KR101382600B1 - Composition for maintaining antioxidant activity and method of manufacturing the same - Google Patents

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Abstract

본 발명은 마늘 추출물의 항산화 활성을 유지하는 방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 알리나아제(allinase), 계면활성제 및 오일을 균질화하여 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 항산화 활성을 유지시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 마늘 추출물의 제조 방법은 추출물의 저장안정성을 유지시켜 마늘 추출물의 유효성분인 알리나아제의 항산화 활성을 오랜 기간 유지시킬 수 있다.The present invention relates to a method for maintaining the antioxidant activity of garlic extract, and more particularly to a method for maintaining the antioxidant activity comprising the step of preparing a composition by homogenizing the alinase, surfactant and oil. . Garlic extract production method according to the present invention can maintain the storage stability of the extract can maintain the antioxidant activity of the allinae, an active ingredient of the garlic extract for a long time.

Description

항산화 활성이 유지된 조성물 및 이의 제조방법{COMPOSITION FOR MAINTAINING ANTIOXIDANT ACTIVITY AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME}COMPOSITION FOR MAINTAINING ANTIOXIDANT ACTIVITY AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 항산화 활성이 유지된 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a composition for maintaining antioxidant activity and a method for preparing the same.

일반적으로 오늘날 마늘은 식재뿐만 아니라 건강 식품으로도 전 세계적으로도 많은 인기를 모으고 있다. 그 이유는 마늘의 약효가 인체에의 사용경험이 오래전부터 인정되어 왔기 때문이며 마늘은 여러 가지 효능이 광범위하게 실증되었는데, 특히, 감염증, 순환기병, 암 예방의 영역에서는 우수한 효과는 이미 증명된바 있다.In general, today garlic is popular not only for food but also for health foods around the world. The reason is that garlic's medicinal effect has been recognized for a long time, and garlic has been widely demonstrated in various effects, especially in the area of infection, circulatory disease, and cancer prevention. .

마늘의 주요 성분으로는 알린(유기 유황성분), 비타민 b1, b2, 니아신, 비타민C 가 함유된 것으로 밝혀지고 있다. 알린은 알리나아제 효소의 대사 과정을 통해 알리신이 되고 알리신이 비타민B1과 결합하게 되면 알리티아민이 되는 대사 과정을 일으켜 사람을 유익하게 하는 요소로 발전한다는 것도 밝혀지고 있어 예로부터 육류를 섭취할 때에 주로 마늘을 함께 섭취하고 있어 다양한 방법으로 마늘과 육류에 효과적으로 사용하는 방법을 찾고 서양식단이 증가 되고 있는 추세에 맞추어 과다한 육류 섭취로 인한 위해 요소들이 점차 증대되고 있는 것은 종전에 채소 중심의 식단에서 육류 중심의 식단으로 변화됨으로 한국의 성인 사망률 가운데 폐질환이 가장 많으며, 동맥경화 당뇨, 심금 경색과 같은 심혈관 질환이 증가 된 것으로 보고 있다. 실지로 서양인에 비해 월등히 적었던 동맥경화나 심근 경색의 경우 훨씬 증가 폭이 두드러지고 있는 것은 김치 같은 채소를 멀리하고 육류 섭취로 식단이 변화된 결과라는 것은 이미 증명되고 있는 상태이다.Garlic has been found to contain allin (organic sulfur), vitamins b1, b2, niacin, and vitamin C. Allin becomes an allicin through the metabolic process of the kinase enzyme, and when it is combined with vitamin B1, it has been found to develop metabolic processes that become beneficial to humans. In order to use garlic and meat effectively in a variety of ways, they are eating garlic, and according to the trend of increasing Western diet, the risk factors caused by excessive meat intake are gradually increasing. Pulmonary disease is the most common among adult mortality rate in Korea, and cardiovascular diseases such as arteriosclerosis and cardiac infarction are increased. Indeed, the increase in arteriosclerosis and myocardial infarction, which were significantly less than in Westerners, is much more pronounced as a result of dietary changes from vegetables and meat intake.

특히 알리신은 강한 살균, 항균 작용이 특징이며 탄수화물 단백질 등과 결합하여 그 약효를 한층 높이는 작용을 하고 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 하고 소화를 촉진하며, 인슐린 분비를 도와 당뇨병에 효과가 있는 것으로 나타낸다. 게다가 최근에는 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다.In particular, allicin is characterized by strong antiseptic and antimicrobial activity, combined with carbohydrate protein, to enhance its effect, expand blood vessels, improve blood circulation, promote digestion, and help insulin secretion to be effective for diabetes. . In addition, it has recently been found to be effective in preventing cancer.

이에 본 발명자는 알리나아제 활성 유무에 따른 최적의 항산화 활성을 나타내는 마늘 추출물을 제조하고 이의 안정성을 유지하기 위한 방법을 발견하여 본 발명에 이르렀다.In this regard, the present inventors have found a method for preparing garlic extracts showing the optimal antioxidant activity according to the presence or absence of allinase activity and finding a method for maintaining the stability thereof.

본 발명의 목적은 마늘 추출물의 항산화 활성을 유지하기 위한 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for maintaining the antioxidant activity of garlic extract.

상기 목적을 달성하기 위하여 일 구체예에서 알리나아제(allinase), 계면활성제 및 오일을 균질화하여 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다. 다른 구체예에서, 상기 계면활성제는 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트(Propylene glycol monostearate) 또는 폴리글리세롤 폴리리시놀리레이트(Polyglycerol polyricinoleate)인 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 계면활성제는 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트(Propylene glycol monostearate)인 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 전체 조성물의 중량을 기준으로 계면활성제는 총 중량비에 대하여 0.5 내지 2중량부인 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 전체 조성물의 중량을 기준으로 계면활성제가 용해된 오일상과 알리나아제가 용해된 수상의 비율은 0.5:10 내지 3:10인 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 알리나아제는 마늘로부터 추출된 것을 특징으로 하는 항산화 활성을 유지시키는 방법을 제공한다.
In order to achieve the above object in one embodiment provides a method for maintaining the antioxidant activity comprising the step of preparing a composition by homogenizing the allinase (allinase), surfactant and oil. In another embodiment, the surfactant provides a method of maintaining antioxidant activity, which is propylene glycol monostearate or polyglycerol polyricinoleate. In another embodiment, the surfactant provides a method of maintaining antioxidant activity which is propylene glycol monostearate. In another embodiment, the surfactant provides a method of maintaining an antioxidant activity of 0.5 to 2 parts by weight relative to the total weight ratio. In another embodiment, a method of maintaining an antioxidant activity in which the ratio of the oil phase in which the surfactant is dissolved and the aqueous phase in which the alynase is dissolved is 0.5: 10 to 3:10 based on the weight of the total composition. In another embodiment, Alinase provides a method of maintaining antioxidant activity, characterized in that it is extracted from garlic.

일 구체예에서, 계면활성제 및 오일이 코팅되어 있는 알리나아제를 포함하는 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다. 다른 구체예에서, 상기 계면활성제는 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트(Propylene glycol monostearate) 또는 폴리글리세롤 폴리리시놀리레이트(Polyglycerol polyricinoleate)인 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 계면활성제는 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트(Propylene glycol monostearate)인 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 전체 조성물의 중량을 기준으로 계면활성제는 총 중량비에 대하여 1 내지 2 중량부인 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 전체 조성물의 중량을 기준으로 계면활성제가 용해된 오일상과 알리나아제가 용해된 수상의 비율은 0.5:10 내지 3:10인 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 알리나아제는 마늘로부터 추출된 추출물임을 특징으로 하는 항산화 활성이 유지된 조성물을 제공한다.In one embodiment, there is provided a composition that maintains antioxidant activity, including a surfactant and an oilase coated alinase. In another embodiment, the surfactant provides a composition that maintains antioxidant activity, which is propylene glycol monostearate or polyglycerol polyricinoleate. In another embodiment, the surfactant provides a composition wherein the antioxidant activity is maintained, which is propylene glycol monostearate. In another embodiment, the surfactant, based on the weight of the total composition, provides a composition that maintains 1 to 2 parts by weight of antioxidant activity relative to the total weight ratio. In another embodiment, a composition is provided that maintains an antioxidant activity in which the ratio of the oil phase in which the surfactant is dissolved and the aqueous phase in which the alynase is dissolved is 0.5: 10 to 3:10 based on the weight of the total composition. In another embodiment, Alinase provides a composition that maintains antioxidant activity, characterized in that the extract is extracted from garlic.

본 발명에 의한 마늘 추출물의 제조 방법은 초고압 균질기를 이용하여 균질화 시킨 후 계면활성제를 조절함에 따라 입자 크기가 작은 항산화 기능이 유지된 에멀전 형태의 마늘 추출물을 제공할 수 있다.The method for preparing garlic extract according to the present invention can provide an emulsion-type garlic extract in which the antioxidant function is maintained with a small particle size by controlling the surfactant after homogenization using an ultrahigh pressure homogenizer.

도 1은 마늘을 삶기 전(A)과 후(B)의 추출용매의 조성을 달리한 마늘 추출물의 FRAY 분석에 대한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 초고압 균질기에 의한 마늘 추출물 에멀전의 제조시 계면활성제 및 오일의 함량에 따른 평균 입도의 크기를 나타낸 그래프이다.
도 3은 초고압 균질기에 의한 마늘 추출물 에멀전의 제조시 계면활성제 종류 및 오일의 함량에 따른 평균 입도의 크기를 나타낸 그래프이다.
도 4는 상온에서 계면활성제 PGMS의 비율에 따른 평균입도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 5는 상온에서 계면활성제 PGPR의 비율에 따른 평균입도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 6은 상온에서 계면활성제로 PGMS 및 PGPR를 사용한 시간에 따른 에멀전 표면의 사진이다.
도 7은 냉장 조건에서 계면활성제 PGMS의 비율에 따른 평균입도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 8은 냉장 조건에서 계면활성제 PGPR의 비율에 따른 평균입도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 9는 계면활성제 PGPR을 이용하여 제조한 에멀전의 냉동/해동 반복에 따른 사진이다.
도 10은 계면활성제 PGMS를 이용하여 제조한 에멀전의 냉동/해동 반복에 따른 평균입도 변화 그래프 및 사진이다.
도 11은 오일상과 수상의 비율에 따른 상온에서의 평균 입도 변화 그래프이다.Figure 1 is a graph showing the results of the FRAY analysis of garlic extracts with different compositions of the extraction solvent (A) and before (B) boiled garlic.
Figure 2 is a graph showing the size of the average particle size according to the content of the surfactant and the oil in the preparation of garlic extract emulsion by ultra high pressure homogenizer.
Figure 3 is a graph showing the size of the average particle size according to the type of surfactant and oil content in the preparation of garlic extract emulsion by ultra high pressure homogenizer.
4 is a graph showing the change in the average particle size according to the ratio of the surfactant PGMS at room temperature.
5 is a graph showing the change in the average particle size according to the ratio of the surfactant PGPR at room temperature.
Figure 6 is a photograph of the emulsion surface over time using PGMS and PGPR as a surfactant at room temperature.
7 is a graph showing the change in the average particle size according to the ratio of the surfactant PGMS in refrigeration conditions.
8 is a graph showing the change in the average particle size according to the ratio of the surfactant PGPR in refrigeration conditions.
9 is a photograph according to the repetition of freezing / thawing of the emulsion prepared using the surfactant PGPR.
10 is a graph and a photograph showing the average particle size change according to the repetition of freezing / thawing of the emulsion prepared using the surfactant PGMS.
11 is a graph of average particle size change at room temperature according to the ratio of the oil phase and the water phase.

이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail by the following examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the following examples.

실시예Example

실시예 1. 마늘 Example 1 Garlic 추출물의 제조Preparation of extract

1-1. 마늘 유효성분의 추출1-1. Extraction of garlic active ingredient

마늘을 그대로 동결건조 시킨 시료와 10분 동안 삶은 후 동결건조 시킨 시료를 믹서를 이용하여 조분쇄 한 후 추출용매(ethanol)의 조성을 달리하여, 추출공정을 수행하였다.After freeze-drying the garlic as it was boiled for 10 minutes and the sample lyophilized by using a mixer after the coarsely pulverized using a different composition of the extraction solvent (ethanol), the extraction process was performed.

제조된 추출물을 FRAP(ferric reducing ability of plasma) assay 방법을 이용하여 측정하였다. 300 mM의 아세테이트 버퍼25 mL, TPTZ 2.5 mL및 20 mM 의 FeCl3·H2O 2.5 mL를 10:1:1의 비율로 혼합하여 FRAP 시약(WFR)을 제조하였다. 37℃에서 3 mL WFR을 취하여 593 nm에서 blank 값을 측정한 후 WFR 용액과 100 uL의 추출물, 300 uL 증류수를 혼합하고 4분간 반응시켰다. 반응 종료 후 593 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 표준물질로는 FeSO4·7H2O(100-1000 uM)를 사용하였으며 그 결과는 도 1과 같았다.The prepared extract was measured using a ferric reducing ability of plasma (FRAP) assay method. FRAP reagent (WFR) was prepared by mixing 25 mL of 300 mM acetate buffer, 2.5 mL of TPTZ and 2.5 mL of 20 mM FeCl 3 .H 2 O in a ratio of 10: 1: 1. Taking 3 mL WFR at 37 ° C. and measuring the blank at 593 nm, the WFR solution, 100 uL of extract, and 300 uL distilled water were mixed and reacted for 4 minutes. After the reaction, absorbance was measured at 593 nm, and FeSO 4 · 7H 2 O (100-1000 uM) was used as a standard, and the result was as shown in FIG. 1.

도 1에서 보는 바와 같이, 삶지 않은 시료가 삶은 시료에 비해서 전체적으로 높은 활성을 나타내었고, 에탄올 함량이 증가함에 따라 점차적으로 활성이 감소하는 경향을 보였다.
As shown in Figure 1, the non-boiled sample showed a higher overall activity than the boiled sample, the activity gradually decreased as the ethanol content increased.

1-2. 마늘 유효성분을 포함하는 에멀전의 제조1-2. Preparation of Emulsion Containing Garlic Active Ingredient

마늘 유효성분: 계면활성제: 오일의 비율을 표 1과 같이 제조한 다음 12,000rpm에서 1분간 균질화 한 후, 초고압(300bar) 균질기를 이용하여 마늘 유효성분을 포함하는 에멀전을 제조하였다.Garlic active ingredient: Surfactant: After preparing a ratio of oil as shown in Table 1 and homogenized for 1 minute at 12,000rpm, using an ultra high pressure (300bar) homogenizer to prepare an emulsion containing the garlic active ingredient.

마늘은 실시예 1-1의 결과에 따라 삶지 않고 그래도 동결건조시킨 것을 사용하였고, 계면활성제는 Tween 80(junsei chemical co. ltd 제조), Lecithin(junsei chemical co. ltd 제조), PGMS(Propylene glycol monostearate, ㈜일신웰스 제조) 및 PGPR(Polyglycerol polyricinoleate, ㈜일신웰스 제조)를 사용하였으며, 오일은 옥수수유(대상㈜ 제조)를 사용하였다.Garlic was freeze-dried without being boiled according to the result of Example 1-1, and the surfactants were Tween 80 (manufactured by junsei chemical co. Ltd), Lecithin (manufactured by junsei chemical co. Ltd), and PGMS (Propylene glycol monostearate). , Ilshin Wells Co., Ltd.) and PGPR (Polyglycerol polyricinoleate, Ilshin Wells Co., Ltd.) were used, and corn oil (manufactured by Daesang Co., Ltd.) was used.

제조예Manufacturing example 구성성분Constituent 마늘 유효성분Garlic active ingredient 계면활성제Surfactants 오일oil 1One 1010 0.050.05 1One 22 1010 0.10.1 1One 33 1010 0.20.2 1One 44 1010 0.20.2 0.50.5 55 1010 0.20.2 33 66 1010 0.20.2 55

실시예 2. Example 2. 계면활성제에 따른 According to surfactant 에멀전 Emulsion 입도 측정Particle size measurement

입도 분석기(Microtrac nanotrac 250, Microtrac Inc., USA)를 이용하여 에멀젼 droplet의 평균입도를 측정하였다.
The particle size of the emulsion droplets was measured using a particle size analyzer (Microtrac nanotrac 250, Microtrac Inc., USA).

2-1. Tween 80 및 Lecithin2-1. Tween 80 and Lecithin

계면활성제로 Tween 80과 Lecithin을 이용하여 300bar의 압력 조건에 의해 초고압 균질기로 에멀젼을 제조하였으며 그 평균입도를 측정하여 도 2에 나타내었다. Using Tween 80 and Lecithin as a surfactant, an emulsion was prepared using an ultrahigh pressure homogenizer under a pressure condition of 300 bar, and the average particle size thereof was measured and shown in FIG. 2.

결과에서 보여지는 바와 같이, 초고압 균질기를 사용할 경우 그렇지 않은 경우에 비해 평균입도가 감소되었으며, 계면활성제 함량이 증가될수록, 오일 함량이 감소할수록 작은 입도를 나타내었다.
As shown in the results, the use of ultra-high pressure homogenizers reduced the average particle size compared to the other cases, and showed a small particle size as the surfactant content is increased, the oil content is reduced.

2-2. PGMS 및 PGPR2-2. PGMS and PGPR

계면활성제로 PGMS와 PGRP를 이용하여 300bar의 압력 조건에 의해 초고압 균질기로 에멀젼을 제조하였으며 그 평균입도를 측정하여 도 3에 나타내었다.Using PGMS and PGRP as a surfactant, an emulsion was prepared by an ultrahigh pressure homogenizer under a pressure condition of 300 bar, and the average particle size thereof was measured and shown in FIG. 3.

결과에 나타난 바와 같이, PGMS의 경우 오일 함량에 따라서 크게 영향을 받지 않았으나, PGPR의 경우 오일 함량이 증가할수록 평균 입도가 안정되는 것을 확인할 수 있었다.
As shown in the results, in the case of PGMS was not significantly affected by the oil content, in the case of PGPR it was confirmed that the average particle size is stabilized as the oil content increases.

계면활성제의 종류에 따라 실험한 결과 Tween 80과 Lecithin을 이용한 것에 비하여 PGMS 및 PGPR의 경우 안정된 결과를 얻은 바 저장안정성 측정의 경우 PGMS 및 PGPR을 계면활성제로 이용하였다.
As a result of experiments, PGMS and PGPR were more stable than Tween 80 and Lecithin. PGMS and PGPR were used for the storage stability measurement.

실시예 3. Example 3. 온도Temperature 에 따른 In accordance 에멀전 저장안정성의 측정Measurement of emulsion storage stability

제조된 에멀젼을 상온(20℃), 냉장(4℃), 냉동/해동 반복 등 3가지 조건에서 약 20일 이상 입도 변화를 측정하였다.
The prepared emulsion was measured for particle size change of about 20 days or more under three conditions of room temperature (20 ° C.), refrigeration (4 ° C.), and freeze / thaw cycles.

3-1. 상온조건에서의 평균 입도 측정3-1. Average particle size measurement at room temperature

계면활성제로서 PGMS의 비율을 달리하여 초고압 균질기(300bar)를 이용하여 제조한 에멀젼을 상온에서 14일동안 저장하면서 평균 입도를 측정하였으며 그 결과는 도 4와 같았다.The average particle size of the emulsion prepared using an ultrahigh pressure homogenizer (300bar) at different temperatures for 14 days at different ratios of PGMS as a surfactant was measured, and the results were as shown in FIG. 4.

계면활성제로서 PGPR의 비율을 달리하여 초고압 균질기(300bar)를 이용하여 제조한 에멀젼을 상온에서 14일동안 저장하면서 평균 입도를 측정하였으며 그 결과는 도 5와 같았다.
The average particle size of the emulsion prepared using an ultrahigh pressure homogenizer (300bar) at different temperatures for 14 days at different ratios of PGPR as a surfactant was measured, and the results were as shown in FIG. 5.

약 2주간 상온에서의 저장 안정성 시험을 해 본 결과 PGPR에 비해서 PGMS의 경우 높은 안정성을 갖는 것을 확인할 수 있었다(도 6). 도 6에서와 같이, PGMS를 사용하였을 때에는 2주간 상분리가 발생하지 않은 반면, PGPR의 경우 2주 정도 지나서 상분리가 발생하는 것을 확인할 수 있었다(빨간색).
As a result of the storage stability test at room temperature for about two weeks, it was confirmed that PGMS had high stability compared to PGPR (FIG. 6). As shown in FIG. 6, when PGMS was used, phase separation did not occur for two weeks, whereas PGPR showed phase separation after two weeks (red).

3-2.냉장조건에서의 평균 입도 측정3-2.Measurement of average particle size under refrigeration conditions

계면활성제로서 PGMS의 비율을 달리하여 초고압 균질기(300bar)를 이용하여 제조한 에멀젼을 냉장조건에서 30일 동안 저장하면서 평균 입도를 측정하였으며 그 결과는 도 7과 같았다.The average particle size of the emulsion prepared by using an ultra-high pressure homogenizer (300 bar) with different proportions of PGMS as a surfactant for 30 days under refrigerated conditions was measured, and the result was as shown in FIG. 7.

계면활성제로서 PGPR의 비율을 달리하여 초고압 균질기(300bar)를 이용하여 제조한 에멀젼을 냉장조건에서 30일 동안 저장하면서 평균 입도를 측정하였으며 그 결과는 도 8과 같았다.
The average particle size of the emulsion prepared by using an ultra-high pressure homogenizer (300bar) with different ratios of PGPR as a surfactant for 30 days under refrigerated conditions was measured, and the result was as shown in FIG. 8.

3-3. 냉동/해동 반복 조건에서의 평균 입도 측정3-3. Average particle size measurement under repeated freeze / thaw conditions

PGPR을 이용하여 제조한 에멀젼의 냉동/해동 반복에 따른 안정성 평가를 위한 사진 관찰을 하였으며(도 9), PGMS를 이용하여 제조한 에멀젼의 냉동/해동 반복에 따른 입도 변화 측정 및 안정성 평가를 위한 사진 관찰을 하였다(도 10).Photo observation for stability evaluation according to the freezing / thawing iteration of the emulsion prepared using PGPR (Fig. 9), the measurement of the particle size change and stability evaluation according to the freezing / thawing iteration of the emulsion prepared using PGMS Observation was made (FIG. 10).

결과에 나타난 바와 같이, 계면활성제로 PGPR을 사용할 경우 냉동/해동을 반복함에 따라 상분리가 발생하여 그 안정성이 유지가 되지 않는 것을 확인하였다. 반면, PGMS를 계면활성제로 사용하였을 때 냉동/해동을 3번 반복하여도 사진상으로 상분리가 발생하지 않는 것을 알 수 있었고, 입도 역시 크게 증가하지 않는 것을 알 수 있었다. 즉, PGMS가 본 시스템에서의 에멀젼 제조에 가장 현저한 효과를 나타냈다.
As shown in the results, it was confirmed that when the PGPR is used as a surfactant, phase separation occurs as the freezing / thawing is repeated, and thus its stability is not maintained. On the other hand, when PGMS was used as a surfactant, it could be seen that the phase separation did not occur in the photograph even after repeated freezing / thawing three times, and the particle size was also not significantly increased. That is, PGMS showed the most significant effect on emulsion preparation in this system.

실시예 4. Example 4. 오일oil 의 비율에 따른 평균 입도 변화Average particle size change with proportion of

PGMS를 계면활성제로 사용하여 오일의 비율을 달리하여 제조한 에멀젼의 저장기간에 다른 입도를 측정하였다. 그 결과는 도 11에서 확인할 수 있듯이, 오일의 비율이 낮을수록 입도가 더 낮게 나타났으며, 그 변화도 훨씬 적게 나타났다.
PGMS was used as a surfactant to measure different particle sizes during the shelf life of emulsions prepared by varying the proportion of oil. As can be seen in Figure 11, the lower the proportion of oil, the lower the particle size, the change was much less.

지금까지 예시적인 실시 태양을 참조하여 본 발명을 기술하여 왔지만, 본 발명의 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서도 다양한 변화를 실시할 수 있으며 그의 요소들을 등가물로 대체할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 본질적인 범주를 벗어나지 않고서도 많은 변형을 실시하여 특정 상황 및 재료를 본 발명의 교시내용에 채용할 수 있다. 따라서, 본 발명이 본 발명을 실시하는데 계획된 최상의 양식으로서 개시된 특정 실시 태양으로 국한되는 것이 아니며, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it will be understood by those skilled in the art that various changes may be made and equivalents may be substituted for elements thereof without departing from the scope of the invention. You will know. In addition, many modifications may be made to adapt a particular situation and material to the teachings of the invention without departing from the essential scope thereof. Accordingly, it is intended that the invention not be limited to the particular embodiment disclosed as the best mode contemplated for carrying out this invention, but that the invention be construed as including all embodiments falling within the scope of the appended claims.

Claims (12)

마늘로부터 추출된 알리나아제(allinase), 계면활성제 및 오일을 균질화하여 에멀젼 조성물을 제조하는 방법으로서, 상기 계면활성제가 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트(Propylene glycol monostearate)이고, 전체 에멀젼 조성물 100 중량부를 기준으로 계면활성제가 1 내지 2 중량부인 방법.A method of preparing an emulsion composition by homogenizing an alinase, a surfactant, and an oil extracted from garlic, wherein the surfactant is propylene glycol monostearate, based on 100 parts by weight of the total emulsion composition. The surfactant is 1 to 2 parts by weight. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1항에 있어서,
계면활성제가 용해된 오일상과 알리나아제가 용해된 수상의 중량비가 0.5:10 내지 3:10 인 방법.The method according to claim 1,
The weight ratio of the oil phase in which the surfactant is dissolved and the aqueous phase in which the alinase is dissolved is 0.5: 10 to 3:10. 삭제delete 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트인 계면활성제 및 오일이 코팅되어 있는 마늘로부터 추출된 알리나아제를 포함하고, 전체 에멀젼 조성물 100 중량부를 기준으로 계면활성제가 1 내지 2 중량부인 에멀젼 조성물.An emulsion composition comprising a surfactant which is a propylene glycol monostearate and an alinase extracted from an oil-coated garlic, wherein the surfactant is 1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total emulsion composition. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 7항에 있어서,
계면활성제가 용해된 오일상과 알리나아제가 용해된 수상의 중량비가 0.5:10 내지 3:10 인 에멀젼 조성물.8. The method of claim 7,
An emulsion composition in which the weight ratio of the oil phase in which the surfactant is dissolved and the aqueous phase in which the alinase is dissolved is 0.5: 10 to 3:10. 삭제delete
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