KR101375350B1 - The method for manufacuting fermented milk with bead of medicinal herb, and fermented milk made by the method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 기능성 약초 비드가 함유된 발효유의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing fermented milk containing functional herbal beads and to fermented milk prepared by the method.
본 발명은 원료유에 호상 균주 스타터를 접종하는 단계; 접종 후 원료유를 발효하여 발효유로 제조하는 단계; 및 상기 발효유에 기능성 약초 비드를 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 특징을 보유하고 있다.The present invention comprises the steps of inoculating the starter strain starter in raw milk; Fermenting the raw milk after inoculation to prepare fermented milk; And mixing functional herbal beads with the fermented milk.
본 발명은 기능성 약초를 추출하는 단계; 상기 추출 단계에서 제조된 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여 쓴맛 제거 약초 추출물을 제조하는 단계; 상기 제조 단계에서 제조된 쓴맛 제거 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계; 상기 첨가 단계에서 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 제거 약초 추출물을 염화칼슘(CaCl2) 용액에 교반하는 단계를 포함하는 것으로 제조되는 기능성 약초 비드가 함유되는 특징을 보유하고 있다.The present invention comprises the steps of extracting functional herbs; Preparing modified bitter herb extract by adding modified starch to the herbal extract prepared in the extracting step; Adding sodium alginate to the bitterness removing herbal extract prepared in the preparation step; The addition step has a characteristic that contains the functional herbal beads prepared to include the step of stirring the bitter taste herbal extract with sodium alginate added to calcium chloride (CaCl 2 ) solution.
본 발명은, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유하고 있다. The present invention has the effect of adding modified starch to the herbal extracts, reducing the bitter taste of the herbs more effectively than when adding starch to the herbal extracts to enhance flavor and palatability.
본 발명은, 약초 추출물에 변성전분 첨가시, 변성전분의 첨가량을 약초 추출물의 고형분 중량 대비 0.5~3배 중량으로 설정한 기술적 특징을 보유하고 있다. The present invention, when the modified starch is added to the herbal extract, has the technical feature that the amount of modified starch is set to 0.5 to 3 times the weight of the solid content of the herbal extract.
또한, 본 발명은 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효과를 보유하고 있다. In addition, the present invention has the effect of promoting the health of the intestinal tract by synergistic action with lactic acid bacteria in fermented milk is released after reaching the intestines without the active ingredient in the stomach digested.
약초(medicinal herb)는 약용으로 사용되는 식물을 일컫는다. 약으로 사용되는 부위는 각 식물마다 다르며, 주로 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 및 전초 등을 이용한다. 한국에는 가시오가피, 하수오, 돈나물, 오미자, 대황, 사상자, 용담, 향부자, 생강, 백부자, 마, 천남성, 옻나무 및 오미자 등 약 700여 종이 있다. Medicinal herb refers to a plant used for medicinal purposes. Sites used as drugs are different for each plant, mainly leaves, stems, roots, flowers and outposts. In Korea, there are about 700 species, including thorns, squids, donna, namija, rhubarb, casualties, gentian, hyangbuja, ginger, baekbuja, hemp, cheonnamseong, lacquer trees, and schisandra.
약초에 함유된 약리 성분은 일반 제약과 달리 합성 화합물이 아닌 천연 유래의 물질이므로 부작용이 없다. 또한, 약초의 종류에 따라 함유되어 있는 약리 성분이 다양하므로, 각 약초의 효능 또한 매우 다양하다.
Pharmacological ingredients contained in herbs are unlike natural pharmaceuticals, not synthetic compounds, so they do not have side effects. In addition, since the pharmacological components contained in the variety of herbs vary, the efficacy of each herb is also very diverse.
대다수의 약초에 함유되어 있는 성분 중 대표적인 성분으로, 사포닌(saponin)과 폴리페놀(polyphenol)을 들 수 있다.Representative components of the majority of herbs include saponin (saponin) and polyphenol (polyphenol).
사포닌은 화학적으로 배당체(glycoside)라 부르는 화합물의 일종이다. 항암 작용 및 항산화 작용을 하며, 콜레스테롤 함량 저하에 효과적인 약리 활성 성분이다.Saponins are a chemical compound called glycosides. It has anticancer and antioxidant activity and is an effective pharmacologically active ingredient for lowering cholesterol content.
폴리페놀은 자외선에 의해 발생하는 활성 산소 등 외부 유해 요인으로부터 식물이 스스로를 방어하기 위하여 생성하는 물질로, 항산화 작용을 하며, 면역 기능을 높여주고 피부 미백 및 피로 회복에 효과가 있는 약리 활성 성분이다.
Polyphenol is a pharmacologically active ingredient that is produced by plants to protect themselves from external harmful factors such as free radicals generated by ultraviolet rays. .
약초 추출시, 약초의 추출물은 액상(liquid phase) 부분과 고형분 (Solid content) 부분으로 분리될 수 있다. 고형분은 추출물의 고체 성분을 지칭하며, 액상은 액체 성분을 지칭한다. At the time of herbal extraction, the extract of the herb may be separated into a liquid phase portion and a solid content portion. Solids refers to the solid component of the extract and liquid refers to the liquid component.
고형분의 쓴맛은 약초의 선호도를 감소시키는 원인이 되며, 연령대가 낮을 수록 식품의 영양보다는 풍미를 중시하는 경향이 높으므로 약초의 선호도는 더욱 감소한다. 따라서 약초의 쓴맛을 감소시킬 수 있는 기술이 다양하게 개발되어 왔다.The bitter taste of solids causes a decrease in the preference of herbs, and the lower the age group, the higher the preference for flavor than the nutrition of food. Therefore, various techniques have been developed to reduce the bitter taste of herbs.
그러나 대다수의 약초를 활용한 식품은, 제조시 쓴맛을 감소시키기 위한 공정이 실행되지 않으며 그에 따라 약초 식품의 소비자 선호도가 낮은 실정이다. 따라서 약초의 쓴맛을 감소시킨 기술의 모색이 필요하다 하겠다.
However, the food using the majority of herbs, the manufacturing process for reducing the bitter taste is not carried out and accordingly the consumer preference of the herbal food is low. Therefore, the search for a technique that reduces the bitter taste of herbs is necessary.
한편, 전분(澱粉)은 D-글루코스(glucose, 포도당)가 축합하여 생성된 다당류로서, 엽록소를 보유한 식물체에 존재한다.On the other hand, starch is a polysaccharide produced by condensation of D-glucose (glucose) and is present in plants containing chlorophyll.
전분 입자는 60 ℃ 이하에서는 물에 용해되지 않으며, 그 이상의 온도로 가열할시 물을 흡수한 후 팽창하여 호화(gelatinisation) 현상이 일어나며, 전분을 지속적으로 가열하면 입자의 구조는 파괴되고 점착성 덩어리의 풀(paste, 페이스트)이 생성되는, 이른바 겔화(gelation) 현상이 일어난다.Starch particles are not soluble in water below 60 ℃, and when heated to a temperature above it absorbs water and expands to cause gelatinisation.Continuous heating of starch destroys the structure of the particles and A so-called gelation phenomenon occurs, in which a paste is produced.
이러한 특징을 지닌 전분은 식품 산업에서 식품의 풍미와 식감을 증진시키는 데에 다양하게 사용되고 있다. 일 예로, 본래 쓴맛을 보유한 식품에 전분을 첨가하여, 전분이 호화 및 겔화되어 쓴맛을 내는 분자를 감싸는 원리로써 쓴맛을 감소시키는 데에 사용된 경우를 들 수 있다. Starches with these characteristics are used in various ways to enhance the flavor and texture of food in the food industry. For example, when starch is added to a food having original bitter taste, the starch is used to reduce bitter taste as a principle of enveloping the molecule that gives a bitter taste by gelatinizing and gelling.
그러나 전분은 호화가 진행됨에 따라 점도가 상승하나 점성의 안정성이 낮다는 단점이 있다.
However, starch has a disadvantage in that viscosity increases as gelatinization progresses but viscosity is low.
이에 따라, 전분 사용시 용이성 및 용도의 다양성을 증진하기 위하여, 효소적, 물리적, 화학적 가공 등의 방법으로써 전분의 구조나 물성을 변화시킨 변성전분(變性澱粉)이 개발되었다. Accordingly, modified starches have been developed in which the structure and physical properties of starch are changed by methods such as enzymatic, physical and chemical processing in order to enhance the ease of use and variety of uses.
변성전분의 종류는 산분해전분, 산처리전분, 에스테르(ester) 전분, 에테르(ether) 전분, α화 전분(instant starch), 가용성 전분, 덱스트린(dextrin), 가교전분, 산 변성전분, 산화 전분, 전분 유도체, 그라프트 전분, 구형세립상 전분, 저점도 냉수가용 흡수성 전분 등 매우 다양하다. The modified starch is acid starch, acid starch, ester starch, ether starch, α starch, soluble starch, dextrin, crosslinked starch, acid modified starch, oxidized starch. , Starch derivatives, graft starch, spherical fine grain starch, absorbent starch for low viscosity cold water.
변성전분은 전분보다 활용도가 더욱 높아지며, 기능 또한 다양하다. 특히, 변성전분은 호화가 진행되었을시, 전분의 호화가 진행되었을시보다 점도가 높으며, 점성의 안전성 또한 높다. 따라서 전분보다 약초의 사포닌 및 폴리페놀 성분을 더욱 더 잘 감쌀 수 있으며, 쓴맛을 더욱 감소시킬 수 있다.
Denatured starch is more useful than starch and has various functions. In particular, modified starch has a higher viscosity than gelatinization when starch is advanced, and high viscosity safety. Therefore, the saponin and polyphenol components of the herb can be better wrapped than the starch, and the bitter taste can be further reduced.
한편, 비드(bead)란 작은 구(球) 모양으로 생긴 물질로, 표면적이 높다. 따라서 비드를 제조하는 기술은 약학, 화학 공정, 환경 공학 등의 다양한 분야에서 방출시키고자 하는 특정 성분을 방출하기 위하여 많이 이용되고 있다. 비드의 제조에는 일반적으로 소듐 알지네이트(Sodium alginate)가 사용된다.On the other hand, a bead (bead) is a material formed in a small sphere (sphere), the surface area is high. Therefore, the technique for preparing beads is widely used to release specific components to be released in various fields such as pharmacy, chemical process, environmental engineering. Sodium alginate is generally used for the preparation of beads.
소듐 알지네이트는 미역, 다시마 등과 같은 갈조류(brown algae)에 많이 함유되어 있는 다당류 고분자 전해질로, 앞서 설명한 소듐 알지네이트 수용액을 염화칼슘 용액과 혼합하면 알지네이트 비드(alginate bead)가 형성된다. 알지네이트 비드가 형성되는 원리를 간략히 설명하자면, Na+과 Ca2 +가 치환되면서 Ca2 +를 중심으로 두 가닥의 알지네이트가 망상을 형성하는 반응이라 할 수 있다.Sodium alginate is a polysaccharide polyelectrolyte that is contained in brown algae such as seaweed and kelp. Alginate beads are formed by mixing the aqueous sodium alginate solution with a calcium chloride solution. Gritty briefly explain the principle that the alginate beads formed, as is Na + and Ca 2 + substitution around the alginate is Ca 2 + in the two strands can be referred to as the reaction to form a network.
이러한 알지네이트 비드는 대표적인 제제 형태인 장용성 제제로서 활용이 가능하다. 장용성 제제는 원하는 시간이나 장소에 약물이 방출되도록 설계된 제제로서, 주로 소장 내에서 정제가 붕해 및 용출되도록 설계된다. Such alginate beads can be utilized as enteric formulations, which are representative formulation forms. Enteric preparations are those designed to release the drug at a desired time or place, and are primarily designed to disintegrate and dissolve the tablets in the small intestine.
일반적인 경우 위는 산성(pH 2~3)이고 장은 중성 또는 알칼리성이며, 투약시 산성에서는 약물이 방출되지 않으며 중성 또는 알칼리성에서 방출되는 기능을 보유한 특수한 제피로 코팅하여 제조한 것이 장용성 제제이다. 따라서 장용성 제제는 주로 장 건강을 위한 약물로써 활용될 수 있다.
In general, the stomach is acid (pH 2 ~ 3), the intestine is neutral or alkaline, the drug is not released from the acid at the time of administration, it is prepared by coating with a special coating that has the function of being released in neutral or alkaline. Therefore, enteric preparations can be utilized primarily as drugs for intestinal health.
한편, 발효유(fermented milk)는 유산균을 스타터(starter)로써 첨가하여 발효시킨 유제품으로, 유산균이 다량 함유되어 있다. 유산균은 장내 pH를 저하시키며, 유해균을 억제하여 설사 및 변비를 개선시키며, 장내 환경을 개선시키고, 소화 촉진으로 장 운동을 원활히 하게 한다. Fermented milk, on the other hand, is a dairy product fermented by adding lactic acid bacteria as a starter, and contains a large amount of lactic acid bacteria. Lactobacillus lowers intestinal pH, suppresses harmful bacteria, improves diarrhea and constipation, improves the intestinal environment, and facilitates intestinal movement by promoting digestion.
따라서, 발효유는 장용성 제제와 함께 복용했을시 상승 작용을 일으켜 장 건강을 증진할 수 있다.
Thus, fermented milk can synergistically promote intestinal health when taken with enteric preparations.
이에 따라 본 출원인은, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유한, 기능성 약초 비드를 함유한 발효유의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공할 수 있다고 판단하였다.Accordingly, Applicant has prepared fermented milk containing functional herbal beads by adding modified starch to herbal extracts, and reducing the bitter taste of the herbs more effectively than when adding starch to herbal extracts to enhance flavor and palatability. It was determined that the method and the fermented milk prepared by the above method can be provided.
또한, 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효과를 보유한, 기능성 약초 비드를 함유한 발효유의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공할 수 있다고 판단하여, 본 발명을 안출하였다.
In addition, a method of preparing fermented milk containing functional herbal beads and fermented milk prepared by the method, which has the effect of promoting the health of the intestine by releasing the active ingredient to reach the intestine without digestion in the stomach and synergizing with lactic acid bacteria in the fermented milk. The present invention has been devised to determine that it can be provided.
본 발명과 관련된 선행 기술을 살펴보면, 대한민국 공개특허공보 제 특1993-0011906호에는 발효야채음료의 제조방법에 관하여 기재되어 있다.Looking at the prior art related to the present invention, Korean Patent Publication No. 1993-0011906 discloses a method for producing a fermented vegetable drink.
상기 선행 기술과 본 발명을 비교해 보면, 상기 선행 기술은 락토바실러스 브레비스를 알지네이트에 고정화시켜 고정화 균체로 제조한 후 토마토 쥬스와 교반하여 유산발효 음료를 제조하였다. 상기 선행 기술은 유산균을 이용하였다는 점, 알지네이트를 이용하였다는 점에서 일면 본 발명과 유사하다. Comparing the prior art and the present invention, the prior art was prepared by the immobilized cells by immobilizing Lactobacillus brevis in alginate to prepare a lactic acid fermentation beverage by stirring with tomato juice. The prior art is similar to the present invention in that lactic acid bacteria are used and alginate is used.
그러나, 본 발명은 쓴맛을 감소시키기 위하여 약초 추출물에 변성전분을 첨가한 후, 약초 추출물을 알지네이트 비드로 제조하여 발효유에 혼합한 것으로, 알지네이트와 혼합되는 대상이 상기 선행 기술과 상이하다. However, in the present invention, after adding modified starch to the herbal extract to reduce the bitter taste, the herbal extract was prepared as alginate beads and mixed with fermented milk, and the subject to be mixed with alginate differs from the prior art.
또한, 본 발명은 기능성 약초 비드를 장용성 제제로 활용하여, 발효유 내의 유산균과 상승 작용을 일으켜 장 건강을 증진시키는 효능을 보유하고 있는 점에서 상기 선행 기술과 상이하다.
In addition, the present invention differs from the prior art in that functional herbal beads are used as enteric preparations, and thus have an effect of promoting synergy with lactic acid bacteria in fermented milk and promoting intestinal health.
본 발명의 목적은 원료유에 호상 균주 스타터를 접종하는 단계; 접종 후 원료유를 발효하여 발효유로 제조하는 단계; 및 상기 발효유에 기능성 약초 비드를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 약초 비드가 함유된 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공하는데에 있다.An object of the present invention is the step of inoculating a starter strain starter in raw material oil; Fermenting the raw milk after inoculation to prepare fermented milk; And it provides a method for producing a fermented milk containing functional herbal beads, and the fermented milk prepared by the method comprising the step of mixing the functional herbal beads to the fermented milk.
본 발명의 목적은 약초를 추출하는 단계; 상기 추출 단계에서 제조된 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여 쓴맛 제거 약초 추출물을 제조하는 단계; 상기 제조 단계에서 제조된 쓴맛 제거 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계; 상기 첨가 단계에서 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 제거 약초 추출물을 염화칼슘 용액에 교반하는 단계를 포함하는 과정으로 제조된 기능성 약초 비드가 함유된, 기능성 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공하는데에 있다.The object of the present invention is to extract the herb; Preparing modified bitter herb extract by adding modified starch to the herbal extract prepared in the extracting step; Adding sodium alginate to the bitterness removing herbal extract prepared in the preparation step; Method for producing a fermented milk containing functional herbal beads, containing the functional herbal beads prepared by the step of stirring the bitter taste herbal extract added with sodium alginate in the calcium chloride solution in the addition step To provide fermented milk.
본 발명의 목적은, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유한, 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공하는데에 있다. It is an object of the present invention to produce fermented milk containing herbal beads, by adding modified starch to herbal extracts, reducing the bitter taste of herbs more effectively than when adding starch to herbal extracts, which has the effect of enhancing flavor and palatability. To provide a method and fermented milk prepared by the method.
본 발명의 목적은, 약초 추출물에 변성전분 첨가시, 변성전분의 첨가량을 약초 추출물의 고형분 중량 대비 0.5~3배 중량으로 설정한 기술적 특징을 보유한, 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공하는데에 있다. An object of the present invention, when the modified starch is added to the herbal extract, the method of producing fermented milk containing herbal beads, which has the technical characteristics of setting the amount of modified starch to 0.5 to 3 times the weight of the solid content of the herbal extract and To provide a fermented milk produced by the method.
또한, 본 발명의 목적은, 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효능을 보유한, 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공하는데에 있다.
It is also an object of the present invention, a method for producing fermented milk containing herbal beads, which has the effect of promoting the health of the intestine by releasing the synergistic action with the lactic acid bacteria in the fermented milk is released after reaching the intestinal tract without the active ingredient in the stomach and It is to provide a fermented milk prepared by the above method.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 원료유에 호상 균주 스타터를 접종하는 단계; 접종 후 원료유를 발효하여 발효유로 제조하는 단계; 및 상기 발효유에 기능성 약초 비드를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 약초 비드가 함유된 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of inoculating a starter strain starter in raw material oil; Fermenting the raw milk after inoculation to prepare fermented milk; And by providing a fermented milk containing the functional herbal beads, and the fermented milk prepared by the method comprising the step of mixing the functional herbal beads to the fermented milk, to solve the technical problem.
본 발명은, 약초를 추출하는 단계; 상기 추출 단계에서 제조된 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여 쓴맛 제거 약초 추출물을 제조하는 단계; 상기 제조 단계에서 수득된 쓴맛 제거 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계; 상기 첨가 단계에서 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 제거 약초 추출물을 염화칼슘 용액에 교반하는 단계를 포함하는 과정으로 제조된 기능성 약초 비드가 함유된, 기능성 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.The present invention, the step of extracting herbs; Preparing modified bitter herb extract by adding modified starch to the herbal extract prepared in the extracting step; Adding sodium alginate to the bitterness removing herbal extract obtained in the preparation step; Method for producing a fermented milk containing functional herbal beads, containing the functional herbal beads prepared by the step of stirring the bitter taste herbal extract added with sodium alginate in the calcium chloride solution in the addition step By providing fermented milk, the technical problem is solved.
본 발명은, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유한, 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다. The present invention provides a method for producing fermented milk containing herbal beads, by adding modified starch to the herbal extracts, and reducing the bitter taste of the herbs more effectively than when adding starch to the herbal extracts to enhance flavor and palatability. By providing a fermented milk prepared by the above method is to solve the technical problem.
본 발명은, 약초 추출물에 변성전분 첨가시, 변성전분의 첨가량을 약초 추출물의 고형분 중량 대비 0.5~3배 중량으로 설정한 기술적 특징을 보유한, 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다. When the modified starch is added to the herbal extract, the present invention has a technical feature of setting the amount of modified starch to 0.5 to 3 times the weight of the solid content of the herbal extract, and a method for producing fermented milk containing herbal beads To provide a fermented milk prepared to solve the technical problem.
본 발명은, 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효능을 보유한, 기능성 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
The present invention is a method for producing a fermented milk containing functional herbal beads having the effect of promoting the health of the intestinal tract by releasing the active ingredient in the stomach to reach the intestinal tract without digestion in the stomach and synergistic with the lactic acid bacteria in the fermented milk and the method By providing the fermented milk produced, it is intended to solve the technical problem.
본 발명에 따른 조성물은, 식품 조성물로 제공될 수 있으며, 각각의 조성물은 식품학적으로 허용되는 처리제를 이용하여 건강기능식품으로 제조하여 제공한다. 본 발명에 따른 조성물을 이용한 건강기능식품은, 기능성 음료, 건강보조식품, 차, 과자류 등과 같이 다양한 형태로 제공될 수 있다.The composition according to the present invention may be provided as a food composition, and each composition is prepared and provided as a health functional food using a foodstuff acceptable processing agent. The health functional food using the composition according to the present invention may be provided in various forms, such as functional drinks, health supplements, tea, confectionary.
본 발명에 따른 조성물이 식품 조성물로 사용되기 위하여, 식품 제조시 통상적으로 첨가되는 성분을 포함될 수 있다. 예를 들어, 단백질, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 향미제로서 천연 향미제 [타우마틴, 스테비아 추출물(레바우디오시드 A, 글리시르히진 등]) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다. In order for the composition according to the present invention to be used as a food composition, it may include components which are conventionally added during food production. Examples include proteins, fats, nutrients, seasonings and flavoring agents. As flavoring agents, natural flavoring agents (tauumatin, stevia extract (rebaudioside A, glycyrrhizin, etc.) and synthetic flavoring agents (saccharin, aspartame, etc.) can be used.
본 발명에 따른 조성물을 사용하여 환, 과립, 타블렛, 캅셀 등의 제형을 제조할 수 있으며, 이 경우에 각 제형을 제조하기 위하여 첨가제가 추가될 수 있음은 물론이다.
Formulations such as pills, granules, tablets, capsules and the like can be prepared using the compositions according to the invention, in which case additives may be added to prepare each formulation.
본 발명에 따른 기능성 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유는, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유하고 있다.Method for producing fermented milk containing functional herbal beads according to the present invention and fermented milk prepared by the method, by adding modified starch to the herbal extract, reducing the bitter taste of the herbs more effectively than when starch is added to the herbal extract It has the effect of enhancing flavor and palatability.
본 발명에 따른 기능성 약초 비드를 함유한 발효유를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유는, 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효능을 보유하고 있다.
Method for producing fermented milk containing functional herbal beads according to the present invention, and fermented milk prepared by the method is released after reaching the intestinal tract without active digestion of the active ingredient in the stomach to promote intestinal health by synergistic action with lactic acid bacteria in fermented milk It has the effect of
도 1은 기능성 약초 비드가 함유된 발효유를 제조하는 방법의 흐름도이다.
도 2는 도 1 흐름도의 기능성 약초 비드 혼합 단계에 기재된 약초 비드를 제조하는 방법의 흐름도이다.1 is a flow chart of a method of making fermented milk containing functional herbal beads.
FIG. 2 is a flow chart of a method of making the herbal beads described in the functional herbal bead mixing step of the flow chart of FIG. 1.
본 명세서 및 청구 범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and the inventor may properly define the concept of the term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
따라서 본 명세서에 기재된 실시예, 참조예 및 도면에 기술된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 일 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
Therefore, the embodiments described in the present specification, the reference examples, and the drawings are merely the most preferred examples of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It should be understood that various equivalents and modifications may be present.
실시예Example
1. 기능성 약초 1. Functional Herbs
비드가Bead
함유된 발효유의 제조 Preparation of Fermented Milk Contained
발효유를 제조하고, 약초를 추출하여 변성전분을 첨가한 후 제조한 기능성 약초 비드와 혼합하여, 기능성 약초 비드가 함유된 발효유를 제조한다.Fermented milk is prepared, the herbal medicine is extracted, modified modified starch is added, and then mixed with the prepared functional herbal beads to prepare fermented milk containing functional herbal beads.
1. 호상 균주 스타터 접종 단계 (1.Stage Escherichia Strain Starter Inoculation Step ( S10S10 ))
원료유에 유산균 스타터(starter)를 접종시킨다. Inoculate the starting oil with lactic acid bacteria starter.
참고로, 원료유란 유제품의 원료가 되는 유(乳)를 일컫는다. 또한 유산균 스타터는 원료유에 접종되는 유산균을 칭한다. For reference, the raw material oil refers to the oil that is the raw material of dairy products. In addition, lactic acid bacteria starter refers to lactic acid bacteria inoculated into raw material oil.
원료유는 시유(우유), 염소유, 낙타유, 마유, 산양유 등에서 다양하게 선택될 수 있으며, 바람직하게는 시유를 이용한다.
The raw material oil may be variously selected from crude oil (milk), chlorine oil, camel oil, horse oil, goat milk, and the like, and preferably, crude oil is used.
2. 발효유 제조 단계 (S20)2. Fermented milk manufacturing step (S20)
유산균 스타터가 접종된 원료유를 발효시켜 발효유를 제조한다.Fermented milk is prepared by fermenting the raw material oil inoculated with the lactic acid bacteria starter.
또한, 제조되는 발효유의 규격은 설계 조건에 따라 달라질 수 있으며, 발효유의 규격의 종류에는 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유 및 발효버터류 등이 있다. In addition, the specifications of the fermented milk to be manufactured may vary depending on the design conditions, and the types of fermented milk include fermented milk, rich fermented milk, cream fermented milk, rich cream fermented milk and fermented butter.
발효유는 조직 형태에 따라 호상(set-type yoghurt) 및 액상(stirred-type yoghurt)으로 구분되는며, 설계 조건에 따라 제조되는 발효유의 조직 형태는 달라질 수 있다. 바람직하게는, 호상으로 제조한다.
Fermented milk is classified into set-type yoghurt and liquid (stirred-type yoghurt) according to the tissue type, and the tissue type of the fermented milk manufactured according to design conditions may vary. Preferably, it is manufactured in arc shape.
발효유 제조시에 사용되는 유산균 스타터의 종류에는 Streptococcus salivarius, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus 및 Lactobacillus acidophilus 등 다양한 종이 있으며, 이에 한정되지 않는다. Types of lactobacillus starters used in the manufacture of fermented milk include Streptococcus salivarius and Streptococcus thermophilus , Lactobacillus bulgaricus And various species such as Lactobacillus acidophilus , but are not limited thereto.
또한, 유산균 스타터는 전처리 방법에 따라 액체 스탁(stock) 스타터, 동결 건조 스타터, 액체 질소 냉동 스타터 등으로 분류할 수 있으며, 설계 조건에 따라 선택하여 사용할 수 있다.
In addition, the lactic acid bacteria starter may be classified into a liquid stock starter, a freeze drying starter, a liquid nitrogen refrigeration starter, and the like according to a pretreatment method, and may be selected and used according to design conditions.
발효유의 제조시 조건에는 유산균을 배양하는 방법, 발효시의 온도, 첨가되는 성분 등 다양한 조건이 있으며, 조건은 설계 조건에 따라 달라질 수 있다.
There are various conditions, such as a method for culturing lactic acid bacteria, the temperature at the time of fermentation, the ingredients to be added, and the conditions may vary depending on design conditions.
발효유 제조 방법의 일 예로, 유산균 스타터를 수 번 계대하여 본배양체(bulk starter)를 제조한 후 원료유에 접종하는 방법이 있다. As an example of the method for producing fermented milk, there is a method of inoculating raw material oil after producing a bulk starter by passing lactic acid bacteria starter several times.
또다른 일 예로는, 다음과 같은 제조 방법을 들 수 있다. As another example, the following manufacturing method may be mentioned.
① 원료유에 탈지분유 등을 첨가하여 선택된 원료를 배합한 후, 균질기를 이용하여 균질화한다.① After adding skim milk powder etc. to raw oil, mix the selected raw material and homogenize it using homogenizer.
② 균질화된 배합 원료에 유산균 스타터를 첨가하여 35~45℃ 전후에서 2~6시간 가량 발효하여 적정 산도가 ±1.0% 정도가 유지되도록 제조한 후, 냉각한다.
② The lactic acid bacteria starter is added to the homogenized blended raw material and fermented at about 35 ~ 45 ℃ for about 2 ~ 6 hours, so that the proper acidity is maintained at ± 1.0% and then cooled.
3. 기능성 약초 3. Functional Herbs 비드Bead 제조 단계 ( Manufacturing steps ( S30S30 ))
1) 약초의 추출 단계 (S31)1) Extraction Step of Herbs (S31)
약초의 기능성을 고려하여 소재를 선정하되 1종 이상의 약초 소재를 이용하여 추출 준비를 한다.
The material is selected in consideration of the functionality of the herb, but is prepared for extraction using at least one herbal material.
약초를 추출하는 방법에는 용매 추출법, 수증기 증류법, 이산화탄소 초임계 추출법, 수증기 증류법, 마이크로 웨이브 공정 추출법, 퍼콜레이션 추출법 등의 다양한 추출 방법이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법 등 다양한 방법이 사용될 수 있다. 추출 시간 역시 달라질 수 있다.As a method of extracting medicinal herbs, various extraction methods such as solvent extraction, steam distillation, carbon dioxide supercritical extraction, steam distillation, microwave process extraction, and percolation extraction may be used, and various methods such as solvent extraction may be used. . Extraction times may also vary.
추출 용매 역시 다양한 용매가 사용될 수 있다. 추출 가능한 용매에는 물, 에탄올, 메탄올, 지방유, 글리세린, 마유, 플로필렌글리콜, 에테르, 클로르포름, 석유에테르, 헥산, 벤젠, 메틸렌클로라이드, 에틸아세테이트, 아세톤, 부탄올, 이소프로판올 등이 있다.
Extraction solvents may also be used a variety of solvents. Extractable solvents include water, ethanol, methanol, fatty oils, glycerine, horse oil, flophylene glycol, ethers, chloroform, petroleum ether, hexane, benzene, methylene chloride, ethyl acetate, acetone, butanol, isopropanol and the like.
2) 약초 추출물 고형분 중량 기준으로 변성전분 첨가 단계 (S32)2) modified starch addition step based on the weight of solid extract solids (S32)
이 때, 변성전분의 종류는설계 조건에 따라 달라진다. 변성전분의 종류에는 덱스트린, 산 변성전분, 산화 전분, 전분 유도체, α화전분, 에테르(ether) 전분, 에스테르(ester) 전분, 가용성 전분, 가교전분, 그라프트 전분, 구형세립상 전분, 저점도 냉수가용 흡수성 전분 등이 있다.At this time, the type of modified starch depends on the design conditions. Types of modified starch include dextrin, acid modified starch, oxidized starch, starch derivative, α starch, ether starch, ester starch, soluble starch, crosslinked starch, graft starch, spherical fine starch, low viscosity Absorbent starch for cold water.
변성전분의 첨가량 또한 설계 조건에 따라 달라질 수 있으며, 바람직하게는 변성전분을 홍삼 고형분 중량 기준으로 0.5~3배 중량을 첨가할 수 있다. The amount of modified starch may also vary according to design conditions. Preferably, the modified starch may be added in an amount of 0.5 to 3 times the weight of red ginseng solids.
또한, 첨가된 변성전분을 약초 추출물과 교반하는 단계가 포함될 수 있다. In addition, the modified modified starch may include a step of stirring with the herbal extract.
교반기의 종류에는 프로펠러형, 오어형, 터빈형, 나선축형 등이 있으며, 설계 조건에 따라 선택적으로 사용할 수 있다. Kinds of agitator include propeller type, orr type, turbine type, spiral type, and the like, and can be selectively used according to design conditions.
변성전분의 첨가량 또한 설계 조건에 따라 달라질 수 있다.
The amount of modified starch may also vary depending on the design conditions.
교반 시간 또한 설계 조건에 따라 달라진다. 바람직하게는 1~5시간 정도 교반한다.
The stirring time also depends on the design conditions. Preferably it stirs for about 1 to 5 hours.
상기에 기재된 약초 추출물 고형분 중량 기준으로 변성전분을 첨가하는 단계는 약초 추출물의 쓴맛을 더 효과적으로 감소시키고자 실행되었다.
The step of adding modified starch on the basis of the weight of the herbal extract solids described above was carried out to more effectively reduce the bitter taste of the herbal extract.
3) 소듐 알지네이트 첨가 단계 (S33)3) sodium alginate addition step (S33)
변성전분를 첨가한 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가한다.
Sodium alginate is added to the herbal extract containing modified starch.
4) 염화칼슘 용액 교반 단계 (S34)4) stirring the calcium chloride solution (S34)
소듐 알지네이트가 첨가된 약초 추출물을 염화칼슘 용액에 교반하여 기능성 약초 비드로 제조한다.The herbal extract to which sodium alginate is added is stirred into a calcium chloride solution to prepare functional herbal beads.
이 때 기능성 약초 비드의 제조는 다음의 고려 사항-소듐 알지네이트 용액 및 염화칼슘의 농도(w/v), 비드의 크기, 침투액의 투입량(mL/min), 반응액의 교반속도(rpm), 침투액과 반응액의 높이(cm)의 변화-에 따라 최적화하여 제조된다.
At this time, the preparation of functional herbal beads includes the following considerations: concentration of sodium alginate solution and calcium chloride (w / v), size of beads, amount of infiltration solution (mL / min), stirring speed of reaction solution (rpm), infiltration solution and It is prepared by optimizing according to the change of the height (cm) of the reaction solution.
4. 발효유와 기능성 약초 4. Fermented milk and functional herbal medicine 비드Bead 혼합 단계 ( Mixing step ( S40S40 ))
호상 균주 스타터를 원료유에 접종하는 단계 (S10); 접종 후 원료유를 발효시켜 발효유를 제조하는 단계 (S20)로 제조된 발효유와, 약초를 추출하는 단계 (S31); 약초 추출물의 고형분 중량 기준으로 변성전분을 첨가하는 단계(S32); 쓴맛 감소 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계 (S33); 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 감소 약초 추출물에 염화칼슘 용액을 교반하는 단계 (S34)로 제조된 기능성 약초 비드를 혼합하여, 기능성 약초 비드 함유 발효유를 제조한다.
Inoculating raw material strain starter with raw oil (S10); Extracting the fermented milk and the herb prepared in step S20 of preparing fermented milk by fermenting the raw milk after inoculation (S31); Adding modified starch based on the solid content weight of the herbal extract (S32); Adding sodium alginate to the bitterness reducing herbal extract (S33); Functional herbal beads prepared by stirring the calcium chloride solution with the bitterness reducing herbal extract added with sodium alginate (S34) are mixed to prepare fermented milk containing functional herbal beads.
여기에서, 포장, 살균 및 냉각 등의 단계가 추가적으로 포함될 수 있다. 포장 재료의 재질 및 물성, 포장 방법은 달라질 수 있다.Here, the steps of packaging, sterilization and cooling may be additionally included. The material, physical properties and packing method of the packaging material may vary.
살균하는 방법 또한 저온살균, 고온살균, 적외선살균, 자외선살균, 방사선살균 등 다양하게 선택될 수 있다.
Sterilization method may also be variously selected, such as pasteurization, high temperature sterilization, infrared sterilization, ultraviolet sterilization, radiation sterilization.
참조예Reference Example
1. 약초 1. Herbal Medicine
비드가Bead
함유된 발효유의 관능 평가 Sensory Evaluation of Fermented Milk Contained
1. 실험 과정1. Experimental Process
쓴맛을 감소시키는 공정 실행시, 제조 조건의 차이에 따라 쓴맛이 감소되는 정도의 차이를 알아보기 위해, 관능 평가를 실시하였다. In the process of reducing the bitterness, the sensory evaluation was carried out to determine the difference in the degree to which the bitter taste is reduced according to the difference in the manufacturing conditions.
연구소 내의 연구원 25명을 패널로 선정하여, 제조 조건을 각각 달리한 비교군 3군의 쓴맛 및 향 항목의 관능 평가를 실시하였다. Twenty five researchers in the institute were selected as a panel, and the sensory evaluations of the bitter taste and aroma items of the comparative group 3 with different manufacturing conditions were performed.
비교군 3군(약초 추출물 중 액상과 고형분을 합하여 100% 기준으로 전분 2% 를 첨가한 발효유, 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 덱스트린 4%를 첨가한 발효유 및 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 전분 4%를 첨가한 발효유)은 모두 실시예 1의 과정으로 제조되었다.Group 3 (fermented milk added with 2% of starch based on 100% by adding liquid and solids among herbal extracts, and 4% of dextrin based on 2% of solid content of herbal extracts) Added 4% starch based on 2% solids in fermented milk and herbal extract Fermented milk) were all prepared by the procedure of Example 1.
5점 척도법을 이용하여 5점으로 갈수록 쓴맛 및 향의 강도가 약해지는 평가 방식을 책정하였다.
A five-point scale method was used to formulate an evaluation method in which the intensity of bitterness and aroma became weaker toward five points.
2. 실험 결과2. Experimental results
하기의 [표 1]은 약초 추출물 중 액상과 고형분을 합하여 100% 기준으로 전분 2% 를 첨가한 발효유, 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 덱스트린 4%를 첨가한 발효유 및 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 전분 4%를 첨가한 발효유의 쓴맛 및 향을 비교한 관능 평가 결과를 나타낸 표이다.Table 1 below shows fermented milk added with 2% of starch based on 100% of liquid and solid content of herbal extracts, fermented milk added with 4% dextrin based on solids 2% among herbal extracts, and solid 2% based on herbal extracts. Table shows the results of sensory evaluation comparing the bitter taste and aroma of fermented milk added with 4% starch.
편의상 각 군을 약초 추출물 100% 기준 전분 2% 첨가 발효유, 약초 추출물 고형분 2% 기준 덱스트린 4% 첨가 발효유, 약초 추출물 고형분 2% 기준 전분 4% 첨가 발효유로 기재하였다.
For convenience, each group was described as fermented milk containing 100% of starch extract, fermented milk containing 2% of herbal extract solids, dextrin 4% added based on herbal extracts, and fermented milk containing 4% based starch of solid extracts of 2%.
100% 기준
전분 2%
첨가 발효유Herbal extract
100% standard
Starch 2%
Fermented milk
고형분 2% 기준
덱스트린 4%
첨가 발효유Herbal extract
2% solids
Dextrin 4%
Fermented milk
고형분 2% 기준
전분 4%
첨가 발효유Herbal extract
2% solids
Starch 4%
Fermented milk
쓴맛 항목에서는 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 덱스트린 4%를 첨가한 발효유의 선호도가 3.29±1.25로 가장 높았으며, 약초 추출물 중 액상과 고형분을 합하여 100% 기준으로 전분 2%를 첨가한 발효유의 선호도가 2.55±0.93으로 가장 낮았다. In the bitterness category, fermented milk added with 4% dextrin based on 2% solids among herbal extracts had the highest preference of 3.29 ± 1.25, and fermented milk added with starch 2% based on 100% combined with liquid and solids among herbal extracts. Was the lowest at 2.55 ± 0.93.
향 항목에서는 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 덱스트린 4%를 첨가한 발효유의 선호도가 3.11±0.98로 가장 높았으며, 약초 추출물 중 액상과 고형분을 합하여 100% 기준으로 전분 2%를 첨가한 발효유의 선호도가 2.52±1.32로 가장 낮았다. In the fragrance category, fermented milk added with 4% of dextrin based on 2% solids among herbal extracts had the highest preference of 3.11 ± 0.98, and fermented milk added with starch 2% based on 100% of total liquid and solids among herbal extracts. Was the lowest at 2.52 ± 1.32.
정리하여 보면, 약초 추출물 중 고형분 2% 기준으로 덱스트린 4%를 첨가한 발효유의 선호도가 쓴맛 및 향 항목에서 선호도가 가장 높았으며, 약초 추출물 중 액상과 고형분을 합하여 100% 기준으로 전분 2%를 첨가한 발효유의 선호도가 가장 낮았다. In summary, fermented milk added with 4% dextrin based on 2% solids among herbal extracts had the highest preference in bitterness and aroma, and added 2% starch based on 100% combined liquid and solids among herbal extracts. One fermented milk had the lowest preference.
이로써, 약초 추출물의 중량보다 약초 추출물 고형분의 중량에 맞추어 전분의 첨가량을 조절할시 약초의 쓴맛과 향을 일부 제거할 수 있으나, 전분보다는 변성전분을 첨가할시 약초의 쓴맛과 향을 더 효과적으로 제거할 수 있다는 결론을 도출할 수 있다.
Thus, the bitter taste and aroma of the herb may be removed when the amount of starch is adjusted according to the weight of the herbal extract solids rather than the weight of the herbal extract, but when the modified starch is added to the starch, the bitter taste and aroma of the herbal may be more effectively removed. Can draw conclusions that
(S10) : 호상 균주 스타터를 원료유에 접종하는 단계
(S20) : 접종 후 원료유를 발효시켜 발효유를 제조하는 단계
(S30) : 기능성 약초 비드를 제조하는 단계
(S31) : 약초를 추출하는 단계
(S32) : 약초 추출물의 고형분 중량 기준으로 변성전분을 첨가하는 단계
(S33) : 쓴맛 감소 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계
(S34) : 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 감소 약초 추출물에 염화칼슘 용액을 교반하는 단계
(S40) : 발효유와 기능성 약초 비드를 혼합하는 단계(S10): step of inoculating raw material strain starter in raw material oil
(S20): step of fermenting the raw material oil after inoculation to prepare fermented milk
(S30): step of preparing functional herbal beads
(S31): step of extracting herbs
(S32): adding modified starch based on the solid weight of the herbal extract
(S33): adding sodium alginate to the bitterness reducing herb extract
(S34): stirring the calcium chloride solution in the bitterness reducing herbal extracts added with sodium alginate
(S40): mixing fermented milk and functional herbal beads
Claims (5)
접종 후 원료유를 발효하여 발효유로 제조하는 단계; 및
상기 제조 단계에서 제조된 발효유에 약초 비드를 혼합하는 단계를 포함하며,
상기 약초 비드의 제조 방법은
약초를 추출하는 단계;
상기 추출 단계에서 제조된 약초 추출물에 변성전분(구조 또는 물성이 변화된 전분)을 첨가하여 쓴맛 제거 약초 추출물을 제조하는 단계;
상기 제조 단계에서 제조된 쓴맛 제거 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계;
상기 첨가 단계에서 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 제거 약초 추출물을 염화칼슘 용액에 교반하는 단계를 포함하는, 약초 비드가 함유된 발효유를 제조하는 방법.
Inoculating the raw material strain starter with raw milk;
Fermenting the raw milk after inoculation to prepare fermented milk; And
Mixing the herbal beads to the fermented milk prepared in the manufacturing step,
Method for producing the herbal beads
Extracting herbs;
Preparing modified bitter herb extract by adding modified starch (starch with changed structure or physical properties) to the herbal extract prepared in the extracting step;
Adding sodium alginate to the bitterness removing herbal extract prepared in the preparation step;
A method of producing fermented milk containing herbal beads, comprising the step of stirring the bitter taste herbal extract added with sodium alginate in the calcium chloride solution in the addition step.
상기 쓴맛 제거 약초 추출물 제조 단계에서 변성전분 첨가시, 변성전분은 약초 추출물 고형분의 중량 기준으로, 0.5~3배 중량으로 첨가되는 것을 특징으로 하는, 기능성 약초 비드가 함유된 발효유를 제조하는 방법.
The method according to claim 1,
When the modified starch is added in the step of removing the bitter taste herbal extract, the modified starch is characterized in that the addition of 0.5 to 3 times by weight, based on the weight of the herbal extract solid, functional herbal beads containing fermented milk.
Fermented milk manufactured by the method of Claim 1 or 3.
상기 약초 비드가 함유된 발효유는, 약초 추출물에 변성전분을 첨가함으로써약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효능과, 약초 유효성분이 위에서 소화되지 않고 장까지 도달한 후 방출되어 발효유 내 유산균과 상승 작용을 함으로써 장 건강을 증진하는 효능을 보유하는 것을 특징으로 하는 발효유.The method of claim 4,
The fermented milk containing the herbal beads, by reducing the bitter taste of the herbs by adding modified starch to the herbal extracts to enhance the flavor and palatability, medicinal herbs are released after reaching the intestines without digestion from the stomach to rise with lactic acid bacteria in fermented milk Fermented milk, characterized in that it has the effect of promoting intestinal health by acting.
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2013
- 2013-08-01 KR KR1020130091772A patent/KR101375350B1/en active IP Right Grant
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