KR101355252B1 - The manufacturing method of Kimchi stew - Google Patents

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Abstract

본 발명은 홍삼 김치찜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 찜 육수에 과도하게 발효되어 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻고 물기를 뺀 상태의 묵은 김치를 투입하고 올리브오일을 첨가하여 끓이는 과정이나 끓인 다음에 홍삼편을 투입하여 과도하게 숙성된 김치 특유의 이취와 불쾌한 맛을 제거하고 홍삼성분의 기능성이 부가되고 감칠맛이 나는 홍삼 김치찜의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 물에 무우, 멸치, 다시마, 양파를 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계와; 통상의 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태의 묵은 김치 준비단계와; 상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치를 투입하고 올리브오일을 첨가하여 묵은 김치를 30~50분 동안 끓이는 단계; 및 상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5~10분 전이나 또는 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝난 다음 5~10분 후에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계;를 포함하는 홍삼 김치찜의 제조방법을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng kimchi steaming, more specifically, to wash the cabbage kimchi with sour taste excessively fermented in steamed broth with water and put the old kimchi in the drained state and add olive oil After boiling, red ginseng pieces are added to remove excessively aged odor and unpleasant taste, and the red ginseng ingredient's functionality is added.
That is, the present invention comprises the step of preparing steamed broth made by heating radish, anchovies, kelp, onions in water and heating it for 30-40 minutes under low heat when it starts to boil; The traditional sour cabbage kimchi washed with water and then drained the old kimchi preparation step; Adding kimchi after the step to the steamed broth and adding olive oil to boil the kimchi for 30 to 50 minutes; Method of producing red ginseng kimchi steamed and red ginseng kimchi steaming step of injecting red ginseng pieces 5 to 10 minutes after the end of the step of boiling the old kimchi or 5 to 10 minutes after the end of the step of boiling old kimchi; It is done.

Description

홍삼 김치찜의 제조방법 {The manufacturing method of Kimchi stew}The manufacturing method of Kimchi stew

본 발명은 홍삼 김치찜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 찜 육수에 과도하게 발효되어 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻고 물기를 뺀 상태의 묵은 김치를 투입하고 올리브오일을 첨가하여 끓이는 과정이나 끓인 다음에 홍삼편을 투입하여 과도하게 숙성된 김치 특유의 이취와 불쾌한 맛을 제거하고 홍삼성분의 기능성이 부가되고 감칠맛이 나는 홍삼 김치찜의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng kimchi steaming, more specifically, to wash the cabbage kimchi with sour taste excessively fermented in steamed broth with water and put the old kimchi in the drained state and add olive oil After boiling, red ginseng pieces are added to remove excessively aged odor and unpleasant taste, and the red ginseng ingredient's functionality is added.

일반적으로 김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 첨가된 복합발효식품으로 독특한 향미를 지닌 한국의 전통적인 건강발효식품으로 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식생활에 있어서 빠질 수 없는 중요한 부식으로 여러 가지 영양학적 특성을 가지고 있다.
In general, kimchi is a complex fermented food with salt, spices and spices added to vegetables. It is a traditional Korean fermented food with unique flavor. It is an important corrosion in the diet of Koreans whose rice is a staple food. It has a scientific character.

지금까지 알려진 김치종류만 190 여종에 이르고 김치를 이용한 요리 또한 다양하다. 우리 김치의 우수성은 세계인들에게도 널리 알려져서 좋은 반응을 받고 있으며 다양한 종류의 김치가 시판되고 있고, 기능성 김치에 대한 연구 및 응용요리, 다양한 식품소재를 김치에 첨가한 연구가 진행되고 있으며 최근에는 웰빙 음식을 선호하는 추세에 맞추어 묵은 김치를 이용한 요리메뉴들이 인기를 얻고 있으며, 이러한 김치는 채소를 장기간 저장하는 수단이 될 뿐만 아니라, 저장과정에서 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향물질 뿐만 아니라 다양한 유효성분이 생성된다는 점에서 매우 훌륭한 발효식품이다.
There are about 190 kinds of kimchi known to date, and there are various dishes using kimchi. The excellence of our Kimchi is well known by the world people and is receiving good response. Various kinds of Kimchi are on the market, research and application of functional kimchi, addition of various food materials to Kimchi, and well-being food recently Cooking menus using old kimchi have become popular in accordance with the trend of preferring to use, and this kimchi is not only a means of long-term storage of vegetables, but also a variety of active ingredients as well as organic acids and fragrances due to the propagation of various microorganisms during the storage process. It is a very good fermented food in that it is produced.

그러나 이러한 김치는 외부의 온도에 의해 쉽게 발효되어 시어지거나, 숙성과정을 거치면서 젖산 등의 유기산이 생성되며 이로 인하여 과도한 신맛이 발생하고, 조직감이 떨어지는 등 김치의 품질을 저하시키는 문제점이 있다.
However, such kimchi is easily fermented and soured by an external temperature, or organic acids such as lactic acid are generated during the aging process, resulting in excessive sour taste and deterioration in texture of kimchi.

선행기술로 특허공개 제10-2010-0137831호 안출된 버섯야쿠르트 흑돼지 묵은지 김치찜 조리방법에서는 버섯야쿠르트를 사료와 배합하여 섭이시켜 육성한 흑돼지의 목살 부위를 썰어 준비하는 단계, 묵은지로 숙성시킨 포기김치 사이에 썰어진 흑돼지의 목살을 끼워 재워두는 단계, 육수를 만드는 단계, 두부를 데치는 단계후, 조리를 완성하는 단계로 이루어진 것으로 되어 있다.
In the cooking method of mushroom yakult black pork noodle steamed kimchi prepared by prior art, the step of preparing the sliced black pork's neck meat by combining mushroom yakult with feed and preparing the kimchi It is made up of the steps of putting the cutlet of black pork cut in between, making the broth, warming the tofu, and then completing the cooking.

이러한 상기 선행기술은 돼지고기를 주재료로 찌개 등의 음식을 아무리 정성스럽게 조리를 한다 해도 돼지고기 특유의 유해성분까지는 제거하기 어려우며, 과다 섭취할 경우 포화지방산으로 인해 혈중 코레스테롤 증가를 가져와 건강에 심각한 해악을 줄 수도 있는 등의 문제점이 발생하게 된다.
This prior art is difficult to remove even the harmful ingredients unique to pork, no matter how carefully cooked foods such as stew as a main ingredient of pork, and excessive ingestion leads to an increase in blood cholesterol due to saturated fatty acids, serious harm to health This may cause problems.

한편, 홍삼(red ginseng)은 수삼을 쪄서 말린 인삼으로서, 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찌는 방법으로 증삼하고, 상기 증삼된 것을 건조하는 여러번의 과정을 거쳐 제조한다.
On the other hand, red ginseng (red ginseng) is dried ginseng steamed ginseng, washed ginseng with water, and steamed in a certain container using a steam heated, steamed by steaming for a certain time depending on the size, and dried the ginseng several times Manufactured through the process of.

이러한 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있는 것으로 보고 되어 있고, 조혈작용, 항당뇨효과, 간보호효과, 항염효과 및 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 홍삼의 면역증강효과 즉, 주위 환경으로부터 오는 각종 유해성분 및 각종 스트레스 등에 대해방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하는 능력에 대하여 최근 연구가 진행되고 있다.
These red ginsengs have sedative and excitatory effects on the central nervous system, and have been reported to act on the circulatory system to prevent hypertension or arteriosclerosis, and hematopoietic, antidiabetic, hepatoprotective, anti-inflammatory and anticancer effects. It is known. In addition, recent studies have been conducted on the immune enhancing effect of red ginseng, that is, the ability of the living body to adapt more easily by increasing the defense ability against various harmful components and various stresses from the surrounding environment.

상기 홍삼을 이용한 것으로, 특허공개 제2003-0082867호에는 홍삼액을 이용한 홍삼김치의 제조방법이 기재되어있고, 특허공개번호 제10-2004-0095025호에는 인삼액을 주재로 한 한방김치의 제조방법이 기재되어있으나, 상기와 같은 종래 기술은 김치를 간편하게 제조하는 방법들로서 간편하게 요리할 수 있도록 다각적으로 노력해 왔으며, 김치에 기능성물질을 첨가하여 현대화한 퓨전 김치를 개발하였으나, 기능성물질들의 향이 강해 일반인이 기피하여 현실적으로 사용되지 못하는 문제점이 있다.
The use of the red ginseng, Patent Publication No. 2003-0082867 describes a manufacturing method of the red ginseng kimchi using red ginseng, and Patent Publication No. 10-2004-0095025 is a method of manufacturing herbal kimchi mainly ginseng solution Although described above, the prior art as described above has been making various efforts to easily prepare kimchi as a method of easily preparing kimchi, and has developed a modernized fusion kimchi by adding functional materials to kimchi, but the smell of the functional materials is strong and the general public avoids them. There is a problem that can not be used realistically.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 물에 무우, 멸치, 다시마, 양파를 넣어 만든 찜 육수에 과도하게 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻고 물기를 뺀 상태의 묵은 김치와 올리브오일을 첨가하여 끓이는 과정 또는 끓인 다음에 홍삼편을 투입하여 홍삼 김치찜을 제조함을 제조함으로써 과도하게 숙성된 김치 특유의 이취와 불쾌한 맛을 제거하면서 김치 고유의 시원한 맛과 향이 조화되고, 조직감이 살아 있고 감칠맛이 나고, 홍삼성분의 기능성이 부가된 새로운 형태의 홍삼 김치찜을 제공함에 있다.
The present invention has been made in order to solve this problem, and added to the old kimchi and olive oil in the state of washing the cabbage kimchi excessively sour water in steamed broth made of radish, anchovy, kelp, onions in water and drained water The process of boiling or boiling and then adding red ginseng to make red ginseng kimchi steamed by removing the excessive aging and unpleasant taste of kimchi, harmonizing the unique cool taste and aroma of kimchi, the texture is alive and rich This is, to provide a new type of red ginseng kimchi steamed with the functionality of the red ginseng component.

본 발명은 물에 무우, 멸치, 다시마, 양파를 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계와; 통상의 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태의 묵은 김치 준비단계와; 상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치를 투입하고 올리브오일을 첨가하여 묵은 김치를 30~50분 동안 끓이는 단계; 및 상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5~10분 전에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계;를 포함하는 홍삼 김치찜의 제조방법을 특징으로 한다.
The present invention comprises the step of preparing a steamed broth made by heating radish, anchovies, kelp, onions in water and heating it for 30-40 minutes in a low heat when it starts to boil; The traditional sour cabbage kimchi washed with water and then drained the old kimchi preparation step; Adding kimchi after the step to the steamed broth and adding olive oil to boil the kimchi for 30 to 50 minutes; Characterized in the manufacturing method of the red ginseng kimchi steaming comprising; and red ginseng pieces input step of adding the red ginseng pieces 5 to 10 minutes before the step of boiling the old kimchi.

또한, 본 발명은 물에 무우, 멸치, 다시마, 양파를 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계와; 통상의 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태의 묵은 김치 준비단계와; 상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치를 투입하고 올리브오일을 첨가하여 묵은 김치를 30~50분 동안 끓이는 단계; 및 상기 묵은 김치를 끓이는 단계를 거친 다음 5~10분 후에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
In addition, the present invention puts the radish, anchovies, kelp, onions in water and when it starts to boil by heating it, the step of preparing steamed broth made by heating for 30-40 minutes in a low heat; The traditional sour cabbage kimchi washed with water and then drained the old kimchi preparation step; Adding kimchi after the step to the steamed broth and adding olive oil to boil the kimchi for 30 to 50 minutes; And after passing through the step of boiling the old kimchi 5 to 10 minutes after the red ginseng pieces input step of inputting; characterized in that it comprises a.

또한, 상기 찜 육수 3~5L의 물에 무우 200~400g, 멸치 80~120g, 다시마 80~120g, 양파 120~160g에; 상기 묵은 김치 2~4포기를 투입하고, 상기 올리브오일 10~20cc를 첨가하고; 상기 홍삼편 200~400g을 투입하는 것을 특징으로 한다.In addition, 200 ~ 400g of radishes in water of 3 ~ 5L of steamed broth, anchovy 80 ~ 120g, kelp 80 ~ 120g, onion 120 ~ 160g; 2 to 4 kimchi of the old kimchi was added, and 10 to 20 cc of the olive oil was added; It is characterized in that the red ginseng pieces 200 to 400g.

본 발명에 의한 홍삼 김치찜은 과도하게 숙성된 김치 특유의 이취와 불쾌한 맛을 제거하고 김치 고유의 시원한 맛과 향이 어우러진 김치찜을 제공함과 아울러 부드럽고 조직감이 살아 있으며, 감칠맛과 함께 홍삼편의 말랑말랑한 것을 씹는 식감과 홍삼성분의 기능성 및 홍삼 특유의 풍미와 쌉쌀한 맛에 의해 김치찜의 미각을 한층 높여줄 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
The red ginseng kimchi steaming according to the present invention removes the excessive aging and unpleasant taste of kimchi that is excessively aged and provides kimchi steamed with the cool taste and aroma of kimchi. The chewing texture and functionality of the red ginseng ingredients and the unique flavor and bitter taste of red ginseng can enhance the taste of kimchi steaming.

도 1은 본 발명에 의한 홍삼 김치찜의 제조과정을 단계별로 나타낸 블록도.
도 2는 본 발명에 의한 홍삼 김치찜의 또 다른 실시예 제조과정을 단계별로 나타낸 블록도이다.1 is a block diagram showing a step-by-step manufacturing process of red ginseng kimchi steamed according to the present invention.
Figure 2 is a block diagram showing a step-by-step manufacturing process of another embodiment of red ginseng kimchi steamed according to the present invention.

본 발명에 따른 홍삼 김치찜의 제조하기 위한 조리과정은 다음과 같은 단계로 이루어진다.
Cooking process for producing red ginseng kimchi steamed according to the present invention consists of the following steps.

물에 무우, 멸치, 다시마, 양파를 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계(S1)와;Put radishes, anchovies, kelp, onions in water and start boiling by heating them for 30-40 minutes under low heat to prepare steamed broth (S1);

통상의 배추 김치를 이용하되 과도하게 발효되어 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태로 된 묵은 김치의 준비단계(S2)와;By using conventional cabbage kimchi but excessively fermented sour taste cabbage kimchi washed with water and then drained the preparation step of the old kimchi (S2) and;

상기 찜 육수에 상기단계를 거친 묵은 김치를 넣고 올리브오일을 첨가하여 묵은 김치를 끓이는 단계(S3); 및 Putting the kimchi after the above step into the steamed broth and adding olive oil to boil the kimchi that is old (S3); And

상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5~10분 전에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계(S4);를 특징으로 한다.
Characterized by the red ginseng pieces input step (S4) to put the red ginseng pieces 5 to 10 minutes before the step of boiling the old kimchi.

또한, 본 발명은 상기 묵은 김치를 끓이는 단계(S3)를 거친 다음 5~10분 후에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계(S4-1);를 특징으로 한다.
In addition, the present invention after passing the step of boiling the kimchi (S3) of the old red ginseng pieces after 5 ~ 10 minutes input step (S4-1); characterized in that.

상기와 같은 홍삼 김치찜의 제조방법 및 그로부터 제조되는 홍삼 김치찜을 더욱 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
The method of preparing red ginseng kimchi steamed as described above and the red ginseng kimchi steamed therefrom will be described in more detail as follows.

1. 찜 육수의 준비단계:1.Preparation step of steamed broth:

3~5L의 물에 무우 200~400g, 멸치 80~120g, 다시마 80~120g, 양파 120~160g을 넣은 다음 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~50분 동안 더 가열하여서 된 찜 육수를 만든다.
Add 3 ~ 5L of radish 200 ~ 400g, anchovy 80 ~ 120g, kelp 80 ~ 120g, onion 120 ~ 160g, and heat it to start boiling, then heat it over low heat for 30 ~ 50 minutes to make steamed broth. .

2. 묵은 김치 준비단계;2. Old kimchi preparation step;

갖은 양념이 들어간 통상의 배추 김치가 과도하게 발효되어 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어내어 양념을 제거한 다음 물에서 건져내고 꼭 짜내어 물기를 뺀 상태의 묵은 김치를 준비한다.
Ordinary cabbage kimchi with all kinds of seasoning is excessively fermented, so that the sour cabbage kimchi is washed with water, the seasonings are removed, drained from the water, and squeezed out to prepare the dried kimchi.

3. 묵은 김치를 끓이는 단계;3. boiling old kimchi;

상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치 2~4포기를 투입하고 올리브오일 10~20cc를 넣어 30~50분 동안 끊인다.
The steamed broth is put into 2-4 scoop of old kimchi after the above steps, put 10 ~ 20cc of olive oil and hang for 30 to 50 minutes.

4, 홍삼편 투입단계;4, red ginseng input step;

상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5~10분 전에 0.1~0.3mm 정도로 잘게 썰어 건조시킨 홍삼편 200~400g을 투입하여 홍삼편이 말랑말랑한 상태로 된 홍삼 김치찜을 제조한다.
5 to 10 minutes before the end of the step of boiling the kimchi is put into the red ginseng kimchi steamed into red ginseng pyeon 200 ~ 400g by 0.1 ~ 0.3mm finely chopped dried ginseng.

4-1, 상기 홍삼편 투입단계와 다른 형태를 나타낸 것으로서, 상기 묵은 김치를 끊여 김치찜이 끝난 다음 5~10분 후에 0.1~0.3mm 정도로 잘게 썰어 건조시킨 홍삼편 200~400g을 투입하는 홍삼편 투입단계로 홍삼 김치찜을 제조함으로써 홍삼의 사포닌 파괴를 최소화하면서 진세노사이드 함량을 높인 홍삼 김치찜을 제공할 수 있도록 한 것이며, 이때 투입되는 홍삼편은 별도의 찜기에 넣어 증숙시킨 다음 투입하여 홍삼편이 말랑말랑한 상태로 된 홍삼 김치찜을 제조함이 바람직하다.
4-1, as shown in the red ginseng pyeon step and different forms, cut the old kimchi after 5 to 10 minutes after steaming kimchi chopped dried red ginseng pyeon 200 ~ 400g finely cut 0.1 ~ 0.3mm The red ginseng kimchi steaming was prepared as an input step to provide red ginseng kimchi steamed with high ginsenoside content while minimizing saponin destruction of red ginseng.In this case, the red ginseng is steamed in a separate steamer and then added to red ginseng. It is preferable to produce red ginseng kimchi steamed in a soft state.

상기의 홍삼 김치찜을 제조하는 과정에서 찜 육수는 과도하게 숙성된 김치 특유의 이취와 불쾌한 맛을 제거하는 중화작용을 하면서 김치 고유의 시원한 맛과 향이 조화되어 홍삼 김치찜의 양념에 해당된다.
In the process of producing the red ginseng kimchi steamed steamed broth is neutralized to remove the excessive aging and unpleasant taste of kimchi excessively aged, while the cool taste and aroma of kimchi in harmony, it corresponds to the seasoning of red ginseng kimchi steamed.

상기 홍삼 김치찜을 제조하는 과정에서 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어내어 양념을 제거한 다음 물에서 건져내고 꼭 짜내어 물기를 뺀 상태의 묵은 김치를 이용하게 되므로 김치찜의 제조시에 상기 찜 육수와 함께 이취와 불쾌한 맛을 제거하는 중화작용을 한층 높일 수 있게 된다.
In the process of manufacturing the red ginseng kimchi steamed, wash the sour cabbage kimchi with water to remove the seasoning and then squeezed out of the water and squeezed tightly to use the old kimchi in the state of draining the kimchi steamed with the steamed broth Neutralizing action to remove off-flavor and unpleasant taste can be further enhanced.

상기 묵은 김치를 끓이는 단계에서 올리브오일을 첨가형 첨가되는 올리브오일에 의해 부드럽고 조직감이 살아 있는 상태로 묵은 김치를 끓일 수 있도록 한다.
Olive oil is added by adding olive oil in the step of boiling the kimchi to make the kimchi to be boiled in a soft texture alive state.

그리고 상기 홍삼편은 말랑말랑한 상태가 되어 씹는 식감을 갖도록 하면서 홍삼편에서 우러나오는 홍삼성분의 기능성과 함께 홍삼 특유의 풍미와 쌉쌀한 맛에 의해 김치찜의 미각을 한층 높여주게 된다.
In addition, the red ginseng slices have a soft and chewy texture, and the flavor and bitter taste of red ginseng together with the functionality of the red ginseng component comes from the red ginseng to further enhance the taste of the steaming kimchi.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 등에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
Hereinafter, the preferred embodiment of the present invention will be described in detail. In the following description of the present invention, if it is determined that the detailed description of the related known function or the like may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

찜 육수의 준비단계Preparation step of steamed broth

4L의 물에 무우 300g, 멸치 100g, 다시마 100g, 양파 140g을 넣은 다음 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 40분 동안 더 가열하여 찜 육수를 만든다.
Add 300g of radish, 100g of anchovies, 100g of kelp, and 140g of onion in 4L of water, and then heat it and start to boil for 40 minutes on low heat to make steamed broth.

묵은 김치 준비단계Old Kimchi Preparation

갖은 양념이 들어간 통상의 배추 김치가 과도하게 발효되어 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어내어 양념을 제거한 다음 물에서 건져내고 꼭 짜내어 물기를 뺀 상태의 묵은 김치를 준비한다.
Ordinary cabbage kimchi with all kinds of seasoning is excessively fermented, so that the sour cabbage kimchi is washed with water, the seasonings are removed, drained from the water, and squeezed out to prepare the dried kimchi.

묵은 김치를 끓이는 단계Step of boiling old kimchi

상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치 3포기를 투입하고 올리브오일 15cc를 넣어 40분 동안 끊인다.
The steamed broth was put in three sachets of old kimchi after the above steps, put 15cc olive oil and cut off for 40 minutes.

홍삼편 투입단계Red ginseng

상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5분 전에 0.2mm 정도로 잘게 썰어 건조시킨 홍삼편 300g을 투입하여 홍삼편이 말랑말랑한 상태로 된 홍삼 김치찜을 제조한다.
5 minutes before the end of the step of boiling the kimchi chopped dried red ginseng slices to about 0.2mm to prepare a red ginseng kimchi steamed red ginseng pyeony state.

상기 실시예 1의 찜 육수의 준비단계, 묵은 김치 준비단계, 묵은 김치를 끓이는 단계는 동일하게 이루어지되 홍삼편 투입단계에서는 묵은 김치를 끊여 김치찜이 끝난 다음 5분 후에 0.2mm 정도로 잘게 썰어 건조시킨 홍삼편을 찜기로 증숙하여 말랑말랑한 상태로 된 홍삼편 300g을 투입하여 홍삼 김치찜을 제조한다.
The preparation step of the steamed broth of Example 1, the preparation step of the old kimchi, the step of boiling the old kimchi is made in the same manner, but in the red ginseng part input step hung kimchi steamed after 5 minutes after finishing the kimchi steamed finely dried to 0.2mm Steamed red ginseng with a steamer to prepare red ginseng kimchi steamed by putting 300 g of red ginseng in a soft state.

상기와 같은 단계를 거쳐 제조된 홍삼 김치찜은 과도하게 숙성된 김치를 이용하면서도 김치 고유의 시원한 맛과 향이 조화되고, 조직감이 살아 있고, 감칠맛과 함께 홍삼성분의 기능성이 부가된 새로운 형태의 홍삼 김치찜을 얻게 되었다.
The red ginseng kimchi steamed through the steps as described above is a new type of red ginseng kimchi added with the functionality of the red ginseng component along with the cool taste and aroma of the kimchi, while maintaining the texture and vividness while using excessively aged kimchi. I got steamed.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
While the present invention has been described with reference to the exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.

S1~S4 : 홍삼 김치찜의 단계별 제조단계
S1~S4-1 : 또 다른 실시예의 홍삼 김치찜의 단계별 제조단계S1 ~ S4: Stages of manufacturing red ginseng kimchi steamed
S1 ~ S4-1: step by step manufacturing of red ginseng kimchi steaming of another embodiment

Claims (4)

3~5L의 물에 무우 200~400g, 멸치 80~120g, 다시마 80~120g, 양파 120~160g을 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계(S1)와;
통상의 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태의 묵은 김치 준비단계(S2)와;
상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치 2~4포기를 투입하고 올리브오일10~20cc를 첨가하여 묵은 김치를 30~50분 동안 끓이는 단계(S3); 및
상기 묵은 김치를 끓이는 단계가 끝나는 5~10분 전에 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 김치찜의 제조방법.
Prepare radish 200 ~ 400g, anchovy 80 ~ 120g, kelp 80 ~ 120g, onion 120 ~ 160g in 3 ~ 5L water, and heat it and boil it for 30 ~ 40 minutes in low heat. (S1);
After washing the normal sour cabbage kimchi with water and then drained the old kimchi preparation step (S2);
Step 2 to 4 put kimchi go through the step to the steamed broth and adding olive oil 10 ~ 20cc boiled kimchi for 30 to 50 minutes (S3); And
Method of producing red ginseng kimchi steamed, characterized in that it comprises ;; red ginseng pieces input step (S4) to put the red ginseng pieces 5 ~ 10 minutes before the step of boiling the old kimchi.
3~5L의 물에 무우 200~400g, 멸치 80~120g, 다시마 80~120g, 양파 120~160g을 넣고 이를 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 30~40분 동안 더 가열하여서 만든 찜 육수의 준비단계(S1)와;
통상의 신맛이 나는 배추 김치를 물로 씻어낸 다음 물기를 뺀 상태의 묵은 김치 준비단계(S2)와;
상기 찜 육수에 상기 단계를 거친 묵은 김치 2~4포기를 투입하고 올리브오일10~20cc를 첨가하여 묵은 김치를 30~50분 동안 끓이는 단계(S3); 및
상기 묵은 김치를 끓이는 단계를 거친 다음 5~10분 후에 증숙시킨 홍삼편을 투입하는 홍삼편 투입단계(S4-1);를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 김치찜의 제조방법.
Prepare radish 200 ~ 400g, anchovy 80 ~ 120g, kelp 80 ~ 120g, onion 120 ~ 160g in 3 ~ 5L water, and heat it and boil it for 30 ~ 40 minutes in low heat. (S1);
After washing the normal sour cabbage kimchi with water and then drained the old kimchi preparation step (S2);
Step 2 to 4 put kimchi go through the step to the steamed broth and adding olive oil 10 ~ 20cc boiled kimchi for 30 to 50 minutes (S3); And
After passing through the step of boiling the old kimchi 5 ~ 10 minutes after the steamed red ginseng pieces inlet step (S4-1); Red ginseng kimchi steaming method comprising a.
삭제delete 제1항 및 제2항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 홍삼 김치찜.


Red ginseng kimchi steamed, characterized in that produced by the method of any one of claims 1 and 2.


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