KR101513424B1 - Manufacturing method of sundae removed a bad smell - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 막창순대의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 순대의 제조과정에서 잡냄새 제거제가 사용되며, 순대소에 각종 야채가 사용되어 잡냄새가 없고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 막창순대의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing a gruel, and more particularly, to a method of manufacturing a gruel deodorizing agent, And a method for producing the same.
국내에서 돼지의 내장은 전통적으로 소의 내장과 함께 단백질 섭취원으로 이용되었으며, 종래에는 고기로 식용되는 짐승의 내장을 내포라 하였고, 내장 중에서도 고기로 쓰는 창자란 주로 소창과 대창을 아울러 이를 때 사용되었다.In Korea, pig embryo has traditionally been used as a source of protein intake along with the intestines of cow. In the past, it was used to contain the beast as meat, while the intestines used for meat were mainly used for meat and chow .
돼지의 내장을 이용한 음식 중에서 가장 서민적인 음식인 순대는 북쪽의 함경도부터 남쪽의 제주도까지 전국에 걸쳐 분포되어 있으며, 일반 국민들이 가장 쉽게 접할 수 있는 음식으로, 전통적으로 가축을 잡아 정갈하게 씻어서 뼈를 발라 만두소와 같이 앙념된 소를 돼지의 창자에 충전하고 시루에 담아 은근히 쪄서 만드는 음식으로, 예전에는 소 창자 또는 돼지 창자를 이용하여, 상기 창자에 돼지고기, 쇠고기, 꿩고기 또는 닭고기 등의 육류를 집어 넣어 제조되었는데, 최근에는 돼지의 장차가 순대의 재료로 가장 많이 이용되고 있다.Sundae is the most common food among pigs' intestines. It is distributed throughout the country from Hamkyungdo in the north to Jeju Island in the south. It is the most easily accessible food for the general public. Traditionally, It is a food made by filling the intestine of the pig with the balsam dumplings into the intestines of the pigs and steeping it in a siru. In the past, it is possible to use the small intestines or the intestines of the pigs to produce meat such as pork, beef, pheasant or chicken Recently, the future of pigs is being used as the material of sundae.
순대는 일반적으로 돼지 창자를 개끗이 세척하여 순대 외피를 만들고, 돼지고기, 곡류, 당면, 두부 또는 채소 등을 양념과 섞어서 만든 내용물을 상기 순대 외피에 삽입한 후, 양 끝을 동여 매고, 뜨거운 물 또는 증기에 삶아 익혀 제조한다.Sundae is generally prepared by washing the intestines of pork to make a suture shell, adding the contents made of pork, grains, bean curd, tofu, tofu or vegetables mixed with sauce into the above-mentioned outer shell, Or boiled in steam.
그러나, 최근 경제 성장에 따라 단백질 공급원이 다양해지고, 다양한 국제 교류와 변화된 식습관으로 인해 서구화된 입맛을 갖는 어린이, 청소년 층 및 젊은 층으로부터는 예전과 같은 호응을 받지 못하고 있는 실정이다.However, recently, the supply of protein has been diversified according to the economic growth, and various international exchanges and changed eating habits have not received favorable responses from children, adolescents and young people who have westernized taste.
또한, 순대의 재료인 돼지의 창자에서 발생되는 특유의 잡냄새는 서구화된 입맛을 가진 젊은 층에게는 식감을 떨어뜨리는 원인이 되어 순대의 소비량이 점차 줄어드는 문제점이 있었다.
In addition, the distinctive odor generated in the intestines of the pig, which is a material of the sundae, causes a decrease in the texture of the younger layer having a taste of westernized taste, and the consumed amount of the puddle gradually decreases.
본 발명의 목적은 돼지의 창자를 익히거나, 순대소가 충전된 순대를 익히는 과정에서 잡냄새 제거제가 사용되며, 순대소에 각종 야채가 사용되어 잡냄새가 없고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 막창순대의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method and a device for treating an intestinal odor in a poultry intestine using a poultice deodorizer, To provide a manufacturing method of a sash.
본 발명의 다른 목적은 뽕나무 추출액에 불려진 당면과 덱스트린 전분이 함유된 순대소가 사용되어 식감과 형태안정성이 우수한 막창순대의 제조방법을 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a method for producing a gingival sachet which is excellent in texture and shape stability by using a sweet potato which is called a mulberry extract and contains a sweet potato containing dextrin starch.
본 발명의 목적은 돼지의 창자를 세척하고, 잡냄새 제거제에 데쳐내는 순대외피데침단계, 돼지선지 혼합물, 야채혼합물, 양념장 및 돼지껍질을 혼합하는 순대소혼합단계, 상기 순대외피데침단계를 통해 데쳐진 순대외피에 상기 순대소혼합단계를 통해 혼합된 순대소를 충전하는 순대소충전단계, 상기 순대소충전단계를 통해 순대소가 충전된 순대를 황칠나무 우린물에 투입하고 가열하는 순대삶음단계 및 상기 순대삶음단계를 통해 삶아진 순대를 냉각하는 냉각단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.It is an object of the present invention to provide a method for preparing a poultice, comprising the steps of washing the intestines of a pig, introducing the poultice mixture, vegetable mixture, safflower and pork bark, A step of charging the pure cow which has been filled with the pure cow through the cow filling step, a step of boiling in which the cow is filled with water and heated, And a cooling step of cooling the sauteed sauce through the sauce boiling step.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 잡냄새 제거제는 황칠나무 우린물로 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the odor eliminating agent is made of woodweed.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 순대소혼합단계는 돼지선지 혼합물 100 중량부, 야채혼합물 55 내지 65 중량부, 양념장 10 내지 15 중량부 및 돼지껍질 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the step of mixing in the order of 10 to 20 parts by weight of the pig shell is carried out by mixing 100 parts by weight of the pig mixture, 55 to 65 parts by weight of the vegetable mixture, 10 to 15 parts by weight of the safflower, and 10 to 20 parts by weight of the pig skin.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 돼지선지 혼합물을 돼지선지 100 중량부, 정제수 90 내지 110 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the pig pregelatinized mixture is prepared by mixing 100 parts by weight of pig starch, 90 to 110 parts by weight of purified water and 0.5 to 1 part by weight of salt.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 야채혼합물은 부추 100 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 콩나물 10 내지 15 중량부, 방앗잎 2 내지 4 중량부 및 김치 15 내지 20 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the vegetable mixture comprises 100 parts by weight of leek, 5 to 10 parts by weight of onion, 5 to 10 parts by weight of paw, 10 to 15 parts by weight of bean sprouts, 2 to 4 parts by weight of rhizome leaf, To 20 parts by weight.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 야채혼합물에는 상기 부추 100 중량부 대비 뽕나무 추출액에 불려진 당면 50 내지 70 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the vegetable mixture further contains 50 to 70 parts by weight of the whole surface of the mulberry extract, which is added to 100 parts by weight of the leek.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념장은 돼지비계 100 중량부, 마늘 10 내지 15 중량부, 생강 10 내지 15 중량부, 계란 10 내지 20 중량부 및 후추 2 내지 3 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the sauce is made of 100 parts by weight of a pig's scaffold, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10 to 15 parts by weight of ginger, 10 to 20 parts by weight of egg, and 2 to 3 parts by weight of pepper.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념장에는 상기 돼지비계 100 중량부 대비 덱스트린 전문 20 내지 30 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the sauce is further comprised of 20 to 30 parts by weight of dextrin based on 100 parts by weight of the pig's scaffold.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 돼지껍질은 돼지껍질 100 중량부를 끓는물 300 내지 500 중량부에 투입하고, 식초 1 내지 3 중량부를 혼합한 상태에서 30분간 가열하여 제조되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the pig skin is prepared by adding 100 parts by weight of a pork skin to 300 to 500 parts by weight of boiling water, and heating the mixture in a mixed state of 1 to 3 parts by weight of vinegar for 30 minutes.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 순대삶음단계는 상기 순대소충전단계를 통해 순대소가 충전된 순대의 표면에 다수개의 구멍을 뚫은 상태에서 진행되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the squeeze boiling step is carried out in a state where a plurality of holes are buried in the surface of the squeezable soda which is filled with the pure soda through the squeezing step.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 냉각단계는 상기 순대삶음단계를 통해 삶아진 순대를 1 내지 5℃의 냉수에 25 내지 35초 동안 함침하여 이루어지는 것으로 한다.
According to an even more preferred feature of the present invention, the cooling step is performed by impregnating the sauteed sauce through the saute boiling step with cold water at 1 to 5 캜 for 25 to 35 seconds.
본 발명에 따른 막창순대의 제조방법은 돼지의 창자를 익히거나, 순대소가 충전된 순대를 익히는 과정에서 잡냄새 제거제가 사용되며, 순대소에 돼지선지와 각종 야채가 사용되어 잡냄새가 없고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 순대를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.According to the present invention, in the process of preparing porcine intestines, or in the process of picking up a pork bag filled with a pork bag, a deodorizer is used, and a pork bag and various vegetables are used in a pork bag, And exhibits an excellent effect of providing a pesticide rich in ingredients.
또한, 뽕나무 추출액에 불려진 당면과 덱스트린 전분이 함유된 순대소가 사용되어 식감과 형태안정성이 우수한 순대를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, there is an excellent effect of providing a sweet potato having excellent texture and shape stability by using a sweet potato called mulberry extract and a sweet potato containing dextrin starch.
도 1은 본 발명에 따른 막창순대의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flow chart showing a method for manufacturing an intarsia according to the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 막창순대의 제조방법은 돼지의 창자를 세척하고, 잡냄새 제거제에 데쳐내는 순대외피데침단계(S101), 돼지선지 혼합물, 야채혼합물, 양념장 및 돼지껍질을 혼합하는 순대소혼합단계(S103), 상기 순대외피데침단계(S101)를 통해 데쳐진 순대외피에 상기 순대소혼합단계(S103)를 통해 혼합된 순대소를 충전하는 순대소충전단계(S105), 상기 순대소충전단계(S105)를 통해 순대소가 충전된 순대를 잡냄새 제거제에 투입하고 가열하는 순대삶음단계(S107) 및 상기 순대삶음단계(S107)를 통해 삶아진 순대를 냉각하는 냉각단계(S109)로 이루어진다.
The method of manufacturing a gingival sachet according to the present invention comprises the steps of washing the intestines of a pig, applying a deodorizing step (S101) to the deodorizing agent, mixing the pigs, the vegetable mixture, the sauce and the pig skin S103), a step S105 of filling the mixed sieves through the step S103 of mixing the sieves with the sieve envelope deteriorated through the step S101, (S107), which is a process of putting the puddles filled with the puddles into the job deodorizer and heating them, and a cooling process (S109) of cooling the boiled puddles through the puddic boiling step (S107).
상기 순대외피데침단계(S101)는 돼지의 창자를 세척하고, 잡냄새 제거제에 데쳐내는 단계로, 돼지의 창자를 30 내지 50℃의 물에 50 내지 70분 동안 불린 후에, 불려진 돼지의 창자를 밀가루와 혼합하여 반죽하고 20 내지 40분 동안 방치한 후에 돼지의 창자에 달라붙어 있는 밀가루 성분을 씻어내어 제거하는 과정으로 세척하고, 세척된 돼지의 창자를 100℃의 잡냄새 제거제인 황칠나무 우린물에 50 내지 70초 동안 데쳐내는 단계다. In step S101, the intestines of the pig are washed and deodorized with deodorizing agent. After the intestines of the pigs are soaked in water at 30 to 50 DEG C for 50 to 70 minutes, the intestines of the pigs are flour And the mixture was kneaded and allowed to stand for 20 to 40 minutes. Then, the flour was washed by removing the flour components attached to the intestines of the pig, and the intestines of the washed pigs were washed with 100 캜 deodorizer, It is a step of demolishing for 50 to 70 seconds.
상기의 세척과정을 거치면 돼지창자의 표면에 잔존하는 이물질이 제거되는데, 상기와 같은 과정을 통해 돼지의 창자 표면에 이물질이 제거되면, 돼지창자를 뒤집어서 상기와 동일한 과정을 반복하여 돼지 창자의 표면과 내면에 이물질을 모두 제거하는 것이 바람직하다.When the foreign substance is removed from the surface of the porcine gland through the above process, the porcine intestine is turned upside down and the same procedure as above is repeated to remove the foreign substance on the surface of the porcine gut It is desirable to remove all foreign substances on the inner surface.
이때, 상기 돼지창자는 돼지의 막창을 사용하는 것이 바람직하며, 상기와 같이 잡냄새 제거제인 황칠나무 우린물에 돼지 막창이 데쳐지면, 황칠나무 우린물로 인해 돼지 막창 비린내가 감소되는데, 상기 황칠나무 우린물은 황칠나무잎, 가지 및 뿌리를 씻고 말린 황칠나무 성분 500 내지 800g을 정제수 200L에 투입하고, 양파껍질 300 내지 500g을 추가로 투입한 후에 약한 불에서 50 내지 70분간 가열하여 끓이는 과정을 통해 제조된다.In this case, the porcine intestine preferably uses porcine porcine. As described above, when the porcine obscuration of the porcine vertebra is caused by water, when the porcine vermicelli is weighed in water, We wash the watery leaves, branches and roots of water, add 500 ~ 800g of dried woody ingredients to 200L of purified water, add 300 ~ 500g of onion skin, boil them for 50 ~ 70 minutes .
상기 황칠나무 성분의 함량이 800g을 초과하거나 끓이는 시간이 70분을 초과하게 되면, 황칠나무 우린물의 농도가 높아지고, 황칠나무 성분의 맛이 강해져, 막창을 데쳐내거나 삶는 과정에서 황칠의 향이 강해지며 황칠나무 성분으로 인한 효능은 증대되지만, 황칠나무 성분으로 인해 입안이 약간 얼얼해지는 느낌이 발생하여 순대의 기호도가 저하될 수 있으며, 막창 순대 맛을 저하시킬 수 있다.When the content of the above-mentioned woody ingredients exceeds 800 g or the time of boiling exceeds 70 minutes, the concentration of water in the woods grows higher, the taste of the woods grows stronger, the smell of the woods becomes stronger in the course of boiling or boiling, The effect of the wood component is increased, but the mouthwash may cause a slight tingling of the mouth, which may lower the palatability of the puddle, and may reduce the puddle taste.
또한, 상기 양파껍질은 상기와 같은 황칠나무 성분으로 인해 입안이 얼얼해지는 현상을 보완하고, 돼지 막창의 비린내를 감소시키는 역할을 한다.In addition, the onion skin supplements the phenomenon that the mouthwash is tanned by the whitish wood ingredient as described above, and serves to reduce the fishy smell of the pig sash.
또한, 돼지 막창을 데쳐내거나 삶기는 과정을 실시하기 약 1분 전에 황칠나무 우린물에 식초를 한 큰술 정도 투입하게 되면, 돼지 막창의 식감이 부드러워진다.Also, about 1 minute before the process of boiling or boiling the pork gruel, we will put a pound of vinegar into the water, and the texture of the pork gland is softened.
이처럼 막창순대를 만드는 과정에 황칠우린 물을 사용하면, 막창 고유의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있으며, 식감 자체도 좋아진다. 또한 차게 식혀 보관 중이던 막창순대를 다시 삶았을 때 처음 삶아 낸 것 처럼 복원력도 좋아진다.
When we use water in the process of making the mangchungjeon, we can effectively catch the catch of mangchang, and the texture itself is better. Also, it is better to resume as if it was boiled first when it was boiled again.
상기와 같이 데쳐진 돼지 막창은 한쪽 끝을 묶어 상기 순대소 충전단계에서 순대소가 충전될 수 있도록 준비한다.The porcine sash having such a shape as described above is bound at one end and is prepared to be filled with the pellets in the pelletizing step.
또한, 상기 데침시간이 50초 이하 이면 돼지의 창자가 제대로 데쳐지지 않고, 상기 데침시간이 70초 이상을 초과하게 되면 돼지의 창자에 잔존하는 지방성분이 제거되어 순대의 식가을 저하시킬 수 있다.In addition, if the baking time is less than 50 seconds, the intestines of the pig are not properly cooked. If the baking time exceeds 70 seconds or more, the fat content remaining in the intestines of the pigs may be removed, thereby lowering the food intake.
또한, 상기 황칠나무는 잎과 줄기부분을 사용하는 것이 바람직하며, 간기능개선, 숙취해소, 피로회복, 고혈압 개선, 당뇨개선 효과가 탁월하며, 사포닌성분이 함유되어 있어 피를 맑게 하고 혈액순환을 개선해주며 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 뿐만 아니라, 면역력증강, 기력강화, 정혈작용, 노화방지, 항암 및 항균효과를 나타낸다.In addition, it is preferable to use leaf and stem parts of the above-mentioned Hwangchujang. It is excellent in liver function improvement, hangover resolution, fatigue recovery, improvement of hypertension and improvement of diabetes, saponin ingredient is contained, It not only lowers cholesterol level but also improves immunity, strengthens energy, improves blood circulation, anti-aging, anti-cancer and anti-bacterial effect.
또한, 상기와 같은 과정으로 진행되는 순대외피데침단계(S101)를 거치면, 돼지 창자가 수축하여 직경이 줄어들기 때문에, 돼지 창자의 형태 안정성이 향상되어 일정한 형상을 유지할 수 있으며, 쫄깃한 식감이 향상되고, 순대로 제조되었을 때, 한입크기에 적당한 단면적을 갖게 된다.
In addition, since the porcine intestines are contracted and the diameter is reduced by the step S101, the morphological stability of the porcine intestine can be improved to maintain a constant shape, and a chewy texture can be improved , And when it is manufactured in a net size, it has an appropriate sectional area for the bite size.
상기 순대소혼합단계(S103)는 돼지선지 혼합물, 야채혼합물, 양념장 및 돼지껍질을 혼합하는 단계로, 돼지선지 혼합물 100 중량부, 야채혼합물 55 내지 65 중량부, 양념장 10 내지 15 중량부 및 돼지껍질 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.(S103) is a step of mixing a pig pregelatinized mixture, a vegetable mixture, a marinade and a pork bark, comprising 100 parts by weight of a pregelatinized mixture, 55 to 65 parts by weight of a vegetable mixture, 10 to 15 parts by weight of a safflower, And 10 to 20 parts by weight of a nonionic surfactant.
상기 돼지선지 혼합물을 돼지선지, 정제수 및 소금으로 이루어지는데, 돼지선지 100 중량부, 정제수 90 내지 110 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합한 후에 상온으로 천천히 식혀 제조되며, 상온으로 식혀진 돼지선지 혼합물은 쉽게 변질되기 때문에, 냉장보관하는 것이 바람직하다.The pig preparation is prepared by mixing 100 parts by weight of pork pregelatin, 90 to 110 parts by weight of purified water and 0.5 to 1 part by weight of salt and then slowly cooling to room temperature. Since the mixture easily deteriorates, it is preferable to store it in the refrigerator.
일반적인 순대는 전피를 그대로 받아 선지로 사용하는데, 일반 선지는 식감이 뻑뻑하고 비린내가 심하기 때문에, 상기와 같이 정제수와 소금을 혼합하게 되면, 소금으로 인해 선지에 간이 배고, 선지가 천천히 굳어져 가공성이 용이해질 뿐만 아니라, 정제수가 혼합되면 선지의 농도가 낮아지고 비린내가 개선되며, 말랑말랑한 상태의 선지로 제조되기 때문에, 뻑뻑한 식감을 개선할 수 있다.In general, when the pure water is mixed with pure water as described above, the sea liquor is hardened by the salt and the sea water is slowly hardened because the salt water is mixed with the pure water. Not only can it be facilitated, but also when the purified water is mixed, the concentration of the pre-pellets is lowered, the fishy smell is improved, and since the pre-pellets are produced in a soft state, the fishy texture can be improved.
또한, 상기 돼지선지 혼합물은 응고성을 나타내기 때문에 순대소를 구성하는 각종성분들을 결속시켜 순대의 형태안정성을 향상시켜 순대의 제조과정이나 제조된 순대를 써는 과정에서 순대가 터지지 않도록 하는 역할을 한다.In addition, since the pig pregelatinized mixture exhibits solidification, various constituents constituting the pellets are bound to improve the morphological stability of the pellets, thereby preventing the pellets from bursting during the manufacturing process of the pellets or the manufacturing of the pellets .
또한, 상기 야채혼합물은 부추, 양파, 파, 콩나물, 방앗잎 및 김치로 이루어지며, 부추 100 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 콩나물 10 내지 15 중량부, 방앗잎 2 내지 4 중량부 및 김치 15 내지 20 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.The above vegetable mixture is composed of leek, onion, leek, bean sprouts, mustard leaf and kimchi, and comprises 100 parts by weight of leek, 5 to 10 parts by weight of onion, 5 to 10 parts by weight of paw, 10 to 15 parts by weight of bean sprouts, 2 to 4 parts by weight and 15 to 20 parts by weight of kimchi.
상기 방앗잎은 배초향이라고도 하며, 고기의 비린내를 잡아주기 때문에, 순대소에 재료로 사용되는데, 상기 돼지선지 혼합물의 비린내를 제거해줄 뿐만 아니라, 매콤한 맛과 단맛을 부여하여 순대의 맛을 향상시키며, 소화촉진, 노화방지 및 암을 예방하는 효능을 나타낸다.Since the meat leaf is called as a frying pan and catches fish meat, it is used as a material for a poultry meat. It not only removes the fishy smell of the pig's pre-mixture, but also imparts a spicy taste and sweet taste, Promoting digestion, preventing aging, and preventing cancer.
상기 방앗잎의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 방앗잎의 함량이 4 중량부를 초과하게 되면, 방앗잎의 향이 지나치게 증가하여 순대의 기호도가 저하될 수 있다.If the content of the flax leaf is less than 2 parts by weight, the above effect is insignificant. If the content of the flax leaf is more than 4 parts by weight, the flavor of the flax leaf may be excessively increased and the palatability of the flax leaf may be lowered.
또한, 상기 야채혼합물에는 상기 부추 100 중량부 대비 뽕나무 추출액에 불려진 당면 50 내지 70 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 뽕나무 추출액에 불려진 당면은 순대의 식감을 향상시킬 뿐만 아니라, 뽕나무 추출액 성분이 함유되어 순대의 잡냄새를 제거해주는 역할을 한다.In addition, the vegetable mixture may further contain 50 to 70 parts by weight of the bean curd referred to in the mulberry extract in comparison with 100 parts by weight of the leek. In addition to the above, It helps to eliminate the odor of the squeezed.
이때, 상기 뽕나무 추출액은 뽕나무의 껍질, 뿌리, 줄기의 혼합물로부터 제조된 것으로, 더욱 상세하게는 뽕나무의 껍질, 뿌리, 줄기의 혼합물 100 중량부를 물 300 내지 1000 중량부와 혼합하고, 2 내지 6시간 동안 80 내지 90℃의 온도에서 열수추출하여 제조되며, 상기와 같은 과정을 통해 제조된 뽕나무 추출액에 당면을 15 내지 25분 동안 불려서 사용하는 것이 바람직하다.More specifically, 100 parts by weight of a mixture of bark, root and stem of mulberry is mixed with 300 to 1000 parts by weight of water, and the mixture is mixed for 2 to 6 hours At a temperature of 80 to 90 ° C. It is preferred that the mulberry extract prepared through the above process is used for 15 to 25 minutes.
또한, 상기 양념장은 돼지비계 100 중량부, 마늘 10 내지 15 중량부, 생강 10 내지 15 중량부, 계란 10 내지 20 중량부 및 후추 2 내지 3 중량부로 이루어지는데, 돼지비계가 함유되어 부드럽고 고소한 식감을 나타내며, 맛과 향이 향상된 순대소를 제공하는 역할을 하다.The sauce is composed of 100 parts by weight of a pig slab, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10 to 15 parts by weight of ginger, 10 to 20 parts by weight of egg and 2 to 3 parts by weight of pepper. And serves to provide a cow with improved taste and flavor.
이때, 상기 양념장에는 상기 돼지비계 100 중량부 대비 덱스트린 전분 20 내지 30 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 덱스트린 전분은 순대소가 쉽게 부서지거나 이탈되지 것을 억제하는 역할을 하는데, 상기와 같이 덱스트린 전분이 함유된 순대소를 사용한 순대는 찌거나 냉동상태에서 해동되어도 초기 순대 형상의 변형이 없는 순대를 제공하는 역할을 한다.At this time, the sauce may further contain 20 to 30 parts by weight of dextrin starch relative to 100 parts by weight of the pig's scaffold. The dextrin starch acts to inhibit breakage or disintegration of the ready-to-eat starch easily. Gwangdae, which contains the net cages contained therein, plays a role of providing a pellet which has no deformation of the initial shape when it is thawed or thawed in a frozen state.
상기 돼지비계는 순대의 식감향상을 위해 분쇄기를 이용하여 분쇄된 것을 사용하는 것이 바람직하며, 응고성을 나타내기 때문에 순대소를 구성하는 각종성분들을 결속시켜 순대의 형태안정성을 향상시켜 순대의 제조과정이나 제조된 순대를 써는 과정에서 순대가 터지지 않도록 하는 역할을 한다.The pig scaffold is preferably pulverized using a grinder to improve the texture of the pork scoop. Since the pig scaffold exhibits coagulability, the various components constituting the pork scoop are bound to improve the morphological stability of the grilled scallops, And to prevent the spike from bursting in the process of writing the manufactured spike.
상기 돼지껍질은 돼지껍질 100 중량부를 끓는물 300 내지 500 중량부에 투입하고, 식초 1 내지 3 중량부를 혼합한 상태에서 30분간 가열하여 제조되는데, 상기 돼지껍질은 돼지머리 손질시 턱살부분을 때어내고 비계를 분리하여 제조된 것 채썰기를 통해 채의 형태로 혼합하는 바람직하며, 상기와 같은 과정을 통해 제조되는 돼지껍질은 맛이 향상되며, 콜라겐과 같은 영양소가 다량 함유되어 있는 순대를 제공하는 역할을 한다.The pig skin is prepared by adding 100 parts by weight of a pig skin to 300 to 500 parts by weight of boiling water and heating the mixture in a mixed state of 1 to 3 parts by weight of vinegar for 30 minutes, It is preferable that the pork peel produced by separating the scaffold is mixed in the form of beads through a slicing process while the pig pork produced through the process described above is improved in taste and provides a large amount of nutrients such as collagen .
상기 돼지껍질의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 돼지껍질의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 오히려 순대의 맛이 저하될 수 있다.
If the content of the pork bark is less than 10 parts by weight, the above effect is insignificant. If the content of the pork bark exceeds 20 parts by weight, the taste of the pork bark may be deteriorated.
상기 순대삶음단계(S107)는 상기 순대소충전단계(S105)를 통해 순대소가 충전된 순대를 잡냄새 제거제에 투입하고 가열하는 단계로, 상기 순대소충전단계(S105)를 통해 순대소가 충전된 순대를 가마솥과 같은 가열장치에 넣고 잡냄새 제거제에 투입하여 100℃의 온도에서 50 내지 70분 동안 삶는 과정으로 이루어진다.The step S107 of charging the soda deodorizer is a step of injecting and heating the squeezer filled with the pure soda into the deodorizer through the Soda filling step S105, Is put into a heating device such as a cauldron, put into a deodorizer, and boiled at a temperature of 100 ° C for 50 to 70 minutes.
이때, 상기 잡냄새 제거제는 상기 순대외피데침단계(S101)에서 사용되는 잡냄새제거제와 성분이 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.At this time, since the odor eliminator is the same as the odor eliminator used in the late stage skin dipping step (S101), the description thereof will be omitted.
또한, 상기와 같이 순대를 삶는 과정에서는 손대소가 순대외피로 방출되는 터짐현상을 억제하기 위해 순대외피에 약 0.1 내지 0.5 밀리미터의 직경을 갖는 구명을 다수개의 형성한 상태에서 삶는 과정을 진행되는 것이 더욱 바람직하다.
Also, in the process of boiling the sundae as described above, in order to suppress the disintegration phenomenon that the large and small hands are released into the sundae shell, a plurality of sashes having a diameter of about 0.1 to 0.5 mm are formed on the sundae shell More preferable.
상기 냉각단계(S109)는 상기 순대삶음단계(S107)를 통해 삶아진 순대를 냉각하는 단계로, 상기 순대삶음단계(S107)를 통해 삶아진 순대를 1 내지 5℃의 냉수에 25 내지 35초 동안 함침하여 이루어지는데, 상기와 같은 온도범위를 갖는 냉수에 상기 순대삶음단계(S107)를 통해 삶아진 순대를 상기의 시간 동안 함침하게 되면, 순대외피가 급격하게 수축하여 순대의 형태가 변형되지 않고 일정한 형상을 유지할 수 있게 되며, 순대외피가 쫄깃한 식감을 나타내어 식감이 향상된 순대가 제공된다.
The cooling step S109 is a step of cooling the sautéed sauce through the saute sauce step S107. The sauteed sauce sauce is boiled through the saute sauce step S107 for about 25 to 35 seconds Impregnated with cold water having the above-mentioned temperature range during the above-mentioned period of time by boiling the boiled water through the above-mentioned boiling step (S107), the contraction of the water- The shape can be maintained, and the ginseng skin has a chewy texture, and the texture is improved.
상기 냉각단계(S109)를 거치면, 본 발명에 따른 막창순대의 제조가 완료되는데, 본 발명에 따라 제조된 순대는 돼지의 창자를 익히거나, 순대소가 충전된 순대를 익히는 과정에서 잡냄새의 제고효과가 우수한 황칠나무 우린물이 사용되어 잡냄새가 개선된다.After the cooling step (S109), the preparation of the gingival sachet according to the present invention is completed. The gingival sachet prepared according to the present invention can be used for preparing the gut of pigs, Weeds are excellent because they are used with water.
또한, 정제수와 소금이 혼합된 돼지선지 혼합물이 사용되는데, 소금으로 인해 선지에 간이 배고, 선지가 천천히 굳어져 가공성이 용이해질 뿐만 아니라, 말랑말랑한 상태의 선지로 제조되기 때문에, 뻑뻑한 식감이 개선되고, 정제수가 혼합되면 선지의 농도가 낮아지고 비린내가 개선되어 잡냄새가 제거된 순대가 제공된다.In addition, a poultice mixture mixed with purified water and salt is used. Since the salt is used to make the pancake hung on the pancreas and the pancake is slowly hardened, the processability is facilitated, and since the pancake is produced in a soft state, the texture is improved When the purified water is mixed, the concentration of the fish is lowered and the fishy smell is improved to provide the fishy smell removed.
또한, 상기 돼지선지 혼합물은 응고성을 나타내기 때문에 순대소를 구성하는 각종성분들을 결속시켜 순대의 형태안정성을 향상시켜 순대의 제조과정이나 제조된 순대를 써는 과정에서 순대가 터지지 않도록 하는 역할을 한다.In addition, since the pig pregelatinized mixture exhibits solidification, various constituents constituting the pellets are bound to improve the morphological stability of the pellets, thereby preventing the pellets from bursting during the manufacturing process of the pellets or the manufacturing of the pellets .
또한, 순대소에 각종 야채가 사용되어 잡냄새가 없고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 뽕나무 추출액에 불려진 당면과 덱스트린 전분이 함유된 순대소가 사용되어 식감과 형태안정성이 우수하다.
In addition, various kinds of vegetables are used in the prawns, and they are rich in nutrients. They are excellent in mouthfeel and shape stability because they are used in mulberry extracts and in the pouring ingredients containing dextrin starch.
S101 ; 순대외피데침단계
S103 ; 순대소혼합단계
S105 ; 순대소충전단계
S107 ; 순대삶음단계
S109 ; 냉각단계S101; Stage
S103; Slow Bottom Blending Step
S105; Slow charging stage
S107; Stage boiling phase
S109; Cooling step
Claims (11)
돼지선지 혼합물, 야채혼합물, 양념장 및 돼지껍질을 혼합하는 순대소혼합단계;
상기 순대외피데침단계를 통해 데쳐진 순대외피에 상기 순대소혼합단계를 통해 혼합된 순대소를 충전하는 순대소충전단계;
상기 순대소충전단계를 통해 순대소가 충전된 순대를 잡냄새 제거제에 투입하고 가열하는 순대삶음단계; 및
상기 순대삶음단계를 통해 삶아진 순대를 냉각하는 냉각단계;로 이루어지고,
상기 잡냄새 제거제는 황칠나무 우린물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
Washing the intestines of the pigs and deodorizing the deodorizer;
Pouring the mixture of the pig mixture, the vegetable mixture, the sauce and the pig skin;
Filling the sour grains mixed through the slurry mixing step with a slurry shell entrained through the slurry phase decanting step;
A step of putting the pellets filled with the pellets into the deodorizer through the pelletizing step, and heating the pellets; And
And a cooling step of cooling the sauteed sauce through the saute boiling step,
Wherein the odor eliminator is made of a mixture of water and wood.
상기 순대소혼합단계는 돼지선지 혼합물 100 중량부, 야채혼합물 55 내지 65 중량부, 양념장 10 내지 15 중량부 및 돼지껍질 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of mixing in the pouring is performed by mixing 100 parts by weight of a pregelatinized mixture, 55 to 65 parts by weight of a vegetable mixture, 10 to 15 parts by weight of a safflower, and 10 to 20 parts by weight of a pork husk.
상기 돼지선지 혼합물을 돼지선지 100 중량부, 정제수 90 내지 110 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
Wherein the pig pregelatinized mixture is prepared by mixing 100 parts by weight of a poultice broth, 90 to 110 parts by weight of purified water and 0.5 to 1 part by weight of salt.
상기 야채혼합물은 부추 100 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 콩나물 10 내지 15 중량부, 방앗잎 2 내지 4 중량부 및 김치 15 내지 20 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
Wherein the vegetable mixture comprises 100 parts by weight of leek, 5 to 10 parts by weight of onion, 5 to 10 parts by weight of corn, 10 to 15 parts by weight of bean sprouts, 2 to 4 parts by weight of rhizome leaf and 15 to 20 parts by weight of kimchi. Manufacturing method of sundae.
상기 야채혼합물에는 상기 부추 100 중량부 대비 뽕나무 추출액에 불려진 당면 50 내지 70 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method of claim 5,
Wherein the vegetable mixture further contains 50 to 70 parts by weight of the bean curd referred to as mulberry extract in comparison with 100 parts by weight of the leek.
상기 양념장은 돼지비계 100 중량부, 마늘 10 내지 15 중량부, 생강 10 내지 15 중량부, 계란 10 내지 20 중량부 및 후추 2 내지 3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
Wherein the sauce is composed of 100 parts by weight of a pork scoop, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10 to 15 parts by weight of ginger, 10 to 20 parts by weight of egg, and 2 to 3 parts by weight of pepper.
상기 양념장에는 상기 돼지비계 100 중량부 대비 덱스트린 전분 20 내지 30 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method of claim 7,
Wherein the sauce is further comprised of 20 to 30 parts by weight of dextrin starch based on 100 parts by weight of the pig's scaffold.
상기 돼지껍질은 돼지껍질 100 중량부를 끓는물 300 내지 500 중량부에 투입하고, 식초 1 내지 3 중량부를 혼합한 상태에서 30분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
Wherein the pig skin is prepared by adding 100 to 100 parts by weight of a pork skin to 300 to 500 parts by weight of boiling water and heating the mixture in a mixed state of 1 to 3 parts by weight of vinegar for 30 minutes.
상기 순대삶음단계는 상기 순대소충전단계를 통해 순대소가 충전된 순대의 표면에 다수개의 구멍을 뚫은 상태에서 진행되는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the pudding boiling step is carried out in a state where a plurality of pores are buried on the surface of the puddle where the puddles are filled through the puddling step.
상기 냉각단계는 상기 순대삶음단계를 통해 삶아진 순대를 1 내지 5℃의 냉수에 25 내지 35초 동안 함침하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 막창순대의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the cooling step is performed by impregnating the safflower boiled through the soaking boiling step with cold water at 1 to 5 DEG C for 25 to 35 seconds.
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