KR101460339B1 - Manufacturing method of rice cake for decoration - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 장식용 떡반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 화학보존제를 사용하지 않고도 우수한 보존성을 나타내며, 장식용 재료로 성형하는 과정에서 손에 달라붙지 않고 우수한 탄성 및 응집성을 나타내는 장식용 떡반죽의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing an ornamental rice cake dough, which exhibits excellent preservability without using a chemical preservative, and which is excellent in elasticity and cohesiveness And a manufacturing method thereof.
떡이란 곡식가루를 찌거나 삶아 익힌 음식으로서, 예로부터 명절이나 경조사 등의 행사에 빠지지 않는 전통음식이며, 다양한 종류와 제조방법이 알려져 있다.Rice cake is a traditional food that does not fall into ceremonial occasions such as holidays and congratulations. It is cooked with boiled or boiled grain powder, and various kinds and manufacturing methods are known.
일반적으로 떡은 주곡류로 찹쌀분 또는 멥쌀분을 끓는 물에 익반죽하여 전분을 일부 호화시킨 후, 필요에 따라 떡의 내부에 떡소를 넣고 증기솥 내에서 스팀을 이용하여 찜으로써 제조된다. 이러한 전통의 떡은 천연의 곡물을 이용하고 트랜스지방 등이 포함되어 있지 않으므로, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 기호식품이다.In general, rice cake is a main grain, which is made by boiling glutinous rice flour or rice flour in boiling water to make a part of starch, and if necessary, adding rice cake to the inside of the rice cake and steamed in a steam pot. These traditional rice cakes use natural grains and do not contain trans fats, so they are rich in nutritional ingredients and are a favorite food for all ages.
그러나, 떡은 영양성분이 풍부한 기호식품이긴 하지만 공기 중에 노출되면 쉽게 굳어지고, 쉬거나 부패하는 등의 빠르게 변질되기 때문에 저장성이나 보관성이 취약하여 상품의 유통에 제약이 따르는 문제점이 있었다.However, the rice cake is a preference food rich in nutritional ingredients, but it hardens easily when exposed in the air, and rapidly deteriorates due to rest or decay, so there is a problem that storage and storage are poor, and distribution of the product is restricted.
이는 떡에 함유된 전분의 노화로부터 기인되기 때문인데, 전분의 노화(retrogradation)란 호화(gelatinization)된 전분을 상온에서 오랜 기간 방치할 경우 전분 분자들이 수소 결합을 통하여 서로 결합함으로써, 부분적으로 결정성 구조를 형성하는 현상을 의미하는데, 전분의 수소 결합 형성으로 인해 전분에 존재하고 있던 물이 밖으로 빠져나가서 제품이 딱딱하게 굳어지게 되어 저장 안전성이 상실되고 전분질 식품의 품질저하가 발생하는 것이다. 전분의 노화에 영향을 미치는 여러 요인 중에는 전분의 종류, 전분 내 아밀로스와 아밀로펙틴의 조성, 저장온도, pH, 수분함량 등의 물리적, 화학적 조건뿐만 아니라 각종 첨가물도 영향을 미친다.
This is due to the aging of the starch contained in the rice cake. The retrogradation of the starch means that when the gelatinized starch is allowed to stand at room temperature for a long time, the starch molecules bind to each other through hydrogen bonding, Which means that the water present in the starch escapes out of the starch due to the formation of the hydrogen bond of the starch, so that the product hardens, resulting in a loss of storage stability and a deterioration in the quality of starchy foods. Several factors affecting the aging of starch affect not only the kinds of starch, the composition of amylose and amylopectin in starch, the storage temperature, pH, physical and chemical conditions such as moisture content, but also various additives.
본 발명의 목적은 화학보존제를 사용하지 않고도 우수한 보존성을 나타내는 장식용 떡반죽의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for producing an ornamental rice cake dough exhibiting excellent preservability without using a chemical preservative.
본 발명의 다른 목적은 장식용 재료로 성형하는 과정에서 손에 달라붙지 않고 우수한 탄성 및 응집성을 나타내는 장식용 떡반죽의 제조방법에 관한 것이다.
It is another object of the present invention to provide a method for manufacturing a decorative rice cake which exhibits excellent elasticity and cohesiveness without sticking to the hands in the process of molding with a decorative material.
본 발명의 목적은 정백당, 트레할로스, 카놀라유 및 유화제를 혼합하는 제1혼합물제조단계, 물엿, 소금, 카르복시메틸셀룰로오스, 찰옥수수전분, 찹쌀가루, 타피오카, D-소르비톨 및 글루타민을 혼합하는 제2혼합물제조단계, 상기 제2혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 반죽하는 제1반죽단계, 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽에 상기 제1혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계, 상기 제2반죽단계를 통해 제조된 반죽을 안정화하는 안정화단계, 상기 안정화단계를 통해 안정화된 반죽을 반죽하는 제3반죽단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.It is an object of the present invention to provide a method for preparing a second mixture which is a mixture of starch, trehalose, canola oil and an emulsifier, a first mixture preparation step, a starch syrup, a salt, carboxymethyl cellulose, waxy corn starch, glutinous rice flour, tapioca, D-sorbitol and glutamine A first kneading step of kneading the mixture prepared through the second mixture preparing step, a second kneading step of kneading the mixture prepared through the first mixing step in the dough produced through the first kneading step, A kneading step, a stabilizing step of stabilizing the dough produced through the second kneading step, and a third kneading step of kneading the dough stabilized through the stabilizing step. .
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1혼합물제조단계는 정백당 100 중량부, 트레할로스 90 내지 110 중량부, 카놀라유 60 내지 70 중량부 및 유화제 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, the first mixture preparation step is performed by mixing 100 parts by weight of whites, 90-110 parts by weight of trehalose, 60-70 parts by weight of canola oil, and 40-50 parts by weight of an emulsifier.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2혼합물제조단계는 물엿 100 중량부, 소금 3 내지 3.5 중량부, 카르복시메틸셀룰로오스 4 내지 4.5 중량부, 찰옥수수전분 190 내지 200 중량부, 찹쌀가루 20 내지 30 중량부, 타피오카 70 내지 80 중량부, D-소르비톨 60 내지 70 중량부 및 글루타민 15 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the second mixture preparation step is carried out by mixing 100 parts by weight of starch syrup, 3 to 3.5 parts by weight of salt, 4 to 4.5 parts by weight of carboxymethyl cellulose, 190 to 200 parts by weight of waxy corn starch, 30 to 30 parts by weight of tapioca, 70 to 80 parts by weight of tapioca, 60 to 70 parts by weight of D-sorbitol and 15 to 20 parts by weight of glutamine.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1반죽단계는 반죽용 스팀펀칭기를 이용하여 15분 동안 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the first kneading step is performed for 15 minutes using a steam punching machine for kneading.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2반죽단계는 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 상기 제1혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 반죽하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the second kneading step is a step of mixing and kneading 30 to 35 parts by weight of the mixture prepared through the first mixture preparing step with 100 parts by weight of the kneaded product produced through the first kneading step .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2반죽단계는 반죽용 스팀펀칭기를 이용하여 10분 동안 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the second kneading step is performed for 10 minutes using a steam punching machine for kneading.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 안정화단계는 1 내지 3℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the stabilization step is performed at a temperature of 1 to 3 DEG C for 20 to 30 hours.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제3반죽단계는 반죽용 펀칭기를 이용하여 10분 동안 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the third kneading step is performed for 10 minutes by using a punching machine for kneading.
본 발명에 따른 장식용 떡반죽의 제조방법은 화학보존제를 사용하지 않고도 우수한 보존성을 나타내는 장식용 떡반죽을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The process for producing the decorative rice cake according to the present invention exhibits an excellent effect of providing an ornamental rice cake with excellent preservability without using a chemical preservative.
또한, 장식용 재료로 성형하는 과정에서 손에 달라붙지 않고 우수한 탄성 및 응집성을 나타내는 장식용 떡반죽을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, it exhibits an excellent effect of providing an ornamental rice cake dough exhibiting excellent elasticity and cohesiveness without sticking to hands in the process of molding with a decorative material.
도 1은 본 발명에 따른 장식용 떡반죽의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a decorative rice cakes according to the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 장식용 떡반죽의 제조방법은 정백당, 트레할로스, 카놀라유 및 유화제를 혼합하는 제1혼합물제조단계(S101), 물엿, 소금, 카르복시메틸셀룰로오스, 찰옥수수전분, 찹쌀가루, 타피오카, D-소르비톨 및 글루타민을 혼합하는 제2혼합물제조단계(S103), 상기 제2혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 반죽하는 제1반죽단계(S105), 상기 제1반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽에 상기 제1혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계(S107), 상기 제2반죽단계(S107)를 통해 제조된 반죽을 안정화하는 안정화단계(S109), 상기 안정화단계(S109)를 통해 안정화된 반죽을 반죽하는 제3반죽단계(S111)로 이루어진다.
The method for manufacturing dough rice cake according to the present invention comprises the steps of preparing a first mixture (S101) for mixing rice pudding, trehalose, canola oil and an emulsifying agent, a starch syrup, salt, carboxymethylcellulose, waxy cornstarch, glutinous rice flour, tapioca, (S103); a first kneading step (S105) of kneading the mixture prepared through the second mixture preparing step (S103); a second kneading step of kneading the mixture prepared through the first kneading step (S105) A second kneading step (S107) of mixing and kneading the mixture prepared through the first mixing step (S101) on the kneaded dough, a stabilizing step (S109) of stabilizing the dough produced through the second kneading step (S107) And a third kneading step S111 for kneading the stabilized dough through the stabilization step S109.
상기 제1혼합물제조단계(S101)는 정백당, 트레할로스, 카놀라유 및 유화제를 혼합하는 단계로, 정백당 100 중량부, 트레할로스 90 내지 110 중량부, 카놀라유 60 내지 70 중량부 및 유화제 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 정백당은 본 발명에 따른 장식용 떡반죽에 단맛을 부여하는 역할을 하며, 상기 트레할로스와 유화제는 장식용 떡반죽의 노화를 억제하는 역할을 하며, 상기 카놀라유는 반죽용 떡반죽의 산화안정성을 향상시키는 역할을 한다.Trehalose, canola oil, and emulsifier are mixed with 100 parts by weight of pearl white, 90 to 110 parts by weight of trehalose, 60 to 70 parts by weight of canola oil, and 40 to 50 parts by weight of an emulsifier, Wherein the trehalose and the emulsifier serve to inhibit the aging of the ornamental rice cake dough, and the canola oil has the oxidation stability of the dough rice cake for dough. .
이때, 상기 유화제는 식품분야에서 통상적으로 사용되는 SP를 사용하는 것이 바람직한데, 상기 SP는 액상과당, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 주정 및 폴리소르베이트 60 등의 혼합물로 이루어진다.
At this time, it is preferable to use the SP which is commonly used in the field of foodstuffs. The SP may be a liquid fructose, a glycerin fatty acid ester, a propylene glycol, a sucrose fatty acid ester, a sorbitan fatty acid ester, .
상기 제2혼합물제조단계(S103)는 물엿, 소금, 카르복시메틸셀룰로오스, 찰옥수수전분, 찹쌀가루, 타피오카, D-소르비톨 및 글루타민을 혼합하는 단계로, 물엿 100 중량부, 소금 3 내지 3.5 중량부, 카르복시메틸셀룰로오스 4 내지 4.5 중량부, 찰옥수수전분 190 내지 200 중량부, 찹쌀가루 20 내지 30 중량부, 타피오카 70 내지 80 중량부, D-소르비톨 60 내지 70 중량부 및 글루타민 15 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 카르복시메틸셀룰로오스는 장식용 떡반죽에 세균이나 곰팡이가 증식하는 것을 억제하는 역할을 하여 보존성을 향상시킨다.(S103) is a step of mixing starch syrup, salt, carboxymethyl cellulose, waxy corn starch, glutinous rice flour, tapioca, D-sorbitol and glutamine, which comprises mixing 100 weight parts of starch syrup, 3 to 3.5 weight parts of salt, 4 to 4.5 parts by weight of carboxymethyl cellulose, 190 to 200 parts by weight of corn starch, 20 to 30 parts by weight of glutinous rice powder, 70 to 80 parts by weight of tapioca, 60 to 70 parts by weight of D-sorbitol and 15 to 20 parts by weight of glutamine The carboxymethyl cellulose serves to inhibit the growth of bacteria or fungi on the decorative rice dough, thereby improving preservability.
또한, 상기 찰옥수수전분과 상기 찹쌀가루는 장식용 떡반죽의 탄성 및 응집성을 향상시키기 때문에, 장식용 재료로 적합한 떡반죽을 제공하는 역할을 한다.In addition, the waxy corn starch and the glutinous rice powder serve to provide dough that is suitable as a decorative material, because it improves the elasticity and cohesiveness of the dessert dough.
본 발명에 따른 장식용 떡반죽은 다양하고 복잡한 형태를 갖는 장식재료로 사용되기 때문에, 일반 반죽에 비해 탄성과 응집성이 우수해야 하는데, 밀가루 등을 통해 제조된 반죽의 경우 상기의 조건을 만족시킬 수 없다.Since the ornamental rice cake dough according to the present invention is used as a decorative material having various and complicated shapes, it is required to be superior in elasticity and cohesiveness compared to a general dough. In the case of a dough produced through a flour or the like, .
또한, 상기 타피오카는 무지방 저칼로리이며, 칼슘, 단백질 및 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피로회복 및 피부노화를 방지하는 효과를 나타낸다.
Further, the tapioca is low in calories, low in calories, and rich in calcium, protein, and vitamins, and exhibits an effect of preventing fatigue and aging of the skin.
상기 제1반죽단계(S105)는 상기 제2혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 반죽하는 단계로, 상기 제2혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 반죽용 스팀펀칭기에 투입하고, 15분 동안 스팀펀칭하여 이루어지는데, 스팀펀칭 시간이 15분 미만이면 상기 제2혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물의 증숙과 반죽과정이 제대로 진행되지 않고, 상기 스팀펀칭 시간이 15분을 초과하게 되면 반죽이 지나치게 경화될 수 있다.
The first kneading step (S105) is a step of kneading the mixture prepared through the second mixing step (S103). The mixture prepared through the second mixing preparation step (S103) is put into a kneading steam punching machine If the steam punching time is less than 15 minutes, the mixing and kneading process of the mixture prepared through the second mixing step (S103) does not proceed properly, and the steam punching time is 15 minutes Min, the dough may be excessively cured.
상기 제2반죽단계(S107)는 상기 제1반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽에 상기 제1혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 혼합하고 반죽하는 단계로, 상기 제1반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 상기 제1혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 반죽용 스팀펀칭기를 이용하여 10분 동안 스팀펀칭하여 이루어진다.The second kneading step (S107) is a step of mixing and kneading the mixture prepared through the first mixing step (S101) on the dough produced through the first kneading step (S105) (S105), 30 to 35 parts by weight of the mixture prepared through the first mixing step (S101) are mixed and steam-poured for 10 minutes using a doughing steam punching machine.
이때, 상기 제1혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물의 함량이 30 중량부 미만이면 제조된 반죽의 보존성 및 산화안정성 향상효과가 미미하며, 상기 혼합물의 함량이 35 중량부를 초과하게 되면 반죽의 찰기가 저하될 수 있다.If the content of the mixture prepared through the first mixture preparation step (S101) is less than 30 parts by weight, the effect of improving the preservability and oxidation stability of the prepared dough is insignificant. If the content of the mixture exceeds 35 parts by weight, It is possible to reduce the stickiness.
또한, 상기 스팀펀칭 시간이 10분 미만이면, 상기 제1혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물이 함유된 반죽의 증숙과 반죽과정이 제대로 진행되지 않고, 상기 스팀펀칭시간이 10분을 초과하게 되면 반죽이 지나치게 경화될 수 있다.
If the steam punching time is less than 10 minutes, the mixing and kneading process of the dough containing the mixture prepared through the first mixing step (S101) does not proceed properly, and the steam punching time exceeds 10 minutes , The dough may become excessively hardened.
상기 안정화단계(S109)는 상기 제2반죽단계(S107)를 통해 제조된 반죽을 안정화하는 단계로, 상기 제2반죽단계(S107)를 통해 제조된 반죽을 밀봉한 후에 1 내지 3℃의 온도를 나타내는 냉장실에 투입하고 20 내지 30시간 동안 안정화하는 단계다.The stabilization step S109 is a step of stabilizing the dough produced through the second dough step S107. After the dough produced through the second dough step S107 is sealed, a temperature of 1 to 3 占 폚 And then stabilizing the mixture for 20 to 30 hours.
상기의 안정화단계(S109)를 거치면, 상기 제2반죽단계(S107)를 통해 제조된 반죽에 함유되어 있는 글루텐 성분이 안정화되어 보존성이 향상되는데, 상기 안정화시간이 20 시간 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 안정화시간이 30시간을 초과하게 되면, 반죽의 경화가 진행된다.
After the stabilization step (S109), the gluten component contained in the dough produced through the second kneading step (S107) is stabilized and the preservability is improved. When the stabilization time is less than 20 hours, If the stabilization time exceeds 30 hours, the hardening of the dough proceeds.
상기 제3반죽단계(S111)는 상기 안정화단계(S109)를 통해 안정화된 반죽을 반죽하는 단계로, 상기 안정화단계(S109)를 통해 안정화된 반죽을 반죽용 펀칭기를 이용하여 10분 동안 펀칭하여 이루어지는데, 상기의 시간 동안 펀칭된 반죽은 반죽 내에 공기가 빠져나가 찰기가 증가하고 반죽된 반죽물이 손에 달라붙지 않을 뿐만 아니라 우수한 연성을 나타내어 다양한 형태의 장식재료로 제조가 가능하며, 쫄깃한 식감을 나타내게 된다.
The third kneading step S111 is a step of kneading the stabilized dough through the stabilization step S109. The dough stabilized through the stabilization step S109 is punched for 10 minutes using a dough punching machine During the above time, the dough punched out of the dough is released from the air to increase the stickiness, and the kneaded dough does not stick to the hand, and it shows excellent ductility, so that it can be manufactured in various types of decorative materials. .
상기의 제3반죽단계(S111)를 거치면 장식용 반죽의 제조가 완료되는데, 상기의 제3반죽단계(S111)를 통해 제조된 반죽은 장식용 재료로 성형하는 과정에서 손에 달라붙지 않고 우수한 탄성 및 응집성을 나타내며, 장식용도에 맞게 초록색, 보라색, 주황색, 갈색, 분홍색 및 하늘색 등의 다양한 식용색소를 혼합하여 다채로운 색상 및 형상을 갖는 장식재료로 제조가 가능하고, -18℃의 온도에서 약 6개월 정도 변질없이 보존이 가능하며, 상기의 온도에서 냉동보관하는 동안 수분이탈 현상이 발생하지 않아 경화되지 않는다.After the third kneading step (S111), the kneading of the kneading dough is completed. The kneaded dough produced through the third kneading step (S111) has excellent elasticity and cohesiveness And can be manufactured as a decorative material having various colors and shapes by mixing various food colors such as green, purple, orange, brown, pink and sky blue in accordance with the decorative purpose, It can be preserved without deterioration, and it is not hardened due to no occurrence of moisture release phenomenon during the cryopreservation at the above temperature.
또한, 상기의 온도로 냉동보관된 반죽을 사용하고자 할 때는 상온에서 1 내지 2시간 동안 자연해동하게 되면 완전한 해동이 이루어지며, 색소등을 혼합하여 장식재료로 적용될 수 있고, 증숙과정을 거쳤기 때문에 별도의 증숙과정 없이 바로 섭취가 가능하다.
In addition, when using the dough cryopreserved at the above-mentioned temperature, when the dough is spontaneously defrosted at room temperature for 1 to 2 hours, it is completely thawed and can be applied as a decorative material by mixing pigments and the like. Can be consumed immediately without a steaming process.
S101 ; 제1혼합물제조단계
S103 ; 제2혼합물제조단계
S105 ; 제1반죽단계
S107 ; 제2반죽단계
S109 ; 안정화단계
S111 ; 제3반죽단계S101; The first mixture preparation step
S103; The second mixture preparation step
S105; The first kneading step
S107; The second kneading step
S109; Stabilization phase
S111; Third Dough Step
Claims (8)
물엿, 소금, 카르복시메틸셀룰로오스, 찰옥수수전분, 찹쌀가루, 타피오카, D-소르비톨 및 글루타민을 혼합하는 제2혼합물제조단계;
상기 제2혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 반죽하는 제1반죽단계;
상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽에 상기 제1혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계;
상기 제2반죽단계를 통해 제조된 반죽을 안정화하는 안정화단계;
상기 안정화단계를 통해 안정화된 반죽을 반죽하는 제3반죽단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
Preparing a first mixture for mixing flour, trehalose, canola oil and an emulsifier;
Preparing a second mixture which comprises starch, salt, carboxymethylcellulose, waxy corn starch, glutinous rice flour, tapioca, D-sorbitol and glutamine;
A first kneading step of kneading the mixture prepared through the second mixture preparing step;
A second kneading step of mixing and kneading the mixture prepared through the first mixture preparing step on the dough produced through the first kneading step;
A stabilizing step of stabilizing the dough produced through the second kneading step;
And a third kneading step of kneading the stabilized dough through the stabilization step.
상기 제1혼합물제조단계는 정백당 100 중량부, 트레할로스 90 내지 110 중량부, 카놀라유 60 내지 70 중량부 및 유화제 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the first mixture is prepared by mixing 100 parts by weight of granules, 90 to 110 parts by weight of trehalose, 60 to 70 parts by weight of canola oil, and 40 to 50 parts by weight of an emulsifier.
상기 제2혼합물제조단계는 물엿 100 중량부, 소금 3 내지 3.5 중량부, 카르복시메틸셀룰로오스 4 내지 4.5 중량부, 찰옥수수전분 190 내지 200 중량부, 찹쌀가루 20 내지 30 중량부, 타피오카 70 내지 80 중량부, D-소르비톨 60 내지 70 중량부 및 글루타민 15 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the second mixture preparation step comprises: 100 weight parts of starch syrup, 3 to 3.5 weight parts of salt, 4 to 4.5 weight parts of carboxymethyl cellulose, 190 to 200 weight parts of waxy corn starch, 20 to 30 weight parts of glutinous rice powder, 70 to 80 weight of tapioca 60 to 70 parts by weight of D-sorbitol and 15 to 20 parts by weight of glutamine.
상기 제1반죽단계는 반죽용 스팀펀칭기를 이용하여 15분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the first kneading step is performed for 15 minutes using a steam punching machine for kneading.
상기 제2반죽단계는 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 상기 제1혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 반죽하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the second kneading step comprises mixing and kneading 100 parts by weight of the dough produced through the first kneading step with 30 to 35 parts by weight of the mixture prepared through the first mixture preparing step Way.
상기 제2반죽단계는 반죽용 스팀펀칭기를 이용하여 10분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the second kneading step is performed for 10 minutes using a steam punching machine for kneading.
상기 안정화단계는 1 내지 3℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the stabilizing step is performed at a temperature of 1 to 3 占 폚 for 20 to 30 hours.
상기 제3반죽단계는 반죽용 펀칭기를 이용하여 10분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 장식용 떡반죽의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the third kneading step is performed for 10 minutes using a kneader for punching.
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|---|---|---|---|
| KR20140091081A KR101460339B1 (en) | 2014-07-18 | 2014-07-18 | Manufacturing method of rice cake for decoration |
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- 2014-07-18 KR KR20140091081A patent/KR101460339B1/en active IP Right Grant
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