KR101702711B1

KR101702711B1 - Wild ginseng brown rice noodle and manufacturing method thereof

Info

Publication number: KR101702711B1
Application number: KR1020140084263A
Authority: KR
Inventors: 남덕임; 강종승; 최재일; 윤경자
Original assignee: 주식회사 용유담이야기
Priority date: 2014-07-07
Filing date: 2014-07-07
Publication date: 2017-03-07
Also published as: KR20160007868A

Abstract

본 발명은 면의 주된 성분을 밀가루 등과 같은 전분없이 순수하게 현미와 산삼만으로 구성하여 간단하게 국수를 먹는 것만으로도 현미와 산삼 특유의 향과 맛을 즐기면서 현미와 산삼이 갖는 각종 영양성분을 간단하게 섭취할 수 있도록 한 산삼 현미국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 도정하지 않은 벼를 4 ∼ 5일 동안 정제수에 불리게 하여 벼의 내부에 정제수가 흡수되게 한 후, 벼를 다시 쌀눈이 일어날 때까지 쪄서 익힌 다음, 자연 상태에서 건조시키고 현미로 도정한 후 현미가루로 분쇄하는 현미 가공단계와; 물과 세척한 산삼을 1:3 중량부의 비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음, 다시 상기 분쇄물과 동일한 중량의 물을 더 투입하여 산삼현탁액으로 가공하거나, 세척한 산삼과 물을 1: 5~6 중량부의 비율로 혼합하여 센불에서 끓을 때까지 가열하고 약한 불로 줄여 상기 산삼현탁액과 동일한 중량이 될 때까지 졸이고 다려 산삼농축액으로 가공하는 산삼 가공단계와; 상기 산삼 가공단계를 거쳐 준비된 산삼현탁액 또는 산삼농축액을 현미가루와 1:2.5 중량부의 비율로 혼합하여 반죽한 후, 반죽물을 1~3℃의 저온 창고에서 35~45시간 정도 숙성시키는 반죽 및 숙성단계와; 상기 반죽 및 숙성단계를 거친 반죽물을 제면기로 압출시켜 면을 제조하되, 반죽물에 열을 가해 반죽물을 익히면서 면대를 형성하는 제면단계;로 이루어진 것이다.The present invention relates to a noodles composition comprising a main ingredient of cotton as pure wheat flour and pure wild ginseng without any starch such as wheat flour and simple noodles for simple noodles having brown rice and wild ginseng The present invention relates to a method for producing rice ginseng brown rice, which can be consumed for 4 to 5 days. The rice ginseng is made to be purified water for 4 to 5 days to allow the purified water to be absorbed into the rice, Steamed until boiling, and then dried in a natural state, ground in brown rice, and ground into brown rice flour; Water and washed wild ginseng were mixed at a ratio of 1: 3 parts by weight, and the mixture was pulverized by a blender. Then, water having the same weight as that of the pulverized product was further added thereto to prepare a wild ginseng suspension, 6 parts by weight of a mixture of ginseng and ginseng was heated to boiling in a high temperature sterilized ginseng suspension, The ginseng suspension or wild ginseng concentrate prepared through the above-mentioned processing step of the wild ginseng is mixed with the brown rice flour at a ratio of 1: 2.5 parts by weight and kneaded. The kneaded product is aged at a low temperature warehouse at 1 to 3 ° C for 35 to 45 hours, ; And a doughing step of extruding the kneaded product through the kneading and aging steps to produce a surface by heating the kneaded product to form a face plate while kneading the kneaded product.

Description

{Wild ginseng brown rice noodle and manufacturing method thereof}

본 발명은 산삼 현미국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면의 주된 성분을 밀가루 등과 같은 전분없이 순수하게 현미와 산삼만으로 구성하여 간단하게 국수를 먹는 것만으로도 현미와 산삼 특유의 향과 맛을 즐기면서 현미와 산삼이 갖는 각종 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 한 산삼 현미국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a ginseng brown rice noodle and a method for producing the same. More particularly, the present invention relates to a ginseng brown rice noodle and a method for producing the same, The present invention relates to a ginseng brown rice noodle and a method for producing the ginseng brown rice noodle so that various nutrients contained in brown rice and wild ginseng can be easily ingested while enjoying the taste.

일반적으로 현미(玄米)는 벼의 겉껍질만 벗겨 낸 쌀로 백미에 비하여 저장성이 좋으며, 충해나 미생물의 해가 적고, 정백으로 인한 영양분의 손실이 없어 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1·B2가 풍부하다. 쌀이 가지고 있는 전체 영양분 중에서 그 대부분, 예컨대 미네랄, 비타민, 미량 영양소의 95% 이상이 쌀눈과 속껍질 속에 있기 때문에 쌀눈과 속껍질이 그대로 있는 상태의 현미가 영양학적인 측면에서 최고라 할 수 있다.
Generally, brown rice is rice which peeled only from the surface of rice. It has better storage stability compared to white rice. It has less harmful and harmful microorganisms and has no loss of nutrients due to the whitening. Therefore, fat, protein, vitamin B1 · B2 Abundant. Most of the total nutrients in rice, such as minerals, vitamins, and micronutrients are in the rice husks and skin, more than 95% of them are in the nutritional aspect.

쌀의 분도 기준은 통상적으로 쌀 도정 과정에서 쌀겨를 벗겨내는 기준을 말하며, 분도별 쌀눈의 정도를 보면, 5분도의 쌀은 현미 수준의 쌀로 쌀눈 90% 정도이고 흰빛이 없으며 영양은 풍부하나 소화가 잘 않된다. 7분도의 쌀은 쌀눈 70% 정도이고 노란 빛이 강하며 식사용으로 적당하다. 9분도의 쌀은 쌀눈 60% 정도이고 흰색을 보이며 식사용으로 적당하다. 13분도의 쌀은 쌀눈 20% 정도이고 아주 흰색을 보이고 시중에 유통되는 쌀로 보면 된다.
The standard of rice is the standard for peeling off rice bran in the course of rice cultivation. As for the degree of rice bran in each rice gardens, the rice of 5 minutes is rice brown rice with about 90% of rice bran, It does not work well. The rice of 7 minutes is about 70% of the rice husk and the yellow light is strong and it is suitable for eating. The rice of 9 minutes is about 60% of the rice husk and it shows white and it is suitable for eating. The rice of 13 minutes is about 20% of the rice husk and looks very white and it can be regarded as the rice distributed on the market.

주지된 바와 같이 산삼은 산에서 자연적으로 나는 인삼으로, 적응증이나 효용은 인삼과 비슷하나 약효과가 월등하다. 통상적으로 산삼은 산삼의 원종으로 산에서 자생하여 자연 상태 그대로 자란 천종(天種)산삼, 인삼종이 야생화되어 원종으로 회귀되어 가며 자라는 비순수종의 지종(地種)산삼, 인공적으로 씨를 뿌려 재배한 인종(人種)산삼, 산삼 종자를 야생에 뿌려 자연상태로 자라도록 내버려 두어 산삼에 가깝게 자란 산양(山養)산삼으로 구분된다.
As is well known, wild ginseng is naturally ginseng in the mountains. Indications and efficacy are similar to ginseng but its effect is superior. Generally, wild ginseng is a kind of wild ginseng. It is a native species of wild ginseng that has grown naturally in the mountain, ginseng species have been grown wild in the wild, and returned to the wild species and cultivated as seeds of artificial seeds Racial (racial) mountain ginseng, and mountain ginseng, which are grown to the natural state by sprinkling the wild ginseng seeds in the wild.

이같이, 현미는 영양학적인 측면에서 우수함에도 불구하고 밀가루로 제조된 면과 면대의 형성 및 조직을 갖추기 위한 점성이 크게 떨어져 뜨거운 물에 넣었을 때 면대를 유지하지 못하고 바로 풀어짐으로써 국수로 조리하여 먹을 수 없었고, 산삼의 경우에는 워낙 고가여서 대중적으로 부담없이 구입하여 먹는 것은 물론 국수로 만들어 먹는 것을 전혀 생각할 수 없었다.
Thus, although the brown rice was excellent in terms of nutrition, it was not viscous enough to form the flour and the cotton fabric made of flour and could not be cooked with the noodle because it could not maintain its surface when it was put in hot water and was released immediately. In the case of wild ginseng, it was so expensive that it could not be bought and consumed at all.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 면의 주된 성분을 밀가루 등과 같은 전분없이 순수하게 현미와 산삼만으로 구성하여 간단하게 국수를 먹는 것만으로도 현미와 산삼 특유의 향과 맛을 즐기면서 현미와 산삼이 갖는 각종 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 한 산삼 현미국수 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems, and it is an object of the present invention to provide a method for producing a rice flour, And to provide various kinds of nutritional components of brown rice and wild ginseng while easily enjoying the unique aroma and taste of wild ginseng, and a method for producing the same.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 산삼 현미 국수의 제조 방법의 한 형태는, 도정하지 않은 벼를 4 ∼ 5일 동안 정제수에 불리게 하여 벼의 내부에 정제수가 흡수되게 한 후, 벼를 다시 쌀눈이 일어날 때까지 쪄서 익힌 다음, 자연 상태에서 건조시키고 현미로 도정한 후 현미가루로 분쇄하는 현미 가공단계와; 물과 세척한 산삼을 1:3의 비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음, 다시 상기 분쇄물과 동일한 중량의 물을 더 투입하여 산삼현탁액으로 가공하거나, 세척한 산삼과 물을 1: 5~6의 비율로 혼합하여 센불에서 끓을 때까지 가열하고 약한 불로 줄여 상기 산삼현탁액과 동일한 중량이 될 때까지 졸이고 다려 산삼농축액으로 가공하는 산삼 가공단계와; 상기 산삼 가공단계를 거쳐 준비된 산삼현탁액 또는 산삼농축액을 현미가루와 1:2.5의 비율로 혼합하여 반죽한 후, 반죽물을 1~3℃의 저온 창고에서 35~45시간 정도 숙성시키는 반죽 및 숙성단계와; 상기 반죽 및 숙성단계를 거친 반죽물을 제면기로 압출시켜 면을 제조하되, 반죽물에 열을 가해 반죽물을 익히면서 면대를 형성하는 제면단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.
In order to accomplish the object of the present invention, one aspect of the present invention is a method for producing ginseng brown rice noodles, wherein untreated rice is soaked in purified water for 4 to 5 days to allow the purified water to be absorbed in the rice, And the resulting mixture is then steamed until the appearance of the rice blossom, and then dried in a natural state, ground in brown rice, and ground into brown rice flour; Water and washed wild ginseng were mixed at a ratio of 1: 3, and the mixture was pulverized by a blender. Then, water having the same weight as that of the pulverized product was further added thereto to prepare a wild ginseng suspension, or the washed wild ginseng and water were mixed at a ratio of 1: And the mixture is heated until it boils in a high heat, reduced to a low flame, and then cooled to a weight equal to that of the wild ginseng suspension, and processed into a wild ginseng concentrate; The ginseng suspension or wild ginseng concentrate prepared through the above-mentioned processing step of the wild ginseng is mixed with brown rice flour at a ratio of 1: 2.5 and kneaded. Then, the kneaded product is aged in a low temperature warehouse at 1 to 3 ° C for 35 to 45 hours, Wow; And a doughing step of extruding the kneaded product through the kneading and aging step to produce a surface by heating the kneaded product to form a face plate while kneading the kneaded product.

상술한 바와 같이 본 발명은 도정하지 않은 벼를 정제수에 불리게 하여 벼의 내부에 정제수가 흡수되게 한 후, 벼를 다시 쌀눈이 일어날 때까지 쪄서 익힌 다음, 자연 상태에서 건조시키고 현미로 도정한 후 분쇄한 현미가루에 산삼을 분쇄하여 물과 섞어 만든 산삼현탄액 또는 산삼을 달인 산삼농축액을 적정 비율로 혼합해 반죽 및 숙성시켜 밀가루 등과 같은 전분을 전혀 사용하지 않고 순수 현미와 산삼만으로 면을 제조할 수 있도록 함으로써 단순히 국수를 먹는 것만으로도 현미와 산삼이 갖는 특유의 향과 맛을 즐기면서 각종 영양 성분을 보다 저렴한 비용으로 일상 생활에서 간편하게 섭취할 수 있게 되고, 이로 인하여 건강을 한층 더 증진시킬 수 있는 효과를 갖게 된다.
As described above, in the present invention, untreated rice is referred to as purified water to allow purified water to be absorbed into the rice, and then the rice is steamed until the rice is blossomed again, followed by drying in a natural state, In order to make cotton with only pure brown rice and wild ginseng without using starch such as wheat flour etc., it mixes wild ginseng powder with brown rice powder and mixes it with water, So that it is possible to easily ingest various nutritional ingredients in daily life at a lower cost while enjoying the unique flavor and taste of brown rice and wild ginseng by simply eating noodles, thereby making it possible to further improve health .

도 1은 본 발명에 의한 현미 국수의 제조 방법을 순차적으로 나타낸 블록도.
도 2는 일반적인 스크류식 제면기를 나타낸 사시도.
도 3는 도 1의 내부 구조를 나타낸 단면도.1 is a block diagram sequentially showing a method of producing brown rice noodles according to the present invention.
2 is a perspective view showing a general screw type face machine.
3 is a sectional view showing the internal structure of FIG. 1;

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 산삼 현미국수의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for producing ginseng brown rice noodles according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 의한 산삼 현미국수의 제조방법은 현미 가공단계 - 산삼 가공단계 - 반죽단계 - 제면단계로 이루어진다.
According to the present invention, the process for producing ginseng brown rice noodles comprises a step of processing brown rice, a step of processing ginseng, a step of kneading, and a step of napping.

(현미 가공단계)(Brown rice processing step)

불림공정 - 가열공정 - 자연 건조공정 - 도정공정 - 분쇄공정으로 이루어진다.It is made up of the process called the heating process - the natural drying process - the grinding process - the grinding process.

1) 불림공정은, 도정하지 않은 단단한 벼를 4 ∼ 5일 동안 정제수에 불려 벼의 속살 내부에 정제수가 흡수되게 하는 것으로서, 벼의 속살 내부에 정제수가 흡수되면, 후술되어질 가열 과정에서 벼를 찔 때 열이 수분을 통해 신속하게 벼의 속살 내부로 전달되어 벼의 속살을 빠르게 익힐 수 있는데 기인한다.
One) When the rice is poured into the inside of the rice paddy, the rice is poured into the inside of the rice paddy so that the paddy rice is heated when the paddy is padded in the heating process to be described later. This water is quickly transferred to the inner part of the rice, and it can be quickly cooked.

2) 가열공정은, 불림공정을 거쳐 내부에 정제수가 충분히 흡수된 벼를 쌀눈이 일어날 때까지 쪄서 익히는 호화 과정을 수행하게 된다. 통상적으로 물에 녹지 않고 침전되는 가루라는 의미의 전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 동족체가 20:80의 비율로 혼합되어 있는 것으로서, 아밀로오스는 직선 상의 분자 구조로 되어 있어 입체 장해를 받지 않으나, 아밀로펙틴의 경우에는 가지가 많아 입체 장애를 받는다. 그리고, 생 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자의 사이에 수소 결합을 통해 규칙적으로 집합하여 분자 집단을 이루고 있는데, 이를 미셀(micelle) 또는 미결정이라 하고, 미셀은 전분 입자의 30 ∼ 35%를 차지하고 있으며 나머지 부분은 무정형 영역으로 존재한다. 이렇게 미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 베타(β) 전분이라고도 하며, 물에 풀면 녹지 않고 현탁액(suspension)을 형성하고, 현탁액을 가열하면 입자의 구조는 파괴되고 점착성 덩어리의 페이스트(paste), 즉 풀과 같은 상태가 되는데 이를 호화(gelatinisation) 또는 알파(α)화라 한다.
2) In the heating process, the rice which has been sufficiently absorbed in the purified water through the boiling process is subjected to a liquefaction process in which rice is steamed until the appearance of the rice. The starch, which means powder that does not dissolve in water and usually precipitates, is a mixture of amylose and amylopectin homologues at a ratio of 20:80. Amylose has a linear molecular structure and is not affected by steric hindrance. In the case of amylopectin, however, there are many branches, which cause steric hindrance. The raw starch is a group of molecules formed by hydrogen bonds between amylose and amylopectin molecules, and it is called micelle or microcrystalline. The micelle contains 30 ~ 35% of starch particles and the remaining part Is present as an amorphous region. The raw starch having the micelle structure is also referred to as beta starch, and when it is dissolved in water, it forms a suspension without melting, and when the suspension is heated, the structure of the particles is destroyed and the paste of the sticky mass, , Which is called gelatinisation or alpha (alpha).

3) 자연 건조공정은, 가열공정을 통해 쪄서 익힌 벼를 다시 일정 시간 동안 자연 상태에서 건조시키는 것으로서, 통상 알파 전분을 실온에 방치하여 굳어져서 베타 전분으로 되돌아가는 현상을 노화(老化: retrogradation) 또는 베타(β)화라 한다. 노화 현상은 불규칙적인 배열을 하고 있는 전분 분자들이 시간이 경과됨에 따라 부분적으로나마 규칙적인 분재 배열을 한 미셀(micelle)로 되돌아가기 때문으로 떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것은 이러한 노화 현상에서 기인한다. 또한, 어느 농도 이상의 호화된 전분액이 온도의 저하와 더불어 응고하는데, 이것도 전분의 노화 현상으로 젤라틴과 같이 분산한 분자가 부분적으로 결합해서 망목(網目) 구조를 만들어 그 속에 물이 고정되기 때문이고, 이러한 것을 겔(gel)화라고 한다.
3) The natural drying process is a process in which rice, which has been steamed and heated through a heating process, is dried again in a natural state for a certain period of time. In general, alpha starch is left at room temperature to harden and return to beta starch is aged (retrogradation) Beta (beta). The aging phenomenon is caused by the aging phenomenon that starch molecules that are irregularly arranged return to the micelle which is partially and regularly arranged in a regular arrangement of bonsai as the time passes, and rice cake, rice, and bread are hardened. In addition, the starch liquid, which has a concentration of more than a certain concentration, coagulates with a decrease in temperature. This is because starch is aged to form a network structure in which molecules dispersed like gelatin are partially combined to fix water therein , And this is called gelation.

한편, 가열공정에 의해 쪄서 익힌 벼를 건조할 때에는 반드시 자연 상태에서 건조가 이루어져야만 한다. 자연 건조하지 않고 건조기를 사용하는 경우에는 도정, 즉 벼의 껍질을 벗겨내는 과정에서 벼의 속살이 기계로 벗겨내는 힘에 견디지 못하고 깨져 손실을 가져오게 된다. 건조기를 사용해 벼를 건조하게 되면 벼의 외피쪽이 충분히 건조되지 않거나 너무 강제적으로 건조시켜 조직이 파괴되어 쉽게 부서질 수 있는데 기인한다.
On the other hand, when rice is boiled and steamed by a heating process, it must be dried in a natural state. If the dryer is used without drying naturally, it will break and lose its ability to peel off the rice husk in the process of stripping the rice husk. If the rice is dried using a dryer, the outer surface of the rice may not be dried sufficiently, or it may be forced to dry to break the tissue and break easily.

4) 도정공정은, 자연 건조된 벼의 껍질을 벗겨내 현미로 도정하는 것으로서, 벼의 껍질에서 추출한 기름을 미강유(米糠油)라 하고, 정제된 고품질의 미강유는 주로 튀김용으로 사용된다. 이렇게 벼의 껍질이 기름을 포함할 수 있었던 것은 벼의 속살 내부의 기름이 외부로 배출되면서 껍질에 흡착되는데 기인하고, 벼의 속살 내부의 기름은 정제수, 즉 수분과 섞이지 않아 반죽물에 열을 가해 호화시킬 때 입자 간의 분자 결합을 방해하게 된다. 따라서, 벼의 껍질을 벗기지 않은 상태에서 물에 불리고 다시 찌는 과정을 통해 벼의 속살 내부에 포함된 기름을 충분히 껍질 쪽으로 배출시킨 뒤 기름이 함유된 벼의 껍질을 벗기는 도정 과정을 거치게 되는 것이다.
4) The rice bran process is a process in which rice husks of naturally dried rice are peeled into brown rice, and the oil extracted from the husk of rice is called rice bran oil, and refined high quality rice bran oil is mainly used for frying. The reason why the bark of rice could contain oil is that the oil inside the inner part of the rice is discharged to the outside and is adsorbed to the bark, and the oil inside the inner part of rice is not mixed with the purified water, that is, And it interferes with the molecular bonding between the particles when they are gelled. Therefore, it is called water under the condition that the rice husk is not peeled off, and through the process of steaming again, the oil contained in the inside of the rice is sufficiently discharged to the shell, and then the rice husk of the rice containing the oil is peeled off.

5) 분쇄공정은, 도정공정에 의해 벼의 껍질을 벗겨낸 현미를 분쇄하여 가루로 만드는 것이며, 반죽 및 숙성 단계는 분쇄된 현미 가루에 물을 섞어 반죽한 후 반죽물을 숙성시키는 것으로서, 현미 가루 4.5 ~ 5.5 중량부에 대하여, 정제수 1.8 ~ 2.4 중량부의 비율로 혼합하고 소금으로 밑간을 한 다음 반죽하게 되는 것이며, 반죽물은 1 ~ 3℃의 저온 창고에서 35 ~ 45시간 동안 숙성 과정을 거치게 된다.
5) In the pulverizing step, rice husks peeled off from the rice husk are crushed to make flour by the crushing process. In the kneading and aging step, water is mixed with pulverized brown rice flour, and the batter is aged. 4.5 to 5.5 parts by weight of purified water is mixed at a ratio of 1.8 to 2.4 parts by weight, and the mixture is kneaded with salt. The kneaded product is aged at 35 to 45 hours in a low temperature warehouse at 1 to 3 DEG C .

(산삼 가공단계)(Processing stage of wild ginseng)

산삼을 산삼현탁액 또는 산삼농축액으로 가공하는 단계로서, 산삼은 비교적 비용이 저렴한 산양삼과 같은 3~4년근 재배삼을 사용한다. 먼저, 산삼을 세척한 후 물과 산삼을 1:3 중량부의 비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한다. 그런 다음, 다시 상기 분쇄물과 동일한 중량의 물을 믹서기 안에 더 투입하여 산삼현탁액으로 가공하거나 세척한 산삼과 물을 1: 5~6 중량부의 비율로 혼합하여 센불에서 끓을 때까지 가열하고 약한 불로 줄여 상기 산삼현탁액과 동일한 중량이 될 때까지 졸이고 다려 산삼농축액으로 가공하는 것이다.As a step of processing wild ginseng into a wild ginseng suspension or wild ginseng concentrate, wild ginseng is cultivated for 3 to 4 years, such as ginseng, which is relatively inexpensive. First, wild ginseng is washed, and water and wild ginseng are mixed at a ratio of 1: 3 parts by weight and ground by a blender. Then, water having the same weight as that of the pulverized product is further introduced into a blender to prepare a suspension of wild ginseng, and the mixture of wild ginseng and water washed at a ratio of 1: 5 to 6 parts by weight is heated to a low temperature The suspension is sieved to the same weight as the suspension of the wild ginseng, and processed into a wild ginseng concentrate.

<< 실시예Example 1> 1>

1) 3~4년근 산삼 15뿌리, 즉 산삼 750g을 준비하고, 산삼에 묻은 흙이나 이물질을 제거 및 세척한다.1) Prepare 3 ~ 4 year old ginseng 15 roots, that is, 750 g of wild ginseng, and remove soil and foreign matter from wild ginseng.

2) 산삼의 뇌두를 제거한다. 이때 기호에 따라 잎도 제거할 수 있다.2) Remove the head of wild ginseng. At this time, the leaf can be removed according to the symbol.

3) 세척한 산삼을 보다 쉽게 분쇄할 수 있도록 준비된 산삼 750g에 대하여, 물 250g을 넣고 믹서기로 갈아준다. 그리고, 다시 믹서기 안에 물 1000g을 더 넣어 묽은 2000g의 산삼현탁액을 준비하게 되는데, 이때, 산삼은 재배지역, 종자, 년근수, 생육여건 등에 따라 맛과 향이 틀리므로 기호에 따라 조절할 수 있다.
3) Add 250 g of water to 750 g of wild ginseng prepared for easy crushing of the washed wild ginseng, and mix with a blender. Then, 1000 g of water is further added into the blender to prepare a diluted 2000 g of a wild ginseng suspension. At this time, the ginseng can be adjusted according to the preference because the taste and the flavor are different depending on the cultivation area, seeds,

<< 실시예Example 2> 2>

3) 3~4년근 산삼 15뿌리, 즉 산삼 750g에 대하여, 물 4,000g을 넣고 센 불로 끓이다가 끓으면 약한 불로 줄여 물이 절반정도 될 때까지 졸이고 달여 2,000g의 산삼농축액을 준비한다.
3) For 4-5 years old ginseng root (750 g), add 4,000 g of water, boil it in high heat, reduce it to low heat and boil until the water is about half. Prepare 2,000 g of wild ginseng concentrate for a month.

(반죽 및 숙성단계)(Dough and ripening stage)

현미 가공단계를 통해 준비된 1) 현미가루 5,000g에 대하여 2,000g의 산삼현탁액을 넣고 반죽하거나, 2)현미가루 5,000g에 대하여, 2,000g의 산삼농축액을 넣고 반죽한다. 이때 소금으로 밑간을 한 다음 반죽하게 되는 것이며, 반죽물은 1 ~ 3℃의 저온 창고에서 35 ~ 45시간 동안 숙성 과정을 거치게 된다.1) Prepare 2,000g of ginseng suspension for 5,000g of brown rice powder and knead. 2) Add 2,000g of wild ginseng concentrate to 5,000g of brown rice flour and knead. At this time, the kneaded product is kneaded with salt, and the kneaded product is aged in a low temperature warehouse at 1 to 3 ° C for 35 to 45 hours.

반죽시, 산삼현탁액 또는 산삼농축액의 혼합 비율이 2,000g보다 너무 낮은 경우에는 후술되어질 제면단계에서 면이 너무 질기고, 혼합 비율이 2,000g보다 너무 높은 경우에는 면이 퍼져 면대 형성이 어려우므로 산삼현탁액 또는 산삼농축액을 현미가루 5,000g에 대하여, 1,800g ~ 2,200g의 혼합 비율로 맞추는 것이 바람직하다.
When the mixing ratio of the dough, the wild ginseng suspension or the wild ginseng concentrate is excessively lower than 2,000 g, the surface becomes too tough in the later-described noodle step, and when the mixing ratio is higher than 2,000 g, Or the wild ginseng concentrate is mixed at a mixing ratio of 1,800 g to 2,200 g per 5,000 g of brown rice flour.

(( 제면단계Nesting phase ))

상기 반죽 및 숙성단계를 통해 숙성된 반죽물을 제면기에 넣어 면을 제조하는 것으로서, 통상 제면기는 스크류가 내장된 기기본체의 일측 상방으로 기기본체의 내부와 통하는 호퍼가 구비되고, 호퍼의 반대쪽 기기본체의 선단부에 복수개의 구멍을 갖는 노즐이 구비되어, 호퍼를 통해 기기본체의 내부에 투입된 반죽물을 스크류가 회전하면서 노즐 측으로 밀어내 구멍을 통해 면이 압출됨으로써 면을 제조할 수 있도록 되어 있다. 이때 면대를 조직적으로 형성하여 뜨거운 물에서도 풀어지지 않고 찰지게 쫄깃한 식감을 갖도록 하기 위해서는 반죽물을 노즐 측으로 밀어내 압출시키는 것 뿐만 아니라 반죽물에 열을 가해 호화 상태가 되도록 하는 것이 중요하다.
The kneading machine includes a kneader for kneading and aging the kneaded product, and a kneading machine for kneading the kneaded kneaded product into a kneader for kneading the kneaded product. The kneader generally includes a hopper which communicates with the inside of the machine body, The kneaded material injected into the interior of the apparatus body through the hopper is pushed to the nozzle side while the screw rotates, and the surface is extruded through the hole so that the surface can be manufactured. In this case, in order to form the face plate in a systematic manner and not to be loosened even in hot water, it is important not only to push out the kneaded product to the nozzle side but also to heat the kneaded product to obtain a luxurious state.

이러한 재가열 과정은 마찰열 또는 히터에 의한 전기적인 방식 등으로 다양한 형태로 제안된 바 있고, 그 일 례로써 공개특허 제2005-95454호 "스크류식 제면기의 구동장치"가 있다. 상기 스크류식 제면기의 구동장치에서 종래의 기술에는, 일반적으로 스크류식 제면기는 투입된 반죽을 이송스크류의 회전에 의하여 선단부 노즐 측으로 강제 압출시켜 면을 제조하는 것이라고 기재되어 있고, 그 구성은 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 제면기 본체(200)는 베이스(100)에 의하여 하부가 지지되고, 내부에 이송스크류(222)가 구비되며, 선단부에 노즐(211)이 장착된 하우징(210)으로 구성된다. 상기 하우징(210)의 상부측에는 호퍼(200A)가 구비되어 상기 호퍼(200A)를 통해 하우징(210)의 내부에 반죽이 투입될 수 있도록 구성되어 있으며, 하우징(210)의 후방측에는 핸들(227)이 설치되어 핸들의 조작에 의해서 하우징(210) 내부의 이송스크류(222)가 전.후진 되고, 조작반(300)에 의하여 제어할 수 있도록 구성된다.
Such a reheating process has been proposed in various forms such as by frictional heating or an electric method by a heater. For example, Japanese Patent Laid-Open No. 2005-95454 entitled " Device for driving a screw type face plate ". In the screwdriver of the screw type crockery machine, the screw type crockery generally describes that the inserted dough is forcibly extruded to the tip nozzle side by the rotation of the feed screw, 3, the shaver main body 200 includes a housing 210 having a lower portion supported by a base 100, a conveying screw 222 provided therein, and a nozzle 211 mounted at a tip portion thereof . A hopper 200A is provided on the upper side of the housing 210 so that the dough can be introduced into the housing 210 through the hopper 200A and a handle 227 is provided on the rear side of the housing 210. [ And the transfer screw 222 inside the housing 210 is moved forward and backward by the operation of the handle so that the transfer screw 222 can be controlled by the operation panel 300.

또한, 하우징(210)의 내부에는 구동모터의 동력을 전달받아 회전되는 구동축(220)이 회전가능하게 장착되고, 상기 구동축(220)은 선단부의 테이퍼진 마찰헤드(221)의 후방측으로 이송스크류(222)가 형성되며, 상기 하우징(210)의 선단부에는 다수의 구멍이 형성된 노즐(211)이 장착되어 있다. 그리고, 상기 노즐(211)의 후방 내측면에는 구동축(220)의 마찰헤드(221)에 대응되는 경사면(212)이 형성되어 있고, 상기 경사면(212)의 후방 상부측으로 호퍼(200A)가 형성된 것이다.
The driving shaft 220 is rotatably mounted in the housing 210 to receive the driving motor power and the driving shaft 220 is rotatably mounted on the rear side of the tapered friction head 221 And a nozzle 211 having a plurality of holes is mounted on a distal end portion of the housing 210. An inclined surface 212 corresponding to the friction head 221 of the driving shaft 220 is formed on the inner rear surface of the nozzle 211 and a hopper 200A is formed on the rear upper side of the inclined surface 212 .

이와같이 구성된 스크식 제면기는 구동모터의 동력을 전달받아 구동축(220)이 회전하면, 상기 구동축(220)과 함께 이송스크류(222)도 함께 회전되어 호퍼(200A)를 통해 하우징(210) 내부로 투입된 반죽을 노즐(211) 측으로 강제 이송시키고, 반죽은 구동축(220)의 마찰헤드(221)와 하우징(210)의 경사면(212) 사이를 통과하면서 마찰열에 의해 익혀진 후, 노즐(211)을 통해 면 상태로 압출되어 면을 제조할 수 있게 되는 것이다.
When the driving shaft 220 rotates by receiving the driving motor power, the screw 220 is rotated together with the driving shaft 220 so that the driving shaft 220 is rotated together with the driving shaft 220 to be inserted into the housing 210 through the hopper 200A. The dough is forcibly transferred to the nozzle 211 side and the dough is picked up by the frictional heat while passing between the friction head 221 of the drive shaft 220 and the inclined surface 212 of the housing 210, So that it is possible to produce a surface by extruding it into a cotton state.

이같이 본 발명은 도정하지 않은 벼를 정제수에 불리게 하여 벼의 내부에 정제수가 흡수되게 한 후, 벼를 다시 쌀눈이 일어날 때까지 쪄서 익힌 다음, 자연 상태에서 건조시키고 현미로 도정한 후 분쇄한 현미가루에 산삼을 분쇄하여 물과 섞어 만든 산삼현탄액 또는 산삼을 달인 산삼농축액을 적정 비율로 혼합해 반죽 및 숙성시켜 밀가루 등과 같은 전분을 전혀 사용하지 않고 순수 현미와 산삼만으로 면을 제조할 수 있도록 함으로써 단순히 국수를 먹는 것만으로도 현미와 산삼이 갖는 특유의 향과 맛을 즐기면서 각종 영양 성분을 보다 저렴한 비용으로 일상 생활에서 간편하게 섭취할 수 있게 되고, 이로 인하여 건강을 한층 더 증진시킬 수 있게 되는 것이다.
Thus, the present invention relates to a method for producing rice paddies in which untreated rice is referred to as purified water to allow purified water to be absorbed into rice paddies, and then the rice is steamed until the rice is blossomed again. The rice is then dried in a natural state, It is made by mixing the wild ginseng with water and mixing it with the wild ginseng concentrate or the wild ginseng concentrate which is mixed with water and kneading it and aging it so that the surface can be produced only with pure brown rice and wild ginseng without using any starch such as wheat flour, It is possible to easily ingest various nutritional ingredients at a low cost in daily life while enjoying the unique flavor and taste of brown rice and wild ginseng, and thereby it is possible to further promote health.

이상에서 본 발명에 의한 산삼 현미국수 및 그 제조 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to the preferred embodiments thereof, it should be understood that the present invention is not limited thereto. The range is determined and limited. It will be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications can be made by those skilled in the art without departing from the scope of the present invention.

100: 베이스 200: 하우징
200A: 호퍼 210: 하우징
211: 노즐 212: 경사면
220: 구동축 221: 마찰헤드100: base 200: housing
200A: hopper 210: housing
211: nozzle 212: inclined surface
220: drive shaft 221: friction head

Claims

The untreated rice was soaked in purified water for 4 to 5 days to allow the purified water to be absorbed into the rice, and then the rice was steamed until the rice was blossomed again. The rice was then dried in a natural state, ground in brown rice, A brown rice processing step;
Water and washed wild ginseng were mixed at a ratio of 1: 3 parts by weight, and the mixture was pulverized by a blender. Then water having the same weight as that of the pulverized product was further added thereto to prepare a wild ginseng suspension, 6 parts by weight of a mixture of ginseng and ginseng was heated to boiling in a high temperature sterilized ginseng suspension,
The ginseng suspension or wild ginseng concentrate prepared through the above-mentioned processing step of the wild ginseng is mixed with the brown rice flour at a ratio of 1: 2.5 parts by weight and kneaded. Then, the kneaded product is aged at a low temperature warehouse at 1 to 3 ° C for 35 to 45 hours, ;
A kneading step of kneading and aging the kneaded product to form a face by extruding the kneaded product with a kneading machine, heating the kneaded product to form kneaded products, and forming a face plate;
&Lt; RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >

A ginseng brown rice noodle produced by the method of claim 1.