KR101356926B1 - Goat milk infant formula comprising humanized protein composition for improved digestibility - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산양 영유아식 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질 중 유청과 카제인의 중량비가 65:35~55:45로 조정되어 제조됨으로써, 섭취시 소화를 용이하게 하는 산양 영유아식 조성물과, 상기 영유아식 조성물을 이용하여 제조되는 산양 영유아식에 관한 것이다.The present invention relates to a goat baby food composition, more specifically, the weight ratio of whey and casein in the protein is prepared by adjusting to 65:35 ~ 55:45, goat baby composition to facilitate digestion upon ingestion, and It relates to a goat infant formula prepared using the infant formula composition.
Description
본 발명은 산양 영유아식 조성물(이하, 영유아식 조성물이라 칭하기도 함) 및 산양 영유아식에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질 중 유청단백질과 카제인의 중량비가 65:35~55:45으로 조정되어 제조됨으로써, 섭취시 소화를 용이하게 하는 산양 영유아식 조성물과, 상기 영유아식 조성물을 이용하여 제조되는 산양 영유아식에 관한 것이다.The present invention relates to a goat infant composition (hereinafter, also referred to as infant formula) and goat infant diet, more specifically, the weight ratio of whey protein and casein in protein is adjusted to 65:35 ~ 55:45 The present invention relates to a goat infant composition which facilitates digestion upon ingestion, and a goat infant formula prepared using the infant formula.
영유아식은 영유아의 유일한 영양공급원이 될 수 있도록, 일반적으로 원유 또는 유가공품을 주원료로 하여, 성장 발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양소를 첨가하여 모유의 성분과 유사하게 가공한 것을 말한다. 영유아식은 유성분, 수분의 함량 및 섭취시기에 따라 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유, 영아용 조제식, 성장기용 조제식 등으로 나뉠 수 있다. 상기 조제분유 및 성장기용 조제분유는 분말상의 모유대용품으로 유성분 60%이상의 것을 말하고, 상기 조제우유 및 성장기용 조제우유는 유성분 9% 이상의 액상의 형태로, 그대로 먹을 수 있는 모유대용품이다. 또한, 상기 영아용 조제식 및 성장기용 조제식은 분리대두단백 등 단백질 함유 식품을 원료로 하여, 영유아의 정상적인 성장·발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양소를 첨가하여 분말상 또는 액상으로 제조 가공한 것을 말하며, 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유 및 성장기용 조제우유를 제외한다. 조제분유, 조제우유, 영아용 조제식은 일반적으로 신생아부터 6개월 이하의 영유아가 섭취하고, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유 및 성장기용 조제식은 생후 6개월 이상된 영유아가 섭취한다.Infant food refers to processed milk and ingredients similar to breast milk by adding nutrients such as minerals and vitamins necessary for growth and development, in general, as raw materials of raw milk or dairy products to be the only nutritional source of infants and young children. Infant meals can be divided into formula, milk formula, infant formula for growing season, formula formula for growing season, infant formula for infants, formula for growing season, etc. The formula and the formula for growth phase is a powdered mother substitute that refers to 60% or more of the dairy component, and the formula milk and the growth phase crude milk is in the form of a liquid of 9% or more of the dairy component, it is a breast milk substitute that can be eaten as it is. In addition, the infant formula and growth formula formula refers to a process prepared in powdered or liquid form by using a protein-containing food such as isolated soy protein as a raw material, the addition of nutrients, such as minerals and vitamins necessary for the normal growth and development of infants, Excludes powdered milk, formulated milk, formula for growing season and formula for growing season. Infant formula, formula milk, infant formula is generally consumed by infants less than 6 months from the newborn, and infant formula for growth phase, infant formula for growth phase and infant formula for growth phase is consumed by infants 6 months of age or older.
영유아식은 일반적으로 젖소, 산양 등의 반추동물의 유단백질을 주요 단백질 급원으로 하여 모유에 가깝게 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등을 조정하여 제조된다. 그러나 모유가 소화, 흡수 및 면역학적인 면에서 인체에 훨씬 적합하며, 이중 단백질은 그 구성적 차이가 현격히 드러나는 성분으로 우유 및 산양유 단백질은 모유 단백질에 비해 소화성이 낮다고 알려져 있다.Infant food is generally produced by adjusting fats, carbohydrates, vitamins, minerals, etc., close to breast milk, using milk proteins of ruminants such as cows and goats as the main source of protein. However, breast milk is much more suitable for human body in digestion, absorption and immunological aspects. Among these proteins, milk and goat milk proteins are known to be less digestible than breast milk proteins.
유단백질은 크게 카제인과 유청단백질로 분리할 수 있는데, 탈지유의 pH를 4.6으로 산성화시키거나 렌넷을 비롯한 응유효소를 첨가하여 침전이 형성되는 것을 카제인이라고 하고, 수용액 상태로 존재하는 단백질을 유청단백질이라고 한다. 포유동물의 유단백질 중 유청단백질과 카제인의 비율은 종간에 큰 차이가 존재하며, 인간의 유청단백질과 카제인의 비율은 60:40인 반면에 반추동물인 젖소 및 산양 등의 유청단백질과 카제인의 비율은 20:80이다. 우유 및 산양유는 카제인과 유청단백질의 비율뿐만 아니라, 카제인을 조성하는 구성의 성분비도 모유와 다르다. 모유 카제인은 αs, β, κ 카제인이 각각 9.1%, 63.6%, 27.3%의 비율로 존재하며, 주로 β카제인으로 이루어져 있는 반면 우유 및 산양유는 αs와 β카제인이 주된 구성 성분으로 이루어져 있다. 그 결과 우유 및 산양유는 산성 환경에서 모유와 서로 다른 양상을 보이며, 모유는 pH 4.0에서 아주 미세한 응고물을 형성하는 반면 우유 및 산양유는 pH 4.0에서 매우 커다란 응고물을 형성한다. 커다란 응고물은 소화흡수를 어렵게 하며, 우유를 섭취할 경우 위가 비워지는(gastric emptying) 시간이 모유를 섭취했을 때보다 더욱 길어짐을 확인하였다. [참조: Cavell B. Gastric emptying in preterm infants. Acta Pediatrica Scandinavica 68 : 725, 1979]. 반면 산양유의 경우 αs카제인의 함량이 21.2%로 우유의 40%에 비해 낮고, β-카제인은 67.4%로 우유의 43.3%에 비하여 높게 함유되어 우유에 비하여 부드러운 커드를 형성한다. 하지만 산양유의 경우에도 모유에 비하여 카제인의 비율이 높고, αs카제인의 함량 역시 높기 때문에 영유아의 위내 환경에서 모유보다 큰 응고물을 형성한다.Whey proteins can be largely separated into casein and whey protein.The acidification of skim milk to 4.6 or the addition of rennet and other coagulases to form precipitates is called casein, and the proteins present in aqueous solution are called whey proteins. . The ratio of whey protein and casein among whey proteins in mammals differs greatly between species, and the ratio of whey protein and casein in humans is 60:40, whereas the ratio of whey protein and casein such as cow and goat are ruminants. 20:80. Milk and goat milk differ from mother milk in the ratio of casein and whey protein, as well as in the composition of casein. Breast milk casein is present in αs, β, and κ casein at 9.1%, 63.6%, and 27.3%, respectively, and mainly consists of β casein, while milk and goat milk are mainly composed of αs and β casein. As a result, milk and goat milk have a different behavior from breast milk in an acidic environment, where milk forms very fine coagulum at pH 4.0, while milk and goat milk form very large coagulum at pH 4.0. Large coagulants make digestion difficult and gastric emptying takes longer than milk. Cavell B. Gastric emptying in preterm infants. Acta Pediatrica Scandinavica 68: 725, 1979]. Goat milk, on the other hand, has a αs casein content of 21.2%, which is lower than 40% of milk, while β-casein is 67.4%, which is higher than 43.3% of milk, forming a soft curd. However, goat's milk also has a higher casein ratio and higher αs casein than mother's milk, thus forming a coagulant larger than breast milk in infants' stomach.
따라서 당업계에서는 유단백질 구성 조정을 통하여 영유아식의 소화력 개선에 많은 연구를 진행하고 있다. 우유를 기반으로 하는 영유아식의 경우에는 단백질 비율을 조절하기 위해 유청단백질을 강화하거나, 단백질 가수분해 효소 처리를 통하여 소화력이 개선된 다양한 제품을 출시하고 있다. 그러나, 산양유의 경우에는 산양 원료의 생산량이 적고 계절적으로 한정되어 있어, 단백질 구성을 모유에 가깝게 조정하여 출시한 국내 영유아식은 없는 실정이다.Therefore, the field of research in the art has been doing a lot of research to improve the digestibility of infant formula through the adjustment of milk protein composition. In the case of infant formula based on milk, a variety of products with enhanced digestibility through the enhancement of whey protein or proteolytic enzyme treatment to control the protein ratio are released. However, in the case of goat milk, the amount of production of goat raw materials is small and is limited seasonally, and there is no domestic infant food released by adjusting the protein composition to breast milk.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점들을 해결하고자 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 단백질의 구성이 모유에 가깝게 조절되므로써, 소화력이 개선된 산양 영유아식 조성물과, 상기 영유아식 조성물을 이용하여 제조되는 영유아식을 제공하는 것이다.The present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, the object of the present invention is to adjust the composition of the protein close to the mother's milk, goat digestive composition improved by the digestion, and prepared using the infant formula It is to provide early childhood food.
본 발명에 따른 산양 영유아식 조성물은, 조성물의 단백질 총함량 중 유청단백질과 카제인의 중량비가 65:35~55:45인 것을 특징으로 한다.The goat infant composition according to the present invention is characterized in that the weight ratio of whey protein and casein in the total protein content of the composition is 65:35 to 55:45.
상기 유청단백질:카제인의 중량비는 65:35~55:45이고, 더욱 바람직하게는 60:40의 중량비로 존재한다. 상기 중량비가 65:35를 초과하는 경우 위가 비워지는 (gastric emptying) 시간의 차이가 없으며, 55:45를 미만하는 경우 원하는 소화력 개선 효과를 얻을 수 없다.The weight ratio of the whey protein: casein is 65:35 ~ 55:45, more preferably present in a weight ratio of 60:40. When the weight ratio exceeds 65:35, there is no difference in gastric emptying time, and when the weight ratio is less than 55:45, a desired digestive effect improvement effect cannot be obtained.
본 발명에 따른 영유아식 조성물은, 바람직하게는 산양 농축유청단백분말 5~20중량%, 산양 탈지분유 15~50중량%, 지방 공급원 10~30중량%, 탄수화물 공급원 30~60중량%, 비타민 0.1~0.2중량%, 및 미네랄 0.5~2.0중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.Infant formula composition according to the invention, preferably goat goat whey protein powder 5-20% by weight, goat skim milk powder 15-50% by weight, fat source 10-30% by weight, carbohydrate source 30-60% by weight, vitamin 0.1 0.2 wt%, and 0.5-2.0 wt% of minerals.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 산양 농축유청단백분말은 산양유에 응유효소나 산을 가하여 커드를 제거하고 얻어지는 유청 중 단백질을 막분리법 등으로 분리하여 얻어질 수 있고, 이렇게 하여 얻어진 단백질이 산양 농축유청단백분말의 총함량 중 50~90중량%, 더욱 바람직하게는 80중량%로 존재한다.The goat concentrated whey protein powder included in the infant formula according to the present invention may be obtained by removing curd by adding a coagulase or an acid to goat milk and separating the protein in whey obtained by membrane separation or the like. The total content of whey protein powder is present in 50 to 90% by weight, more preferably 80% by weight.
본 발명에 따른 영유아식 조성물의 전체 중량을 기준으로, 상기 산양 농축유청단백분말의 함량은 5~20중량%인 것이 바람직한데, 5중량% 미만이면 영유아의 단백질 및 유청단백질의 공급이 원활하지 못하여 바람직하지 않고, 20중량%를 초과할 경우에는 카제인의 공급이 원활하지 못하므로 바람직하지 않다.Based on the total weight of the infant formula according to the invention, the content of the goat whey protein powder is preferably 5 to 20% by weight, less than 5% by weight of the infant protein and whey protein supply is not smooth It is not preferable, and when it exceeds 20% by weight is not preferable because the supply of casein is not smooth.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 산양 탈지분유는, 산양유를 원심분리하여 유지방을 제거한 후 농축하고 건조하여 제조할 수 있다. 상기 산양 탈지분유 중 단백질이 총함량 중 30~40중량%, 더욱 바람직하게는 35중량%로 존재한다.The goat skim milk powder contained in the infant formula according to the present invention may be prepared by centrifuging the goat milk to remove the milk fat, and then concentrating and drying the milk. Protein in the goat skim milk powder is present in 30 to 40% by weight, more preferably 35% by weight of the total content.
본 발명에 따른 영유아식 조성물의 전체 중량을 기준으로, 상기 산양 탈지분유의 함량은 15~50중량%인 것이 바람직한데, 15중량% 미만이면 영유아의 단백질 및 카제인 단백질의 공급이 원활하지 못하여 바람직하지 않고, 50중량%를 초과할 경우에는 유청단백질의 공급이 원활하지 못하므로 바람직하지 않다.Based on the total weight of the infant formula according to the present invention, the content of the goat skim milk powder is preferably 15 to 50% by weight, less than 15% by weight is not preferred because the supply of infant protein and casein protein is not smooth. If it exceeds 50% by weight, it is not preferable because the supply of whey protein is not smooth.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 상기 지방 공급원은 포화지방과 불포화지방 및 필수지방산을 적절히 공급하기 위해 사용되는 것으로, 그 종류에는 특별히 한정이 없고, 예를 들면 야자유, 팜핵유, 대두유, 팜올레인유, 해바라기유, 정제가공유지 등으로부터 선택되는 1종 이상을 혼합하는 것이 바람직하다. 특히 장내에서 칼슘과 지방산의 비누화에 의한 지방변, 몽울변의 생성을 감소시키고, 모유의 지방산 구조와 유사성을 증대시키기 위해, 베타팔미틴산이 포함되어 있는 정제가공유지를 지방공급원 전체 중량에 대해 10~20중량% 포함하는 지방공급원을 사용하는 것이 바람직하다.The fat source included in the infant formula according to the present invention is used to properly supply saturated fats, unsaturated fats and essential fatty acids, and there is no particular limitation on the kind thereof. For example, palm oil, palm kernel oil, soybean oil, palm It is preferable to mix 1 or more types chosen from oleine oil, sunflower oil, a refined processing common paper, etc. In particular, in order to reduce the production of fatty stool and marrow stool due to saponification of calcium and fatty acids in the intestine, and to increase the similarity with the fatty acid structure of breast milk, refined common oil containing beta palmitate is 10 to 20% by weight of the total fat source. It is preferable to use a fat source containing%.
상기 지방 공급원의 함량은, 영유아의 영유아식 권장 섭취량과 한국인 영양섭취기준에 따라 주요 에너지 공급원, 지용성 비타민의 흡수 등에 적합하도록, 본 발명에 따른 영유아식 조성물 전체 중량을 기준으로 10~30중량%인 것이 바람직한데, 10중량% 미만이면 에너지 섭취가 부족하여 성장부진 등을 초래할 수 있어 바람직하지 않고, 30중량%를 초과할 경우에는 에너지 섭취 과잉 및 심혈관계 질환에 영향을 미칠 수 있으므로 바람직하지 않다. 또한 제조과정에서의 유화를 목적으로 유화제(레시틴)가 0.2~0.5중량% 더 첨가될 수 있으며, 이는 영양학적으로 인지질 공급으로서의 역할도 한다.The amount of the fat source is 10-30% by weight based on the total weight of the infant formula composition according to the present invention to be suitable for the main energy source, absorption of fat-soluble vitamins, etc. according to the recommended infant intake of infants and nutritional standards of Koreans. Preferably, less than 10% by weight is not preferable because of insufficient energy intake may result in poor growth, and more than 30% by weight may affect the excess energy intake and cardiovascular diseases. In addition, an emulsifier (lecithin) may be added 0.2 to 0.5% by weight for the purpose of emulsification in the manufacturing process, which also serves as a phospholipid supply in nutrition.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 상기 탄수화물 공급원으로는 특별히 한정이 없고, 유당, 덱스트린 및 올리고당 등을 사용할 수 있다. 우유를 베이스로 하는 식이에서 당류의 공급은 주로 유당으로 이루어지며, 덱스트린은 유당에 비해 소화가 용이하고, 감미가 낮아 당류의 훌륭한 공급원이 될 수 있다. 특히 장내 유해균을 억제하고 유익균의 성장을 촉진하고, 원활한 영양성분의 소화흡수를 위하여 갈락토올리고당, 갈락토실락토스, 라피노스 등의 올리고당을 사용할 수 있다.The carbohydrate source included in the infant formula according to the present invention is not particularly limited, and lactose, dextrin, oligosaccharide, and the like can be used. In the milk-based diet, the supply of sugars consists mainly of lactose, and dextrins are easier to digest than lactose and have a lower sweetness, making them an excellent source of sugars. In particular, oligosaccharides such as galactoligosaccharides, galactosylactose, and raffinose may be used to suppress intestinal harmful bacteria and promote the growth of beneficial bacteria, and to facilitate digestion and absorption of nutrients.
상기 탄수화물 공급원의 함량은, 전체적인 열량 밸런스를 적절하게 유지하기 위해, 본 발명에 따른 영유아식 조성물 전체 중량을 기준으로 30~60중량%인 것이 바람직한데, 30중량% 미만이면 상대적으로 지방의 함량이 높아져 에너지 과잉을 초래할 수 있어 바람직하지 않고, 60중량%를 초과할 경우에는 상대적으로 지방의 함량이 낮아져 에너지 부족현상이 일어날 수 있으므로 바람직하지 않다. The content of the carbohydrate source is preferably 30 to 60% by weight based on the total weight of the infant formula according to the present invention in order to properly maintain the overall calorie balance, less than 30% by weight relative fat content It is not preferable because it may lead to excessive energy, and if it exceeds 60% by weight, the fat content is relatively low, which may cause energy shortage.
상기 탄수화물 공급원의 함량 중, 올리고당은 1~5중량% 포함하는 것이 바람직한데, 상기 범위를 벗어나면 유해균이 제대로 억제되지 않고, 유익균의 성장이 촉진되지 못하여 바람직하지 않다.In the content of the carbohydrate source, it is preferable to include 1 to 5% by weight of oligosaccharides, if outside the above range harmful bacteria are not properly inhibited, the growth of beneficial bacteria is not preferred because it is not promoted.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 상기 비타민으로는 비타민 A, E, D 및 K 등의 지용성 비타민 중에서 선택되는 1종 이상, 및 비타민 B군, 비타민 C, 판토텐산, 나이아신, 엽산, 비오틴 및 이노시톨 등의 수용성 비타민 중에서 선택되는 1종 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.The vitamins included in the infant formula according to the present invention include at least one selected from fat-soluble vitamins such as vitamins A, E, D and K, and vitamin B group, vitamin C, pantothenic acid, niacin, folic acid, biotin and
상기 비타민의 함량은, 본 발명에 따른 영유아식 조성물 전체 중량을 기준으로 0.1~0.2중량%인 것이 바람직한데, 0.1중량% 미만이면 지용성 비타민의 결핍증인 야맹증, 안구건조증, 구루병, 생식불능, 신경질환, 저트롬빈혈증과 수용성 비타민 결핍증인 괴혈병, 식욕부진, 체중감소, 일부 심혈관계 질환, 구각염, 구순염, 펠라그라 등의 결핍현상이 나타날 수 있고, 0.2중량%를 초과할 경우에는 지용성 비타민 과잉증인 고칼슘혈증, 고칼슘뇨증과 수용성비타민 과잉증인 설사, 복통, 골다공증, 빈혈, 각기병 등의 증상을 초래할 수 있으므로 바람직하지 않다.The content of the vitamin is preferably 0.1 to 0.2% by weight based on the total weight of the infant food composition according to the present invention, less than 0.1% by weight of night fat, night blindness, dry eye, rickets disease, infertility, neurological disease which is a deficiency of fat-soluble vitamins , Hypothrombinemia and water-soluble vitamin deficiency such as scurvy, anorexia, weight loss, some cardiovascular diseases, stomatitis, cleft lip, pellagra, etc., and when exceeding 0.2% by weight, high calcium, fat-soluble vitamin It is not preferable because it may cause symptoms such as diarrhea, abdominal pain, osteoporosis, anemia and keratinosis, which are hyperemia, hypercalciuria and excess water soluble vitamins.
또한, 상기 지용성 비타민과 상기 수용성 비타민의 혼합비율은 특별히 한정이 없고, 예를 들면 1:99~99:1일 수 있다.In addition, the mixing ratio of the fat-soluble vitamin and the water-soluble vitamin is not particularly limited, and may be, for example, 1:99 to 99: 1.
본 발명에 따른 영유아식 조성물에 포함되는 상기 미네랄은 영유아들의 영양공급원뿐만 아니라, 제조공정 중 조제액의 안정화에도 중요한 역할을 하는데, 구체적인 예로는 탄산칼슘, 제일인산칼슘, 제이인산칼륨, 염화칼륨, 제이인산마그네슘, 탄산수소나트륨, 산화아연, 피로인산제이철, 황산망간 및 요오드칼륨 등으로부터 선택되는 1종 이상인 것이 바람직하며, 이러한 미네랄의 사용에 의하여 영유아식 조성물의 pH를 pH 6~7로 조정하면 단백질의 열처리에 의한 변성 및 응고를 방지할 수 있고, 특히 제일인산칼슘, 제이인산칼륨은 조제액의 버퍼링 역할에도 바람직하다.The minerals contained in the infant formula according to the present invention plays an important role in the stabilization of the preparation during the manufacturing process, as well as the nutritional supply of infants, specific examples are calcium carbonate, calcium phosphate, potassium phosphate, potassium chloride, J. It is preferably at least one selected from magnesium phosphate, sodium hydrogen carbonate, zinc oxide, ferric pyrophosphate, manganese sulfate and potassium iodide, and the pH of the infant formula is adjusted to pH 6-7 by the use of such minerals. Denaturation and coagulation by heat treatment can be prevented, and calcium phosphate monobasic and potassium diphosphate dibasic are particularly preferable for the buffering role of the preparation.
상기 미네랄의 함량은, 본 발명에 따른 영유아식 조성물의 전체 중량을 기준으로 0.5~2.0중량%인 것이 바람직한데, 0.5중량% 미만이면 미네랄의 공급이 원활하지 않고, 특히 칼슘 및 인 등의 부족으로 영유아 골격의 석회화가 불충분하여 성장이 지연될 수 있어 바람직하지 않고, 2.0중량%를 초과할 경우에는 과잉섭취로 인한 고칼슘혈증 및 신석증 등을 유발시킬 수 있으므로 바람직하지 않다.The content of the mineral is preferably 0.5 to 2.0% by weight based on the total weight of the infant formula according to the present invention, less than 0.5% by weight of the mineral supply is not smooth, especially due to the lack of calcium and phosphorus, etc. Insufficient calcification of the infant skeleton may be delayed, which is not preferable, and when it exceeds 2.0% by weight, hypercalcemia and nephropathy may be caused due to excessive intake.
본 발명에 따른 영유아식 조성물의 제조방법에는 특별한 제한이 없이 통상의 방법을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 상기 산양 농축단백분말, 산양 탈지분유, 탄수화물 공급원, 수용성 비타민 및 미네랄을 1차로 혼합한 후, 공기 중의 노출을 최소화시켜 이취를 최소화하기 위하여 지방 공급원, 지용성 비타민 및 유화제(레시틴)를 그 후 배합하여 2차 혼합하고, 균질화함으로써 제조될 수 있다.The method for preparing an infant formula according to the present invention may be used without any particular limitation, but preferably, after mixing the goat concentrated protein powder, goat skim milk powder, carbohydrate source, water-soluble vitamins and minerals first, Fat sources, fat soluble vitamins and emulsifiers (lecithin) can then be combined, secondary mixed and homogenized to minimize exposure to air to minimize odor.
본 발명에 따른 영유아식 조성물의 제조방법에 의해 제조된 영유아식은 상기와 같이 균질화된 본 발명에 따른 영유아식 조성물을 살균한 후 무균포장하여 액상형태의 영유아식으로 제조되거나, 또는 균질화된 영유아식 조성물을 살균한 후 가압분무식 건조기를 사용하여 분무건조시켜 분말형태의 영유아식으로 제조될 수 있다.Infant food prepared by the method for preparing a baby food composition according to the present invention is sterilized after the baby food composition according to the present invention homogenized as described above is prepared as a baby food in liquid form, or homogenized baby food composition After sterilization and spray drying using a pressure spray dryer can be prepared in infant formula in the form of powder.
본 발명에 따른 영유아식 조성물은, 단백질 구성이 모유에 가깝게 조절되므로써, 소화력 개선에 효과가 있다.The infant formula according to the present invention is effective in improving digestion by adjusting protein composition to close to breast milk.
도 1은 본 발명에 따른 영유아식(실시예)와 기존의 영유아식(비교예)에 대한 영아의 위내 환경에서의 응고물 형태의 차이를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명에 따른 영유아식(실시예)과 기존의 영유아식(비교예)에 대한 영아의 위내 환경에서의 소화율 차이를 분석한 결과를 나타낸 도면이다.1 is a view showing the difference in the form of coagulation in the infant's stomach environment for infant food (example) and conventional infant food (comparative example) according to the present invention.
2 is a view showing a result of analyzing the difference in digestion rate in the gastric environment of the infant for infant formula (example) and the conventional infant formula (comparative example) according to the present invention.
이하의 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백할 것이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 간주된다.
The present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the following examples are only intended to specifically illustrate the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited. In other words, simple modifications and variations of the present invention can be easily made by those skilled in the art, and all such modifications and changes are considered to be included within the scope of the present invention.
실시예Example
산양 농축유청단백분말 6.5중량%, 산양 탈지분유 15중량%, 미네랄(탄산칼슘 40중량%, 염화칼륨 18중량%, 제일인산칼륨 6중량%, 제이인산칼륨 8중량%, 제이인산마그네슘 10중량%, 탄산수소나트륨 10중량%, 황산동 0.1중량%, 산화아연 0.4중량%, 피로인산제이철 2중량%, 황산망간 0.01중량%, 요오드칼륨 0.01중량%, 덱스트린 5.48중량%) 1중량%, 수용성비타민 혼합제제(비타민 B1 염산염 0.58중량%, 비타민 B2 0.65중량%, 비타민 B6 염산염 0.55중량%, 비타민 B12(0.1%) 2.87중량%, 비타민C 65.24중량%, 니코틴산아미드 4.82중량%, 판토텐산칼슘 2.73 중량%, 비오틴 0.02 중량%, 엽산 0.11중량%, 덱스트린 22.43중량%) 0.15중량% 및 유당 46.84중량%와 갈락토올리고당 4중량%을 1차 혼합한 후, 혼합식용유지(대두유 30중량%, 슈퍼팜올레인유 25중량%, 팜핵유 20중량%, 정제가공유지 25중량%) 26중량%, 유화제 0.5중량%, 지용성비타민 혼합제제(비타민A유 10.14중량%, 비타민D3오일 3.32중량%, 비타민E 56.03중량%, 비타민K1 0.31중량%, 베타카로틴 3.10중량%, 대두유 27.10중량%) 0.01중량%를 첨가하여 2차 혼합한 후 균질화 및 살균하고, 가압 분무식 건조기로 건조 분말화하여 영유아식을 제조하였다. 이와 같이 제조된 실시예의 영유아식의 단백질은 산양 유청농축단백분말과 산양 탈지분유로부터 99중량% 이상 유래되며, 유청단백질과 카제인의 중량비는 약 6:4이었다.
Goat concentrated whey protein powder 6.5% by weight, goat skim milk powder 15% by weight, minerals (40% calcium carbonate, potassium chloride 18% by weight, potassium monobasic phosphate 6%, potassium diphosphate 8% by weight, magnesium diphosphate 10% by weight, 10% by weight sodium bicarbonate, 0.1% by weight copper sulfate, 0.4% by weight zinc oxide, 2% by weight ferric pyrophosphate, 0.01% by weight manganese sulfate, 0.01% by weight potassium iodide, 5.48% by weight dextrin), 1% by weight water-soluble vitamin (0.58% by weight of vitamin B1 hydrochloride, 0.65% by weight of vitamin B2, 0.55% by weight of vitamin B6 hydrochloride, 2.87% by weight of vitamin B12 (0.1%), 65.24% by weight of vitamin C, 4.82% by weight of nicotinic acid amide, 2.73% by weight of calcium pantothenate, biotin 0.02 wt%, folic acid 0.11 wt%, dextrin 22.43 wt%) 0.15 wt%, 46.84 wt% lactose and 4 wt% galactooligosaccharide were mixed first, followed by mixed edible oils (soybean oil 30 wt%, super palm olein 25) Wt%, palm kernel oil 20 wt%, refined common oil 25 wt%) 26 wt%, emulsifier 0.5 0.01% by weight, fat-soluble vitamin mixture (10.14% by weight of vitamin A oil, 3.32% by weight of vitamin D3 oil, 56.03% by weight of vitamin E, 0.31% by weight of vitamin K1, 3.10% by weight of beta carotene, 27.10% by weight of soybean oil) After the second mixture was homogenized and sterilized, dry powdered with a pressure spray dryer to prepare infant food. The infant protein of Example thus prepared is derived from at least 99% by weight from goat whey concentrate protein and goat skim milk powder, and the weight ratio of whey protein and casein was about 6: 4.
비교예Comparative Example
산양 탈지분유 30중량%, 미네랄 1중량%, 수용성비타민 혼합제제 0.15중량%, 갈락토올리고당 4중량%, 유당 38.34중량%를 1차 혼합한 후, 혼합식용유지 26중량%, 유화제 0.5중량%, 지용성비타민 혼합제제 0.01중량%를 첨가하여 2차 혼합한 후, 균질화 및 살균하고, 가압 분무식 건조기로 건조 분말화하여 영유아식을 제조하였다. 이와 같이 제조된 비교예의 영유아식의 단백질은 산양 탈지분유로부터 99중량% 이상 유래되며, 유청단백질과 카제인의 중량비는 약 2:8이었다.
Goat skimmed milk powder 30% by weight,
실험예Experimental Example 1 : One : 응고물Coagulum 형성 비교 Formation comparison
상기에서 얻어진 실시예 및 비교예의 응고물의 형성 측정 실험을 하기와 같이 수행하였다.Experiments for measuring the formation of coagulated products of the Examples and Comparative Examples obtained above were carried out as follows.
각각의 영유아식을 20㎖(5% 수용액 기준)씩 취한 후, 4N HCl를 이용하여 pH 4.0으로 조절하였다. 3시간 동안 시료를 정치시킨 후 현미경을 이용해 200배 비율로 응고물을 관찰하고 촬영하였다.Each infant meal was taken 20ml (based on 5% aqueous solution), and then adjusted to pH 4.0 using 4N HCl. After the sample was left for 3 hours, the coagulum was observed and photographed at a rate of 200 times using a microscope.
상기와 같이 수행된 실험의 결과는 도 1에 나타내었다. 음식물을 섭취한 후 2시간이 되면 신생아의 위속은 pH가 4.0~5.0을, 성인은 pH 2.0을 유지한다는 보고를 통해 볼 때 pH4.0에서의 응고물 크기는 신생아의 위속에서 일어날 수 있는 상황을 제시할 수 있다 [참조: Hadorn B. Development aspects of intraluminal protein digestion. in "Gastroenterology and nutrition in infancy", E.Lebanthal ed, Reven Press, New York, 365, 1981]. 실시예의 경우 비교예보다 응고물의 크기가 작았으며, 소화하기 쉬운 형태임을 확인할 수 있었다.
The results of the experiments performed as above are shown in FIG. 1. Two hours after eating, the report shows that the stomach maintains a pH of 4.0-5.0 in adults and pH 2.0 in adults. [See: Hadorn B. Development aspects of intraluminal protein digestion. in "Gastroenterology and nutrition in infancy", E. Lebanthal ed, Reven Press, New York, 365, 1981]. In the case of the Example, the size of the coagulant was smaller than that of the comparative example, and it was confirmed that the form was easy to digest.
실험예Experimental Example 2 : 소화력 실험 2: digestive power experiment
상기에서 얻어진 실시예 및 비교예의 소화력 측정 실험을 하기와 같이 수행하였다.Digestion measurement experiments of the Examples and Comparative Examples obtained above were performed as follows.
펩신에 의한 in vitro에서의 소화율은 Li-Chan & Nakai의 방법을 이용하였다 [참조 : Li-Chan E & Nakai S. Enzymatic dephosphorylation of bovine casein to improve acid clotting properties and digestability for infant formula. J Dairy Res 56 : 381, 1989]. 단백질은 위 속에서부터 펩신에 의해 소화가 시작되므로, 신생아의 위속을 모방하기 위해서 시료의 pH를 4.0으로 조정한 후, 37℃의 온탕수조에서 30분간 방치하여 시료의 온도를 37℃로 평형시켰다. 펩신은 단백질의 1%에 해당되는 양을 pH 4.0인 증류수에 녹여 효소 용액으로 준비했다. 37℃로 평형이 이루어진 시료에 효소 용액을 넣고, 0, 30, 60, 120분간 반응시켰다. 일정량의 효소 반응 용액에 동량의 5% TCA를 넣어 30분간 방치시킨 후, 9,990xG에서 15분간 원심분리시켜 TCA 가용성 분획의 흡광도를 280nm에서 측정하였다. 일정 시간의 소화율은 펩신 처리 시간 0분을 기점으로 일정 시간 동안 증가된 흡광도로 계산하였다.Pepsin digestion in vitro was performed using Li-Chan & Nakai's method [Li-Chan E & Nakai S. Enzymatic dephosphorylation of bovine casein to improve acid clotting properties and digestability for infant formula. J Dairy Res 56: 381, 1989]. Since the protein is digested by pepsin from the stomach, the pH of the sample is adjusted to 4.0 in order to mimic the stomach stomach of the newborn, and the sample temperature is allowed to equilibrate to 37 ℃ in a hot water bath at 37 ℃. Pepsin was prepared as an enzyme solution by dissolving 1% of the protein in distilled water at pH 4.0. Enzyme solution was put into the sample equilibrated at 37 degreeC, and it reacted for 0, 30, 60, and 120 minutes. An equal amount of 5% TCA was added to a predetermined amount of enzyme reaction solution and left for 30 minutes, followed by centrifugation at 9,990 × G for 15 minutes to measure the absorbance of the TCA soluble fraction at 280 nm. Digestion rate of a certain time was calculated by the increase in absorbance over a period of time starting from 0 minutes pepsin treatment time.
상기와 같이 수행된 소화력 실험의 결과는 도 2에 나타내었다. 도 2를 통해 알 수 있듯이, 동일한 시간 내에 실시예의 소화율이 비교예의 소화율보다 우수함을 알 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 영유아식 조성물은 단백질 구성 비율을 조정함로써 소화력이 개선됨을 확인할 수 있었다.
The results of the digestion experiments performed as above are shown in FIG. 2. As can be seen from Figure 2, it can be seen that the digestibility of the Example within the same time is superior to the digestibility of the comparative example. Therefore, the infant formula according to the present invention was confirmed that the digestibility is improved by adjusting the protein composition ratio.
Claims (4)
상기 지방 공급원은 베타팔미틴산 함유 정제가공유지가 20~30중량% 포함된 혼합식용유지인 것을 특징으로 하는 산양 영유아식 조성물.The method of claim 1,
The fat source is a goat food composition, characterized in that the mixed edible oil containing 20 ~ 30% by weight of beta palmitic acid-containing tablets.
상기 탄수화물 공급원은 유당, 덱스트린 및 올리고당을 포함하며, 상기 올리고당이 상기 탄수화물 공급원 총 중량의 1~5중량%로 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 산양 영유아식 조성물.The method of claim 1,
The carbohydrate source includes lactose, dextrin, and oligosaccharide, and the goat infant composition, characterized in that the oligosaccharide is comprised in 1 to 5% by weight of the total weight of the carbohydrate source.
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