng block having a high microbial safety, an effective ginsenoside content of Rg1 + Rb1 + Rg3 maintained, and excellent solubility in cold and hot water.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 홍삼 블록 제조 방법을 제공한다:In order to solve the above problems, the present invention provides a method for manufacturing a red ginseng block comprising the steps of:
1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계;1) pulverizing red ginseng to a predetermined size to produce red ginseng powder;
2) 분쇄된 홍삼 분말을 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계;2) heat treating the pulverized red ginseng powder at 140 ° C to 160 ° C for 20 to 80 minutes;
3) 열처리된 홍삼 분말을 물과 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 및3) mixing the heat-treated red ginseng powder with water to prepare a mixture; And
4) 상기 혼합물을 동결건조하는 단계를 포함하는 홍삼 분말을 이용한 홍삼 블록의 제조 방법.4) A method for preparing a red ginseng block using red ginseng powder comprising lyophilizing the mixture.
아울러, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 홍삼 블록을 제공한다.In addition, the present invention provides a red ginseng block manufactured by the above method.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명은 하기 단계를 포함하는 홍삼 블록 제조 방법을 제공한다:The present invention provides a process for preparing red ginseng blocks comprising the steps of:
1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계;1) pulverizing red ginseng to a predetermined size to produce red ginseng powder;
2) 분쇄된 홍삼 분말을 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계;2) heat treating the pulverized red ginseng powder at 140 ° C to 160 ° C for 20 to 80 minutes;
3) 열처리된 홍삼 분말을 물과 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 및3) mixing the heat-treated red ginseng powder with water to prepare a mixture; And
4) 상기 혼합물을 동결건조하는 단계를 포함하는 홍삼 분말을 이용한 홍삼 블록의 제조 방법.4) A method for preparing a red ginseng block using red ginseng powder comprising lyophilizing the mixture.
상기 단계 2)의 분쇄된 홍삼 분말의 크기는 0.05mm 내지 0.3mm일 수 있고, 바람직하게는 0.1mm 내지 0.25mm일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.15mm 내지 0.2mm일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 상기 분쇄된 홍삼 분말의 크기가 상기 범위 밖일 경우에는, 즉 상한값을 초과할 경우에는 열처리를 가하여도 홍삼 분말에 열이 고르게 도달하지 않아서, 홍삼 분말의 살균 효과가 떨어지며 살균 효과를 얻기 위하여 더 고온으로 처리시 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 감소하는 문제점이 있을 수 있다. 상한값을 초과하는 홍삼 분말은 살균 효과가 떨어지고, 제품으로도 활용하기가 제한적이며, 하한값 미만의 홍삼 분말은 열처리시 탄화되거나 지표 성분에 영향을 줄 수 있다.The size of the pulverized red ginseng powder in the step 2) may be 0.05 mm to 0.3 mm, preferably 0.1 mm to 0.25 mm, and more preferably 0.15 mm to 0.2 mm, but is not limited thereto . When the size of the pulverized red ginseng powder is out of the above range, that is, when the size of the pulverized red ginseng powder is more than the upper limit value, heat is not evenly distributed to the red ginseng powder even when the heat treatment is applied, and the germicidal effect of the red ginseng powder is lowered. There may be a problem that the content of the effective ginsenosides Rg1 + Rb1 + Rg3 is decreased during the treatment. The red ginseng powder exceeding the upper limit value has a low sterilizing effect and it is limited to use as a product, and the red ginseng powder having a lower limit value may be carbonized at the time of heat treatment or may affect the surface composition.
상기 단계 2)의 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 1% 내지 15%일 수 있고, 보다 바람직하게는 3% 내지 10%일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 4% 내지 7%일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량이 하한값 미만일 경우 살균 처리시 변색이 일어나기 쉽고 살균 효과도 떨어지며, 수분 함량이 상한값을 초과할 경우 수분 과다로 인하여 열 변형이 일어나거나, 진세노사이드가 전환되거나 파괴되어 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 5mg/g 내지 15mg/g으로 유지된 홍삼 분말을 얻을 수 없는 문제점이 있다. 또한 수분 함량이 15% 이상일 경우 건열에 의한 살균보다는 수분의 영향이 있을 수 있으며 이 경우 홍삼 분말의 성상 및 지표 성분 변화에 영향을 주어 제품 적용에 어려움이 있을 수 있다.The moisture content of the ground red ginseng powder of step 2) may be 1% to 15%, more preferably 3% to 10%, and still more preferably 4% to 7% Not. When the moisture content of the ground red ginseng powder is below the lower limit value, discoloration easily occurs and the sterilization effect is decreased. When the moisture content exceeds the upper limit value, excessive heat may cause thermal deformation, or ginsenoside may be converted or destroyed and Rg1 The red ginseng powder in which the + Rb1 + Rg3 content is maintained at 5 mg / g to 15 mg / g can not be obtained. Also, if the moisture content is above 15%, it may be affected by moisture rather than sterilization by dry heat. In this case, it may be difficult to apply the product because it affects the properties and surface composition of red ginseng powder.
상기 단계 2)의 열처리는 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 수행될 수 있고, 보다 바람직하게는 150℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.The heat treatment in step 2) may be performed at 140 to 160 ° C for 20 to 80 minutes, more preferably at 150 to 160 ° C for 20 to 80 minutes, but is not limited thereto.
이와 관련하여, 일반적으로 건열살균법은 약 180℃에서 1 시간 정도로 행해지나, 제품이 탄화되거나 포장이 변형되기 때문에 제품에는 잘 이용하지 않는 방법이며 주로 유리 용기 같은 것을 살균할 때 사용되고 있다. 따라서, 상한값인 160℃ 를 초과하여 열처리할 경우 제품이 탄화되거나, 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 감소하는 문제점이 있을 수 있고, 하한값인 140℃ 미만의 온도에서 열처리할 경우에는 살균이 효과적으로 이루어지지 않으므로, 140℃ 내지 160℃의 범위에서 열처리하는 것이 바람직하다.In this regard, dry heat sterilization is generally carried out at about 180 ° C for about 1 hour. However, since the product is carbonized or the packaging is deformed, it is not used in products. It is mainly used for sterilizing glass containers. Therefore, when the heat treatment is performed at an upper limit of 160 ° C, the product may be carbonized, or the effective ginsenosides Rg1 + Rb1 + Rg3 may decrease. If the heat treatment is performed at a temperature lower than 140 ° C, sterilization It is preferable that the heat treatment is performed at a temperature in the range of 140 캜 to 160 캜.
상기 단계 3)의 열처리된 홍삼 분말의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 5mg/g 내지 15mg/g일 수 있고, 보다 바람직하게는 7mg/g 내지 12mg/g일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 8mg/g 내지 10mg/g일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.The Rg1 + Rb1 + Rg3 content of the heat-treated red ginseng powder in the step 3) may be 5 mg / g to 15 mg / g, more preferably 7 mg / g to 12 mg / g, To 10 mg / g, but is not limited thereto.
상기 단계 3)에서 물과 혼합할 때에, 상기 혼합물 100중량부에 대하여, 상기 홍삼 분말은 1 내지 60중량부로 포함될 수 있고, 바람직하게는 10 내지 50중량부로 포함될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 20 내지 40중량부로 포함될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.When mixing with water in the step 3), the red ginseng powder may be contained in an amount of 1 to 60 parts by weight, preferably 10 to 50 parts by weight, more preferably 20 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixture, But it is not limited thereto.
상기 단계 3)에서 물과 혼합할 때에, 상기 혼합물 100중량부에 대하여, 상기 물은 40 내지 99중량부로 포함될 수 있고, 바람직하게는 50 중량부 내지 90 중량부로 포함될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 60 내지 80중량부로 포함될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 물은 정제수를 사용할 수 있으나, 식용가능한 정도로 소독 또는 살균된 물이 사용될 수 있으며, 이에 한정되지 아니한다.The water may be contained in an amount of 40 to 99 parts by weight, preferably 50 to 90 parts by weight, more preferably 60 to 90 parts by weight, per 100 parts by weight of the mixture in the step 3) To 80 parts by weight, but not limited thereto. The water may be purified water, but water that is disinfected or sterilized to the extent that it can be edible may be used, but is not limited thereto.
상기 단계 3)에서 홍삼 분말과 물의 혼합 비율은 중량 기준으로 1:1 내지 1:6일 수 있고, 바람직하게는 1:1 내지 1:5일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1:1 내지 1:3일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 혼합 비율이 1:1 내지 1:6의 범위를 벗어날 경우, 즉 하한값 미만일 경우에는 홍삼 분말과 물이 충분히 혼합되지 않고, 물과 혼합되지 않는 홍삼 분말이 남게 되어, 혼합된 것만 블록으로 만들었을 경우 목적으로 했던 홍삼 분말 전량을 섭취하지 못하게 되며, 상한값을 초과하는 경우, 첨가되는 물의 양이 많아지기 때문에, 홍삼 분말과 물을 혼합하여 동결건조하여도 홍삼 블록의 형상이 제대로 만들어지지 않는 문제점이 있다.The mixing ratio of red ginseng powder and water in step 3) may be 1: 1 to 1: 6, preferably 1: 1 to 1: 5, more preferably 1: 1 to 1: 3, but is not limited thereto. When the mixing ratio is out of the range of 1: 1 to 1: 6, that is, when the mixing ratio is less than the lower limit value, red ginseng powder and water are not sufficiently mixed and red ginseng powder not mixed with water remains. The total amount of the red ginseng powder for the purpose is not consumed. When the upper limit value is exceeded, since the amount of water to be added is increased, even if the red ginseng powder and water are mixed and lyophilized, the shape of the red ginseng block is not formed properly have.
또한, 상기 단계 3)에서 상기 혼합물에 감미료가 추가로 포함되는 경우, 상기 감미료는 꿀, 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 프럭토 올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 키실로오스(D-xylose), 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-솔비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으며, 상기 감미료는 홍삼 분말 및 물만을 사용하여 블록을 제조한 경우와 비교하여 용해성 및 외형에 부정적인 영향을 미치지 않는 범위인, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 1 내지 40중량부의 함량으로 포함되는 것이 바람직하고, 1 내지 20중량부의 함량으로 포함되는 것이 보다 바람직하나 이에 한정되지 않는다.When the sweetener is further added to the mixture in step 3), the sweetener may be selected from the group consisting of honey, sugar, glucose, syrup, fructose, maltose, fructooligosaccharide, iso-oligosaccharide, maltooligosaccharide, D-xylose ), Sorbitol, maltitol, mannitol, erythritol, xylitol, glycyrrhizin, d-sorbitol, stevioside, Potassium, saccharin, aspartame, cyclamate, and sucralose. The sweetener may be added to the composition in which the solubility and appearance are not adversely affected as compared with the case where the block is prepared using only red ginseng powder and water Is preferably contained in an amount of 1 to 40 parts by weight, more preferably 1 to 20 parts by weight, based on 100 parts by weight of the mixture But is not limited thereto.
또한 이러한 당류들은 관능에만 영향을 미치는 것이 아니라 홍삼분블록이나 홍삼조분말 제품의 흡습 방지를 위한 코팅제로 사용되어 일부 흡습을 제한되도록 고안되었다.These saccharides are not limited to the sensory properties but are designed to be used as a coating agent for preventing moisture absorption of red ginseng block or red ginseng crude powder product to restrict some moisture absorption.
본 발명의 한 구현예로서, 홍삼 분말을 초기 균 수 3×107cfu/g으로 오염시키고, 140℃ 내지 160℃에서, 20분 내지 80분 동안 살균한 후, 미생물 생균 수 및 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 조사하였다. 그 결과, 최소 140℃ 이상의 온도에서 살균 효과가 시작되고(표 1 참조), 홍삼 분말의 경우 150℃ 40분 이상에서는 확실한 효과가 있는 것으로 확인되었으며, 이 온도 범위에서는 Rg1+Rb1+Rg3 양이 크게 변화되지 않았다(도 1 참조). 상기 결과로부터, 홍삼 분말의 건식 살균에 140℃ 내지 160℃에서 20분 내지 80분 조건이 유용한 것을 확인할 수 있었다. 살균된 홍삼 분말과 정제수를 혼합한 후, 혼합물을 동결건조하여 홍삼 블록을 제조하였다. 제조된 홍삼 록은 미생물 안전성이 높고, 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3 양이 유지되었으며, 용해성이 높았다.In one embodiment of the present invention, red ginseng powder is contaminated at an initial number of bacteria of 3 × 10 7 cfu / g and sterilized at 140 ° C. to 160 ° C. for 20 minutes to 80 minutes. Thereafter, the viable cell count and Rg 1 + Rb 1 + Rg3 contents were investigated. As a result, it was confirmed that the sterilizing effect started at a temperature of at least 140 ° C (see Table 1) and that the red ginseng powder had a definite effect at 150 ° C for at least 40 minutes. In this temperature range, the amount of Rg1 + Rb1 + Rg3 was large (See Fig. 1). From the above results, it was confirmed that conditions for drying and sterilization of red ginseng powder at 140 to 160 ° C for 20 minutes to 80 minutes were useful. After sterilized red ginseng powder and purified water were mixed, the mixture was lyophilized to prepare a red ginseng block. The red ginseng roots were high in microbial safety and retained the amount of ginsenosides Rg1 + Rb1 + Rg3 and showed high solubility.
아울러, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 홍삼 블록을 제공한다.In addition, the present invention provides a red ginseng block manufactured by the above method.
상기 홍삼 분말 내의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 5mg/g 내지 15mg/g일 수 있고, 보다 바람직하게는 7mg/g 내지 12mg/g일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 8mg/g 내지 10mg/g일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.The content of Rg1 + Rb1 + Rg3 in the red ginseng powder may be from 5 mg / g to 15 mg / g, more preferably from 7 mg / g to 12 mg / g, and still more preferably from 8 mg / g to 10 mg / g However, this is not the case.
본 발명에 따른 홍삼 고형 블록은 원료로 이용되는 홍삼 분말을 건식으로 열처리함으로써, 살균이 효과적으로 이루어지고, 홍삼 분말 내 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3의 양이 유지되며, 용해성이 우수한 효과가 있다. 아울러, 본 발명은 기존의 홍삼분 또는 홍삼농축액을 그대로 섭취시에 식감이 떨어지고 복용편의성이 낮은 것을 극복한 기술로 복용편의성이 우수하고 정량복용이 가능하다.The red ginseng solid block according to the present invention has an effect of sterilizing effectively by dry heat treatment of red ginseng powder used as a raw material, maintaining the amount of ginsenosides Rg1 + Rb1 + Rg3 in red ginseng powder, and having excellent solubility. In addition, the present invention overcomes the conventional feeling of reduced texture and convenience of taking the red ginseng extract or red ginseng concentrate as it is, which is excellent in convenience of taking and can be administered in a fixed amount.
도 1은 온도 및 처리 시간에 따른 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 나타낸 그래프이다.1 is a graph showing Rg1 + Rb1 + Rg3 content according to temperature and treatment time.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.However, the following examples are for illustrative purposes only and are not intended to limit the scope of the present invention.
<실시예 1> 홍삼 분말의 살균 Example 1 Sterilization of Red Ginseng Powder
0.15mm 내지 0.2mm로 분쇄된 홍삼 분말을 초기 균 수 3×107cfu/g으로 오염시키고, 100℃ 내지 200℃에서, 20분 내지 80분 동안 살균하였다. 살균 후 미생물 생균 수 및 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 조사하였다. 미생물 생균 수를 표 1에 나타내고, Rg1+Rb1+Rg3 함량을 도 1에 나타낸다.Red ginseng powder pulverized at 0.15 mm to 0.2 mm was stained with 3 x 10 7 cfu / g of the initial number of bacteria and sterilized at 100 to 200 ° C for 20 to 80 minutes. After sterilization, viable cell counts and Rg1 + Rb1 + Rg3 contents were investigated. The number of viable microorganisms is shown in Table 1, and the content of Rg1 + Rb1 + Rg3 is shown in Fig.
100 ℃
110 ° C
120 DEG C
130 ℃
140 ° C
150 ℃
160 ° C
그 결과, 최소 140℃ 이상의 온도에서 살균 효과가 시작되고, 홍삼 분말의 경우 150℃ 40분 이상에서는 확실한 살균 효과가 있는 것으로 확인되었으며, 또한 이 온도 범위에서는 도 1에 나타낸 바와 같이 Rg1+Rb1+Rg3 양이 크게 변화되지 않았다. 따라서, 홍삼 분말의 건식 살균 및 유효 성분의 유지에 140℃ 내지 160℃에서 20분 내지 80분 조건이 유용한 것을 확인할 수 있었다.As a result, it was confirmed that the germicidal effect started at a temperature of at least 140 ° C and that the red ginseng powder had a sterilizing effect at a temperature of 150 ° C for more than 40 minutes. In this temperature range, Rg1 + Rb1 + Rg3 The amount was not significantly changed. Therefore, it was confirmed that conditions for drying sterilization of red ginseng powder and maintaining the active ingredient at 140 to 160 캜 for 20 to 80 minutes were useful.
<제조예 1> 홍삼 블록의 제조≪ Preparation Example 1 > Preparation of red ginseng block
상기 실시예 1에서 제조한 홍삼 분말을 이용하여, 홍삼 고형 블록을 제조하였다. 대조군으로는 대조군으로는 1)홍삼분 제품, 2)홍삼정 제품 3)살균하지 않은 홍삼분말 블록 제품을 사용하였다. 홍삼 분말을 정제수와 1:3 중량 비율로 혼합한 후, 블록 형태로 만들기 위해서 트레이에 혼합물을 넣었다. 트레이는 PE 재질로 자체 제작하여 사용하였으며 20mm×20mm×20mm 사이즈로 제작하였다. 트레이에 투입된 혼합물을 -40℃에서 급속동결 후 동결이 완료된 후 동결건조기 내에서 챔버 온도를 -40℃를 유지하면서 동결건조하였다.Using the red ginseng powder prepared in Example 1, a red ginseng solid block was prepared. Control group were 1) red ginseng product, 2) red ginseng product, and 3) non - sterilized red ginseng powder block product. Red ginseng powder was mixed with purified water in a weight ratio of 1: 3, and then the mixture was put into a tray to make a block form. The trays were made of PE material and manufactured in a size of 20mm × 20mm × 20mm. The mixture charged into the tray was freeze-dried at -40 ° C and freeze-dried in a freeze dryer while maintaining the chamber temperature at -40 ° C.
<실시예 2> 홍삼 블록의 용해도 및 관능 평가<Example 2> Solubility and sensory evaluation of red ginseng block
본 발명의 홍삼 고형 블록에 대한 관능적 특성(식감) 및 복용편의성을 확인하기 위하여, 15명을 대상으로 대조구 및 실험구를 직접 섭취한 후, 식감, 복용편의성을 조사하였다. 또한, 용해도는 각 홍삼 고형 블록을 각 2g씩 넣고 100rpm으로 냉온수에 용해시켰을 때의 용해 속도로 평가하였다. 평가 결과를 하기 표 3에 나타낸다.In order to examine the sensory characteristics (texture) and easiness of taking the red ginseng solid block of the present invention, the food and the convenience of taking food were directly examined by 15 control subjects and experimental groups. The solubility was evaluated by the dissolution rate when 2 g of each red ginseng solid block was dissolved in cold water at 100 rpm. The evaluation results are shown in Table 3 below.
* 선호도 구분; -: 나쁨, +: 보통, ++: 좋음, 및 +++: 매우 좋음* Preference classification; -: Poor, +: Normal, ++: Good, and +++: Very good
* 용해도 구분; -: 25초 초과, +; 20초 내지 25초, ++; 15초 내지 20초, +++; 10초 이내* Solubility classification; -: greater than 25 seconds, +; 20 seconds to 25 seconds, ++; 15 seconds to 20 seconds, +++; Within 10 seconds
용해도 및 관능 평가 결과, 대조구에 비해 본 발명에 따른 홍삼 블록의 경우 식감이 우수하고, 용해도가 우수하였으며, 전체적인 선호도 또한 우수하였다. 또한, 실시예 1에 기재한 바와 같이 제품의 미생물 안전성 및 지표 성분의 안정성이 확보되었으므로, 본 발명에 따른 홍삼블록은 대조구 1 내지 3의 블록에 비해서 제품 특성이 우수하다.As a result of the solubility and sensory evaluation, the red ginseng block according to the present invention had better texture, better solubility and better overall taste than the control. In addition, as described in Example 1, the microbial safety of the product and the stability of the indicator component are secured, so that the red ginseng block according to the present invention is superior to the blocks of Controls 1 to 3 in product properties.
Claims (9)
2) 분쇄된 홍삼 분말을 150℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계;
3) 열처리된 홍삼 분말을 물과 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 및
4) 상기 혼합물을 동결건조하는 단계를 포함하는 홍삼 분말을 이용한 홍삼 블록의 제조 방법으로서,
상기 단계 3)의 열처리된 홍삼 분말의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 7mg/g 내지 12mg/g인 홍삼 블록의 제조 방법.1) pulverizing red ginseng to a size of 0.05 mm to 0.3 mm to prepare red ginseng powder;
2) heat-treating the pulverized red ginseng powder at 150 ° C to 160 ° C for 20 to 80 minutes;
3) mixing the heat-treated red ginseng powder with water to prepare a mixture; And
4) A method for preparing a red ginseng block using red ginseng powder comprising lyophilizing the mixture,
Wherein the Rg1 + Rb1 + Rg3 content of the heat-treated red ginseng powder in step 3) is 7 mg / g to 12 mg / g.
상기 단계 2)의 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 1% 내지 15%인 홍삼 블록의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the water content of the ground red ginseng powder in step 2) is 1% to 15%.
상기 단계 2)의 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 3% 내지 10%인 홍삼 블록의 제조 방법.The method of claim 2,
Wherein the water content of the ground red ginseng powder in step 2) is 3% to 10%.
상기 단계 2)의 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 4% 내지 7%인 홍삼 블록의 제조 방법.The method of claim 3,
Wherein the water content of the pulverized red ginseng powder of step 2) is 4% to 7%.
상기 단계 3)에서 열처리된 홍삼 분말과 물의 혼합 비율은 중량 기준으로 1:1 내지 1:6인 홍삼 블록의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the mixing ratio of red ginseng powder and water heat-treated in step 3) is 1: 1 to 1: 6 by weight.
상기 홍삼 블록은 상기 단계 3)에서 상기 혼합물 100중량부에 대하여 1 내지 40중량부의 감미료를 추가로 포함하는 것인 홍삼 블록의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the red ginseng block further comprises 1 to 40 parts by weight of a sweetener based on 100 parts by weight of the mixture in the step 3).
상기 감미료는 꿀, 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 프럭토 올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 키실로오스(D-xylose), 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 홍삼 블록의 제조 방법.The method of claim 6,
The sweetener may be selected from the group consisting of honey, sugar, glucose, syrup, fructose, maltose, fructooligosaccharide, isooligosaccharide, maltooligosaccharide, D-xylose, sorbitol, maltitol, mannitol, which is selected from the group consisting of erythritol, xylitol, glycyrrhizin, d-sorbitol, stevioside, tocotine, acesulfame potassium, saccharin, aspartame, cyclamate and sucralose. A method for manufacturing at least one red ginseng block.
상기 홍삼 블록 내의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 7mg/g 내지 12mg/g인 홍삼 블록.The method of claim 8,
Wherein the content of Rg1 + Rb1 + Rg3 in the red ginseng block is 7 mg / g to 12 mg / g.
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