KR101509097B1 - Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof - Google Patents
Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR101509097B1 KR101509097B1 KR20140022565A KR20140022565A KR101509097B1 KR 101509097 B1 KR101509097 B1 KR 101509097B1 KR 20140022565 A KR20140022565 A KR 20140022565A KR 20140022565 A KR20140022565 A KR 20140022565A KR 101509097 B1 KR101509097 B1 KR 101509097B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- soy sauce
- weight
- parts
- crab
- sauce
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 간장게장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비린 맛 내지 향을 없앨 수 있으며, 매실발효액 및 한방 재료를 사용함으로써 인체에 유익한 작용을 할 뿐만 아니라, 비린 맛을 중화시켜 기호도를 향상시킬 수 있는 간장게장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a soy sauce paste, and more particularly, to a soy sauce paste, and more particularly to a soy sauce paste which is capable of eliminating a pungent flavor and aroma, and has a beneficial effect on the human body by using a fermented liquor and a herbal ingredient, And to a method for producing the soy sauce paste.
일반적으로 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되고, 비타민B2 , 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증 등에 특히 권장할 만한 식품뿐만 아니라, 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경통에도 좋은 것으로 알려져 왔다.
Generally, crab contains a lot of chitosan and taurine, vitamin B2, calcium, and essential amino acids, it is known to be good food for young children and the elderly. In particular, it has been known that not only foods that are particularly recommended for liver diseases, low blood pressure, and obesity that require low-fat high protein, but are also good for promoting recovery from diseases, anticancer, enhancing liver function and arthralgia.
이러한 게를 이용한 대표적인 한국 전통음식으로 게장이 있는데, 바다에 뻘이 있는 해안지방에서는 신선한 게를 무쳐서 먹는 양념 게장을 주로 만들어 먹고, 상대적으로 내륙지방에서는 장기간 보관이 가능한 간장에 절인 간장게장을 주로 만들어 먹는다. 게장 중 간장게장은 암컷 게, 양념 게장은 수컷 게를 더 많이 사용한다.
A typical Korean traditional food using these crabs is Kyeongjang. In the coastal region with a sea in the sea, it is made mainly of seasoned kyeongjang to eat fresh crab. In relatively inland province, it is made of soy sauce marinated in soy sauce which can be stored for a long time. eat. Among the crabs, soy sauce crab is used more for female, and seasoning crab is used for male crab more.
일반적으로 간장게장은 게(Crab)에 장을 달여 부어 담근 한국 고유의 젓갈류의 일종으로, 이러한 간장게장은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 게에 간장을 부어 약 2개월 내지 6개월간 숙성하여 만들어진다.
Generally, soy sauce crab is a type of fermented crab which is poured and dipped in crab, and this soy sauce crab is made by aging for about 2 to 6 months by pouring soy sauce into a crab that has been cleaned and removed water.
다시 말해서, 간장게장의 제조과정은 게를 간장에 침지하여 1∼2주 숙성시킨 후 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달여 다시 이 달인 간장에 게를 침지하여 1∼2주 숙성시킨다. 그리고, 재차 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달이고 다시 이 간장에 게를 침지하여 1∼2주 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2∼3회 반복함으로써 간장게장을 제조한다. 이때, 간장게장 제조시 사용하는 간장에 마늘, 마른 통고추 및 술 등을 넣어 끓인 것을 사용하면 더욱 감칠맛이 나는 게장이 된다.
In other words, the preparation process of soy sauce is to immerse the crab in soy sauce and mature for 1 ~ 2 weeks. Then, the crab and soy sauce are separated, and the soy sauce is boiled for one or two weeks. Then, the crab and the soy sauce are separated, and then the soy sauce is added. The crab is immersed in the soy sauce again and aged for 1 to 2 weeks. The process is repeated 2-3 times to prepare the soy sauce crab. At this time, when soy sauce is used in the manufacture of soy sauce, garlic, dried gongchu, and sake are added and boiled, the soy sauce becomes more flavorable.
그러나, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 게의 비린내와 간장에서 오는 구릿한 맛을 제거하기 위하여 짜게 하거나 또는 약간의 술을 첨가하는 방법밖에 사용을 하지 않았기 때문에 이러한 게장은 짜게 되고 또한 구릿한 맛과 냄새가 나는 등의 문제점이 있었다.
However, the soy sauce paste prepared according to the conventional method of manufacturing soy sauce paste as described above is used only in a method of weaving or adding a little sake in order to remove crab flavor from crab fish and soy sauce Because of this, these crabs were made to be salty, and there was also a problem such as a bad taste and smell.
아울러, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 대체적으로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에는 전혀 없다는 문제가 있음은 물론, 오히려 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있다.
In addition, since the soy sauce paste prepared according to the conventional method of manufacturing soy sauce paste as described above uses only soy sauce, there is no problem other than the nutrients the crab has. In addition, There is a problem that can cause nutritional imbalance due to soy.
이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 간장게장 고유의 비린 맛 내지 향을 없앨 수 있는 간장게장의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
Accordingly, it is an object of the present invention to provide a process for preparing a soy sauce paste which can eliminate the pungent flavor and aroma inherent to the soy sauce paste, and a soy sauce paste produced thereby. The purpose.
또한, 본 발명은 매실발효액 및 한방 재료를 사용함으로써 인체에 유익한 작용을 할 수 있는 간장게장의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장을 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다.
It is another object of the present invention to provide a method for manufacturing a soy sauce paste which can be beneficial to the human body by using a fermentation broth and a herbal ingredient, and a soy sauce paste produced thereby.
또한, 본 발명은 매실발효액을 사용함으로써 비린 맛을 중화시켜 기호도를 향상시킬 수 있는 간장게장의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장을 제공하는 것을 발명의 또 다른 목적으로 한다.
It is still another object of the present invention to provide a method for producing soy sauce soy sauce which can neutralize the fermented taste by using a fermented liquor of mushi and improve the preference degree, and a soy sauce soy sauce produced thereby.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기와 같은 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은, 게를 선별하고 깨끗이 세척하여 간장게장용 게를 준비하는 S1단계; 간장, 물 및 부재료를 포함하는 간장소스를 끓인 다음 졸여 간장게장용 간장소스를 준비하는 S2단계; 및 상기 게를 상기 간장소스에 침지하여 숙성시키는 S3단계;를 포함하며, 상기 부재료는 물엿, 사이다, 소주, 통후추, 마늘, 생강, 대파, 양파 및 멸치로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.
According to another aspect of the present invention, there is provided a method of preparing a soy sauce, comprising the steps of: preparing a soy sauce crab by screening and washing the crab; Boiling a soy sauce containing soy sauce, water, and ingredients, and then preparing a soy sauce sauce for boiled soy sauce; And a step S3 in which the crab is immersed in the soy sauce source and aged, wherein the sub ingredient includes at least one selected from the group consisting of starch syrup, cider, shochu, sesame, garlic, ginger, onion, onion and anchovy .
또한, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은, 상기 간장소스가 상기 게 100 중량부에 대하여 물 90 ~ 100 중량부 및 간장 40 ~ 60 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The method for preparing a soy sauce according to the present invention is characterized in that the soy sauce includes 90 to 100 parts by weight of water and 40 to 60 parts by weight of soy sauce based on 100 parts by weight of the crab.
또한, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은, 상기 부재료가 상기 게 100 중량부에 대하여 물엿 20 ~ 40 중량부, 사이다 5 ~ 10 중량부, 소주 3 ~ 5 중량부, 통후추 1 ~ 3 중량부, 마늘 3 ~ 7 중량부, 생강 1 ~ 3 중량부, 대파 5 ~ 10 중량부, 양파 5 ~ 15 중량부 및 멸치 3 ~ 7 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The method for manufacturing soy sauce kelp according to the present invention is characterized in that the sub ingredient comprises 20 to 40 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of cider, 3 to 5 parts by weight of shochu, 1 to 3 parts by weight 3 to 7 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of ginger, 5 to 10 parts by weight of garlic, 5 to 15 parts by weight of onion and 3 to 7 parts by weight of anchovy.
또한, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은, 상기 부재료가 상기 게 100 중량부에 대하여 매실 발효액 15 ~ 25 중량부, 감초 0.01 ~ 0.02 중량부, 당귀 0.01 ~ 0.02 중량부, 가시오가피 0.01 ~ 0.02 중량부, 대추 0.02 ~ 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 ~ 0.02 중량부 및 황칠나무 0.01 ~ 0.02 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
The method for manufacturing soy sauce kelp according to the present invention is characterized in that the sub ingredient comprises 15 to 25 parts by weight of a fermentation broth, 0.01 to 0.02 parts by weight of licorice, 0.01 to 0.02 parts by weight of Angelica keiskei, 0.01 to 0.02 parts by weight 0.02 to 0.03 part by weight of jujube, 0.01 to 0.02 part by weight of laurel leaf, and 0.01 to 0.02 part by weight of yellowtail millet.
한편, 본 발명에 따른 간장게장은 상기 본 발명에 따른 간강게장의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Meanwhile, the soy sauce paste according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing the sea sauce paste according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 간장게장 및 그 제조방법에 의하면, 간장게장 고유의 비린 맛 내지 향을 없앨 수 있는 효과를 제공한다.
According to the soy sauce paste according to the present invention having the above-described constitution and the method for producing the same, the effect of eliminating the pungent flavor and aroma inherent in soy sauce paste is provided.
또한, 본 발명에 따른 간장게장 및 그 제조방법에 의하면, 매실발효액 및 한방 재료를 사용함으로써 인체에 유익한 작용을 할 수 있는 효과를 제공한다.
In addition, the soy sauce paste according to the present invention and the method for producing the same provide an advantageous effect to the human body by using the fermentation broth and the herbal ingredient.
또한, 본 발명에 따른 간장게장 및 그 제조방법에 의하면, 매실발효액을 사용함으로써 비린 맛을 중화시켜 기호도를 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
Further, according to the soy sauce paste according to the present invention and the method for producing the soy sauce paste, the use of a fermented liquor of fermented liquor can neutralize the fermented taste and improve the preference degree.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법의 일실시예를 도시하는 공정도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a process diagram showing an embodiment of a method for producing a soy sauce paste according to the present invention. Fig.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the following description. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 판례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. In addition, the terms described below are defined in consideration of the functions of the present invention, and these may vary depending on the intention of the user, the operator, or the precedent. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.
도 1은 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법의 일실시예를 도시하는 공정도이다.
1 is a process diagram showing an embodiment of a method of manufacturing a soy sauce paste according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은 크게 간장게장용 게를 준비하는 S1단계; 간장게장용 간장소스를 준비하는 S2단계; 및 상기 게를 상기 간장소스에 침지하여 숙성시키는 S3단계;를 포함하여 구성할 수 있다.
As shown in FIG. 1, a method for manufacturing a soy sauce paste according to the present invention comprises: S1: preparing a soy paste paste; Step S2 of preparing a soy sauce soy sauce soy sauce; And S3 in which the crab is immersed in the soy sauce source and aged.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은 냉동 게, 생게 등을 선별하고 깨끗이 세척하여 간장게장용 게를 준비하는 S1단계와, 간장, 물 및 부재료를 포함하는 간장소스를 끓인 다음 졸여 간장게장용 간장소스를 준비하는 S2단계 및 및 상기 게를 상기 간장소스에 침지하여 숙성시키는 S3단계를 포함하여 이루어지되, 1 ~ 2주 정도 숙성시킨 후에 상기 게와 간장소스를 분리한 다음 다시 간장소스를 끓여 졸여 다시 졸인 간장소스에 게를 침지하여 1 ∼ 2주 정도 다시 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2 ∼ 3회 반복함으로써 본 발명에 따른 간장게장을 제조한다.
More specifically, the method for producing a soy sauce according to the present invention comprises the steps of: preparing frozen crab, green crab, etc. and preparing a soy sauce crab by washing the soy sauce crab; and boiling soy sauce containing soy sauce, A step S2 of preparing a soy sauce soy sauce for soy sauce, and a step S3 of immersing the crab in the soy sauce sauce for aging. After aging for 1 to 2 weeks, the crab and soy sauce are separated, The soy sauce according to the present invention is prepared by boiling the sauce, boiling the sauce, immersing the soy sauce in the resuspended soy sauce, aging for about 1 to 2 weeks, and repeating this process 2-3 times.
본 발명에 따른 S2단계는 간장게장용 간장소스를 제조하는 것으로서, 상기 간장소스는 간장, 물 및 부재료를 포함할 수 있다.
Step S2 according to the present invention produces a soy sauce sauce for soy sauce, wherein the soy sauce sauce can include soy sauce, water and a sub ingredient.
보다 구체적으로, 간장소스가 상기 게 100 중량부에 대하여 물 90 ~ 100 중량부 및 간장 40 ~ 60 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 물은 간장을 희석시켜 짜지 않고 적절한 염도를 유지할 수 있도록 하는 것으로서, 상기와 같은 비율로 간장과의 비율을 조절하는 것이 바람직하다.
More specifically, it is preferable that a soy sauce source contains 90 to 100 parts by weight of water and 40 to 60 parts by weight of soy sauce with respect to 100 parts by weight of the crab. The water is used to dilute the soy sauce so as not to squeeze and maintain proper salinity, and it is preferable to adjust the ratio of soy sauce to the above ratio.
또한, 상기 부재료는 상기 게 100 중량부에 대하여 물엿 20 ~ 40 중량부, 사이다 5 ~ 10 중량부, 소주 3 ~ 5 중량부, 통후추 1 ~ 3 중량부, 마늘 3 ~ 7 중량부, 생강 1 ~ 3 중량부, 대파 5 ~ 10 중량부, 양파 5 ~ 15 중량부 및 멸치 3 ~ 7 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
The above-mentioned ingredients are added to the above ingredients in an amount of 20 to 40 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of cider, 3 to 5 parts by weight of shochu, 1 to 3 parts by weight of pepper, 3 to 7 parts by weight of garlic, 3 to 5 parts by weight of onion, 5 to 10 parts by weight of onion, 3 to 7 parts by weight of anchovy.
여기서, 상기 물엿, 사이다, 소주, 통후추, 마늘, 생강, 대파, 양파, 및 멸치는 간장게장의 맛과 향, 풍미를 한층 높이고 내장을 포함한 게의 비린 맛을 제거하는 역할을 한다.
Here, the starch syrup, cider, shochu, sesame chestnut, garlic, ginger, onion, onion, and anchovy further enhance the taste, flavor and flavor of the soy sauce, and remove the malodorous taste of the crab including the viscera.
상기 양파는 비린 맛을 없앨 뿐만 아니라, 심혈관계 질환의 예방효과, 혈전증 치료효과, 혈당저하 효과, 항산화효과, 항균작용, 항진균작용 및 중금속 해독작용을 하며, 상기 대파, 마늘, 생강은 각각의 고유의 맛과 향을 제공하고, 상기 사이다는 단맛을 제공하는 역할을 한다.
The above onion not only eliminates the bad taste but also has a preventive effect on cardiovascular diseases, a therapeutic effect on thrombosis, a hypoglycemic effect, an antioxidative effect, an antibacterial action, an antifungal action and a heavy metal detoxification action, And the cider serves to provide a sweet taste.
또한, 상기 소주 대신 다른 종류의 술을 사용할 수 있으므로 그 종류에 있어서 특별히 한정되는 것은 아니며, 이는 게의 비린 맛을 없애는 역할을 하고, 술의 알코올 성분은 끓이는 과정에서 낮은 비점으로 인하여 증발하게 된다.
In addition, since it is possible to use other kinds of alcohol instead of the soju, it is not particularly limited in its kind, and it plays a role of eliminating the salty taste of crab, and the alcohol component of alcohol is evaporated due to low boiling point during boiling.
또한, 상기 부재료에는 다시다, 미원 등의 조미료를 적절히 첨가할 수도 있다.
In addition, a seasoning such as mackerel may be appropriately added to the above-mentioned ingredients.
한편, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은, 상기 부재료가 상기 게 100 중량부에 대하여 매실 발효액 15 ~ 25 중량부, 감초 0.01 ~ 0.02 중량부, 당귀 0.01 ~ 0.02 중량부, 가시오가피 0.01 ~ 0.02 중량부, 대추 0.02 ~ 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 ~ 0.02 중량부 및 황칠나무 0.01 ~ 0.02 중량부를 더 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
In the meantime, the method for manufacturing soy sauce kelp according to the present invention is characterized in that the sub ingredient comprises 15 to 25 parts by weight of a fermentation broth, 0.01 to 0.02 parts by weight of licorice, 0.01 to 0.02 parts by weight of Angelica keiskei, 0.01 to 0.02 parts by weight 0.02 to 0.03 part by weight of jujube, 0.01 to 0.02 part by weight of laurel leaf and 0.01 to 0.02 part by weight of yellowtail millet.
상기 매실발효액은 먼저 매실을 선별하여 세척하고, 매실과 설탕을 1:0.8 ~ 1.2의 중량비로 넣고 90 ~ 120일 정도 상온에서 발효시켜 추출한 다음, 소정 기간 예를 들어 6 개월 내지 1년 6개월 동안 숙성시켜 제조하는 것을 예시할 수 있다.
The plum fermentation broth is firstly selected and washed, plum and sugar are added at a weight ratio of 1: 0.8-1.2, fermented at room temperature for 90-120 days and then extracted for a predetermined period of time, for example, 6 months to 1 year and 6 months Followed by aging.
상기와 같이 제조된 매실발효액은 각종 무기질, 비타민, 유기산, 칼슘, 효소 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 간장게장에 단맛을 제공하고 풍미를 높이는 역할을 한다. 또한, 상기 매실발효액은 탁월한 해독작용, 소화촉진, 간기능 회복에 도움을 줄 뿐만 아니라, 게 특히 게 내장의 비린 맛을 중화시키는 역할을 하게 된다.
The plum fermentation broth prepared as described above is rich in various nutrients such as various minerals, vitamins, organic acids, calcium, and enzymes, and serves to sweeten and flavor the soy sauce. In addition, the above-mentioned fermentation broth can not only help to detoxify, promote digestion, and restore liver function, but also serves to neutralize the fermentation taste of crabs, especially crab guts.
상기 매실발효액이 15 중량부 미만인 경우에는 상술한 해독, 소화촉진 등의 효과를 기대하기 어렵고, 게의 비린 맛을 충분히 중화시키지 못하기 때문에 맛이나 풍미와 같은 기호도가 떨어지는 문제가 있다. 또한, 상기 매실발효액이 25 중량부를 초과하는 경우에는 게 고유의 맛을 제대로 느낄 수 없게 되고, 단맛이 강해져 기호도가 떨어지는 문제가 있기 때문이다.
When the plum fermentation broth is less than 15 parts by weight, it is difficult to expect the above-mentioned effects such as detoxification and digestion promotion, and it does not sufficiently neutralize the fermented crab taste, resulting in poor taste and flavor preference. In addition, when the amount of the fermentation broth is more than 25 parts by weight, the taste of the crab can not be felt properly, and the sweetness tends to become strong, which leads to a problem of poor taste.
상기 감초는 특유의 향으로 인해 맛과 향이 좋아지며, 비기와 폐기를 보하고 담을 삭이며 기침을 멈추게 하고 해독하는 등 인체에 이로운 효과를 나타내며, 상기 당귀는 진정작용, 진통작용, 항균작용, 설사작용, 및 비타민E 결핍치료작용을 한다.
The licorice has a unique flavor and flavor and smells better. It has a beneficial effect on the human body, such as showing off and discarding, scooping, stopping coughing and detoxifying. The Angelica gigantis has sedative, analgesic, antibacterial, , And vitamin E deficiency.
상기 가시오가피는 강장, 강정, 신경통, 중풍, 당뇨병, 고혈압, 저혈압, 불면증 및 류마티즘 치료 등에 탁월한 효과가 있으며, 상기 대추는 대추의 주성분인 포도당과 과당, 단백질, 기타 칼슘, 철, 인, 비타민A 및 비타민 B를 함유하고 있으며, 손상된 간의 회복과, 열을 내리게 하고, 변을 묽게 하여 변비를 없애며, 기침도 멎게 한다.
The jujube has an excellent effect in the treatment of jujube, gangjeong, neuralgia, stroke, diabetes, hypertension, hypotension, insomnia and rheumatism. The jujube contains glucose and fructose, protein, other calcium, iron, phosphorus, Contains vitamin B, restores the damaged liver, lowers fever, dilutes the stool to remove constipation, and stops coughing.
상기 월계수잎은 향신료, 천연 방부제 및 특유의 향기로 인하여 식욕을 증진시키는 역할을 하며, 상기 황칠나무는 두릅나무과 나무로, 간세포 보호, 지방간, 간염, 간경화 등과 같은 간질환을 예방 및 치료할 수 있으며, 세포 재생 효과도 있으며, 향신료, 천연 방부제 및 특유의 향기로 인하여 식욕을 증진시키는 역할을 한다.
The laurel leaves serve to enhance the appetite due to spices, natural preservatives and unique fragrance. The laurel trees are suitable for preventing and treating liver diseases such as liver cell protection, hepatocyte protection, fatty liver, hepatitis and liver cirrhosis, It also has cell regenerating effect and plays a role of promoting appetite due to spice, natural preservative and unique scent.
상기 부재료의 각 구성요소들의 함량은 서로 유기적 결합관계를 가지기 때문에 간장게장의 독특한 맛을 살리면서도, 내장이 포함된 게의 비린 맛을 제거하며, 맛과 향 그리고 풍미를 최대한 높일 수 있고, 이와 같은 각 구성요소들의 수치한정은 그 하한 및 상한에 임계적 의의를 갖는다.
Since the content of each constituent element of the above-mentioned ingredients has an organic bonding relationship with each other, it is possible to maximize the flavor, aroma and flavor while maximizing the flavor of the crab containing the viscera while maintaining the unique taste of the soy sauce crab. The numerical limitation of each element has a critical significance to its lower and upper limits.
본 발명에 따른 S3단계는 상기 S2단계에서 제조한 간장게장용 간장소스를 식힌 상태에서 상기 게를 상기 간장소스에 침지하여 숙성시키는 단계이다. 상기 S3단계에서 게와 간장소스의 비율은 특별히 한정된 것은 아니나, 게와 간장소스의 중량비가 1 : 1~2인 것이 바람직하다.
The step S3 according to the present invention is a step of immersing the crab in the soy sauce sauce in a state where the soy sauce sauce for soy sauce produced in step S2 is cooled. Although the ratio of crab to soy sauce in step S3 is not particularly limited, it is preferable that the weight ratio of crab and soy sauce is 1: 1 to 2.
상기 S3단계는 0 ~ 5℃의 온도에서 1 ~ 2주 정도 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 상기 온도범위에서 숙성이 가장 잘 이루어지며, 변질의 우려도 적기 때문이다.
The step S3 is preferably performed at a temperature of 0 to 5 DEG C for 1 to 2 weeks. This is because aging is best accomplished in the above temperature range and there is less concern about deterioration.
또한, 상기한 바와 같이 숙성시킨 후에 상기 게와 간장소스를 분리한 다음 다시 간장소스를 끓여 졸여 다시 졸인 간장소스에 게를 침지하여 1 ∼ 2주 정도 다시 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2 ∼ 3회 반복함으로써 본 발명에 따른 간장게장을 제조한다.
In addition, after aging as described above, the crab and the soy sauce source were separated, and then the soy sauce sauce was boiled again. The soy sauce was boiled and then re-immersed in soy sauce again for 1-2 weeks. By repeating this process, a soy sauce paste according to the present invention is produced.
이하, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법을 실시예 및 비교예를 통해 보다 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the method for producing soy sauces according to the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples.
1. 생게를 선별하고 흐르는 물에서 깨끗이 세척하여 간장게장용 게 10kg을 준비한다.1. Select the raw fish and wash it thoroughly in running water to prepare 10kg of soy sauce.
2. 물 9.6ℓ, 간장 4.8ℓ, 물엿 3.2ℓ, 사이다 700㎖, 소주 360㎖, 통후추 200g, 마늘 500g, 생강 200g, 대파 700g, 양파 1kg 및 멸치 500g으로 간장소스용 재료를 준비한다. 준비된 간장소스를 80∼100℃의 온도조건하에서 1∼3시간 동안 가열하여 끓인 다음 졸여 간장게장용 간장소스를 준비한다.
2. Prepare ingredients for soy sauce with 9.6 liters of water, 4.8 liters of soy sauce, 3.2 liters of syrup, 700 ml of cider, 360 ml of soju, 200 g of pepper, 500 g of garlic, 200 g of ginger, 700 g of onion, 1 kg of onion and 500 g of anchovies. Prepared soy sauce is heated for 1 ~ 3 hours under the temperature condition of 80 ~ 100 ℃, boiled, and then prepared to prepare soy sauce soy sauce for boiled soy sauce.
3. 상기 간장게장용 간장소스에 준비된 게를 0 ~ 5℃의 온도로 유지된 냉장시설에서 1주일 동안 숙성시킨다.
3. Crab prepared in soy sauce soy sauce for soy sauce is aged for 1 week in a refrigerator maintained at 0 ~ 5 ℃.
4. 숙성시킨 후에 상기 게와 간장소스를 분리한 다음 분리된 간장소스를 끓여 졸여 다시 졸인 간장소스에 게를 침지하여 다시 1주일 정도 다시 숙성시켜 간장게장을 제조하였다.
4. After aging, the crab and soy sauce were separated from each other. Then, the separated soy sauce sauce was boiled, and the soy sauce was boiled. The soup was immersed in the soy sauce again and aged for about one week.
상기 실시예 1에서 간장소스용 재료로서 매실 발효액 2ℓ, 감초 1.5g, 당귀 1.5g, 가시오가피 1.5g, 대추 2.5g, 월계수잎 1.5g 및 황칠나무 1.5g을 더 포함하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 간장게장을 제조하였다. 여기서 매실발효액은 매실과 설탕을 1 : 1의 중량비로 넣어 약 10개월 정도 발효시킨 것을 사용하였다.
Example 1 was repeated except that the material for soy sauce in Example 1 further contained 2 liters of a fermented broth as a raw material, 1.5 g of licorice, 1.5 g of Angelica keiskei, 1.5 g of cauliflower, 2.5 g of jujube, 1.5 g of laurel leaf, In the same manner as in Example 1. Here, the plum fermentation broth was fermented for about 10 months in a weight ratio of 1: 1 plum and sugar.
[비교예 1] [ Comparative Example 1 ]
상기 실시예 1에서 간장소스용 재료로서 간장, 마늘 및 통고추를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 간장게장을 제조하였다.
A soy sauce paste was prepared in the same manner as in Example 1 except that soy sauce, garlic, and pepper sauce were used as the materials for the soy sauce in Example 1.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1에 따라 제조된 간장게장에 대한 맛 내지 풍미 및 향에 대한 기호도를 알아보기 위하여 선별한 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
To examine the taste, flavor and flavor preference of the soy sauce prepared according to Examples 1 and 2 and Comparative Example 1, sensory evaluation was conducted on 20 selected soy sauces.
*관능검사 기준 : 간장게장을 시식한 사람들이 7점범에 따라 응답하도록 하였고, "1은 대단히 나쁘다, 2는 나쁘다, 3은 별로이다, 4는 보통이다, 5는 약간 좋다, 6은 좋다, 7은 아주 좋다"를 의미하는 것으로서, 그 결과 값을 평균값으로 하여 아래의 표에 나타냈다.
* Sensory Tests: People who sampled soy sauce made them respond according to the 7th grade, "1 is very bad, 2 is bad, 3 is poor, 4 is moderate, 5 is slightly good, 6 is good, 7 Quot; is very good ", and the result is shown in the following table as an average value.
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법에 의해 제조된 실시예 1 내지 2의 간장게장은 맛 내지 풍미에 있어서, 6.25로서 평균적으로 '맛 내지 풍미가 좋다'는 반응이었던 반면, 비교예 1의 경우에는 3.9로서 '맛 내지 풍미가 보통이다'는 반응이었다.
As shown in Table 1, the soy sauces of Examples 1 and 2 prepared by the process for producing soy sauces according to the present invention had a taste and flavor of 6.25, which was an average of 'taste and flavor was good' On the other hand, in the case of Comparative Example 1, the reaction was "3.9 and the taste or flavor was normal".
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법에 의해 제조된 실시예 1 내지 2의 간장게장은 향에 있어서, 6.35로서 평균적으로 '향이 좋다'는 반응으로서 표 1의 맛과 풍미에 대한 평가와 유의성 있는 결론이 나왔다. 반면, 비교예 1의 경우에는 3.5로서 '향이 보통이다'는 반응이었다.
As shown in Table 2, the soy saeles of Examples 1 and 2 prepared by the process for producing soy sauces according to the present invention had a taste of 6.35, The evaluation of flavor and significant conclusions came out. On the other hand, in the case of Comparative Example 1, the reaction was "3.5 fragrance is normal".
실시예 1에 의하여 제조된 본 발명에 따른 간장게장은 물엿, 사이다, 소주, 통후추, 마늘, 생강, 대파, 양파, 및 멸치는 간장게장의 맛과 향, 풍미를 한층 높이고 내장을 포함한 게의 비린 맛을 제거하는 역할을 하여 먹기에 매우 양호함은 물론이며, 실시예 2에 의하여 제조된 본 발명에 따른 간장게장은 매실발효액을 사용함으로써 비린 맛을 중화시켜 기호도를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 감초, 당귀, 가시오가피, 대추, 월계수잎 및 황칠나무의 영양분이 간장게장에 함유되어 영양적으로도 매우 유효하여 인체에 유익한 작용을 할 수 있다.
The soy sauce paste according to the present invention prepared according to Example 1 has higher taste, flavor and flavor of soy sauce pasteurized syrup, soda, shochu, chili pepper, garlic, ginger, onion, onion and anchovy, The soybean paste according to the present invention prepared in Example 2 can neutralize the fermented taste by using the fermented liquor and thus can improve the preference degree of the fermented liquor, , Angelica gigas, Ganoderma lucidum, Jujube, Laurel leaves and Hwangchujang are contained in the liver kidney, so they are very effective in nutrition and can be beneficial to the human body.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the invention. Therefore, it is to be understood that the present invention is not limited to the above-described embodiments. Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims. It is also to be understood that the invention includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (5)
간장, 물 및 부재료를 포함하는 간장소스를 끓인 다음 졸여 간장게장용 간장소스를 준비하는 S2단계;
상기 게를 상기 간장소스에 침지하여 숙성시키는 S3단계;를 포함하며,
상기 간장소스는 상기 게 100 중량부에 대하여 물 90 ~ 100 중량부 및 간장 40 ~ 60 중량부를 포함하며,
상기 부재료는 상기 게 100 중량부에 대하여 물엿 20 ~ 40 중량부, 사이다 5 ~ 10 중량부, 소주 3 ~ 5 중량부, 통후추 1 ~ 3 중량부, 마늘 3 ~ 7 중량부, 생강 1 ~ 3 중량부, 대파 5 ~ 10 중량부, 양파 5 ~ 15 중량부 및 멸치 3 ~ 7 중량부를 포함하며, 상기 게 100 중량부에 대하여 매실 발효액 15 ~ 25 중량부, 감초 0.01 ~ 0.02 중량부, 당귀 0.01 ~ 0.02 중량부, 가시오가피 0.01 ~ 0.02 중량부, 대추 0.02 ~ 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 ~ 0.02 중량부 및 황칠나무 0.01 ~ 0.02 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장의 제조방법.
A step S1 of preparing a soy sauce crab by screening and washing the crab;
Boiling a soy sauce containing soy sauce, water, and ingredients, and then preparing a soy sauce sauce for boiled soy sauce;
Step S3 in which the crab is immersed in the soy sauce source and aged,
Wherein the soy sauce source comprises 90 to 100 parts by weight of water and 40 to 60 parts by weight of soy sauce based on 100 parts by weight of the crab,
The above ingredients are added to the above crab in an amount of 20 to 40 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of cider, 3 to 5 parts by weight of soju, 1 to 3 parts by weight of pepper, 3 to 7 parts by weight of garlic, 5 to 15 parts by weight of onion, 3 to 7 parts by weight of anchovies, 15 to 25 parts by weight of a fermentation broth, 0.01 to 0.02 parts by weight of licorice and 0.01 to 0.02 part by weight of anchovy, 0.02 to 0.02 parts by weight of a rootstock, 0.01 to 0.02 parts by weight of a rootstock, 0.02 to 0.03 parts by weight of a jujube, 0.01 to 0.02 parts by weight of a laurel leaf and 0.01 to 0.02 parts by weight of a perilla seedlings.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20140022565A KR101509097B1 (en) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20140022565A KR101509097B1 (en) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101509097B1 true KR101509097B1 (en) | 2015-04-07 |
Family
ID=53032532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20140022565A KR101509097B1 (en) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101509097B1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102400981B1 (en) * | 2022-01-26 | 2022-05-23 | 만선영어조합법인 | Preparation method of crab fillet |
| KR102409517B1 (en) * | 2021-03-11 | 2022-06-16 | 토우유통 주식회사 | Manufacturing Method of Marinated Shrimp in Soy Sauce and Marinated Shrimp Manufacturing by the Same |
| KR102409516B1 (en) * | 2021-03-11 | 2022-06-16 | 토우유통 주식회사 | Manufacturing Method of Marinated Crab in Soy Sauce and Marinated Crab Manufacturing by the Same |
| KR102493265B1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-01-30 | 주식회사 밥상편지푸드 | Soy sauce for soy sauce crab and soy sauce crab manufactured by using thereof |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120035302A (en) * | 2010-10-05 | 2012-04-16 | 송길운 | Soy sauce cooking method of crab marinated in soy sauce |
-
2014
- 2014-02-26 KR KR20140022565A patent/KR101509097B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120035302A (en) * | 2010-10-05 | 2012-04-16 | 송길운 | Soy sauce cooking method of crab marinated in soy sauce |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102409517B1 (en) * | 2021-03-11 | 2022-06-16 | 토우유통 주식회사 | Manufacturing Method of Marinated Shrimp in Soy Sauce and Marinated Shrimp Manufacturing by the Same |
| KR102409516B1 (en) * | 2021-03-11 | 2022-06-16 | 토우유통 주식회사 | Manufacturing Method of Marinated Crab in Soy Sauce and Marinated Crab Manufacturing by the Same |
| KR102493265B1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-01-30 | 주식회사 밥상편지푸드 | Soy sauce for soy sauce crab and soy sauce crab manufactured by using thereof |
| KR102400981B1 (en) * | 2022-01-26 | 2022-05-23 | 만선영어조합법인 | Preparation method of crab fillet |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101157634B1 (en) | Seasoning sauce for Curcuma longa compressed pickled radish and pickled radish using the same | |
| KR101241863B1 (en) | Functional spice a using kimchi and Method for making of the same | |
| KR102262335B1 (en) | Preparing method of Kimchi with oriental herb and Kimchi prepared by the same | |
| KR101509097B1 (en) | Crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof | |
| KR101707216B1 (en) | Method for Manufacturing Braised Chicken | |
| KR101589173B1 (en) | Method for producing blue crab preserved in soy sauce using Lonicera Japonica and blue crab preserved in soy sauce using Lonicera Japonica produced by the same method | |
| KR101820479B1 (en) | Lotus leaf carb preserved in soy sauce and manufacturing method thereof | |
| KR101517923B1 (en) | Manufacturing method of Kimchi with Taraxacum platycarpum Dahlst extract | |
| KR100333910B1 (en) | A traditional seasoning food using herbs and a process thereof | |
| KR101210464B1 (en) | King crab preserved in soy sauce and manufacturing process of the same | |
| KR101645688B1 (en) | Burdock is added kimchi and a method of manufacturing the same | |
| KR20160067347A (en) | Manufacturing method of spices for a pepper-pot soup | |
| KR101068882B1 (en) | Manufacturing method of purple sweet potato kimchi | |
| KR100705763B1 (en) | Flavoring and salted storing solution containing green tea extract and flavoring and salted storing method for fish or shellfish using the same | |
| KR101320440B1 (en) | Herb-chinese mitten crab preserved in soy sauce and manufacturing method thereof | |
| KR101781614B1 (en) | Manufacture of kimchi | |
| KR101853897B1 (en) | Jang-kimchi making method | |
| KR102696492B1 (en) | Soy sauce with black garlic and manufacturing method of the same | |
| CN107568664A (en) | A kind of preparation method of radish dry food | |
| KR101020514B1 (en) | Mulberryleaves pickled kimchi and manufacturing method for the same | |
| KR101933043B1 (en) | Method for Manufacturing Soy Sauce Marinated Crab Containing Allium hookeri | |
| KR20050096278A (en) | Kimchi-stew for a long term storage in the room temperature and method thereof | |
| KR20160077676A (en) | Sauce including chionoecetes japonicus and manufacturing method thereof | |
| KR102675373B1 (en) | Fermented eel goby, preparing method of the same and snack using the same | |
| KR102653778B1 (en) | Fermented eel goby broth and manufacturing method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180625 Year of fee payment: 4 |