KR101551455B1 - Method for manufacturing a poached egg and a poached egg cooking using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 수란의 제조방법 및 이를 이용한 수란요리에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 계란의 껍질이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관이 용이하고, 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋을 뿐만 아니라, 위에 부담없이 소화가 잘되는 수란의 제조방법 및 이를 이용한 수란요리에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing a repellent egg, and more particularly, to a method for producing a repellent egg, which comprises the steps of: keeping the egg shell in a circular shape to facilitate distribution and storage; In addition, the present invention relates to a method for manufacturing a water-repellent scallop which is easily digested, and a method of using the water-repellent dish.
계란은 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등의 영양소가 고루 함유되어 있는 우수한 식품이며, 아미노산이 풍부하여 단백질의 공급원으로 주요한 식품이다. 특히 계란은 사람이 필요로 하는 필수 영양소의 대부분을 함유하고 있기에 우유와 함께 완전식품이라 불릴 정도로 영양학적으로 매우 우수한 식품이다.Eggs are excellent foods that contain protein, lipid, minerals, vitamins and other nutrients. They are rich in amino acids and are a major food source for protein. In particular, eggs contain most of the essential nutrients needed by humans, so they are nutritionally excellent foods that are called complete foods with milk.
이와 같이 영양학적으로 매우 우수한 식품인 계란을 섭취하기 위한 방법으로는 날계란을 조리 없이 직접 섭취하는 방법, 또는 계란 프라이, 계란 말이, 계란찜, 계란국 등 다양한 조리방법으로 조리하여 섭취하는 방법, 또는 날계란을 삶아서 삶은 계란으로 섭취하는 방법이 있다.Examples of methods for eating such nutritionally excellent eggs include a method of directly ingesting the eggs without cooking, a method of cooking by using various methods such as egg fry, egg yolk, egg steamed egg, and egg yolk, or There is a way to boil eggs and boil eggs.
이 중 날계란을 직접 섭취하는 방법은 날계란이 쉽게 파손되고 저장기간이 짧아 휴대하기 어려우며 유통기간이 짧을 뿐 아니라, 계란 특유의 비릿한 맛이 강하고 소화가 안되는 바, 어린이나 노약자가 섭취하기에는 많은 문제점이 있는 방법이다.The method of directly ingesting the eggs is that the eggs are easily broken, the storage period is short, and it is difficult to carry and the period of distribution is short. In addition, the eggs have strong characteristic taste and difficulty in digestion, Method.
또한, 계란 프라이, 계란말이, 계란찜, 계란국 등 다양한 조리방법으로 조리하여 섭취하는 방법은 가정에서 많이 이용되고 있으나, 조리된 음식의 휴대가 어렵고, 유통기간이 짧을 뿐 아니라 조리의 노고(勞苦)가 필요한 문제점이 있어 대량생산, 대량판매하기에는 거의 불가능한 방법이다.In addition, the method of cooking with various kinds of cooking methods such as egg fry, egg roll, egg steamed egg, and egg soup is widely used at home, but it is difficult to carry the cooked food, the shelf life is short, There is a problem that is almost impossible to mass-produce and mass-sell.
또한, 날계란을 삶아서 삶은 계란으로 섭취하는 방법은 삶은 계란이 휴대하기 쉽고, 유통기간이 비교적 길며, 날계란 특유의 비릿한 맛이 많이 감소하여 먹기 좋으므로, 상기의 날계란을 직접 섭취하는 방법 및 날계란을 조리하여 먹는 방법에 비하여 대량생산, 대량판매가 가능하여 현재까지 상업적으로 많이 이용되고 있는 방법이나, 삶은 계란의 식감이 퍽퍽하고, 소화가 잘 안되어 체하기 쉬운바, 대부분의 어린이 및 노약자들은 삶은 계란을 기피하고 있는 실정이다. In addition, since boiled eggs are easy to carry, the distribution period is relatively long, and the characteristic flavor of the eggs is greatly reduced, the method of boiling the eggs to boil them and eating them is preferable. Therefore, a method of directly eating the eggs, It is possible to mass-produce and mass-sell compared to the method of eating, but the method which is widely used commercially so far, the texture of the boiled eggs is difficult and the digestion is not easy and it is easy for the most children and elderly people to avoid boiled eggs .
또한, 계란 내부에 간이 안되어 있어 별도로 소금을 휴대하여 삶은 계란을 소금에 찍어먹어야 하는 불편함이 있을 뿐 아니라 소금을 찍어 먹는다 하더라도 일정한 염분의 농도로 찍어 먹기는 거의 불가능하여 섭취시 짜거나 싱겁거나 하는 경우가 일반적이다.In addition, since the inside of the egg is not a liver, it is inconvenient to take the salt with the boiled egg and take the salt separately, and even if it is eaten with salt, it can hardly be eaten with a certain salt concentration and it is almost impossible to eat it. The case is common.
따라서, 상기와 같은 종래의 삶은 계란의 문제점을 해결하기 위하여 대한민국 특허등록공보 공고번호 제85-000375호는 날계란의 기실에 간을 맞춘 액체상태의 양념을 표피를 뚫어 주입기로 주입하고, 약 15℃의 온도에서 8시간 이상 방치한 후 이를 70~75℃의 온도까지 약 30분 동안 가열숙성하는 반숙공정, 또는 75~80℃의 온도까지 약 40분 내지 1시간 가열숙성하는 완숙공정을 거친 것을 특징으로 하는 계란의 가미방법을 제시하고 있다. 그러나 이 방법은 날계란의 표피를 뚫어 주입기로 주입하는 방식인바 표피에 구멍을 뚫는 과정에서 날계란이 파손될 위험이 존재하고, 계란의 외피에 구멍이 남아 부패의 위험성이 높으며, 양념 주입 후 8시간 이상 방치하여야 하므로 제조시간이 비교적 길며, 1개의 구멍으로 액체상태의 양념을 주입하는바 계란 내부로 양념이 골고루 섞이지 않는 문제점이 있다.Accordingly, in order to solve the problems of the conventional boiled eggs as described above, Korean Patent Registration No. 85-000375 discloses a method of injecting a liquid seasoning spiced into a cabinet of a raw egg tray into an injector through a cuticle, At a temperature of 70 to 75 ° C for about 30 minutes or a ripening process for aging at a temperature of 75 to 80 ° C for about 40 minutes to 1 hour under heating And a method of adding the egg to the egg. However, this method is a method of injecting into the syringe through the epidermis of the nail pen, and there is a risk that the nail pen is broken in the process of punching the perforations in the epidermis, there is a risk of corruption in the outer surface of the egg, And thus the preparation time is relatively long, and when the liquid is spiced into one hole, the spice is not mixed evenly into the egg.
또한, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2000-0049455호는 다공성인 계란을 소금 및 카레, 와사비 등의 양념을 넣은 50℃의 더운물 10리터에 침적시키고, 10시간 후 계란을 80℃에서 30분간 가열하고, 찬 소금물에 세척하여 농도 확산법을 이용해 계란의 껍질을 파괴하지 않고 각종 양념을 계란 내부에 가미하는 방법이 개시되어 있다. 그러나, 이 방법은 날계란을 소금물에 10시간이나 침적시켜야 하는바 제조시간이 긴 단점이 있고, 또한 상기에 의해 제조된 계란은 50℃의 더운물에서 10시간 동안 침적시키는 동안 1차적으로 약간 익게 되고, 그 후 80℃에서 30분간의 가열로 완전히 익게 되는바 삶은 계란의 식감이 퍽퍽한 단점이 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2000-0049455 discloses that porous eggs are immersed in 10 liters of hot water at 50 DEG C containing salt, curry, and wasabi, and after 10 hours, the eggs are incubated at 80 DEG C for 30 minutes A method of washing with cold salt water and adding various seasonings to the inside of the egg without destroying the shell of the egg using the concentration diffusion method. However, this method has a disadvantage in that it is required to deposit the eggs in salt water for 10 hours, and the eggs produced by the above process are slightly ripened primarily during the immersion for 10 hours in hot water at 50 ° C, After that, it is completely cooked by heating at 80 ° C for 30 minutes, and the boiled egg has a disadvantage that the texture of the egg is intense.
따라서, 계란의 껍질이 제거되지 않아 유통 및 보관이 용이하고, 그 제조방법이 간단할 뿐 아니라 식감이 부드럽고 촉촉하여 먹기 좋으며, 소화가 잘 되어 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담 없이 즐길 수 있는 계란의 개발 및 이를 이용한 요리의 개발이 절실한 실정이다.Therefore, it is easy to distribute and store egg shells because it is not removed, and it is easy to manufacture, and the food is soft and moist, and it is good to digest, and consumers of various age groups The development of eggs and the development of dishes using them are urgently needed.
또한, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하기 위해서는 소비자의 취향과 기호에 맞게 변화된 요리가 개발되어야 할 것이며, 간편하고 즉석에서 먹을 수 있게 하여 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 요리의 연구개발이 시급한 실정이다.
In addition, in order to meet the demand of health-oriented consumers in the era of well-being, it is necessary to develop dishes that are adapted to the tastes and preferences of the consumers, and to cook them easily and instantly, Research and development is urgently needed.
본 발명은 계란의 껍질이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관이 용이하고, 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋을 뿐만 아니라, 위에 부담없이 소화가 잘되는 수란의 제조방법을 제공하는데 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention provides a method for producing a shelf in which egg shells are kept in a circular shape to facilitate distribution and storage, and the egg yolk is kept moist and brittle, .
또한, 본 발명은 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 수란을 이용한 수란요리를 제공하는데 있다.In addition, the present invention allows consumers of various age groups, from children to the elderly, to feel free to enjoy. In response to the well-being era, health-oriented consumers can easily enjoy the products according to their preferences and preferences. And to provide a poultry dish using the poultry that can reach the poultry.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 수란의 제조방법은 계란을 선별하는 단계; 상기 계란을 선별하는 단계에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 계란을 중온 가열하는 단계; 상기 계란을 중온 가열하는 단계에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 계란을 냉각하는 단계; 및 상기 식초가 희석된 정제수에서 가열된 계란을 신선하게 유지하기 위하여 냉장장치에서 보관하는 계란을 냉장 보관하는 단계를 포함하고, 상기 계란을 중온 가열하는 단계는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행된다.The method of manufacturing a scallop according to the present invention includes: selecting eggs; Heating the eggs to boil the fresh and durable eggs selected at the step of selecting the eggs at a predetermined temperature; Cooling the egg cooled at a predetermined temperature after the boiled egg is taken out of the oven or the temperature controller at the middle temperature heating step; And cooling the eggs stored in the refrigerator to keep the eggs fresh in the purified water diluted with the vinegar, wherein the step of heating the eggs at a middle temperature comprises heating the eggs to a temperature of 40 Min to 70 minutes.
상기 계란을 냉각하는 단계는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행될 수 있다.The step of cooling the eggs may be performed at a temperature ranging from 1 DEG C to 5 DEG C for 10 minutes to 15 minutes.
상기 계란을 냉각하는 단계 및 계란을 냉장 보관하는 단계 사이에 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계를 더 포함하되, 상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계는 껍질이 제거된 계란을 식초가 희석된 정제수에서 50초 내지 70초간 수행될 수 있다.Heating the egg in purified water diluted with vinegar between the step of cooling the egg and the step of refrigerating the egg, wherein the step of heating the egg in purified water diluted with vinegar comprises: Vinegar can be carried out in diluted purified water for 50 to 70 seconds.
상기 계란을 중온 가열하는 단계는 오븐 또는 온도조절장치를 이용하여 가열하되, 10분 간격으로 오븐 또는 온도조절장치의 문을 열어 계란을 굴려주어 오븐에 위치하는 계란을 위치 이동시킴으로써 노른자가 계란 내측의 가운데에 위치하게 할 수 있다.In the step of heating the eggs at a medium temperature, the eggs are heated by using an oven or a temperature controller, and the eggs are opened by opening the oven or the temperature control device at intervals of 10 minutes to move the eggs in the oven. It can be located in the middle.
또한, 본 발명에 따른 수란을 이용한 수란요리는 수란을 터트리고 골고루 혼합한 후 취식하는 음식물을 포함하되, 상기 수란은, 계란을 선별하는 단계; 상기 계란을 선별하는 단계에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 계란을 중온 가열하는 단계; 상기 계란을 중온 가열하는 단계에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 계란을 냉각하는 단계; 및 상기 식초가 희석된 정제수에서 가열된 계란을 신선하게 유지하기 위하여 냉장장치에서 보관하는 계란을 냉장 보관하는 단계를 포함하고, 상기 계란을 중온 가열하는 단계는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행되며, 상기 계란을 냉각하는 단계는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행되어 제조될 수 있다.In addition, the poultry dishes using the poultry eggs according to the present invention include foods that are mixed after the poultry is mixed with the poultry, wherein the poultry egg is selected from eggs; Heating the eggs to boil the fresh and durable eggs selected at the step of selecting the eggs at a predetermined temperature; Cooling the egg cooled at a predetermined temperature after the boiled egg is taken out of the oven or the temperature controller at the middle temperature heating step; And cooling the eggs stored in the refrigerator to keep the eggs fresh in the purified water diluted with the vinegar, wherein the step of heating the eggs at a middle temperature comprises heating the eggs to a temperature of 40 Minute to 70 minutes, and the step of cooling the egg can be carried out at a temperature ranging from 1 ° C to 5 ° C for 10 minutes to 15 minutes.
상기 음식물은 수란 비빔밥 또는 수란 까르보나라일 수 있다.The food may be Suiran Bibimbap or Suwon Carbonara.
상기 계란을 냉각하는 단계 및 계란을 냉장 보관하는 단계 사이에 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계를 더 포함하되, 상기 계란을 중온 가열하는 단계는 오븐 또는 온도조절장치를 이용하여 가열하되, 10분 간격으로 오븐 또는 온도조절장치의 문을 열어 계란을 굴려주어 오븐에 위치하는 계란을 위치 이동시킴으로써 노른자가 계란 내측의 가운데에 위치하게 하고, 상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계는 껍질이 제거된 계란을 식초가 희석된 정제수에서 50초 내지 70초간 수행하여 제조될 수 있다.Heating the eggs in purified water diluted with vinegar between the step of cooling the eggs and the step of refrigerating the eggs, wherein the step of heating the eggs at a medium temperature comprises heating the eggs using an oven or a temperature controller, Opening the oven or thermostat at 10 minute intervals and rolling the egg to position the egg positioned in the oven so that the yolk is located in the middle of the inside of the egg and heating the egg in the purified water diluted with vinegar The peeled eggs can be prepared by conducting the vinegar in purified water diluted with vinegar for 50 seconds to 70 seconds.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
The details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
본 발명에 따른 수란의 제조방법은 계란의 껍질이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관에 용이하고, 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋을 뿐만 아니라, 위에 부담없이 소화가 잘되는 효과가 있다.The method of the present invention can be used for the production of eggshells in which eggshells are kept in a circular shape, which facilitates circulation and storage, and the egg yolk is kept moist and brisk, and at the same time is soft and eaten, have.
또한, 본 발명에 따라 제조된 수란요리는 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담 없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 효과가 있다.In addition, the sura dish prepared according to the present invention can be easily enjoyed by consumers of various ages, from children to the elderly. In response to the well-being era, There is an effect that can reach familiarity with young generation.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 수란의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2a 내지 도 2i는 본 발명에 따른 수란의 제조방법을 설명하기 위한 단계를 보여주는 사진이다.
도 3a 내지 도 3c는 본 발명에 따른 수란요리의 일 예로 수란 비빔밥을 제조하는 방법을 설명하기 위한 사진이다.
도 4a 내지 도 4c는 본 발명에 따른 수란요리의 다른 예로 수란 까르보나라를 제조하는 방법을 설명하기 위한 사진이다.FIG. 1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing a scavenger according to the present invention.
2A to 2I are photographs showing steps for explaining a method of manufacturing a scavenger according to the present invention.
FIGS. 3A to 3C are photographs for explaining a method of manufacturing a surun bibimbap according to an embodiment of the present invention.
Figs. 4A to 4C are photographs for explaining a method of manufacturing a water tea dish according to another embodiment of the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention, and how to accomplish them, will become apparent by reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, the terms "comprises", "having", and the like are used to specify that a feature, a number, a step, an operation, an element, a part or a combination thereof is described in the specification, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be construed as ideal or overly formal in meaning unless explicitly defined in the present application Do not.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 수란의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Reference will now be made in detail to the preferred embodiments of the present invention, examples of which are illustrated in the accompanying drawings.
본 발명에 사용되는 계란은 이용하는 방법에 따라 명칭이 다양할 수 있는데, 날로 쓰는 경우는 생란, 익히는 경우는 숙란이라 하며, 익히는 정도에 따라 반숙란, 전숙란으로 구분될 수 있다. 본 발명의 실시예에 따라 제조되는 수란(水卵)이란 계란을 반숙으로 익힌 음식으로, 반숙으로 익혔기 때문에 소화율이 좋아 아침식사나 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담 없이 즐길 수 있다.Eggs used in the present invention may have a variety of names depending on the method of use. Eggs are used when they are used day-to-day, and when they are cooked, they are referred to as broodstock. The water egg prepared according to the embodiment of the present invention is a half-cooked egg, which is cooked half-cooked, so that the digestibility of the egg is good, and consumers of various age groups, such as breakfast or children to the elderly, can feel free to enjoy it.
본 발명에 따른 이하의 실시예에서는 수란의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하고, 상기 수란을 이용한 수란요리의 일 예로 수란 비빔밥과 수란 까르보나라의 제조방법에 대하여 설명하나, 본 발명의 제조방법에 따른 수란요리는 이러한 수란 비빔밥 또는 수란 까르보나라에 한정되는 것은 아니고, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 볶음밥, 샐러드, 토스트 등 각종 계란을 이용할 수 있는 음식물에 적용 가능함을 용이하게 알 수 있다.
In the following examples according to the present invention, a method of producing a scutellum will be described in detail, and a method of producing a scutellaria bibimbap and a salmon carvara as an example of a scuttlebone using the scutellum will be described. It is easy to know that the dish is not limited to such bamboo rice bibimbap or salmon carvona but applicable to food which can use various eggs such as fried rice, salad, toast, etc., by those skilled in the art.
도 1은 본 발명에 따른 수란의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2a 내지 도 2i는 본 발명에 따른 수란의 제조방법을 설명하기 위한 단계를 보여주는 사진이다.
FIG. 1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing a scavenger according to the present invention, and FIGS. 2 (a) to 2 (i) are photographs showing steps for explaining a method of manufacturing a scavenger according to the present invention.
도 1 내지 도 2i를 참조하면, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 수란은 계란의 껍질이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관이 용이하고, 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋을 뿐만 아니라, 위에 부담없이 소화가 잘된다.1 to 2I, the egg yolk produced according to the method of the present invention is kept in a circular shape so that the egg shell can be easily circulated and stored, and the yolk of the egg is kept moist and brisk, and at the same time, In addition, it is easy to digest on the above.
본 발명에 따른 수란의 제조방법은 계란을 선별하는 단계(S100), 계란을 중온 가열하는 단계(S200), 계란을 냉각하는 단계(S300) 및 계란을 냉장 보관하는 단계(S500)를 포함한다. The method of manufacturing a swab according to the present invention includes a step (S100) of selecting eggs, a step (S200) of heating the eggs at a middle temperature, a step of cooling the eggs (S300), and a step of storing the eggs in the refrigerator (S500).
또한, 본 발명에 따른 수란의 제조방법은 상기 계란을 냉각하는 단계(S300) 및 계란을 냉장 보관하는 단계(S500) 사이에 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)를 포함할 수도 있다.In addition, the method of manufacturing a swab according to the present invention may include heating (S400) the egg in purified water diluted with vinegar between step (S300) of cooling the egg and step (S500) have.
1. 계란을 선별하는 단계(S100)1. Selecting eggs (S100)
상기 계란을 선별하는 단계(S100)는 도 2a에 나타낸 바와 같이 본 발명에 사용될 신선한 계란을 선별하는 단계이다. 즉, 본 발명에 따른 수란의 제조방법에 사용될 원료인 계란의 신선도, 균열, 오물질을 판별 및 제거하여 튼튼하고 우수한 계란을 선별하는 단계이다.The step of selecting the eggs (S100) is a step of selecting fresh eggs to be used in the present invention as shown in FIG. That is, the step of discriminating the freshness, the crack and the ooze of the egg, which is a raw material to be used in the method of manufacturing the egg yolk according to the present invention, is distinguished and removed to select strong and excellent eggs.
예를 들어, 본 발명에 따른 실시예에서 상기 계란을 선별하는 단계(S100)는 계란 껍질의 균열을 판별하고 오물질을 제거한 후, 계란의 신선도(또는, 선도)를 체크할 수 있는데, 계란의 껍질을 깨어 보았을 때 노른자와 흰자 사이의 경계선이 뚜렷한 것이 신선도가 좋고, 계란의 껍질이 거칠은 것이 신선도가 더 우수한 것일 수 있다.For example, in the embodiment of the present invention, the step of selecting eggs (S100) can check the freshness (or the leading) of the eggs after the cracks of the egg shell are identified and the ooze is removed. When the shell is awakened, the freshness is good when the boundary line between the yolk and the whiteness is clear, and the freshness is better when the shell of the egg is rough.
본 발명에 따른 일 실시예에서 상기 계란은 15℃ 이하의 서늘한 온도에서 보관되어 있는 것을 사용하는 것이 좋고, 신선하고 맛있는 수란요리를 제조하기 위하여 유정란을 사용하는 것이 바람직하다.
In an embodiment of the present invention, the egg is preferably stored at a cool temperature of 15 ° C or lower, and it is preferable to use egg yolk to prepare fresh and delicious egg dishes.
2. 계란을 중온 가열하는 단계(S200)2. Heating the eggs to medium temperature (S200)
상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)는 상기 계란을 선별하는 단계(S100)에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 것으로, 1차적 처리 단계이다.The step of heating the eggs at a middle temperature (S200) is a primary processing step in which the fresh and durable eggs selected in the step of selecting eggs (S100) are boiled and cooked at a constant temperature.
본 발명에서 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)에서 계란을 익히는 방법은 다양한 방식을 이용할 수 있는데, 예를 들어, 도 2b에 나타낸 바와 같은 오븐을 이용한 방식 또는 도 2c 및 도 2d에 나타낸 바와 같은 온도조절장치를 이용한 방식을 들 수 있다.In the present invention, various methods can be used for the method of heating the eggs at the middle temperature (S200). For example, the method using the oven as shown in FIG. 2B or the method using the oven as shown in FIGS. 2C and 2D And a method using a temperature control device.
(1) 오븐을 이용한 방식(1) Method using oven
도 2b를 참조하면, 본 발명에서 상기 오븐을 이용한 방식은 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 오븐을 이용하여 스팀 가열함으로써 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)를 수행하는 방식이다.Referring to FIG. 2B, in the method using the oven according to the present invention, the egg is heated at a middle temperature (S200) by steam-heating the selected fresh and durable eggs using an oven.
본 발명에서 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행될 수 있는데, 계란의 상태, 선도 및 크기 등에 따라 조금씩 다르게 수행될 수 있다. In the present invention, the step (S200) of heating the eggs at a medium temperature may be carried out at a temperature range of 62 ° C to 67 ° C for 40 minutes to 70 minutes, and may be carried out slightly differently depending on the state,
본 발명에서 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)가 62℃ 미만의 온도 또는 40분 미만의 시간으로 수행되는 경우에는 계란의 내부가 익지 않아 무르고 반숙화되지 못하는 문제가 발생하고, 이와 같이 계란의 내부가 반숙화되지 못한 경우에는 계란 특유의 비릿한 맛이 남게 되어 상쾌한 기분으로 섭취할 수 없는 문제점이 발생한다. In the present invention, when the step S200 of heating the eggs at a middle temperature (S200) is performed at a temperature of less than 62 ° C or a time of less than 40 minutes, there arises a problem that the inside of the egg is not ripe, If the inside is not half-cooked, there is a problem that the egg has a unique taste and can not be taken in a refreshing mood.
또한, 상기 단계가 67℃ 초과의 온도 또는 70분 초과의 시간으로 수행되는 경우에는 계란 내부의 난백(卵白)이 급속히 팽창하게 되어 계란 껍질이 깨지기 쉽고, 계란이 완숙화되어 계란의 노른자가 촉촉하고 부드러운 겔상태의 반숙 계란을 얻을 수 없는 문제점이 발생한다. 따라서, 본 발명에서 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행되는 것이 가장 바람직하다.In addition, when the step is performed at a temperature higher than 67 ° C or a time exceeding 70 minutes, the egg white inside the egg rapidly expands, the egg shell becomes fragile, the egg becomes mature and the yolk of the egg becomes moist There arises a problem that a soft gel-state boiled eggs can not be obtained. Therefore, in the present invention, it is most preferable that the step (S200) of heating the egg at the middle temperature is performed at a temperature of 62 ° C to 67 ° C for 40 minutes to 70 minutes.
본 발명에서 상기 오븐을 이용하여 계란을 중온 가열하는 단계(S200)를 수행하는 경우에는 일정한 시간 간격, 예를 들어, 10분 간격으로 오븐의 문을 열어 계란을 굴려주어 오븐에 위치하는 계란을 위치 이동시킴으로써, 노른자가 계란 내측의 가운데에 위치하게 할 수 있다. In the present invention, when performing the step S200 of heating the eggs at the middle temperature using the oven, the eggs are opened at a predetermined time interval, for example, every 10 minutes to open the oven, By moving it, the yolk can be placed in the middle of the inside of the egg.
이와 같은 구성에 의해, 본 발명에 따라 완성된 수란은 소비자의 미각적인 측면뿐만 아니라 시작적인 측면에서도 만족을 주어 더욱 맛있는 수란요리를 제조할 수 있게 한다.With such a structure, the invented scallops according to the present invention can satisfy not only the taste of consumers but also the starting point, thereby making it possible to produce more delicious scallops.
(2) 온도조절장치를 이용한 방식(2) Method using temperature control device
도 2c 및 도 2d를 참조하면, 본 발명에서 상기 온도조절장치를 이용한 방식은 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 오븐이외에 도 2c와 같은 온도조절장치를 이용하여 중탕 가열함으로써 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)를 수행하는 방식이다. 상기 온도조절장치의 내측에는 도 2d에 나타낸 바와 같이 스테인리스 용기에 계란이 물에 잠긴 상태로 가열되어 삶아 익혀질 수 있다.Referring to FIGS. 2c and 2d, in the method using the temperature regulating apparatus according to the present invention, the eggs are heated at a middle temperature by heating the selected fresh and durable eggs with a temperature control device as shown in FIG. 2c in addition to an oven S200). As shown in FIG. 2 (d), the inside of the temperature control device can be boiled and cooked in a stainless steel container while being immersed in water.
본 발명에서 상기 온도조절장치의 내측에 수용된 계란이 중온 가열되는 온도 및 시간은 오븐을 이용한 방식과 동일한 바, 설명의 명확성 및 편의성을 위하여 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
In the present invention, the temperature and time at which the eggs housed inside the temperature control device are heated at mid-temperature are the same as those using the oven, and a detailed description thereof will be omitted for clarity and convenience.
3. 계란을 냉각하는 단계(S300)3. Cooling the eggs (S300)
상기 계란을 냉각하는 단계(S300)는 상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 단계이다.The step of cooling the eggs (S300) is a step of heating the eggs at a middle temperature (S200) and taking the cooked eggs out of an oven or a temperature controller, and then cooling the eggs at a constant temperature.
상기 계란을 중온 가열하는 단계(S200)에서 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 1차 가열된 계란은 계란의 노른자를 하얀막이 충분히 감싸고 있는 상태를 보이게 되는데, 상기와 같이 계란을 중온 가열하는 단계(S200)를 수행한 후 급속하게 냉각하면 계란의 껍질 외측에서부터 급속히 열이 식혀지게 되고, 이에 의해 계란을 껍질을 용이하게 제거할 수 있다.In the step of heating the eggs at the mid-temperature (S200), the eggs heated in the temperature range of 62 ° C to 67 ° C for the first time for 40 minutes to 70 minutes show a state in which the yolk of the egg is sufficiently wrapped with the white film. After the step of heating at a middle temperature (S200) and cooling rapidly, the heat rapidly cools from the outside of the shell of the egg, whereby the shell of the egg can be easily removed.
본 발명에서 상기 계란을 냉각하는 단계(S300)는 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 상온에서 냉각시키거나 또는 급속한 냉각을 위하여 도 2e와 같은 얼음물을 이용하여 냉각할 수 있다. In the present invention, the step of cooling the eggs (S300) may be cooled by using ice water as shown in FIG. 2e for cooling at room temperature after being taken out of an oven or a temperature controller, or for rapid cooling.
본 발명에서 상기 계란을 냉각하는 단계(S300)는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행될 수 있는데, 상기 냉각이 5℃ 초과의 온도 또는 10분 미만의 시간으로 수행되는 경우에는 계란의 껍질이 흰자로부터 용이하게 분리되지 않을 수 있으며, 1℃ 미만의 온도 또는 15분 초과의 시간으로 수행되는 경우에는 계란의 노른자 부위까지 과도한 냉각이 이루어질 수 있다. In the present invention, the step (S300) of cooling the egg may be performed at a temperature ranging from 1 ° C to 5 ° C for 10 minutes to 15 minutes. When the cooling is performed at a temperature higher than 5 ° C or less than 10 minutes , The shell of the egg may not be easily separated from the whites, and excessive cooling may be achieved to the yolk area of the egg if it is carried out at a temperature of less than 1 DEG C or a time of more than 15 minutes.
따라서, 본 발명에서 상기 계란을 냉각하는 단계(S300)는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행되는 것이 바람직하다.Accordingly, in the present invention, it is preferable that the step of cooling the eggs (S300) is performed for 10 minutes to 15 minutes in a temperature range of 1 to 5 占 폚.
본 발명에서 상기와 같이 계란을 냉각하는 단계(S300)를 거쳐 냉각된 수란에 대하여 계란의 껍질을 제거하여 계란 내부를 관찰하면, 도 2f에 나타낸 바와 같이 계란의 노른자가 90% 정도까지 완성된 반숙 상태로 촉촉하고 부드럽게 삶아져서 먹기 좋게 익혀질 수 있다.As shown in FIG. 2F, when the egg shell is removed from the chilled egg through the step of cooling the eggs (S300) as described above in the present invention, the yolk of the eggs is 90% It is boiled in a moist and gentle condition and can be cooked well.
따라서, 본 발명에 따른 수란의 제조방법에서는 상기한 계란을 선별하는 단계(S100), 계란을 중온 가열하는 단계(S200) 및 계란을 냉각하는 단계(S300)를 거쳐 수란을 제조하는 것만으로도 원하는 반숙상태의 계란, 즉, 완성된 상태의 수란을 얻을 수 있는 바, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하고 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있는 수란을 획득할 수 있다.
Accordingly, in the method of manufacturing a scavenger according to the present invention, it is possible to produce the scavenging solution by simply selecting the eggs (S100), heating the eggs at a middle temperature (S200), and cooling the eggs (S300) In the well-being era, it is possible to obtain the eggs that meet the demand of the health-oriented consumer and can easily enjoy it according to the taste and the taste of the consumer.
한편, 본 발명에 따른 수란의 제조방법에서는 상기한 계란을 냉각하는 단계(S300) 이후에 계란을 냉장 보관하는 단계(S500)를 거쳐 필요할 때마다 냉장 보관된 수란을 편리하게 이용할 수 있는데, 상기 계란을 냉각하는 단계(S300) 및 계란을 냉장 보관하는 단계(S500) 사이에 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)를 더 진행할 수도 있다.Meanwhile, in the method of manufacturing a scallop according to the present invention, after the step of cooling the eggs (S300) and the step of cooling the eggs (S500), it is possible to conveniently use the chilled eggs whenever needed. The egg may be further heated in the vinegar-diluted purified water (S400) during the step of cooling the egg (S300) and the step of cooling the egg (S500).
4. 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)4. heating the egg in purified water diluted with vinegar (S400)
상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)는 상기 계란을 냉각하는 단계(S300) 이후에 냉각된 계란의 껍질을 제거한 후 일정한 온도에서 삶아 익히는 것으로, 2차적 처리 단계이다.The step S400 of heating the egg in the vinegar-diluted purified water is a secondary processing step in which the shell of the cooled egg is removed after cooling the egg (S300), and then boiled at a constant temperature.
상기 계란을 냉각하는 단계(S300)를 수행한 후 계란의 껍질을 제거한 경우에는 도 2f에 나타낸 바와 같은데, 도 2g를 참조하면 상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)는 위와 같이 껍질이 제거된 계란을 식초가 희석된 정제수에서 50초 내지 70초간 짧은 시간 동안 수행될 수 있다.Referring to FIG. 2G, in step S400, the egg is heated in purified water diluted with vinegar (step S400). As shown in FIG. 2F, the egg is removed from the egg shell after the step of cooling the egg The peeled eggs can be carried out in vinegar-diluted, purified water for a short period of time from 50 seconds to 70 seconds.
예를 들어, 이때 사용되는 식초는 통상적으로 시중에 판매되는 식초를 이용할 수 있으나, 1마이크로 필터로 여과한 현미식초를 사용할 수도 있다. For example, vinegar used at this time may be vinegar sold in the market, but brown rice vinegar filtered with a microfilter may be used.
상기 식초는 일반적으로 활성산소를 제거하고 혈액순환 장애 개선에 좋고, 피로회복과 식중독 예방에 좋은 효과를 가지고 있는 것으로, 본 발명에서 상기 식초를 희석한 정제수는 살균효과가 있기 때문에 계란의 흰자에 남아 있을 수 있는 미생물을 안전하게 세척할 수 있고, 계란 흰자의 단백질 변성을 막아 오랜 기간 보관하는 경우에도 계란의 변질없이 유효상태를 유지할 수 있게 한다.The vinegar is generally effective for eliminating active oxygen, improving blood circulation disorder, preventing fatigue and preventing food poisoning. In the present invention, the purified water diluted with vinegar has a sterilizing effect, It is possible to safely clean microorganisms that may be present and prevent the protein denaturation of the egg whites, thereby maintaining the effective state without deterioration of the egg even when stored for a long period of time.
본 발명에서 상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)를 거친 수란을 도 2h 및 도 2i에 나타낸 바와 같이 내부를 분리하여 관찰하면, 수란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드럽고 먹기 좋게 유지되고 있음을 알 수 있다. 또한, 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)에서 식초가 희석된 정제수를 이용하여 짧은 시간 동안 가열한 바, 수란을 즉시 취식할 수 있을 뿐만 아니라 오랜시간 동안 냉장 보관하여도 수란의 단백질 변성없이 유효 상태를 유지할 수 있다.As shown in FIG. 2H and FIG. 2I, when the inside of the egg is separated and observed, the yolk of the egg yolk is maintained in a semi-sour state and moisturized It can be seen that it is kept soft and good to eat. In addition, when the eggs are heated in purified water of vinegar-diluted water (S400), the vinegar is heated for a short time using purified water diluted with vinegar. As a result, the eggs can be taken immediately and stored in a refrigerator for a long time. It can maintain its effective state without protein denaturation.
5. 계란을 냉장 보관하는 단계(S500)5. Storing the eggs in the refrigerator (S500)
상기 계란을 냉장 보관하는 단계(S500)는 상기 계란을 냉각하는 단계(S300) 또는 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계(S400)를 거친 계란(즉, 수란)을 각종 수란요리를 만들기 전에 신선한 상태를 오랜시간 동안 유지하기 위하여 냉장고와 같은 냉장장치에서 보관하는 단계이다.The step of cooling the eggs (S500) may include cooling the eggs (S300), or heating the eggs (S400) in purified water diluted with vinegar to make eggs It is a step of storing in a refrigerator such as a refrigerator to maintain the fresh state for a long time.
이와 같은 단계를 거침으로써 본 발명에 따라 제조된 수란은 계란(즉, 수란)의 단백질 변성 없이 오랜기간 동안 보관 가능하고, 계란의 변질없이 유효상태를 유지할 수 있다.
By such a step, the eggs produced according to the present invention can be stored for a long period of time without protein denaturation of the eggs (i.e., the eggs) and can be kept in an effective state without deterioration of eggs.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따라 제조된 수란을 이용한 수란요리의 실시예로 수란 비빔밥 또는 수란 까르보나라를 제조하는 방법에 대하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a method for preparing a water-bamboo rice or a water-repellent carbanona as an embodiment of a water-repellent dish using the water-scattered rice produced according to the present invention will be described in more detail.
도 3a 내지 도 3c는 본 발명에 따른 수란요리의 일 예로 수란 비빔밥을 제조하는 방법을 설명하기 위한 사진이고, 도 4a 내지 도 4c는 본 발명에 따른 수란요리의 다른 예로 수란 까르보나라를 제조하는 방법을 설명하기 위한 사진이다.
FIGS. 3A to 3C are photographs for explaining a method of producing a water bran meal according to the present invention, and FIGS. 4A to 4C are views showing another method of preparing a water bran meal according to the present invention, This is a picture to explain.
<실시예 1>. 수란 비빔밥의 제조방법≪ Example 1 > Manufacturing method of Suiran bibimbap
먼저, 버섯과 양파, 당근, 시금치, 쇠고기 등을 이용하여 양념을 한 후 약한 불에서 살짝 볶는다.First, use mushrooms, onions, carrots, spinach, beef, etc., and saute them in a light fire.
다음으로, 도 3a와 같이 따뜻한 밥을 준비한 후, 상기 준비된 밥 상에 위에서 만들어진 양념과 고추 양념장(소비자의 기호에 따라서는 간장)을 올려 놓는다.Next, after preparing warm rice as shown in FIG. 3A, the above-prepared sauce and a hot pepper sauce (soy sauce, depending on consumer's preference) are placed on the prepared rice.
그 다음으로, 도 3b와 같이 상기한 제조방법으로 만들어진 수란을 상기 양념과 고추 양념장 상에 위치시켜 본 발명의 일 예에 따른 수란 비빔밥을 완성하였다.Next, as shown in FIG. 3B, the scallops prepared by the above-described manufacturing method were placed on the seasoning and hot pepper sauce to complete the water bran rice according to one embodiment of the present invention.
이어서, 소비자가 수란 비빔밥을 이용할 때 3c와 같이 상기 수란을 터트리고 골고루 혼합한 후 상기 수란 비빔밥을 취식할 수 있다.
Then, when the user uses the surun bibimbap, the surgeon can burst and mix the surveillance like the case 3c, and then the surfer bibimbap can be consumed.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
본 발명에 따라 제조된 수란을 이용하지 않고, 본 발명의 <실시예 1>에 사용된 통상적인 재료들을 이용하여 비빔밥을 제조하였다.
Bibimbap was prepared using the conventional materials used in Example 1 of the present invention without using the water traps prepared according to the present invention.
<실시예 2>. 수란 까르보나라의 제조방법≪ Example 2 > How to make Suraan Carbonara
먼저, 후라이 팬에 베이컨과 채로 썬 양파를 볶으면서 정제수와 생크림을 넣고 졸여준다.First, fry the bacon and the onion on the frying pan and add the purified water and fresh cream.
다음으로, 소금, 후추로 간을 하고, 미리 삶아 놓은 파스타 면을 넣어 젖가락으로 빠르게 저어준다.Next, season with salt and pepper, put the pre-boiled pasta noodles, and stir quickly with the breast.
그 다음으로, 위에서 제조된 음식물을 접시에 담은 후 파슬리와 파마산 치즈를 뿌린다.Next, the above-prepared food is put into a dish and sprinkled with parsley and parmesan cheese.
이어서, 도 4a와 같이 상기 접시의 음식물 상에 상기한 제조방법으로 만들어진 수란을 위치시켜 본 발명의 일 예에 따른 수란 까르보나라를 완성하였다.Then, as shown in FIG. 4A, a water tray made by the above-described manufacturing method was placed on the food of the dish, thereby completing a water cup caravan according to an example of the present invention.
이어서, 소비자가 수란 까르보나라를 이용할 때, 도 4b 및 도 4c와 같이 상기 수란을 터트리고 골고루 혼합한 후 상기 수란 까르보나라를 취식할 수 있다.
Then, when the consumer uses the surcharges, the surcharges may be burnt and evenly mixed as shown in FIGS. 4B and 4C, and then the surcharges may be taken.
<비교예 2>≪ Comparative Example 2 &
본 발명에 따라 제조된 수란을 이용하지 않고, 본 발명의 <실시예 2>에 사용된 통상적인 재료들을 이용하여 까르보나라를 제조하였다.
Carbonara was prepared using the conventional materials used in Example 2 of the present invention without using the scallop prepared according to the present invention.
상기와 같이 수란을 이용한 수란 비빔밥과 수란 까르보나라에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 비빔밥과 까르보나라의 맛, 향 및 외관 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 10명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The taste, flavor and appearance of the bibimbap and the marbone prepared through the above-described comparative examples were compared with those of the bibimbap and turmeric carbanas using the above-mentioned surveys. The results are shown in Table 2 below Respectively. The sensory test was conducted on 10 food specialists. The score and evaluation criteria were evaluated using the 9-point scoring method.
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 1 및 2를 통해 제조된 수란 비빔밥과 수란 까르보나라의 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예 1 및 2에서 사용된 수란이 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋아 종래의 방법에 의해 제조된 비빔밥과 까르보나라에 비해 전체적인 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
As shown in the above-mentioned [Table 2], the taste, flavor, appearance and overall preference of the Suran bibimbap prepared in Examples 1 and 2 were compared with those of Suran Carbonara, Of the yolk was kept moist and brittle, and at the same time, it was soft and eaten. As a result, it was found that the overall taste, flavor, appearance and overall preference were superior to those of bibimbap and carvedona prepared by the conventional method.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood that the invention may be practiced. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (7)
상기 계란을 선별하는 단계에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 계란을 중온 가열하는 단계;
상기 계란을 중온 가열하는 단계에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 계란을 냉각하는 단계;
상기 냉각된 계란의 껍질을 제거한 후 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계; 및
상기 식초가 희석된 정제수에서 가열된 계란을 신선하게 유지하기 위하여 냉장장치에서 보관하는 계란을 냉장 보관하는 단계를 포함하고,
상기 계란을 중온 가열하는 단계는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행되되,
상기 계란을 중온 가열하는 단계는 오븐 또는 온도조절장치를 이용하여 가열하고, 10분 간격으로 오븐 또는 온도조절장치의 문을 열어 계란을 굴려주어 오븐에 위치하는 계란을 위치 이동시킴으로써 노른자가 계란 내측의 가운데에 위치하게 하며,
상기 계란을 냉각하는 단계는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행되고,
상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계는 껍질이 제거된 계란을 식초가 희석된 정제수에서 50초 내지 70초간 가열함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 수란의 제조방법.
Selecting eggs;
Heating the eggs to boil the fresh and durable eggs selected at the step of selecting the eggs at a predetermined temperature;
Cooling the egg cooled at a predetermined temperature after the boiled egg is taken out of the oven or the temperature controller at the middle temperature heating step;
Removing the husks of the cooled eggs and heating the eggs heated in the vinegar-diluted purified water in purified water diluted with vinegar; And
And cooling the eggs stored in the refrigerator to keep the eggs heated in the vinegar-diluted purified water fresh,
The middle temperature heating of the eggs is carried out at a temperature range of 62 ° C to 67 ° C for 40 minutes to 70 minutes,
In the step of heating the eggs at a medium temperature, the eggs are heated by using an oven or a temperature controller, and the eggs placed in the oven are moved by opening the doors of the oven or the temperature controller at intervals of 10 minutes. In the middle,
The step of cooling the egg is carried out in a temperature range of 1 DEG C to 5 DEG C for 10 minutes to 15 minutes,
Wherein the step of heating the eggs in purified water diluted with vinegar is performed by heating the removed eggs in purified water diluted with vinegar for 50 seconds to 70 seconds.
상기 수란은,
계란을 선별하는 단계;
상기 계란을 선별하는 단계에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 계란을 중온 가열하는 단계;
상기 계란을 중온 가열하는 단계에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 계란을 냉각하는 단계;
상기 냉각된 계란의 껍질을 제거한 후 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계; 및
상기 식초가 희석된 정제수에서 가열된 계란을 신선하게 유지하기 위하여 냉장장치에서 보관하는 계란을 냉장 보관하는 단계를 포함하고,
상기 계란을 중온 가열하는 단계는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행되되,
상기 계란을 중온 가열하는 단계는 오븐 또는 온도조절장치를 이용하여 가열하고, 10분 간격으로 오븐 또는 온도조절장치의 문을 열어 계란을 굴려주어 오븐에 위치하는 계란을 위치 이동시킴으로써 노른자가 계란 내측의 가운데에 위치하게 하며,
상기 계란을 냉각하는 단계는 1℃ 내지 5℃의 온도 범위에서 10분 내지 15분간 수행되고,
상기 계란을 식초가 희석된 정제수에서 가열하는 단계는 껍질이 제거된 계란을 식초가 희석된 정제수에서 50초 내지 70초간 가열함으로써 수행되고,
상기 음식물은 수란 비빔밥 또는 수란 까르보나라인 것을 특징으로 하는 수란을 이용한 수란요리.Which includes a food which is burnt and evenly mixed and then consumed,
The above-
Selecting eggs;
Heating the eggs to boil the fresh and durable eggs selected at the step of selecting the eggs at a predetermined temperature;
Cooling the egg cooled at a predetermined temperature after the boiled egg is taken out of the oven or the temperature controller at the middle temperature heating step;
Removing the husks of the cooled eggs and heating the eggs heated in the vinegar-diluted purified water in purified water diluted with vinegar; And
And cooling the eggs stored in the refrigerator to keep the eggs heated in the vinegar-diluted purified water fresh,
The middle temperature heating of the eggs is carried out at a temperature range of 62 ° C to 67 ° C for 40 minutes to 70 minutes,
In the step of heating the eggs at a medium temperature, the eggs are heated by using an oven or a temperature controller, and the eggs of the oven are moved by opening the doors of the oven or the temperature controller at intervals of 10 minutes. In the middle,
The step of cooling the egg is carried out in a temperature range of 1 DEG C to 5 DEG C for 10 minutes to 15 minutes,
The step of heating the eggs in purified water diluted with vinegar is carried out by heating the shelled eggs in purified water diluted with vinegar for 50 seconds to 70 seconds,
Wherein the food is sucran bibimbap or salmon carvona.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150047676A KR101551455B1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for manufacturing a poached egg and a poached egg cooking using the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150047676A KR101551455B1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for manufacturing a poached egg and a poached egg cooking using the same |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101551455B1 true KR101551455B1 (en) | 2015-09-08 |
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ID=54247723
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150047676A KR101551455B1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for manufacturing a poached egg and a poached egg cooking using the same |
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|---|---|
| KR (1) | KR101551455B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712673A (en) * | 2017-09-08 | 2018-02-23 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | A kind of vacuum Soft Roll Salted duck egg preparation method of easily peeling off |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005065504A (en) | 2003-08-22 | 2005-03-17 | Q P Corp | Method for producing packaged heat-processed egg with sterilized shell |
| JP2006230295A (en) | 2005-02-25 | 2006-09-07 | Ise Delica Kk | Method for producing half-boiled egg and half-boiled egg |
-
2015
- 2015-04-03 KR KR1020150047676A patent/KR101551455B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005065504A (en) | 2003-08-22 | 2005-03-17 | Q P Corp | Method for producing packaged heat-processed egg with sterilized shell |
| JP2006230295A (en) | 2005-02-25 | 2006-09-07 | Ise Delica Kk | Method for producing half-boiled egg and half-boiled egg |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그(오늘은 계란 10개 완숙으로 삶는법 포스팅!!!^^ http://blog.naver.com/aaaaa5898/220234401911, 2015.01.09. 공개)* |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712673A (en) * | 2017-09-08 | 2018-02-23 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | A kind of vacuum Soft Roll Salted duck egg preparation method of easily peeling off |
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